Nehir fırfırının ticari değeri çok büyük değil, ancak o olmadan zengin ve yapışkan geleneksel kraliyet balık çorbasını hayal etmek zor olurdu. Bu küçük balıklar olmadan et suyunun tatsız ve sulu olduğu düşünülüyordu ve gerçek bir balık jölesi hazırlamak tamamen imkansızdı.

Bu balığın dikenli yüzgeçleri, bol miktarda mukus ve küçük yoğun pulları vardır, bu arada çoğu zaman temizlenmez ve bu hiçbir şekilde yemeklerin tadını bozmaz. Fırfır eti beyaz, katmanlı, oldukça elastik ve yoğun, hafif tatlı, belirsiz bir kokuya sahip, küçük kemiksizdir.

Pisi balığı olarak da adlandırılan deniz kırışıkları tatlı sulardan çok daha büyüktür. Eti beyaz, oldukça lezzetli ve yumuşaktır. Bu balık normal pisi balığı gibi pişirilebilir ama özellikle kurutulmasıyla meşhurdur ve o kadar lezzetli olduğunu söylerler ki yemeden duramazsınız.

Sıradan bir nehir fırfırının sadece lezzetli bir balık çorbası değil, aynı zamanda bira için de iyi bir atıştırmalık olduğu ortaya çıktı. Bunu yapmak için, küçük balıkların üç aşamadan oluşan tuzlama, ıslatma ve kurutmadan oluşan olağan şekilde kurutulması gerekir.

Nehir fırfırı nasıl kurutulur

Hazırlamak için büyük bir ihtiyacınız olacak sofra tuzu ve kapasite. Tuz, balıktan 10 kat daha az alınır, yani 10 kg kırışık için - 1 kg tuz.

İstenirse baharat ekleyebilirsiniz: kimyon, karanfil, karabiber, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı vb.

Turşu

1. Emaye tavanın tabanına kalın bir tabaka halinde tuz dökün.
2. Fırfırları yıkamayın, pulları temizlemeyin, sadece iç kısımlarını çıkarın.
3. Karkasları sıra halinde bir tavaya yerleştirin, her birine tuz serpin ve tüm balıkların üzerine tuz serpin.
4. Düz bir emaye plaka ile örtün ve bir pres (taş, üç litrelik su kavanozu vb.) yerleştirin.
5. Kabı beş gün boyunca serin bir yere koyun.

Ruff'lar, alt kısmı paspasla kaplı kutularda tuzlanabilir. Bu durumda tuz miktarı yaklaşık iki katına çıkar.

Islatma ve kurutma

Balık hazırlandıktan sonra fazla tuzdan kurtulmak için ıslatılması gerekir. Bunu yapmak için, fırfırları soğuk tatlı suyla doldurun ve birkaç saat bekletin. Saat cinsinden ıslatma süresi, 24 saat artı bir saat içindeki tuzlama süresine eşittir. Beş gün tuzladıysanız altı saat suda bekletmeniz gerekir. Yıkama sırasında, her bir fırfır tuz ve mukustan iyice temizlenir, ardından suyun akmasına izin verilir, karkaslar bir tel üzerine dizilir ve havalandırılan bir odada veya dışarıda gölgede asılır. Hava durumuna (havanın nemi ve sıcaklığı) bağlı olarak fırçaların kuruması beş ila yedi gün sürer.

Bitmiş kurutulmuş fırfır olmamalıdır hoş olmayan koku et biraz yumuşak olmalı

Kurutulmuş pisi balığı

Pisi balığı ailesinden olan bu yassı deniz balığı, kurutulmuş ürün üretimi için mükemmel bir hammadde olduğunu kanıtlamıştır. Altın eti, mükemmel tadı ve hassas dokusuyla öne çıkıyor, gastronomik değeri yüksek ve gurmeler ve deniz ürünleri sevenler arasında büyük talep görüyor. Barents Denizi'nde çıkarılan Murmansk kurutulmuş fırfır özellikle ünlüdür.

En iyi kurutulmuş balık ve bira için ideal bir atıştırmalık olarak kabul edilen bu geleneksel Kuzey Atlantik lezzeti, genellikle aileye ve arkadaşlara hediye olarak kuzeyden getirilir.

Deniz fırfırının kurutulması sonbaharda daha iyişişmanladığında. Bunu yapmak için önce bağırsaklarını çıkarırlar, tüm karnını bağırsaklarla birlikte solungaç kapağına kadar keserler ve etli bir kırıntı bırakmak için kafayı çapraz olarak keserler. Bu nedenle kesiğin orak şeklinde olması gerekmektedir. Böbrek iç boşluktan çıkarılmalıdır.

Giyinmiş karkaslar yıkanmalı akan su onları mukustan arındırmak ve üç saatliğine bırakmak. Daha sonra ortaya çıkan sıvıyı boşaltın, karkasları bir kaba koyun, cömertçe kaba tuz serpin ve üç gün bekletin. Deniz fırfırlarının günde iki kez karıştırılması tavsiye edilir. Balık ve tuzu 3:1 oranında alın.

Deniz fırfırı tuzlandığında akan suda yıkanması gerekir. soğuk su(veya ıslatın) ve havalandırılan bir odada veya dışarıda kuyruğundan asın. Karkasların birbirine değmemesi için 10-15 parçayı bir ip üzerine dizin.

Kuruma süresi hava şartlarına ve balığın büyüklüğüne bağlı olarak bir hafta kadardır. Karkasları fazla kurutmamak çok önemlidir

Balıkları kurutma yeteneği tecrübeyle birlikte gelir. Kurutma sürecindeki değişiklikleri izlemek ve mevcut koşullara uyum sağlamayı ve bunlardan en iyi şekilde yararlanmayı öğrenmek önemlidir. Düzgün kurutulmuş balık sadece bira için bir meze değil, aynı zamanda misafirlere sunmaktan utanmadığınız lüks bir ikramdır.

Pisi balığı- Hippoglossoidcsplatesoides limandoides (BToch).

İşaretler

Fırfırlı pisi balığı, ktenoid pullarla kaplı kaba bir gövdeye sahiptir; dolayısıyla ruff adı. Yanal çizgi neredeyse düzdür ve göğüs yüzgecinin üzerinde çok hafif bir kıvrım vardır. Ağız ve gözler büyüktür, yörüngeler arası boşluk dardır ve tepesi pullarla kaplıdır. Pullar görüş tarafının tamamını kaplar, yüzgeçlere ve kısmen çenelere kadar uzanır. Solungaç ışınları 8. Yan çizgi 85-92. Omurga 45-46.

İlgili formlar

En yakını Atlantik kıyısında yaygın olan Amerikan pisi balığı N.platesoides plattessoides'tir. Kuzey Amerika güneyde Cape Cod'a ve Grönland açıklarına kadar ve farklı çok sayıda yan çizgi ile vücudun üst kenarı arasındaki ölçekler; o zaman Pasifik pisi balığı, N. elassodon yakındır.

Yayılıyor

Fırfırlı pisi balığı, Atlantik Okyanusu'nun kuzey kesiminde, güneyde Britanya Adaları'ndan kuzeyde Spitsbergen ve Franz Josef Land'in kuzey kıyılarına kadar yaşar; Barents Denizi; Kara Deniz.
Barents Denizi'nde, doğuda Novaya Zemlya'nın her yerinde, batı ve orta bölgelerde ise ticari miktarlarda kırışıklı pisi balığı bulunur. Kolguev'in doğusunda sayıları azdır.

FLUND RUSHA'NIN BİYOLOJİSİ

karakteristik

Fırfırlı pisi balığı tipik bir deniz balığıdır; çoğunlukla yavrular kıyı bölgesinde yaşar. Pisi balığı-ruffe, birkaç metreden 500 m'ye kadar derinliklerde, 0°'nin (-1°'ye kadar) hem önemli derecede üstünde hem de altındaki su sıcaklıklarında bulunur, ancak ticari miktarlarda - 0,3'ten (-0, 5°).

Yumurtlama

Esas olarak açık denizlerde meydana gelir; Barents Denizi'ndeki ana yumurtlama alanları Murmansk ve Kildinskaya kıyıları ile Orta Platonun batı ve kuzey kısımlarıdır. Kısmi pisi balığı-ruffe ayrıca Motovsky Körfezi'nde ve dudaklarında (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany) ortaya çıkar.
Barents Denizi'nde (ve Motovsky Körfezi'nde) yumurtlama dönemi Mart - Haziran aylarıdır. Yumurtlama 1-3° su sıcaklığında 125-200 m derinlikte gerçekleşir. Doğurganlık 240 - 370, ortalama 285 bin yumurta.

Gelişim

Havyar, geniş dairesel bir yumurta sarısı boşluğuna sahip, pelajiktir. Yumurtaların çapı 1,4-2,6 mm'dir. Yumurta sarısı kesesi olan larvaların uzunluğu 4-5,5 mm'dir. Larvalar 20 mm uzunluğa ulaştıklarında vücut asimetrisi kazanırlar, 30 mm uzunluğunda dip yaşam tarzı sürdürmeye başlarlar.

Yükseklik

Barents Denizi'ndeki en büyük uzunluk 51,5 cm ve ağırlığı 1,5 kg'a kadardır. Yaş sınırı 25 yıl. Avlarda çoğunlukla 20 ila 45 cm uzunluğundaki beş ve on bir yaşındaki bireyler hakimdir.
Yedinci veya sekizinci yılda, kısmen onuncu veya on ikinci yaşam yılında (dişilerde) cinsel olarak olgunlaşır, erkekler iki ila üç yıl daha erken olgunlaşır.

Beslenme

Besin esas olarak dip organizmalarından oluşur: kırılgan yıldızlar (Ophiura sarsi, O. sericeum, vb.), yumuşakçalar (Pecten groenlandicus, vb.), ardından balıklar (morina, mezgit balığı, morina, Triglops pingeli vb.) ve kısmen pelajik ve alt kabuklular. Mart-Mayıs aylarında beslenme yoğunluğu gözle görülür şekilde azalır ve bu da görünüşe göre üreme mevsimiyle ilişkilidir.

Rakipler

Mezgit balığı, kısmen morina.

Düşmanlar

Morina, vatozlar, kutup köpekbalığı.

Göçler

Barents Denizi'nde cinsel olgunluğa ulaşan balıklar her yıl ilkbaharda yumurtlamak için doğudan batı bölgelerine göç eder, yazın ise yeniden doğuya hareket ederler. Tüylü pisi balığı üremek için sığ sulardan derinliklere göç eder.

Ruffe pisi balığı avcılığı

Anlam

Fırfırlı pisi balığı için özel bir balıkçılık yoktur; bu balık trol balıkçılığında, kısmen parakete morina balıkçılığında ve karides balıkçılığında (Norveç'te) hedef dışı av olarak yakalanır.
Rusya'da, fırfırlı pisi balığı Barents Denizi'ndeki trol filosu tarafından (1930-1939'da yılda 10-12 bin sent miktarında) ve ayrıca küçük miktarlarda Murman'da kıyı balıkçılığı ile yakalanır.

Balıkçılığın tekniği ve gelişimi

Trol ve paraketelerle yakalanırlar.

Kullanım

Avın büyük kısmı dondurulur ve bunu kısmen sıcak dumanlama takip eder. Avın bir kısmı tuzlanır, ancak tuzlandığında fırfırlı pisi balığı tat açısından dondurmadan daha az değerli bir üründür.

Tipik tabanın yanı sıra, genellikle basitçe fırfır olarak adlandırılan kabala fırfırı da vardır. Her iki balık da aynı aileye aittir ve buna göre pek çok ortak noktaya sahiptir. Ancak aynı zamanda, fırfırlı pisi balığını sıradan pisi balığından ayıran işaretler de vardır. Hadi onlar hakkında konuşalım.

Genel bilgi

Pisi balığı Kuzey sularında yaygın olarak dağıtılan bir deniz balığıdır. Boyutları farklı olan alt türleri vardır. Avrupa alt türünün bireyleri nispeten küçüktür, Kuzey Amerika alt türünün bireyleri ise daha büyüktür. Fırfırlı pisi balığı kıta sahanlığının alt bölgesinde yaşar. Esas olarak 130-350 m derinlikte yaşar. Ruff pisi balığı, diğer türlerin balıklarını yakalarken hedef dışı avlanır.

Pisi balığı

Deniz pisi balığı ayrıca olabilir farklı boyutlar türüne bağlı olarak. Diğer pisi balığı gibi dipte yaşayan bir balıktır. Rusya'yı çevreleyen sularda deniz pisi balığı oldukça yaygındır. Üretim sezonu yaklaşık olarak kış ortasından sonbahar ortasına kadar sürer.

Karşılaştırmak

Yani ilk bakışta balıklar birbirine çok benziyor. Her biri vücut asimetrisi ile karakterizedir. Bireyler sanki düzleştirilmiş gibi düz görünüyorlar. Üst kısımda iyi hareket kabiliyetine sahip iki gözleri var. Bu tür özelliklerin varlığı pisi balığı yaşam tarzından kaynaklanmaktadır.

Şimdi fırfırlı pisi balığı ile sıradan pisi balığı arasındaki farkı ele alalım. Balığın vücut şekline bir bütün olarak dikkat edelim. Fırfır, kural olarak daha uzundur. Ancak oldukça uzun boylu bireyler de vardır. Fırfır pisi balığı ismini belirleyen temel karakteristik özellik bu balığın pullarla kaplı olmasıdır. Pisi balığı gövdesi pürüzsüzdür.

Fauna dünyasının bu temsilcilerinin renkleri de farklıdır. Fırfırlı pisi balığı gövdesinin üst kısmı kahverengidir ( farklı tonlar) lekelerle. Alt kısım hafif. Deniz pisi balığı renginin karakteristik bir unsuru, ana renkle kontrast oluşturan noktalardır. Alt kısımdaki ışık da görülebilir.

Fırfırlı pisi balığı ile normal pisi balığı arasındaki farkı bilmek önemlidir çünkü optimal yollar mutfak hazırlıkları farklılık gösterir. Böylece, pisi balığı, tanınmış bir incelik olan mükemmel bir kurutulmuş ürün haline gelir. Bu balık aynı zamanda soğuk tütsüleme ve konserve için de uygundur. Pisi balığı kurutmayı deneyenler, etin çok sert çıktığını belirtiyor. Ancak kızartıldığında çok lezzetli olur.

Pisi balığı, pisi balığı balığının bir temsilcisidir. Deniz ve nehir sularında yaşar.

Vücut düzdür, büyüdükçe balığın gözleri bir tarafa, genellikle sağa kayar.

Uzunluk 60 cm'ye, ağırlık - 7 kg'a kadar ulaşabilir. Balıkların ana yaşam alanı deniz tabanıdır.
Pisi balığı nerede yaşar? Pisi balığı yaygın bir deniz balığıdır; nehir türleri de vardır. Kuzeydoğu Atlantik, Batı Akdeniz, Kuzey ve Beyaz Denizlerde yaşar.
Büyük Karadeniz pisi balığı (kalkan), glossa ve dil balığı Karadeniz ve Azak Denizlerinde bulunur.

Pisi balığı yağlı bir balık mıdır, değil midir?

Pisi balığı eti içerir minimum yüzde yağlar ve diyetseldir, besleyicidir, vitamin ve mineraller açısından zengindir.

Bağ dokusunun olmaması nedeniyle bu balığın eti hemen sindirilebilir. Vücut bu süreçte minimum enerji harcar.

Pisi balığı zayıflamış kişiler, hamile kadınlar ve emzirme dönemindeki kadınlar için faydalıdır; pisi balığı aynı zamanda çocuğun tam büyümesi ve gelişmesi için de faydalıdır.

Çocuklar için bir başka sağlıklı yemek de. Meyveli ve sütlü jöle minik tatlı severler için oldukça faydalıdır. Vücutlarını temel değerli maddelerle doyurur ve sindirimi artırır.

Pisi balığı faydaları nelerdir?

Bu deniz balığı protein açısından zengin olduğundan sporcuların ve kas durumunu iyileştirmek, vücudunu daha sağlıklı ve güçlü kılmak isteyenlerin menüsünde vazgeçilmez bir ürün haline gelecektir.
Pisi balığı eti antioksidanlar içerir ve yağ asitleri olarak biliniyor. Bu maddeler antitümör özelliklere sahiptir ve serbest radikallerin yıkıcı etkilerini durdurur.

Aynı zamanda antitümör etkisine de sahiptir. Soyadaki fitik asitler tümör gelişimini engeller.

Pisi balığının menüye düzenli olarak dahil edilmesi, yüksek fosfor tuzları konsantrasyonu nedeniyle vücudun bağışıklığını artırmaya, kemikleri ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olacaktır.

Pisi balığı faydaları hakkında daha fazla bilgiyi videodan öğreneceksiniz:

Pisi balığı kalori içeriği düşüktür, 90 kcal/100 g et. Bileşiminde neredeyse hiç yağ yoktur.
Pisi balığı etindeki BJU oranı, besin değeri:

• proteinler - 15,7;
• yağlar - 3 gr;
• karbonhidratlar - 0.

Pisi balığı ayrıca 58 mg miktarında su (79,7 g), kül (1,6 g), omega-3 (0,6 g) ve sağlıklı kolesterol içerir.
Balık, demir, çinko, bakır ve flor gibi yüksek miktarda mikro ve makro element içeriğiyle karakterize edilir.

Bir diğer kullanışlı ürün ise. Korkutucu olmasına rağmen dış görünüş yayın balığı, etinin mükemmel ve zengin tadı, benzersiz bileşimi ve nispeten düşük kalorili içeriği gibi birçok avantajı vardır.

Pisi balığı maliyeti ne kadar? Pisi balığı maliyeti balığın türüne, yakalandığı ve satıldığı yere ve büyüklüğüne bağlıdır. Örneğin, ağırlığı 1 kg'dan biraz fazla olan büyük bir taze Murmansk pisi balığı fiyatı yaklaşık 400 ruble. Taze dondurulmuş balıklar 300 ruble/kg'dan daha düşük bir fiyata satılıyor.

Herkesin önünde faydalı özellikler pisi balığı, tüketimi insan vücuduna hem fayda hem de zarar getirebilir. Alerjiye yatkın veya proteine ​​karşı toleranssız olanlar için pisi balığı menüye dahil edilmemelidir; Karaciğer, böbrek vb. sorunları olan kişiler. Pisi balığı eti çok fazla protein içerir.
Bu balık, içinde ağır metal biriktirme eğiliminde olduğundan yalnızca ekolojik açıdan temiz alanlarda avlanmalıdır. Isıl işlem görmemiş pisi balığı yemek tehlikelidir çünkü... etinde helmint yumurtaları bulunabilir.

Pisi balığı ve deniz fırfır arasındaki farklar

Fırfır esas olarak kuzey denizlerinde bulunur; Rusya sınırlarına yakın denizde pisi balığı bulunur.
Dışarıdan balıkların pek çok ortak noktası vardır, ancak aralarında farklılıklar da vardır. Fırfırın gövdesi, pisi balığından farklı olarak daha uzundur ve pullarla kaplıdır. Fırfır boyalıdır kahverengi noktalarla, pisi balığı benekli deriye sahiptir.

Mutfak açısından temel fark, balığın hazırlanma şeklidir. Pisi balığının en güzel tadı kızartıldığında ortaya çıkar; deniz fırfırı tütsülenir, kurutulur ve konserve edilir.
Kurutulmuş deniz fırfırının mükemmel tadı vardır

Pisi balığı nasıl temizlenir?

Öncelikle karkas iyice yıkanmalı, ardından kafa kesilip içleri boşaltılmalıdır. Balığı beyaz tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirmek daha uygundur. Daha sonra yüzgeçleri ve kuyruğu makasla kesip bıçakla kazımalısınız.

Pisi balığı, derisi çıkarıldığında kaybolan özel bir kokuya sahiptir.

Dondurulmuş balıklardan cildin ayrılması en kolay olanıdır. Taze pisi balığı keserken, balığı tüm genişliği boyunca kesmeniz ve derisini dikkatlice çıkarmanız gerekir.

Fırında pisi balığı

Pisi balığı fırında da lezzetli bir şekilde pişirilebilir. Hem haşlanmış hem de pişmiş pisi balığı maksimum faydalı özellikleri korur.
İçindekiler:

• 1,5 kg'a kadar orta pisi balığı;
• biraz yumuşatılmış tereyağı;
• taze otlar;
• limon;
• tuz;
• favori baharatlar;
• bitkisel yağ.

Balık karkasının hafif tarafında tüm genişlik boyunca kesimler yapılır, ardından balıkların iyice tuzlanması gerekir. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 5 dakika pişirin, ardından balıkların üzerine dökün. limon suyu ve 20 dakika daha pişirin. ateşten maksimum yükseklikte. Pişirirken yeşilliklere dikkat edebilirsiniz: Dereotu ve maydanozu doğrayın, bir parça tereyağı ekleyin ve çatalla ezin. Son olarak karışımı bitmiş balığın üzerine dökün.

Videodan pişmiş pisi balığı için başka bir tarif öğreneceksiniz:

Kızarmış pisi balığı

Pisi balığı bir tavada lezzetli bir şekilde pişirilebilir. Bunun için balığın yanı sıra tuz, karabiber ve diğer baharatlara da ihtiyacınız olacak. soğan, ekmeklik un ve kızartma için bitkisel yağ.
Hazırlanan balıklar parçalara ayrılır, tuzlanır, baharat serpilir ve unla yuvarlanır. Isıtılmış bir tavada her iki tarafı da eşit şekilde kızartılır. 5 dakika sonra. balıklara soğan ekleyin.

Havyar

Çoğu zaman, pisi balığı da çok fazla içeren havyarla yakalanır. yararlı maddelerörneğin kalsiyum, potasyum, fosfor. Kansızlık ve iyot eksikliği olan çocuklara kür verilmesi faydalıdır.

Pisi balığı havyarı yemek vücudu değerli maddelerle doyurur, bu nedenle faydalıdır, ancak zararı menüye balık filetosu eklemekle aynı olabilir.

Kurutulmuş pisi balığı benzersiz bir tada sahiptir ve ürünün tüm faydalarını korur. bu yöntem Balık pişirmek, vücuda zarar verebilecek ve artrite neden olabilecek artan tuz kullanımını içerir.

Pisi balığı sağlıklı mıdır? Kaliteli beslenme ve sağlığı korumak için pisi balığı ve diğer türlerden elde edilen yemeklere mutlaka yer vermelisiniz. deniz balığı haftada birkaç kez menünüzde.

Benzer malzemeler

Pisi balığı balığının maliyeti ne kadardır (1 kg başına ortalama fiyat)?

Moskova ve Moskova bölgesi.

Pisi balığı, kemikli takımın pisi balığı familyasının denizlerinin dip sakinlerine aittir. Sahip olmak düz şekil, hangisi ayırt edici özellik Bu türün temsilcileri, balığın gövdesi uzun ve ovaldir ve gözler bir tarafta, çoğunlukla sağda bulunur. Fırfırlı pisi balığı rengini açık kumdan neredeyse siyaha kadar değiştirebilir. Aynı zamanda karnı da daima beyaz kalır.

Bu balık Kuzey Kutbu'nun kuzey denizlerinde yaygındır ve birden fazla türü vardır. Örneğin, Kuzey Atlantik ve Barents Denizi'nde pisi balığı balıklarının iki alt türü vardır: Avrupa (nispeten küçük) ve Kuzey Amerika (daha büyük). İkincisi esas olarak Newfoundland, Batı Grönland ve Nova Scotia sularında bulunur.

Pişirmede pisi balığı, kurutma ve soğuk tütsüleme için mükemmel bir hammadde olarak kabul edilir ve bu nedenle konserve gıda ve kurutulmuş ürünlerin üretiminde sofra balığı olarak kullanılması tavsiye edilir. Narin bir dokuya ve mükemmel bir tada sahip olan pisi balığı balığının beyaz eti, gastronomik değeri yüksek olup, sadece gurmeler arasında değil, deniz ürünleri sevenler arasında da talep görmektedir.

Kuzeybatı Atlantik'te, fırfırlı pisi balığı bazen jöle benzeri, sulu etle birlikte bulunur; bu et çoğunlukla dondurulur ve daha sonra konserve gıda ve kalıplanmış mutfak ürünlerinin üretimine gönderilir.