Birçoğumuz tavuk kesmeye yeterince dikkat etmemeye alışkınız. Dolayısıyla sürecin hem uzun hem de zahmetli olduğu ortaya çıkıyor. Ancak bir takım kurallara uyarsanız çok daha az zaman harcarsınız ve karkas parçaları daha düzgün hale gelir. Aynı zamanda kesmek çok daha az efor gerektirir ve meme tek parça olarak kalır ki bu da çok değerlidir.

İki kesme yöntemi vardır. Her iki yöntem de iyidir, ancak yalnızca kendi yemekleri için. Yani tavuk parçalarının büyüklüğü kesime bağlıdır. İlk yöntem küçük parçalardan oluşuyor, özelliği ekonomik kesim; diğer yöntem ise eşit parçalara ayırmayı içeriyor.

Süpermarkette tavuk satın alırken %15'e kadar nasıl tasarruf edebilirsiniz?

Hepimiz market alışverişine gideriz ve çoğu zaman en yakın mağazaya gideriz. Ve her gün süpermarket raflarında tavuk görüyoruz farklı seçenekler. Öyleyse bize neler sunduklarına daha yakından bakalım. Tavuk etinin bulunduğu rafta şunları bulabiliriz:

• Kalçalar
• Kanatlar
• Göğüs eti
• Çorba setleri
• Bütün tavuklar.

Ve muhtemelen herkes bütün tavuğun maliyetinin önemli ölçüde daha düşük (% 15-20 oranında) olduğunu fark etmiştir. Nasıl yani? Ancak gerçek şu ki süpermarketler, tavuk kesme konusundaki istek ve beceri eksikliği nedeniyle ekstra para kazanıyor. Gerçi annelerimiz ve büyükannelerimiz bunu çay demlediğimiz kadar çabuk yaptılar. Ama her şey kaybolmadı. Bugün tavuğun nasıl düzgün şekilde kesileceğini öğreneceğiz. Öyleyse kesmek için neye ihtiyacımız olduğunu hatırlayalım:

• Tavuk;
• Pano;
• Bitmiş ürünler için kaseler.

Adım 1 - tavuğu yıkayın

İnternette tavukların yıkanmasına gerek olmadığına dair birçok öneri var. Ana argüman- sıçramalarla tavuğun üzerindeki her şey mutfağa yayılacaktır. İnanıp inanmamak size kalmış. Fırında tavuk pişirirseniz, muhtemelen tüm kötü şeyler onun üzerinde kızarır. Peki ya kaynatırsanız ya da haşlarsanız? Genel olarak karar sizindir.

Adım 2 – bacaklar

Tavuğu sırtına koyun. Pençeyi kenara çekin ve cildi bir bıçakla kesin. Bacağın karkasa nereye bağlı olduğunu hemen göreceksiniz. Bacak ile tavuk arasını kesmekten çekinmeyin - orada bir eklem var. Keskin bir bıçakla kolayca ayrılabilir. İkinci ayağı da kolaylıkla kesiyoruz. Özetle: bunlar tavuk bacaklarınız. Bacakları ikiye bölebilirsiniz - normal bacakları ve uylukları elde edersiniz.

Adım 3 – kanatlar

Kanatlar, etin az olması ve ince olması nedeniyle çabuk pişer. Ancak burada bir hile var. Kanatlarda ne kadar yumuşak et kaldığı size bağlı. Bacaklarda yaptığınız gibi cildi kesin. Orada da bir ortak var. Şimdi eti dikkatlice kesin, ancak tamamen kesmeyin. Elle çevirmeyi deneyin. Sonuç olarak bir kanat alacaksınız, güzel bir omuz eti parçasıyla.

Adım 4 - Göğüs ve Sırt

Artık elimizde göğüs, sırt ve bazen de boyun kalıyor. Tavuğu yan yatırın ve göğsü kaburgalardan ayırmak için çapraz olarak kesin. Bütün bir göğüs eti (istenirse iki parçaya kesilebilir) ve çorba gibi bir omurga, arka kısım ve boyun setine sahip olacaksınız.

Dikkatinizi cilde çekmek isterim. Pek çok insan bundan hoşlanmaz ve bu nedenle onu çöpe atar. Acele etmeyin. Faydalarından yararlanmak için onu yemek zorunda değilsiniz. Herhangi bir yemeğe ekleyin tavuktan yapılır ve zengin bir et suyu garanti edilir.

Bu tavuğun kesilmesini tamamlar. Sonunda sekiz ila on parça tavuk elde ediyoruz. Ayrıca güzel bir bonus olarak çorba seti alıyoruz. Yani tavuğun sırtı ve kemikleri. Onları güvende tutmak için dondurucuya koyun.

Tavuk porsiyonlara nasıl kesilir?

Konsepte ayrı ayrı bakalım " porsiyonlu parçalar". Adım adım talimat karkasın porsiyonlu parçalara kesilmesi, bu prosedürün nasıl doğru şekilde gerçekleştirileceğini öğrenmenize yardımcı olacaktır. Bu deneyime öncelikle soğutulmuş tavuğu atlamış ve her zaman karkas parça setlerini seçmiş olanlar için ihtiyaç duyulacaktır.

Düzgün kesim için keskinliğine de önceden dikkat edilmesi gereken keskin bir bıçak ve mutfak makası faydalı olacaktır. En ilginç olanı, ancak ilk bakışta zor olan kesim size uzun görünecek, ancak tüm özellikleri bildiğinizde ve hesaba kattığınızda bu prosedür sizi 5 dakikadan fazla sürmeyecek. Evde Tavuğu sekiz parçaya kesmek daha iyidir eşit parçalar. Ayrıca arka kısım kalacak.

Siz de bizimle aynı şeyi mi düşünüyorsunuz? Bir kez para harcayabilirsiniz ve her zaman bir dizi yarı mamul ürüne gitmeyebilirsiniz. Sonuç olarak, bir hatta üç tavuktan altı baget, altı but ve aynı sayıda kanat alacaksınız. Ayrıca mağazadan satın alınan porsiyonlarla karşılaştırırsanız tam bir sonuç elde edersiniz. bir paket tavuk fileto, zengin et suyu için üç sırt. Tüm yarı mamul ürünleri dondurup pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklıyoruz. Uzmanlar bunun çok daha ekonomik, pratik ve güvenli olduğunu garanti ediyor.

Hepimiz sıklıkla tavuktan yemek hazırlıyoruz. Üstelik bu kuşun eti hem birinci hem de ikinci yemeklere, salatalara, fırınlamalara ve kebaplara uygundur. Farklı parçaları kullanarak hayal gücünüzü serbest bırakın. Ancak çok az kişi bütün karkasları satın alma riskini alır. Ve boşuna. Bunları doğru şekilde kesmeyi öğrenen herkes, çeşitli yemekler hazırlamak için gerekli malzemeleri kolayca elde edebilir. Aşağıda size bir karkasın nasıl kesileceğini anlatacağız.

Bir tavuk nasıl seçilir

Soğutulmuş karkasları seçmek en iyisidir. Bu durumda, yalnızca etin parasını ödersiniz: Dikkatsiz tedarikçiler, ağırlığını artırmak için dondurmadan önce kuşa su pompalarlar. Ayrıca soğutulmuş etin kalitesinin belirlenmesi daha kolaydır.

Biliyor musun? İsrail'de (kişi başı 67,9 kg), Antigua'da (kişi başı 58 kg) ve St. Lucia'da (kişi başı 56,9 kg) en çok tüketilen et tavuktur.

Soğutulmuş bir ürünün hızlı teşhisi:

1. Karkası inceleyin.Üzerinde gözle görülür yaralar veya morluklar varsa, ciltte hasar veya koyu sarı lekeler varsa böyle bir tavuk almamak daha iyidir.
2. Gölgeye odaklanın. Kuşun yaşı derisinin rengine göre belirlenir. Genç tavuklarda açık damarlı, soluk pembe renktedir. Yetişkin tavukların kalın, sarımsı bir cildi vardır.
3. Tavuğu hissedin. Parmağınızla memeye bastırdıktan sonra et hızla orijinal şekline dönecektir. Dokunma sonucunda delik kalırsa, bu düşük kaliteli bir ürünün göstergesidir.
4. Bir kokla. Taze tavuk sıradan kokuyor çiğ et. İlaç aroması veya diğer yan kokuları yayan karkaslar seçilmemelidir.

Tavuk nasıl kesilir

Bir karkası hızlı ve kolay bir şekilde parçalara ayırmak için şu planı izlemelisiniz:

1. İlk önce kanatları kesin. Karkas göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirilir ve kanadın birleştiği bölge hissedilir. Burada bıçakla kesi yapılarak kemikleri birbirine bağlayan kıkırdağın yeri belirlenir. Bu sırrı bilerek tavuğu doğramak çok daha kolay olacaktır. Diğer kanat da aynı şekilde ayrılır. Tavuğun bu kısmı kızartılacaksa kanatların uçları kesilerek et suyu olarak kullanılır. Ve kanatların kendisi de zarlarla ayrılmıştır.
   
2. Kanatlar ayrıldığında bacaklar üzerinde çalışmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, kolayca, bastırmadan, bacağın göğüs kemiğine bağlandığı bölgedeki deri kesilir.
   
3. Bıçağı bir kenara bırakarak bacağını dışarı doğru çevirin ve ellerinizle kırın. Bu sadece uyluk kemiğinin ucu görünene kadar yapılır. Kemik göğüsten ayrıldıktan sonra eti sonuna kadar kesmek için bir bıçak kullanın.
   
4. Aynı manipülasyon ikinci bacakla da yapılır. Artık lezzetli yemekler hazırlamak için ayrı parçalarımız var.

   Biliyor musun? Tavuk ilk kez yaklaşık üç bin yıl önce modern Etiyopya topraklarında evcilleştirildi.

5. İstenirse bacak kaval kemiği ve uyluğa bölünebilir. Bunu doğru bir şekilde yapmak için bacak öyle yerleştirilir ki ön taraf(üzerinde daha fazla deri var) aşağıya doğru çevrilmişti. Bacağın iç kısmında, bacağın iki kasını (tibia ve femur) ayıran, gözle görülür sığ bir çöküntü vardır. Kesi bu çizgi boyunca yapılır - kemikler oraya bağlanır.
   
6. Daha sonra memeyi kesin. Bıçağı çerçeveye doğru bastırarak göğüs sırtı boyunca bir kesi yapılır. Parmaklarınızla yardım ederek eti kemiklerden dikkatlice kesin. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta.
   
7. Çerçeve, kolay saklama için parçalara ayrılabilir.

Önemli! Alıştığınızda karkas kesme işlemi 5-10 dakika sürecektir.

Sonuç olarak, çeşitli yemekler için malzemeler alıyoruz:

• fileto, but, but, kanat - kaynatma, kızartma, fırınlama, pilav için;
• kaburga, sırt, kanat uçları - çorbalar için;
• yağ - kızartmaya bırakılabilir.

tavuk fileto nasıl kesilir

Fileto en çok en iyi kısım Tavuk. Ayırma süreci ilk bakışta karmaşık görünüyor. Birçok insan güzel bir parça almanın oldukça zor olduğunu düşünüyor. Ancak filetoları ayırma talimatları bu zor görevde yardımcı olacaktır. Ve eğer alışırsanız, sürecin kendisi biraz zaman alacaktır.

Bu yüzden memeyi alın ve aşağıdaki adımları izleyin:

Tavuk kemiklerden nasıl çıkarılır

Tavuk rulosu haklı olarak gerçek bir dekorasyon olarak kabul edilir şenlikli masa. Bu yemeğe özel malzemeler ekleyerek misafirlerinizi ve sevdiklerinizi mutfak becerilerinizle şaşırtabilirsiniz. Ancak pek çok deneyimsiz ev hanımı tavuğu kemiklerinden ayırmaktan korkuyor. Sonuçta karkası sağlam bırakmak için beceri sahibi olmanız, çok çaba harcamanız ve el becerisi göstermeniz gerekiyor.

Önemli durumİstenilen sonucu elde etmek için keskin bir bıçak kullanın. Keserken çok sayıda kesim yapmanız gerekecek, bu nedenle alet yeterince keskin değilse çok fazla çaba ve sinir harcanacaktır.

Yani kemikleri ayırma işlemi şu şekildedir:

Çerçeve et suyu için bırakılabilir ve kesilmiş tavuk doldurulabilir veya rulo haline getirilebilir.

Video: tavuğu rulo halinde kesmek

Mağaza raflarında tavuk seçenler için dondurulmuş değil, soğutulmuş tavuk seçmenizi tavsiye ederim. Gerçek şu ki, soğutulmuş tavuğun raf ömrü 3-5 gündür. Tavuk bu zamana kadar satın alınmadıysa dondurulur ve bu da raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Ama artık bu tavuğun birinci değil ikinci tazeliğe sahip olduğunu biliyoruz. Ayrıca soğutulmuş tavuk daha sonra dondurucuda da dondurulabilir. Ve eğer tavuk önce çözülür, kesilir ve sonra tekrar dondurulursa tadı önemli ölçüde bozulacaktır.

Bacaklarla başlayalım. Bacak vücuda doğru çekilmeli ve bir bıçakla deriyi kesmeli, ardından et diz eklemine kadar kesilmelidir.

Daha sonra, iki kemiğin ayrılması için uyluğun yana çevrilmesi gerekir. Bacağını vücuttan kesin. Aynısını diğer bacak için de tekrarlayın. Şimdi uyluğu bacaktan ayırmanız, her bacağınızı düzleştirmeniz ve kemiklerin birleşim noktasında kesmeniz gerekiyor.

Sonuç olarak ilk 4 parçayı almalısınız.

Bir bıçak kullanarak kaburgaların ortasını kesin ve göğüs ve kanatları tavuğun alt kısmından ayırın. Kesi bölgesi için kılavuz, sırt ile göğsü görsel olarak ayıran bir çizgi şeklindeki yağlı bir çizgi olabilir.

Bu damarın bittiği yerde “gözle” ve dokunarak hareket ediyoruz. Sonuç olarak iki parçaya sahip olmalıyız: göğüs ve sırt ("popodan" boyuna kadar)

Bazı ev hanımları da masaya servis yapıyor, ancak önemsiz şeylerle zaman kaybetmemenizi tavsiye ederim. Tavuğun bu kısmı çok kemiklidir; misafirlerden herhangi birinin bu parçayı alırsa çok mutlu olması pek olası değildir. Sırtını kaynatıp harika bir tavuk suyu elde etmek daha iyidir.

Göğsü deri tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve boyun bölgesindeki deriyi kesin.

Şimdi göğsün iki yarıya kesilmesi gerekiyor.

Aynı zamanda bıçak ve parmaklarımı kullanarak ortadan aşağı doğru uzanan kıkırdakları çıkarıp “çorba seti”nin arkasına ekliyorum. Üst kaburgaların bir kısmı da oraya gider.

Hemen hemen her ev hanımı tavuğu düzgün bir şekilde kesebilir, ancak bu belli bir beceri gerektirir. Aynı porsiyonlara sahip parçalar elde etmek için tavuğu tek seferde parçalara ayırmanız gerekiyorsa, biraz dikkat ve doğruluk göstermeniz gerekir ve bunu nasıl yapacağınızı kolayca öğrenebilirsiniz. Aşağıda tavuğu kendiniz nasıl düzgün şekilde keseceğinizi göstereceğiz. İstenilen sonucu alabilmek için tüm işlemlerin doğru bir şekilde yapılması tavsiye edilir. Bu tavuk kesimi zamandan tasarruf etmenize yardımcı olacak ve bu, diğer yemekleri yaratmaya dikkat etmenizi sağlayacaktır. Tavuk karkasını kesmek için verilen şema, hayatında ilk kez bu kuşu kesmekle karşı karşıya kalan bir kişi için bile istenen sonucu elde etmek için adım adım çaba sarf edilmesine olanak tanır.

Hemen hemen her ev hanımı tavuğu düzgün bir şekilde kesebilir, ancak bu belli bir beceri gerektirir.

Alıcı, bir mağazadan tamamen koparılmış taze bir kuş karkası satın alabilir veya satın alabilir. canlı tavuk ve sonra onu öldür. İkinci durumda, kuşun içini boşaltmadan önce tüylerin alınması gerekir. Bu şöyle yapılabilir:

1. Ürünü bir tencereye koyun. sıcak su. Kuş 5-10 dakika kadar orada kalmalıdır.
2. Daha sonra çıkarırlar, fazla su akana kadar beklerler ve ardından karkası soğuması için bir leğene koyarlar.
3. Bütün bir tavuğu yolarken kanatlardan ve kuyruktan başlayın çünkü bunlar en kalın tüylerin bulunduğu yerlerdir.

Genellikle bu işlem elle yapılır ancak işler zorlaşırsa pense kullanarak tüyleri sökebilirsiniz.

Bir kuşu öldürdükten sonra birkaç saat beklerseniz, onu kullanmadan koparabilirsiniz. sıcak su yani sadece ellerinizle. Ancak tüyleri çıkardıktan sonra karkasın küçük tüylerden temizlenmesi gerekecektir. Bu cımbız kullanılarak yapılır. Bundan önce kuşu sobanın alevinde yakmanız gerekiyor. En radikal yol Tüyleri çıkarmak için deriyi onlarla birlikte kesin, ancak daha sonra kanatları atmanız gerekecektir.

Hızlı ve kolay (video)

Kendin yap iç boşaltma

Tavuğu kesmeden önce temizlemeniz gerekir. Bunu yapmak için karkas musluğun altında iyice yıkanmalıdır (su ılık veya soğuk olabilir) ve ardından kağıt peçete veya havluyla silinmelidir. Tavuğun içini çıkarmak bacakların alt kısımlarının çıkarılmasıyla başlar. Çok kirliyse basitçe kesilir ve atılır. Bir tavuğun bağırsaklarını çıkarmak için arka deliğine dikkatlice bir bıçak sokmanız gerekir. Bundan sonra göğüs kemiği yönünde 2 kesi yapılır. Kuşun rektumuna ve bağırsaklarına zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır.

O zaman bacakları ayırmanız gerekir. Bundan sonra tavuğun boynuna bıçakla kesim yapmaya devam edin. Ortaya çıkan delikten iç kısımlar (safra kesesi vb.) çıkarılır. Geriye sadece kesip çıkardığımız bağırsak kalıyor.

Ürün kesimi

Tavuk mümkün olduğunca az atık olacak şekilde kesilir. Birçok ev hanımı tavuğu hızla kesebilmek ister. Ancak hızlandırılmış bir süreçle birlikte çok fazla israfın kaçınılmaz olarak ortaya çıkacağı gerçeğini hesaba katmıyorlar. Bu nedenle tavuğun kesilmesi aşamalı olarak gerçekleşmelidir. Tavuğu parçalara ayırmadan önce tekrar akan suda iyice durulanmalıdır.

Kuş, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme yüzeyine yerleştirilir. Jambonları ayırmak için gövde ile uyluk arasında gövdeyi kesmeniz gerekir. Her jambon, çıkıntıya bağlandığı eklem ile ayrılır. Birkaç kemiği kırmanız ve ardından eklem yerlerini bıçakla kesmeniz gerekecek.

Bundan sonra kanatları ayırma işlemine geçerler. Bunu yapmak için kanat gövdeden yana doğru çekilir ve bükülür. ters taraf. Yine kuşun vücudunda kanatları tutan birkaç kemik kırılır. Et suyunu pişirmek için her kanadın ucu kullanılabilir.

Bundan sonra tavuğun bir sonraki kısmına, yani göğse geçerler. Bunu yapmak için arkadan ayrılması gerekir. Ürünü göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bundan sonra kuşun yan tarafı keskin bir bıçak veya mutfak makası ile her iki taraftan kesilir. Kemiklerin bir kısmı göğüsle birlikte kaburgalardan ayrılacaktır. Bu işlemle karkas oldukça kolay kesilebilir, ancak biraz çıtırdayacaktır.

Daha sonra göğüs 2 yarıya kesilir. Ortaya çıkan parça boyunca kesilmeleri gerekir. Kemik ve et kesmek için bıçağın sapına kuvvetlice basılması tavsiye edilir. Bundan sonra fileto parçalarını kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için omurga kemikleri boyunca hareket etmek için bir bıçak kullanın. Ortaya çıkan fileto parçalar halinde kesilebilir. Çorba yapımında göğüs kemikleri ve kaburgalar kullanılır. Kaburga kemikleri keskin bir bıçakla kolaylıkla kesilebilir.

Tavuk kesmek (video)

Kümes hayvanlarının porsiyonlara ayrılması

Tavuğu bir rulo için keserken aynı et parçalarını almanız gerekir. Tavuğu porsiyonlara ayırmak için aşağıda açıklanan teknolojinin kullanılması tavsiye edilir.

Öncelikle bacaklar vücuttan kesilir. Bunu yapmak için göğüs eti ile bacağın birleştiği yerde deriyi kesin. Bundan sonra bacak vücuttan basitçe kırılır. Bu şekilde elde edilen her jambon baget ve buta bölünür. Uyluk kası ile kuşun kaval kemiği arasındaki çizgi boyunca bir kesi yapılır. Operasyon sonucunda 4 adet elde edilmektedir.

Daha sonra kanatların işlenmesine geçiyorlar. Kanadın vücutla birleşimini bulurlar, kıkırdağa kadar keserler ve ardından kanatları kırarlar. Her kanat 2 parçaya bölünür - 4 parça daha elde edilir.

Memenin yukarıda anlatıldığı gibi işlenmesi gerekir. Tüm küçük kemiklerden kurtulmak için göğüs kemiğinden hançer şeklindeki kıkırdağın çıkarılması önerilir. Bunu yapmak için kuşun göğüs kısmını içi yukarı bakacak şekilde çevirin ve ortasında bir kesi yapın. Oradan geçen kıkırdak elle kırılır. Büyük kemiği et kısmından ayırmak için parmaklarınızı kullanın ve ardından hançer şeklindeki belirtilen kıkırdağı çıkarın.

Ortaya çıkan fileto kesilir gerekli miktarözdeş parçalar. Çoğu zaman sığır filetosundan 2 porsiyon yapılır, ancak daha küçük parçalar da kullanılabilir. Bu şekilde kesilen fileto rulo olarak kullanılabilir. İstenirse kuşun sırtını da porsiyonlara ayırabilirsiniz ancak üzerinde çok az et olacağını unutmayın. Bu nedenle bu kısım genellikle çorba yapımında kullanılır.

Tüm tavsiyelere sıkı sıkıya uymanız durumunda, yukarıda açıklanan tavuğun bağırsaklarını çıkarma ve kesme yöntemlerinde kendi başınıza ustalaşabilirsiniz.

İçerik:

Elbette tavuk yetiştiricileri taze kesilmiş kuşları keser. Ancak çoğu insan süpermarketteki donmuş, içleri boşaltılmış karkaslarla uğraşmak zorunda kalıyor. Ve onları kesmeye başlamadan önce buzlarını çözmeniz gerekir. Ancak üzerine kaynar su dökmek veya sıcak fırına koymak gibi çeşitli hızlandırılmış yöntemler kullanarak bunu yapmaya değmez çünkü bu, eti daha az lezzetli ve daha sert hale getirir.

Karkası buzdolabının rafına yerleştirerek yavaşça buzunu çözmek en iyisidir. Böylece bir buçuk kilo tavuğun buzunu bir günde çözebilirsiniz. Tavuğu derenin altına da koyabilirsiniz soğuk su. Aynı zamanda 500 gram etin buzunun çözülmesi tam 30 dakika sürecektir.

İşlemi hızlandırmak hala gerekliyse, aşağıdaki şemaya göre mikrodalga fırın kullanmaya başvurabilirsiniz: fırında 2 dakika, 2 dakika ara ve yine fırında 2 dakika.

İçi boşaltılmış bir karkasın kesilmesi

Çoğu zaman tavuk 8 parçaya bölünür:

1. Bir çift incik.
2. Bir çift uyluk.
3. Bir çift kanat.
4. Memenin iki yarısı.

Karkası kesmek için özel makas (bahçe makası) veya büyük keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

İşin sırası

Tüm manipülasyonlar belirli bir sırayla yapılmalıdır:

1. Karkası yerleştirin kesme tahtası göğüs yukarı.
2. Makas kullanılarak alttan, açıkça göğsün ortasında bir kesi yapılır.
3. Karkası açın ve omurgayı kesin. Bu yapı çok sayıda kemik ve çok az et içerdiğinden et suyu pişirmek için kullanılır.
4. Bir bacağınızı yana doğru çekin ve deriyi vücut boyunca kesin. Bir elinizle tavuğun kalçasını, diğer elinizle karkasını tutarak bacağını yukarı çevirin ve uzvunu vücuttan ayırın. Bu manipülasyon sayesinde uyluk kalça ekleminden çıkacaktır. Eklem yırtıldığı için bacağı vücuttan kuyruğa kadar kesmek çok kolaydır. İkinci jambonun ayrılması da aynı şekilde gerçekleştirilir.
5. Daha sonra kanatları gövdeden ayırmalısınız. Bunun için kanat ile karkas birleşimini hissederek, kemik başının ekleme nereden girdiğini tespit edip, eklem boyunca kesiyoruz.
6. Bir sonraki adım memeyi arkadan ayırmaktır. Kesi yönü, göğüs kemiğinin kıkırdak dokusu yoluyla kaburgalara bağlandığı yağ dokusundan oluşan beyaz çizgi ile belirlenir. Diğer taraftaki memeyi de aynı şekilde kesiyoruz.
7. Her iki tarafında kıkırdak bulunan ve memenin merkezi boyunca uzanan kemik dikkatlice çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için memeyi üst kısmında, iki kemiğin tam arasında bulunduğu yerde kesin. Kesi rengi daha koyu olan kemiğe kadar yapılır.
8. Göğüs kemiğini kaburgaların bağlı olduğu kıkırdaklarla birlikte çıkarmak için, göğsü ikiye bölüyormuş gibi iki başparmağınızla kaldırmalısınız. Daha sonra, biraz kuvvet uygulayarak kemiği yukarı doğru itmeniz ve parmaklarınızı altına itmeniz gerekir. Bundan sonra parmaklarınızı çıkarmadan kıkırdak içeren kemiğin memeden dışarı itilmesi ve sıkılması gerekir.
9. Kıkırdak etten neredeyse tamamen çıkarıldığında, kemiği tutup etten sıkmamalı, yavaşça çekmelisiniz. Sonuç olarak yumuşak dokudan hem kemik hem de kıkırdak uzaklaştırılmış olacaktır.
10. Memeyi ikiye bölün. Kaburgalar iç kısmında kalır. Keskin bir bıçakla dikkatlice kesilerek çıkarılmaları gerekir. Sonuç olacak tavuk fileto. Olduğu gibi bırakılabileceği gibi parçalara da bölünebilir.
11. Bir sonraki adım, tavuk bacaklarını baget ve butlara ayırmaktır. Kesi eklem boyunca yapılır.
12. Kanatlara da daha düzgün ve iştah açıcı bir görünüm kazandırılmalıdır.

Bu, süpermarketteki dondurulmuş içleri çıkarılmış tavuğun kesilmesini tamamlar. Sonuç, örneğin tavuk çorbası yapmak için de kullanılabilen kemikleri, kıkırdakları ve sırtı saymazsak sekiz parçaydı.

Her parça akan su altında iyice yıkanır. Akar su ve waffle havluyla hafifçe kurulayın.

Taze, içleri çıkarılmamış kümes hayvanlarının kesilmesi

Aslında yarı mamul bir ürünle çalışma sırası yukarıda tartışılmıştır. Şimdi ne olduğunu bulalım ek iş taze tavukla ilgisi olacak:

1. İlk manipülasyon, karkastan tüylerin koparılmasıdır. evde yok özel ekipman, bu sürecin yardımıyla mekanize edilebilir. Bu nedenle manuel olarak çalışmanız gerekecektir. Bir elinizle tavuğu pençelerinden tutmanız, diğer elinizle ise arka arkaya tüm tüyleri pençelerden başa doğru keskin bir şekilde çekmeniz gerekir.
2. Tüyleri alırken uçlarının kopup deri içinde kalmamasına dikkat etmeniz gerekir. Ancak bu tür vakalar neredeyse her zaman meydana gelir. Ve bu uçlardan kurtulmak için cımbızla çekmelisiniz.
3. Tüyler temizlendikten sonra kalan tüylerin yok edilmesi için karkas yakılır. Bu kullanılarak yapılır gaz sobası, karkası güçlü bir ateşin veya yanan, kıvrılmış bir kağıdın üzerine çevirerek. Bu manipülasyon şu şekilde yapılmalıdır: açık pencerelerçünkü yanmış tüylerin kokusu iğrençtir. En küçük tüyleri bile tamamen gidermek için, pişirmeden önce tavuk karkasını unla ovalamanız gerekir.
4. Bir sonraki aşama kuşun içini boşaltmak. Bu amaçla karın bölgesinde kloakanın yakınında küçük bir kesi yapılır ve bu kesiden tüm iç kısımlar çıkarılır. Sakatatları çıkardıktan sonra içeriden akan soğuk su ile durulanmalıdır. Tavuğun derisi yumuşak bir fırça ile temizlenmelidir.
5. Bağırsaklar yenmeyen ve yenilebilir (kalp, mide, karaciğer) kısımlara ayrılır. Midenin derhal temizlenmesi, bunun için kesilmesi, içindekilerin atılması ve iç astarın çıkarılması gerekir.
6. Tavuğun kesildikten hemen sonra pişirilmesi planlanmıyorsa, tüm yenilebilir sakatatlar karkasın içindeki kesimden geçirilir.
7. Kuşun kafası kesilerek boğaz tüpü boyundan çıkarılır.
8. Pençeler kıvrımlar boyunca kesilir. Karkasın daha fazla kesilmesi önceki bölümde anlatılmıştır.