«Tagine» անվանումը գալիս է համանուն ուտեստից... Թե՞ հակառակը։ Հին ժամանակներից թագինը պատրաստում էին Մաղրիբի երկրներում՝ Ալժիր, Մարոկկո, Թունիս, Լիբիա, Մավրիտանիա: «Մաղրեբի հրաշք». այսպես են խոսում թագինի մասին գուրմանները ամբողջ աշխարհից։ Ճաշատեսակը գառան մսի խառնուրդ է՝ գերադասելի է ոսկորների, բանջարեղենի, համեմունքների և չոր կամ թարմ մրգերի վրա։ Տագինին հաճախ ավելացնում են մեղր և ընկույզ: Այն պետք է եփել հատուկ տարայի մեջ՝ այո, թագինեում։ Սնունդը ստացվում է բուրավետ և նուրբ, այն կարելի է ուտել շուրթերով։ Եվ մի փոքր քաղցր, ինչպես դա դուր է գալիս աֆրիկացիներին: Բավականին վաղուց, մինչ կարտոֆիլի համատարած տարածումը, բանջարեղենի փոխարեն բրինձ էին օգտագործում։ Այսպիսով, ամենահին տագինն է քաղցրավենիքով ավելացված փլավ!

Տագինի կափարիչը հանվում է երեք անգամ՝ մրգեր և բանջարեղեն ավելացնելու, համեմունքներ ավելացնելու և մատուցելիս։ Մենք առաջարկում ենք նվազագույնի հասցնել գործընթացը։ Եթե ​​տագինի ուտեստը բուսական է, առանց մսի, ապա կափարիչը պետք է հանել միայն մեկ անգամ՝ երբ ուտեստը պատրաստ է։ Այս դիետիկ դելիկատեսը շատ տարածված է Ֆրանսիայում։ Ի դեպ, թագինեի արժանիքները այնտեղ գնահատվում էին դեռ գաղութացման դարաշրջանում։ Տաժին - համարյա Ազգային ուտեստՖրանսիա. Եվրոպական տարբերակում.

Լավ տոն տագինի համար

Ավանդաբար տագինը մատուցում են այն տարայի մեջ, որում այն ​​պատրաստվել է։ Բազմաթիվ ծառայությունների համար նախատեսված մեծ թուջե թագինը, իհարկե, դա չի նշանակում: Նախկինում տագինները միայն կերամիկական էին, իսկ այժմ հիմքը մետաղից է։ Ճիշտ է, իրենց հայրենիքում կարծում են, որ կանգնած թագինները միայն կերամիկայից են։ Զվարճալի փաստ՝ ճաշատեսակներ ինքնուրույն պատրաստված, բերված Մաղրիբի երկրներից, ներկված են սուրբ նախշերով։ Ըստ հավատալիքների՝ նման գեղեցկությամբ ուտելը էներգիա է հաղորդում առողջությունն ու երկարակեցությունը, ամրացնում ընտանիքը, նպաստում սերնդի ծնունդին, բազմապատկում հարստությունը՝ կախված դիզայնից: Բայց դա կարող է նաև դժբախտություն բերել, եթե տագինի սեփականատերը չար մտադրություններ ունի, դա պարզապես սողացող է: Ինչ վերաբերում է tagine բաղադրատոմսերին, ապա դրանք հազարից ավելի են: Հատկապես սիրված է զբոսաշրջիկների կողմից Tagine Մարոկկոյում.Ճաշատեսակը կոչվում է նաև Մարոկկոյի գառ: Մարոկկոյում նրանց մատուցում են փողոցներում ու շուկաներում, էլ չեմ խոսում սրճարանների ու ռեստորանների մասին։

Ինչ է եփում թագինի մեջ

Գրեթե ամեն ինչ! Ցանկացած տեսակի միս, ձուկ, բանջարեղեն, ծովամթերք։ Երկար, բայց համեղ և խոհարարից ջանք չի պահանջում։ Տագինը կարող է օգտագործվել որպես բնիկ ռուսական կաթսա և դրա մեջ պատրաստել նույն ուտեստները:

Մեր հաջորդ բաղադրատոմսի համար մենք պետք է հիշենք այն փոքրիկ գաղտնիքներից մեկը, որը մենք գիտենք տապակած ուտեստներ պատրաստելիս: Թարմ լոլիկի հետ համակցված կարտոֆիլը մնում է ամուր, անկախ նրանից, թե որքան եփեք:

Ճաշատեսակի կարեւոր եւ պարտադիր բաղադրիչը աղած կիտրոնն է։ Դրանք պետք է նախապես պատրաստվեն՝ երկու-երեք շաբաթ առաջ, քանի որ մեր երկրում դրանք հազվադեպ են վաճառվում։ Ի դեպ, այս «համեմունքը» ավելացվում է Մաղրիբի երկրներում շատ ուտեստների մեջ։ Ուտում են ու գովում։ Փորձեք դա նույնպես հնդկահավ թթու կիտրոնով.

Ինչպես ընտրել տագին

Մաղրիբի թագինները կերամիկական են: Երբեմն դրանք վերաբերվում են ջնարակով։ Չմշակվածները պետք է ներծծվեն մեկ գիշերվա ընթացքում, հակառակ դեպքում դրանք կարող են ճաքել: Նմուշ ընտրելիս պետք է համոզվել, որ տագինը ծանր ու հաստ հատակ ունի, հակառակ դեպքում այն ​​անպայման կճաքի։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք վառարանի վրա կերամիկական տագին տեղադրել, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաժանարար: Բայց նույնիսկ ապակե-կերամիկական վառարանի դեպքում ուժեղ կրակն անընդունելի է։

Ջեռոցում պատրաստելը նույնպես պետք է պահպանի հատուկ կանոններ. Կերամիկական տագինը տաքանում է ջեռոցի հետ միասին՝ աստիճանաբար բարձրացնելով ջերմությունը։ Եվս մեկ առանձնահատկություն. Տագինի գմբեթը պետք է ունենա փոքր փոս, հակառակ դեպքում ավելցուկային գոլորշին պատրաստելու ընթացքում հակված կլինի կափարիչը հեռացնել: Եթե ​​փոս չկա, գնացեք ոսկերչի մոտ և խնդրեք, որ մեկը փորվի: Տրամագիծը - 2-3 մմ:

Երբեք մի եփեք դեկորատիվ թագիններում՝ բարակ հատակով և դեկորացիաներով: Երբեմն դրանք կիսաթանկարժեք քարեր են, արծաթ, որոնք ակնհայտորեն պիտանի չեն ջեռուցման համար։ Եթե ​​ցանկանում եք ցուցադրել ձեր բացառիկ ուտեստները, պատրաստի ուտեստը դրեք դեկորատիվ թագինի մեջ և մատուցեք այն սեղանին: Այս կերպ դուք դեռ հնարավորություն ունեք պահպանել դեկորացիայի ամբողջականությունը: Ունիվերսալ և անվտանգ թագին - չուգունի հատակով: Ի դեպ, այն կարելի է օգտագործել կաթսաներ պատրաստելու համար և նույնիսկ տնական հաց. Ահա նրա բաղադրատոմսը.

Տաժին - անսովոր տեսքճաշատեսակներ, ծագումով հեռավոր Մաղրիբից՝ արաբական երկրների միություն, որը գտնվում է Եգիպտոսի արևմուտքում: Ավելի ճիշտ, տագինը հայտնագործվել է Մարոկկոյում, և այն բանից հետո, երբ մարոկկացիները գնահատեցին ճաշատեսակների կատարողական հատկությունները, նրա համբավը տարածվեց հարևան երկրներում:

Տագինի արտաքին տեսքի մեջ հիմնական դերը խաղացել է ոչ թե տեղի բնակիչների նուրբ խոհարարական նախասիրությունները, այլ աֆրիկյան երկրների չոր կլիման: Ուտելիք պատրաստելու համար այնտեղ ապրող մարդիկ շատ ջուր են ծախսել, որն արդեն այս մայրցամաքում պակասում է։ Ակնհայտ անհրաժեշտություն կար հորինել ջերմակայուն սպասք, որոնցից խոնավությունը չէր գոլորշիանա։

Այսպիսով, մարոկկացիները հորինեցին թանձր կողքերով և կոնաձև կափարիչով մի գունդ, որի բարձրությունը մի փոքր փոքր է ամանի տրամագծից: Միաժամանակ օդը շրջանառելու և ուտելիքի եռալը կանխելու համար կափարիչի վերին մասում սիսեռի չափ անցք է բացվել։

Դրանք քանդակվել են կերամիկական կավից, կիրառվել են երկրաչափական և ծաղկային նախշեր, ապա ծածկվել ապակյա փայլի հաստ շերտով, որը տաքացնելիս պաշտպանել է սկզբնական նյութը ճաքերից։

Որոշ խեցեգործներ նախընտրեցին չնկարել իրենց ստեղծած կտորները: Տագինները թողել են իրենց նախնական կարմիր կավե գույնով և ջնարակով չեն պատել։ Նման նմուշները օգտագործելուց առաջ նախապես թրջում էին պահանջում: Կավը կլանել է անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և ձեռք է բերել հրակայուն հատկություններ։

Այսօր տագինը հայտնի է Եվրոպայի և Ասիայի խոհարարներին և տնային տնտեսուհիներին: Ռուսաստանում տագինը հիմնականում ծանոթ է նրանց, ովքեր հետաքրքրված են համաշխարհային խոհանոցներով և զբաղվում են տանը ազգային էկզոտիկ ուտեստներ պատրաստելով: Թաժինը, հավանաբար, չի վրիպել նրանց ուշադրությունից, ովքեր բախտ են ունեցել այցելել արաբական երկրներ կամ գոնե անուղղակիորեն ծանոթացել այս խմբի ժողովուրդների մշակույթին։

Ինչու՞ է անհրաժեշտ թագինը:

Հետաքրքիր է, որ թագինը վերաբերում է և՛ սպասքի տեսակին, և՛ դրա մեջ եփվող սննդին։ Մարոկկոյի տագինը բուրավետ, կծու ուտեստ է, որի համար ստեղծվել է համանուն խոհանոցային սպասքը։

Դասական մարոկկոյի տագինը ներառում է նուրբ երիտասարդ գառան միս՝ շոգեխաշած արգանակի մեջ և չորացրած մրգերի սոուսով: Հայտնի են հավի թագին աղած կիտրոնով և ձիթապտուղով, բադի տագին արմավով և մեղրով, ձկան տագին լոլիկով և կիլանտրոյով և թունիսական կարտոֆիլի տագինի համար, որը նման է տապակի կամ ձվածեղի:

Պատահում է, որ ռուս ժողովրդին խորթ է հիմնական ուտեստների քաղցր համը և չափից ավելի համեմունքը, որն այդքան շատ են սիրում արաբներն ու արևելցիները: Հետևաբար, փորձելով մարոկկյան տագին պատրաստելու տարբերակները, Ռուսաստանում ծնվել են ճաշատեսակների ավելի քան չորս տասնյակ բաղադրատոմսեր, որոնք այս ուտեստի մեջ եփելիս համեղ են ստացվում: Եվ շնորհիվ այն բանի, որ ժամանակին տագինը սիրվել է Ֆրանսիայի և Իտալիայի խոհարարների կողմից, մեր բաղադրատոմսերին ավելացել են ևս մեկ տասնյակ եվրոպական բաղադրատոմսեր:

Ոչ մի այլ տարայի մեջ պատրաստված սնունդը ձեռք չի բերում նույն համային հատկությունները, որոնք ստանում են թագինում եփելիս։ Մինչդեռ tagine-ի գաղտնիքը պարզ է.

Բանն այն է, որ կերակուրից գոլորշիացող խոնավությունը տաքացնելիս խտանում է թագինի բարձր, գմբեթավոր կափարիչի պատերին, որը ամուր տեղավորվում է ամանի եզրերին։ Կափարիչի պատերին կուտակված ջուրը չի կաթում (ինչպես ցանկացած այլ ճաշատեսակի դեպքում), այլ հոսում է ամանի եզրերը և դրանց վրա ստեղծում ջրային կնիք։ Թասի եզրերին կուտակված ջուրը խոչընդոտ է սննդի անուշաբույր և, որպես հետևանք, համային հատկությունների համար։

Ճաշատեսակի բաղադրիչները թագինի մեջ, թուլանալով սեփական հյութի մեջ, տոգորված են իրենց բուրմունքներով և համեմունքների հոտով: Ուստի տնային տնտեսուհիները բրինձ են պատրաստում կարրի սոուսով, հավով կամ ծովամթերքով, կարտոֆիլ՝ տավարի կամ գառան մսով, անյուղ բանջարեղենով ուտեստներ՝ առանց ձեթի, կոտլետներ և կոլոլակներ սուսով և նույնիսկ հյութալի կաթնաշոռով կաթսաներ։

Դուք կարող եք եփել թագինի մեջ մխացող ածուխի վրա (ինչպես նրանք անում են այնտեղ, որտեղից այն գալիս է), վառարանի վրա և ջեռոցում: Եթե ​​տանը գազօջախ ունեք, ապա սպասքի ճաքերից խուսափելու համար օգտագործեք հատուկ բաժանարար (այս խորհուրդը վերաբերում է կերամիկական տագիններին)։

Կերամիկական և չուգուն թագիններ

Սկզբում թագինները պատրաստվում էին բացառապես կերամիկայից։ Մարոկկոյում, Ալժիրում, Թունիսում և Արաբական Մաղրիբի այլ նահանգներում թագինը դեռևս ձեռքով պատրաստված կավից պատրաստված ուտեստ է։

Կերամիկական թագին

Բայց այն բանից հետո, երբ նրանք իմացան թագինի մասին Եվրոպայում և այնտեղ հիմնեցին դրա արտադրությունը, հայտնվեցին նմուշներ՝ էմալապատ չուգունից պատրաստված թասով։ Շուտով վաճառքի հանվեցին ամբողջովին այս նյութից պատրաստված ծանր թագինները։

Չուգուն թագին

Այսօր շուկայում առկա են նաև թուջե թասերով տագիններ։ Չի կարելի միանշանակ ասել, որ այս կամ այն ​​տագինն ավելի լավն է։ Այնուամենայնիվ, չուգունը որոշ առումներով գերազանցում է կերամիկայից:

Չուգունի առավելությունները.

Չուգունը ծանր, դիմացկուն նյութ է, որը դանդաղ և հավասարաչափ տաքանում է: Հետևաբար, թուջե ամանի հետ թագինի փխրուն կերամիկական կափարիչը չի ճաքի, նույնիսկ եթե ճաշատեսակը անմիջապես դրվի բարձր ջերմության վրա:

Չուգունե ամանի մեջ թագինում սնունդն ավելի դանդաղ է սառչում: Երբ ուտեստը կիսով չափ եփվի, անջատեք ջեռոցը կամ. Սնունդը «կհասնի» եռալով։ Այսպիսով, դուք խնայում եք օգտակար հատկություններարտադրանքը և նվազեցնել էներգիայի ծախսերը:

Չուգունը ֆերոմագնիսական մետաղ է, ուստի չուգուն ամանի հետ թագինը հարմար է օգտագործման համար ինդուկցիոն վառարաններՕ՜

Չուգունը հարմար է ինչպես շոգեխաշելու, այնպես էլ տապակելու համար։ Այս նյութից պատրաստված ամանի մեջ դուք կարող եք նախ տապակել որոշ ապրանքներ, օրինակ, եթե ցանկանում եք, որ միսը ոսկե ընդերք ստանա, և միայն դրանից հետո ծածկել կափարիչով և եփ գալ ուտեստը: Հետևաբար, չուգունի թագինը տեղին է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են փորձարկել խոհանոցում, այլ ոչ թե հիմնվել բացառապես քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի վրա:

Հակառակ դեպքում կերամիկական և չուգուն տագինները չեն տարբերվում միմյանցից։ Երկուսում էլ պատրաստված ուտեստների համը նույնն է։ Ուստի նյութն այս դեպքում այնքան էլ կարևոր չէ, և գնելիս յուրաքանչյուրն առաջնորդվում է իր նախասիրություններով։

Գնել tagine առցանց խանութում

Tagine-ն այնպիսի ուտեստ է, որը հազվադեպ է հանդիպում նույնիսկ խոշոր ցանցային խանութների դարակներում, որոնք վաճառում են կենցաղային և խոհանոցային ապրանքներ:

Մի վախեցեք ապրանքներ գնել առցանց: Այս կանոնը վերաբերում է նաև հատուկ առցանց խանութներից ուտեստներ գնելուն։

Ինտերնետ խանութում տագին գնելիս նախ ծանոթացեք կայքին: Ուշադրություն դարձրեք, թե որքան մանրամասն է այն լրացված. կան արդյոք ապրանքների լուսանկարներ և տեքստային նկարագրություններ դրանց համար:

Գնացեք ձեր հավանած տագին արտադրողի կայքը և պարզեք, թե արդյոք նա նման մոդել է պատրաստում։

Որոշ խանութներում լիարժեք տագինների հետ միասին վաճառվում են դեկորատիվներ, որոնց գործառույթը սեղանի վրա ճաշատեսակն արդյունավետ մատուցելն է։ Դժվար է շփոթել մեկը մյուսի հետ, քանի որ դեկորատիվ տագինները զարդարված են քարերով, իսկ երբեմն՝ թանկարժեք rhinestones-ով և նույնիսկ արծաթով։ Բայց, այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ դուք չեք կարող պատրաստել դեկորատիվ տագինների մեջ:

Զանգահարեք առցանց խանութի կայքում նշված կոնտակտային համարով, որտեղ գնում եք կատարում։ Տվեք ձեր ցանկացած հարց, ստուգեք առաքման ժամանակները:

Ապրանքը ստանալուց հետո ուշադիր ստուգեք այն և ստուգեք ուղեկցող փաստաթղթերի առկայությունը, ներառյալ երաշխիքային փաստաթղթերը:

Եվ հիշեք, որ Ռուսաստանի Դաշնությունում սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին օրենքը նախատեսում է գնորդների իրավունքը վերադարձնել ցածրորակ ապրանքները, նույնիսկ եթե դրանք ձեռք են բերվել հեռակա կարգով, ինտերնետի միջոցով:

Մարոկկոյի այս պարզ ուտեստի նորաձևությունը վաղուց է հասել ինչպես մեր, այնպես էլ այլ երկրներ:
Անկեղծ ասած, ես վաղուց էի ցանկանում գրել այս գրառումը, քանի որ տագիններում ճաշ պատրաստելու իմ փորձը մոտ 7 տարվա վաղեմություն ունի։ Եվ ես սկսեցի, ինչպես շատերը, խոհարարությամբ... Ու ինձ դուր եկավ, ով կկասկածեր։ Բայց դուք իսկապես կարող եք զգալ ճաշ պատրաստելու գեղեցկությունը միայն անփայլ (անփայլ) թագինի մեջ, և ես դա ստացա մի փոքր ուշ:

Արդյո՞ք վերը նշվածը նշանակում է, որ դուք չեք կարող պատրաստել ջնարակապատ թագիններում: Ոչ, իհարկե կարող ես։ Ես պատրաստում եմ, և արդեն մեկ տարուց ավելի է։ Բայց խորհուրդ է տրվում գոնե ինչ-որ կերպ փոխհատուցել անհրաժեշտ խոնավության պակասը, քանի որ դրանցում խոնավ մթնոլորտը ստեղծվում է բացառապես արտադրանքից գոլորշիացող հյութերի շնորհիվ: Ըստ այդմ՝ կամ պետք է զգալիորեն ավելի հյութեղ բանջարեղեն ավելացնել, կամ... Այո, ամանի մեջ հեղուկ ավելացնել։ Պատրաստման գործընթացը փոքր-ինչ տարբեր կլինի, սակայն, ի վերջո, միսը կլինի գրեթե նույնը համով և հյուսվածքով։ Եթե, իհարկե, կարող եք գուշակել ավելացված հեղուկի քանակը։ Ես թագին եմ ուզում, ոչ թե շոգեխաշել:
Բանջարեղենի հետ ավելի դժվար է: Սոխը ոչնչով չի տարբերվի։ Սխտորի գլուխները նույնպես: Կարտոֆիլը, եթե չդնեն ամանի մեջ, այլ դրվեն այլ ապրանքների վրա, կտարբերվեն, բայց ոչ կտրուկ: Բայց սմբուկները... Բոլորովին այլ պատմություն են։ Ինչպես է պտտվում անփայլ թագինը, եկեք ընդունենք, ոչ ամենաշատը լավագույն սմբուկներըքնքուշ յուղալի հրաշքի մեջ, ես չգիտեմ: Գիտեմ, որ կան յուղալի համով հատուկ սորտեր։ Իսկ դրանք մեզ մոտ 4 անգամ թանկ արժեն, քան սովորական ներկրվածները։ Տաժինը մեզ շատ գումար խնայեց, ինչպես պարզվեց, մենք սկսեցինք սերուցքային շքեղներից և ավարտեցինք սովորականները, որոնք ձեռք բերեցին նույն համն ու կառուցվածքը։
Այնպես եղավ, որ միաժամանակ պատրաստում էինք թագինե ու աջափսանդալի։ Իսկ նշված սանդալների և թագինի մեջ սմբուկների համի և կառուցվածքի տարբերությունը կարդինալ է։ Բայց... խոսքը կոնկրետ անփայլի մասին է, նորից եմ շեշտում. Երբ լցնում են, կներեք, ստանում եք ամենասովորական սմբուկները։ Ոչ մի հուզմունք:

Տագինի մեջ միսը թրմել, թե չխորացնել։
Մարոկկացիները հաճախ տապակում են: Ես անձամբ նախընտրում եմ դա չանել։ Ամենալավը, իմ կարծիքով, բոլոր ապրանքները լցնել ամանի մեջ, դնել փոքր կրակի վրա (և իհարկե բաժանարարի վրա) և... վերջ։ Դե, գուցե պարզապես հետևեք բռնակի ջրի քանակին, բայց դա կարևոր է, եթե դուք պատրաստում եք ծայրահեղ երկարատև կտրվածքներ, ինչպիսիք են գառան սրունքները: Բայց միսը նախապես աղացրեք համեմունքներով և համեղ բուսական յուղ- Սա լավ է և շատ լավ:
Ինչ պատրաստել թագինի մեջ:
Այո, ամեն ինչ: Դա պարզապես սպասք է, գործիք: Իսկ եթե մահմեդական չեք, ապա գոնե խոզի միս կերեք։ Եթե ​​ցանկանում եք, մի բան եփեք ավանդական տեսակգառան միս չորացրած մրգերով, պարզապես մի գնեք շաքարի օշարակով թաթախված քաղցր իրեր։ Փնտրեք սովորական չոր մրգեր, դրանք շատ ավելի համ ու բույր ունեն: Նույնիսկ եթե դրանք տգեղ ու կնճռոտ տեսք ունեն, այո, ինչպես ծիրանի: Խնդիր չկա, լվացեք և եփեք դրանցով: Եթե ​​ցանկանում եք, ավելացրեք աղած կիտրոններ։ Նրանք իսկապես զարդարում են ուտեստը:
Եթե ​​ցանկանում եք, եփեք այն կարտոֆիլով, դրա համը անպայման ձեզ հաճելի կլինի։ Սա տավարի միս է, կարտոֆիլ, սոխ, սմբուկ: Մատուցելիս ցանել կիլանտրոն։

Զգույշ եղեք սոխի հետ, այն չի կարելի եփելու վերջում այն ​​կպչել ամանի հատակին. Մսի վրա ավելի լավ է սոխի օղակներ դնել կամ այլընտրանքային շերտեր այլ բանջարեղենի հետ։
Ձուկ պատրաստելու համար ավելի լավ է ունենալ երկրորդ թագին։ Բայց եթե ձեզ հաջողվել է ձեռք բերել միայն մեկ անոթ, ապա ստիպված կլինեք այն հատուկ դաժանությամբ մաքրել ձկան հետևից։

Քանի՞ ապրանք փաթեթավորել:
Ավանդաբար - միս և որոշ բանջարեղեն կամ մրգեր:

Կամ պարզապես բանջարեղեն: Կամ ձուկ:

Կամքով... Ինչքան ուզում ես։ Կա միայն մեկ կանոն՝ երկար եփման ժամանակ պահանջող կերակուրները տեղադրեք ավելի ցածր, ավելի նուրբը՝ ավելի բարձր: Ինչպես կաթսայի մեջ: Միակ սահմանափակումը գմբեթն է, որը դեռ պետք է ծածկի ապրանքների լեռը, և ցանկալի է, որ արտադրանքը չդիպչի պատերին։
Յուղ. Եթե ​​մսով թագին եք պատրաստում, ապա օգտագործեք միայն այն ձեթը, որով նախապես աղել եք միսը։ Լիցքավորման կարիք չկա: Եթե ​​դուք միայն բանջարեղեն եք եփում, ապա գդալով դրանք վերևում: անուշաբույր յուղ, բավական կլիներ։
Նկատի ունեցեք, որ բանջարեղենը եփվում է ինքնուրույն, երբ եփում է, յուրաքանչյուր բանջարեղեն կունենա իր համը, որը գրեթե ոչինչ չի վերցնում իր հարևանից: Այո, նույնիսկ եթե դուք նման սարը դիզեք (բաղկացած է գառից, սոխից, գազարից, աղած կիտրոնից, սմբուկից, կարտոֆիլից):

Եվ նորից հիշեցնում եմ. Տագինում պետք է շատ քիչ հեղուկ լինի, առանց դրա ավելի լավ է.

Թագինում եփելը ոչ թե շոգեխաշել է, այլ որսագողություն: Միակ տարբերությունն այն է, որ դասական որսագողության մեջ, ինչպես հասկացվում էր մինչև հեղափոխությունը, արտադրանքը եփում էին փոքր քանակությամբ ձեթի և սեփական հյութի մեջ, իսկ տագինը որսագողության և գոլորշու մի տեսակ հիբրիդ է, միայն միջին ջերմաստիճանը: զգալիորեն ցածր է։ Կրկնակի կաթսայում գոլորշին ունի 100C ջերմաստիճան, բայց տագինում ջերմաստիճանը դժվար թե բարձրանա 85C-ից: Մոտավորապես այդքանը կլինի ներքևում, իսկ ավելի քիչ՝ վերևում։ Դե, հյութերը մեծ մասամբ մնում են արտադրանքի ներսում:

Ինչպե՞ս խնամել սպասքը:
Լվացեք տագինը սոդայով։ Իմ կարծիքով, ավելի լավ է սպասքը լվանալուց հետո եռացնել։ Սա երաշխավորված է պաշտպանելու այն ծակոտիներում հոտի կուտակումից:
Մի հավատացեք հեքիաթներին հրաշալի, աղոթված, չլվացված ուտեստի մասին, որի ուտելիքը յուրաքանչյուր պատրաստման հետ ավելի համեղ է դառնում։ Այն ամենը, ինչ ներծծվում է ծակոտիների մեջ, դրանց մեջ կքայքայվի։ Ձեզ դա պե՞տք է։
Երբեք մի հետևեք անփայլ թագինը կարագով քսելու հիմար հրահանգներին: Ես հիմարորեն կարոտել էի այն, երբ մեկնեցի մեկ ամսով։ Եվ ես վերջացրի ահավոր գարշահոտ չորացման յուղով, որն ինձ տանջում էին, որպեսզի մաքրեմ: Լվացված, բայց ոչ խաշած տագինը պահելիս նույն բանը տեղի է ունենում։ Փորձարկված իմ սեփական դառը փորձով:
Լավագույնը յուրաքանչյուր պատրաստումից հետո եռացնելն է։ Այո, դա անիրական է: Բայց դա հուսալի և գործնական է

Որտեղ կարող եմ ստանալ բաղադրատոմսեր:
Ահա ֆրանսալեզու ռեսուրսների մի քանի հղում.
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Բայց ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս չսահմանափակվել այսքանով։ Երբ հասկանաք սկզբունքը, հեշտությամբ կձևավորեք այն ինքներդ: Դե, քննադատաբար նայեք բաղադրատոմսերին. այնտեղ շատ հիմարություն կա:

Ինչու՞ է դա նույնիսկ անհրաժեշտ:
Իրականում սա ամենակարևոր հարցն է։ Խոհարարներին դա անհրաժեշտ է, քանի որ այն թույլ է տալիս նրանց ծանոթ թվացող ապրանքներից ստանալ բավականին անսովոր համ և կառուցվածք և նույնքան անսովոր արդյունք, երբ դրանք համակցված են: տարբեր բաղադրիչներ. Եվ այո, ես ազնվորեն փորձեցի կրկնել տագինի արդյունքը այլ ուտեստների հետ՝ մեռած թիվ։
Ծույլ մարդիկ, քանի որ ճիշտ մոտեցմամբ բավականին դժվար է փչացնել թագինով պատրաստված ուտեստները, իսկ գերազանց արդյունք ստանալու համար աշխատուժի ծախսերը նվազագույն են:
Այլ... Խնայողություններ. Կարևոր ասպեկտ. Տագինում եփելը զարմանալիորեն քիչ էլեկտրաէներգիա է ծախսում (սա էլեկտրական վառարանով ամերիկացի ընկերոջ ակնարկն է): Դե, մի քիչ գազ էլ կա։
Մնացած ամեն ինչ ցուցադրական է:

Եթե ​​որևէ մեկը ոչինչ չի հասկանում, խնդրում եմ պարզաբանեք, ես կփորձեմ օգնել:

Բոլոր խոհարարական կանոնների համաձայն էկզոտիկ ուտեստներ պատրաստելը հաճախ պահանջում է օգտագործել հատուկ սարքեր, սննդին տալով իսկական համ և ճիշտ խտություն։ Այս կատեգորիան ներառում է նաև tagine-ը` հատուկ տեսակի խոհարարական սպասք, որը թույլ է տալիս միշտ գերազանց արդյունքներ ստանալ խոհանոցում: Այն հատկապես տարածված է աֆրիկյան երկրներում, որտեղ ճաշատեսակների մեծ մասը եփում են բաց կրակի վրա։

Տագինները հիանալի միս և շոգեխաշած բանջարեղեն են պատրաստում: Նման սարքով թխումը և երկարատև պատրաստման այլ եղանակները հասանելի կդառնան նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների համար։

Ինչպիսի՞ ճաշատեսակներ է սա:

Մարոկկոյի խոհանոցի համար ավանդական այս անոթը բաղկացած է անսովոր կոնաձև կափարիչից՝ հարթ գագաթով և հիմքով, որտեղ տեղադրվում է սնունդը: Տագինները (տագինները) արտադրվում են տարբեր հզորությունների և չափերի։ Գլխավորը մնում է մի բան՝ պատրաստման եղանակը, և դա հայտնի է դեռևս հին Մաղրիբի ժամանակներից։Իսկ դրա օգտագործման դարերի ընթացքում տաջինն ու նրանում պատրաստված ուտեստները դժգոհություններ չեն առաջացրել։

Ավանդական Մարոկկոյի համար այս տեսակի ուտեստները հեշտությամբ արմատավորվեցին Ֆրանսիայում, երկար տարիներպատկանում էր աֆրիկյան գաղութներին։ Այսօր այնտեղ ռեստորանային ճաշատեսակներ են պատրաստում և շոյում են առողջարար խոհարարության տնական համեղ ուտեստներ։ Տագինը ինքնին նման է կերամիկական կամ մետաղից պատրաստված լայն հիմքով կաթսա։Կափարիչի բարձրությունը միջինում երեք անգամ գերազանցում է կողմերի չափը, դա անհրաժեշտ է ներսում հատուկ միկրոկլիմա ստեղծելու համար: Կոնաձև մասում կա փոքր փոս, հեռացնելով ավելորդ գոլորշին։

Ընդունված է միսը և թռչնամիսը եփել թագինի մեջ, այստեղ է, որ դրանք ձեռք են բերում հատուկ համային արժեք, դառնում փափուկ և քնքուշ։ Կափարիչի բարձրության պատճառով փակ տարայի մեջ ուտեստ պատրաստելու գործընթացը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ.

• Եփելու ժամանակ եռացող ջուրը բարձրանում է;
• խտացրած գոլորշին պատերով հոսում է կաթսայի հիմքի մեջ և նորից գոլորշիանում.
• Խոհարարությունը տեղի է ունենում միանգամից երկու տեխնոլոգիայի կիրառմամբ՝ ներքևի ուղղակի տաքացմամբ և վերևից գոլորշու ազդեցությամբ։

Գործընթացի շարունակականության շնորհիվ ներսի ուտեստները չեն այրվում, պատրաստվում են համի նվազագույն կորստով և աներևակայելի քնքուշ են։ Զարմանալի չէ, որ Ֆրանսիայում տագինե ուտեստներ մատուցող սրճարանները համարվում են ամենահայտնիներից մեկը։

Եվ տանը տիրապետելով նման պարագաների օգտագործմանը, կարող եք զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ձեր առողջ սննդակարգը:

Ինչի՞ համար է այն օգտագործվում:

Tajine-ն անհրաժեշտ է Հյուսիսային Աֆրիկայի և Մարոկկոյի ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստելու համար: Նրա մեջ պարունակվող կերակուրը նախապես տապակվում է ձեթի մեջ, այնուհետև թողնում մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Կարելի է պատրաստել նաև շոգեխաշելու միջոցով, որի դեպքում ներսում դրված բաղադրիչները պարզապես բուրավետվում են քիչ քանակությամբ ջրով։ Որպես սկզբնական արտադրանք առավել հաճախ օգտագործվում են միսը, թռչնամիսը, ձուկը, մրգերը կամ բանջարեղենը: Դժվար եփվող հացահատիկները, հատիկաընդեղենը և բուսական այլ մթերքները կատարյալ են:

Հատուկ անոթի մեջ եփած ուտելիքը կոչվում է նաև թագին։Այս մեթոդով ջերմային բուժումԱվելի ընդգծված են համեմունքների, չորացրած մրգերի, համեմունքների, խոտաբույսերի համերը։ Ընկույզը, մեղրը և կոճապղպեղը լավ համադրվում են թագինի հետ: Կարևոր է հասկանալ, որ Հյուսիսային Աֆրիկայում պատրաստման այս մեթոդը ամենօրյա չէ. ջերմային մշակման տեւողությունը այն անհարմար է դարձնում կանոնավոր օգտագործման համար:

Բայց տոն օրերին կամ ապագա օգտագործման համար ուտեստներ պատրաստելիս դա բացարձակապես անփոխարինելի է։ Tagine-ը թույլ է տալիս տիրապետել սննդի ստեղծմանը` օգտագործելով բարդ, բազմաբաղադրիչ բաղադրատոմսեր- համերի և բույրերի միաձուլման շնորհիվ արդյունքը միշտ ստացվում է ճիշտ այնպես, ինչպես անհրաժեշտ է:

Նյութեր

Ավանդական tagine ամբողջությամբ կերամիկական անոթ. Մարոկկոյում այն ​​օգտագործում են ոչ միայն ճաշատեսակներ պատրաստելու, այլև դրանք մատուցելու համար։ Ըստ այդմ, ընդունված է ընտրել գեղեցիկ, օրիգինալ ազգային համով անոթներ։ Բայց հնարավոր են նաև այլ տարբերակներ։

Առանձին-առանձին պետք է դիտարկել կերամիկական, չուգուն և այլ տեսակի մարոկկական սպասքի առանձնահատկությունները՝ հաշվի առնելով ջեռուցման մեթոդը, որը նախատեսվում է օգտագործել խոհարարական փորձերի ժամանակ։

Կավ

Դասական կավե տագինն է օպտիմալ ընտրությունՄարոկկոյի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար. Ծակոտկեն թրծած, բայց ոչ ջնարակված կավից պատրաստված ամանները հատկություն ունեն ազդել ճաշատեսակի խոնավության աստիճանի վրա՝ բնական կերպով կլանելով և ազատելով խոնավությունը. Պատրաստի արտադրանքՊարզվում է, որ այն շատ հարուստ է հյութերով։ Բայց դուք կարող եք լավ արդյունքներ ստանալ միայն այն դեպքում, եթե անոթն ինքը մի քանի ժամ նախապես ներծծված է ջրի մեջ:

Կավե տագիններն ունեն մեկ, բայց շատ նշանակալի թերություն. նրանք կլանում են հոտերը:Եթե ​​ճաշատեսակները օգտագործվում են տարբեր ուտեստներ ստեղծելու համար, ապա ստիպված կլինեք դրանք երկար թրջել կամ առանձին տարաներ ունենալ մսի, ձկան, հացահատիկային և քաղցր մթերքների համար։ Բացի այդ, կավե տագինի հիգիենան նույնպես նվազագույն է:

Կահույքի կրակված տարբերակները՝ պատված ջնարակով,զերծ են այս արատից, հարմար են լվանալու, վերացնելով տհաճ հոտեր. Բայց բնական խոնավության կարգավորման ազդեցությունը նվազում է։

Կերամիկա

Մարոկկոյի ժամանակակից սպասքի արտադրության մեջ օգտագործվում է նաև հանքային կեղտերով կավի հատուկ տեսակ։ Կերամիկական տագինը ջնարակվում և թխվում է՝ ձեռք բերելով դիմացկուն փայլուն մակերես։Այս տեսակի խոհանոցային սպասքը սովորաբար չկպչուն է և հարմար է էլեկտրական վառարանի վրա ուղղակի տեղադրման համար:

Բայց վրա գազի այրիչդուք ստիպված կլինեք օգտագործել բաժանարար, որն ավելի միատեսակ ջեռուցում է տալիս: Վրա ինդուկցիոն մակերեսներՕգտագործվում է ադապտեր՝ մետաղական շրջանակ, որը համապատասխանում է այրիչի եզրագծի չափին:

Ինչպես կավե տարաները, կերամիկական սպասքը տարբերվում է.

• էսթետիկ տեսք;
• բնապահպանական անվտանգություն;
• սահմանված ջերմաստիճանի երկարատև պահպանում;
• օպտիմալ պայմաններ շոգեխաշելու և եփելու համար.

Կավե և կերամիկական տարաները պիտանի չեն բաց կրակի համար, դրանք կարող են կոտրվել կամ ճաքել, պիտանի չեն տապակելու համար։ Հակառակ դեպքում դրանք գրեթե անթերի են և թույլ են տալիս պահպանել հյուսիսաֆրիկյան խոհանոցի պատրաստման իսկական տեխնոլոգիան։

Չուգուն

Եթե ​​միայն առկա է գազի վառարան, պետք չէ հրաժարվել մարոկկոյի տիպի օրիգինալ ուտեստներից։ Չուգուն թագինն ունի գերազանց ջերմային հզորություն,չի զիջում կերամիկայի. Դրա մեջ կարող եք նախապես տապակել միս կամ ձուկ, կարամելացնել բանջարեղենն ու մրգերը։ Չուգունի տագինի ստորին հատվածը հարմար է ջեռոցում ուտեստներ թխելու համար։

Չուգունի տագինի հարմարավետությունն անհերքելի է- հարմար է գրիլում կամ ջեռոցում, ցանկացած տեսակի վառարանի վրա եփելու համար և կարող է օգտագործվել որպես ճամբարային սպասք։ Ինդուկցիայի համար օջախադապտեր չի պահանջվում. չուգունն ունի ֆերոմագնիսական հատկություններ: Արտադրվում են արտադրանքի և՛ ամբողջովին մետաղական, և՛ թեթև կավե կափարիչով համակցված տարբերակները:

Ապրանքներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ կպչուն ծածկույթի առկայությանը, որը կանխում է հոտերի կլանումը:

Ալյումինե

Չնայած գունավոր մետաղի իր կարգավիճակին, ձուլածո ալյումինը բավականին հարմար է տագինի հիմքը պատրաստելու համար: Նման մոդելների գագաթը պատրաստված է կերամիկայից, թեթև, կանխելով կառուցվածքի ծանրացումը:Թասի ներսում ծածկույթը կարող է պատրաստվել կերամիկայից, քարից, տիտանից՝ ավելի դանդաղ և ճիշտ տաքացնելու համար։

Պողպատե

Եվրոպական արտադրողները համեմատաբար վերջերս սկսեցին արտադրել անսովոր տագիններ չժանգոտվող պողպատից. Այս տեսակի խոհարարական սպասքը լրացվում է ներդիրով, որը նախատեսված է շոգեխաշելու համար:Բաղադրիչները կարող եք նույնիսկ մի քանի շերտերի վրա շարել՝ հաշվի առնելով ցանկալի ջերմաստիճանը և պատրաստման ժամանակը: Մետաղյա ամանի մեջ հարմար է ոչ միայն շոգեխաշել, այլև տապակել և թխել։

Ֆեռոմագնիսական հատկությունները հնարավորություն են տալիս ինդուկցիոն կաթսաներ օգտագործելիս պողպատե տագին տեղադրել անմիջապես այրիչի եզրագծի վրա: Ապահովելու համար, որ կոնտեյների ներսում ջերմությունը ճիշտ և հավասարաչափ բաշխված է, հատակը պատրաստվում է ձևի մեջ բազմաշերտ շինարարությունչժանգոտվող պողպատի շերտերի ներսում լրացուցիչ ալյումինե ափսեով: Սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս կերամիկական և թուջե տագինները փոխարինել պողպատով. ջերմությունն ավելի արագ է կորչում, ինչի պատճառով խաթարվում է պատրաստման տեխնոլոգիան։

Լավագույն արտադրողները

Ճիշտ թագինների հիմնական արտադրողները Մարոկկոյի և Ֆրանսիայի ընկերություններն են:

• Ապրանքանիշ Emile Henryարտադրում է բարձրորակ կերամիկական թագիններ։ Ապրանքները էսթետիկորեն հաճելի են (դրանց ջերմակայուն պատերը պատված են բազմագույն ջնարակով), հեշտ է պահպանել։ Խոհարարական սպասքը հարմարեցված է բոլոր տեսակի վառարանների և վառարանների հետ օգտագործելու համար:

• Ստաուբֆրանսիական ընկերություն է, որը արտադրում է հիանալի համակցված տագիններ: Ծանր թուջե հիմքն ունի չկպչող ծածկույթպատրաստված էմալապատ կերամիկայից: Գմբեթը կերամիկական է, ավելի թեթեւ։ Խոհարարական սպասքը հարմար է ուղղակի ջեռուցումցանկացած տեսակի սալերի վրա:

• Le Creuset- ֆրանսիական ընկերություն, որն արտադրում է մարոկկոյի տիպի հաստ պատերով թուջե սպասք: Կերամիկական գմբեթը թույլ է տալիս հասնել ավանդական թուլության էֆեկտին, ինչպես ներս կավե կաթսա. Նմանատիպ սպասքով կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի վառարանի վրա։ Էսթետիկ թագին կարելի է մատուցել սեղանին՝ առանց վախենալու, որ ճաշատեսակը կսառչի։

• «Բորիսովի կերամիկա»- ապրանքներ Ռուսական արտադրող. Այս ապրանքանիշի մարոկկական ճաշ պատրաստելու անոթներն առանձնանում են իրենց մատչելի գնով և լայն չափսերի տեսականիով։ Գմբեթավոր կափարիչով արտադրանքները նախատեսված են թխելու համար միկրոալիքային վառարանկամ վառարան: Ուղղակի ջեռուցումն ամբողջությամբ բացառված է։

• Վետտա.Ընկերությունն արտադրում է չժանգոտվող պողպատից շոգենավի ֆունկցիայով թագիններ։ Սպասքները թեթև են, բազմակողմանի և հեշտ մաքրվող: Բայց սա ավելի շատ կաթսա է, քան իսկական Մարոկկոյի նավ:

Emilie Henry tagine-ի և այլ մոդելների մանրամասն նկարագրությունը թույլ է տալիս ամբողջական պատկերացում կազմել տարբեր ապրանքանիշերի ապրանքների դրական և բացասական կողմերի մասին, նախքան գնելը:

Խմբագրից.Գնել խոհանոցային տեխնիկա- նուրբ հարց. Եթե ​​նույնիսկ բավականաչափ գումար ունենայիք խանութի ամբողջ տեսականին գնելու համար, մեկ այլ խնդիր կառաջանար՝ որտեղ պահել այս ողջ հարստությունը և ի՞նչ անել դրա հետ հետո: Հաճախ տոստերներ Սննդի վերամշակիչներ, բլենդերն ու սրճեփները կենցաղում ակտիվորեն օգտագործվում են միայն առաջին երկու ամիսներին, իսկ հետո դրանք մոռացության են մատնվում պահարանում։ Մենք որոշեցինք շտկել այս թյուրիմացությունը և գործարկեցինք մի շարք նյութեր՝ «Փորձարկող սարքեր/պարագաներ»: Մենք ձեզ չենք պատմի սարքերի բազմազանության մասին (վաճառող խորհրդատուները նույնպես լավ են աշխատում դրա հետ), մենք կփորձենք, իսկ հետո կասենք, թե որքանով են դրանք օգտակար, ինչպես օգտագործել դրանք և ինչ հրաշքներ են դրանք: ունակ. Եվ դուք ինքներդ որոշեք՝ կարո՞ղ եք ապրել առանց այս հրաշքների։

Փորձնական նյութ՝ Le Creuset tagine(գինը` 14600 ռուբ.)

Tagine-ը կամ, ինչպես նաև կոչվում է tagine, եզակի սպասք է։ Այն հայտնվել է անթիվ տարիներ առաջ Մաղրիբի երկրներում, սակայն մինչ օրս չի կորցրել իր արդիականությունը և ամուր տեղ է գրավել աշխարհի շատ երկրների խոհանոցում։ Այնուամենայնիվ, tagine-ը դեռ այնքան էլ տարածված չէ Ռուսաստանում. ըստ երևույթին, քչերը գիտեն, թե որն է այս տարօրինակ նավը և ինչու է այն լավ:

Տագին անվանում են ոչ միայն ճաշատեսակները, որոնք կերամիկական կամ մետաղական կաթսա են, որը ծածկված է բարձր կոնաձև կափարիչով, այլև դրանում եփվող բոլոր ուտեստներին։ Ամենից հաճախ դրանք մսից կամ թռչնամսից ուտեստներ են, որոնք, շնորհիվ թագինի հատուկ դիզայնի, աներևակայելի համեղ են ստացվում։ Տագինի դիզայնի գաղտնիքը կափարիչի մեջ է՝ այն բավականին բարձր է, իսկ վերին մասում շատ ավելի քիչ է տաքանում, քան ստորին հատվածում։ Եփելու ընթացքում առաջացած գոլորշին խտանում է կափարիչի վրա և, ի տարբերություն սովորական, հարթ կափարիչով ճաշատեսակների, չի կաթում բաղադրիչների վրա, այլ հարթ պատերով հոսում է ետ դեպի թագինի հատակը, որտեղ նորից գոլորշիանում է: Գործընթացը կրկնվում է նորից ու նորից։ Այսպիսով, թագինում ստեղծվում է յուրահատուկ միկրոկլիմա, և արտադրանքը եփվում է երկու եղանակով՝ ներքևից՝ հիմքը տաքացնելով, իսկ վերևից՝ գրեթե շոգեխաշած։ Տագինեում շոգեխաշելը կամ թխելն իսկական հաճույք է. միսը կամ թռչնամիսը երբեք չեն այրվի կամ չորանա, կդառնան աներևակայելի հյութալի և ուղղակի կհալչեն բերանում։ Թագինից հետո նույնիսկ ամենակոշտը անճանաչելի կլինի՝ նա կդառնա քնքուշ և ճկուն:

Տագինը հեշտ է օգտագործել. պարզապես անհրաժեշտ է տաքացնել դրա ստորին հատվածը և տապակել բանջարեղենը՝ մեջը համեմունքներով և համեմունքներով յուղի մեջ, ապա ավելացնել հիմնական բաղադրիչը (միս, թռչնամիս կամ ձուկ), արագ տապակել և ծածկել տագինը կափարիչով։ Սրանից հետո պետք է նվազեցնել կրակը և սպասել, մինչև ուտեստը լիովին պատրաստ լինի։

Տագինների աշխարհում

Վրա Ռուսական շուկա Tagines-ը ներկայացված է հիմնականում երկու արտադրողների կողմից՝ ֆրանսիական Emile Henry և Le Creuset ընկերությունները: Էմիլ Հենրիի թագիններն ամբողջությամբ կերամիկական են, իսկ Լե Կրուզեիը՝ չուգունի հիմքը։ Փորձարկման համար ես ստացա Le Creuset tagine 31 սմ բազային տրամագծով և 3,3 լիտր ծավալով - դրանում դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել սրտանց ընթրիք 3-4 հոգու համար: Ես աներևակայելի գոհ էի իմ փորձարկած նմուշից: Ահա թե ինչու. ես տանը ունեմ Էմիլ Հենրի թագին. այն հսկայական է և ամբողջությամբ կերամիկական է, և դրանով կերակուր պատրաստելը միշտ եղել է մի փոքր դժվարություն: Էմիլ Հենրի թագինը պարզապես չէր տեղավորվում այրիչի վրա: Ես միշտ ստիպված էի ամեն ինչ տապակել առանձին ամանի մեջ, հետո տեղափոխել թագինի մեջ և ավարտել ջեռոցում։ Le Creuset tagine-ն ունի ավելի փոքր հիմք տրամագծով և պատրաստված է չուգունից, այնպես որ կարող եք դրա մեջ պատրաստել անմիջապես վառարանի վրա:

Այսպիսով, Le Creuset tagine. Առաջին բանը, որ ես իմացա նմուշի մասին, որը ես փորձարկում էի, դրա գինն էր, և, ճիշտն ասած, ես որոշ չափով ապշեցի: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կհամաձայնեն գնել տագին 15 հազար ռուբլով: Բայց երբ ես տեսա տագինը «կենդանի» և վերցրեցի այն իմ ձեռքում, հասկացա, որ ահա այն, ԲԱՆԸ: Կարելի է ասել՝ սպասքի աշխարհի Rolls-Royce-ը։ Բարձրորակ չուգուն առանց մեկ թերության, հաճելիորեն ծանր մուգ կարմիր կերամիկական կափարիչ - դուք կարող եք ոչ միայն պատրաստել նման թագինի մեջ, այլև մատուցել այն սեղանի վրա, այն իսկապես կարող է տպավորություն թողնել: Նրա հետ ես նույնիսկ սկսեցի հասկանալ, թե ինչպիսի ուտեստներ են փոխանցվում ժառանգաբար։

Ուտեստներ tagine-ում

Փաստորեն, տագինը նույնպես չհիասթափեցրեց. Վրա ապակե կերամիկական օջախայն հիանալի պահեց. չուգունի հիմքը բավական արագ տաքացավ, տապակելու ընթացքում ոչինչ չայրվեց, և շատ քիչ յուղ էր պահանջվում: Երկար եռալու ժամանակ կափարիչի վերին մասը չի տաքացել ծայրահեղ ջերմաստիճան, այն կարելի էր հանել մերկ ձեռքերով (բայց ես օգտագործեցի ջեռոցի ձեռնոցներ. ես չէի ուզում կոտրել նման արժեքավոր ուտեստների կափարիչը): Պատրաստումը ավարտելուց հետո տագինը բավականին հեշտ էր լվանում, քանի որ դրա վրա ընդհանրապես ոչինչ չէր կպչում։

Աշխարհի ցանկացած խոհանոցից կարելի է ճաշատեսակներ պատրաստել թագինի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ բաղադրատոմսը պահանջում է շոգեխաշել կամ թխել: Ես թագինի մեջ «սովորական» և սունկ չեմ պատրաստել, ես ավելին էի ուզում՝ աղած կիտրոնով հավը մարոկկոյի բաղադրատոմսով: Թթու դրած կիտրոնները մարոկկյան շատ ուտեստների հայտնի հավելումն են և հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Բավական է կտրել գրեթե մինչև կեսը, կտրվածքները լցնել աղով, ապա կիտրոնները սեղմել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել մոտ մեկ ամիս։ Արդեն պատրաստի աղած կիտրոններ ունեի, և սկսեցի պատրաստել։ Տագինի ստորին հատվածում մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացնել և մեջը տապակել կոճապղպեղն ու սխտորը։ Ավելացնել հավի կտորներ և տապակել մինչև կարմրեն: Հետո ավելացրեցի համեմունքներ՝ պապրիկա, քրքում, չաման, աղ ու պղպեղ ու մի քանի րոպե էլ եփեցի։ Ես ավելացրեցի մի քանի կեղևավորված և մանրացված չիլի պղպեղ, կես փայտ դարչին և աղած կիտրոնի կտորներ։ Տագինը ծածկեք կափարիչով, նվազեցրեք կրակը և եփեք մինչև փափկի, մոտ 30-40 րոպե: Ես մատուցեցի պատրաստի տագինը հավի մսով և աղած կիտրոններով կուսկուսով, շաղ տալով մաղադանոսով և կիլանտրոյով: Ճաշատեսակը զարմանալի է ստացվել, միսը բառացիորեն հալվել է լեզվին։

Փորձեցի նաև ձկան, կարտոֆիլի և ձիթապտղի թագին պատրաստել: Բայց այս փորձը այնքան էլ հաջող չէր. ձուկը բառացիորեն տրոհվեց ատոմների: Քիչ հավանական է, որ ես այն շատ երկար պահեի տագինայում, այդ դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, այն կսկսեր դառը համտեսել, ձուկն ինքը «մեղավոր» էր.

Տագինը փորձարկելու համար ամբողջական ծրագիրև ստուգելու համար, թե ինչպես է այն պահում ջեռոցում, ես դրա մեջ թխեցի մի կտոր խոզի միս: Արդյունքը տպավորիչ էր.