Slajd 4

Tehnička sredstva za obračune s kupcima u trgovinama

Slajd 5

Blagajna (KKM) - namijenjena za registraciju kupovine robe i ispis blagajničkog računa. Blagajne (KKM) je instrument državne kontrole nad prometom gotovine, potpunošću i pravovremenošću računovodstva novčanih prihoda od strane poduzeća. Blagajna - elektronički uređaj opremljen uređajem za ispis blagajničkog računa. Ovaj uređaj ima ekran, tipkovnicu i pisač koji ispisuje na posebnu papirnatu traku. Blagajne osiguravaju preglednost, jednostavnost i ispravnost obračuna, kontrolu nad vođenjem gotovinskog i obračunskog poslovanja, točno obračunavanje novčanih primitaka, povećavaju produktivnost blagajnika, svode na najmanju moguću mjeru mogućnost pogrešaka u obračunima, daju podatke o obujmu gotovine. prodaje robe i broja opsluženih kupaca po satima radne smjene. Istodobno se značajno ubrzava proces obračuna s kupcima. FEDERALNI ZAKON od 22.05.2003 n 54-fz "O korištenju kasa u provedbi osobnih gotovinskih nagodbi i (ili) obračuna pomoću platnih kartica" Rezolucija Vlade Ruske Federacije od 23.07.2007. N 470 organizacija i pojedinaca poduzetnici“. 5

Slajd 6

Rezolucijom Vlade Ruske Federacije od 23. srpnja 2007. N 470 odobrena je Uredba o registraciji i korištenju kasa koje koriste organizacije i individualni poduzetnici. Zahtjevi za prijavu. U svim organizacijama i poduzećima mogu se koristiti samo servisni bankomati s dugotrajnim i nepostojanim pohranjivanjem informacija u fiskalnoj (kontrolnoj) memoriji. Prije kupnje KKM-a morate se uvjeriti da su: odobreni za uporabu u skladu s klasifikatorom; imati, u slučajevima koje utvrđuje Državno povjerenstvo za KKM, aplikativne programe; opremljen vizualnim kontrolnim sredstvima "Državni registar" i "Usluga"; registrirani su u tehničkom servisnom centru (TSC), koji je svake godine (u razdoblju siječanj-veljača) dužan izvršiti provjeru ispravnosti; registrirani kod porezne uprave. Nakon isteka roka za prijavu, zbog isključenja iz registra, blagajna se mora odjaviti kod porezne uprave i od tog trenutka zabranjeno ju je koristiti. Zahtjevi za detalje o provjeri. Prije su zahtjevi za pojedinostima čeka bili ograničeni samo na odraz u njemu broja blagajne, datuma primitka gotovine i primljenih iznosa. Sada, umjesto blagajničkog čeka, kupcu (klijentu) je dopušteno izdati dopunski (podložni) dokument objavljen kroz blagajnu i koji sadrži, poput čeka, sljedeće podatke: naziv organizacije; identifikacijski broj organizacije poreznog obveznika; serijski broj KKM; serijski broj čeka; datum i vrijeme kupnje; trošak kupnje ili usluge; znak prisutnosti fiskalne memorije. Zahtjevi za dokumentaciju. Promjene su u postupku vođenja knjige blagajnika za blagajne i rokovima skladištenja dokumenata koji potvrđuju namirenja gotovine s kupcima. Ako je ranije bilo dopušteno voditi zajedničku knjigu blagajnika-operatera za sve blagajne u trgovačkom prostoru, sada je za sve blagajne potrebna kontrolna traka, a za svakog blagajnika knjiga blagajnika-operatera, ovjerena od porezne uprave, čuva se odvojeno. Kontrolna traka, knjiga blagajnika i drugi dokumenti koji potvrđuju obavljanje novčanih obračuna s kupcima moraju se čuvati na razdoblje utvrđeno za primarne računovodstvene dokumente, ali ne manje od 5 godina. Voditelj organizacije odgovoran je za njihovo skladištenje. Operativni zahtjevi. Da bi blagajnički stroj bio primljen u rad, mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: usklađenost dizajna stroja s vrstom poduzeća, načinom prodaje, razinom cijena robe; jednostavnost dizajna, pružajući jednostavnost korištenja i popravka; besprijekorna točnost izračuna; visoke performanse; odraz vrste operacija i rezultata izračuna; jasnoća indikacija mehanizma indikatora; pouzdanost u radu; sposobnost dokumentiranja transakcija; registracija i računovodstvo podataka za proučavanje potražnje potrošača i dobivanje komercijalnih informacija; kompaktan dizajn i mala težina; najniža cijena i cijena; ergonomska tipkovnica; kompatibilnost s računalnim sustavima; dostupnost sučelja. Estetski zahtjevi. Ovi zahtjevi uključuju: trenutni dizajn; visokokvalitetni završni materijali; usklađenost proporcija i završnih obrada funkcionalnoj namjeni; skladna kombinacija rješenja boja s interijerom prodajnog prostora.

Slajd 7

Blagajne su fiskalne (koriste se u zemljama u kojima je na snazi ​​fiskalno zakonodavstvo) i nefiskalne. Fiskalne blagajne razlikuju se od nefiskalnih po prisutnosti fiskalne memorije - medija za pohranu podataka s kojeg se podaci ne mogu brisati, kao i po drugim značajkama dizajna opisanim lokalnim fiskalnim zakonodavstvom. Fiskalna memorija akumulira podatke o transakcijama obavljenim uz pomoć ove blagajne.Fiskalna memorija je skup softvera i hardvera kao dio opreme blagajne koji omogućava neispravljenu dnevnu (mjesečnu) registraciju i nepomično dugotrajno pohranjivanje potrebnih sažetih informacija za potpuno obračunavanje gotovinskih obračuna i (ili) obračuna platnim karticama, koje se obavljaju uz korištenje blagajni, radi pravilnog obračuna poreza Za obračune s kupcima se koriste blagajne: elektromehaničke blagajne, (jednošalterske, višenamjenske blagajne). pult ili višedijelni; s pultovima koji zbrajaju troškove višestrukih kupnji za samoposlužne trgovine); automatske blagajne (za plaćanje jednokratnih usluga i kupnju kompleta proizvoda); elektronički strojevi za odjavu; složeni automatizirani sustavi namire (automatiziraju proces obračuna s kupcima, računovodstvo i izvještavanje; sadrže elektroničke blagajne, memorijsku jedinicu, računalo, upravljačku ploču).

Slajd 8

Funkcije: uzimaju u obzir iznose primljene od kupaca na šalterima odjeljaka; na prijemnoj vrpci ispisuju se iznosi knjiženi red po red na blagajni s naznakom šifre i broja brojača. naznačiti u indikatorima svaki potrošen iznos, broj brojača na kojem je knjižen i šifru. uzeti u obzir sve knjižene iznose (trošak pojedinačne robe) jednog kupca u brojaču privatnih zbroja. izdati blagajnički ček s naznakom svih utrošenih iznosa i njihovog ukupnog, simbola (šifra) i broja šaltera (na svaki iznos), serijskog broja čeka, datuma i klišea trgovačkog poduzeća (naziv obrta organizacija, broj trgovine itd.). iznos promjene koji duguje kupcu se izračunava i ispisuje na čeku (nakon što se odvoji međuzbroj i unese u stroj iznos koji je uplatio kupac). ukazuju na količinu promjene pokazatelja. izdati blagajnički račun s naznakom svih knjiženih iznosa, njihovog ukupnog iznosa, iznosa koji je uplatio kupac i iznosa kusur, broja šaltera i šifri, serijskog broja čekova, datuma i klišeja trgovačkog poduzeća. tiskati i izdavati račune za isti iznos (s odgovarajućim načinima rada blagajne) za trgovine koje ne koriste samoposluživanje. tiskati i izdavati izvještajne listove "Indikacije sekcijskih brojila" i "Blankiranje sekcijskih brojila". ispisati na kontrolnoj vrpci iznose knjižene na blagajni (sa naznakom broja brojača i šifru), ukupne položene od strane kupca, promjenu, kao i iznose akumulirane u brojačima odjeljaka (sa naznakom broja brojača), prilikom očitavanja brojila ili kliring, i ukupni ti iznosi.

Slajd 9

Popis potrebnih dokumenata za registraciju KKM-a:

Prijava IFTS-u u mjestu registracije pravne osobe/pojedinačnog poduzetnika; Ugovor o najmu prostora + njegova kopija; OGRN i TIN potvrde + kopije; Bankovni detalji; Pečat; Blagajno-operaterski dnevnik (obrazac KM-4); Dnevnik poziva tehničkih stručnjaka (obrazac KM-8); Registriran KKM. Dokumenti za KKM: putovnica verzije, dodatni list uz verziju putovnice, EKLZ putovnica, putovnica KKM (obrazac); Ugovor o usluzi s OPS-om; Punomoć za pravo potpisivanja (u odsutnosti direktora ili glavnog računovođe tvrtke). Servisni hologram i pečat pečata. devet

Slajd 10

Po prvi put kasu je krajem 18. stoljeća u Americi izumio David Brown. Brownov stroj za naplatu koristila je najveća trgovina u Massachusettsu i nikada nije pokvario rad tijekom stoljeća, omogućio vam je kontrolu zaliha i toka novca, povećanje prodaje, a također i smanjenje vremena trgovine. 1884. bila je prijelomna godina u povijesti blagajni, s novom blagajnom koju su izumila braća Ritty. Uređaj je omogućio blagajniku da brže i ispravnije izvrši izračune i, što je najvažnije, sačuvao je podatke o izvršenim uplatama u memoriju, što je poreznu upravu jako razveselilo. U Rusiji su se u trgovačkim aktivnostima koristile zapadne blagajne. No od 1977. u Ryazanu je započela proizvodnja domaćih vozila Oka po švedskom modelu. Do početka 1990. tvornica Ryazan bila je lider u proizvodnji tri modela kasa koje su se koristile ne samo u Rusiji.

Slajd 11

PFC klasifikacija

Prema područjima primjene Osnova za njihovu klasifikaciju je "Klasifikator blagajni koje se koriste u Ruskoj Federaciji", odobren od strane Državne međuresorne stručne komisije (GMEC). za trgovinu; za uslužni sektor; za trgovinu naftnim derivatima; za hotele i restorane. Autonomni KKM po dizajnu; pasivni sustav KKM; aktivni sustav KKM; fiskalni registar. Prema izvoru napajanja - KKM s ugrađenom baterijom (baterija ili punjiva baterija); - s napajanjem iz mreže izmjenične struje; - s priključkom na vanjsku bateriju; - s kombiniranim napajanjem. jedanaest

Slajd 12

Autonomna blagajna je blagajna, čije se proširenje funkcionalnosti može postići samo povezivanjem dodatnih ulazno-izlaznih uređaja kojima se upravlja blagajna prema programima smještenim u njoj. Autonomni KKM također uključuje prijenosni KKM, koji može raditi bez stalne veze s mrežom. Pasivni sustav blagajne je blagajnički stroj koji ima mogućnost rada u računskom bankovnom sustavu, ali nema mogućnost kontrole rada ovog sustava. Pasivni sustav KKM može se koristiti kao autonomni KKM. Aktivna sistemska blagajna je blagajna (KKM) koja može raditi u računalnom sustavu blagajne, a pritom kontrolirati rad sustava. Aktivni POS sustav uključuje i POS terminal – POS terminal s fiskalnom memorijom, koji ima mogućnosti osobnog računala za unos-izlaz, pohranu, obradu i prikaz informacija. POS sustavi su softverski i hardverski sustavi koji uključuju fiskalni snimač, računalo, monitor, tipkovnicu, semafor za kupce i čitače magnetskih kartica. Aktivni sustav PFC može se koristiti kao pasivni sustav ili samostalni PFC. Fiskalni registrator (FR) je blagajni stroj koji može raditi samo kao dio računalnog sustava blagajne, primajući podatke putem komunikacijskog kanala.

Slajd 13

Oprema za blagajne

autonomne (prijenosne) blagajne aktivni sustav pasivni sustav fiskalni registri

Slajd 14

Slajd 15

Slajd 16

Slajd 17

Odabir tehničkih karakteristika koje trebate u blagajni može se podijeliti u nekoliko faza: prikupljanje potpunih informacija o vrstama kasa dostupnih za prodaju, određivanje iznosa koji tvrtka može potrošiti na blagajne, uzimajući u obzir specifičnosti određenog trgovačkog poduzeća (način trgovine, asortiman, vrsta robe, intenzitet i tehnologija prodaje, kao i potreban broj kasa), ishođenje jamstva od proizvođača za KKM i softver za odabrani programski sustav. Kupnja blagajne.

Slajd 18

Slajd 19

Tradicionalna. Glavni problem u automatizaciji šalterske trgovine je dostava informacija o robi koju odabere kupac u blagajnu. U tom slučaju moguće su sljedeće opcije: Blagajna je na pultu, a prodavač sam buši ček; prodavatelj ispisuje meki ček za robu, kupac ga predaje blagajniku, blagajnik buši svu robu navedenu u njoj na blagajni (blagajne se nalaze u zasebnim kabinama, nositelj informacija je meki ček); prodavatelj terminalom za prikupljanje podataka skenira svu odabranu robu, kao i posebnu karticu kupca. Kupac daje karticu blagajniku, blagajnik skenira karticu kupca, a blagajna automatski generira robni dio računa (blagajna u zasebnim kabinama, prijenos informacija: kartica kupca i terminal za prikupljanje podataka). Ove opcije, koje se razlikuju po visini troškova opreme, raspodjeli funkcija i tehnologiji rada, imaju svoje prednosti i nedostatke, a to su: mogućnost postavljanja blagajne izravno na police tehnološki je najnaprednija; opcija korištenja mekih čekova je najjeftinija, a istodobno može biti prikladna samo za trgovine s malim asortimanom i malim prometom kupaca; opcija s terminalima za prikupljanje podataka najteže je implementirati.

Slajd 20

Slajd 21

Supermarket. U samoposluzi se KKM nalaze na izlazu iz samoposlužne hale, što smanjuje potrebu za KKM-om i povećava propusnost trgovine. U supermarketima je najracionalnije koristiti bar-kodiranje robe, što dramatično ubrzava uslugu korisnicima na blagajni. Trgovina po uzorcima. Kod ovog oblika trgovanja trgovački pod je zapravo izložbeni prostor u kojem mu trgovački pomoćnik, individualno radeći s kupcem, pomaže u odabiru robe i narudžbi kupca. Kupac plaća narudžbu i prima odabranu i plaćenu robu u skladištu ili na mjestu izdavanja, odakle dolazi iz skladišta.

Slajd 22

Slajd 23

Spremite i prenesite. Kod ovog oblika trgovine maksimalno se roba stavlja u prodajni prostor u transportnoj ambalaži (u kutijama na paletama). Zbog toga se postiže smanjenje troškova odvojenih skladišta i radova na izlaganju robe. Inače, ovaj način trgovanja malo se razlikuje od samoposlužnih trgovina. Popust. Rasprave karakterizira usmjerenost na smanjenje svih troškova, uključujući dizajn prodajnog prostora i operativne troškove. Zbog toga uspijevaju smanjiti cijene i, sukladno tome, povećati promet. Popusti su najuspješniji u trgovačkim lancima. Tehnološki, popusti su slični Cach & Carryju, ali su broj osoblja i razina usluge minimizirani, a sve upravljačke i komercijalne funkcije prebačene su na središnji ured.

Slajd 24

Izbor elektroničke trgovačke opreme ovisi o načinu (oblici) trgovine. No, u svakom slučaju potrebno je donijeti optimalnu odluku o izboru: blagajne; skeneri crtičnih kodova; pisači crtičnog koda; terminali za prikupljanje podataka itd.; POS terminali; fiskalni registratori i sl. Elektroničke blagajne su najjeftinije, ali imaju manji opseg funkcija, manje su fleksibilne i u pravilu imaju ograničenja u broju artikala pohranjenih u memoriji. Računalne blagajne kombiniraju funkcionalnost, fleksibilnost i snagu profesionalnog rješenja. Trebali bi se koristiti u trgovinama s velikim asortimanom i velikim prometom. Fiskalni pisači mogu se spojiti na bilo koje računalo i bilo koji softverski paket, međutim, ova opcija se može preporučiti samo za određene tehnologije trgovanja kada je nemoguće koristiti druge opcije.

Slajd 25

Također je potrebno uzeti u obzir dizajn kućišta blagajne. Iz ove pozicije razlikuju se: monoblok, modularne i disperzirane kase. Monoblok blagajne isporučuju se u jednom kućištu koje objedinjuje sve glavne jedinice: tipkovnicu, monitor blagajne, pisač računa, zaslon za kupca. U modularnom KKM-u ove jedinice su zatvorene u neovisna kućišta. Ovakav raspored omogućuje slobodnije postavljanje komponenti blagajne na blagajnu. Raspršeni CCM-ovi slični su modularnim. Ali njihove značajke dizajna omogućuju potpunu implementaciju koncepta "Front-Facing", kada su sve jedinice blagajne postavljene strogo između blagajnika i kupca. Koncept "Front-Facing", zajedno s produktivnim pisačem računa i skenerom, maksimizira propusnost blagajne. Matrični pisači i termalni pisači razlikuju se po načinu izlaza informacija na vrpcu računa. Brzina ispisa za termalni pisač je do 40 redaka / s, za matrični pisač - 2-4 reda / s. Zamjena trake računa za termalni pisač je jednostavna, a za matrični pisač teška. Za termalni pisač potrebna vam je samo papirna traka za račun, za matrični pisač potrebna vam je papirna traka za račun i uložak s tintnom vrpcom.

Slajd 26

Glavne funkcionalnosti POS-terminala: Registracija prodaje po besplatnoj cijeni; Registracija prodaje kodom ili barkodom; Postotni popust / marža za poziciju u čeku; Postotak popusta na iznos čeka; Vizualno pretraživanje robe u imeniku; Povrat novca putem čekova; sezonski i vremenski uvjetovani popusti; Primanje izvješća o prodaji proizvoda; Učitavanje referentne knjige robe putem lokalne mreže iz računalnog trgovačkog sustava; Mogućnost povezivanja raznih dodatnih uređaja (vaga, magnetska kartica i skeneri barkodova); Mogućnost prilagođavanja izgleda i ispisa računa.

Slajd 27

Slajd 28

Kod opremanja trgovine pasivnim KKM-om potrebno je odrediti način povezivanja računala i blagajne. Postoje tri uobičajena načina: 1. U režimu fiskalnog registra, dok je na radnom mjestu blagajnika instalirano računalo koje je povezano s blagajnom. U tom slučaju se računi ispisuju na blagajni, a prodaja se obrađuje na računalu. 2.On-line način rada. U tom slučaju KKM ima stalnu vezu s računalom koje pohranjuje bazu podataka proizvoda. Za servisiranje više kasa može se koristiti jedno računalo koje se može smjestiti u posebnu prostoriju. 3.Off-line način rada. U ovom načinu rada jedan ili više blagajnih strojeva, koji su opremljeni vlastitom internom memorijom, spojeni su na računalo koje pohranjuje bazu podataka robe. KKM se povezuje s računalom samo za vrijeme trajanja razmjene informacija, kada prenosi podatke o prodaji iz blagajne, a računalo prenosi ažurirane informacije o cijenama i asortimanu robe. Ova metoda je najpoželjnija i najpouzdanija, budući da blagajne rade gotovo autonomno i na njih ne mogu utjecati problemi glavnog računala ili mreže. Sljedeće na što morate obratiti pažnju su postojeća ograničenja za ovaj model uređaja: istovremeni rad s više perifernih uređaja (vaga, skeneri bar kodova i plastičnih kartica); Programiranje različitih načina rada blagajne s računala (ovlasti blagajnika, shema zaglavlja čeka i sl.); Maksimalna udaljenost blagajne od računala (u pravilu ne više od 25 m za blagajnu i do 250 m za POS terminale); Mogućnost ažuriranja imenika proizvoda, što ne zahtijeva zaustavljanje blagajne.

Slajd 29

Blagajna je kompaktan skup funkcionalnih mehaničkih i elektroničkih jedinica u raznim kombinacijama, namijenjen za obavljanje poslova namirenja gotovine. KKM može imati sljedeće glavne funkcionalne blokove: instalacija; indikator; brojanje; tipkanje; zatvaranje; prijenos; voziti; RAM memorija; uređaj za blokiranje; hrana; sučelje. Svi blokovi su raspoređeni na metalnom okviru, prekrivenom kućištem, u čijem se donjem dijelu nalazi ladica za novac. Instalacijski mehanizam (tipkovnica) je skup tipki za prikaz količine, odjeljaka, odjela, uvjetnih kodova, aktivacijskih i drugih kontrolnih tipki. Tu je i ključ za ispravak koji briše netočno unesene podatke. Mehanizam indikatora može biti jednostrani, s jednim prozorom samo sa strane kontrolora-blagajne, i dvostrani, koji omogućuje kupcu da vidi prikupljeni iznos. Indikator u prozorčiću za pregled pokazuje unesene iznose, broj brojila, iznos duga od kupca i iznos promjene.

Slajd 30

Elektronički upravljačko-registracijski stroj "Oka-DOO": 1- prozorčić kontrolne trake; 2 - kućište uređaja za ispis; 3-traka za provjeru; 4 - ključevi za transport kaseta i kontrolnih traka; 5 - uređaj za prikaz; 6 - kućište elektroničkog dijela stroja; 7 - tipke za način rada kalkulatora; 8 - ključevi za tekuće operacije; 9 - ključevi sekcijskih registara; 10 - blagajnička brava; 11 - brava "XZ"; 12 - brava ladice za novac u slučaju nužde; 13 - numeričke tipke; 14 - tumbler za uključivanje stroja; 15 - ladica za novac.

Slajd 31

Slajd 32

Mehanizam brojanja je skup različitih brojača. Strojevi imaju jedan ili više zbrojnih, kontrolnih i operativnih brojača. Kumulativni brojači automatski kumulativno zbrajaju sve novce poslane putem stroja. Nakon dostizanja maksimalnog kapaciteta, brojači ga automatski prevladavaju i brojanje počinje ispočetka. Upravljački brojači su povezani sa brojačima za zbrajanje i automatski uzimaju u obzir koliko su puta brojači za zbrajanje dosegli svoj maksimalni kapacitet tijekom rada, te su posebnim ključem bili prisiljeni na nulu. Postoje kontrolni brojači koji uzimaju u obzir broj očitanja zbrojnih brojača. Prisutnost kontrolnih brojača sprječava mogućnost zlouporabe pri radu na blagajni. Radni brojači također služe u svrhe nadzora. Oni automatski računaju broj transakcija koje je izvršio stroj, broj izdanih računa, broj prodane robe i broj usluženih kupaca. Mehanizam za ispis služi za ispis gotovinskog dokumenta (blagajničkog čeka ili izvoda), njegovo izdavanje i registraciju na kontrolnoj vrpci. Detalji računa i kontrolne trake ovise o vrsti i modelu blagajne. Ček može sadržavati privatne uvjete i ukupni iznos kupnje, broj čeka, datum, kliše (naziv tvrtke, broj automobila, itd.). Na kontrolnoj vrpci, osim datuma i klišeja, isti su detalji ispisani u jednom retku.

Slajd 33

Mehanizam za zatvaranje je dizajniran za zatvaranje cijelog mehanizma stroja i njegovih pojedinačnih dijelova, sklopova, uključivanja u određenom načinu rada, očitavanja brojača zbrajanja novca i prevođenja na nule. Prijenosni mehanizam prenosi kretanje s pogonske skupine na aktuatore i osigurava određeni slijed svih operacija tijekom radnog ciklusa. Pogonski mehanizam služi za pogon svih mehanizama i jedinica stroja. Memorija s slučajnim pristupom omogućuje spremanje programiranog trenutnog vremena i datuma, postotnih popusta ili doplata, stavki s fiksnom cijenom, lozinki blagajnika i poreznih inspektora. Uređaj za blokiranje sprječava rad stroja u nedostatku kontrolne ili prijemne trake, nastanku izvanrednih situacija u stroju, što dovodi do oštećenja dokumenta za ispis, odsutnosti ili prelijevanja fiskalne memorije, nema napajanja.

Slajd 34

Izračun potrebnog broja KKM može se izvršiti na dva načina: 1) korištenjem približnih normi tehničke opremljenosti trgovačkih poduzeća, uzimajući u obzir maloprodajni prostor trgovine. Ova metoda je primjenjiva za nove (standardne) trgovine, čija izgradnja zadovoljava građevinske propise i pravila projektiranja (SNiP11-77-80. Trgovine. Standardi dizajna) (broj poslova za blagajnike izračunava se na temelju površine) 2) po metoda izračuna, koja se koristi za utvrđivanje potrebe za KKM atipičnim trgovinama, t.j. u slučajevima kada trgovačke prostorije poduzeća nakon rekonstrukcije ili velikih popravaka ne zadovoljavaju građevinske propise i pravila projektiranja.

Slajd 35

Postupak utvrđivanja potrebe za KKM obračunom je sljedeći. Prosječan broj posjetitelja koji su izvršili "kupnju" po satu nSR = TO / (Sty), gdje je nSR prosječan broj posjetitelja koji su izvršili "kupnju" po satu; TO prosječni promet po smjeni, rubalja; S  prosječni trošak "kupnje" koji se može pripisati jednom kupcu, rubalja; ty broj sati rada trgovine po smjeni, h. Protočnost obračunske jedinice P = 3600KI /  = 3600 KI / (p  + ), gdje je P propusnost jedinice obračunska jedinica, ljudi. u satu; KI faktor korištenja radnog vremena blagajnika jednak 0,7; p  prosječan broj robnih jedinica po kupcu, kom. (ovisno o lokaciji trgovine i asortimanu robe, kreće se od 4 do 6 jedinica);  prosječno vrijeme utrošeno na probijanje jedne količine (za jednu jedinicu proizvoda), s (uzmite: do 5 - 8 s  za elektromehaničku KKM i do 1,5 - 2 s  za elektroničku KKM);  prosječno vrijeme utrošeno na usluživanje jednog kupca (za očitavanje cijena, primanje novca i davanje sitniša, itd.), s (uzmi od 25 do 30 s). Procijenjeni broj KKM NR = nSR / R gdje je NP procijenjeni broj KKM. Ukupan broj KKM NOTSh = NP + NRES. gdje je NOBSCH ukupan broj KKM; NREZ - broj rezervnih kasa.

Slajd 36

Slajd 37

Prilikom projektiranja novih trgovina (prema prvoj metodi) broj radnih mjesta kontrolora-blagajnika izračunava se na temelju površine trgovačkog prostora prema formuli, gdje je NP broj radnih mjesta kontrolora; S je površina trgovačkog prostora, m2; q - prodajna površina po kupcu (2,5 m2 prema SNiP-u, klauzula 5.8); t je prosječno vrijeme obračuna s jednim kupcem (t = p  + , ovdje p,  i  vidi objašnjenja iznad), s; K je koeficijent korištenja radnog vremena kontrolora-blagajnika, jednak 0,7.

Slajd 38

Zadatak. Odredite potrebu za KKM prehrambenim supermarketom površine oko 120 m2, čiji je prosječni promet 50.000 rubalja po smjeni. Prosječna ček u ovom supermarketu je oko 150 rubalja. Radno vrijeme dnevno - 11 sati. nSR = 50.000 / 150 * 11 = 30 R = 3600 * 0,7 / (5 * 7 + 30) ≈ 39 NP = 30/39 = 0,76 ≈ 1 NOT = 2 Dakle, prema izračunima, ovo trgovačko poduzeće mora imati dva blagajna .

Slajd 39

Slajd 40

Skanerbarkod je uređaj koji očitava crtični kod otisnut na ambalaži robe, te te podatke prenosi na računalo, blagajne, POS terminale. Po vrsti izvedbe skeneri se dijele na: ručne, koje operater donosi na čitljivi crtični kod, stacionarne, koji su fiksirani na jednom mjestu, a u tom slučaju već je potrebno do njih dovesti objekt označen crtičnim kodom. Stacionarni skeneri barkodova mogu jednostavno stajati ili biti ugrađeni u blagajni. Industrija također koristi pokretne skenere barkodova. Prema uređaju elementa za čitanje, skeneri barkodova se dijele na: LED laserske slikovne skenere Kod LED, element za čitanje je CCD matrica. Ovi skeneri su najjeftiniji i najpouzdaniji, ali imaju kratak raspon očitavanja, crtični kod se mora približiti. Laserski skeneri barkodova čitaju s mnogo veće udaljenosti i većom brzinom. Ali mehanizam za rasklapanje laserske zrake ima pokretne dijelove, pa je stoga osjetljiv na padove. Neki proizvođači pokušavaju nadoknaditi ovaj nedostatak kućištem otpornim na udarce. A najnapredniji model čitača crtičnog koda su skeneri za slike. Brz, pouzdan, s dobrim rasponom čitanja ne samo linearnih ili kompozitnih, već i dvodimenzionalnih (2d) crtičnih kodova. Jedna od važnih karakteristika skenera je njegova rezolucija, o kojoj ovisi veličina čitljivih crtičnih kodova. Neki modeli skenera imaju poboljšane mogućnosti za čitanje oštećenih crtičnih kodova.

Slajd 41

Uređaji za skeniranje

kontaktne olovke i skeneri laserski skeneri mobilni terminali

Slajd 42

Prema načinu povezivanja s računalom razlikuju se sljedeće glavne vrste skenera: RS-232 Ako je skener crtičnog koda spojen na serijski port, tada se podaci prenose sa skenera na serijski port u obliku niz ASCII znakova. Značajke RS-skenera: Zahtijeva dodatno vanjsko napajanje Može se spojiti na blagajnu, PC ili POS sustav. Za spajanje skenera na PC ili POS sustav potreban vam je poseban softver (driver za skener crtičnog koda). Keyboard Wedge: Ako je skener crtičnog koda priključen na priključak tipkovnice, nakon čitanja crtičnog koda, podaci se prenose oponašanjem pritisaka tipki na tipkovnici. Značajke KB skenera: Ručni skeneri barkodova ne zahtijevaju vanjsko napajanje. Može se spojiti samo na PC ili POS sustav. Za spajanje skenera na PC ili POS sustav nije potreban poseban softver. Skener crtičnog koda je teži za korištenje sa stajališta programiranja, jer je potrebno razlikovati primanje podataka s tipkovnice i od skenera. USB Kada je skener crtičnog koda spojen na USB priključak, podaci sa skenera crtičnog koda prenose se na USB priključak kao niz ASCII znakova. Glavna razlika između spajanja na USB sabirnicu i razbijanja tipkovnice je mogućnost "hot" priključivanja (tj. bez isključivanja računala) i mogućnost spajanja na USB sabirnicu do 127 uređaja. Bežični prijenos podataka Postoji nekoliko načina: Infracrveni kanal Radio kanal Bluetooth tehnologija

Slajd 43

Iprinter je mehanički uređaj dizajniran za iscrtavanje slip-a prilikom obavljanja operacije s platnom karticom.

Slajd 44

Čitač magnetskih kartica nužna je oprema za dobivanje informacija s kartica različitih vrsta: od diskontnih kartica s podacima o kupcu, sastavom popisa kupnji i iznosom popusta, do identifikacijskih kartica s podacima o zaposleniku tvrtke koji pokušava pristupiti prostorijama itd. Takav čitač može se koristiti i za očitavanje podataka s bankovnih kartica prihvaćenih za plaćanje u trgovinama, ugostiteljskim objektima, na uplatnim mjestima za određene usluge itd. Čitači magnetskih kartica mogu se koristiti kao samostalni uređaj ili ugrađeni u određene modele blagajničkih monitora, programabilnih tipkovnica i sl. – odnosno razne POS periferije. Ovisno o karakteristikama pojedinog modela, čitač može raditi s određenim vrstama kartica ili dopustiti prihvaćanje bilo koje vrste kartica. U tom se slučaju podaci s kartice prenose u softver instaliran u POS sustavu, odnosno izravno u program robnog knjigovodstva, koji služi za vođenje točnog knjigovodstva robe i registraciju svih transakcija s financijskim tokovima. Čitač magnetskih kartica omogućuje brzo očitavanje svih potrebnih informacija zabilježenih na kartici i njihovu obradu u korištenom programu za automatizaciju kontrole trgovanja, čime se omogućuje brz pristup informacijama. BIT nudi opremu vodećih proizvođača - CipherLab, Zebex i Posiflex.

Slajd 45

Slajd 46

Terminali za prikupljanje podataka specijalizirani su prijenosni uređaji koji predstavljaju mini računalo s ugrađenim barkod skenerom dizajniranim za brzo prikupljanje informacija o robi i njihovo prijenos u informacijski sustav (bazu podataka) putem određenog komunikacijskog kanala (infracrveni port, radio kanal, žičane veze, točke WiFi pristup itd.).

Slajd 47

Auchan i njegovo iskustvo.

Sustav samostalne naplate

Slajd 48

Slajd 49

Format "Rainbow" - diskont s površinom od 5 tisuća četvornih metara. m.

Slajd 50

Blagajna linija u prodajnom prostoru zamijenjena je samoposlužnim terminalima Selfcheckout baziranim na Fujitsu TP-X modelima. Samoposlužni sustav uključuje stanicu za skeniranje robe i stanicu za plaćanje. U trgovini postoji 20 stanica za skeniranje robe. Plaćanje kupac vrši samostalno preko aparata za prihvaćanje računa, a ima ih više - 28 komada, jer se čovjek može dvoumiti, podići račune i uzeti sitniš. Redak za naplatu je odvojen od reda za skeniranje. Cjelokupno rješenje izgrađeno je na bazi Fujitsu opreme. Sigurnosni sustav je opremljen Wanzl-Mawy rješenjima. Kupac obračunava kupnju prema sljedećoj shemi. Kupac s kolicima s namirnicama prilazi stanici za skeniranje. Zaposlenik trgovine - sada se pojavio izraz "skener" - naizmjenično skenira crtični kod robe, prebacujući robu u besplatnu, potpuno istu košaricu. Budući da skener izvodi samo jednu operaciju, proces je vrlo brz - samo nekoliko minuta. Kao rezultat, generira se kupon s crtičnim kodom koji se automatski ispisuje na fiskalnom pisaču. Kupon sadrži sve podatke o kupljenom proizvodu: naziv, količinu i količinu te je ispisan crtični kod. Kupon se izdaje kupcu, a on prelazi u uplatni prostor. Ovdje kupac obračunava kupljenu robu. Kupac treba skenirati prethodno primljeni kupon s crtičnim kodom. Na ekranu se prikazuje iznos kupovine. Novac se ubacuje u uređaj za primanje novčanica i kovanica, uređaj izdaje sitniš i fiskalni račun, na kojem se nalazi crtični kod. Ova provjera je prolaz kroz sigurnosni sustav: kupac prelazi na prolaz kroz sustav, gdje je ugrađen uređaj za skeniranje. Nakon skeniranja primljenog fiskalnog računa, sustav provjerava gdje je i kada izvršena kupnja, automatski otvara barijeru i kupac može napustiti trgovinu. Sigurnosni sustav je nadopunjen videonadzorom i sigurnosnim osobljem. Ukupna ušteda vremena za korisničku službu iznosila je 40%. Odvajanje linija za skeniranje i plaćanja u usporedbi s konvencionalnim blagajnama štedi vrijeme: skeniranje - za 15-20%, plaćanje - za 20-30%.

Slajd 51

Slajd 52

Slajd 53

Oprema za označavanje i označavanje Suvremene trgovinske tehnologije uključuju sustave za automatizirano knjigovodstvo robe. Važna komponenta sustava, koja pridonosi organizaciji kontrole protoka robe u veleprodaji i maloprodaji, je oprema za označavanje robe. Svrha označavanja proizvoda je pružiti potrebne informacije kako kupcu (datum proizvodnje, cijena, način pripreme, informacije o proizvodu, itd.) tako i prodavatelju (šifra proizvoda, artikl, itd.). Postoje dvije skupine markera - mehanički i elektronički. Prvi uključuje ručne pištolje za etikete (ili markere) i gotove aplikatore za etikete (dozatore), drugi pištolje za etikete za ispis barkodova (ručni pisači), prijenosne stacionarne pisače i vage s ugrađenim printerom.

Slajd 54

Trgovački inventar je generalizirani naziv za razne uređaje, alate i uređaje koji se koriste u prihvaćanju, kontroli kvalitete, pripremi i prodaji robe na svakoj poveznici na putu kretanja robe do potrošača. Njegova uporaba pomaže poboljšanju kvalitete i ubrzanju izvođenja osnovnih, a posebno pomoćnih operacija. U trgovačkim poduzećima, uz trgovački inventar, koristi se i inventar za kućanstvo.Komercijalni inventar mora biti kvalitetan, praktičan za korištenje, izdržljiv i jeftin te zadovoljavati sanitarno-higijenske zahtjeve.

Slajd 55

Strojevi za rezanje hrane.

Slajd 57

Na mjestu uporabe: za skladišne ​​i pomoćne prostorije trgovina (čekić-makaza-škare, kućanske sjekire, čekići, kliješta, nož za otvaranje mekih kontejnera i dr.); za prodajne prostore trgovina mješovitom robom (trgovačke hvataljke i vilice, trgovačke lopatice, pladnjevi za izlaganje robe, čitači barkodova itd.); za prodajne prostore trgovina neprehrambenih proizvoda (uređaj za provjeru električnih pogona i električnih svjetiljki, uređaj za provjeru električnih baterija, oprema za isprobavanje cipela, kapa i sl.); sveprisutna upotreba (brojenje, protupožarna, za čišćenje prostorija). Po pogonu i složenosti dizajna: nemehanički (ladice za izlaganje robe, uzorkivači, ovoskopi-vinoskopi itd.); mehanički (izvlakač obruča, sladoled, giljotinski noževi itd.); električni (uređaj za provjeru žarulja, pištolja za etiketu, električni klamerica za posude itd.); pneumatski, tj. baziran na upotrebi pneumatskih motora koji pretvaraju energiju komprimiranog zraka u mehanički rad. Koristi se kao pogon za razne mehanizme na eksplozivnim i vlažnim mjestima (bušilice, ključevi, pneumatske mlaćenje); hidraulični (protupožarna hidraulična upravljačka ploča, podizna platforma, kolica); elektronički (mikrokalkulatori, uređaji za označavanje, čitači barkodova itd.). Prema materijalu izrade: drvene (daske za rezanje, mjerač za mjerenje tkanina itd.); metal (ladice od čeličnog lima, izvlakači za nokte, škare itd.); plastika (stalci, lijevci, plastični pladnjevi, lutke, vješalice, držači itd.); karton (kutije za pakiranje, znakovi, trgovački simboli itd.); kombinirani (na primjer, metalni noževi s drvenim ili plastičnim ručkama). U svijetu postoje deseci tisuća artikala trgovačke opreme. Razmotrimo njegove najtipičnije vrste u skladu s gornjom klasifikacijom.

Slajd 58

Namještaj za pripremu robe za prodaju

stolovi za pakiranje stolovi za pakiranje, pakiranje

Slajd 59

Strojevi za rezanje, piljenje i usitnjavanje proizvoda U trgovačko-tehnološkom procesu trgovine mješovitom robom značajan udio zauzimaju poslovi koji se odnose na rezanje, rezanje, rezanje i sjeckanje mesa, ribe, maslaca, kobasica i drugih gastronomskih proizvoda. Namjena: Strojevi za rezanje hrane. U ovu skupinu spadaju strojevi za rezanje gastronomskih proizvoda; za rezanje uljnog monolita; za rezanje smrznute hrane; za kvalitetno rezanje mesa. U nastavku su kratke karakteristike nekih modela strojeva domaće strane proizvodnje. Stroj za rezanje i piljenje mesa. Slicer je strani naziv za stroj za rezanje gastronomskih proizvoda (kobasice, sir, šunka itd.) na ploške. Takav stroj se može skraćeno nazivati ​​rezač za kobasice šunke. Rezanje proizvoda vrši se u trgovačkim poduzećima za daljnje pakiranje u malim obrocima u vakuumsko pakiranje. U prodajnim mjestima narezane kriške koriste se za izradu sendviča i hladnih jela. Na ruskom tržištu najrasprostranjeniji su rezači talijanskih tvrtki TOPAZ, SIRMAN i domaće tvrtke QUARTZ. Tračna pila PM-FPL-351A namijenjena je za rezanje četvrtina i rezova, porcionalno rezanje mesa i mesnih i koštanih poluproizvoda na komade različitih težina i veličina. Tračna pila finske proizvodnje KT-750 dizajnirana je za rezanje na komade svježeg i smrznutog mesa, kostiju i ribe. Na sl. 1.7 prikazuje strojeve za rezanje i piljenje proizvoda. Strojevi za mljevenje. Za pripremu mljevenog mesa i ribe u trgovinama koriste se mljevenje mesa.

Slajd 60

Strojevi za rezanje i piljenje proizvoda: 1 - rezač; 2 - tračna pila PM-FPL-351A; 3 - tračna pila KT-750

Slajd 61

Automat je savršen tehnički uređaj koji prema određenom programu prihvaća sredstvo plaćanja i automatski izdaje robu kupcu. Prodaja putem automata ne zamjenjuje u potpunosti svoje tradicionalne oblike, ali je najučinkovitiji dodatni oblik prodaje robe. Trgovanje pomoću strojeva: pruža kupcu mogućnost kupnje robe u bilo koje doba dana; povećava kulturu usluge zbog sveobuhvatnih informacija o proizvodu, visoke stope prometa; pomaže u smanjenju vremena za kupnju i potrošnju robe; pomaže u uklanjanju nagle potražnje za određenom robom; osigurava optimalne uvjete za skladištenje i prodaju robe, visoku razinu higijene u skladištenju i prodaji prehrambenih proizvoda; smanjuje cijenu ljudskog rada, eliminirajući potrebu za prodavačima; približava prodaju robe kupcu postavljanjem automata na mjestima masovne potražnje; pruža mobilnost kretanja i ugradnje; omogućuje vam kupnju robe pomoću novčanica, žetona, kao i plastičnih kartica; omogućuje organiziranje trgovine na onim mjestima gdje je prisutnost stacionarne trgovačke mreže nepraktična; kada je pravilno organiziran, osigurava visoku profitabilnost koja se ne može postići tradicionalnim metodama prodaje. Uvjeti za razvoj trgovine korištenjem strojeva su: visok razvoj znanosti i tehnologije, posebice elektroničke industrije; visoko razvijena mreža stacionarnih poduzeća i konkurencija; prisutnost pretpakirane robe u potrošačkoj ambalaži; stabilna potražnja za određenom vrstom proizvoda; dovoljna solventnost metalnog novca u optjecaju; kvalitetno održavanje, preventivno održavanje i njega automata.

Slajd 62

Po grupama proizvoda: za prehrambene proizvode; za neprehrambene proizvode; univerzalni. Po vrsti proizvoda: za komadnu robu bilo kojeg geometrijskog oblika; za komadnu robu određenog geometrijskog oblika (specijalizirana); za rashlađenu ili vruću komadnu robu. Prema stupnju spremnosti robe za prodaju: za robu potpuno spremnu za potrošnju; za robu koju proizvodi ili priprema sam automat. Po konzistenciji robe: za tekuću robu; za komadnu robu; za rasutu robu.

Slajd 63

Po lokaciji: za zatvorene prostore; za otvorene površine (uključujući i pod nadstrešnicom). Po vanjskom dizajnu: automatski ormarni strojevi; strojevi tipa ploča; Automati. Po načinu ugradnje, pojedinačni strojevi; instaliran po grupama; ugrađen u kompleks (skupina strojeva različite namjene). Po vrsti plaćanja za kovanu robu; znak; za obračun s papirnatim računima; za računanje s plastičnim karticama; besplatno (u poduzećima).

Slajd 64

Uobičajeno je komercijalni namještaj klasificirati prema sljedećim kriterijima: po funkcionalnoj namjeni - za skladištenje (regali, palete, artikli), pripremu robe za prodaju (stolovi za pakiranje, pakiranje, ocjenjivanje kvalitete, rezanje i struganje), njihovo izlaganje , izlaganje i prodaja (tobogani, vitrine, pultovi), prijevoz, skladištenje i prodaja (kontejneri), obračuni s kupcima ( blagajne ), dodatne usluge (skladionice, ogledala, stolovi za pakiranje); na mjestu uporabe - za prodajne prostore strunjača, prostore za prihvat, kratkotrajno skladištenje, pripremu robe za prodaju; prema načinu ugradnje - zidni, otočni, privytrinny, zidni i ugrađeni. Ovisno o dizajnu, komercijalni namještaj se dijeli: prema principu uređaja - polica, okvir, cijevni; po potpunosti - dijelovi, elementi, uređaji, sastav dijapozitiva; prema načinu montaže - nesklopivi, sklopivi i sklopivi. Namještaj koji se ne može demontirati montira se pomoću zavarivanja, vijaka i vijaka, ljepila; sklopive kuke, nosači, vijci, vijci; preklapanje - uz pomoć raznih vrsta zglobnih zglobova. Sklopiva oprema sastoji se od odvojenih objedinjenih dijelova iz kojih se mogu dovršiti gotovi pojedinačni proizvodi ili sekcije povezane u liniju; prema materijalu izrade - plastika, staklo i ogledala, metal, drvo, kombinirani, uz korištenje metala, drveta, iverala, stakla i plastike u raznim kombinacijama.

Slajd 65

S obzirom na oblike i metode prodaje robe, trgovački namještaj se razvrstava: prema profilu proizvoda - specijalizirani trgovački namještaj (za određene robne skupine) i univerzalni (za različite skupine roba); o organizaciji trgovinskih usluga - za prodaju robe s individualnom uslugom za korisnike (pulti, sekcije, ormari zatvorenog tipa s pristupom samo sa strane prodavatelja); za prodaju robe samoposlužnim načinom (otvorene, kupcu dostupne vitrine, pultovi, pultovi, vješalice); za prodaju neprehrambenih proizvoda velikih dimenzija prema uzorcima s dostavom na kućnu adresu (podiji, regali); za prodaju prehrambenih proizvoda po prethodnim narudžbama kupaca (vitrine). Ovisno o naravi trgovačko-tehnološkog procesa prodaje robe, trgovački namještaj se razvrstava: prema sadržaju trgovačko-tehnološkog procesa - tehnološki, izložbeni, pomoćni namještaj; prema progresivnosti tehnologije dostave i prodaje robe - korištenjem opreme za pakiranje (kontejneri, palete, kontejneri-vješalice). Ovisno o potrebama kupca, komercijalni namještaj se dijeli na standardni i ekskluzivni, izrađen po narudžbi. Ovisno o prirodi proizvodnje, trgovački namještaj se razvrstava: prema novosti - eksperimentalni, tradicionalni; serijalizacijom - mala, serijska i masovna proizvodnja (velika).

Slajd 75

Rashladni ormari

Rashladni ormari sa BLIND vratima Rashladni ormari sa staklenim vratima

Slajd 76

Komercijalni skladišni namještaj

regali palete posuđe

Pogledajte sve slajdove

Slajd 1

Slajd 2

Slajd 3

Slajd 4

Slajd 5

Slajd 6

Slajd 7

Slajd 8

Slajd 9

Slajd 10

MEHANIČKI

OPREMA u ugostiteljskim objektima

UNIVERZALNI POGON SA IZMJENJIVIM MEHANIZMIMA ( PU )

Višenamjenski kuhinjski stroj

• Krevet;
• Kućište;
• Reduktor;
• Električni motor;
• Kontrolni gumbi.

Gdje se i koji izmjenjivi mehanizmi (MC) koriste?

Radionica povrća:

• rezanje povrća SM
• brisanje CM

Prodavnica mesa:

• mašina za mljevenje mesa
• mikser za meso
• labavlje meso

Slastičarnica:

• sito
• planetarni mikser
• drobilica dvopeka i orašastih plodova

Promjenjivi mehanizmi uključeni u pogonski kit montiraju se u grlo s dva vijka i imaju sljedeće simbole: MC - zamjenjivi mehanizam, zatim broj koji označava svrhu mehanizma i oznaka glavnog parametra - satni kapacitet ili volumen posude (radni kapacitet).

Na primjer:

• MC2 - 70 (mašina za mljevenje mesa)
• MC10 - 160 (rezač povrća)
• MC19 - 1400 (labavo meso)
• MC4 - 7 - 8 - 20 (višenamjenski mehanizam)

Nedostaci PU:

U slučaju kvara na elektromotoru (PU) -

proizvodnja će ostati bez cijelog kompleta opreme koji je spojen na ovaj pogon.

Što će se tada dogoditi?

Stroj za čišćenje krumpira MOK-125

Svrha:

Za čišćenje krumpira i korijenskih usjeva (mrkva, repa)

• radna komora
• abrazivni disk
• abrazivni umetci
• ispusni žlijeb
• prikupljanje pulpe
• odvodna cijev
• gumena crijeva
• Daljinski upravljač

PAŽNJA: Prije utovara krumpira u instalaciju mora se oprati i sortirati.

OGRANIČENJA:

Nakon mehaničke obrade krumpira potrebno je dodatno očistiti: ukloniti oči i oguljene kore.

REZAČ ZA POVRĆE MPO-200

SVRHA:

Za rezanje sirovog povrća - na trakice, kriške, kocke, kocke.

• utovarna komora
• cilindrični potiskivači
• izbacivač
• komora za pražnjenje
• zamjenjivi radni alati

PAŽNJA:

Prije utovara povrća, opran , očistiti a po potrebi izrezati na dijelove.

MLINICA ZA MESO MIM-80

SVRHA:

Za sjeckanje mesa i ribe.

Glavni dijelovi MIM-8 0

• Okvir
• Posuda koja se može ukloniti
• potiskivač
• Vijak
• Stezna matica
• Noževi
• Rešetke
• Potisni prsten

Kako pravilno sastaviti mlin za meso?

1. Ključ 2. Pulo 3. Nož za zarezivanje 4. Reverzibilni nož 5. Rešetka s rupama od 9 mm (4). Reverzibilni nož 6. Rešetka s rupama od 5 mm 7. Potisni prsten 8. Stezna matica

Pažnja: ZABRANJENO gurnite meso prstima !!!

Gurač za mljevenje mesa

Princip rada MIM-80 Pripremljeno meso stavlja se u posudu za utovar i potiskuje potiskivačem. Jednom u komori, proizvod se hvata rotirajućim pužem i njime se pomiče do noževa i rešetki. Meso se protisne kroz otvore fiksnih rešetki i reže rotirajućim noževima.

Mješalica za meso MPF

Svrha:

Za miješanje mljevenog mesa, ribe i povrća s raznim sastojcima

• Stanina
• Posuda za punjenje
• oštrica ili osovina vijka
• Zamašnjak
• Upravljačka ploča

Princip rada MPF-a i MC8-150 :

Kada se radna osovina okreće, oštrice ravnomjerno miješaju mljeveno meso i ostale komponente.

Istovar gotove mase

Pomoću kontrolne ploče ili ručnog kotača, spremnik se naginje i masa se ispušta u pokretna kolica ili spremnik.

Nakon miješanja, masa se kreće do uređaja za istovar, poklopac se otvara i gotov proizvod se gravitacijom istovaruje u zamjenski spremnik.

Stroj za otpuštanje mesa MRM-15

Svrha:

Za rahljenje površine porcioniranih rezova mesa

• baza
• rezači
• češalj
• kontrolne tipke
• lijevka

Princip rada MRM-a:

Porcionirani komadi mesa spuštaju se u spremnik i hvataju valjci s rezačima koji se okreću jedan prema drugome. Prolazeći između rezača, komad mesa je zarezan s obje strane sa zubima.

Stroj za gnječenje A2-KhTZ

Svrha:

Za grupno mijesenje tijesta

• temeljna ploča
• okvir
• poklopac
• klizna zdjela
• tijelo za gnječenje
• upravljačka ploča

Princip rada:

Zdjela se istodobno s tijelom za gnječenje okreće u suprotnim smjerovima, napunjena sirovina se intenzivno miješa i tvori homogenu masu.

Uređaj za razvlačenje tijesta MRT-60M

Svrha:

Za razvlačenje različitih vrsta tijesta (prsac, kvasac, lisnati, medenjaci)

• okvir
• transporter
• pladanj za utovar
• 2 radna osovina
• zamašnjak (mijenja debljinu razvaljanog tijesta)
• posuda za prikupljanje brašna
• mukosey
• tipkasti prekidač

Kako radi MRI:

Mukosey se postavlja iznad osovina za valjanje, uz pomoć kojih se tijesto posipa brašnom. Tijesto se unosi pomoću spremnika, gdje prolazi između valjaka. Uređaj za istovar je trakasti transporter, ispod kojeg je postavljena paleta, gdje se ulijeva višak brašna.

Stroj za mućenje MV-35

Svrha:

Za mućenje raznih slastičarskih smjesa i tijesta

• ploča od lijevanog željeza
• okvir
• poklopac
• zagrada
• tenk
• planetarni zupčanik
• poluga
• kontrolne tipke

Princip rada MB-35:

Spremnik koji se može ukloniti postavljen je na pomični nosač. Pomoću ručke ili kontrolnih tipki, nosač se pomiče u okomitom smjeru. Zamjenjivi mehanizmi za udaranje pričvršćeni su na radnu osovinu pomoću igle i oblikovanog izreza.

Zamjenjivi mehanizmi - batinaši

1,3,7,9,11,15 – šipka za mućenje

2,4,12,13,14 – plosnati lamela

5 – zakačen

6 - okvir

8,10 – shvatio

16 - veslo

Namjena vitla:

1,3,7,9,11,15 – za tekuće smjese

2,4,8,10,12,13,14 – za guste smjese

5,6,16 – za tvrdo tijesto

Rezač kruha MRX-200

Svrha:

Za rezanje kruha na kriške

• pladanj za dostavu
• ispusni žlijeb
• mehanizam za rezanje (kružni nož)
• mlin za mljevenje

Strojevi za rezanje gastronomskih proizvoda IWG- 300 A (rezač)

Svrha:

Za rezanje kobasica, šunke, sira

• baza slučajeva
• potporni stol
• kružni nož
• Stezaljka
• krak poluge
• pokretna kočija
• držač
• regulator

Oprema za grijanje Oprema za grijanje sastavni je dio svake profesionalne kuhinje! Svako jelo zahtijeva određeni način pripreme, ali većina zahtijeva tehnološku opremu različite funkcionalnosti i različite termičke metode obrade proizvoda.Oprema za grijanje sastavni je dio svake profesionalne kuhinje! Svako jelo zahtijeva određeni način pripreme, ali većina zahtijeva tehnološku opremu različite funkcionalnosti i različite termičke metode obrade proizvoda.

Plinski štednjaci Plinski štednjaci naširoko se koriste u javnim ugostiteljskim objektima, jer omogućuju praktički sve vrste toplinske obrade raznih prehrambenih proizvoda (kuhanje, prženje, pirjanje itd.). Glavna prednost plinskih peći u odnosu na električne je mogućnost brze promjene temperature grijanja promjenom snage izgaranja vatre. Zbog toga plinski štednjak pruža maksimalnu kontrolu nad procesom kuhanja, kao i značajno smanjuje troškove povezane s potrošnjom električne energije itd.). Glavna prednost plinskih peći u odnosu na električne je mogućnost brze promjene temperature grijanja promjenom snage izgaranja vatre. Zbog toga plinski štednjak pruža maksimalnu kontrolu nad procesom kuhanja, kao i značajno smanjuje troškove povezane s potrošnjom energije.

Električni štednjaci Električni štednjaci Namijenjeni za kuhanje prvog, drugog i trećeg jela u posuđu, kao i za prženje poluproizvoda od mesa, ribe, povrća i pečenje sitnih kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima Namijenjeni za pripremu prvog, drugog i treća jela u posuđu, kao i za prženje poluproizvoda od mesa, ribe, povrća i pečenje sitnih kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima

TTTT eeee ppppp llllll ooo vvvv yyyy eeee ll liiiii nnnnniiiiiiiiiii Toplovodi su univerzalna oprema za javne ugostiteljske objekte bilo kojeg profila (kafić, restoran, menza itd.). Linije za grijanje povećavaju produktivnost kuhinje i olakšavaju rad osoblju.Linije za grijanje su univerzalna oprema za ugostiteljske objekte bilo kojeg profila (kafić, restoran, kantina itd.). Linije za grijanje povećavaju produktivnost kuhinje i olakšavaju rad osoblju

Linije za točenje Linije za točenje Namijenjene za kratkotrajno skladištenje gotovih jela, kao i za točenje hladnih zalogaja, prvih i drugih jela, toplih i hladnih napitaka, slastica, opskrbu kupaca priborom za jelo. Dizajniran za kratkotrajno skladištenje gotovih jela, kao i za distribuciju hladnih zalogaja, prvih i drugih jela, toplih i hladnih napitaka, slastica, opskrbljujući kupcima pribor za jelo.

Ormarić za prženje Ormarić za prženje Ovo je univerzalni uređaj za toplinsku obradu, koji je namijenjen ne samo za prženje, već i za pečenje pekarskih proizvoda, pečenje, pirjanje, pirjanje. Glavna prednost pećnice je jednostavnost i jednostavnost korištenja, tijekom rada s uređajem nisu potrebne posebne vještine od osoblja. Ovo je univerzalni uređaj za toplinsku obradu, koji je namijenjen ne samo za prženje, već i za pečenje pekarskih proizvoda, pečenje, pečenje, pirjanje. Glavna prednost pećnice je jednostavnost i jednostavnost korištenja, tijekom rada uređaja nisu potrebne posebne vještine od osoblja.

ShShShSh kkkk aaaa ffff yyyy p p p p eee kkkk aaaa rrrr nnnn yyyy eeee Električni namijenjeni su za upotrebu u ugostiteljskim objektima kao univerzalni električni aparati koji se koriste za pečenje pekarskih i slastičarskih proizvoda, kao i za temperaturnu obradu različitih proizvoda od3 do 0 0° C.

PPPP iiii shchschsch eee vvv aaaa rrrr oooo cchchch nnnn yyyy eeee k k k k oooo tttt llll yyyyy Dizajniran za kuhanje žitarica, juha, kuhanje povrća, kuhanje kipuće vode u velikim količinama. Kotlovi za kuhanje su višeslojni cilindrični spremnik na nosačima, opremljen regulatorom temperature grijanja, ventilom za punjenje vodenog omotača, ventilom za punjenje kotla vodom, te ventilima za odvod vode iz kotla i košuljice. Dizajniran za kuhanje žitarica, juha, kuhanje povrća, kuhanje kipuće vode u velikim količinama. Kotlovi za kuhanje su višeslojni cilindrični spremnik na nosačima, opremljen regulatorom temperature grijanja, ventilom za punjenje vodenog omotača, ventilom za punjenje kotla vodom, te ventilima za odvod vode iz kotla i košuljice.

Konvektomat Ovo je toplinski uređaj koji objedinjuje prednosti mnogih uređaja. Može zamijeniti nekoliko vrsta tehnološke opreme odjednom: štednjak, peć za prženje i pećnicu, konvekcijsku pećnicu i nagibnu tavu, lonac za kuhanje i fritezu, itd. To je moguće kombiniranjem nekoliko vrsta toplinske obrade , koristeći jednu radnu komoru. Ovo je toplinski uređaj koji kombinira prednosti mnogih uređaja. Može zamijeniti nekoliko vrsta tehnološke opreme odjednom: štednjak, peć za prženje i pećnicu, konvekcijsku pećnicu i nagibnu tavu, lonac za kuhanje i fritezu, itd. To je moguće kombiniranjem nekoliko vrsta toplinske obrade , koristeći jednu radnu komoru.

Kotlovi Ovo je profesionalna oprema koja se koristi za pripremu kipuće vode u ugostiteljskim objektima. Obično se kotao postavlja na liniju za točenje ili šank. Kotlovi mogu biti protočni (s automatskim punjenjem vode) ili puni (s ručnim punjenjem vode). Ovo je profesionalna oprema koja se koristi za pripremu kipuće vode u ugostiteljskim objektima. Obično se kotao postavlja na liniju za točenje ili šank. Kotlovi mogu biti protočni (s automatskim punjenjem vode) ili puni (s ručnim punjenjem vode).

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrr oooo dddd yyyy eeee llll eeee kkkk tttt rrrr iiiiii chchch eeee ssss kkkk iiii eeee Dizajniran za brze i ekonomične pripreme raznih gotovih i ekonomičnih proizvoda. itd. Tave se koriste za prženje hrane na glavni način, prženje povrća, dinstanje, kao i puštanje mesa, ribe i proizvoda od povrća u javne ugostiteljske objekte.

Važan dodatak trgovačkoj i tehnološkoj opremljenosti prodavaonica je trgovački inventar koji uključuje razne alate, uređaje, učvršćenja, uređaje koji se koriste za izlaganje i obradu robe u procesu usluživanja kupaca, kao i za razne pomoćne i poslovne poslove.

Klasifikacija komercijalnog inventara Za otvaranje i pakiranje Drveni, metalni, mekani, kartonski kontejneri. Traka za pakiranje itd. Za pripremu robe za prodaju Ulje, meso, brašno, žitarice, granulirani šećer itd. Za izlaganje i izlaganje mješovite, slastičarske, voćne i povrtne robe Za prodaju mesa, peradi i ribe, kruha, biljnog ulja, kulinarskih i slastičarskih proizvoda, granuliranog šećera, žitarica, brašna i dr. Za korisničku podršku Za odabir robe od strane kupaca Za pomoćne poslove Za pumpanje tekuće robe, za ravnanje noževa i škara, za skladištenje robe i sl. Za čišćenje prostora trgovačkih hala, skladišta

Za otvaranje drvenih kutija koriste se čekići, kliješta, obični i cjevasti izvlakači čavala, kao i kombinirani alati: izvlakač čekić-čavala, izvlakač čavala-škare, čekić-sjekirica-izvlakač čavala itd. Obruči se skidaju sa drvene bačve pomoću izvlakača za obruč koji se sastoji od metalne pete s drvenom ručkom i kukom. Poklopci metalnih bubnjeva odvrću se utičnim ključem.

Inventar za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju uključuje noževe, sjekire, pile, špage, daske za rezanje, blokove za sjeckanje mesa, lopatice, lopate, hvataljke, vilice i sl. Sjekire se koriste za rezanje trupova mesa, peradi i ribe, nožne pile - za piljenje krupne kosti i smrznuto meso. Za rezanje sira, monolita maslaca, margarina na komade se koriste čelične žice promjera 0,2-0,5 mm i duljine 600 mm s dvije ručke. Daske za rezanje namijenjene su rezanju gastronomskih proizvoda. Izrađene su od tvrdog drveta.

Noževi se dijele na tri vrste: za rezanje mesa, peradi i ribe, gastronomiju i kruh. Noževi za rezanje mesa, peradi i ribe uključuju noževe za rezanje velikih komada mesa i ribe; noževi za rezanje sitnih kostiju, hrskavice i tetiva; noževi za otkoštavanje s uskom i kratkom oštricom za rezanje pulpe i vađenje iz kostiju; noževi za rezanje ribe s kratkom oštricom naoštrenom s obje strane.

Noževi za rezanje mesnih i ribljih proizvoda imaju dugu i usku oštricu sa šiljastim krajem. Nož za maslac ima tup kraj, a nož za sir ima dršku pričvršćenu iznad oštrice. Nož za rezanje kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda razlikuje se od ostalih noževa širokom oštricom sa zaobljenim reznim dijelom.

Komercijalne lopate koriste se za puštanje poluproizvoda, kulinarskih i slastičarskih proizvoda, bobičastog voća, ghee ili masti i druge robe. Sastoje se od baze i drške s ručkom. Baza i drška su od metala, ručka je od drveta ili plastike, mogu biti i potpuno metalne oštrice (žigosane). Oblici i veličine oštrica ovise o njihovoj namjeni.

Trgovačke vilice služe za izlaganje i prodaju mesnih, ribljih i gastronomskih proizvoda, poluproizvoda, kruha. Najraširenije su gastronomske vilice s dva roga i vilice s pet rogova za rahljenje i prodaju kiselog kupusa. Baza vilice je od nehrđajućeg čelika, ručke su izrađene od drveta ili plastike

Inventar za izlaganje i izlaganje robe koristi se u prodajnim prostorima i izlozima. U trgovinama se u te svrhe koriste pladnjevi, stalci za izlaganje robe, posude za kisele krastavce i marinade, vaze za slastice, košare za voće, povrće i sl.

Inventar za reklamnu robu Reklamni i izložbeni inventar uključuje najjednostavnija sredstva trgovačkog oglašavanja koja se koriste za informacije o robi koja se prodaje, izlaganje u najprikladnijoj formi za pregled, ukrašavanje pultova, vitrina i interijera trgovina. Za oglašavanje prehrambenih proizvoda postoje štandovi za rinfuzne namirnice, okretni stolovi na pultu za boce i limenke, zidni nosači za prehrambene proizvode

Trgovačke organizacije koriste moderna kolica za kupnju raznih modela. Svaka kolica znači izdržljivost, mogućnost kompaktnog smještaja unutar trgovine, raznovrsnost dodataka, jednostavnost rukovanja, upravljivost i sigurnost u korištenju. Njihov univerzalni dizajn pretpostavlja korištenje i kao teretna i za kupovna kolica za super- i hipermarkete, diskonte, supermarkete. Kolica imaju originalan dizajn koji im omogućuje umetanje jedan u drugi, čime se štedi prostor prodajnog prostora trgovine.

Sustavi ulaza u trgovački pod. Ulazni sustav i barijere nudi tvrtka za bilo koji format trgovine. Asortiman uključuje kako klasična tradicionalna rješenja tako i najnovija dostignuća: automatske okretne kretnice, pristupne sustave s elektroničkom kontrolom, infracrvenu fotodiodu i mehanizam za brojanje kupaca.

Zaključak Trgovački inventar treba imati svoje stalno mjesto. Spremnik se mora otvoriti odgovarajućim alatom, a nakon otvaranja odmah ukloniti izbočene čavle s dasaka, a krajeve metalnog ruba saviti unutar stijenki iz sigurnosnih razloga. Po završetku radova inventar i alat se peru i čiste. Racionalno korištenje zaliha doprinosi: ubrzanju trgovinskog i operativnog procesa; poboljšanje kulture pružanja usluga korisnicima; poboljšanje uvjeta rada trgovačkih radnika; smanjenje troškova distribucije itd.