Praznine za oblikovan kruh se postavijo neposredno v obrazce, pripravljene v skladu z receptom.

Velike (teže več kot 400 g) koščke okroglega ali ovalnega testa iz mokrega testa je priročno uporabljati posebne košare. To je tisti, ki jih ima na kruhu čudovite "mokaste" prstane, ker preden gneteno testo vstavite v koš, ga obilno zdrobite z moko. Prazen zavitek za kruh je vedno postavljen v košarico s šivom navzgor, pred sajenjem v pečici pa ga zavijemo na lopato ali desko in razrežemo.

Prostorske košare  različne količine so narejene iz trte ali ratana.
  Pred uporabo se nova zaščitna košarica razkuži, saj lahko hrošči živijo v naravnem materialu, iz katerega so izdelani. Pečico segrejemo na 200 ° C, jo izklopimo in damo košarico v 30 sekund. Zdaj je košarico mogoče uporabiti. Po vsaki uporabi moko s suho krtačo na ročaju previdno spustite košaro in pustite košaro na kuhinjski mizi približno eno uro, posušite, nato pa jo odložite v omaro za shranjevanje.

Košico za preverjanje lahko zamenjate z poceni plastično košaro ali navadnim colanderjem. Takšno improvizirano košaro je treba obložiti s platneno krpo, obilno naribanimi z grobo moko ali mešanico moke z otrobi.

Nekatere vrste kruha, na primer bageta ali chabattu, so nameščene tkiva. Pogosto se v receptih imenuje "preverjanje na kavču." Velik kos krpe podrgnemo z grobo moko ali mešanico moke in otrobov, ki poskuša zamašiti pore med nitmi. Krušne odejice so položene na tkanino v vrsti, vrstice pa so ločene z dvojnim pregibom. Tako se zdi, da se obdelovanci med seboj podpirajo, vendar se ne dotikajo je med njimi tkaninska „stena“. Zid je treba ustvariti tudi za tiste praznine, ki so na robu. Med preverjanjem obdelovanci odrastejo in ne plazijo pod lastno težo. Za preverjanje je mogoče obdelovance zašiti na tkanino navzgor ali navzdol. Recepti ponavadi natančno kažejo, kako. Ne pozabite obdelovati obdelovancev z robom tkanine ali s filmom, da ne bi navijali.
  Če želite obdelovanec prestaviti na pekač, ga boste potrebovali. Postavite ga pod prazno, nato pa ga nežno obrnite ali krtačite na vezan les, pri čemer si pomagate s krpo.

Po vsaki uporabi te tkanine ni treba oprati, moko temeljito stresemo in prepognjeno tkanino damo v papirnato vrečko, na primer izpod moke.

Izdelki iz močnega testa, kot sta narezan hlebček in kalha, ohranjajo dobro obliko. Postavljeni so na desko ali pekač, obložen s peki papirjem. Postavljeni so tudi žemljice, rogljički, rogljički in drugi majhni pekovski izdelki.

Nepogrešljivo orodje za tiste, ki nimajo ruske pečice, a se ukvarjajo s peko domačega kruha, pripravljajo kislo testo, kvas.

Kompaktna zložljiva omarica za pritrditev testa, tako se imenuje Brod & taylor, primeren za katero koli domačo kuhanje in pomaga ustvarite toplo in optimalno vlažno okolje za fermentacijo testa ali kislega testa, pa tudi za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov ali kvasovk.

Za vse, kjer je potrebna določena vlaga in temperatura.

Brod & taylor  - zložljiva omara za preverjanje bo vaš pekač bolj zračen, kot če bi ga naredili v običajnih pogojih. Uporaba je zelo preprosta!

Lahko nastavite nižjo temperaturo, tako da je testo primerno in zori dlje ali povečate temperaturo v omari, da ustvarite optimalne pogoje za kvas v hladnih zimskih dneh. Veliko okno omogoča spremljanje vsega, kar se dogaja v prostornem predalu, v katerem   več posod za peko kruha se zlahka prilega.

Po uporabi lahko omaro zložite. Na fotografiji - zložena in razgrnjena omarica.

Skupaj s omaro je v obseg oskrbe vključena tudi vodna kopel, kar vam omogoča, da vlažnost ohranjate na optimalni ravni.

V omari se ohranja nastavljena temperatura in vlažnost - za kislo testo, jogurte, kislo smetano, testo za tesnjenje.

Temperatura v omari se lahko nastavi od 21-49 ° C / 70-120 ° F. Zahvaljujoč temu lahko omara ne uporabljate le za preverjanje testa,   pa tudi za izdelavo lastnega jogurta,kislo smetano, kvass, čokolado lahko stopite in jo ob ustrezni temperaturi ohranite mehko.

Po uporabi lahko omaro zložite in shranite v kateri koli predal pulta. Sploh ne zavzame prostora.

Običajno sobna temperatura v domovih in stanovanjih redko presega 21-22 ° C. In za dober test ali testo in pravilno fermentacijo kvasa, kvasa priporočamo temperatura je 28-32 ° C. Če se pozimi in ruska peč ogreva, lahko najdete kraj v bližini peči, kjer bo ta temperatura. A poleti se peč ne ogreva, da ne omenjam dejstva, da jih je zdaj zelo malo.

Sestava omare traja manj kot minuto.

Sodobna pečica začne delovati pri temperaturi 50 ° C, ki je za testo in kvas že prevroča, zato tudi ne ustreza, še posebej, ker se tudi suši.

Omara za tesnjenje testa ustvarja nadzorovano nizko toplotno in vlažno okolje, ki se uporablja pri profesionalnem peko kruha in slaščičarskih izdelkov ter tako zagotavlja idealne pogoje za fermentacijo kvasa. Zahvaljujoč postopku priprave testa v nadzorovanem okolju izkaže se za kakovosten in okusen kruh.

Uporaba naprave je zelo enostavna, samo jo priključite in vklopite. Končano!

• Notranja velikost omare (sestavljena za delovanje): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Velikost zunanje omare (sestavljena za delovanje): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Velikost zunanje omare (ko jo zložite za shranjevanje): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Teža na enoti: 3,2 kg.

Za potrebe domače peke je bil potreben hladilnik, katerega glavna naloga je, da v zaprtem prostoru dlje časa vzdržuje določeno temperaturo (~ 30 gr. C). Na trgu pekarne so končni izdelki, ki pa so preveč nedemokratični v ceni. Zato sem moral to napravo narediti sam.

  Po preučitvi ponudb o Aliju je bilo naročeno:

Termostat za 12 V, vključno z daljinskim senzorjem temperature, relejem, regulacijo z indikacijo. Histereza je izvedena v regulacijski logiki - temperatura vklopa in temperatura izklopa sta ločeno nastavljeni.

   - Grelni kabel 5 ohm / m.

   - Napajanje 12V 3A.

   - Aluminijski trak 20 mm.

A prišla je zelo pozno, zato sem moral v kastorami kupiti 45 mm trak in ga prerezati na pol.
   - Škatla s 36 litri. Kupili so ga v Castorami.
   - V Leroyu smo kupili ekspanzijsko škatlo 50 mm.
   - Napajalni priključek DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) je bil kupljen v Chip-Dip-u.

Grelni kabel ima konstantno odpornost na dolžino. Tako lahko s preprostim razmerjem izračunate natančno dolžino kabla, odvisno od želenega upora. Upor zagotavlja potreben tok, kar posledično zagotavlja potrebno moč. Če napajalnik proizvaja deklarirano moč 36 vatov (12 * 3), je zaželeno, da se obremenitev nekoliko šibkeje, na primer 30 vatov. Če želite to narediti, dobimo tok: 30/12 \u003d 2,5A. Da dobimo tak tok, delimo napetost na tok: 12 / 2,5 \u003d 4,8 Ohma. Če ima kabelski upor upor 5 ohmov, potem potrebujemo (1/5) * 4,8 \u003d 0,96 metra. Ampak to je teorija :)

Izvajanje.

V škatli je bilo izvrtanih pet lukenj: dve za pritrditev termostata, dve za pritrditev priključne omarice, ena za temperaturni senzor.
  V priključni omarici je bil nameščen električni konektor, na vijake za pritrditev so bile nameščene žice od znotraj, na drugi strani grelni kabel.
  V vdolbino škatle vzdolž celotnega oboda je položen ogrevalni kabel. Za odraz infrardečega sevanja in dodatnega odvajanja toplote je bil pod kabel lepljen samolepilni aluminijasti trak. Na nekaterih območjih je kabel pritrjen s kosi takega traku. Med segrevanjem se kabel podaljša, odprta območja ne ovirajo njegove deformacije.

  Pogled v notranjost. Kabel je opremljen z navadno žico, saj je njegova dolžina izbrana tako, da zagotavlja moč 26 vatov. Sprva je bil kabelski upor izbran tako, da je zagotovil moč 30 W, tj. 4,8 Ohmov, vendar se je napajalnik segreval kot železo, zato sem moral kabel povečati na 5,4 Ohma. Senzor temperature je prikazan na vrhu.

  Grelni kabel je položen na aluminijasti trak in nalepljen na vrhu v vogalih.

  Montaža znotraj priključne škatle. Izhod pritrdilnih vijakov: minus od priključka za napajanje, minus od termostata (levo) in žice s termostatskim relejem (desno). Plus iz priključka za napajanje gre v termostat plus. Žica temperaturnega senzorja prehaja skozi spodnjo luknjo navznoter.

  Montaža montaže.


  Vse je povezano in deluje.

Značilnosti Grelni kabel ima nichromno jedro, konzerviran je bil pod fluksom za nichrome. Vse spajkovane žice so skrčene.

Rezultat. Škatla se je izkazala za precej toplotno prevodno, tako da je bilo potrebno, da se glasnost segreje na potrebnih 30 stopinj, jo je treba zaviti z krpo. Drug način za rešitev težave je povečanje moči, vendar tukaj potrebujemo drugo, zmogljivejše napajanje. Tako ali drugače, omara da 30 potrebnih stopinj, testo se običajno prilega.
Dodaj med priljubljene    Všeč mi je bilo +47 +71

Za končno preverjanje pekovskih izdelkov iz kvasovk testa v kuhinjah proofer  . Takšna oprema mora biti opremljena s katero koli slaščičarno ali pekarno. Uporaba korektorjev bistveno skrajša čas priprave pekovskih izdelkov in izboljša njihov videz.

Dokazovanje je tehnološki postopek, pri katerem testo fermentira z učinkom ogljikovega dioksida. Na koncu dokazovanja testo razrahlja in poveča v količini. Kot rezultat, se izboljšata kakovost in struktura končnega izdelka. Obdelovanec postane enakomeren in gladek, izdelek pa mehak in bujen.

Med preverjanjem se v omari oblikujejo optimalne temperaturne razmere in mikroklima. Nasprotno, zavrnitev nakupa te opreme vpliva na kakovost končnega izdelka in zmanjšuje končni dohodek podjetja.

Zaključek: V sodobnih pogojih hude konkurence je uporaba prooferja v proizvodnji pekovskih izdelkov postala predpogoj za uspešno poslovanje. To dokazujejo bogate izkušnje celotne svetovne živilske industrije in številni pregledi uporabnikov.

Funkcionalnost in načelo delovanja hladilnika

Oprema te vrste se uporablja tako za preverjanje izdelkov tik pred peko, kot za začetno preverjanje hitro zamrznjenih polizdelkov. Prisotnost takšnih naprav vam omogoča, da izredno hitro vrnete začetno poroznost preskusu po postopku oblikovanja slepih in naredite končano peko mehko in okusno.

V notranjosti hladilnika se ustvari optimalna mikroklima za fermentacijo kvasovk. Vlaga in toplota, ki se črpata v komori, pomagata pospešiti postopek preverjanja in narediti površino obdelovancev gladko in enakomerno, brez mehurčkov, udrtin ali drugih napak. Potrebna raven vlažnosti je dosežena zahvaljujoč ponvi z vodo in gobico, pod katero je nameščen grelni element. Programska omara ima nastavljivo vlažnost in temperaturo, kar omogoča najučinkovitejše reševanje nalog brez dodatnega časa.

Če podrobneje razmislimo o zasnovi omare, je treba izpostaviti več komponent:

• škatla iz nerjavečega jekla, opremljena s posebnimi vrati z vložki iz toplotno odpornega stekla ali polikarbonata;
• večstopenjski pritrdilni sistem za pritrditev listov za peko;
• vodna ponev;
• regulator temperature;
• enega ali več grelnih elementov za ogrevanje.

Omeniti velja, da takšna oprema poleg poenostavitve postopka preverjanja testa omogoča tudi povečanje uporabnega prostora kuhinje ali pekarne za bolj priročno gibanje osebja med delom.

Prednosti in značilnosti izbora sokovnikov

Tako veliki kot mali dokazalci imajo številne nedvomne prednosti:

• preprostost in enostavnost uporabe;
• zanesljiv dizajn z elementi, odpornimi proti obrabi;
• skoraj tiho delo;
• preprostost uravnavanja temperature;
• premišljen sistem vlaženja in segrevanja zraka;
• zatesnjena vrata s steklom za bolj udoben nadzor postopka preverjanja;
• zmanjšanje izgube toplote zaradi povečane debeline stekla na vratih;
• prisotnost nastavljivega termostata in magnetne ključavnice;

Skupaj z dodatnimi dodatki za poenostavitev postopka preverjanja

Za izbiro opreme ni dovolj le poznati namen ohišja hladilnika in ime proizvajalca. Vredno je biti pozoren na nekaj pomembnih kazalcev:

• natančnost nadzora temperature in njenega območja;
• sposobnost prilagajanja in vzdrževanja zahtevane ravni vlažnosti skozi celoten postopek preverjanja;
• oblazinjenje, odporno proti vlagi, v notranjosti omare;
• tesnost vrat;
• kakovost zvočne izolacije opreme;
• indikatorji moči;
• skupne dimenzije pekačev.

Kupite proofer

Dokončni deli v pekarski industriji se uporabljajo za dokončanje preverjanja kosov testa, nakar jih pošljejo v peko. Prav tako se v omari izvaja preverjanje različnih polizdelkov, za izdelavo katerih se uporablja kvastno testo. Dokazilo se nanaša na fermentacijo izdelkov iz testa tik preden jih pošljemo v pekovsko peč. Hkrati se testo razrahlja, poveča se za približno dvakrat. Ta postopek poteka v okolju ogljikovega dioksida, ki prispeva k pravilni tvorbi strukture prihodnjega pekovskega izdelka.

Programska omara za peko povrne poroznost testa v prvotno stanje, saj se pri oblikovanju kosov testa močno zmanjša. V tesnilni omari so ustvarjeni posebni mikroklimatski pogoji, ki zmanjšujejo gostoto testa in povečajo njegovo prostornino. Polizdelki hkrati pridobijo ravno površino, postanejo bujne.

V tistih tehnologijah pečenja, pri katerih se preverjanje polizdelkov uporablja v dveh stopnjah, se uporabljajo omare za predhodno preverjanje testa in omare končnega preverjanja. Odlikujejo jih predvsem temperaturne razmere in gostota parnega medija.

Namestitev dokazil

Strukturno toplotnoizolacijske omare vsebujejo take dele, kot so ohišje z vrati, kopel z grelnim elementom za tvorbo vodne pare in krmilno enoto. Pri segrevanju PETN voda iz kopeli začne izhlapevati, v omari nastane vlažen plinski medij. Pogosto se spodnji pladenj za gobico za vodo uporablja za tvorjenje pare, v katerem je nameščen električni grelec. Na ta način se v notranjosti kabine oblikuje topla in vlažna mikroklima, ki prispeva k hitremu poteku postopka preverjanja.

Proizvajalci opreme za pekarno pogosto proizvajajo kuhalne plošče s pečjo, hkrati pa znatno prihranijo tako proizvodno površino pekarne kot porabo strukturnih materialov pri izdelavi izdelkov in električne energije med njihovim delovanjem. Konec koncev je odvajanje toplote v okolje manjše, zasnovo takega izdelka pa se izkaže za manjšo količino.

Modeli sokovnikov preteklih let niso imeli zrakotesnih spodnjih plošč, kar je pogosto povzročilo, da so segrevalni elementi izgorevali, peki pa so se upognili in izgubili prvotno obliko.

Da se omarica lahko uporablja na prostem, mora biti njena toplotna moč večja in ohišje mora biti zaščiteno pred atmosferskimi vplivi. V nasprotnem primeru bo segrevanje notranje prostornine omare potekalo zelo počasi, temperatura preverjanja morda ne bo dosegla zahtevanih vrednosti.

Da bi preprečili, da bi testo lepilo na paletah, bi moral seznam funkcij sodobne omare vključevati dodajanje moke, ki preprečuje lepljenje. Za nadzor postopka preverjanja so v vratih omare razporejena steklena okna. To omogoča vizualno spremljanje procesa.

Modeli sonde

Sodobni proizvajalci, ki tekmujejo med seboj, izdelujejo lektorje različnih izvedb. Ti izdelki imajo svoje tehnične značilnosti, svoje tehnološke značilnosti. Poleg tega se obratovalni parametri omar nenehno spreminjajo, izboljšujejo in funkcionalnost se širi.

Cena hladilnika je odvisna od njegove zmogljivosti, temperature ogrevanja, konstrukcijskih lastnosti in vsak proizvajalec ima svojega.

Upoštevali bomo posamezne modele omar, pri čemer bomo pozorni predvsem na njihovo funkcionalnost, delovne parametre in obliko.

Kabina za preverjanje "Unox"

Profijska omara "Unox" s širokimi funkcionalnimi zmogljivostmi se uporablja v pekarni in slaščičarski proizvodnji. Ta oprema je idealna izbira za tiste, ki se s peko ukvarjajo v katerem koli gostinskem obratu. Primeren je za delo skupaj z vrtljivimi in konvekcijskimi pečmi, z modeli pekarskih omaric UNOX.

Telo omarice je izdelano iz visoko kakovostnega nerjavečega jekla, ima visoke operativne zmogljivosti in dolgo življenjsko dobo. Vrata omar so prozorna z zanesljivim tesnilom, zaradi česar je izguba toplote neproizvodne narave čim manjša. Za avtonomno delovanje so nekateri modeli dokazalnikov Unox opremljeni z nadzornimi ploščami.

Če omara ni opremljena s svojim lastnim krmilnim sistemom, je običajno zasnovana za delo s termično opremo kompleksa peči. Kompleksnejši, visokozmogljivi modeli omaric Unox imajo fiksno povezavo z vodo.

Omare se napajajo z električnim tokom iz gospodinjskega električnega omrežja 220 V. Moč grelnikov je odvisna od modela izdelka in znaša od 1,2 do 2,4 kW. Število pladnjev, nameščenih v omarah, je lahko 8, 12 in 16 kosov.

Cena dokazalcev se začne od 42 000 rub. in odvisno od zahtevnosti modela in njegovih delovnih parametrov 164 000 rub.

Prostorska omara "ШРТ"

Razmislite o kabinetu za preverjanje "ShRT". Namenjena je majhni proizvodnji pekovskega profila. Lahko se uporablja ločeno in kot del proizvodne linije.

Z porabo električne energije 1,2 kW se v omari ustvari temperatura v nadzornem območju od 30 do 85 stopinj. Prostornina vode, ki se vlije v spodnjo paleto omarice ShRT-8, je 3 litre, relativna vlažnost med delovanjem pa doseže 95%. V ponvi je en grelni element, ki zagotavlja toploto in vlaženje notranje prostornine. Število listov za peko, ki jih je mogoče nastaviti istočasno - 8 kosov. Vsi deli omar so narejeni predvsem iz visokokakovostnega nerjavečega jekla.

Cena etuijev "Abat ШРТ-8-02" je 37 000 rubljev.

Kabina za preverjanje "Sunrise ShRE-2.1"

Med opremo pekarn, slaščičarn in drugih živilskopredelovalnih podjetij se pogosto nahaja hladilnik "Voskhod ShRE-2.1". Uporablja se za povečanje prostornine kosov testa, za povrnitev njihove poroznosti in gladke, privlačne površine. Omara je zasnovana za uporabo s pečmi KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 in KhPE-750 / 500.41.

Značilnosti ruske omare "Voskhod ShRE" vključujejo postopno prilagajanje njegovega grelnika zraka in prvotno zasnovo rezervoarja za vodo, zaradi česar se v notranjosti omarice hitro nastavi potrebna vlaga. Omara lahko ustvari temperaturni režim v območju od 30 do 45 ° C s porabo električne energije 1,6 kW. Postavljanje kosov testa poteka na 6 nivojih s formatom 700x460 mm.

Trenutno so stroški kabineta "Sunrise ShRE-2.1" 24 500 rubljev.

Prostorska omara Smeg

Model Smeg proofer se uporablja pri pečici serije ALFA 43. Opremljen je z učinkovitim parnim vlažilcem in magnetno ključavnico. Telo omarice je izdelano iz visoko kakovostnega nerjavečega jekla, kar zagotavlja dolgo življenjsko dobo.

Specifikacije:

Stopnja števila - 10;

Velikosti listov za peko - 435x320x15;

Območje delovne temperature - od 25 do 85 ° C;

Država izvora - Italija.

Z porabo energije 0,85 kW vam omara omogoča, da hkrati na več desetih listih za peko pritrdite večje število izdelkov. Proizvajalec daje garancijo za brezhibno delovanje omare za dve leti.

Trenutno je v skladišču v Moskvi mogoče kupiti skladišče "Smeg LEV 41 XV-1" 47 100 rubljev.

Če želite kupiti proofer, preprosto obiščite spletno mesto ustrezne teme in začnite pogajanja z upravnikom o tej temi. Dobavitelj bo sam ponudil najprimernejše modele izdelkov, njihove načine dostave in stroške. Zaradi prihranka stroškov lahko razmislite o nakupu rabljene omare proofer. S preprostostjo zasnove te opreme in uporabljenih konstrukcijskih materialov skoraj ni podvržen fizični obrabi.