La gente de la generación mayor lo conoce y lo ama desde la infancia. Este manjar no tenía nada que ver con la ciudad de la República Checa. Al maravilloso pastelero Vladimir Guralnik del restaurante Praga en Moscú, situado en Arbat, se le ocurrió la receta. El sabor deleitó al pueblo soviético, a quien los dulces no estropeaban.

Muchas mujeres soviéticas buscaban en las páginas de revistas o libros de cocina la receta clásica del pastel de Praga según GOST. La receta fue transmitida y copiada de cuaderno en cuaderno. Ahora es fácil para las jóvenes amas de casa: hicieron una solicitud en Internet y recibieron la receta necesaria, incluso en varias versiones. Elija para todos los gustos. En nuestro artículo haremos el trabajo para los lectores y reuniremos en un solo lugar varias recetas clásicas según GOST para el pastel de Praga, veremos cómo Yulia Vysotskaya prepara dicho pastel en el programa "Comer en casa" y el famoso "Chadeyka". ”.

Componentes del pastel

Para preparar un pastel de chocolate tan delicioso, necesitas hacer tres componentes:

• amasar la masa de galleta;
• hacer una crema suave para engrasar las tortas;
• Prepare glaseado de chocolate para cubrir la parte superior de los productos horneados.

Ingredientes requeridos

Para hornear masa de galletas necesitas 25 gramos de cacao en polvo, 6 piezas de huevos de gallina (preferiblemente frescos y no agrietados), harina de trigo (tamizada) - 115 gramos, azúcar granulada - 150 gramos, mantequilla (derretida) - 40 gramos. El lector puede sorprenderse ante tal precisión, pero es mejor mantener las proporciones necesarias. Para medir es recomendable disponer de una báscula culinaria, en defecto de ella calcular el consumo de alimentos con cucharas.

Para preparar la nata necesitarás esencia de vainilla (3 gotas son suficientes para darle a la nata un aroma de vainilla), cacao en polvo - 10 gramos, leche condensada (no te sorprendas, esto es todo) - 120 gramos, 1 huevo, 20 ml de agua, 200 gramos de l. aceites

Para hacer glaseado de chocolate, es necesario preparar 100 gramos de chocolate amargo, 100 gramos de l. Aceites y mermelada de albaricoque - 50 mg. A continuación, veremos cómo hacer pastel "Praga" según la receta clásica según GOST con fotos e instrucciones paso a paso.

Hornear un bizcocho

Antes de hacer la masa del bizcocho, enciende el horno inmediatamente para que se caliente bien. La masa para el pastel de Praga comienza según la receta clásica (según GOST), separando los huevos en claras y yemas. Agrega media porción de azúcar al recipiente con las yemas y bate con unas varillas hasta que se forme una masa de color amarillo claro. Se baten las claras hasta que se forme una espuma espesa, primero sin azúcar, luego se agrega la 1/2 parte restante del azúcar a la espuma, pero poco a poco, en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. Batir hasta que se formen picos estables.

Vierta el cacao en polvo en la harina tamizada y mezcle bien en forma seca. Puedes tamizar todo junto por un colador varias veces. En un recipiente aparte, derrita la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita por completo. Reserva para que el líquido se enfríe un poco. No añadir aceite caliente, de lo contrario la clara se cuajará.

Poco a poco, mezclar las claras con las yemas en partes, añadiendo espuma a la masa de yemas. Luego, con cuidado, en pequeñas porciones, agrega la mezcla de harina y cacao en polvo, revolviendo constantemente. Al final, agregue la mantequilla derretida y enfríe a 25 grados. La masa de chocolate terminada, hecha según la receta clásica según GOST para el pastel de Praga, se vierte en un molde untado con mantequilla, que se puede cubrir previamente con papel pergamino y la parte superior se nivela con una espátula de goma. El molde entra al horno. Hornea la galleta durante media hora. Luego hay que darle tiempo para que se enfríe, y solo entonces sacarlo del molde para que no se deshaga y no queden astillas. Antes de cortar los productos horneados en pasteles, es mejor dejar reposar el bizcocho. Para evitar que se seque durante este período, se recomienda cubrirlo con film transparente.

¿Cómo hacer crema?

Vierta la leche condensada y el agua corriente en un recipiente limpio, agregue 3 gotas de esencia de vainilla y bata la yema de un huevo. Primero, se mezclan bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Luego coloque el recipiente al baño maría en la estufa y, revolviendo, deje que espese. Este proceso tomará aproximadamente 10 minutos. Luego, deja el recipiente a un lado para que se enfríe.

La mantequilla para la nata necesitará que esté blanda y a temperatura ambiente. Por eso, se saca del frigorífico con antelación. No se puede derretir. Debe quedar suave. En un recipiente, bátelo hasta obtener una masa esponjosa y agrega poco a poco la mezcla de natillas (en partes, mientras revuelves constantemente). Al final, agregue el cacao en polvo y mezcle bien.

En el blog "Chadeyka" al pastel "Praga" se le añade un paquete de azúcar de vainilla según la receta clásica (según GOST) en lugar de esencia. Este blogger también da buenos consejos. Primero, para hacer la crema, debes mezclar la yema con agua y solo luego agregar la leche condensada. Esto se explica por la reacción química de la yema con la leche condensada: el azúcar que contiene tiende a extraer humedad; si se vierte leche en un huevo, la yema se puede cuajar, y esto no es necesario en absoluto. Además, el blogger simplemente prepara la crema a fuego lento, en lugar de colocarla en un baño de agua. Aquí, piensa por ti mismo qué es lo mejor para ti. Lo principal es que la comida no se quema, de lo contrario un aroma desagradable arruinará todo el sabor de la crema.

Distribuyendo los pasteles

Una vez lista la nata, comenzamos a cortar la galleta en capas de bizcocho. Hacemos al menos tres capas de bizcocho, dividiendo el bizcocho a lo largo con un cuchillo afilado. Para hacer esto, puedes usar hilo de seda grueso. Las dos primeras capas de bizcocho se cubren con crema enfriada. La capa superior se unta con mermelada de albaricoque.

En el blog "Comer en casa" de Yulia Vysotskaya, el pastel "Praga", según la receta clásica (según GOST), se cubre con mermelada derretida en un baño de agua. El autor del programa sugiere utilizar confitura, mermelada o confitura, pero siempre de albaricoque.

El bizcocho se rellena con glaseado de chocolate encima de todas las capas. Recordemos al lector cómo prepararlo en casa.

glaseado de chocolate

Para preparar el glaseado de chocolate, puedes proceder de dos maneras.

1. Derretir la mantequilla al baño maría y añadir al recipiente una barra de chocolate finamente picada, removiendo la mezcla con una cuchara todo el tiempo. Cuando la mayor parte del chocolate se haya derretido, retira el bol del fuego, pero continúa revolviendo hasta que el producto se disuelva por completo. Cuando el glaseado se haya enfriado un poco, vierte la parte superior y los lados de las capas del pastel.
2. Puedes derretir la mantequilla por separado al baño maría o a fuego lento, luego derretir el chocolate por separado en otro recipiente. Luego mezcle cuidadosamente los dos productos.

Alise la superficie del glaseado con una espátula de goma. Si no tienes uno en tu finca, no te preocupes. Puedes utilizar una cucharada y untar la mezcla con el dorso de la misma. También puedes nivelar la capa superior con una espátula de metal, que se incluye en todos los juegos de cocina.

Yulia Vysotskaya en su blog sugiere utilizar otra receta para preparar la capa superior del pastel de Praga según la receta clásica según GOST. Su descripción se dará a continuación. Este es un dulce de azúcar glaseado al que simplemente se le agrega cacao en polvo para darle un acabado de chocolate.

fondant glaseado

Para hacer dulce de azúcar glaseado, debes preparar los siguientes productos:

• medio kilo de azúcar;
• 150 gramos de agua corriente;
• una cucharadita de jugo de limón.

Primero, se vierte agua en el recipiente y se agrega azúcar granulada. Revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Luego se coloca el recipiente al fuego y se continúa la disolución mientras se revuelve constantemente la mezcla. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, agrega el jugo de limón. Para comprender el grosor correcto del dulce de azúcar, puede probar una bola blanda utilizando el método de Yulia Vysotskaya.

Probando el dulce de azúcar para ver si está listo

Para que el dulce de azúcar hecho en casa para el pastel de Praga (receta clásica según GOST) tenga la consistencia deseada, no se debe cocinar demasiado. Puede comprender el grado de preparación probando periódicamente una pelota blanda. Para ello, retira el recipiente con la mezcla del fuego para que el dulce de azúcar no se queme durante el experimento. Luego toma agua helada y vierte media cucharadita de almíbar. La bola formada por el contacto con el agua helada se debe amasar con las manos. Si se puede enrollar sin problemas, entonces la mezcla está lista. Se puede retirar del fuego. Para que la sustancia se enfríe rápidamente y adquiera el espesor requerido, el recipiente con almíbar se debe colocar inmediatamente sobre hielo después de sacarlo del fuego.

Cuando el almíbar se haya enfriado a 40-50 grados, es necesario retirarlo del hielo y comenzar a batir hasta que la mezcla adquiera un color blanco y la viscosidad deseada. Debe parecerse a un malvavisco suave. Este producto se puede preparar con antelación y meter en el frigorífico, y antes de engrasar la repostería calentarlo un poco al baño maría. Para hacer dulce de chocolate, agregue cacao en polvo a la mezcla y mezcle todo bien.

Conclusión

Como puede ver, preparar el pastel de Praga en casa según la receta clásica según GOST no es difícil, y todos los ingredientes son simples, sin productos exóticos. El proceso de preparación y horneado dura hasta 50 minutos.

Puedes hacer la nata y el glaseado con antelación, así que solo queda hacer la masa de galleta y glasear las tartas. Es recomendable hacer la tarta el día antes de la llegada de los invitados o, como último recurso, rebozar las tartas por la mañana para que el bizcocho quede bien empapado antes de la celebración nocturna. Entonces los pasteles no estarán secos. ¡Buena suerte y buen provecho!

La receta del pastel de Praga fue desarrollada por Vladimir Mikhailovich Guralnik, jefe pastelero del restaurante de Praga.

Pastel “Praga” – productos:

300 gramos de crema agria al 15%;
200 gramos de azúcar;
200-300 gramos de harina de trigo;
manteca;
2 huevos;
1 lata de leche condensada;
1 cucharadita de refresco;
cacao

Pastel "Praga" - preparando los pasteles

En primer lugar sacamos la mantequilla del frigorífico y metemos el paquete en el recipiente en el que haremos la nata. Deje que la barra de mantequilla repose a temperatura ambiente hasta que esté suave. Es mejor no meterla en el microondas: es fácil perderse el momento en que la mantequilla empieza a derretirse. Ahora comencemos a preparar la masa. Primero, bate bien los huevos con toda la cantidad de azúcar especificada en la receta.

Si tienes batidora, es mejor usarla: hay que batir hasta que los cristales de azúcar se disuelvan lo máximo posible. Después de esto, agregue la crema agria y bata todo hasta que quede suave. Luego agregue una cucharadita de refresco a la mezcla de huevo y crema agria.

Mezclar nuevamente la masa y comenzar a agregar harina mezclada con 4-5 cucharaditas de cacao en porciones. Puedes usar un poco menos si quieres que el bizcocho no quede demasiado oscuro al cortarlo. Comenzamos a amasar bien la masa, añadiendo harina si es necesario. Como resultado, deberíamos tener una masa suave, brillante, sin grumos y de consistencia similar a la crema agria espesa.

Prepara el formulario. Es recomendable cubrirlo con papel pergamino o rebozarlo con mantequilla y espolvorear con harina. Cuando el molde esté listo, vierte la masa en él (el molde debe llenarse hasta la mitad, no más, es mejor hornear otro pastel aparte después) y mételo en un horno precalentado a 150-180 grados.

Después de 5 a 10 minutos, puede bajar un poco el fuego, y después de 15 a 20, tan pronto como comience a oler, puede verificar cuidadosamente si el pastel está listo. Lo comprobamos de la forma tradicional: clavamos un palillo de madera o una cerilla en la pieza de trabajo. Si después de sacarlo queda seco y no quedan migas pegadas, entonces todo está listo y es hora de sacar los productos horneados del horno.

Desmoldamos, dejamos reposar un par de minutos y retiramos la pieza. Lo trasladamos a la superficie de trabajo de la mesa o a una tabla de madera y con cuidado, sin enfriar, lo cortamos a lo largo.

Mientras los bizcochos se enfrían, prepara la nata.

Crema - preparación

Aquí todo es sumamente sencillo, solo necesitas batir la mantequilla con el cacao y la leche condensada. Primero, bata la mantequilla con una batidora hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.

Y solo entonces comenzamos a agregar leche condensada en porciones. La cantidad de leche condensada depende, como siempre, únicamente de tu deseo. Si desea que la crema tenga una consistencia más parecida a la de la mantequilla, deténgase mucho antes, aproximadamente a un tercio del frasco. Si lo quieres un poco más fino y con más nata, añade más leche.

Muchos de los que aman la consistencia más delicada del pastel de Praga, además, remojan los pasteles con varios almíbares.

Lo mismo se aplica al cacao: no se puede poner en la crema en absoluto, y obtendrá el llamado "rayado de Praga". Definitivamente a la mantequilla le agrego manteca de cacao, nunca pongo menos de 3 cucharaditas. La foto muestra nata con 4 cucharaditas de cacao y una lata de leche condensada.

Es mejor poner la crema en frío durante 15-20 minutos, esto facilita su aplicación uniforme sobre las tortas. Bueno, pasado este tiempo hacemos todo como siempre: ponemos las tartas amontonadas sobre una fuente, cubriendo cada una con una generosa capa de crema.

La parte superior y los lados del pastel se pueden glasear o también se puede cubrir con crema.

Decoramos como tu corazón desea. Las fotos 6 – 10 muestran opciones para decorar un pastel de Praga.

Ahora deja reposar el bizcocho durante un par de horas para que se remoje.

Hay postres que siempre son populares, independientemente de las épocas cambiantes fuera de la ventana. Estos postres pueden incluir fácilmente el pastel de Praga. Sus amantes viajaron un largo camino para adquirir el preciado manjar en la confitería. Las amas de casa pasaban horas en la cocina cerca del horno para repetir la receta original. Ahora se han revelado todos los secretos, desde la historia de la creación hasta los métodos de decoración, y cada ama de casa podrá complacer a su familia con el mega chocolate Praga.

De los muchos postres que adoran los golosos, este es uno de aquellos cuyo nombre de creador es bien conocido. Su receta pertenece a Vladimir Mikhailovich Guralnik, que trabajaba en la confitería del restaurante Praga de Moscú. Dado que el pastelero estudió repostería con los maestros de la República Checoslovaca, este pastel se convirtió en una especie de modificación del postre vienés "Sacher", por así decirlo, "en una nueva interpretación" de V.M. Guralnik.

Es de destacar que en la época soviética no existía la práctica de patentar recetas culinarias, por lo que la preparación del pastel se formalizaba según GOST, lo que permitía preparar Praga en todas las confiterías. Aunque, según los admiradores de este dulce, su sabor difería en las distintas pastelerías.

Receta clásica de pastel de Praga según GOST

Para hornear un postre lo más parecido posible a los estándares GOST en la cocina de su casa, para el bizcocho debe tomar:

• 6 huevos;
• 150 g de azúcar;
• 115 g de harina;
• 25 g de cacao en polvo;
• 40 g de ciruelas. aceites

El relleno se prepara a partir de:

• 1 yema;
• 20 ml de agua fría;
• 120 g de leche condensada;
• 200 g de ciruelas. aceites;
• 10 g de cacao en polvo;
• vainilla al gusto.

La presencia de mantequilla en la masa hace que los pasteles estén bastante húmedos, pero los amantes de los productos horneados más ricos pueden hacer una impregnación, para lo cual necesitarás:

• 100 ml de té normal;
• 70 gramos de azúcar.

Dado que el fondant para pastel original es difícil de replicar sin el equipo y las habilidades adecuados, puedes hacerlo usando una versión simplificada de:

• 70 g de chocolate amargo;
• 50 gramos de mantequilla.

Además, necesitará mermelada o mermelada de consistencia muy espesa para cubrir.

Receta según GOST paso a paso:

1. Añadir ½ parte de azúcar a las seis yemas y batir con una batidora hasta obtener una crema ligera. En un recipiente aparte, bata las claras, añadiendo la otra mitad del azúcar poco a poco, hasta obtener picos firmes. Incorporar con cuidado la espuma de las claras a la crema de las yemas.
2. Tamizar la harina mezclada con el cacao dos o tres veces y luego añadirla a la mezcla espumosa de huevo y azúcar en tres o cuatro porciones. Vierta la mantequilla derretida y enfriada a 30 grados alrededor del borde del recipiente y mezcle.
3. Coloque un círculo de pergamino del tamaño adecuado en el fondo del molde, transfiera la masa y hornee el pastel de chocolate. En el horno a 200 grados, esto tardará aproximadamente media hora. Después del horno, dejar la galleta en el molde durante 5 minutos, luego pasarla a una rejilla, cubrir con una toalla y dejar hasta que se enfríe por completo. Lo ideal es que repose 8 horas antes de montar la tarta.
4. En un cazo de fondo y paredes gruesas, batir la yema con agua, agregar la leche condensada y hervir este almíbar hasta que espese un poco. Batir la mantequilla cremosa con el azúcar de vainilla hasta que esté suave y esponjosa, luego agregar la base de natillas y el cacao en polvo en tres o cuatro porciones.
5. Disuelva el bizcocho en tres capas y remójelas todas con té dulce. Coloque la mitad de la crema en una capa uniforme sobre la primera capa, cubra con la segunda capa de pastel y cubra con la crema restante y la última capa de pastel. Cubrir los productos horneados con mermelada espesa y dejar enfriar durante media hora en el frigorífico. Cubrir el pastel con mermelada o mermelada ayuda a que el glaseado se distribuya de manera más uniforme. La mermelada de albaricoque se utiliza tradicionalmente para el pastel de Praga.
6. Rellenar con chocolate derretido y glaseado de mantequilla. Decora a tu gusto.

¿Cómo cocinar el postre en una olla de cocción lenta?

El clásico bizcocho a muchos les parece complicado. A menudo se cae en el horno o mientras se enfría, pero se pueden preparar deliciosos bizcochos en una olla de cocción lenta. Para un ama de casa novato, esta será la clave para un bizcocho alto exitoso.

Para hornear pastel de Praga con crema agria para bizcocho, utilice:

• 3 huevos de gallina;
• 160 g de azúcar;
• 200 g de crema agria;
• 200 g de leche condensada;
• 5 g de levadura en polvo;
• 2 g de refresco;
• 40 g de cacao en polvo;
• 190 gramos de harina.

Lista de ingredientes para relleno de chocolate:

• 200 g de ciruelas. aceites;
• 200 g de leche condensada;
• 50 g de chocolate amargo;
• 5 g de cacao en polvo;
• 40 g de mermelada espesa.

La decoración clásica de este postre de chocolate consta de:

• 100 g de chocolate amargo;
• 40 g de ciruelas. aceites;
• 60 g de nata espesa.

Cómo hornear un pastel en una olla de cocción lenta:

1. Vierta la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un recipiente. Tamiza esta mezcla un par de veces por un colador de malla fina.
2. En otro bol, transforma los huevos en una masa ligera y esponjosa, que luego se mezcla con crema agria y leche condensada. A continuación, agregue la mezcla de harina en varias etapas.
3. Coloque un círculo de papel pergamino en el fondo del recipiente múltiple, luego transfiera con cuidado la masa y cocine usando la función "Hornear". Dependiendo de la potencia del aparato, la cocción puede tardar desde 60 minutos.
4. Retire con cuidado el pastel terminado del bol y enfríe por completo. Si el tiempo lo permite, déjalo reposar toda la noche. Luego disolver en tres capas.
5. Para preparar la crema de chocolate, derrite el chocolate al baño de vapor o en breves ráfagas en el microondas. Déjalo reposar un rato para que se enfríe un poco, pero aún debe permanecer líquido.
6. Batir la mantequilla blanda hasta obtener una masa blanqueada y esponjosa, agregando en pequeñas porciones la leche condensada mezclada con cacao en polvo. Agrega chocolate líquido a esta mezcla y bate hasta que quede suave.
7. Arma el postre colocando la misma cantidad de relleno entre las capas del bizcocho. Después de eso, mételo en el frigorífico durante media hora. Derrita los ingredientes necesarios para el glaseado en un tazón en el microondas y revuelva hasta que quede suave.
8. Coloque el pastel enfriado sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y vierta el glaseado sobre él para que cubra tanto la parte superior como los lados en una capa igual. Luego, transfiérelo a una fuente para servir y decora al gusto.

Pastel de Praga de la abuela Emma

La receta del bizcocho se diferencia en que no lo cubre con glaseado, sino que lo unifica con nata, pero esto no empeora el resultado.

Las proporciones de productos para las tartas serán las siguientes:

• 4 huevos;
• 500 g de azúcar;
• 500 ml de crema agria con cualquier contenido de grasa;
• 400 g de leche condensada;
• 10 g de azúcar de vainilla;
• 100 g de cacao en polvo;
• 320 g de harina para hornear;
• 5 gramos de levadura en polvo.

Para la crema debes tomar:

• 300 g de ciruelas. aceites;
• 400 g de leche condensada;
• 100 g de cacao en polvo;
• 10 g de azúcar de vainilla.

Secuencia de horneado;

1. Vierta la leche condensada en un recipiente del volumen adecuado, tamice el cacao en polvo y revuelva hasta que quede suave con un batidor de mano. Luego, agregue 4 huevos uno a la vez.
2. Agregue los componentes restantes de la masa. Mezclar bien para que no queden granos ni grumos.
3. Con esta cantidad de masa se preparan dos pasteles de 28 cm de diámetro, cada uno de los cuales debe pasarse en el horno a 180 grados durante 35-40 minutos y luego reposar durante cinco horas sobre una tabla de cortar de madera limpia debajo de una servilleta.
4. Con la batidora funcionando a máxima velocidad, bate la mantequilla con el cacao en polvo, el azúcar de vainilla y la leche condensada. La crema estará lista cuando esté lo suficientemente espesa y no se deslice por sus paredes al inclinarla.
5. Ensamble el pastel en un aro de postre o en los lados de un molde desmontable. Luego transfiéralo a un plato plano grande y cubra los lados y cubra con crema. La abuela Emma sugiere decorar el pastel con nueces o chispas de chocolate, pequeños merengues y más.

Postre original con tres tipos de crema.

Según una leyenda de la repostería, este pastel se preparaba en Praga, la capital de la República Checa, con tres tipos de relleno, a los que se añadía coñac y licores (benedictino y chartreuse), y los pasteles necesariamente se remojaban en ron. Es cierto que esto es sólo una leyenda, ya que este postre no se encuentra en las pastelerías de la República Checa, pero el sabor del postre es simplemente divino y vale la pena probarlo.

Lista de productos para tartas:

• 6 huevos;
• 150 g de azúcar granulada;
• 2 g de vainillina;
• 25 g de cacao en polvo;
• 115 g de harina premium;
• 40 g de ciruelas derretidas. aceites

Para la impregnación, se deben tomar volúmenes iguales (un vaso cada uno) de ron y azúcar, o usar solo jarabe de azúcar en el caso de que los niños coman.

Para la crema número 1 necesitarás:

• 120 g de ciruelas. aceites;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 1 yema;
• 10 g de cacao en polvo;
• 15 ml de leche fría.

La crema nº 2 se prepara a partir de:

• 150 g de ciruelas. aceites;
• 100 g de leche condensada.

La composición de la crema nº 3 incluye:

• 150 g de ciruelas. aceites;
• 130 g de azúcar glass;
• 30 g de leche condensada hervida.

Para hacer fondant de chocolate para decorar un pastel, debes preparar:

• 150 g de cacao en polvo;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 30 g de ciruelas. aceites;
• 400-500 ml de leche.

Cómo hacer tarta de Praga con varios tipos de nata:

1. Preparamos la masa de galleta exactamente como en la receta del pastel de Praga según GOST. Hornee un pastel alto de chocolate en el horno o en una olla de cocción lenta, que, después de enfriar y reposar durante varias horas, se disuelve en cuatro capas más finas.
2. Para la primera crema de chocolate, batir la mantequilla muy blanda a velocidad alta durante dos o tres minutos. Añade la yema batida, el azúcar glass tamizada y el cacao en polvo. Cuando la mezcla esté homogénea vierte la leche muy fría y bate todo junto.
3. La segunda capa del bizcocho es fácil de hacer. Es necesario batir la mantequilla blanda y la leche condensada. Si lo deseas, puedes añadirle vainilla o un poco de cacao para que quede más claro que el primero.
4. Para el tercer tipo de nata, batir la mantequilla bien derretida con el azúcar glass y la leche condensada hervida. Esta crema debe ser la más ligera.
5. Para la impregnación, hervir el ron y el azúcar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
6. Para hacer el dulce de azúcar, derrita la mantequilla y tamice el azúcar glass y el cacao en polvo. Vierte leche poco a poco hasta que el cacao se absorba por completo. Cocine el glaseado durante 10 minutos.
7. Ensamble el pastel, empapando cada capa con almíbar de ron y cubriendo con crema de más oscura a más clara. Después de guardar el postre en el frigorífico durante una hora, cúbrelo generosamente con fondant.

Praga de bizcocho de gasa

Los ingredientes necesarios para los pasteles de gasa son levadura en polvo y aceite vegetal. Esto hace que los pasteles queden bastante esponjosos y húmedos. En este caso, no es necesaria la impregnación de la torta. Una gran cantidad de cacao hace que el sabor de la galleta sea más rico y achocolatado.

Lista de ingredientes para bizcocho de gasa de chocolate para un molde de 26 cm de diámetro:

• 225 g de azúcar;
• 6 yemas;
• 8 proteínas;
• Crece 125 ml. aceites;
• 175 ml de agua;
• 24 g de café instantáneo;
• 60 g de cacao en polvo;
• 10 g de levadura en polvo;
• 4 g de refresco;
• 4 g de sal;
• 200 gramos de harina.

Para una capa a base de leche condensada debes tomar:

• 200-250 g de ciruelas. aceites;
• 75 g de leche condensada;
• 3 yemas;
• 50 ml de agua;
• 50 gramos de chocolate;
• 15 ml de coñac.

El glaseado de chocolate se elabora a partir de:

• 50 g de cacao en polvo;
• 100 g de azúcar;
• 90 ml de agua;
• 10 g de ciruelas. aceites

Progreso:

1. Vierte agua caliente sobre la mezcla de café instantáneo y cacao. Revuelva hasta que quede suave y frío.
2. Batir las yemas con 180 g de azúcar granulada, verter aceite vegetal y café líquido con cacao en pequeñas porciones. Agrega una mezcla de harina, levadura en polvo y bicarbonato de sodio.
3. Con las claras con una pizca de sal y el azúcar restante se convierte en una espuma fuerte, que se mezcla cuidadosamente con la masa. A continuación, se hornea la galleta a 160 grados durante unos 50 minutos. Es muy importante no abrir la puerta del horno durante la primera media hora.
4. El bizcocho terminado debe enfriarse en el molde boca abajo, luego retirarlo y dejarlo reposar durante 5-6 horas para que no se hunda después de armar el bizcocho; Si no tienes una rejilla a mano, puedes colocar el molde para pasteles sobre cuatro moldes de igual altura, que te servirán de soporte.
5. Batir las yemas con agua hasta que quede suave. Vierta la mezcla resultante en leche condensada y hierva en un baño de vapor hasta que espese la crema agria casera. Retirar del fuego, agregar el chocolate partido en trozos pequeños y remover hasta que se disuelva por completo.
6. Cuando la base de natillas de la nata alcance la temperatura ambiente, bátela con mantequilla blanda y agregue un poco de coñac para darle sabor.
7. Disuelva el bizcocho de chocolate chiffon en tres capas, cúbralas generosamente con crema y apílelas una encima de la otra.
8. Combine el azúcar, el cacao y el agua. Mantenga la mezcla al fuego durante 1-2 minutos después de hervir, luego derrita la mantequilla y vierta el fondant resultante sobre el pastel ensamblado.

Con cerezas añadidas

A muchas amas de casa les gustó mucho la receta del pastel de Praga con leche condensada. Su popularidad no es inferior a la versión clásica, pero hay una manera de preparar este postre de una manera nueva, dándole acidez y jugosidad de cereza.

Para un producto con la adición de cerezas debes tomar:

• 2 huevos;
• 90 g de cacao en polvo (de los cuales 30 g para nata y el resto para masa);
• 150 g de azúcar;
• 400 g de leche condensada;
• 250 ml de crema agria;
• sal;
• 300 gramos de harina;
• 150 g de cerezas deshuesadas (frescas o enlatadas);
• 200 g de chocolate amargo;
• 150 g de ciruelas. aceites

Secuencia de procesos de repostería:

1. Prepara la masa batiendo primero los huevos con el azúcar y añadiendo la mitad de la cantidad recetada de leche condensada, crema agria, cacao en polvo, sal y harina.
2. A continuación, debe pasar entre 40 y 60 minutos en el horno a 200 grados. Disolver el bizcocho horneado y completamente enfriado en 3 capas.
3. Batir el resto de la leche condensada con 100 gramos de mantequilla y el cacao en polvo. Coloque capas de pasteles con este relleno y cerezas. Rocíe chocolate derretido y la mantequilla restante encima.

decoración de pasteles

La tarta de Praga tiene un sabor extremadamente rico, por lo que no requiere ninguna decoración compleja.

La superficie brillante del glaseado de chocolate ya es suficiente, pero si aún quieres darle tu propio toque al postre, puedes hacer una de las siguientes decoraciones sencillas:

1. Frutas. Las fresas frescas dispuestas en círculo quedarán hermosas en el pastel. Las bayas grandes se pueden sumergir previamente en chocolate blanco o negro derretido. Para esta decoración también puedes utilizar otras bayas y frutas, y para un pastel con cerezas, puedes utilizar cerezas cóctel.
2. Decoración de chocolate. Puedes hacer decoraciones sencillas y hermosas con chocolate derretido, como hojas de chocolate. Para ello, aplique chocolate derretido en una capa uniforme sobre una hoja gruesa lavada (puede usar hoja de laurel), y cuando se endurezca, retire con cuidado y transfiera la decoración al pastel.
3. Dibujos de chocolate. La forma más sencilla, pero también eficaz, de decorar la superficie del glaseado es aplicar un patrón con chocolate derretido. También puede ser blanco oscuro o contrastante. Puedes derretir el chocolate en una bolsa de plástico gruesa en el microondas, luego cortar una pequeña esquina y aplicar un patrón o rayas al azar.

Hoy te proponemos preparar el clásico pastel “Praga”, que ha ganado popularidad desde la época soviética. Este pastel legendario consiste en bizcochos suaves con un distintivo sabor a chocolate, una delicada crema de mantequilla, una fina capa de mermelada y un simple glaseado a base de chocolate. El postre terminado resulta moderadamente dulce, muy sabroso y satisfactorio, ¡y el proceso de cocción no es tan difícil como podría parecer a primera vista!

La receta que presentamos es casi idéntica a GOST. La única diferencia es que sustituiremos el dulce de chocolate, que se basa en la receta original, por un glaseado de chocolate más sencillo. ¡En todos los demás aspectos, seguiremos las reglas establecidas! Entonces, ¡abastecemos de ingredientes y preparamos el clásico pastel "Praga" según la receta con fotos paso a paso!

Ingredientes:

Para las tartas:

• huevos - 6 piezas.;
• cacao en polvo - 30 g;
• mantequilla - 30 g;
• azúcar - 150 g;
• harina - 110 g.

Para crema:

• leche condensada - 120 g;
• agua potable - 1 cucharada. cuchara;
• yema de huevo - 1 pieza;
• mantequilla - 200 g;
• cacao en polvo - 10 g;
• azúcar de vainilla - 10 g.

Para el glaseado:

• chocolate amargo - 70 g;
• mantequilla - 50 g;
• mermelada de albaricoque (para cubrir el bizcocho) - 50 g.

Receta clásica del pastel "Praga" con fotos paso a paso (según GOST)

Cómo hacer un bizcocho para la clásica tarta de Praga

1. Separando las claras de las yemas, batir con una batidora hasta obtener una espuma blanca. Te recordamos que el bol debe estar completamente limpio y seco, ¡y no debe permitir que entre ni una gota de yema en la masa proteica! De lo contrario, ¡no podrás batir las claras hasta obtener la consistencia adecuada!
   
2. Seguimos trabajando con la batidora, añadiendo poco a poco la mitad de la cantidad de azúcar. Asegúrese de batir la masa hasta que espese o, en términos culinarios, "hasta alcanzar picos estables". Esto significa que al inclinar y girar el bol, las claras deben permanecer absolutamente inmóviles.
   
3. En un bol aparte batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una masa homogénea, espesa y de color claro que haya aumentado notablemente de volumen.
   
4. Agrega las claras a las yemas batidas en partes, mezclándolas cada vez con mucho cuidado y con movimientos ligeros de abajo hacia arriba.
   
5. En un recipiente aparte, mezcle la harina con el cacao en polvo. Tamizar por un colador fino y luego agregar a la mezcla de huevo en pequeñas porciones, continuando el movimiento de abajo hacia arriba. En este caso, no debes revolver la masa en círculo; esto puede hacer que se asiente y pierda su "ligereza", como resultado de lo cual el bizcocho quedará muy fino y ya no será posible dividirlo. en 3 capas.
   
6. Derrita la mantequilla hasta que quede suave, enfríe y luego viértala por un lado en la masa de galleta. Mezclar nuevamente con cuidado de abajo hacia arriba y luego llenar un molde desmontable de 22 cm de diámetro con la mezcla viscosa resultante (si tu molde es más grande, conviene aumentar las proporciones de los productos). Es recomendable cubrir el fondo del recipiente con pergamino engrasado (no es necesario engrasar los lados).
   
7. Coloca el molde en un horno precalentado a 200 grados durante unos 20-30 minutos. Compruebe que esté listo con una cerilla o un palillo. Para evitar un posible asentamiento de la galleta, durante el proceso de horneado volvemos a intentar no abrir el horno ni cerrar la puerta de golpe. Voltee el molde con la galleta recién horneada y colóquelo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, de esta manera los productos horneados no se asentarán y conservarán mejor su forma.
   
8. De la galleta ya enfriada quitar el lado partido (primero recorrer las paredes del molde con la hoja de un cuchillo humedecido en agua). Cortar el bizcocho en 3 capas.
   

   Cómo hacer crema para el clásico pastel de Praga

9. Coloque la yema cruda en un cucharón pequeño o cacerola de fondo grueso, agregue una cucharada de agua potable y revuelva bien. Luego agregue la leche condensada y agregue azúcar de vainilla para darle sabor.
   
10. Coloca a fuego lento y cocina la mezcla hasta que espese. ¡Asegúrate de que la yema no se enrolle! Para ello, durante el proceso de cocción, mantenga constantemente una temperatura baja y mezcle bien la masa, especialmente en el fondo de la sartén. Para asegurarte de que esté listo, pasa una cuchara o espátula por el fondo del recipiente. Si la marca sigue clara y la nata flota muy lentamente, retira la sartén del fuego.
    
11. Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora hasta que quede esponjosa y cremosa.
    
12. Introducir poco a poco el almíbar retirado del fuego y completamente enfriado, continuando trabajando con la batidora.
    
13. Por último añadir el cacao en polvo tamizado. Batir hasta que la masa de mantequilla adquiera un color marrón claro uniforme. Si la crema queda demasiado clara, puedes agregar una porción adicional de cacao.
    

    Cómo hacer un pastel clásico de Praga

14. Coloque un bizcocho en un plato grande. Los amantes de la cocción "húmeda" pueden remojar el bizcocho con cualquier almíbar líquido o una mezcla de agua y coñac. De hecho, según la receta clásica (según GOST), los pasteles para “Praga” no se empapan en nada, pero esto sólo es posible si el bizcocho queda perfecto. Si se sospecha que las tortas están demasiado densas o secas, es mejor remojarlas. Alternativamente, puede preparar el almíbar más simple con agua y azúcar granulada (vierta 70 g de azúcar en 100 ml de agua caliente, enfríe completamente y, si lo desea, vierta 1-2 cucharadas de coñac).
    
15. Aplicar la mitad de la crema de mantequilla en la base del bizcocho y esparcir por el bizcocho.
    
16. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y aplica el resto de la crema.
    
17. Coloca la última capa de bizcocho. Unte la parte superior y los lados del bizcocho con una fina capa de mermelada de albaricoque. Coloque los productos horneados en el refrigerador durante 20-30 minutos para que la capa de bayas dulces se endurezca un poco.
    
18. Mientras tanto, prepare el glaseado: mezcle las rodajas de chocolate con mantequilla y córtelas en trozos arbitrarios. Colocar al “baño María” y, revolviendo, procurar que todos los fragmentos de chocolate se derritan y obtengan una masa homogénea. Deje que el glaseado de chocolate se enfríe un poco y luego cubra el bizcocho por todos lados. Si lo deseamos, podemos decorar el postre preparando una ración adicional de nata o utilizando cualquier aderezo y decoración de repostería.
    
19. Coloque los productos horneados casi terminados en el refrigerador durante la noche para que se remojen bien. Corta la clásica tarta de Praga en porciones y sírvela acompañada de una taza de té o café.
    

¡Buen provecho!

¿Regreso al país de los soviéticos? El mega pastel de chocolate de Praga, cuya receta se puede recrear en casa, transportará a los amantes de la nostalgia a la Unión Soviética. El postre fue muy popular en el siglo pasado, cuando los árboles eran grandes y las colas en las tiendas interminables. La composición accesible, sin lujos y el sabor armonioso hicieron que la invención de un chef de Moscú fuera propiedad de toda una nación.

Tres bizcochos de chocolate van recubiertos de una delicada crema a base de leche condensada, mantequilla y yemas con cacao. Todo el pastel (parte superior y lados) se cubre generosamente con mermelada de albaricoque y luego se cubre con una gruesa capa de glaseado de chocolate. El original es dulce, pero es fácil de hacer en casa. Y sustituirlo por ganache no estropea el sabor. Por lo tanto, en el 80 por ciento de los casos se lleva a cabo dicho cambio.

La historia de la receta clásica del pastel de Praga en casa.

Pasó el tiempo antes de que las amas de casa pudieran dominar la receta de este delicioso manjar. Todo está en orden. Existen varias teorías sobre el origen del manjar.

La versión uno está mal.

El pastel debe su nombre a la ciudad principal de Checoslovaquia. Para intercambiar experiencias, los pasteleros checos acudieron al restaurante praguense de la capital y trajeron la receta de un delicioso postre. Consistía en bizcochos de chocolate bañados en cromo. Estaban untados con cuatro variedades de crema, a las que se les añadía coñac, Chartreuse y licores benedictinos. Los chefs soviéticos simplificaron la receta y apareció el pastel de Praga.

En la cocina checa, sin embargo, no existe tal postre.

La versión dos es correcta.

Lo más probable es que en este mismo restaurante el departamento de confitería estuviera dirigido por V. M. Guralnik. Hoy en día es conocido como un inventor talentoso que ideó la leche de pájaro, el pastel de Wenceslao y alrededor de tres docenas de otras recetas no triviales.

Fue Vladimir Mikhailovich a quien se le ocurrió la idea de combinar tres galletas de chocolate, cubrirlas con crema de mantequilla sobre yemas con cacao, cubrir la obra maestra con mermelada de albaricoque y verter sobre ganache de chocolate. Encima, por regla general, se aplicaban patrones de crema o fondant. A los ciudadanos soviéticos les gustó el manjar. Y con el tiempo se convirtió en la tarjeta de presentación del país. La receta del pastel de Praga se publicó según GOST y comenzó a venderse en las cocinas de toda la URSS.

Las amas de casa han ideado muchas variaciones sobre el tema de cómo hacer dulces sueños en casa.

Pastel de Praga en casa: una receta deliciosa con una foto

Te sugerimos preparar el famoso postre en tu cocina. Te llevará un poco de tiempo, pero el resultado te sorprenderá con chocolate, ternura y ligereza. El pastel es realmente delicioso, hermoso e inusual. Su único inconveniente o ventaja es que no se puede comer demasiado de este manjar: es demasiado abundante y dulce. Quizás eso sea algo bueno. Un pastel puede servir de 12 a 16 personas.

Nuestra apariencia es diferente a la clásica, porque queríamos pompa y circunstancia. En el original, la superficie del pastel de Praga está decorada con motivos color crema o una inscripción. Lo bueno de las recetas sencillas en casa es que puedes salirte de las reglas y dar rienda suelta a tu imaginación. Preparamos nuestra obra maestra para el cumpleaños de una princesita golosa que deseaba recibir muchos dulces como regalo. Por eso, la decoración incluye dulces y golosinas de todos los tamaños y colores. Puedes prescindir de él si lo deseas.

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