Italijanska kuhinja je znana po svojih omakah. Vendar vam ni treba iti v Italijo ali evropsko restavracijo, da bi uživali v čudovitem okusu pesto omake. To omako lahko pripravi vsakdo sam.

Menijo, da se je pesto omaka prvič pojavila v Rimskem imperiju, vendar prvi dokumentarni dokazi o pripravi te omake segajo v sredino 19. stoletja. Omako največkrat postrežemo k testeninam, uporabljamo jo pri kuhanju juh, nekateri pa jo namažejo tudi na kruh in krekerje. Obstaja veliko različic pesta, vendar v vsakem receptu so 3 sestavine– to sta bazilika in sir. Tradicionalno je barva omake zelena, če pa ji med kuhanjem dodamo sušene paradižnike, se obarva rdeče.

Pesto omaka. Klasičen recept

Boste potrebovali:

• bazilika - 1 šopek,
• česen - 1 strok,
• pinjole - 40 gramov,
• Parmezan - 50 gramov,
• sol - po okusu,
• oljčno olje - 7 žličk.

Način kuhanja

• Baziliko operemo. Posušimo. Na grobo ga narežemo.
• Pinjole očistimo lupin.
• Naribajte sir.
• Zmešajte vse sestavine, dodajte olivno olje.
• Zmeljemo v možnarju.
• Po potrebi malo posolimo. Zmešajte. Omaka je pripravljena!

Klasični način priprave pesto omake vključuje mletje sestavin v možnarju, da pa prihranite čas in trud, lahko sestavine zmešate v blenderju. To metodo trenutno uporabljajo ne le gospodinje, ampak tudi kuharji italijanskih restavracij.

Pesto iz peteršilja in cilantra

Boste potrebovali:

• cilantro - 2/3 šopka,
• peteršilj - 1/3 šopka,
• parmezan - 50 gramov (lahko ga nadomestite s katerim koli trdim sirom),
• pinjole - 30 gramov (po potrebi lahko namesto njih uporabite pistacije ali indijske oreščke),
• olivno olje - 100 ml,
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Zelenje sperite. Posušimo. Ločite liste od stebel. Grobo sesekljajte.
• Česen olupimo. Narežemo na rezine.
• Naribajte sir.
• Nekaj ​​zelenjave, sira, oreščkov in česna dajte v mešalnik.
• Dodajte malo oljčnega olja.
• Sestavine zmeljemo, masi postopoma dodajamo preostala zelišča in olje. Sploh ni potrebno, da omako zmeljemo do gladkega, sestavine le združimo in nasekljamo. pripravljena!

Pesto iz rukole

Boste potrebovali:

• rukola - 2 šopka,
• olupljene zelene pistacije - 1/3 skodelice,
• olivno olje - 1/4 skodelice,
• sir Asiago - 50 gramov,
• limonina lupina - 2 žlički,
• limonin sok - 1 žlica,
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Rukolo operemo. Posušimo.
• Sir naribamo na drobno strgalo.
• Česen olupimo. Zmeljemo v blenderju.
• Dodamo sir in pistacije. Mleti.
• Dodamo liste rukole in limonino lupinico.
• Dodajte limonin sok. Zmeljemo v pasto.
• Med nenehnim mešanjem dodajte olivno olje v omako.
• Sol in poper. Po potrebi dodamo še malo limoninega soka. Temeljito premešajte. Omako postavimo na hladno mesto, po nekaj urah je pripravljena za uživanje.

Pesto iz suhih paradižnikov in orehov

Boste potrebovali:

• bazilika - 1 šopek,
• posušeni paradižniki - 6 kosov,
• česen - 1 strok,
• Parmezan - 50 gramov,
• sesekljani orehi - 1/3 skodelice,
• olivno olje - 1/3 skodelice,
• voda - 2 žlici,
• morska sol - 1/2 čajne žličke,
• sveže mleti črni poper - 1/4 čajne žličke.

Način kuhanja

• Česen olupimo. Drobno sesekljajte.
• Baziliko operemo. Posušimo. Ločite liste od stebel.
• Naribajte sir.
• Posušene paradižnike narežemo.
• Vse našteto položite v posodo kuhinjskega robota.
• Dodajte vodo.
• Sol in poper.
• Zmeljemo do gladkega, postopoma dodajamo oljčno olje. Takoj, ko pesto dobi konsistenco goste paste, ugasnemo blender, omako prestavimo v steklen kozarec in lahko vzamemo vzorec.

Pesto iz špargljev in pistacije

Boste potrebovali:

• zeleni šparglji - 200 gramov,
• listi sveže špinače - 100 gramov,
• Parmezan - 50 gramov,
• česen - 1 strok,
• olivno olje - 3 žlice,
• olupljene pistacije - 2 žlici,
• limonin sok - po okusu,
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Šparglje skuhamo v vreli vodi. Izpiramo. Narežemo na majhne koščke.
• Špinačo operemo. Posušimo. Sesekljamo.
• Česen olupimo.
• Naribajte sir.
• Pripravljene sestavine zmešajte v blenderju, dodajte olivno olje in limonin sok.
• Solimo in zmeljemo do gladkega. Italijanska omaka je pripravljena!

Pesto iz majoneze

Boste potrebovali:

• bazilika - 1/2 šopka,
• rastlinsko olje - 2 skodelici,
• olivno olje - 2 žlici,
• gorčica - 1 čajna žlička,
• beli vinski kis - 1 čajna žlička,
• jajčni rumenjak - 2 kosi,
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Baziliko operemo. Za četrt minute potopite v vrelo vodo, nato položite v ledeno vodo in odcedite v cedilu.
• Liste bazilike, osvobojene odvečne vlage, zmeljemo v mešalniku skupaj z olivnim oljem nekaj minut. Dobljeno maso prestavimo v skledo.
• V mešalniku stepemo rumenjake, kis in gorčico, postopoma dodajamo rastlinsko olje.
• Ko masa začne spominjati na majonezo, dodajte malo vode. Zmešajte. Omaka naj teče.
• V majonezo dodajte baziliko, dodajte malo soli in temeljito premešajte. Majonezni pesto je pripravljen za uživanje!

Limonin pesto

Boste potrebovali:

• bazilika - 4 šopki,
• olupljeni pinjoli - 100 gramov,
• nariban parmezan - 100 gramov,
• česen - 3 stroki,
• limona - 1/2 kos,
• oljčno olje - 4 žlice,
• mleti črni poper - po okusu,
• morska sol - po okusu.

Način kuhanja

• Česen olupimo. Mleti.
• Naribajte sir.
• V blenderju zmeljemo sir, česen in pinjole.
• Baziliko operemo. Posušimo. Grobo sesekljajte. Dodajte mešanici česen-sir-oreščki in nadaljujte z stepanjem.
• Dodamo limonin sok in olivno olje. Stepajte nekaj minut.
• Sol in poper. Zmešajte.
• Limonin pesto prestavimo v skledo in postrežemo. Dober tek!

Kako narediti italijansko pesto omako. Osebne, praktične izkušnje. nasvet (10+)

Pesto

Pesto omaka je k nam prišla iz daljne Italije. Tradicionalna omaka Pesto je narejena iz bazilike, po želji pa ji lahko dodate peteršilj in koper. Ta omaka je odlična za testenine, različne mesne in ribje jedi, primerna pa je tudi za zalivke solat. Pesto omaka pa ni samo zelo okusna, je tudi zelo zdrava. Konec koncev vsebuje sestavine, kot so: bazilika, parmezan, česen, pinjole, oljčno olje. Zato si, preden se lotimo priprave omake, podrobneje oglejmo vse sestavine in njihove koristne lastnosti.

Sestavine Pesto omake

• Bazilika - velik šopek
• Parmezan - 50 g,
• Česen - 3 srednji stroki,
• Pinjole - 30 g,
• Oljčno olje - 150 ml.

Zdaj, ko smo pretehtali vse potrebne izdelke, jih moramo predhodno obdelati za glavni postopek kuhanja.

Pripravljalni postopek

Vzemite šopek bazilike in ga dobro sperite pod hladno vodo. Nato ga položimo na desko in mu odrežemo stebla, potrebujemo samo liste. Liste bazilike položimo na namazan ali širok krožnik in jih dobro osušimo, posušene pa položimo na desko in drobno sesekljamo. Zdaj vzemite stroke česna in jih olupite. Olupljene nageljnove žbice položimo na desko in jih narežemo na majhne rezine. Zdaj moramo le še pripraviti sir. Če želite to narediti, vzemite fino strgalo in ga podrgnite.

Pripravljalni postopek je končan, zdaj lahko začnete glavno pripravo omake, za to bomo potrebovali mešalnik.

Tehnologija kuhanja

Nekaj ​​bazilike dajte v posodo mešalnika. Nato vzemite nariban sir, ga dodajte baziliki, dodajte pinjole in prelijte 2-3 žlice oljčnega olja. Vklopite blender in začnite z mletjem sestavin. Med sekljanjem dodamo še preostale liste bazilike in prilijemo preostalo olivno olje. Omake ni treba zdrobiti, dokler ni homogena, potrebno je le, da sestavine zdrobimo in premešamo. Torej, takoj ko se to zgodi, pomeni, da je omaka pripravljena, jo lahko daste v omako in postrežete mizi.

Bazilika

Bazilika je zelo vsestransko aromatično zelišče, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Njegovi listi in poganjki vsebujejo karoten, rutin, tanine, pa tudi vitamin P in številne makro- in mikroelemente. Listi bazilike vsebujejo tudi eterična olja, bazilika pa vsebuje tudi veliko vlaknin in beljakovin. Bazilika je našla zelo široko uporabo pri kuhanju. Uporablja se v raznih omakah ali preprosto kot okras. Pogosto se dodaja tudi hladnim in toplim jedem.

parmezan

Parmezan je trdi sir in ima luskasto-zrnato in krhko strukturo. Pravi sir izdelujejo v Italiji, čeprav obstaja veliko podobnih sirov na Kitajskem, v Ameriki, Rusiji in Avstraliji.

Parmezan vsebuje veliko esencialnih beljakovin in maščobnih kislin. Toda kljub temu ne vsebuje holesterola, zato velja za prehransko. Parmezan vsebuje tudi vitamine A, skupine B, D in E ter minerale, kot so kalcij, fosfor, natrij, selen. Zaradi te sestave hranilnih snovi parmezan velja za nepogrešljiv izdelek za otroke, starejše in ljudi s težkimi fizičnimi napori.

Parmezan ima pikanten okus in nežno aromo. Italijani jedo parmezan v majhnih koščkih, popijen z vinom. V kulinariki ga uporabljamo v rižotah, v zelenjavnih jedeh, za posip testenin, v mesnih jedeh, dodajamo ga omakam in raznim solatam.

Česen

Česen je ena najstarejših zelenjadnic in že naši predniki so poznali njegove blagodejne lastnosti. Njegova najbolj znana lastnost je, da česen pomaga pri zdravljenju prehladov in krepi imunski sistem. Toda poleg tega ima še veliko drugih uporabnih lastnosti.

Česen vsebuje tako koristno snov, kot je tiamin, ki je potrebna za normalno delovanje živčnega sistema. Česen vsebuje tudi dušikove snovi, kalcij, natrij, kalij, magnezij, silicijevo, žveplovo in fosforno kislino, vitamine C, D, B, ekstraktivne snovi, eterična olja. S pomočjo česna lahko znižujete krvni tlak, ima pa tudi celjenje ran, anthelmintični in antitoksični učinek ter je zelo koristen pri pomanjkanju vitaminov.

Pinjole

Pinjole rastejo tako na sibirski cedri kot na sibirskem boru. Na enem drevesu lahko zraste do dvanajst kilogramov orehov. Oreščki vsebujejo veliko koristnih snovi in ​​vitaminov, pa tudi beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, pa tudi mikro- in makroelemente.

Aminokisline, ki jih vsebujejo pinjole, so zelo koristne za telo, nekatere med njimi so esencialne in zelo redke.

Makro- in mikroelementi, ki jih vsebujejo oreščki, so železo, nikelj, fosfor, bor, jod, baker, cink, silicij, molibden, mangan, kositer, kalij, magnezij, kalcij in vanadij. Vse te snovi so koristne za telo in so potrebne za njegovo normalno delovanje.

Oreščki vsebujejo tudi vitamine kot so: K, B2, E, B3, B1 in A ter ogljikove hidrate: saharozo, glukozo, pentozo, vlaknine, fruktozo, škrob. V majhnih količinah pinjole vsebujejo snovi, kot so: jodidi, natrij, titan, srebro, kobalt, barij in aluminij.

Olivno olje

Oljčno olje je zelo dragocen izdelek. Za najbolj zdravo oljčno olje velja naravno, hladno stiskano olje. Maščobe, ki se nahajajo v olju, so nenasičene in proces njihove razgradnje je veliko hitrejši, poleg tega pa iz telesa odstranjujejo škodljivi holesterol. Olivno olje vsebuje tudi vitamine A, E, K, linolno in maščobno kislino, oleokantal in antioksidante.

S pravilno uporabo oljčnega olja lahko izboljšate svoje zdravje in okrepite imunski sistem. Zmanjša se tudi verjetnost za razvoj raka. Olje je odlično tudi za dietno prehrano, maščobne kisline zmanjšujejo lakoto, teža pa se zmanjša tudi zaradi holeretičnih lastnosti oljčnega olja.

Na splošno se zaradi številnih koristnih lastnosti oljčnega olja lahko uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini in kozmetologiji. Da bi olje koristilo telesu, ga je treba zaužiti vsak dan.

Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da je pesto omaka sestavljena samo iz zdravih izdelkov.

Pesto je znana zelena italijanska omaka s svetlim, osvežilnim okusom. Pesto so izumili v Genovi, v regiji Ligurija, ki se nahaja v severni Italiji. Omaka je dobila ime po italijanski besedi za "mletje". In ni brez razloga, da je soglasno z besedo "pestil". Pesto omako pripravimo tako, da vse sestavine temeljito zmeljemo v marmornem terilniku. Ta omaka je zanimiva, ker ne zahteva nobene toplotne obdelave: sestavine je treba preprosto sesekljati in premešati. Obstaja strogo pravilo: brez kovine pri pripravi pesta, ker se okus bazilike ob interakciji s kovino poslabša. Toda sodobne gospodinje včasih nimajo časa, da bi eno uro strle baziliko in česen v možnarju. Najpogostejši način za pripravo pesta je torej uporaba kuhinjskega robota.

Prva omemba omake pesto je v Genovski kuharski knjigi, ki jo je napisal Giovanni Battista Ratto in je bila objavljena leta 1863. Tam je bil podan prvi pisni recept za pesto, ki je vseboval baziliko, oljčno olje, česen, pinjole in nariban trdi sir.

Pesto omaka je v Liguriji tako priljubljena, da so začeli organizirati celo svetovno prvenstvo v pripravi genovskega pesta na tradicionalen način, v možnarju. Baziliko za prvenstvo gojijo v Liguriji v posebnem rastlinjaku, saj se pravi pesto seveda pridobiva le iz ligurske bazilike. In res je tako: ligurska bazilika je popolnoma brez okusa mete in ima posebno občutljivo, prefinjeno aromo.

Klasični pesto je enostaven za pripravo

Pesto omaka velja ne le za zdrav in naraven izdelek, ampak tudi za demokratičen izdelek, saj so sestavine zanjo na voljo vsem. Poleg tega je zelo enostaven za pripravo. Za pesto boste potrebovali:

70 g sveže bazilike iz Genove. No, če bazilike še niste pripeljali iz Genove, vzemite običajno zeleno baziliko z lokalne tržnice. Listi ne smejo biti preveliki.

30 g olupljenih pinjol. Ne pozabite jih popeči, preden se lotite priprave omake. In vedite, da oreščki niso glavni v pestu. Omaka ne sme imeti izrazitega okusa po oreščkih. Pinjole dodajo omaki samo izvirnost.

60 g naribanega trdega sira Parmigiano Reggiano.

40 g naribanega sira pecorino ali fiore sardo.

2 stroka česna.

80 g ekstra deviškega oljčnega olja.

Navodila po korakih

Liste bazilike operemo v hladni vodi in nato osušimo s kuhinjsko krpo. Česen in pinjole stremo v marmornem možnarju. V malto dodajte nekaj morske soli in bazilike ter začnite vse skupaj drobiti s krožnimi gibi. Ne uporabljajte mešalnika, razen če se vam mudi; bazilika v mešalniku bo zaradi vročine hitro oksidirala. Posledično bo pesto hitro izgubil značilno zeleno barvo in porjavel. Ko zmes v možnarju postane podobna zeleni smetani, v omako dodamo dve vrsti sira. Nepotrebno je opozarjati, da morajo biti siri vnaprej naribani. Mešanico ponovno zdrobimo s pestilom, na koncu dodamo olivno olje. Če je omaka namenjena za sendviče, lahko dodamo manj olja, če pa pesto potrebujemo za testenine, ga razredčimo tako, da dodamo še malo olja. Izdelki za pesto naj bodo enake temperature in v nobenem primeru ne sveže iz hladilnika. Pesta ne smete pripravljati v industrijskih količinah. Če pa na koncu dobite več omake, kot je lahko pojeste naenkrat, jo dajte v kozarec, dodajte oljčno olje in postavite v hladilnik, na vrhu pa pokrijte s pokrovom ali folijo. Dva ali tri dni bo omaka čisto užitna.

Provansalski pesto se nekoliko razlikuje od genovskega. V njej ni pinjol. Namesto njih včasih uporabimo mandlje, baziliki pa dodamo liste mete. Sicilijanski pesto vključuje paradižnik in mandlje, veliko manj pa je bazilike. V Nemčiji je pesto na splošno narejen iz divjega česna, ne iz bazilike. In zelo pogosto pestu namesto precej dragih pinjol dodajo cenejše oreščke.

Pesto omaka je znana italijanska omaka na osnovi bazilike, parmezana in oljčnega olja z dodatkom česna in pinjol. Pesto je ena najstarejših omak na planetu, njeno avtorstvo pripisujejo Perzijcem. Ta starodavna, a večno mlada omaka se še vedno pripravlja s starim kulinaričnim "orodjem" - možnarjem in pestilom, in noben kuhinjski robot ne more dati enakega rezultata. Sodobni pesto je narejen iz zelenih listov bazilike, najkakovostnejšega oljčnega olja in trdega parmezana, v Italiji imenovanega Parmigiano Reggiano.

Pesto je dobil ime po italijanskem pestato, pestare – gaziti, mleti, drobiti. Se pravi, da ime omake temelji na načinu priprave. To si je vredno zapomniti, saj ni drugega načina, da bi dosegli podobnost s slavnim, vendar preprosto v kuharska omaka, ki vam jo bodo postregli v kateri koli restavraciji v Italiji. Pesto ni samo zelen, ampak tudi rdeč (z dodatkom suhih paradižnikov). Ta omaka se uporablja predvsem za testenine ali lazanjo, v Italiji pa jo lahko pogosto dodamo juham, namažemo na kruh ali toast in jo lahko uporabimo na druge nenavadne načine.

Domneva se, da pesto omaka izvira iz regije Ligurija v severni Italiji, pa tudi iz Genove, poznana pa je že od rimskih časov. Obstajajo dokazi, da so genovski mornarji jemali to omako na dolga potovanja, saj se je shranjevala veliko bolje kot sveža zelišča. V katerem koli pristanišču je bilo zelo enostavno prepoznati mornarja iz Genove: po svetlem vonju bazilike.

Nekateri se nagibajo k prepričanju, da so pesto omako ali kaj podobnega pripravljali že pred nastankom rimskega imperija. Bazilika ni bila vedno njegova osnova; znani so starodavni recepti s peteršiljem ali cilantrom. Tako ali drugače se pesto prvič pisno omenja šele leta 1865 v knjigi Giovannija Battista Ratta "Genovski kuharji".

Glavna sestavina sodobnega pesta je bazilika. Baziliko so najprej gojili v Indiji, od koder je po nekaterih virih ta aromatična rastlina prišla v severno Afriko, nato pa na ozemlje sodobne Italije. Pojasniti je treba, da je v Rusiji znana škrlatna bazilika značilna za Kavkaz in Balkan. To ni dobra izbira za pesto. V Italiji se uporablja predvsem bazilika z zelenimi listi. Bazilika je postala še posebej priljubljena v severni Italiji, regiji Ligurija in južni francoski Provansi. Mimogrede, v Provansi je omaka, podobna pestu, pripravljena s peteršiljem in veliko različnih vrst sira, vendar brez oreščkov.

Klasičen recept za pesto

Sestavine:

Mladi listi bazilike iz pokrajine Pra
. ekstra deviško oljčno olje iz Ligurije
. Italijanske pinjole (semena pinjole)
. Sir Parmigiano Reggiano ali Grana Padana
. ovčji pecorino sir Fiore Sardo
. posušen česen iz pokrajine Vessaliko
. groba morska sol

Priprava:

Nežno sperite in posušite liste bazilike, pazite, da jih ne poškodujete, da preprečite oksidacijo in črnjenje. Vzemite marmorno terilnico z lesenim tolkačem, zdrobite nekaj popkov nageljnovih žbic, svež ali posušen česen z morsko soljo. Dodajte liste bazilike in začnite nežno mleti liste, dokler se ne spremenijo v pasto. Dobro naribani masi dodamo na drobno strgalo nariban sir, dobro premešamo in dodamo olivno olje. Pesto ne sme biti niti gost niti redek. Dodajte sestavine po svojem okusu.

Ta recept za pesto zahteva nekaj razlage. V italijanskih kuharskih knjigah ne boste našli natančnih razmerij, le pomembne opombe, na primer, iz katere pokrajine naj bo bazilika ali katere vrste sira so še posebej dobre. To je enostavno razložiti: v Italiji vsak kuhar pripravlja svoj pesto in to je ena od prednosti italijanske kuhinje, njena skrivnost in skrbno varovana tradicija. Po tem si morate poskušati predstavljati končni rezultat in izbrati razmerja izdelkov na podlagi lastnih izkušenj in okusa. Še več, niti en italijanski kuhar si ne bi upal stehtati listov bazilike ali izmeriti količine oljčnega olja. Vse je narejeno na pamet, z nenehnim testiranjem.

Seveda nam je kar težko slediti izvirnemu receptu, zamenjavam pa se ne moremo izogniti. Kaj in s čim lahko nadomestimo in kaj naj postane nedotakljivo?
. Zelena bazilika. Vijolična ni primerna, lahko daje neprivlačno temno barvo in preveč svetlo aromo. Bazilika iz pokrajine Pra v Italiji ima aromo in okus po limoni. Na tržnicah je znana kot limonina ali metina bazilika. V Italiji navadni zeleni baziliki včasih dodajo malo mete, če pra bazilike ni mogoče najti.
. Parmezan. Naj bo katera koli evropska kopija, vendar v pestu ne sme biti ruskih, suluguni ali kisle smetane!
. Olivno olje. Samo bolje. Poskusite ga na jeziku; če je grenak in pušča "žebelj v grlu", kot pravijo Italijani, potem ni primeren za pesto. Olje, ki ga potrebujemo, mora biti dišeče, svilnato in puščati prijeten občutek na jeziku in grlu.
. Pinjole. To se nanaša na semena italijanskega bora, ki so 3-4 krat večja od naših pinjol. Uporabite lahko navadne sibirske pinjole, če ne morete dobiti italijanskih. Zagotovo je znano, da bor raste na Krimu in na Kavkazu. Ne zamenjajte orehov, lahko povzročijo grenkobo. Nekateri imajo radi indijske oreščke nepražene, zato poskusite.
. Ovčji sir. Tudi ponekod v Italiji ga ne uporabljajo vedno za pesto, zato ga lahko izključimo. Če pa še vedno najdete sir Fiore Sardo, dodajte približno 1/3 količine parmezana.
. Česen. Težko je reči, zakaj je česen iz Vessalika boljši od česna iz Ryazana. Najverjetneje lahko razlike celo poudarijo individualnost ruskega pesta.
. Morska sol. Potrebujete grobo sol. To je celotna ideja: sol je tista, ki zmelje liste, in večja kot je, lažje in hitreje je pripraviti omako. Poleg tega je morska sol bogatejša z minerali in bi morala biti v vsaki kuhinji.

V Italiji meto pogosto dodajajo pestu. Včasih se dodajo koriandrova semena ali listi (cilantro), olive, limonina lupinica in celo gobe.

Kot si lahko predstavljate, obstaja veliko omak s podobnimi metodami priprave in prekrivajočimi se sestavinami. Najbolj osupljiv primer je provansalska različica pesta, imenovana pistou ali pistou. Francoska omaka poleg bazilike vsebuje peteršilj, česen, olivno olje in več vrst sira. Pistou namesto pinjol včasih dodajo naribane mandlje, pogosteje pa je omaka pripravljena brez oreščkov. Običajno se francoski pistou uporablja kot začimba za poletno juho. Strogega recepta za pištol ni, glavni pogoj je sveža poletna zelenjava: stročji fižol, paradižnik, bučke, mlad krompir. Pistou omako dodamo pripravljeni juhi ob serviranju ali jo postrežemo posebej, tako da jo lahko vsak doda juhi po okusu. V Italiji jedo tudi juho s pestom in jo imenujejo minestrone al pesto

V ZDA pestu dodajajo posušene paradižnike in feferone. V mnogih državah namesto pinjol dodajajo orehe. To še posebej velja za Latinsko in Severno Ameriko, Kavkaz in Rusijo. Podoben princip kuhanja se uporablja v gruzijskih omakah bazhe in satsivi; Na enak način se sestavine za adjiko zmeljejo v možnarju.

Postavlja se upravičeno vprašanje: zakaj še vedno uporabljati zastarele malte, ko je toliko električnih naprav? Vsaka jed ima svojo tehniko kuhanja in dobro bi se je držali, če želite doseči predvidljivo pravilen rezultat. Skoraj vseh starodavnih omak, ki so bile tradicionalno pripravljene z mletjem sestavin v kamnitih ali lesenih možnarjih, ni mogoče ponoviti z uporabo sodobnih kuhinjskih aparatov, kot so mešalniki. Blender hitro zmelje nežne liste, ki se prilepijo na stene, posledično pa namesto homogenosti dobimo velik kontrast med ostanki nezdrobljenih delov in homogeno kašo. K temu dodajte še boleče čiščenje nožev iz ranih rastlinskih tkiv ter neizogibno oksidacijo in temnenje omake zaradi stika s kovino. Pesto je še hitreje pripraviti v možnarju kot v mešalniku, medtem ko barva ostane bogato zelena, proces kuhanja je zavesten, enostavno ga je nadzorovati in sproti prilagajati sestavo.

Najbolj zanimivo je, kaj postreči s pesto omako. Poznavalci italijanske kuhinje pesto priporočajo izključno za testenine. Pravzaprav pesto v Italiji postrežejo le z določenimi vrstami testenin. Uporablja se v juhah in solatah iz sveže zelenjave in zelišč. Pesto se še posebej dobro poda k rukoli in paradižniku. Receptov za pesto pico je veliko. V tem primeru se omaka uporablja kot osnovna omaka, s katero namažemo testo pred vlaganjem sestavin. Pesto se dobro obdrži v hladilniku. Izberite prozorno posodo, jo sterilizirajte in odvečni pesto prelijte v ohlajen kozarec. Malo verjetno je, da bo dolgo ostal v hladilniku, a vseeno ga ne shranjujte predolgo in preverite, ali je plesen, če pesto še vedno zastaja.

Pesto obožuje eksperimente. To omako poskusite z rižem, riževimi rezanci, kuhanim krompirjem, dodajte zelenjavnim solatam, z njo začinite juhe in druge omake. Pesto se odlično poda k mesu. Lahko ga postrežete s piščancem ali raco. Pesto omako lahko dodamo omleti ali quichu, zaprti zelenjavni ali mesni piti, domačemu kruhu ali pitam. Vadite zmernost in zaupajte svojemu okusu.

Zdi se, da je v naši kuhinji toliko, vse vrste mehanizmov in naprav - mešalniki, mešalniki, predelovalci hrane. Vendar ne, ne, ampak moraš vzeti ven dobro staro malto in delati kot v starih časih. Povej mi zakaj? Na primer za pripravo italijanske pesto omake - no, ne mara novih izdelkov, raje ima, da glavne sestavine zmeljejo v možnarju. Omaka ima nekakšno energijo, ki jo lahko ustvarimo le z roko.

Avtorstvo omake pesto pripisujejo Perzijcem, ime je dobila po besedi poteptati, zmleti, zdrobiti. Vsaka restavracija v Italiji vam bo postregla to omako in povsod bo drugačna. Originalna omaka je zelene barve, ker vsebuje obvezne zelene liste bazilike. Postrežemo ga s testeninami ali lazanjo, včasih v juhah ali pa ga preprosto namažemo na kruh ali toast. Po legendi so jo pomorščaki jemali s seboj na dolga potovanja in ko so pristali na kopnem, je zadišalo po baziliki. Rdečo barvo dobimo z dodajanjem paradižnika, vendar ne svežega, ampak vedno posušenega.

Pesto omaka - priprava hrane

Natančnih razmerij za omako ni. Vendar pa so glavne sestavine skoraj konstantne. Najprej je to bazilika. Vzamejo se samo zeleni listi, rdeči niso primerni - imajo premočno aromo in lahko jed obarvajo v neprivlačno barvo. Parmezan je nujna sestavina, med trdimi siri je najbolj primeren. Nekateri ga poskušajo nadomestiti s siri suluguni ali kislo smetano, vendar so to že različice na temo Pesto.

Pinjole so semena italijanskega bora. Po velikosti so veliko večji od orehov sibirske cedre. Enostavnejše različice dodajo orehe, cenejše sire in rastlinsko olje. Včasih se omaki doda meta in ovčji sir. Za italijanske testenine boste potrebovali testenine. Bučni pesto pripravljajo iz bučnih semen, v Rusiji se je namesto bazilike uveljavil divji česen.

Pesto omaka - najboljši recepti

Recept 1: Klasični pesto za meso, ribe, špagete

Preprosta omaka bo popestrila meso in ribe. Pripraviti ga je zelo preprosto – ni vam treba ničesar kuhati ali cvreti, pripravljene sestavine samo zmeljemo in premešamo.

Sestavine: šopek bazilike, sir (50 gramov, parmezan), olivno olje (100 gramov), česen (2 stroka), pinjole (50 gramov), sok polovice limone.

Način kuhanja

Pripravimo izdelke - česen olupimo, razdelimo na koščke, baziliko operemo in osušimo, drobno sesekljamo. Sir naribamo na grobo strgalo. Sestavine zmešamo in zdrobimo v možnarju. Seveda nihče ne more prepovedati uporabe električnega mlinčka za meso ali mešalnika. Če se odločite, da ga boste strli v možnarju, sestavine dodajajte postopoma. Zmešajte z rastlinskim oljem. Naša naloga je, da dobimo homogeno maso, vendar še vedno ne pretiravamo. Po okusu začinimo s soljo in limoninim sokom. Pesto lahko postrežete k mesnim ali ribjim jedem ali preprosto s krutoni. Če nekaj omake ostane neporabljeno, jo je bolje zamrzniti. Shranjujte v steklenem kozarcu v hladilniku.

Recept 2: Pesto omaka s paradižniki

To omako uporabljamo tudi za testenine, pico, lazanjo ali s krutoni in krekerji. Posušene paradižnike lahko narežemo na koščke ali zmeljemo skozi mlinček za meso. Koščke svežega paradižnika preprosto popečemo v ponvi na malo olja.

Sestavine: sir mozzarella (125 gramov), paradižnik (6-8 kosov), česen (3 stroki), parmezan (nariban, 50 gramov), oreščki (pinjole, pražene, 30 gramov), olivno olje (125 gramov), balzamiko kis (1 žlica), sol, poper.

Način kuhanja

Paradižnik in sir narežemo na tanke rezine. Paradižnik prepražimo, sir naložimo na krožnike. Baziliko operemo, nato ločimo liste od stebel. Iz česna in listov v možnarju ali mešalniku naredite pire, naribajte sir, zdrobite orehe z olivnim oljem. Vse premešamo, začinimo s soljo, poprom, dodamo na majhne koščke narezane suhe paradižnike. Okrasite z lističi bazilike.

Primeri jedi s pesto omako

Recept 1: Ribe v pesto omaki

Zaradi goste omake je riba čvrsta, mehka in prežeta z okusi bazilike in česna. Ribe so boljše od suhih vrst, puste in z nizko vsebnostjo maščob. V omako dodamo bolj znan peteršilj ali zeleno.

Sestavine: ribji file (500 gramov), sol, poper, pesto omaka.

Pesto omaka: česen (2 stroka), zelena bazilika, pinjole, olivno olje, parmezan, sol, peteršilj ali zelena.

Način kuhanja

Pekač namažite z rastlinskim oljem. Na dno pekača lahko položite folijo, da ga kasneje lažje očistite. File na eni strani posolimo in popopramo. Po vrhu premažemo z omako. Pekač postavimo v dobro ogreto pečico in pečemo na 200 stopinj.

Recept 2: Pesto pasta

Posebnost italijanskih testenin je, da niso popolnoma kuhane, nato pa vpijejo nekaj več vode. Zato se nikoli ne drži skupaj.

Sestavine: testenine (1 zavitek, 450 gramov), pesto omaka, malo olivnega olja in parmezan.

Način kuhanja

Skuhajte testenine. Odlijte vodo, vendar pustite skodelico juhe. Končane testenine zmešajte z žlico olivnega olja ali masla. Na dnu posode mora biti nekaj tekočine. Olivno olje testenin ne izsuši, postanejo bolj sočne. Testeninam dodamo omako in po vrhu potresemo parmezan. Ta vrsta sira se topi samo pri visokih temperaturah, zato se ne bo stopil v vroče testenine.

— Posebno okusne so ribje jedi z omako. Poskusite ribji file, na primer lososa, zavitega v tanko narezano šunko, pokapanega z malo olivnega olja in pečenega v močni pečici. Okusno, še posebej z navadno zelenjavno solato.

— Za shranjevanje omake steriliziramo prozorno stekleno posodo, vanjo položimo omako in shranimo v hladilniku.

— Pesto je odlična alternativa paradižnikovi omaki za pico. Omako lahko postrežemo s zelenjavo in zelišči, pečeno v pečici ali na žaru.

— Če niste uspeli dobiti pinjol, v možnarju zdrobite mandlje ali lešnike.