Pečena gos z zlato hrustljavo skorjo je tradicionalna novoletna in božična jed, pravi simbol blaginje in domačega udobja. Pravilno pripravljena jed bo postala glavni lik in pravi okras vaše praznične mize.

Pečeno gos tradicionalno postrežemo cele. Pred serviranjem s trupa odstranimo nitke in zobotrebce ter ga položimo na krožnik ali pladenj. Po želji lahko jed okrasimo s sezonsko zeleno ali brusnicami. Izvrsten okus in aromo perutnine idealno poudari suho rdeče vino.

Gos je od nekdaj veljala za praznično jed, stregli so jo na porokah in drugih plemenitih dogodkih. Na splošno velja, da je pečenje cele ptice v pečici izjemno težko. Vendar je to napačno prepričanje zmotno. Oglejmo si okusne recepte po vrsti.

Pečena gos z gobami in ajdo

• jabolko - 150 gr.
• gos (trup) - 3,2-3,5 kg.
• sol - 45 gr.
• gobe (po možnosti šampinjoni) - 230 gr.
• ajda - 220 gr.
• čebula - 120 gr.
• gosja / piščančja jetra - 240 gr.
• rastlinsko olje - 50-70 ml.

1. Gosji trup operemo od znotraj in zunaj. Odstranite najmastnejše dele (trebuh, dimlje in vrat), posušite z brisačami. Ptiča z vseh strani natrite s soljo.
2. Eno jabolko pretlačite skozi mlinček za meso ali uporabite strgalo. Gos namažite z nastalo kašo. Ptiča zavijte v živilsko folijo in postavite v hladilnik za 3-5 ur.
3. Ajdo večkrat sperite, kuhajte do mehkega in dodajte vodo soli. Čebulo narežemo na kolobarje ali kocke in prepražimo v segreti ponvi na olju.
4. Jetra namočimo v hladni vodi 1 uro. Šampinjone nato odstranimo, narežemo na kocke velikosti 2*2 cm, narežemo na rezine po steblu, zmešamo s čebulo in dodamo jetra.
5. Vse ponovno prepražimo v ponvi do polovice (približno 10 minut). Drugo jabolko olupite in narežite na rezine. Sadje zmešamo z ajdo, prepraženo mešanico čebule, jeter in gob.
6. S pripravljeno mešanico nadevamo opranega ptiča, ga zašijemo z najlonsko nitjo ali zapičimo z zobotrebci, trebuh ne sme razpasti. Gos položite v pekač in s šivalno iglo naredite 5-6 lukenj v polietilenu.
7. Pečico segrejte, gos v rokavih položite na pekač, pecite pri 180 stopinjah 1,5 ure. Ko ta čas preteče, zmanjšamo moč na 160 stopinj in pečemo še 1-1,5 ure.
8. Pol ure pred koncem kuhanja razrežite vrečko za peko, tako da je gos prekrita z zlato rjavo skorjo. Postrezite cele, po želji lahko jed pokapate z limoninim sokom ali sojino omako ter potresete s sesekljanim koprom.

Pečena gos s krompirjem in jabolkom

• med - 60 ml.
• maslo - 40 gr.
• gos (cel trup) - 3-3,3 kg.
• čebula (po možnosti vijolična) - 130 gr.
• semena kumine – pravzaprav
• zeleno jabolko - 250-270 gr.
• limonin sok - 55 ml.
• mleti poper (črni) - 5 ščepcev
• sol - 40 gr.
• piščančji pupki - 200 gr.

1. Piščančje pupke oplaknemo, namakamo 20 minut in pustimo, da tekočina odteče. Gosji trup operemo, odrežemo vso maščobo z vratu, dimelj in trebuha. Posušite ptico z brisačami. Odrezano mast damo v pekač za nadaljnjo peko gosi.
2. Sol zmešajte s kumino, količina zadnje komponente se upošteva ob upoštevanju osebnih želja. S pripravljeno začimbo natrite gos po celotni notranjosti.
3. Jabolka narežemo na pomarančne rezine in jim odstranimo peclje. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo na maslu. Zmešamo s piščančjimi pupki, mešanico rahlo popopramo in solimo. Ponovno prepražimo do polovice, nato dodamo jabolka.
4. S pripravljenim nadevom nadevamo ptiča tako, da zmes zasede 2/3 trebuha. Gos zašijte, pripravite omako iz limoninega soka in medu ter z njo natrite ptiča z vseh strani.
5. Nadevu ne smete dodajati krompirja, ne bo dodal okusa in jed se bo izkazala za "poparjeno". Gos položimo v toplotno odporno posodo in površino posode pokrijemo s folijo.
6. Pečico segrejte na 210 stopinj, vanjo postavite obliko s ptico. Gos pečemo 2 uri, vsakih 40 minut jo prelijemo z medeno-limonino omako in maščobo, ki se je med toplotno obdelavo stopila.
7. Po preteku navedenega časa iz pekača odcedimo 70 ml. maščobe, jo dajte v poseben kozarec. V preostalo maščobo položimo čist in narezan krompir (z lupinami).
8. Nato se krompir peče približno 45-60 minut pri temperaturi 200 stopinj. 30 minut pred končnim kuhanjem odstranite folijo, da ptica porjavi. V tem času ga zalivamo s precejeno maščobo.
9. Če želite preveriti pečenost gosi, ptico prebodite z nožem. Če iz nje priteče bistra tekočina, je jed pripravljena. Odstranite iz pečice in vroče postrezite s sladko-kislo omako.

• krompir - 900 gr.
• gosji trup - 3,2-3,5 kg.
• začimba za perutnino - 30 gr.
• zeleno jabolko - 850 gr.
• sol - 30 gr.

1. Gos sperite, ne da bi odstranili kožo. Postavite ga v ponev z vrelo vodo, tako da voda popolnoma pokrije trup. Kuhajte ptico tretjino ure; ta poteza bo prispevala k sočnosti končne jedi.
2. Po kuhanju odstranite perje, če ga imate. Odrežite maščobo in odstranite preostalo drobovino (če obstaja). Ptiča ohladite in posušite.
3. Krompir splaknite. Če je mlad, lupine ni treba odstraniti. Gomolje narežemo na četrtine in damo v ločeno skledo. Jabolka operemo, odrežemo peclje in narežemo na rezine.
4. Krompir zmešajte s sadjem. Vse dele ptice natrite z mešanico začimb in soli ter pošljite sestavine v trup. Trebuh zašijemo ali pritrdimo z zobotrebci, da nadev ne pade ven.
5. Pečico nastavite na približno 240 stopinj, segrevajte jo 20 minut. Medtem nadevano gos zavijemo v folijo in jo s prsmi navzdol položimo v pekač.
6. V ponev nalijemo vodo, da se dvigne za 3 cm, ta poteza bo preprečila, da bi se maščoba zažgala. Po tretjini ure ptico obrnite in zmanjšajte moč na 175-180 stopinj. Pri teh indikatorjih pečemo posodo 2 uri.
7. Pripravljenost preverite z zobotrebcem. Če je sok bister in ne rožnat, je ptica pripravljena. Pri serviranju krompir in jabolka poberemo iz votline ter postrežemo s sladko-kislo omako.

Pečeni kosi divje gosi

• jabolko - 120 gr.
• gosji trup - 3 kg.
• česen - 8 strokov
• hruška - 130 gr.
• sol - 40 gr.
• češnje brez koščic - 350 gr.
• vino / češnjev sok - 240 ml.
• začimba za perutnino - 40 gr.

1. Najbolj primerne začimbe so mešanica karija, muškatnega oreščka, koriandra, posušene korenine ingverja, hmelja suneli. Če pa vam je ljubša drugačna sestava, nadaljujte po svojih osebnih željah.
2. Gos dobro operemo s tekočo vodo, s pinceto izpulimo morebitno preostalo perje. Odstranite maščobne gube in ptico narežite na porcije za serviranje.
3. Zmešajte sol z začimbami za piščanca (ali perutnino), z mešanico natrite trup znotraj in zunaj. Zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 8 ur.
4. Pečico vključite na visoko temperaturo. Na tej točki pripravite folijo za živila in ponev. Česen olupimo, vsak strok narežemo na 3 dele.
5. Izkoščičene češnje zmešamo s koščki vložene gosi in položimo na kos folije. V trup naredite luknje, v vsako luknjo vstavite tretjino stroka česna. Nastalo jed ponovno začinite s soljo in začimbami, premešajte.
6. Zdaj iz folije previdno naredimo “krožnik”, ga dvignemo in postavimo v ponev brez ročaja. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico. Pečemo četrt ure pri temperaturi 240 stopinj, nato zmanjšamo moč na 215-220 stopinj, dušimo še 1,5-2 ure.
7. Ko ves sok izhlapi, v model s kosi perutnine vlijemo češnjev sok ali vino na osnovi tega izdelka. Preostale jagode razporedite po posodi.
8. 25 minut pred pripravljenostjo jabolka in hruške olupimo s pecljev in narežemo na rezine. Sadje položite poleg ptice, ne prekrivajte s folijo. Površino prelijemo s češnjevim sokom ali vinom, da dobimo zlato rjavo skorjico.

• česen - 2 glavi
• gosji trup - 3,3-3,5 kg.
• med - 40 gr.
• tekoča gorčica - 25 gr.
• jabolko - 160 gr.
• sol - 25 gr.
• orehi (jedrca) - 165 gr.
• suhe slive - 180 gr.

1. Gosji trup operemo, odrežemo vse maščobne gube in ga za 10 minut položimo v ponev z vrelo vodo. Odstranite ptico in jo posušite s papirnatimi brisačami. Meso natrite s soljo z vseh strani, vključno z notranjim delom.
2. Suhe slive zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Vzemite orehova jedrca in jih zlomite na majhne koščke (po želji lahko komponento nadomestite s suho marelico).
3. Jabolka operemo, narežemo na rezine ali kocke, odstranimo jedro. Stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico, združimo s suhimi slivami, oreščki in jabolki. Kot rezultat, imate polnjenje.
4. Gos nadevajte, ji trebuh zašijte z najlonsko nitjo ali jo zapičite z zobotrebci. Pošljite trup v rokav, v zgornjem delu naredite 5-8 lukenj s šivalno iglo.
5. Pečico segrejte na 240 stopinj, ptico pecite 30 minut. Nato zmanjšajte moč na 210 stopinj, kuhajte še 40 minut. Po tem zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj in hranite ptico pol ure.
6. Po tej shemi zmanjšajte temperaturo na 150 stopinj, kuhajte 30 minut. Na koncu gos pečemo na 100 stopinjah 45 minut. Po prehodu skozi vse stopnje temperaturnega režima izklopite pečico.
7. Odstranite ptico iz rokava. Gorčico zmešamo z medom, površino gosi premažemo s pripravljeno zmesjo in ponovno pečemo 15 minut na 210 stopinj. Ko je skorja hrustljava, vročo jed postrezite k mizi.

Pečeni kosi gosi s sirom in poprom

• čebula - 140 gr.
• mlada gos - 2,2-2,5 kg.
• česen - 6 strokov
• paradižnik - 220 gr.
• začimba "mešana paprika" - po okusu
• trdi sir - 350 gr.
• sol - 35 gr.
• težka smetana - 85 ml.
• paprika - 250 gr.
• bučke - 1 kos.
• rastlinsko olje - 45 ml.

1. Gos sperite, odstranite perje, odrežite velike gube maščobe. Trup posušite, poparite z vrelo vodo, narežite na kose. Česen zmeljemo v stiskalnici, zmešamo z začimbami in soljo. Mešanico vtrite po kosih perutnine.
2. Zelenjavo operemo, čebulo olupimo in nasekljamo. Bučko narežemo na kolobarje. Popru odstranite semena iz sredice in narežite na trakove. Paradižnike operemo, odstranimo peclje, narežemo na rezine.
3. Pripravimo pekač z visokimi stranicami. Vdolbino namažite z mastjo ali oljem. Notri položimo narezano gos, nanjo položimo papriko, čebulo in bučke.
4. Pekač zavijemo v folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo 1,5 ure. V tem času naribamo sir, mu dodamo smetano in z mešanico prelijemo kose perutnine.
5. Na celotno mešanico položite paradižnik. Ponovno pošljite gos, da se peče pol ure, posode ne prekrivajte s folijo. Po določenem času bo trup porjavel, postrezite ga s prilogo ali kot samostojno jed.

Če sledite korakom priprave od mariniranja do toplotne obdelave, bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Za peko je primerna mlada gos s svetlo rožnatimi kraki. Meso takšne ptice je zmerno mehko, sočno in enostavno za kuhanje.

Video: božična gos

Obstaja taka kategorija izdelkov - simbolov, katerih priprava združuje vso družino, prijatelje in znance za mizo. Praviloma so to mesne jedi, pripravljajo pa se precej dolgo in intenzivno. Goose je le en tak primer. Kuhana cela je zelo okusna, izgleda zelo impresivno, vonj te jedi pa takoj naredi domače udobje koncentrirano in močno.

Kako kuhati gos? Kuhanje gosi je hkrati težko in enostavno. Težko je, ker je gos kar velika, lahko izpade trda tudi, če jo kuhaš 3 ure, je pa enostavno, ker se gos v bistvu sama skuha, le malo ji je treba pomagati in ne pokvariti ničesar. Kot vedno bo glavni pomočnik pri kuhanju gosi občutek za sorazmernost, pa tudi razpoložljivost prostega časa, potrebna orodja, sestavine, dobra pečica z ravnim pekačem (ali gosja ponev, kar je bolje) , in gos sama, seveda.

Gos je velika ptica; lahko doseže kritične velikosti za vašo pečico. Ko izbirate gos, ugotovite, kakšna bo v pečici, ne pozabite, da gos ne sme iti samo cela, ne da bi se dotikala sten, ampak mora imeti tudi dobro zalogo prostega prostora. Rezerva je pomembna za postopke, ki so morda potrebni med postopkom kuhanja, saj je lahko zelo težko premakniti zelo vročo ptico, ki je komaj stopila v pečico.

Sveža gos je lahko pri kuhanju trda. Če to ni kritično, se lahko pohvalite, da je "samo hodil, zdaj pa ga jeste", če pa želite mehkobo, potem boste morali gos vnaprej kondicionirati. To naredimo tako, da svežo gos oskubimo (odstranimo morebitno preostalo perje), odstranimo drobovje in pustimo nekaj dni v hladilniku. Morda bo trajalo manj časa. Nenavadno bo gos, ki je ležala, mehkejša.

Alternativni način priprave gosi je, da jo po drobovju in pranju nasolite in natrete z zelišči, nato pa jo predpisanih nekaj dni (ali vsaj 6-8 ur) postavite v hladilnik.

Drugi načini kuhanja gosi z mehčanjem svežega gosjega mesa:

1. Naredite šibko raztopino jabolčnega kisa v vodi in gos namočite čez noč.
2. Oblečeno gos natremo s poprom in soljo ter prelijemo z belim vinom (zmerno), zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 6-8 ur.
3. Očiščeno in oprano gos natrite z mešanico zdrobljenih brusnic, soli in zelišč.
4. Pripravljeno gos prebodemo z ostrimi vilicami in natremo s sokom aronije.

Za pripravo gosi boste potrebovali:

• Ostri noži.
• Deske za rezanje.
• Debela bela nit.
• Ciganska igla.
• Jabolka (Antonovka ali podobne sladko-kisle sorte). Vzemite z rezervo - vedno jih je premalo.
• Zeleni (peteršilj, koper, majaron).
• Začimbe in zelišča (poper, paprika, kumina, nageljnove žbice, muškatni orešček, cimet, zvezdasti janež, brinove jagode, sol).
• Enolončnica ali velik pekač z visokimi stranicami.
• Orodja za struženje.
• Na spodnjo polico pečice postavite posodo z vodo.

Spočito gos temeljito sperite, pustite, da se posuši in temeljito natrite s soljo. To je treba storiti vnaprej, da se ne nasoli samo koža, ampak tudi nekaj mesa. Slano gos natrite z začimbami. Idealne začimbe v tem primeru se lahko štejejo za mešanico majarona in mletega črnega popra. S to mešanico debelo premažemo zunanjo in notranjo površino. Pustite stati pol ure. Na vrsti so jabolka. Nadev pa je lahko kakršenkoli, lahko pa tudi brez njega, z jabolki pa po mnenju mnogih dobite najbolj okusno gos. To je klasika.

Antonovka je najbolj primerna za peko z gosjo. Ta sorta je trda, prenaša dolgotrajno dušenje v pečici, ne izgubi videza in najbolj ugodno vpliva na gosje meso. V bistvu jabolko tukaj nadomesti limono, lahko pa dodate veliko več jabolk, ki bodo jedi dodala svoj edinstven okus. Pripravite malo več jabolk, kot se zdi dovolj. Jabolka med lupljenjem izgubijo prostornino in zlahka jih je premalo. Jabolka temeljito operemo, razrežemo na 4 dele, odstranimo pečke in olupimo. Nekaj ​​jabolk bo šlo noter, nekaj jih lahko položimo okoli gosi na pekač. Ko gos nadevamo z jabolki, notranjost zašijemo z nitjo. Zakaj belo? Bela ne zbledi in barva ne bo prišla v hrano. Sukanec naj bo močan, izdelan iz naravnih vlaken in ga ne morete pogosto šivati ​​- lažje ga boste izvlekli.

Torej, gos je nadevana in čaka, da jo začnejo kuhati. Ne pozabite mu zavezati nog, če štrlijo, zavežite in pritrdite vse štrleče dele, kolikor je le mogoče, saj se boste tako rešili nepotrebnih posegov in opeklin, ki lahko neizogibno nastanejo, če se mastnih krakov gosi dotaknete. stene pečice.

Zelo pomembna je izbira posode, v kateri se bo vse kuhalo. Praksa kaže, da je lahko tudi pekač s stranicami 5 cm premajhen za gos. V vsakem primeru naj bo višina stranic vsaj 5 centimetrov, sicer tvegate, da boste celotno pečico napolnili z maščobo, kar pomeni: ohladite, operite, preložite v novo posodo, ogrejte pečico - izguba časa, vsaj ura. Bolje je, da takoj izberete posodo po velikosti. V tem primeru se idealna lahko šteje za gosenično posodo s prostornino 5 litrov ali več, z visokimi stranicami in debelimi stenami. To je precej specifična posoda, nimajo je vsi. Druga možnost je velika keramična posoda enake prostornine. Ta je še bolj specifičen in dražji, vendar je bolje pripravljen v keramiki. Ne pozabite pripraviti lesene ali plastične lopatke in vilic za pekač. Vilice morajo biti velikosti lopatice in imeti 3-4 zobce. Priročni bodo za obračanje gosi na pekač.

Pečica je segreta, gos pripravljena in čaka, posoda je najdena. V posodo nalijemo 1-2 cm vode, nanjo položimo gos in jo damo v pečico. Za okras še ne dodajte jabolk - zažgala se bodo. Z njimi začnite pokrivati ​​ptico približno 40 minut pred koncem kuhanja. Upoštevajte, da se čas kuhanja giblje od 1,5 do 3 ure, odvisno od velikosti ptice in njenih lastnosti ter značilnosti pečice in posode! Majhna podrobnost: včasih noge in krila radi zažgejo. Odvisno od pečice – v nekaterih je vse v redu, v drugih pa zažgejo. Položaj lahko popravite tako, da na vsak štrleči element namestite "pokrovčke" iz živilskega aluminija. Prvih 15-20 minut naj bo temperatura pečice nadpovprečna - 250-270°C, nato jo znižamo na 220°C, zadnjih 40 minut ali uro pa lahko vzdržujemo na 180-200°C. V vsakem primeru preverite na oko. Bolje je, če je temperatura nižja, vendar je čas kuhanja daljši, sicer bo gos takoj dobila skorjo in v notranjosti ne bo pečena.

Začimbe. Pri izbiri začimb za vašo gos bodite pozorni na svoj okus in ne pozabite na goste. Boljši je sveže mlet črni poper, lahko uporabimo posušena zelišča, ostalo čisto po okusu. Če niste prepričani, potem bo ena paprika in zelišča dovolj (tudi koper bo dovolj). Lahko pa pripravite mešanico ¾ popra in zelišč ter ¼ dodatnih začimb. Previdno z brinovimi jagodami in nageljnovimi žbicami - lahko jih dodate po par naenkrat - v 2 urah bodo dali želeno aromo. Dodate lahko še malo zvezdastega janeža. Kumino zdrobimo ali zmeljemo na majhne frakcije.

Gos začnemo peči s hrbtom navzdol, po 20 minutah jo obrnemo na prsi in zmanjšamo ogenj. Od časa do časa namažite s stopljeno maščobo in trup obrnite vsake pol ure ali večkrat. Ne pozabite na jabolka, ki bodo gos prekrila z vseh strani. Postavite jih 40 minut preden so pripravljeni. Namesto jabolk lahko daste krompir. Gos premažite z maščobo malo pogosteje, kot jo obračate. Ko je vse pripravljeno, odstranimo nitke iz gosi in maščobo prelijemo v poseben kozarec, kasneje bo prišel prav.

Jabolka niso edini klasični gosji nadev. Uporabite lahko kislo zelje (skupaj z jabolki), pomaranče, limone in mandarine, ajdo s čebulo, ovsene kosmiče in druge žitarice, češnje in češnje, pa tudi belo vino ne bo škodilo. Gos z ajdovo kašo lahko štejemo za klasično rusko praznično jed. Običajno je bila ta jed pripravljena za božič. Nadev smo pripravili iz v ponvi posušene ajde in čebule. Posebnost priprave je, da so gos, preden so jo dali kuhati, prelili z vrelo vodo. To naredimo tako, da se pore na koži zaprejo in maščoba pride ven navznoter in ne navzven. Tako se kaša prepoji z maščobo, celotna jed pa je enakomerno in cela pečena.

Obstaja še en način za peko ptice - na steklenici. Skratka, gosi odstranimo drobovje in prsne kosti, vanjo postavimo steklenico, okoli katere naložimo jabolka, jagode in zelišča. Vse je zašito in pripravljeno za peko.

Ne bom opisal možnosti pečenja gosi s pelinom, ker je, prvič, okus specifičen, in drugič, pelin zahteva veliko bolj občutljivo ravnanje kot običajna aromatična zelišča. Toda kutinov nadev za gos bo win-win. Če želite to narediti, vzemite 500 g olupljenih in očiščenih plodov kutine, jih drobno sesekljajte in zmešajte z žlico sladkorja, sveže mletim črnim poprom in soljo. Dodate lahko cimet in zvezdasti janež. Kutinov nadev lahko uporabimo skupaj z jabolki. Odlična možnost bi bila mešanica jabolk in brusnic, brusnic in kislega zelja ali češnjev nadev.

Končano jed lahko postrežete s krompirjem (kuhanim ali pečenim), solato iz sveže zelenjave, kislim in svežim zeljem, zelišči in kislimi kumaricami. Pri prilogi dajte poudarek sveži zelenjavi in ​​zeleni solati. Krompirja naj bo zelo malo.

Rdeče vino se tradicionalno postreže k gosi. Izberite suho vino, ki je bogato s tanini, dovolj gosto in močno. Vino mora imeti visoko kislost, zrel okus in dovolj starano. Burgundec in Bordeaux ali vina na osnovi sort Merlot in Cabernet Sauvignon so popolna.

Pečena gos je nacionalna jed, ki so jo pripravljali za praznične jedi že v stari Rusiji. Dandanes s to čudovito poslastico goste razveseljujejo tudi gospodinje. Kaj je lahko bolj okusnega in okusnejšega od zlato rjave ptice s hrustljavo kožo, postrežene za praznično večerjo?

Divja gos, kuhana doma, bo okrasila vsako mizo. Vendar pa ni vsak kuhar seznanjen z značilnostmi in skrivnostmi njegove peke. Ptica, pečena v celoti, zahteva poseben pristop. Toda na srečo so te skrivnosti zdaj na voljo vsem, ki jih zanima, in z njihovo uporabo lahko presenetite svojo družino in goste s svojimi veščinami.

Kako pripraviti trup

Če želite izvedeti, kako pravilno kuhati gos, se morate najprej seznaniti z lastnostmi mesa. Kuhana perutnina je lahko nekoliko žilava. Da bi mu dali mehkobo, je treba trup hraniti nekaj časa. Trup oskubimo in odstranimo drobovje ter previdno odstranimo preostalo perje. Če želite to narediti, lahko uporabite plamen ognja. Nato naj ptica nekaj dni počiva v hladilniku.

Obstajajo tudi drugi načini za pripravo gosjega mesa za nadaljnjo toplotno obdelavo, tako da je mehko in sočno. Na primer:

• Namakanje trupa v šibki raztopini kisa. Bolje je izbrati jabolčni kis, ki ga morate namakati vsaj 8 ur. Lahko pa ga pustite v hladilniku čez noč.
• Po pranju ga temeljito posolimo in natremo z zelišči. Prav tako morate trup hraniti 6-8 ur.
• Oblečeno ptico temeljito natremo s soljo in poprom, prelijemo z belim vinom, zavijemo v živilsko folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
• Trup natrite z mešanico soli, zelišč in mase zdrobljenih brusnic.
• Ptiča prebodemo z vilicami in ga natremo s sokom aronije.

Perutninsko meso je lahko tudi precej mastno, zato morate v mnogih primerih, preden gos spečete v pečici, odstraniti vso odvečno maščobo.

Starejša kot je divjad, večja je možnost, da dobimo suho meso. Da se to ne bi zgodilo, morate za divjo gos pripraviti marinado, v kateri se hrani zahtevani čas.

Kako pravilno marinirati

Metoda št. 1

Vzemite gorčico in med v razmerju 2: 1, sestavine zmešajte in s to mešanico premažite površino ptice.

Metoda št. 2

Marinado za gos čez noč lahko pripravite na naslednji način. Limono poparimo in narežemo na rezine. Trup, predhodno podrgnjen z začimbami, obložimo z rezinami limone in prelijemo suho belo vino. Da bi se trup potopil v našo marinado, boste potrebovali ustrezno globoko posodo. Če želite ptico popolnoma potopiti, boste potrebovali eno steklenico vina. Posode pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.

Metoda št. 3

Za gospodinje, ki želijo vedeti, kako okusno kuhati gos v kosih, je primeren naslednji recept za marinado.

Za to vzamemo:

• gorčica,
• jajca,
• olje,
• majoneza,
• začimbe,
• sol,
• poper,
• drobno sesekljane suhe slive.

Zmešajte vse sestavine, potopite kose mesa v marinado in vse skupaj pustite 2 uri na hladnem. Pred kuhanjem gosi v kosih v pečici se vsa preostala marinada ponovno uporabi za predelavo trupa. Uporabite lahko rokav, v katerega previdno vlijete marinado.

Skrivnosti okusnih jedi

Da bi dobili resnično okusno in okusno jed, mora vsaka gospodinja vedeti ne le, kaj lahko skuhamo iz gosi, ampak tudi nekaj skrivnosti, ki bodo pomagale pravilno pripraviti meso za nadaljnjo toplotno obdelavo. Postopek je preprost, vendar bo zahteval veliko časa in potrpljenja.

Če je to svež izdelek, potem morate vedeti, kako doma oskubiti gos in jo po potrebi iztrebiti. No, če je zamrznjeno, potem boste morali počakati približno 2 dni in pustiti meso, da se odmrzne na spodnji polici hladilnika.

Če želite skuhati gos, jo morate natančno pregledati, ali je ostalo perje. Če jih je le malo, jih previdno odstranimo s pinceto. No, če jih je preveč, lahko uporabite posebne naprave, ki bodo hitro očistile površino. Peruti običajno odrežemo, enako naredimo z odvečno maščobo. Za to uporabimo oster nož.

Divja gos, pečena do zlato rjave barve, postane okusna, če uporabite še eno skrivnost. Če želite to narediti, boste potrebovali ponev z vrelo vodo, v katero boste položili trup. Zavremo vodo in pustimo vreti 1 minuto. Če se ne prilega popolnoma, se najprej spusti sprednji del ptice, nato pa rep. Morebitna voda, ki pride v notranjost, se odlije in trup se temeljito posuši. Nato ga lahko natrete z mešanico popra, soli in začimb ter pustite nekaj dni, da se namaka.

Izkušeni kuharji vedo, kako soliti gos, kaj pa naj storijo kuharji začetniki ali gospodinje, ki je še nikoli niso kuhale? Osredotočite se na težo trupa, za vsak kilogram morate uporabiti približno eno čajno žličko soli za drgnjenje.

Kuharji vam bodo povedali, kako najbolje skuhati gos, in priporočajo, da jed začinite z najprimernejšimi začimbami. To so: origano, rožmarin, žajbelj, kumina in črni poper.

Kako pravilno nadevati gos

Eden od načinov, kako speči celo gos v pečici, je, da jo nadevate.

Polnjenje je lahko zelo različno, a da bi dobili odličen rezultat, se morate seznaniti z nekaterimi značilnostmi postopka.

• Notranjo vdolbino napolnite le do dveh tretjin z nadevom, saj se ta med peko poveča.
• Nadev je treba stisniti, ne da bi bil ohlapen.
• Ko je luknja napolnjena, se tesno zapre. Uporabite lahko običajne zobotrebce. No, bolje je, da ga zašijete z močnimi nitmi. Šivi naj bodo veliki, da se kasneje zlahka znebite niti. Luknjo je treba varno zapreti, ne le zato, da mleto meso ne pade ven, temveč tudi ohraniti sok in aromo v ptici.
• Da bi ptica dobila estetski videz, so noge vezane, preden jo damo v pečico.

Kako dolgo morate kuhati meso?

Običajno kuhanje divje gosi traja približno 2-3 ure. Poleg tega se morate držati naslednjega zaporedja temperaturnih pogojev. Ptička postavimo v pečico, ogreto na 250 stopinj, in pečemo približno 20 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo do popolnega kuhanja približno 2 uri.

Kako dolgo pečemo gos v pečici, je odvisno od modela pečice, zato mora vsaka gospodinja določiti nazivno temperaturo. Nižji ko je, bolje je meso pečeno, vendar bo trajalo več časa za kuhanje.

Kako dolgo se gos kuha, je odvisno od velikosti trupa. Pripravljenost lahko preverite na naslednji način. Nežno ga potlačimo, če se sprosti brezbarven sok, ga lahko vzamemo iz pečice.

Da se peka ne bo spremenila v pravo mučenje, morate poskrbeti za naslednje pogoje. Pekač, v katerega položimo ptiča, mora imeti visoke robove, da kapljajoča maščoba ne pada na notranjo površino pečice. Vonj po zažganem, ki se bo pojavil zaradi tega, ne bo ugajal nikomur. V ponev lahko dodate malo vode. No, preden skuhate gos z jabolki, morate počakati, da se trup speče. Jabolka dodamo pol ure preden je jed pripravljena.

Kuhanje gosi v pečici bo zahtevalo veliko pozornosti, saj boste morali trup obrniti vsake pol ure. Tako se bo hrustljava skorjica naredila enakomerno. Za začetek se ptica položi s prsmi navzgor, nato pa se obrne s hrbtom navzgor. Občasno ga tudi zalijemo s sokom, ki teče v ponev. In tako naprej do popolne pripravljenosti. Po tem se odstranijo vse niti, trup se prenese v široko posodo. No, preostalo maščobo lahko uporabimo za pripravo drugih jedi.

Gosje jedi v pečici so zelo priljubljene. So okusni, okusni in zdravi. Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo tako osnovne sestavine kot izvirne, eksotične izdelke.

Polnjene

Gos, polnjena z jabolki in pomarančami

Vse sadeže narežemo na koščke, odstranimo semena in vse neužitne elemente. Vse zmešamo s sesekljanimi orehi in poparjenimi suhimi slivami.

Pripravljeno truplo obdelamo z začimbami zunaj in znotraj. Notranjo votlino natrite s strokom česna. Trup nadevamo in pritrdimo z nitmi. Ptico prestavimo v pekač in namažemo z rastlinskim oljem. Zraven položite preostala jabolka in olupljeno čebulo. Vse pokrijte s pokrovom in občasno prelijte ptico z nastalim sokom. Tako lahko gos skuhate v približno treh urah. Toda 15 minut, preden je ptica pripravljena, odstranite pokrov, da nastane hrustljava skorja, in odcedite odvečno tekočino. Trup lahko po vrhu potresete s pomarančnim sokom. Jedi bo dodal pikantnost in okus. Odličen recept za kuhanje gosi v pečici!

Pred serviranjem odstranimo pritrdilne navoje, jed okrasimo z zelišči ter rezinami svežih jabolk in pomaranč.

Gos, polnjena z jetri in rižem

Sestavine:

• Trup do 2 kg;
• Piščančja jetra - 200 g;
• Čebula - 1 kos .;
• Suho belo vino - 100 g;
• Indijski oreščki - 100 g;
• Riž - 300 g;
• Olivno olje;
• Začimbe - 1 čajna žlička.

Oskubljeno ptico temeljito natremo s soljo, začimbami in olivnim oljem ter čez noč postavimo v hladilnik. Nato v slani vodi skuhamo riž. Jetra in čebulo narežemo na kocke. V ponvi prepražimo čebulo, nato dodamo jetra in vino, vse dušimo pod zaprtim pokrovom približno 15 minut. Zmešajte riž, oreščke in nastalo zmes jeter, dodajte začimbe in nadevajte trup. Trebuh pritrdite in pecite v pečici približno 3 ure.
Dušena perutnina

Po kuhanju se mastna, obsežna ptica izkaže za gladko, rožnato in lepo. Vendar, kaj storiti, če se izkaže, da je trup majhen, kako okusno kuhati gos? V tem primeru ga je bolje narezati na koščke in dušiti v litoželezni ponvi.

Dušeni kosi gosi

Kuhanje gosi v kosih je lažje in hitrejše, zato se mnoge gospodinje zatekajo k tej metodi. Kaj lahko pripravimo iz gosi v kosih, je odvisno od osebnih želja kuharja. Jedi lahko dodate različne začimbe, kot prilogo pa postrežete krompir, pečeno zelenjavo, brokoli ali riž.

Potrebovali bomo:

• kosi perutnine;
• čebula - 5-6 kosov;
• česen - 3 stroka;
• sol;
• Lovorjev list;
• poper.

Recepti za kuhanje gosi so različni, vendar bo ta jed zahtevala veliko časa, saj se kuha na majhnem ognju.

Kako dolgo dušimo gos, je odvisno od jakosti ognja in velikosti kosov mesa. Na splošno postopek traja najmanj 3 ure.

V globoko posodo nalijte majhno količino rastlinskega olja. Segrevajte ga na močnem ognju. Vanjo stresite koščke mesa in močno mešajte, dokler se ne naredi skorjica. Postopek traja največ 2 minuti, nato zmanjšamo ogenj in dodamo drobno sesekljano čebulo, sol, poper in lovorov list po okusu.

Vse pokrijemo s pokrovko in dušimo, občasno premešamo. Čebule mora biti veliko, prav ta daje mesu nežen okus. Pomembno je zagotoviti takšno temperaturo, da se čebula ne cvre, ampak "stopi". Nekaj ​​minut pred popolno pripravljenostjo v posodo dodajte drobno sesekljan česen.

Kako kuhati divjo gos, da se izkaže za mehko in okusno? Samo vedeti morate, kako pravilno predhodno pripraviti trup.

Gosji kotleti so pripravljeni iz istih sestavin. Poleg tega jih lahko pečemo v pečici ali ocvremo v ponvi.

Ocvrto

Vsaka gospodinja ve, kako ocvreti gos, toda naslednje sestavine bodo jedi dodale pikantnost:

• pomaranče;
• rdeče vino;
• bujon;
• škrob;
• začimbe;
• sol.

Vsak recept za gos v pečici je neverjetno zdrav, a če koščke perutnine najprej popečete v ponvi, lahko dobite okusno zlato skorjo. To počnemo.

V drugi posodi segrejemo vino, dodamo poper v zrnu in juho. Vanj stresemo ocvrte kose mesa in kuhamo do konca. Meso vzamemo ven in ga položimo na širok krožnik. V tem času pripravite omako. Škrob razredčimo v vodi in dodamo mešanici vina. Popečemo pomarančne rezine in jih prav tako pomakamo v omako. Pred serviranjem ga prelijemo po mesu; lahko se tudi naučimo kuhati gos s krompirjem, ki se odlično poda k mesu.

V rokavu

Obstaja veliko receptov za kuhanje gosi v rokavu. Tulec za peko je zelo priljubljen med sodobnimi gospodinjami, saj vam omogoča kuhanje okusne divjačine brez dodatnih maščobnih madežev.

Igra s češnjevo omako

Potrebovali bomo:

• trup - do 3 kg;
• Češnje brez koščic - 300 g;
• Rdeče vino - 1 kozarec;
• Cimet - 3 čajne žličke;
• Sol;
• Poper.

Trup pripravimo na klasičen način: kako doma oskubiti gos, odstraniti drobovje in jo obdelati z začimbami, najdete zgoraj. V trupu naredimo več lukenj in ga pošljemo v pečico. V tem času pripravite omako.

V posodo nalijemo vino, dodamo češnje in začimbe ter postavimo na ogenj. Ko dobljeno maso zavremo, jo odstavimo s štedilnika. Pol ure preden je jed popolnoma pripravljena, previdno vlijemo češnjevo omako v vrečko.

Kako kuhati divjo gos v omaki, da bodo vaši gostje zadovoljni? Ostaja le še priprava priloge k jedi. K tej slastni dobroti se odlično poda krompir.

Gos pečena s suhimi slivami

Kaj pripraviti:

• trup tehta do 4 kg;
• Suhe slive - 300 g;
• konjak;
• Poper, sol.

Izkušeni kuharji vam bodo povedali, kako pravilno speči gos. Trup pripravimo, operemo, osušimo in odstranimo odvečno maščobo. Zunanjo in notranjo površino natrite z mešanico soli in popra. Suhe slive prelijemo s konjakom, dokler ne nabreknejo, nato jih položimo v trebuh kuhanega trupa in luknjo zašijemo. Ptička položimo v vrečko za peko, v katero naredimo več luknjic, da lahko para uhaja.

Kuhano

Gos v Terskem

Za kuhanje terske gosi boste potrebovali naslednje sestavine:

• Trupi perutnine;
• Čebula - 1 kos .;
• koruzna ali pšenična moka - 0,5 kg;
• Jajce - 1 kos .;
• Sol.

Oskubljeno ptico skuhamo tako, da vodi dodamo čebulo in ščepec soli. Vzamemo ven in vsak kos ponovno natremo s soljo, odstavimo, da se prepoji in prepoji. Iz vode, jajc, moke in soli naredimo testo za cmoke. Dodate mu lahko strt česen. Izberemo zgornji, najmastnejši del juhe, v kateri se je kuhalo meso, tja položimo cmoke in jih kuhamo do mehkega. Za pripravo omake uporabite 2 skodelici maščobnega dela juhe in ji dodajte strt česen. Gos v tereškem slogu postrežemo na naslednji način: na posodo položimo cmoke, nato koščke narezanega mesa, vse prelijemo z omako.

Kulinarični poskusi še niso preklicani, zato lahko ustvarite edinstvene jedi, če meso divjačine kombinirate z domačim kislim zeljem, krompirjem, mandarinami, limonami, ajdo, kutino, kašo, brusnicami. Gostje in družina bodo zagotovo uživali v tako okusni večerji!

Video

V videu najdete izviren recept za polnjeno gos.

Zakaj karpačo? Ampak zato, ker je narezan na tanke rezine in v bistvu surov. Carpaccio je bil prvotno izrezan iz surovega govejega mesa in postrežen z omako iz oljčnega olja in kisa ali limoninega soka. Izumil ga je Giuseppe Cipriani (lastnik Harry's Bara v Benetkah. Vanjo so zahajali Hemingway, Maugham, Rothschildi, Onassis in Maria Callas, Charlie Chaplin, princ Charles in princesa Diana. V 50. letih prejšnjega stoletja je bila grofica Amalia ena izmed Častni gostje bara Nani Mocenigo so grofici, ki je imela anemijo, svetovali, naj uživajo veliko surovega mesa Renesančni umetnik Vittore Carpaccio se je odlikoval po obilici rdeče barve tudi zelenjava z gobami.Ampak to ni čisto to... ali "on" ?Kdo me zna popravite.Naše ptice niso čisto surove ampak malo... , kot je bilo.