Description du produit

Avocat- fruit d'un arbre à feuilles persistantes persée américaine (Persée américaine) famille de laurier (Lavracées) d'Amérique tropicale. Aussi appelé avocat poire alligator, poire alligator.

L'avocat contient au moins 11 vitamines et 14 minéraux. Il contient beaucoup de vitamine E, l'antioxydant le plus important. La pulpe huileuse de l'avocat ne contient pas de graisses lourdes (toutes ses graisses sont monosaturées, comme dans l'huile d'olive) et de cholestérol. La pulpe d'un fruit mûr est composée à 30 % de graisses végétales, qui nourrissent et restaurent les cellules des tissus. L'avocat vous aidera à oublier la peau sèche et à redonner de l'éclat aux cheveux ternes. Il est utile de manger 1 avocat deux fois par semaine, en hiver - trois fois par semaine (s'il n'y a pas de problèmes de surpoids).

Types et variétés

Existe trois variétés d'avocat: Mexicain, Guatémaltèque et Antillais.

U mexicain Les fruits de l'avocat ont la peau fine et les feuilles de l'arbre sentent l'anis lorsqu'elles sont écrasées. C'est une culture résistante au froid qui se porte bien dans les régions subtropicales. U guatémaltèque Les fruits de l'avocat sont gros, avec une peau épaisse ; ces arbres sont plus capricieux et moins résistants au froid. La variété d'avocat la plus tendre est Antillais, cultivé principalement sous les tropiques.

Tous variétés modernes Les avocats peuvent être attribués à ces trois espèces. Par exemple, les variétés cultivées par les jardiniers russes Mexique Et Puebla appartiennent au mexicain, et la variété Fuerté- un hybride d'avocats mexicains et guatémaltèques.

En général, dans le monde Il existe environ 400 variétés d'avocats, ils varient en forme (ronde, en forme de poire ou oblongue), en taille (de petite, de la taille d'une prune, à grande, pesant jusqu'à un kilogramme) et en goût du fruit. La couleur de la peau peut également être différente, du vert clair au noir et violet foncé. Dans la plupart des cas, les avocats restent verts à mesure qu’ils mûrissent ou passent du vert au foncé, parfois même au noir, à maturité.

Les variétés les plus courantes que l’on retrouve souvent dans les rayons de nos magasins comprennent :

• Gwen (Gwen), avec des fruits moyens ou gros, de forme ronde ou légèrement oblongue, à la peau grumeleuse vert foncé et à la chair jaune-vert qui a un léger goût d'œuf ;
• Zutano (Zutano), un avocat allongé en forme de poire avec une peau verte lisse et facilement amovible, le goût de la pulpe blanche ou jaunâtre rappelle un peu celui d'une pomme ;
• lire(Roseau), aux fruits ronds ou oblongs, à la peau épaisse et boutonneuse vert foncé et à la chair jaune clair, goût - avec un soupçon de poire et de noix ;
• Fuerté (fort), un fruit en forme de poire à la peau lisse et brillante vert et un goût délicat et crémeux sucré ;
• roseton (Pinkerton), les fruits sont allongés en forme de poire avec une peau verte rugueuse, s'assombrissant à mesure qu'ils mûrissent, et une pulpe jaunâtre avec un goût sucré délicat ;
• Hass (Hass), le plus courant, le seul disponible dans le commerce toute l'année un fruit ovale avec une croûte épaisse et noire à maturité et une pulpe huileuse blanche ou jaunâtre au goût de noisette ;
• lard (Lard), avec ovale fruits juteux, recouvert d'une peau lisse et fine vert foncé, le goût est faiblement exprimé ;
• Mexique (Mexicola), résistant au froid, assez variété résistante à la sécheresse donner la plus grande récolte dans les conditions du Caucase. Fruits pesant jusqu'à 100 g, violet foncé, presque noirs à maturité, mûrissant fin août-septembre ;
• Puebla (Puebla), également plante résistante au froid, mûrit dans la région de Gagra en novembre-décembre, a des fruits semi-ovoïdes à peau brun foncé, pesant jusqu'à 200 g ;
• ettinger (Ettinger) Il a la forme d'une poire avec un gros noyau facile à libérer et une pulpe douce et fondante en bouche. En Israël, d'où les avocats de cette variété sont exportés vers la Russie, Ettinger est la première variété de la saison : elle mûrit au début de l'automne (Haas, Fuerte, Pinkerton et Ried mûrissent plus tard en Israël).

Comment cuisiner

Pour couper un avocat, vous devez le couper en cercle le long du noyau, séparer les moitiés les unes des autres et retirer le noyau. Ne coupez pas la peau - elle se sépare facilement de la pulpe avec une cuillère à soupe. La peau épaisse peut être utilisée comme saladier. Pour éviter que la pulpe ne noircisse, saupoudrez-la de jus d'agrumes, de préférence du jus de citron vert.

L'avocat est un produit nutritif et facilement digestible. Pour ceux qui ont besoin de beaucoup d'énergie pendant la journée pour travailler ou, par exemple, pour gravir le Kilimandjaro, nous recommandons le populaire et populaire grand plat: l'avocat (non pelé) est coupé en deux dans le sens de la longueur, le noyau est retiré, du tournesol, de l'olive ou du beurre fondu est versé dans le trou, du poivre et du sel sont saupoudrés abondamment et mangés à la cuillère.

Dans la patrie de l'avocat, au Mexique, le plus célèbre et plat populaire de l'avocat - sauce guacamole. Pour faire du guacamole maison, épluchez 1 avocat, coupez-le en deux et retirez le noyau. Maintenant, épluchez un petit oignon et la moitié poivron. Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez un petit piment, une tomate, un peu de sel, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol raffinée, un demi ou un quart de citron pelé - et broyez grossièrement. La sauce obtenue est servie avec des tortillas de maïs, ainsi que du riz et des steaks fins.

À Miami, on le prépare à partir d'avocats. glace. L'avocat est mélangé avec un mélange de lait congelé et des fruits. Cela s'avère merveilleux cocktail — café au lait plus une petite quantité de cognac ou de rhum. Il y a un cocktail Martinacan féroce (Féroce Martiniquais)— avec avocat, oignon, ail, persil, piment et morue bouillie. Bien que cela ressemble plus à une soupe.

D’ailleurs, il existe pas mal de soupes à l’avocat sur le continent américain.

Si des avocats sont ajoutés à des plats chauds, alors seulement à la toute fin, quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts. Si vous le laissez sur le feu plus longtemps, l'avocat deviendra amer. Des exemples de plats chauds sont les avocats panés à la farine et frits dans l'huile d'olive ; risotto à l'avocat

En Russie, le plus grand nombre de variétés d'avocats dans les rayons des magasins se trouve à la fin de l'automne et au début de l'hiver. À l’heure actuelle, les avocats israéliens sont invariablement stockés dans les magasins. Bien entendu, le problème ne se limite pas à Israël.

La saison des avocats en provenance d'Israël commence au début de l'automne et se poursuit tout au long de l'hiver et du printemps. Les avocats de Californie sont de saison toute l'année, tandis que les avocats de Floride sont de saison de la fin de l'automne à la fin du printemps. En Afrique du Sud, la saison de l'avocat commence en avril et dure plusieurs mois. En Amérique du Sud et en Amérique centrale, les saisons sont différentes variétés varier. Finalement l'avocat est disponible toute l'année.

Comment sélectionner et stocker

Le fruit doit être d'une couleur uniforme - vert, vert foncé, vert-brun ou presque noir - mais toujours sans taches ni dommages sur la peau. Mais il est difficile de déterminer la maturité par la couleur de la pulpe. Le fait est que les avocats existent en plusieurs variétés, avec une chair différente - à la fois jaune et vert clair.

Il est préférable d'acheter des avocats non mûrs à la maison, ils atteindront un état parfait, mais ceux qui sont trop mûrs ont un goût rance à cause des graisses pourries. Pour faire mûrir les avocats à la maison, vous devez mettre les fruits dans un sac en papier ou les envelopper dans du papier absorbant, puis les mettre dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 4 jours. Les pommes ou les bananes contribueront à accélérer la maturation des avocats. Placez les avocats et les bananes ou les pommes dans un sac en papier, percez-y quelques trous et placez-le dans un endroit sombre.

Les meilleurs avocats pouvant être achetés en magasin sont considérés comme israéliens (variétés Ettinger, Haas, Reed, Fuerte, Pinkerton). Les bons avocats proviennent d’Afrique du Sud, du Mexique, du Brésil et d’Espagne. Certains experts considèrent que les petits avocats ronds à la peau foncée et grumeleuse sont les plus délicieux. Cependant, les opinions peuvent être différentes à ce sujet.

Les avocats noircissent assez rapidement, auquel cas le jus de citron sera utile. Si vous n'utilisez qu'un demi-avocat, le second (avec le noyau) peut être conservé encore 1 à 2 jours au réfrigérateur, arrosé de jus de citron et enveloppé dans une pellicule plastique.

Une graine d'avocat peut être enterrée pot de fleur, et tu deviendras belle arbre à feuilles persistantes avec un tronc épais, de longues branches et très grandes feuilles. La graine ne convient pas à d’autres fins ; elle est insipide et même toxique.

Différentes variétés d'avocats. Photo www.gardenreboot.blogspot.com

Pour la première fois un avocat sous un nom officiel Persée américaine a été décrit par le botaniste Philip Miller en 1768 dans The Gardeners Dictionary.

Il existe trois écotypes ou sous-espèces botaniques d'avocats : P. americana var. Drymifolia (race mexicaine), P. americana var. Americana (race antillaise) et P. americana var. Guatemalensis (race guatémaltèque). Au sein de ces sous-espèces, on sait actuellement plus de 500 variétés d'avocats, les plus populaires sont présentées dans l'image du titre.

Les normes du commerce international stipulent que la variété d'avocats "Hass" représente la majorité de la culture et des ventes, suivie par "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" et seulement ensuite d'autres variétés.

Aujourd'hui, le leader dans la culture et la vente d'avocats est considéré Mexique. Viennent ensuite (par ordre décroissant d'exportations) : Indonésie, République Dominicaine, USA (principalement Californie, où les avocats mûrissent toute l'année), Colombie, Pérou, Kenya, Chili, Brésil, Rwanda, Chine, Guatemala, Afrique du Sud, Venezuela, Espagne, Israël. Ce sont les principaux pays « jardiniers » et fournisseurs d’avocats.

Saison de l'avocat sur différents continents : presque toute l'année, mais les meilleurs fruits sont toujours considérés comme ceux qui ne mûrissent qu'à un certain moment - d'août à avril environ.

"Fruit d'avocat doit être ferme au moment de l'expédition. Le degré de ramollissement qui rend les fruits prêts à la consommation ne devrait se produire qu'au niveau de la vente au détail ou du consommateur." ( Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation internationale des fruits et légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Exemples de qualité des fruits d'avocat préparés pour le consommateur : en haut - fruits de la classe "Extra", en bas à gauche - fruits de 1ère classe, à droite - fruits de 2ème classe. Photo tirée du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation internationale des fruits et légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Comment vérifier la maturité d'un avocat. Le consommateur moyen aime tester les avocats en appuyant sur son doigt, mais cela n'est pas toujours acceptable pour les variétés à peau épaisse. Les experts vérifient par queue, c'est-à-dire en ce qui concerne la tige : claire-foncée, fraîchement séchée, tombée-ne est pas tombée. Chez les fruits non mûrs, la tige est légère et tient bien (voir photo précédente). En mûrissant, il fonce, sèche et tombe.

Utilisez votre index pour appuyer légèrement sur la tige. Si vous sentez une résistance ou si la tige ne se détache pas, l’avocat n’est pas bien mûr. Si vous tirez légèrement sur la tige et qu'elle se détache facilement ou que le fruit reste légèrement suspendu dessus, comme sur un arbre, alors l'avocat est parfait. Si sous la tige se trouve endroit sombre ou s'il semble sec et brun, l'avocat est peut-être trop mûr.

Pourquoi il n'est PAS conseillé de vérifier si un avocat est mûr en appuyant sur son doigt : un « bleu » se forme à cet endroit, la chair s'assombrit, puis le goût peut changer. Par conséquent, si vous achetez un avocat mou, que vous le coupez à la maison et que sa chair à certains endroits est déjà gris-brun-cramoisi, alors ce n'est pas nécessairement pourri : peut-être que quelqu'un avant vous a déjà senti ces fruits, ou ils ont été meurtris pendant transport (parfois , qui est tombé des étagères déjà dans le magasin).

Il est préférable de simplement prendre le fruit dans votre main et de le sentir fermement, mais doucement. Avec ce test, la douceur ou la dureté se fait clairement sentir.

Couleur des fruits mûrs peut être vert foncé, vert pâle ou noir-violet : cela dépend de la variété et de la variété. Les variétés foncées comme le Hass peuvent être vertes au stade de la récolte et du transport, mais développent leur couleur noire typique au cours de la maturation. Par exemple:

Fruits de la variété "Hass". Photo tirée du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation internationale des fruits et légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Si l’avocat n’est pas destiné à être consommé le jour de l’achat, alors vous pouvez prendre des fruits durs. L'avocat atteint un état parfait lorsque température ambiante. Cela prend généralement 3 à 5 jours. Vous pouvez le placer à côté de pommes ou de bananes : elles sécrètent des substances spéciales qui favorisent la maturation d'autres fruits. Si vous devez conserver l'avocat plus longtemps, vous pouvez le laisser au réfrigérateur (y compris congélateur) ou faire mariner sa pulpe.

Les avocats ne mûrissent pas au congélateur, mais sont simplement stockés. Dans un réfrigérateur ordinaire, les avocats peuvent devenir mous, mais ce processus est plus lent qu'à température ambiante. Il y a un « mais » : le froid semble s'emparer du fruit, il n'est donc pas toujours possible de déterminer avec précision si l'avocat est devenu propre à la consommation ou non.

Je fais toujours mûrir mes avocats à température ambiante.

Non seulement il ne faut pas manger un avocat non mûr, mais en plus il est nocif pour votre organisme ! Il n'est pas nécessaire d'essayer de le scier et de l'arracher du noyau :) Si le fruit est dur, il vaut mieux le laisser reposer un moment et mûrir. Dans un avocat mûr, la pulpe elle-même se sépare du noyau et la peau s'enlève facilement (voir photo ci-dessous).

Certains consommateurs font également mûrir des avocats non mûrs qui ont été coupés ou coupés en deux. Ils ont vu qu'il n'était pas mûr, ont reconstitué les deux moitiés et l'ont bien enveloppé dans un film. On dit que de cette façon le fruit mûrit aussi, mais je ne l’ai pas essayé.

Il est tout de même préférable de vérifier régulièrement les fruits conservés au réfrigérateur ou à température ambiante : les avocats peuvent mûrir rapidement et se gâter rapidement. Si un fruit à la peau dure présente des vides lorsqu'on le presse légèrement, cela signifie qu'il faut le traiter immédiatement.

Une coupe d'avocat "Fuerte" quelques heures après avoir été arrosée de jus de citron vert. Il a également été conservé sous film. Si vous coupez soigneusement cette partie, en dessous se trouvera la chair de couleur normale (voir photo ci-dessous). Ce fruit a mûri en conditions de la pièce. La photo montre que la pulpe elle-même s'est déjà séparée de la pierre.

Pulpe mûre De nombreuses variétés d'avocats ont une teinte jaune-vert. Il est doux, beurré, agréable au goût et fond pratiquement dans la bouche. Il se sépare facilement du noyau et de la peau. Lorsque la pulpe commence à se détériorer, sa couleur vire au gris-brun. Une fois coupé, lorsqu'il est exposé à l'air, il devient presque complètement brun, mais de la pourriture ou des « bleus » peuvent apparaître à différents endroits du fruit.

Les endroits pourris ne se distinguent parfois des « bleus » que par le goût, l'odeur et la consistance de la pulpe : la pourriture est pourrie.

Fœtus meurtri. Voilà à quoi ressemblent les « bleus », mais les taches ne font pas peur, c'est la norme. Photo tirée du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation internationale des fruits et légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Si des tranches d'avocat ou un plat avec celui-ci doivent être conservées pendant 24 heures, c'est mieux couvrez-le d'un film ou placez-le sous un couvercle pour bloquer l'accès à l'oxygène. Contrairement à la croyance populaire, le jus de citron et de citron vert ne conserve pas la pulpe d'avocat, incl. guacamole, du noircissement : les avocats noircissent encore. Il m'a même semblé que la pulpe ne noircissait pas plus longtemps si on la recouvrait simplement d'un film plutôt que de verser dessus du jus de citron vert.

Laissez-moi vous donner un autre exemple de noircissement de la pulpe d'avocat.

HUILE D'AVOCAT et MAYO D'AVOCAT

Cette photo montre la même moitié d'avocat montrée ci-dessus, mais la partie sombre a été coupée. À droite, du beurre à l’avocat.

Sur Internet en langue étrangère, je suis tombé sur une opinion selon laquelle si vous préparez un «délicieux beurre à l'avocat», il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines. Je l'ai préparé : il s'est avéré que c'était une « huile amateur gris-vert ». Il ne peut pas être conservé aussi longtemps au réfrigérateur - le goût et la couleur changent (surtout à l'extérieur) et il peut moisir par inadvertance (j'ai mené diverses expériences avec du beurre et des additifs). Je ne vois pas non plus l’intérêt de le conserver au congélateur. À mon avis, il est préférable de préparer ce type de beurre quelques temps avant de le servir. En soi, cela s'avère intéressant, mais pas pour tout le monde.

Les avocats ont également leur propre huile - une huile végétale grasse (dans la bouteille sur la photo ci-dessus). J'aime beaucoup cette huile. Il peut être utilisé à des fins culinaires, médicinales et cosmétiques. Il est particulièrement bon de l'utiliser pendant la saison froide : aussi bien en bouillie que sur la peau du visage :) Il a le goût... d'avocat liquide. Eh bien, ou comme l'huile d'olive, dépourvue d'astringence, d'amertume et moins visqueuse.

Beurre d'avocat. Ingrédients et préparation

Un demi avocat
50g de beurre
1/2 c. zeste de citron vert (facultatif, ça change vraiment la saveur de cette huile)
sel au goût

Bien battre le beurre ramolli avec la pulpe d'avocat, le zeste de citron vert et le sel.

Il vaut mieux ne pas le conserver longtemps. Je l'ai compacté dans un moule et je l'ai enveloppé dans du papier aluminium. Il a un peu gelé au réfrigérateur, mais est quand même devenu brun de tous les côtés (photo prise un jour plus tard). Le goût... comme beaucoup de gras :) Mais les amateurs d'avocat fabriquent aussi ce type d'huile, et des recettes similaires peuvent être trouvées sur Internet et dans des livres papier.

Je l'ai mieux aimé Mayo à l'avocat. C'est sous ce nom que l'on retrouve ce plat dans diverses sources.

Pour être honnête, je ne sais pas pourquoi de nombreux chefs appellent toutes sortes de sauces et pâtés de fruits et légumes mayonnaise, incl. multicolore, cuit sans œufs, et parfois avec une technologie complètement différente :) Je cuisine aussi (une fois par an, sur Nouvelle année) soi-disant « mayonnaise végétarienne sans œufs » avec de la crème sure pour « Olivier » végétarien avec des œufs, mais c'est toujours inconfortable et étrange pour moi d'appeler ainsi cette sauce blanche. La seule chose qui sauve ma conscience, c'est que « Olivier » est aussi végétarien :) J'appelle différemment toutes les autres sauces pour pâtés.

La mayonnaise reste de la mayonnaise, mais dans ce cas« avocat-mayo » sonne bien : d’un côté, ce n’est pas comme de la mayonnaise, mais d’un autre côté, le nom fait écho aux Indiens Mayas. Les Indiens et les avocats sont symboliques, voir la première partie pour l'histoire.

1 avocat mûr
4-5 cuillères à café fraîchement pressé jus de citron(la chaux ne rentre pas ici, à mon avis)
1-2 c. moutarde de table (j'ai utilisé Dijon)
4 cuillères à soupe ou plus. huile végétale (j'ai utilisé de l'huile d'avocat)
sel, poivre et autres épices - au goût

Préparez comme une mayonnaise : battez bien tous les ingrédients. La quantité d'huile végétale dépend de la consistance souhaitée.

Je voulais faire un pâté épais et y laisser des grains de pulpe. Et maintenant, tout le monde aimait ce pâté. On ne le conservait pas longtemps : on le mangeait rapidement. Ce n’est pas pour rien que les Indiens associent les avocats aux piments forts : la nourriture épicée aide à digérer les aliments gras. Alors la moutarde ici, à mon avis, convient très bien et se marie bien avec l'avocat !

D'ailleurs, il existe aussi de la vraie mayonnaise à l'avocat. Des informations à ce sujet peuvent être trouvées sur Internet sous les mots « Mayonnaise à l'huile d'avocat » : elle est préparée avec de l'huile d'avocat (végétale), dont j'ai parlé plus haut - avec un vrai œuf et en utilisant la technologie de la vraie mayonnaise.

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Le citron et le citron vert ne sont pas non plus interchangeables. comme la coriandre et le persil. Goût et arôme de citron et de citron vert, incl. Les zestes sont également différents. Bien que les deux agrumes aient un goût aigre naturel, le citron vert acidifie le corps, tandis que le citron alcalinise. C'est leur principale différence ; c'est là que le citron diffère généralement de tous les agrumes. Voir aussi mon article

Découvrons ce qu'est l'avocat, avec quoi on le mange et quels chefs cuisinent avec dans les restaurants de Moscou.

DANS dernièrement non seulement la Russie, mais le monde entier connaît un véritable boom de l'avocat. Et si auparavant nos compatriotes avaient même peur de s'approcher du fruit mystérieux, ce produit gagne désormais de plus en plus de fans. À son tour, chaque restaurant considère qu'il est de son devoir d'avoir au menu une salade, une entrée et parfois un dessert à base d'avocat. Voyons de quel type de fruit il s'agit et quelles sont ses caractéristiques.

Légume ou fruit

Première question qui nous vient à l’esprit à propos de l’avocat : est-il considéré comme un fruit ou un légume ? Ou peut-être une noix ? Dissipons tous les doutes : l'avocat est un fruit. Dans la classification occidentale, on lui donne une définition encore plus subtile : une baie avec une seule graine. C'est une baie si non sucrée et plutôt grasse, qui est plus saine que de nombreux légumes.

Origine et variétés

Historiquement, le lieu de naissance de l'avocat est l'Amérique du Sud et, traduit de l'aztèque, le nom du fruit signifie « testicule mâle », faisant allusion à ses propriétés aphrodisiaques. Peu à peu, les avocats se sont répandus dans le monde entier et sont aujourd'hui cultivés en Asie, en Amérique du Sud et en Israël, d'où, d'ailleurs, la plupart des fruits sont importés en Russie. Dans les chaînes de supermarchés et les magasins ordinaires de notre pays, les avocats sont vendus sans distinction de variétés, mais la première chose qui attirera probablement votre attention est l'avocat Hass, ou Khaas, comme l'ont surnommé les vendeurs inattentifs. Ce fruit convient au guacamole, aux sauces, aux pâtes à tartiner : il a une consistance plus grasse, plus souple et plus crémeuse, donc le couper en cubes pour la salade sera un peu plus difficile.

La deuxième option concerne les fruits à la peau d'une teinte plus claire : du vert à l'émeraude. La peau elle-même peut être lisse ou bosselée. Ces variétés sont idéales pour les salades et tout simplement de belles coupes pour les photos Instagram, car elles font des tranches et des cubes parfaits plutôt que de la purée. Envie d'essayer quelque chose de plus inhabituel ? Continuer la recherche dans les magasins spécialisés fruits exotiques, où l'on trouve des variétés brésiliennes ou thaïlandaises d'avocats géants, qui ont une texture assez dense et un goût de noisette très agréable.

La saison de l'avocat se situe techniquement entre février et septembre. Mais cette période est arbitraire, car en effet, dans les conditions actuelles du marché, la saison dure toute l'année, en fonction du lieu de culture du fruit.

Propriétés utiles

Les principales propriétés bénéfiques de l'avocat sont concentrées, curieusement, dans les graisses : le fruit contient les mêmes acides gras monoinsaturés que les médecins modernes, les nutritionnistes et même les instructeurs de fitness soulignent si activement. En ce sens, le fruit est utile pour les vaisseaux sanguins, les muscles, le métabolisme et le maintien du tonus général. Un bon avocat équivaut donc à un morceau de saumon ou à une poignée d'amandes - chose la plus utile! De plus, pour un fruit, l’avocat est exceptionnellement riche en protéines végétales et en potassium bon pour le cœur. Il contient également beaucoup de vitamines A et E. La teneur en calories n'est bien sûr pas la plus faible, mais elle n'est pas non plus exagérée : environ 160 kcal pour 100 grammes, ce n'est rien comparé aux bienfaits, et en plus, grâce à la présence de graisses saines, les avocats vous rassasieront beaucoup mieux. que quelques pommes. Alors mettons de côté les doutes et incluons-le dans notre alimentation !

Comment sélectionner et stocker

Il n’est pas toujours possible d’acheter un bon avocat juteux et gras, mais cela reste possible même au supermarché du coin. Tout d’abord, faites attention à la peau : il ne doit y avoir aucune tache sombre évidente dessus, elle doit être intacte et en bon état. Il existe une autre astuce : si vous enlevez la tige, vous pouvez voir la pulpe. Vous ne devriez acheter des fruits que s’ils sont de couleur vert pâle. Un bon avocat est ferme au toucher, juste un peu mou, mais pas « boisé ». Vous pouvez le vérifier de cette manière : prenez l'avocat fermement et fermement dans une main, en le tenant par les côtés, et appuyez légèrement sur la peau avec le pouce de l'autre main. Si l’avocat a atteint son bon état, une petite bosse nette restera sur la peau.

Cependant, un avocat légèrement pas mûr ne pose pas un si gros problème. Les fruits mûrissent bien à la maison : il suffit de les laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs jours. Vous souhaitez accélérer le processus ? Placez l'avocat dans un sac en papier ou enveloppez-le bien dans du papier absorbant. Pour une maturation express, vous pouvez utiliser le pouvoir magique des pommes ou des bananes et les ajouter à l'avocat dans un sachet. Au fait, une note à la ménagère : les pelures de pommes et de bananes émettent une quantité particulièrement élevée d'éthylène, ce qui accélère le processus de maturation des légumes et des fruits. Cette astuce peut donc être réalisée non seulement avec des avocats, mais aussi avec d’autres fruits non mûrs.

Comment cuisiner

Il existe de nombreuses options pour préparer les avocats. Tout d’abord, cru, il est ajouté à une salade ou à tout autre plat : il ajoute une texture délicate et une saveur de noisette. Les adeptes d'une alimentation saine recommandent de remplacer la mayonnaise par de la purée d'avocat : elle s'avère tout aussi grasse et tendre, mais dix fois plus saine ! Deuxièmement, les moitiés d'avocat sont parfaitement grillées : le goût du fruit change légèrement, n'acquérant qu'un agréable arôme fumé. Bien sûr, diverses sauces, trempettes et tartinades sont préparées à partir d'avocats, comme le guacamole mexicain. La purée d'avocat est également utilisée pour préparer des desserts comme base dense et riche pour les cheesecakes et les pâtisseries, ou ajoutée aux mousses.

Avec quoi combiner

Les classiques du genre sont les avocats et les agrumes, comme le jus de citron vert ou de citron. De plus, des tomates charnues et juteuses constitueront un accord idéal pour cela. Selon le même principe, tous les fruits et légumes aigres suffisamment forts pour diluer leur teneur en graisses nobles sont sélectionnés pour les avocats. Le livre de Karen Page, « L'ABC du goût », apprécié de nombreux chefs, suggère des combinaisons plus intéressantes, par exemple :

• Avocat + basilic + vinaigre balsamique + oignon rouge + tomates
• Avocat + piment + cointreau + citron vert + poivre noir + sel + échalotes
• Avocat + piment jalapeño + coriandre + cumin + ail + jus de citron vert + oignon
• Avocat + crème fraîche + pamplemousse
• Avocat + endive + frisée + jus de citron + sel marin
• Avocat + citron + truite fumée

L'avocat appartient au genre Perseus, qui comprend environ 150 espèces. Les avocats sont des plantes à feuilles persistantes. Il s'agit soit d'arbres assez grands (jusqu'à 20 à 30 m de haut), soit d'arbustes. Les feuilles sont coriaces, entières, alternes. Les fleurs sont rassemblées en panicules ou en ombellées. Le fruit est une drupe, ronde ou en forme de poire (plutôt une aubergine). Patrie - Mexique et Amérique centrale.

En culture, une seule espèce est largement connue comme plante fruitière précieuse : Persea americana (P. gratissima Gaertn.) ou Avocat. Ce sont des arbres atteignant 20 m de haut avec des feuilles longues (parfois jusqu'à 40 m), elliptiques-lancéolées, ovales, à bords entiers, brillantes dessus, vert foncé, bleuâtres dessous sur de longs pétioles (jusqu'à 10 cm). Les fleurs sont bisexuées, rassemblées en panicules. Le fruit est une drupe, grande, atteignant 20 cm de long ; vert foncé, brun, rouge (la chair du fruit est charnue, grasse, jaune crème, aromatique).

Les avocats sont apparus pour la première fois à Cuba et en Jamaïque. Il n'est arrivé en Californie qu'en 1856. Production industrielle La production d'avocats est développée en Floride, au Brésil, en Inde, à Hawaï et en partie en Argentine. L'introduction de l'avocat dans les zones les plus chaudes de la côte de la mer Noire (notamment à Gagra) a donné de bons résultats, mais en quantité suffisante L'avocat n'est apparu qu'au cours des 5 dernières années, lorsque les approvisionnements ont commencé depuis l'étranger.

Il existe environ 400 variétés d'avocats : des plus petits (de la taille d'une prune) aux plus gros pesant jusqu'à un kilogramme. Les avocats proviennent d’Amérique latine, mais ont récemment commencé à être cultivés en Afrique et en Israël. Parmi les nouvelles variétés, vous pouvez trouver des fruits d'avocat vert clair ou violet foncé. La forme du fruit est également différente - de la forme de la pomme à la forme de la poire. La surface du fruit peut être lisse comme un miroir ou très ridée. Les avocats sont cueillis non mûrs ; ils doivent mûrir pendant le stockage.

En Inde, l’avocat est appelé « la vache du pauvre ». Les fruits d'avocat contiennent jusqu'à 45 % d'huile grasse, jusqu'à 30 % insaturée acides gras, la quantité de protéines est 2 à 3 fois supérieure à la teneur en protéines des pommes, poires, raisins, agrumes, bananes et autres fruits. Les fruits sont riches en vitamines B, A, E, D et contiennent de petites quantités de vitamine C. Il contient suffisamment de minéraux et la teneur en calories de l'avocat est 2,5 fois supérieure à celle de tous les autres fruits frais. La teneur élevée en calories et la faible teneur en glucides rendent les avocats particulièrement précieux pour les diabétiques.

Pousse dans les forêts et les zones humides, sur les pentes des montagnes à une altitude de 600 à 1 000 m au-dessus du niveau de la mer au Mexique et en Amérique centrale. En fonction de leur origine géographique, on distingue les variétés suivantes de Persea americana : mexicaine, guatémaltèque et antillaise.

mexicain. Les arbres sont plus courts que Persea americana (jusqu'à 12 m), les feuilles sentent l'anis lorsqu'on les frotte. Floraison de fin mars à début juin. Les fruits sont petits (150 à 200 g) et mûrissent en 5 à 7 mois, de septembre à novembre. Ce sont des plantes subtropicales originaires des hauts plateaux du Mexique et d'Amérique centrale.

guatémaltèque. Feuilles sans parfum anisé. Floraison massive dans la seconde quinzaine de mai. Les fruits sont gros (jusqu'à 600 g) avec une surface rugueuse et mûrissent en 8 à 12 mois. Il pousse dans les régions montagneuses du Guatemala et du sud du Mexique, moins résistant au froid que le mexicain.

Antilles. Feuilles sans parfum anisé. Il fleurit fin mai - juin, octobre - novembre. Les fruits sont gros, 200 à 600 g, en forme de poire, avec une surface lisse et une peau fine, mûrissant en 7 à 8 mois. Ce sont des plantes thermophiles originaires des régions tropicales d’Amérique centrale.

Emplacement: L'été est clair à ensoleillé, mais protégé du soleil de midi. En hiver - lumière à une température de 10 à 12 degrés, mais même dans ce cas, la plante peut perdre des feuilles, qui ne réapparaîtront qu'au printemps.

De toutes les variétés, le groupe antillais est représenté par des plantes à croissance rapide qui se multiplient facilement par graines et par voie végétative (par bourgeonnement). De grosses graines d'avocat fraîches, jusqu'à 5,5 cm de long, sont semées dans des pots de 9 cm de manière à ce que le dessus des graines soit au niveau du sol. Mélange de sol préparé à partir de 1 partie sol en feuilles, 1 partie de tourbe et 1 partie de sable.

Lorsque les plants atteignent 11 à 12 cm de hauteur, ils doivent être transférés dans des pots plus grands (11 à 13 cm), en préparant le sol avec la composition suivante : terrain en gazon- 2 parts, humus - 1 part, sable - 1 part.

Soins prendre soin des plantes consiste en un arrosage abondant, une fertilisation - une fois par mois, en alternance complète engrais minéral avec du lisier. Le débourrement s'effectue dans la seconde moitié de l'été avec un œil dormant.

Les plantes multipliées par graines commencent à fleurir entre 6 et 8 ans et les plantes greffées entre 3 et 4 ans. Les avocats sont des plantes à pollinisation croisée et leur récolte dépend en grande partie de l’activité des abeilles et d’autres insectes. Il existe des variétés dans lesquelles le fruit apparaît à la suite d'une autopollinisation et d'une parthénocarpie. Sélection de variétés de divers groupes peut fournir des fruits tout au long de l’année.

Il est préférable de ne pas multiplier les boutures d'avocat, car elles ne s'enracinent pas bien.

Vous pouvez cultiver votre propre avocat à partir du fruit. À l'intérieur, les avocats non seulement ne portent pas de fruits, mais ne fleurissent pas non plus. L'arbuste lui-même à tige longue et faiblement feuillue n'est pas très décoratif. La situation ne peut être corrigée que si l'avocat pousse dans un grand récipient jusqu'à de grandes tailles, ou une autre option consiste à pincer le haut pour plus de ramifications.