Trajalo bo dolgo, strankam pa ne bo treba dvomiti o okusu vaših izdelkov.

Za končno preverjanje pekovskih izdelkov iz kvasovk testa v kuhinjah proofer  . Takšna oprema mora biti opremljena s katero koli slaščičarno ali pekarno. Uporaba korektorjev bistveno skrajša čas priprave pekovskih izdelkov in izboljša njihov videz.

Dokazovanje je tehnološki postopek, pri katerem testo fermentira z učinkom ogljikovega dioksida. Na koncu dokazovanja testo razrahlja in poveča v količini. Kot rezultat, se izboljšata kakovost in struktura končnega izdelka. Obdelovanec postane enakomeren in gladek, izdelek pa mehak in bujen.

Med preverjanjem se v omari oblikujejo optimalne temperaturne razmere in mikroklima. Nasprotno, zavrnitev nakupa te opreme vpliva na kakovost končnega izdelka in zmanjšuje končni dohodek podjetja.

Zaključek: V sodobnih pogojih hude konkurence je uporaba prooferja v proizvodnji pekovskih izdelkov postala predpogoj za uspešno poslovanje. To dokazujejo bogate izkušnje celotne svetovne živilske industrije in številni pregledi uporabnikov.

Funkcionalnost in načelo delovanja hladilnika

Oprema te vrste se uporablja tako za preverjanje izdelkov tik pred peko, kot za začetno preverjanje hitro zamrznjenih polizdelkov. Prisotnost takšnih naprav vam omogoča, da izredno hitro vrnete začetno poroznost preskusu po postopku oblikovanja slepih in naredite končano peko mehko in okusno.

V notranjosti hladilnika se ustvari optimalna mikroklima za fermentacijo kvasovk. Vlaga in toplota, ki se črpata v komori, pomagata pospešiti postopek preverjanja in narediti površino obdelovancev gladko in enakomerno, brez mehurčkov, udrtin ali drugih napak. Potrebna raven vlažnosti je dosežena zahvaljujoč ponvi z vodo in gobico, pod katero je nameščen grelni element. Programska omara ima nastavljivo vlažnost in temperaturo, kar omogoča najučinkovitejše reševanje nalog brez dodatnega časa.

Če podrobneje razmislimo o zasnovi omare, je treba izpostaviti več komponent:

• škatla iz nerjavečega jekla, opremljena s posebnimi vrati z vložki iz toplotno odpornega stekla ali polikarbonata;
• večstopenjski pritrdilni sistem za pritrditev listov za peko;
• vodna ponev;
• regulator temperature;
• enega ali več grelnih elementov za ogrevanje.

Omeniti velja, da takšna oprema poleg poenostavitve postopka preverjanja testa omogoča tudi povečanje uporabnega prostora kuhinje ali pekarne za bolj priročno gibanje osebja med delom.

Prednosti in značilnosti izbora sokovnikov

Tako veliki kot mali dokazalci imajo številne nedvomne prednosti:

• preprostost in enostavnost uporabe;
• zanesljiv dizajn z elementi, odpornimi proti obrabi;
• skoraj tiho delo;
• preprostost uravnavanja temperature;
• premišljen sistem vlaženja in segrevanja zraka;
• zatesnjena vrata s steklom za bolj udoben nadzor postopka preverjanja;
• zmanjšanje izgube toplote zaradi povečane debeline stekla na vratih;
• prisotnost nastavljivega termostata in magnetne ključavnice;

Skupaj z dodatnimi dodatki za poenostavitev postopka preverjanja

Za izbiro opreme ni dovolj samo poznati namen ohišja hladilnika in ime proizvajalca. Vredno je biti pozoren na nekaj pomembnih kazalcev:

• natančnost nadzora temperature in njenega območja;
• sposobnost prilagajanja in vzdrževanja zahtevane ravni vlažnosti skozi celoten postopek preverjanja;
• oblazinjenje, odporno proti vlagi, v notranjosti omare;
• tesnost vrat;
• kakovost zvočne izolacije opreme;
• indikatorji moči;
• skupne dimenzije pekačev.

Kupite proofer

Praznine za oblikovan kruh se postavijo neposredno v obrazce, pripravljene v skladu z receptom.

Velike (teže več kot 400 g) koščke okroglega ali ovalnega testa iz mokrega testa je priročno uporabljati posebne košare. To je tisti, ki jih ima na kruhu čudovite "mokaste" prstane, ker preden gneteno testo vstavite v koš, ga obilno premažite z moko. Prazen zavitek je vedno postavljen v košarico s šivom navzgor, pred sajenjem v pečico pa ga zavijemo na lopato ali desko in ga razrežemo.

Prostorske košare  različne količine so narejene iz trte ali ratana.
  Pred uporabo se nova zaščitna košarica razkuži, saj lahko hrošči živijo v naravnem materialu, iz katerega so izdelani. Pečico segrejemo na 200 ° C, jo izklopimo in damo košarico v 30 sekund. Zdaj je košarico mogoče uporabiti. Po vsaki uporabi moko s suho krtačo na ročaju previdno spustite košaro in pustite košaro na kuhinjski mizi približno eno uro, posušite, nato pa jo odložite v omaro za shranjevanje.

Košico za preverjanje lahko zamenjate z poceni plastično košaro ali navadnim colanderjem. Takšno improvizirano košaro je treba obložiti s platneno krpo, obilno naribanimi z grobo moko ali mešanico moke z otrobi.

Nekatere vrste kruha, na primer bageta ali chabattu, so nameščene tkiva.  Pogosto se v receptih imenuje "preverjanje na kavču." Velik kos krpe podrgnemo z grobo moko ali mešanico moke in otrobov, ki poskuša zamašiti pore med nitmi. Krušne odejice so položene na tkanino v vrsti, vrstice pa so ločene z dvojnim pregibom. Tako se zdi, da se obdelovanci med seboj podpirajo, vendar se ne dotikajo je med njimi tkaninska „stena“. Zid je treba ustvariti tudi za tiste praznine, ki so na robu. Med preverjanjem obdelovanci odrastejo in ne plazijo pod lastno težo. Za preverjanje je mogoče obdelovance zašiti na tkanino navzgor ali navzdol. Recepti ponavadi natančno kažejo, kako. Ne pozabite obdelovati obdelovancev z robom tkanine ali s filmom, da ne bi navijali.
  Če želite obdelovanec prestaviti na pekač, ga boste potrebovali. Postavite ga pod prazno, nato pa ga nežno obrnite ali krtačite na vezan les, pri čemer si pomagate s krpo.

Po vsaki uporabi te tkanine ni treba oprati, moko temeljito stresemo in prepognjeno tkanino damo v papirnato vrečko, na primer iz moke.

Izdelki iz močnega testa, kot sta narezan hlebček in kalha, ohranjajo dobro obliko. Postavljeni so na desko ali pekač, obložen s peki papirjem. Postavljeni so tudi žemljice, rogljički, rogljički in drugi majhni pekovski izdelki.

Da bi testo kvasovk za peko dosledno zračno, se v gostinskih podjetjih uporabljajo posebni korektorji. O njih bomo govorili v tem članku.

Večina gostinskih lokalov in supermarketov vsebuje pekarne in slaščičarne v svojem asortimanu. Morda se zdi, da je peka kruha ali žemljic zelo preprosta, v resnici pa je prava umetnost. Skrivnost odličnega pečenja ni le v pravilni izbiri sestavin, temveč tudi v strogem upoštevanju pogojev gnetenja in fermentacije kvasovk. Za pripravo testa za kasnejše pečenje v pekarnah in gostinskih podjetjih oz. .

Za koga so preizkuševalci?

Ta oprema je najbolj priljubljena v tovarniških, študentskih in bolnišničnih menzah, pekarnah, picerijah, pekarnah, pa tudi v kavarnah in restavracijah. Nakup prooferja je garancija za okusno, bogato in dišečo peko.

Imenovanje dokazil

Prostorska omara se uporablja za ustvarjanje primernih pogojev za kasnejše pečenje testa. Profiliranje je postopek fermentacije kosa testa pred peko. Profiliranje zmanjša gostoto testa in poveča njegovo prostornino.

Med tvorjenjem predoblik se iz njih odstranijo mehurčki ogljikovega dioksida, kar vodi do povečanja gostote testa, izgube njegove elastičnosti in poroznosti. S pravilno izbiro temperature in vlažnosti preizkus vrne test prvotnim parametrom in jih celo nekoliko izboljša. Zahvaljujoč temu se končni izdelek odlikuje sijaj, četudi je izdelan iz testa, ki je bilo predhodno zamrznjeno.

Pravila dokazovanja

Da bi testo dobili potrebno konsistenco, mora tesnjenje doseči želeno raven. Konec postopka se določi vizualno in "na dotik", zlasti s povečanjem volumna testa in reakcijo na rahel pritisk s prsti. Torej, glede na stopnjo pripravljenosti testa, ločimo nezadostno, normalno in prekomerno preverjanje.

Z nezadostnim ali pretiranim preverjanjem se kakovost testa znatno zmanjša. Torej v prvem primeru prstni odtisi zelo hitro izginejo, v drugem pa se sploh ne vlečejo ven. To kaže na zmanjšanje elastičnosti testa in znatno oslabitev glutena. Pri običajnem preverjanju je opaziti počasno poravnavo prstnih odtisov.

Proofer naprava

Prostorska omara je sestavljena iz ohišja iz nerjavečega jekla, kovinskih ali steklenih vrat, ograje s kadjo, parnim vlažilcem in nadzorno ploščo. Večina omar se priključi na 220V napajanje.

Poceni dokazalniki so opremljeni s pladnji z gobicami, v katerih se nahaja voda. Posebni grelni elementi segrevajo ponev, tekočina pa izhlapi, kar ustvarja toplo in mehko okolje, potrebno za preverjanje. V dražjih modelih vlaženje izvaja generator pare, priključen na dovod vode. Sodobni stroji so opremljeni tudi s funkcijo dodajanja moke, kar pomaga preprečiti lepljenje testa.

Preverjanje temperature omare

Temperatura znotraj hladilnika je nastavljiva med 0-90 stopinj Celzija. Dokazovanje v večini primerov poteka pri temperaturi od 33 do 40 stopinj in pri vlažnosti 70-80%. Za enakomerno porazdelitev temperature zraka v omari obstajajo posebni ventilatorji. Nekateri modeli imajo celo možnost nadzora hitrosti njegovega vrtenja. Krmilni sistemi, s katerimi je stroj opremljen, izvajajo nadzor temperature in vlažnosti v komori, prav tako spremljajo količino vode za nastanek pare.

Pravila za namestitev prooferja

Na kaj moram biti pozoren pri izbiri prooferja?

Pri nakupu opreme morate biti pozorni na parametre, od katerih je odvisna učinkovitost in izvedljivost njene uporabe. To je:

• območje in stopnja natančnosti nastavitve delovne temperature. Od tega parametra so odvisni hitrost ogrevanja kamere, čas preverjanja in kakovost končnega izdelka;
• sposobnost nadzora vlažnosti in vzdrževanja na zahtevani ravni;
• material, iz katerega je izdelan notranji premaz komore. Ne sme absorbirati vlage, ker negativno vpliva na kakovost testa in vodi do njegovega lepljenja;
• prevleka in izolacija omare, pa tudi tesnost vrat. To določa energetsko učinkovitost opreme, pa tudi kakovost besedila, saj se lahko v prisotnosti osnutkov poravna;
• prisotnost steklenih vrat, ki uporabniku omogočajo, da opazuje postopek preverjanja;
• zmogljivost opreme. Pomembno je pri obsežni proizvodnji, saj omogoča hkratno nalaganje večje količine testa;
• velikost je bolj nastrojena. Priporočljivo je, da se pekači po velikosti prilegajo v omaro za peko, saj jim tako omogočimo premikanje v peč, ne da bi obdelovali obdelovance po preverjanju.

Značilnosti namestitve in popravil tokov

Hladilnik mora biti nameščen v prostoru z ogrevanjem, ker če je temperatura okolice nizka, bo potrebno več časa za ogrevanje komore. Za sodobne modele omaric je značilno skoraj tiho delovanje in priročna izvedba, ki omogočajo enostavno zamenjavo poškodovanih delov, če je potrebno.

Wiesheu, Kiy-V in Legion Steel.

Tako uporaba zaščitne omare omogoča peko bolj bogato in zračno. In to je ključ do uspešnega delovanja pekarne in kuhanja.

Nepogrešljivo orodje za tiste, ki nimajo ruske pečice, a se ukvarjajo s peko domačega kruha, pripravljajo kislo testo, kvas.

Kompaktna zložljiva omara za pritrditev testa, se imenuje Brod & taylor, primeren za katero koli domačo kuhanje in pomaga ustvarite toplo in optimalno vlažno okolje za fermentacijo testa ali kislega testa, pa tudi za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov ali kvasovk.

Za vse, kjer je potrebna določena vlaga in temperatura.

Brod & taylor  - zložljiva omara za preverjanje bo vaš pekač bolj zračen, kot če bi ga naredili v običajnih pogojih. Uporaba je zelo preprosta!

Lahko nastavite nižjo temperaturo, tako da je testo primerno in zori dlje ali povečate temperaturo v omari, da ustvarite optimalne pogoje za kvas v hladnih zimskih dneh. Veliko okno omogoča spremljanje vsega, kar se dogaja v prostornem predalu, v katerem   več posod za peko kruha se zlahka prilega.

Po uporabi lahko omaro zložite. Na fotografiji - zložena in razgrnjena omarica.

Skupaj s omaro je v obseg oskrbe vključena tudi vodna kopel, kar vam omogoča, da vlažnost ohranjate na optimalni ravni.

V omari se ohranja nastavljena temperatura in vlažnost - za kislo testo, jogurte, kislo smetano, testo za tesnjenje.

Temperatura v omari se lahko nastavi od 21-49 ° C / 70-120 ° F. Zahvaljujoč temu lahko omara ne uporabljate le za preverjanje testa,   pa tudi za izdelavo lastnega jogurta,kislo smetano, kvass, čokolado lahko stopite in jo ob ustrezni temperaturi ohranite mehko.

Po uporabi lahko omaro zložite in shranite v kateri koli predal pulta. Sploh ne zavzame prostora.

Običajno sobna temperatura v domovih in stanovanjih redko presega 21-22 ° C. In za dober test ali testo in pravilno fermentacijo kvasa, kvasa priporočamo temperatura je 28-32 ° C. Če se pozimi in ruska peč ogreva, lahko najdete kraj v bližini peči, kjer bo ta temperatura. A poleti se peč ne ogreva, da ne omenjam dejstva, da jih je zdaj zelo malo.

Sestava omare traja manj kot minuto.

Sodobna pečica začne delovati pri temperaturi 50 ° C, ki je za testo in kvas že prevroča, zato tudi ne ustreza, še posebej, ker se tudi suši.

Omara za tesnjenje testa ustvarja nadzorovano nizko toplotno in vlažno okolje, ki se uporablja pri profesionalnem peko kruha in slaščičarskih izdelkov ter tako zagotavlja idealne pogoje za fermentacijo kvasa. Zahvaljujoč postopku priprave testa v nadzorovanem okolju izkaže se za kakovosten in okusen kruh.

Uporaba naprave je zelo enostavna, samo jo priključite in vklopite. Končano!

• Notranja velikost omare (sestavljena za delovanje): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Velikost zunanje omare (sestavljena za delovanje): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Velikost zunanje omare (ko jo zložite za shranjevanje): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Teža na enoti: 3,2 kg.