Hindi lahat ay maaari nang gumastos ng isang oras, o kahit na higit pa, sa paghahanda ng pagkain mula sa mga hilaw na pagkain. Ang paraan para sa kanya ay ang paggamit ng mga paghahanda sa pagluluto ng karne, na ngayon ay patok na patok. Naniniwala ang mga eksperto na ito ay dahil sa pagpapabuti sa materyal na sitwasyon ng mga tao, ang kanilang sapat na kita. Paggawa ng negosyo semi-tapos na mga produktong karne nangangako ng mataas na dividends sa determinadong negosyante.

Ang mga kalamangan ng mga produktong semi-tapos na ginawa sa sukat ng isang dalubhasang sentro ng negosyo ay malinaw: ito ay isang pagbawas sa oras para sa paghahanda ng malalaking mga batch ng mga nakahanda nang pagkain para sa mga negosyong pampubliko ng pagtutustos ng pagkain, na nangangahulugang isang pagtaas sa pagiging produktibo ng negosyo sa kabuuan.

Mga produkto sa semi-tapos na kondisyon at sa tingi mabilis na maghiwalay mula sa counter. Matagumpay nilang mapapalitan ang mga pagkain na ginawa ng sarili. Dahil na sa mga pangyayaring ito, maiisip ng isa kung paano magbukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne. Ang entrepreneurship na ito ay magdadala ng isang disenteng kita na may isang malawak na hanay ng mga kalakal at ang kanilang mataas na kalidad.

Ang aming pagpapahalaga sa negosyo:

Ang paunang pamumuhunan ay 1,500,000 rubles.

Katamtaman ang saturation ng merkado.

Ang pagiging kumplikado ng pagsisimula ng isang negosyo ay 6/10.

Mga uri ng mga semi-tapos na produkto at ang kanilang imbakan

Ang mga semi-tapos na produkto ay mga produktong inihanda sa magkakahiwalay na bahagi mula sa tinadtad na karne na may iba't ibang mga additives sa pagkain. Ibinebenta ang mga ito tulad ng sa sa mabait, at pagkatapos ng pangunahing paggamot sa init. Isinasaalang-alang na halos kalahati ng karne na na-import mula sa ibang bansa o ginawa sa Russia ay nasa isang hilaw na estado, mahirap i-overestimahin ang papel na ginagampanan ng paggawa ng mga tinadtad na produktong semi-tapos na karne.

Ang buong listahan ng mga semi-tapos na produkto ay maaaring nahahati sa mga uri:

• ginutay-gutay at natural;
• frozen o pinalamig sa isang tiyak na temperatura;
• baka, baboy, tupa, atbp.

Ang pag-iimbak ng mga produktong semi-tapos na karne ay dapat na isagawa sa isang matatag na temperatura, kinakailangang mas mababa sa 8 ° C. Upang madagdagan ang tagal ng kanilang pag-iimbak, iba't ibang mga packaging ang ginagamit, na nagpapanatili ng isang vacuum sa dami ng produkto at ganap na natatakan. Ang materyal para sa naturang balot ay pelikulang polimer... Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay nagbibigay para sa bilis ng pagproseso ng karne, na nagbibigay-daan upang madagdagan ang oras ng kanilang karagdagang pag-iimbak.

Ang mga semi-tapos na produkto ay makabuluhang makatipid ng oras na kailangang gugulin ng isang maybahay sa pagluluto. Pagkatapos ng lahat, hanggang sa sila ay ganap na handa, sapat na upang iprito ang mga ito sa isang kawali o pakuluan ng sampu hanggang dalawampung minuto. Ang lahat ng mga additives sa pampalasa at pampalasa ay kasama sa mga produkto, ang mga sukat at ratios ng mga sangkap ay sinusunod, nabigyan na sila ng naaangkop na form, maginhawa para sa pagtatapos... larawan1

Maliit na sukat ng layout ng halaman

Ang nasabing negosyo ay maaari lamang ayusin sa isang espesyal na napiling silid. Dapat itong magkaroon ng isang sistema ng pag-init at supply ng tubig. Bilang karagdagan, dapat matugunan ng mga nasasakupang lugar ang lahat ng mga kinakailangan na ipataw ng mga inspektorado ng sunog at mga awtoridad ng Pangangasiwa ng Consumer sa mga tagagawa.

Maaari itong maituring na isang mahusay na tagumpay para sa isang negosyante kung siya ay maaaring bumili o magrenta ng isang lugar dating sentro Pagtutustos ng pagkain. Ang gusaling ito ay nilagyan na ng lahat ng kailangan mo, mayroong isang pag-access dito linya ng kuryente... At dumi sa alkantarilya, at mainit na panustos, at malamig na tubig naroroon din ito. Ang tinatayang lugar para sa isang mini-workshop ay 60 m2. Kapag ang produksyon sa isang malaking sukat ay pinlano, kung gayon ang isang malaking lugar ay dapat mapili. Dapat itong pag-isipan at magandang ilaw sa buong lugar ng pagawaan.

Mahalaga na ang tindahan para sa mga semi-tapos na produkto ay matatagpuan sa loob o malapit sa bayan. Sa kasong ito, hindi na kailangang ayusin ang mga kalsada sa pag-access dito. Sa malapit, isang warehouse ay dapat na nilagyan mga unit ng pagpapalamig, kung saan ang parehong mga hilaw na materyales at natapos na mga produkto ay maiimbak. Sa mga kinakailangang ito lamang naisip ang isang negosyo para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay magiging ganap at may kakayahang kumita ng trabaho.

Batayang panteknikal ng negosyo

Ang patakaran ng pamahalaan at mga aparato para sa pagbibigay ng isang mini-workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ay isang napakahalagang bagay, na sa hinaharap ay matutukoy hindi lamang ang pagiging produktibo ng paggawa at ang laki ng mga aktibidad, kundi pati na rin ang saklaw nito.

Ang pangunahing kagamitan ay tipikal para sa mga negosyo ng profile na ito at may kasamang:

• pagdurog machine;
• isang makina para sa paghahalo ng nakahanda na tinadtad na karne;
• makina ng pagmamasa ng kuwarta;
• dumpling machine;
• aparato para sa pagbuo ng mga tapos na produkto;
• refrigerator;
• breading machine;
• kagamitan sa pagyeyelo;
• shock-freeze unit;
• kahon ng ref;
• mga makina para sa mga produktong balot;
• magkakahiwalay na aparato para sa tumpak na pagtimbang ng mga hilaw na materyales sa karne at natapos na mga produkto.

Napakahalaga nito! Kapag bumibili ng kagamitan at nagbibigay ng kagamitan sa isang pagawaan, ang pinakamalaking pansin ay dapat bayaran sa pagiging maaasahan ng kagamitang ito, ang puna nito sa trabaho sa mga katulad na negosyo. Dapat itong madaling gamitin at magkaroon ng angkop base sa pag-aayos sa territorial zone na ito, ang mga ekstrang bahagi para dito ay dapat na madaling magagamit.

Bago bumili ng kagamitan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne, sa wakas ay dapat kang magpasya sa hinaharap na saklaw ng mga produkto at ang sukat ng produksyon. Ito ay hindi sa lahat isang masamang pagpipilian upang bumili ng gamit na kagamitan para sa isang mini-shop ng mga produktong semi-tapos na. Ang pangunahing bagay ay sinusuri ito ng mga may karanasan na mekaniko at elektrisyan bago bumili. Para sa tinukoy na lugar ng paglalagay, ang mini-presyo ng kagamitan ay maaaring mula sa 1,500,000 hanggang 2,000,000 rubles.

Teknikal na mga tampok ng paggawa

Ang mga kakaibang paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay hindi masyadong kumplikado, ngunit dapat nilang mahigpit na isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga produktong pagkain ng tao.

Ang mga frozen na hilaw na materyales na ibinibigay sa linya ay hindi natutunaw, ngunit dinurog ng mga espesyal na crusher. Pagkatapos ang asin, pampalasa, tubig, bacon ay idinagdag sa nagresultang dami ng tinadtad na karne at halo-halong halo-halong. Ang pagpoproseso ng hilaw na materyal na ito sa isang taong naghalo ng karne ay nagpatuloy hanggang sa ang masa ay ganap na magkatulad.

Ang pagbuo ng mga semi-tapos na produkto sa tapos na form ay nagaganap sa isang espesyal na umiinog o tornilyo machine. Natanggap na mga karne ng karne ang nais na hugis, sumailalim sa kontrol sa pagtimbang. Pagkatapos ay lumipat sila kasama ang conveyor sa yunit ng pagyeyelo at sa mga kagamitan sa pag-breading.

Mataas isang mahalagang milyahe, na nag-aambag sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga produktong karne, ay nagyeyelong nagyeyelo. Binabawasan nito ang oras na ang mga produkto ay nasa pagkatunaw na estado, at tinitiyak nito ang pagtaas ng pangangalaga. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga semi-tapos na produkto ay inilalagay sa mga plastic bag o karton na kahon.

Hanggang sa oras ng paghahatid sa mga customer, ang mga naka-freeze na produktong semi-tapos na karne ay nakaimbak sa malalaking freezer. Napakahalaga para sa matatag na kalidad ng mga produkto na mahigpit na sumunod teknolohikal na pamamaraan at mga yugto ng paggawa. Kung hindi bababa sa isang beses ang isang kliyente ay makakatanggap ng isang mababang kalidad na produkto, kung gayon ang negosyo ay agad na magkakaroon ng mga problema sa pagbebenta. Hindi na kailangang sabihin, ang mga tagapamagitan ay patuloy na nagbabahagi ng impormasyon tungkol sa kalidad at presyo ng mga pagbili sa bawat isa.

Plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang produksyon

Ang istraktura ng taunang gastos para sa samahan ng maliit na paggawa ng mga semi-tapos na produkto sa tipikal na plano sa negosyo tulad ng sumusunod

Ang bahagi ng leon ng mga gastos sa linya para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay kinuha ng acquisition hilaw na karne para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos - 67%. Ngunit ang gastos ng sahod sa mga empleyado ay 19% lamang. Ang mas maliit na mga numero ay ang gastos sa pag-upa ng puwang, singil sa tubig at kuryente, atbp.

Susubukan naming systematize ang mga item ng mga gastos at kita kapag nagpapatakbo ng isang mini-workshop na may lugar na 60 sq. metro para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne:

1. Sa isang maingat na pagkalkula, ang mga pagbawas ng pamumura para sa pagpapatakbo ng kagamitan ay aabot sa humigit-kumulang na 50,000 rubles bawat buwan.
2. Ang gastos sa pagrenta ng puwang ng produksyon ay hindi bababa sa 20,000 rubles bawat buwan.
3. Pondo sahod para sa mga manggagawa sa shop, halos, nagsisimula sa direktor at nagtatapos sa mga empleyado, ay umaabot sa 42,000 rubles bawat buwan.
4. Ang pagbili ng mga hilaw na materyales para sa isang buwan na trabaho, kasama ang baboy, baka at mga additives, ay mangangailangan ng hindi bababa sa 200,000 rubles.
5. Ang mga pagbabayad para sa tubig, sewerage, init at kuryente ay aabot sa halos 20,000 rubles.

Kabuuang gastos para sa buwan: 332 libong rubles.

Isang average na mini-enterprise sa mga kundisyon gitnang linya Ang Russia para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ng karne ay nagbibigay ng isang buwanang kita na hindi bababa sa 500,000 rubles. Hindi mahirap kalkulahin ang buwanang netong kita mga negosyo - 168,000 rubles. Ang kakayahang kumita ng negosyo ay 50%. Napakataas nito, ngunit hindi ito nakasalalay sa mga tukoy na kundisyon ng negosyo. Sa katotohanan, ang kakayahang kumita ng mga katulad na industriya ay higit sa 20%. Ngunit kahit na may tulad na isang tagapagpahiwatig, ang panahon ng pagbabayad para sa pangunahing mga gastos ay hindi hihigit sa 2 taon.

Kung malaki man o maliit ang kita na ito ay nasa sa negosyante. Walang duda lamang na ang negosyong ito ay lubos na kumikita, at upang madagdagan ang kita, kailangan mong lumikha ng isang mas malakihang negosyo, mamuhunan ng mas maraming pera dito.

Bubuo kami para sa iyo ng isang kumpletong pakete ng mga dokumento na napapailalim sa pag-verify. Ito ang mga dokumento para sa pag-iinspeksyon ng Rospotrebnadzor (SES), mga dokumento kaligtasan sa sunog (Ministry of Emergency Situations), mga dokumento sa proteksyon sa paggawa.

Mga serbisyo

Rospotrebnadzor

Kaligtasan at Kalusugan sa Trabaho

1.Pahintulot para sa uri ng aktibidad mula sa Rospotrebnadzor

2.Programa sa pagkontrol sa produksyon

3. Mga libro ng medikal ng mga empleyado

4.Mga order para sa pagsasagawa ng mga hakbang sa kalinisan

5.Mga tala: accounting para sa mga disimpektante, accounting para sa pagdidisimpekta ng mga bentilasyon at aircon system at marami pang iba

6.Mga kontrata para sa mga hakbang sa kalinisan: kontrata para sa pagdidisimpekta, pagkontrol sa peste at pagkawalan ng halaga, kontrata sa pag-export basura sa bahay, at iba pa

1. Rehistradong Kaligtasan sa Sunog

2. Mga order sa kaligtasan ng sunog

3. Mga tagubilin para sa kaligtasan ng sunog sa negosyo

4. Sertipiko ng pagsasanay para sa mga tauhang responsable para sa kaligtasan

5. Mga Magazine

6 na plano sa paglikas

7. Plano ng mga hakbang sa pakikipaglaban sa sunog

8. Mga regulasyon pagpapanatili mga sistema ng alarma sa sunog, mga sistema ng babala sa sunog, mga pamatay sunog

1. Pagpepresyo sa pangangalaga sa paggawa

2. Order ng ulo sa pag-apruba ng mga tagubilin para sa proteksyon sa paggawa

3. Mga tagubilin para sa proteksyon sa paggawa

4. Mag-log book ng mga tagubilin para sa proteksyon sa paggawa

5. Mag-log book para sa pag-isyu ng mga tagubilin sa proteksyon sa paggawa

6. Mga Dokumento na nagkukumpirma sa mga kwalipikasyon ng mga empleyado

6 na dahilan upang makipag-ugnay sa amin

1 Garantiyang pampinansyal

Wala kaming mga nakatagong bayarin o karagdagang bayad. Kung kinakailangan, maaari kang magbayad para sa order sa mga bahagi

2 Garantisadong mataas na kalidad

Ginagarantiyahan namin ang pagpapatupad ng LAHAT ng mga order salamat sa isang dalawang yugto ng kalidad na kontrol ng mga dokumento ng isang personal na consultant at ng pinuno ng departamento.

3 Transparency at katapatan ng trabaho

Ang katapatan ay inilalagay namin sa gitna ng aming pakikipag-ugnay sa mga customer. Bibigyan ka ng kumpleto at maaasahang impormasyon sa lahat.

4 Serbisyo sa unang klase

Pangangasiwaan ang iyong order ng isang personal na tagapamahala na magtutupad sa order na may mataas na kalidad at sa pinakamaikling posibleng oras.

5 Pagkumpidensyal

Lahat ng data tungkol sa iyong kumpanya ay ginagamit ng eksklusibo para sa pagtupad ng iyong order at hindi isiniwalat sa mga third party.

6 Garantisadong 100% na resulta

Ang propesyonalismo at maraming taon ng karanasan ng aming mga empleyado ay tumutulong upang malutas ang iyong anumang ligal na isyu.

Mag-iwan ng isang kahilingan at tatawagin ka namin kaagad!

Ang pagbubukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos ay nagiging isang mas promising negosyo. Sa parehong oras, ang pagbubukas ng naturang isang negosyo ay puno ng isang bilang ng mga katanungan. "Paano magbubukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos? Anong mga dokumento para sa shop ng mga semi-tapos na produkto ang kailangan ng isang negosyante? "
Ang sinumang negosyante ay obligadong alagaan ang paghahanda ng lahat ng kinakailangang mga dokumento para sa semi-tapos na shop ng produkto sa oras. Ang pagkakaroon ng mga permit ay isang paunang kinakailangan para sa pagpapatakbo ng negosyo.

KUMUHA NG MGA DOKUMENTO PARA SA PAGBUKAS NG SHI NG Tapos na SEMI-FINISHED SHOP

Kaya, anong mga dokumento ang kinakailangan upang buksan ang isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos? Paano magsisimulang mangolekta ng mga dokumento para sa tindahan ng mga produktong semi-tapos na?

Pakete ng mga dokumento sa workshopsemi-tapos na mga produkto may kasamang maraming papel. Kailangan mong magkaroon ng mga sanitary na dokumento: iba't ibang mga magazine, kontrata, order at sertipiko. Bilang karagdagan, para sa pagbubukas ng isang pagawaansemi-tapos na mga produkto kailangan mong mangolekta ng mga dokumento sa kaligtasan ng sunog, kabilang ang mga tagubilin, magasin, plano at order. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga dokumentasyon ng tauhan, mga dokumentong pang-batas at mga dokumento para sa mga lugar kung plano mong magbukas ng isang pagawaansemi-tapos na mga produkto.

Ang mga produktong semi-tapos na ay may kasamang mga produktong gawa sa natural at tinadtad na karne nang walang paggamot sa init. Ito ang mga produktong inihanda hangga't maaari para sa pagproseso ng culinary.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay nahahati sa: natural (malalaking piraso, maliit na piraso, may bahagi, may bahagi na tinapay); tinadtad; semi-tapos na mga produkto sa kuwarta; tinadtad na karne.

Mga natural na semi-tapos na produkto. Ito ang mga piraso ng pulp ng karne ng iba't ibang mga masa, nalinis ng mga litid at magaspang na mga pelikula sa ibabaw. Ang mga natural na maliliit na semi-tapos na produkto ay nagsasama rin ng mga piraso ng karne at buto ng karne na may isang tiyak na nilalaman ng buto. Ang mga produktong semi-tapos ay pinakawalan ng pinalamig o nagyeyelong. Ang hilaw na materyal ay pinalamig o frozen na karne. Karne ng mga toro, baboy, tupa, karne na nagyeyelo nang higit sa isang beses, at hindi pantay na karne ay hindi ginagamit.

Malambot na semi-tapos na mga produkto. Nakasalalay sa uri ng karne, ang lumpy semi-tapos na mga produkto ay nahahati sa apat na grupo:

• - ang unang pangkat: mula sa baka - ang pinakamahabang kalamnan ng likod (bahagi ng dorsal, bahagi ng lumbar), tenderloin (kalamnan ng lumbar-iliac, na matatagpuan sa ilalim ng mga katawan ng huling thoracic at lahat ng lumbar vertebrae), bahagi ng balakang (itaas, panloob, mga lateral at panlabas na piraso); baboy - loin, tenderloin; mula sa kambing - ang bahagi ng balakang;
• - ang pangalawang pangkat: mula sa baka - ang scapular na bahagi (mga bahagi ng balikat at balikat), ang bahagi ng subscapular, ang bahagi ng dibdib, pati na rin ang talim (ang mga kalamnan na supracostal, naalis mula sa ika-4 hanggang ika-13 na mga tadyang, na natitira pagkatapos ng paghihiwalay ng subscapularis, brisket at pinakamahabang likod ng kalamnan) mula sa karne ng baka sa ika-1 kategorya ng katabaan: mula sa baboy - balakang, scapular, cervico-subscapularis; tupa - balikat, baywang;
• - ang pangatlong pangkat: mula sa karne ng baka - cutlet na karne at pag-trim ng karne ng ika-2 kategorya; baboy - brisket; tupa - brisket, cutlet na karne;
• - ika-apat na pangkat: baboy - karne ng cutlet. Cutlet meat (halimbawa, baka) - mga piraso ng meat pulp mula sa leeg, flank, intercostal meat, pulp na may tibia, radius at ulna, mga trimmings na nakuha kapag nililinis ang malalaking laki na semi-tapos na mga produkto at buto.

Mga produktong semi-tapos na bahagi. Ang mga ito ay ginawa mula sa malalaking laki na semi-tapos na mga produkto, pagputol ng kamay o sa mga espesyal na aparato sa kabuuan ng mga kalamnan na hibla ng pahilig o patayo. Iba't ibang mga bahagi na semi-tapos na mga produkto: mula sa karne ng baka - natural na steak ng baka (mula sa tenderloin), splint (mula sa tenderloin na dalawang mas payat na piraso kaysa sa beefsteak), entrecote (mula sa pinakamahabang kalamnan ng likod), rump steak (mula sa pinakamahabang kalamnan ng likod o ang pinaka malambot na mga piraso ng bahagi ng balakang - ang itaas at panloob), natural na zrazy (mula sa parehong mga piraso ng bahagi ng balakang), tanso na baka (mula sa pag-ilid at panlabas na mga piraso ng bahagi ng balakang).

Kasama sa iba't ibang mga semi-tapos na mga produktong baboy ang: natural na cutlet (mula sa baywang), escalope (mula sa pinakamahabang kalamnan sa likuran), tanso na baboy (mula sa leeg at balikat na bahagi), tenderloin, schnitzel - mula sa bahagi ng balakang.

Bahagi ng tinapay na semi-tapos na mga produkto: rump steak (baka), natural na cutlet at schnitzel (baboy at tupa). Para sa mga bahagi na tinapay na semi-tapos na mga produkto, ang mga piraso ng karne ay gaanong pinalo upang paluwagin ang mga tisyu at igulong sa makinis na durog na puting tinapay na tinapay upang mapanatili ang katas ng karne.

Maliit na laki na semi-tapos na mga produkto. Mula sa beef get: beef stroganoff (mula sa tenderloin, ang pinakamahabang kalamnan ng likod at sa itaas at panloob na piraso ng bahagi ng balakang), azu (mula sa mga lateral at panlabas na piraso ng bahagi ng balakang), goulash (mula sa scapular at subscapular mga bahagi, pati na rin ang talim), set ng sopas (mga piraso ng karne at buto na may timbang na 100-200 g na may sapal na hindi bababa sa 50% na bigat ng bahagi), karne ng baka para sa nilaga (mga piraso ng buto-buto na may sapal na hindi bababa sa 75% ng bigat ng bahagi), brisket sa kharcho (na may sapal na hindi bababa sa 85% ng bigat ng bahagi) ...

Ang maliliit na laki na semi-tapos na mga produktong baboy ay kinakatawan ng mga sumusunod na pangalan: pagprito (mula sa balakang at baywang na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 10%), goulash (kapareho ng beef goulash), karne para sa barbecue (mula sa balakang ), nilaga (nilalaman ng sapal na hindi mas mababa sa 50% ng bigat ng isang bahagi), nilagang ginaga (nilalaman ng mga buto ay hindi hihigit sa 10% at ang adipose tissue ay hindi hihigit sa 15% ng bigat ng isang bahagi).

Ang malalaking lumpy semi-tapos na mga produkto ay ibinebenta pangunahin sa timbang, bahagyang - nakabalot, timbang ng produkto 125 g (tenderloin 250 at 500 g), maliit na lumpy - bahagi ng timbang 250, 500 at 1000 g (karne at buto).

Sa paggawa ng natural na semi-tapos na mga produkto, maaaring magamit ang salting at masahe. Naglalaman ang brine ng asin, phosphates, granulated sugar; para sa ilang mga item, ginagamit ang mga pagwiwisik ng mga pampalasa at pandekorasyon na pampalasa.

Semi-tapos na mga produkto sa kuwarta. Sa mga kundisyong teknikal na binuo ng VNIIMP, ang tradisyonal at bagong uri ng dumplings, pati na rin ang iba pang mga semi-tapos na produkto sa kuwarta ay ipinakita: mga stick ng karne, manti, khinkali. Ayon sa iba pang mga teknikal na pagtutukoy, maraming dosenang uri ng dumplings ang ginawa, na idinisenyo para sa mga mamimili na may parehong mataas at mababang kita. Ang mga tinadtad na dumpling ng karne ay may kasamang trimmed beef at baboy, mga sibuyas, black ground o puting paminta. Para sa paghahanda ng kuwarta, harina ng pinakamataas na grado (minsan 1st grade) na may isang pamantayan na halaga at kalidad ng gluten, ginagamit ang mga produktong itlog.

Ang mga meat stick ay mayroong isang cylindrical o hugis-parihaba na hugis na hanggang 10 cm ang haba. Ang Manty ay isang ulam ng lutuing Uzbek. Ang mga ito ay mas malaki kaysa sa dumplings. Ang mga ito ay hindi pinakuluan sa tubig, ngunit pinako sa isang espesyal na ulam - manti-kaskane. Ang Khinkali ay isang ulam ng lutuing Transcaucasian tulad ng dumplings na hugis ng isang brilyante, isang parisukat. Ang karne para sa mantas at khinkali ay tinadtad na mas magaspang kaysa sa dumplings at sticks; ang tinadtad na karne para sa mga produktong ito ay naglalaman ng isang mas mataas na halaga ng mga sibuyas.

Ang Ravioli sa tinadtad na karne ay naglalaman din ng mga kabute at rennet na keso, mayroon silang hugis ng isang kalahating bilog, parihaba, parisukat.

Tinadtad na mga semi-tapos na produkto. Inihanda ang mga ito mula sa tinadtad na karne kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga bahagi ayon sa resipe. Ang tradisyunal na assortment ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay may kasamang: Moscow, homemade, Kiev cutlets, rump steak, beefsteak. Ang pangunahing hilaw na materyales sa kanilang produksyon ay karne ng karne ng baka at karne ng baboy, ikalawang baitang na na-trim na karne ng baka, pinutol na taba ng baboy. Sa mga taon ng krisis pang-ekonomiya, ang hanay ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay pinalawak dahil sa paggamit ng mas murang mga hilaw na materyales - mekanikal na na-debon na karne ng manok, paghahanda ng toyo protina, higit sa lahat na naka-text sa toyo, gulay, cereal.

Ang resipe para sa mga cutlet ay binubuo ng cutlet na karne: Moscow - beef, Kiev - baboy, homemade - cutlet ng baka at fatty na baboy sa kalahati. Ang lahat ng mga item ay may kasamang (%): tinapay na harina ng trigo - 13-14, mga sibuyas - 1-3, tubig - 20, mga breadcrumb - 4, asin, paminta, sa Kiev - egg melange. Gumagamit ang rum steak ng hydrated soy protein sa halip na tinapay; sa steak - karne ng cutlet ng karne ng baka - 80%, fat sausage -12%, tubig - 7.4%, paminta, asin, walang breading. Pinapayagan na palitan ang 10% ng mga hilaw na materyales sa karne sa mga cutlet na may toyo na concentrate o texturate at sa lahat ng mga uri ng 20% \u200b\u200bng mga hilaw na karne para sa mekanikal na na-debon na karne ng manok. Ang mga tinadtad na semi-tapos na produkto ay ginawa pinalamig (0-6 ° C) at nagyeyelong (hindi mas mataas sa -10 ° C).

Tinadtad na karne. Ang inihaw na karne ay nakuha mula sa karne sa pamamagitan ng paggiling nito sa isang tuktok na may lapad na butas ng sala-sala na 2-3 mm. Tradisyunal na assortment ng tinadtad na karne: karne ng baka, baboy, gawang bahay, karne ng tupa, espesyal na karne at gulay. Para sa paggawa ng tinadtad na karne, ang karne na nagyeyelo nang higit sa isang beses, hindi pinapayagan ang mga boar, toro, karne ng karne, baboy na may mga palatandaan ng pamumutla. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa tinadtad na karne: karne ng cutlet ng karne ng baka o trimmed na baka ng ika-2 baitang (tinadtad na baka), semi-fat na baboy o karne ng cutlet ng baboy (tinadtad na baboy). Ang lutong bahay na tinadtad na karne ay naglalaman ng (%): karne ng baka (50) at baboy (50) karne; espesyal na tinadtad na karne - karne ng baka (20), baboy (50), toyo concentrate (30).

Ang tinadtad na mga produktong semi-tapos na karne pagkatapos ng paggawa ay maaaring pinalamig o hilaw na frozen. Bilang isang halimbawa, ang mga sumusunod na tinadtad na hilaw na semi-tapos na mga produkto ay maaaring mabanggit: mga cutlet, bola-bola, hamburger, schnitzel, steak, rump steak, kebabs, meatballs, meatballs, dumplings at croquette.

Upang maihanda ang tinadtad na karne para sa tinadtad na mga produktong semi-tapos na, ang mga nakapirming karne na hilaw na materyales (bloke) ay durog sa isang pandurog. Gayundin, para sa paghahanda ng tinadtad na karne, maaaring gamitin ang mekanikal na deboned na karne na nakuha mula sa isang separator ng karne at buto.

Pagkatapos ang minced meat ay naipasa sa isang tuktok. Ang taba ng baboy ay idinagdag sa tinadtad na karne, na pre-tinadtad sa isang tuktok o sa isang fat slicing machine. Ang asin, pre-cooled na tubig, mga additibo, pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne at ang lahat ay halo-halong mabuti sa isang tinadtad na mixer ng karne. Ang isang pamutol ay maaari ding gamitin para sa paghahalo.

Ang tinadtad na karne na handa na para sa paghulma ng mga produktong semi-tapos ay ikinakarga sa hopper ng makina para sa paghulma ng mga produktong semi-tapos na, kung saan ang produkto ng kinakailangang hugis at timbang ay hinubog, kung saan, depende sa dami ng produksyon, isang paikutin o ginagamit ang screw moulding system. Sa paghuhulma machine, ang mga cutlet ay nabuo at naipamahagi sa sinturon, pagkatapos na ang produkto ay maaaring idirekta sa ice-coating machine at / o ang breading machine para sa likido at dry breading, ayon sa pagkakabanggit.

Pagkatapos ang mga cutlet ay ipinapadala sa mga trolley sa silid na nagyeyelong pasabog o awtomatikong kasama ang conveyor sa spiral freezer kung may mataas na pagganap ng linya. Ang tagal ng pagyeyelo ng mga cutlet Ø75x20 mm na may timbang na 85 g, sa shock freezer na silid ay 2 oras, at sa spiral freezer - 40-45 minuto. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga cutlet ay naka-pack at inilipat sa isang palamig na may mababang temperatura na silid para sa imbakan.

Ang pangunahing hilaw na materyal.

Ang karne ng baka, baboy, kordero, karne ng kabayo, pati na rin karne ng iba pang mga uri ng mga hayop sa pagpatay ay ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyales.

Hindi pinapayagan na gumamit ng dalawang beses na nakapirming karne at baboy na may maitim na bacon.

Kasama ang hilaw na karne, iba't ibang mga paghahanda sa protina na pinagmulan ng halaman at hayop (mga naprosesong produkto ng toyo, dugo, protina ng gatas, atbp.) Ay malawakang ginagamit, pati na rin ang melange, pulbos ng itlog, gulay at iba pang mga sangkap, depende sa direksyon ng paggamit ng produktong karne.

Mga sumusuportang materyales.

Mga pantulong na materyales para sa lahat ng mga produkto ay asin (1.2% ng masa ng tinadtad na karne), itim na paminta (0.04-0.08%) at tubig (6.7-20.8%), idinagdag sa tinadtad na karne ng mga cutlet upang madagdagan ang katas nito. Ang pagpapakilala ng tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng nakahiwalay na protina ng toyo, ang gatas na may mataas na protina na tumutok sa halagang 10-20% sa tinadtad na karne ay posible na palitan ang hanggang sa 10% ng karne, pagbutihin ang kanilang mga katangian na organoleptic, dagdagan ang nutritional at biyolohikal na halaga, taasan ang kakayahan sa pagbubuklod ng tubig, at bawasan ang pagkalugi habang nagprito. Kapag naghahanda ng mga pantulong na hilaw na materyales, ang mga sibuyas at gulay ay hinuhugasan at tinadtad. Ang tinapay ay ibinabad at tinadtad din. Ang melange ay na-defrosted nang maaga sa mga paliguan na may tubig, na ang temperatura ay hindi mas mataas sa 45C.

Pangunahing kagamitan sa teknolohiya.

Frozen block crusher - isang makina para sa pagdurog ng malalim na frozen na karne (na may temperatura hanggang -30 ° C) para sa karagdagang pagproseso sa isang pamutol o gilingan. Sa parehong oras, ang paunang defrosting ng produkto ay hindi kinakailangan, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang lasa ng produkto at maiwasan ang pagkawala ng mga nutrisyon.

Ang pagdurog ng bloke, depende sa kasunod na layunin ng hilaw na materyal na nakuha pagkatapos ng pandurog (mga piraso ng laki ng kamao o sa mga hiwa), ay maaaring isagawa sa isang makina na may umiikot na baras na may mga kutsilyo o roller o sa isang makina ng uri ng guillotine.

Ang gilingan para sa karne ay inilaan para sa pang-industriya na paggiling ng karne, mga produktong karne, taba para sa paggawa ng sausage at iba pang mga produktong pagkain.

Ang gilingan ay ang pangunahing makina sa mga linya ng pagproseso para sa paggawa ng mga sausage at semi-tapos na mga produkto. Ang kalidad ng nagresultang produkto nang direkta ay nakasalalay sa kung paano makinis at maayos na tuktok na pinuputol ang bukol na karne.

Ang prinsipyo ng pagdurog ng bukol-bukol na karne, na ginagamit sa mga gilingan ng karne, ay hindi nabago ng maraming taon: ang karne sa tumatanggap na hopper ay nakuha ng mga auger o augers at pinakain sa pamamagitan ng pabahay na may panloob na mga tadyang sa tool sa paggupit, na kung saan ay isang hanay ng mga nakapirming grids, karaniwang binubuo ng tatlong piraso, at mga palipat na kutsilyo, na binubuo ng dalawang piraso.

Ang magkakaibang mga gilingan para sa karne, sa kabila ng parehong pamamaraan ng paggiling at tila pagiging simple ng disenyo, ay may ganap na magkakaibang kalidad ng paggiling. Ito ay naiimpluwensyahan ng kahit menor de edad na mga tampok sa disenyo na likas sa bawat isa sa mga disenyo, pati na rin ang antas ng pagsusuot ng parehong tool sa paggupit at ang pabahay na may auger.

Paghahalo ng karne. Ang layunin ng mga panghalo ay ihalo ang mga durog na produkto sa mga pampalasa at iba pang mga sangkap. Kadalasan ang tinadtad na karne, cereal at iba pang mga produkto ay halo-halong sa mga mixer ng karne.

Ang mga pangunahing yunit ng isang taong naghalo ng karne ay isang mangkok, isang takip at isang mekanismo ng paghahalo.

Ang mangkok ay isang mangkok ng pagmamasa na konektado sa isang yunit ng pagmamasa. Karaniwan, ang mangkok ng isang taong naghalo ng karne ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na may isang makinis na ibabaw, na lubos na pinapadali ang paglilinis at pagpapatakbo nito sa pangkalahatan. Ang taong panghalo ng karne ay dinisenyo sa isang paraan na nagbibigay ito sa pare-parehong paghahalo ng lahat ng mga sangkap ng tinadtad na karne. Ang paghahalo ay nagaganap sa pamamagitan ng pagmamasa ng mga turnilyo.

Ang mga tampok na disenyo ng mangkok (mangkok) at mga talim ng tinadtad na mixer ng karne ay tinitiyak ang pantay na pamamahagi ng mga sangkap sa tinadtad na karne.

Ang mga mixer ng karne ay vacuum at bukas (non-vacuum). Ang paghahalo ng tinadtad na karne sa isang vacuum minced meat mixer ay nagbibigay ng isang siksik, walang pore na istraktura ng tinadtad na karne, pinatataas ang katatagan ng kulay ng produkto.

Ang lahat ng mga mixer ng karne ay may mga mekanismo ng proteksiyon. Sa partikular, ito ay isang mekanismo para sa pagla-lock ng isa o higit pang mga pagmamasa ng augers kapag binubuksan ang takip ng mangkok. Ang proseso ng paglo-load at pag-aalis ng mga hilaw na materyales ay karaniwang ganap na awtomatiko.

Ang mga separator ng buto, o mga tinadtad na makina ng karne, ay ginagamit upang paghiwalayin ang karne mula sa buto sa paggawa ng nakakain na karne, manok o karne ng isda.

Ang nagresultang tinadtad na karne ay maaaring gamitin para sa paggawa ng mga de-kalidad na produkto, dahil pinapanatili nito ang istraktura ng kalamnan na tisyu.

Ang prinsipyo ng makina ay ang papasok na hilaw na materyal na na-load sa separator hopper nang walang paunang paggiling (na may ilang mga pagbubukod). Inirerekumenda na paunang paggiling ang mga buto ng baboy o karne ng baka sa mga piraso ng kamao nang hindi nangangailangan ng isang karagdagang gilingan, kaya na-optimize ang paggamit ng puwang ng produksyon.

Ang lahat ng mga disenyo ng mga separator ng mekanikal ay batay sa prinsipyo ng paghihiwalay, isinasaalang-alang ang mga pisikal na katangian ng mga naprosesong hilaw na materyales.

Ang paggamit ng iba't ibang mga presyon, karne o iba pang produkto ay sapilitang sa pamamagitan ng mga slotted o bilog na butas ng naghihiwalay na ulo, at ang mga buto, kartilago at (o) mga ugat ay tinanggal sa harap ng makina. Ang outlet ng produkto ay manu-manong nababagay sa pamamagitan ng mga cone sa harap ng paghihiwalay na tornilyo at naghihigpit.

Ang minimum na pagtaas ng temperatura sa kaso ng isang papasok na temperatura ng feed na 0-2 ° C (ang temperatura na ito ay pinakamainam) ay karaniwang 1-2 ° C para sa manok, 4-7 ° C para sa pabo, at mga 10 ° C para sa karne ng baka.

Cutter - ginawang malambot, mahangin na tinadtad na karne para sa pagluluto ng pinakuluang mga sausage, frankfurters, maliit na mga sausage. Ang pamutol ay dinurog ang mga produkto sa isang vacuum. Mabilis na umiikot na mga kutsilyo (hanggang sa 4500 rpm) gawing tinadtad na karne sa bilis ng kidlat, na kung wala ang oxygen ay mananatili ang natural na kulay, bitamina at nutrisyon. Ang pagproseso nang walang pag-access sa hangin ay makabuluhang nagdaragdag ng kalidad ng pangwakas na produkto at ang buhay ng istante nito.

Ang paggupit ay isang proseso ng pinong paggiling ng hilaw na karne. Ang tagal ng pamutol ay may malaking epekto sa kalidad ng tinadtad na karne. Ang paggupit ay tumatagal ng average na 5-12 minuto, depende sa inihandang karne na inihanda, ang mga tampok na disenyo ng pamutol, ang hugis ng mga kutsilyo, at ang bilis ng kanilang pag-ikot. Ang paggupit ay hindi lamang tinitiyak ang tamang antas ng pag-mincing ng karne, kundi pati na rin ang pagbigkis ng idinagdag na yelo. At ito ang proseso ng paggupit na higit na tumutukoy sa kalidad ng panghuling produkto.

Tagagawa ng yelo. Sa industriya ng pagproseso ng karne, isang malaking halaga ng yelo sa tubig ang kinakailangan para sa paggawa ng iba't ibang mga produkto. Ang yelo ng yelo na ginawa sa mga yelo ng makina ay pinakamainam para magamit. Ito ay may isang patag na hugis, dahil kung saan mayroon itong isang malaking ibabaw ng palitan ng init, samakatuwid ay pinapalamig nito ang tinadtad na karne na mas mahusay kaysa sa ibang mga uri ng yelo.

Ang temperatura ng ginawa na yelo ng flake sa exit mula sa gumagawa ng yelo ay hanggang sa minus 12 ° C, ang kapal ay mula 0.8 hanggang 2.8 mm. Ang pagiging produktibo ng mga machine ay mula sa 380 kg hanggang 23 t / araw.

Shpigorezka - nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut sa mga cube, piraso o hiwa sariwa, pinakuluang at frozen (hanggang - 5 ° C) karne, bacon, pati na rin mga handa na sausage, ham, gulay. Ang mga produktong naglalaman ng mga buto ay hindi maaaring putulin.

Semi-tapos na machine na bumubuo ng produkto. Pagkatapos ng pagdurog sa hilaw na karne, pagdaragdag ng iba pang mga sangkap, paghahalo at paglamig, ang tinadtad na karne ay handa na para sa paghubog. Sa tulong ng mga bumubuo ng kagamitan, ang mga produkto ay maaaring hugis sa iba't ibang mga form.

Makina ng tinapay. Ang susunod na yugto pagkatapos ng paghubog ng mga tinadtad na produkto ng karne ay ang yugto ng pag-breading (patong) ng produkto. Ang proseso ng breading ay binubuo ng tatlong mga operasyon - pre-dusting, likidong pag-breading at pag-breading. Sa proseso ng produksyon, maaaring magamit ang iba't ibang mga kumbinasyon ng mga operasyon na ito o lahat ng tatlong patong. Gayunpaman, may mga pamantayan para sa dami ng inilapat na dusting, ang dami nito ay hindi dapat lumagpas sa 30% ng masa ng natapos na produkto.

Sa katunayan, pinagbubuti ng breading ang produkto sa maraming paraan: ginagawang mas makatas ang produkto habang pinapanatili ang kahalumigmigan at lasa. Ginagawa ng breading na mas nakakaakit ang pagkain. Bilang karagdagan, ang breading ay nagdaragdag ng bigat ng pagkain, nagdaragdag ng gastos.

Ang pre-dusting ay madalas na ginagamit sa mga produktong may tinapay upang mapagbuti ang pagdirikit ng batter. Napakahalaga ng operasyon na ito para sa mga produktong may damp o madulas na ibabaw. Para sa operasyong ito, karaniwang ginagamit ang harina o isang tuyong protina na pinaghalong para sa breading.

Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng dry breading na ginamit sa paggawa ng mga produktong karne. Dumating ang mga ito sa iba't ibang mga laki, hugis, texture, kulay, at lasa. Ang pinong pag-breading ay napakapopular at tradisyunal. Binibigyan nila ang produkto ng isang mahangin na hitsura at pakiramdam tulad ng isang lutong bahay na produkto.

Ice-coating machine. Napakahalagang papel ng tinapay sa tinapay sa teknolohiya ng patong para sa mga produktong semi-tapos na karne. Kapag naghahanda ng mga produkto, maaaring magamit ang dalawang uri ng pag-breading: lebadura at walang lebadura. Ang pagpili ng ito o ang uri ay nakasalalay sa resipe ng produkto. Ang mga likidong tinapay ay pinaghalong iba't ibang mga sangkap, na maaaring magsama ng harina, mga starches, itlog, gatas, pampalasa at halamang gamot, mga ahente ng lebadura, at mga pampatatag.

Para sa mga manipis na aplikasyon ng pag-breading, ginagamit ito kasama ng dry breading upang madagdagan ang pagdirikit. Sa kasong ito, ang walang lebadura na pag-uugat na may iba't ibang lapot ay mas madalas na ginagamit.

Kagamitan para sa pagyupi ng mga tinadtad na karne na semi-tapos na mga produkto mula sa tinadtad na karne na hilaw na materyales (tinadtad na karne) ng karne ng baka, karne ng baka, baboy, kordero nang walang pagpuno (mga cutlet, hamburger, bola-bola at iba pang mga katulad na produkto).

Gulat na nagyeyelong silid. Ngayon ang pagyeyelo ng mga produkto ay nagaganap salamat sa isang espesyal na teknolohiya para sa pag-aalis ng init mula sa produkto. Sa parehong oras, bumababa ang temperatura at sa isang tiyak na punto ang tubig sa produkto ay nagsisimulang maging kristal ng yelo.

Ang isang produkto ay itinuturing na frozen kung ang temperatura nito ay -6 degree. Sa karne, 75 porsyento ng tubig na nagyeyelo sa minus 5 ° C; 80 porsyento - sa minus 10 ° C; at 90 porsyento sa minus 20 degree.

Ang pagyeyelo ng pagkain ay pangunahing ginagamit para sa pangmatagalang imbakan.

Sa teknolohikal, ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring tumagal ng ibang oras. Pinakamaganda sa lahat, ang kalidad ng mga produkto ay napanatili sa pamamagitan ng mabilis (pagkabigla) na pagyeyelo. Bilang resulta ng prosesong ito, napakaliit na mga kristal na yelo ang nabuo sa loob ng produkto, na may positibong epekto sa kalidad ng produkto, dahil may kaunting pinsala sa mga tisyu ng produkto.

Ito ay para sa mga layuning ito na nilikha ang mga espesyal na aparato - mga silid na nagyeyelong pang-shock. Pinapayagan ka nilang mabilis na mag-freeze ng isang produkto o ulam, na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Packing machine. Ang pagpuno at pagpapakete ng mga makina, mga multihead (elektronikong may mataas na katumpakan na pagtimbang ng mga batcher), mga sistema ng pag-iimpake para sa pagkain o di-pagkain na maliit na piraso, libreng daloy, mga produktong hindi maalikabok. Gumagamit ang kagamitan ng prinsipyo ng pagtimbang ng dosing at ginagamit para sa pagbabalot.

Kasama sa mga palamig na bodega at silid ng pag-iimbak ang: isang insulated circuit (mga silid) na may mga pintuan at isang sistema ng pagpapalamig.

Ang mga kamara na gawa sa PPU sandwich panel na may mga pintuan ng pagpapalamig na ginawa ng aming sariling halaman ay ginagamit bilang isang heat-insulate circuit. Kasama sa sistema ng suplay ng pagpapalamig ang: isang yunit ng compressor na pampalamig, isang pampalapot, isang palamigan ng langis, isang tagatanggap ng sirkulasyon at isang istasyon ng pumping (sa kaso ng isang pump-sirkulasyon ng supply ng nagpapalamig na nagpapalamig), isang electrical control panel, mga pipeline ng nagpapalamig at mga linya ng elektrikal na cable .

Produksyon ng mga semi-tapos na produkto: isang plano sa negosyo ng iyong sariling "startup ng karne" + 8 praktikal na mga tip para sa pag-aayos ng isang workshop sa produksyon mula sa mga propesyonal.

Produksyon ng mga produktong semi-tapos na karne - isang hinihingi na negosyo. Ito ay hindi isang walang laman na palagay, ngunit isang katotohanan na napatunayan ng mga istatistika.

Ang patuloy na paglaki sa paggamit ng mga produktong semi-tapos na karne ay pinukaw ng kanilang abot-kayang gastos at kadalian ng paghahanda.

Ang kumpetisyon sa merkado para sa mga produktong karne ay napakataas, ibig sabihin dapat isaalang-alang ng mambabasa na ang ideya ng pagsisimula ng isang negosyo sa kaginhawaan na pagkain ay hindi bago.

Ngunit kung ikaw ay 100% sigurado sa iyong pagnanasa, at handa na upang gumawa ng tamang pagsisikap, dapat kang magsimula sa mga pitfalls ng "karne" na negosyo at lumikha ng isang plano sa negosyo para sa pagpapaunlad ng iyong sariling negosyo.

Plano sa negosyo: paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne

Una kailangan mong malaman - bakit mga produktong semi-tapos na karne? Pagkatapos ng lahat, mas madaling makisali sa paggawa ng mga nakapirming gulay!

Ngunit ... mayroong isang napakahalagang argumento na "para" - ang pagkonsumo ng karne ay patuloy na lumalaki, at ang oras para sa paghahanda nito ay mas mababa at mas kaunti.

Gayundin, hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa patakaran sa pagpepresyo: kung ang isang fillet mignon steak mula sa marbled beef ay nagkakahalaga ng 3,000-5,000 rubles, kung gayon ang analogue nito, isang semi-tapos na chop, ay may gastos na 15 beses na mas mura.

Sa kumpirmasyon ng mga prospect ng negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, isang graph ng paglago sa pagkonsumo ng mga produktong karne per capita ay ibinigay:

Kung kahit na matapos ang mga salitang ito ang mga mambabasa ay may pag-aalinlangan tungkol sa mga prospect ng pag-unlad ng negosyo sa industriya ng mga semi-tapos na mga produkto, mayroong isang huling mabigat na argumento - pag-aralan lamang ang iyong sariling diyeta.

Ilang porsyento ng kabuuang pagkonsumo ng mga produktong karne ang semi-tapos na mga produkto? Hindi kukulangin sa 25% kung ikaw ay isang ordinaryong mamamayan ng Russia na may average na suweldo.

Matapos ang isang maikling panimula sa pagganyak, ito ay nagkakahalaga ng paglipat sa unang seksyon ng plano ng negosyo - promosyon sa marketing.

Plano sa marketing para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne

Malaki ang papel ng marketing sa pagbuo ng isang negosyo, lalo na kung kinakailangan upang mapagtanto ang maximum na bilang ng mga mapagkumpitensyang kalamangan para sa promosyon.

Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay isang lubos na mapagkumpitensyang segment ng negosyo. Ang pangunahing mga manlalaro ay malalaking mga chain ng tingi na may kani-kanilang mga pasilidad sa paggawa.

Paano makikipag-usap sa mga pinuno ng "karne" na negosyo sa Russia?

Ang sagot ay maaaring makuha lamang pagkatapos ng pagtatasa sa marketing ng negosyo at ang kahulugan ng "mga libreng zone" para sa promosyon.

Ang target na madla

Ang unang antas ng pagtatasa ay upang mahanap ang target na customer.

Ang katanungang sasagutin ay sino ang tipikal na mamimili ng mga produktong semi-tapos:

Mga kabataan (18-25 taong gulang) - halata na ang mag-aaral ay walang maraming libreng oras para sa pagluluto.

Kapalit ng natural na karne - mga produktong semi-tapos.

Ang mga ito ang batayan ng diyeta ng mga mag-aaral sa high school at mag-aaral.

Ang tinaguriang middle class.

Ang kahulugan na ito ay umaangkop sa 80% ng nagtatrabaho populasyon ng mga Ruso, na nauugnay sa mababang sahod.

Ang isang maliit na kita ay hindi nag-iiwan ng ibang pagpipilian - mga murang semi-tapos na produkto lamang.

Maaari nating tapusin: ang base ng kliyente ay napakalawak, nagsasama ito ng halos 50% ng populasyon ng bansa.

Gayundin, naging posible upang matukoy ang direksyon ng patakaran sa pagpepresyo at mga tampok ng produkto:

• Ang mga semi-tapos na produkto ay dapat na isama sa "gitna" na klase sa mga tuntunin ng gastos, dahil ang mga mamahaling analog ay mas mababa sa demand ng target na madla.

Upang makabuo ng isang mapagkumpitensyang kalamangan, kinakailangan na magbayad ng espesyal na pansin sa resipe.

Ang dami ng merkado para sa mga semi-tapos na produkto ng average na gastos ay napakalaki. Ang lasa ay ang tanging paraan upang makilala.

Diskarte sa marketing ng negosyo

Ang ikalawang hakbang ng plano sa marketing ay upang itaguyod ang produkto at i-market ito.

Mga problema sa promosyon sa marketing ng mga produktong semi-tapos at mga paraan upang malutas ang mga ito:

Upang buksan ang isang halaman para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne, dapat mong:

• Maghanda ng isang trading platform para sa pagbebenta ng mga produktong karne.
• Itaguyod ang mga contact sa "mga kasamahan sa shop", magpatulong sa suporta o kahit na ayusin ang magkakasamang mga kampanya sa marketing.
• Simulan ang pamamahagi ng mga produktong semi-tapos na karne mula sa maliliit na bayan, kung saan papayagan ka ng antas ng kumpetisyon na kumuha ng isang cell sa negosyo.
• Ang paggamit ng mga dealer ay tataas ang lugar ng marketing at gawing simple ang marketing ng mga produktong semi-tapos.

Maaaring magtaka ang mambabasa: "Bakit nagbigay ng labis na pansin sa marketing?"

Nang walang tamang diskarte sa paglulunsad ng mga semi-tapos na mga produktong karne, ang negosyo ay walang pagkakataon na mapaunlad!

Ang pagpaparehistro ng paggawa ng mga semi-tapos na produkto o 9 na bilog ng impiyerno mula sa SES

Ang legalisasyon sa negosyo ay isang paunang kinakailangan para sa matagumpay na negosyo... Mahalagang pangalagaan ang napapanahong pagpapatupad ng dokumentasyon at pagpaparehistro ng LLC.

Bakit kailangan ang isang LLC para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos?

Kung mayroon kang isang ideya para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto, dapat mong isipin ang tungkol sa dami ng produksyon.

Ano ang sinasabi sa iyo ng katagang "halaman"?

Ang mga larawan ng malakihang produksyon ay lilitaw sa aking ulo, hindi ba?

Pagpapatuloy mula rito, pati na rin ang gastos sa pananalapi ng proyekto, imposibleng maiuri ang halaman para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto bilang isang indibidwal na negosyante.

Kinakailangan na pakete ng dokumentasyon para sa pagpaparehistro ng LLC:

• mga detalye ng pasaporte ng mga nagtatag, direktor, punong accountant;
• impormasyon tungkol sa pisikal na pagpaparehistro ng bagay;
• isang katas mula sa bangko sa pagbubukas ng isang kasalukuyang account ng LLC;
• kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar para sa isang pagawaan;
• sertipiko ng pagsunod sa mga pamantayan ng SES;
• resibo ng pagbabayad ng tungkulin ng estado;
• natutukoy ang code ng aktibidad ng OKVED;
• ang nasasakupan na charter ng negosyo;
• isang katas mula sa bangko sa paglalagay ng awtorisadong kapital sa LLC account, ang minimum na halaga ay 10,000 rubles;
• isang aplikasyon para sa pagpaparehistro ng isang LLC, na nakumpleto alinsunod sa P11001 form.

Sa isang kumpletong pakete ng mga dokumento, mangyaring makipag-ugnay sa Federal Tax Service sa lugar ng pagpaparehistro ng produksyon.

Sa loob ng 5 araw na nagtatrabaho, isaalang-alang ng mga kinatawan ng Serbisyo sa Buwis sa Pederal ang aplikasyon, at pagkatapos ay ipinaalam nila sa direktor ng desisyon.

Sa pangkalahatang mga termino, ang pagpaparehistro ng paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay hindi naiiba mula sa iba pang mga negosyo.

Ngunit may mga tampok, ang pinaka-mapaghangad kung saan ay ang SES na tseke.

Gumawa sa pagsunod sa mga kinakailangan ng SES

Upang sumailalim sa pagsubaybay sa sanitary at epidemiological station, dapat mong matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

• Ang mga lugar para sa pagawaan ay dapat na nilagyan alinsunod sa mga pamantayan (ang item na ito ay tinalakay nang mas detalyado sa seksyon - "Rent ng puwang para sa produksyon").
• Ang pagpapaalala ng manggagawa at mga sulok sa kalinisan ay kinakailangan.
• Ang espesyal na uniporme ng mga empleyado ay dapat sumunod sa mga pamantayan (isang dressing gown, mga sapatos na pangkaligtasan, proteksyon sa paggupit ay dapat na naroroon).
• Ang sterility at kalinisan ng mga nagtatrabaho ibabaw ay nasuri.

Hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa produkto mismo.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay mapipili para sa pagsusuri ng microbiological, at susuriin ang pagkakaroon ng staphylococcus at mga fungal organism.

Kung ang lahat ng pamantayan ay ganap na natutugunan, ang LLC ay tumatanggap ng isang sertipiko mula sa SES.

Kung nais mong ayusin ang paggawa ng karne alinsunod sa mga pamantayan ng GOST, dapat kang sumailalim sa isang paulit-ulit at mas masusing pagsusuri.

Rent ng puwang ng produksyon

Para sa ganap na gawain ng isang halaman para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne, kinakailangan na magrenta ng dalawang lugar - isang tanggapan + isang pagawaan (o hatiin nang maayos ang puwang).

Upang magsimula, dapat kang magsimulang maghanap para sa isang tanggapan na titiyakin ang sabay na gawain sa pag-set up ng produksyon at pagsisimula ng marketing.

Mga parameter ng tanggapan:

Mga parameter ng pagawaan ng produksyon

Ang silid para sa meat shop ay isang hiwalay na paksa para sa pag-uusap, dahil ang SES ay may sariling pananaw sa samahan ng paggawa. Ito ay madalas na naiiba mula sa opinyon ng pamamahala ng kumpanya.

Mga pamantayan ng SES para sa produksyon na tindahan ng karne:

Ang workshop ay dapat na matatagpuan ang layo mula sa mga gusali ng tirahan sa loob ng bahay na may likas na ilaw.

Ang mga pagpipilian sa basement ay hindi kahit na sulit na isaalang-alang.

• Ang silid ay dapat may dalawang pasukan, na angkop para sa paggamit anuman ang panahon at panahon.

Ang sahig ay dapat na kongkreto o natatakpan ng isang espesyal na sahig na goma.

Ang pamantayan na ito ay dahil sa mga pagtutukoy ng produksyon, at ang posibilidad ng pag-unlad ng mga impeksyong fungal at ang pagtagos ng bakterya sa mga natapos na produkto ng karne sa panahon ng transportasyon.

Ang mga dingding ay kinakailangang sakop din ng isang espesyal na panimulang aklat at sahig na goma.

Maaaring gamitin ang tile sa halip na goma.

Ang lahat ng mga ibabaw ng silid ay nangangailangan ng patuloy na paggamot sa mga antiseptiko.

Kaugnay nito, ang lahat ng mga kinakailangan sa itaas ay tila medyo makatwiran.

• Sistema ng kaligtasan ng sunog - ang pinakamataas na antas lamang, dahil ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay nagsasangkot sa paggamit ng dalubhasang kagamitan.

Ang sistema ng bentilasyon at supply ng tubig ang pinakamahalagang pamantayan sa pagkontrol.

Kinakailangan na ayusin ang patuloy na pag-access sa mga lugar ng purified sariwang hangin at mataas na kalidad na tubig.

• Elektrisidad - tatlong yugto - 380 V.
• Temperatura ng hangin 18-22˚Сna mangangailangan ng paggamit ng mga sistema ng pagkontrol sa klima.

Ang pagpapalit ng mga silid para sa kawani, mga sulok sa kalinisan, mga banyo na maayos ang kagamitan ay kinakailangan.

Kung natutugunan ang mga parameter, "iginawad" ng SES ang negosyante na may permiso para sa opisyal na aktibidad ng paggawa ng mga produktong semi-tapos na.

Ang gastos sa pag-upa sa isang lugar ng pabrika na 100 sq. m. ay magiging tungkol sa 25,000 rubles. + nagdadala sa mga pamantayan ng isa pang 75,000 rubles.

Semi-tapos na proseso ng pagmamanupaktura ng produkto

Nakarating kami sa pinakamahalagang seksyon ng artikulo - isang paglalarawan ng proseso ng produksyon at pag-uuri ng mga produktong semi-tapos na karne.

Pag-uuri

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay nahahati sa tatlong pangunahing posisyon:

1. Natural.
2. Nabuo gamit ang isang shell ng harina.
3. Tinadtad na karne.

Isaalang-alang natin nang detalyado ang bawat klase:

Likas - gawa sa natural na karne ng iba't ibang uri ng pagproseso, na na-freeze nang hindi hihigit sa isang beses.

Mayroong mga paghihigpit sa paggamit ng karne ng lalaki na baka.

Nabuo na may casing na harina - Ang klase na ito ay may kasamang semi-tapos na mga produkto, na kinabibilangan ng karne at isang tiyak na proporsyon ng kuwarta.

Halimbawa: pizza, dumplings, manti, belyashi, pasties.

Ang minced meat ay ang pinakamadaling klase ng mga semi-tapos na produkto upang maunawaan.

Binubuo ito ng makinis na tinadtad na mga piraso ng karne na halo-halong sa isang masa ng isang solong pagkakapare-pareho.

Mayroon ding pangalawang dibisyon ng mga klase (pangunahin sa mga tuntunin ng laki at hugis ng produkto).

Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ang pangunahing pagkakaiba: ang natural na semi-tapos na mga produkto ay buong piraso ng karne na maaaring maiugnay sa isang tiyak na uri ng hayop sa pamamagitan ng mata.

Direkta ang proseso ng produksyon

HAKBANG 1: Ang proseso ng produksyon ng mga semi-tapos na produkto ay nagsisimula sa paggupit ng karne.

Nakasalalay sa mga kondisyon ng pagawaan, mayroong dalawang paraan upang maipatupad ang yugto:

1. Ang paghahatid ng mga na-cut na mga bangkay sa mga negosyo, na nagbibigay para sa isang kasunduan sa supplier.
2. Mayroon kaming sariling kagawaran ng karne at may karanasan na karne ng baka na sasali sa pagdidisisyon ng mga bangkay ng hayop.

Kung mayroon kang isang natatanging recipe para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto, na nangangailangan ng mga espesyal na anyo ng paggupit, ang pagkakaroon ng isang kumakatay ay nagiging isang pangangailangan.

HAKBANG 2: Bumubuo ng produktong karne.

Nakasalalay sa klase ng produktong semi-tapos na ginawa, ang pangalawang yugto ay maaaring may halatang pagkakaiba.

Upang makagawa ng natural na semi-tapos na mga produkto, kailangan mo lamang i-cut ang karne sa mga piraso ng kinakailangang laki.

Nakasalalay sa pagiging kumplikado ng hiwa at dami ng produksyon, magagawa ito ng isang dalubhasang slicer, isang banda para sa paggupit ng karne o kutsilyo ng karne.

Ang paggawa ng dumplings, dumplings at iba pang mga produkto ng kuwarta sa pangalawang yugto ay nagsasangkot ng paggupit ng karne sa estado ng tinadtad na karne.

Ang ginintuang karne ay ginawa gamit ang mataas na lakas na pabrika ng mga de-kuryenteng gilingan ng karne. Gayundin, kinakailangan upang masahin ang kuwarta gamit ang isang pabrika ng pabrika - isang kagamitan na nadagdagan ang lakas.

Ang huling operasyon ng ikalawang yugto ay ang pagbuo ng produkto. Nakasalalay sa semi-tapos na produkto, ang isang paghuhulma machine na may isang hanay ng mga kinakailangang mga kalakip ay maaaring angkop para sa hangaring ito.

HAKBANG 3: I-freeze.

Ang pagyeyelo o paglamig ng mga produktong semi-tapos na karne ay isinasagawa sa isang silid na nagyeyelong sumabog, isinasaalang-alang ang kinakailangang temperatura ng outlet ng produkto.

Isang mahalagang punto - kinakailangan upang sumunod sa mga pamantayang teknolohikal ng produksyon, at huwag muling i-freeze ang semi-tapos na produkto.

Dapat sumunod ang mga freezer sa tamang rehimen ng temperatura upang mapanatili ang isang palaging kondisyon ng produkto.

HAKBANG 4: Paghahatid ng mga produktong semi-tapos na.

Kahit na ang isang perpektong linya ng produksyon ay maaaring ganap na magambala ng hindi tamang paghahatid ng mga temperatura.

Kadalasan, itinatama ng mga retail chain ang sitwasyong ito sa pamamagitan ng muling pagyeyelo, na maaaring humantong sa mga depekto sa mga produktong karne.

Dapat itong isagawa na isinasaalang-alang ang dokumentasyon ng regulasyon sa isang espesyal na transportasyon - isang ref, o anumang iba pang kotse na may isang sistema ng paglamig.

Ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay isang napakalawak na paksa. Naturally, hindi posible na hawakan ang bawat detalye sa seksyong ito. Ngunit dapat maunawaan ng mambabasa ang pangkalahatang katangian ng pagmamanupaktura at ang kahalagahan ng standardisasyon.

Kagamitan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos

Matapos matukoy ang pangunahing mga prinsipyo ng pagmamanupaktura, kinakailangang magpasya sa isang hanay ng kagamitan. Tiyak, imposibleng pumili ng isang pangunahing hanay ng kagamitan para sa paggawa ng anumang uri ng mga produktong semi-tapos na.

Ang isang halimbawa ng isang kumpletong hanay ng isang pagawaan ay maaaring ang samahan ng paggawa ng mga nakapirming cutlet:

Pangalan ng Kagamitan	Dami (mga pcs.)	Gastos (kuskusin / piraso)
Kabuuan:	10	1,000,000 rubles
Nakita ang cutting band ng karne	1	110 000
Bumubuo ng makina	1	170 000
Shock freezer	1	180 000
Produksyon ng gilingan ng karne	1	160 000
Warehouse freezer	1	200 000
Butcher's set (mesa sa trabaho, hanay ng kutsilyo, mga oberols)	4	30 000
Paghahalo ng karne	1	50 000

Siyempre, maaari kang bumili ng gamit na gamit. Ngunit isaalang-alang ang katotohanang sa isang iskedyul ng produksyon ng 3 paglilipat, wala itong pagkakataon na pangmatagalang operasyon.

Ikaw lamang ang maaaring magpasya kung bibili ng isang bagong linya, o patuloy na gumastos ng pera sa mga bahagi at matiis ang downtime.

Tauhan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne

Ang pagrekrut ng mga tauhan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay isang responsableng gawain. Ang mga panganib ng proseso ng trabaho ay medyo mataas, kaya ang may karanasan lamang na mga tao ang dapat mapili.

Kung nagsisimula kang "mag-target", magbigay ng wastong coaching.

Ang pagtatrabaho sa makinarya, mga kutsilyo at kahit na mga lagari sa karne ay isang mapanganib na gawain.

Ang samahan ng produksyon ay dapat na may kasamang pare-parehong mga master class, lahat ng mga uri ng mga paalala tungkol sa pagsunod sa mga patakaran sa kaligtasan.

Pangunahing mga kinakailangan para sa mga potensyal na empleyado:

• Edukasyong pangkain o karanasan sa mga katulad na industriya.
• Pag-iingat, pagkaasikaso sa pagganap ng mga nakatalagang gawain.
• Mahigit 20 taong gulang. Ang pagkuha ng "mga bata" upang pumantay ng karne ay hindi magandang ideya.
• Ang kawalan ng mga malalang sakit at pagkakaroon ng isang kaukulang sertipiko ng medikal na pagsusuri.

Pag-recruit ng mga tauhan para sa paglilingkod sa isang maliit na tanggapan ng workshop +:

Seksyon sa pananalapi ng paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne

Panahon na upang suriin ang kakayahang kumita ng produksyon. Ang lahat ng mga kalkulasyon ay ginawa batay sa iskedyul ng trabaho sa tatlong paglilipat at ang dami ng mga produktong ginawa, hindi bababa sa 500 - 600 kg / araw.

Paunang mga kalakip

Tungkol sa proseso ng produksyon ng mga nakapirming semi-tapos na produkto - mga cutlet, tingnan ang video:

Buwanang gastos

Ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay hindi ang pinakaangkop na negosyo para sa mga nagsisimulang negosyante.

Nangangailangan ito ng isang makabuluhang pamumuhunan at magbabayad sa loob ng dalawang taon. Kung ang iyong layunin ay yumaman nang mabilis, hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian sa negosyo.

Ngunit sa pangkalahatan, paggawa ng mga produktong semi-tapos Ay isang promising negosyo sa merkado ng Russia.

Ang lahat ng iyong mga pagsisikap at inaasahan ay mabibigyang katwiran ng isang matatag na kita at ang posibilidad ng tuluy-tuloy na pag-unlad, kung masipag ka sa simula.

Nakatutulong na artikulo? Huwag palalampasin ang mga bago!
Ipasok ang iyong e-mail at makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng koreo

Kabuuan: 14 na mga yunit, 2 mga tagatustos, mga presyo mula 22,650 hanggang 3,007,315 rubles.

Ang mga pangunahing aspeto ng samahan ng pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa pagpili ng mga kagamitan na ginamit upang makakuha ng iba't ibang uri ng ganitong uri ng produkto, at ang pagsusuri ng mga katangian nito. Ang ipinakita na pamamaraan ng teknolohikal na proseso para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na kumatawan sa pagkakasunud-sunod ng mga yugto nito.

Appointment

Ang paksa ng produksyon ay natural na malalaki at maliliit na piraso (entrecotes, steak, cutlets, frying, azu, shashlik), pati na rin ang tinadtad na mga produktong semi-tapos na karne (meatballs, meatballs, cutlets, meatballs). Ang mga likas na semi-tapos na produkto ay inilabas para ibenta sa tingian sa network na pinalamig, tinadtad - nagyelo.

Mga hilaw na materyales

Ang mga pangunahing uri ng hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay:

• baboy, baka, karne ng manok;
• taba ng baboy;
• mga breadcrumb;
• asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

Karamihan sa mga teknolohikal na operasyon para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay mekanisado at ginaganap gamit ang mga espesyal na idinisenyong uri ng kagamitan, kabilang ang:

• band-saw;
• gilingan ng karne;
• panghalo ng karne;
• makina na bumubuo ng cutlet;
• slicer;
• looser ng karne;
• packing machine;
• pinapalamig na silid.

Ang bawat isa sa mga nakalistang uri ng kagamitan sa produksyon ay may kanya-kanyang natatanging mga pag-andar, pakinabang at kawalan na dapat isaalang-alang sa mga teknikal na kagamitan ng negosyo.

Mga lagari ng banda para sa mga buto at karne

Ang mga lagari ng banda ay mga makina na ginamit upang gupitin ang mga bangkay ng hayop o mga nakapirming karne sa mga karne sa mga bahagi ng isang tiyak na sukat, na lubos na pinapasimple at pinapabilis ang karagdagang pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ginagarantiyahan ng kanilang paggamit ang kumpletong pangangalaga ng bigat ng produkto at tinitiyak na ang mga piraso ay maayos na pinuputol, nang walang mga fragment ng buto.

Ang mga tampok na disenyo ng mga tape slab ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang taas at kapal ng hiwa. Ang lahat ng mga bahagi na nakikipag-ugnay sa produkto ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, at madaling gamitin at ligtas.

Maraming mga modelo ng mga lagari ng banda mula sa iba't ibang mga tagagawa sa merkado. Ang halaga ng inaalok na kagamitan ay mula 45 hanggang 270 libong rubles. at higit sa lahat ay nakasalalay sa pagiging produktibo nito, na sa karamihan ng mga modelo ay 300-500 kg / h. Para sa maliliit na negosyo, isinasaalang-alang ang kanilang mga kakayahan, ang pinakamainam na solusyon ay ang pagpili ng mga lagari mula sa mga kumpanya ng Russia na MM PRIS, RostPischMash.

Ang mas mahal na mga modelo mula sa SIRMAN (Italya) o Mainca (Espanya) ay isang mahusay na pagpipilian para sa malalaking industriya ng pagkain.

Ang mga meat grinder ay dinisenyo upang gumiling karne

Ang mga makina ay nilagyan ng isang hanay ng mga mapagpapalit na grids ng kutsilyo na may iba't ibang mga diameter ng butas. Sa pamamagitan ng pag-install ng isang naaangkop na hanay ng mga ito, ang antas ng paggiling ng mga hilaw na materyales ay kinokontrol: halimbawa, ang tinadtad na karne para sa natural na tinadtad na mga semi-tapos na produkto ay dapat na binubuo ng mas malaking mga piraso. Ang mga kagamitan ng ganitong uri ay magagamit sa mga bersyong nakatayo sa sahig at nangunguna sa lamesa, at may mga aparato na tinitiyak ang ligtas na pagpapatakbo.

Ang pinakamababang halaga ng mga pang-industriya na gilingan ng karne ay tungkol sa 10 libong rubles. Ang mga pinakamataas na limitasyon nito ay hindi limitado - ang ilang mga kumpanya ay nagbebenta ng mga kotse sa halagang 400 libong rubles. Kapag pumipili ng isang modelo para sa isang maliit na negosyo, una sa lahat, dapat kang gabayan ng nakaplanong dami ng mga produkto. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang tradisyunal na MIM grinders ng karne, na gumagawa mula sa 80 kg ng tinadtad na karne bawat oras, na ginawa ng kumpanya ng Belarus na "Torgmash".

Ang mga malalakas na gilingan ng karne ng modelo ng KT LM na may kapasidad na hanggang 1150 kg / h mula sa Koneteollisuus (Pinlandiya) ay angkop para sa malalaking produksyon.

Mga mixer ng karne

Upang makakuha ng isang homogenous na pare-pareho, ang lahat ng mga produkto na bumubuo sa tinadtad na karne ay halo-halong gamit ang mga mince mixer. Sa panahon ng prosesong ito, ang masa ay puspos ng oxygen mula sa hangin, nagiging luntiang, at ang mga produktong ginawa mula rito pagkatapos ng paggamot sa init ay naging makatas at pampagana. Ang inirekumendang tagal ng paghahalo ng isang bahagi ay 60 segundo; na may mas mahabang proseso, ang taba ay nagsisimulang maghiwalay mula sa karne at dumikit sa panloob na dingding ng makina, na lumalala sa kalidad ng mga natapos na produkto at pinatuyo ang mga ito.

Ang halaga ng mga mixer ng karne ay nasa saklaw na 50-300 libong rubles. Tulad ng natitirang kagamitan, direkta itong nauugnay sa pagganap ng makina. Para sa maliliit na negosyo, ang pinakamalawak na hanay ng mga modelo na may gumaganang dami ng kamara na 50 litro o higit pa ay ipinakita ng RostPishchMash.

Ang mga dayuhang tagagawa, halimbawa, ang mga kumpanyang Italyano na La Minerva at SIRMAN, ay nag-aalok ng kagamitan na mas malakas at mahal, na idinisenyo para magamit sa malalaking industriya ng pagkain.

Mga makina na bumubuo ng cutlet

Ang mga machine na bumubuo ng cutlet ay mahalaga para sa paghuhubog ng mga produkto. Ang ilang mga modelo ay may isang mapagpapalit na mesa ng paghuhulma na may mga butas ng iba't ibang mga pagsasaayos, na ginagawang posible na halili na maghanda ng maraming uri ng mga semi-tapos na produkto, halimbawa, mga cutlet at bola-bola. Ang ganitong uri ng kagamitan ay may mataas na pagganap at pinapayagan kang makakuha ng mga produkto ng isang bigat at sukat.

Ang gastos ng mga makina na bumubuo ng cutlet ay nakasalalay sa bilang ng mga ibinibigay na maaaring palitan na namatay at pagiging produktibo at saklaw mula 24-450 libong rubles. Ang pinakamahal at lubos na produktibo (hanggang sa 2500 piraso / h) - Mga kumpanya ng gaser - ay inilaan para sa malakihang produksyon.

Ang kanilang katapat na Ruso, ang RostpishchMash, na may kapasidad na 2000 pcs / h, ay mas demokratiko ang presyo at mainam para sa maliliit na negosyo.

Slicing machine

Para sa paggawa ng natural na may bahagyang at maliit na maliit na semi-tapos na mga produkto, ginagamit ang mga slicing machine. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mataas na pagiging produktibo at nagbibigay ng mga produkto na may maayos na hugis at pantay na timbang. Ang karne ay maaaring putulin ng nakapirming, pinalamig o sariwa, habang ang kalidad ng pagproseso nito ay mananatiling patuloy na mataas, at ang porsyento ng basura ay minimal.

Ang mga slice machine ay may mataas na gastos: mula 700 hanggang 1500 libong rubles. Ang mga ito ay hindi ginawa ng mga tagagawa ng Russia, at ang kumpanyang Aleman na si Treif Maschinenbau GmbH ang pinakatanyag sa mga dayuhan, na nag-aalok ng mga modelo ng iba't ibang mga kapasidad, mula 180 hanggang 400 na pagputol / min, bukod dito maaari kang pumili ng isang makina para sa parehong maliliit na negosyo at malalaki.

Kumakain ng karne

Ginagamit ang mga meat crusher upang paluwagin ang mga bahagi na karne na inilaan para sa pagprito, pati na rin "tahiin" ang mga ito. Sa tulong ng mga espesyal na kutsilyo, ang mga pagbawas ay ginawa sa ibabaw ng produkto sa magkabilang panig upang sa panahon ng paggamot sa init ang piraso ng karne ay hindi magpapangit, at ang natapos na ulam ay malambot at makatas. Sa esensya, ang pagpapatakbo ng loosening ay isang mekanisadong analogue ng pagkatalo. Ang ganitong uri ng kagamitan ay nilagyan ng mga safety system upang matiyak ang ligtas na operasyon.

Ang mga loosener ng karne sa merkado ng kagamitan ay may magkakaibang pagiging produktibo (mula 1000 hanggang 2500 piraso / oras) at gastos (mula 30 hanggang 180 libong rubles), na direktang proporsyon. Para sa maliliit na negosyo, ang mga makina na gawa ng OMAS (Italya), na pinakamainam sa mga tuntunin ng presyo at kalidad, ay magiging isang mahusay na pagpipilian.

Ang mga nakahanda na semi-tapos na produkto ay nakabalot at nakaimpake sa mga tray. Para sa mga ito, ginagamit ang mga awtomatikong o semi-awtomatikong tray sealer upang matiyak ang higpit ng pakete, na makabuluhang nagdaragdag ng buhay ng istante ng mga produkto.

Pagbalot

Ang mga tray ng tray ay naiiba sa iba't ibang antas ng pagiging produktibo at pag-aautomat at pinapagana ang sabay-sabay na pag-iimpake ng 1 hanggang 4 na tray ng mga produktong semi-tapos. Ang halaga ng naturang kagamitan ay nasa saklaw na 150-1000 libong rubles. para sa maliliit na negosyo, ang mga semiautomatikong aparato ng kumpanya ng Russia na CAS, na hindi mas mababa sa kanilang mga katangian sa mga banyagang katapat, ay magiging isang mahusay na pagpipilian.

Imbakan

Para sa pag-iimbak ng mga produktong semi-tapos bago ibenta, ginagamit ang kagamitan sa pagpapalamig - mga silid o mga kabinet, pinakamahusay sa lahat - pinagsama o mababang temperatura. Para sa maliliit na negosyo, kanais-nais na bumili ng 2 silid: para sa pagtatago ng pinalamig at mga nakapirming produkto. Maaari itong maging parehong mga silid na may pinagsamang mode o, isa-isang, na may mababang temperatura at medium-temperatura. Ang inirekumendang panloob na dami ay mula sa 10 m3.

Siklo ng teknolohiya

Siklo ng teknolohikal para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne

Mga lugar at komunikasyon

Ang isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay dapat na matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Ang mga kinakailangan para sa mga nasasakupang lugar at sistema ng komunikasyon ng mga pagawaan ng produksyon ay nakalagay sa iba't ibang uri ng mga dokumento sa pagkontrol: SNiP, SanPiN, atbp. Ang pagsunod sa kanila ay ginagarantiyahan ang pagpapalabas ng mga produkto na ligtas para sa kalusugan ng mamimili, at binabawasan ang peligro ng kontaminasyon sa mga pathogenic bacteria na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain.