Nepogrešljivo orodje za tiste, ki nimajo ruske pečice, a se ukvarjajo s peko domačega kruha, pripravljajo kislo testo, kvas.

Kompaktna zložljiva omarica za pritrditev testa, tako se imenuje Brod & taylor, primeren za katero koli domačo kuhanje in pomaga ustvarite toplo in optimalno vlažno okolje za fermentacijo testa ali kislega testa, pa tudi za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov ali kvasovk.

Za vse, kjer je potrebna določena vlaga in temperatura.

Brod & taylor  - zložljiva omara za preverjanje bo vaš pekač bolj zračen, kot če bi ga naredili v običajnih pogojih. Uporaba je zelo preprosta!

Lahko nastavite nižjo temperaturo, tako da je testo primerno in zori dlje ali povečate temperaturo v omari, da ustvarite optimalne pogoje za kvas v hladnih zimskih dneh. Veliko okno omogoča spremljanje vsega, kar se dogaja v prostornem predalu, v katerem   več posod za peko kruha se zlahka prilega.

Po uporabi lahko omaro zložite. Na fotografiji - zložena in razgrnjena omarica.

Skupaj s omaro je v obseg oskrbe vključena tudi vodna kopel, kar vam omogoča, da vlažnost ohranjate na optimalni ravni.

V omari se ohranja nastavljena temperatura in vlažnost - za kislo testo, jogurte, kislo smetano, testo za tesnjenje.

Temperatura v omari se lahko nastavi od 21-49 ° C / 70-120 ° F. Zahvaljujoč temu lahko omara ne uporabljate le za preverjanje testa,   pa tudi za izdelavo lastnega jogurta,kislo smetano, kvass, čokolado lahko stopite in jo ob ustrezni temperaturi ohranite mehko.

Po uporabi lahko omaro zložite in shranite v kateri koli predal pulta. Sploh ne zavzame prostora.

Običajno sobna temperatura v domovih in stanovanjih redko presega 21-22 ° C. In za dober test ali testo in pravilno fermentacijo kvasa, kvasa priporočamo temperatura je 28-32 ° C. Če se pozimi in ruska peč ogreva, lahko najdete kraj v bližini peči, kjer bo ta temperatura. A poleti se peč ne ogreva, da ne omenjam dejstva, da jih je zdaj zelo malo.

Sestava omare traja manj kot minuto.

Sodobna pečica začne delovati pri temperaturi 50 ° C, ki je za testo in kvas že prevroča, zato tudi ne ustreza, še posebej, ker se tudi suši.

Omara za tesnjenje testa ustvarja nadzorovano nizko toplotno in vlažno okolje, ki se uporablja pri profesionalnem peko kruha in slaščičarskih izdelkov ter tako zagotavlja idealne pogoje za fermentacijo kvasa. Zahvaljujoč postopku priprave testa v nadzorovanem okolju izkaže se za kakovosten in okusen kruh.

Uporaba naprave je zelo enostavna, samo jo priključite in vklopite. Končano!

• Notranja velikost omare (sestavljena za delovanje): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Velikost zunanje omare (sestavljena za delovanje): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Velikost zunanje omare (ko jo zložite za shranjevanje): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Teža na enoti: 3,2 kg.

Mehkoba in lahkotnost testa za peke je prav tako pomembna kot okus. Da bi dobili praznine s pravimi lastnostmi, strokovnjaki uporabljajo posebne omare za preverjanje. Danes bomo govorili o njih.

Laikom se lahko zdi, da pri peki žemljic ni nič zapletenega. A v resnici gre za dolg in mukotrpen postopek, ki ne zahteva le pravilne izbire sestavin, temveč tudi dosledno upoštevanje pravil gnetenja, staranja in pečenja testa. Eden najkoristnejših pomočnikov za pekarje in kuharje po vsem svetu je omara za pritrditev testa.

Kaj je dokazovanje?

Dokazovanje v profesionalnem okolju je razumljeno kot skupek fermentacijskih procesov, ki nastanejo v testo pred peko. Potrebno je za oblikovanje končne strukture in določene vsebnosti vlage v pekovskih izdelkih, preden gredo v peč. Med postopkom preverjanja koščki testa opazno pridobivajo na volumnu, postanejo bolj ohlapni in zračni.

Če želite narediti dobro testo za peko, morate upoštevati časovni faktor njegovega preverjanja, pa tudi temperaturo in vlažnost, pri kateri pride do fermentacije. Izkušeni peki določajo stopnjo pripravljenosti vizualno in "na dotik" in izpostavijo tri stopnje dokazovanja:

• Nezadostno;
• optimalno;
• presežek.

V prvem primeru obdelovanec ostane še vedno dovolj gost, da prstni odtisi hitro izginejo. Če je čas fermentacije izbran pravilno (15-120 minut, odvisno od značilnosti in namena preskusa), opazimo počasno poravnavo gosenic. S pretiranim preverjanjem prstni odtisi izginejo prepočasi ali na splošno ostanejo na mestu. Nezadostno je, da presežek stopnje pripravljenosti testa zmanjša njegovo kakovost in se šteje za napako peka.

Za kaj je namenjen proofer?

Fermentacijo v pekovskih izdelkih najbolje izvajamo pri določeni temperaturi in vlažnosti. V te namene se uporabljajo omare, v katerih se ustvarja mikroklima za delovanje bakterij kvasovk. Dovolj je, da pekar izdelke postavi v komoro in le občasno preveri njihovo pripravljenost. Vse drugo bo zanj storila omara.

Proofer naprava

V sodobni proizvodnji pekarn in slaščičarne specialisti uporabljajo posebno opremo za preverjanje žemljic, kruha in drugih zalog. Zagotavlja optimalno temperaturo in vlažnost, pri kateri so fermentacijski procesi čim učinkovitejši.

Vgradne omare so sestavljene iz naslednjih komponent:

• Komora, v katero so nameščeni obdelovanci;
• zatesnjena vrata;
• generator pare ali grelec;
• enota za nadzor in spremljanje;
• posode s kopeljo.

Za aktiviranje fermentacijskih procesov v kvasnem testo je potrebno sočasno segrevanje in vlaženje zraka. V poceni modelih se za to uporabljajo grelni element in poseben rezervoar s kadjo, v katero se vlije voda. Pri segrevanju tekočina izhlapi in tvori vlažno okolje. Profesionalne enote so opremljene s generatorji pare, ki omogočajo bolj fino regulacijo vlažnosti zraka v komori.

Temperatura in vlaga

Temperatura za pritrditev testa se običajno giblje med 33-40 ° C, vlažnost pa - 70-80%. Vendar pa večina omar lahko podpira širše temperaturno območje do 90 ° C. Druga pomembna točka je enakomernost segrevanja komore - višja kot je, bolj pravilno bo preverjanje testa na različnih območjih. V profesionalnih modelih se za to uporabljajo posebni ventilatorji, ki krožijo topel zrak, ki enakomerno ogreva omaro po vsej svoji prostornini.

Značilnosti izbire

Pri izbiri dokaznih omar za peko bodite pozorni na naslednje značilnosti:

Material zunanje in notranje obloge. Najdražji modeli uporabljajo živila iz nerjavečega jekla, ki ne absorbirajo vlage, niso dovzetni za korozijo in zlahka prenašajo temperaturne spremembe.

Moč proofer. Večja kot je moč grelnih elementov, hitreje je dosežena nastavljena temperatura. Poleg moči pomembno vlogo igra tudi energetska učinkovitost opreme, še posebej, če jo nameravate uporabljati na ulici. Na ta parameter vpliva tesnost komore in kakovost toplotno izolacijskega sloja.

Glasnost fotoaparata. Tu je vse preprosto - večja kot je omara, več izdelkov lahko naenkrat postavite vanj.

Skladnost listov za peko peči z dimenzijami notranje komore. Če so pladnji lahko nameščeni v omari, lahko prihranite veliko časa pri premikanju obdelovancev.

Obseg in natančnost nadzora temperature. Bolj natančna oprema, boljši pogoji za preverjanje. Poleg tega je v nekaterih primerih treba preseči standardne načine ogrevanja. Zato ne pozabite na velikost razpona.

Sposobnost prilagajanja vlažnosti. V komori je treba poleg določene temperature vzdrževati tudi določeno vlažnost. Profesionalni modeli so opremljeni s funkcijo nadzora vlažnosti in jo lahko vzdržujejo na dani ravni.

Prisotnost steklenih vrat. Prozorna vrata vam omogočajo, da vizualno spremljate stanje obdelovancev. To je še posebej pomembno pri preizkušanju novih receptov.

Vodilni proizvajalci lektorjev

Italijansko podjetje, ki proizvaja profesionalno pekovsko opremo že od zgodnjih 40. let prejšnjega stoletja. Izdelki podjetja privabljajo kupce z visoko tehnologijo in brezhibno kakovostjo. Z nakupom omarice za tesnjenje testa Sottoriva se lahko prepričate o njeni funkcionalnosti, visoki natančnosti sistema za nadzor klime in zanesljivosti, tudi če je pričakovati, da bo oprema opremljena vsak dan.

Pietro Berto je še eno italijansko podjetje z dolgo zgodovino. Od leta 1909 s proizvodnjo mešalnikov vilic je majhno družinsko podjetje postopoma preraslo v mednarodno korporacijo, ki proizvaja desetine visokokakovostne pekovske opreme. Programske omare Pietro Berto so usmerjene v klasično dvojno tehnologijo priprave testa, po potrebi pa se lahko spopadejo z eksotičnimi recepti.

Španski proizvajalec Salva proizvaja pekovsko opremo za gostinske lokale. V svoji ponudbi so tako majhni modeli za majhne slaščičarne, kot tudi ogromne omare, ki lahko sprejmejo več deset kilogramov kosov kvasa. Vsa oprema je visoke kakovosti, odličnih zmogljivosti in uteleša najnovejši razvoj inženirjev podjetja.

Izdelki Debag so predvsem nemška natančnost in pozornost do detajlov. Proizvajalec proizvaja široko paleto avtomatskih omar za tesnjenje testa, ki lahko storijo vse za vas. Za pripravo testa je dovolj, da praznine postavite v komoro, nastavite program in počakate na konec postopka - vse nianse priprave bo spremljala pametna elektronika, ki ne bo odpovedala niti pri izvajanju izjemno zapletenih receptov.

Tako kot pečice tudi dokazniki za pekarno določajo videz in okus bodočih pekovskih izdelkov. Zato jih je treba izbrati čim bolj natančno, da pozneje prihranite čas za pripravo testa in kupce razveselite z dosledno okusnim pecivom.

Dokončni deli v pekarski industriji se uporabljajo za dokončanje preverjanja kosov testa, nakar jih pošljejo v peko. Prav tako se v omari izvaja preverjanje različnih polizdelkov, za izdelavo katerih se uporablja kvastno testo. Dokazilo se nanaša na fermentacijo izdelkov iz testa tik preden jih pošljemo v pekovsko peč. Hkrati se testo razrahlja, poveča se za približno dvakrat. Ta postopek poteka v okolju ogljikovega dioksida, ki prispeva k pravilni tvorbi strukture prihodnjega pekovskega izdelka.

Programska omara za peko povrne poroznost testa v prvotno stanje, saj se pri oblikovanju kosov testa močno zmanjša. V tesnilni omari so ustvarjeni posebni mikroklimatski pogoji, ki zmanjšujejo gostoto testa in povečajo njegovo prostornino. Polizdelki hkrati pridobijo ravno površino, postanejo bujne.

V tistih tehnologijah pečenja, pri katerih se preverjanje polizdelkov uporablja v dveh stopnjah, se uporabljajo omare za predhodno preverjanje testa in omare končnega preverjanja. Odlikujejo jih predvsem temperaturne razmere in gostota parnega medija.

Namestitev dokazil

Strukturno toplotnoizolacijske omare vsebujejo take dele, kot so ohišje z vrati, kopel z grelnim elementom za tvorbo vodne pare in krmilno enoto. Pri segrevanju PETN voda iz kopeli začne izhlapevati, v omari nastane vlažen plinski medij. Pogosto se spodnji pladenj za gobico za vodo uporablja za tvorjenje pare, v katerem je nameščen električni grelec. Na ta način se v notranjosti kabine oblikuje topla in vlažna mikroklima, ki prispeva k hitremu poteku postopka preverjanja.

Proizvajalci opreme za pekarno pogosto proizvajajo kuhalne plošče s pečjo, hkrati pa znatno prihranijo tako proizvodno površino pekarne kot porabo strukturnih materialov pri izdelavi izdelkov in električne energije med njihovim delovanjem. Konec koncev je odvajanje toplote v okolje manjše, zasnovo takega izdelka pa se izkaže za manjšo količino.

Modeli sokovnikov preteklih let niso imeli zrakotesnih spodnjih plošč, kar je pogosto povzročilo, da so segrevalni elementi izgorevali, peki pa so se upognili in izgubili prvotno obliko.

Da se omarica lahko uporablja na prostem, mora biti njena toplotna moč večja in ohišje mora biti zaščiteno pred atmosferskimi vplivi. V nasprotnem primeru bo segrevanje notranje prostornine omare potekalo zelo počasi, temperatura preverjanja morda ne bo dosegla zahtevanih vrednosti.

Da bi preprečili, da bi testo lepilo na paletah, bi moral seznam funkcij sodobne omare vključevati dodajanje moke, ki preprečuje lepljenje. Za nadzor postopka preverjanja so v vratih omare razporejena steklena okna. To omogoča vizualno spremljanje procesa.

Modeli sonde

Sodobni proizvajalci, ki tekmujejo med seboj, izdelujejo lektorje različnih izvedb. Ti izdelki imajo svoje tehnične značilnosti, svoje tehnološke značilnosti. Poleg tega se obratovalni parametri omar nenehno spreminjajo, izboljšujejo in funkcionalnost se širi.

Cena hladilnika je odvisna od njegove zmogljivosti, temperature ogrevanja, konstrukcijskih lastnosti in vsak proizvajalec ima svojega.

Upoštevali bomo posamezne modele omar, pri čemer bomo pozorni predvsem na njihovo funkcionalnost, delovne parametre in obliko.

Kabina za preverjanje "Unox"

Profijska omara "Unox" s širokimi funkcionalnimi zmogljivostmi se uporablja v pekarni in slaščičarski proizvodnji. Ta oprema je idealna izbira za tiste, ki se s peko ukvarjajo v katerem koli gostinskem obratu. Primeren je za delo skupaj z vrtljivimi in konvekcijskimi pečmi, z modeli pekarskih omaric UNOX.

Telo omarice je izdelano iz visoko kakovostnega nerjavečega jekla, ima visoke operativne zmogljivosti in dolgo življenjsko dobo. Vrata omar so prozorna z zanesljivim tesnilom, zaradi česar je izguba toplote neproizvodne narave čim manjša. Za avtonomno delovanje so nekateri modeli dokazalnikov Unox opremljeni z nadzornimi ploščami.

Če omara ni opremljena s svojim lastnim krmilnim sistemom, je običajno zasnovana za delo s termično opremo kompleksa peči. Kompleksnejši, visokozmogljivi modeli omaric Unox imajo fiksno povezavo z vodo.

Omare se napajajo z električnim tokom iz gospodinjskega električnega omrežja 220 V. Moč grelnikov je odvisna od modela izdelka in znaša od 1,2 do 2,4 kW. Število pladnjev, nameščenih v omarah, je lahko 8, 12 in 16 kosov.

Cena dokazalcev se začne od 42 000 rub. in odvisno od zahtevnosti modela in njegovih delovnih parametrov 164 000 rub.

Prostorska omara "ШРТ"

Razmislite o kabinetu za preverjanje "ShRT". Namenjena je majhni proizvodnji pekovskega profila. Lahko se uporablja ločeno in kot del proizvodne linije.

Z porabo električne energije 1,2 kW se v omari ustvari temperatura v nadzornem območju od 30 do 85 stopinj. Prostornina vode, ki se vlije v spodnjo paleto omarice ShRT-8, je 3 litre, relativna vlažnost med delovanjem pa doseže 95%. V ponvi je en grelni element, ki zagotavlja toploto in vlaženje notranje prostornine. Število listov za peko, ki jih je mogoče nastaviti istočasno - 8 kosov. Vsi deli omar so narejeni predvsem iz visokokakovostnega nerjavečega jekla.

Cena etuijev "Abat ШРТ-8-02" je 37 000 rubljev.

Kabina za preverjanje "Sunrise ShRE-2.1"

Med opremo pekarn, slaščičarn in drugih živilskopredelovalnih podjetij se pogosto nahaja hladilnik "Voskhod ShRE-2.1". Uporablja se za povečanje prostornine kosov testa, za povrnitev njihove poroznosti in gladke, privlačne površine. Omara je zasnovana za uporabo s pečmi KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 in KhPE-750 / 500.41.

Značilnosti ruske omare "Voskhod ShRE" vključujejo postopno prilagajanje njegovega grelnika zraka in prvotno zasnovo rezervoarja za vodo, zaradi česar se v notranjosti omarice hitro nastavi potrebna vlaga. Omara lahko ustvari temperaturni režim v območju od 30 do 45 ° C s porabo električne energije 1,6 kW. Postavljanje kosov testa poteka na 6 nivojih s formatom 700x460 mm.

Trenutno so stroški kabineta "Sunrise ShRE-2.1" 24 500 rubljev.

Prostorska omara Smeg

Model Smeg proofer se uporablja pri pečici serije ALFA 43. Opremljen je z učinkovitim parnim vlažilcem in magnetno ključavnico. Telo omarice je izdelano iz visoko kakovostnega nerjavečega jekla, kar zagotavlja dolgo življenjsko dobo.

Specifikacije:

Stopnja števila - 10;

Velikosti listov za peko - 435x320x15;

Območje delovne temperature - od 25 do 85 ° C;

Država izvora - Italija.

Z porabo energije 0,85 kW vam omara omogoča, da hkrati na več desetih listih za peko pritrdite večje število izdelkov. Proizvajalec daje garancijo za brezhibno delovanje omare za dve leti.

Trenutno je v skladišču v Moskvi mogoče kupiti skladišče "Smeg LEV 41 XV-1" 47 100 rubljev.

Če želite kupiti proofer, preprosto obiščite spletno mesto ustrezne teme in začnite pogajanja z upravnikom o tej temi. Dobavitelj bo sam ponudil najprimernejše modele izdelkov, njihove načine dostave in stroške. Zaradi prihranka stroškov lahko razmislite o nakupu rabljene omare proofer. S preprostostjo zasnove te opreme in uporabljenih konstrukcijskih materialov skoraj ni podvržen fizični obrabi.

Praznine za oblikovan kruh se postavijo neposredno v obrazce, pripravljene v skladu z receptom.

Velike (teže več kot 400 g) koščke okroglega ali ovalnega testa iz mokrega testa je priročno uporabljati posebne košare. To je tisti, ki jih ima na kruhu čudovite "mokaste" prstane, ker preden gneteno testo vstavite v koš, ga obilno zdrobite z moko. Prazen zavitek za kruh je vedno postavljen v košarico s šivom navzgor, pred sajenjem v pečici pa ga zavijemo na lopato ali desko in razrežemo.

Prostorske košare  različne količine so narejene iz trte ali ratana.
  Pred uporabo se nova zaščitna košarica razkuži, saj lahko hrošči živijo v naravnem materialu, iz katerega so izdelani. Pečico segrejemo na 200 ° C, jo izklopimo in damo košarico v 30 sekund. Zdaj je košarico mogoče uporabiti. Po vsaki uporabi moko s suho krtačo na ročaju previdno spustite košaro in pustite košaro na kuhinjski mizi približno eno uro, posušite, nato pa jo odložite v omaro za shranjevanje.

Košico za preverjanje lahko zamenjate z poceni plastično košaro ali navadnim colanderjem. Takšno improvizirano košaro je treba obložiti s platneno krpo, obilno naribanimi z grobo moko ali mešanico moke z otrobi.

Nekatere vrste kruha, na primer bageta ali chabattu, so nameščene tkiva.  Pogosto se v receptih imenuje "preverjanje na kavču." Velik kos krpe podrgnemo z grobo moko ali mešanico moke in otrobov, ki poskuša zamašiti pore med nitmi. Krušne odejice so položene na tkanino v vrsti, vrstice pa so ločene z dvojnim pregibom. Tako se zdi, da se obdelovanci med seboj podpirajo, vendar se ne dotikajo je med njimi tkaninska „stena“. Zid je treba ustvariti tudi za tiste praznine, ki so na robu. Med preverjanjem obdelovanci odrastejo in ne plazijo pod lastno težo. Za preverjanje je mogoče obdelovance zašiti na tkanino navzgor ali navzdol. Recepti ponavadi natančno kažejo, kako. Ne pozabite obdelovati obdelovancev z robom tkanine ali s filmom, da ne bi navijali.
Če želite obdelovanec prestaviti na pekač, ga boste potrebovali. Postavite ga pod prazno, nato pa ga nežno obrnite ali krtačite na vezan les, pri čemer si pomagate s krpo.

Po vsaki uporabi te tkanine ni treba oprati, moko temeljito stresemo in prepognjeno tkanino damo v papirnato vrečko, na primer izpod moke.

Izdelki iz močnega testa, kot sta narezan hlebček in kalha, ohranjajo dobro obliko. Postavljeni so na desko ali pekač, obložen s peki papirjem. Postavljeni so tudi žemljice, rogljički, rogljički in drugi majhni pekovski izdelki.

Da bi testo kvasovk za peko dosledno zračno, se v gostinskih podjetjih uporabljajo posebni korektorji. O njih bomo razpravljali v tem članku.

Večina gostinskih lokalov in supermarketov vsebuje pekarne in slaščičarne v svojem asortimanu. Morda se zdi, da je peka kruha ali žemljic zelo preprosta, v resnici pa je prava umetnost. Skrivnost odličnega pečenja se skriva ne le v pravilni izbiri sestavin, temveč tudi v strogem upoštevanju pogojev gnetenja in fermentacije kvasovk. Za pripravo testa za kasnejše pečenje v pekarnah in gostinskih podjetjih oz. .

Za koga so preizkuševalci?

Ta oprema je najbolj priljubljena v tovarniških, študentskih in bolnišničnih menzah, pekarnah, picerijah, pekarnah, pa tudi v kavarnah in restavracijah. Nakup prooferja je garancija za okusno, bogato in dišečo peko.

Imenovanje dokazil

Prostorska omara se uporablja za ustvarjanje primernih pogojev za kasnejše pečenje testa. Profiliranje je postopek fermentacije kosa testa pred peko. Profiliranje zmanjša gostoto testa in poveča njegovo prostornino.

Med tvorjenjem predoblik se iz njih odstranijo mehurčki ogljikovega dioksida, kar vodi do povečanja gostote testa, izgube njegove elastičnosti in poroznosti. S pravilno izbiro temperature in vlažnosti preizkus vrne test prvotnim parametrom in jih celo nekoliko izboljša. Zahvaljujoč temu se končni izdelek odlikuje sijaj, tudi če je izdelan iz testa, ki je bilo predhodno zamrznjeno.

Pravila dokazovanja

Da bi testo dobili potrebno konsistenco, mora tesnjenje doseči želeno raven. Konec postopka se določi vizualno in "na dotik", zlasti s povečanjem volumna testa in reakcijo na rahel pritisk s prsti. Torej, glede na stopnjo pripravljenosti testa, ločimo nezadostno, normalno in prekomerno preverjanje.

Z nezadostnim ali pretiranim preverjanjem se kakovost testa znatno zmanjša. Torej v prvem primeru prstni odtisi zelo hitro izginejo, v drugem pa se sploh ne vlečejo ven. To kaže na zmanjšanje elastičnosti testa in znatno oslabitev glutena. Pri običajnem preverjanju je opaziti počasno poravnavo prstnih odtisov.

Proofer naprava

Prostorska omara je sestavljena iz ohišja iz nerjavečega jekla, kovinskih ali steklenih vrat, ograje s kadjo, parnim vlažilcem in nadzorno ploščo. Večina omar se priključi na 220V napajanje.

Poceni dokazalniki so opremljeni s pladnji z gobicami, v katerih se nahaja voda. Posebni grelni elementi segrevajo ponev, tekočina pa izhlapi, kar ustvarja toplo in mehko okolje, potrebno za preverjanje. V dražjih modelih vlaženje izvaja generator pare, priključen na dovod vode. Sodobni stroji so opremljeni tudi s funkcijo dodajanja moke, kar pomaga preprečiti lepljenje testa.

Preverjanje temperature omare

Temperatura znotraj hladilnika je nastavljiva med 0-90 stopinj Celzija. Dokazovanje v večini primerov poteka pri temperaturi od 33 do 40 stopinj in pri vlažnosti 70-80%. Za enakomerno porazdelitev temperature zraka v omari obstajajo posebni ventilatorji. Nekateri modeli imajo celo možnost nadzora hitrosti njegovega vrtenja. Krmilni sistemi, s katerimi je stroj opremljen, izvajajo nadzor temperature in vlažnosti v komori, prav tako spremljajo količino vode za nastanek pare.

Pravila za namestitev prooferja

Na kaj moram biti pozoren pri izbiri prooferja?

Pri nakupu opreme morate biti pozorni na parametre, od katerih je odvisna učinkovitost in izvedljivost njene uporabe. To je:

• območje in stopnja natančnosti nastavitve delovne temperature. Od tega parametra so odvisni hitrost ogrevanja kamere, čas preverjanja in kakovost končnega izdelka;
• sposobnost nadzora vlažnosti in vzdrževanja na zahtevani ravni;
• material, iz katerega je izdelan notranji premaz komore. Ne sme absorbirati vlage, ker negativno vpliva na kakovost testa in vodi do njegovega lepljenja;
• prevleka in izolacija omare, pa tudi tesnost vrat. To določa energetsko učinkovitost opreme, pa tudi kakovost besedila, saj se lahko v prisotnosti osnutkov poravna;
• prisotnost steklenih vrat, ki uporabniku omogočajo, da opazuje postopek preverjanja;
• zmogljivost opreme. Pomembno je pri obsežni proizvodnji, saj omogoča hkratno nalaganje večje količine testa;
• velikost je bolj nastrojena. Priporočljivo je, da se pekači po velikosti prilegajo v pekač, saj jim tako omogočimo premikanje v peč, ne da bi obdelovali obdelovance po preverjanju.

Značilnosti namestitve in popravil tokov

Hladilnik mora biti nameščen v prostoru z ogrevanjem, ker če je temperatura okolice nizka, bo potrebno več časa za ogrevanje komore. Za sodobne modele omaric je značilno skoraj tiho delovanje in priročna izvedba, ki omogočajo enostavno zamenjavo poškodovanih delov, če je potrebno.

Wiesheu, Kiy-V in Legion Steel.

Tako uporaba zaščitne omare omogoča peko bolj bogato in zračno. In to je ključ do uspešnega delovanja pekarne in kuhanja.