Mga pangangailangan para sa mga produkto mula sa sariwang karne ay patuloy na lumalaki. Ang pangunahing kumpetisyon ay sa pagitan ng pinalamig at nagyeyelong mga segment. Sa ngayon, lahat ay may isang lugar sa angkop na lugar, dahil iba`t ibang uri semi-tapos na mga produkto ay malinaw na distansya sa pamamagitan ng layunin, pamamahagi ng mga channel.

Ang dami ng pagkonsumo ng karne sa Russia ay patuloy na nadagdagan sa nakaraang 10 taon. Kahit na ayon sa mga resulta ng depressive 2015, mayroong isang pagtaas (3%) na may kaugnayan sa nakaraang panahon. Sa parehong oras, ang pinaka-aktibong lumalaking produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto, pati na rin ang kanilang pagkonsumo. Ito ay dahil sa pagtatrabaho ng populasyon, ang pinabilis na dinamika ng modernong buhay. Upang maunawaan kung ang direksyon na ito ay nangangako para sa maliit na negosyo, maikling inilalarawan namin:

• mga kakaibang uri ng merkado ng Russia ng mga produktong karne;
• mga uri ng mga produkto, kagustuhan, network ng mga benta;
• mga teknolohiya at kagamitan para sa pagproseso ng karne;
• regulasyon ang ganitong uri ng negosyo.

Supply at demand para sa mga semi-tapos na mga produkto

Halos 50% ng kabuuang dami ng karne (Ruso at na-import) ay ipinagbibiling hilaw. Halos 30% - napupunta sa mga produktong sausage, 5% - de-latang pagkain, humigit-kumulang 15% - ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne at pupunan sa iba pang mga sangkap. SA huling taon ang kanilang pagkonsumo ay tumataas ng 10-15% taun-taon, habang ang mga sausage - 5% lamang (Larawan 1).

Halos sampung beses na paglaki ang sagot sa lumalaking pangangailangan. Ngunit ang produksyon ay ipinamamahagi nang hindi pantay sa mga rehiyon (Larawan 2). Ayon sa kaugalian, higit sa 60% ang nahuhulog sa mga distrito ng Central at Northwestern, kung saan ang mga malalaking halaman sa pagproseso ng karne ay nakatuon. Ayon sa mga pagtataya ng mga dalubhasa, ang pagkonsumo ng mga produktong ito ay lalago sa susunod na 3 taon, ang pinakamataas na rate ay inaasahan sa paligid.

Ang nadagdagang pangangailangan ay binago ang diskarte ng malalaking mga pag-aari ng karne (Larawan 3). Kung mas maaga ay nakatuon sila sa paggawa ng mga sausage, sausage, at iba pang mga napakasarap na pagkain, kung gayon sa huling dalawang taon ay aktibo silang muling naitala sa mga hilaw na semi-tapos na produkto. Tiyak na hahantong ito sa mas mataas na kumpetisyon. Ang nabuong mga kakayahan ng mga higanteng negosyo, ang kanilang sariling hilaw na materyales na batayan, ang posibilidad ng pagbili ng na-import na kagamitan at mga bagong teknolohiya ay naglalagay ng maliit na negosyo sa sadyang hindi magandang kalagayan.

Karamihan sa mga malalaking halaman sa pagproseso ng karne ay gumagawa ng mga nakapirming produkto. Ang paglipat mula sa produksyon ng sausage sa mga produkto para sa pagproseso ng culinary, ang pagbili ng mga bagong teknolohiya - pinatataas ang gastos nito. Ang mga karaniwang mga pakete ay hindi rin maginhawa: ang mga maliit ay mahal para sa tagagawa, ang malalaki ay hindi umaangkop sa mamimili. Ang maramihang mga kalakal ay nasa mataas na demand ngayon.

Ang mga maliliit na negosyo ay matatagpuan ang kanilang lugar sa angkop na lugar para sa maraming mga kadahilanan. Ang kalapitan sa mga puntos ng benta ay nakakatipid ng mga gastos sa transportasyon. At ang presyo sa mga oras ng krisis ay ang pangunahing regulator ng demand ng consumer. Bilang karagdagan, higit pa at mas maraming mga customer ang pumili ng pinalamig na karne kaysa sa pagyeyelo; kahit na ang gastos nito ay 10 - 15% mas mataas. Dahil ang buhay ng istante ng naturang mga produkto ay hanggang sa 7 araw, ang mga tagatingi ay kukuha sa kanila mula sa mga lokal na tagagawa. Gayunpaman, madalas silang nagreklamo tungkol sa hindi magandang assortment, mababang kalidad ng mga kalakal.

Mga pagkakaiba-iba ng mga produkto, direksyon ng benta

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay ginawa mula sa lahat ng uri ng karne: karne ng baka, baboy, manok, kasama ang offal. Sa kasalukuyan, ang kanilang assortment ay umabot sa halos 40 unit. Ang mga produkto ay karaniwang nahahati sa dalawang malawak na kategorya: pinalamig at nagyeyelong. Ayon sa teknolohiya ng pagmamanupaktura, ang mga ito ay:

1. Natural... Malalaki, maliit na produkto, pangunahin mula sa pinalamig na karne: tanso na baka at baboy, steak, natural na mga cutlet, shashlik, nilagang, mga set ng sopas.
2. Tinapay.Handa nang lutuin ang mga pinggan mula sa sariwa at defrosted na karne sa likido (na may itlog) rusks: offal, chops, rump steak.
3. Tinadtad.Ang mga produkto mula sa mababang hilaw na hilaw na materyales, madalas na may pagdaragdag ng tinapay, pampalasa: mga cutlet, steak, bola-bola. Kasama rin sa pangkat na ito ang nakabalot at maluwag na tinadtad na karne.

Sa merkado sa Russia ang mga halo-halong produktong semi-tapos na may pagdaragdag ng kuwarta, sa isang maliit na sukat ng gulay, ay laganap (Larawan 4). Ang hindi mapagtatalunang pinuno ay dumplings; isang espesyal na vending machine ang naimbento pa para sa kanila.

Mga channel ng pamamahagi ng produkto:

1. Mga network tingi - ang kanilang bahagi ay halos 50%. Ang mga dumpling, cutlet ay nagbebenta ng mabuti sa mga outlet ng tingi ng lahat ng uri. Paghiwa (shashlik, goulash), tinadtad na karne, pancake, pasties, manti - namayani sa mga merkado at supermarket. Ang parehong mga nagyeyelong at pinalamig na mga produkto ay ibinebenta.
2. Pinasadyang culinary - sakupin ang tungkol sa 10%. Ito ang mga ordinaryong tindahan na nagbebenta ng mga paninda mula sa counter. Pinapayagan kami ng aming sariling mga pagawaan sa pagluluto na maghanda ng iba't ibang linya ng mga nakahandang pagkain, upang mabilis na tumugon sa pana-panahong pagbabago, pagbabago ng mga kagustuhan at pangangailangan. Nagbebenta sila ng makinis na tinadtad na karne sa mga marinade, kebab, goulash, khinkali, mga roll ng repolyo.
3. Segment ng HoReCa - humigit-kumulang 14% ng mga produktong semi-tapos na karne ang naibenta sa pamamagitan nito. Bumubuo ito ng pinakamabilis na salamat sa pagkalat ng fast food. Mga mamimili - restawran, bar, canteens, fast food cafe. Ang mga frozen na produkto ay madalas na maihahatid sa mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain; malaki ang panalo sa high-tech na produksyon dito.

Pangunahing mga trend para sa 2016 - 2019:

1. Nadagdagang pangangailangan para sa pinalamig na pagkain; isang pagtaas sa proporsyon ng karne ng manok: manok at pabo.
2. Paglawak ng hanay ng mga pinggan sa mga sarsa, marinade ng orihinal na resipe; na may pagdaragdag ng mga sangkap ng gulay.
3. Pagpapalitan ng mga tradisyunal na produkto ng mga bago, orihinal na pinggan pambansang lutuin mga tao sa buong mundo.
4. Paglago sa pagkonsumo ng mga semi-tapos na produkto sa mamahaling segment, handa nang kumain na pagkain.

Paano magbukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos

Kung nagpasya ang isang negosyante na magbukas ng isang negosyo sa karne, kailangan mo munang:

• matukoy kung aling market segment ang gagana, pumili ng isang assortment;
• maghanap, makabisado, bumuo ng mga pormulasyong isinasaalang-alang modernong teknolohiya;
• upang makakuha propesyonal na kagamitan, transportasyon para sa paghahatid.

Ang proseso ng teknolohikal, halimbawa, para sa natural na semi-tapos na mga produkto, kasama ang:

• defrosting carcass, kalahating bangkay (defrosting) sa dami ng pang-araw-araw na pagproseso - kung kinakailangan, kung ang pagawaan ay matatagpuan nang magkahiwalay mula sa lugar ng pagpatay;
• paghuhugas, pagpapatayo, pagputol ng malalaking hiwa, pagpuputol, paghuhubad;
• paghahanda ng mga bahagi, maliit na piraso, tinadtad na mga produkto sa mga espesyal na makina;
• pag-iimbak ng mga kalakal sa mga lalagyan na umaandar, mga selyadong bag, pag-label;
• paglamig (pagyeyelo), imbakan, transportasyon sa warehouse.

Tulad ng para sa resipe, ginusto ng mga mamimili ang mga produktong semi-tapos na karne na may isang minimum na antas ng pagproseso. Halimbawa, kung ang mga ito ay manok, pagkatapos ay ang mga ito ay pinatay sa kalahating mga bangkay, suso, pakpak, atbp. Gayunpaman, mayroong isang lumalaking pangangailangan para sa mga "maginhawang" mga produkto, balanseng sa komposisyon, na may iba't ibang mga sangkap, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang ulam sa mabilis na mga paraan sa pagluluto. Upang magawa ito, gumamit ng modernong balot tulad ng "proteksiyon na kapaligiran", "mapanglaw na kapaligiran". Naniniwala ang mga eksperto na ang pagmamay-ari ng mga ito sa lalong madaling panahon ay magiging isang pumasa sa natural na palamig na segment ng pagkain.

Ang mga murang kagamitan para sa lahat ng uri ng pagproseso ay ginawa ng mga pabrika ng Russia. Maaari itong mapili nang isa-isa, o maaari kang bumili ng isang nakahandang modular workshop para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na. Ang set ay nakasalalay sa hinaharap na assortment. Bilang isang patakaran, ang kagamitan ng pagawaan ay nabuo ng: mga lagari ng banda, pagpindot sa mga pagpindot, mga gilingan ng karne ng iba't ibang mga kapasidad, mga makina para sa paglalapat ng pinaghalong tinapay, cutlet o dumplings machine. Kung walang karanasan sa trabaho, ipinapayong maghanap ng isang tagapagtustos na nagbibigay ng komprehensibong serbisyo, kabilang ang pagsasanay, suporta sa impormasyon. Kadalasan ang mga naturang kagamitan ay binibili sa pag-upa. Ang pangunahing pamantayan sa pagpili: isang pinagsamang diskarte (mga multifunctional na linya) at pagiging makatuwiran - ang kakayahang matiyak ang pagbebenta ng buong dami ng mga produkto.

Mga isyu sa organisasyon at ligal

Produksyon ng karne, iba pa produktong pagkain kasama niya (semi-tapos na mga produkto, de-latang pagkain, mga sausage); ang regulasyon sa pag-iimbak, transportasyon, pagbabalot, pag-label ay kinokontrol Mga Regulasyong Teknikal CU "Sa kaligtasan ng mga produktong karne at karne" (TR CU 034/2013). Naglalaman ang dokumentong ito ng lahat ng mga kinakailangan, kundisyon ng pagmamanupaktura at pag-uuri ng mga produkto na may iba't ibang nilalaman ng karne, halimbawa:

• karne - (\u003e 60%) kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap;
• naglalaman ng karne - (5 - 60%), kasama ang harina, itlog, cereal, tubig;
• karne at gulay - (30 - 60%) na gumagamit ng mga herbal na sangkap.

Ang mga pangunahing pangkat lamang ang nakalista, sa katunayan maraming marami pa. Matapos ang pagbuo ng mga nauugnay na GOSTs, ang kanilang pangalan ay ipahiwatig kapag nagmamarka. Alinsunod sa Regulasyon, kinakailangan ng mga tagagawa na gumuhit ng isa sa tatlong mga dokumento:

• sertipiko ng beterinaryo - sariwang hindi naprosesong karne (beterinaryo na organisasyon ng Ministri ng Agrikultura);
• sertipiko ng pagpaparehistro ng estado - mga produktong karne para sa pagkain ng sanggol (Rospotrebnadzor);
• deklarasyon ng pagsunod (DoS) - naproseso na karne, kabilang ang mga produktong semi-tapos (sertipikasyon ng katawan).

Isinasagawa ang deklarasyon ayon sa tatlong mga scheme: para sa tagal ng pag-iimbak, 3 at 5 taon (Larawan 5). Ang akreditadong laboratoryo ng Customs Union ay may karapatang magsagawa ng mga pagsubok, gumuhit at magparehistro sa DoC.

Ang bawat tagagawa ay dapat magkaroon ng isang pakete ng mga dokumento kasama ang dokumentasyong panteknikal, mga ulat sa pagsubok sa laboratoryo at DoS. Tungkol sa pagbebenta ng mga produktong karne, wala itong anumang mga espesyal na pagkakaiba, at pinamamahalaan ng pangkalahatang mga patakaran para sa tingian.

Pagbubuod. Ang paggawa ay hindi kapaki-pakinabang para sa maliliit na negosyo tapos na mga produkto, dahil mahirap para sa kanila na makipagkumpetensya sa mga tuntunin ng kalidad sa mga sausage, sausage ng malalaking halaman sa pagproseso ng karne. Mas praktikal na gumawa ng mga sariwang produkto na hindi nangangailangan ng malalim na pagproseso ng karne, huwag duplicate na karaniwan sikat na tatak... Ito ay mas mura, hindi nangangailangan ng pagbuo ng mga kumplikadong proseso, ang paglahok ng mga kwalipikadong espesyalista.

Ang mga produktong semi-tapos ay malaki ang sukat at may bahagi. Kasama sa mga paghahatid ang: mga steak, cutlet, entrecote, rump steak (sinukat at wala ito), zrazy, meatballs, meatballs, at iba pang mga minced meat at meat na produkto.

Kagamitan para sa paggawa ng mga cutlet

Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne (sa sa kasong ito - mga cutlet) ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga hilaw na materyales sa karne na naka-freeze na form ay dumating sa pagawaan sa anyo ng mga bloke, na durog ng isang espesyal na pagdurog na halaman. Minsan ang tinadtad na karne ay inihanda gamit ang mechanical deboning, na nilikha sa isang separator ng karne at buto.
2. Pagkatapos ang minced meat ay dumadaan sa tuktok, ground bacon, pampalasa, asin, at iba pang mga additives ay idinagdag dito. Ang mixer ng karne ay lubusang ihinahalo ang mga nilalaman sa isang pamutol, na hindi lamang ihinahalo, ngunit dinidilig din ang mga hilaw na materyales nang higit pa sa isang homogenous slurry.
3. Pagkatapos ang tinadtad na karne ay inilalagay sa makina para sa pagbuo. Salamat dito, ang produkto ay nabuo sa mga bahagi - ang bawat partikular na semi-tapos na produkto ay may parehong timbang.
4. Matapos mabuo ang mga cutlet, ipasok ng mga produkto ang conveyor, depende sa recipe, pumunta sa ice-cream machine. Para sa yugtong ito, ginagamit ang mga CFS ice-coating machine, na tinitiyak ang pagdikit ng mga cutlet. ay may kakayahang magtrabaho kasama ang iba't ibang mga formula ng sorbetes, na nagpapahintulot sa pagtatrabaho sa maraming mga recipe at sa gayon palawakin ang hanay ng produksyon ng mga cutlet. Ang lezion ay hindi kailanman naimbak at ang natirang pinaghalong dapat ilapat sa loob ng 30 minuto.
5. Pagkatapos ay dumating ang breading. Mayroong mga machine para sa dry breading, at mayroong para sa likidong breading, may mga machine na may kombinasyon ng parehong uri ng pag-breading.
6. Susunod, ang mga semi-tapos na produkto ay dinadala sa isang pagkabigla ng shock o sa isang spiral freezer. Ang tagal ng pagyeyelo ay nakasalalay sa bigat ng semi-tapos na produkto at mismo sa freezer. Pinuputol ng mabilis na freezer ang oras ng pagyeyelo sa kalahati.
7. Ang pangwakas na yugto ay ang pagbabalot. Kadalasan ginagamit ito ng mga tagagawa mga kahon ng karton o pag-back ng foam. Ang mga natapos na produkto ay nakaimbak sa mga palamig na silid sa mababang temperatura.

Kagamitan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne

Ang mga teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay nagsasama ng marami iba`t ibang operasyon, ang pagpapatupad ng kung saan ay natulungan upang maisakatuparan ang mga espesyal na aparato.
Kaya, ang isang karaniwang hanay para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto mula sa karne o mga cutlet ay may kasamang:

• Pagputol at pagpindot sa makina. Ang mga frozen na bloke ng karne ay tinadtad at durog.
• Mga lagari ng banda... Ang mga nakapirming bangkay ng hayop ay pinutol sa mga piraso ng isang tiyak na sukat, na nagpapadali sa kasunod na pagproseso ng karne.
• Mga gumiling ng karne. Sa tulong ng mga ito, ang karne ay ganap na tinadtad at nakuha ang tinadtad na karne.
• Tuktok Pinapayagan ka ng mga aparato na ihalo ang mga sangkap na idinagdag sa tinadtad na karne.
• Slicers. Ang mga aparato na nagpapahintulot sa iyo na i-qualitative na i-cut ang mga semi-tapos na produkto sa mga hiwa ng parehong laki.
• Mga dumpling at makina na bumubuo ng cutlet. Ang kagamitan ay nilagyan ng mga mekanismo na humuhubog sa mga produktong semi-tapos na karne.
• Mga aparato sa pag-iimpake. Ang mga kagamitang dinisenyo para sa pagtatakan ng mga natapos na produkto sa mga tray at hulma.
• Mga nagyeyelong kamara. Ang mga produktong semi-tapos na karne ay dapat na shock-frozen sa isang tiyak na yugto ng produksyon. Upang magawa ito, inilalagay ang mga ito sa mga freezer.
• ... Ang layunin ng kagamitan ay upang mapanatili ang kinakailangang temperatura ng hilaw na karne.
• Mga aparato para sa patong na yelo. Sa tulong ng kagamitang ito, ang mga handa nang semi-tapos na mga produkto ay iwiwisik ng pag-breading.
• ... Ang mga makina ay ginamit upang magdala ng tinadtad na karne sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho, binibigyan ito ng puffiness.

Ang lahat ng kagamitang ito ay ginagamit sa iba't ibang yugto ng paggawa ng mga produktong karne.

Paano ginagawa ang mga produktong semi-tapos na karne?

1. Sa una, ang mga nakapirming piraso ng karne ay durog sa mga kagamitan sa pagdurog o paggamit ng mga lagari ng banda. Pagkatapos ang nagresultang masa ay naipasa sa isang tuktok at idinagdag ang mga kinakailangang sangkap: tubig, asin, panimpla, itlog, atbp.
2. Pagkatapos nito, ginagamit ang isang mixer o karne ng karne, kung saan halo-halong ang buong masa.
3. Ang nagresultang hilaw na materyal ay na-load sa hopper ng cutlet-bumubuo o dumpling machine, kung saan ang tinadtad na karne ay ipinamamahagi sa mga piraso ng isang tiyak na masa at binigyan ang kinakailangang hugis. Ang mga natapos na sample ay dinala sa isang conveyor belt, at pagkatapos ay sinukat gamit ang mga ice-cream machine.
4. Ang mga natapos na produkto ay shock-frozen sa mga espesyal na freezer.
5. Pagkatapos nito, ang mga produkto ay inilalagay sa mga espesyal na tray o kahon at naka-pack.

Ang napakabilis na tulin ng buhay ay hindi nag-iiwan sa amin ng isang pagkakataon upang tamasahin ang ginhawa ng bahay, at higit pa - gawang bahay na pagkain. Dito tumulong sa amin ang iba't ibang mga produkto, na naipasa na ang lahat ng mga yugto. proseso ng teknolohikalmaliban sa huling - paghahanda. bilang isang negosyo, batay sa pangangailangan na ito, ang direksyon ay lubos na kumikita, kahit na nangangailangan ito ng ilang mga pamumuhunan at pagsisikap.

Mga pagkakaiba-iba ng mga produktong semi-tapos na

Sa pangkalahatan, ang mga produktong ito ay maaaring nahahati sa pagkain at pang-industriya. Kami, bilang mga mamimili, ay siyempre, mas interesado sa una, dahil sila ang pumupunta sa aming kalan mula sa mga istante ng tindahan.

Mula sa pangalan, maaari nating tapusin na ang produktong ito ay kalahati na nakapasa sa proseso ng produksyon at nangangailangan lamang pagtatapos - Pagprito, kumukulo, nilaga.

Ang mga semi-tapos na produkto ay maaaring gulay, karne, isda, pagawaan ng gatas, cereal, pinagsama.

Sa mas detalyado, ganito ang pag-uuri:

• natural na karne;
• chunks ng tinapay na may tinapay - chops, rump steak, schnitzel, steak, chops;
• mga piraso ng karne, gupitin at naka-package sa mga pakete - langet, entrecotes, escalope, cutlets, schnitzels;
• litson;
• nagtatakda ng karne mula sa maliliit na piraso - azu, goulash, beef stroganoff, nilagang;
• offal ng karne;
• tinadtad na mga produktong semi-tapos na - tinadtad na karne, mga cutlet mula dito;
• mga produktong semi-tapos na ng isda;
• dumplings;
• peeled patatas;
• mga nakapirming gulay;
• mga cutlet ng gulay;
• semolina, bigas, millet cutlets;
• paghahalo ng gulay;
• mga keso;
• vareniki

Tiyak na hindi kumpleto ang listahang ito. Maaari itong ipagpatuloy nang walang katiyakan, dahil ang mga kundisyon ng mga modernong technologist ng lakas ng buhay na makabuo ng higit pa at maraming mga bagong recipe.

Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nagpapahiwatig ng isa pang pag-uuri, na batay sa prinsipyo ng paggamot sa init. Dito, nakikilala ang mga nakapirming produkto at pinalamig. Partikular na nagsasalita tungkol sa mga produktong semi-tapos na karne, nahahati rin sila sa iba't ibang uri ayon sa uri ng karne na ginamit - baboy, baka, manok at iba pa.

Pagrehistro at mga dokumento

Sa paunang yugto kinakailangan upang magpasya sa kung anong anyo ang ibibihis ng iyong negosyo. Mayroong dalawang mga pagpipilian -. Sa unang kaso, kailangan mong dumaan sa isang simpleng pamamaraan sa pagpaparehistro, ngunit ang pangalawa ay magbubukas ng mga pintuan para sa iyo sa maraming mga supermarket at malalaking tindahan, dahil kasama mga ligal na entity ang mga nasabing negosyo ay gumagana nang mas kusa.

Bilang kagamitan na kakailanganin mo:

• rolling pin;
• gilingan ng karne;
• kaliskis sa bahay;
• mga mangkok;
• mga materyales sa pag-iimpake;
• freezer

Ang tanging kondisyon ay dapat mayroong sapat na puwang sa iyong kusina, lalo na kapag nagsimulang lumaki ang produksyon at kailangan mo sobrang brasoupang maproseso ang lahat ng mga order. Sa isang negosyo sa bahay, maaari kang magtagumpay kung mahigpit mong sumunod sa isyu ng kalidad ng iyong mga produkto. Magkakakahalaga ito ng isang order ng magnitude na mas mataas kaysa sa mga produktong semi-tapos na tindahan, ngunit aasahan din ng kliyente ang higit pa mula rito. Ang inihaw na karne ay dapat na masarap, pinakamahalaga - karne, at sa normal na dami.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay may kasamang dumplings, manti, dumplings, cutlets at iba pang katulad na mga produkto. Mahusay ang pangangailangan ng mga ito sa merkado. Kung magpasya kang ayusin ang isang maliit na produksyon ng mga semi-tapos na produkto, maaari itong magdala ng matatag na kita sa halos isang taon o isang taon at kalahati pagkatapos namuhunan ng pera. Kung hindi ka pamilyar sa teknolohiya ng pagmamanupaktura ng mga produktong frozen na karne na semi-tapos na, pagkatapos ay maaari kang umarkila ng isang technologist na may karanasan upang gumana.

Bilang isang negosyante, tiyak na babayaran mo ang mga buwis, at ang mga form ng buwis ay mas angkop para sa iyo. OSN at USI... Sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis, magkakaroon ng mas kaunting mga pagbabayad mula sa kita, at sa isang pangkalahatang sistema ng pagbubuwis, maaari kang makatanggap pagbawas sa buwis para sa libangan at iba pang gastos.

Pagpili ng mga lugar para sa isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto at kagamitan para sa pagmomodelo

Sa simula ng mga aktibidad ng produksyon para sa pagawaan, maaari kang magrenta ng isang gusali na may kasunod na karapatang bumili, yamang sa upa ay mawawalan ka ng bahagi ng iyong kita. Ang mga napiling lugar para sa paggawa ng dumplings ay dapat na nahahati sa isang pagawaan at isang bodega. Puwang ng bodega hatiin sa mga naturang zone: kung saan ang mga hilaw na materyales para sa produksyon ay itatago at isang lugar para sa mga natapos na produkto. Mabuti na gumawa ng opisina sa iisang gusali.

Sa maliit produksyon ng mga pagkain may mga tiyak mga kinakailangan sa kalinisan ... Sa kwarto rehimen ng temperatura hindi dapat lumagpas sa 19-20 degree, ang antas ng kahalumigmigan ay dapat na 50%, ang gusali ay dapat magkaroon ng alkantarilya at supply ng tubig. Inuming Tubig kinokontrol ng GOST R 51232-98. Mayroon ding mga kinakailangan sa SNiP at SanPiN para sa ilang mga proseso ng teknolohiya at teknolohiya.

Upang simulan ang paggawa ng mga handplus na pang-kamay, kailangan mong hanapin at bumili espesyal na kagamitan ... Posibleng pumili ng alinman sa ganap na awtomatikong mga linya ng teknolohikal o magkakahiwalay na mga yunit. Ang mga bloke at module ay karaniwang pipiliin batay sa assortment na ginawa at ang dami ng mga produkto.

Dahil ang mga produktong semi-tapos na karne ay inihanda gamit ang tinadtad na karne, para sa paggawa at pagyeyelo, kailangan mong bumili ng kagamitan, na nakatuon sa sumusunod na listahan:

Ito ang minimum na hanay ng kagamitan na kinakailangan para sa isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne. Ang listahan ay madagdagan din ng mga crockery, kubyertos, ilang kagamitan at iba pang mga naubos.

Upang bumili kinakailangang kagamitan ang pagawaan ay mangangailangan ng halos 400 libong rubles o kahit na higit pa, depende sa tagatustos at diskwento.

Pagrekrut ng mga empleyado upang magtrabaho sa workshop ng produksyon ng dumplings

Ang isa pang kinakailangang punto kapag binubuksan ang isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne at dumplings ay upang mag-rekrut ng mga tauhan, tauhan para sa trabaho.

Ang isa sa mga pangunahing kinakailangan ay magiging mga kwalipikasyon. Ang lahat ng mga empleyado ay obligadong sumailalim sa isang medikal na pagsusuri bawat taon at itala ang mga resulta nito sa isang librong pangkalusugan.

Ang bilang ng mga kawani na hinikayat ay nakasalalay sa kung gaano kalaki ang produksyon.

Sa paunang yugto, 17 tao ay maaaring sapat para sa iyo. Upang maisaayos ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne, kailangan mong makahanap ng isang teknologo, isang chef, isang inspektor, isang tagapamahala na makokontrol ang supply ng mga hilaw na materyales, at isang tagapamahala ng mga benta ng produkto. Ang pangangalap na ito ng mga empleyado ay magbibigay ng kontrol sa proseso ng teknolohikal.

Kakailanganin mo ring umarkila ng mga semi-tapos na mga iskultor ng produkto, mga tagatala ng karne ng karne, mga packer ng produkto, at mga paglilinis ng silid upang magtrabaho.

Upang maihatid at maihatid ang mga produkto, kakailanganin kang kunin bilang isang loader, driver, o forwarder.

Mas mahusay na pamahalaan ang proseso ng trabaho ng iyong mini-produksyon mismo, makatipid ito ng pera. Sa hinaharap, maaari kang kumuha ng isang tagapamahala para dito.

Mga hilaw na materyales at pamamahagi ng mga kalakal

Sa iyong lungsod, kailangan mong maghanap ng mga tagapagtustos ng hilaw na materyales, halimbawa, mga halaman sa pagproseso ng karne.

Kung ang mga ito ay matatagpuan malapit, babawasan din nito ang mga gastos sa logistics.

Ang anumang produksyon ay epektibo at kumikita lamang kapag ang pagbebenta ng mga natapos na produkto ay itinatag upang hindi sila kumuha ng puwang sa warehouse. Maaari mong tapusin ang mga kontrata para sa pagbibigay ng mga kalakal sa mga grocery store, butcher.

Sa malalaking network posible na mag-post kung kailan ang iyong trademark mas makikilala.

Advertising

Para sa isang mahusay na pagbebenta ng mga kalakal, kailangan mong magkaroon ng isang maliwanag at kaakit-akit na packaging, na kung saan ay ipahiwatig ang komposisyon, petsa ng paglabas, petsa ng pag-expire, pangalan, logo.

Upang ayusin at magsagawa kampanya sa advertising umarkila ng isang nagmemerkado, isang kinatawan ng benta upang maabisuhan nila ang mga potensyal na customer tungkol sa iyong mga promosyon, magdaos ng mga pagtatanghal ng isang bagong uri at panlasa sa mga palapag sa lungsod, ipakita ang iyong mga produkto sa mga peryahan, mag-advertise sa Internet, magasin, at telebisyon.

Tagumpay sa pagbebenta at mataas ang demand ay magbibigay ng isang integrated diskarte.

Ang gastos sa pagbubukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na

Upang maisip kung magkano ang gastos upang simulan ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne, kailangan mong gumawa planong pangpinansiyalkung saan maililista ang mga item sa kita at gastos. Ang eksaktong halaga, syempre, nakasalalay sa kung anong dami ng produksyon ang iyong plano, kung gaano karaming mga empleyado ang magkakaroon, ang laki ng saklaw at iba pang mga kundisyon.

Gumawa tayo ng isang tinatayang pagkalkula. Ang pagrenta ng isang silid ay nagkakahalaga ng 130,000 rubles, ang pagbili ng kinakailangang kagamitan sa halos 1,700,000 rubles, pagbili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon na 490,000 rubles, ang pagbili ng mga tool at oberols ay nagkakahalaga ng 110,000 rubles, pag-aayos ng gusali - 200,000 rubles, advertising, pagpaparehistro at iba pa mga gastos - 150,000 rubles. Ang kabuuan ay magiging tungkol sa 2.6 milyong rubles.

Ano ang mangyayari sa kita? Siyempre, ang mga propesyonal lamang ang makakagawa ng tumpak at detalyadong mga kalkulasyon. Tungkol sa pareho netong kita bawat buwan ay maaaring maging 290,000 rubles. Ang nasabing negosyo ay maaaring magbayad sa loob ng isang taon, na mabuti para sa merkado ng produkto.

Ang isang positibong sandali at isang hindi mapag-aalinlanganan na bentahe ng negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay ang posibilidad ng pagbabago ng assortment, depende sa mga pangangailangan ng merkado. Mayroong maraming mga uri ng mga pinggan ng karne, at kahit na sa panahon ng paglilipat maaari mong palabasin ang parehong mga cutlet at meatball. Sa parehong oras, ang kagamitan para sa paggawa ng mga pancake o semi-tapos na mga produktong karne ay hindi na kailangang ayusin pa.

Ang frozen na pagkain ay isang produkto na napapailalim sa sertipikasyon. Upang makakuha ng pahintulot na magbenta ng mga produkto sa isang retail network, kailangan mong magparehistro ng isang tindahan bilang isang negosyo. Kapag pumipili ng isang uri ng pagmamay-ari, dapat isaalang-alang ng isa na ang mga malalaking chain ng tingi ay mas gusto na gumana sa mga LLC. Pinapayagan ang mga dokumento ang aktibidad ay dapat ding makuha mula sa sanitary at epidemiological station. Ang isang deklarasyon ng pagsunod ay naibigay para sa mga produkto.

Produksiyong teknolohiya

Ang kalidad ng mga hilaw na materyales ay nakakaapekto sa lasa ng mga produktong semi-tapos na karne. Dapat itong sariwa, at kadalasan isang sertipiko ng beterinaryo ang kasama ng bawat kargamento. Kapag pumapasok sa shop ng mga produktong karne, ang mga hilaw na materyales ay karagdagang sinusubaybayan.

Ang teknolohiya ay binubuo ng maraming mga pagpapatakbo:

• paghahanda ng mga hilaw na materyales;
• tinadtad na paghahanda ng karne;
• pagbuo ng produkto;
• pag-iimpake, warehousing at pagbebenta.

Kung ang karne ay binili sa mga bangkay, kailangan mong i-cut ito. Ang prosesong ito ay tinatawag na deboning. Ang lahat ng mga buto at ugat ay dapat na ihiwalay mula sa mga hilaw na materyales. Pagkatapos ito ay giniling sa tinadtad na karne. Kung ang produkto ay ginawa mula sa isang halo ng baboy at karne ng baka, kung gayon ang mga hilaw na materyales ay kinuha sa isang 50/50 na ratio. Ang mga pampalasa at iba pang mga sangkap ay idinagdag sa mga durog na pangunahing pangunahing hilaw na materyales. Maaari itong mga sibuyas, tinapay, tubig, asin. Ang temperatura ng handa na form na halo ay hindi dapat lumagpas sa 14 degree, kung hindi man hindi lamang ang lasa ng produkto ang nabalisa, kundi pati na rin ang mga katangian ng bakterya. Madalas sa modernong paggawa natural na hilaw na materyales ay bahagyang pinalitan ng mga gulay. Ang toyo ay idinagdag sa tinadtad na karne, ang mga itlog ay pinalitan ng egg pulbos at iba pa. Kailangan mong mag-ingat sa kanila dahil nakakaapekto ang mga ito sa lasa ng pangwakas na produkto.

Ang mga produkto ay nabuo sa isang paghuhulma machine. Pagkatapos ang mga produktong semi-tapos na karne ay napailalim sa pagkabigla ng pagkabigla.

Anong kagamitan ang kinakailangan?

Magbigay ng isang workshop para sa paggawa ng mga produktong frozen na karne na tapos nang tapos na mga produkto sa mga sumusunod na kagamitan: