Kata valmis glasuur "kontaktis" toidukilega ja pane 12-24 tunniks külmkappi stabiliseeruma.

Sõelu mikseri kaussi pistaatsiajahu (30 g), mandlijahu (25 g), nisujahu (50 g), lisa fariinsuhkur (50 g) ja tükeldatud või (50 g).

Sega labakinnitusega, kuni koostisained segunevad, s.t. kuni tainas kokku tuleb (või sega noakinnitusega köögikombaini kausis).

Asetage saadud tainas pärgamendile või silikoonmatile.

Ja rullige kahe pärgamendikihi või kahe silikoonmati vahel 2 mm paksuseks.

16 cm läbimõõduga tordirõnga abil lõika kook välja.
Samuti lõikasime sobiva läbimõõduga “rõngas” lõikuriga välja keskosa - see kehtib juhul, kui küpsetame “Tor” kujuga.

Aseta tainas koos küpsetuspaberiga või silikoonmatile suurele lõikelauale (või muule tasasele pinnale), pane sügavkülma ja külmuta.
Tõsta külmutatud tainas küpsetusplaadile.

Küpseta 160°C eelsoojendatud ahjus umbes 15 minutit, kuni on kuldpruun.
Eemaldage valmis koogid ahjust ja jahutage.
Enne kasutamist hoidke kooke hoolikalt, sest... nad on väga haprad.

Valmistage biskviittainas ja asetage see ümmarguse otsikuga, läbimõõduga 8-10 mm, kondiitrikotti.

Tõsta tainas spiraalikujuliselt küpsetuspaberiga kaetud tagurpidi ahjuplaadile, alustades ketta keskelt.

Puista tükid läbi sõela tuhksuhkruga, lase umbes 10 minutit seista ja puista uuesti üle tuhksuhkruga – see annab valminud rullbiskviidile lisatekstuuri krõbeda kooriku näol.
Küpseta biskviiti umbes 10-15 minutit 180°C-ni eelsoojendatud ahjus (aeg ja temperatuur on alati antud ligikaudsed, sõltuvad töödeldava detaili suurusest, ahju omadustest ja valitakse individuaalselt).
Eemaldage valmis biskviit ahjust, jahutage ja eemaldage noaga ettevaatlikult pärgamendist.
Tõsta kook kasutusvalmis ajaks kõrvale.

Valmistage koor, lisage võikuubikud ja vahustage segistiga homogeense ja ühtlase konsistentsini.

Nõuanne. Järgmisena on fotol "Thori" kujulise tordi kokkupanemise protsess. Aga samas annan tekstikirjelduse, kuidas seda kooki tordirõngas valmistada saab. Samamoodi saab kooki kokku panna mistahes koogivormi, kookide, palkidena – olenevalt teie fantaasiast ja saadaolevatest vormidest.

Valmistame maasika-basiiliku kreemist vahetüki (ehk vahetüki koogi keskele).
Mul on laos 2 silikoonvormi: põhivorm “Tor” läbimõõduga 18cm ja vahevorm (sisustus), läbimõõduga 16cm.

Valage maasika-basiiliku kreem umbes 7-8 mm paksusesse vormi (16 cm läbimõõduga).

Aseta koorepann sügavkülma ja külmuta korralikult.

Pintselda rullbiskviidi valge šokolaadi vahuga ja aseta ettevaatlikult pistaatsia streuseli ketas, et see ei puruneks.
Aseta kook sügavkülma ja külmuta korralikult üleöö (8-12 tundi).

Viige peegelglasuur mikrolaineahjus töötemperatuurile (kuumutage keskmise või suure võimsusega, lühikeste intervallidega, jälgides pidevalt temperatuuri küpsetustermomeetriga) või veevannis.
Glasuuri töötemperatuur on 35°C.
Kui glasuur on saavutanud töötemperatuuri, augusta see uuesti blenderiga, hoides blenderit 45°C nurga all ja vältides mullide teket glasuuris (õhumullid rikuvad glasuuri välimust).

Õrn, maitsev, ilus vahukook võib saada mitte ainult teie laua kaunistuseks, vaid ka originaalseks sünnipäevakingiks. Sellise magustoidu valmistamine on huvitav ja põnev ning tulemus õigustab kogu pingutust.

Kui keegi on seda juba teinud, siis ei ole selle koogi valmistamine keeruline.

Maasikavahukoogi retsept

Koostis:

Murenda:

• 50 g võid
• 50 g suhkrut
• 50 g nisujahu
• 50 g mandlijahu

Juustukook:

• 250 g toorjuustu (Philadelphia vms)
  
• 50 g suhkrut
• 50 g koort (33-35%)
• 25 g muna (pool keskmist muna)
• 50 g maasikapüreed

Kui kasutate juustukoogi jaoks Mascarpone juustu, kasutage tervet muna ja ärge lisage koort.

Confit:

• 200 g maasikapüreed
• 50 g suhkrut
• 10 g (2 tl) maisitärklist
• 10 g (2 tl) želatiini

Vaht:

• 250 g piima
• 200 g koort (33-35%)
• 60 g munakollast (4 keskmist või 3 suurt)
• 80 g suhkrut
• 50 g võid
• 15 g (3 tl) maisitärklist
• 10 g (2 tl) želatiini
• Ühe sidruni koor
• Pool vaniljepulka või vanillisuhkrut
  

Peegelglasuur:

• 50 g vett
• 70 g kondenspiima
• 100 g invertsiirupit
• 100 g valget šokolaadi
• 100 g suhkrut
• 10 g (2 tl) želatiini
• värvaine

Vaja läheb ka kahte rõngast läbimõõduga 16 ja 18 cm. Suure rõnga saab asendada sellise suurusega poolkerakujulise kujuga, et see sisaldab 16 cm läbimõõduga kihte.

Tegelikult pole kõik nii keeruline ja hirmutav, kui esmapilgul võib tunduda. Alustame.

Esmalt leota želatiin, lisades igale portsjonile 50 ml vett. Sega läbi ja jäta paisuma.

Kuidas valmistada murenemist

• Sega või ja suhkur, lisa sõelutud nisujahu ja mandlijahu ning sõtku tainas. Seda kõike saate teha segisti abil.
• Mähi tainas toidukilesse ja aseta sügavkülma hästi külmuma.
• Pärast seda riivi see jämedal riivil 16 cm läbimõõduga rõngaks, silu ühtlaseks ja vajuta veidi.
• Küpseta ahjus 15-20 minutit 170° juures.
• Lase jahtuda.

Kuidas teha maasika-juustukooki

Võtke juust enne tähtaega välja, et see jõuaks toatemperatuurini.

• Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
• Tee fooliumist 16 cm rõnga jaoks põhi ja vala sinna juustusegu.
• Küpseta ahjus 30 minutit 160° juures.
• Laske jahtuda ja eemaldage rõngas.

Aseta sügavkülma kuni täieliku külmumiseni.

Juustukooki võid küpsetada mitte rõngas, vaid mõnel teisel põhjaga pannil, lihtsalt pane põhja pärgament, et saaksid juustukoogi hiljem eemaldada.

Kuidas teha maasikakonfiti

• Sega esmalt suhkur ja tärklis, seejärel lisa maasikapüree.
• Tõsta pliidile, keera kuumus peale ja aja pidevalt segades keema. Soojendage paar minutit.
• Lisa kuumale konfitile paisunud želatiin ja sega korralikult läbi.
• Jahutage segu kas pinnaga kokkupuutuva kilega kattes või jääga anumasse asetades ja segades.

Valage confit rõngas olevale purule ja asetage sügavkülma.

Või võite konfiti eraldi külmutada.

Valmista vorm koogi kokkupanemiseks. Venitage toidukile kortsudeta 18 cm läbimõõduga rõnga peale ja keerake rõngas tasasele pinnale (laud või taldrik). Vooderda sisepind kondiitrilindi või viiliga (saab ka ilma, aga nii jäävad tordi küljed siledamad).

Enne kasutamist aseta vorm 10 minutiks sügavkülma.

Kui kõik kihid on külmunud, võite hakata vahu valmistama.

Kuidas teha sidruni-vaniljevahtu

Vahu jaoks kasutatakse maitsestatud piima. Selle valmistamiseks lõika vaniljepulk, eemalda noaga seest ja lisa piimale. Saada kaun ise ja sidrunikoor sinna. Aja piim keema ja jäta pooleks tunniks seisma. Seda saab teha eelnevalt.

Nüüd valmista keedukreemipõhi.

Selleks tehke järgmist.

• sega tärklis suhkruga,
• lisage munakollased ja segage uuesti,
• Vala vähehaaval juurde maitsepiim, samal ajal kurna ja vispliga segades.
• Tõsta pliidile, keera kuumus peale ja kuumuta keemiseni 1 minut.
• Lisa paisunud želatiin kuuma piima hulka ja sega läbi.
• Lase jahtuda toatemperatuurini.

Lisa jahtunud keedukreemile pehme või ja sega mikseriga läbi.

Vahusta koor kohevaks vahuks, see on “poolvahustatud” olek.

Sega õrnalt segades koor ja vanillikaste.

Mousse on valmis.

Eemaldage pann ja külmutatud kihid sügavkülmast.

Tordi kokkupanemiseks on kaks võimalust.

1 viis

Vala vaht rõngasse.

Kui külmutasid confiti koos puruga, aseta peale tibake ja aseta kogu struktuur tagurpidi vahule. Suru õrnalt sellesse, eemaldades spaatliga ülejäägid.

2. meetod

Kui külmutasid konfiti eraldi, siis vala rõngasse 1/3 vahust ja aseta peale kanakook.

Määri peale veel 1/3 vahust ja peale confit.

Vala peale ülejäänud mousse ja tõsta peale kruusa.

Eemaldage liigne vaht.

Kata kook pealt toidukilega ja aseta vähemalt 5 tunniks sügavkülma.

Valmistage peegelglasuur (retsept) või valmistage see ette, kui olete selle eelnevalt teinud.

Kata jäätunud kook.

Kaunista vastavalt soovile.

Sulatage kooki toatemperatuuril umbes 2 tundi, külmkapis (mida eelistatakse) 5-6 tundi.

Video - kuidas teha maasikavahukooki

Nautige!

Peegelglasuuriga vahukoogid ei ole kiirelt vahustav magustoit. Kuid minu arvates näevad nad väga-väga muljetavaldavad välja. Stressi vältimiseks planeerige selle retsepti jaoks kaks päeva. Tööd seal palju ei ole, aga kõigi osade külmumine võtab väga kaua aega. Mida veel peate mõtlema, on see, et selle aja jooksul on teil vaja vaba ruumi sügavkülmikus ja viimasel etapil, enne serveerimist, külmikus.

Esimene päev, esimene koostisosade rühm on koogipõhja jaoks. 125 grammi või jaoks vajate 150 grammi küpsiseid või vähemalt 100 grammi küpsiseid ja ülejäänu - hakitud pähkleid või pähklijahu.

Jahvata küpsised.

Sulata või ja sega hulka küpsised ja pähklid.

Kui teete selle koogi lihtsa silindrilise konfiguratsioonina, siis saate selle koogi teha otse vormi, paberikihile ja seejärel lihtsalt välja võtta ja hoida külmkapis. Kui vormi konfiguratsioon on lokkis, kuid kuju on ruumiline, siis peate põhjakoogi valmistamiseks kasutama veidi keerukamat meetodit.

Tasandame saadud segu mõnele pinnale, mida saab seejärel kergesti eemaldada (silikoon, paks polüetüleen).

Märgistame kujuga põhja piirid, surudes selle massi sisse, mis on veel lahti.

Eemaldame liigse massi, tihendame ülejäänud tooriku, asetame selle asja koos silikoonvoodriga kõvale tasasele pinnale ja asetame 3 tunniks sügavkülma.

Esimene päev, teine ​​koostisosade rühm on "täidiseks", sest ma tahan teha selle koogi täidisega. Võtta tuleks ainult koostisainete kogus, mis on märgitud selle retsepti koostisosade loetelus.

Valame coolie vormi põhja, milles teeme maasikakoogi, sügavkülma sügavkülma kuni täieliku tahkumiseni (umbes 3 tundi), kuni oleme kindlad, et see on vormist kergesti eemaldatav.

Alles pärast seda võite hakata valmistama koogi põhimassi. Tegin seda teisel päeval. Vahukogusest piisab umbes 1,3-liitrise vormi jaoks. Mascarpone koostisainetes võib asendada sarnase koguse peene kohupiimamassiga. Maasikaid võib võtta mitte värskelt, vaid külmutatult. Kuid pärast sulamisvedeliku äravoolu peate seda võtma rohkem, et saavutada retseptis näidatud kaal.

Lõika vanill pikuti ja kraabi noaga seemned välja. Selles retseptis pole kauna enam vaja.

Vahusta koor vaniljest, kondenspiimast ja mascarponest.

Pese maasikad ja eemalda rohelised tupplehed.

Püreesta maasikad suhkruga peeneks hajutamiseks.

Pehmenda želatiini külmas vees 5 minutit (või järgi teisi pakendil olevaid juhiseid).

Sulata želatiin tasasel tulel, peale väljapressimist lisa sellele maasikad, keeda kõike koos paar minutit tasasel tulel.

Pärast maasikamassi pliidilt eemaldamist hakkame sellesse osade kaupa koort segama. Kui üks portsjon on nii palju laiali valgunud, et tükke näha pole, lisa järgmine.

Vala umbes pool vahust tühja vormi (külmunud kuli oleme sellest juba välja võtnud).

Aseta selle peale coulis täidis.

Lisa vahu teine ​​pool.

Aseta peale külmutatud küpsisepõhi. Aseta vorm koos vahukoogiga sügavkülma. See taheneb umbes 8 tundi.

Kasutame peegelglasuuri kas ostetud või.

Kuumutage valmis külmutatud peegelglasuuri mikrolaineahjus sulatusastmel, kuni tükid lahustuvad, eemaldage mullid ja jahutage kile või õhukindla kaane all "veidi sooja" temperatuurini.

Kui glasuur on saavutanud töötemperatuuri, võta kook sügavkülmast välja, kühvelda vormist välja, keera tavaasendisse, vahusta üles-alla küpsisekoorega. Aseta kook pinnale, kus glasuur saab vabalt voolata.

Vala vahu-maasikakoogile peegelglasuur ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi sulama. Ärge proovige külmutatud vahukooki toatemperatuuril sulatada, nagu kogenuma kondiitri suust kuulsin, ei lõppe see selliste kookide puhul alati hästi - kas glasuur libiseb maha või tekib kondensaat. Külmkapp - pikk, kuid töökindel.

Kui otsustate glasuurile puistata helmestega (see foto oli mul vormi pakendil), on parem teha seda vahetult enne serveerimist. Nagu hiljem lugesin, on helmed erinevad ja mõned neist reageerivad peegelpinnaga üsna spetsiifiliselt - selliste helmeste ümber tekivad mõne tunni pärast kondensatsioonilombid. Nad ei moodustu teiste, eriliste ümber. Nii et kas kontrollige oma helmeid eelnevalt või puista neid vahetult enne serveerimist. Peegelglasuur on kleepuv, mitte sile, nagu külmutatud glasuur, nii et helmed ja muud katted peavad pigem külmas kui soojas.

Head isu!

Selle retsepti järgi valmistatud peegelglasuuriga vahukook on õrn ja maitselt väga kerge. Magustoit koosneb kolmest kontrastvärvikihist. Tordi põhjaks on õhuke, rikkalikult immutatud šokolaadibiskviidi kook. Edasi tuleb neutraalne valge kiht, mis koosneb koorest ja toorjuustust. Ja “kompositsiooni” lõpetab elegantne ja erksama maitsega mustikavaht.

Viimase lihvina on kolmevärvilised kihid täidetud läikiva ja kauni glasuuriga, tänu millele ei vaja magustoit isegi täiendavat kaunistust - kook muutub suurejooneliseks tänu siledale ja peegeldavale pinnale. Rangelt, lühidalt ja maitsekalt! Oleme kindlad, et jääte tulemusega rahule! Niisiis, uurime hoolikalt tehnoloogiat ja valmistame retsepti järgi vahukoogi koos samm-sammult fotodega.

Koostis:

Biskviidi jaoks:

• munad - 2 tk;
• jahu - 50 g;
• kakaopulber - 10 g;
• suhkur - 80 g;
• küpsetuspulber - 1/3 teelusikatäit.

Immutamiseks:

• joogivesi - 40 ml;
• suhkur - 40 g;
• konjak või mis tahes liköör (valikuline) - 1-2 teelusikatäit.

Kreemja vahu jaoks:

• koor (33-35%) - 250 ml;
• toorjuust (kohupiim, ilma lisanditeta) - 190 g;
• suhkur - 3 spl. lusikad;
• vanillisuhkur - 8 g;
• pulbristatud želatiin - 6 g.

Mustikavahu jaoks:

• mustikad (külmutatud sobib) - 400 g;
• koor (33-35%) - 250 ml;
• suhkur - 100 g;
• pulbristatud želatiin - 8 g.

Peegelglasuuri jaoks:

• tume šokolaad - 40 g;
• kakaopulber - 60 g;
• joogivesi - 100 ml;
• suhkur - 190 g;
• koor (alates 30%) - 60 ml;
• pulbristatud želatiin - 9 g.

1. Meie peegelglasuuriga vahukoogi esimene kiht saab olema rullbiskviidi kiht. Selle valmistamiseks vahusta munad suhkruga, kuni suhkruterad on põhjalikult lahustunud ja massi maht suureneb.
   
2. Sega eraldi ülejäänud koostisosad: jahu, kakao ja küpsetuspulber. Pärast sõelumist lisa kuivsegu järk-järgult lahtiklopitud munadele, segades segu põhjalikult alt üles. Saavutame täiesti homogeense ja ühtlase šokolaadivärvi taigna.
   
3. Küpsetame rullbiskviidi ja seejärel vormime koogi 22 cm läbimõõduga vedruvormingusse. Mugavuse huvides katame põhja pärgamendiga, määrime seinad kergelt võiga ja seejärel paneme valmis biskviidi tainas vormi. Jaotage segu ühtlase kihina.
   
4. Küpseta biskviiti 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 15-20 minutit (kuni kuivaks). Peegelglasuuriga vahukoogi koogikiht peaks olema õhuke (mitte üle 1 cm kõrge) ja sile, ilma kumera pealispinnata. Vajadusel lõigake üleliigne osa ettevaatlikult noaga.
   
5. Peske ja kuivatage vedruvorm, milles rullbiskviidi valmistati. Vooderda anuma küljed küpsetuspaberiga. Tõsta põhjale täielikult jahtunud rullbiskviidi. Suhkru leotamiseks vala peale keev vesi ja sega, kuni terad lahustuvad. Jahuta magus vedelik ja kombineeri konjakiga, leota küpsetisi.
   

   Kuidas teha peegelglasuuriga vahukoogile kreemjas kiht

6. Nüüd valmista koogile kreemjas vaht. Hoia klassikalist toorjuustu (ilma lisanditeta) toatemperatuuril, kuni see pehmeneb, ja sega seejärel 2 spl suhkruga. Vahusta segu kohevaks ja granuleeritud suhkur lahustub.
   
7. Vahusta tugevalt jahutatud koor eraldi kausis vanillsuhkru ja 1 spl. tavaline lusikas. Niipea kui kreemjas mass pakseneb, sega see juustuga. Töötame segistiga sõna otseses mõttes veel 10-20 sekundit, ühendades komponendid homogeenseks kreemiks.
   
8. Leota želatiini 50 ml eelnevalt keedetud külmas vees. Laske paisuda nii kaua, kui tootja on pakendil märgitud.
   
9. Kuumutame paisunud massi mis tahes mugaval viisil (peaasi, et mitte keema!). Võite kasutada kahekordset boilerit, mikrolaineahju või lihtsalt panna želatiininõu suuremasse kuuma veega täidetud kaussi. Aktiivselt segades saavutame pulbri täieliku lahustumise.
   
10. Peale veidi jahtumist vala želatiinimass õhukese joana võikreemi hulka, lusikaga või mikseriga vahtu intensiivselt ja pidevalt segades. Vala segu rullbiskviidile, tasanda pind ja pane kahekihiline toorik 3-4 tunniks külmkappi (kuni hele vaht on täielikult tahenenud).
    

    Kuidas teha peegelglasuuriga vahukoogile mustikakiht

11. Kui kreemjas mousse taheneb, valmista kolmas koogikiht. Pärast kõigi mustikate sulatamist püreesta need mikseriga.
    
12. Jahvata saadud marjamass ettevaatlikult läbi peene sõela. Vedela osa kasutame vahu valmistamiseks. Sõelale jäänud koogist pole retsepti jaoks kasu (sellest massist saab siis kompotti keeta).
    
13. Vahusta külm koor suhkruga paksemaks.
14. Lisa mustikamahl ja klopi kuni kreem on ühtlaselt värvunud.
    
15. Lahustage želatiin 60 ml külmas keedetud vees. Edasi toimime nagu kreemja vahuga töötades – laseme massil paisuda ja soojendame. Lisa pidevalt vahustades želatiinisegu koorele. Kalla mustikavaht biskviidi-kooreseguga vormi, tasanda ja pane külmkappi kuni viimane kiht taheneb.
    

    Kuidas valmistada vahukoogile peegelglasuuri

16. Želatiinglasuuri jaoks vala 75 ml vett. Valage suhkur väikesesse kastrulisse ja lisage sõelutud kakaopulber.
    
17. Kuivsegusse vala koor ja 100 ml vett. Kogu aeg segades lase glasuur keema tõusta ja tõsta pliidilt. Lisa koheselt šokolaaditükid, massi aktiivselt segades ja jälgides, et šokolaadiklombid oleksid täielikult lahustunud.
    
18. Kuumuta paisunud želatiin lahustumiseni ja lisa šokolaadiglasuurile, sega läbi. Kurna segu läbi peene sõela ja jahuta.
    
19. Eemalda külmutatud ja jahtunud vahukoogilt vormi poolitatud pool ning eralda ettevaatlikult pärgament.
    
20. Et glasuuri pealekandmine oleks mugavam, asetage meie magustoit restile ja asetage alla suur taldrik. Kata kook täielikult peegelšokolaadiseguga. Ülejäänud taldrikule nõrgunud glasuuri saab kokku koguda, kurnata ja vajadusel uuesti koogile üle valada või lihtsalt mugavasse anumasse tõsta, külmkappi panna ja hiljem teiste magustoitude katmiseks kasutada.
    
21. Tõsta peegelglasuuriga vahukook taldrikule ja pane külmkappi. Niipea kui läikiv pind taheneb, saate magustoidu lauale serveerida.
    

Läbilõikes näeb kolmevärviline peegelglasuuriga vahukook väga efektne välja! Head isu!