Marahil, ang mga unang imbentor ng pasta ay hindi man lang naisip kung gaano kalayo ang kanilang likha at kung gaano ito magiging sikat sa buong mundo. Ngayon, ang pasta ay hindi pa nasusubukan maliban kung ang mga katutubo, na hindi nakikipag-usap sa labas ng mundo sa lahat. Mga produktong tuyong harina na gawa sa harina iba't ibang uri at ayon sa iba't ibang mga recipe, depende sa komposisyon ng mga hilaw na materyales, ang anyo ng produksyon at kahit na posibleng pagpuno, pasta ngayon ay hinati ng mga eksperto at gourmets sa ilang daang mga varieties. Ang ilang mga uri ng pasta ay kilala lamang sa isang napakakitid na bilog ng mga chef, ang iba ay sikat sa buong mundo, at ang pinakasikat at madalas na ginagamit sa kanila ay dapat na nakalista.

Ano ang pasta

Karaniwan, ang pasta ay isang kuwarta ng trigo na pinatuyo upang mahubog. Depende sa anyo na namumukod-tangi ang mga sumusunod na uri ng pasta:

Spaghetti(ito. Spaghetti - "maliit na lubid").

Marahil ang pinakasikat na iba't ibang pasta sa buong mundo. Ang spaghetti ay may average na kapal na hanggang 2 mm at haba na 25 cm. Dati, ang 50-sentimetro na spaghetti ay itinuturing na pamantayan, ngunit ngayon ang haba ng pasta na ito ay itinuturing na labis, at ang kalahating metrong spaghetti ay ibinebenta lamang sa mga pakete na may label na "Espesyal format". Kinain nang mainit nang mag-isa o bilang bahagi ng mga nilaga at sarsa.

Vermicelli(ito. Vermicelli - "maliit na uod").

Naiiba sila sa spaghetti sa kanilang mas maliit na kapal - mula 1.4 mm hanggang 1.8 mm. Ginagamit ang mga ito tulad ng spaghetti, ngunit kung minsan ay maaari silang maging bahagi ng mga malalamig na pagkain.

Capellini(Italian Capellini - "mga buhok").

Ang pinakamanipis sa mga bilog na uri ng pasta. Ang kanilang diameter ay karaniwang 1.2 - 1.4 mm. Ang ganitong uri ng pasta ay tinatawag ding anghel na buhok at natupok lamang ng mainit sa mga sarsa, sabaw at nilaga.

Linguini(ito. Linguine - "maliit na mga dila").

Katulad ng regular na spaghetti, pinatag lang.

Fettuccine.

Isang napaka-tanyag na uri ng flat pasta hanggang sa 7 mm ang lapad, kadalasang ibinebenta sa mga bungkos ng naturang mga piraso. Inihain sa sabaw o sa sarili nitong, ngunit mainit lamang.

Lasagna.

Napakalawak na mga banda ng kuwarta. Minsan ang kanilang lapad ay katumbas ng kanilang haba, at ang pasta ay nagiging parang parisukat na pancake. Sa kahilingan ng tagagawa, maaari silang magkaroon ng makinis o inukit na mga gilid. Inihain tulad ng isang pie o isang uri ng saradong pizza na may laman na mainit lamang.

Spiral at fusilli.

Inihain ang kulot na pasta na mainit o malamig. Ang pagkakaiba sa mga uri na ito ay nasa haba lamang - mas mahaba ang fusilli at may mas maraming pagkakaiba-iba sa kapal.

Papardelle o egg noodles.

Napakalapad na flat stripes ay ibinebenta sariwa o tuyo. Itinuturing na tradisyonal na Tuscan dish at inihain nang mainit kasama ng iba't ibang gulay.

Tagliatelle.

Katulad ng isang linguine, ngunit nakakulot sa mga bola. Ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng Emilia-Romagna.

Mga sungay

Sikat sa post-Soviet space. Ihain kasama ng keso at mga gulay bilang bahagi ng parehong mainit at malamig na pagkain. Pinababang kopya ng mga sungay - Ditallini.

Mga tubo.

Mayroon iba't ibang pangalan depende sa laki at pagkakaroon ng mga grooves - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Ang mga uri ng pasta na ito ay inihahain nang mainit na may iba't ibang palaman. Ang mga malalaking tubo ay pinalamanan, pinupuno ang mga ito ng pagpuno mula sa loob.

Mga shell.

Tinatawag silang Conchiglier o Conchiglioni. Ang mga ito ay napaka pandekorasyon at ginagamit para sa paggawa ng mainit na side dish.

Ravioli.

Maliit na hiwa ng kuwarta na naglalaman ng isang tiyak na pagpuno. Ang ganitong uri ng pasta ay kahawig ng dumplings o maliliit na dumplings. Lagi silang inihahain nang mainit.

Bukod pa rito, ang iba't ibang uri at uri ng pasta ay ginawa sa anyo ng mga gulong mula sa mga cart, butil mga cereal, mga titik ng alpabeto, bows at dumplings. Dito, ang iba't-ibang ay limitado lamang sa pamamagitan ng imahinasyon ng tagagawa. Parehong sa tinubuang-bayan ng pasta - sa Italya, at sa ibang mga bansa sa mundo, ang multi-kulay na pasta ay aktibong ginawa - berde, kayumanggi, pula. Ang kulay sa kanila ay nilikha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa, harina ng ibang uri, at para lamang sa ilang mga tagagawa - dahil sa pangulay.

Ang kanilang mga katangian ay maaari ding depende sa hugis ng pasta: ang maliit at manipis na pasta ay mas ganap na natutunaw, at ang makapal at gawa sa wholemeal na harina ay naglalaman ng higit pang mga sangkap na nasa pasta mismo.

Ngunit mas madalas ang pasta ay pinili hindi para sa kanilang nutritional value at pagiging kapaki-pakinabang, ngunit para sa pagiging kaakit-akit ng anyo at personal na kagustuhan sa panlasa. Sa industriya ng pagkain, mayroong isang pag-uuri ng pasta ayon sa mga varieties, depende sa uri ng harina, at ayon sa mga grupo.

Mga uri ng pasta

Makilala:

• group A pasta. Ang mga ito ay gawa sa durum flour (kadalasang ginagamit ang durum wheat bilang hilaw na materyal).
• group B pasta. Ang mga ito ay ginawa mula sa malasalamin na trigo ng una at pinakamataas na grado;
• Group B pasta. Ang mga ito ay ginawa mula sa simpleng harina ng panaderya ng una at pinakamataas na grado.

Bilang karagdagan, kung minsan para sa buong katangian Ang produkto ng pasta ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga itlog sa loob nito at ang antas ng pagiging handa. Halimbawa, ang sikat na Mivina noodles ay tumatagal ng ilang minuto upang maluto, habang ang ilang tradisyonal na sungay ay nangangailangan ng hindi bababa sa 20 minuto upang maluto.

Hindi nakakagulat na ang mga istante na may pasta sa mga supermarket ngayon ay literal na natambakan ng mga produkto, kung saan halos hindi ka makakahanap ng dalawang magkaparehong uri. At ito ay mabuti para sa mamimili: pagkakaroon malaking seleksyon, maaaring piliin ng mamimili ang eksaktong uri ng pasta na pinakaangkop sa kanya.

Minsan sa mga artikulo ng seksyong "Tanghalian" ay may mga hindi pamilyar na salita o termino na gusto kong malaman pa. Upang gawing mas madali ang buhay para sa aming mausisa na mga mambabasa, nagsisimula kaming mag-compile ng isang diksyunaryo ng mga termino sa pagluluto. Sa hinaharap, gagawa kami ng mga link dito.

Sa bahaging tinatawag na "Pasta", magsimula tayo sa pag-uuri ng pasta. Unti-unti naming pupunan ang seksyon ng iba pang terminolohiya na nauugnay sa Italian culinary phenomenon.

Grupo ng pasta A - mga produktong gawa sa durum na harina ng trigo ng pinakamataas, una at pangalawang grado alinsunod sa pag-uuri ng kasalukuyang GOST R 518650-2002.

Ang ibabaw ng mga produkto ng pangkat na "A" ay makinis, ginintuang o kulay amber. Ang gilid ng mga produkto ay "malasalamin". Ang pagkakaroon ng maliliit na dark specks at tuldok sa ibabaw ng pasta ay hindi isang depekto. Ito natatanging katangian iba't-ibang, na dahil sa mga detalye ng paggiling ng harina mula sa durum na trigo.

Alpabeto (sa Italian Alphabets) - pasta sa anyo ng maliliit na titik ng alpabeto. Ang ilan sa mga pinaka-minamahal na pasta ng mga bata. Kadalasang ginagamit sa mga sopas.

Angelotti (o agnolotti, sa Italian Agnolotti) - maliit na hugis gasuklay na pasta na pinalamanan ng iba't ibang mga palaman (karne, ricotta, spinach, keso). Ang mga ito ay katulad ng Ukrainian dumplings.

Anelli (sa Italian Anelli) - mga miniature na singsing ng sopas.

Apulian tainga - hugis-tainga na pasta, na orihinal na mula sa Puglia.

Grupo ng pasta B - mga produktong gawa sa malambot na malasalamin na harina ng trigo ng pinakamataas at unang baitang ayon sa pag-uuri ng kasalukuyang GOST R 518650-2002. Bilang isang patakaran, mabilis silang naghahanda. Magkadikit sila kung masyadong mahaba ang luto. Ang macaroni mula sa "malambot" na uri ng trigo ay may "magaspang" na ibabaw, maputi-puti o nakakalason na dilaw na kulay. Ang mga naturang produkto ay nauuri bilang mga produktong ekonomiya. Sa ilang mga bansa, ipinagbabawal na gumawa ng pasta mula sa naturang harina.

Bavette (sa Italian Bavette) - katulad ng flattened spaghetti, na nagmula sa Liguria (rehiyon ng Italya). Ang Bavette na may klasikong Genoese pesto ay isa pa ring tradisyonal na pagkain doon.

Bigoli - isang i-paste sa anyo ng mahabang guwang na tubo. Galing sa Veneto ang ulam. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - makapal na Italian spaghetti na may butas sa gitna ng produkto. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "buko" na nangangahulugang "butas" at "bukato" ay nangangahulugang "tinusok".

Ang bucatini ay karaniwan sa buong lalawigan ng Lazio, lalo na sa Roma. Ang spaghetti na ito ay gawa sa durum wheat. Ang mga ito ay 25-30 sentimetro ang haba at 3 milimetro ang lapad.

Grupo ng pasta V - mga produktong gawa sa wheat bakery na harina ng pinakamataas at unang baitang alinsunod sa pag-uuri ng kasalukuyang GOST R 518650-2002. Sa ilang mga bansa, ang nasabing harina ay itinuturing na hindi angkop para sa pasta. Ang kalidad ng mga produkto ng grupo B ay ipinahayag sa panahon ng pagluluto, na sumasalamin sa mga "babasagin" na mga anyo: sila ay namamaga, nasira. Nabibilang sila sa mga produktong pang-ekonomiya at mas mura kaysa sa mga produkto ng pangkat A.

Vermicelli (sa Italian Vermicelli; mula sa verme - "worm") - mahaba, bilugan na pasta (1.4-1.8 millimeters), mas manipis kaysa sa spaghetti, ngunit mas makapal kaysa cappellini... Sa Italyano, ang kanilang pangalan ay nangangahulugang "maliit na uod". Ang mga ito ay kinakain ng mainit, kung minsan ay malamig.

Garganelli - pasta na may pagdaragdag ng mga itlog. Ang ulam ay nagmula sa Bologna.

Gemelli - manipis na mga spiral o mga bundle na may mga guwang na dulo.

Girandole (sa Italian Girandole) - nakuha ng mga pasta na ito ang kanilang pangalan para sa pagkakatulad sa isang laruang pambata - isang multi-colored turntable. Mayroon silang pinaikling hugis (sa kaibahan sa fusillini, maglaan ng mas kaunting oras sa pagluluto).

Ditalini (sa Italian Ditalini) - maliit, napakaikling mga tubo, sa Italyano ang kanilang pangalan ay nangangahulugang "thimble". Ihain nang mainit sa mga sopas o malamig sa mga pasta salad.

Ziti (sa Italian Ziti) - arched tubes, ngunit mas malawak at mas mahaba kaysa mga sungay(elbow macaroni). Mayroon ding maikling uri na tinatawag na cut ziti. Inihain nang lutong, sa mga pasta salad at may makapal na sarsa.

Cavatelli Pulesi - pasta sa anyo ng maliliit na shell. Ang ulam ay nagmula sa Puglia. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - isang tradisyunal na Italyano na uri ng pasta, na may hugis ng makitid, kulot na maikling tubo ng isang pinong bronze shade. Ang pinakamahusay na pagpipilian Ang paghahatid ay itinuturing na isang kumbinasyon ng Casarecce na may makapal na sarsa ng karne.

Campanella - literal na isinalin bilang "mga kampana". Ang paste na ito ay tinatawag minsan na "gigli" ("mga liryo"). Ang Campanella ay napupunta nang maayos sa mga makapal na sarsa: keso, karne, cream.

Cannelloni (sa Italian Cannelloni - "malaking tambo") - malalaki at mahahabang tubo hanggang sa 30 milimetro ang lapad at hanggang 100 milimetro ang haba, bahagyang mas mababa sa manicotti... Ito ay isa sa mga unang uri ng pasta na naimbento ng mga tao. Sa loob ng mahabang panahon, sila ay ginawa mula sa masa na hinaluan ng tubig mula sa butil ng lupa na may asin. Ang kuwarta ay pinagsama at pinutol sa mga parihaba. Pagkatapos ay inilagay nila ang pagpuno sa kanila, pinagsama ang mga ito sa isang tubo at pinakuluan.

Capeletti - maliliit na pinalamanan na mga produkto sa hugis ng isang sumbrero.

Capellini (sa Italian Capellini) - mahaba, bilog at napakanipis na pasta. Ang pangalan ay nagmula sa hilaga ng Central Italy, isinalin bilang "mga buhok", "manipis na buhok" (1.2-1.4 millimeters). Minsan tinatawag din silang "anghel na buhok". Ang Capellini ay gawa sa wholemeal wheat flour. Sa kabila ng maliit na kapal, ang cappellini ay hindi kumukulo habang nagluluto.

Iniinom lamang ng mainit. Ihain na may mga magaan na sarsa, sabaw o simpleng hinaluan ng langis ng oliba at pinakuluang gulay.

Conquilier (sa Italian Conchiglie, "shell of a clam") - mga shell na may mahaba at makitid na lukab. Ang mga ito ay naiiba sa laki, sila ay makinis (lische) at corrugated (rigate). Angkop para sa pagpuno ng pagpuno.

Conchilieni - katulad ng conquillet, mas malaki lang.

Conchillette - katulad ng conquillet, mas maliit lang.

Lasagna (sa Italian Lasagne) - hugis-parihaba na baking sheet. Maaari silang maging tuwid o kulot. Ang kaserol na gumagamit ng mga produktong ito ay tinatawag sa parehong paraan.

Ang mga lasagna sheet ay kahalili ng pagpuno at inihurnong sa oven para sa mga 20 minuto. Hindi tulad ng ibang uri ng kuwarta, hindi ito kailangang pakuluan muna. Ang mga layer ng pagpuno ay maaaring, sa partikular, nilagang karne o tinadtad na karne, kamatis, spinach, iba pang mga gulay, parmesan cheese.

Linguini (linguine o linguine, sa Italian Linguine) - mahaba, patag at makitid na pasta, bahagyang mas mahaba kaysa sa spaghetti. Ang kanilang pangalan ay isinalin mula sa Italyano bilang "maliit na mga wika". Sapat na malaki para ihain kasama ng makapal na sarsa tulad ng marinara.

McCeronie (sa Italian Maccheroni) - pasta sa anyo ng maliit manipis na tubo bahagyang baluktot.

Maccheroncini (sa Italian Maccheroncini) - isa sa mga mahabang uri ng pasta, nakapagpapaalaala ng makapal na spaghetti, guwang sa loob.

Manicotti (sa Italian Manicotti) mas mahaba at mas malawak kaysa sa penne, ay maaaring ukit. Ang parehong ay ang pangalan ng ulam mismo kapag ang mga pasta ay ginagamit, tulad ng kaso sa lasagna. Kadalasan ang mga produktong ito ay pinalamanan.

Mafaldine (sa Italian Mafaldine) o mafalde - isang mahabang laso na may kulot na mga gilid. Ang mga Mafaldine ay naimbento sa Naples at minsang tinawag na "rich fettuccelle". Inimbento sila ng mga Neapolitan lalo na para kay Prinsesa Mafalda ng Savoy at kalaunan ay bininyagan silang "Reginette" (Reginette - "prinsesa" sa literal na pagsasalin) o "mafaldine" sa kanyang karangalan.

Gnocchi (sa Italian Gnocchi) - isinalin mula sa Italyano bilang "maliit na dumplings", karaniwang gawa sa kuwarta na may keso, semolina, patatas o spinach.

Orecchiete - maliliit na hugis tainga na mga produkto.

Orzo (sa Italian Orzo, "pearl barley") - pasta, na pareho sa laki at hugis ay kahawig ng bigas o perlas barley.

Pappardelle (sa Italian Pappardelle) - ay isang mahaba at makakapal na piraso ng kuwarta na 13 milimetro ang lapad, na orihinal na mula sa Tuscany. Ito ay tradisyonal na inihahain kasama ng makapal na creamy o meaty sauces.

Penne (sa Italian Penne, feathers) - pasta, ang kanilang diagonal cut ay kahawig ng fountain pen, kaya naman nakuha nila ang pangalang ito. Mga kamag-anak tortilloni, ngunit mas maliit ang sukat - hanggang apat na sentimetro ang haba. Available din: Rigate (ribbed), Lisce (smooth), Piccole (maliit). Minsan tinatawag din silang mostaccioli. Ihain sa mga sopas, pati na rin sa inihurnong at sa anumang mga sarsa.

Pechutelle (Italian Perciatelli) - Mahaba, manipis at tuwid na guwang na pasta, mas makapal kaysa spaghetti.

Pipe rigate (snails) (sa Italian Pipe rigate) - pasta, na kung minsan ay tinatawag na "snails". Ang mga ito ay kahawig ng mga tubule sa hugis, pinaikot sa isang kalahating bilog upang ang sarsa ay itago sa loob. Ang ilan ay naniniwala na ang pasta na ito ay kabilang sa Romanong gastronomic na kultura, habang ang iba ay nagmumungkahi na ito ay unang lumitaw sa hilaga ng Central Italy.

Ravioli (sa Italian Ravioli) - isang analogue ng Russian dumplings. Ang ravioli ay parisukat sa hugis, na may iba't ibang mga palaman (alinman sa napaka-pinong-pino, o pinutol sa maliliit na piraso). Ihain ang inihurnong, pinakuluang bilang isang hiwalay na ulam o sa sopas.

Mga Radiator (sa Italian Radiatore) - pasta na may mga grooves at grooves na kahawig ng radiator.

Rigatoni (sa Italian Rigatoni) - maiikling tubo (mga apat na sentimetro), mas malawak kaysa penne, ngunit may mga grooves din. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga grooves sa mga gilid ay kinakailangan, dahil ang makapal na creamy sauces ay mahusay na pinanatili sa kanila.

Mga sungay (sa Italian Elbow macaroni) - mga curved hollow horn na tradisyonal na ginagamit sa paggawa ng macaroni cheese.

Ruot (sa Italian Ruote) - pasta sa anyo ng mga gulong ng cart.

Ang pasta ay karaniwang gawa sa masa na hinaluan ng harina ng trigo at tubig. Gayunpaman, kung minsan ang harina ng bigas, bakwit o almirol ay ginagamit sa kanilang paghahanda. Karaniwan ang mga pinatuyong produkto ay tinatawag na pasta, na sa dakong huli ay nangangailangan ng pagluluto. Sino ang unang dumating sa ideya ng pagpapatuyo ng kuwarta, kaya napanatili ito nang mahabang panahon, ay hindi alam nang eksakto. Ang iba't ibang mga bersyon ay humahantong sa Egypt, Greece, China, at ilang mga mapagkukunan ay tumutukoy sa mga panahon ng Etruscan, ngunit ang mga katotohanan na sumusuporta sa kanila ay hindi masyadong nakakumbinsi.

Upang pag-uri-uriin ang mga uri ng pasta, may mga pamantayan sa Russia. Alinsunod sa kanila, batay sa mga varieties ng harina at trigo, ang pasta ay nahahati sa mga grupo (A, B, C) at mga varieties (mas mataas, una, pangalawa). Bukod dito, para sa pangkat A, ginagamit ang durum - durum na trigo, at para sa iba pa - malambot. Ang mga pasta na ito ay may mas mababang glycemic index. Para sa ilang mga bansa, lalo na para sa Italya at, nang naaayon, Italian pasta, ang paggamit lamang ng durum na trigo ay tipikal.

Ang pasta ay maaaring nahahati sa pantubo (talagang pasta) at buo (spaghetti, fettuccine). Depende sa paraan ng pagluluto, ang mga tuyo at sariwang produkto ay maaaring makilala (gnocchi, noodles at pasta sa bahay). Ang maraming mga hugis at sukat ng pasta ay maaaring nahahati sa limang bulk group. Ang mga ito ay mahahabang produkto, maikli, kulot (mga shell, busog, sungay), maliit (pangunahin para sa mga sopas, halimbawa, noodles) at pasta na inilaan para sa pagluluto sa hurno.

"Pamilya" ng mahabang pasta

Ang pinakasikat na mahabang pasta ay spaghetti. Ang kanilang average na haba ay 25 cm, bagaman sa una ay umabot sila ng kalahating metro, at ang kanilang kapal ay halos 2 mm (mas payat - spaghetini, mas makapal - spaghettoni). Ang Naples (Italy) ay itinuturing na kanilang tinubuang-bayan, at sa lungsod ng Pontedassio mayroong isang museo na nakatuon sa mga "piraso ng twine" na ito kung saan inihambing sila ni Antonio Viviani nang pangalanan niya ang mga ito ng spaghetti. Kapansin-pansin, isang espesyal na tinidor ang naimbento para sa ganitong uri ng pasta noong 1700.

Mahaba, manipis bilog Ang pasta ay tinatawag na Kapellini. Mayroon ding mga mas patula na pangalan - "Buhok ni Venus" o "Buhok ng Anghel". Ang isa pang uri ng manipis na pasta ay vermicelli (Vermicelli). Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang Italyano na "verme", na nangangahulugang "uod", ngunit hindi agad natanggap ng vermicelli ang pangalang ito. Noong ika-14 na siglo, sa iba't ibang lungsod ng Italya, iba ang tawag sa kanila: orati, mintelli, fermentini, pancardelle.

Mayroong ilang mga uri ng pasta na mukhang manipis na flat strips, naiiba sa recipe at lapad. Ang Tagliatelle ay halos 5 mm ang lapad, ang Fettuccine ay halos 7 mm. Kilalanin din ang Linguine, Bucatini, Pappardelle - egg noodles, Bavette at Mafaldine.

Maikling pasta

Ang Rotini (Rotini) sa panlabas ay kahawig ng mga spiral ng spaghetti. Mas mahaba, ngunit katulad ng rotini. baluktot sa mga spiral - fusilli (Fusille). Ang Chellentani (Cellentani) ay mga spiral tube din. Ang Maccheroni ay maliliit na baluktot na tubo.

Ang Penne pasta ay maaaring maging makinis o may ribed. Sa panlabas, sila ay mukhang isang guwang na tubo na may mga pahilig na hiwa. Ang pipe rigate ay mga tubo na pinaikot sa kalahating bilog. Ang kanilang hugis ay nagbibigay-daan sa likido na mapanatili sa loob, kaya ginagamit ang mga ito kasama ng iba't ibang uri ng mga sarsa.

Ang Cannelloni (Cannelloni) sa pagsasalin mula sa Italyano ay nangangahulugang "malaking tambo" at malalaking mahahabang tubo. Minsan pinangalanan ang mga pagkaing pasta sa uri ng mga produktong ginagamit dito. Halimbawa, ang manicotti (Manicotti) ay katulad ng cannelloni, ngunit mas maliit. Ang ulam na ginawa mula sa mga pasta na ito ay may sariling pangalan - manicotti. Ang parehong ay maaaring sinabi para sa isang ulam na tinatawag na lasagna, na kung saan ay batay sa mga baking sheet.

Ang maliit na pasta ay ginagamit para sa mga sopas, halimbawa, Anelli - mga singsing, Stelline - mga bituin, Filini - maikling mga thread. Ang mga titik na minamahal ng mga bata ay mga titik ng alpabeto. Minsan sa pamamagitan lamang ng paghahanda ng sopas na may mga titik, maaari mong "mahikayat" ang bata na kainin ito.

Pasta na may "figure"

Kasama sa grupong ito ng pasta ang lahat ng mga produkto na may mga kagiliw-giliw na hugis, kung saan natanggap nila magagandang pangalan... Casserecce - pasta horns, farfalle - butterflies, at farfallini - maliliit na butterflies, campanella - bells.
Ang seashell pasta o conquilla ay angkop para sa palaman. Ang parehong mga shell, ngunit mas maliit, ay tatawaging conquillette, mas malaki - conquiglion. Tinatawag na gnocchi ang shirred shell pasta.

Si Sophia Loren ay sikat bilang isang fan ng pasta

Si Sophia Loren ay 72 taong gulang nang makipagsapalaran siya nang hubo't hubad para sa kalendaryo ng Pirelli, bagaman sikat siya bilang isang fan ng pasta. Gayunpaman, sa mga kababaihang Ruso ay pinaniniwalaan pa rin na ang pasta ay nagpapataba ng mga tao. Sa katunayan, ang kanilang mga benepisyo o pinsala ay nakasalalay sa kung paano mo pipiliin ang pasta. Narito ang ilang mga patakaran.

Kapag pumipili ng Russian pasta, kailangan mong tiyakin na ang mga ito ay ginawa alinsunod sa GOST at nabibilang sa grupo A. Ang komposisyon na ipinahiwatig sa pakete ay dapat maglaman ng tubig at harina. Hindi mo dapat bigyang-pansin kung ano ang ibinebenta "sa timbang". Ang tamang pasta ay makikita lamang sa mga pakete.

Sa panlabas, ang pasta ay dapat na makinis at katamtamang ginintuang kulay. Ang pakete ay hindi dapat maglaman ng "harina" at mga fragment ng pasta. Dapat silang madaling yumuko, masira nang may kahirapan. Kapag nagluluto, ang mataas na kalidad na pasta ay nakikilala sa pamamagitan ng kawalan ng paglamlam ng tubig at mga pagbabago sa hugis. Hindi sila magkadikit.

Ang pasta ay isang kahanga-hangang produkto: masarap, mura, madali at mabilis na ihanda. Ito ay hindi para sa wala na pasta dish ay mahilig sa mga tao sa lahat ng mga bansa. Sa Japan, ang mahabang pasta ay tiyak na sasamahan ng Bagong Taon, bilang isang simbolo ng mahabang buhay.

Iniuugnay namin ang lutuing Italyano pangunahin sa pasta.

Maaari lamang hulaan kung gaano karaming mga uri ng pasta ang aktwal na umiiral, ngunit ililista namin ang mga pinakapangunahing mga ngayon.

Kapag handa na, 3 uri ng pasta ang maaaring makilala:

Dry paste - isang paste na gawa sa durum na harina at tubig

Sariwang pasta - isang pasta na gawa sa malambot na harina at itlog

Full Pasta - Pasta na tinimplahan ng palaman, sarsa

Sa mga tuntunin ng hugis at sukat, ang i-paste ay nahahati sa:

Mahabang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)

Maikling pasta (macheroni, fusilli, penne)

Pinong paste (ditalini, campanella)

Figured paste (gemelli, radiator, farfalle)

Filled pasta (cannellone, ravioli)

At ngayon para sa kalinawan at mas mahusay na pagsasaulo isasaalang-alang namin ang lahat ng ito sa mga larawan.

At isa pang detalyadong pag-uuri ng pasta.

Noong nakaraan, tinawag silang "pasta" - isang opisyal na parirala! Ngayon ay nakagawian na nating tawagan ang mga ito sa istilong Kanluranin na pasta, bagaman, kung iisipin mo, para sa isang "Russian" na tainga ito ay medyo kakaiba.

Sa Italyano, ang salitang "pasta" ay pangunahing nangangahulugang "masa", ngunit ang pangalang ito ay kinabibilangan din ng iba't ibang uri ng maliliit na produkto ng kuwarta. Ito ay kagiliw-giliw na sinasabi ng mga Italyano tungkol sa isang mabait na tao na "una pasta d" uomo "- ihambing sa kilalang expression" na ginawa mula sa isa pang masa. hindi sa lahat ay nagpapahiwatig ng anumang antagonism sa pasta - ito ay mga meryenda lamang na inihain "bago ang pasta." Ang katotohanan ay, alinsunod sa Italian culinary etiquette, ang una ay karaniwang hindi sopas, ngunit pasta lamang.

Anong klaseng pasta meron! "Dry" at "raw", makapal at manipis, mahaba at maikli, solid at tubular, tuwid at spiral, may korte at sa anyo ng mga plato ... Ayon sa alamat, ang ideya ng pasta ay dinala mula sa Silangan ni ang sikat na manlalakbay na si Marco Polo. Gayunpaman, sa paghusga sa pamamagitan ng maraming patotoo, nakilala niya sa Europa at bago siya. Ang masaganang at mabilis na natutunaw na pagkain na ito ay sumasabay sa iba't ibang sarsa, halamang gamot, gulay, keso at pagkaing-dagat. Ito ay isang mahalagang bahagi ng tinatawag na "Mediterranean diet", kung saan ito ay nagsisilbing pangunahing tagapagtustos ng carbohydrates - isang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan. Ayon sa istatistika, ang bawat naninirahan sa Italya ay kumakain ng humigit-kumulang 28 kg ng pasta taun-taon, ngunit hindi masasabi na ang Apennines ay isang "bansa ng mga taong mataba", at kahit na may isang average na pag-asa sa buhay doon, masyadong, ang mga bagay ay higit pa sa mabuti.

Kapag nagluluto, ang tunay na pasta ay hindi dapat magkadikit o kumukulo. Samakatuwid, bigyang-pansin ang packaging: palaging ipinapahiwatig nito kung aling mga varieties ng trigo ang produktong ito ay ginawa. Bilang karagdagan, ang packaging ng mataas na kalidad na pasta ay hindi dapat maglaman ng anumang mga bakas ng harina o mumo. Sa maraming bansa sa Europa (at una sa lahat sa Italya) may mga mahigpit na pamantayan kung anong uri ng panghuling produkto ang maipagmamalaki na tawaging "pasta".

Halos lahat ng uri ng pasta ay gawa sa harina ng trigo at tubig. Minsan ay idinaragdag din ang mga itlog (sa Italyano, ang mga ganitong uri ng pasta ay tinatawag na "pasta all'uovo"). May kulay na paste kung saan idinagdag ang spinach, kamatis o sepia (tinta ng cuttlefish) habang nagluluto; sa huling kaso, ang isang kakaibang "black paste" ay nakuha. Ang bagong lutong pasta ("pasta fresca"), tulad ng maaari mong hulaan, ay itinuturing na pinaka masarap - maaari mo itong bilhin sa mga dalubhasang tindahan. Nasa komposisyon nito na karaniwang kasama ang mga itlog. Ipinapalagay na ang sariwang ("raw") na pasta ay agad na gagamitin. Ang tuyong pasta ("pasta asciutta" o "pasta secca") ay karaniwang ibinebenta sa mga regular na tindahan para sa pangmatagalang imbakan. Ang paste na ito ay kadalasang ginagawa sa mga pabrika, sa mga espesyal na makina. Gayunpaman, sa maraming mga restawran (at gayundin sa maraming mga pamilyang Italyano) ito ay yari sa kamay. Pagkakaiba? Ito ay tulad ng sa pagitan ng lutong bahay at binili na dumplings!

Ang mga lihim ng paggawa ng masarap na pasta ay simple:

1) huwag mag-overcook sa anumang paraan (ang oras ng pagluluto ay palaging ipinahiwatig sa pakete - "cottura"). Ito ay mas mahusay na bahagyang undercooked ito, dinadala ito sa estado ng "al dente" (literal - "sa pamamagitan ng isang ngipin"), kapag ito ay isang maliit na bukal (lalo na kung plano mong magdagdag ng mainit na sarsa);

2) siguraduhing gamitin ang tapos na produkto na may ilang angkop na sarsa (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("apat na keso"), alfredo, carbonara, atbp.), At hindi sa isang inihaw, cutlet o, ipinagbabawal ng Diyos, pagtutubig ketchup o mayonesa.
Huwag kalimutan: ang pasta ay katawan, ang sarsa ay kaluluwa! Naturally, ang sarsa ay dapat sumama nang maayos sa pasta, ngunit walang mga espesyal na panuntunan dito. Ang pinaka pangkalahatang tuntunin estado: ang mas maikli at mas makapal ang pasta, mas makapal ang sauce dapat. Dito maaari naming idagdag na ang corrugated na ibabaw ng ilang mga uri ng pasta (karaniwan ay pantubo) ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na hawakan ang sarsa, at ang maliliit na piraso ng karne at gulay ay inilalagay lamang sa mga butas. Ang ilang mga sarsa ay ililista sa ibaba; Makakakita ka ng maraming mga recipe para sa mga pasta sauce sa aming website na "Chef Lavan". Ang pangunahing bagay ay tandaan na ang mga ito ay inihanda nang simple, at ang kasiyahan mula sa kanila ay ang dagat! At kung ikaw ay masyadong tamad na gumugol ng 15 minuto sa sarsa, hindi bababa sa timplahan ang pasta ng mantikilya at budburan ng gadgad na Parmesan.

Ngayon ay oras na para pag-usapan iba't ibang uri pasta. Una sa lahat, papansinin ko na pag-uusapan lamang natin ang pinakasikat at laganap na mga species, dahil hindi mo maiintindihan ang kalawakan - pagkatapos ng lahat, mayroong ilang daan sa kanila! Dapat ding tandaan na sa ilang mga rehiyon ng Italya ang kanilang mga pangalan ay napanatili, na naiiba sa mga karaniwang tinatanggap. Bilang karagdagan, halos lahat ng uri ng pasta ay matatagpuan sa ilang mga pagkakaiba-iba, depende sa laki. Maaari mong hulaan ang laki ng mga item kung bibigyan mo ng pansin ang mga huling titik ng pangalan: "oni" ay nangangahulugang higit pa (mas makapal o mas mahaba) kaysa karaniwan; "Ini" - mas payat o mas maikli.

Sisimulan natin ang ating pagsusuri sa mga varieties ng pasta sa tinatawag na long pasta.

Mahabang pasta (pasta lunga)

Spaghetti ("spaghetti") - marahil ang pinakasikat na uri ng pasta, kasama ng pizza ay isang uri ng business card Italian cuisine... Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "spago" - "kambal, ikid". Ang mga ito ay mahaba, bilugan sa seksyon at manipis na mga produkto tungkol sa 15-30 cm ang haba. Ang ilang mga tao ay tulad ng mga ito ganap na pinakuluang at malambot, ang iba - "al dente". Kabilang sa karamihan mga sikat na pagkain-Spaghetti Napoli (Napoli spaghetti) na may tomato sauce, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) na may tomato sauce at tinadtad na karne, Spaghetti Aglio e Olio - na may mainit na olive oil at bahagyang piniritong bawang sa loob nito, Spaghetti alla Carbonara. Ang manipis na spaghetti, na tinatawag na spaghetti, ay dapat na lutuin nang mas mababa sa dalawang minuto. Ang spaghettoni (makapal na spaghetti), sa kabilang banda, ay mas tumatagal sa pagluluto. Kapansin-pansin, sa ilang lugar (halimbawa, sa ilang bahagi ng Estados Unidos) kaugalian na kumain ng spaghetti gamit ang tinidor at kutsara; gayunpaman, ang mga Italyano mismo ay ganap na hinihimok ng isang tinidor. At isa pang kakaibang katotohanan: noong Abril 1, 1957, niloko ng telebisyon ng British BBC ang mga manonood ng isang kuwento tungkol sa kung paano tumutubo ang spaghetti sa mga puno. Siyanga pala, isang buong genre ng pelikula ang pinangalanan pa sa spaghetti.

Spaghetti Western, ang lumikha nito ay pinaniniwalaang ang Italian director na si Sergio Leone (For a Fistful of Dollars, For a Few Extra Dollars, The Good, the Bad, the Ugly).

Ang Maccheroni ay ang pinaka pasta na nagbigay ng pangalan sa buong klase ng mga produkto sa Russian. Sa teorya, maaari silang maging kapareho ng haba ng spaghetti, bagaman kadalasan ay mas maikli ang mga ito, ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay ang pasta ay pantubo at guwang sa loob. Para sa mga naturang produkto, ang mga likidong sarsa ay mabuti, na dumadaloy sa loob at ibabad ang i-paste. Sa Russia, ang pasta ay isa sa mga unang kinatawan ng lutuing Italyano. Sa partikular, binanggit sila ni Pushkin: "Sa Galyani il Coloni // Mag-order ng iyong sarili sa Tver // Sa parmazan macaroni". Totoo, malamang, sa oras na iyon ang lahat ng uri ng pasta ay tinatawag na pasta.

Bucatini ("bucatini", mula sa "bukato" - "puno ng mga butas") - spaghetti-like tubular pasta na may maliit na butas sa gitna, tumatakbo kasama ang buong haba, isang uri ng dayami. Parang tinusok ng karayom ​​ang spaghetti.

Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli na pamilyar sa ating lahat. Ang pangalan nito ay nangangahulugang "mga uod" sa Italyano. Ito ay karaniwang bahagyang payat at mas maikli kaysa sa spaghetti. Ang vermicelloni ay hindi gaanong karaniwan; ang mga ito ay bahagyang mas makapal kaysa sa isang speghetini. Kapansin-pansin, ang mga produktong tulad ng vermicelli ay matatagpuan din sa lutuing Indian. At ang rice noodles (o rice noodles) ay kadalasang ginagamit sa China at Southeast Asia. Gayunpaman, ang Mexico at Latin America ay mayroon ding sariling tradisyonal na vermicelli - "fideo".

Capellini ("Capellini") - mahaba, bilog at napakanipis (1.2 mm -1.4 mm) vermicelli. Ang pangalan nito ay nagmula sa Italyano na "capellino" - "buhok". Ang isang mas banayad na bersyon ng cappellini ay patula na tinatawag na "Capella d'angelo" - "buhok ng mga anghel". Karaniwang ginagamit sa magaan, pinong mga sarsa.

Fettuccine ("fettuccine", literal na "ribbons") - flat at medyo makapal na noodles na halos isang sentimetro ang lapad at mga 5 mm ang kapal. Noong nakaraan, ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay sa pamamagitan ng pagputol ng mga sheet ng kuwarta. Maraming mga simpleng sarsa batay sa cream, mantikilya at / o keso ang mahusay na gumagana sa fettuccine. Sa Italya, madalas silang inihahain ng keso at sarsa ng nuwes. Ang Fettuccine alfredo ay napakapopular sa USA - fettuccine na may parmesan, mantikilya at cream, na pinangalanan sa Italian restaurateur na nag-imbento ng sauce na ito; sa Italy ito ay karaniwang tinatawag na fettuccine al burro.

Ang Tagliatelle ay mala-fettuccine na mahaba, patag, ngunit mas makitid na "ribbon" paste. Karaniwan ito sa rehiyon ng Emilia-Romagna na may kabisera sa Bologna. Ayon sa alamat, ang pasta na ito ay inspirasyon ng hairstyle ng kasal ni Lucrezia, ang nobya ng anak ng pinuno ng Bologna. Ang porous na istraktura ng tagliatelle ay perpekto para sa makapal na sarsa. Madalas silang ihain kasama ng bolognese sauce at iba pang sangkap ng karne. Higit pa makitid na bersyon ang tagliatelle ay tinatawag na bavette. Ang isa pang lokal na uri ng tagliatelle ay pizzoccheri ("pizzero"), na ginawa hindi mula sa trigo, ngunit mula sa bakwit.

Pappardelle ("papardelle") - sa katunayan, ang mga ito ay malalaking flat fettuccine na may lapad na 1.5 hanggang 3 cm Ang kanilang pangalan ay napakatalino, dahil ito ay nagmula sa Italyano na pandiwa na "pappare" - kumain ng matakaw, lumamon.

Linguine (linguini) - "linguine", sila ay "lingine" at "linguine", literal - "mga dila". Ang pasta na ito ay kasing makitid at singkit ng spaghetti, ngunit flat ("flattened") tulad ng fettuccine. Madalas itong ihain kasama ng pesto o shellfish (sa Italya ang ulam na ito ay tinatawag na "linguine alle vongole"). Siya nga pala, ang bayani ng kakalabas na cartoon na "Ratatouille" ay nagtataglay din ng pangalang Linguini. Sa Genoa at Liguria, ang isang katulad na pasta ay tinatawag na "trenette" at kadalasang inihahain kasama ng pesto alla Genovese sauce.

Maikling pasta (pasta corta)

Ang Penne ay isang sikat na cylindrical pasta sa anyo ng mga tubo na hanggang 10 mm ang lapad at hanggang 40 mm ang haba, na may mga pahilig na hiwa sa mga gilid. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "penna" - "feather". Karaniwan, ang penne ay niluto ng al dente at pagkatapos ay inihahain kasama ng mga sarsa (tulad ng pesto). Madalas ding idinagdag si Penne sa mga salad at casserole. Ang isang penne-like small, smooth tubular paste na walang oblique cut ay tinatawag na ziti.

Ang Rigatoni ("rigatoni", mula sa "rigato" - hiniwa, ukit) ay isang malawak na pantubo na pasta na may medyo makapal na pader at malalaking butas, kung saan madaling makapasok ang mga piraso ng karne at gulay. Salamat sa mga "grooves" sa ibabaw ng rigatoni at penne, hawak nila nang maayos ang anumang sarsa. Ang Rigatoni alla Fiorentina na may Florentine meat sauce ay sikat sa Italy. Tulad ng penne, ang rigatoni ay mahusay para sa mga lutong pagkain.

Fusilli ("fusilli") - kulot na pasta na halos 4 cm ang haba sa anyo ng isang turnilyo o spiral. Madalas itong berde (may idinagdag na spinach) at pula (may mga kamatis). Ang mas malaking fusilli na may mas umiikot na spiral ay tinatawag na rotini. Ang spiral ay nagpapahintulot sa fusilli at rotini na mas mahusay na humawak ng maraming uri ng mga sarsa, mas madaling kunin ang mga piraso ng karne o isda kasama nila.

Farfalle ("farfalle") - mula sa Italyano na "butterfly". Lumitaw ang mga ito noong ika-16 na siglo sa Lombardy at Emilia-Romagna at parang isang bow tie o bow. Ang mga ito ay may kulay din - na may spinach o mga kamatis. Kadalasan ang mga ito ay hinahain ng maliwanag na mga sarsa ng gulay na nakabatay sa kamatis. Ang mas malaking bersyon ng farfalle ay kilala bilang "farfallone".

Campanelle ("campanelle") - kulot na paste sa anyo ng maliliit na kampanilya o bulaklak. Karaniwang inihahain ang Campanella kasama ng makapal na sarsa (keso o karne). Minsan tinatawag silang "gigli" (mga liryo).

Ang Conchiglie ay ang mga shell na alam nating lahat. Dahil sa kanilang hugis, napakahusay din nilang hawak ang sarsa. Ang malalaking conchiglia ("conchiglioni") ay karaniwang puno ng pagpuno.

Gemelli ("gemelli", literal na "kambal") - mga manipis na produkto na pinaikot sa isang spiral, na tila katulad ng dalawang bundle na pinagsama-sama.

Lanterne ("lantern") - mga produkto, na hugis tulad ng mga lumang lamp ng langis.

Orecchiette ("orecchiette", "tainga") - maliit na mga produktong hugis simboryo, na nakapagpapaalaala sa maliliit na tainga. Madalas silang ginagamit sa lahat ng uri ng sopas.

Rotelle ("rotelle", "wheels", sila ay "ruote") - i-paste sa anyo ng mga gulong na may mga spokes. Mahusay para sa mga sarsa ng karne, isda at gulay, dahil ang mga matitigas na piraso ay "kumakapit" sa mga karayom ​​sa pagniniting.

Anellini ("anellini") - mga maliliit na singsing na karaniwang idinaragdag sa mga sopas at salad.

Cavatappi ("kawatappi") - mga spiral curl, hugis tulad ng isang corkscrew. Sa katunayan, ang salitang mismo ay nangangahulugang "corkscrew". Ang anumang sarsa ay gagana sa mga kulot na ito.

Bilang karagdagan sa mga nabanggit na uri ng maikling pasta, mayroon ding napakasarap na pasta ("pastina") sa anyo ng mga kuwintas ("acini di pepe", "peppercorns") o mga bituin ("stelline"), na inilalagay sa mga sopas o salad, "alphabet" pasta para sa maliliit na bata, atbp. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa gnocchi - tradisyonal na Italian potato dumplings. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng tomato sauce, tinunaw na mantikilya at keso. Ito ay isang mura at napakakasiya-siyang pagkain. Sa Tuscany, sikat ang tinatawag na strozzapreti ("strangler ng mga pari") - gnocchi na may spinach at ricotta. Ayon sa alamat, may isang pari na nabulunan at namatay, napakabilis na kumain ng ulam na ito. Kapansin-pansin, sa ilang mga bansa sa Latin America, kung saan sikat ang lutuing Italyano, mayroong isang lumang tradisyon ng pagtawag sa ika-29 na araw ng bawat buwan na "araw ng gnocchi" - kinakailangan na mabuhay ng isang buong araw bago ang suweldo, at madalas ang mga manggagawa at empleyado. ay walang pera na natitira para sa kung ano maliban sa hindi mapagpanggap na ulam na ito.

Puno ng pasta

Ang ilan kilalang species Ang mga pastes ay hindi ginagamit sa kanilang sarili, ngunit bilang isang uri ng pagpuno ng kuwarta. Ang pasta na ito ay tinatawag na pasta piena.

Ang Lasagne o lasagna ("lasagna") ay isang espesyal na flat pasta. Medyo malalaking manipis at patag na mga plato ang ginagamit upang ihanda ang parehong pangalan na "multi-storey" dish in iba't ibang mga pagpipilian... Ang sarsa ng bechamel, pagpuno ng karne at keso ng parmesan ay malawakang ginagamit. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang uri ng pasta, ang lasagna ay niluto sa oven (tinatawag na pasta al forno).

Ang isang pagkakaiba-iba ng lasagna ay Lasagne verde (berdeng lasagna), na ginawa mula sa masa na may karagdagan ng spinach. Kapansin-pansin, ang isang katulad na ulam na tinatawag na lazanki ay umiiral pa rin sa mga lutuing Polish at Belarusian. Sinasabing ito ay nagmula noong ika-16 na siglo, nang si Bona Sforza, ang asawa ni Haring Sigismund, ay nagdala ng mga recipe ng Italyano sa Poland. Ang mas makitid na bersyon ng lasagna ay tinatawag na lasagnette.

Ravioli ("ravioli") - isang uri ng maliit na Italian dumplings na may iba't ibang fillings (karne, isda, keso, gulay at kahit tsokolate) sa pagitan ng dalawang layer ng manipis na kuwarta. Ang mga "sobre" na ito ay parisukat, hugis-parihaba, bilog o hugis gasuklay ("mezzalune"). Ang isang bilog o parisukat ng napuno na kuwarta ay nakatiklop sa kalahati, at ang mga dulo ay nakakabit. Pagkatapos ang ravioli ay pinakuluan sa inasnan na tubig. Ang kalahating bilog na manipis na dough ravioli (karaniwan ay pinalamanan ng karne) ay madalas na tinatawag na agnolotti sa Piedmont. Ang ravioli at agnolotti ay kadalasang inihahain kasama ng mga simpleng sarsa ng kamatis at basil upang hindi madaig ng sarsa ang lasa at aroma ng palaman. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa karaniwang mga dumpling ay ang mga hilaw na sangkap ay halos hindi ginagamit bilang isang pagpuno.

Tortellini ("tortellini") - maliliit na singsing na may laman (karne, ricotta cheese, mga gulay tulad ng spinach). Hinahain ang mga ito na may creamy sauce at sa sabaw din. Ayon sa alamat, utang ng tortellini ang kanilang hugis sa pusod ni Lucrezia Borgia, o ang diyosa na si Venus mismo, na humanga sa chef sa kanyang pagiging perpekto. Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya ay mayroong isang kasabihan: "Dahil si Adan ay tinukso ng isang mansanas, ano ang magagawa niya para sa isang plato ng tortellini?"

Ang Cannelloni ("cannelloni", "malaking tubo") ay isang uri ng pinalamanan na pancake. Ang mga parihabang plato ng pasta ay pinagsama sa mga tubo kasama ang pagpuno - ricotta cheese, spinach o iba't ibang uri karne. Pagkatapos ay ibubuhos ang cannelloni na may sarsa - karaniwang kamatis o béchamel - at inihurnong. Ang mga ito ay tinatawag ding "manicotti" ("mga manggas").

Cappelletti ("cappelleti") - isang i-paste sa anyo ng mga maliliit na takip o takip, sa loob kung saan maaaring mayroong pagpuno.
Gayunpaman, mayroon ding mga cappelletti na walang pagpuno.

Ngayon ang pagbili o pag-order ng totoong Italian pasta sa online na tindahan ay hindi isang problema. Ang mga paghihirap, bilang panuntunan, ay lumitaw kapag pumipili ng isang produkto, dahil ang pasta ay may iba't ibang uri at uri.

Upang hindi magkamali sa pagpili, una sa lahat, maingat na pag-aralan ang label.

Mga varieties ng pasta: pag-decipher ng label

Ang mga uri ng pasta ay nakasalalay sa iba't ibang trigo at harina kung saan sila ginawa.

1st class - mga produkto ng harina Mataas na grado at 2nd class - 1st grade na mga produktong harina.

• Pangkat A- pasta ng una o pangalawang klase mula sa durum na harina ng trigo. Kapag giniling, ang butil ng durum ay nagbibigay pinakamainam na sukat mga particle ng harina, at ang mga carotenoid pigment na naroroon dito ay nagbibigay sa harina ng isang magandang madilaw-dilaw na kulay. Ang pasta mula sa naturang harina ay nakuha kulay dilaw, mas mahusay kaysa sa iba na panatilihin ang lasa habang nagluluto, may mababang glycemic index at halos hindi kumukulo. Ito ang pinakamalusog na pasta.
• Pangkat B- mula sa harina ng una o pangalawang klase ng malambot na high-glassy na trigo. Bilang isang patakaran, mabilis silang naghahanda. Kapag pinakuluan ng mahabang panahon, magkakadikit.
• Pangkat B- mula sa pagluluto ng harina ng trigo ng una o pangalawang klase. Mabilis silang kumulo, huwag panatilihing mabuti ang kanilang hugis.

Sa pagkakaroon ng mga additives o fortifier ng pampalasa, ang grupo at klase ng pasta ay pupunan ng pangalan ng isang additive na pampalasa (ang pinakasikat ay gulay) o isang ahente ng pagpapayaman (halimbawa, mga itlog): pangkat A 1st class na kamatis, pangkat A 2nd class na itlog.

Gayundin, medyo kamakailan, ang mga tagagawa ay nagsimulang gumawa ng pasta para sa therapeutic at prophylactic na layunin. Halimbawa, mula sa buckwheat flour (gluten-free), mula sa starch (protein-free - para sa mga taong may sakit sa bato).

Ginawa din:

• mga produktong pinayaman ng mga bitamina at macro- at microelement;
• mga produktong may mataas na nilalaman ng dietary fiber na may mataas na nilalaman ng mga particle ng bran o mga butil ng buong butil, kasama ang pagdaragdag ng mikrobyo ng trigo;
• mga produkto na may iba't ibang mga additives ng gulay: 15% tomato paste - kamatis, 30% spinach at sorrel - spinach, 15% karot juice - karot;
• pasta, enriched na may mga herbal additives: ubas alisan ng balat supplements - mga produkto ng ubas, na idinisenyo upang mapahusay ang immune function ng isang tao sa mga epekto ng radiation, na may kalabasa o pumpkin supplement at mansanas sa anyo ng isang i-paste.

Mga uri ng pasta: pagpili at mga tampok sa pagluluto

Ayon sa GOST, ang pasta ay nahahati sa apat na uri: tubular, ribbon-like, vermicelli at figured. Sa turn, nahahati sila sa mga subspecies (depende sa haba at iba pang mga katangian).

Para sa pagiging simple, hinati namin ang lahat ng uri ng pasta sa mga uri depende sa kanilang hugis.

• Spaghetti
  Sa Italya, kaugalian na tawagan ang mahabang pasta ng katamtamang kapal, dito - parehong manipis (cappellini, linguini) at katamtamang kapal (talagang spaghetti). Lutuin ang mga ito ng 7-10 minuto, ihain kasama ng iba't ibang sarsa at pagkaing-dagat. Sa bersyong Ruso - kasama malaking dami keso.

Sa larawan: spaghetti
Larawan: shutterstock.com

• Vermicelli
  Mas nakasanayan nating tawagan itong manipis na pansit, kung saan kadalasang niluluto ang sopas, sa mga Italyano - mahabang manipis na spaghetti. Maaaring ihain ang mahabang noodles kasama ng iba't ibang sarsa, tulad ng pasta, o dinurog at idinagdag sa sopas. Well, ang maikli, tulad ng nabanggit kanina, ay tradisyonal na idinagdag sa mga sabaw upang makakuha ng mabangong unang kurso. Maghanda sa loob lamang ng 5 minuto.

Sa larawan: vermicelli
Larawan: shutterstock.com

• Mga busog
  Sa bersyon ng Italyano - farfalle. Maaari kang gumawa ng lahat ng uri ng mga side dish sa kanila, pagsamahin sa mga cereal, ihain na may sarsa. Magluto ng halos 7 minuto.

Sa larawan: farfalle
Larawan: shutterstock.com

• Mga pugad
  Ito ang hugis ng tradisyonal na fettuccine at tagliatelle noodles (may itlog), pati na rin ang makapal na papardelle. Ang mga mas payat ay maaaring idagdag sa sopas, na niluto mula sa kanila bilang isang side dish para sa karne. Ang toast ay idinagdag sa mga casserole at hinahain din ng makapal na creamy sauce. Ang nasabing paste ay niluto (o inihurnong) sa loob ng 5 hanggang 25 minuto.

Sa larawan: papardelle
Larawan: shutterstock.com

• Mga bihon
  Para sa amin, ang mga pansit ay mahabang manipis na piraso, bilang panuntunan mabilis na pagkain at hindi talaga Mataas na Kalidad... Minsan kanin, itlog. Ito ay tumatagal ng 1-2 minuto upang maluto. Wala itong kinalaman sa pasta. Totoo, ngayon ang mga tradisyunal na tagliatelle producer ay madalas na tinutukoy bilang noodles.

Larawan: rice noodles
Larawan: shutterstock.com

• Mga spiral, shell, sungay, butil
  Ang tradisyonal na fusilli at rotinis (spiral), ditalini, cornetti (mga sungay ng iba't ibang laki), conciglioni (shells), orzo (hugis ng butil) ay maaaring ihain sa parehong malamig (sa mga salad) at mainit - kasama ang lahat ng mga sarsa, sa mga sopas. Karaniwang maaaring palitan ng Orzo paste ang bigas. Kailangan mong lutuin ang mga ito nang hindi hihigit sa 7 minuto.

Sa larawan: ciglioni
Larawan: shutterstock.com

• Mga tubule
  Ito ay isang tradisyonal na sangkap sa aming paboritong navy pasta. Sa Italya, ang mga mas makapal - cannelloni at manicotti - ay pinalamanan ng karne, keso o gulay, at ang mga mas manipis - penne, rigatoni - ay idinagdag sa mga sopas, casseroles o inihain nang hiwalay, na may keso o sarsa ng gulay. Lutuin ang mga ito sa average na 10 minuto.

Sa larawan: cannelloni na may karne
Larawan: shutterstock.com

• Pasta na may mga palaman, pati na rin ang iba pang mga anyo.
  Ang ravioli at tortellini, tulad ng aming mga dumplings, ay inihahain bilang isang hiwalay na ulam. Ang ravioli ay madalas na pinalamanan ng keso o spinach. Ibinenta pangunahin sa sariwa... Ang isang kaserol na may parehong pangalan ay ginawa mula sa mahabang mga layer ng pasta, lasagne. Buweno, ang mga bituin at pasta sa anyo ng mga titik ng alpabeto ay idinagdag sa mga sopas.

Sa larawan: ravioli
Larawan: shutterstock.com