Muhtemelen makarnanın ilk mucitleri, icatlarının ne kadar ileri gideceğini ve tüm dünyada ne kadar popüler olacağını hayal bile etmemişlerdi. Günümüzde makarna, dış dünyayla hiç iletişim kurmayan yerliler dışında denenmemiştir. Undan yapılan kuru un ürünleri farklı çeşitler ve farklı tariflere göre, hammaddenin bileşimine, üretim şekline ve hatta olası dolgulara bağlı olarak, günümüzde makarna, uzmanlar ve gurmeler tarafından birkaç yüz çeşide ayrılmıştır. Bazı makarna türleri sadece çok dar bir aşçı çevresi tarafından bilinir, diğerleri tüm dünyada popülerdir ve bunlardan en ünlüleri ve en çok tüketilenleri listelenmelidir.

makarna nedir

Aslında makarna buğday hamurudur, kurutulur ve belli bir şekle getirilir. Aşağıdaki makarna türlerinin ayırt edildiği forma bağlıdır:

Spagetti(bu. Spagetti - “küçük ipler”).

Belki de tüm dünyada en popüler makarna çeşididir. Spagetti ortalama 2 mm kalınlığa ve 25 cm uzunluğa sahiptir.Önceden 50 cm spagetti standart spagetti olarak kabul edilirken şimdi bu makarna uzunluğu aşırı kabul ediliyor ve yarım metre spagetti sadece "Özel" etiketli paketlerde satılıyor. Biçim". Sıcak olarak tek başına veya yahnilerin bir parçası olarak, sos ilave edilerek tüketilirler.

Tel şehriye(bu. Erişte - “küçük solucanlar”).

Spagettiden sadece daha küçük bir kalınlıkta farklılık gösterirler - 1,4 mm'den 1,8 mm'ye. Spagetti gibi kullanılırlar, ancak bazen soğuk yemeklerin bir parçası olabilirler.

capellini(bu. Capellini - “kıllar”).

Yuvarlak makarna çeşitlerinin en incesidir. Çapları genellikle 1,2 - 1,4 mm'dir. Bu makarna çeşidine melek kılı da denir ve sadece soslarda, et sularında ve yahnilerde sıcak olarak tüketilir.

Linguini(bu. Linguine - “küçük diller”).

Normal spagettiye benzer, sadece düzleştirilmiş.

Fettuccine.

7 mm genişliğe kadar çok popüler bir düz makarna türü, genellikle bu tür şeritlerin demetleri şeklinde satılır. Et suyu içinde veya kendi başlarına servis edilir, ancak sadece sıcaktır.

Lazanya.

Çok geniş hamur şeritleri. Bazen genişlikleri uzunluklarına eşittir ve makarna kare krep gibi olur. Üreticinin talebi üzerine düz veya oymalı kenarlara sahip olabilirler. Sadece sıcak malzemelerle pasta veya bir çeşit kapalı pizza olarak servis edilir.

Spiraller ve düdük.

Kıvrılmış makarna, sıcak veya soğuk servis edilir. Bu türlerdeki fark sadece uzunluktadır - düdükler daha uzundur ve kalınlıkta daha fazla varyasyona sahiptir.

Papadelle veya yumurtalı erişte.

Çok geniş yassı şeritler, taze veya kurutulmuş olarak satılır. Geleneksel bir Toskana yemeği olarak kabul edilir ve çeşitli sebzelerle sıcak servis edilir.

Tagliatelle.

Linguine'e benzer, ancak sadece bükülmüş toplar halinde. Emilia Romagna hazırlamak için kullanılırlar.

boynuzlar

Sovyet sonrası alanda ünlü. Peynir ve sebzelerle hem sıcak hem de soğuk yemeklerin bir parçası olarak servis edilir. Boynuzların azaltılmış kopyası - Ditallini.

Tüpler.

Sahip olmak farklı isimler olukların boyutuna ve varlığına bağlı olarak - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Bu makarna çeşitleri, çeşitli dolgular ile sıcak olarak servis edilir. Büyük tüpler doldurulur, içeriden doldurulur.

Kabuklar.

Bunlara Conciglie veya Conciglioni denir. Çok dekoratif ve sıcak garnitür yapımında kullanılır.

Mantı.

Belirli bir dolgu içeren küçük hamur dilimleri. Bu makarna türü köftelere veya küçük köftelere benzer. Kesinlikle sıcak servis ediliyor.

Ayrıca, arabalardan, tahıllardan tekerlekler şeklinde çeşitli tür ve çeşitlerde makarnalar üretilmektedir. tahıl bitkileri, alfabenin harfleri, yay ve köfte. Burada çeşitlilik sadece üreticinin hayal gücü ile sınırlıdır. Ve makarnanın anavatanında - İtalya'da ve dünyanın diğer ülkelerinde çok renkli makarnalar aktif olarak üretilir - yeşil, kahverengi, kırmızı. İçlerindeki renk, baharatlar, farklı dereceli unlar ve sadece bazı üreticiler için - boya nedeniyle yaratılır.

Özellikleri ayrıca makarnanın şekline de bağlı olabilir: küçük ve ince makarnalar daha fazla emilir ve kalın ve kepekli unundan yapılanlar kendi içinde daha fazla madde içerir.

Ancak daha sık olarak makarna, besin değeri ve kullanışlılığı için değil, formun çekiciliği ve kişisel tat tercihleri ​​için seçilir. Gıda endüstrisinde, un tipine ve gruplara bağlı olarak makarnanın sınıfa göre sınıflandırılması vardır.

makarna çeşitleri

Ayırt etmek:

• A grubu makarna Sert taneli unlardan yapılırlar (durum buğdayı genellikle hammadde görevi görür).
• B grubu makarna Birinci ve en yüksek dereceli camsı buğdaydan yapılmıştır;
• B grubu makarna Birinci ve en yüksek dereceli basit kabartma unundan yapılmıştır.

Ayrıca, bazen için tam özellikler makarna ürünü, içindeki yumurtaların varlığını ve hazır olma derecesini gösterir. Örneğin, ünlü Miwina erişteleri birkaç dakika içinde pişirilir ve bazı geleneksel boynuzlar en az 20 dakika pişirme gerektirir.

Bugün süpermarketlerdeki makarnalı rafların, kelimenin tam anlamıyla iki özdeş çeşit bulmanın zor olduğu ürünlerle dolu olması şaşırtıcı değildir. Bu da tüketici için iyidir: büyük seçim, alıcı tam olarak kendisine en uygun makarna türünü seçebilir.

Bazen "Öğle Yemeği" bölümündeki makalelerde hakkında daha fazla bilgi edinmek istediğim yabancı kelimeler veya terimler var. Meraklı okuyucularımız için hayatı biraz daha kolaylaştırmak için bir mutfak terimleri sözlüğü derlemeye başlıyoruz. Ona daha sonra atıfta bulunacağız.

"Makarna" adlı bölümde makarnanın sınıflandırılması ile başlayacağız. Bu İtalyan mutfak fenomeni ile ilgili diğer terminoloji ile bölümü kademeli olarak destekleyeceğiz.

makarna grubu ANCAK - mevcut GOST R 518650-2002 sınıflandırmasına göre en yüksek, birinci ve ikinci sınıf durum buğdayı unundan elde edilen ürünler.

"A" grubu ürünlerin yüzeyi pürüzsüz, altın veya kehribar rengindedir. Ürünlerin kenarları "camsı"dır. Makarnanın yüzeyinde küçük koyu lekelerin ve noktaların bulunması bir kusur değildir. BT ayırt edici özellik durum buğdayından un öğütme özelliklerinden kaynaklanan çeşitler.

Alfabe (İtalyan Alfabelerinde) - alfabenin küçük harfleri şeklinde makarna. Çocukların en sevdiği makarnalardan biridir. Çoğu zaman çorbalarda kullanılır.

Angelotti (veya agnolotti, İtalyan Agnolotti'de) - hilal şeklinde küçük makarnalar, çeşitli dolgularla (et, ricotta, ıspanak, peynir) doldurulur. Ukraynalı köftelere benzer.

Anelli (İtalyanca Anelli'de) - çorbalar için minyatür halkalar.

Apul kulakları - aslen Puglia'dan kulak şeklinde makarna.

makarna grubu B - mevcut GOST R 518650-2002 sınıflandırmasına göre en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan elde edilen ürünler. Genellikle çabuk pişirirler. Çok uzun süre pişirilirse birbirine yapışırlar. “Yumuşak” buğday çeşitlerinden yapılan makarna “pürüzlü” bir yüzeye, beyazımsı veya zehirli sarı renge sahiptir. Bu tür ürünler ekonomi sınıfı ürünlere aittir. Bazı ülkelerde bu tür unlardan makarna yapmak yasaktır.

Bavette (İtalyanca Bavette'de) - aslen Ligurya'dan (İtalya bölgesi) düzleştirilmiş spagettiye benzer. Klasik Ceneviz pesto soslu Bavette, orada hala geleneksel bir yemek.

Bigoli - uzun içi boş tüpler şeklinde yapıştırın. Çanak Veneto'dan geliyor. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - ürünün ortasında bir delik bulunan kalın İtalyan spagetti. Adı, "delik" anlamına gelen İtalyanca "buco" ve "delinmiş" anlamına gelen "bucato"dan gelir.

Bucatini, Lazio ilinde, özellikle Roma'da yaygındır. Bu spagetti durum buğdayından yapılır. Uzunlukları 25-30 santimetredir ve genişlikleri 3 milimetredir.

makarna grubu AT - mevcut GOST R 518650-2002 sınıflandırmasına göre en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılan ürünler. Bazı ülkelerde bu tür unların makarnaya uygun olmadığı düşünülmektedir. B grubunun ürünlerinin kalitesi, pişirme sırasında "kırılgan" formlara yansır: şişer, kırılır. Ekonomi sınıfı ürünlere aittirler ve A grubu ürünlere göre daha ucuzdurlar.

Tel şehriye (İtalyan eriştesinde; verme - "solucan") - uzun, yuvarlak makarna (1.4-1.8 milimetre), spagettiden daha ince, fakat daha kalın capellini. İtalyanca'da isimleri "küçük solucanlar" anlamına gelir. Sıcak, bazen soğuk kullanılır.

Garganelli - yumurtalı makarna. Yemek Bologna'dan geliyor.

Gemelli - içi boş uçlu ince spiraller veya demetler.

Girandole (İtalyan Girandole'de) - bu makarna, bir çocuk oyuncağına benzerliği nedeniyle adını aldı - çok renkli bir döndürücü. Kısaltılmış bir şekle sahiptirler (farklı olarak düdük pişirmek için daha az zaman ayırın).

Ditalini (İtalyanca Ditalini'de) - küçük, çok kısa tüpler, İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir. Çorbalarda sıcak veya makarna salatalarında soğuk servis yapın.

ziti (İtalyanca Ziti'de) - kavisli borular, ancak daha geniş ve daha uzun boynuzlar(dirsek makarna). Ayrıca cut ziti adı verilen kısa bir çeşidi vardır. Fırında, makarna salatalarında ve kalın soslarla servis edilir.

Cavatelli puglesi - Küçük kabuklar şeklinde makarna. Çanak Puglia'dan geliyor. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - narin bir bronz renk tonuna sahip dar, kıvrılmış kısa tüpler şeklinde olan geleneksel bir İtalyan makarna türü. En iyi seçenek Servis, Casareccia'nın kalın bir et sosuyla birleşimi olarak kabul edilir.

Campanelle - kelimenin tam anlamıyla "çan" olarak tercüme edilir. Bazen bu macuna "gigli" ("zambaklar") denir. Campanelle kalın soslarla iyi gider: peynir, et, krema.

cannelloni (İtalyanca Cannelloni - "büyük kamış") - 30 milimetreye kadar çapa ve 100 milimetreye kadar uzunluğa sahip büyük, uzun tüpler, biraz daha küçük manikotti. Bu, insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biridir. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılmış hamurdan hazırlanırlar. Hamur yuvarlanır ve dikdörtgenler halinde kesilir. Sonra üzerlerine iç harcı koydular, bir tüpe sardılar ve kaynattılar.

capelet - şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.

capellini (İtalyanca Capellini'de) - uzun, yuvarlak ve çok ince makarna. Adı, "saç", "ince saç" (1.2-1.4 milimetre) olarak tercüme edilen Orta İtalya'nın kuzeyinden geldi. Bazen "melek kılı" olarak da adlandırılırlar. Capellini tam buğday unundan yapılır. Küçük kalınlığa rağmen, capellini pişirme sırasında yumuşak kaynamaz.

Sadece sıcak kullanılır. Hafif soslar, et suları veya sadece zeytinyağı ve haşlanmış sebzelerle karıştırılarak servis edilir.

Conchile (İtalyanca Conchiglie'de, "yumuşakça kabuğu") - uzun ve dar bir oyuğa sahip kabuklar. Boyutları farklıdır, düz (lische) ve olukludur (rigate). Doldurma için uygundur.

Conchileni - aynı conchile, sadece daha büyük.

uzlaştırmacı - aynı conchile, sadece daha küçük.

Lazanya (İtalyan lazanyasında) - dikdörtgen fırın tepsileri. Düz veya dalgalı kenarlı olabilirler. Bu ürünlerin kullanıldığı güveç de aynı şekilde adlandırılır.

Lazanya tabakaları dolgu ile değiştirilir ve yaklaşık 20 dakika fırında pişirilir. Diğer hamur türlerinden farklı olarak, önceden kaynatılmasına gerek yoktur. Dolgu katmanları, özellikle etli güveç veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler, parmesan peynirinden olabilir.

Linguini (İtalyanca'da linguine veya linguine) - uzun, düz ve dar makarna, spagettiden biraz daha uzun. İsimleri İtalyanca'dan "küçük diller" olarak çevrilmiştir. Marinara sosu gibi kalın soslarla servis edilebilecek büyüklüktedir.

maccheroni (İtalyanca Maccheroni'de) - küçük makarna şeklinde ince tübüller, hafifçe bükülmüş.

Maccheroncini (İtalyanca Maccheroncini'de) - kalın spagettiyi andıran uzun makarna türlerinden biri, içi boş.

Manicotti (İtalyanca Manicotti'de) penne'den daha uzun ve daha geniş, oluklu olabilir. Bu aynı zamanda lazanya örneğinde olduğu gibi tam olarak bu makarna kullanıldığında yemeğin adıdır. Genellikle bu ürünler doldurulur.

Mafaldin (İtalyanca Mafaldine'de) veya mafalde - dalgalı kenarları olan uzun bir şerit. Mafaldine Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "zengin fettuccine" olarak adlandırıldı. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onlara "Reginette" (Reginette - "prenses" adını verdiler. gerçek çeviri) veya onuruna "mafaldin".

gnocchi (İtalyanca Gnocchi'de) - İtalyanca'dan genellikle peynir, irmik, patates veya ıspanaklı hamurdan yapılan "küçük köfte" olarak çevrilir.

orekşiet - kulak şeklinde küçük parçalar.

orzo (İtalyanca Orzo'da "arpa") - boyut ve şekil olarak pirinç veya arpaya benzeyen makarna.

Pappardelle (İtalyanca Pappardelle'de) - aslen Toskana'dan 13 milimetre genişliğinde uzun ve kalın bir hamur şeritleridir. Geleneksel olarak kalın krema veya et sosları ile servis edilir.

Penne (İtalyanca Penne'de, tüyler) - makarna, çapraz kesimleri dolma kalemi andırıyor, bu yüzden isimlerini aldılar. Akraba tortiglioni, ancak boyut olarak daha küçük - dört santimetreye kadar. Ayrıca şunlar da vardır: Rigate (çizgili), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük). Bazen Mostaccioli olarak da adlandırılırlar. Çorbalarda, fırınlanmış ve herhangi bir sosla servis edilir.

Peşütelle (İtalyanca Perciatelli'de) - uzun, ince ve düz içi boş makarna, spagettiden daha kalın.

Boru rigate (salyangoz) (İtalyanca Pipe Rigate'de) - Makarna bazen "salyangoz" olarak anılır. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar. Bazıları bu makarnanın Roma gastronomik kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak Orta İtalya'nın kuzeyinde ortaya çıktığını öne sürüyor.

mantı (İtalyan Mantısında) - Rus köftelerinin bir analogu. Kare şeklindeki mantı, farklı dolgularla gelir (çok ince öğütülmüş veya küçük parçalar halinde kesilmiş). Pişmiş, haşlanmış, ayrı bir yemek olarak veya çorbada servis yapın.

radyatörler (İtalyan Radiatore'de) - radyatöre benzeyen oluklar ve oluklar olan makarna.

Rigatoni (İtalyanca Rigatoni'de) - kısa tüpler (yaklaşık dört santimetre), daha geniş penne, aynı zamanda oluklar ile. Bu arada, yanlardaki oluklar gereklidir, çünkü kalın kremalı soslar içlerinde iyi durur.

boynuzlar (İtalyan Dirsek makarnasında) geleneksel olarak makarna peyniri yapmak için kullanılan kavisli içi boş boynuzlardır.

Kök (İtalyanca Ruote'de) - araba tekerlekleri şeklinde makarna.

Makarna genellikle buğday unu ve su ile yoğrulmuş hamurdan yapılır. Ancak bazen pirinç unu, karabuğday veya nişasta bunların hazırlanmasında kullanılır. Genellikle makarna, daha sonra pişirmeyi gerektiren kurutulmuş ürünler olarak adlandırılır. Hamuru kurutup uzun süre muhafaza etme fikrini ilk kim ortaya attı tam olarak bilinmiyor. Çeşitli versiyonlar Mısır, Yunanistan, Çin'e yol açar ve bazı kaynaklar Etrüsk zamanlarına atıfta bulunur, ancak lehlerine tanıklık eden gerçekler pek inandırıcı değildir.

Makarna çeşitlerini sınıflandırmak için Rusya'da standartlar var. Onlara göre, un ve buğday çeşitlerine göre makarna, gruplara (A, B, C) ve çeşitlere (en yüksek, birinci, ikinci) ayrılır. Ayrıca, A grubu için durum buğdayı kullanılır - durum buğdayı ve geri kalanı için - yumuşak. Bu tür makarnalar daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Bazı ülkeler için, özellikle İtalya ve buna bağlı olarak İtalyan makarnası için sadece durum buğdayı kullanımı tipiktir.

Makarna tübüler (gerçek makarna) ve bütün (spagetti, fettuccine) olarak ikiye ayrılabilir. Pişirme yöntemine bağlı olarak kuru ürünler ve taze ürünler (gnocchi, erişte ve evde makarna) ayırt edilebilir. Birçok şekil ve boyutta makarna, beş hacim grubuna ayrılabilir. Bunlar uzun ürünler, kısa, kıvırcık (kabuklar, fiyonklar, boynuzlar), küçük (çoğunlukla çorbalar, örneğin erişte için) ve pişirme amaçlı makarnalardır.

Uzun makarnanın "ailesi"

En ünlü uzun makarna spagettidir. Ortalama uzunlukları 25 cm, başlangıçta yarım metreye ve yaklaşık 2 mm kalınlığa (daha ince spagetti, daha kalın spagetti) ulaşmalarına rağmen. Napoli (İtalya) anavatanları olarak kabul edilir ve Pontedassio şehrinde bu “sicim parçalarına” adanmış bir müze vardır ve Antonio Viviani onlara spagetti adını verdiğinde bunları karşılaştırır. İlginç bir şekilde, 1700'de bu tür makarna için özel bir çatal icat edildi.

Uzun ince, yuvarlak biçimde makarnaya capellini denir. Daha şiirsel isimler de var - "Venüs'ün Saçı" veya "Bir Meleğin Saçı". Bir başka ince makarna türü de eriştedir. Adı, "solucan" anlamına gelen İtalyanca "verme" kelimesinden geliyor, ancak erişte bu ismi hemen almadı. 14. yüzyılda, İtalya'nın farklı şehirlerinde farklı olarak adlandırıldılar: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Tarif ve genişlik bakımından farklılık gösteren ince düz şeritler gibi görünen birkaç çeşit makarna vardır. Tagliatelle yaklaşık 5 mm genişliğinde, Fettuccine yaklaşık 7 mm genişliğindedir. Ayrıca Linguine, Bucatini, Pappardelle - yumurtalı erişte, Bavette ve Mafaldine de var.

kısa makarna

Rotini (Rotini) dışa doğru spagetti spirallerine benzer. Daha uzun ama aynı rotini gibi. spirallerde bükülmüş - düdük (Fusille). Cellentani ayrıca spiral borulardır. Maccheroni, küçük boyutlu hafifçe bükülmüş tüplerdir.

Penne makarna (Penne) hem pürüzsüz hem de nervürlüdür. Dışa doğru, eğik bölümleri olan içi boş bir tüp gibi görünüyorlar. Boru donanımı (Boru donanımı) yarım daire şeklinde bükülmüş borulardır. Şekilleri, sıvının içeride tutulmasına izin verir, bu nedenle çok çeşitli soslarla birlikte kullanılırlar.

İtalyanca'da Cannelloni "büyük kamış" anlamına gelir ve büyük uzun borulardır. Makarna yemekleri bazen isimlerini içinde kullanılan makarna türünden alır. Örneğin, manicotti (Manicotti), cannelloni'ye benzer, ancak daha küçüktür. Bu makarnadan yapılan yemeğin bağımsız bir adı vardır - manicotti. Aynısı, fırın tepsilerine dayanan lazanya adı verilen bir yemek için de söylenebilir.

Çorbalar için küçük makarnalar kullanılır, örneğin anelli (Anelli) - halkalar, stelline (Stelline) - yıldızlar, filini (Filini) - kısa iplikler. Çocukların en sevdiği harfler alfabenin harfleridir. Bazen sadece harflerle bir çorba hazırlayarak çocuğu onu yemeye "ikna edebilirsiniz".

Bir "şekil" ile makarna

Bu makarna grubu, aldıkları ilginç şekillere sahip tüm ürünleri içerir. güzel isimler. Caserecce - makarna boynuzları, farfalle - kelebekler ve farfallini - küçük kelebekler, çan çiçeği - çanlar.
Kabuklu makarna veya conchile doldurma için uygundur. Aynı kabuklar, ancak daha küçük, conchigliette, daha büyük - conchiglione olarak adlandırılacaktır. Oluklu kabuklu makarnaya gnocchi denir.

Sophia Loren makarnasıyla ünlüdür.

Sophia Loren, bir makarna hayranı olarak ünlü olmasına rağmen, Pirelli takvimi için çıplak poz verdiğinde 72 yaşındaydı. Ancak Ruslar arasında hala makarnanın onları şişmanlattığına inanılıyor. Aslında, yararları veya zararları, makarnayı nasıl seçtiğinize bağlıdır. İşte bazı kurallar.

Rus makarnasını seçerken GOST'a göre yapıldıklarından ve A grubuna ait olduklarından emin olmalısınız. Paket üzerinde belirtilen bileşim su ve un içermelidir. "Ağırlıkça" satılanlara dikkat etmeye değmez. Doğru makarna sadece paketlerde bulunabilir.

Dıştan, makarna pürüzsüz olmalı, orta derecede altın rengine sahip olmalıdır. Pakette “un” ve makarna parçaları olmamalıdır. Kolay bükülmeli, zorlukla kırılmalılar. Pişirirken, yüksek kaliteli makarna, su lekesi olmaması ve şekil değişiklikleri ile ayırt edilir. Yapışmıyorlar.

Makarna harika bir üründür: lezzetli, ucuz, kolay ve çabuk hazırlanır. Makarna yemeklerinin tüm ülkelerdeki insanlar tarafından bu kadar sevilmesine şaşmamalı. Japonya'da, uzun ömürlülüğün sembolü olan uzun makarna, Yeni Yıl'a mutlaka eşlik eder.

İtalyan mutfağını öncelikle makarna ile ilişkilendiriyoruz.

Sadece kaç çeşit makarnanın var olduğunu tahmin edebilirsiniz, ancak bugün en temel olanları listeleyeceğiz.

Hazır olma durumuna göre 3 çeşit makarna ayırt edilebilir:

Kuru makarna - durum unu ve sudan yapılan makarna

Taze makarna - yumuşak un ve yumurtadan yapılan makarna

Tam makarna - doldurma ile terbiyeli makarna, sos

Şekil ve boyuta göre, macun ayrılır:

Uzun makarna (bukatani, spagetti, mafalde)

Kısa makarna (makeron, düdük, penne)

Küçük makarna (ditalini, çan çiçeği)

Figürlü macun (jemelli, radyatör, farfalle)

Doldurulmuş makarna (cannellon, mantı)

Ve şimdi netlik için ve daha iyi hafıza Tüm bunlara resimlerde bir göz atalım.

Ve bir tane daha ayrıntılı makarna sınıflandırması.

Daha önce onlara "makarna" deniyordu - ne devlete ait bir ifade! Şimdi onlara Batı tarzında geleneksel olarak makarna diyoruz, ancak düşünürseniz "Rus" kulağı için oldukça garip geliyor.

İtalyanca'da "makarna" kelimesi öncelikle "hamur" anlamına gelir, ancak bu isim aynı zamanda çeşitli küçük hamur ürünlerini de içerir. İtalyanların iyi bir insan hakkında “una makarna d” uomo” demeleri ilginçtir - iyi bilinen “farklı bir hamurdan yapılmış” ifadesiyle karşılaştırın. makarnaya karşı herhangi bir düşmanlık anlamına gelmez - bunlar sadece "makarnadan önce" servis edilen mezelerdir.

Ne tür bir makarna var! “Kuru” ve “ham”, kalın ve ince, uzun ve kısa, katı ve borulu, düz ve spiral, figürlü ve tabak şeklinde... Efsaneye göre makarna fikrini ünlü gezgin Marco Polo getirmiş. Doğu'dan. Ancak, birçok ifadeye bakılırsa, Avrupa'da ve ondan önce bir araya geldi. Bu doyurucu ve hızlı sindirilen yemek, çeşitli soslar, otlar, sebzeler, peynirler ve deniz ürünleri ile iyi gider. Vücut için bir enerji kaynağı olan karbonhidratların ana tedarikçisi olarak hizmet ettiği "Akdeniz diyeti" nin ayrılmaz bir parçasıdır. İstatistiklere göre, İtalya'nın her sakini yılda yaklaşık 28 kg makarna yiyor, ancak Apeninlerin “şişman adamlar ülkesi” olduğu söylenemez ve orada da ortalama yaşam beklentisi ile işler iyiden daha fazlasıdır.

Gerçek makarna pişirildiğinde birbirine yapışmamalı veya kaynatılmamalıdır. Bu nedenle, ambalaja dikkat edin: her zaman bu ürünün ne tür buğdaydan yapıldığını gösterir. Ayrıca, yüksek kaliteli makarnanın ambalajı, eser miktarda un veya kırıntı içermemelidir. Pek çok Avrupa ülkesinde (ve özellikle İtalya'da) ne tür bir nihai ürünün gururla "makarna" olarak adlandırılabileceği konusunda katı standartlar vardır.

Hemen hemen tüm makarna türleri buğday unundan su ile yapılır. Bazen yumurta da eklenir (İtalyanca'da bu tür makarnalara "pasta all'uovo" denir). Pişirme sırasında içine ıspanak, domates veya sepya (mürekkep balığı mürekkebi) eklenmiş renkli bir macun vardır; ikinci durumda, egzotik bir "siyah macun" elde edilir. Tahmin edebileceğiniz gibi taze hazırlanmış makarna ("makarna freski") en lezzetli olarak kabul edilir - özel mağazalardan satın alınabilir. Yumurtaların genellikle dahil edilmesi bileşimindedir. Taze (“çiğ”) makarnanın hemen harekete geçirileceği varsayılmaktadır. Mağazalar genellikle uzun süre saklanması gereken kuru makarna ("pasta asciutta" veya "pasta secca") satar. Bu tür macunlar genellikle fabrikalarda, özel makinelerde üretilir. Ancak birçok restoranda (birçok İtalyan ailede olduğu gibi) elle yapılır. Fark? Ev yapımı ve satın alınan köfteler arasında!

Lezzetli makarna yapmanın sırları basit:

1) hiçbir durumda aşırı pişirmeyin (pişirme süresi her zaman pakette belirtilir - “cottura”). Biraz piştiğinde (özellikle acı sos eklemeyi planlıyorsanız), "al dente" (kelimenin tam anlamıyla - "diş üzerinde") durumuna getirerek biraz az pişirmek daha iyidir;

2) bitmiş ürünü, kızartma, pirzola veya Allah korusun, sulama ile değil, uygun bir sosla (bolognese, pesto, “quattro formaggi” (“dört peynir”), alfredo, carbonara, vb.) kullandığınızdan emin olun. ketçap veya mayonez.
Unutmayın: makarna bedendir, sos ruhtur! Doğal olarak sos makarnayla uyumlu olmalıdır, ancak özel bir kural yoktur. Çoğu Genel kural diyor ki: makarna ne kadar kısa ve kalınsa, sos o kadar kalın olmalıdır. Buna, bazı makarna türlerinin (genellikle boru şeklindeki) oluklu yüzeyinin sosu daha iyi tutmanıza izin verdiğini ve deliklere küçük et ve sebze parçalarının yerleştirildiğini ekleyebiliriz. Bazı soslar aşağıda listelenecektir; Chef Lavan web sitemizde makarna sosları için birçok tarif bulacaksınız. Ana şey, oldukça basit bir şekilde hazırlandıklarını ve onlardan gelen zevklerin deniz olduğunu hatırlamaktır! Ve sos için 15 dakika harcayamayacak kadar tembelseniz, en azından makarnayı tereyağı ile baharatlayın ve rendelenmiş parmesan serpin.

Şimdi hakkında konuşma zamanı çeşitli tipler macunlar. Her şeyden önce, sadece en ünlü ve yaygın türler hakkında konuşacağımızı not ediyorum, çünkü yoğunluğu kucaklamak imkansız - sonuçta, bunlardan birkaç yüz var! İtalya'nın bazı bölgelerinde, genel olarak kabul edilenlerden farklı olan adlarının korunduğu da belirtilmelidir. Ayrıca hemen hemen her çeşit makarnanın boyutuna bağlı olarak çeşitli varyasyonları bulunur. İsmin son harflerine dikkat ederseniz ürünlerin boyutlarını tahmin edebilirsiniz: “oni” normalden daha fazla (daha kalın veya daha uzun) anlamına gelir; "ini" - daha ince veya daha kısa.

Makarna çeşitlerini incelememize sözde uzun makarna ile başlayacağız.

Uzun makarna (makarna akciğeri)

Spagetti ("spagetti") - pizza ile birlikte belki de en ünlü makarna türü, bir tür kartvizittir. İtalyan mutfağı. Adı İtalyan "spago" - "sicim, sicim" den geliyor. Bunlar uzun, yuvarlak kesitli ve yaklaşık 15-30 cm uzunluğunda ince ürünlerdir.Bazıları tamamen haşlanmış ve yumuşak, bazıları ise “al dente” sever. En çok ünlü yemekler-Spaghetti Napoli (Napoli spagetti) domates soslu, Spaghetti Bolognese (Bolognese spagetti), domates soslu ve kıymalı, Spaghetti Aglio e Olio - içinde hafif kızartılmış sıcak zeytinyağı ve sarımsaklı Spagetti alla Carbonara. İnce spagettiye spagetti denir ve pişmesi ortalama iki dakika daha kısa sürer. Spagetti (kalın spagetti) ise pişmesi daha uzun sürer. İlginçtir ki, bazı yerlerde (örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde) spagettiyi çatal ve kaşıkla yemek adettir; ancak, İtalyanların kendileri tamamen bir çatal tarafından kontrol ediliyor. Ve bir ilginç gerçek daha: 1 Nisan 1957'de İngiliz BBC televizyonu, izleyicileri spagetti'nin ağaçlarda nasıl büyüdüğüne dair bir hikayeyle kandırdı. Bu arada, bütün bir film türüne spagetti adı bile verildi.

İtalyan yönetmen Sergio Leone tarafından yaratılan Spagetti Western (Bir Avuç Dolar İçin, Birkaç Ekstra Dolar İçin, İyi, Kötü, Çirkin).

Maccheroni - Rusça'da bu tüm ürün sınıfına adını veren aynı makarna. Teorik olarak, uzunlukları spagetti ile aynı olabilir, ancak genellikle biraz daha kısadır, ancak ana fark, makarnanın boru şeklinde ve içi boş olmasıdır. Bu tür ürünler için, içine akan ve makarnayı ıslatan sıvı soslar iyidir. Rusya'da makarna, İtalyan mutfağının ilk temsilcilerinden biriydi. Özellikle, Puşkin tarafından bahsedilmiştir: “Galyani il Coglioni'de // Tver'de kendinizi sipariş edin // Makarna parmesanıyla”. Doğru, büyük olasılıkla, o zaman tüm makarna çeşitlerine makarna deniyordu.

Bucatini ("bucatini", "bukato"dan - "sızdıran") - boru şeklinde spagetti benzeri makarna küçük delik merkezde, tüm uzunluk boyunca uzanan bir tür saman. Spagetti iğneyle delinmiş gibi görünüyorlar.

Erişte ("erişte") - hepimize tanıdık erişte. İtalyancada adı "solucan" anlamına gelir. Kural olarak, spagettiden biraz daha ince ve daha kısadır. Erişte daha az yaygındır, spagettiden biraz daha kalındır. İlginç bir şekilde, erişte benzeri ürünler Hint mutfağında da bulunabilir. Pirinç eriştesi (veya pirinç eriştesi) genellikle Çin ve Güneydoğu Asya'da kullanılır. Bununla birlikte, Meksika ve Latin Amerika'nın da kendi geleneksel erişteleri vardır - "fideo".

Capellini ("capellini") - uzun, yuvarlak ve çok ince (1.2 mm -1.4 mm) erişte. Adı İtalyan "capellino" - "saç" dan geliyor. Capellini'nin daha da ince bir versiyonu, "capelli d'angelo" - "meleklerin saçı" şiirsel adını taşır. Genellikle hafif, narin soslarla kullanılır.

Fettuccine ("fettuccine", kelimenin tam anlamıyla "şeritler"), yaklaşık bir santimetre genişliğinde ve yaklaşık 5 mm kalınlığında düz ve oldukça kalın eriştelerdir. Daha önce, hamur tabakalarını keserek elle yapıldı. Krema, tereyağı ve/veya peynir bazlı birçok basit sos, fettuccine ile iyi gider. İtalya'da genellikle peynir ve fındık sosuyla servis edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, fettuccine alfredo çok popüler bir yemektir - bu sosu icat eden İtalyan restoran sahibinin adını taşıyan parmesan, tereyağı ve krema ile fettuccine; İtalya'da genellikle "fettuccine al burro" olarak adlandırılır.

Tagliatelle ("tagliatelle") - uzun, düz ama daha dar bir "şerit" makarna olan fettuccine'ye benzer. Özellikle başkenti Bologna olan Emilia-Romagna bölgesinde yaygındır. Efsaneye göre saray şefi, Bologna hükümdarının oğlunun gelini Lucrezia'nın düğün saç stilinden ilham alarak bu makarnayı yarattı. Tagliatelle'nin gözenekli yapısı kalın soslar için idealdir. Genellikle bolonez sosu ve diğer et malzemeleri ile servis edilirler. Daha dar versiyon tagliatelle'ye bavette denir. Bir diğer yerel tagliatelle türü ise buğdaydan değil karabuğdaydan yapılan pizzoccheri ("pizzoccheri")'dir.

Pappardelle ("papardelle") - aslında, bunlar 1,5 ila 3 cm genişliğinde büyük yassı fettuccine'dir.İsimleri çok anlamlıdır, çünkü İtalyanca "pappare" fiilinden gelir - açgözlülükle yemek, yutmak.

Linguine (linguini) - "linguine", aynı zamanda "linguine" ve "linguine", kelimenin tam anlamıyla - "diller". Bu makarna, spagetti kadar dar ve incedir, ancak fettuccine gibi düz ("düzleştirilmiş"). Çoğunlukla pesto veya kabuklu deniz ürünleri ile servis edilir (İtalya'da bu yemeğe "linguine alle vongole" denir). Bu arada, yakın zamanda yayınlanan "Ratatouille" karikatürünün kahramanı da Linguini adını taşıyor. Cenova ve Ligurya'da benzer bir makarnaya "trenette" denir ve genellikle pesto alla Genovese ile servis edilir.

Kısa makarna (makarna corta)

Penne ("penne") - kenarları boyunca eğik kesimli, 10 mm çapa ve 40 mm uzunluğa sahip tüpler şeklinde popüler bir silindirik makarna. Adı İtalyan "penna" - "kalem" den geliyor. Tipik olarak, penne al dente olarak pişirilir ve daha sonra soslarla (pesto gibi) servis edilir. Penne ayrıca genellikle salatalara ve güveçlere eklenir. Eğik kesimi olmayan, penne benzeri, küçük, pürüzsüz boru şeklindeki makarnaya ziti ("ziti") denir.

Rigatoni ("rigatoni", "rigato" dan - dişli, oluklu) - oldukça kalın duvarlara ve et ve sebze parçalarına kolayca uyan geniş deliklere sahip geniş borulu bir makarna. Yüzeydeki “oluklar” sayesinde rigatoni ve penne her türlü sosu iyi tutar. İtalya'da, Floransalı et soslu "Rigatoni alla Fiorentina" popülerdir. Penne gibi, rigatoni de pişmiş yemekler için harikadır.

Fusilli ("fusilli") - vida veya spiral şeklinde yaklaşık 4 cm uzunluğunda kıvırcık makarna. Genellikle yeşil (ıspanak ilavesiyle) ve kırmızıdır (domates ilavesiyle). Daha bükülmüş bir spirale sahip daha büyük düdüklere "rotini" denir. Spiral, düdük ve rotini'nin birçok sos türünü daha iyi tutmasını sağlar, onlarla et veya balık parçalarını almak daha kolaydır.

Farfalle ("farfalle") - İtalyan "kelebek" inden. 16. yüzyılda Lombardiya ve Emilia-Romagna'da ortaya çıktılar ve daha çok papyon veya fiyonk gibiler. Renkli olanlar da var - ıspanaklı veya domatesli. Çoğu zaman domates bazlı parlak sebze sosları ile servis edilir. Farfalle'nin daha büyük varyantı "farfallone" olarak bilinir.

Campanelle ("campanelle") - küçük çan veya çiçek şeklinde kıvırcık makarna. Campanelle genellikle kalın soslarla (peynir veya et) servis edilir. Bazen "gigli" ("zambaklar") olarak adlandırılırlar.

Conchiglie (“conchigli”) hepimizin aşina olduğu kabuklardır. Şekilleri sayesinde sosu da mükemmel tutarlar. Büyük conchiglias ("conchiglioni") genellikle doldurma ile doldurulur.

Gemelli ("gemelli", kelimenin tam anlamıyla "ikizler"), birbirine bükülmüş iki demet gibi görünen, spiral şeklinde bükülmüş ince ürünlerdir.

Lanterne ("lanterne") - eski kandillere benzeyen ürünler.

Orecchiette ("orecchiette", "kulaklar") - küçük kulaklara benzeyen küçük kubbe şeklindeki ürünler. Genellikle her çeşit çorba ile terbiyelenirler.

Rotelle ("rotelle", "tekerlekler", aynı zamanda "ruote") - konuşmacılı tekerlek şeklinde makarna. Sert parçalar parmaklıklara "yapıştığından" et, balık ve sebze sosları için harikadır.

Anellini ("anellini") - genellikle çorbalara ve salatalara eklenen minyatür halkalar.

Cavatappi ("cavatappi") - tirbuşon şeklinde spiral bukleler. Aslında, kelimenin kendisi "tirbuşon" anlamına gelir. Herhangi bir sos bu buklelerle gider.

Yukarıdaki kısa makarna çeşitlerine ek olarak, boncuk şeklinde ("acini di pepe", "biber taneleri") veya yıldız ("stelline") şeklinde çok küçük bir makarna ("pastina") vardır. çorbalarda veya salatalarda, küçük çocuklar için “alfabetik” makarna vb. Gnocchi ("gnocchi") - geleneksel İtalyan patates köftelerini unutmayalım. Genellikle domates sosu, eritilmiş tereyağı ve peynir ile servis edilir. Ucuz ve çok tatmin edici bir besindir. Toskana'da, sözde strozzapreti ("rahip boğazlayıcılar") popülerdir - ıspanaklı ve ricottalı gnocchi. Efsaneye göre, bir rahip bu yemeği çok hızlı yerken boğularak öldü. İtalyan mutfağının oldukça popüler olduğu bazı Latin Amerika ülkelerinde, her ayın 29. gününü “gnocchi günü” olarak adlandırmak için eski bir gelenek olması ilginçtir - maaştan bir gün önce yaşamak zorunda kaldınız ve işçiler ve Çalışanların genellikle bu mütevazı yemekten başka bir şey için paraları kalmıyordu.

doldurulmuş makarna

Bazı ünlü türler macunlar tek başına değil, dolgu için bir tür test olarak kullanılır. Bu makarna çeşidine makarna piena denir.

Lazanya veya lazanya ("lazanya") özel bir düz makarnadır. Aynı adı taşıyan "çok katlı" yemeği hazırlamak için oldukça büyük, ince ve düz tabaklar kullanılır. çeşitli seçenekler. Beşamel sos, et dolgusu ve parmesan peyniri yaygın olarak kullanılmaktadır. Diğer makarna çeşitlerinin çoğundan farklı olarak, lazanya fırında pişirilir (makarna al forno olarak adlandırılır).

Lazanyanın bir çeşidi, ıspanaklı hamurdan yapılan Lazanya verde'dir ("yeşil lazanya"). Polonya ve Belarus mutfaklarında hala “lasanki” adı verilen benzer bir yemek olması ilginçtir. 16. yüzyılda, Kral Sigismund'un karısı Bona Sforza'nın Polonya'ya İtalyan mutfağı tarifleri getirmesiyle ortaya çıktığı söyleniyor. Lazanyanın daha dar versiyonuna "lazanya" denir.

Mantı ("ravioli") - iki kat ince hamur arasında çeşitli dolgular (et, balık, peynir, sebze ve hatta çikolata) içeren bir tür küçük İtalyan köfte. Bu "zarflar" kare, dikdörtgen, yuvarlak veya hilal şeklindedir ("mezzalune"). Dolgulu bir daire veya kare hamur ikiye katlanır ve uçları birbirine sabitlenir. Daha sonra mantı tuzlu suda kaynatılır. Piedmont'ta ince hamurdan (genellikle etle doldurulmuş) yapılan yarı dairesel mantılara genellikle agnolotti ("agnolotti", "rahip şapkaları") denir. Mantı ve agnolotti genellikle domates ve fesleğen bazlı basit soslarla servis edilir, böylece sos dolgunun tadını ve aromasını bozmaz. Alıştığımız köftelerden temel farkı, ham maddelerin pratik olarak dolgu olarak kullanılmamasıdır.

Tortellini ("tortellini") - dolgulu küçük halkalar (et, ricotta peyniri, sebzeler - örneğin ıspanak). Kremalı sos ve et suyu ile servis edilirler. Efsaneye göre, tortellini, şeklini ya Lucrezia Borgia'nın göbeğine ya da aşçıyı mükemmelliğiyle vuran tanrıça Venüs'ün kendisine borçludur. Bu arada, İtalya'da bir deyiş bile var: "Adem bir elma tarafından cezbedildiğine göre, bir tabak tortellini için ne yapabilirdi?"

Cannelloni ("cannelloni", "büyük tüpler") bir tür doldurulmuş kreptir. Dikdörtgen tabak makarna, dolgu ile birlikte tüplere sarılır - ricotta peyniri, ıspanak veya farklı şekiller et. Cannelloni daha sonra bir sosla (genellikle domates veya beşamel) gezdirilir ve pişirilir. Bazen "manicotti" ("kollar") olarak da adlandırılırlar.

Cappelletti ("Cappelleti") - içinde dolgu olabilecek küçük kapaklar veya şapkalar şeklinde makarna.
Ancak dolgusuz cappelletiler de var.

Artık bir çevrimiçi mağazada gerçek bir İtalyan makarnası satın almak veya sipariş etmek sorun değil. Kural olarak, bir ürün seçerken zorluklar ortaya çıkar, çünkü makarna farklı çeşit ve türlerde gelir.

Seçimde hata yapmamak için her şeyden önce etiketi dikkatlice inceleyin.

Makarna çeşitleri: etiketin deşifre edilmesi

Makarna çeşitleri, buğdayın türüne ve yapıldıkları una bağlıdır.

1. sınıf - un ürünleri ödül ve 2. sınıf - 1. sınıf un ürünleri.

• Grup A- makarnalık buğday unundan (durum) birinci veya ikinci sınıf makarna. Durum tahıl öğütme sırasında verir optimal boyut un parçacıkları ve içinde bulunan karotenoid pigmentler una hoş bir sarımsı renk verir. Bu unlardan makarna elde edilir sarı renk, pişirildiğinde lezzetini diğerlerinden daha iyi korur, düşük glisemik indekse sahiptir ve pratik olarak yumuşak kaynatmaz. Bu şimdiye kadarki en sağlıklı makarna.
• B Grubu- birinci veya ikinci sınıf yumuşak yüksek camsı buğday unundan. Genellikle çabuk pişirirler. Uzun süre pişirildiğinde birbirine yapışırlar.
• B Grubu- birinci veya ikinci sınıf buğday ununun pişirilmesinden. Çabuk kaynarlar, şeklini çok iyi tutmazlar.

Tatlandırıcı katkı maddeleri veya zenginleştiricilerin varlığında, makarna grubu ve sınıfı, lezzet katkı maddesinin (sebzeler en popüler olanıdır) veya zenginleştiricinin (örneğin yumurtalar) adıyla desteklenir: A grubu 1. sınıf domates, A grubu 2. sınıf Yumurta.

Ayrıca, nispeten yakın zamanda, üreticiler tıbbi amaçlı makarna üretmeye başladılar. Örneğin, karabuğday unundan (glutensiz), nişastadan (proteinsiz - böbrek hastalığı olan kişiler için).

Ayrıca yayınlandı:

• vitaminler, makro ve mikro elementler ile zenginleştirilmiş ürünler;
• buğday tohumu ilavesiyle yüksek kepek parçacıkları veya kepekli tahıllar içeren diyet lifi içeriği yüksek ürünler;
• çeşitli bitkisel katkılı ürünler: %15 salça - domates, %30 ıspanak ve kuzukulağı - ıspanak, %15 havuç suyu - havuç;
• bitkisel takviyelerle zenginleştirilmiş makarna: üzüm kabuğundan elde edilen biyolojik katkı maddeleri - bir kişinin bağışıklık koruyucu işlevlerini radyasyonun etkilerine karşı geliştirmek için tasarlanmış üzüm ürünleri, balkabağı veya balkabağından biyolojik katkı maddeleri ve bir macun şeklinde elmalar.

Makarna türleri: seçim ve pişirme özellikleri

GOST'a göre makarna dört türe ayrılır: borulu, şerit benzeri, erişte ve figürlü. Sırayla, alt türlere ayrılırlar (uzunluğa ve diğer özelliklere bağlı olarak).

Basit olması için tüm makarnaları şekillerine göre türlere ayırdık.

• Spagetti
  İtalya'da orta kalınlıkta uzun makarna denir, ülkemizde hem ince (capellini, linguine) hem de orta kalınlıkta (aslında spagetti). 7-10 dakika kaynatılır, çeşitli soslar ve deniz ürünleri ile servis edilir. Rus versiyonunda - büyük miktar peynir.

Resimde: spagetti
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Tel şehriye
  Çorbanın genellikle pişirildiği çok ince erişte, İtalyanlar - uzun ince spagetti demeye daha alışkınız. Uzun erişte, makarna gibi çeşitli soslarla servis edilebilir veya kırılıp çorbaya eklenebilir. Daha önce de belirtildiği gibi, kısa bir tane, kokulu bir ilk kurs elde etmek için geleneksel olarak et sularına eklenir. Sadece 5 dakikada hazır.

Fotoğrafta: erişte
Fotoğraf: Shutterstock.com

• yaylar
  İtalyan versiyonu farfalle. Onlarla her türlü garnitürleri, tahıllarla birleştirerek, sosla servis edebilirsiniz. Yaklaşık 7 dakika kaynatın.

Fotoğrafta: farfalle
Fotoğraf: Shutterstock.com

• yuvalar
  Geleneksel fettuccine ve tagliatelle erişteleri (yumurtalı) ve kalın papardelle bu şekle sahiptir. Daha ince olanlar çorbaya eklenebilir, onlardan et için garnitür olarak pişirilebilir. Güveçlere tost eklenir ve ayrıca kalın kremalı soslarla servis edilir. Bu makarna 5 ila 25 dakika arasında kaynatılır (veya pişirilir).

Fotoğrafta: pappardelle
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Erişte
  Bizim için erişteler genellikle uzun ince şeritlerdir. Fast food ve çok değil Yüksek kalite. Pirinç var, yumurta var. 1-2 dakika hazırlanır. Makarnayla pek alakası yok. Doğru, şimdi üreticiler genellikle geleneksel tagliatelle'yi erişte olarak adlandırıyor.

Resimde: pirinç eriştesi
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Spiraller, kabuklar, boynuzlar, tahıllar
  Geleneksel düdük ve rottini (spiraller), ditalini, cornetti (farklı boyutlarda boynuzlar), conciglioni (kabuklar), orzo (tahıl şeklinde) hem soğuk (salatalarda) hem de sıcak olarak servis edilebilir - tüm soslarla, çorbalarda. Orzo, pirinç için ikame edilebilir. Onları 7 dakikadan fazla pişirmemeniz gerekir.

Fotoğrafta: conciglioni
Fotoğraf: Shutterstock.com

• tübüller
  Bu, favori deniz makarnamızın geleneksel bir bileşenidir. İtalya'da daha kalın olanlar - cannelloni ve manicotti - et, peynir veya sebze ile doldurulur ve daha ince olanlar - penne, rigatoni - çorbalara, güveçlere eklenir veya peynir veya sebze sosu ile ayrı olarak servis edilir. Ortalama 10 dakika pişiriyorlar.

Fotoğrafta: etli cannelloni
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Dolgulu makarna ve diğer formlar.
  Mantı ve tortellini, köftelerimiz gibi bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Mantı genellikle peynir veya ıspanak ile doldurulur. Ağırlıklı olarak satıldı taze. Uzun makarna katlarından lazanya, aynı adı taşıyan bir güveç hazırlanır. Eh, çorbalara alfabenin harfleri şeklindeki yıldızlar ve makarnalar eklenir.

Fotoğraf: mantı
Fotoğraf: Shutterstock.com