10.11.2011

Skrivnost okusnega in zračnega pečenja ni le v kompetentnem izboru sestavin. Zelo pomembno je pravilno pripraviti testo in ustvariti ugodne pogoje za njegovo fermentacijo pred peko. Da bi olajšali to nalogo in pripravili kvasno testo za peko, uporabljamo profesionalno opremo -

Zakaj in kje se uporablja

Prooferzasnovan tako, da zdrži koščke testa pekovskih izdelkov tik pred peko. Za test se tukaj ustvari določeno okolje - temperatura do 38 stopinj in vlažnost znotraj 75-85%. To pomaga obnoviti strukturo kvasovkega testa, ki se med tvorbo poruši in zagotavlja njegovo razrahljanje zaradi sproščanja ogljikovega dioksida - testo se "prilega".

Te omare se uporabljajo v majhnih industrijah, kot so kavarne, restavracije, hoteli, v velikih - slaščičarnah in pekarnah.

Zasnova in princip delovanja hladilnika

Dokazila imajo praviloma podobno obliko in so sestavljena iz:

1. Omara sama.
2. Krmilne naprave.
3. Vrata
4. Rezervoarji s kopeljo.

Vsi dokazniki so opremljeni s sistemom za vlaženje s paro, temperatura v omari pa je stalno nastavljiva. Običajno na dnu omar je nameščena paleta s posebno gobo, opremljeno s PETN. Goba je zasnovana tako, da absorbira odvečno vlago, grelec pa to vlago segreva in pretvori v toplo paro. To vam omogoča, da znotraj omare dosežete toplo in vlažno okolje, potrebno za postopek preverjanja.

Med delom s testo (da mu želeno obliko, naredimo majhne rezine, razvaljamo testo) iz njega izhaja skoraj ves ogljikov dioksid. Da se peka izkaže za bujno in zračno, je treba testo z njo spet "nasiti". V ta namen testo in poslano na posebno toplo lektorji.

Profiliranje - postopek fermentacije testa pred peko, ki ga nadzira temperatura in vlažnost. Pod vplivom ogljikovega dioksida, ki se sprosti med fermentacijo, testo postane ohlapno in se poveča za približno dvakrat. Ta postopek omogoča, da test pridobi boljšo strukturo, postane bolj ohlapen in zračen. Sam obdelovanec prevzame dodelan videz, postane gladek in enakomeren. Po dokazovanju testo pošljemo v peko in v tem času se postavi naslednja serija izdelkov - že oblikovani izdelki.

Postopek preverjanja testa je zelo pomemben med pripravo pekovskih izdelkov. Omogoča vam, da ustvarite in vzdržujete najboljše pogoje za razvoj bakterij, ki so vključene v proces fermentacije, kar lahko znatno pospeši postopek. Glavni namen korektorjev je končno preverjanje kosov testa, preden jih pošljete na peko v pekarne ali pečice. V slaščičarnah in pekarnah lahko uporabljamo proofer skupaj s pečicami enotvornega formata.

Postopek preverjanja lahko traja od 15 do 120 minut. Odvisno je od številnih dejavnikov: načina priprave testa (mehanskega ali ročnega), kakovosti moke, količine sladkorja in maščobe v testo, ki znatno upočasni postopek dokazovanja testa, mase obdelovanca.

Omeniti velja, da so tiste praznine, ki so v kalupih, postavljene veliko dlje od tistih, ki so preprosto položene na pekače. Z uporabo dokazalcev v proizvodnem procesu pekovskih izdelkov so izdelki, ki jih proizvajajo podjetja, mehkejši, bujnejši in rahlejši. Da bi preprečili, da bi se peka med postopkom preverjanja razpočila, v omari vzdržuje zelo visoko vlažnost. Prostorske omare lahko uporabite tudi za odmrzovanje hitro zamrznjenih polizdelkov iz gotovega testa s kvasovkami.

Prednosti omar sodobne proizvodnje

Najpogostejši modeli opreme za preverjanje lahko upravičeno štejemo za omare za preverjanje. Danes proizvodna podjetja predstavljajo precej širok spekter lektorjev . Glede na produktivnost pečice so vgradne omare različnih velikosti - od 2 pekačev (velikosti 600 x 300 mm) do 2-3 vozičkov (s prostornino do 20 listov za peko).

Sodobna proizvodnja lektorjev se nenehno izboljšuje. Proizvajalci upoštevajo vedno več novih potreb in želja potrošnikov. Novi modeli omar imajo številne dodatne funkcije:

steklo, vgrajeno v vrata, ki vam omogoča spremljanje postopka, ne da bi odprli omaro;

prisotnost najlonskih prekucnikov in zavornih loput, zaradi česar je uporaba omare skoraj tiha;

lokacija večine delov na lahko dostopnih mestih (če je potrebno, zamenjati del ni potrebno razstaviti celotne strukture).

Poleg tega so sodobne zaščitne omare enostavno nastavljive, kar omogoča njihovo sinhronizacijo z različnimi vrstami delilnikov testa in sploh ne morete upoštevati, kateri proizvajalec je - domači ali tuji.

Stari modeli imajo veliko pomanjkljivosti:

• tena pogosto izgori, saj spodnja plošča ni vedno tesna;
• ko se omara segreje na 75-85 stopinj, lahko pride do deformacije pekovskih listov;
• ne prenesejo temperature nad 30-40 stopinj.

Če jih boste morali uporabljati pri nizki temperaturi (na primer na prostem v hladnem vremenu), ne bodo mogli vzdrževati dovolj visoke temperature v notranjosti ali pa bodo to počeli zelo počasi.

Osnovna pravila za izbiro hladilnika

• priporočljivo je dati prednost novim modelom;
• pomembno je razmisliti, za katere izdelke se bodo uporabljali, saj bo od tega odvisna njegova zasnova;

vredno je biti pozoren na delovanje omare (urno, zamenljivo ali dnevno), ker postopek preverjanja zahteva bistveno več časa kot sam postopek pečenja. Zato morate izbrati hladilnik, v katerem bodo zmogljivosti bistveno višje kot pri peči ali pečici. Za majhne izdelke je treba uporabiti hladilnik, ki ima 4-6-krat večjo produktivnost od pečice, za pekovske izdelke - 1-2 krat.

razmisliti je treba, s kakšno opremo se bo uporabljal hladilnik. Naknadno bo to avtomatiziralo proizvodni postopek.

Pozorni bodite tudi na:

zunanje ohišje omare. Biti mora brez vrzeli, vdolbinic in lukenj, saj to vpliva na kakovost izolacije;

stopnja toplotne izolacije, saj testo ne bo podvrženo postopku preverjanja v omari, v kateri bo prepih;

zmožnost vzdrževanja optimalne vlažnosti v notranjosti omare, pa tudi sposobnost njenega nadzora;

prisotnost vrat s steklom. Tako boste lahko nadzirali postopek preverjanja, ne da bi odpirali omaro, pri tem pa se izognili prepihom.

Pri izbiri hladilnika morate upoštevati temperaturno območje, tako da postopek preverjanja testa poteka pravilno. Temperatura naj bo od 33 do 45 stopinj, vlažnost v notranjosti pa ne sme presegati 75-85%. Prostor, v katerem bo oprema, mora biti ogrevan.

Proizvajalci dokazil

Italijanski proizvajalec "Sottoriva" je začel svojo dejavnost v štiridesetih letih. Ustanovitelja sta brata Claudio in Giuseppe Sottoriva. Dokazili tega proizvajalca imajo poliuretansko izolacijo. Ta material je znan po svojih toplotnoizolacijskih lastnostih in trdnosti. Poleg tega je poliuretan varen v primeru požara in okolju prijazen. Obloge omar iz trpežnih aluminijastih plošč.

SOTTORIVA

Proizvajalec Unox je bil ustanovljen v Italiji leta 1990, po 9 letih pa je svoje izdelke lansiral na trg v ZDA. Značilnost zaščitnih omar Unox je prijaznost do okolja zaradi izolacijskega materiala in nizka poraba energije med delovanjem.

PRIMERJAVE LASTNOSTI KABINETUNOX

Fimar je italijanski proizvajalec, ustanovljen v sedemdesetih. Tudi v tem trenutku proizvodnja ni obsežna. Vse pisarne in delavnice se bodo namestile na površini 4,5 km2. Toda kakovost Fimarja je cenjena po vsem svetu.

PRIMERJAVE LASTNOSTI KABINETFIMAR

Če povzamemo zgoraj, lahko sklepamo, da je uporaba korektorjev nujna za pridobitev okusne, veličastne peke. In ker ves svet Italijani veljajo za poznavalce pekarne, so njihovi izdelki veliko povpraševanje. Članek odraža vse prednosti omare in lestvice izbire modelov. Odločilni dejavnik pri izbiri kabineta je obseg proizvodnje in proračun.

Članki

Tako, da so bile žemljice veličastne, dobiček pa je naraščal iz dneva v dan, za podjetniške dejavnosti, povezane z delom pekarne ali slaščičarne, morate samo kupiti proofer.

Postopek staranja testa v hladilniku lahko imenujemo vmesni med gnetenjem, razdelitvijo in pečenjem testa. Prostorske komore so še posebej nepogrešljive, če se podjetje specializira za nepopoln kuharski cikel in dela z zamrznjenimi obdelovanci.

Oprema je priljubljena pri delu mini pekarn, pekarn, picerij. Skupaj z vrhunskimi restavracijami dobijo tudi lekcije za šolske menze. Brez njih morda ne bo šlo niti zajčka, kuhana po najbolj okusnem receptu. In zahvaljujoč večstopenjskim komoram s številnimi pekači, postavljanje zarodov ne zavzame veliko prostora.

Načelo delovanja opreme

Pri kuhalnikih poteka postopek fermentacije, testo počiva in dobi veličastno obliko, ki se je med predelavo izgubila. Pod vplivom želene temperature in vlažnosti se bodoči izdelek poveča za dva do trikrat, postane mehak in zračen.

Dokazilo je nezadostno, normalno in pretirano. V prvi in \u200b\u200bzadnji možnosti se kakovost izdelka izrazito zmanjša. Proces fermentacije pod vplivom ustrezne temperature in vlažnosti lahko traja od 15 minut do dve uri, kar je odvisno od kakovosti moke, načina priprave testa in količine maščobe in sladkorja v njem.

Kabina za preverjanje je:

• sama omara, ki je lahko različnih velikosti;
• vrata - kovinska, steklena in kombinirana. V zadnjih dveh možnostih je bolj priročno nadzorovati postopek;
• ograja s kopeljo;
• parni vlažilec zraka;
• kontrolna točka;
• teni.

Kako izbrati dokazilo

Da bi oprema lahko dolgo časa delovala in se postopek proizvodnje nadaljuje brez prisilnih prekinitev, je pomembno, da se pravilno izberejo lego glede na tehnične značilnosti, ki vplivajo na postopek kuhanja. Od njih bodo odvisni kakovost izdelka, priljubljenost izdelka, stopnja prodaje in temu sledi dobiček. Pri nakupu prooferja bodite pozorni na naslednje parametre:

• Temperaturno območje Če je prostor hladen in najvišja temperatura ni dovolj visoka, bo trajalo več časa, da se ohišje za ogrevanje preveri.
• Tesnost vrat. Vsi napori pri peki bodo zaman, če celo majhen tok zraka vstopi skozi vrata, ki se ne zapirajo pravilno. Seveda bo to vplivalo na rezultat.
• Nastavitev temperature Pomembno je, da kakovost nastavitev ni le natančna, ampak tudi enostavna.
    Kakovost grelnega elementa. Od tega je odvisna raven vlage.
• Material notranje prevleke. Ne bi smel absorbirati vlage, kar se spopada z lepljivim testo.
• Velikost je bolj nastrojena. To je že odvisno od količine proizvedenih izdelkov. Zaželeno je, da je velikost pekačev posode za preverjanje enaka kot pekač. Potem po dokazovanju obdelovanca ni treba premikati. Dovolj je, da pekače preuredite.
• Model. Praviloma ista podjetja, ki proizvajajo konvekcijske peči, sodelujejo pri izdelavi omare. No, če bodo ti kosi opreme ena firma.
• Ventilatorji zagotavljajo enakomerno porazdelitev temperature zraka.

Običajno vlažno okolje v omari ustvarijo grelni elementi, ki segrevajo pladenj za vodo. Pri nakupu bodite pozorni na drage modele, kjer to funkcijo opravlja generator pare, neposredno priključen na dovod vode.

Nekateri modeli so opremljeni z dodajanjem moke, kar bo pomagalo preprečiti lepljenje testa.

Pregled izdelkov priljubljenih proizvajalcev

Med modeli italijanske proizvodnje je priljubljen proofer Smeg Lev141v. Priročen prostoren deset stopenjski omar ima steklena vrata dimenzije: 90 cm širina, 64,5 cm globina, 89 cm višina.

Pregled: »Včasih sem imel omare istega proizvajalca, vendar nekoliko drugačnega modela, opazno zastarel. Zelo neprijetno je, da je pri vlaženju dveh gobic, ki sta ležala v predalu na samem dnu omare, prišlo do vlaženja s paro. Grozno je neprijetno, saj sem ves čas moral vlažiti gobice, voda iz predalov pa je nenehno odtekala. Model Smeg Lev141v je že postavljen na novo točko. Vse je veliko bolj priročno. V kopel preprosto vlijemo vodo. Na splošno so lektorji italijanske izdelave zelo zadovoljni. Cene za njihove modele so približno enake in cenejše kot na primer nemška oprema. Mimogrede, imamo tudi konvekcijsko peč Smeg. "

Še en priljubljen model, ki bo všeč lastnikom mini pekarn in slaščičarn, je dokaz Unox XL 413. To je tudi rezultat dela italijanskih proizvajalcev. Višina omare je le 72 cm, vendar ima 12 stopenj v dveh vrstah. Velikost pekača je 60 do 40 cm.

Cena se giblje od 80 tisoč rubljev. Komora je izdelana iz nerjavečega jekla. Steklena vrata omogočajo nadzor nad postopkom preverjanja. Najvišja temperatura v komori +50 stopinj. Obstaja možnost stacionarne povezave z vodo.

Pregled: “Zelo kompakten model. Kupili smo jo, ko smo pred tremi leti odprli mini pekarno. Všeč mi je bilo, da ne zavzame veliko prostora, ampak prostoren. Stroški so upravičeni. Seveda popolnost ni meja in načrtujemo, da se v bližnji prihodnosti širimo. To preverjanje bo prešlo na drugo točko, vendar bomo za novo delavnico kupili nekaj večjega. Toda na splošno je italijanski Unox glede na značilnosti dobra izbira za zagon. "

Programska omara WIESHEU GS 68 L, izdelana v Nemčiji. Temperaturno območje se samodejno prilagodi od 20 do 45 stopinj. Raven vlažnosti je nastavljena neodvisno, kar je zelo pomembno za kakovost izdelkov. Dimenzije omare: višina 1350 cm, širina 930, globina 875 cm Cena od 200 tisoč rubljev.

Pregled: „Izkazalo se je kot odličen tako za posipanje sveže oblikovanih izdelkov kot za polizdelke iz kvasovk. Obdelovanec se poveča do trikrat. Zelo udobno za nego. Pomembno je tudi, da porabi malo energije. "

Nakup opreme za proofer je odgovorna zadeva. Pomembno je upoštevati ne samo zunanje parametre omare, temveč tudi tehnične značilnosti.

Naložbe v podjetje je najbolje začeti z nakupom zanesljive opreme.

Trajalo bo dolgo, strankam pa ne bo treba dvomiti o okusu vaših izdelkov.

Tisti, ki so imeli vsaj eno oko, so z veseljem opazovali postopek izdelave kvasovk, ki so slišali besedo. Testo je treba pred pečenjem fermentirati, saj se le v tem primeru dobro dvigne in postane zmerno ohlapno. Če pa je doma vedno čas, da počakate na trenutek pripravljenosti, potem v industrijskem obsegu (pekarne, slaščičarne, pekarne) za te namene uporabite tesnilke.

Zasnova vključuje samo tri „komponente“. Pravzaprav je omara, opremljena z vrati, in več ko jih je, večjo prostornino testa lahko vstavite vanj. Rezervoarji s kopelmi, ki delujejo kot parni vlažilci. In končno, nadzorni sistem, s katerim lahko nadzirate lego tudi, ko je testo že v omari. To pomeni, da je treba omare s https://r-komplekt.ru/ legalno imenovati najpomembnejši element proizvodnega procesa.

Dokazne lastnosti

1. Načelo dela. V rezervoarjih s pladnji je voda, zato se ob vklopu grelnika zrak segreje dovolj, da se začne postopek izhlapevanja. V toplem in vlažnem okolju se fermentacija kvasovk pospeši in jo je mogoče nadzorovati zahvaljujoč nadzornemu sistemu. To je tisto, kar je dovolilo, da se pekač postavi na potok.
2. Prednosti. Zasnova te naprave je premišljena tako kompetentno, da se testo v notranjosti ne prilepi na stene in nato na roke mešalnika. Pri obsežni proizvodnji sta posebej cenjena brezšumnost tega stroja in impresivna prostornost. Ko je istočasno v aparat mogoče položiti več serij testa za različne izdelke iz moke, je to velik plus za povečanje produktivnosti. Ta naprava ne more škodovati zaposlenim, ker je njeno delovanje popolnoma varno, seveda pod pogojem, da je naprava v celoti delujoča. Vzdrževanje optimalne temperature tukaj je precej preprosto, še posebej, ker skozi prozorno steklo trenutno vidite kakovost fermentacije. Zato je čas za znižanje ali zvišanje temperature priložnost vedno.
3. Vrste. Seveda se v osnovi lektorji razlikujejo po velikosti. Mini različica, seveda, vsebuje zelo omejeno količino testa, in maxi - veliko število.

Poleg tega, da v teh omarah ustvarja popolno testo, je tudi zamrznjena moka polizdelkov.

V sodobnem svetu ima skoraj vsak dom klimatsko napravo. Zelo olajša življenje. Z njim lahko enostavno nastavite želeno temperaturo. Da pa bo delovalo dobro, ga je treba občasno očistiti. Naši zaposleni lahko vse naredijo hitro in učinkovito. Vsi naši zaposleni so podvrženi strogemu postopku izbire, zato za nas delajo le pravi strokovnjaki in naši mojstri ...

Svet gob je raznolik. Med njimi je veliko užitnih, a ogromno število strupenih. Vendar malo ljudi ve, da obstajajo tudi zdravilne gobe, ki človeka lahko rešijo pred vsemi vrstami tegob. Na spletnem mestu https: // phyto-pharmacy.rf / grib / si lahko preberete več o tem. Od odkritja penicilina so ljudje izvedeli, da obstajajo gobe s terapevtskim učinkom….

Zakaj posodabljati cvetlične lončke? Radi kupujemo nove stvari, da so videti lepe in privlačne. Kar nas obdaja, zahteva tudi stalno posodabljanje. Danes bomo govorili o posebnem dekorju okenskih polic - o cvetličnih loncih. Sobne rastline niso le prijetne za oko, odzivajo se na našo skrb. Praviloma spomladi presadimo sobne rastline. Presaditev ...

Da bi testo kvasovk za peko dosledno zračno, se v gostinskih podjetjih uporabljajo posebni korektorji. O njih bomo razpravljali v tem članku.

Večina gostinskih lokalov in supermarketov vsebuje pekarne in slaščičarne v svojem asortimanu. Morda se zdi, da je peka kruha ali žemljic zelo preprosta, v resnici pa je prava umetnost. Skrivnost odličnega pečenja se skriva ne le v pravilni izbiri sestavin, temveč tudi v strogem upoštevanju pogojev gnetenja in fermentacije kvasovk. Za pripravo testa za kasnejše pečenje v pekarnah in gostinskih podjetjih oz. .

Za koga so preizkuševalci?

Ta oprema je najbolj priljubljena v tovarniških, študentskih in bolnišničnih menzah, pekarnah, picerijah, pekarnah, pa tudi v kavarnah in restavracijah. Nakup prooferja je garancija za okusno, bogato in dišečo peko.

Imenovanje dokazil

Prostorska omara se uporablja za ustvarjanje primernih pogojev za kasnejše pečenje testa. Profiliranje je postopek fermentacije kosa testa pred peko. Profiliranje zmanjša gostoto testa in poveča njegovo prostornino.

Med tvorjenjem predoblik se iz njih odstranijo mehurčki ogljikovega dioksida, kar vodi do povečanja gostote testa, izgube njegove elastičnosti in poroznosti. S pravilno izbiro temperature in vlažnosti preizkus vrne test prvotnim parametrom in jih celo nekoliko izboljša. Zahvaljujoč temu se končni izdelek odlikuje sijaj, tudi če je izdelan iz testa, ki je bilo predhodno zamrznjeno.

Pravila dokazovanja

Da bi testo dobili potrebno konsistenco, mora tesnjenje doseči želeno raven. Konec postopka se določi vizualno in "na dotik", zlasti s povečanjem volumna testa in reakcijo na rahel pritisk s prsti. Torej, glede na stopnjo pripravljenosti testa, ločimo nezadostno, normalno in prekomerno preverjanje.

Z nezadostnim ali pretiranim preverjanjem se kakovost testa znatno zmanjša. Torej v prvem primeru prstni odtisi zelo hitro izginejo, v drugem pa se sploh ne vlečejo ven. To kaže na zmanjšanje elastičnosti testa in znatno oslabitev glutena. Pri običajnem preverjanju je opaziti počasno poravnavo prstnih odtisov.

Proofer naprava

Prostorska omara je sestavljena iz ohišja iz nerjavečega jekla, kovinskih ali steklenih vrat, ograje s kadjo, parnim vlažilcem in nadzorno ploščo. Večina omar se priključi na 220V napajanje.

Poceni dokazalniki so opremljeni s pladnji z gobicami, v katerih se nahaja voda. Posebni grelni elementi segrevajo ponev, tekočina pa izhlapi, kar ustvarja toplo in mehko okolje, potrebno za preverjanje. V dražjih modelih vlaženje izvaja generator pare, priključen na dovod vode. Sodobni stroji so opremljeni tudi s funkcijo dodajanja moke, kar pomaga preprečiti lepljenje testa.

Preverjanje temperature omare

Temperatura znotraj hladilnika je nastavljiva med 0-90 stopinj Celzija. Dokazovanje v večini primerov poteka pri temperaturi od 33 do 40 stopinj in pri vlažnosti 70-80%. Za enakomerno porazdelitev temperature zraka v omari obstajajo posebni ventilatorji. Nekateri modeli imajo celo možnost nadzora hitrosti njegovega vrtenja. Krmilni sistemi, s katerimi je stroj opremljen, izvajajo nadzor temperature in vlažnosti v komori, prav tako spremljajo količino vode za nastanek pare.

Pravila za namestitev prooferja

Na kaj moram biti pozoren pri izbiri prooferja?

Pri nakupu opreme morate biti pozorni na parametre, od katerih je odvisna učinkovitost in izvedljivost njene uporabe. To je:

• območje in stopnja natančnosti nastavitve delovne temperature. Od tega parametra so odvisni hitrost ogrevanja kamere, čas preverjanja in kakovost končnega izdelka;
• sposobnost nadzora vlažnosti in vzdrževanja na zahtevani ravni;
• material, iz katerega je izdelan notranji premaz komore. Ne sme absorbirati vlage, ker negativno vpliva na kakovost testa in vodi do njegovega lepljenja;
• prevleka in izolacija omare, pa tudi tesnost vrat. To določa energetsko učinkovitost opreme, pa tudi kakovost besedila, saj se lahko v prisotnosti osnutkov poravna;
• prisotnost steklenih vrat, ki uporabniku omogočajo, da opazuje postopek preverjanja;
• zmogljivost opreme. Pomembno je pri obsežni proizvodnji, saj omogoča hkratno nalaganje večje količine testa;
• velikost je bolj nastrojena. Priporočljivo je, da se pekači po velikosti prilegajo v omaro za peko, saj jim tako omogočimo premikanje v peč, ne da bi obdelovali obdelovance po preverjanju.

Značilnosti namestitve in popravil tokov

Hladilnik mora biti nameščen v prostoru z ogrevanjem, ker če je temperatura okolice nizka, bo potrebno več časa za ogrevanje komore. Za sodobne modele omaric je značilno skoraj tiho delovanje in priročna izvedba, ki omogočajo enostavno zamenjavo poškodovanih delov, če je potrebno.

Wiesheu, Kiy-V in Legion Steel.

Tako uporaba zaščitne omare omogoča peko bolj bogato in zračno. In to je ključ do uspešnega delovanja pekarne in kuhanja.

Praznine za oblikovan kruh se postavijo neposredno v obrazce, pripravljene v skladu z receptom.

Velike (teže več kot 400 g) koščke okroglega ali ovalnega testa iz mokrega testa je priročno uporabljati posebne košare. To je tisti, ki jih ima na kruhu čudovite "mokaste" prstane, ker ga pred vlivanjem v koš vlijemo v moko. Prazen zavitek je vedno postavljen v košarico s šivom navzgor, pred sajenjem v pečico pa ga zavijemo na lopato ali desko in ga razrežemo.

Prostorske košare   različne količine so narejene iz trte ali ratana.
  Pred uporabo se nova zaščitna košarica razkuži, saj lahko hrošči živijo v naravnem materialu, iz katerega so izdelani. Pečico segrejemo na 200 ° C, jo izklopimo in damo košarico v 30 sekund. Zdaj je košarico mogoče uporabiti. Po vsaki uporabi previdno stresemo moko s suho krtačo na ročaju in pustimo košaro na kuhinjski mizi približno eno uro, jo osušimo in nato damo v omaro za shranjevanje.

Košico za preverjanje lahko zamenjate z poceni plastično košaro ali navadnim colanderjem. Takšno improvizirano košaro je treba obložiti s platneno krpo, obilno naribanimi z grobo moko ali mešanico moke z otrobi.

Nekatere vrste kruha, na primer bageta ali chabattu, so nameščene tkiva. Pogosto se v receptih imenuje "preverjanje na kavču." Velik kos krpe podrgnemo z grobo moko ali mešanico moke in otrobov, s čimer poskušamo zamašiti pore med nitmi. Krušne odejice so položene na tkanino v vrsti, vrstice pa so ločene z dvojnim pregibom. Tako se zdi, da se obdelovanci med seboj podpirajo, vendar se ne dotikajo je med njimi tkaninska „stena“. Zid je treba ustvariti tudi za tiste praznine, ki so na robu. Med preverjanjem obdelovanci odrastejo in ne plazijo pod lastno težo. Za preverjanje je mogoče obdelovance zašiti na tkanino navzgor ali navzdol. Recepti ponavadi natančno kažejo, kako. Ne pozabite obdelovati obdelovancev z robom tkanine ali s filmom, da ne bi navijali.
  Če želite obdelovanec prestaviti na pekač, ga boste potrebovali. Postavite ga pod prazno, nato pa ga nežno obrnite ali krtačite na vezan les, pri čemer si pomagate s krpo.

Po vsaki uporabi te tkanine ni treba oprati, moko temeljito stresemo in prepognjeno tkanino damo v papirnato vrečko, na primer iz moke.

Izdelki iz močnega testa, kot sta narezan hlebček in kalha, ohranjajo dobro obliko. Postavljeni so na desko ali pekač, obložen s peki papirjem. Postavljeni so tudi žemljice, rogljički, rogljički in drugi majhni pekovski izdelki.