Čas kuhanja gob je neposredno odvisen od njihove vrste. Nekateri morajo vreti kakšno uro ali dve, da postanejo primerni za uživanje, nekaterim je dovolj pet do deset minut. Kako ne narediti napake? Naš članek vam bo povedal, kako dolgo kuhati gobe.

Splošne informacije

Gobe ​​so zelo zdravo in hranljivo živilo. So bogati z mikroelementi, imajo edinstven okus in so odlični za uživanje tako kot navadni kot dodatek k solatam, soljankam itd. Da bi gobe varno vključili v recepte ali uživali, jih je treba očistiti bakterij. In najboljši način za to je, da jih toplotno obdelamo, to je, da jih zavremo. To je še posebej pomembno za tiste gobe, ki imajo status "pogojno užitne" (jesenske medene gobe, roza gobe, smrčki), saj so sprva zaradi svojih okusnih lastnosti neprimerne za hrano.

Kako dolgo kuhati gobe: jurčki, jurčki, lisičke

Majhne gobe z rjavo kapico kuhamo po vrenju približno dvajset minut. Preden postavite jurčki v ponev, morate obrezati nogo in odstraniti film z vrha. jurčki so precej velike gobe. Preden jih pripravite, morate temeljito sprati pokrovček in pecelj, ki ju je treba nato odrezati tako, da odstranite cevasti del. Po vrenju odlijemo vodo iz ponve, nalijemo novo, solimo in kuhamo petdeset minut. Čas kuhanja lisičke- približno dvajset minut. Če želite dobiti bolj nežen in blag okus, jih pred toplotno obdelavo približno eno uro namočite v mleko. Pri kuhanju lisičk in jurčkov je zelo pomembno, da občasno odstranite peno, ki nastane na površini vode.

Kako dolgo zdržijo medene gobe, jurčki?

Gobe, ki so na drugem mestu po hranilni vrednosti in vsestranskosti, se kuhajo največ 25 minut. Voda od spodaj jurčki Takoj ko zavre, ga obvezno odcedimo. Vsebuje vse škodljive snovi, ki so jih prej našli v gobah. Medene gobe Borijo se največ štirideset minut. Ko voda v ponvi zavre, jo morate odcediti in dodati svežo vodo, ne da bi jo pozabili soliti. jurčki spada v kategorijo "žlahtnih". Pred kuhanjem ga morate temeljito sprati, odstraniti spodnji del stegna in se znebiti vseh poškodovanih območij. Gobe ​​lahko kuhate približno pet do sedem minut. Nadaljnja priprava vključuje cvrtje 40 minut ali dušenje.

Kako dolgo kuhamo gobe: wampinjoni

Kuhanje teh gob traja rekordno dolgo - le pet minut. Če jih preveč izpostavite, začnejo izgubljati okus. Po kuhanju jih lahko še popečemo ali postrežemo.

gobe?

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako dolgo kuhati zamrznjene in suhe gobe. V prvem primeru jih je treba najprej odmrzniti, po možnosti naravno. Šele nato jih pustimo kuhati približno 20-30 minut na majhnem ognju. V drugem primeru je treba gobe dati v hladno vodo, da se namakajo tri in pol ali štiri ure. Šele nato jih lahko damo na ogenj. Vode vam ni treba menjati, sicer tvegate izgubo okusa.

V tem članku smo vam povedali, kako dolgo kuhati gobe. Dober tek!

Hranilna vrednost

Nabirati je treba samo neokrnjene in poznane vrste gob.

Hranilne vrednosti gob je težko preceniti, saj blagodejno vplivajo na zdravje:

• okrepiti srce in ožilje, razgraditi in odstraniti "slab" holesterol;
• imajo hematopoetsko sposobnost;
• obnoviti nohte, lase in izboljšati stanje kože;
• izboljšati imunski status;
• normalizira metabolizem;
• pozitivno vpliva na delovanje hipofize pri proizvodnji hormonov;
• upočasni proces staranja;

Slabosti in skrite grožnje

V nekaterih okoliščinah lahko gobe škodujejo človeškemu telesu. Za to obstajajo trije glavni razlogi:

• izdelek nizke kakovosti (zaužijejo se pokvarjene ali strupene gobe);
• individualna nestrpnost;
• malomarnost glede pravil skladiščenja in predelave;

Posledice segajo od blage želodčne in črevesne motnje do resne zastrupitve. Znani so tudi smrtni primeri. Pozorni morate biti na takšne nianse, kot so:

• presežek hitina v nekaterih vrstah gob otežuje človeku prebavo;
• pogosto uživanje gobjih jedi preobremeni prebavila, saj se izločanje želodčnega soka upočasni;
• Alergijske manifestacije si zaslužijo ločeno razpravo. Gobe ​​so znane po visoki sposobnosti absorpcije toksinov. Če je bil pridelek pobran ob železnici, avtocesti ali v bližini obrata, so težave zagotovljene;

Toksični faktor nastaja tudi v gobah zaradi nepravilnega skladiščenja.

Takole izgledajo užitne in neužitne gobe

• V gozdu nabirajte samo znane, dobro znane vrste gob;
• Pokvarjene gobe lahko pometete na stran, ne glede na to, ali jih nabirate sami ali kupujete surovine na tržnici (brez obžalovanja zavrzite črvive, plesnive, zmehčane);
• Brez kuharskih izkušenj - bolje je kupiti že pripravljene izdelke znanih blagovnih znamk v živilski industriji v zanesljivih trgovinah;
• Tople jedi na osnovi gob je priporočljivo zaužiti takoj. Hlajenje za več kot 12 ur poveča tveganje za zastrupitev s hrano;
• Previdno je treba gobe uporabljati pri nosečnicah, otrocih, pa tudi pri odraslih z vnetnimi boleznimi sklepov, ledvic, jeter in želodca;

Katere gobe so primerne za katere jedi?

Bela

Upravičeno ga imenujejo "kralj gob". V večini regij države se belci štejejo za skoraj edine, ki so vredni pozornosti. Bela je primerna v skoraj vseh oblikah. Sušijo ga, cvrejo, vlagajo, dodajajo juham v surovem in posušenem stanju ter meljejo v prah za pripravo raznih omak.

Jurčke upravičeno imenujemo "kralji"

Jurčki, jurčki, šampinjoni

Jurčki so najpogostejši v ocvrtih in vloženih oblikah. Nima smisla jih sušiti - počrnijo in izgubijo strukturno gostoto. Zdrobljeni se uporabljajo v omakah in omakah, v mesnih juhah, med dušeno zelenjavo.

Jurčki so najpogostejši v ocvrtih in vloženih oblikah.

Lisičke

Odlikuje jih svetlo rumeno-oranžna barva. Imajo nežen okus po oreščkih (zlasti mladi). Struktura je gosta in tesna, rahlo "gumijasta". Vlaganje lisičk je zelo priljubljeno. Poleg tega postrežemo lisičke, ocvrte s kislo smetano ali majonezo, namesto mesne jedi s prilogami - krompirjem, rižem, ajdo. Enolončnici dodamo lisičke; Z njimi pripravljajo omake, juhe in pečenke. Vendar jih ni običajno sušiti.

Ne more se zamenjati z ničemer

Medene gobe in jurčki

Uživamo jih posušene, kuhane, konzervirane (enako priljubljena sta vlaganje in kisanje). Mlade gobe so veliko mehkejše od odraslih in imajo lepo, enakomerno obliko. Zato se pogosto uporabljajo za okrasitev jedi na praznični mizi in kot element prozornih želenih prigrizkov.

Cele kuhane medene gobe ohranijo urejen in privlačen videz.

Gruzd

Obstajata dve "liniji" mlečnih gob - bela in črna. Med seboj se razlikujejo po aromi. Gastronomski čar mlečnih gob se najbolj kaže le v soljeni obliki. Vložene gobe jemo s kislo smetano, čebulo, hrenom in česnom; zdrobljen v nadev za pite, manj pogosto dodan v juho. Pred soljenjem je priporočljivo namakati.

Obstajata dve "liniji" mlečnih gob - bela in črna. Med seboj se razlikujejo po aromi

Šampinjon

Njihova priljubljenost se je povečala v času, ko so se Rusi navdušili nad zapletenostjo francoske kuhinje. Specifična aroma in nežnost pulpe sta glavni aduti šampinjonov (da ne omenjamo njihove uporabnosti). Področje uporabe: pečenje, sladko mariniranje, sekljanje v omako, dušenje, polnjenje pit in mesnih štruc. Mariniranje je prednostno s pikantnim sladkastim odtenkom, vendar soljenje šampinjonov ni sprejemljivo. Do sušenja pride tudi zaradi preveč krhke pulpe – pri sušenju od nje ne ostane praktično nič.

Njihova priljubljenost se je povečala v času, ko so se Rusi navdušili nad zapletenostjo francoske kuhinje.

Ostrigarji

Danes se gobe ostrige ne pridobivajo toliko iz naravnih rezervatov, kot jih gojijo umetno. Njegova priljubljenost je posledica visoke vsebnosti hranil (goba velja za prehransko in je sposobna odstraniti toksine iz telesa). Zanimive so tudi lastnosti okusa: nekaj podobnega rženemu kruhu, z rahlim odtenkom janeža. Kulinarični spekter je precej širok. Solate, nadevi za pite, juhe. Mnogi ljudje obožujejo ostrigove gobe ocvrte in celo kot sestavino mletih cmokov.

Ostrigarjev danes ne pridobivajo toliko iz naravnih shramb, temveč jih gojijo umetno.

Smrčki

Za kratek čas se pojavijo spomladi in kmalu izginejo. Cenjeni zaradi svoje učinkovitosti v boju proti očesnim boleznim, vključno s sivo mreno. Te gobe ocvremo v olju, včasih z dodatkom kisle smetane. Lahko ga tudi sušimo, vendar ne manj kot 3 mesece, da ga lahko kasneje namakamo, dušimo in kuhamo juhe. Pripraviti ga je treba po namakanju in vrenju v spremenljivih vodah.

Morda ena najbolj nenavadnih gob

Predhodna priprava

Če gobe oddajajo grenak in oster vonj, jih je treba namočiti v čisti vodi 1–1,5 dni (mlečne gobe za kisle kumarice, voluške, bele gobe). Temperatura zraka ni višja od 16 ° C; zamenjajte vodo 2-3 krat na dan. Enostavno je zagotoviti, da so dovolj namočene. Če se je prej klobuk zlomil, ko ste ga pritisnili v roke, se zdaj upogne.

Kako kuhati. Splošna pravila

Če kuhar ne ravna pravilno, se lahko gobe spremenijo v zdravju nevaren izdelek. In to namesto da bi uživali v gastronomskih prednostih. Skladnost z osnovnimi pravili bo zaščitila pred negativnimi posledicami.

• Idealna možnost je, če imajo gobe čas na isti dan: sortirane, predelane, kuhane, pojedene;
• Pogosto ni mogoče kuhati gob takoj po čiščenju. Pomagala bo raztopina citronske kisline ali soli (koncentracija 1–2%) na osnovi vrele vode. Izdelke, ki jih boste kasneje kuhali, potopite v improvizirano slanico/marinado. Izperite malo pred kuhanjem, da odstranite vonj po kisu/soli;
• Polizdelki: predelane in oprane gobe nasekljamo in blanširamo 8–10 minut v vreli vodi. Postavite v čiste steklene kozarce "pod pokrovom" in dodajte 1/4 žličke za konzerviranje. in 0,5 žličke. 9% kisa na liter prostornine. Na vrh nalijte rastlinsko olje; Pripravki se hranijo največ teden dni v hladilniku in se uporabljajo za juhe, cvrtje in dušenje. Nepojedenega je priporočljivo zavreči;
• Uporaba aluminijaste posode ni priporočljiva. Kovina se ne imenuje "lahka" brez razloga. Pri segrevanju hitro sprosti svoje molekule. Zato hrana v takih loncih in kozicah hitro oksidira;
• Pazite na rok trajanja pripravljenih gobjih jedi! Pri minus 1–4 °C je cel dan namenjen zagotavljanju, da je jed varna za nadaljnje segrevanje in uživanje. Če so temperature nad ničlo, potem je bolje, da ne tvegate in se omejite na 12 ur;
• Da gobova juha ne potemni, skuhamo juho iz jurčkov, jurčkov ali medenih gob;
• Priporočljivo je kuhati gobe iste vrste skupaj. Izjema so cvrtje in vloženi izbori, na primer: jurčki in jurčki ter gobe. Ne mešajte belih gob z medovitimi gobami, lisičk z mlečnimi gobami, smrčkov z jurčki ipd.;
• Razmislite o značilnostih nekaterih gob. Torej so šampinjoni premehki in se na prostem pokvarijo po 6-7 urah. Smrčki so razvrščeni kot "pogojno užitni". Ni jih mogoče kuhati, razen če je izdelek namočen nekaj ur in kuhan v 2-4 vodah, ker smrčki vsebujejo največjo možno količino toksinov;
• Soljene gobe, ki se uporabljajo kot nadev za pite in zvitke, je treba namočiti, da se iz izdelka sprosti odvečna sol.

Začimbe, ki se najbolje podajo k gobam:

• sveža zelišča - koper, zelena čebula, timijan, rožmarin, origano, česen;
• posušena zelišča so enaka, z izjemo zelene čebule in česna;
• muškatni orešček (še posebej dober v različicah kisle smetane in gob);
• listni in koreninski peteršilj;
• česen;
• čebula;
• Lovorjev list;
• zvezdasti janež;
• koriander (semena cilantra, vendar ne zelenice);
• kumina;
• zrna črnega popra;
• bela, zelena in rdeča paprika;
• cimet;
• piment;
• listi in korenine hrena;
• gorčična semena;
• nageljnov.

Metode priprave gob. Priljubljeni recepti

Kuhanje gob in juh na njihovi osnovi

Nežne sorte se kuhajo največ 25 minut

Osnovna pravila:

• Od trenutka vrenja nežne gobe kuhajte največ 20–25 minut, sicer se bodo razširile. To velja za bele gobe, šampinjone in jurčke. Medene gobe in lisičke se kuhajo dlje, 40–45 minut (elastična struktura omogoča);
• za mesne juhe izdelek vnaprej zavrite, vodo odcedite;
• velike gobe se kuhajo dlje kot majhne;
• dodajte gobe v mešanico juhe za določen čas, preden so pripravljene;
• Pazite, da odstranite peno;
• v juho dajte svežo čebulo in pazite na njeno barvo. Če voda postane modra, to pomeni, da je v ponvi strupen primerek.

Juha iz svežih šampinjonov

1. Operite gobe (12–15 kosov srednje velikosti), odstranite filme, rahlo posušite;
2. V ponev nalijte 1,75 litra vode in jo segrevajte. Ko zavre, dodamo sesekljane šampinjone, sesekljano korenino peteršilja in en krompir, ki tehta 150–180 g;
3. Juho začinimo s sladkim grahom;
4. Ločeno prepražimo korenje in čebulo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Vzemite večjo čebulo, da bo juha dišeča. Korenje - blizu velikosti krompirja;
5. Dodajte sol po okusu;
6. Kuhamo 20 minut na zmernem ognju;
7. Ugasnemo, dodamo lovorjev list in vejico origana;
8. Postrezite z žličko kisle smetane ali majoneze, na vrhu pa česnove krutone.

Juha iz posušenih medenih gob

Sestavine:

• 2 stroka česna,
• ščepec soli,
• korenje in čebula, ki tehtajo 75–90 g,
• začimbe po okusu.

Priprava:

1. Za 3/4 posušenih medenih gob boste potrebovali 1,5 litra vode;
2. Medene gobe namočimo toliko časa, da rahlo nabreknejo;
3. Gobe ​​dajte v vrelo vodo in zmanjšajte ogenj na srednje. Medene gobe se med kuhanjem rade obilno penijo. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite majhno vrzel (sicer se bo pena iz gob dvignila in zavrela na štedilnik);
4. Dodajte nekaj soli. Kuhajte vsaj pol ure, optimalno 50 minut ali celo uro;
5. Posebej zmešajte 1 žličko. moko brez tobogana s hladno vodo, da ne nastanejo grudice. Med enakomernim mešanjem v tankem curku dodajte tekočino v juho;
6. V ponvi prepražimo čebulo, korenje in paradižnik (lahko ga nadomestimo s paradižnikovo pasto v količini 1 dess. l.);
7. Preliv vlijemo v gobovo juho 10–15 minut, preden je pripravljen;
8. Hkrati dodamo grobo narezan poper in koriander;
9. Juho začinite s strtim česnom, nekaj strokov bo dovolj;
10. Pred serviranjem jed potresemo z nasekljanim svežim koprom, postrežemo z vloženimi kumaricami, rezino limone in rženim kruhom z maslom.

Cvrtje in dušenje

Ocvrti šampinjoni se odlično podajo k zelenjavi

Splošni nasveti:

• Gobe ​​ocvrte po vrenju in odcejanju vode;
• Povprečno trajanje cvrtja kuhanih gob je 20–30 minut, dokončanje dušenja v omakah in omakah pa še 10–15 minut;
• Za cvrtje se uporabljajo tako rastlinske kot živalske maščobe (mast, maslo);
• Dušenje vam omogoča, da popestrite jedilnik s slanimi dodatki (belo vino, juha iz kunčjega mesa), pa tudi zelenjavo.

Lisičke v kisli smetani

1. V ponvi z debelimi stenami segrejte 85–100 ml hladno stiskanega sončničnega olja;
2. Postavite 250–300 g predhodno kuhanih lisičk, potem ko iz njih odcedite vso vodo. Prilegati naj se v eno plast, optimalni premer posode je 24–26 cm;
3. Na močnem ognju rahlo zarumenimo in močno mešamo, da se hrana ne zažge;
4. Zmanjšajte toploto, nato pa močno stepite 150 ml kisle smetane in enako količino vode;
5. Istočasno dodajte sesekljano čebulo;
6. Sol;
7. Za pokritje s pokrovom;
8. Kuhajte, dokler skupni čas kuhanja ne traja pol ure;
9. Postrežemo k mizi, potresemo s sesekljanim peteršiljem in papriko.

Dušeni jurčki z zelenjavo

1. Kuhane gobe damo v ponev in kuhamo na srednji temperaturi z majhno količino vode (100 ml na 300 g jurčkov);
2. Trajanje dušenja je 15 minut;
3. Dodajte 1 vrečko zamrznjene zelenjave iz trgovine. Domači ekvivalent - približno 650 g zelenjavne mešanice (stročji fižol, koren zelene, paprika, paradižnik, korenje, čebula). Dodate lahko nekaj koruze;
4. Sol po okusu;
5. Po tem se bo sprostila majhna količina vode. Zmanjšajte toploto in kuhajte še 20 minut;
6. Ugasnite ogenj in takoj potresite končano jed s sesekljanimi vejicami kopra in origana, semeni kumine in mletim belim poprom;
7. Pokrijte s pokrovom in ovijte s toplo brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Pečenje

Za pečenje so primerni jurčki, šampinjoni, jurčki.

1. Vzemite približno 400–450 g kuhanih in dobro ožetih gob, ne smejo biti zelo majhne. Primerni so šampinjoni, ostrigarji z obrezanim steblom, klobučki mladih belih gob ali gob;
2. Gobe ​​položimo na pekač, namazan s poljubno maščobo;
3. Ločeno zmešajte 100–120 g majoneze in 180–200 g srednje trdega naribanega sira (dodajte 1 čajno žličko adjike in sol po okusu);
4. Pečico segrejemo na 150ºC in postavimo posodo, da se peče. Po 15 minutah povišajte temperaturo na 200ºC. Po 30–40 minutah je kulinarična mojstrovina pripravljena.

Gobe ​​na žaru

Gobe ​​na žaru so odlična ideja za kuhanje na tabornem ognju.

1. Vzemite nekaj belih ali srednje velikih gob;
2. Po vnaprejšnjem vrenju v slani vodi stisnite v cedilo, dokler voda popolnoma ne odteče;
3. Na 1 nabodalo nataknite 2-3 gobe blizu drug drugega;
4. Pečemo na žaru, dokler se ne pojavi prva rjava skorja;
5. Nato povaljamo v mešanici strtega česna, strtih koriandrovih semen in pimenta (malo sladkorja bo dodalo pikanten okus);
6. Debela zlata skorja bo pokazala pripravljenost jedi;
7. Odstranite mini kebabe, jih pokapajte z limoninim sokom in postrezite.

Soljenje in mariniranje gob

Za pikantnost marinadi dodamo češnjev list.

Hladno soljenje mlečnih gob

1. Za 5 kg namočenih in opranih (vendar ne kuhanih) mlečnih gob boste potrebovali 250 g grobe soli;
2. Surovine damo v plasteh v posodo s širokim dnom - miniaturno kad ali emajlirano ponev, vedno s pokrovi navzdol. Vsako plast potresemo s soljo;
3. Na vrhu morate gobe pritisniti s težkim predmetom. Vlogo zatiranja bo igral manjši pokrov s kamnom, ki je na njem, ali 3-litrski kozarec vode;
4. Za zaščito izdelka pred fermentacijo so dno in stranice posode prekrite z listi hrena;
5. Za aromo dodajte poprova zrna, jagode in liste ribeza ali češnje;
6. Ponev za nekaj mesecev postavimo na hladno mesto - klet ali klet, kjer temperatura zraka ni višja od 15 ° C.

Marinirani jurčki

Vložene jurčke lahko uživamo po treh tednih

1. Za marinado boste potrebovali 3-4 vejice nageljnovih žbic, 10 grahov pimenta, 5 srednje velikih lovorovih listov, 15 ml kisove esence, 50 g soli, nekaj žlic. l. granulirani sladkor, 1 liter vode;
2. Za navedene količine vzemite 5 kg izbranega masla, predhodno prekuhanega (glej zgoraj pravila za pripravo gob);
3. Sestavine za marinado zavrite, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita;
4. Na dno pasteriziranih kozarcev položimo maslo. Ne postavljajte pretesno, sicer vroča marinada ne bo prodrla v vsa mesta;
5. Po 5 minutah marinado odlijemo nazaj, ponovno zavremo in še nekajkrat ponovimo prelivanje in odcejanje;
6. Ko zaključimo s končnim polnjenjem, napolnjene kozarce položimo na dno široke kozice in steriliziramo v vreli vodi 20–25 minut;
7. Nalijte 2 žlici. l. sončnično olje, hitro in previdno zvijte;
8. Pokrijte s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Hranimo v hladni kleti. Lahko jeste po 2,5-3 tednih.

Kako postreči gobove jedi - fotogalerija

Shranjevanje

Da bi gobe po predelavi ohranile večino svojih koristnih lastnosti, jih je treba kompetentno ohraniti. Spodaj so najbolj priljubljeni načini shranjevanja konzerviranih gob.

Sušenje

Pri sušenju gobe oddajajo vlago, suhi ostanek pa vsebuje koncentrirane koristne snovi. Na primer, količina beljakovinskih spojin v posušenih jurčkih doseže 75%. Shranjevanje posušenih izdelkov ne povzroča veliko težav, če upoštevate nekaj pravil.

Gobe, nanizane na ribiško vrvico, se sušijo na prezračenih mestih.

1. Za sušenje se gobe narežejo na rezine ali plastike. Kockasta oblika je nezaželena, ker zrak težje prodre v notranjost in obstaja nevarnost gnitja.
2. Posebej »lepe« gobe režemo profilno, pri čemer ohranimo obliko gobe na rezu.
3. Da bi zrak bolje pihal okoli izdelka z vseh strani, je priporočljivo, da gobe nanizate na debelo nit ali tanko ribiško vrvico, nato pa jih obesite na dobro prezračevana mesta.
4. Gobe ​​ne smejo biti izpostavljene neposredni sončni svetlobi (sicer se pojavi črnina in goba se ne bo imela časa posušiti).
5. Metoda brez obešanja. Narezane gobe so položene na čist papir v eni plasti, čim bolj prosto, brez gneče.
6. Majhne medene gobe in mlade jurčke (imenujemo jih jurčki) sušimo cele.
7. Sušenje v pečici prihrani čas, vendar zahteva spremljanje rezultata. Temperatura ni višja od 40–43ºС. Pokrov pečice mora biti rahlo odprt. Od časa do časa je treba gobe nežno premešati.
8. Pripravljenost se določi na dotik: gobe se ne smejo drobiti, vendar je njihova elastičnost že minimalna - zdaj jih lahko damo v vrečke, lesene posode ali platnene vrečke.
9. Shranjujte največ 2-3 leta in samo v suhih prostorih, kjer vlaga ne bo povzročila nastajanja plesni na vaših obdelovancih.

Zamrzovanje

Zamrznjene gobe se bolje hranijo kot posušene. Vendar je treba zamrzovalnik vsake toliko raztovoriti. Pri večkratnem odmrzovanju izdelek izgubi kakovost. Temperatura zamrzovanja v domačih (domačih) hladilnikih je praviloma nizka, zato poskusite pojesti vse pripravljene gobe v eni sezoni. Naslednje leto dobite svežo letino.

Zamrznjene gobe je treba uporabljati eno sezono naenkrat.

• Sveže gobe, ki niso kuhane v vodi, so skrbno razvrščene in očiščene ostankov. Narežite na velike kose ali pošljite cele za zamrzovanje;
• Po potrebi ga vzamemo ven, rahlo odtalimo in zavremo. Nato ga uporabite v skladu z receptom jedi;
• Kuhane gobe tudi zamrznemo. Spravite jih v trpežne plastične vrečke brez lukenj. Hermetično pakirani, kompaktno zloženi glede na sorte (vrste) - ločeno bele, šampinjoni, medene gobe, lisičke itd.;
• Primerno je zamrzniti gobe v briketih različnih velikosti. Če morate skuhati juho ali skuhati pečenko, se majhen blok odstrani in pošlje na kuhanje. Odločili smo se, da ocvremo celo ponev - uporabili bi večji blok;
• Prepričajte se, da gobe zaradi bližine drugim proizvodom ne absorbirajo tujih vonjav. Uporabite zelo goste materiale.

Video: kako zamrzniti gobe

Shranjevanje gob v pločevinkah

Postanite enkrat za vselej ljubitelji gobjih jedi. Če se naučite pravilno pripraviti ta edinstven izdelek, lahko popestrite družinsko mizo in svojemu gospodinjstvu zagotovite zdravo naravno hrano. Še preden se začnejo nabavna dela, izračunajte, koliko gob je dovolj za družino, pri čemer upoštevajte povabljene goste. Naredite ustrezno zalogo in ne shranjujte presežkov dlje, kot je priporočeno.

Ali radi kuhate različne jedi z gobami? Potem se morate zagotovo naučiti kuhati gobe, da dobite okusno jed in ne škodujete svojemu zdravju! Berite naprej in povedali vam bomo, koliko časa vzame priprava različnih vrst!

Značilnosti priprave svežih gozdnih gob

Ste vnet gobar in se občasno odpravite v gozd po sveže in dišeče jurčke, jurčke in lisičke? Potem bodite še posebej pozorni na postopek njihove priprave, saj lahko gozdne vrste povzročijo nekaj škode vašemu zdravju.

Jurčke je treba pred cvrtjem skuhati. Ne veste, kako skuhati jurčke? Če želite to narediti, jih dobro operite in očistite, nato pa jih morate kuhati vsaj 40 minut, pri čemer nenehno odstranjujete film.

Medene gobe kuhamo na naslednji način: dodamo vodo in zavremo, nato vodo odlijemo, dodamo novo vodo in kuhamo še 40 minut. Lisičke kuhamo 20-25 minut, dokler se ne zmehčajo. Približno toliko časa bo trajalo kuhanje gob ostrig.

Šampinjonov pred cvrtjem ni treba kuhati. In če potrebujete kuhane sorte, na primer za kisanje, potem bodo kuhane v samo 5 minutah.

Kuhanje suhih gob

Aromatične posušene sorte so odlične za juho. Pred kuhanjem jih je treba približno 1-2 uri namočiti v mleku ali hladni vodi. Da bo juha bogata, lahko "sušenje" skuhate v isti vodi, v kateri se je namakalo. Če ne veste, kako dolgo kuhati posušene gobe, si zapomnite, da je za kuhanje dovolj 30-40 minut.

Kuhanje iz zamrznjenega

Številne sorte so odlične za zamrzovanje: v tej obliki so shranjene dolgo časa in jih je enostavno pripraviti. V tem primeru jih lahko predhodno prekuhate ali pa surove zamrznete.

Zamrznjena živila je treba pred kuhanjem odtaliti v hladni vodi ali pri sobni temperaturi. Ali veste, kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Potrebovali boste približno 30-40 minut, da jih kuhate do konca.

Za več informacij o pripravi različnih vrst si oglejte video iz YouTuba:

Dišeče darove gozda, gobe so še posebej ljube.

Uporabite jih lahko za pripravo bogate juhe, mešanice, nadeva za pite in pite ter okusne druge jedi.

Pred jedjo je treba skoraj vse gobe (z redkimi izjemami) skuhati.

Kako kuhati gobe in koliko časa traja?

Zakaj kuhati gobe

Poznamo več vrst toplotne obdelave spravljenih gozdnih pridelkov. Kuhanje je ena najpreprostejših in najpogostejših metod. Zakaj je to potrebno?

Prvič, gobe vsebujejo alkaloide, ki so zdravju nevarni. To so strupene spojine, ki jih je vsekakor treba odstraniti. Nekatere vrste gob na primer vsebujejo gilvelično kislino. To je močan strup, ki ima uničujoč učinek na jetra in ledvice in vodi v smrt v 30% primerov. Strup vsebujejo strune - gobe, ki so zelo podobne smrčkom. Pri kuhanju se spremeni v tekočino, zato sumljive gobe kuhamo v dveh vodah, prvo odlijemo, za njo pa gobe operemo.

Ni naključje, da gobe primerjajo z gobo. Takoj absorbirajo vse umazane in škodljive snovi iz okolja, vključno s sevanjem. Prekuhavanje pomaga zmanjšati njegovo raven, pri enkratnem desetminutnem vrenju se raven sevanja zmanjša za 80 odstotkov, pri dvojnem vrenju pa za 97 odstotkov.

Poleg tega so lahko nekatere vrste gob, ki ne prestanejo preskusa z vrelo vodo, grenkega okusa. Zato morate kuhati ne le nevarne strune (ki po pravici povedano le redko končajo v košarici gobarja), ampak tudi vsem najljubše lisičke, russula, mlečne gobe in celo šampinjone, kupljene v trgovini.

Kako kuhati gobe je odvisno od njihove vrste. Vendar je pomembno razumeti, da bo med kuhanjem nekaj hranil in vitaminov prešlo v juho. Zato morate v ponev naliti malo vode, tako da le rahlo pokrije gobe.

Kako pripraviti gobe za kuhanje

Preden gobe položite v ponev, jih morate pripraviti: razvrstiti, očistiti, odrezati vsa sporna mesta (rjave pike, poškodbe, dele, okužene s črvi ali polži). To je treba storiti na isti dan, ko so bili gozdni darovi pobrani. Če so gobe stare, morate odstraniti spodnji del klobuka.

Če je kuhanje predvideno za drug dan, je treba izdelek shraniti v hladilniku. V tem primeru gob ne operemo, le z nožem očistimo sprijete liste, zrna peska in trave. Pred vrenjem lahko gobe speremo s hladno vodo, vendar hitro, da se nimajo časa namakati v vodi.

Kako dolgo kuhati sveže gobe

Gobe ​​kuhamo za več namenov: zamrzniti za zimo, pripraviti za kisanje ali predelati pred cvrtjem. Čas kuhanja bo odvisen od vrste gob. Pripravljenost lahko določite po zunanjih znakih: kuhane gobe bodo potonile na dno ponve, če jo dvignete nad gorilnik. Kljub temu je najbolje upoštevati priporočila glede časa kuhanja. Kako dolgo kuhati gobe? Izkušeni kuharji priporočajo naslednji vrstni red:

Šampinjoni se kuhajo čisto simbolično - pet minut;

Dovolj je petnajst minut, da so velika gnezda kuhana še pet minut;

Lisičke in jurčke pustimo 20 minut v vreli vodi (s klobukov jurčkov najprej odstranimo film);

Russula, kljub imenu, je treba kuhati pol ure;

Pred vrenjem je treba jurčke temeljito očistiti, odstraniti film s klobuka, sprati in nato kuhati 40 minut;

Jurčke obdelamo enako kot jurčke, le da jih kuhamo 45-50 minut;

Medene gobe damo v vodo, zavremo, nato pa prvo decokcijo odcedimo in napolnimo z novim delom vode. Sekundarni čas kuhanja - 50-60 minut;

Gobe ​​mlečne gobe predhodno eno uro namočimo v hladni vodi (na liter vode dodamo dve žlici soli), nato jih kuhamo 15 minut.

Kuhanje gob je zelo preprosto. Treba ga je dati v ponev, dodati majhno količino vode, dodati sol in po vrenju hraniti v vreli vodi od pet minut do ene ure, odvisno od vrste. Če gobe pripravljamo za nadaljnje cvrtje, jih je treba kuhati 10-20 minut manj, kot je navedeno v osnovnem priporočilu. Nato vzamemo iz vode, sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso in uporabimo po glavnem receptu.

Zelo okusna ozimnica bo narejena iz kuhanih svežih gob, pripravljenih po naslednjem receptu.

Sestavine:

Dva kilograma svežih gob;

En in pol litra vode;

žlica soli (količina soli se lahko spreminja po vašem okusu);

Dva lista črnega ribeza;

Glava česna;

Deset zrn črnega popra.

Priprava

Najprej morate razvrstiti gobe, očistiti gozdno umazanijo in jih v majhnih delih sprati v cedilu.

V večjo skledo ali lonec namočimo celotno količino gobjega "mesa" in dodamo del sveže hladne vode.

Postavite majhen tlak v obliki plošče ustreznega premera, tako da so vse gobe pod vodo.

Po uri in pol namočene gobe ponovno oplaknemo, velike narežemo, majhne pustimo cele.

Gobe ​​prelijemo z litrom in pol vode in na močnem ognju zavremo.

Takoj ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo poper in sol, ribezove liste in česen.

Kuhamo 20 minut, nato gobe odstranimo z rezinasto žlico in ohladimo.

Za zimsko zamrzovanje ohlajene gobe naložimo v vrečke po približno pol kilograma (točno toliko, kot jih potrebujemo za gobovo juho, praženje s krompirjem, pripravo pite ipd.) in postavimo v zamrzovalnik. Pomembno je, da je v vrečki z gobami čim manj zraka.

Tako zamrznjene gobe lahko hranite eno leto.

Kako dolgo kuhati posušene gobe

Posušene gobe so prava zimska poslastica. Iz njih lahko pripravite številne okusne, aromatične, neverjetno okusne prve in druge jedi, pecivo, prigrizke in solate. Vendar pa je za obnovitev prvotnih lastnosti gob pomembno vedeti, koliko časa kuhati gobe po sušenju.

Nepravilno pripravljene posušene gobe izgubijo okus in prijetno teksturo ter postanejo pretrde. Najprej jih je treba namočiti v svežo hladno vodo. Štiri ure namakanja bodo dovolj, da se rezinam gob povrne elastičnost in volumen. Po namakanju vam vode ni treba odcejati, saj gobe dajejo neverjetno aromo in okus. Seveda se morate osredotočiti na rezultate. Če so bile gobe nepravilno pripravljene, bo voda postala umazana, motna, zamašena z listi, borovimi iglicami in peskom. V tem ne bi smeli kuhati gobjega "mesa".

Jurčke praviloma sušimo. Lahko pa sušite jurčke, jurčke, smrčke, mahovnike, šampinjone, lisičke itd. Koliko časa naj kuhamo posušene gobe po namakanju? Vsaj pol ure. Pripravljenost lahko preverite tako, da gobe po dvigu nad površino štedilnika padejo na dno ponve.

Odvisno od stopnje sušenja lahko kuhanje rezin gob traja dlje. Za pripravo okusne decokcije na osnovi jurčkov lahko uporabite naslednji recept.

Sestavine:

Tristo gramov posušenih rezin jurčkov;

En in pol litra vode;

Lovorjev list;

Poprova zrna (neobvezno).

Priprava

Gobe ​​prelijemo z vrelo vodo, da so vse rezine pod vodo. Na vrhu jih lahko pritisnete s krožnikom ali pokrovom.

Po treh do štirih urah nabrekle gobe vlijemo v ponev z vrelo vodo za juho.

V juho stresemo lovorjev list, poper in dodamo sol po okusu.

Kako dolgo kuhati posušene gobe, je odvisno od velikosti rezin in stopnje sušenja. Če so gobe grobo posušene, naj bo čas kuhanja 35-40 minut. Tanke rezine se bodo kuhale hitreje, dobesedno v pol ure.

Ko so gobe pripravljene, jih lahko narežemo na manjše kose in položimo v ponev na segreto olje. Z juho skuhajte gobovo juho.

Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe

Iz zamrznjenih gob lahko skuhate enake čudovite jedi kot iz svežih. Zamrzujejo šampinjone, jurčke, bele gobe, medene gobe, lisičke – skoraj vse, kar se lahko prinese iz uspešnega gobarjenja. Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Preden odgovorite na to vprašanje, morate vedeti, kako pripraviti gobe za kuhanje.

Dejstvo je, da ni mogoče odstraniti vse vlage iz gob pred zamrzovanjem: na njih bo zagotovo nastala majhna količina ledu. Gob v tem stanju ne morete vreči v ponev, pokvarili bodo vse. Zato je treba gobe najprej odmrzniti. To lahko storite na več načinov:

Mikrovalovna pečica za nekaj minut;

Pustite v cedilu na sobni temperaturi in počakajte na naravno odtajanje.

Ko se gobe odmrznejo, jih je treba oprati v tekoči vodi. Potem je vse preprosto: gobam dodajte vodo in jih postavite na ogenj. Po vrenju zmanjšajte ogenj na nizko in zavrite, pokrijte s pokrovom. Ne pozabite občasno premešati in odstraniti peno z žlico z režami.

Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Za popolno pripravljenost bo dovolj 20-30 minut. Šampinjoni bodo pripravljeni v 15 minutah.

Kako uporabljati kuhane gobe in gobovo juho

Sveže, posušene in zamrznjene kuhane gobe redko postanejo samostojna jed. Običajno jih kuhamo za kisanje, kisanje, zamrzovanje (če so gobe sveže). Poleg tega posušene in zamrznjene gobe skuhamo za pripravo juhe, gobove solate, nadeva za pite ali palačinke, juliena, ocvrtega krompirja.

Po kuhanju gob juhe ne smete izliti. To je dragocen prehrambeni izdelek, na podlagi katerega lahko skuhate lahko, aromatično juho ali pripravite čudovito omako za mesno ali perutninsko jed.

Juho lahko zamrznete v plastični posodi ali steklenici. To je zelo priročno, saj lahko kadar koli pripravite juho ali omako s svežo gobovo juho.

Že od antičnih časov so trdno vstopili v rusko kuhinjo. Naši predniki niso samo pripravljali jedi na njihovi osnovi, ampak so tudi založili gobe za prihodnjo uporabo. Tudi v drugih kuhinjah so gobe vedno imele čast. Francoski julienne, dišeče evropske lisičke z zelenjavo, dragi tartufi - ogromno možnosti, med katerimi lahko najdete nekaj svojega.

Malo o prednostih in slabostih gob

Kar zadeva vitamine, jih je v gobah več kot v zrnju - na primer vitamini PP, D, A. Gobe vsebujejo veliko žvepla in polisaharidov, zato so koristne za preprečevanje raka. Menijo, da so posušeni jurčki zanesljiva preventiva pred rakom. Masleno olje vsebuje snov, ki lajša simptome protina.

Vse gobe so bogate z ekstraktnimi snovmi, naredijo najbolj aromatične in okusne juhe, omake in omake. Njihov okus vam omogoča kombiniranje gob z mnogimi drugimi izdelki - mesom, ribami, zelenjavo, morskimi sadeži.

Najbolje se absorbirajo suhe gobe, zmlete v moko. Se pravi, če ste velik ljubitelj gob in ne morete brez njih, potem jih lahko jeste malo pogosteje v obliki palačink.

Suhe gobe vsebujejo snov, imenovano fungin, ki dodatno obremenjuje jetra. Nutricionisti svetujejo uživanje gob največ 2-krat na teden. Pediatri priporočajo dajanje gob otrokom ne prej kot 7 let.

Gobe ​​kopičijo nitrate in škodljive snovi iz območja, kjer rastejo. Zato je pomembno, da jih nabiramo v ekološko čistih območjih in se ob nakupu na tržnici pozanimamo, s katerega območja so.

Osebe s kroničnim gastritisom, razjedami, boleznimi jeter, dvanajstnika in ledvic se morajo o sistematični uporabi gob posvetovati z zdravnikom. Ne smete jesti prezrelih, starih ali zmehčanih gob.

Vsaka jed ima svojo gobo

Iz jurčkov pripravljamo juhe in omake, jih cvremo, mariniramo in solimo. Jurčkov in jurčkov nikoli ne uporabljamo za pripravo juh in juh. Bolje jih je cvreti, dušiti, marinirati.

Maslo lahko sušimo, kuhamo, kisamo. Ne smemo jih cvreti ali dušiti, saj izločajo specifičen drskav sok. Lisičke so odlične za cvrtje. Lahko jih tudi kisamo, čeprav niso zelo elastični. Uporabljajo se tudi za odprte pite in quiche. Ne priporočamo pa sušenja ali kuhanja lisičk. So grenke, posušene pa so skoraj brez okusa.

Šampinjone in jurčke lahko pripravite poljubno. Šampinjonovi klobučki na žaru so zelo okusni, rahlo pokapani z oljčnim oljem in soljo.

Črne in bele gobe so idealne za vlaganje; To so plemenite in zelo okusne gobe, ki se uporabljajo izključno v ruski kuhinji.

Za julienne gobe so dobra izbira jurčki in medene gobe. Šampinjoni se uporabljajo tudi v juliennu, vendar je njihov okus precej nevtralen. Posušene gobe naredijo zelo aromatične juhe in juhe, omako za meso in zelenjavo.

Priprava gob

Pri starih gobah je priporočljivo odrezati cevasto plast pod klobukom, saj tam nastajajo trosi. Olupljene gobe je pomembno skuhati takoj, saj gobja vlakna zelo hitro absorbirajo odvečne vonjave.

Pred sušenjem ni priporočljivo prati gob, dovolj je, da jih očistite ostankov, obrežete korenine, ločite klobuke od pecljev in prerežete prevelike dele na pol.

Priprava suhih gob vključuje pranje, prelivanje z vrelo vodo in namakanje v hladni vodi 4 ure. Takšne gobe nato skuhamo v isti vodi, v kateri so ležale.

Splošna pravila pripravki

Šampinjoni zelo hitro spremenijo okus in vonj, zato jim odsvetujemo dodajanje ostrih dišečih začimb. Soljene ali vložene gobe je treba pred dodajanjem v solato sprati s hladno vodo, da odstranimo odvečno sol in kislino.

Zamrznete lahko poljubne gobe. V tej obliki so shranjeni dolgo časa in jih je enostavno pripraviti. Poleg tega jih ni treba odmrzniti, dovolj je, da jih damo v pripravljeno jed ob pravem času.

Iz soljenih in vloženih gob lahko pripravite vročo jed ali jih uporabite v solatah, če jih kuhate v vodi 5-7 minut, da odstranite odvečno sol in kislino. Če uporabljate soljene gobe, jih lahko namočite v hladni vodi približno 5 ur.

Za začinjanje gobovih jedi se najpogosteje uporabljajo kisla smetana, čebula, česen, koper, peteršilj in jabolka. Priporočamo dodajanje muškatnega oreščka, nageljnovih žbic in pimenta v minimalnih količinah. Še posebej malo začimb zahtevajo žafranike, mlečne gobe, lisičke in bele gobe.

Priporočamo, da pri pripravi ne uporabljate kisa, ampak ga nadomestite z limoninim sokom. Pri kuhanju ni priporočljivo mešati različnih vrst gob, bolje je kuhati vsako vrsto posebej. Izjema je cvrtje.

Cvrtje in dušenje gob

Zelo okusno je dušiti gobe v kisli smetani, zajčji juhi ali belem vinu. Te dušene gobe lahko uporabite kot samostojno prilogo ali kot del kompleksne jedi.

Kuhanje gob in juhe

Vse gobe je treba po vrenju kuhati največ 20 minut. Mlečne gobe in russula kuhajte 5 minut, jurčke - 7 minut, bele gobe in gobe - 10 minut. Smrčke kuhamo v slani vodi 15 minut. Lisičke in valuji – 20 minut. Po vrenju je treba gobe sprati s hladno vrelo vodo. Velike gobe se kuhajo hitreje kot majhne.

Posušene lisičke se bodo bolje razkuhale, če boste vodi dodali ščepec sode bikarbone. Olupljeni jurčki med kuhanjem ne bodo potemneli, če jih skuhamo brez rezanja. Da gobe med kuhanjem ne izgubijo okusa in arome, priporočamo, da jih kuhate le na zmernem ognju. Pri kuhanju medenih gob in jurčkov poskusite v vrelo vodo dodati lovorjev list, aroma bo postala prijetnejša.

Pripravljenost gob je enostavno preveriti - surove gobe plavajo, pripravljene pa se usedejo na dno.

Soljenje in mariniranje gob

Če sami solite ali kisate gobe, ne uporabljajte kovinskih pokrovov. Najbolje je, da kozarec prekrijete z več plastmi voščenega papirja, ga dobro zavežete z vrvico in postavite na hladno mesto. Pri mariniranju poskusite v marinado dodati malo nageljnovih žbic, zvezdastega janeža in cimeta - to bo dodalo pikantno izvirno aromo.