Paljud meist on harjunud, et kana tükeldamisele ei pöörata piisavalt tähelepanu. Seetõttu on tulemuseks see, et protsess on pikk ja ka ebamugav. Kui aga järgite mitmeid reegleid, võite kulutada palju vähem aega ja rümba tükid saavad korralikumad. Samal ajal kulub lõikamiseks palju vähem pingutust ja rind jääb üksikuks tükiks, mis on väga väärtuslik.

On kaks lõikamismeetodit. Mõlemad meetodid on head, kuid ainult oma roa jaoks. Ehk siis kanatükkide suurus oleneb tükeldamisest. Esimene meetod koosneb väikestest tükkidest, selle omadus on ökonoomne lõikamine. Teine meetod hõlmab lõikamist võrdseteks tükkideks.

Kuidas säästa kuni 15% supermarketist kana ostmisel

Me kõik käime toidupoes ja kõige sagedamini lähimas poes. Ja iga päev näeme supermarketite riiulitel kana erinevaid valikuid. Niisiis, vaatame lähemalt, mida nad meile pakuvad. Kanalihaga riiulilt leiame:

• Puusad
• Tiivad
• Rinnatükk
• Supikomplektid
• Terved kanad.

Ja ilmselt on kõik märganud, et terve kana maksab oluliselt vähem (15-20%). Kuidas nii? Kuid tõsiasi on see, et supermarketid teenivad lisaraha kana lõikamise soovi ja oskuste puudumise eest. Kuigi meie emad ja vanaemad tegid seda sama kiiresti kui meie teed keetsime. Kuid kõik pole veel kadunud. Täna õpime, kuidas kana õigesti lõigata. Niisiis, meenutagem, mida vajame lõikamiseks:

• Kana;
• juhatus;
• Kausid valmistoodete jaoks.

1. samm - peske kana

Internetis on palju soovitusi, et kanu pole vaja pesta. Peamine argument- pritsmetega levib kõik, mis on kana peal, üle köögi laiali. See on sinu enda otsustada, kas seda uskuda või mitte. Kui küpsetate kana ahjus, siis tõenäoliselt praadivad kõik halvad asjad selle peal. Aga mis siis, kui keedate või hautage? Üldiselt on otsus teie.

2. etapp – jalad

Asetage kana selga. Liigutage käpp kõrvale ja lõigake nahk noaga. Kohe näete kohta, kus jalg on rümba külge kinnitatud. Lõika julgelt sääre ja kana vahele - seal on vuuk. Seda saab terava noaga kergesti eraldada. Ka teise jala lõikasime kergelt ära. Alumine rida: need on teie kanakoivad. Võite jalad pooleks lõigata - saate tavalised sääred ja reied.

3. samm – tiivad

Tiivad valmivad kiiresti tänu sellele, et neil on vähe liha ja see on õhuke. Kuid siin on nipp. See oleneb teist, kui palju pehmet liha tiibadele jääb. Kärbi nahka samamoodi nagu jalgadega. Seal on ka liigend. Nüüd lõigake liha ettevaatlikult, kuid ärge lõigake seda lõpuni. Proovige seda käsitsi keerata. Selle tulemusena saate tiiva, mõnusa abatükiga.

4. samm – rind ja selg

Nüüd on meile jäänud rind, selg ja mõnikord ka kael. Aseta kana külili ja lõika diagonaalselt, et eraldada rind ribidest. Sul on terve rinnatükk (saab soovi korral lõigata kaheks osaks) ja supise seljaosa, tagaveerandi ja kaela komplekt.

Tahaksin juhtida teie tähelepanu nahale. Paljudele inimestele see ei meeldi ja seetõttu viskavad need lihtsalt minema. Võta aega. Kasu saamiseks ei pea te seda sööma. Lisage see mis tahes roale valmistatud kanast ja rikkalik puljong on garanteeritud.

See lõpetab kana lõikamise. Saame lõpuks kaheksa kuni kümme kanatükki. Lisaks saame meeldiva boonusena kaasa supikomplekti. Nimelt kana selg ja kondid. Nende ohutuse tagamiseks pange need sügavkülma.

Kuidas kana portsjoniteks lõigata?

Vaatame eraldi ka kontseptsiooni " portsjonid". Samm-sammuline juhendamine rümba lõikamine osadeks aitab teil õppida seda protseduuri õigesti tegema. Seda kogemust vajavad eelkõige need, kes on vältinud jahutatud kanaliha ja valinud alati rümba osade komplektid.

Õigeks lõikamiseks tulevad kasuks terav nuga ja köögikäärid, mille teravuse eest tasuks samuti eelnevalt hoolt kanda. Mis on kõige huvitavam, kuid esmapilgul keeruline - lõikamine tundub teile pikk, kuid kui teate ja võtate arvesse kõiki funktsioone, ei võta see protseduur teil rohkem kui 5 minutit. Kodus Parem on kana lõigata kaheksaks tükiks võrdsetes osades. Lisaks jääb selg.

Kas sa mõtled sama asja kui meie? Saate kulutada raha ühe korra ja mitte iga kord minna pooltoodete komplekti. Selle tulemusel saate ühest või isegi kolmest kanast kuus kintsu, kuus reied ja sama palju tiibu. Lisaks, kui võrrelda seda poeportsjonitega, saate terviku pakk kanafileed, kolm selga rikkaliku puljongi jaoks. Külmutame kõik pooltooted ja hoiame neid kuni valmimiseni külmikusse. Eksperdid kinnitavad, et see on palju säästlikum, praktilisem ja ohutum.

Me kõik valmistame sageli roogasid kanast. Veelgi enam, selle linnu liha sobib nii esimeseks kui ka teiseks toidukorraks, salatiteks, küpsetamiseks ja kebabiks. Lihtsalt lase oma kujutlusvõimel lennata, kasutades erinevaid tükke. Kuid vähesed inimesed riskivad tervete rümpade ostmisega. Ja asjata. Olles õppinud neid õigesti lõikama, saab igaüks hõlpsasti hankida erinevate roogade valmistamiseks vajalikke koostisosi. Allpool räägime teile, kuidas rümba lõigata.

Kuidas valida kana

Parim on valida jahutatud rümbad. Sel juhul maksate ainult liha enda eest: hoolimatud tarnijad pumpavad lindu enne külmutamist veega, et kaalu suurendada. Lisaks on jahutatud liha kvaliteeti lihtsam määrata.

Kas sa teadsid? Iisraelis (67,9 kg inimese kohta), Antiguas (58 kg inimese kohta) ja St Lucias (56,9 kg inimese kohta) tarbitakse peamiselt kana.

Jahutatud toote kiirdiagnostika:

1. Uurige rümpa. Kui sellel on nähtavad haavad või verevalumid, nahal on kahjustusi või tumekollased laigud, siis on parem sellist kana mitte osta.
2. Keskenduge varjule. Linnu vanuse määrab tema nahavärv. Noortel kanadel on see kahvaturoosa, selgete veenidega. Täiskasvanud kanadel on paks kollakas nahk.
3. Tundke kana. Pärast rinnale sõrmega vajutamist taastub viljaliha kiiresti oma esialgsele kujule. Kui puudutamise tagajärjel jääb auk alles, on see madala kvaliteediga toote näitaja.
4. Nuusuta. Värske kana lõhn on tavaline toores liha. Neid korjuseid, mis eritavad ravimi aroomi või muid kõrvallõhna, ei tohiks valida.

Kuidas kana tükeldada

Rümba kiireks ja hõlpsaks osadeks lõikamiseks peaksite järgima järgmist plaani:

1. Kõigepealt lõigake tiivad ära. Rümba asetatakse rinnaga ülespoole ja tiiva kinnituskoht on tunda. Siin tehakse noaga sisselõige ja asub luusid siduv kõhr. Seda saladust teades on kana tükeldamine palju lihtsam. Teine tiib eraldatakse samamoodi. Kui see osa kanast praaditakse, lõigatakse tiivaotsad ära ja kasutatakse puljongiks. Ja tiivad ise on eraldatud membraanidega.
   
2. Kui tiivad on eraldatud, võite alustada jalgade tööd. Selleks lõigatakse lihtsalt, ilma vajutamata nahk piirkonnast, kus jalg ühendub rinnakuga.
   
3. Pannes noa kõrvale, keerake jalg välja ja murdke see kätega. Seda tehakse ainult seni, kuni ilmub reieluu ots. Kui luu on rinnast eraldatud, lõigake liha noaga lõpuni.
   
4. Sama manipuleerimine tehakse teise jalaga. Nüüd on meil üksikud tükid maitsvate roogade valmistamiseks.

   Kas sa teadsid? Kana kodustati esmakordselt umbes kolm tuhat aastat tagasi tänapäeva Etioopia territooriumil.

5. Soovi korral saab sääre jagada sääre- ja reieks. Selle korrektseks tegemiseks asetatakse jalg nii, et see esikülg(nahka on rohkem peal) keerati allapoole. Jala siseküljel on märgatav madal lohk, mis jagab kahte jalalihast – sääreluu ja reieluu. Seda joont mööda tehakse sisselõige - seal ühendatakse luud.
   
6. Järgmisena lõigake rind. Piki rinnaharja tehakse sisselõige, surudes nuga vastu raami. Lõika liha sõrmedega ettevaatlikult kontide küljest lahti. Kõigepealt ühelt poolt ja siis teiselt poolt.
   
7. Raami saab hoiustamise hõlbustamiseks tükkideks murda.

Tähtis! Kui olete asja selgeks saanud, võtab rümba lõikamine aega 5–10 minutit.

Selle tulemusena saame koostisosad erinevate roogade jaoks:

• fileed, reied, kintsupulgad, tiivad - keetmiseks, praadimiseks, küpsetamiseks, hautamiseks;
• ribid, selg, tiivaotsad - suppide jaoks;
• rasv - võib jätta praadimiseks.

Kuidas kanafileed lõigata

Filee on kõige rohkem parim osa Kana. Selle eraldamise protsess tundub esmapilgul keeruline. Paljud inimesed arvavad, et ilusa tüki saamine on üsna keeruline. Küll aga aitavad selles keerulises ülesandes fileede eraldamise juhised. Ja kui sa asjast aru saad, võtab protsess ise veidi aega.

Niisiis, võtke rind ja tehke järgmised toimingud:

Kuidas eemaldada kana luudest

Kanarulli peetakse õigustatult tõeliseks kaunistuseks pidulik laud. Lisades sellele roale iseloomulikke koostisosi, saate oma külalisi ja lähedasi oma kulinaarsete annetega hämmastada. Paljud kogenematud koduperenaised kardavad aga kana luudest eraldamist. Selleks, et rümp puutumata jätta, on ju vaja oskusi, palju pingutada ja osavust üles näidata.

Oluline tingimus Soovitud tulemuse saavutamiseks kasutage teravat nuga. Lõikamisel peate tegema arvukalt lõikeid, nii et kui tööriist pole piisavalt teritatud, kulub palju pingutusi ja närve.

Niisiis, luude eraldamise protsess on järgmine:

Raami võib jätta puljongite jaoks ja tükeldatud kana saab täita või rullida.

Video: kana lõikamine rullideks

Neil, kes valivad poelettidelt kana, soovitan valida jahutatud, kuid mitte külmutatud kana. Fakt on see, et jahutatud kana säilivusaeg on 3-5 päeva. Kui kana pole selleks ajaks ostetud, siis see külmutatakse, mis pikendab oluliselt selle säilivusaega. Aga me teame, et nüüd pole see kana enam esimese, vaid teise värskuse oma. Lisaks saab jahutatud kana siis sügavkülmas endas külmutada. Ja kui kana esmalt sulatada, tükeldada ja seejärel uuesti külmutada, halveneb selle maitse oluliselt.

Alustame jalgadega. Jalg tuleb tõmmata keha poole ja lõigata noaga läbi naha ning seejärel liha põlveliigeseni.

Järgmisena tuleb reie küljele pöörata, nii et kaks luud oleksid eraldatud. Lõika jalg keha küljest ära. Korrake sama teise jalaga. Nüüd peate reie jalast eraldama, sirutage iga jalg ja lõigake see luude ristmikul.

Selle tulemusena peaksite saama esimesed 4 tükki.

Lõika noaga ribide keskosa maha ning eralda kana rind ja tiivad põhjast. Sisselõikekoha juhiseks võib olla rasvane triip joone kujul, mis eraldab visuaalselt selja ja rindkere.

Seal, kus see veen lõpeb, tegutseme "silma" ja puudutusega. Selle tulemusel peaks meil olema kaks osa: rind ja selg (tagumikust kaelani kaasa arvatud)

Mõned koduperenaised serveerivad ka selga lauale, kuid soovitan mitte raisata aega pisiasjadele. See kana osa on liiga kondine, on ebatõenäoline, et keegi külalistest on selle tüki saamisega väga rahul. Parem on keeta selg ja saada imeline kanapuljong.

Asetage rind lõikelauale, nahk ülespoole, ja lõigake nahk kaela piirkonnast ära.

Nüüd tuleb rinnatükk kaheks pooleks lõigata.

Samal ajal eemaldan noa ja sõrmedega keskelt alla jooksva kõhre ja lisan selle “supikomplekti” taha. Sinna läheb ka osa ülemistest ribidest.

Peaaegu iga koduperenaine saab kana korralikult lõigata, kuid see nõuab teatud oskusi. Kui teil on vaja kana korraga tükkideks lõigata, et saada identsed portsjonid, peate üles näitama pisut hoolt ja täpsust ning saate hõlpsalt õppida, kuidas seda teha. Allpool näitame teile, kuidas kana ise õigesti tükeldada. Soovitud tulemuse saavutamiseks on soovitatav kõik toimingud teha täpselt. See kana lõikamine aitab säästa aega ja see võimaldab teil pöörata tähelepanu muude roogade loomisele. Antud kanarümba lõikamise skeem võimaldab samm-sammult pingutada soovitud tulemuse saavutamiseks isegi inimesel, kes seisab silmitsi selle linnu lõikamisega esimest korda elus.

Peaaegu iga koduperenaine saab kana korralikult lõigata, kuid see nõuab teatud oskusi.

Ostja saab osta poest või osta täielikult kitkutud värske linnukorjuse elus kana ja siis tapa ta. Teisel juhul tuleb enne linnu rookimist suled eemaldada. Seda saab teha järgmiselt.

1. Asetage toode kastrulisse koos kuum vesi. Lind peaks seal viibima 5-10 minutit.
2. Pärast seda võetakse see välja, oodatakse, kuni liigne vesi ära voolab, ja asetatakse seejärel rümba jahtuma.
3. Terve kana kitkumisel alusta tiibadest ja sabast, sest just seal asuvad kõige paksemad suled.

Tavaliselt tehakse seda protsessi käsitsi, kuid kui asi läheb raskeks, saate suled tangidega välja rebida.

Kui tapate linnu ja ootate seejärel paar tundi, saate selle ilma kasutamata kitkuda kuum vesi st lihtsalt oma kätega. Kuid pärast sulgede eemaldamist tuleb rümp puhastada väikestest karvadest. Seda tehakse pintsettide abil. Enne seda tuleb lind pliidi leegil ära kõrvetada. Enamik radikaalne viis Sulgede eemaldamiseks lõigake nahk koos nendega ära, kuid siis peate tiivad ära viskama.

Kiire ja lihtne (video)

Ise rookimine

Enne kana lõikamist peate selle puhastama. Selleks tuleb rümp kraani all põhjalikult pesta (vesi võib olla soe või külm) ja seejärel pabersalvrätikute või rätikuga pühkida. Kana rookimine algab jalgade alumiste osade eemaldamisega. Kui need on väga määrdunud, lõigatakse need lihtsalt ära ja visatakse minema. Kana rookimiseks tuleb nuga ettevaatlikult selle tagumisse auku pista. Pärast seda tehakse 2 sisselõiget rinnaku suunas. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada linnu pärasoole ja soolestikku.

Siis peate jalad eraldama. Pärast seda jätkake noaga sisselõigete tegemist kana kaelale. Tekkinud august eemaldatakse siseküljed (sapipõis jne). Järele jääb sool, mille me lihtsalt lõikame ja võtame välja.

Toote lõikamine

Kana lõigatakse nii, et jäätmeid oleks võimalikult vähe. Paljud koduperenaised tahavad kana kiiresti tükeldada. Kuid nad ei võta arvesse asjaolu, et kiirendatud protsessiga tekib paratamatult palju jäätmeid. Seetõttu peaks kana lõikamine toimuma etapiviisiliselt. Enne kana tükkideks lõikamist tuleb see veelkord hästi voolava vee all loputada.

Lind asetatakse lõikepinnale rinnaga ülespoole. Sinkide eraldamiseks peate lõikama keha keha ja reie vahelt. Iga sinki eraldab liigend, millega see harja külge kinnitatakse. Peate paar luud murdma ja seejärel noaga liigesed lõikama.

Pärast seda liiguvad nad tiibade eraldamise juurde. Selleks tõmmatakse tiib keha küljest küljele ja painutatakse sisse tagakülg. Jällegi on murtud mitu luud, mis hoiavad linnu kehal tiibu. Iga tiiva otsa saab kasutada puljongi keetmiseks.

Pärast seda liiguvad nad edasi kana järgmise osa juurde - rinnale. Selleks tuleb see seljast eraldada. Asetage toode rinnaga ülespoole. Pärast seda lõigatakse linnu külg terava noa või köögikääridega mõlemalt poolt. Mõned luud eralduvad koos rinnaga ribidest. Selle toiminguga saab karkassi üsna lihtsalt ära lõigata, ainult et see veidi krõmpsub.

Seejärel lõigatakse rinnatükk 2 pooleks. Need tuleb lõigata mööda saadud tükki. Luude ja liha lõikamiseks on soovitatav vajutada tugevalt noa käepidemele. Pärast seda tuleb fileetükid ära lõigata. Selleks liigutage noaga mööda lülisamba luid. Saadud filee saab tükkideks lõigata. Rinnakonte ja ribisid kasutatakse supi valmistamiseks. Ribi luud lõigatakse kergesti terava noaga.

Kana lõikamine (video)

Linnuliha jagamine portsjoniteks

Kana rullimiseks lõikamisel peate saama identsed lihatükid. Kana osadeks lõikamiseks on soovitatav kasutada allpool kirjeldatud tehnoloogiat.

Esiteks lõigatakse jalad keha küljest ära. Selleks lõigake nahk rinnaku ja sääre ristmikul. Pärast seda murtakse jalg lihtsalt keha küljest lahti. Iga sel viisil saadud sink jaguneb trummipulgaks ja reieks. Reielihase ja linnu sääreluu vahelisel joonel tehakse sisselõige. Operatsiooni tulemusena saadakse 4 tükki.

Seejärel liiguvad nad edasi tiibade töötlemisele. Nad leiavad tiiva ühenduskoha kehaga, lõikavad selle läbi kõhreni ja murravad siis tiivad lihtsalt ära. Iga tiib on jagatud 2 osaks - saadakse veel 4 tükki.

Rinda tuleb töödelda ülalkirjeldatud viisil. Kõigist väikestest luudest vabanemiseks on soovitatav eemaldada rinnatükist pistodakujuline kõhr. Selleks keerake linnu rinnaosa siseküljega ülespoole ja tehke selle keskele sisselõige. Sealt läbiv kõhr purustatakse käsitsi. Eraldage sõrmedega suur luu lihaosast ja seejärel eemaldage näidatud kõhr, mis on pistoda kujuline.

Saadud filee lõigatakse vajalik kogus identsed tükid. Enamasti tehakse välisfileest 2 portsjonit, kuid võib kasutada ka väiksemaid tükke. Selliselt lõigatud filee saab kasutada rullina. Soovi korral võid lõigata ka linnu seljaosa portsjoniteks, kuid arvesta, et liha jääb väheks. Seetõttu kasutatakse seda osa tavaliselt supi valmistamiseks.

Ülalkirjeldatud kana rookimise ja tükeldamise meetodeid saab iseseisvalt omandada, kui järgite rangelt kõiki soovitusi.

Sisu:

Muidugi tükeldasid kanakasvatajad värskelt tapetud linde. Enamik inimesi peab aga tegelema supermarketist pärit külmutatud roogitud korjustega. Ja enne, kui hakkate neid lõikama, peate need üles sulatama. Kuid seda ei tasu teha mitmesuguste kiirendatud meetoditega, näiteks keeva veega üle valades või kuuma ahju asetades, kuna see muudab liha vähem maitsvaks ja sitkemaks.

Kõige parem on sulatada aeglaselt, asetades rümba külmkapi riiulile. Seega saab pooleteisekilose kana sulatada päevaga. Kana võid ka oja alla panna külm vesi. Samal ajal kulub 500 grammi liha ülessulatamiseks tervelt 30 minutit.

Kui protsessi kiirendamine on endiselt vajalik, võite kasutada mikrolaineahju vastavalt järgmisele skeemile: 2 minutit ahjus, 2 minutit pausi ja uuesti 2 minutit ahjus.

Roogitud rümba lõikamine

Kõige sagedamini lõigatakse kana 8 ossa:

1. Paar säärikuid.
2. Paar reied.
3. Paar tiibu.
4. Kaks poolikut rinnast.

Rümba lõikamiseks võite kasutada spetsiaalseid kääre (sekaare) või suurt teravat nuga.

Tööde järjekord

Kõik manipulatsioonid tuleks läbi viia teatud järjekorras:

1. Asetage rümp peale lõikelaud rinda üles.
2. Kääride abil tehakse sisselõige altpoolt, selgelt rinna keskel.
3. Voldi rümp lahti ja lõika selgroog välja. Kuna see struktuur sisaldab palju luid ja väga vähe liha, kasutatakse seda puljongi keetmiseks.
4. Tõmmake üks jalg küljele ja lõigake nahk mööda keha. Hoides ühe käega kana reiest ja teise käega rümbast, keerake tema jalg üles, rebides jäseme keha küljest lahti. Tänu sellele manipuleerimisele tuleb reie puusaliigesest välja. Kuna liiges on rebenenud, on väga lihtne jalga kehast kuni sabani ära lõigata. Teise singi eraldamine toimub täpselt samamoodi.
5. Järgmisena peaksite tiivad kehast eraldama. Selleks katsume tiiva ja karkassi liitumiskohta, määrates kindlaks koha, kus luu pea liigesesse siseneb ja piki liigest lõikame.
6. Järgmine samm on rinna eraldamine seljast. Lõikuse suuna määrab rasvkoest koosnev valge joon, mida mööda on rinnaku kõhrkoe kaudu ühendatud roietega. Teiselt poolt lõikame rinna ära samamoodi.
7. Luu, mille mõlemal küljel on kõhre ja mis kulgeb kogu rinna keskosa pikkuses, tuleb hoolikalt eemaldada. Selleks lõigake rind selle ülemisest osast, kohast, kus kaks luud asuvad, täpselt nende vahelt. Lõige tehakse luu külge, mis on tumedamat värvi.
8. Rinnaku eemaldamiseks koos kõhredega, mille külge ribid olid kinnitatud, peaksite seda mõlema pöidlaga kangutama, justkui murdes rinna pooleks. Seejärel peate luu väikese jõuga üles lükkama, surudes sõrmed selle alla. Pärast seda, ilma sõrmi eemaldamata, tuleb kõhrega luu välja lükata ja rinnast välja pigistada.
9. Kui kõhred on lihast peaaegu täielikult eemaldatud, tuleks luust haarata ja seda mitte lihast välja pigistada, vaid õrnalt tõmmata. Selle tulemusena eemaldatakse pehmetest kudedest nii luud kui ka kõhred.
10. Jaga rind pooleks. Selle sisemisele osale jäävad ribid. Need tuleb eemaldada, lõigates need ettevaatlikult terava noaga ära. Tulemus saab olema kanafilee. Selle võib jätta nii nagu on või jagada osadeks.
11. Järgmine samm on eraldada kanakoivad kintsudeks ja reiteks. Lõige tehakse piki liigendit.
12. Tiibadele tuleks anda ka korralikum ja isuäratavam välimus.

See lõpetab supermarketist pärit külmutatud roogitud kana lõikamise. Tulemuseks oli kaheksa tükki, kui konte, kõhre ja selga mitte arvestada, millest saab ka näiteks kanasuppi teha.

Iga tükk pestakse põhjalikult jooksva vee all Jooksev vesi ja kuivatage kergelt vahvlirätikuga.

Värske, siseelunditeta linnuliha lõikamine

Eespool arutati tegelikult pooltoodetega töötamise järjekorda. Nüüd mõtleme välja, mida lisatööd see on seotud värske kanaga:

1. Kõige esimene manipuleerimine on rümbalt sulgede kitkumine. Kodus pole erivarustus, millega saab seda protsessi mehhaniseerida. Seetõttu peate töötama käsitsi. Ühe käega peate kana käppadest kinni võtma ja teisega tõmbama sel ajal järsult kõik suled järjest käppadest peani.
2. Sulgede eemaldamisel peate tagama, et nende otsad ei puruneks ega jääks naha sisse. Selliseid juhtumeid tuleb aga ette peaaegu alati. Ja selleks, et neist otstest lahti saada, tuleks need pintsettidega välja tõmmata.
3. Pärast sulgede puhastamist põletatakse rümp, et hävitada järelejäänud kohevus. Seda tehakse kasutades gaasipliit, keerates rümba üle tugeva tule või põleva, kokkurullitud paberilehe. See manipuleerimine tuleks läbi viia koos avatud aknad, sest kõrbenud koheva lõhn on lihtsalt vastik. Isegi väikseima kohevuse täielikuks eemaldamiseks peate enne põletamist kana rümba jahuga hõõruma.
4. Järgmine etapp on linnu rookimine. Selleks tehakse kloaagi lähedale kõhule väike sisselõige, mille kaudu eemaldatakse kõik siseküljed. Pärast sisikonna eemaldamist tuleb seda seestpoolt voolava külma vee vooluga loputada. Kana nahka tuleks puhastada pehme harjaga.
5. Sisikonnad jagunevad mittesöödavateks ja söödavateks (süda, magu, maks) osadeks. Magu tuleb kohe puhastada, mille jaoks see lõigatakse, sisu visatakse välja ja eemaldatakse sisemine vooder.
6. Kui kana ei ole plaanis kohe pärast lõikamist küpsetada, asetatakse kõik söödavad sisikonnad rümba sees oleva tagasilõike kaudu.
7. Linnul lõigatakse pea ära ja kaelast eemaldatakse kurgutoru.
8. Käpad lõigatakse mööda volte ära. Rümba edasist lõikamist on kirjeldatud eelmises osas.