Tinatayang data:

• Paunang gastos - halos 5,000,000 rubles.
• Ang panahon ng pagbabayad ay 2.5 - 3 taon.
• 50 upuan, lugar - 180 m².

Sa artikulong ito, pinagsama-sama namin detalyadong plano ng negosyo restawran na may detalyadong mga kalkulasyon.

Ang kaugnayan ng pamumuhunan sa proyekto

Naabot na namin ang bahagi ng isyung ito sa artikulo tungkol sa. Marahil kahit na ang mga hindi pupunta sa mga restawran at hindi nakatira sa mga hotel ay narinig ang tungkol sa mahirap na sitwasyon sa merkado ng mabuting pakikitungo sa Russia. Una, ang industriya ay na-hit ng pagbabawal sa paninigarilyo, at pagkatapos ay ang pangkalahatang pang-ekonomiyang sitwasyon sa bansa ay naging, upang ilagay ito nang banayad, hindi perpekto.

Kaya, ito ba ay nagkakahalaga ng pamumuhunan sa isang restawran ngayon at hindi ba ang mga nasabing pamumuhunan ay sadyang hindi kumikita? Bumaling tayo sa mga numero.

Ayon sa RBC, ang bilang ng mga bisita sa mga establisimiyento ng pag-catering noong 2010-14 ay 107.5 milyong katao. Ang halaga ng merkado sa panahong ito ay tumaas ng 74.1% at umabot sa isang kahanga-hangang pigura ng 727.8 bilyong rubles.

Seryosong numero. Gayunpaman, ang mga naghahangad na negosyante ay maaaring magkaroon ng pagtutol - ang mga tagapagpahiwatig ay kinuha para sa "mabusog na pagkain", mga taong bago ang krisis, ang dynamics ng mga susunod na taon ay maaaring maging negatibo.

Ayon sa parehong mapagkukunan, sa 2015-19, ang merkado ay lalago ng 11.6% taun-taon. At sa pamamagitan ng 2019 maaabot nito ang pigura na 1261 bilyong rubles.

Ang paglago ay inaasahan dahil sa maraming mga kadahilanan:

• Bawasan ang gastos sa pagrenta ng komersyal na real estate (bilang isang resulta ng pagbaba ng demand)
• Pagbabagay ng mga customer at merkado sa mga bagong presyo at pagbabawal sa paninigarilyo
• Hindi sapat ang saturation ng merkado (ang bilang ng mga restawran bawat libong populasyon kahit sa Moscow ay 4 na beses na mas mababa kaysa sa mga pamantayan sa Kanlurang Europa)
• "Kaligtasan ng buhay" ng mga mabisang manlalaro

Ang huling punto ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin. Maaari kang gumawa ng pera sa merkado ng restawran sa halos anumang pang-ekonomiyang sitwasyon. Ang mga kundisyon ay kapareho ng sa iba pang mga larangan ng entrepreneurship - karampatang pagpaplano, kaalaman sa merkado at regular na pagsubaybay.

Ang mga pangunahing milestones at tampok ng pagbubukas ng isang mabubuhay na restawran ay nakabalangkas sa artikulong ito ng mga dalubhasa ng kumpanya. "MAPLE".

Saan magsisimula Pagpili ng format

Ang "restawran" ay isang medyo may kakayahang konsepto. Ang kakanyahan ng negosyo ay pareho - upang pakainin ang mga tao para sa pera, patawarin ako para sa isang pinasimple. Ngunit maraming mga paraan, uri, direksyon ng negosyo sa restawran! At ang laki ng pamumuhunan, panahon ng pagbabayad, at ang dami ng ginugol na paggawa ay nakasalalay sa napiling format.

Ipaalam sa amin ang "pangunahing" mga format ng mga pag-aayos ng catering na may mga prospect sa merkado ng Russia.

Maayos na Kainan

Premium na klase kasama ang lahat ng mga katangian. Ayon sa GOST, ang mga nasabing establisyemento ay inuri bilang "luho". Ang mga fine restawran na restawran ay nag-aalok ng isang mamahaling (sa bawat kahulugan) interior, eksklusibong lutuin at naghahain, mga elite na inumin. Naaangkop ang average bill - bago ang krisis nagkakahalaga ito ng 2,000 rubles o higit pa upang kumain nang walang alkohol sa naturang restawran. Tandaan na hindi namin pinag-uusapan ang isa-ng-isang-uri na "mga bituin" tulad ng Turandot o Pushkin, ngunit tungkol sa mahusay, mahusay na pagganap, ngunit mga mass restaurant.

Sa unang tingin, saan nakuha ng mga kliyente ang pera para sa isang karangyaan? Ngunit ipinapakita ng mga istatistika na ang mga premium na restawran ay maayos pa rin. Ang mga bisita lamang na bumisita sa mga mamahaling establisyemento alang-alang sa "alikabok sa mga mata" ang naiwan. Ang gulugod, kung saan ang pagbisita sa Fine Dining ay isang paraan ng pamumuhay, ay hindi naramdaman ang mga impluwensya ng krisis at hindi binago ang mga nakagawian.

Kaswal na Kainan

Isang konsepto na pinagsasama ang premium na serbisyo at lutuin na may kakayahang mai-access sa isang malawak na segment ng mga customer. Para sa isang makatwirang presyo, ang bisita ay tumatanggap ng isang mahusay na binuo na disenyo, isang may kakayahang binubuo na menu (madalas na maraming produkto), at propesyonal na serbisyo.

Ang pag-emite at paggawa ng isang restawran ng format na ito ay hindi isang madaling gawain.

Ang pagbubukas ng isang mataas na klase na pagtatatag na may average na tseke na 500-1500 rubles ay mapanganib, ngunit may pangako. Ang kaswal na kainan ay mabilis na lumago sa Russia bago ang krisis, ngunit ngayon ito ay isang format na walang puwang para sa error. Maraming mga hindi maunlad na establisimiyento ang nagsara. Ngunit ang mga nagawang i-optimize ang pagkuha, proseso ng teknolohikal at serbisyo sa customer - pagkolekta ng cream. Ang gitnang uri (na kung saan, sa paghuhusga ng mga botohan, ay hindi pa naramdaman ang krisis) nais na makakuha ng isang tiyak na antas ng ginhawa para sa isang makatwirang presyo. Kaya magkakaroon ng demand para sa Kaswal na Kainan.

Mabilis na Kaswal

Tulad ng nais nilang magsulat sa maraming mga pagsusuri, ito ay isang "palipat-lipat" na format sa pagitan ng Kaswal na Kainan at Mabilis na F Mga restawran ng ganitong uri ay sinubukan na kunin ang pinakamahusay mula sa kanilang "mga magulang":

• Serbisyo ng mga waiters, de-kalidad na interior at isang pinalawig na menu mula sa segment ng mga demokratikong restawran
• Maximum na bilis ng serbisyo at mababang presyo mula sa segment ng fast food.

May isa pang dahilan para sa paglitaw ng Mabilis na Kaswal - ang "pang-aapi" na itinanghal ng media at mga tagasunod ng isang malusog na pamumuhay para sa mabilis na pagkain. Oo, nagtrabaho ito - hindi nakikita ng opinyon ng publiko ang mabilis na pagkain sa pinakamainam na ilaw. At kahit na ang mga malalaking manlalaro ng fast food ay unti-unting lumilipat sa Fast Casual. Ang mga direksyon sa etniko ay popular sa segment na ito - Japanese, Mediterranean, East Slavic na lutuin.

Maaaring buksan ang Mabilis na Kaswal sa isang maliit na lugar at gamit ang isang kusina sa pabrika. Ang pamamaraang ito ay magbabawas sa paunang oras ng pamumuhunan at pagbabayad. Kung walang pagnanais (o oportunidad) na magtrabaho sa konsepto mismo, pumili ng isa sa mga. Sa kasamaang palad, may sapat na sa kanila sa merkado.

Fast food

Tila hindi na ito kailangan ng isang pagpapakilala . Ang mga negosyo sa fast food na lumitaw nang una sa ibang bansa ay matagal nang naiwanan ang kanilang bahagi sa merkado sa Russia. Ang pagkakaroon ng nawala mula sa kakaibang bagong bagay sa araw-araw na katotohanan, ang fast food ay naging isang kaakit-akit na pamumuhunan. Lalo na ngayon, kapag ang ugali ng pagkain sa labas ng bahay ay nabuo, at ang kita ng populasyon ay bumabagsak.

Ang mga institusyon ng "mas mataas" na mga format ay umaalis sa Mabilis na pagkain - may mas mababang gastos at mas maraming mga customer. Kasama sa fast food hindi lamang ang mga proyekto ng solong produkto na nag-aalok ng mga burger, manok o pansit, kundi pati na rin ng mga kantina, na ang marami ay binuksan noong 2015.

Ang mga kalamangan ng pagpili ng Mabilis na pagkain bilang isang modelo ng negosyo ay kaunting gastos, kakayahang magtrabaho sa isang food court, at kakayahang umangkop sa konsepto. Para sa kabutihan, tandaan namin na nagsimula silang isaalang-alang ang fast food isang restawran na may pagsumite ng mga marketer sa kilalang korporasyong Amerikano.

Ang paglalarawan ng mga promising format ay maaaring kumpleto sa pag-iisip ni Anton Tabakov, isang artista at isang kinikilalang restaurateur ng Moscow. Sa kanyang palagay, ang pangunahing problema ng mga domestic restaurant ay nasa maling sanggunian. Ang diwa ng mga institusyon ng oras ng Gilyarovsky, na pamantayan ng pambansang kultura ng pag-catering, ay nawala. Sa lugar nito ay dumating ang "alikabok sa mga mata", ang restawran ay hindi naging isang lugar upang kumain, ngunit isang paraan upang magyabang ng yaman.

Ngayon ang kultura ng restawran ay nakakabawi. At ang mga negosyante na gumawa ng isang institusyon na "para sa pagkain" ay may karapatang umasa sa tagumpay.

Konsepto

Ang konsepto na ito ay nangangahulugang isang uri ng "road map" ng isang negosyante na naglulunsad ng isang proyekto sa larangan ng HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Ang konsepto ay, kung hindi isang sunud-sunod na tagubilin, tiyak na isang hanay ng mga alituntunin na makakatulong sa isang restaurateur na matugunan ang mga deadline at maglunsad ng isang pagtatatag nang walang hindi kinakailangang mga problema.

Ito ay kinakailangan upang lumikha gawaing panteknikal para sa bawat aspeto ng restawran:

Pagpoposisyon - pagpili ng isa sa mga format ng pag-catering:

• Idea at tema - ano ang eksaktong inaalok mo sa mga panauhin (pan-Asian restawran, futuristic project, pancake)
• Paraan ng serbisyo
• Natatangi alok sa kalakalan (pagkakaiba ng proyekto mula sa mga analogue)
• Pagtukoy sa target na madla

Mga solusyon sa teknolohiya:

• Mga kinakailangan para sa mga lugar at lokasyon
• Mga kinakailangan para sa mga sistema ng komunikasyon (kuryente, pagtutubero, bentilasyon)
• Zoning ng silid kainan at kusina

Patakaran sa assortment:

• Pangunahing menu
• Mga card ng alak at bar
• Pamanahong menu

Disenyo:

• Disenyo ng proyekto ng panloob, harapan at katabing teritoryo (kung kinakailangan)
• Pagkakakilanlan ng kumpanya (libro ng tatak)
• Mga kasangkapan sa bahay

Patakaran sa presyo:

• Makipagtulungan sa mga tagabigay
• Pangunahing, pana-panahong at pampromosyong pagpepresyo

Patakaran sa marketing:

• Mga programa para sa paglulunsad ng isang proyekto sa merkado at kasunod na promosyon
• Mga kaganapan sa PR
• Mga programa ng katapatan
• Mga naka-target na kaganapan para sa iba`t ibang mga pangkat mga bisita

Nagsisimula ang trabaho ng konsepto pagkatapos pag-aralan ang merkado, demand at mga kakumpitensya. Ang data na nakuha ay magpapahintulot sa teorya na subukan ang konsepto para sa posibilidad na mabuhay at masuri ang mga prospect ng pag-unlad.

Ang isang malinaw na nakabalangkas na plano ng pagkilos ay nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang subaybayan ang mga yugto ng trabaho. Salamat sa konsepto, posible na maiugnay ang gawain ng lahat ng mga espesyalista sa trabaho at bawasan ang mga gastos.

Plano ng negosyo

Kung ang pagbubuo ng isang konsepto sa restawran ay nagbibigay sa isang negosyante ng pag-unawa sa kung ano ang gagawin, pagkatapos ay sasagutin ng isang plano sa negosyo ang mga katanungan kung magkano ang gastos at kailan ito magbabayad. Malinaw na imposibleng makamit ang ganap na kawastuhan - ang estado ng mga pagbabago sa merkado, lilitaw ang mga gastos (o mawala). Ngunit ang isang daang porsyento na "hit" ay hindi kinakailangan, ang gawain ng plano ng negosyo ay upang ipakita ang isang detalyadong larawan sa pananalapi ng proyekto.

Maaaring ihanda ang dokumentong ito para sa iyong sarili, para sa mga namumuhunan at kasosyo, o para sa mga institusyon ng kredito. Ang detalye at pagkakumpleto ng dokumento ay nakasalalay dito, incrementally.

Ibinibigay namin dito ang average na mga numero para sa Moscow. Malinaw na ang mga kalkulasyon ay indibidwal para sa bawat rehiyon at kahit para sa bawat proyekto. Upang makuha ang mga numero para sa iyong mga kundisyon, sapat na upang mapalitan ang aming mga halaga ng aktwal na impormasyon.

Ang pangunahing mga bloke ng isang plano sa negosyo

1. Pagpopondo sa proyekto

Ang kapital ay maaaring binubuo ng equity, hiram at halo-halong pondo. Ang mga pagbabahagi ng badyet ay ipinahiwatig bilang isang porsyento.

1. Mga tuntunin sa pagpapautang

Ang item ay napunan kung kumuha ka ng pautang mula sa isang bangko o iba pang mga institusyon ng kredito.

1. Mga gastos sa mga lugar

Ang katayuan ng mga nasasakupang lugar (upa, pagmamay-ari, iba pang mga pagpipilian), ang mga gastos sa paglikha ng mga proyekto sa engineering at teknolohikal, at pag-aayos ay ipinahiwatig dito.

Para sa isang restawran na may 50 upuan at isang lugar na 180 m², ang badyet ay ang mga sumusunod:

Rentahan ng mga lugar

Ang pinakamalapit na rehiyon ng Moscow - 20,000 rubles bawat m² bawat taon. Ang halaga ay 3,600,000 rubles bawat taon.

Lugar ng pangatlong singsing sa transportasyon - 50,000 rubles bawat m² bawat taon. Ang halaga ay 9,000,000 bawat taon.

Center ng Moscow - 100,000 rubles bawat square meter bawat taon. Ang halaga ay 18,000,000 bawat taon.

Disenyo ng engineering

Proyekto sa arkitektura kinakailangan para sa gawaing konstruksyon o muling pagtatayo. Kasama sa dokumento ang:

• Paliwanag na tala
• Mga plano sa sahig
• Slits
• Pag-aayos ng mga partisyon, bintana at pintuan
• Pag-aayos ng kagamitan at pipelines
• Pagkakabukod ng mga nakapaloob na istraktura
• Listahan ng pagtatapos ng mga lugar
• Pagkonsumo ng mga materyales

Ang gastos ay 300 rubles bawat square meter. Ang halaga ay 54,000 rubles.

Disenyo ng bentilasyon at aircon ay mahalaga hindi lamang para sa paglikha ng komportable mga kondisyong pangklima (kahit na ito ay mahalaga). Sa panahon ng pagproseso ng mga produkto, isang malaking halaga ng amoy, kung minsan ay usok, usok at iba pang mga kontaminante, ay inilabas sa hangin. Ang makapangyarihang mga sistema ng aircon ay isang bagay ng kaligtasan ng mga tauhan. At, syempre, walang mga banyagang amoy ang dapat pumasok sa silid kainan.

Kasama sa dokumento ang:

• Ang pagpasok ng SRO upang gumana sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
• Paliwanag na tala na nagsasaad ng kinakalkula na mga parameter sa pamamagitan ng hangin sa Mga lugar
• Pangkalahatang plano ng sistema ng bentilasyon na may mga parameter ng disenyo ng hangin sa mga grill ng bentilasyon
• Ang diagram ng axonometric ng pangkalahatang sistema ng bentilasyon
• Plano at axonometric diagram bentilasyon sa teknolohiya (kung ibinigay)
• Plano ng aircon system na nagpapahiwatig ng mga lokasyon ng supply ng pagpapalamig at mga pipeline ng paagusan, pati na rin ang pag-piping ng mga aircon

Ang gastos ay 200 rubles bawat square meter. Ang halaga ay 36,000 rubles.

Disenyo ng supply ng tubig at alkantarilya ay kinakailangan para sa dalawang layunin. Ang una ay ang pagsunod sa tubig sa mga pamantayan sa kalinisan na itinatag sa rehiyon. Ang pangalawa ay upang matiyak ang maayos na pagpapatakbo ng supply ng tubig at sewerage system sa kusina. Malinaw na, ang isang restawran ay kumakain ng higit na maraming tubig kaysa sa isang gusaling pang-administratibo, at higit pa sa isang gusaling pang-domestic (maaari mong kalkulahin ito ayon sa SNiP 2.04.01-85 *). Dapat mapaglabanan ng mga komunikasyon ang karga.

Kasama sa dokumento ang:

• Ang pagpasok ng SRO upang gumana sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
• Paliwanag na tala na nagpapahiwatig ng kinakalkula na mga parameter para sa pagkonsumo ng tubig
• Listahan ng mga guhit at sanggunian na dokumento
• Plano ng mga lugar na may pagkakalagay kagamitan sa teknolohikal at mga lugar ng supply ng tubig at alkantarilya
• Ang diagram ng axonometric ng mga pipeline na HV at GW
• Ang diagram ng Axonometric ng pipeline ng pang-industriya na dumi sa alkantarilya
• Scheme ng metering unit para sa pagkonsumo ng malamig na tubig at mainit na tubig
• Pagtukoy ng kagamitan at materyales

Ang gastos ay 140 rubles bawat square meter. Ang halaga ay 25,200 rubles.

Disenyo ng supply ng kuryente... Ang mga modernong pag-aayos ng catering ay gumagamit ng maraming kagamitan na pinalakas ng kuryente. Bukod dito, kapwa mula sa 220 V at mula sa 380 V. Ang proyekto ng maaasahang mga kable, na may kakayahang magtrabaho na may mataas na karga, ay dapat nilikha lamang ng mga propesyonal.

Kasama sa dokumento ang:

• Ang pagpasok ng SRO upang gumana sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
• Paliwanag na tala
• Listahan ng mga guhit at sanggunian na dokumento
• Isang linya circuit ng kuryente input pamamahagi board na nagpapahiwatig ng numero ng pangkat at tatak ng input cable (ayon sa de-koryenteng disenyo ng Pangunahing Gusali)
• Diagram ng mga kable ng panel
• Mga plano sa network ng ilaw (ipinapahiwatig ang mga numero ng pangkat, tatak at cable cross-section)
• Plano ng network ng kapangyarihan at outlet (na nagpapahiwatig ng mga numero ng pangkat, tatak at cable cross-section)
• Scagram diagram ng kontrol sa elektrisidad (sa kaso ng paggamit ng mga awtomatikong control scheme)
• Ang layout ng mga komunikasyon sa cable na may pahiwatig ng mga lokasyon ng pag-install ng mga kahon ng kantong
• Pagtukoy ng kagamitan at materyales

Ang gastos ay 180 rubles bawat square meter. Ang halaga ay 32,400 rubles.

Kabuuang gastos sa disenyo ng engineering - 147 600 rubles.

Disenyo ng teknolohikal

Ang paglikha na ito pinakamainam na pamamaraan paglalagay ng mga kagamitan sa silid at pagbuo ng mga plano para sa pag-uugnay ng kagamitan sa mga network ng komunikasyon.

Ang gastos ay 200 rubles bawat square meter. Ang halaga ay 36,000 rubles.

Kapag nag-order ng isang hanay ng kagamitan mula sa kumpanya "MAPLE" nakakakuha ka ng teknolohikal na disenyo nang walang bayad.

Disenyo

Kung ang mga cafe o may temang pub ay paminsan-minsan ay makakalikha ng isang visual na disenyo sa kanilang sarili, kung gayon ang mga proyekto sa restawran ay dapat na lumipat sa mga serbisyo ng mga propesyonal.

Ang disenyo ng turnkey ay:

• Pag-unlad ng isang solusyon sa disenyo sa loob ng konsepto
• Lumilikha ng isang 3D visualization ng proyekto
• Pagpili ng mga materyales at kagamitan sa kasangkapan, pag-aayos
• Disenyo ng harapan
• Ang pangangasiwa ng taga-disenyo ng pagpapatupad

Isang mahalagang aspeto - kahit na ganap kang umaasa sa propesyonalismo ng mga tinanggap na taga-disenyo, dapat kang magsagawa ng regular na pag-apruba at lumahok sa proseso sa isang makatwirang lawak.

Ang isang "kumpletong hanay" ng disenyo ay nagkakahalaga ng 1200 rubles bawat square meter. Ang halaga ay 216,000 rubles.

Kung payagan ang mga pondo, sulit na mag-order ng isang libro ng tatak - kung gayon ang lahat ng mga materyales sa advertising ay gagawin sa isang solong konsepto.

Dekorasyon sa silid

Sa totoo lang, ang sagisag ng proyekto ng disenyo. Ang mga presyo ay para sa gawain ng mga kwalipikadong tagabuo. Ang pagtatapos sa antas ng antas (mas kumplikado kaysa sa kosmetiko, ngunit hindi pa VIP) ay nagkakahalaga ng 7,000 rubles na hindi kasama ang mga materyales.

Ang halaga ay 1,260,000 rubles.

Kagamitan

Ang modernong kagamitan sa restawran ay isang hiwalay na industriya sa industriya ng mabuting pakikitungo, isang uri ng "estado sa loob ng isang estado". Ang mga ganap na kagawaran ng pang-agham ay gumagana para sa mga nangungunang tagagawa, lumilikha hindi lamang ng mas advanced na teknolohiya, kundi pati na rin sa panimula mga bagong paraan ng pagproseso ng mga produkto.

Kapag pumipili ng kagamitan, sulit na makipag-ugnay sa mga propesyonal, kung hindi man ay may panganib na "overshooting". Ang napakalakas at mamahaling kagamitan ay magbabayad sa loob ng maraming taon, at ang murang mga modelo ay hindi makayanan ang pagkarga. Sa parehong kaso, ang restaurateur ay magkakaroon ng pagkalugi.

Nasa ibaba ang kagamitan ng restawran na may 50 upuan na may klasikong lutuin.

Mga kagamitan sa pag-init:

• Combi oven TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubles
• Electric stove EPK-47ZhSh apat na burner na may oven - 70 600 rubles
• Pizza oven GAM MD1 - 37 961 rubles
• Induction cooker UN-3,5KC-1 desktop VOK - 16 971 rubles
• Pag-frry sa ibabaw (contact processing processing) AKO-80N - 55,500 rubles
• Rice cooker ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubles
• Boiler ERGO KSY-30 - 11 169 rubles

Kagamitan sa palamigin:

• Refrigeration cabinet POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubles
• Nagyeyelong gabinete POLAIR ШН-0.7 - 51,543 rubles
• Refrigerated table HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubles
• Tagagawa ng yelo ICEMATIC E21 W - 57 622 rubles
• Ang vertical confectionery showcase na may pag-ikot HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubles

• Ang panghalo KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 rubles
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubles
• Meinder grinder FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubles
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20,043 rubles
• Cutter ng gulay ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubles
• Isang hanay ng mga disc ng pagputol para sa ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubles

Kagamitan sa bar:

• Juicer QUAMAR T94 para sa mga prutas ng citrus - 34 634 rubles
• FUTURMAT Rimini A / 1 coffee machine - 156 653 rubles

Kagamitan sa teknolohiya:

• 2 single-section washing bath VM 1/630 - 16 788 rubles
• Two-section washing bath VM 2/630 - 17 017 rubles
• 2 mga talahanayan ng pang-industriya na nakakabit sa dingding na SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubles
• 2 talahanayan ng mga manggagawa ng isla ЦЦ 1200/600 / ЦЦЦЦ - 12 540 rubles
• 4 racks na may tuloy-tuloy na mga istante ng SK 1200/400 - 45,060 rubles
• 2 mga hood na naka-mount sa dingding MVO-0.8 Мы - 24 724 rubles
• 2 payong para sa maubos na mga naka-cool na air zone na 12 * 10 - 31,504 rubles
• 4 na mga istante ng solidong pader ng PC 600/300 - 9 544 rubles
• Talahanayan ng isla para sa koleksyon ng basura ng SPS-111/900 - 8 674 rubles

Mga gamit sa kusina at kagamitan - mga lalagyan ng gastronorm, pans, kaldero, kaldero, cutting board, baking pinggan, ladles, colanders, kutsara, atbp. Ang gastos ay 73,500 rubles.

Mga kutsilyo ng chef - 31,176 rubles

Paghahatid ng mga item - 114 106 rubles

Salamin at porselana na pinggan, kubyertos - 213 960 rubles

Muwebles para sa isang restawran para sa 50 upuan (kasama ang istasyon ng waiter) - 762,725 rubles

Sa gayon, ang lahat ng kagamitan ng restawran ay nagkakahalaga ng 2,600,000 rubles.

mag-check in

Ang pagkuha ng mga permit at pagrehistro ng isang negosyo ay isang yugto na maaaring uminom ng mas maraming dugo kaysa sa lahat ng iba pang pinagsama. At hindi dahil sa labis na pagiging kumplikado, ngunit dahil hindi sa pinaka-pagpapatakbo na gawain ng lahat ng mga uri ng serbisyo at awtoridad.

Para sa samahan ng isang restawran, ang pinakamainam na form ay magiging (limitadong kumpanya ng pananagutan).

Una, ang mga nagtatag ng isang ligal na nilalang, sa kaibahan sa indibidwal na negosyante, mananagot lamang para sa awtorisadong kapital... Ang negosyo ay may mga peligro, at sulit na protektahan ang iyong sarili mula sa posibleng pagkabigo.

Pangalawa, ang isang LLC ay maaaring umarkila at humirang ng isang CEO ayon sa tingin nito na akma. Ang sandaling ito ay magiging mahalaga kung ang negosyo ay nagsisimulang lumawak.

Ang mga kawalan ng LLC ay masalimuot sa pag-uulat, na mas mahusay na mag-outsource. O umarkila ng isang accountant.

Upang magrehistro ng isang ligal na nilalang, kakailanganin mo ang:

Minuto ng pagpupulong ng mga nagtatag, na nagkukumpirma sa paglikha ng LLC

Sertipiko ng pagpaparehistro

TIN sertipiko ng pagtatalaga

Kinuha mula sa Pinag-isang Rehistro (, EGRIP)

Liham ng impormasyon ng Rosstat sa mga OKVED code:

• 55.30 Mga aktibidad ng mga restawran at cafe
• 55.40 Mga aktibidad sa bar
• 55.52 Pagtustos ng mga produktong pang-catering. Kasama rito ang mga aktibidad ng mga negosyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain para sa paggawa ng mga produktong pampubliko na paghahatid, ang kanilang paghahatid
• Kung ang restawran ay dapat magkaroon ng bilyaran o karaoke, idagdag ang naaangkop na mga code mula sa classifier (halimbawa, 92.72)

Ang mga sertipiko sa pagpaparehistro kasama ang MHIF, FSS, Pondo ng Pensiyon

Kasunduan sa pagbubukas ng account sa bangko

Pagkumpirma ng pagpaparehistro ng kagamitan sa cash register (kagamitan sa pagrehistro ng cash)

Mesa ng mga tauhan

Mag-order sa appointment ng pinuno, punong accountant, cashier-operator

Track ng audit at libro ng reklamo

Para sa mga lugar:

• Katibayan ng karapatang gamitin ang mga nasasakupang (kasunduan sa pag-upa o sertipiko ng pagmamay-ari)
• BTI passport na may mga plano sa sahig at explication
• Mga proyekto sa engineering (tingnan sa itaas)
• Mga konklusyon sa mga proyekto na inisyu ng GAPU at MVK
• Plano ng evacuation at mga tagubilin sa sunog
• Kontrata ng serbisyo sa pag-sign

Mga Pahintulot:

• Ang produksyon at teknikal na plano sa pagkontrol ay sumang-ayon sa SES
• Sertipiko ng pagpasa sa mga pagsusuri para sa pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan
• Konklusyon ng Ministry of Emergency Situations sa kaligtasan ng sunog
• Konklusyon ng SES sa pagkakaroon kinakailangang kagamitan at lugar
• Sanitary passport ng pasilidad at sasakyan
• Lisensya sa kalakalan sa alkohol
• Kalinisan konklusyon para sa mga hilaw na materyales at handa na pagkain mula sa Rospotrebnadzor
• Mga resulta sa pagsusuri ng medikal na kawani

Mga kontrata sa pagpapanatili ng object:

• Pagtanggal at pagtatapon ng solidong basura at biyolohikal na basura
• Kontrata ng deratization, disinfection at disinsection
• Kontrata sa paglilinis ng sistema ng bentilasyon
• Kontrata sa paghuhugas ng damit
• Kontrata para sa pagtanggal at pagtatapon ng mga fluorescent lamp

At ito ay mga pangkalahatang dokumento lamang na hindi isinasaalang-alang ang batas ng isang partikular na rehiyon. Tulad ng ipinapakita na kasanayan, mas madaling mag-order ng pagpaparehistro at koleksyon ng mga permit para sa mga dalubhasang kumpanya.

Pagbubuwis

Karamihan sa mga panrehiyong restaurateur ay ginusto na magtrabaho sa UTII (pinag-isa na buwis na kita sa kita). Ngunit ang sistemang pagbubuwis na ito ay hindi gagana para sa Moscow. Bilang karagdagan, mayroong isang limitasyon sa lugar - hanggang sa 150 m².

Para sa halimbawang napili namin, mas angkop ang isang plano sa negosyo.

Mga kondisyon para sa paglipat:

• Hanggang sa 100 empleyado
• Taunang kita hanggang 60 milyong rubles
• Hindi ka maaaring magkaroon ng mga sangay at kinatawan ng tanggapan (para sa isang panimulang proyekto, hindi mahalaga ang item na ito)
• Hindi mo magagamit ang pinasimple na system ng buwis kung ang pakikilahok sa LLC ng iba pang mga samahan ay higit sa 25%
• Pagsumite ng isang aplikasyon para sa paglipat sa pinasimple na sistema ng buwis sa loob ng 30 araw mula sa araw ng pagpaparehistro

Rate ng buwis

Ang mga negosyo sa pinasimple na sistema ng buwis ay hindi nagbabayad ng VAT, mga buwis sa kita at buwis sa pag-aari. Sa halip, nagpapakilala ito ng isang quarterly tax. Maaari mong bayaran ito alinsunod sa isa sa dalawang mga scheme ng pagkalkula - mula sa kita o mula sa pagkakaiba sa pagitan ng kita at mga gastos. Sa unang kaso, 6% ang nababawas, sa pangalawa - 15%. Maaaring baguhin ng mga awtoridad sa rehiyon ang mga rate ayon sa kanilang paghuhusga, malalaman mo ang eksaktong mga halaga sa rehiyon kung saan binuksan ang restawran.

Mga tauhan

Ang isyu ng mga tauhan para sa industriya ng mabuting pakikitungo sa Russia ay medyo matindi. Kung ang mga bartender at chef ay sinanay, kahit na "piraso ng piraso", pagkatapos ang paghahanap ng isang kwalipikadong tagapagsilbi ay isang tunay na problema. Para sa pinaka-bahagi, ang mga naghihintay ay part-time na kabataan. Ang mga mananatili sa industriya ay kalaunan ay naging mga tagapamahala at tagapamahala, muling kumalap ng mga bagong dating. At sa gayon sa isang bilog. Sapat na sabihin na noong 90s mayroong 25 institusyong pang-edukasyonnaglalabas ng mga propesyonal na naghihintay. Ngayon may 2 na sa kanila.

Ang isang ganap at kwalipikadong kawani ay nabuo sa dalawang paraan:

• Maaari mong "palaguin" ang iyong sariling mga dalubhasa mula sa simula
• O "outbid" ang tamang tao mula sa mga kakumpitensya (gayunpaman, sa paglaon maaari silang maging outbid mula sa iyo)

Kasama sa tauhan ng restawran ang:

• Direktor. Tinantyang suweldo - mula sa 70,000 rubles
• Chef Tinantyang suweldo - mula sa 70,000 rubles
• 2 mga sous-chef. Tinantyang suweldo - mula sa 50,000 rubles
• 4 na chef ng kariton ng istasyon. Tinantyang suweldo - mula sa 40,000 rubles
• 2 manager ng hall. Tinantyang suweldo - mula sa 35,000 rubles
• 6 na naghihintay. Tinantyang suweldo - mula sa 25,000 rubles
• 2 bartender. Tinantyang suweldo - mula sa 30,000 rubles
• Pagpasa ng driver. Tinantyang suweldo - mula sa 35,000 rubles
• Tagabantay ng tindahan. Tinantyang suweldo - mula sa 35,000 rubles
• 2 naglilinis na mga kababaihan. Tinantyang suweldo - mula sa 20,000 rubles
• 2 mga makinang panghugas. Tinantyang suweldo - mula sa 20,000 rubles

Ang mas mataas at pang-administratibong mga kawani ay nagtatrabaho sa isang limang-araw na batayan. Kusina, serbisyo at pangasiwaan sa isang iskedyul ng 2/2.

Kabuuang mga gastos sa buwanang suweldo: 830,000 rubles.

Margin at kakayahang kumita

Ang mga gastos sa isang restawran na may kondisyon na binubuo ng tatlong mga item - upa, sahod at ang gastos ng pagkain.

Ang unang dalawang uri ng gastos ay may kondisyon na pare-pareho. Ngunit maaari kang magtrabaho kasama ang halaga ng mga pinggan - dahil lamang sa karampatang ratio ng margin sa gastos ng produkto, nabuo ang kita ng institusyon.

Ang restaurateur ay lumalapit sa yugtong ito sa isang nabuo na menu. Walang unibersal na pormula para sa pagtukoy ng markup. Mayroong pagkahilig na ang markup ay ang pinakamaliit para sa mainit na pagkain (100-250%), para sa mga sopas at kape - ang pinakamataas (500-1000%). Ngunit ang halaga ng bawat ulam ay kinakalkula nang magkahiwalay.

Mga bagay na isasaalang-alang:

- Solvency ng target na madla. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga format ng restawran ay maaaring mag-iba nang malaki. Gaano karaming handang ibigay ng iyong mga customer para sa isang partikular na ulam? Tutulong sila upang maitaguyod ito pananaliksik sa marketing ang lugar kung saan ka nagtatrabaho. Ang nagreresultang parameter ay tinatawag na "pinaghihinalaang presyo" - maximum na presyo, ayon sa kung aling mga panauhin ang bibili ng produkto sa nakaplanong dami.

- Kumpetisyon. Ang advertising at kahit na ang mga de-kalidad na pinggan, aba, ay hindi gagana kung ang restawran sa kanto ay nag-aalok ng isang katulad (kahit na sa pangalan lamang) ulam para sa isang pangatlong mas mura. Magtutuon ka sa merkado. Ang panuntunang ito ay hindi nalalapat sa mga eksklusibong alok.

- Foodcost - ang porsyento ng gastos ng ulam at presyo ng pagbebenta nito. Anong bahagi ng perang iyong kinita ang ginastos mo bago ihain ang pinggan? Ang mga katanggap-tanggap na presyo para sa isang restawran ay 25-40%. Hindi kinakailangan upang makalkula ang mga gastos ng produkto alinsunod sa mga teknolohikal na mapa, ngunit ang aktwal na pagkonsumo. Magsasama ito ng pagkasira, papuri sa mga panauhin, at pagkain ng kawani.

- Margin - iyon ay, ang kita mula sa bawat ulam sa rubles. Mayroon ka bang sapat na kabuuang kita?

- Pag-turnover. Ang restawran ay may "nangungunang" mga posisyon na nasa pinakamaraming pangangailangan. Ang pambansang pag-ibig sa Caesar salad, halimbawa, ay matagal nang kilala. Ang mga margin para sa mga nasabing pinggan ay maaaring mabawasan at ang kita ay maaaring makuha sa pamamagitan ng malalaking benta.

Ang chef ay dapat na direktang kasangkot sa pagpepresyo, dahil ang mga pagkalkula ng teoretikal ay may mga makabuluhang pagkakaiba sa totoong proseso ng pagtatrabaho sa kusina.

Ang average na kakayahang kumita ng restawran, ayon kay Forbes, ay 15%. Sa mga tagapagpahiwatig ng 20-25%, ang proyekto ay maaaring maituring na matagumpay. Ang 10% kakayahang kumita ay isang zone ng peligro.

Buod

Ibuod natin. Upang buksan ang iyong sariling restawran (50 upuan, lugar - 180 m²) kakailanganin mo:

Kabuuan- para sa engineering at disenyo ng teknolohikal, pag-aayos, disenyo, pagkuha ng kagamitan at imbentaryo: 4,259,600 rubles.

Ang halaga ay ibinibigay nang hindi isinasaalang-alang ang gastos sa pagpaparehistro, ang huli ay matatagpuan sa mga awtoridad sa pagkontrol ng iyong rehiyon.

Regular - 830,000 rubles sa isang buwan para sa suweldo, 9,000,000 rubles sa isang taon para sa pag-upa ng mga lugar sa lugar ng Moscow TTK.

Dagdag pa, mapupunta ang mga pagbili ng mga groseri, ang bilang na ito ay ganap na nakasalalay sa menu ng restawran.

Ang average na panahon ng pagbabayad para sa isang Kaswal na restawran na restawran ay 2.5-3 taon.

At sa wakas payo. Ang pagbubukas ng isang restawran nang mag-isa, umaasa lamang sa impormasyon mula sa Internet, ay lubhang mapanganib, at lalo na kung ito ang iyong unang pagtatatag. Napakahalaga ng tulong ng mga dalubhasa na may tunay na karanasan sa trabaho sa HoReCa. Mga dalubhasa sa kumpanya "MAPLE"magbigay ng suporta sa negosyo sa bawat yugto ng konstruksyon nito. Ang kanilang pakikilahok sa proyekto ay makabuluhang taasan ang iyong mga pagkakataong magtagumpay.

Sa materyal na ito:

Maaari kang maglunsad ng isang cafe na may isang daloy lamang ng customer kung maingat mong ihanda. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe: isang halimbawa na may mga kalkulasyon, at sa hinaharap - detalyadong mga kalkulasyon sa mga gastos at kita ng proyekto, isang paglalarawan ng mga pangunahing yugto ng paglulunsad ng isang negosyo, paghahanda ng dokumentasyon, pagtatakda ng pamantayan para sa mga lugar

Bago umunlad handa nang plano sa negosyo cafe, ang isang negosyante ay dapat magrehistro bilang isang ligal na entity. Ang form ng pagmamay-ari para sa paglulunsad ng isang cafe ay maaaring maging anumang - indibidwal na negosyante o LLC. Pagkatapos nito, malulutas mo na ang lahat ng mga isyu na nauugnay sa kung paano buksan ang isang cafe mula sa simula at kung gaano kinakailangan ang paunang puhunan.

Paglunsad ng cafe

Kung nagpasya ang isang negosyante na buksan ang kanyang cafe mula sa simula, at hindi bumili ng isang prangkisa, kinakailangan muna sa lahat na pag-aralan ang merkado at magsagawa ng pananaliksik sa marketing sa posibleng mga panganib ng negosyong ito Dagdag dito, ang istraktura ng trabaho na kinakailangan upang maglunsad ng isang malaking cafe na praktikal na kasabay ng mga yugto na naglalaman ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng anumang pagtatatag.

Una, kailangan mong pag-aralan ang merkado, magsagawa ng pananaliksik sa marketing, at kilalanin ang mga pangunahing kalakaran sa sektor ng pag-cater. Batay sa nakuhang pagsusuri, tandaan para sa iyong sarili kung gaano karaming pera ang kailangan mo upang magbukas ng isang cafe, magpasya sa pangunahing konsepto at tema ng institusyon.

Pagkatapos ay dapat kang maghanda ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa cafe na may mga kalkulasyon. Siya ay magiging hindi lamang isang "gabay" sa paglulunsad ng isang cafe, kundi pati na rin ng ligal na dokumentasyon para sa pagkuha ng utang sa bangko, pagbuo ng mga permit mula sa administrasyon ng lungsod, SES at iba pang mga ahensya ng gobyerno. Sa yugtong ito, kinakailangan upang mahanap ang lokasyon ng gusali para sa hinaharap na cafe, bumuo ng isang ideya sa disenyo, isang konsepto sa menu, pangunahing mga teknolohiya sa pagluluto at pumili ng mga tagapagtustos ng mga produkto.

Mga yugto ng pagbubukas ng isang cafe

Upang mailunsad ang isang cafe na may malaking daloy ng customer, kailangan mong bigyang-pansin ang lahat ng mga yugto ng plano sa negosyo:

1. Kumuha ng isang teknikal na pagtatapos ng mga lugar, sumang-ayon sa isang plano sa negosyo sa Rospotrebnadzor, ang State Fire Service, ang administrasyon ng lungsod.
2. Bumuo ng isang proyekto sa disenyo para sa mga lugar. Magsagawa ng mga electrical, sewerage at bentilasyon system, supply ng tubig at iba pang mga komunikasyon. Bumili ng mga materyales, magtapos ng isang kasunduan sa kumpanya ng konstruksyon at isagawa ang konstruksyon at pag-install at tinatapos ang trabaho.
3. Kumuha ng isang sanitary passport at isang opinyon mula sa Rospodrebnadzor, isang opinyon mula sa State Fire Control Kumuha ng mga lisensya para sa tingiang pagbebenta ng mga produktong pagkain, alkohol at tabako.
4. Piliin at maghanda pagpepresyo ng patakaran cafe, sistema ng accounting, baguhin ang menu. Bumuo ng panloob na dokumentasyon na nauugnay sa kultura ng korporasyon, responsibilidad sa trabaho, pamantayan sa serbisyo. Dito rin kinakailangan upang gumuhit ng pagkalkula at mga mapa ng teknolohikal para sa pagluluto. Ang isang sample ng isang panloob na dokumento ay maaaring mabuo nang nakapag-iisa o kinuha mula sa mga online na bangko para sa trabaho sa opisina.
5. Bumili ng mga kinakailangang kagamitan, kabilang ang isang cash register, muwebles, kagamitan sa kusina at karagdagang imbentaryo. Pumili ng isang awtomatikong sistema ng accounting sa proseso ng negosyo. Bumili ng software at mai-install ito sa mga computer.
6. Bumuo ng mga kinakailangan para sa mga bakante at piliin ang pinakaangkop na resume para sa konsepto ng cafe. Aprubahan ang mga tauhan at magsagawa ng pagsasanay batay sa nabuong dokumentasyon - mga paglalarawan sa trabaho at pamantayan sa serbisyo.
7. Pumili ng isang patakaran sa advertising, bumuo ng isang pangunahing diskarte sa marketing sa loob ng 1-2 taon. Upang makabuo ng mga produktong advertising na tumutugma sa pagkakakilanlan ng kumpanya ng institusyon. Ang pangwakas at mahalagang hakbang ay ang pag-aayos at pagsasagawa ng unang kampanya sa marketing.

Ang paghahanda para sa bawat isa sa mga yugtong ito ay tumutulong upang matukoy kung paano buksan ang isang cafe mula sa simula at kung magkano ang gastos sa huli, dahil halos lahat ng trabaho ay nangangailangan ng ilang mga gastos sa pananalapi.

Ang pagbubukas ng isang cafe na may isang malaking daloy ng customer ay nagpapahiwatig ng isang malaking halaga ng pamumuhunan, ngunit bilang isang resulta, ang kakayahang kumita ng naturang mga proyekto ay 1.5-2 beses na mas mataas kaysa sa ito ay namuhunan sa kanila. Maaaring makuha ang mataas na kakayahang kumita kung palagi kang nakatuon pangmatagalang mga prospect at magsagawa ng buwanang pagsasaliksik sa merkado upang maangkop sa napapanahon sa mga interes ng target na madla.

Halimbawa ng mga kalkulasyon sa pananalapi

Mahalagang alamin kung magkano ang gastos upang buksan ang isang cafe at kung saan hahanapin ang mga pamumuhunan, dahil ang halaga ng kita sa unang yugto ng trabaho ng pagtatatag at ang panahon ng pagbabayad ay nakasalalay dito. Dapat pansinin na para sa isang malaking restawran o cafe hindi ka dapat tumuon sa mabilis na net profit. Mas mahusay na sa una ay maglaan ng sapat na mga pondo para sa bawat yugto upang sa hinaharap hindi mo kailangang magbayad ng sobra para sa pag-aayos o muling pagsasaayos ng cafe.

Mga kinakailangang pamumuhunan para sa pagbubukas ng isang cafe na may sukat na 150 sq.m:

• paghahanda ng lahat ng mga dokumento, kabilang ang pagbili ng mga lisensya - 200,000 rubles. sa unang yugto;
• pag-upa ng mga lugar - 200,000 rubles. buwanang buwan;
• konstruksyon, pag-install at pagtatapos ng mga gawa - 700,000 rubles. sa unang yugto;
• bentilasyon, mga sistema ng sewerage at iba pang mga komunikasyon - 500,000 rubles. sa unang yugto;
• pagbili ng kagamitan, kabilang ang kagamitan sa computer, pati na rin mga kasangkapan, kagamitan sa kusina at iba pang imbentaryo - 900,000 rubles. sa unang yugto;
• pagbili ng pagkain - 80,000 rubles. buwanang buwan;
• pagbili awtomatikong sistema at ang pag-install nito, paglikha ng iyong sariling website - 180,000 rubles. sa unang yugto;
• pagbabayad para sa mga kagamitan at serbisyo sa Internet - 50,000 rubles. buwanang buwan;
• suweldo ng 14 na empleyado, kabilang ang isang kusinera, bartender, barista, manager at tauhan ng serbisyo - 500,000 rubles. buwanang buwan;
• gastos sa marketing - 110,000 rubles. sa unang yugto, 50,000 rubles. sa mga susunod na buwan.

Bilang isang resulta, ang halaga ng pera na kinakailangan upang maglunsad ng isang malaking cafe ay nagkakahalaga ng 3.42 milyong rubles. Sa hinaharap, ang buwanang gastos ay aabot sa 880,000 rubles. Isinasaalang-alang ang pagkakaiba-iba ng menu at ang average na singil na 800 rubles. ang average na buwanang paglilipat ng buwan ng cafe ay nagkakahalaga ng RUB 1.2 milyon.

Ang panahon ng pagbabayad para sa pamumuhunan sa paglulunsad ng cafe ay 11-12 buwan.

Para sa tumpak na mga kalkulasyon, mahalagang matukoy ang pangunahing direksyon ng cafe. Kung ang konsepto ay nagsasangkot ng paghahanda ng mga pinggan mula sa mga bihirang produkto o isang tukoy na paksa, kung gayon ang buwanang paglilipat ng tungkulin ng institusyong ito ay maaaring magkakaiba sa pamantayan. Paano buksan ang iyong cafe, sa anong lugar at para sa anong layunin, nakasalalay pinansiyal na mga resulta mga institusyon Ang ipinakita na plano ng cafe - isang halimbawa na may mga kalkulasyon at isang detalyadong listahan ng mga yugto ng paglulunsad - ay makakatulong sa iyo na mabilis na mag-navigate sa mga kumplikadong proseso ng pagbubukas ng isang cafe.

Mag-order ng plano sa negosyo

	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 2,700,000 - 3,500,000 rubles Kami ay isang pangkat ng mga propesyonal na may higit sa 10 taon na karanasan sa merkado ng pag-cater. Sa oras na ito, nagpatupad kami ng higit sa 40 mga proyekto pang-rehiyon at federal sa 15 magkakaibang mga konsepto. Noong 2017, inilunsad namin ang proyekto ng Bakery No. 21 at namamahala kami ngayon ng isang kadena ng mga cafe-bakery, na nais naming palawakin, dahil naniniwala kami na ang aming produkto ay bagong antas sa mundo…
	Mga pamumuhunan: Ang franchise ng Khomyak ay isang turnkey chain ng mga cafe at isang pagawaan para sa mga pagdiriwang ng pamilya, at isang cake-confectionery. Nag-aalok kami ng isang kahalili sa pagkakaroon ng pahinga "sa harap ng TV", nakakainis na mga palabas ng mga bata na may parehong mga senaryo. Para sa mga modernong magulang, nagbibigay kami ng isang kalidad na serbisyo - ang pagsasaayos ng isang holiday sa pamilya sa isang mataas na antas at sa mga makatuwirang presyo. Ang "Pamilya" at "pagiging natatangi" ay natatanging mga tampok serbisyo ng Hamster. Kasama sa menu ng cafe ang ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 5,000,000 - 7,000,000 rubles. Ang opisyal na pagsisimula ng proyekto ay naka-iskedyul sa Marso 2017. Ang bantog na kritiko sa restawran, na ang pangalan pa rin ay isang misteryo, ay ipahayag ang paglikha ng kanyang network sa 2017. Ayon sa mga eksperto, ang proyekto ay magiging isa sa pinakamahalagang kaganapan sa negosyo sa restawran sa Russia sa 2017. Ang mga pagtataguyod ng chain ay ipapakita sa format ng mga cafe ng lungsod, ang serbisyo kung saan isasagawa sa ...
	Mga pamumuhunan: mula sa 600,000 rubles. Ang batayan ng kakayahang kumita ng anumang negosyo ay ibinibigay ng isang patuloy na pagdagsa ng mga kliyente. Ano ang maaaring makaakit ng isang mamimili? Una sa lahat, ito ang pagiging bago at natatangi ng produkto. At maraming mga nagsisimula at pantay matagumpay na negosyante sinusubukan na makahanap ng isang angkop na lugar na hindi pa nabuo at madaling mapunan. Ang pamamaraang ito ay halos palaging ginagarantiyahan ang tagumpay ng negosyo, ayon sa pagkakabanggit, at ang pagtanggap ng mga makabuluhang kita. Kailan ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 3,000,000 - 6,500,000 rubles Maliwanag na tala ng lasa at sariwang damdamin - ang mga tao ay dumating sa Joly Woo para sa malusog, katamtamang kakaibang pagkain at isang natatanging kapaligiran. Nahuli ang mga tagalikha ng cafe bagong uso - dumating ang panahon ng pagpapasimple, kaya't mas pinili ng mga bisita ang mabilis na serbisyo sa halip na maghintay sa mga mamahaling restawran. Ang mga tao ay nais na makakuha ng isang de-kalidad at masarap na produkto para sa kaunting pera. Tumugon ang format na Joly Woo sa mga inaasahan ng madla:…
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 29,500,000 - 47,500,000 rubles Ang "MU-MU" ay isang network ng mga demokratikong libreng floy cafe na may linya ng pamamahagi, barbecue at bar zones, na may pamilyar at minamahal mula sa mga pagkaing bata at inumin ng lutong bahay na lutuing Ruso. Sa kasalukuyan, ang network ay mayroong 42 cafe, kung saan 6 na cafe ang binuksan sa mga paliparan sa ilalim ng isang franchise. Ang unang cafe na "MU-MU" ay binuksan noong 2000, ito ay isang tiwala na hakbang patungo sa ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 28,000,000 - 50,000,000 rubles Ang Zamania ay isang parkeng pampamilya para sa aktibong paglilibang. Pinagsasama nito sa isang konsepto ang isang bilang ng mga aktibong elemento ng pag-play: mga zone ng trampolin, labyrint, makukulay na lambat, isang lubid na parke, isang bungee, troll, isang larangan ng football, isang sandbox, tubing at isang espesyal na itinalagang lugar para sa mga bata, mga silid para sa kaarawan at master mga klase, isang pamilya cafe, atbp. Ang Zamania ay ... Mga Pakikipagsapalaran sa anumang panahon Ang pinaka-hindi pangkaraniwang at kawili-wili ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 200,000 rubles Ang Global Wedding ay isang ahensya ng kasal na nagbibigay ng mga serbisyo sa pagpaplano ng kasal sa St. Petersburg mula pa noong 2009 at sa ibang bansa mula pa noong 2014. Noong 2017, isang kinatawan ng tanggapan ay binuksan sa Moscow. Ang mga kliyente ng ahensya ay mga mag-asawa na nais na ayusin ang isang maliwanag at hindi malilimutang kasal. Pinahahalagahan nila ang kanilang oras, madalas na hindi sila maaaring maging pisikal na naroroon sa lungsod ng kasal, at ... Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 950,000 rubles Sa 2018, inilulunsad ng Tutti Frutti Russia Company ang Russia at ang mga bansa ng CIS at inaanyayahan kang sumali sa bagong proyekto sa prangkisa na "Sweet Me"! Ang "Sweet Ya" ay isang bago, natatangi para sa konseptong proyekto ng Russia ng isang isla cafe-bar ng malambot na sorbetes na may pamumuhunan na hanggang sa 1 milyong rubles! Paglalarawan ng franchise - Ang proyektong ito ay pinangunahan ng parehong koponan na sa loob ng 6 na taon ng trabaho ...
	Mga pamumuhunan: Pamumuhunan 2,000,000 rubles Ang mga tagalikha ng Tutti Frutti ay nagdadala sa merkado ng Russia ng isang bagong format ng Cream Bar cafe na may isang maliwanag at modernong disenyo, mahusay na naisip na konsepto at streamline na serbisyo. Ang Cream Bar ay isang bagong format ng gelateria sa merkado ng Russia na may ganap na bagong diskarte sa paggawa at pagbebenta ng mga nakapirming panghimagas. Ang pag-unlad ng Cream Bar ay isang hakbang sa hinaharap. Araw-araw magkakaroon ng ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 1 500 000 ₽ Anong mga samahan ang mayroon ka sa salitang malusog na pamumuhay? Sariwa syempre! Ipinakita namin sa iyo ang "FreshUp" - ang unang propesyonal na kadena ng mga cafe-bar ng mga sariwang kinatas na juice, smoothie, detox-inumin at milkshake, na nabubuo sa ilalim ng franchise. Ito ay isang bagong tatak mula sa mga tagalikha ng Tutti Frutti Frozen Yogurt - ang hindi mapag-aalinlanganan na pinuno sa nakapirming merkado ng yogurt at isa sa mga pangunahing tatak ng mga nakapirming panghimagas sa Russia. "FreshUp" ...

Gusto mo ba ng iba't ibang mga pambansang lutuin at mahusay sa pizza, sushi o mga pinggan ng karne? Ngunit mahirap bang makahanap ng isang restawran na may higit o mas masarap na meryenda? Simulan ang iyong sariling negosyo. Ang isang buwanang kita na halos 200 libong rubles ay praktikal na ginagarantiyahan ng wastong pag-aayos ng kaso.

Dapat kang magsimula sa pamamagitan ng pagguhit ng isang plano sa negosyo, at maging handa para sa katotohanang ang start-up capital ay hindi bababa sa 2 milyong rubles.

Pagsusuri sa merkado

Kapag pumipili ng isang naaangkop na lugar, bigyang-pansin ang kalapit na mga cafe sa tag-init, panaderya, restawran at iba pang mga uri ng pagluluto. Ang isang malaking konsentrasyon ng mga organisasyong ito sa isang limitadong lugar ay lilikha ng mataas na kumpetisyon. Laban sa background ng mahusay na itinaguyod na mga establisimiyento na may pare-pareho na kliyente, mahihirap para sa isang bagong cafe na akitin ang mga bisita.

Bigyang pansin ang format ng pagtatatag. Posible ang mga sumusunod na pagpipilian:

• mini-cafe ng uri ng fast food;
• na may isang self-service system;
• kainan ng fast food;
• isang institusyon na nagdadalubhasa sa paghahatid ng sarili nitong mga produkto.

Kinakailangan din na pumili ng isang pagdadalubhasa - ang iyong cafe ay magiging isang pangkalahatang direksyon o isang masikip na profile: kendi, ice cream parlor, mga bata, pancake, sushi bar atbp.

Dagdag dito, bilang isang halimbawa para sa mga tukoy na kalkulasyon, gagamitin namin ang pagpipilian mga pizza... Ito ay magiging tanyag sa isang malaking lungsod, kung saan kumakain ang mga residente habang naglalakbay. Ang pangunahing pangkat ay ang mga mag-aaral, manggagawa sa opisina at maingay na kabataan. Sa madaling salita, isang kliyente na may mababa at gitnang kita.

Pangunahing mga prinsipyo ng menu

Habang hinihintay ng kliyente ang pizza na handa, maaari mo siyang alukin ng mga meryenda at salad, na mabilis na inihanda. Maaari mo ring pag-iba-ibahin ang menu sa mga mabilis na panghimagas na Italyano. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga inumin: iba`t ibang uri kape, tsaa, katas, tubig at beer na hindi alkohol.

Kapantay kilalang species Italian pie, nag-aalok sa mga customer ng mga natatanging uri ng pizza. Hayaang tukuyin nila ang pagpuno mula mismo sa mga iminungkahing sangkap. Ang mga produktong ito ay maaaring:

• iba't ibang uri ng mga keso at sausage;
• kabute at gupit ng gulay, halaman;
• pagkaing-dagat, hipon, bagoong;
• adobo sibuyas, olibo o olibo;
• bacon, malamig na pagbawas;
• adobo na gulay at prutas;
• mga sarsa

Pagpaparehistro ng negosyo

Upang simulan ang pagpaparehistro, kailangan mong malinaw na maunawaan kung saang silid matatagpuan ang institusyon. Hindi lamang ang lugar at ilaw ang mahalaga, kundi pati na rin ang lokasyon. Kung ito ay isang hiwalay na gusali, kakailanganin mong mag-isyu malaking dami mga dokumento kaysa sa kaso ng pag-upa ng mga nasasakupan sa mall, ang mga nagmamay-ari kung saan ay nag-alaga ng pagkuha ng mga dokumento sa SES, sumang-ayon sa puwang sa tingi sa serbisyo sa sunog, at inaprubahan ang proyekto sa arkitektura.

Sa huli, ang negosyante ay kailangang gumuhit ng isang kasunduan sa pag-upa para sa lugar, iparehistro ang entrepreneurship at ipaalam sa administrasyon ng lungsod.

Ang isang maginhawang pagpipilian ay magbayad lamang ng 6% ng lahat ng kita ng pagtatatag. Kung ikaw ay nalilito sa mataas na renta, huwag magmadali upang talikuran ang planong aksyon. Ang pag-upa ng isang puwang sa isang shopping center ay may maraming mga kalamangan:

• garantisadong daloy ng mga bisita na potensyal na customer ng pizzeria;
• kumikitang target contingent;
• promosyon sa sarili, na nagbibigay ng pagtipid sa mga aktibidad sa marketing.

Kapag kinakalkula ang kakayahang kumita ng isang solusyon upang magrenta ng mga lugar sa isang shopping center, makukuha ang naturang data. Ang isang lugar na 60 sq m ay mangangailangan ng renta ng halos 130 libong rubles. kada buwan. Sa mga araw ng trabaho, ang pagdalo ay maaaring maging tungkol sa 50 mga tao, sa katapusan ng linggo hanggang sa 90 mga bisita. Bilang isang resulta, ang daloy ng mga bisita ay tungkol sa 1720 mga tao bawat buwan. Kung ang halaga ng isang average na order ay humigit-kumulang 530 rubles na may isang karaniwang mark-up na 250-300%, kung gayon ang buwanang kita ay nasa saklaw na 900-915 libong rubles.

Planong pangpinansiyal

Ang pagsisimula ng pamumuhunan para sa pagsisimula ng isang negosyo ay magiging hindi bababa sa 2 milyong rubles... Ang halagang ito ay dapat na may kasamang mga aktibidad sa organisasyon, pagkumpuni at pang-promosyon.

Siyempre, ang pinakamahal na item ay ang pagbili ng kagamitan at imbentaryo. Ngunit hindi ka makatipid dito, dahil ang bilis ng paghahanda at ang lasa ng mga pinggan na inihahatid ay nakasalalay sa kalidad at antas ng teknolohiya.

Walang kumpletong pizzeria nang walang isang masahin, harina sifter, kuwarta ng paghati, kuwarta sheeter, pindutin at oven. Kakailanganin mo rin ang mga aparato para sa mabilis na paggupit ng mga sangkap: keso grater, pamutol ng gulay at slicer. Ang huling punto ng pagbili ay ang mga kasangkapan sa bahay at refrigerator: pagpapakita ng pagpapalamig, isang pares ng mga ref na kabinet, mga mesa sa trabaho at isang rak.

Plano sa marketing

Sa isang lungsod na may populasyon na 500-600 libong mga naninirahan, ang antas ng kumpetisyon sa larangan ng pampublikong pagtustos ay medyo mataas. Upang ipahayag ang isang bagong pizzeria at akitin ang mga customer, kinakailangang magsagawa ng isang detalyado kampanya sa advertising... Mayroong maraming mga kadahilanan na isasaalang-alang kapag nagpaplano ng iyong mga aktibidad na pang-promosyon:

• edad mga potensyal na kliyente (mga mag-aaral, manggagawa sa opisina, iba pang mga bisita ng shopping center sa pagitan ng edad na 16 at 45);
• ang posibilidad na magkaroon ng mga promosyon sa shopping center;
• mahusay na impluwensya sa kabataan ng mga social network at iba pang mapagkukunan sa Internet.

Bago buksan mga establisimyento, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na pamamaraan ng pagpapaalam sa populasyon:

• gumawa at mamahagi ng mga polyeto;
• mag-order ng panlabas na advertising (mga banner, banner, atbp.);
• maglunsad ng isang proyekto sa advertising sa sa mga social network, ipakita ang ideya ng pagbubukas ng mga pang-promosyong presyo para sa mga produkto, pagtikim at iba pang mga alok.

Sa araw ng pagbubukas isang espesyal na diskarte ay dapat na binalak, na kung saan ay ang mga sumusunod:

• hindi malayo sa pizzeria, mayroong isang billboard na may panlabas na advertising, kung saan hindi lamang ang mga larawan ng mga produkto na nakaka-bibig, kundi pati na rin ang mga presyo na pang-promosyon, mga espesyal na alok para sa iba't ibang mga pangkat ng mga customer;
• sa shopping center sa araw ng pagbubukas, dapat mayroong isang anunsyo tungkol sa isang bagong pizzeria na nag-aalok ng masarap na pizza;
• kakailanganin din ang panlabas na advertising sa labas ng sentro upang maakit ang mga residente mula sa kalapit na tanggapan at mga institusyong pang-edukasyon.

Sa hinaharap, kinakailangan upang pag-aralan ang lahat ng ginamit na pamamaraan ng marketing. Isuko ang hindi kapaki-pakinabang at palakasin ang mga mabisa. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang tagumpay ng isang pizzeria ay nakasalalay hindi lamang sa bilang ng mga naaakit na mga customer, kundi pati na rin sa lasa ng pangunahing kurso at ang kalidad ng serbisyo. Kinakailangan upang mag-ehersisyo ang mga pamamaraan ng pagtatrabaho sa mga regular na customer. Ang pagtaguyod ng mabuti, pakikipagtulungan na mga ugnayan sa mga tao ay makakatulong na palakasin at palawakin ang iyong negosyo.

Maaari kang manuod ng isang detalyadong kuwento tungkol sa pagbubukas ng iyong sariling cafe sa video:

Pagbubukas ng iskedyul ng paghahanda

Sa karaniwan, tumatagal mula sa dalawang buwan upang maghanda para sa paglulunsad ng isang pagtaguyod ng pagtutustos ng pagkain, depende sa kondisyon ng mga lugar, ang bilis ng pagrekrut ng mga tauhan at ang pagsulong ng mga aktibidad sa pagpaparehistro.

Isinasaalang-alang na ang pribilehiyo ng pagbubukas sa isang shopping center ay pinapasimple ang pamamaraan para sa pag-apruba ng mga pahintulot mula sa SES at serbisyo sa sunog, kung gayon ang mga papeles ay tatagal nang hindi hihigit sa 1 buwan. Hindi ka dapat maghintay hanggang maganap ang pagpaparehistro, ngunit agad na simulan ang pangangalap at pag-aayos ng pamamaraan. Kailangan mong gumuhit ng iskedyul at isagawa ang lahat ng mga pagkilos nang sunud-sunod.

Pagsusuri sa kakayahang kumita

Ang pinaka-mamahaling item - ang payroll - ay kinakalkula napapailalim sa paglahok ng mga sumusunod na empleyado:

• chef;
• limang tagapagluto;
• tagapangasiwa;
• isang paglilinis ng ginang;
• tatlong mga makinang panghugas ng pinggan;
• apat na waiters / pizza delivery men;
• bayad mga serbisyo sa accounting sa pamamagitan ng kasunduan.

Kaya, sa buwanang gastos na 665,500 rubles. at kita ng 915 libong rubles. ang kabuuang kita ay magiging 249,500 rubles. Ang netong kita kabilang ang 6% na buwis ay aabot sa 234 530 rubles bawat buwan.

Sa isang tasa ng kape, talakayin ang mga isyu ng kooperasyon sa pagitan ng mga kasosyo sa negosyo, umupo at magpahinga kasama ang mga kaibigan sa instituto, gumugol ng isang kaaya-ayang araw kasama ang iyong pamilya, na nais na lumayo mula sa nakagawiang gawain at magdala ng isang drop ng pagkakaiba-iba sa buhay ng pamilya at mga kaibigan . Ang mga kliyente ay may iba't ibang mga layunin. Samakatuwid, pumili sila ng isang lugar para sa kanilang pagpapatupad ayon sa mga kagustuhan.

Ang gawain ng plano sa negosyo ay isinasaalang-alang ang lahat ng mga pangangailangan ng target na madla at kalkulahin ang posibleng kita mula rito. Ang cafe bilang isang negosyo ay popular at ang nadagdagang demand ay patunay nito. Maayos na nakaayos na pagmemerkado, disenyo, serbisyo, kusina ay makikinabang sa negosyong ito, ang mga pamumuhunan dito ay maaaring magbayad sa anim na buwan.

Paglalarawan ng proyekto

Sa mga pakinabang ng pagrerehistro sa kalidad, maaari mong pangalanan ang:

Minus: hindi posible na makakuha ng isang lisensya upang magbenta ng mga inuming nakalalasing. Ang mga ligal na entity lamang ang maaaring magbenta ng alak.

Maaaring maglapat ng isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis.

Isinasagawa ang pagpaparehistro sa mga awtoridad sa buwis.

Ang susunod na hakbang ay pagkuha ng mga permit mula sa mga serbisyong sanitary at inspeksyon ng sunog.

Dapat ganap na matugunan ng mga lugar ang mga kinakailangan ng mga serbisyong ito. Ang isang detalyadong listahan ng mga kinakailangan ay maaaring direktang linawin sa mga institusyong ito. Mahalagang alalahanin na ang pagkakaroon ng isang nakahandang silid, upang payagan na buksan ang isang cafe, maaaring kailanganin itong gawing radikal.

Ano ang iskedyul ng trabaho? Dapat iseryoso ang isyung ito. Ang sagot dito ay depende sa bilang ng mga empleyado, sapagkat sa isang 12 oras na araw na may pasok, kukuha ka ng karagdagang mga waiters at isang lutuin, dahil ang iskedyul ng kanilang trabaho ay 2/2.

Kailan pagpili ng mga lugar o muling pagpapaunlad, dapat isaalang-alang na ang cafe ay nahahati sa maraming mga zone:

• Silid pamimili.
• Kusina
• Kuwartong silid.
• Aparador.
• Banyo.

Sa anumang cafe, maaari kang lumikha ng karagdagang mga semi-closed hall kung saan maaaring talakayin ng mga kliyente sa negosyo ang mga isyu ng interes sa mga kasosyo.

Ang mga tampok ng pagpili ng mga nasasakupang lugar ay tinalakay sa sumusunod na video:

Kagamitan para sa isang cafe, depende sa pagkakaroon at dami ng mga pondo, maaari kang bumili o umarkila.

Kagamitan na kailangan mo sa isang cafe:

• Mga kalan, grill.
• Mga Refrigerator.
• Naghuhugas
• Mga mesa para sa kusina.
• Mga pinggan
• Bar counter.
• Mga talahanayan para sa mga kliyente.
• Mga upuan para sa mga kliyente.

Ang pagtaya ay dapat gawin sa mga de-kalidad na kagamitan at kagamitan.

Mula sa disenyo ng pagtatatag marami ang nakasalalay. Tulad ng alam mo, sinalubong sila ng kanilang mga damit. Ganun din ang kaso sa cafe. Makukuha ng kliyente ang paunang impression sa unang pagbisita.

Huwag maging kuripot, at dapat mong talakayin ang isyung ito sa isang propesyonal na taga-disenyo. Ang pangunahing bagay ay ang tema ng cafe ay dapat na isa sa disenyo. Ang pagdalo ng institusyon sa hinaharap ay higit na nakasalalay dito.

Mga tauhan dapat maging palakaibigan at maligayang pagdating. Napatunayan na kahit sa pinakamagagandang disenyo at magandang menu, nababawasan ang pagdalo ng mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain dahil sa kabastusan ng mga tauhan.

Ang mga sumusunod na manggagawa ay kinakailangan sa cafe:

• Tagapangasiwa 1.
• Lutuin 3 - 4.
• Waiter 4.
• Accountant 1.
• Paglilinis ng ginang 1 - 2.

Ang tauhan ay kinakalkula batay sa iskedyul ng trabaho sa paglilipat.

Ang karanasan ng lutuin, ang kalidad at dami ng mga pinggan na maihahandog niya bilang isang menu, at ang kagandahan ng disenyo ng lutong pagkain ay napakahalaga.

Ang karanasan sa pagbubukas ng ganitong uri ng mga institusyon ay inilarawan sa sumusunod na video:

Ang pagpili ng isang industriya kung saan ang isang matagumpay na negosyo ay maaaring ipatupad, maraming mga negosyante ang nagbibigay ng kagustuhan sa sektor ng pagluluto. Ito ay medyo makatuwiran.

Pagbubukas ng cafe - mahusay na paraan magsimula ng isang negosyo.

Ang mga nasabing proyekto ay karaniwang nagbabayad nang mabilis at nagdadala ng malaking kita sa pangmatagalang.

Iyon ang dahilan kung bakit lahat ng mga uri ng mga coffee shop, pizza, sentro ng coworking, cafe ay lilitaw sa bawat hakbang.

Alamin natin kung anong mga hakbang ang kailangan mong gawin upang buksan ang isang cafe upang maging popular ito. Paano magbukas ng cafe? Gumagawa kami ng isang tinatayang plano sa negosyo, ngunit una, alamin natin ang mga detalye ng lugar na ito.

Bakit cafe

Sa Russia, ang segment ng pag-cater ay itinuturing na libre, sa kabila ng pangangailangan para sa isang negosyong iyon.

Ito ay dahil ang ang kalahati ng mga establisimiyento ay nagsasara sa buong taon.

Ang sitwasyon ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng maraming kumpetisyon, isang hindi matagumpay na konsepto ng mga establisimiyento o hindi magandang kalidad na mga serbisyo.

Ito ang dahilan kung bakit napakahalaga na gumuhit ng isang plano sa negosyo sa cafe. Ang mga lumapit dito nang may pananagutan na pamahalaan ang upang matagumpay na gumana sa merkado.

Ang bawat bagong cafe ay may kanya-kanyang mga katangian, na kung saan ay palaging nakakaakit ng mga bisita, na ang ilan ay nagiging regular na mga customer.

Mayroong maraming mga kadahilanan kung bakit ang naturang negosyo ay in demand sa mga bagong naka-print na negosyante:

• paglaki sa kagalingan ng populasyon;
• pagsisikap para sa isang modernong lifestyle;
• ang kakayahang makipag-usap sa isang nakakarelaks na komportableng kapaligiran;
• pagpapaunlad ng mga sentro ng opisina at mga shopping at entertainment complex, na ang mga empleyado ay kailangang kumain;
• interes sa mga institusyong pampakay;
• ang pagkakaroon ng mga mahilig sa kasiyahan sa pagluluto, pati na rin mga bachelor;
• pagdiriwang ng mga pagdiriwang.

Pagpaplano bilang batayan sa tagumpay

Mahalaga sa simula pa lamang upang matapat na masuri ang iyong mga kalakasan at kakayahan.

Sa katunayan, upang mapakain ang mga tao, kinakailangan upang makakuha ng isang numero pinahihintulutan (Indibidwal na negosyante, serbisyo sa kalinisan at epidemiological, mga bumbero).

Kasunod, ang lahat ng mga pamantayan at pamantayan ay dapat na mahigpit na sinusunod. Kapag "pagtula ng pundasyon", isang karampatang at matulungin na diskarte ay mahalaga, kung hindi man ay hindi maiiwasan ang mga karagdagang gastos.

Ang pagtatatag ng isang cafe ay hindi dapat maging resulta ng "pananaw" kahapon sa ideyang ito. Anumang negosyo ay kailangang kalkulahin sa pinakamaliit na detalye!

Ito ang sikreto ng isang matagumpay na negosyo. Ang resulta ay nagsisimulang mabuo sa pagpaplano ng mga tagapagpahiwatig: badyet, dami, oras ng paglulunsad at pagpapatupad ng proyekto.

Ang tagumpay ng negosyo ay batay sa tatlong haligi na ito. Isipin kung gaano ka handa na gumawa ng isang pamumuhunan sa isang cafe, gaano katagal ito gagana at hanggang kailan magbabayad ang pamumuhunan?

Kung nasasagot mo ang mga ito at isang bilang ng mga kaugnay na katanungan, bukod dito, nauunawaan mo ang kaugnayan sa pagitan ng lahat ng mga proseso, kung gayon ang iyong proyekto na magbukas ng isang cafe ay tiyak na magdadala ng makabuluhang kita.

Ang antas ng pagkakaloob ng serbisyo sa isang cafe ay pinasimple kumpara sa isang restawran, kaya hindi na kailangang kumpletuhin ang sobrang gawain.

Isaalang-alang natin nang detalyado kung anong mga isyu ang kailangan mong bigyan ng maximum na pansin.

Mga pag-apruba at kinakailangang dokumentasyon

Ang samahan ng isang cafe ay nangangailangan ng isang sapilitan na solusyon ng mga naturang ligal na isyu.:

• pagpaparehistro ng negosyo;
• pagpili ng sistema ng pagbubuwis;
• koleksyon ng mga dokumento (kasunduan sa pag-upa; pahintulot para sa paglalagay sa isang tukoy na silid ng isang pagtatag ng pagtutustos ng pagkain; mga resulta ng medikal na pagsusuri ng mga tauhan);
• paglilisensya (para sa pangangalakal, pagbebenta ng mga produktong tabako at alkohol);
• pagpaparehistro ng mga cash register;
• konklusyon ng mga kontrata para sa: pagtatapon ng basura, pagsusuri sa eksperto ng sunog, alarma sa sunog, pindutan ng gulat (seguridad), deratization at pagdidisimpekta, suporta sa accounting;
• pagkuha ng isang opinyon mula sa SES (sa pagsunod sa mga napiling lugar sa lahat ng mga pamantayan sa kalinisan);
• pagkuha ng pahintulot upang magsagawa ng mga aktibidad mula sa mga awtoridad sa kaligtasan ng sunog;
• paglagda ng mga kontrata para sa supply ng mga produkto.

Sa anumang kaso, hindi mo maiiwasan ang sangkap ng dokumentaryo, kaya gamitin ang lahat ng iyong mga puwersa at koneksyon upang malutas ang mga isyu sa itaas.

Ang pagpaplano na buksan ang iyong sariling cafe ay dapat na eksklusibong magmula pamantayan sa kalinisan... Ang pagsasaayos ng proyekto upang magkasya ang mga ito ay hindi ang pinakamahusay na solusyon.

Ang lahat ng mga patakaran para sa mga establisimiyento ng pag-catering na nauugnay sa pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan ay makikita sa mga probisyon ng "San Pin 2.3.6.1079-01". Ang pagsunod sa kanila ay isang pagpapakita ng paggalang sa mga customer na nagbibigay ng iyong kita.

Pagsusuri sa merkado at kumpetisyon

Napakahalaga ng pagtatasa ng segment ng pag-cater. Tutulungan ka nitong mag-navigate kung aling uri ng cafe ang higit na hinihiling at kung alin ang magiging isang bagong novel. Sa una, kailangan mong tukuyin ang mga sumusunod na parameter:

• ang kabuuang bilang ng populasyon at ang proporsyon ng mga kabataan at mga taong nasa edad na nagtatrabaho dito (bubuo sila ng pangunahing kontingente);
• average na kita ng mga residente;
• pagkasira ng bilang ng mga cafe ayon sa angkop na lugar;
• teritoryo ng lokasyon ng mga establisimiyento;
• supply at demand para sa mga serbisyo;
• ang laki ng average check.

Sa pamamagitan ng paghahambing ng lahat ng mga parameter na ito, maiintindihan mo ang mga trend na likas sa merkado, may kakayahang bumuo ng isang patakaran sa pagpepresyo, bumuo ng isang menu at pumili ng konsepto ng isang institusyon.

Pagkatapos ay pag-aralan ang mga aktibidad ng naturang mga establisimiyento sa iyong lungsod, pinag-aaralan ang kanilang mga kalamangan at kahinaan, ang target na madla.

Ang mga kamaliang ginawa ng mga kakumpitensya ay lalong mahalaga.

Subukang iwasan ang mga ito sa pamamagitan ng pagpino ng iyong pinakamahusay na mga kasanayan at pagbibigay ng iyong mga ideya.

Mahalagang kilalanin ang mga salik na tumutukoy sa pagdalo ng institusyon sa isang partikular na lugar.Kung mayroon kang libreng pondo, maaaring mag-order ang pagsusuri sa merkado mula sa mga ahensya ng pagkonsulta.

Sa kasong ito, isang propesyonal na pagtatasa ng angkop na lugar na may detalyadong detalye at pagtataya ng mga uso sa industriya ay ibinigay. Kung ang mga prospect para sa iyong ideya ay naging multo, mga katulad na kumpanya pipili ng isang mas kumikitang proyekto.

Pagpili ng uri ng pagtatatag

Ang badyet ay pinlano batay sa isang plano sa negosyo, batay sa uri ng cafe. Ituon ang pareho sa iyong sariling mga kagustuhan at sa bilang ng mga katulad na pagtataguyod.

Mga cafe ng mga bata - panloob

Ngayon, ang mga cafe ay itinuturing na promising sa merkado:

• mga bata;
• vegetarian;
• internet cafe;
• may karaoke;
• mga hookah bar;
• mga sushi bar;
• nagtatrabaho sa isang franchise;
• mga fast food (magbigay ng pagkain na "pupunta");
• anti-cafe (ang oras ng pananatili ay binabayaran, at hindi ang gastos ng mga pinggan sa menu);
• pampakay (pampanitikan, palakasan, musikal, sa pambansang istilo at iba pa).

Alinmang uri ng pagtatatag ang pipiliin mo, isaalang-alang ang mga pagtutukoy ng mga establisimiyento... Halimbawa, ang pagkakaroon ng mga pinggan na "mula sa chef" at mga tatak na mga label ng kubyertos ay katangian ng artsy na istilo ng restawran. Huwag habulin ang luho na hindi mo kailangan, kakailanganin lamang nito ang mga hindi kinakailangang gastos.

Ngunit ang mga supot ng asukal, kung saan makikita mo ang mga komiks mula sa iyong institusyon ay tama.... Maaari ka ring gumawa ng mga napkin na may isang logo o pangalan, isang espesyal na uniporme para sa mga kawani, o isang papuri mula sa pagtatatag sa mga regular na customer.

Tandaan, palaging malugod na tinatanggap ang "zest", saan man - sa menu, panloob o serbisyo.

Pagpili ng lokasyon

Kung nagbibilang ka sa isang malawak na madla, tiyaking ang lokasyon ng cafe ay maginhawa para sa mga tao:

• ay nasa unang linya ng paningin;
• itapon upang magpahinga (kakulangan ng malapit sa abalang mga highway at maingay na daanan);
• ibinigay para sa pag-access sa paradahan at transportasyon.

Tiyak na nakakaapekto ang lokasyon sa pagdalo ng pagtatatag. Kailangan mong pumili ng mga lugar na may mataas na trapiko (gitnang mga parisukat, mga lugar na paglalakad, mga shopping at entertainment complex, istasyon ng tren at mga istasyon ng metro) o magabayan ng pangunahing ideya.

Ang konsepto ay isang mahalagang kadahilanan sa pagtukoy ng lokasyon ng itinatag. Ang pag-unawa sa target na madla ay makakatulong sa iyo na pumili ng tamang lugar, kalye o shopping mall. Halimbawa, ang mga cafe ng kabataan ay matatagpuan malapit sa mga pangunahing lugar ng libangan sa lungsod, mga cafe para sa mga tagasunod ng vegetarianism - malapit sa mga sentro ng mga espiritwal na kasanayan.

Sa kaso ng pangunahing pokus sa mga tanghalian sa negosyo, sulit na pumili ng mga lugar na malapit sa mga sentro ng negosyo sa mga distrito ng negosyo ng lungsod. Sa isang lugar ng tirahan, maaari kang umasa sa mga piging, malapit sa mga hub ng kalsada - para sa mabilis na meryenda.

Ang mga tindahan ng kape ay popular sa sentro ng lungsod, sapagkat maginhawa upang makilala doon upang pag-usapan ang tungkol sa ilang negosyo sa loob ng 15-20 minuto.

Mga tampok ng silid at interior

Ang mga lugar para sa isang cafe ay maaaring mabili, maitayo o marentahan. Kapag pumipili, isinasaalang-alang ang mga sumusunod na pamantayan:

• upa o gastos;
• ang laki ng silid;
• ang pagkakaroon ng mga bulwagan at mga silid na magagamit;
• layout;
• kalapitan sa mga hintuan ng pampublikong transportasyon;
• ang layo mula sa sasakyan, trapiko sa paglalakad;
• bilang ng mga palapag (mas mabuti ang una);
• ang pagkakaroon ng mga pasukan at labasan (mas mabuti mula sa kalye);
• Panloob na "labyrinths";
• exit ng windows (mahusay kung ang silid ay matatagpuan sa isang intersection at ang mga bintana ay nakaharap sa 2 kalye);
• tingnan mula sa bintana;
• ang pagkakaroon ng mga sistema ng bentilasyon;
• pagsunod sa pamantayan (bumbero, SES);
• ang kondisyon ng mga de-koryenteng mga kable (kung anong maximum na pag-load ang makatiis ang silid);
• ang dating layunin ng paggamit ng mga nasasakupang lugar;
• ang pangangailangan para sa pagkumpuni o pagpapanumbalik.

Kinakailangan na malinaw na maunawaan kung gaano karaming mga silid at lugar ng pag-upo sa kanila para sa mga panauhin ang kinakailangan upang ipatupad ang iyong ideya sa isang buong sukat. Ang pinakamagandang pagpipilian ayon sa batas ay isang lugar na 280 m² / 50 mga puwesto.

Huwag kalimutang kalkulahin bilang karagdagan sa lugar silid kainan ang laki ng kusina, banyo, puwang ng imbakan, silid ng tauhan, accounting, pamamahala. Ang mas tumpak na pagguhit mo ng isang plano, mas malinaw para sa iyo at sa mga namumuhunan, at mas maraming pagkakataon na mabuhay mo ang proyekto sa orihinal na form.

Ang panloob na disenyo ay dapat na tumugma sa pangalan ng cafe at ipakita ang konsepto nito. Bumuo ng isang uri ng "trick" na makakatulong sa pag-akit ng mga customer at gawing makilala ang institusyon sa merkado. Matutulungan ito ng mga taga-disenyo, dekorador, florist, marketer.

Maaari kaming magrekomenda ng isang win-win trick na nakakaakit ng pansin ng mga panauhin - mga sariwang bulaklak sa mga mesa. Hindi ito masyadong mahal, ngunit palagi itong "gumagana." Para sa isang pampakay na cafe, ang ideya ay dapat na masubaybayan sa ganap na lahat: mula sa mga kuwadro na gawa at saliw sa musikal sa uniporme ng tauhan at ang mga pangalan ng pinggan sa menu. Ito ay isang paunang kinakailangan para sa mga naturang mga establisimiyento.

Huwag magtipid sa iyong badyet upang talunin ang ideya. Pagkatapos ng lahat, ito ang kadahilanan na nagbibigay-daan sa iyo upang magpalaki ng mga presyo sa menu. Tandaan, sa tamang kapaligiran, ang kliyente ay nawalan ng isang pakiramdam ng oras at katotohanan, isang pakiramdam ng pagpapahinga. Maaari nitong mabayaran ang mga pagkukulang sa kusina at serbisyo.

Kagamitan

Ang tinatayang halaga ng pagbili ng kagamitan para sa buong pagpapatakbo ng cafe ay nakasalalay sa plano ng negosyo, na naglalagay ng listahan ng mga pinggan na iyong ihahandog sa mga bisita.

Ang ilang mga produkto ay kailangang maiimbak sa ilalim ng mga tukoy na kundisyon. Maaaring mangailangan ito ng karagdagang mga silid sa pag-iimbak. Ang iba ay nangangailangan mga espesyal na aparato para sa pagpoproseso. Suriin ang lahat ng mga nuances ng pagluluto bago idagdag ang mga ito sa menu.

Para sa isang cafe, ang isang karaniwang hanay ng kagamitan ay may kasamang:

• mga plato;
• pagputol ng mga mesa;
• grill;
• nagpapalamig at nagyeyelong mga silid;
• combi steamer;
• kagamitan sa paghuhugas;
• pinggan;
• kagamitan sa kusina (panghalo, machine ng kape, slicers, mga microwave, blender, toasters, atbp.).

Kalkulahin din ang bilang ng mga kasangkapan, lampara, pandekorasyon elemento, pinggan, tela, gamit sa bahay at kagamitan sa bahay.

Maipapayo na hatiin ang pagtatantya (kinakalkula sa plano ng negosyo) sa pamamagitan ng mga uri ng kalakal (kagamitan sa kusina, kasangkapan, pagtutubero, panloob na mga elemento). Papayagan ka nitong makatanggap ng mga diskwento sa dami para sa paghahatid ng mga produkto.

Mga tauhan

Hindi kanais-nais para sa isang bagong pagtatatag na ipagsapalaran ang reputasyon nito mula sa mga unang araw sa pamamagitan ng pagkuha ng mga hindi kwalipikadong tauhan. Nakakaloko na umasa na matutunan ng mga empleyado ang lahat nang direkta sa lugar ng trabaho.

Ang hindi nasisiyahan na pagkain o pagkain na hindi tumutugma sa pangalan ay isang beses at para sa lahat na ilayo ang mga customer sa iyo. Ang hindi magalang at mahirap na kawani, maruming pinggan, "hindi lipas" na mga silid ay hindi nakakatulong sa katanyagan.

Mahalaga na ang mga empleyado ay:

• pangkulturang;
• nakangiti;
• propesyonal;
• malusog;
• malinis;
• mapagpapalit.

Ang isang maliit na cafe ay mangangailangan ng hindi hihigit sa 10 mga empleyado na nagtatrabaho sa mga shift upang mapatakbo:

• 2 lutuin;
• 2 waiters;
• 2 washer;
• 1 bartender-cashier;
• 1 tagapangasiwa;
• 1 accountant;
• 1 paglilinis ginang.

Paggawa ng isang menu

Para sa trabaho, kailangan mo ng isang pangunahing at banquet menu, na binuo isinasaalang-alang ang pagdadalubhasa ng institusyon.

Mahalagang mag-ehersisyo ang isang plano sa pagkain:

• menu ng pandiyeta;
• menu ng mga bata;
• tanghalian sa negosyo (magtakda ng pagkain);
• papuri para sa mga panauhin;
• card ng alkohol.

Subukang iwasan ang mga pangalan ng banal na pagkain. Magdagdag ng ibang bagay o baguhin ang pangalan.

Ang lawak ng assortment ay malugod na tinatanggap. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagmamasid sa panukala. Napakaraming pinggan sa menu ang nagpapahiwatig na handa sila mula sa mga semi-tapos o lipas na produkto na lumalabag sa mga pamantayan sa kalinisan.

Bilang karagdagan, pumili lamang ng mga pinagkakatiwalaang mga tagapagtustos. Mga random na pagbili ni mababang presyo maaaring maging isang malaking problema.

Ang isang pamantayang buong menu ay dapat maglaman ng hanggang sa 50 mga pinggan at hanggang sa 50 mga posisyon ng iba't ibang mga inumin. Ito ay sapat na. Mas mahusay na i-update ito bawat quarter, pati na rin para sa mga piyesta opisyal (Halloween, Easter, New Year, atbp.).

Advertising at PR

Ang isang kampanya sa advertising ay maaaring isagawa nang isang beses, ngunit mas mahusay na gawin ito sa permanenteng basehan (sa kasong ito, kinakailangan upang isama ang mga gastos na ito sa plano ng negosyo ng cafe). Kapag ginagawa ang iyong patakaran sa marketing, isaalang-alang ang dalawang elemento ng isang matagumpay na kampanya:

• panloob na marketing (nagpapahiwatig ng pagtiyak sa maximum na antas ng kakayahan at katapatan ng mga tauhan);
• panlabas na marketing (nagsasangkot ng isang bilang ng mga aktibidad upang makabuo ng demand mula sa mga potensyal na customer). Maaari mong gamitin ang:
• mga billboard;
• mga poster;
• mga brochure sa advertising;
• mga business card;
• mga flyer ng diskwento;
• advertising sa radyo.

May maaaring ipamahagi sa mga shopping mall, mga sentro ng opisina, mga lugar na masikip. Hindi isang masamang pagpipilian para sa pakikipagsosyo. Naglalagay ka ng mga card ng negosyo sa taxi sa iyong lugar, sa kabaligtaran, ina-advertise ka nila. Kasabay nito, magkakaroon ng dobleng epekto ang kapwa maliliit na diskwento sa mga serbisyo ng bawat isa.

Nararapat na lumikha ng mga pahina at pangkat sa mga social network, pati na rin mag-post ng impormasyon tungkol sa iyong cafe sa mga tematikong katalogo. Siyempre, kung pinapayagan ng badyet, maaari kang lumikha ng iyong sariling website. Ngunit tandaan na itaguyod ito. Ito ay magastos at sa halip mahirap.

Samakatuwid, mas mahusay na ipagpaliban ito hanggang sa tumakbo ang café. Mag-isip tungkol sa kung paano mapanatili ang iyong mga customer. Maaaring nagkakahalaga ng pagpapakilala ng mga programa ng katapatan para sa mga regular na customer.

Kakayahang kumita

• sukat ng aktibidad;
• lokasyon ng object;
• ang paksa ng institusyon;
• oras ng pagtatrabaho;
• ang kalidad ng "kusina";
• kwalipikasyon ng tauhan;
• pagpepresyo ng patakaran;
• kaginhawaan at himpapawid;
• ang dami ng pamumuhunan.

Halimbawa, ang mga naka-istilong Internet cafe at anti-cafe ngayon ay may kakayahang kumita ng halos 100%! Ngunit ang mga ito ay hinihiling lamang sa mga megacity.

Ang cafe ng mga bata ay nailalarawan sa pamamagitan ng kakayahang kumita ng halos 30%. Ang paglalagay ng palaruan ng mga bata ng mga animator at pagkuha ng isang pastry chef ay maaaring doble ang kakayahang kumita ng naturang isang pagtatatag.

Plano ng negosyo sa cafe na may mga kalkulasyon

Narito ang isang maikling halimbawa ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang Old Sity cafe.

Layunin: organisasyon ng isang compact cafe o pastry shop.

Paglalarawan ng proyekto. Ang "Old Sity" cafe ay matatagpuan sa lumang bahagi ng lungsod (tulad ng makikita sa pangalan) sa isang inuupahang puwang na may 1 bulwagan (40 upuan) at 1 lugar ng kusina.

Ang gusali ay dating gumana bilang isang cafe, kaya't mababawasan ang gastos sa pagbili ng kagamitan.

Ito ay dapat buksan ang isang institusyon na may konsepto pambansang lutuin sa isang kategorya ng mababang presyo.

Ang average na presyo ng isang tseke ay inaasahan na maging $ 5.5. Ang target na madla: mga mag-aaral, empleyado ng office center, turista. Mga oras ng pagbubukas: 10-22 araw-araw.

Pagsusuri sa merkado. Ang lugar ay tanyag sa paglalakad sa mga residente at panauhin ng lungsod. Mayroong maraming mga katulad na mga negosyo, na may isang katulad na konsepto - isa lamang.

Ang mga mapagkumpitensyang kalamangan ay makukuha sa pamamagitan ng pagpapalawak ng mga oras ng pagbubukas ng cafe sa loob ng isang oras, paghawak ng mga espesyal sa araw, at pagbawas ng mga presyo ng 5%.

Patakaran sa marketing. Isinasagawa ang malakihang advertising sa isang beses. Dagdag dito, dapat itong mag-advertise sa pamamagitan ng mga social network, pagbebenta ng mga buklet, mga kupon sa diskwento at mga card sa negosyo.

Kagamitan.Karamihan sa mga kagamitan ay nasa silid (sa mabuting kalagayan). Kailangan mong bumili:

• refrigerator - 2 pcs.;
• oven ng microwave - 1 pc.;
• bar counter - 1 pc.;
• mesa ng produksyon - 1 piraso;
• mga bagong talahanayan para sa mga bisita - 10 mga PC;
• mga armchair sa bulwagan - 40 pcs.;
• mga hanger - 2 mga PC.

Mga tauhan... Ayon sa plano, 6 na empleyado ang dapat kunin: isang administrator, isang lutuin, isang weyter, isang bartender, isang washer / cleaner, isang accountant (na darating).

Mga tagapagpahiwatig ng pananalapi. Ang mga gastos ay:

• upa - 2 libong $ / buwan;
• pagbili ng mga produkto (kabilang ang mga inuming nakalalasing) - $ 3 libo / buwan;
• mga bill ng utility - $ 1 libo / buwan;
• muling pagdedekorasyon ng mga lugar - $ 2 libo;
• kasangkapan sa bahay - $ 5 libo;
• kagamitan - $ 7 libo;
• advertising - $ 1 libo;
• payroll - $ 3 libo / buwan (kabilang ang mga pagbabawas).

Ang mga pamumuhunan ay inaasahang aabot sa $ 40,000 / buwan. Ang inaasahang net profit ay $ 3-4.5 libo / buwan. Ang panahon ng pagbabalik ng pamumuhunan ay 1-1.5 taon. Ang nakaplanong kita ay posible na may 50% load. Ang kakayahang kumita ng cafe ay 30-40%.

Buod

Marami sa atin ang bumibisita sa mga cafe. Ang ilan ay nais na magkaroon ng meryenda, ang iba ay nais na ipagdiwang ang isang masayang kaganapan, ang iba ay nais na makilala ang mga kaibigan, at ang iba pa ay nais na magsagawa ng negosasyon sa negosyo.

Para sa mga naninirahan sa lungsod ito ang pamantayan ng buhay, at para sa mga negosyante ito ay isang nakawiwili at promising uri ng negosyo.

Naka-istilong cafe - pagbubukas

Ang samahan ng isang cafe ay tila medyo magastos, ngunit ang mga pagsisikap at pamumuhunan ay magbabayad nang may interes kung lalapit at maingat mong lapitan ang isyung ito.

Ang pinakamahalagang sangkap ay isang detalyadong plano sa negosyo kasama ang lahat ng kinakailangang mga kalkulasyon.