Beaucoup d’entre nous ont l’habitude de ne pas prêter suffisamment attention à la découpe du poulet. Le résultat est donc que le processus est long et peu pratique. Cependant, si vous suivez un certain nombre de règles, vous passerez beaucoup moins de temps et les morceaux de carcasse se révéleront plus soignés. En même temps, la coupe demande beaucoup moins d'efforts et la poitrine reste d'une seule pièce, ce qui est très précieux.

Il existe deux méthodes de coupe. Les deux méthodes sont bonnes, mais uniquement pour leur propre plat. En d’autres termes, la taille des morceaux de poulet dépend de la découpe. La première méthode consiste à couper en petits morceaux, sa particularité est une coupe économique ; les gens appellent également cette méthode « sans déchets ». L'autre méthode consiste à couper en morceaux égaux.

Comment économiser jusqu'à 15 % sur l'achat de poulet au supermarché

Nous allons tous faire nos courses, et le plus souvent au magasin le plus proche. Et chaque jour, dans les rayons des supermarchés, nous voyons du poulet différentes options. Alors, regardons de plus près ce qu'ils nous proposent. Sur l'étagère avec la viande de poulet on peut trouver :

• Les hanches
• Ailes
• Pointe de poitrine
• Ensembles à soupe
• Poulets entiers.

Et probablement tout le monde a remarqué que le poulet entier coûte beaucoup moins cher (de 15 à 20 %). Comment ça? Mais le fait est que les supermarchés gagnent de l'argent supplémentaire grâce au manque de désir et de compétences dans la découpe du poulet. Bien que nos mères et nos grands-mères le faisaient aussi vite que nous préparons du thé. Mais tout n'est pas perdu. Aujourd'hui, nous allons apprendre à bien découper un poulet. Alors, rappelons-nous ce dont nous avons besoin pour couper :

• Poulet;
• Conseil;
• Bols pour produits finis.

Étape 1 - laver le poulet

Il existe de nombreuses recommandations sur Internet selon lesquelles il n'est pas nécessaire de laver les poulets. Argument principal- avec des éclaboussures, tout ce qui se trouve sur le poulet se répandra dans toute la cuisine. C'est à vous de décider si vous y croyez ou non. Si vous faites cuire un poulet au four, toutes les mauvaises choses y friront probablement. Mais que se passe-t-il si vous le faites bouillir ou si vous le faites mijoter ? En général, la décision vous appartient.

Étape 2 – jambes

Placer le poulet sur le dos. Écartez la patte et coupez la peau avec un couteau. Vous verrez immédiatement l'endroit où la patte est attachée à la carcasse. N'hésitez pas à couper entre la cuisse et le poulet - il y a un joint là-bas. Il peut être facilement séparé avec un couteau bien aiguisé. Nous avons également facilement coupé le match retour. En fin de compte : ce sont vos cuisses de poulet. Vous pouvez couper les jambes en deux - vous obtiendrez les jambes et les cuisses habituelles.

Étape 3 – ailes

Les ailes cuisent rapidement car elles contiennent peu de viande et sont fines. Mais il y a une astuce ici. Cela dépend de vous, de la quantité de viande tendre qui reste sur les ailes. Coupez la peau comme vous l'avez fait pour les pattes. Il y a aussi un joint là-bas. Maintenant, coupez soigneusement la viande, mais ne la coupez pas complètement. Essayez de le tourner à la main. En conséquence, vous obtiendrez une aile, avec un bon morceau de viande d'épaule.

Étape 4 - Poitrine et dos

Il ne nous reste plus que la poitrine, le dos et parfois le cou. Placez le poulet sur le côté et coupez-le en diagonale pour séparer la poitrine des côtes. Vous aurez une poitrine entière (peut être coupée en deux portions si vous le souhaitez) et un ensemble soupe de colonne vertébrale, d'arrière-train et de cou.

Je voudrais attirer votre attention sur la peau. Beaucoup de gens ne l’aiment pas et le jettent donc tout simplement. Prenez votre temps. Vous n’êtes pas obligé d’en manger pour en bénéficier. Ajoutez-le à n'importe quel platà base de poulet et un bouillon riche est garanti.

Ceci termine la découpe du poulet. On se retrouve avec huit à dix morceaux de poulet. De plus, en prime, nous recevons un ensemble de soupes. A savoir le dos du poulet et les os. Pour les conserver en sécurité, mettez-les au congélateur.

Comment couper le poulet en portions ?

Jetons également un regard séparé sur le concept " morceaux en portions". Instructions étape par étape couper la carcasse en morceaux vous aidera à apprendre à effectuer correctement cette procédure. Cette expérience sera nécessaire principalement pour ceux qui ont contourné le poulet réfrigéré et ont toujours choisi des ensembles de parties de carcasse.

Pour une coupe correcte, un couteau bien aiguisé et des ciseaux de cuisine seront utiles, dont le tranchant doit également être pris en compte à l'avance. Ce qui est le plus intéressant, mais à première vue difficile, c'est que la découpe vous semblera longue, cependant, lorsque vous connaîtrez et prendrez en compte toutes les fonctionnalités, cette procédure ne vous prendra pas plus de 5 minutes. À la maison Il vaut mieux couper le poulet en huit morceaux parties égales. De plus, le dos restera.

Pensez-vous la même chose que nous ? Vous pouvez dépenser de l'argent une fois, et pas à chaque fois pour un ensemble de produits semi-finis. En conséquence, à partir d'un ou même de trois poulets, vous obtiendrez six pilons, six cuisses et le même nombre d'ailes. De plus, si vous le comparez aux portions achetées en magasin, vous obtiendrez tout un paquet de filet de poulet, trois dos pour un bouillon riche. Nous congelons tous les produits semi-finis et les conservons au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Les experts assurent que c'est beaucoup plus économique, pratique et plus sûr.

Nous préparons tous souvent des plats à base de poulet. De plus, la viande de cet oiseau convient aussi bien aux premier et deuxième plats, qu'aux salades, aux pâtisseries et aux brochettes. Laissez simplement libre cours à votre imagination en utilisant différentes pièces. Mais peu de gens prennent le risque d’acheter des carcasses entières. Et en vain. Ayant appris à les couper correctement, chacun peut facilement se procurer les ingrédients nécessaires à la préparation de plats variés. Nous vous expliquerons ci-dessous comment découper une carcasse.

Comment choisir un poulet

Il est préférable de choisir des carcasses réfrigérées. Dans ce cas, vous ne paierez que la viande elle-même : des fournisseurs imprudents pompent l'oiseau avec de l'eau avant de le congeler pour augmenter son poids. De plus, la qualité de la viande réfrigérée est plus facile à déterminer.

Saviez-vous? Le poulet est la principale viande consommée en Israël (67,9 kg par personne), à ​​Antigua (58 kg par personne) et à Sainte-Lucie (56,9 kg par personne).

Diagnostic express d'un produit réfrigéré :

1. Examinez la carcasse. S'il y a des blessures ou des contusions visibles, des dommages ou des taches jaune foncé sur la peau, il est préférable de ne pas acheter un tel poulet.
2. Concentrez-vous sur l'ombre. L'âge de l'oiseau est déterminé par la couleur de sa peau. Chez les jeunes poulets, il est rose pâle, avec des veines claires. Les poulets adultes ont une peau épaisse et jaunâtre.
3. Sentez le poulet. Après avoir appuyé sur la poitrine avec le doigt, la chair reprendra rapidement sa forme initiale. Si, à la suite du toucher, un trou subsiste, c'est un indicateur d'un produit de mauvaise qualité.
4. Reniflez. Le poulet frais sent ordinaire viande crue. Les carcasses qui dégagent un arôme de médicament ou d'autres odeurs secondaires ne doivent pas être choisies.

Comment découper un poulet

Pour découper rapidement et facilement une carcasse en morceaux, vous devez suivre ce plan :

1. Tout d’abord, coupez les ailes. La carcasse est placée poitrine vers le haut et la zone où l'aile est fixée est palpée. Ici, une incision est pratiquée avec un couteau et le cartilage qui lie les os est localisé. Connaissant ce secret, découper le poulet sera beaucoup plus facile. L'autre aile est séparée de la même manière. Si cette partie du poulet doit être frite, le bout des ailes est coupé et utilisé pour les bouillons. Et les ailes elles-mêmes sont séparées par des membranes.
   
2. Lorsque les ailes sont séparées, vous pouvez commencer à travailler sur les jambes. Pour ce faire, facilement, sans appuyer, la peau est coupée dans la zone où la cuisse se connecte à la poitrine.
   
3. En mettant le couteau de côté, retournez la jambe et cassez-la avec vos mains. Ceci est fait seulement jusqu'à ce que la pointe du fémur apparaisse. Une fois l’os séparé de la poitrine, utilisez un couteau pour couper la viande jusqu’au bout.
   
4. La même manipulation est effectuée avec le match retour. Nous disposons désormais de pièces individuelles pour préparer de délicieux plats.

   Saviez-vous? Le poulet a été domestiqué pour la première fois il y a environ trois mille ans sur le territoire de l’Éthiopie moderne.

5. Si vous le souhaitez, la jambe peut être divisée en tibia et cuisse. Pour le faire correctement, la jambe est placée de manière à ce qu'elle affronter(il y a plus de peau dessus) était tourné vers le bas. À l’intérieur de la jambe se trouve une dépression peu profonde qui divise les deux muscles de la jambe : le tibia et le fémur. C'est le long de cette ligne que l'incision est pratiquée - les os y sont reliés.
   
6. Ensuite, coupez la poitrine. Une incision est pratiquée le long de la crête thoracique, en appuyant le couteau contre le cadre. En vous aidant de vos doigts, coupez soigneusement la viande des os. D’abord d’un côté, puis de l’autre.
   
7. Le cadre peut être brisé en morceaux pour un rangement facile.

Important! Une fois que vous aurez compris, le processus de découpe de la carcasse prendra 5 à 10 minutes.

En conséquence, nous obtenons les ingrédients de divers plats :

• filets, cuisses, pilons, ailes - pour faire bouillir, frire, cuire au four, ragoût ;
• côtes, dos, bouts d'ailes - pour les soupes ;
• graisse - peut être laissée pour la friture.

Comment couper un filet de poulet

Le filet est le plus meilleure partie poulet. Le processus de séparation semble compliqué à première vue. Beaucoup de gens pensent qu’il est assez difficile d’obtenir une belle pièce. Cependant, les instructions pour séparer les filets vous aideront dans cette tâche difficile. Et si vous comprenez, le processus lui-même prendra un peu de temps.

Alors, prenez le sein et effectuez les étapes suivantes :

Comment retirer le poulet des os

Le rouleau de poulet est à juste titre considéré comme une véritable décoration table de fête. En ajoutant des ingrédients exclusifs à ce plat, vous pouvez épater vos invités et vos proches grâce à vos talents culinaires. Cependant, de nombreuses femmes au foyer inexpérimentées ont peur de séparer le poulet des os. Après tout, pour laisser la carcasse intacte, il faut avoir des compétences, faire beaucoup d'efforts et faire preuve de dextérité.

Condition importante Pour obtenir le résultat souhaité, utilisez un couteau bien aiguisé. Lors de la coupe, vous devrez effectuer de nombreuses coupes, donc si l'outil n'est pas suffisamment affûté, beaucoup d'efforts et de nerfs seront dépensés.

Ainsi, le processus de séparation des os est le suivant :

Le cadre peut être laissé pour les bouillons et le poulet découpé peut être farci ou mis en rouleaux.

Vidéo : couper le poulet en rouleaux

Pour ceux qui choisissent le poulet dans les rayons des magasins, je vous conseille de choisir du poulet réfrigéré, mais pas surgelé. Le fait est que la durée de conservation du poulet réfrigéré est de 3 à 5 jours. Si le poulet n'a pas été acheté à ce moment-là, il est congelé, ce qui prolonge considérablement sa durée de conservation. Mais on sait que désormais ce poulet n'est plus de la première, mais de la seconde fraîcheur. De plus, le poulet réfrigéré peut ensuite être congelé dans le congélateur lui-même. Et si le poulet est d'abord décongelé, coupé puis recongelé, son goût se détériorera considérablement.

Commençons par les jambes. La jambe doit être tirée vers le corps et couper la peau avec un couteau, puis la viande jusqu'à l'articulation du genou.

Ensuite, la cuisse doit être tournée sur le côté pour que les deux os soient séparés. Coupez la jambe du corps. Répétez la même chose avec l'autre jambe. Vous devez maintenant séparer la cuisse de la jambe, en redressant chaque jambe et en la coupant à la jonction des os.

En conséquence, vous devriez obtenir les 4 premières pièces.

À l'aide d'un couteau, coupez les côtes au milieu et séparez la poitrine et les ailes du bas du poulet. Une ligne directrice pour le site d'incision peut être une traînée graisseuse sous la forme d'une ligne qui sépare visuellement le dos et la poitrine.

Là où se termine cette veine, nous agissons « à l’œil nu » et au toucher. En conséquence, nous devrions avoir deux parties : la poitrine et le dos (des « fesses » jusqu'au cou inclus)

Certaines ménagères servent aussi le dos sur la table, mais je vous conseille de ne pas perdre de temps en bagatelles. Cette partie du poulet est trop osseuse ; il est peu probable qu'un des invités soit très heureux s'il obtient ce morceau. Il vaut mieux faire bouillir le dos et obtenir un merveilleux bouillon de poulet.

Placez la poitrine sur une planche à découper, côté peau vers le haut, et coupez la peau au niveau du cou.

Maintenant, la poitrine doit être coupée en deux moitiés.

En même temps, j'utilise un couteau et mes doigts pour retirer le cartilage qui coule au centre et je l'ajoute à l'arrière dans le « set à soupe ». Une partie des côtes supérieures y va également.

Presque toutes les femmes au foyer peuvent couper correctement un poulet, mais cela nécessite une certaine habileté. Si vous devez couper un poulet en morceaux à la fois pour obtenir des portions identiques, vous devez faire preuve d'un peu de soin et de précision, et vous pouvez facilement apprendre comment procéder. Ci-dessous, nous allons vous montrer comment découper correctement un poulet vous-même. Afin d'obtenir le résultat souhaité, il est recommandé d'effectuer toutes les opérations avec précision. Cette découpe de poulet vous fera gagner du temps, et cela vous permettra de prêter attention à la création d'autres plats. Le schéma présenté pour découper une carcasse de poulet permet des efforts étape par étape pour obtenir le résultat souhaité, même pour une personne confrontée à la découpe de cet oiseau pour la première fois de sa vie.

Presque toutes les femmes au foyer peuvent couper correctement un poulet, mais cela nécessite une certaine habileté.

L'acheteur peut acheter une carcasse d'oiseau frais entièrement plumée dans un magasin ou acheter poulet vivant puis tue-la. Dans le second cas, les plumes doivent être enlevées avant d’éviscérer l’oiseau. Cela peut être fait comme suit :

1. Placer le produit dans une casserole avec eau chaude. L'oiseau devrait y rester pendant 5 à 10 minutes.
2. Après cela, ils le sortent, attendent que l'excès d'eau s'écoule, puis placent la carcasse dans une bassine pour qu'elle refroidisse.
3. Lorsque vous plumez un poulet entier, commencez par les ailes et la queue, car c'est là que se trouvent les plumes les plus épaisses.

Habituellement, ce processus est effectué à la main, mais si les choses se compliquent, vous pouvez arracher les plumes à l'aide d'une pince.

Si vous tuez un oiseau et attendez quelques heures, vous pouvez le plumer sans utiliser eau chaude, c'est-à-dire juste avec vos mains. Mais après avoir retiré les plumes, la carcasse devra être nettoyée des petits poils. Cela se fait à l'aide d'une pince à épiler. Avant cela, vous devez brûler l'oiseau sur la flamme du poêle. La plupart manière radicale Pour enlever les plumes, coupez la peau avec elles, mais vous devrez alors jeter les ailes.

Rapide et facile (vidéo)

Évider à faire soi-même

Avant de couper le poulet, vous devez le nettoyer. Pour ce faire, la carcasse doit être soigneusement lavée sous le robinet (l'eau peut être tiède ou froide), puis essuyée avec des serviettes en papier ou une serviette. Évider un poulet commence par retirer les parties inférieures des cuisses. Ils sont simplement coupés et jetés s'ils sont très sales. Pour vider un poulet, vous devez insérer soigneusement un couteau dans son trou arrière. Après cela, 2 incisions sont pratiquées en direction du sternum. Cela doit être fait avec beaucoup de précautions afin de ne pas endommager le rectum et les intestins de l'oiseau.

Ensuite, vous devez séparer les jambes. Après cela, continuez à faire des coupes avec un couteau jusqu'au cou du poulet. L'intérieur (vésicule biliaire, etc.) est retiré du trou résultant. Ce qui reste, c'est l'intestin, que nous coupons et retirons simplement.

Découpe du produit

Le poulet est découpé de manière à ce qu'il y ait le moins de déchets possible. De nombreuses femmes au foyer souhaitent pouvoir découper rapidement un poulet. Mais ils ne tiennent pas compte du fait qu'avec un processus accéléré, de nombreux déchets apparaîtront inévitablement. Par conséquent, la découpe du poulet doit se faire par étapes. Avant de couper le poulet en morceaux, il faut bien le rincer à nouveau à l'eau courante.

L'oiseau est placé poitrine vers le haut sur une surface coupante. Pour séparer les jambons, il faut couper le corps entre le corps et la cuisse. Chaque jambon est séparé par le joint avec lequel il est attaché à la crête. Vous devrez casser quelques os puis couper les articulations avec un couteau.

Après cela, ils procèdent à la séparation des ailes. Pour ce faire, l'aile est tirée latéralement du corps et pliée vers l'intérieur. revers. Encore une fois, plusieurs os sont brisés et maintiennent les ailes sur le corps de l’oiseau. Le bout de chaque aile peut être utilisé pour cuire le bouillon.

Après cela, ils passent à la partie suivante du poulet : la poitrine. Pour ce faire, il faut le séparer du dos. Placez le produit côté poitrine vers le haut. Après cela, le côté de l'oiseau est coupé des deux côtés avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine. Certains os se sépareront des côtes avec la poitrine. Avec cette opération, la carcasse peut être découpée assez facilement, seulement elle va craquer un peu.

Ensuite, la poitrine est coupée en 2 moitiés. Ils doivent être coupés le long de la pièce résultante. Pour couper les os et la viande, il est recommandé d'appuyer fermement sur le manche du couteau. Après cela, vous devez couper les morceaux de filet. Pour ce faire, utilisez un couteau pour vous déplacer le long des os de la colonne vertébrale. Le filet obtenu peut être coupé en morceaux. Les sternums et les côtes sont utilisés pour la soupe. Les os des côtes se coupent facilement avec un couteau bien aiguisé.

Couper du poulet (vidéo)

Séparer la volaille en portions

Lorsque vous coupez du poulet pour un rouleau, vous devez obtenir des morceaux de viande identiques. Pour couper le poulet en portions, il est recommandé d'utiliser la technologie décrite ci-dessous.

Premièrement, les jambes sont coupées du corps. Pour ce faire, coupez la peau à la jonction de la poitrine et de la cuisse. Après cela, la jambe est simplement détachée du corps. Chaque jambon ainsi obtenu est divisé en un pilon et une cuisse. Une incision est pratiquée le long de la ligne entre le muscle de la cuisse et le tibia de l'oiseau. À la suite de l'opération, 4 pièces sont obtenues.

Ensuite, ils passent au traitement des ailes. Ils trouvent la jonction de l'aile avec le corps, la coupent jusqu'au cartilage, puis cassent simplement les ailes. Chaque aile est divisée en 2 parties - 4 autres pièces sont obtenues.

Le sein doit être traité comme décrit ci-dessus. Pour se débarrasser de tous les petits os, il est recommandé de retirer le cartilage en forme de poignard de la poitrine. Pour ce faire, retournez la partie poitrine de l'oiseau avec l'intérieur vers le haut et pratiquez une incision en son centre. Le cartilage qui y passe est brisé à la main. Utilisez vos doigts pour séparer le gros os de la partie viande, puis retirez le cartilage indiqué, qui a la forme d'un poignard.

Le filet obtenu est coupé en quantité requise pièces identiques. Le plus souvent, 2 portions sont préparées à partir du surlonge, mais des morceaux plus petits peuvent également être utilisés. Le filet ainsi coupé peut être utilisé comme un rouleau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper le dos de l'oiseau en portions, mais gardez à l'esprit qu'il y aura peu de viande dessus. Par conséquent, cette partie est généralement utilisée pour faire de la soupe.

Les méthodes d'éviscération et de découpe du poulet décrites ci-dessus peuvent être maîtrisées par vous-même si vous suivez strictement toutes les recommandations.

Contenu:

Bien entendu, les éleveurs de poulets découpent les oiseaux fraîchement abattus. Cependant, la plupart des gens doivent composer avec des carcasses éviscérées congelées provenant du supermarché. Et avant de commencer à les couper, vous devez les décongeler. Mais cela ne vaut pas la peine de le faire en utilisant diverses méthodes accélérées, comme verser de l'eau bouillante dessus ou la placer dans un four chaud, car cela rend la viande moins savoureuse et plus dure.

Il est préférable de décongeler lentement en plaçant la carcasse sur la grille du réfrigérateur. Ainsi, un poulet d'un kilo et demi peut être décongelé en une journée. Vous pouvez aussi mettre le poulet sous le ruisseau eau froide. Dans le même temps, pour décongeler 500 grammes de viande, il faudra 30 minutes complètes.

Si une accélération du processus est encore nécessaire, vous pouvez alors recourir au micro-ondes selon le schéma suivant : 2 minutes au four, 2 minutes de pause et encore 2 minutes au four.

Découper une carcasse éviscérée

Le plus souvent, le poulet est coupé en 8 parties :

1. Une paire de tibias.
2. Une paire de cuisses.
3. Une paire d'ailes.
4. Deux moitiés de poitrine.

Pour couper la carcasse, vous pouvez utiliser des ciseaux spéciaux (sécateurs) ou un grand couteau bien aiguisé.

Séquence de travail

Toutes les manipulations doivent être effectuées dans un certain ordre :

1. Placer la carcasse planche à découper poitrine vers le haut.
2. À l’aide de ciseaux, une incision est pratiquée par le bas, clairement au milieu du sein.
3. Dépliez la carcasse et découpez la colonne vertébrale. Comme cette structure contient un grand nombre d’os et très peu de viande, elle est utilisée pour cuire du bouillon.
4. Tirez une jambe sur le côté et coupez la peau le long du corps. En tenant la cuisse du poulet d’une main et sa carcasse de l’autre, relevez sa jambe en arrachant le membre du corps. Grâce à cette manipulation, la cuisse va sortir de l'articulation de la hanche. L'articulation étant déchirée, il est très facile de couper la jambe du corps jusqu'à la queue. La séparation du deuxième jambon s'effectue exactement de la même manière.
5. Ensuite, vous devez séparer les ailes du corps. A cet effet, on palpe la jonction de l'aile et de la carcasse, déterminant l'endroit où la tête de l'os entre dans l'articulation et coupe le long de l'articulation.
6. L'étape suivante consiste à séparer le sein du dos. La direction de l'incision est déterminée par la ligne blanche constituée de tissu adipeux, le long de laquelle le sternum est relié aux côtes par le tissu cartilagineux. On coupe le sein de l'autre côté de la même manière.
7. L’os, avec du cartilage des deux côtés, s’étendant sur toute la longueur du centre du sein, doit être soigneusement retiré. Pour ce faire, coupez le sein dans sa partie supérieure, à l'endroit où se trouvent les deux os, exactement entre eux. L'incision est pratiquée sur l'os, qui a une couleur plus foncée.
8. Pour retirer le sternum ainsi que les cartilages auxquels les côtes étaient attachées, vous devez le soulever avec les deux pouces, comme si vous cassiez le sein en deux. Ensuite, avec un peu de force, vous devez pousser l'os vers le haut, en poussant vos doigts en dessous. Après cela, sans retirer les doigts, l'os contenant le cartilage doit être poussé et expulsé du sein.
9. Lorsque le cartilage est presque complètement retiré de la viande, vous devez saisir l'os et ne pas l'extraire de la viande, mais le retirer doucement. En conséquence, les os et le cartilage seront retirés des tissus mous.
10. Divisez la poitrine en deux. Les côtes restent sur sa partie intérieure. Ils doivent être retirés en les coupant soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Le résultat sera filet de poulet. Il peut être laissé tel quel ou divisé en plusieurs parties.
11. L'étape suivante consiste à séparer davantage les cuisses de poulet en pilons et cuisses. L'incision est pratiquée le long de l'articulation.
12. Les ailes devraient également avoir un aspect plus soigné et appétissant.

Ceci termine la découpe du poulet éviscéré surgelé du supermarché. Le résultat était huit morceaux, sans compter les os, le cartilage et le dos, qui peuvent également être utilisés, par exemple, pour faire de la soupe au poulet.

Chaque pièce est soigneusement lavée à l'eau courante eau courante et séchez légèrement avec une serviette à gaufres.

Découpe de volaille fraîche et non éviscérée

La séquence de travail avec, en fait, un produit semi-fini a été discutée ci-dessus. Voyons maintenant ce que travail supplémentaire il s'agira de poulet frais :

1. La toute première manipulation consiste à arracher les plumes de la carcasse. A la maison il n'y a pas équipement spécial, avec lequel ce processus peut être mécanisé. Vous devrez donc travailler manuellement. D'une main, vous devez prendre le poulet par les pattes et, de l'autre, retirer brusquement toutes les plumes d'affilée des pattes à la tête.
2. Lorsque vous retirez les plumes, vous devez vous assurer que leurs pointes ne se cassent pas et restent dans la peau. Cependant, de tels cas se produisent presque toujours. Et pour vous débarrasser de ces extrémités, vous devez les retirer avec une pince à épiler.
3. Après avoir nettoyé les plumes, la carcasse est brûlée pour détruire les peluches restantes. Cela se fait en utilisant cuisinière à gaz, en retournant la carcasse sur un feu vif ou sur une feuille de papier enroulée et brûlante. Cette manipulation doit être effectuée avec ouvrir les fenêtres, parce que l'odeur des peluches brûlées est tout simplement dégoûtante. Pour éliminer complètement même les plus petites peluches, vous devez frotter la carcasse de poulet avec de la farine avant de la cuire.
4. La prochaine étape consiste à vider l'oiseau. À cette fin, une petite incision est pratiquée sur l'abdomen près du cloaque, à travers laquelle tous les intérieurs sont retirés. Après avoir retiré les abats, ceux-ci doivent être rincés de l'intérieur avec un jet d'eau froide courante. La peau du poulet doit être nettoyée avec une brosse douce.
5. Les entrailles sont divisées en parties non comestibles et comestibles (cœur, estomac, foie). L'estomac doit être nettoyé immédiatement, pour lequel il est coupé, le contenu est jeté et la paroi interne est retirée.
6. S'il n'est pas prévu de cuire le poulet immédiatement après la découpe, tous les abats comestibles sont placés à travers la découpe à l'intérieur de la carcasse.
7. La tête de l'oiseau est coupée et le tube pharyngé est retiré du cou.
8. Les pattes sont coupées le long des plis. La découpe ultérieure de la carcasse est décrite dans la section précédente.