Ljudje starejše generacije ga poznajo in ljubijo že od otroštva. Ta poslastica ni imela nobene zveze z mestom na Češkem. Čudovit slaščičar Vladimir Guralnik iz restavracije Praga v Moskvi, ki se nahaja na Arbatu, se je preprosto domislil recepta. Okus je navdušil sovjetske ljudi, ki jih sladkarije niso razvajale.

Mnoge sovjetske ženske so na straneh revij ali kuharskih knjig iskale klasičen recept za praško torto po GOST. Recept so prenašali in prepisovali iz zvezka v zvezek. To je zdaj za mlade gospodinje preprosto: dajo zahtevo na internet in prejmejo potreben recept, in to celo v več različicah. Izberite za vsak okus. V našem članku bomo opravili delo za bralce in na enem mestu zbrali različne klasične recepte po GOST za torto "Praga", videli bomo, kako Yulia Vysotskaya pripravlja takšno torto v programu "Jesti doma" in znana "Chadeyka".

Sestavine torte

Za pripravo tako okusne čokoladne torte morate narediti tri komponente:

• zamesimo biskvitno testo;
• naredite nežno kremo za mazanje tort;
• Pripravimo čokoladno glazuro za pekovski vrh.

Obvezne sestavine

Za peko biskvitnega testa potrebujete 25 gramov kakava v prahu, 6 kosov piščančjih jajc (po možnosti svežih in ne razpokanih), pšenično moko (presejano) - 115 gramov, granulirani sladkor - 150 gramov, maslo (stopljeno) - 40 gramov. Bralec bo morda presenečen nad takšno natančnostjo, vendar je bolje ohraniti potrebna razmerja. Za merjenje je priporočljivo imeti kulinarično tehtnico, če je ni, izračunajte porabo hrane z žlicami.

Za pripravo kreme boste potrebovali esenco vanilije (3 kapljice so dovolj, da krema dobi aromo vanilije), kakav v prahu - 10 gramov, kondenzirano mleko (ne bodite presenečeni, to je to) - 120 gramov, 1 jajce, 20 ml vode, 200 gramov l. olja

Za pripravo čokoladne glazure morate pripraviti 100 gramov temne temne čokolade, 100 gramov l. olja in marelična marmelada - 50 mg. Nato si bomo ogledali, kako narediti torto "Praga" po klasičnem receptu po GOST s fotografijami in navodili po korakih.

Peka biskvita

Preden naredite maso za torto, takoj vključite pečico, da se dodobra segreje. Testo za praško torto začnejo pripravljati po klasičnem receptu (po GOST) tako, da jajca ločijo na beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodamo polovico sladkorja in stepamo z metlico, dokler ne nastane svetlo rumena masa. Beljake stepamo, dokler ne nastane gosta pena, najprej brez sladkorja, nato pa pena dodamo preostalo 1/2 sladkorja, vendar postopoma, v majhnih porcijah, ob stalnem mešanju. Stepajte, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi.

V presejano moko vlijemo kakav v prahu in dobro premešamo v suhi obliki. Vse skupaj lahko večkrat presejete skozi sito. V ločeni posodi na majhnem ognju stopite maslo, dokler se popolnoma ne stopi. Odstavimo, da se tekočina nekoliko ohladi. Ne dodajajte vročega olja, sicer se beljak strdi.

Postopoma po delih vmešamo beljake k rumenjakom in penasto dodajamo rumenjakovi masi. Nato previdno, v majhnih delih, dodajte mešanico moke in kakava v prahu, nenehno mešajte. Na koncu dodamo stopljeno maslo in ohlajeno na 25 stopinj. Končano čokoladno testo, narejeno po klasičnem receptu po GOST za praško torto, vlijemo v model, namazan z maslom, ki ga lahko predhodno obložimo s pergamentnim papirjem, vrh poravnamo z gumijasto lopatico. Kalup gre v pečico. Biskvit pečemo pol ure. Nato mu je treba dati čas, da se ohladi, in šele nato odstraniti iz kalupa, da ne razpade in ni čipov. Preden pecivo razrežete na torte, je bolje pustiti, da se biskvit vzhaja. Da se v tem obdobju ne izsuši, je priporočljivo, da ga pokrijete s filmom za živila.

Kako narediti smetano?

V čisto posodo vlijemo kondenzirano mleko in navadno vodo, dodamo 3 kapljice vaniljeve esence in stepemo rumenjak enega jajca. Najprej se vse sestavine temeljito premešajo, dokler ne nastane homogena masa. Nato posodo postavite v vodno kopel na štedilnik in mešajte, dokler se ne zgosti. Ta postopek bo trajal približno 10 minut. Nato skledo odstavimo, da se ohladi.

Maslo za kremo potrebuje mehko sobne temperature. Zato ga vnaprej vzamemo iz hladilnika. Ni ga mogoče stopiti. Samo mehka mora biti. V posodi stepemo v puhasto maso in postopoma (po delih, ob stalnem mešanju) dodajamo kremno zmes. Na koncu dodamo kakav v prahu in dobro premešamo.

V blogu "Chadeyka" je torti "Praga" po klasičnem receptu (po GOST) namesto esence dodan en paket vanilijevega sladkorja. Tudi ta bloger daje dobre nasvete. Najprej morate za pripravo smetane zmešati rumenjak z vodo in šele nato vmešati kondenzirano mleko. To je razloženo s kemično reakcijo rumenjaka s kondenziranim mlekom: sladkor v njem rad izvleče vlago; če vlijete mleko v jajce, se lahko rumenjak strdi in tega sploh ne potrebujemo. Tudi blogerka kremo preprosto skuha na majhnem ognju, namesto da bi jo postavila v vodno kopel. Evo, sami pomislite, kaj je za vas najboljše. Glavna stvar je, da se hrana ne zažge, sicer bo neprijetna aroma pokvarila celoten okus smetane.

Širjenje tort

Ko je krema pripravljena, se lotimo rezanja biskvita na tortne plasti. Naredimo vsaj tri tortne torte, ki jih z ostrim nožem razdelimo po dolžini. Če želite to narediti, lahko uporabite debelo svileno nit. Prvi dve tortni plasti premažemo z ohlajeno kremo. Zgornjo plast namažemo z marelično marmelado.

V blogu Yulia Vysotskaya "Jesti doma" je torta "Praga" po klasičnem receptu (po GOST) prevlečena z marmelado, stopljeno v vodni kopeli. Avtor programa predlaga uporabo marmelade, marmelade ali konfiture, vendar vedno marelice.

Po vrhu vseh plasti torto prelijemo s čokoladno glazuro. Naj bralca spomnimo, kako ga pripraviti doma.

Čokoladna glazura

Za pripravo čokoladne glazure lahko nadaljujete na dva načina.

1. V vodni kopeli stopimo maslo in v posodo dodamo drobno narezano čokolado ter zmes ves čas mešamo z žlico. Ko se večina čokolade stopi, nato posodo odstavimo z ognja, vendar še naprej mešamo, dokler se izdelek popolnoma ne raztopi. Ko se glazura malo ohladi, prelijemo vrh in stranice biskvita.
2. Maslo lahko posebej stopite v vodni kopeli ali nizkem ognju, nato pa v drugi posodi posebej stopite čokolado. Nato oba izdelka previdno premešajte.

Površino glazure zgladimo z gumijasto lopatico. Če ga na kmetiji nimate, ne skrbite. Lahko uporabite jedilno žlico in mešanico namažete s hrbtno stranjo. Zgornjo plast lahko poravnate tudi s kovinsko lopatko, ki je priložena vsakemu kuhinjskemu setu.

Yulia Vysotskaya na svoji spletni strani predlaga uporabo drugega recepta za pripravo zgornje plasti praške torte po klasičnem receptu po GOST. Njegov opis bo podan spodaj. To je glazura, ki ji je preprosto dodan kakav v prahu, da dobi čokoladni zaključek.

Glaziran fondant

Za izdelavo glazirane fudge morate pripraviti naslednje izdelke:

• pol kilograma sladkorja;
• 150 gramov čiste vode;
• čajna žlička limoninega soka.

Najprej v posodo vlijemo vodo in dodamo granulirani sladkor. Zmes mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato posodo postavimo na ogenj in nadaljujemo z raztapljanjem ob stalnem mešanju zmesi. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte limonin sok. Da bi razumeli pravilno debelino fudge, lahko preizkusite mehko kroglico po metodi Yulie Vysotskaya.

Testiranje fudge za pripravljenost

Da bi doma pripravljena mešanica za praško torto (klasični recept po GOST) imela želeno konsistenco, ne sme biti prekuhana. Stopnjo pripravljenosti lahko razumete z občasnim testiranjem mehke žoge. Če želite to narediti, odstranite posodo z mešanico z ognja, da se fudge med poskusom ne zažge. Nato vzemite ledeno vodo in vanjo vlijte pol žličke sirupa. Kroglo, ki nastane zaradi stika z ledeno vodo, je treba gnetiti z rokami. Če se da brez težav valjati, potem je zmes pripravljena. Lahko se odstrani z ognja. Da se snov hitro ohladi in pridobi zahtevano gostoto, je treba posodo s sirupom takoj po odstranitvi s štedilnika postaviti na led.

Ko se sirup ohladi na 40-50 stopinj, ga morate odstraniti iz ledu in začeti mešati, dokler zmes ne dobi bele barve in želene viskoznosti. Moral bi spominjati na mehak marshmallow. Ta izdelek lahko pripravite vnaprej in ga postavite v hladilnik, preden namažete pecivo, ga malo segrejte v vodni kopeli. Za pripravo čokoladne mešanice dodajte kakav v prahu in vse temeljito premešajte.

Zaključek

Kot lahko vidite, ni težko pripraviti praške torte doma po klasičnem receptu po GOST, vse sestavine pa so preproste, brez eksotičnih izdelkov. Postopek priprave in peke traja do 50 minut.

Kremo in glazuro lahko naredite vnaprej, tako da ostane le še biskvitno testo in glazura kolačev. Priporočljivo je, da torto naredite dan pred prihodom gostov ali v skrajnem primeru torte obložite zjutraj, da se biskvit do večernega praznovanja dodobra prepoji. Potem torte ne bodo suhe. Vso srečo in dober tek!

Recept za praško torto je razvil Vladimir Mihajlovič Guralnik, glavni slaščičar restavracije Praga.

“Praška” torta – izdelki:

300 gramov 15% kisle smetane;
200 gramov sladkorja;
200-300 gramov pšenične moke;
maslo;
2 jajci;
1 pločevinka kondenziranega mleka;
1 čajna žlička sode;
kakav

"Praška" torta - priprava tort

Maslo najprej vzamemo iz hladilnika in ga damo v posodo, v kateri bomo delali kremo. Pustite masleno palčko na sobni temperaturi, dokler se ne zmehča. Bolje je, da ga ne postavite v mikrovalovno pečico: zlahka zamudite trenutek, ko se maslo začne topiti. Sedaj pa se lotimo priprave testa. Najprej temeljito stepite jajca z vso količino sladkorja, ki je navedena v receptu.

Če imate mešalnik, je bolje, da ga uporabite: stepajte, dokler se kristali sladkorja čim bolj ne raztopijo. Nato dodajte kislo smetano in vse skupaj stepite do gladkega. Nato v mešanico jajčno-kisle smetane dodajte žličko sode.

Maso ponovno premešamo in začnemo po delih dodajati moko, pomešano s 4-5 žličkami kakava. Lahko uporabite malo manj, če želite, da torta ob rezanju ne bo pretemna. Začnemo temeljito gnetiti testo, po potrebi dodamo moko. Kot rezultat bi morali imeti gladko, sijoče testo, brez grudic in podobno gosto kislo smetano.

Pripravite obrazec. Priporočljivo je, da ga obložite s peki papirjem ali premažete z maslom in potresete z moko. Ko je model pripravljen, vanj vlijemo testo (kalup naj bo napolnjen do polovice, ne več, potem je bolje, da potem spečemo še en kolač) in ga damo v predhodno segreto pečico, segreto na 150-180 stopinj.

Po 5-10 minutah lahko nekoliko zmanjšate ogenj, po 15-20 minutah, ko začne dišati, pazljivo preverite pripravljenost torte. Preverimo na tradicionalen način: v obdelovanec zapičimo lesen zobotrebec ali vžigalico. Če po odstranitvi ostane suha in ni sprijetih drobtin, je vse pripravljeno in je čas, da pecivo vzamemo iz pečice.

Odstranimo kalup, pustimo stati nekaj minut in odstranimo obdelovanec. Prenesemo ga na delovno površino mize ali na leseno desko in previdno, brez ohlajanja, prerežemo po dolgem.

Medtem ko se pecivo ohlaja, pripravimo kremo.

Krema - priprava

Tukaj je vse zelo preprosto, samo premagati morate maslo s kakavom in kondenziranim mlekom. Najprej z mešalnikom stepemo maslo v puhasto, homogeno maso.

In šele nato začnemo po delih dodajati kondenzirano mleko. Količina kondenziranega mleka je kot vedno odvisna samo od vaše želje. Če želite, da je krema po konsistenci bližje maslu, se ustavite veliko prej, približno na tretjini poti skozi kozarec. Če želite, da je malo redkejši in z več smetane, dodajte več mleka.

Mnogi, ki ljubijo najbolj občutljivo konsistenco praške torte, dodatno namočijo torte z različnimi sirupi.

Enako velja za kakav: sploh ga ne morete dati v smetano - in dobili boste tako imenovano "praško črtasto". Maslu obvezno dodam kakavovo maslo, nikoli ga ne dam manj kot 3 žličke. Na sliki je krema s 4 žličkami kakava in pločevinka kondenziranega mleka.

Bolje je, da kremo postavite na hladno za 15-20 minut, tako jo boste lažje enakomerno nanesli na torte. No, po tem času naredimo vse kot vedno: torte zložimo na kup na posodo, vsako pokrijemo z izdatno plastjo smetane.

Torto lahko glazirate po vrhu in ob straneh, lahko pa jo tudi premažete s kremo.

Okrasimo po vaši želji. Fotografije 6 – 10 prikazujejo možnosti za okrasitev praške torte.

Zdaj pustite torto stati nekaj ur, da se prepoji.

Obstajajo sladice, ki so vedno priljubljene, ne glede na spreminjajoče se dobe zunaj okna. Takšne sladice zlahka vključujejo praško torto. Njegovi ljubitelji so prepotovali dolgo pot, da bi kupili želeno poslastico v slaščičarni. Gospodinje so ure pričarale v kuhinji ob pečici, da so ponovile izvirni recept. Zdaj so razkrite vse skrivnosti od zgodovine ustvarjanja do načinov dekoracije in vsaka gospodinja bo lahko razveselila svojo družino z mega čokoladno Prago.

Med številnimi sladicami, ki jih imajo radi sladkosnedi, je ta ena tistih, katerih ime ustvarjalca je zanesljivo znano. Njegov recept pripada Vladimirju Mihajloviču Guralniku, ki je delal v slaščičarni moskovske restavracije Praga. Ker je slaščičar študiral slaščice pri mojstrih Češkoslovaške republike, je ta torta postala nekakšna modifikacija dunajske sladice "Sacher", tako rekoč, "v novi interpretaciji" V.M. Guralnik.

Omeniti velja, da v času Sovjetske zveze ni bilo prakse patentiranja kulinaričnih receptov, zato je bila priprava torte formalizirana po GOST, kar je omogočilo pripravo Prage v vsaki slaščičarni. Čeprav se je po mnenju ljubiteljev tega peciva njegov okus v različnih slaščičarnah razlikoval.

Klasični recept praške torte po GOST

Če želite v domači kuhinji speči sladico, ki je čim bližje standardom GOST, morate za biskvit vzeti:

• 6 jajc;
• 150 g sladkorja;
• 115 g moke;
• 25 g kakava v prahu;
• 40 g sliv. olja

Nadev pripravimo iz:

• 1 rumenjak;
• 20 ml hladne vode;
• 120 g kondenziranega mleka;
• 200 g sliv. olja;
• 10 g kakava v prahu;
• vanilija po okusu.

Prisotnost masla v testu naredi torte precej vlažne, ljubitelji bogatejših pekovskih izdelkov pa lahko naredijo impregnacijo, za katero boste potrebovali:

• 100 ml običajnega čaja;
• 70 g sladkorja.

Ker je originalni fondat za torto težko ponoviti brez ustrezne opreme in spretnosti, ga lahko naredite s poenostavljeno različico iz:

• 70 g temne čokolade;
• 50 g masla.

Poleg tega boste za premaz potrebovali marmelado ali marmelado zelo goste konsistence.

Recept po GOST korak za korakom:

1. Šestim rumenjakom dodamo ½ dela sladkorja in z mešalnikom penasto stepemo v svetlo kremo. V posebni skledi stepemo beljake, ki jim po malem dodajamo drugo polovico sladkorja, v čvrst sneg. Pena iz beljakov previdno vmešamo v rumenjakovo kremo.
2. Dvakrat ali trikrat presejemo moko, pomešano s kakavom, nato pa jo v treh ali štirih delih dodamo v penasto jajčno-sladkorno zmes. Stopljeno in na 30 stopinj ohlajeno maslo vlijemo ob rob posode in premešamo.
3. Na dno modela položimo krog primerne velikosti pergamenta, vanj prestavimo testo in spečemo čokoladno torto. V pečici pri 200 stopinjah bo to trajalo približno pol ure. Po pečici biskvit pustimo v pekaču 5 minut, nato ga prestavimo na rešetko, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Idealno bi bilo, da počiva 8 ur, preden sestavite torto.
4. V ponvi z debelim dnom in stenami stresite rumenjak z vodo, dodajte kondenzirano mleko in kuhajte ta sirup, dokler se rahlo ne zgosti. Kremasto maslo stepemo z vaniljevim sladkorjem, da postane rahlo in puhasto, nato pa v treh ali štirih delih dodamo kremno osnovo in kakav v prahu.
5. Biskvit razpustimo v tri plasti, vse skupaj prepojimo s sladkim čajem. Polovico kreme v enakomernem sloju položimo na prvo plast, pokrijemo z drugo plastjo torte in prelijemo s preostalo kremo in zadnjo plastjo torte. Pečene premažemo z gosto marmelado in za pol ure ohladimo v hladilniku. Premaz torte z marmelado ali marmelado pomaga, da se glazura enakomerneje razporedi. Za praško torto se tradicionalno uporablja marelična marmelada.
6. Prelijemo s stopljeno čokolado in masleno glazuro. Okrasite po svojih željah.

Kako kuhati sladico v počasnem kuhalniku?

Klasični biskvit se mnogim zdi zapleten. V pečici ali med ohlajanjem pogosto odpade, slastne biskvite pa lahko pripravimo v počasnem kuhalniku. Za gospodinjo začetnico bo to ključ do uspešnega visokega biskvita.

Za peko praške torte s kislo smetano za biskvit uporabite:

• 3 kokošja jajca;
• 160 g sladkorja;
• 200 g kisle smetane;
• 200 g kondenziranega mleka;
• 5 g pecilnega praška;
• 2 g sode;
• 40 g kakava v prahu;
• 190 g moke.

Seznam sestavin za čokoladni nadev:

• 200 g sliv. olja;
• 200 g kondenziranega mleka;
• 50 g temne čokolade;
• 5 g kakava v prahu;
• 40 g goste marmelade.

Klasični dekor te čokoladne sladice sestavljajo:

• 100 g temne čokolade;
• 40 g sliv. olja;
• 60 g težke smetane.

Kako speči torto v počasnem kuhalniku:

1. V eno posodo stresite moko, kakav v prahu, sodo bikarbono in pecilni prašek. To mešanico nekajkrat presejemo skozi fino sito.
2. V drugi skledi jajca spremenimo v rahlo puhasto maso, ki ji primešamo kislo smetano in kondenzirano mleko. Nato v več fazah dodajte mešanico moke.
3. Na dno pekača položite krog peki papirja, nato previdno prenesite testo in pecite s funkcijo "Pečenje". Odvisno od moči pripomočka lahko peka traja od 60 minut.
4. Končano torto previdno vzemite iz sklede in popolnoma ohladite. Če čas dopušča, pustimo počivati ​​čez noč. Nato raztopite v tri plasti.
5. Za pripravo čokoladne kreme čokolado stopite v parni kopeli ali v kratkih zavihkih v mikrovalovni pečici. Za nekaj časa ga odstavimo, da se nekoliko ohladi, vendar mora še vedno ostati tekoč.
6. Mehko maslo stepemo v belo, puhasto maso, ki ji v majhnih delih dodajamo kondenzirano mleko, pomešano s kakavom v prahu. Tej mešanici dodajte tekočo čokolado in stepajte do gladkega.
7. Sladico sestavite tako, da med tortne plasti položite enako količino nadeva. Po tem ga za pol ure postavite v hladilnik. Sestavine, potrebne za glazuro, raztopite v eni posodi v mikrovalovni pečici in premešajte, dokler ni gladka.
8. Ohlajeno torto preložimo na rešetko čez pekač in jo prelijemo z glazuro, tako da enakomerno prekrije vrh in stranice. Nato prestavimo na servirni krožnik in okrasimo po okusu.

Praška torta od babice Eme

Recept za torto se razlikuje po tem, da je ne prekrije z glazuro, ampak jo izravna s smetano, vendar to ne poslabša rezultata.

Deleži izdelkov za torte bodo naslednji:

• 4 jajca;
• 500 g sladkorja;
• 500 ml kisle smetane katere koli vsebnosti maščobe;
• 400 g kondenziranega mleka;
• 10 g vanilijevega sladkorja;
• 100 g kakava v prahu;
• 320 g moke za peko;
• 5 g pecilnega praška.

Za kremo morate vzeti:

• 300 g sliv. olja;
• 400 g kondenziranega mleka;
• 100 g kakava v prahu;
• 10 g vanilijevega sladkorja.

Zaporedje pečenja;

1. V posodo ustrezne prostornine vlijemo kondenzirano mleko, presejemo kakav v prahu in z ročno metlico mešamo do gladkega. Nato eno za drugo vmešajte 4 jajca.
2. Dodajte preostale komponente testa. Temeljito premešajte, da ni zrn ali grudic.
3. Iz te količine testa pripravite dve torti s premerom 28 cm. Vsaka mora biti 35-40 minut v pečici pri 180 stopinjah, nato pa pet ur ležite na čisti leseni deski za rezanje pod prtičkom.
4. Z mešalnikom, ki deluje na največji hitrosti, stepite maslo s kakavom v prahu, vanilijevim sladkorjem in kondenziranim mlekom. Krema je pripravljena, ko je dovolj gosta in ob nagibanju ne polzi po njenih stenah.
5. Torto sestavite v obroč za sestavljanje sladic ali na stene vzmetnega pekača. Nato ga prestavimo na velik ploščat krožnik in ob straneh ter po vrhu premažemo s kremo. Babica Emma predlaga, da torto okrasite z oreščki ali čokoladnimi koščki, majhnimi meringuemi in še čim.

Izvirna sladica s tremi vrstami smetane

Po eni slaščičarski legendi so to torto pripravili v glavnem mestu Češke, Pragi, s tremi vrstami nadeva, ki so jim dodali konjak in likerje (benediktinec in šartrez), torte pa so bile nujno namočene v rum. Resda je to le legenda, saj takšne sladice ni mogoče najti v slaščičarnah na Češkem, a okus sladice je preprosto božanski in vreden poskusa.

Seznam izdelkov za torte:

• 6 jajc;
• 150 g granuliranega sladkorja;
• 2 g vanilina;
• 25 g kakava v prahu;
• 115 g vrhunske moke;
• 40 g stopljenih sliv. olja

Za impregnacijo morate vzeti enake količine (po en kozarec) ruma in sladkorja ali uporabiti samo sladkorni sirup, če bodo jedli otroci.

Za kremo št. 1 boste potrebovali:

• 120 g sliv. olja;
• 150 g sladkorja v prahu;
• 1 rumenjak;
• 10 g kakava v prahu;
• 15 ml hladnega mleka.

Krema št. 2 je pripravljena iz:

• 150 g sliv. olja;
• 100 g kondenziranega mleka.

Sestava kreme št. 3 vključuje:

• 150 g sliv. olja;
• 130 g sladkorja v prahu;
• 30 g kuhanega kondenziranega mleka.

Če želite narediti čokoladni fondant za okrasitev torte, morate pripraviti:

• 150 g kakava v prahu;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 30 g sliv olja;
• 400-500 ml mleka.

Kako narediti praško torto z več vrstami smetane:

1. Testo za biskvit pripravimo natanko tako kot v receptu za praško torto po GOST. V pečici ali štedilniku spečemo visoko čokoladno torto, ki jo po ohlajanju in večurnem stojenju razpustimo v štiri tanjše plasti.
2. Za prvo čokoladno kremo dve do tri minute na visoki hitrosti stepamo zelo mehko maslo. Dodamo ji stepen rumenjak, presejan sladkor v prahu in kakav v prahu. Ko zmes postane homogena, prilijemo zelo hladno mleko in vse skupaj stepemo.
3. Drugo plast torte je enostavno narediti. Morate premagati mehko maslo in kondenzirano mleko. Po želji ji lahko dodamo vanilijo ali malo kakava, da bo svetlejša od prve.
4. Za tretjo vrsto kreme stepemo dobro stopljeno maslo s sladkorjem v prahu in kuhanim kondenziranim mlekom. Ta krema mora biti najlažja.
5. Za namakanje kuhajte rum in sladkor na srednjem ognju približno 20 minut, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi.
6. Za pripravo sladice stopite maslo in vanj presejte sladkor v prahu in kakav v prahu. Vanj postopoma prilivamo mleko, dokler se kakav popolnoma ne vpije. Glazuro kuhamo 10 minut.
7. Torto sestavimo tako, da vsako plast namočimo z rumovim sirupom in prelijemo s kremo od temnejše proti svetlejši. Ko sladico eno uro postavite v hladilnik, jo velikodušno pokrijte s fondantom.

Praga iz šifonskega biskvita

Potrebne sestavine za šifonske torte so pecilni prašek in rastlinsko olje. Zaradi tega so torte precej puhaste in vlažne. V tem primeru impregnacija torte sploh ni potrebna. Velika količina kakava naredi okus biskvita bolj bogat in čokoladen.

Seznam sestavin za čokoladni šifon biskvit za model premera 26 cm:

• 225 g sladkorja;
• 6 rumenjakov;
• 8 beljakovin;
• 125 ml raste. olja;
• 175 ml vode;
• 24 g instant kave;
• 60 g kakava v prahu;
• 10 g pecilnega praška;
• 4 g sode;
• 4 g soli;
• 200 g moke.

Za plast na osnovi kondenziranega mleka morate vzeti:

• 200-250 g sliv. olja;
• 75 g kondenziranega mleka;
• 3 rumenjaki;
• 50 ml vode;
• 50 g čokolade;
• 15 ml konjaka.

Čokoladna glazura je narejena iz:

• 50 g kakava v prahu;
• 100 g sladkorja;
• 90 ml vode;
• 10 g sliv. olja

Napredek:

1. Mešanico instant kave in kakava prelijemo z vročo vodo. Mešajte do gladkega in ohladite.
2. Rumenjake stepemo s 180 g granuliranega sladkorja, v majhnih porcijah vlijemo rastlinsko olje in tekočo kavo s kakavom. Dodamo mešanico moke, pecilnega praška in sode.
3. Beljake s ščepcem soli in preostalim sladkorjem stepemo v močan sneg, ki ga previdno vmešamo v testo. Nato biskvit pečemo na 160 stopinjah približno 50 minut. Zelo pomembno je, da prve pol ure ne odprete vrat pečice.
4. Končan biskvit naj se ohladi v modelu obrnjen na glavo, nato ga odstranimo in pustimo počivati ​​5-6 ur, da se po sestavljanju torte ne povesi; Če pri roki nimate rešetke, lahko pekač za biskvit postavite na štiri enako visoke skodelice, ki vam bodo služile kot opora.
5. Rumenjake z vodo stepemo do gladkega. Dobljeno mešanico vlijemo v kondenzirano mleko in kuhamo v parni kopeli, dokler se domača kisla smetana ne zgosti. Odstavite z ognja, dodajte na majhne koščke nalomljeno čokolado in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Ko kremasta krema doseže sobno temperaturo, jo stepemo z mehkim maslom in dodamo malo konjaka za okus.
7. Šifon čokoladno torto razpustimo na tri plasti, jih izdatno premažemo s kremo in zložimo eno na drugo.
8. Zmešajte sladkor, kakav in vodo. Zmes po vrenju pustimo na ognju 1-2 minuti, nato v njej stopimo maslo in z dobljenim fondantom prelijemo sestavljeno torto.

Z dodanimi češnjami

Mnogim gospodinjam je bil zelo všeč recept za praško torto s kondenziranim mlekom. Njegova priljubljenost ni slabša od klasične različice, vendar obstaja način, kako narediti to sladico na nov način, ki ji daje češnjevo kislost in sočnost.

Za izdelek z dodatkom češenj morate vzeti:

• 2 jajci;
• 90 g kakava v prahu (od tega 30 g za kremo, ostalo za testo);
• 150 g sladkorja;
• 400 g kondenziranega mleka;
• 250 ml kisle smetane;
• sol;
• 300 g moke;
• 150 g razkoščičenih češenj (svežih ali konzerviranih);
• 200 g temne čokolade;
• 150 g sliv. olja

Zaporedje postopkov slaščic:

1. Pripravite testo tako, da najprej stepete jajca s sladkorjem in dodate polovico količine kondenziranega mleka, kislo smetano, kakav v prahu, sol in moko.
2. Nato naj preživi 40-60 minut v pečici pri 200 stopinjah. Pečen in popolnoma ohlajen biskvit razpustimo v 3 plasti.
3. Preostalo kondenzirano mleko stepemo s 100 grami masla in kakavovim prahom. S tem nadevom in češnjami obložimo torte. Po vrhu pokapljamo s stopljeno čokolado in preostalim maslom.

Dekoracija torte

Praška torta je izjemno bogatega okusa, tako da ne zahteva kompleksne dekoracije.

Sijajna površina čokoladne glazure je že sama po sebi zadostna, če pa želite sladici vseeno dodati svoj pridih, lahko izdelate enega izmed naslednjih preprostih okraskov:

1. sadje Na torti bodo lepo izgledale sveže jagode, razporejene v krog. Velike jagode lahko predhodno potopite v stopljeno belo ali temno čokolado. Za to dekoracijo lahko uporabite tudi drugo jagodičevje in sadje, za torto z višnjami pa koktajl češnje.
2. Čokoladni dekor. Iz stopljene čokolade lahko naredite preproste in lepe okraske, na primer čokoladne lističe. To storite tako, da na opran debel list (lahko uporabite lovorjev list) v enakomernem sloju nanesete stopljeno čokolado in ko se strdi, previdno odstranite in prenesite dekor na torto.
3. Čokoladne risbe. Najenostavnejši, a tudi učinkovit način za okrasitev površine glazure je nanos vzorca s stopljeno čokolado. Lahko je tudi temno ali kontrastno bela. Čokolado lahko stopite v debeli plastični vrečki v mikrovalovni pečici, nato odrežete majhen vogal in nanesete vzorec ali naključne črte.

Danes predlagamo, da pripravimo klasično "praško" torto, ki je postala priljubljena od sovjetskih časov. To legendarno pecivo je sestavljeno iz mehkih biskvitov z izrazitim okusom čokolade, nežne maslene kreme, tanke plasti marmelade in preproste glazure na osnovi čokolade. Končana sladica se izkaže za zmerno sladko, zelo okusno in zadovoljivo, postopek kuhanja pa ni tako težak, kot se morda zdi na prvi pogled!

Recept, ki smo ga predstavili, je skoraj enak GOST-u. Edina razlika je v tem, da bomo čokoladni fudge, ki je narejen po originalnem receptu, nadomestili s čokoladno glazuro, ki je lažja za pripravo. V ostalem se bomo držali ustaljenih pravil! Torej, naredimo zalogo sestavin in pripravimo klasično "praško" torto po receptu s fotografijami po korakih!

Sestavine:

Za torte:

• jajca - 6 kosov;
• kakav v prahu - 30 g;
• maslo - 30 g;
• sladkor - 150 g;
• moka - 110 g.

Za kremo:

• kondenzirano mleko - 120 g;
• pitna voda - 1 žlica. žlica;
• jajčni rumenjak - 1 kos .;
• maslo - 200 g;
• kakav v prahu - 10 g;
• vanilijev sladkor - 10 g.

Za glazuro:

• temna čokolada - 70 g;
• maslo - 50 g;
• marelična marmelada (za premazovanje torte) - 50 g.

Torta "Praga" klasičen recept s fotografijami korak za korakom (po GOST)

Kako narediti biskvit za klasično praško torto

1. Beljake ločimo od rumenjakov, z mešalnikom stepamo toliko časa, da nastane bela pena. Opozarjamo vas, da mora biti posoda za mešanje popolnoma čista in suha, niti kapljica rumenjaka ne sme priti v beljakovo maso! V nasprotnem primeru beljakov ne boste mogli stepti do pravilne konsistence!
   
2. Nadaljujemo z mešalnikom, postopoma dodajamo polovico količine sladkorja. Pazite, da maso stepate, dokler se ne zgosti ali v kulinariki "do stabilnih vrhov". To pomeni, da morajo beljaki pri nagibanju in obračanju posode ostati popolnoma nepremični.
   
3. V ločeni skledi stepamo rumenjake s preostalim delom sladkorja, dokler se homogena, zgoščena in svetla masa ne občutno poveča.
   
4. Stepenim rumenjakom po delih dodajamo beljake, ki jih vsakič previdno vmešamo z rahlimi gibi od spodaj navzgor.
   
5. V ločeni posodi zmešajte moko s kakavom v prahu. Presejte skozi fino cedilo in nato dodajte jajčni mešanici v majhnih delih, nadaljujete z gibanjem od spodaj navzgor. V tem primeru testa ne smete mešati v krogu - to lahko povzroči, da se usede in izgubi "zračnost", zaradi česar bo biskvit postal zelo tanek in ga ne bo več mogoče razdeliti. v 3 plasti.
   
6. Maslo stopite do gladkega, ohladite in ga nato ob strani vlijte v biskvitno testo. Še enkrat previdno premešamo od spodaj navzgor, nato pa z nastalo viskozno zmesjo napolnimo vzmetni model s premerom 22 cm (če je vaš model večji, je treba deleže izdelkov povečati). Priporočljivo je, da dno posode prekrijete z naoljenim pergamentom (strani ni treba mazati).
   
7. Model postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, za približno 20-30 minut. Pripravljenost preverite z vžigalico/zobotrebcem. Da bi preprečili morebitno posedanje biskvita, se med peko ponovno potrudimo, da ne odpremo pečice in ne zaloputnemo z vrati. Model s sveže pečenim biskvitom obrnemo na glavo in ga postavimo na rešetko, dokler se popolnoma ne ohladi – tako se pečeni ne bodo posedali in bodo bolje obdržali obliko.
   
8. Z že ohlajenega biskvita odstranimo razcepljeno stran (najprej pojdimo po stenah modela z rezilom noža, navlaženim z vodo). Biskvit razrežemo na 3 plasti.
   

   Kako narediti kremo za klasično praško torto

9. Surov rumenjak damo v manjšo zajemalko ali ponev z debelim dnom, dodamo žlico navadne pitne vode in dobro premešamo. Nato dodamo kondenzirano mleko in dodamo vanilijev sladkor za okus.
   
10. Postavite na majhen ogenj in mešanico kuhajte, dokler se ne zgosti. Pazite, da se rumenjak ne zvije! Da bi to naredili, med postopkom kuhanja nenehno vzdržujte nizko temperaturo in previdno premešajte maso, zlasti na dnu posode. Da se prepričate o pripravljenosti, potegnite z žlico ali lopatko po dnu posode. Če ostane oznaka čista in krema zelo počasi plava, ponev odstavimo z ognja.
    
11. Maslo, zmehčano na sobni temperaturi, z mešalnikom stepemo, da postane kremasto.
    
12. Postopoma vnesite sirup, odstranjen s štedilnika in popolnoma ohlajen, ter nadaljujte z mešalnikom.
    
13. Na koncu dodamo presejan kakav v prahu. Stepamo toliko časa, da se maslena masa povsem obarva v enoten svetlo rjav odtenek. Če je krema presvetla, lahko dodamo še dodatno porcijo kakava.
    

    Kako narediti klasično praško torto

14. En biskvit položimo na velik krožnik. Ljubitelji "mokre" peke lahko biskvit namočite s poljubnim tekočim sirupom ali mešanico vode in konjaka. Pravzaprav po klasičnem receptu (po GOST) torte za "Prago" sploh niso namočene v ničemer, vendar je to mogoče le, če se biskvit izkaže za popoln. Če obstaja sum, da so torte preveč goste ali suhe, jih je bolje namočiti. Lahko pa pripravite najpreprostejši sirup iz vode in granuliranega sladkorja (70 g sladkorja vlijete v 100 ml vrele vode, popolnoma ohladite in po želji prelijete z 1-2 žlicama konjaka).
    
15. Polovico maslene kreme nanesemo na tortno podlago in jo premažemo po torti.
    
16. Nanj položimo drugo tortno plast in namažemo s preostalo kremo.
    
17. Postavite zadnjo plast torte. Vrh in stranice torte namažemo s tanko plastjo marelične marmelade. Pečene postavimo v hladilnik za 20-30 minut, da se sladka jagodna plast nekoliko strdi.
    
18. Medtem pripravimo glazuro - rezine čokolade zmešamo z maslom, narezanim na poljubne koščke. Postavite v "vodno kopel" in med mešanjem zagotovite, da se vsi delci čokolade stopijo in dobijo homogeno maso. Pustite, da se čokoladna glazura nekoliko ohladi in nato torto prekrijte z vseh strani. Po želji lahko sladico okrasimo tako, da pripravimo dodatno porcijo kreme ali uporabimo poljubne slaščičarske prelive in okraske.
    
19. Skoraj končane pečenke čez noč postavimo v hladilnik, da se temeljito prepojijo. Klasično praško torto narežite na porcije in postrezite ob skodelici čaja ali kave.
    

Dober tek!

Nazaj v deželo Sovjetov? Mega čokoladna torta Praga, katere recept lahko oživite doma, bo ljubitelje nostalgije prenesla v Sovjetsko zvezo. Sladica je bila zelo priljubljena v prejšnjem stoletju, ko so bila drevesa velika in vrste v trgovinah neskončne. Zaradi dostopne sestave, brez dodatkov in harmoničnega okusa je izum enega moskovskega kuharja postal last celotnega naroda.

Tri čokoladne torte so premazane z nežno kremo iz kondenziranega mleka, masla in rumenjakov s kakavom. Celotno torto (zgoraj in ob straneh) izdatno premažemo z marelično marmelado, nato pa jo prelijemo z debelo plastjo čokoladne glazure. Izvirnik je fudge, vendar ga je enostavno narediti doma. In zamenjava z ganachejem ne pokvari okusa. Zato se v 80 odstotkih takšna sprememba vendarle izvede.

Zgodovina klasičnega recepta praške torte doma

Čas je minil, preden so gospodinje uspele obvladati recept za to slastno poslastico. Vse je v redu. Obstaja več teorij o izvoru poslastice.

Prva različica je napačna

Torta je dobila ime po glavnem mestu Češkoslovaške. Za izmenjavo izkušenj so v praško restavracijo prestolnice prišli češki slaščičarji in s seboj prinesli recept za okusno sladico. Sestavljen je bil iz čokoladnih biskvitov, prepojenih s kromom. Namazali so jih s štirimi vrstami smetane, ki so ji dodali konjak, šartrezo in benediktinski liker. Sovjetski kuharji so poenostavili recept in pojavila se je praška torta.

V češki kuhinji pa takšne sladice ni.

Druga različica je pravilna

Najverjetneje je prav v tej restavraciji slaščičarski oddelek vodil V. M. Guralnik. Danes je znan kot nadarjen izumitelj, ki je izumil ptičje mleko, Wenceslas torto in približno tri ducate drugih netrivialnih receptov.

Vladimir Mihajlovič je prišel na idejo, da združi tri čokoladne piškote, jih premaže z masleno kremo na rumenjakih s kakavom, mojstrovino premaže z marelično marmelado in prelije s čokoladnim ganachejem. Na vrhu so bili praviloma naneseni vzorci smetane ali fondanta. Sovjetskim državljanom je bila poslastica všeč. In sčasoma je postal vizitka države. Recept za praško torto je bil izdan v skladu z GOST in se je začel prodajati v kulinaričnih trgovinah po vsej ZSSR.

Gospodinje so se domislile številnih različic na temo, kako pripraviti sladke sanje doma.

Praška torta doma - okusen recept s fotografijami

Predlagamo, da slavno sladico pripravite kar v svoji kuhinji. Trajalo bo malo časa, rezultat pa vas bo presenetil s čokolado, nežnostjo in zračnostjo. Torta je res okusna, lepa in nenavadna. Njen edini minus ali plus je, da te poslastice ne morete pojesti preveč: preveč je nasitna in sladka. Mogoče je to dobro. Ena torta lahko postreže 12-16 oseb.

Naš videz je drugačen od klasičnega, saj smo želeli pompoznost. V originalu je površina praške torte okrašena s smetanovimi vzorci ali napisom. Dobra stran preprostih domačih receptov je, da lahko odstopate od pravil in daste domišljiji prosto pot. Našo mojstrovino smo pripravili za rojstni dan male sladkosnede princeske, ki je za darilo želela prejeti veliko sladkarij. Zato dekor vključuje sladkarije in sladkarije vseh velikosti in barv. Če želite, lahko tudi brez njega.

(Obiskano 4.940 krat, 1 obisk danes)