В ресторант това е един от основните елементи за привличане на посетители. В края на краищата гостите формират впечатлението си за заведението въз основа не само на характеристиките на приготвянето на храната, но и на качеството на елементите, използвани в дизайна. Поднасянето на едно ястие с правилните, качествени и красиви прибори допринася за неговата атрактивност и апетит.

История на произхода на сервирането

Хората за първи път са започнали да използват декорирани съдове за пиене и ядене като елементи за сервиране още в древността. Например, египетските фараони са използвали красиви ястия на празници. Гърците през онази епоха широко използвали глинени и стъклени купи и чаши за пиене. Богатите древни римляни са яли и пиели от позлатени сребърни прибори, използвали са се и изящни стъклени чаши.

От 11 век европейците започват да използват покривка, която покрива масата и в същото време служи за избърсване на ръцете. А 13-ти век даде на света да изплакне пръстите си, защото на масите винаги присъстваше месо, което се яде директно с ръце. По същото време цветните венци започват да се използват за декорация на маса. Но устройствата присъстваха в много ограничени количества.

14-15 век се характеризира с появата на тенекиени и дървени чинии, солници и съдове за напитки в домовете на заможните хора. Все още имаше малко лъжици и ножове, така че гостите донесоха тези прибори със себе си.

Използването на специални съдове за печено, супници, калай и сребърни чинии става широко разпространено в Европа през 16 век. Понякога се срещат съдове от китайски порцелан. В същото време вилицата започва да се появява в ежедневието.

През 17 век приборите за хранене придобиват форми, близки до съвременните. 18-ти век дава на света порцеланови сервизи, с помощта на които за първи път става възможно масата да се сервира с едни и същи ястия. С течение на времето културата на празниците достига все повече и повече високо ниво. Но от втората половина на 20-ти век американизацията започва да се извършва интензивно, заведенията за бързо хранене и самообслужване стават все по-популярни. Това се отрази негативно на културата на хранене. За щастие в днешно време хората обръщат много повече внимание на дизайна на мястото, където се хранят, качеството на съдовете и приборите за хранене. Модерната, красива сервировка на маса ви позволява да създадете специална атмосфера, подходяща за конкретен повод.

Опции за сервиране

Има много опции за настройка на масата. Зависи от статута на заведението, формата и времето на обслужване, фокуса на събитието и броя на гостите. Предварителната настройка се използва, когато масите в ресторанта са подготвени за приемане на посетители. Целта му е да допълни интериора на заведението и да ускори процеса на обслужване. Сервирането на закуска не изисква голямо количество сервизи за украса на масата. По време на обедното обслужване според менюто за бизнес обяд броят на приборите за хранене е намален до минимум. Но вечерта украсата трябва да е пълна. Настройката на маса за сватба също е една от съществуващите разновидности. Освен това има опции за дизайн за честване на годишнини, банкетни услугиспоред съставеното меню и събития на открито.

Има следните видове настройки на масата:

• за сутрешен обяд;
• обяд;
• вечерна служба;
• за банкет;
• за бюфет;
• стая за чай;
• кафене

Изисквания

Подреждането на маса в ресторант изисква да бъдат изпълнени следните условия:

1) Съответствие на дизайна с вида на услугата.

2) Комбинацията от сервиране и предложеното меню.

3) Хармония на сервиране и избрана форма на масата цветова схемаи интериора на заведението.

4) Показване на националните особености и тематична насоченост на събитието.

5) Подреждане на всички елементи за сервиране в съответствие със съществуващите правила.

Основни принципи

Класическата настройка на масата в ресторант се извършва съгласно схемата, показана на фигурата по-долу.

Обозначения:

1. Салфетка.
2. Вилица за салата.
3. Вилица за маса.
4. Десертна вилица.
5. Чиния за хляб + нож за масло.
6. Плоча за маса.
7. Нож за маса.
8. Чаена лъжичка.
9. Чаена лъжичка за десерт.
10. Супена лъжица.
11. Коктейлна вилица.
12. Чаша за вода.
13. Чаша за червено вино.
14. Чаша за бяло вино.
15. чаша за кафе+ чинийка.

Всеки от тези елементи има свое предназначение. Основното правило за тяхното използване е приборите за хранене, разположени от дясната страна на чинията, да се вземат със съответната ръка. Това важи и за елементите, поставени отляво. Приборите се подреждат в реда, в който ще се сервират ястията. Първо се използват елементите, разположени по ръбовете.

При сервиране на ястия, които трябва да се ядат с ръце, масата е допълнително поставена с изплакване на ръцете. Това е малък контейнер с топла вода, към които се добавят розови листенца или резени лимон. Правилно е да се монтира отляво на основната плоча.

Всички елементи на масата трябва да са в хармония помежду си и с такива елементи външен видресторантска зала, като завеси, тапицерия мека мебели т.н.

Последователност

Сервирането на празничната маса трябва да се извърши в следната последователност:

1. Покрийте масата с покривка.
2. Поставете съдове от порцелан и фаянс.
3. Поставете подходящи прибори за хранене.
4. Поставете стъклени и кристални съдове.
5. Поставете ленени салфетки на масата.
6. Подредете приборите с подправките.
7. Украсете масата с вази с цветя.

Всеки от тези етапи е описан подробно по-долу.

Покривка за маса

Първият етап от сервирането е покриване на масата с покривка. Това бельо за маса трябва да е от плат. Понякога под основната покривка се поставя плътна мека основа, за да се избегнат звуците от почукване на прибори за хранене по повърхността. Този слой може да бъде направен от руно или фланел и трябва да има размери, които стриктно съответстват на размера на масата около периметъра.

В заведенията се използват и покривки от полиетилен. Но това позволява само сервиране на маса в ресторант за сутрешен обяд и вечеря по бизнес меню. Тази покривка се поставя върху основната тъкан. Следобед покритието от мушама трябва да се отстрани.

Размерът на покривката се избира индивидуално. Краищата му трябва да висят на 20-30 сантиметра под ръба на масата равномерно по целия периметър. Ъглите на покривката се поставят право надолу успоредно на краката.

Изборът на цвят на покривката зависи от естеството на предстоящото събитие, концепцията на заведението и неговата вътрешна украса. За ежедневно сервиране можете да използвате леки, едноцветни покрития или с шарка. Ако се използва покривка тъмен цвят, това изисква използването на светли съдове. Подреждането на маса за сватба включва използването на снежнобял плот.

Порцеланови или глинени съдове

Когато подреждате чиниите, трябва да запомните, че трябва да има поне 80 сантиметра пространство за всеки гост.

Чистите и лъскави съдове се поставят един върху друг в следната последователност (отдолу нагоре):

1. Голяма плоска чиния за основно ястие.
2. Дълбока купа за супа.
3. Чиния за студени мезета.

От лявата страна на основното ястие има чинийка за хляб, върху която отгоре се поставя нож за масло.

Съдовете за основното ястие трябва да са разположени срещу стола и на разстояние два сантиметра от ръба на масата. Разстоянието между чинията за хляб и основните прибори е от 5 до 15 см. Ако някое ястие не е включено в избраното меню, то съответната чиния не трябва да се включва в комплекта за сервиране.

Устройства

Приборите за сервиране трябва да бъдат не само красиви, но и функционални. Следователно всички елементи са разположени по този начин: на далечния ръб от основната чиния са тези елементи, които ще бъдат използвани първи. Устройствата трябва да се поставят на разстояние 5-10 милиметра едно от друго. От най-дясната страна на чинията има вилица за коктейл. Следва супена лъжица. Още по-близо до чинията са чаят и десертна лъжица.Най-близо до основния прибор е трапезен нож, чието острие е насочено навътре. Всички тези елементи трябва да се държат в дясната ръка.

От лявата страна има вилици: за салата (с четири зъба и малък размер), за основно ястие (най-голямата) и за десерт (малка, с три зъба). Тези прибори за хранене трябва да се поставят със зъбците нагоре и да се държат в лявата ръка, когато се използват.

Ножът за масло се поставя с върха си в центъра на чинията за хляб, стоящ близо до основния прибор.

Красивата настройка на масата е невъзможна, ако има бъркотия с прибори за хранене. Няма нужда да поставяте този или онзи елемент, ако няма да се използва по време на хранене. Например, ако в менюто няма риба, тогава на масата не са необходими нож и вилица за нея.

Ако се очаква да бъдат сервирани повече от три ястия, всички прибори не се подреждат наведнъж. Изваждат се по-късно, при нужда.

Стъклени и кристални съдове

Броят на чашите, които трябва да бъдат поставени на масата, е равен на броя на напитките, които се очаква да бъдат сервирани по време на хранене. IN класическа версияОсигурени са чаши за бяло и червено вино и чаша за вода.

При сервиране сервитьорът самостоятелно ще напълни необходимата чаша с подходящата напитка.

Стъклените съдове за сервиране на масата се поставят вдясно от основната чиния в права линия или в дъга. Ако чашите са повече от три, тогава те се поставят на два реда, така че големите да не покриват малките.

Колкото по-силна е напитката, толкова по-малък размерястия, предназначени за него.

Салфетки

Подреждането на празничната трапеза категорично забранява използването на хартиени салфетки. Използва се платнено бельо, което е старателно изпрано, колосано и изгладено. Оригиналните фигури от салфетки имат допълнителна декоративна функция. Цветът и текстурата на тези елементи се подбират в зависимост от концепцията на тържеството и интериора на ресторанта.

Гостът трябва да вземе салфетката за свободния ъгъл, да я дръпне - и тя ще се отвори. След това го сгънете наполовина и го поставете в скута си. Тази салфетка е предназначена да предпазва дрехите от замърсяване по време на хранене. Ако е необходимо, можете да попиете устните си с вътрешността му.

Допълнителни декоративни елементи

Печеливша опция украса за масаса свежи цветя. Вазите с тази декорация трябва да се вписват в цялостния стил на сервиране. Препоръчително е да изберете цветя за украса на масата, които нямат силна миризма, за да не надделяват над ароматите на ястията.

Друг възможен декоративен елемент са свещите стъклени изделия. Те внасят романтика и комфорт в цялостната атмосфера.

Подреждането на масата в ресторант е изкуство, което не само повишава атрактивността на сервираните ястия, но и допълва атмосферата на заведението. Има няколко вида дизайн на маса, които се различават един от друг в някои нюанси. Правилата за сервиране изискват поставянето на привидно мощен арсенал от съдове и прибори. Но при по-внимателно разглеждане се оказва, че всичко не е толкова сложно, колкото може да изглежда на пръв поглед. И не забравяйте, че през 1825 г. френският философ и гастроном Жан Антелм Брилат-Саварен каза: „Правото на радост от добра масапринадлежи само на човека."

Красиво декорираната маса е визитната картичка на домакинята. Първото нещо, което трябва да имате предвид при декорирането на празнична маса, разбира се, е темата и целта на празника. Празничната маса за детско парти ще бъде малко по-различна от тази на парти за възрастни; украса Новогодишна масаще се различават от декорацията Великденска трапезаи т.н.

Как да украсите и подредите маса за празник?

Декор и настройка на празничната трапеза

За да бъде празникът ви най-хубав и интересен, не са достатъчни само вкусни и разнообразни ястия. Ще трябва също така да декорирате правилно стаята, масата, съдовете, чиниите, след това да се облечете сами... И най-важното е да предадете усещането за празник на вашите гости. И затова, когато ви дойдат на гости, трябва да видят най-добрата, най-красивата и уникално украсена маса. Възможно ли е наистина да украсите маса без снежнобяла покривка, сложно сгънати салфетки, картички с имена, менюта, свещи и т.н.

❧ Всяка домакиня, когато украсява празнично парти, се старае да го направи възможно най-добре. Основното нещо е да не прекалявате: огромен брой различни дрънкулки на масата само ще дразнят.

Преди да подредите масата, решете в какъв стил искате да бъде. Изборът на стил зависи само от наличието на съдове и покривки в този стил. Но водещата роля все още принадлежи на съдовете, тъй като е по-лесно да съчетаете покривката с съдовете, отколкото обратното. Например, ако сте щастлив собственик на кристален сервиз, тогава трябва да поставите масата с „тържествена“ бяла колосана покривка, колосани салфетки и красиви, изискани букети в кристални вази. И ако имате порцеланови съдове, тогава можете да си представяте безкрайно с него, тъй като можете да изберете покривки за маса с всякаква форма и цвят, както и голямо разнообразие от аксесоари.

Подреждане на масата. правила

Празнични покривки и салфетки

Интересни салфетки, цветни или снежно бели, сгънати на оригинални фигури, ще даде на масата специална тържественост. Ето защо, когато избирате аксесоари за празнична маса, трябва да определите какъв цвят ще бъдат: в същия цвят като покривката или да я засенчвате и допълвате. Основното нещо е да не забравяте, че покривката и съдовете трябва да вървят добре един с друг. Ако все още не сте закупили подходяща покривка за маса или сервиз за чай, тогава не бързайте - тя може да бъде направена от обикновена обикновена тъкан. Тази покривка ще подхожда на всеки сервиз, дори и на обикновените. Яркият „флорален“ сервиз изглежда особено добре на обикновена покривка, ако цветът на покривката резонира с нейния дизайн. Ако желаете, можете да украсите обикновена покривка с копринена панделка. Това ще добави оригиналност към вашата маса, особено ако цветът на панделката съвпада с цветовата схема на сервиза. Но за сервиз за кафе, направен със специална елегантност, са подходящи покривка и салфетки, украсени с проста дантела. Можете също да дадете нов животстара покривка, поставяйки отгоре красив тюл или прозрачен плат с лурекс.

Хартиените салфетки, декорирани по специален начин, могат да добавят пикантност към вашата маса. Има няколко интересни начинисгъваеми хартиени салфетки. Днес в продажба има голямо разнообразие от салфетки в различни цветове и с всякакви шарки, така че лесно можете да изберете салфетки за темата на празника. Има специални държачи за хартиени салфетки, които обикновено са включени в големите комплекти. Ако намерите само бели (или обикновени цветни) салфетки, тогава можете да ги оформите по следния начин: например да ги навиете във форми: ролки, триъгълници, „ветрила“ и т.н. За салфетки, декорирани по този начин, ако няма специални държачи, използвайте стъклен или кристален бокал.

Опции за използване на салфетки в настройката на масата

По-сложни опции за сгъване на салфетки ( диаграми стъпка по стъпкасгъваеми салфетки)

Просто, но не по-малко оригинални опциис помощта на салфетки.

В този случай се използват пръстени за салфетки, както и цветя (истински, изкуствени), панделки, панделки, снежинки и други аксесоари.

Свещи и свещници за сервиране на празнична маса

Горящите свещи на вашата маса ще добавят специална, романтична нотка към празничната атмосфера и ще украсят всяко събитие. Между другото, не заменяйте пълноценното осветление със свещи: празничната маса трябва да е добре и ярко осветена. При лошо осветлениегостите ви може да се отегчат и в този случай празникът ще бъде провален.

Цветът на свещите трябва да съответства на останалите аксесоари за маса (в същата цветова схема като салфетки, чинии или чаши за вино). Белите свещи ще придадат специална тържественост на вашия празник, а червените свещи в свещници, украсени с елхови клонки, ще украсят новогодишната или коледната маса. В същото време можете да подредите свещите по различни начини: да ги поставите в цветна композиция или да ги инсталирате в свещници между букети, да подредите свещи в малки групи и също да ги завиете с тел към държачи за цветя, така че свещите да се издигат над букетите.

И можете да подредите свещи в различни свещници, които могат да бъдат изработени от голямо разнообразие от материали: метал, стъкло, порцелан, керамика, дърво и др.

❧ В същото време запомнете: свещникът трябва да се комбинира с ястията: не поставяйте керамичен свещник, поднесен с кристал, в изправено положение.

Ако не харесвате как изглеждат свещниците на вашата маса, поставете свещите в ниски чаши, в които можете дори да налеете вода – това ще изглежда особено ефектно. Ако искате да засилите този ефект, тогава „сервирайте“ на масата дълбока тава, пълна с вода, върху която може да се побере цяло „море“ от свещи.

Свещниците се предлагат в голямо разнообразие от размери и форми. Те също се предлагат в различни височини. Според етикета е обичайно да се поставят дълги свещи в ниски свещници, а къси свещи във високи.

За да стоят свещите равномерно в свещника, те трябва да бъдат обгорени в краищата или поставени в топла вода, а след това, когато краищата на свещите станат меки, ги поставете в гнездото на свещник или забодете метална игла върху него.

Можете да направите и от свещи красива композиция. Например, като закрепите две, три или четири свещи в глинена купа различни размери, в съда се налива вода, а пространството около свещите се украсява с различни свежи или сухи цветя - и пред вас е оригинална "плаваща" цветна композиция, която се оживява от огъня на свещта, отразен във водата.

Ако искате да украсите масата по специален начин, поставете малки свещи в ниски свещници близо до мястото на всеки гост, както и бутониери и картички с имена, които ще се впишат добре в цялостната композиция.

Обикновено свещите се палят преди пристигането на гостите и се оставят да горят през цялата вечер. Въпреки това, не трябва да изключвате общите светлини (това може да се направи само в края на вечерта, за да успокоите гостите след забавен празник).

И накрая до бухала t: за да горят свещите по-дълго, те трябва да се поставят в хладилника за няколко часа преди празника.

Опции за използване на свещи в декорация на празнична маса

Декориране с въображение

Допълнителните елементи за украса на масата ще ви помогнат да създадете специална празнична атмосфера; Като такива елементи могат да се използват всякакви неща и предмети. Например, можете красиво да го подредите на масата големи листазелена салата и ги поръсете с подправки - този начин на украса ще освежи масата и ще премахне необходимостта от поставяне на солници и пиперници. Холната маса може да бъде украсена с разпръснати кафени зърна и шоколадови бонбони, поставени върху издълбани хартиени чинийки.

Копринените панделки изглеждат интересни, трогателни и сладки на масата. Те се избират в зависимост от цвета на съдовете или цветна аранжировка. Като се вземе предвид пространството на масата, краищата на панделките могат да бъдат направени свободно течащи или закрепени с тел. Лентите могат да се движат от букети до устройства, създавайки сложни линии и пръстени, но те не трябва да докосват водата във вази с цветя.

На партита празничната маса може да бъде украсена с различни сребърни фигурки: като правило това са фигурки под формата на птици, цветя и др. Големи фигурки се поставят до цветни букетиили по краищата на масата, малки - близо до всяко устройство.

Правилното сервиране винаги е знак за внимание към гостите, начин за създаване на празнична атмосфера, а също и показател за артистичния вкус на домакинята.

• В този материал ще разгледаме правилата за неофициално сервиране, тоест тези, които са подходящи за приемане на гости у дома в ежедневиетои по празниците.
• Сервирането вкъщи зависи от повода, времето от деня, темата и менюто, но във всички случаи целта на сервирането е една и съща – да подредите съдовете и приборите така, че да е удобно и приятно на вечерящите да се хранят.

Въз основа на тази цел бяха измислени правилата за настройка на масата. В ежедневието всички тези канони трябва да се спазват само в най-тържествените случаи, но след като усвоите същността им, ще можете да подредите масата със собствените си ръце за всеки повод - от романтична вечеря до семейна нова Празнуване на годината.

Преди да започнете, разгледайте две примерни настройки на масата. Както можете да видите, организирането на домашна празнична маса за гости е много по-лесно от организирането на официален прием!

И така, как да подредите масата? Ние сме съставили инструкции стъпка по стъпкав определена последователност, като се описва всеки един от етапите. Накратко, най-удобната процедура е следната:

• Покривка – Чинии – Прибори – Чаши – Салфетки – Декор (ваза с цветя, свещи, тематична украса).

Имайте предвид, че няколко дни преди събитието трябва да разрешите всички организационни въпроси и да подготвите:

• Решете броя на хората, създайте меню, подредете покривката, проверете количеството и качеството на салфетките, съдовете, приборите и помислете за декора.

В деня на приемане на гости избършете всички съдове и прибори и след това започнете да подреждате масата.

Стъпка 1. Първо поставете покривката

Основното тук е да се уверите, че надвесът на покривката е не повече и не по-малко от 20-30 см. По-късият надвес ще изглежда грозен, а по-дълъг надвес ще бъде неудобен за тези, които седят на масата.

Що се отнася до цвета, можете да изберете или печелившото, и традиционното бяло, или да изберете всяка опция, която харесвате, допълнете я с плъзгачи и подложки, както е показано на снимката.

Ето някои примери празнична настройка на масатау дома и изобщо без покривка.

Стъпка 2. Подредете чиниите

Тази част от теорията за „обслужването“ ще бъде най-обширната. В крайна сметка съставът и комбинацията от чинии зависи от планираното меню, броя на гостите и мащаба на празника.

от класически правилаКогато подреждате масата, един човек може да разчита на няколко чинии:

• Заместващ знак голяма чиния(сервиране) - за дневна и ежедневна маса не е необходимо, а някои стилове на сервиране (например рустик) позволяват липсата му. Снимката по-долу показва примери за сервиране със и без заместваща чиния.

Може да имате нужда също от: средна (закуска), малка (пай или десерт) и дълбока купа за супа.

• Според канона видът на дълбоката чиния зависи от вида на супата. За гъсти супи изберете широка (снимката вляво); за лек бульон или крем супа изберете купа с или без дръжки (снимката вдясно). Но точно това е правилото, което лесно може да бъде пренебрегнато.

Що се отнася до подредбата на чиниите, предястията или дълбоките чинии се поставят върху заместващи символи, чиниите за десерт и/или салата се поставят отляво, както е показано на снимката вдясно. На това място може да има и чифт чай, чиния за пай или например купа за яйца по случай Великден. Снимката по-долу показва опции за празнично сервиране и състав на чиния.

• Чиниите трябва да се поставят на разстояние 1,5-2 см от ръба на масата и на същото разстояние една от друга;
• За да предотвратите плъзгането на чинията за закуски върху стойката, трябва да поставите между тях хартиена или текстилна салфетка, както е показано на снимката по-долу.

Стъпка 3. Поставете приборите за хранене

Сега нека започнем да подреждаме устройствата. Поставят се отстрани според броя на ястията (с вдлъбната страна към масата):

• Вдясно от чиниите има ножове и лъжици;
• Отляво има вилици;
• Отгоре може да сложите ч.л.

Празничното сервиране у дома не изисква голям брой специални ножове, вилици и лъжици. Най-често са достатъчни един нож, една вилица и няколко лъжици (за супа и десерт).

Но ако е необходимо и желаете, можете допълнително да поставите масата със специални вилици, ножове и лъжици, както е показано на следващата селекция от снимки.

Можете да научите повече за правилата за подреждане на устройствата в следващия видео урок.

Стъпка 4. Поставете чаши, чаши за вино, чаши

След това, зад чиниите, малко вдясно, поставяме чашите от най-големите към най-малките. В зависимост от наличните напитки и предпочитанията на гостите се излагат чаши за вода, червено/бяло вино, шампанско и/или чаша за сок, алкохол и шотове.

Стъпка 5. Сервиране на салфетки

За особено специални поводи салфетките могат да се сгънат красиво и артистично в чиния. За всички останали случаи няма строги правила за сервиране на салфетки. Могат да се поставят в чаша с вода, да се поставят под чиния за закуски, да се пъхнат в рингове, да се завържат с панделка и да се украсят с декорации.

Ако подреждате масата не за празник, а например за обяд, тогава можете да поставите салфетки отстрани на чинията под вилиците, както е показано на снимката по-долу.

Стъпка 6. Последното докосване - декор на маса

Ура, почти готово! Остава само да украсите празничната маса с цветя във ваза и тематични декорации. включено Нова годинатова могат да бъдат шишарки, розмарин и смърчови клони, на 8 март - цветни пъпки, а на Великден - зайци и върбови клонки. На темата за декора на масата трябва да се обърне повече внимание в отделна статия, но засега предлагаме да разгледаме снимки на красиво декорирани маси в различни теми и стилове.

Сервиране на Великденска маса

И малко за подреждането на ястията

В допълнение към сервирането на прибори и съдове, трябва да подредите самите съдове за храна. Ето малко напомняне как това може да се направи красиво и правилно.

Е, това е всичко. Пожелаваме ви успешна практикаи весели и сърдечни празници!