Trajalo bo dolgo, strankam pa ne bo treba dvomiti o okusu vaših izdelkov.

10.11.2011

Skrivnost okusnega in zračnega pečenja ni le v kompetentnem izboru sestavin. Zelo pomembno je pravilno pripraviti testo in ustvariti ugodne pogoje za njegovo fermentacijo pred peko. Da bi olajšali to nalogo in pripravili kvasno testo za peko, uporabljamo profesionalno opremo -

Zakaj in kje se uporablja

Prooferzasnovan tako, da zdrži koščke testa pekovskih izdelkov tik pred peko. Za test se tukaj ustvari določeno okolje - temperatura do 38 stopinj in vlažnost znotraj 75-85%. To pomaga obnoviti strukturo kvasovkega testa, ki se med tvorbo poruši in zagotavlja njegovo razrahljanje zaradi sproščanja ogljikovega dioksida - testo se "prilega".

Te omare se uporabljajo v majhnih industrijah, kot so kavarne, restavracije, hoteli, v velikih - slaščičarnah in pekarnah.

Zasnova in princip delovanja hladilnika

Dokazila imajo praviloma podobno obliko in so sestavljena iz:

1. Omara sama.
2. Krmilne naprave.
3. Vrata
4. Rezervoarji s kopeljo.

Vsi dokazniki so opremljeni s sistemom za vlaženje s paro, temperatura v omari pa je stalno nastavljiva. Običajno na dnu omar je nameščena paleta s posebno gobo, opremljeno s PETN. Goba je zasnovana tako, da absorbira odvečno vlago, grelec pa to vlago segreva in pretvori v toplo paro. To vam omogoča, da znotraj omare dosežete toplo in vlažno okolje, potrebno za postopek preverjanja.

Med delom s testo (da mu želeno obliko, naredimo majhne rezine, razvaljamo testo) iz njega izhaja skoraj ves ogljikov dioksid. Da se peka izkaže za bujno in zračno, je treba testo z njo spet "nasiti". V ta namen testo in poslano na posebno toplo lektorji.

Profiliranje - postopek fermentacije testa pred peko, ki ga nadzira temperatura in vlažnost. Pod vplivom ogljikovega dioksida, ki se sprosti med fermentacijo, testo postane ohlapno in se poveča za približno dvakrat. Ta postopek omogoča, da test pridobi boljšo strukturo, postane bolj ohlapen in zračen. Sam obdelovanec prevzame dodelan videz, postane gladek in enakomeren. Po dokazovanju testo pošljemo v peko in v tem času se postavi naslednja serija izdelkov - že oblikovani izdelki.

Postopek preverjanja testa je zelo pomemben med pripravo pekovskih izdelkov. Omogoča vam, da ustvarite in vzdržujete najboljše pogoje za razvoj bakterij, ki so vključene v proces fermentacije, kar lahko znatno pospeši postopek. Glavni namen korektorjev je končno preverjanje kosov testa, preden jih pošljete na peko v pekarne ali pečice. V slaščičarnah in pekarnah lahko uporabljamo proofer skupaj s pečicami enotvornega formata.

Postopek preverjanja lahko traja od 15 do 120 minut. Odvisno je od številnih dejavnikov: načina priprave testa (mehanskega ali ročnega), kakovosti moke, količine sladkorja in maščobe v testo, ki znatno upočasni postopek dokazovanja testa, mase obdelovanca.

Omeniti velja, da so tiste praznine, ki so v kalupih, postavljene veliko dlje od tistih, ki so preprosto položene na pekače. Z uporabo dokazalcev v proizvodnem procesu pekovskih izdelkov so izdelki, ki jih proizvajajo podjetja, mehkejši, bujnejši in rahlejši. Da bi preprečili, da bi se peka med postopkom preverjanja razpočila, v omari vzdržuje zelo visoko vlažnost. Prostorske omare lahko uporabite tudi za odmrzovanje hitro zamrznjenih polizdelkov iz gotovega testa s kvasovkami.

Prednosti omar sodobne proizvodnje

Najpogostejši modeli opreme za preverjanje lahko upravičeno štejemo za omare za preverjanje. Danes proizvodna podjetja predstavljajo precej širok spekter lektorjev . Glede na produktivnost pečice so vgradne omare različnih velikosti - od 2 pekačev (velikosti 600 x 300 mm) do 2-3 vozičkov (s prostornino do 20 listov za peko).

Sodobna proizvodnja lektorjev se nenehno izboljšuje. Proizvajalci upoštevajo vedno več novih potreb in želja potrošnikov. Novi modeli omar imajo številne dodatne funkcije:

steklo, vgrajeno v vrata, ki vam omogoča spremljanje postopka, ne da bi odprli omaro;

prisotnost najlonskih prekucnikov in zavornih loput, zaradi česar je uporaba omare skoraj tiha;

lokacija večine delov na lahko dostopnih mestih (če je potrebno, zamenjati del ni potrebno razstaviti celotne strukture).

Poleg tega so sodobne zaščitne omare enostavno nastavljive, kar omogoča njihovo sinhronizacijo z različnimi vrstami delilnikov testa in sploh ne morete upoštevati, kateri proizvajalec je - domači ali tuji.

Stari modeli imajo veliko pomanjkljivosti:

• tena pogosto izgori, saj spodnja plošča ni vedno tesna;
• ko se omara segreje na 75-85 stopinj, lahko pride do deformacije pekovskih listov;
• ne prenesejo temperature nad 30-40 stopinj.

Če jih boste morali uporabljati pri nizki temperaturi (na primer na prostem v hladnem vremenu), ne bodo mogli vzdrževati dovolj visoke temperature v notranjosti ali pa bodo to počeli zelo počasi.

Osnovna pravila za izbiro hladilnika

• priporočljivo je dati prednost novim modelom;
• pomembno je razmisliti, za katere izdelke se bodo uporabljali, saj bo od tega odvisna njegova zasnova;

vredno je biti pozoren na delovanje omare (urno, zamenljivo ali dnevno), ker postopek preverjanja zahteva bistveno več časa kot sam postopek pečenja. Zato morate izbrati hladilnik, v katerem bodo zmogljivosti bistveno višje kot pri peči ali pečici. Za majhne izdelke je treba uporabiti hladilnik, ki ima 4-6-krat večjo produktivnost od pečice, za pekovske izdelke - 1-2 krat.

razmisliti je treba, s kakšno opremo se bo uporabljal hladilnik. Naknadno bo to avtomatiziralo proizvodni postopek.

Pozorni bodite tudi na:

zunanje ohišje omare. Biti mora brez vrzeli, vdolbinic in lukenj, saj to vpliva na kakovost izolacije;

stopnja toplotne izolacije, saj testo ne bo podvrženo postopku preverjanja v omari, v kateri bo prepih;

zmožnost vzdrževanja optimalne vlažnosti v notranjosti omare, pa tudi sposobnost njenega nadzora;

prisotnost vrat s steklom. Tako boste lahko nadzirali postopek preverjanja, ne da bi odpirali omaro, pri tem pa se izognili prepihom.

Pri izbiri hladilnika morate upoštevati temperaturno območje, tako da postopek preverjanja testa poteka pravilno. Temperatura naj bo od 33 do 45 stopinj, vlažnost v notranjosti pa ne sme presegati 75-85%. Prostor, v katerem bo oprema, mora biti ogrevan.

Proizvajalci dokazil

Italijanski proizvajalec "Sottoriva" je začel svojo dejavnost v štiridesetih letih. Ustanovitelja sta brata Claudio in Giuseppe Sottoriva. Dokazili tega proizvajalca imajo poliuretansko izolacijo. Ta material je znan po svojih toplotnoizolacijskih lastnostih in trdnosti. Poleg tega je poliuretan varen v primeru požara in okolju prijazen. Obloge omar iz trpežnih aluminijastih plošč.

SOTTORIVA

Proizvajalec Unox je bil ustanovljen v Italiji leta 1990, po 9 letih pa je svoje izdelke lansiral na trg v ZDA. Značilnost zaščitnih omar Unox je prijaznost do okolja zaradi izolacijskega materiala in nizka poraba energije med delovanjem.

PRIMERJAVE LASTNOSTI KABINETUNOX

Fimar je italijanski proizvajalec, ustanovljen v sedemdesetih. Tudi v tem trenutku proizvodnja ni obsežna. Vse pisarne in delavnice se bodo namestile na površini 4,5 km2. Toda kakovost Fimarja je cenjena po vsem svetu.

PRIMERJAVE LASTNOSTI KABINETFIMAR

Če povzamemo zgoraj, lahko sklepamo, da je uporaba korektorjev nujna za pridobitev okusne, veličastne peke. In ker ves svet Italijani veljajo za poznavalce pekarne, so njihovi izdelki veliko povpraševanje. Članek odraža vse prednosti omare in lestvice izbire modelov. Odločilni dejavnik pri izbiri kabineta je obseg proizvodnje in proračun.

Članki

Za končno preverjanje pekovskih izdelkov iz kvasovk testa v kuhinjah proofer   . Takšna oprema mora biti opremljena s katero koli slaščičarno ali pekarno. Uporaba korektorjev bistveno skrajša čas priprave pekovskih izdelkov in izboljša njihov videz.

Dokazovanje je tehnološki postopek, pri katerem testo fermentira z učinkom ogljikovega dioksida. Na koncu dokazovanja testo razrahlja in poveča v količini. Kot rezultat, se izboljšata kakovost in struktura končnega izdelka. Obdelovanec postane enakomeren in gladek, izdelek pa mehak in bujen.

Med preverjanjem se v omari oblikujejo optimalne temperaturne razmere in mikroklima. Nasprotno, zavrnitev nakupa te opreme vpliva na kakovost končnega izdelka in zmanjšuje končni dohodek podjetja.

Zaključek: V sodobnih pogojih hude konkurence je uporaba prooferja v proizvodnji pekovskih izdelkov postala predpogoj za uspešno poslovanje. To dokazujejo bogate izkušnje celotne svetovne živilske industrije in številni pregledi uporabnikov.

Funkcionalnost in načelo delovanja hladilnika

Oprema te vrste se uporablja tako za preverjanje izdelkov tik pred peko, kot za začetno preverjanje hitro zamrznjenih polizdelkov. Prisotnost takšnih naprav vam omogoča, da izredno hitro vrnete začetno poroznost preskusu po postopku oblikovanja slepih in naredite končano peko mehko in okusno.

V notranjosti hladilnika se ustvari optimalna mikroklima za fermentacijo kvasovk. Vlaga in toplota, ki se črpata v komori, pomagata pospešiti postopek preverjanja in narediti površino obdelovancev gladko in enakomerno, brez mehurčkov, udrtin ali drugih napak. Potrebna raven vlažnosti je dosežena zahvaljujoč ponvi z vodo in gobico, pod katero je nameščen grelni element. Programska omara ima nastavljivo vlažnost in temperaturo, kar omogoča najučinkovitejše reševanje nalog brez dodatnega časa.

Če podrobneje razmislimo o zasnovi omare, je treba izpostaviti več komponent:

• škatla iz nerjavečega jekla, opremljena s posebnimi vrati z vložki iz toplotno odpornega stekla ali polikarbonata;
• večstopenjski pritrdilni sistem za pritrditev listov za peko;
• vodna ponev;
• regulator temperature;
• enega ali več grelnih elementov za ogrevanje.

Omeniti velja, da takšna oprema poleg poenostavitve postopka preverjanja testa omogoča tudi povečanje uporabnega prostora kuhinje ali pekarne za bolj priročno gibanje osebja med delom.

Prednosti in značilnosti izbora sokovnikov

Tako veliki kot mali dokazalci imajo številne nedvomne prednosti:

• preprostost in enostavnost uporabe;
• zanesljiv dizajn z elementi, odpornimi proti obrabi;
• skoraj tiho delo;
• preprostost uravnavanja temperature;
• premišljen sistem vlaženja in segrevanja zraka;
• zatesnjena vrata s steklom za bolj udoben nadzor postopka preverjanja;
• zmanjšanje izgube toplote zaradi povečane debeline stekla na vratih;
• prisotnost nastavljivega termostata in magnetne ključavnice;

Skupaj z dodatnimi dodatki za poenostavitev postopka preverjanja

Za izbiro opreme ni dovolj samo poznati namen ohišja hladilnika in ime proizvajalca. Vredno je biti pozoren na nekaj pomembnih kazalcev:

• natančnost nadzora temperature in njenega območja;
• sposobnost prilagajanja in vzdrževanja zahtevane ravni vlažnosti skozi celoten postopek preverjanja;
• oblazinjenje, odporno proti vlagi, v notranjosti omare;
• tesnost vrat;
• kakovost zvočne izolacije opreme;
• indikatorji moči;
• skupne dimenzije pekačev.

Kupite proofer

Pozdravljeni, dragi bralci spletnega mesta! Danes bomo govorili o tako pomembni napravi, kot je proofer. Članek bo uporaben vsakemu lastniku pekarne, slaščičarne, jedilnice ali kavarne, saj bomo v njem govorili o napravi in \u200b\u200bnačelu delovanja tega izuma.

Za kaj je namenjen proofer?

V prooferju pride do končnega preverjanja kosov testa tik pred peko. Poleg tega je potreben proofer za preverjanje hitro zamrznjenih polizdelkov iz kvasovk.

Kaj je dokazovanje?

To je postopek fermentiranja testa pred peko, ki poteka pod nadzorom pekača. Testo se v volumnu podvoji, postane bolj ohlapno. Vse to se dogaja pod vplivom ogljikovega dioksida. Vse to je potrebno za oblikovanje pravilne strukture pekovskih izdelkov.

Programska omara je potrebna za ponovno vzpostavitev začetne poroznosti testa, ki se med pripravo blank, oblikovanja zmanjša. Posebna mikroklima, ustvarjena v kabini za preverjanje, vam omogoča, da z večjo prostornino zmanjšate gostoto testa. Obdelovanec pridobi ravno površino. Ta izdelek doda sijaj.

Prednosti uporabe dokazil v podjetju so očitne. Za prilagajanje kosov testa vam ni treba prilagajati različnih površin. Kot rezultat, prihranite prostor znotraj pekarne. Poleg tega uporaba v proizvodnji dokazalcev pozitivno vpliva na okus izdelkov.

Delo prooferja je skoraj tiho. Tiho delovanje omogočajo zavorne lopute in najlonske prekucnike.

Delovanje omare je mogoče enostavno sinhronizirati z različnimi delilniki testa, saj je enostavno nastavljiv. Mehanizmi in podrobnosti omare so lahko dostopni, tako da lahko preprosto zamenjate kateri koli element.

Kako izbrati proofer?

Če nameravate kupiti proofer za svoje podjetje, bodite pozorni na naslednje točke:

- kakovost ohišja;

- toplotnoizolacijska sposobnost;

- zmožnost vzdrževanja in uravnavanja ravni vlažnosti;

- material notranje prevleke (ne sme puščati vlage, sicer lahko pride do takšne nadloge kot lepljenje testa).

Zapomniti si morate parametre preverjanja. Ta postopek poteka pri temperaturi 35 - 40 stopinj in pri vlažnosti 75 - 80%. Poleg tega je pogoj za delovanje prooferja prisotnost ogrevanja v prostoru.

Proofer: naprava in princip delovanja

Zasnova kabineta za preverjanje vključuje naslednje elemente: omara sama z vrati, ograje s kadjo in krmilno napravo.

Kako je zagotovljeno potrebno okolje? Hladilnik je opremljen s sistemom parnega vlaženja. Temperatura se gladko spreminja. V omari je pladenj z gobico, vanj se vlije voda. Paleta je opremljena z grelnim elementom. Grelec ogreva vodo, pride do izhlapevanja, kar zagotavlja mikroklimo, potrebno za postopek preverjanja - toplo in vlažno.

Stari modeli dokazalcev imajo različne vrste slabosti. Na primer, nezadostna tesnost spodnje plošče. Posledično se poveča verjetnost deset izgorelosti. V nekaterih omarah dvig temperature na 80 stopinj vodi do deformacije pekačev.

Niso vsi modeli omare za preverjanje primerni za zunanjo uporabo: če na primer ni namenjena vzdrževanju temperature nad 40 stopinj, potem bo v hladni sezoni ogrevanje na zahtevano temperaturo znotraj omare trajalo zelo dolgo.

Bodite pozorni na takšno funkcijo, kot je dodajanje moke. Opremljen je s številnimi sodobnimi modeli dokazalnikov. Cilj je preprečiti lepljenje testa.

Druga primerna podrobnost je stekleno okno. Preko njega lahko vizualno nadzirate postopek preverjanja.

Na podlagi zgornjih parametrov izberite najboljši model zase. Glede na proizvajalca (uvoženega ali domačega) boste izbrali hladilnik, bo cena drugačna. Cena je odvisna tudi od lastnosti in modela.

V spodnjih komentarjih lahko postavite vprašanje, pa tudi komentar o katerem koli proizvajalcu lektorjev.