Mousse torta z zrcalno glazuro, pripravljena po tem receptu, je nežna in zelo lahkega okusa. Sladica je sestavljena iz treh plasti kontrastnih barv. Osnova torte je tanek, bogato prepojen čokoladni biskvit. Sledi nevtralna bela plast, sestavljena iz smetane in kremnega sira. In "kompozicijo" dopolnjuje eleganten borovničev mousse najsvetlejšega okusa.

Za zaključek so tribarvne plasti napolnjene s sijočo in lepo glazuro, zahvaljujoč kateri sladica niti ne potrebuje dodatne dekoracije - torta postane spektakularna zaradi svoje gladke in odsevne površine. Strogo, jedrnato in okusno! Prepričani smo, da boste z rezultatom zadovoljni! Zato skrbno preučimo tehnologijo in pripravimo mousse torto po receptu s fotografijami po korakih.

Sestavine:

Za biskvit:

• jajca - 2 kos .;
• moka - 50 g;
• kakav v prahu - 10 g;
• sladkor - 80 g;
• pecilni prašek - 1/3 čajne žličke.

Za impregnacijo:

• pitna voda - 40 ml;
• sladkor - 40 g;
• konjak ali kateri koli liker (neobvezno) - 1-2 žlički.

Za kremni mousse:

• smetana (33-35%) - 250 ml;
• kremni sir (skuta, brez dodatkov) - 190 g;
• sladkor - 3 žlice. žlice;
• vanilin sladkor - 8 g;
• želatina v prahu - 6 g.

Za borovničev mousse:

• borovnice (zamrznjene) - 400 g;
• smetana (33-35%) - 250 ml;
• sladkor - 100 g;
• želatina v prahu - 8 g.

Za zrcalno glazuro:

• temna čokolada - 40 g;
• kakav v prahu - 60 g;
• pitna voda - 100 ml;
• sladkor - 190 g;
• smetana (od 30%) - 60 ml;
• želatina v prahu - 9 g.

1. Prva plast naše mousse torte z zrcalno glazuro bo biskvit. Za pripravo stepamo jajca skupaj s sladkorjem, dokler se sladkorna zrna popolnoma ne raztopijo in se masa poveča.
   
2. Posebej zmešamo preostale sestavine: moko, kakav in pecilni prašek. Po presejanju postopoma dodajajte suho mešanico stepenim jajcem in mešanico temeljito mešajte od spodaj navzgor. Dosežemo popolnoma homogeno in enakomerno čokoladno obarvano testo.
   
3. Pečemo biskvit in ga nato oblikujemo v pekač s premerom 22 cm. Za udobje dno obložimo s pergamentom, stene rahlo namažemo z maslom, nato pa v pekač položimo pripravljeno biskvit. Mešanico porazdelite v enakomerno plast.
   
4. Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 15-20 minut (do suhega). Tortna plast za mousse torto z zrcalno glazuro mora biti tanka (ne več kot 1 cm visoka) in gladka, brez konveksnega vrha. Po potrebi odvečni del previdno obrežemo z nožem.
   
5. Pekač, v katerem smo pripravljali biskvit, operemo in obrišemo. Strane posode obložite s pergamentnim papirjem. Na dno položimo popolnoma ohlajen biskvit. Sladkor prelijemo z vrelo vodo in mešamo, dokler se zrna ne raztopijo. Sladko tekočino ohladimo in združimo s konjakom, namočimo pečenke.
   

   Kako narediti kremno plast za mousse torto z zrcalno glazuro

6. Zdaj pripravite kremni mousse za torto. Klasični kremni sir (brez dodatkov) hranimo na sobni temperaturi, dokler se ne zmehča, nato pa ga zmešamo z 2 žlicama sladkorja. Zmes stepajte, dokler ne postane puhasta in se granulirani sladkor raztopi.
   
7. V ločeni posodi stepemo močno ohlajeno smetano z vanilijevim sladkorjem in 1 žlico. redna žlica. Takoj, ko se kremasta masa zgosti, jo primešamo siru. Z mešalnikom delamo dobesedno še 10-20 sekund, komponente združimo v homogeno kremo.
   
8. Želatino namočimo v 50 ml predhodno zavrele hladne vode. Pustite nabrekati toliko časa, kot je navedel proizvajalec na embalaži.
   
9. Nabreklo maso segrejemo na poljuben primeren način (glavna stvar je, da ne zavre!). Uporabite lahko parni kotel, mikrovalovno pečico ali preprosto postavite posodo z želatino v večjo skledo, napolnjeno z vročo vodo. Z aktivnim mešanjem dosežemo popolno raztapljanje praška.
   
10. Ko se nekoliko ohladi, želatinsko maso v tankem curku vlijemo v masleno kremo, mousse intenzivno in nenehno mešamo z žlico ali z mešalnikom. Zmes vlijemo na biskvit, poravnamo površino in dvoslojni obdelovanec postavimo v hladilnik za 3-4 ure (dokler se rahel mousse popolnoma ne strdi).
    

    Kako narediti borovničevo plast za mousse torto z zrcalno glazuro

11. Ko se kremasti mousse strdi, pripravimo tretjo plast torte. Ko odmrznete vse borovnice, jih pretlačite v pire s potopnim mešalnikom.
    
12. Nastalo jagodno maso previdno zmeljemo skozi fino cedilo. Tekoči del bomo uporabili za pripravo pene. Torta, ki ostane na situ, ne bo uporabna za recept (iz te mase lahko nato skuhate kompot).
    
13. Hladno smetano stepamo s sladkorjem, dokler se ne zgosti.
14. Dodamo borovničev sok in stepamo toliko časa, da se krema enakomerno obarva.
    
15. Želatino raztopimo v 60 ml hladne, vrele vode. Nato nadaljujemo tako kot pri delu s kremastim moussom – pustimo, da masa nabrekne in jo segrejemo. Mešanico želatine med nenehnim mešanjem dodajte v smetano. Borovničev mousse vlijemo v model z zmesjo biskvita in smetane, poravnamo in postavimo v hladilnik, da se zadnja plast strdi.
    

    Kako narediti zrcalno glazuro za mousse torto

16. Za glazuro želatine prelijemo s 75 ml vode. V manjšo ponev stresemo sladkor in dodamo presejan kakav v prahu.
    
17. V suho zmes vlijemo smetano in 100 ml vode. Med ves čas mešanjem glazuro zavremo in odstavimo s štedilnika. Takoj dodajte čokoladne rezine, maso aktivno mešajte in pazite, da se čokoladni strdki popolnoma raztopijo.
    
18. Nabreklo želatino segrejemo, da se raztopi in jo dodamo čokoladni glazuri, premešamo. Mešanico precedite skozi gosto cedilo in ohladite.
    
19. Zmrznjeni in ohlajeni mousse torti odstranimo razcepljeno stran modela in previdno ločimo pergament.
    
20. Za lažji nanos glazure našo sladico položimo na rešetko in pod njo postavimo velik krožnik. Torto v celoti pokrijte z zmesjo čokoladne zmesi. Preostanek glazure, ki se je stekel na krožnik, lahko poberemo, precedimo in po potrebi ponovno prelijemo torto ali pa jo preprosto preložimo v priročno posodo, postavimo v hladilnik in kasneje z njo oblijemo druge sladice.
    
21. Mousse torto z zrcalno glazuro prestavimo na krožnik in postavimo v hladilnik. Takoj, ko se sijajna površina strdi, lahko sladico postrežete k mizi.
    

V prerezu je tribarvna mousse torta z zrcalno glazuro videti zelo impresivno! Dober tek!

Danes objavljam zahteven angleški recept za mousse torto z mirror glazuro in jabolčnim kompotom (Mousse Caramel Apple Cake), ki zahteva večdnevno izvedbo. Toda s svojim ustvarjanjem boste zadovoljni. Nežen in zračen kremni karamelni mousse se lepo ujema z okusom jabolčnega kompota. Namesto invertnega sirupa lahko uporabite slaščičarsko glukozo. Podrobno bom opisal vse faze priprave in jih objavil skupaj s fotografijami po korakih. Zato lahko vse naredite sami doma. Ko je torta narejena, jo pustite na sobni temperaturi vsaj 4 ure, preden jo postrežete. Srečno in slastne sladice!

Sestavine:

Mandljev biskvit za 2 plasti (d=24 cm):

• Pšenična moka (višji razred) - 45 gramov,
• mandljeva moka - 90 gramov,
• jajčni beljak - 3 kosi + 1 ščepec soli,
• Piščančje jajce (C-1) - 3 kosi,
• granulirani sladkor - 75 gramov,
• Maslo 72% - 30 gramov.

Jabolčni kompot:

• Olupljena jabolka - 400 gramov,
• 1 limeta ali ½ limone,
• Želatina 10 gramov + 60 ml, voda,
• koruzni škrob 10 gramov + 2 žlički vode,
• granulirani sladkor - 25 gramov,
• Cimet (v prahu) - 1/3 čajne žličke, neobvezno.

Karamelni mousse:

• Mleko 3,6% - 250 ml,
• granulirani sladkor - 60 gramov,
• koruzni škrob - 16 gramov,
• Piščančja jajca (C-1) - 4 kosi,
• smetana 35% - 400 ml,
• Granulirani sladkor - 200 gramov + 4 žlice vode.

Zrcalna glazura:

• 100 gramov bele čokolade,
• 100 g,
• 100 gramov sladkorja,
• 50 ml vode,
• 70 gramov kondenziranega mleka 8,5%,
• 10 gramov želatine + 60 ml vode,
• temna in bela čokolada za okras.
• slaščičarske perle za dekoracijo.

Kako narediti mousse torto z jabolčnim kompotom

Kako narediti mandljev biskvit

Rumenjake stepemo ločeno od beljakov z granuliranim sladkorjem, da postane gladka in svetla. Dodamo zmehčano maslo. Beljake s soljo stepemo v trd sneg. Z lopatico (lopatico) združimo maso rumenjakov in beljakovin. Zmešamo pšenično in mandljevo moko ter ju z lopatko previdno vmešamo v testo. Testo razdelite na dva dela in spečete dve torti (180° 12/15΄). Lahko spečete eno torto in jo prerežete na pol.

Kako narediti jabolčni kompot

Namočite želatino in pustite za zdaj. Jabolka olupimo, jim izrežemo sredico in jih narežemo na koščke. Limoni/limeti odstranite lupinico in iztisnite sok.

Polovico jabolk dajte v ponev, dodajte sladkor in limetin/limonin sok. Nad ognjem segrevamo toliko časa, da se jabolka popolnoma zmehčajo. Z mešalnikom jih pretlačite v pire, dodajte lupino. Zdaj morate vse premešati in poskusiti. Če ste z okusom zadovoljni, nadaljujte. Če vam sladkor ni dovolj, ga dodajte.

Naribana jabolka zmešamo z želatino in jo tam raztopimo. Sedaj vso to zmes vlijemo v prvo polovico jabolk in vse premešamo. Model z razcepnimi stranicami brez dna od zunaj napolnimo s prozorno folijo, položimo na desko, prelijemo z jabolčnim kompotom in postavimo v zamrzovalnik.

Kako narediti zrcalno glazuro

Želatino namočimo v 60 ml vode. V zajemalki zmešamo invertni sirup, sladkor in vodo – skuhamo sirup. V kozarec nalijemo kondenzirano mleko, dodamo koščke čokolade in namočeno želatino. Vse skupaj prelijemo z vročim sirupom in zmiksamo s potopnim mešalnikom. Ko uporabljate blender, ga ne dvigujte visoko, ampak ga držite rahlo na stran, da ne pride zrak. Končano glazuro pokrijte s filmom za živila "v stiku z glazuro", kot je na sliki. Hladimo 12 ur.

Kako narediti mousse za torto

Kot vedno začnemo z namakanjem želatine. V loncu zmešajte škrob in 25 gramov sladkorja, dodajte rumenjake, vlijte toplo mleko, vse premešajte z metlico, pošljite na majhen ogenj. Pustimo, da se zgosti, dodamo želatino, mešamo, da se vse sestavine povežejo.

Skuhamo karamelo (200 gr., sladkor + 4 žlice vode). Med kuhanjem stepemo beljake v trd sneg. Karamelo v tankem curku vlijemo v sneg iz beljakov. Nadaljujte s stepanjem, dokler se beljakovinska masa ne zgosti. Medtem ko se karamelni beljaki ohlajajo, stepemo smetano, da postane penasta, nato pa jo z lopatko vmešamo v ohlajen karamelni sneg.

Kako sestaviti mousse torto v obroč

Torto bomo sestavili narobe. Oblikovalni obroč pokrijte s folijo, ga obrnite in položite na desko za rezanje. Položimo prvo plast moussa, nato biskvit in spet mousse. Zmrznjen jabolčni kompot damo v mousse in ga malo potopimo v mousse.

Jabolčni kompot premažemo s peno in pokrijemo z drugo tortno plastjo. Pošljemo ga zamrzniti 4 ure. Ponavadi ga pustim prižganega ponoči. Zjutraj vzemite iz zamrzovalnika, odstranite folijo in obroč. Obrnemo in postavimo nazaj v zamrzovalnik, dokler ne pripravimo glazure za uporabo. Nekaj ​​pene sem pustila, jo vlila v modelčke za izdelavo polkrogel za okrasitev torte in zamrznila.

Vzamemo glazuro, jo damo v vodno kopel in jo segrejemo na 35/36 stopinj (!) To je zelo pomembna točka pri uporabi glazure. Če je temperatura višja ali nižja, se glazura ne bo strdila. Dodajte barvilo in vse premešajte. Torto vzamemo ven, jo položimo na rešetko in prelijemo z glazuro. Torto prestavimo v model. Stranice torte potresemo s čokoladnimi koščki.

Polkrogle vzamemo iz modelčkov, jih povaljamo v čokoladnih koščkih in položimo na torto. V sredino sem postavil dve polobli, ki sem ju povezal med seboj. Potresemo s slaščičarskimi perlicami. Naša mousse torta z zrcalno glazuro je pripravljena.

Zrcalna glazura (glazura) ni samo lepa, ampak tudi zelo moderna. Dandanes se slaščičarji odmikajo od neokusne mastike in mastnega oljnega cvetja ter dajejo prednost minimalizmu. Svetleči premaz izgleda preprosto očarljivo; uporablja se lahko na vseh tortah in pecivih, najpogosteje pa se uporablja za prekrivanje mousse sladic.

Mousse torta z zrcalno glazuro - splošna načela priprave

Mousse je nežna in lahka pena iz smetane z želatino. Običajno temelji na mlečnih izdelkih: smetani, jogurtu, kondenziranem mleku. Priprava mase je povsem enostavna, le stopiti morate nabreklo želatino, preostale sestavine pa pretlačiti z mešalnikom, včasih tudi kaj segreti. Mousse lahko uporabimo kot samostojno torto, pogosteje pa je osnova biskvit. Krhko in listnato pecivo ni primerno za osnovo, saj potrebujete nežen dodatek, ki ne zahteva napora pri rezanju.

Kaj potrebujete za biskvit:

Obstajajo možnosti testa z maščobami, kislo smetano, smetano in vrelo vodo. Ker pa mora biti torta tanka, se vam ni treba obremenjevati z zapletenimi recepti. Najpreprostejši jajčni biskvit bo zadostoval; nič vam ni treba namakati. Mimogrede, lahko uporabite biskvit, kupljen v trgovini. Je tanek in enostaven za rezanje.

Pika na i mousse torti je zrcalna glazura. Receptov je ogromno, vendar so nekateri preveč zapleteni, z maso je treba napolniti, ohladiti in narediti nekaj drugega. Spodaj je preprosta možnost, ki bo zagotovo delovala. To glazuro lahko uporabite takoj po pripravi, potem ko se ohladi na želeno temperaturo.

Zrcalna glazura za mousse torto

Osnovni recept za zrcalno glazuro, ki je primerna za vse mousse torte. Zelo pomembno je, da z njim delate na pravi temperaturi, in sicer 34-35 stopinj. Dobra stran izdelka je, da se dobro skladišči in ga je mogoče pogrevati. Z dodajanjem barvil lahko spremenite barvo.

Sestavine

150 g glukoznega sirupa;

75 g vode (za glazuro);

12 g želatine;

72 g vode (za raztapljanje želatine);

150 g sladkorja;

100 g kondenziranega mleka;

150 g bele čokolade;

Titanov dioksid (neobvezno).

Način kuhanja

1. Želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne.

2. Združite vodo namenjeno za sirup, sladkor, glukozni sirup, ki ga lahko nadomestite z invertnim sirupom. zavrite.

3. Dodajte titanov dioksid. Če kuhate brez njega, bo glazura nekoliko prozorna.

4. Dodamo raztopljeno želatino, kondenzirano mleko in dodamo belo čokolado. Vse skupaj dobro premešamo.

5. Odstranite z ognja in zmešajte z mešalnikom.

6. Da v glazuri ne bo mehurčkov, večkrat precedite skozi fino cedilo.

Češnjeva mousse torta z zrcalno glazuro

Uporabite lahko češnje ali češnje. Glazuro pripravimo po osnovnem receptu, dodamo le rdeča gel barvila.

Sestavine

90 g sl. olja;

150 g smetane;

90 g moke;

0,5 žličke. riper;

vanilin;

25 g želatine;

300 g češenj;

250 g jogurta;

140 g sladkorja pesek;

Par jajc.

Način kuhanja

1. Stepite dve jajci z 90 grami granuliranega sladkorja. Preostali pesek bo šel v peno. Prilijemo stopljeno, a ohlajeno maslo. Dodamo moko in pecilni prašek. Zgneteno testo položimo v model. Pečemo na 180 stopinj.

2. Želatino namočimo v 70 ml vode in pustimo, da nabrekne. Čas je naveden na embalaži.

3. Smetano penasto stepemo s preostalim kristalnim sladkorjem.

4. Smetani dodamo jogurt. Lahko vzamete kateri koli primeren okus: češnja, sladka češnja ali mešanica jagodičja in sadja. Mešajte.

5. Želatino stopimo in dodamo moussu. Mešajte.

6. Mešanici dodajte češnje ali češnje, potem ko jim odstranite pečke.

7. Pečen in ohlajen biskvit preložimo v vzmetni model, napolnimo s peno in za pol ure postavimo v zamrzovalnik. Mirror glazuro uporabljamo le pri ohlajenih sladicah.

8. Pripravite glazuro, jo pobarvajte roza ali rdeče, češnjevo, po želji.

9. Torto vzamemo iz zamrzovalnika in jo položimo na skledo, ki bo služila kot stegno. Pokrijte z glazuro, katere temperatura ne presega 35 stopinj. Vendar ga ni treba preveč hladiti, sicer bodo sledi.

10. Z nožem odrežite kapljajoče kapljice.

Čokoladna mousse torta z zrcalno glazuro

Kdo ne mara čokolade? Recept za osupljivo torto z zrcalno glazuro, ki jo bodo cenili vsi sladkosnedi. Torta za to je pripravljena z mandlji.

Sestavine

30 gramov mandljeve moke;

90 gramov sladkorja;

90 gramov čokolade;

50 gramov moke;

Dve jajci;

90 gramov masla.

Mousse:

50 gramov vode;

12 gramov želatine;

85 gramov čokolade;

400 gramov smetane;

Dva rumenjaka;

Zrcalna čokoladna glazura:

10 gramov želatine;

210 gramov sladkorja;

80 gramov kakava;

150 ml vode;

70 gramov čokolade;

0,1 litra smetane.

Način kuhanja

1. Čokolado in maslo stopite, odstranite in rahlo ohladite;

2. Penasto stepemo sladkor in jajca, dodamo stopljeno zmes, dodamo obe vrsti moke, premešamo.

3. Zmes za biskvit vlijemo v približno 20 cm globok model.

4. Mandljevo torto postavimo v pečico in spečemo do konca. Nato temeljito ohladite, odstranite iz modela, odstranite pergament in vrnite.

5. Pripravite čokoladni mousse. Želatino namočite v vodi. Rumenjake zmeljemo s peskom, dodamo vanilin.

6. Smetano segrejemo, žlico dodamo k rumenjakom, neprestano mešamo. Nato postavite na štedilnik, segrejte maso na 85 stopinj. Dodamo želatino, nalomljeno čokolado. Mešajte, dokler se ne raztopi, nato pa odstavite z ognja.

7. Mousse stepemo z mešalnikom, prelijemo po biskvitu. Torto postavimo v zamrzovalnik.

8. Za zrcalno glazuro želatino namočite v vodi (40 ml). Sladkor zavremo s kakavom, smetano in preostalo vodo, odstavimo z ognja, dodamo nalomljeno čokolado, nato želatino, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Obremenitev.

9. Odstranite obroč iz modela, sladico prestavite na krožnik ali krog in podložite nekaj za dvig. Torto, položeno na nogo, prelijemo z glazuro, katere temperatura je 35-37 stopinj.

Kremna mousse torta z zrcalno glazuro

Recept za preprosto in hitro mousse torto s skuto in mascarponejem. Glazuro lahko naredimo v poljubni barvi po osnovnem receptu, ki ga najdete zgoraj. Osnova je preprosta, iz piškotov, kar pomeni, da vam ni treba nič peči.

Sestavine

25 g želatine;

500 g mascarponeja;

150 g smetane;

130 g prahu;

70 ml vode;

250 g piškotov;

100 g masla 72%;

3 žlice. l. sesekljanih orehov.

Način kuhanja

1. Želatino zmešajte z vodo in pustite vsaj 15 minut.

2. Zmeljemo piškote z maslom, dodamo orehe, premešamo. Položite v vzmetni model, razporedite v enakomerno plast in postavite v zamrzovalnik.

3. Stepemo smetano in prah, dodamo mascarpone, vanilijo po okusu.

4. Želatino stopite, vlijte v mousse in ponovno stepite. Zmes razporedite po skorji. Ponovno postavite v zamrzovalnik in pustite 3,5-40 minut.

5. Torto prelijemo z glazuro, pripravljeno po osnovnem receptu.

Mousse torta "Okus kave" z zrcalno glazuro

Elegantna različica mousse torte z dvema okusoma in zrcalno glazuro. Biskvit pripravimo na najbolj običajen način. Glazura je narejena po osnovnem receptu in jo lahko barvamo v poljubni barvi.

Sestavine

Par jajc;

65 g moke;

80 g sladkorja.

Kavni mousse:

0,06 litra mleka;

Dva rumenjaka;

0,15 litra smetane;

30 g sladkorja pesek;

10 g kave (navadna instant);

10 g želatine (dodatno 30 gramov vode).

Karamelni mousse:

0,1 kg sladkorja pesek;

15 ml vode;

Dva beljaka in eno polno jajce;

25 gramov moke;

Pol litra mleka (polnomastnega 3,2);

20 gramov želatine (dodatno 50 g vode);

0,1 litra smetane;

1 čajna žlička kremasto olja

Način kuhanja

1. Stepite nekaj jajc s sladkorjem do trde pene, dodajte moko, vlijte v kalup. Biskvit pečemo na 200 stopinj, saj je plast tanka. Kul.

2. Za kavni mousse želatino prelijemo z vodo in pustimo, da nabrekne.

3. Instant kavo zmešajte z mlekom, segrejte na štedilniku, vendar ne zavrite, dodajte rumenjake, pretlačene s sladkorjem, malo segrejte, smetano odstranite z ognja.

4. Smetano penasto stepemo. Kavni kremi najprej dodamo želatino, mešamo, dokler se ne raztopi, nato ohladimo, dodamo smetano. Premešamo in vlijemo na ohlajeno skorjo. Postavite v zamrzovalnik.

5. Namočite želatino za karamelni mousse.

6. Za karamelo v ponev stresemo 50 g sladkorja in zalijemo s 15 ml vode. Postavite na ogenj, zavrite do jantarne barve. Dodajte olje. Premešamo in zalijemo z vročo smetano. Odstranite karamelo z ognja.

7. Zmešamo jajca in beljake, dodamo sladkor in polovico mleka. Drugi del zavremo, ga v tankem curku vlijemo v to maso in vse skupaj segrevamo na štedilniku. Mešajte, dokler zmes ne postane gostejša.

8. Smetani dodamo želatino, na hitro premešamo, dodamo karamelo. Ponovno premešamo. Mešanico stepajte z mešalnikom nekaj minut.

9. Na plast zamrznjene kave razporedite karamelni mousse. Postavite v zamrzovalnik za pol ure.

10. Pripravite zrcalno glazuro in prelijte kavni kolač.

Mousse torta z zrcalno glazuro "Jagoda"

Različica skutine mousse torte brez podlage, torej torte ni treba peči. Jagode lahko vzamete sveže ali zamrznjene. Zrcalno glazuro obarvajte roza ali rdeče.

Sestavine

500 g skute;

0,3 litra smetane 33%;

80 ml vode;

1 žlica praški;

250 g jagod;

25 g želatine;

Zrcalna glazura.

Način kuhanja

1. Skuto nadrobimo ali zmeljemo v sekljalniku.

2. Vlijemo želatino in pustimo, da nabrekne.

3. Stepite smetano do trde pene, postopoma dodajte fin prah. Po želji mousse mešanici dodajte barvilo.

4. Dodamo stopljeno želatino. Položimo naribano skuto. Nežno stepajte smetano pri nizki hitrosti; tega vam ni treba početi dolgo.

5. Dodamo jagode, premešamo in celotno maso prestavimo v silikonski model.

6. Za tri ure postavimo v hladilnik.

7. Mousse torto previdno prestavimo na krožnik in prelijemo z glazuro, pripravljeno po osnovnem receptu.

Zrcalno glazuro lahko pripravite vnaprej in se bo v hladilniku dobro obdržala en teden. Odstranite lahko tudi neporabljene ostanke. Če nimate dovolj za torto, lahko obložite drugo sladico, na primer torto.

Zamrznjeno glazuro je bolje segreti v vodni kopeli, pri čemer redno preverjate temperaturo. V nobenem primeru ne smete prekuhati ali zavreti, to bo negativno vplivalo na kakovost izdelka.

Torta "Mole Mink": kako pripraviti sladico doma

Pred kratkim sem se udeležil prijateljeve rojstnodnevne zabave in poskusil neverjetno okusno mousse torto z zrcalno glazuro. In izgledal je kot slika. Moj prijatelj je po poklicu kuhar in mislil sem, da takšna mojstrovina presega zmožnosti običajnega človeka. Ampak vseeno sem prosil za mojstrski tečaj, tako rekoč.

Presenetilo me je, kako preprosto je vse skupaj in tudi brez posebnih kulinaričnih veščin se da pripraviti enako lepo sladico. Zdaj lahko z gotovostjo trdim: takšno torto lahko naredi vsak.

Ravno zdaj bom z vami delil navodila po korakih in glavne skrivnosti, kako pripraviti mousse torto in čudovito gladko zrcalno glazuro.

• Čas kuhanja: 2 uri
• Obroki: 8-10 kosov
• Kuhinjski aparati in pripomočki: mikser ali blender, sklede, metlica za stepanje, dva silikonska modela ali modela za biskvit, pekač, lonec.

Zahtevani izdelki

Priprava mousse torte je sestavljena iz več faz. Za udobje bom razčlenil seznam potrebnih sestavin za vsako od njih.

Češnjev confit s konjakom:

• 150 ml vode;
• 150 g sladkorja;
• 150 ml glukoznega sirupa;
• 12 g želatine;
• 100 g kondenziranega mleka;
• tablica čokolade (odvisno v kakšni barvi želite narediti glazuro; če želite barvno, potrebujete tudi 1 g jedilne barve).

Značilnosti izbire izdelkov

Tudi ta torta mi je bila všeč, ker so absolutno vse sestavine preproste in dostopne, lahko jih kupite v kateri koli trgovini. Vendar bom z vami delil nekaj odtenkov, ki mi jih je povedal moj kulinarični prijatelj. Bolje je kupiti želatino blagovnih znamk Mriya ali Pripravych. Od vseh preizkušenih se obnašajo najbolje.

Tudi sestavina »glukozni sirup« (imenovana tudi karamelna melasa) lahko povzroči nekaj zmede. Ni na voljo v vseh trgovinah, vendar ga je zelo enostavno naročiti prek spleta.

Lahko pa ga poskusite kuhati sami. Za to boste potrebovali:

Sladkor prelijemo z vrelo vodo, premešamo in zavremo. Dodamo kislino in kuhamo 25 minut. Nato pustite, da se ohladi približno pet minut in v mešanico dodajte sodo bikarbono, razredčeno v 5 ml vode. Sirup je treba kuhati v ponvi z debelim dnom na majhnem ognju s pokrovom. Shranjujte v hladilniku v stekleni posodi.

Mandljevo moko lahko naredite tudi sami. Mandlje morate 10 minut preliti z vrelo vodo, jih olupiti, posušiti in zmleti v mešalniku (lahko uporabite mlinček za kavo). Glavna stvar je, da olupljene mandlje dobro posušite - na brisači nekaj dni ali jih postavite na pekač za eno uro v pečico pri temperaturi 90 stopinj (pazite, da oreščki ne potemnijo).

Zgodovina mousse torte

Mousse sladice so začeli pripravljati v Franciji v osemnajstem stoletju. Postregli so jih na balih in so veljali za izvrstno poslastico. Mousse torta je bila pripravljena izključno iz naravnih izdelkov - jagodičja in sadnih sokov, kakava, vina, kave. Namesto želatine so kot zgoščevalec uporabili beljak. Danes se jedilna barvila najpogosteje uporabljajo za zanimivo barvno shemo priboljškov.

Kako narediti mousse torto doma

Vse sestavine in kalup so pripravljeni. Zdaj pa preidimo na to, kako narediti mousse torto. Da bo bolj jasno, bom opisal pripravo mousse torte v obliki recepta po korakih s fotografijami.

Priprava češnjevega confita s konjakom:

1. Želatino namočimo v hladno vodo in pustimo nabrekniti po navodilih proizvajalca (približno 40 minut do ene ure).

• V ponev damo izkoščičene češnje (lahko zamrznjene, sveže, konzervirane) in sladkor ter na zmernem ognju segrevamo toliko časa, da se sladkor raztopi, nato pa še nekaj minut vremo, nato pa malo stepamo z mešalnikom.
• Odstranite z ognja, ohladite na 85 stopinj, dodajte nabreklo želatino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zalijemo s konjakom in limoninim sokom.
• Vlijemo v silikonski model in pustimo v zamrzovalniku vsaj šest ur.

Peka mandljevega brownija:

1. Maslo in čokolado stopimo, premešamo in stepamo z mešalnikom na nizki hitrosti, ob tem dodajamo sladkor.
2. Dodamo 90 g jajc (to je približno 2-3 jajca, lahko merimo z merilno skodelico ali elektronsko tehtnico) in nadaljujemo s stepanjem.
3. Dodamo pšenično moko in mandlje, dobro premešamo.

• Notranjost pekača (bolje je, da vzamete razcepni obroč) ovijte s folijo, prenesite testo tja in pecite do konca (temperatura - 160 stopinj, čas pečenja približno 30 minut).
• Pekač vzamemo iz pečice in ohladimo.
• Odstranite obroč, testo zavijte v folijo in ga za 10 minut postavite v hladilnik.

1. Želatino namočimo v zelo hladni vodi.
2. V skodelico ali vrč dajte kondenzirano mleko in na vrhu drobno nasekljajte čokolado.
3. V ponev vlijemo glukozni sirup, vodo, dodamo sladkor.
4. Na srednjem ognju mešanico segrejte na 103 stopinje. Ne mešajte z žlico, v skrajnih primerih premikajte ponev z ene strani na drugo. Zelo pomembno je, da dosežete želeno temperaturo – da ne prekuhate ali premalo.
5. Sirup vlijemo v skodelico, in ko se njegova temperatura ohladi na 85 stopinj, na vrh položimo nabreklo želatino (priporočljivo je, da jo predhodno rahlo segrejemo).
6. Nežno premešajte zmes in odstranite jedilno barvo.
7. S potopnim mešalnikom ali mešalnikom stepajte zmes do gladkega in postopoma dodajajte barvilo, dokler ne nastane želena barva. Pri stepanju se ne smejo narediti mehurčki.
8. Skledo z glazuro pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 12 ur.

Recept za tortni mousse

Zdaj pa poglejmo, kako pripraviti čokoladni mousse po receptu po korakih s fotografijami:

1. Želatino namočimo v hladni vodi.
2. Čokolado nadrobimo.
3. Brownie vzamemo iz hladilnika, izrežemo krog - premer 14 cm, višina 1,5 cm.
4. Rumenjake (36 g - to je približno 2 jajca, merimo z merilom ali tehtnico) zmeljemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
5. 250 g smetane segrejemo na 75 stopinj.
6. Vročo smetano v tankem curku vlijemo v posodo z rumenjaki.
7. Mešanico damo v ponev, kuhamo na majhnem ognju do 85 stopinj, masa se mora rahlo zgostiti.
8. Odstavimo z ognja, prelijemo v skledo (mrzlo), dodamo čokolado in zmehčano želatino.
9. Mešanico stepemo z mešalnikom ali mešalnikom, ohladimo na 25-30 stopinj.
10. Posebej stepemo 20 g hladne smetane na majhne mehurčke (masa naj bo premalo stepena), mešamo z metlico, vlijemo v zmes.

Ko je mousse za torto pripravljen, nadaljujte z razdelkom, kako sestaviti mousse torto. Oglejmo si korak za korakom postopek sestavljanja mousse torte:

1. Model preložimo na pladenj in vanj vlijemo malo manj kot polovico čokoladnega moussa.
2. Postavite v zamrzovalnik za 5 minut.
3. Mousse in confit vzamemo iz zamrzovalnika. Na sredino pene položite češnjev konfit.
4. Na vrh nalijemo tanko plast moussa, tako da je confit ravno prekrit.
5. Na sredino položite brownije.
6. Model napolnite s preostalo peno.
7. Brownije malo utopimo v mousseju in povlečemo po modelu, da zapolnimo vse prazne prostore.
8. Model postavite čez noč v zamrzovalnik.

Kako lepo okrasiti in postreči mousse torto z zrcalno glazuro

Zjutraj vzemite glazuro in jo malo segrejte na 30 stopinj. Nato vzamemo ven model, ga odpremo in mousse torto s čokoladnim brownijem postavimo na stojalo (pladenj).

Glazuro prelijemo po vrhu torte. Pustimo, da se glazura odcedi, da je njena plast enakomerna in ne predebela. Ko se glazura nekoliko strdi, odcedke zataknemo pod torto. Nato torto prestavimo na pladenj in postavimo v hladilnik za približno 10 minut.

Obstaja veliko možnosti, kako okrasiti mousse torto; naštel bom najpogostejše:

• čokoladne figure;
• jagode ali koščki sadja;
• žele figure ali bonboni.

Oglejmo si nekaj odtenkov in pomembnih točk, ki vplivajo na uspeh izdelave torte in zrcalne glazure.

• želatino je treba namočiti samo s hladno vodo, priporočljivo je, da jo del nadomestite s staljenim ledom;
• strogo upoštevajte količino sestavin;
• za pripravo pene je bolje uporabiti silikonski kalup;
• Torto sestavljamo samo obrnjeno: del moussa, confit, tanka plast moussa, brownie, nadev z mousseom;
• Da bi dobili dobro glazuro, se med stepanjem ne smejo oblikovati mehurčki; za to je treba mešalnik ali mešalnik držati pod kotom in obrniti samo skodelico z glazuro;
• če se v glazuri še vedno delajo mehurčki, je treba mešanico skozi fino cedilo preliti v drugo posodo;
• Bolje je, da vse sestavne dele torte pripravite čez noč in jo sestavite zjutraj.

Ko sem doma sama poskušala pripraviti mousse torto, mi je recept po korakih za pripravo mousse tort v tem videu pomagal zapomniti vse točke:

Na zelo podroben in jasen način prikazuje vsak korak priprave mousse tort. Vse potrebne sestavine za vsak korak so jasno označene, prikazane so posebnosti priprave moussa in sestavljanja torte. Zelo mi je bilo všeč, da se je avtor osredotočil na glavne točke in skrivnosti pri pripravi mousse sladice, katere kršitev bo privedla do "neuspeha".