Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю, приготований за цим рецептом, виходить ніжним та дуже легким на смак. Складається десерт із трьох контрастних за кольором шарів. Основою торта служить тонкий, рясно просочений шоколадний бісквіт. Далі слідує нейтральний білий шар, що складається з вершків та сирного сиру. А завершує «композицію» витончений і найяскравіший до смаку чорничний мус.

Фінальною штрихом триколірні шари заливаються блискучою і красивою глазур'ю, завдяки чому десерт навіть не вимагає додаткового декору - торт стає ефектним за рахунок рівної поверхні, що відбиває. Строго, лаконічно та зі смаком! Впевнені, ви залишитеся задоволені результатом! Отже, уважно вивчаємо технологію та готуємо мусовий торт за рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 50 г;
• какао-порошок – 10 г;
• цукор – 80 г;
• розпушувач тіста – 1/3 ч. ложки.

Для просочення:

• питна вода – 40 мл;
• цукор – 40 г;
• коньяк або будь-який лікер (за бажанням) – 1-2 ч. ложки.

Для вершкового мусу:

• вершки (33-35%) – 250 мл;
• вершковий сир (сирний, без добавок) – 190 г;
• цукор – 3 ст. ложки;
• ванільний цукор – 8 г;
• порошковий желатин - 6 г.

Для чорничного мусу:

• чорниця (підійде заморожена) – 400 г;
• вершки (33-35%) – 250 мл;
• цукор – 100 г;
• порошковий желатин - 8 г.

Для дзеркальної глазурі:

• шоколад темний – 40 г;
• какао-порошок – 60 г;
• вода питна – 100 мл;
• цукор – 190 г;
• вершки (від 30%) – 60 мл;
• порошковий желатин - 9 г.

1. Першим шаром нашого мусового торта із дзеркальною глазур'ю буде бісквіт. Для його виготовлення яйця збиваємо разом із цукром до ретельного розчинення цукрових крупинок та збільшення обсягу маси.
   
2. Окремо з'єднуємо компоненти, що залишилися: борошно, какао і розпушувач. Просіявши, поступово вводимо суху суміш до збитих яєць, ретельно розмішуючи склад рухами знизу нагору. Домагаємося одержання повністю однорідного та рівномірно забарвленого у шоколадний відтінок тіста.
   
3. Випікати бісквіт і надалі формувати торт у роз'ємній формі діаметром 22 см. Дно для зручності застилаємо пергаментом, стінки трохи натираємо вершковим маслом, а потім викладаємо у форму підготовлене бісквітне тісто. Розподіляємо масу рівномірним шаром.
   
4. Випікаємо бісквіт у заздалегідь розпеченій до 200 градусів духовці близько 15-20 хвилин (до сухого сірника). Корж для мусового торта із дзеркальною глазур'ю повинен вийти тонким (заввишки не більше 1 см) і рівним, без опуклого верху. За потреби зайву частину акуратно підрізаємо ножем.
   
5. Рознімну форму, в якій готувався бісквіт, промиваємо та протираємо насухо. Стінки ємності прокладаємо пергаментним папером. На дно поміщаємо повністю остиглий бісквітний корж. Для просочення цукор заливаємо окропом, перемішуємо до розчинення крупинок. Охолоджуємо солодку рідину і з'єднуємо з коньяком, просочуємо випічку.
   

   Як зробити вершковий шар для торта мусу з дзеркальною глазур'ю

6. Тепер готуємо вершковий мус для торта. Класичний вершковий сир (без будь-яких добавок) витримуємо за кімнатної температури, щоб він розм'якшився, а потім змішуємо з 2 ложками цукру. Збиваємо масу до пишності та розчинення цукрового піску.
   
7. В окремому посуді збиваємо сильно охолоджені вершки з ванільним цукром та 1 ст. ложкою звичайного. Як тільки вершкова маса підзагусне, змішуємо її з сиром. Працюємо міксером ще буквально 10-20 секунд, поєднуючи компоненти в однорідний крем.
   
8. Желатин замочуємо в 50 мл заздалегідь кип'яченої холодної води. Залишаємо для набухання на час, вказаний виробником на упаковці.
   
9. Набряклу масу прогріваємо будь-яким зручним способом (головне - не кип'ятимо!). Можна скористатися «водяною лазнею», мікрохвильовою піччю або просто помістити ємність з желатином у більший посуд, наповнений гарячою водою. Активно перемішуючи, досягаємо повного розчинення порошку.
   
10. Злегка остудивши, вливаємо желатинову масу тонким струмком у вершковий крем, інтенсивно і безперервно перемішуючи мус ложкою або за допомогою міксера. Виливаємо суміш на бісквітний корж, розрівнюємо поверхню і забираємо двошарову заготовку в холодильник на 3-4 години (до повного застигання світлого мусу).
    

    Як зробити чорничний шар для мусового торта із дзеркальною глазур'ю

11. Коли вершковий мус застигне, готуємо третій шар торта. Всі чорниці, попередньо розморозивши, пюруємо за допомогою занурювального блендера.
    
12. Отриману ягідну масу ретельно перетираємо через дрібне сито. Рідку частину використовуватимемо для приготування мусу. Макуха для рецепту, що залишилася на ситі, не знадобиться (з цієї маси можна потім зварити компот).
    
13. Холодні вершки збиваємо із цукром до ущільнення.
14. Додаємо чорничний сік, збиваємо до рівномірного фарбування крему.
    
15. Желатин розчиняємо в 60 мл холодної, кип'яченої води. Далі діємо як і при роботі з вершковим мусом - дозволяємо масі набрякнути, прогріваємо. Вводимо желатиновий склад крем при безперервному збиванні. Переливаємо чорничний мус у форму з бісквітом та вершковою масою, розрівнюємо та прибираємо в холодильник до застигання фінального шару.
    

    Як зробити дзеркальну глазур для мусового торта

16. Для глазурі желатин заливаємо 75 мл води. Цукор висипаємо в невелику каструльку, додаємо порошок какао, що просіяє.
    
17. Вливаємо до сухої суміші вершки та 100 мл води. Помішуючи весь час, доводимо глазур до кипіння і знімаємо з плити. Відразу додаємо часточки шоколаду, активно перемішуючи масу та добиваючись повного розчинення шоколадних згустків.
    
18. Набряклий желатин нагріваємо до розчинення і вводимо в шоколадну глазур, перемішуємо. Проціджуємо масу через дрібне сито, остуджуємо.
    
19. З застиглого і охолодженого торта мусу знімаємо роз'ємний борт форми, акуратно відокремлюємо пергамент.
    
20. Щоб було зручніше наносити глазур, викладаємо десерт на грати, знизу підставляємо велику тарілку. Повністю покриваємо дзеркальною шоколадною масою торт. Залишки глазурі, що стекли на тарілку, можна зібрати, процідити і при необхідності полити торт ще раз або просто перекласти в зручну ємність, прибрати в холодильник і надалі використовувати для покриття інших десертів.
    
21. Перекладаємо мусовий торт із дзеркальною глазур'ю на тарілку, забираємо в холодильник. Щойно глянсова поверхня застигне, можна подавати десерт до столу.
    

У розрізі триколірний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю виглядає дуже ефектно! Смачного!

Сьогодні викладаю не простий англійський рецепт торта мусового з дзеркальною глазур'ю і яблучним компоті (Mousse Caramel Apple Cake), який вимагає кілька днів для його втілення. Але ви будете задоволені своїм творінням. Ніжний та повітряний вершково-карамельний мус відмінно поєднується зі смаком яблучного компоту. Замість інвертного сиропу можна використовувати кондитерську глюкозу. Всі етапи приготування опишу докладно та виставлю у супроводі покроково роблених фото. Тому ви все зможете зробити самостійно в домашніх умовах. Після виготовлення залиште торт при кімнатній температурі не менше ніж на 4 години до подачі на стіл. Успіхів вам і смачних десертів!

Інгредієнти:

Мигдальний бісквіт на 2 коржі (d=24 см):

• Борошно (в/с) пшеничне - 45 грам,
• Мигдальне борошно - 90 грам,
• Яєчний білок – 3 штуки + 1 щіпка солі,
• Яйце куряче (С-1) – 3 штуки,
• Цукровий пісок – 75 грам,
• Вершкове масло 72% - 30 грам.

Яблучний компот:

• Очищені яблука – 400 грам,
• 1 лайм або ½ лимона,
• Желатин 10 грам + 60 мл., води,
• Кукурудзяний крохмаль 10 грам + 2 ч. ложки води,
• Цукровий пісок – 25 грам,
• Кориця (порошок) – 1/3 ч. ложки, за бажанням.

Карамельний мус:

• Молоко 3,6% - 250 мл,
• Цукровий пісок – 60 грам,
• Кукурудзяний крохмаль - 16 грам,
• Яйця курячі (С-1) – 4 штуки,
• Вершки 35% - 400 мл,
• Цукровий пісок – 200 г + 4 ст. ложки води.

Дзеркальна глазур:

• 100 г білого шоколаду,
• 100 грам ,
• 100 грам цукру,
• 50 мл води
• 70 г згущеного молока 8,5%,
• 10 грам желатину + 60 мл води,
• темно-білий шоколад для прикраси.
• кондитерський бісер для прикраси.

Як приготувати торт з яблучним компотом?

Як приготувати бісквіт

Жовтки збиваємо окремо від білків із цукровим піском до однорідної світлої маси. Вводимо розм'якшене вершкове масло. До стійких піків збиваємо білки із сіллю. За допомогою спатули (лопатки) з'єднуємо жовткову та білкову маси. Змішуємо пшеничне і мигдальне борошно, обережно втручаємо їх у тісто за допомогою лопатки. Ділимо тісто на дві частини і випікаємо два коржі (180 ° 12/15 ). Можна випекти один корж і розрізати навпіл.

Як приготувати яблучний компот.

Желатин замочуємо і залишаємо поки що. Яблука очищаємо, вирізаємо серцевину та нарізаємо їх на шматочки. З лимона/лайма знімаємо цедру та вичавлюємо сік.

Половину яблук перекладаємо в сотейник, туди насипаємо цукор і вливаємо сік лайма/лимона. Підігріваємо на вогні доки яблука не розм'якшуються повністю. Пробиваємо їх блендером до пюре, всипаємо цедру. Тепер все треба перемішати та спробувати. Якщо смак вас влаштовує, продовжуємо. Якщо цукру вам мало – додайте.

Змішуємо перетерті яблука з желатином та розчиняємо його там. Тепер усю цю суміш вливаємо до першої половини яблук і все перемішуємо. Заправляємо форму з роз'ємними бортами без дна харчовою плівкою зовні, встановлюємо її на дошку, виливаємо компоті яблучне і відправляємо в морозилку.

Як зробити дзеркальну глазур

Желатин замочуємо у 60 мл води. У ковшику змішуємо інвертний сироп, цукор та воду – варимо сироп. У склянку вливаємо згущене молоко, кладемо шматочки шоколаду та розмочений желатин. Заливаємо гарячим сиропом і пробиваємо занурювальним блендереом. При використанні блендера не піднімаємо його високо, а тримаємо трохи набік, щоб повітря не потрапляло. Готову глазур накриваємо харчовою плівкою «в контакт із глазур'ю», як на фото. Забираємо на 12 годин у холод.

Як приготувати мус для торта

Як завжди починаємо із замочування желатину. Крохмаль і 25 гр цукор змішуємо в ковші, приєднуємо жовтки, вливаємо тепле молоко, все змішуємо віночком, відправляємо на слабкий вогонь. Доводимо до загусання, вводимо желатин, змішуємо до всіх компонентів.

Варимо карамель (200 гр., цукру + 4 ст. ложки води). Поки вона вариться, збиваємо білки до стійких піків. Тоненькою цівкою вливаємо карамель у білки, що збиваються. Продовжуємо збивання до загусання білкової маси. Поки карамельні білки остигають, зб'ємо вершки до пишного стану, а потім введемо їх, за допомогою лопатки, в охолоджені білки карамельні.

Як зібрати мусовий торт у кільці

Збиратимемо торт у перевернутому вигляді. Формувальне кільце накриваємо плівкою та перевертаємо, встановлюємо на обробну дошку. Першим шаром викладаємо мус, потім бісквітний корж, знову мус. У мус поміщаємо заморожене яблучне компоті і трохи утоплюємо його в мус.

Закриваємо яблучне компоті мусом і закриваємо другим коржем. Відправляємо його заморожуватись на 4 години. Я, як правило, ставлю його на ніч. Вранці виймаємо з морозилки, знімаємо плівку та кільце. Перевертаємо та прибираємо назад у морозилку до підготовки глазурі до роботи. Трохи мусу я залишила, залила його у формочки, щоб вийшли півсфери для прикраси торта та заморозила.

Дістаємо глазур, ставимо на водяну баню і доводимо її до 35/36 градусів (!) Це дуже важливий момент у використанні глазурі. Якщо температура буде вищою або нижчою, глазур не «схопиться». Додаємо барвник та змішуємо все. Дістаємо торт, встановлюємо його на ґрати, заливаємо глазур'ю. Перекладаємо торт на форму. Присипаємо шоколадною крихтою боки торта.

Дістаємо півсфери з форм, обвалюємо їх у шоколадній крихті і викладаємо на торт. У центр я поклала дві півсфери, які з'єднала між собою. Присипаємо кондитерським бісером. Наш мусовий торт із дзеркальною глазур'ю готовий.

Дзеркальна глазур (глясаж) - це не тільки красиво, а й дуже сучасно. Зараз вже кондитери уникають несмачної мастики, жирних масляних квітів, віддають перевагу мінімалізму. Покриття, що світиться, виглядає просто чарівно, його можна використовувати на будь-яких тортах і тістечках, але найчастіше їм покривають мусові десерти.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю - загальні принципи приготування

Мус - ніжна та легка піна із крему з желатином. В основі зазвичай молочні продукти: вершки, йогурти, згущене молоко. Готується маса досить просто, потрібно тільки розтопити набряклий желатин і збити решту інгредієнтів міксером, іноді щось підігрівають. Мус можна використовувати як самостійний торт, але частіше роблять підкладку з бісквіту. Пісочні та листкові коржі для основи не підійдуть, тому що потрібне ніжне доповнення, яке не потребує зусиль при нарізуванні.

Що потрібно для бісквіту:

Існують варіанти тесту з жирами, на сметані, вершках, з окропом. Але оскільки корж потрібний тонкий, можна не турбувати себе складними рецептурами. Найпростіший яєчний бісквіт підійде, просочувати нічого не потрібно. До речі, можна взяти покупний бісквітний корж. Він тонкий, легко нарізається.

Завершальний штрих мусового торта – дзеркальна глазур. Є величезна кількість рецептів, але деякі з них надто складні, потрібно наполягати, охолоджувати, ще щось робити з масою. Нижче простий варіант, який точно вийде. Таку глазур можна використовувати відразу після приготування, остудивши до потрібної температури.

Дзеркальна глазур для торта мусу

Базовий рецепт дзеркальної глазурі, яка підійде для будь-яких тортів мусу. Дуже важливо працювати з нею за правильної температури, а саме 34-35 градусів. Продукт хороший тим, що чудово зберігається і його можна підігрівати. Додаючи барвники, можна міняти колір.

складові

150 г глюкозного сиропу;

75 г води (для глазурі);

12 г желатину;

72 г води (для розпускання желатину);

150 г цукру;

100 г згущеного молока;

150 г білого шоколаду;

Діоксид титану (необов'язково).

Спосіб приготування

1. Желатин розмочити у воді, залишити для набухання.

2. Поєднати воду, призначену для сиропу, цукор, глюкозний сироп, який можна замінити інвертним сиропом. Довести до кипіння.

3. Додати діоксид титану. Якщо готувати без нього, то глазур буде трохи прозора.

4. Додати розпущений желатин, молоко, що згущує|згущає|, викласти білий шоколад. Все добре розмішати.

5. Зняти з вогню, перебити блендером.

6. Щоб у глазурі був бульбашок, процідити кілька разів через дрібне сито.

Вишневий мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Можна використовувати вишню чи черешні. Глазур готується за базовим рецептом, потрібно лише додати гелеві червоні барвники.

складові

90 г сл. олії;

150 г вершків;

90 г борошна;

0,5 ч. л. розпушувача;

Ванілін;

25 г желатину;

300 г вишні;

250 г йогурту;

140 г цук. піску;

Пара яєць.

Спосіб приготування

1. Два яйця збити з 90 г цукрового піску. Решта піску піде в мус. Влити розтоплену, але остуджену олію. Додати борошно та розпушувач. Замішане тісто відправити у форму. Випікати за 180 градусів.

2. Желатин замочити у 70 мл води, залишити набухати. Час вказаний на упаковці.

3. Збити вершки в піну з|із| цукровим піском, який залишився.

4. Додати|добавляти| в крем йогурт. Можна взяти будь-який смак: вишню, черешню або суміш ягід і фруктів. Розмішати.

5. Розтопити желатин, додати до мус. Розмішати.

6. Додати в масу ягоди черешні або вишні, попередньо вийнявши з них кісточки.

7. Спечений і остуджений бісквіт викласти в роз'ємну форму, залити мусом, забрати в морозилку на півгодини. Дзеркальну глазуру використовують лише на охолоджених десертах.

8. Приготувати глазур, пофарбувати в рожевий чи червоний, вишневий колір, як найбільше подобається.

9. Торт вийняти з морозилки, поставити на миску, що буде ніжкою. Облити глазур'ю, температура якої не перевищує 35 градусів. Але й надто охолоджувати не потрібно, інакше будуть розлучення.

10. Ножем зрізати краплі, що стікають.

Шоколадний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Хто не любить шоколад? Рецепт приголомшливого торта під дзеркальною глазур'ю, який оцінять усі ласуни. Корж йому готується мигдальний.

складові

30 г мигдального борошна;

90 г цукру;

90 г шоколаду;

50 грам борошна;

Два яйця;

90 грамів олії.

Мус:

50 г води;

12 грамів желатину;

85 г шоколаду;

400 г вершків;

Два жовтки;

Глазур дзеркальна шоколадна:

10 г желатину;

210 г цукру;

80 грамів какао;

150 мл води;

70 г шоколаду;

0,1 літра вершків.

Спосіб приготування

1. Шоколад і вершкове масло|мастило| розтопити, зняти і трохи остудити, перегрівати масу не варто.

2. Збити цукор з яйцями в піну, додати розтоплену масу, засипати обидва види борошна, розмішати.

3. Вилити бісквітну масу у форму близько 20 см.

4. Відправити мигдальний корж до духовки, спекти до готовності. Потім ретельно остудити, вийняти з|із| форми, прибрати пергамент і повернути назад.

5. Готуємо шоколадний мус. Желатин розмочити у воді. Жовтки перетерти із піском, додати ванілін.

6. Вершки підігріти, по ложці ввести до жовтків, постійно помішувати. Потім поставити на плиту, підігріти до 85 градусів. Додати желатин, поламаний шматочками шоколад. Розмішувати до розчинення, можна зняти з вогню.

7. Збити мус міксером, залити бісквітний корж. Забрати торт в морозилку.

8. Для дзеркальної глазурі розмочити желатин у воді (40 мл). Цукор з какао, вершками і водою, що залишилася, прокип'ятити, зняти з вогню, додати поламаний шоколад, потім желатин, заважати до повного розчинення. Процідити.

9. Прибрати кільце від форми, перенести десерт на тарілку або коло, щось під нього підставити для височини. Полити поставлений на ніжку торт глазур'ю, температура якої 35-37 градусів.

Вершковий мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Рецепт простого та швидкого мусового торта з сиром та маскарпоне. Глазур можна приготувати будь-якого кольору за базовим рецептом, його можна знайти трохи вище. Основа проста з печива, тобто випікати нічого не потрібно.

складові

25 г желатину;

500 г маскарпоні;

150 г вершків;

130 г пудри;

70 мл води;

250 г печива;

100 г олії 72%;

3 ст. л. рубаних горіхів.

Спосіб приготування

1. Змішати желатин із водою, залишити мінімум на 15 хвилин.

2. Розтерти печиво з олією, додати горіхи, розмішати. Викласти в роз'ємну форму, розподілити рівним коржем, забрати в морозилку.

3. Збити вершки та пудру, додати до них маскарпоні, за смаком ваніль.

4. Розтопити желатин, вилити в мус, збити повторно. Викласти масу на корж. Знову поставити у морозилку, витримати 3,5-40 хвилин.

5. Полити торт приготованою за базовим рецептом глазур'ю.

Мусовий торт «Кавовий смак» із дзеркальною глазур'ю

Шикарний варіант мусового торта з двома смаками та дзеркальною глазур'ю. Бісквіт готується звичайнісінький. Глазурка робиться за базовим рецептом, пофарбувати можна в будь-який колір.

складові

Пара яєць;

65 г борошна;

80 г цукру.

Кавовий мус:

0,06 літра молока;

Два жовтки;

0,15 літра вершків;

30 г цук. піску;

10 г кави (звичайна розчинна);

10 г желатину (додатково 30 г води).

Карамельний мус:

0,1 кг цук. піску;

15 мл води;

Два білки та одне повноцінне яйце;

25 грамів борошна;

Підлога літра молока (цілісне 3,2);

20 г желатину (додатково 50 г води);

0,1 літра вершків;

1 ч. л. вершковий. олії.

Спосіб приготування

1. До крутої піни збити пару яєць із цукром, засипати борошно, вилити у форму. Готувати бісквіт при 200 градусах, оскільки тонкий шар. Остудити.

2. Для кавового мусу залити желатин водою, нехай набухає.

3. Розчинну каву з'єднати з молоком, нагріти на плиті, але не кип'ятити, додати розтерті з цукром жовтки, трохи прогріти, зняти крем з вогню.

4. Збити вершки в піну. Додати до кавового крему спочатку желатин, заважати до розчинення, потім остудити, додати вершки. Розмішати та вилити на охолоджений корж. Поставити у морозилку.

5. Замочити желатин для карамельного мусу.

6. Для карамелі на сковороду висипати 50 г цукру та влити 15 мл води. Поставити на вогонь, проварити до янтарного кольору. Додати олію. Розмішати та влити гарячі вершки. Зняти карамель із вогню.

7. Змішати яйце та білки, додати цукор та половину молока. Другу частину закип'ятити, влити тонким струмком у цю масу, прогріти на плиті всі разом. Помішувати, суміш повинна стати густішою.

8. Додати|добавляти| в крем желатин, швидко розмішати, викласти карамель. Перемішати ще раз. Збити масу міксером кілька хвилин.

9. Викласти карамельний мус поверх застиглого кавового шару. Поставити у морозилку на півгодини.

10. Приготувати дзеркальну глазур, облити кавовий торт.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю «Полуничка»

Варіант сирного торта мусу без основи, тобто корж випікати не потрібно. Ягоди полуниці можна взяти свіжі чи заморожені. Дзеркальну глазур фарбуйте в рожевий або червоний колір.

складові

500 г сиру;

0,3 літра вершків 33%;

80 мл води;

1 ст. пудри;

250 г полуниці;

25 г желатину;

Дзеркальна глазур.

Спосіб приготування

1. Перетерти сир або подрібнити у комбайні.

2. Залити желатин, нехай набухає.

3. Збити жирні вершки до крутої піни, поступово додати|добавляти| дрібну пудру. За бажанням влити в мусову масу барвник.

4. Додати розтоплений желатин. Викласти перетертий сир. Обережно збити вершки на малих оборотах, довго це робити не потрібно.

5. Додати ягоди полуниці, розмішати та перекласти всю масу в силіконову форму.

6. Поставити на три години у холодильник.

7. Акуратно вийняти мусовий торт на тарілку, полити глазур'ю, приготовленою за базовим рецептом.

Дзеркальну глазур можна приготувати заздалегідь, вона чудово стоїть у холодильнику тиждень. Також можна прибирати невитрачені залишки. Якщо не вистачить на торт, можна покрити інший десерт, наприклад, тістечко.

Підігрівати застиглу глазур краще на водяній бані, регулярно перевіряючи температуру. У жодному разі не можна перетримувати або кип'ятити, це негативно позначиться на якості продукту.

Торт «Нірка кроту»: як приготувати десерт у домашніх умовах

Нещодавно я побувала на дні народження своєї подруги і спробувала напрочуд смачний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю. А на вигляд він був як картинка. Моя подруга за професією кулінар, і я подумала, що такий шедевр звичайній людині не під силу. Але таки напросилася, так би мовити, на майстер-клас.

Я була вражена тим, наскільки все просто, і навіть без особливих навичок у кулінарних справах можна приготувати не менш гарний десерт. Тепер впевнено можу сказати: такий тортик зробити під силу кожному.

Просто зараз я поділюся з вами покроковою інструкцією та основними секретами того, як приготувати мусовий торт і красиву рівну дзеркальну глазур.

• Час приготування: 2 години
• Кількість порцій: 8-10 шматочків
• Кухонна техніка та начиння: міксер або блендер, миски, віночок, дві силіконові форми або форми для бісквітів, форма для випікання, сотейник.

Необхідні продукти

Приготування торта мусового складається з декількох етапів. Для зручності я розіб'ю перелік необхідних інгредієнтів для кожного з них.

Вишневий конфі з коньяком:

• 150 мл води;
• 150 г цукру;
• 150 мл глюкозного сиропу;
• 12 г желатину;
• 100 г молока, що згущує|згущає|;
• плитка шоколаду (залежно від того, якого кольору ви хочете зробити глазур, якщо хочете кольорову – вам знадобиться ще й 1 г харчового барвника).

Особливості вибору продуктів

Цей тортик мені сподобався ще й тим, що всі інгредієнти прості і доступні, їх можна купити в будь-якому магазині. Однак поділюся з вами деякими нюансами, які мені розповіла моя подруга-кулінар. Желатин краще купувати марки "Мрія" або "Приправич". З усіх випробуваних вони поводяться якнайкраще.

Також деяке сум'яття може викликати інгредієнт "глюкозний сироп" (ще називають карамельною патокою). Його можна зустріти не в усіх магазинах, але легко замовити в Інтернеті.

Крім того, можна спробувати самому приготувати. Для цього знадобляться:

Цукор потрібно залити гарячою водою, розмішуючи, довести до кипіння. Додати кислоту та варити 25 хвилин. Потім дати остигнути хвилин п'ять і ввести в суміш соду, розведену в 5 мл води. Сироп потрібно готувати у каструльці з товстим дном на маленькому вогні під кришкою. Зберігають у холодильнику у скляній ємності.

Мигдальне борошно також можна зробити самостійно. Потрібно залити на 10 хвилин мигдаль окропом, очистити від лушпиння, просушити і перемолоти в блендері (можна в кавомолці). Головне, добре просушити очищений мигдаль - пару днів на рушник або поставити на деку на годину в духовку при температурі 90 градусів (стежте, щоб горіхи не темніли).

Історія мусового торта

Мусові десерти вперше почали готувати у Франції у вісімнадцятому столітті. Вони подавалися на балах і вважалися вишуканими ласощами. Готувався мусовий торт виключно з натуральних продуктів – ягідних та фруктових соків, какао, вина, кави. Замість желатину як загусник використовувалися яєчні білки. Сьогодні для надання ласощі цікавої кольорової гами найчастіше використовують харчові барвники.

Як приготувати мусовий торт в домашніх умовах

Всі інгредієнти та форма приготовлені. Тепер перейдемо до того, як зробити мусовий торт. Для того щоб було зрозуміліше, опишу приготування торта мусу у вигляді покрокового рецепта з фото.

Приготування вишневого конфі з коньяком:

1. Замочити желатин у холодній воді, залишити набухати згідно інструкції виробника (приблизно 40 хвилин-годину).

• Вишню без кісточок (можна заморожену, свіжу, консервовану) і цукор викласти в сотейник і підігрівати на середньому вогні, поки розчиниться цукор, після проварити ще пару хвилин, потім трохи збити блендером.
• Зняти з вогню, охолодити до 85 градусів, додати желатин розбухлий і розмішати до стану повної розчинності. Влити коньяк та лимонний сік.
• Перелити в силіконову форму і залишити в морозилці щонайменше на шість годин.

Випічка мигдальної брауні:

1. Розтопити олію та шоколад, змішати та збити міксером на маленькій швидкості, при цьому додавши цукор.
2. Додати 90 г яєць (це приблизно 2-3 яйця, можна вимірювати мірною чашкою або електронними вагами) і продовжити збивати.
3. Всипати борошно пшеничне і мигдаль, ретельно перемішати.

• Форму для випікання (краще брати роз'ємне кільце) зсередини обернути фольгою, перекласти туди тісто та пекти до готовності (температура – ​​160 градусів, час випікання близько 30 хвилин).
• Вийняти форму з духовки та остудити.
• Зняти кільце, загорнути тісто в плівку, прибрати в холодильник на 10 хвилин.

1. Замочити у дуже холодній воді желатин.
2. У чашку або глечик викласти згущене молоко, зверху дрібно порубати шоколад.
3. У сотейник влити глюкозний сироп, воду, додати цукор.
4. На середньому вогні суміш довести до температури 103 градуси. Не помішуйте ложкою, у крайньому випадку поводьте сотейником з боку на бік. Дуже важливо досягти потрібної температури – не переварити та недоварити.
5. Вилити сироп у чашку, а коли його температура охолоне до 85 градусів, зверху викласти желатин, що розбухнув (його бажано попередньо злегка підігріти).
6. Перемішати акуратно суміш, дістати харчовий барвник.
7. Занурювальним блендером або міксером збити суміш до однорідної маси, поступово додаючи барвник до утворення бажаного кольору. При збиванні не повинно утворюватися бульбашок.
8. Накрити чашу з глазур'ю харчовою плівкою і поставити в холодильник на 12 годин.

Рецепт мусу для торта

Тепер розглянемо, як приготувати шоколадний мус згідно з покроковим рецептом з фото:

1. Замочити у холодній воді желатин.
2. Подрібнити шоколад.
3. Дістати брауні з холодильника, вирізати з нього коло – діаметр 14 см, висота – 1,5 см.
4. Розтерти жовтки (36 г - це приблизно 2 яйця, вимірюємо міркою або вагами) з цукром та ванільним цукром.
5. Нагріти до 75 градусів 250 г вершків.
6. Тонким цівком виливаємо гарячі вершки в ємність із жовтками.
7. Поміщаємо суміш у сотейник, варимо на слабкому вогні до 85 градусів, маса повинна трохи загуснути.
8. Зняти з вогню, перелити в миску (холодну), додати|добавляти| шоколад і розм'якший желатин.
9. Збити суміш блендером або міксером, остудити до 25-30 градусів.
10. Окремо збити 20 г холодних вершків до невеликих бульбашок (стан маси має бути недозбитим), помішуючи віночком, влити в суміш.

Коли мус для торта готовий, переходимо до розділу, як збирати мусовий торт. Розглянемо процес складання мусового торта покроково:

1. На піднос ставимо форму, виливаємо трохи менше половини шоколадного мусу.
2. На 5 хвилин поміщаємо у морозилку.
3. Дістаємо з морозилки мус та конфі. На мус у центрі викладаємо вишневий конфі.
4. Зверху поливаємо тонким шаром мусу, щоб конфі тільки вкрилося.
5. Поверх у центрі укладаємо брауні.
6. Залити форму залишками мусу.
7. Трохи утоплюємо в мусі брауні і прокручуємо форму, щоб заповнилися всі порожні місця.
8. Поміщаємо форму в морозилку проти ночі.

Як красиво оформити та подати мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Вранці дістаємо глазур і трохи підігріваємо до 30 градусів. Потім дістаємо форму, розкриваємо її і викладаємо заготовку торта мусового з шоколадним брауні на підставку (піднос).

Зверху заливаємо торт глазур'ю. Даємо стекти глазурі, щоб її шар був рівним і не надто товстим. Коли глазур трохи застигне, патьоки повертаємо під торт. Потім перекладаємо торт на підкладку і ставимо в холодильник на 10 хвилин. Торт готовий.

Варіантів того, як можна прикрасити мусовий торт дуже багато, перерахую найпоширеніші:

• фігурками із шоколаду;
• ягодами чи шматочками фруктів;
• желейними фігурками чи цукерками.

Розглянемо деякі нюанси та важливі моменти, які впливають на успішність приготування торта та дзеркальної глазурі.

• замочувати желатин потрібно тільки холодною водою, бажано частину її замінити льодом, що розтанув;
• чітко дотримуйтесь кількості інгредієнтів;
• для приготування мусу краще використовувати силіконову форму;
• торт збирається тільки вгору дном: частина мусу, конфі, тонкий шар мусу, брауні, заливаємо мусом;
• щоб вийшла хороша глазур, при збиванні не повинно утворюватися бульбашок, для цього міксер або блендер потрібно тримати під нахилом, а повертати лише чашку з глазур'ю;
• якщо в глазурі таки утворилися бульбашки, суміш потрібно перелити через дрібне сито в іншу ємність;
• всі складові торта краще заготовляти на ніч, а вранці збирати.

Коли я пробувала зробити мусовий торт вдома вже самостійно, пригадати всі моменти мені допоміг покроковий рецепт приготування тортів мусів на цьому відео:

У ньому дуже докладно і зрозуміло зображено кожен крок, як робити торти мусові. Чітко позначено всі необхідні інгредієнти для кожного етапу, продемонстровано особливості того, як приготувати мус та зібрати торт. Мені дуже сподобалося, що автор сконцентрував увагу на основних моментах та секретах у приготуванні мусового десерту, порушення яких призведе до «провалу».