Toidu valmistamisel tuleb kasutada teravaid nuge. Muidugi on lihtsam ühendust võtta spetsialistiga, kes oskab kiiresti ja väikese raha eest nuga õigesti teritada, kuid saate seda ise teha.

Nuga on vaja teatud reeglite järgi teritada, vastasel juhul võite tera kahjustada.

Õige noa teritusnurk

Kööginugade teritamisel on oluline, et esemed oleksid tööpinna suhtes kindlas asendis. Selleks tuleb valida õige teritusnurk.

See parameeter sõltub paljudest teguritest, näiteks tera valmistatud metalli tüübist ja tugevustasemest, samuti selle tööriista kasutamise eesmärgist. Niisiis, teritusaste jaoks erinevat tüüpi noad:

• skalpell ja habemenuga - 10 kuni 15 kraadi;
• köögivilja-, liha- ja kalanoad - 15-20 kraadi;
• muud koka nõud - 20 kuni 25 kraadi;
• jahiterad – 25–30 kraadi.

Oluline on valida õige teritusnurk, see on vajalik soovitud teravuse saavutamiseks köögiseade.

Mis suurust on vaja nugade teritamiseks?

Terade teritamisel kasutatakse spetsiaalseid kive. Nende pind on abrasiiv, mis koosneb erineva suurusega teradest. Sellest indikaatorist sõltub kivi tera suurus. Vürtside lisamise seadmed jagunevad järgmistesse rühmadesse:

• kõige jämedateraline (eriti jäme materjal);
• tavaline jämedateraline;
• keskmise teraga;
• peeneteraline (õrn abrasiiv);
• mikroteraline (suurendatud peenusega materjal).

Kuidas nuga õigesti teritada? Hea meister teab, et ainult ühte tüüpi kivide kasutamine on ebaefektiivne. Vastavalt reeglitele tehakse teritamist vaheldumisi, liikudes jämedateralistest ja karedatest kividest õrnade õhukeste kivideni.

Kuidas teritusmasinal nuge teritada

Kaalutakse masina kasutamist tõhusal viisil teritamine on aga mehhanism tülikas ja seetõttu igas kodus seda pole. Kuid kui teil on võimalus seda kasutada tuhmide köögiseadmete teritamiseks, peaksite teadma selle töö mõningaid nõtkusi:

Pange tähele, et töötamiseks kulub palju aega. Lisaks ei tohiks masinal teritamist ette võtta need, kellel selles asjas piisavalt kogemusi pole.

Kuidas nuge õigesti liivapaberiga teritada

Kui teil on kogemusi ja teate, kuidas liivapaber töötab, ei valmista nugade teritamine teile raskusi. Niisiis järgige liivapaberil terade teritamisel järgmisi reegleid:

• Tera abrasiivile kandmisel ei tohiks rakendada suuri mehaanilisi jõude;
• abrasiivi pöörlemise trajektoor peaks olema tagumikust servani;
• smirgel olev nuga liigutatakse üle ringi, liikudes sujuvalt seadme käepidemest tera otsani;
• Mõlemal küljel teritades ei saa te tera kinnitusnurka muuta, peate selle lihtsalt teisele küljele liigutama;
• Töö lõpus sirgendage nuga ploki, musati või liivapaberiga.

Loomulikult eelistavad tõelised käsitöölised käsitsi teritamist, mis võimaldab neil saavutada maksimaalset efekti. Aga kui me ei räägi terale skalpelli teravuse andmisest, vaid lihtsalt üsna teravaks tegemisest, siis liivapaberiga saavutatakse korralikud tulemused.

Kuidas kööginoad teritajaga teritada

Täna saab osta spetsiaalsed seadmed nugade teritamiseks - need on tera teritajad. Need seadmed on kas mehaanilised või elektrilised. Kui te pole väga kogenud või pole proovinud ise nuge teritada, on parem kasutada elektrilist võimalust.

See teritaja valib iseseisvalt teritusnurga ja seda kasutatakse igat tüüpi majapidamises kasutatavate terade teritamiseks. Töö tehakse järgmiselt:

Kui olete neid samme järginud, ei pea te enam muretsema oma noa rikkumise pärast. Teritaja teeb töö ise ära ja saad imeterava tera. See parim viis saavutada kodus köögimasina soovitud teravus.

Kuidas kasutada ümmarguse ketasnoa teritajat

Nugade teritamiseks on erinevaid seadmeid, sealhulgas teritajad koos ümmargused kettad. Erinevus seisneb selles, et teritusmaterjaliks on sel juhul spetsiaalne pöörlev rull, mis lihvib lõikepinda 45 kraadise nurga all.

Selliste seadmete peamine eelis seisneb selles, et pärast teritamist ei jää terale jäme ja töö on tehtud lihtsalt. Lisaks püsivad rullteritajatega teritatud tööriistad palju kauem teravad kui V-kujuliste tööriistadega.

Enamasti sobivad sellised teritajad mitte ainult nugade, vaid ka kääride jaoks.

Kuidas teritada Damaskuse terasest nuge

Damaskuse terasest noad on olnud populaarsed läbi aegade, neid peetakse kõige vastupidavamateks ja nende teravust ei saa millegi muuga võrrelda. Kuid isegi see materjal kipub tuhmiks minema.

Oluline on teada, et siin ei saa kasutada elektrilisi teritajaid, on vaja ainult käsitsi töötlemist. Damaskuse terasest noa teritamisel peate järgima järgmisi põhimõtteid:

• Esiteks määrake metalli tugevus. Seda saab teha, pöörates tähelepanu teritusnurgale kui tugevam materjal, seda teravam see on.
• Kasutage peeneteralisi abrasiive, liikudes järk-järgult mikrokatetele.
• Teritage tera ainult piki lõikepinda.
• Mõlgede olemasolul tuleb serv kogu pikkuses lihvida.
• Kui kaldeid on vaja poleerida, tuleb seda teha enne lõikeserva teritamist. Kui töötlete juba teritatud tera, võib ots lihtsalt ümardada.

Kui te pole kindel, et teete kõike õigesti, on parem mitte riskida ja pöörduda spetsialisti poole.

Kas nuga on võimalik ilma kivita teritada?

Juhtub, et nuga vajab kiiret teritamist ja sobivad tööriistad Ei. Kuid ärge muretsege, saate probleemi lahendada järgmistel viisidel.

See võimaldab teil nüri seadet korraks teritada, kuid selliseid meetodeid ei saa nimetada täieõiguslikuks teritamiseks. Pidage meeles, et parem on need meetmed reserveerida äärmuslikel juhtudel ja mitte neid pidevalt kasutada, vastasel juhul muutuvad terad kiiresti kasutuskõlbmatuks.

Kuidas nuga noa peal teritada

Mida teha, kui teie tera muutub tuhmiks ja teil pole käepärast viilukivi ega elektrilist teritajat? Teritage oma nuga oma noa peale! Tehke see protseduur järgmiselt:

• kandke tuhmi tera lõikepind teise noa tagaküljele;
• võtke tööriistad nii, et teritate "iseendast", see tähendab, et lõikeservad peaksid olema suunatud külgedele;
• tehke 10-15 jõulist lööki, hõõrudes üht tera teise vastu.

See taaselustab lühidalt nüri noa, kuid selline protseduur ei ole täielik teritamine.

Kuidas nuga habemenuga teritada

Peaaegu igale terale saab anda habemenuga teravuse. Selle saavutamiseks kasutage ühte järgmistest meetoditest.

Töötades olge ettevaatlik, et mitte saada vigastusi sisselõigete või tera kahjustamise tõttu.

Kuidas teritada sakilist nuga

Kui teie köögis on sakilised noad, siis peate teadma, et neid nõusid ei saa teritada tavaliste teritajatega. Selle lõikepinna teravaks muutmiseks peate tegema järgmist.

• Valmistage ette spetsiaalne tööriist sakiliste terade jaoks, nimelt koonusekujuline teritusvarras, eelistatavalt keraamikast.
• Määrake külg, millel kaldhambad asuvad, ja teritage seda tera osa.
• Asetage teritusseade tera kaldus osa suhtes nurga alla.
• Teritage iga süvendit mitme liigutusega, liigutades tera endast eemale.
• Eemaldage moodustunud purgid liivapaberi või sama varda abil, kuid ärge vajutage pinnale, vaid tegutsege õrnalt.
• Teritage tera siledat külge sobiva tööriistaga.

Pidage meeles, et te ei saa kasutada varda, mida kasutate sakiliste pindade lõikamiseks tera sellel küljel, kus need puuduvad, vastasel juhul rikute noa.

"Kas majas on tuhmid noad, see tähendab, et seal pole ühtegi meest?" Nüüd ei oska keegi öelda, kust see “märk” tuli. Siiski, kas see on tõesti asja mõte? Noa teritamine täiusliku teravusega säästab teie aega ja tervist.

Kui olete kunagi proovinud nüri noaga vehkida, siis teate, et see on pikk, ebamugav, raske ja pealegi ohtlik. Sellise noaga ei pea lõikama, vaid saagima. Sel juhul võib nuga purunemisel vigastada omanikku ennast. Siiski juhtub, et isegi ütlemata etteheide omaniku ja tuimade nugade kohta teeb palju rohkem haiget.

“Saagimine” on kindel märk, et nuga on tuhmiks muutunud ja on aeg seda teritada. Testi ennast organiseerides hea valgustus ja tera pikisuunas uurimine; kui sellel on märgata heledaid säravaid triipe, on need tuhmimad kohad ja järeldus on selge. Seal on ka test professionaalidelt, kellel on alati vaja ainult nuga täiusliku teravuseni teritada. Ja nad kasutavad seda iga kord, kui tera ei suuda küünarvarrelt karvu raseerida või lehte õhus lõigata.

Ärge ajage segi nugade teritamist ja nende sirgendamist. See tähendab, et kui nad ütlevad teile, et nugade teemantteritamine on maailma parim ja nad pakuvad teile selle jaoks teemantkattega veskit, ärge alluge provokatsioonile. Musat, nagu kõik metall- või keraamilised kettaseadmed, samuti kasulik asi, aga see aitab ainult noa sirgeks ajada ja pärast tuleb ikka kõvasti teritada.

Noa ideaalne teritamine toimub teritajatel või, mis kõige tähtsam, need on erineva teralisuse astmega ja neid kasutatakse erinevaid operatsioone. Jämedateralise teritaja abil taastatakse õige teritusnurk ja kuju. lõikeserv. Keskmine sõmer sobib ainult servade taastamiseks. Lõpuks kasutatakse tera viimistlemiseks ja sirgendamiseks peenteravust.

Parem on valida terituskivi pikkus, mis on võrdne kahekordse noa tera pikkusega, mille kallal töötama hakkate. Et vältida tera ploki küljest kukkumist, piisab 5 cm laiusest. See on parim treeningjuhend kuidas teritada nuga täiusliku teravusega.

Seda saab teha istudes või seistes, see pole tegelikult oluline. Tõsi, kui seisad, siis pane teritaja alla kummileht ja aseta see vastavalt. Üldiselt veenduge, et kõik teritusliigutused oleksid tehtud õigesti ja teile mugavast asendist.

Noa tera asetatakse tasapinnaliselt ploki ühte otsa. Nurk selle pinna suhtes peaks olema 23 kraadi. Liikumise ajal nihutage tera ja teritaja kokkupuutepunkti järk-järgult otsa poole. Arvutage nii, et kui jõuate riba lõppu, on see punkt täpselt tipus. Sel juhul peaks tera jääma teritaja pinnale.

Tera naaseb tagasi sama liigutusega, nagu oleks tagurpidi keritud. See aitab vältida pidevat nurga seadmist tera ja teritaja pinna vahel.

Ärge oodake kiireid tulemusi. Noa teritamine täiusliku teravuse saavutamiseks on tegevus, mis on mõnevõrra võrreldav meditatsiooniga. Seda saab saavutada poole tunniga, tunniga ja kolmega. Mõned meistrimehed kulutavad teritusprotsessile vähemalt 30 tundi! Aga tulemus...

Kas mäletate, kuidas novelli “Partnerid” film Shurik, kes valmistus tapeediga mähitud Fedyast läbi lõikama, teritas nuga ja katsetas seda, lõigates endal käigu pealt juukseid? Kui arvate, et see on mingi nali, siis eksite. Sel viisil kontrollitakse täiuslikult teritatud tera.

Kui teritamisel teritajale suuremat survet avaldad, kiirendad protsessi minimaalselt ja kulutad viilkivi maksimaalselt ära. Lisaks ummistab see selle tera küljest eemaldatud terasosakestega.

Kasutage töötades teist tõestatud märki: "Kannatlikkus ja töö teevad kõik maha." Meie puhul teritavad nad noa tera nii, et see on nii kallis vaadata kui ka kasutada.

Arvatakse, et igal mehel peab olema idee, kuidas nuga teritada habemenuga. Vaatamata selle protsessi näilisele lihtsusele ei saa aga absoluutselt igaüks sellise ülesandega hakkama. Ja põhjuseks pole mitte oskuste puudumine terade õige nurga all hoidmiseks, vaid eriteadmised, mida põlvest põlve edasi antakse. Aga tegelikult oskab iga inimene nuga õigesti teritada, peaasi, et oleks õige arusaam tootest, teritusvahenditest ja selle valmistamise materjali omadustest. See artikkel käsitleb neid kõiki olulisi aspekte, ja paljastatakse ka saladused, kuidas nugade teritamine tegelikult toimub.

Mida peate nugade kohta teadma

Heade omanike jaoks peaks iga igapäevaelus kasutatav nuga olema terav ja teritatud, nagu habemenuga. See on alati nii olnud, iidsetest aegadest saadik. Sellega seoses on paljude meeste jaoks selliste traditsioonide järgimine kohustuslik aspekt. Muidugi võtab regulaarne teritamine palju aega, kuid tänu sellele saavutatakse köögimasina enneolematu teravus.

Kuid te ei tohiks kaaluda teritamist ainult mõne abstraktse traditsiooni prisma all. Iga kokk võib kinnitada, et terav nuga kiirendab oluliselt iga roa valmimist. Selliste seadmetega on lihtne ja mugav töötada; teie käed ei väsi liha või köögiviljade tükeldamisel.

Pealegi on ohutum töötada habemenuga teritatud noaga. Jah, see on tõsi! Tuima teraga töötades on tera libisemise ja küljele liikumise võimalus. Hirm on kõige vähem ohtlik asi, mis võib juhtuda. Ei saa välistada tõsiste haavade tekitamise ohtu mitte ainult endale, vaid ka ümbritsevatele.

Kuigi noal puudub habemenuga teravus, on see siiski ohtlik ja traumaatiline seade.

Noa teritamiseks on vaja arvestada terase kõvadusega, millest tera on valmistatud. Kuid iga noa puhul on need väärtused erinevad. Nende tundmine on äärmiselt oluline, kuna terase kõvadus määrab teritusnurga. Neid parameetreid mõõdetakse spetsiaalsete ühikutega ja tegelikud kõvaduse näitajad saate teada spetsiaalse varustuse abil, mis asub vastavates laborites. Enamiku nugade standard on 45–60 kõvaduse reitingu (HRC) vahel, mõõdetuna Rockwelli meetodil. On tõestatud, et pehme ja kõva terase tüübid nõuavad pidevat teritamist, kuna esimesed terad kuluvad kiiresti ja alates teisest murenevad.

Miks noad tuhmiks muutuvad?

See on üsna tõsine ja levinud probleem isegi siis, kui terasel on nõutavad kõvadusparameetrid. Miks siis selle habemenuga teravus pärast teritamist nii kiiresti kaob?

Põhjused on täiesti erinevad. Väärib märkimist esimene ja peamine, et olenemata tera materjali kõvadusest on selle kasutamisel see ühel või teisel viisil allutatud kolmandate isikute mõjule. Hõõrdejõud mõjub terale nii, et see viib mikroskoopiliste osakeste eraldumiseni aluselt, mis põhjustab selle järkjärgulist hävimist. Eelkõige on noa kasutamisel võimatu pidevalt säilitada “ideaalset asendit” (lõikeserva kontakt tasapinnaga optimaalsete nurkade all). Koormuste ilmnemisel on metalltootele hävitav mõju, mis toob kaasa habemenuga teravuse kadumise.

Kuid protsessi mikroskoopilisuse tõttu on toote teravust üsna raske kontrollida. Esimene signaal selle igavusest on suurenev pingutus, mida inimene teeb sellise noaga objekti lõikamisel. Kas seade on teravuse kaotanud, saate teada kasvõi silma järgi: tera tuhm osa on poleeritud välimusega ja iseloomuliku läike tunnustega. Selliste defektide olemasolul võime rääkida vajadusest, et oleks aeg tera teritada nagu habemenuga. Protsessi maksimaalse efektiivsuse tagamiseks tuleb olla ettevaatlikõige valik

sobivad tööriistad.

Teritustööriista valimine

• Tera vajaliku teravuse saavutamiseks tuleb valida selle teritamiseks sobivad materjalid ja tööriistad. Nende hulgas on:
• terituskivid;
• musatid;
• elektrilised teritusmasinad;
• abrasiivmasinad;;
• lihvimismasinad
• elektrilised teritajad.

Kõigi nende omaduste mõistmiseks peaksite neid omakorda kaaluma. Terituskivid on iidsed tööriistad, millega saab noa habemenuga tõeliselt teravaks muuta. Kogenud käsitöölised on olemasolust teadlikud erinevat tüüpi teritusviilud, millel on erinev tera suurus (väikseimad abrasiivsed osakesed, millest sellised tahvelkivid koosnevad), erinev kõvadus ja tihedus.

Kui peate nuga võimalikult tõhusalt teritama ja tera lihvima, peate kasutama vähemalt kahte terituskivi. Esimesel peaksid olema suured terad, teisel - väikesed. Seda saate teada, vaadates nende märgistust või vähem täpselt erinevust silma järgi määrates.

Musatid, aga ka mehaanilised teritajad, kuuluvad köögielu juurde. Neid kasutatakse mitte niivõrd nugade teritamiseks, kuivõrd nende sirgendamiseks, mikrokiipide eemaldamiseks ja lühikeseks ajaks minimaalse žileti teravuse andmiseks. Piisab seadme paarist kasutamisest ja tera hakkab uuesti tuhmiks muutuma, kuna veskid ja teritajad ei avalda soovitud mõju. terasest pind tooteid.

Elektrilised teritajad päästavad inimese terade teritamisel märkimisväärsest füüsilisest pingutusest, kuid ei anna ka täit teravust. Spetsiaalne teritus- ja lihvimismasin aitab nugadele võimalikult lühikese aja jooksul lõikeomadused anda, kuid selliste seadmete puuduseks on see, et neid on kallis ja ohtlik hoida ja kasutada kodus. Sellised masinad tekitavad tolmu, on üsna mürarikkad ja energiakulukad. Kuid tänu neile saab iga noa kiiresti, tõhusalt ja minimaalse vaevaga vajaliku teravuse varustada.

Eksperdid soovitavad sellise tööga ise tööpingil mitte tegeleda. teritusseadmed, kui puudub korralik kogemus teritusriistade vallas. Ülekuumenemise või mittetoimimise tõttu on noa tera võimalik mitte ainult lõplikult kahjustada õiged nurgad teritamine, aga ka ohtlike vigastuste oht seadme ebaõige käsitsemise tõttu.

Video “Kuidas kodus jahinuga teritada”

Kuidas õigesti teritada

Selleks, et teha kõike vastavalt tehnoloogiale, peate mõistma, kuidas tera teritamise protsess peaks toimuma. Niisiis, jõuame kõige olulisema küsimuseni: kuidas õigesti teritada, nii et tera saavutaks habemenuga teravuse?

Kui olete selles küsimuses kannatlik, võite saada habemenuga teravust. Töötlemisprotsess metalltooted nõuab teatud aega: parima tulemuse saavutamiseks peate kulutama rohkem aega. Noa teravaks muutmiseks, nagu habemenuga, peate kulutama umbes 30 minutit intensiivsele teritamisele.

Kasutame klassikalist teritusmeetodit, kasutades terituskive. Abrasiivid tuleks asetada tasasele pinnale (laud või töölaud) ning nende all peab olema kare riie või fliisist materjali. See muudab põhiülesande lihtsamaks, kuna klots ei liigu ja te ei pea seda käega hoidma.

Nuga on teritatud nii, et see lõikab läbi kogu abrasiivi. Samal ajal on vaja jälgida, et tera lõikeserv oleks alati risti plokil olevate pikitelgedega. Tegelikkuses näeb see välja nii: tera on kõvera pinnaga ja seega tuleb liikumise ajal nuga pöörata nii, et selle sektsioonid oleksid abrasiivsete materjalide telgede suhtes täisnurga all.

Metallist tera tuleb kogu tööprotsessi ajal hoida teritaja pinna suhtes sama nurga all.

Selle nurga väärtus peaks olema 20 kuni 25 kraadi, see on optimaalne nugade lõikeservade jaoks. Liha tükeldamiseks ja viilutamiseks mõeldud noad peaksid olema teravama lõiketeraga. Säilitades metallterade töötlemisel püsiva nurga, saate teritada absoluutselt igat tüüpi terast maksimaalne tase vaimukus.

Terad peavad jooksma kogu pikkuses vardadel ja selleks pole absoluutselt vaja palju pingutada. Kui rakendatakse liiga palju survet, võib materjal kokku kukkuda ja selle terviklik pind kahjustuda, mis põhjustab teritamisprotsessi raskusi ja viivitusi.

Pärast seda, kui noaterale ilmub õhuke, ebaühtlane serv, saate teha järgmise sammu ja vahetada jämeda varda sellise vastu, millel on vähem abrasiivi. Pärast ühtlase teritamise lõpetamist on vaja saadud tulemus lihvimise teel kinnistada.

Poleerime noa

Lihvimine on noa teritamise viimane etapp, mis annab sellele terava serva. Töö teostamiseks kasutatakse spetsiaalseid lihvimiskive, millel on üsna peen abrasiivtera. Selle pind tundub sametise pinnana, kuid tegelikult võib see lihvimisabrasiiv muuta noa tera nii teravaks, et see konkureerib isegi parimate pardlitega.

Mis on lihvimise peamine eesmärk? Tänu sellele ei omanda lõikeserv mitte ainult soovitud omadust, vaid ka kinnitab selle kindlalt. On märgatud, et poleeritud metallpinnad Need ei lagune nii palju kui tavalised. Selle omaduse tulemusel säilib teravus nii kaua kui võimalik.

Lihvimisel tuleks lähtuda samadest põhimõtetest, mis noa teritamisel. Iga liigutus peab olema ühtlane ja mõõdetud, tera asend peab olema varraste telgedega risti, teritatud terase kaldenurgad abrasiivide suhtes peavad olema konstantse väärtusega. Ja te ei tohiks seda tööd teha tarbetu pingutusega. Kui teras tasandatakse järk-järgult kihtidena, saavutatakse lõpuks habemenuga teravus.

Kokkuvõtteks tahan märkida, et seda kõike on võimalik omandada, kuid kindlasti on vaja praktilist oskust, mille saate soovi korral omandada. Ja iga omaniku omandatud teadmiste põhjal on majas olevad noad alati teravad ja teritatud.

Video “Kuidas nuga korralikult habemenuga teritada”

Arvatakse, et iga mees peaks teadma, kuidas nuga habemenuga teritada. Kuid hoolimata toimingu näilisest lihtsusest ei valda kõik seda kunsti. Ja asi pole oskuses hoida tera õige nurga all, vaid teadmisi antakse edasi põlvest põlve kõige rangemas saladuses. Noa õigeks teritamiseks peate teadma midagi noa enda, teritustööriista ja materjalide kohta, millest meie nuga on valmistatud. Allpool räägime sellest kõigest oma lugejatele. Noh, ja loomulikult paljastame meisterlikkuse teritamise saladused.

Noa ohutuks kasutamiseks peab see olema korralikult teritatud.

Paar sõna nugade kohta

Heal omanikul peaksid kõik maja noad alati olema teravad nagu habemenuga. See on nii olnud pikka aega. Seetõttu püüavad paljud mehed traditsiooni järgida, kulutades regulaarselt palju aega, püüdes leivanoa abil saavutada enneolematut teravust.

Terav nuga kiirendab oluliselt köögis töötamise protsessi.

Kuid teritamist tuleks pidada mitte ainult austusavalduseks mõnele abstraktsele traditsioonile. Iga kokk kinnitab, et terav nuga kiirendab toiduvalmistamise protsessi mitu korda. Lisaks on sellega lihtne töötada, käsi ei väsi liha ega juurviljade tükeldamisest.

Ja kui habemenuga teritatud nuga teeb töö köögis turvaliseks. Jah, see on õige! Tuim tera võib küljele liikuda, millele järgneb käsi libisemine. Ja parimal juhul osutub kõik ehmatavaks. Halvimal juhul võite end tõsiselt vigastada või puudutada läheduses viibivat inimest. Ka nuga, millel pole habemenuga teravust, jääb ju teravaks, eriti selle ots.

Enne nugade teritamise alustamist peaksite välja selgitama terase kõvaduse, millest igaühe tera on valmistatud. Fakt on see, et terase kõvadus määrab, millise nurga all teritamine toimub. Seda parameetrit mõõdetakse eriühikutes ja kõvadust saab määrata ainult laboritingimustes. erivarustus. Enamiku nugade standard on 45–60 Rockwelli kõvadus (HRC). Nii pehmed kui kõva teras peate seda kogu aeg teritama, sest esimene kulub pidevalt ja teine ​​mureneb.

Miks nuga nüriks läheb?

Küsimus on tõsine. Kui teras on vajaliku kõvadusega, miks siis nuga muutub tuhmiks ega säilita oma teravust nagu habemenuga?

Pingutused toidu lõikamisel on märk noa teritamisest.

Põhjuseid on mitu. Esiteks: olenemata sellest, kui kõva materjal on, on see kasutamise ajal allutatud kolmandate isikute mõjudele. Hõõrdumise mõjul rebitakse põhikorpust lahti mikroskoopilised metalliosakesed ja terav serv hävib järk-järgult. Lisaks ei ole võimalik nuga pidevalt nn “ideaalses asendis” hoida, kui noa lõikeserv on kontaktis all oleva pinnaga. optimaalne nurk. Tekkivad koormused avaldavad metallile hävitavat mõju. Selle tulemusena kaob habemenuga teravus.

Aga kuna seda protsessi võib nimetada mikroskoopiliseks, siis ei saa kohe aru, kas nuga on nagu habemenuga oma teravuse kaotanud. Esimene signaal võib olla kasvav jõud, mida sellise noaga millegi lõikamiseks rakendada. Teravuse kaotust saab määrata ka silma järgi: tera tuhmid kohad näevad välja nagu oleks poleeritud, neil on iseloomulik läige.

See tähendab, et on aeg tera nagu habemenuga teritada. Protsessi võimalikult tõhusaks muutmiseks peaksite valima õige tööriista.

Teritustööriista valimine

Tera vajaliku teravuse saavutamiseks peaksite valima õiget materjali selle teritamiseks. See võib olla:

• terakivi;
• Musat;
• elektriline teritusmasin;
• abrasiivmasin;
• lihvimismasin;
• mehaaniline teritaja;
• elektriline teritaja

Nugade teritamiseks võite kasutada spetsiaalset viilukivi.

Vaatame igaüks neist eraldi. Terituskivi on iidne tööriist, mis on loodud selleks, et muuta nuga sama teravaks kui habemenuga. Kogenud käsitöölised tean, et tegelikult on palju baare erinevad suurused erineva kõvaduse ja tihedusega terad (väikseim abrasiivne osake, mis moodustab varda enda). Tera tõhusaks teritamiseks ja seejärel poleerimiseks on vaja kahte viilikivi. Üks suurte, teine ​​väikeste teradega. Seda saab määrata spetsiaalsete märgistuste abil, kuid selliste ribade erinevust näete ka silma järgi.

Musat, nagu ka mehaaniline teritaja, on köögitarvik. Tema abiga nuge ei teritata, vaid pigem korrigeeritakse, eemaldades mikrokiipe ja taastades mõneks ajaks pardlite teravuse. See aeg on lühike, kuna lihvkivi ja teritaja ei mõju terasele piisaval tasemel.

Elektriline teritaja säästab meid tera teritamiseks füüsilisest pingutusest, kuid ei suuda ka seda žileti teravust taastada.

Spetsiaalsed teritus- ja lihvimismasinad suudavad noa kiiresti tagasi viia lõikamisomadused, aga häda on selles, et sellise varustuse kodus hoidmine on kallis ja ohtlik. Masin tekitab palju tolmu ja müra, võttes samal ajal üsna palju elektrit. Kuid selle abiga saate anda ükskõik millisele noale soovitud teravuse. lühike aeg ja ilma suurema pingutuseta.

Kuid eksperdid soovitavad mitte tööd teha teritusmasinad, kui sul pole vähemalt tööriistameistri kogemust. Ülekuumenemisel või vale nurga all teritamisel võite noa tera lootusetult ära rikkuda.

Kuidas teritada

Elektriline teritaja on nugade teritamiseks väga mugav.

Niisiis, jõuame kõige olulisema küsimuseni: kuidas õigesti teritada, nii et tera saavutaks habemenuga teravuse?

Peaasi on olla kannatlik. Terase töötlemine võtab aega, mida suuremat tulemust soovime saavutada, seda rohkem aega kulub. Selleks, et nuga töötaks nagu habemenuga, kulub vähemalt 30 minutit rasket tööd.

Vaatleme klassikalist teritusmeetodit terituskivi abil. Abrasiiv tuleb asetada tasasele pinnale (töökojas laud või töölaud) ja selle alla asetada jäme riie või fliisist materjali. See muudab tööprotsessi lihtsamaks, kuna klots ei nihuta ja te ei pea seda kogu aeg käega hoidma.

Noad teritatakse, tehes läbipääsu kogu abrasiivi pikkuses. Sel juhul peate tagama, et tera lõikeserv oleks alati ploki pikitelje suhtes risti. Praktikas näeb see välja nii: tera on kõvera pinnaga, nii et liikumisel tuleks nuga pöörata nii, et iga sektsioon oleks abrasiivse materjali telje suhtes täisnurga all.

Protsessi ajal on oluline hoida metalli teritaja suhtes sama nurga all.

See peaks olema võrdne 20-25 kraadiga, kuna see on lõiketera optimaalne väärtus. Liha tükeldamiseks mõeldud noad tuleb teritada suure nurga all. Metalli lõikenurka püsivana hoides saate teritada sõna otseses mõttes iga terase uskumatu teravusega.

Tera tuleks tõmmata kogu ploki pikkuses ja selleks pole üldse vaja suurt jõudu rakendada. Liiga tugev surve põhjustab materjali hävimise ja selle pinna terviklikkuse kahjustamise. Seetõttu võib teritusprotsess viibida.

Kui noale ilmub õhuke ebaühtlane serv, võite liikuda järgmisse etappi ja muuta jämeda riba väiksemaks. Olles saavutanud ühtlase teritamise, peaksite tulemuse lihvimisega kindlustama.

Noaga lihvimine

See on viimane samm nugade teritamisel, mille tulemuseks on habemenuga terav serv. Tööks kasutage spetsiaalset väga peeneteralise lihvimisplokki. Puudutamisel on sellel sametine tunne, kuid ärge laske end petta: see võib anda terale teravuse, mis pole halvem kui maailma parimate pardlite oma.

Miks on lihvimist vaja? See mitte ainult ei anna tipptasemele vajalikke omadusi, vaid ka kindlustab need. Poleeritud metallpind ei ole nii vastuvõtlik hävimisele kui tavaline. Tänu sellele säilib teravus pikka aega.

Lihvimise ajal peaksite järgima samu põhimõtteid, mis teritamisel. Liikumised peavad olema ühtlased ja mõõdetud, tera peab olema alati risti varda teljega, samuti peab olema konstantne metalli kaldenurk abrasiivi suhtes. Ja pole vaja asjatult pingutada, sest metall ühtlustub kiht-kihilt. Tulemuseks on habemenuga terav.

Jääb üle lisada, et kõike seda saab õppida, kuid see nõuab veidi harjutamist. Kuid tänu omandatud oskustele saab iga omanik nuge oma kodus alati teravana hoida.

Professionaalset toiduvalmistamist on raske ette kujutada ilma heade ja teravate nugadeta. Nugade komplekt on peamine pühamu iga kokk ja selle fakti dikteerib praktika. Kuid isegi kui kogute erinevateks puhkudeks väikese nugade kollektsiooni, ei lahenda te nende teravuse probleemi. Sellest sõltub toiduainete töötlemise peenus ja parem on seda ise hooldada. Kui sul on köögis veel nuga, viska see kohe prügikasti, sest see on täiesti kasutu ja õpi ise nuga teritama – saad veenduda, et selles pole midagi keerulist.

Lihvkivi

Täna võib tekkida probleeme hea terituskivi ostmisega – kunagi müüdi neid igas poes, kuid nüüdseks on need üsna haruldased. Kui aga leiate sellise kivi, siis hoolitsege selle eest, sest see asi võib pärimise teel edasi minna. Terituskivid võivad olla erineva jämeduse astmega. Kõige kõvemad kivid on mõeldud kõige agressiivsemaks teritamiseks koduseks kasutamiseks, piisab keskmise teraga keraamilisest plokist. Tihti kasutatakse suurte kööginugade teritamiseks metallveski, kuid noateritamist soovitame meisterdada eelkõige kividel.

Tehase teritamine

Kõik noad on juba tehases teritatud ja kasutajalt nõutakse enamasti vaid lõiketera teravuse säilitamist. Selleks, et seda õigesti teha, peate mõistma noa lõiketera nurka. Selle nurga säilitamiseks peate nuga teritama. Teise nurga all teritamine võtab palju kauem aega ja võib tera kiiremini kahjustada.

Õige nurk

Noa teritusulatus peaks jääma 10–30 kraadise nurga alla. Mida suurem on nurk, seda noaga kiiremini vajab uuesti teritamist. Nugade teritamise üks keerulisemaid aspekte on valitud nurga säilitamine. Teritamisel õige liigutuste mehaanika aitab teil edusamme saavutada.

Käte liigutused

Teritamise tõhusamaks muutmiseks peaksite tera ja kivi puudutamisel tegema kaarekujulisi liigutusi. Selle liikumise sünkroniseerimine ja nurga säilitamine on noa teritamise edu võti. Algajatel soovitatakse vajaliku nurga säilitamiseks tera tagumise osa alla panna münt.

Vesi ja õli

Terituskivile lisatud tilk õli aitab saavutada tõhusamat teritamist. Selle jaoks sobib kõige paremini spetsiaalne mineraalõli, kuid oliiviõli sobib suurepäraselt - selle ülesanne on määrida tera paremaks libisemiseks. Paljud inimesed aga teritavad nuge ainult veega, tehes kivi aeg-ajalt märjaks.

Püüdke ebatäiuslikkuse poole

Paljud neist, kes püüavad ise nuga teritada, püüavad viia tera täiusliku habemenuga teravusse. Selline tera lõikab paberit kergesti, kuid toidu puhul muutub see kiiresti tuhmiks ja nõuab redigeerimist. Noa karedam ja lõhenenud serv annab toote kiududele lisaefekti, st selline nuga omandab ka sae omadused. Jäme teritamine sobib kõige paremini liha, köögiviljade ja enamiku muude toodete jaoks, kala puhul tuleb kasuks peen habemenuga teritamine.