Biskut chiffon - apakah itu? Kek chiffon, chiffon atau kek span mentega adalah kek yang sangat gebu dan berangin dengan tekstur yang istimewa, sekata, ringan, rapuh dan lembap. Mereka menciptanya pada tahun 1927 dan merahsiakan resipi itu selama dua puluh tahun.

Komposisi kek yang indah ini, sebagai tambahan kepada bahan-bahan biskut tradisional, mesti semestinya termasuk serbuk penaik dan minyak zaitun (sayur-sayuran), berkat yang ternyata sangat gebu, cantik, berliang, mudah dipotong menjadi kek yang paling nipis dan hancur sedikit.

Biskut chiffon ternyata benar-benar tidak kering, dan oleh itu ia sering tidak disapu dengan krim, tetapi dihidangkan dengan teh seperti kek cawan, ditaburi gula tepung atau ditaburkan dengan aising coklat dan ditaburi kacang.

Doh biskut chiffon boleh ditambah dan diperisakan dengan kacang (badam, hazelnut, walnut), buah-buahan kering, kulit oren dan lemon dan jus, kayu manis, koko, coklat, kerepek kelapa, biji popia.

Terdapat beberapa lagi rahsia tentang cara membuat biskut chiffon yang halus. Bahagian bawah borang ditutup dengan kertas pembakar, bahagian bawah atau dinding tidak disapu minyak. Biskut semasa membakar harus "mendaki", ia naik 2-2.5 kali, dan jika dindingnya dalam minyak, maka ia tidak akan dapat "berpaut" padanya.

bahan-bahan:

• tepung - 1 cawan;
• telur keseluruhan - 5 keping;
• telur (hanya protein) - 1 keping;
• gula - 1 gelas;
• serbuk penaik - 2.5 sudu teh;
• garam - secubit;
• air - 140 mililiter;
• asid sitrik - seperempat sudu teh;
• minyak zaitun - 90 mililiter.

Memasak

Ambil telur dan asingkan kuning dari putih. Campurkan tepung, serbuk penaik, garam, gula dalam jumlah 150 gram. Kami membuat lubang kecil dalam tepung dan tuangkan kuning, kemudian tambah air. Kita campur. Masukkan minyak zaitun. Campurkan dengan sudu, dan kemudian pukul dengan pengadun sehingga rata.

Kami mengalahkan orang putih. Untuk melakukan ini, tambah satu lagi protein kepada 5 dan pukul sehingga buih yang stabil diperolehi. Secara beransur-ansur masukkan asid sitrik di sana, pukul, kemudian masukkan baki gula dan pukul lagi sehingga buih tebal.

Dalam beberapa penambahan, tambah protein ke dalam doh dan perlahan-lahan dan perlahan-lahan gaul dengan kayu silikon. Kami memanaskan ketuhar hingga 180 darjah. Kami melapikkan borang yang disediakan dengan kertas dan tuangkan doh. Bakar selama 45 minit.

Biarkan biskut sejuk sedikit dan anda boleh menghidangkannya ke meja! Biskut chiffon tu boleh tahan seminggu, tak keras. Anda hanya perlu membungkusnya dengan kertas.

Biskut kering adalah lapisan kek universal. Pastri sedemikian sesuai digabungkan dengan mana-mana krim, dan kekeringannya mudah diserap dengan impregnasi.

Dengan sendirinya, rasa biskut itu agak mudah, tetapi jika anda merendamnya dan melincirkannya dengan baik, dan juga menambahnya dengan buah-buahan atau beri, anda akan mendapat pencuci mulut yang indah yang sama sekali tidak kalah dengan makanan istimewa yang dibeli.

Prinsip am untuk penyediaan biskut kering

Doh untuk kek biskut disediakan dengan telur, gula dan tepung. Perkadaran standard produk: untuk tiga telur sederhana - 100 gram tepung gandum dan 90 gr. gula halus. Serbuk penaik, sebagai peraturan, tidak ditambah kepada doh sedemikian, pengecualian mungkin penyediaan pastri coklat jika coklat cair digunakan. Lemak, iaitu mentega, ditambah jarang dan dalam kuantiti yang sedikit untuk melembutkan pastri kering hanya sedikit.

Dalam penyediaan biskut, perkara yang paling penting ialah udara, jadi anda perlu memukul telur dengan baik. Sama ada jisim kuning atau jisim protein, dengan jisim yang disebat dengan betul, saiznya harus lebih kurang tiga kali ganda. Ia masih tidak berbaloi untuk mengganggu, jika tidak, biskut akan menjadi berat.

Tepung mesti dicampur ke dalam telur yang dipukul dengan sangat berhati-hati supaya tidak memendakan jisim yang subur. Biasanya ia diperkenalkan di bahagian dan mengganggu dari sisi ke tengah, dengan pergerakan dari bawah ke atas.

Untuk menukar rasa, doh biskut boleh dibumbui dengan vanila atau cincang semangat citrus mana-mana. Warna coklat dicapai dengan serbuk koko atau penambahan coklat gelap cair. Dalam kes kedua, kek biskut mempunyai warna yang lebih kaya dan rasa coklat yang cerah.

Biskut dibakar dalam bentuk empat segi atau bulat di dalam ketuhar. Suhu optimum untuk membakar biskut ialah 170-180 darjah. Periuk perlahan boleh menggantikan ketuhar dengan mudah, sebarang resipi boleh disesuaikan dengannya. Agar biskut dapat dibakar dengan baik, ia dimasak pada pilihan "Membakar" selama satu jam, selepas itu ia dibiarkan dalam mod "Pemanasan" selama 10 minit lagi.

Borang disyorkan untuk disediakan sebelum penyediaan doh. Bahagian bawah dan dindingnya ditutup dengan minyak sayuran, dan untuk memudahkan pengekstrakan penaik siap, lapisan minyak ditaburi dengan tepung atau bahagian bawah borang dibentangkan dengan kulit. Ia cukup untuk memproses mangkuk multicooker dengan minyak.

Biskut kering: resipi telur klasik

bahan-bahan:

160 gram tepung gandum;

Lapan telur;

Segelas gula;

Asid sitrik, kristal.

Kaedah memasak:

1. Pilih dua mangkuk kecil. Bilas dengan teliti dengan air panas dan keringkan dengan tuala. Tidak boleh ada setitik kelembapan pada bekas.

2. Toskan putih ke dalam salah satu mangkuk, dan kuning ke dalam mangkuk kedua. Kami memecahkan cangkang dengan berhati-hati agar tidak merosakkan kuning telur. Walaupun sedikit daripadanya, sekali dalam protein, akan mengganggu sebat.

3. Letakkan bekas dengan protein di dalam peti sejuk, dan berhati-hati mengisar kuning dengan separuh gula masak. Untuk rasa, dalam jisim homogen yang sudah diparut, anda boleh mencampurkan sedikit kulit sitrus yang dihancurkan. Untuk rasa - walnut cincang dalam pengisar atau dalam pengisar kopi.

4. Tuangkan tepung, diayak dua kali dengan penapis halus, ke dalam jisim kuning telur dan gaul rata ke dalamnya. Tidak sepatutnya ada ketulan.

5. Degrease whisk mixer dengan air panas, lap kering dengan tuala. Pada kelajuan rendah, kita mula mengalahkan protein sejuk. Setelah mencapai keseragaman dan berbuih ringan, tambahkan beberapa kristal asid sitrik. Kami meneruskan proses, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan dan menuangkan satu sudu gula yang tinggal di bawah pemukul.

6. Perkara utama adalah tidak tergesa-gesa, bahagian gula seterusnya tidak boleh dimasukkan sehingga kristal yang ditambahkan sebelum ini telah dibubarkan sepenuhnya. Kami berhenti menyebat apabila, dengan sedikit kecondongan mangkuk, jisim protein yang padat tidak akan mengalir keluar.

7. Kami menyebarkan protein ke jisim kuning telur. Masukkan dalam bahagian, dua sudu besar. Kami mencampurkan dengan lembut, dan untuk tidak memendakan protein, kami mencampurkan dari bawah ke atas.

8. Apabila doh biskut sudah siap, kami memindahkannya ke bentuk parut dengan minyak sayuran dan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan pada masa ini hingga 150 darjah. Bawa suhu sehingga 180 darjah. Memasak biskut selama lebih kurang 45 minit. Semak kesediaan dengan menusuk lidi kayu.

Resipi klasik untuk biskut kering Genoese

bahan-bahan:

Berkrim, sebaik-baiknya 72% mentega - 80 gr.;

Telur - 6 keping;

Gula halus - 190 gr.;

130 gr. tepung berkualiti.

Kaedah memasak:

1. Kami menyediakan borang untuk biskut. Kami menutup bahagian bawah dengan kertas, sapukan lapisan nipis minyak sayuran di atasnya. Jika tiada parchment, sapukan sahaja borang dari dalam dengan minyak, taburkan sedikit dengan lapisan tepung. Keluarkan lebihan tepung dengan membalikkan acuan.

2. Kami menapis tepung beberapa kali, mencairkan mentega.

3. Isi kuali separuh dengan air, letakkan di atas api yang kuat.

4. Kami memilih mangkuk mengikut saiz kuali. Ia perlu diletakkan di atas supaya bahagian bawah tidak menyentuh air mendidih.

5. Tuangkan gula ke dalam mangkuk, tuangkan telur ke dalamnya. Sebaik sahaja air mula mendidih, kecilkan api sedikit dan letakkan semangkuk telur di atas kuali, mula pukul pada kelajuan rendah. Memanaskan jisim yang disebat hingga 38 darjah, keluarkan dari haba dan teruskan pukul selama kira-kira seperempat jam. Pada masa ini, jisim harus dua kali ganda dalam jumlah, dan kesan penyapu tidak boleh tersebar.

6. Dalam tiga pas, berhati-hati campurkan mentega cair dan sejuk dan tepung ke dalam jisim udara.

7. Tuangkan doh ke dalam bentuk yang telah disediakan. Kami membakar biskut selama setengah jam.

8. Kami mengeluarkan biskut siap tidak serta-merta, biarkan ia sejuk betul-betul dalam bentuk.

Biskut kering dengan mentega dan coklat putih

bahan-bahan:

Coklat putih tidak berliang - 50 gr.;

130 gram tepung;

Satu sudu ripper doh siap sedia;

Mentega - 50 gram;

enam telur;

160 gr. gula, sebaik-baiknya kecil;

Pati kentang - 15 gr.

Kaedah memasak:

1. Cairkan coklat putih dan mentega secara berasingan daripadanya. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan mandian wap untuk ini. Campurkan kedua-dua jisim cecair, sejuk.

2. Masukkan serbuk penaik dengan kanji ke dalam tepung dan ayak adunan melalui ayak dua kali. Komponen pukal akan bercampur rata, dan tepung akan diperkaya dengan oksigen.

3. Tuangkan gula pasir ke dalam periuk berdinding tebal, tuangkan telur ke dalamnya dan letakkan api sedikit. Semasa mengaduk dengan kuat, naikkan suhu campuran kepada 30 darjah. Keluarkan dari haba dan teruskan pukul selama 15 minit lagi. Kami berhenti apabila jisim menjadi subur dan tiga kali ganda.

4. Kami campurkan dalam bahagian ketiga tepung, tambahkan sebahagian daripada jisim mentega-coklat, kacau perlahan-lahan. Kami mencampurkan satu pertiga daripada tepung, tuangkan baki jisim coklat dan mentega, dan, setelah dicampur dengan baik, masukkan tepung yang tinggal.

5. Kami mengalihkan doh ke dalam bentuk yang disediakan (mentega), letakkan di dalam ketuhar panas. 20 minit pertama membakar pada 180 darjah, kemudian kami menurunkan suhu sebanyak 10 darjah dan bakar selama sepuluh minit lagi.

6. Kami melepaskan biskut siap dari acuan hanya selepas ia benar-benar sejuk.

Biskut kering coklat (atas coklat gelap)

bahan-bahan:

enam telur;

Pasir gula - 180 gr.;

100 gr. coklat peratusan tinggi pahit;

Mentega krim manis - 140 gr.;

Gula tepung - 40 gr.;

130 gr. tepung putih;

Satu paket kecil serbuk vanila;

Satu setengah sudu teh pemecah doh.

Kaedah memasak:

1. Sekurang-kurangnya sejam lebih awal, keluarkan minyak dari peti sejuk. Biskut memerlukan lembut, tidak cair apabila dipanaskan lemak.

2. Sebelum meneruskan ujian, kami sapukan lapisan nipis minyak sayuran ke bahagian bawah dan dinding acuan dan lapik dengan kulit. Kertas tidak perlu digris.

3. Pecahkan coklat kepada kepingan, masukkan ke dalam mangkuk dan cairkan dengan memanaskan dalam tab mandi air. Kami memanaskan, kacau, supaya kepingan tersebar lebih cepat. Ketepikan coklat panas dan biarkan sejuk pada suhu udara.

4. Masukkan mentega cair sedikit ke dalam mangkuk, masukkan gula tepung dan pukul hingga rata selama dua minit. Tuangkan coklat ke dalam mentega, tambah vanila dan pastikan untuk menambah secubit garam. Terus memukul, kami memperkenalkan kuning satu demi satu, tuangkan putih ke dalam mangkuk yang berasingan.

5. Setelah mengalahkan jisim coklat dengan baik, kita beralih kepada protein. Pertama, pada kelajuan rendah, pukul sehingga kembang. Kemudian, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, kami memperkenalkan gula dalam bahagian kecil.

6. Apabila jisim protein menjadi padat, dalam tiga langkah, berhati-hati, campurkan ke dalam jisim coklat. Kemudian, dengan cara yang sama, kami juga mencampurkan tepung, yang sebelumnya diayak dengan ripper.

7. Kami mengalihkan doh biskut siap ke dalam acuan dan berhati-hati meratakan permukaannya. Kami membakar kek span coklat pada suhu 170 darjah selama kira-kira 40 minit. Sebelum mematikan ketuhar, semak kesediaan dengan lidi kering.

Kek coklat kering dengan koko

bahan-bahan:

lima telur;

160 gr. tepung;

250 ml segelas gula;

Tiga sudu besar serbuk koko.

Kaedah memasak:

1. Hidupkan ketuhar untuk memanaskan, buat doh. Kami mencuci telur dengan air, memecahkan cangkang dengan teliti, tuangkan putih ke dalam mangkuk kering. Masukkan kuning dalam mangkuk yang berasingan.

2. Kami mengambil bekas dengan protein dan mula memukulnya. Pada mulanya, kami melakukan ini pada kelajuan minimum. Setelah mencapai mudah berbuih, tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur. Pukul selama sekurang-kurangnya 10 minit - lebih hebat jisim protein, lebih tinggi biskut akan meningkat. Apabila mangkuk dicondongkan, putih telur yang disebat dengan betul tidak mengalir keluar.

3. Tanpa menghentikan proses, secara beransur-ansur, menambah tidak lebih daripada satu sudu, kami memperkenalkan gula. Kami tidak meninggalkan bijirin yang tidak larut.

4. Kami beralih kepada kuning - seperti putih, pukul mereka dengan pengadun, tetapi tidak begitu lama. Dua minit sudah cukup, jisim kuning telur hanya perlu sedikit meningkat dalam jumlah.

5. Ayak tepung dan koko ke dalam jisim protein melalui penapis yang jarang berlaku, tuangkan kuning telur yang telah dipukul dengan teliti. Kacau dengan pergerakan lembut dan tidak tergesa-gesa dari tepi ke tengah.

6. Kami mengalihkan doh ke dalam bentuk yang ditutup dengan kertas, ratakannya. Kami memasak pada 170 darjah, kira-kira setengah jam. Keluarkan hanya selepas menyemak ujian "padan kering".

Resipi paling mudah untuk biskut kering yang subur untuk periuk perlahan

bahan-bahan:

Tepung gandum - 160 gr.;

Segelas gula halus;

Serbuk vanila - 1 gram;

Telur - 5 keping.

Kaedah memasak:

1. Tuang gula ke dalam mangkuk, pecahkan telur, masukkan vanila. Pukul sehingga rata dan hablur gula larut sepenuhnya. Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam jisim telur - pukul selama sekurang-kurangnya 8 minit.

2. Pada bahagian bawah dan dinding mangkuk memasak, sapukan lapisan nipis minyak bunga matahari. Perlahan-lahan tuangkan doh dari mangkuk ke dalam mangkuk, ratakan.

3. Pada panel multicooker, pilih program "Membakar" dan aktifkannya dengan menetapkan pemasa selama satu jam. Selepas akhir kitaran, kami menyimpan biskut, tanpa membuka penutup, pada pemanasan selama 10 minit. Setelah sejuk sedikit, keluarkan dari mangkuk menggunakan bekas wap.

Trik Biskut Kering - Petua Berguna

Apabila menambah tepung, jangan kacau doh dengan cepat - semasa membakar, biskut akan mendap dan menjadi berat. Untuk tujuan yang sama, tidak disyorkan untuk mengganggu campuran telur, sebaik sahaja ia menjadi homogen dan semua gelembung besar hilang, proses itu harus dihentikan.

Jangan tambah soda atau ripper pada doh, campurkan tepung dengan teliti dengan jisim telur. Jika tidak, biskut akan mempunyai keliangan yang tidak sekata, komponen yang tidak bercampur mungkin kelihatan apabila dipotong.

Sekatan diet sentiasa sukar - terutamanya jika anda terpaksa meninggalkan makanan kegemaran anda. Tabiat pemakanan telah berkembang selama beberapa dekad. Pada pandangan pertama, nampaknya menu diet untuk penyakit perut sangat sedikit dan hampir tidak mengandungi gula-gula. Walau bagaimanapun, mereka tidak dilarang dalam diri mereka - hanya penting untuk mengetahui ukuran yang digunakan. Hari ini kita akan bercakap tentang sama ada mungkin untuk mempunyai biskut dengan gastritis, dan cara menyediakan pastri diet dengan betul.

Apakah pastri yang dibenarkan?

Pesakit yang didiagnosis dengan gastritis harus makan pastri dalam jumlah yang sangat sederhana. Jika, maka semalam, jika, maka tidak kaya. By the way, pastri itu sendiri dibuat hanya dari rai atau tepung gandum. Biskut kering untuk gastrik perut juga boleh diterima.

Sekatan sedemikian mungkin kelihatan keras, tetapi kesihatan lebih mahal. Jika anda mahu, anda sentiasa boleh memasak sesuatu yang berguna untuk perut. Perkara utama ialah tiada bahan pengawet dalam masakan yang digunakan. Mereka sepatutnya mudah dihadam.

Bilakah biskut untuk gastrik benar-benar boleh diterima?

Jenis manisan tertentu memang dibenarkan, tetapi pakar pemakanan mengenakan pantang larang ke atas baking dan pastri. Kadang-kadang sukar untuk menolak pencuci mulut yang lazat. Walau bagaimanapun, ia harus difahami: ia adalah makanan yang mewujudkan beban tambahan dan sangat serius pada sistem pencernaan. Jika anda mengikut peraturan am, makan biskut yang baru disediakan adalah dilarang. Tetapi anda mampu membeli biskut kering untuk gastrik, dimasak semalam atau sehari sebelumnya.

Mari kita lihat lebih dekat komposisi baking ini. Biskut klasik berasaskan tepung dan telur, gula dan garam. Sedikit marjerin juga ditambah kepadanya. Sekiranya seseorang mempunyai penyakit gastrousus yang memburukkan lagi, lebih baik untuk segera meninggalkan sebarang penaik. Dan hanya apabila pengampunan datang, anda boleh kembali ke diet biasa anda.

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa anda hanya boleh makan biskut semalam dengan gastrik, terdapat beberapa peraturan mudah. Kerana lapisan perut menjadi meradang, ia sangat sensitif terhadap bahan pengawet dan bahan tambahan tiruan. Barangan bakar yang dibeli di kedai selalunya mengandungi banyak perisa, pemekat dan pemanis. Malangnya, industri makanan moden cuba mengurangkan kos pengeluaran sebanyak mungkin dengan menambah pelbagai penambah rasa pada produk. Penggunaannya memberi kesan negatif kepada kesejahteraan pesakit dan keadaan sistem pencernaan.

Bagaimana untuk mengelakkan kesan berbahaya biskut? Ia sangat mudah untuk memasaknya di rumah. Pastri buatan sendiri akan menjadi semula jadi dan berkualiti tinggi. Sebagai contoh, kami menawarkan resipi untuk biskut diet kering untuk gastritis.

Bagaimana untuk memasak biskut diet di rumah?

Untuk menyediakan biskut, bahan paling mudah digunakan: tepung,. Tetapi bagaimana untuk memasak pastri diet yang subur yang benar-benar selamat untuk perut?

1. Untuk menyediakan, ambil 2 cawan tepung dan jumlah gula yang sama, 6 biji telur dan sedikit soda (di hujung pisau). Adalah dinasihatkan untuk mengalahkan putih sejuk - untuk ini mereka disimpan di dalam peti sejuk selama 15-20 minit. Kuning boleh dipukul hangat.
2. Rahsia kedua ialah pilihan minyak. Adalah penting untuk melincirkan dinding acuan bukan dengan minyak sayuran, tetapi dengan mentega. Kemudian bahagian tepi biskut akan menjadi kering dan rangup.
3. Pukul putih telur dengan 1 cawan gula hingga kaku.
4. Pukul baki kuning dengan pengadun dengan separuh kedua gula.
5. Kemudian campurkan kuning dengan tepung. Sangat berhati-hati, supaya jisim udara tidak jatuh, masukkan protein yang disebat.
6. Doh siap mesti dibentangkan dalam bentuk khas, dilincirkan dengan mentega.
7. Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah, letakkan borang dengan doh dan tingkatkan suhu hingga 200 ° C.
8. Untuk 15 minit pertama, dilarang sama sekali membuka ketuhar atau menggoncang lembaran pembakar. Kemudian anda boleh menyemak kesediaan biskut.
9. Sebaik sahaja pencuci mulut siap, tutup api, buka pintu. Biskut kekal di dalam selama 10-12 minit lagi.
10. Hidangan siap berumur selama 1-2 hari. Biskut kering lebih mudah dipotong dan sudah tentu ia lebih menyihatkan perut.

Asas mana-mana kek, pastri atau gulung yang benar-benar lazat sentiasa menjadi biskut yang baik. Faktor penentu untuk biskut ialah nisbah antara sedikit tepung dan jisim telur yang besar. Komponen pemalar ketiga biskut ialah gula.

Terdapat banyak jenis biskut: sesetengah menggunakan hanya putih telur, yang lain hanya menggunakan kuning, dan yang lain menggunakan kedua-duanya. Atau mereka menukar tepung - gandum, oat, beras, jagung.

Ini mengubah rasa, warna dan konsistensi produk siap, tetapi teknologi penyediaan, struktur doh dan produk yang dibakar kekal tidak berubah.

Selepas dibakar, biskut menjalani pelbagai rawatan: ia dikeluarkan dari kerak, direndam dalam jus, minuman keras, disalut dengan coklat, ditutup dengan krim, dsb.

Kek boleh dihiasi dengan kacang, buah-buahan manisan, buah-buahan kering, cip coklat, krim putar dan banyak lagi, semuanya bergantung pada imaginasi anda.

Penyediaan borang. Membakar

Untuk penyediaan biskut, lebih baik menggunakan acuan dengan bahagian bawah berpecah. Untuk menyediakan hidangan pembakar, ia disapu sedikit dengan minyak sayuran (kerana krimnya, biskut mungkin tidak ketinggalan dalam bentuk dengan baik) dan ditaburkan dengan campuran 1 sudu kecil. tepung dan 1 sudu kecil. gula halus. Kemudian bentuk harus digoncang supaya campuran diedarkan sama rata, dan tuangkan selebihnya. Borang sekeping mesti ditutup dengan kertas dan digris dengan minyak.

Untuk menjadikan permukaan biskut sekata, ratakan doh sebelum dibakar dan buat lompang di tengahnya. Doh akan naik dan memenuhi lekukan.

Sejukkan biskut siap dalam bentuk 5 minit, kemudian keluarkan cincin terbelah dengan membuka klip. Selepas mengeluarkan biskut dari bahagian bawah borang, biarkan ia sejuk. Balikkan kek yang telah disejukkan, keluarkan kertas dengan teliti dan hias.

Petua yang sedap.

Potong biskut kepada dua lapisan melintang. Sendukkan doh dari tengah satu kek, biarkan bahagian tepi dan bawah setebal 2.5 cm.Isi bahagian tengah kek dengan krim putar dan buah, tutup dengan kek kedua dan tekan ke bawah. Sapukan gula aising.

Dalam doh, anda boleh menggantikan 25 g tepung dengan jumlah serbuk koko yang sama. Dan gosokkan dinding bekas di mana adunan disebat dengan kulit limau.

Tambahan yang sedap

Dalam adunan biskut boleh masukkan:

· Kulit parut 1 lemon atau oren dan 1 sudu besar. jus yang sesuai.

· 50 g walnut tanah.

· 50 g hazelnut panggang.

· Beberapa titik esen vanila.

· 50 g badam kisar dan beberapa titis esen badam.

· 1 sudu besar kopi dibubarkan dalam 1 sudu besar. air masak.

Gula-gula dan topping

Krim putar sesuai dengan biskut buah-buahan segar, manakala kek dengan topping lain, seperti coklat atau walnut, sangat lazat dengan butter fudge atau buttercream dengan rasa yang berbeza. Fondant berkilat, licin, manis melengkapkan kek.

Minyak manis.

bahan-bahan:

50 g mentega, 100 g gula tepung, 1 kuning telur yang dipukul.

Pukul mentega dan gula aising sehingga berkrim, perlahan-lahan masukkan kuning telur yang dipukul untuk menetapkan fondant.

Untuk rasa, anda boleh menambah:

· Kulit cincang 1 lemon atau oren.

· 1 sudu besar kenari cincang.

· 25 g coklat cair

· 1 sudu kecil serbuk koko dan 1 sudu kecil. kopi larut dalam air.

· 1 sudu kecil esen mawar dan ¼ sudu teh. kayu manis.

Krim mentega.

bahan-bahan:

2 kuning telur, 50 g gula, 150 g mentega, 50 ml air.

Pukul kuning dalam mangkuk. Dalam periuk, larutkan gula dalam 50 ml air. Biarkan mendidih dan masak sehingga konsisten yang diingini. Keluarkan periuk dari api dan gabungkan sirap dengan telur, pukul semuanya dengan pengadun sehingga jisim putih gebu diperolehi. Pukul mentega secara berasingan sehingga keadaan yang sama dan campurkan ke dalam jisim berkrim.

Gula-gula gula.

bahan-bahan:

250 g gula tepung, 4-5 sudu besar. air mendidih.

Ayak gula aising dan sambil kacau, masukkan air panas sehingga tiada kesan sudu pada jisim.

hiasan kek

Biasanya, untuk membentuk kek, biskut sejuk dipotong dengan pisau roti yang besar, pada permukaan rata, menjadi dua atau tiga lapisan mendatar. Kemudian kek disatukan, disapu dengan inti. Apabila menyediakan kek buah-buahan, buah-buahan dibentangkan di tengah-tengah kek, dan krim dibentangkan dari beg pastri di sepanjang tepi.

Jika anda ingin menyalut kek dengan krim atau mentega fudge, gunakan pisau spatula. Lapisan krim hendaklah tidak lebih tebal daripada 1.5 cm.

Pada permukaan kek, ditutup dengan aising atau krim, sapukan corak hiasan dengan spatula. Bahagian tepi boleh dihiasi dengan kacang panggang atau cip coklat, menekannya dengan pisau spatula.

Hiaskan kek dan corak krim putar, serta kepingan buah dan coklat.

Sebagai alternatif, alas permukaan kek dengan hirisan buah-buahan dan tuangkan ke atas agar-agar. Untuk melakukan ini, letakkan cincin dari hidangan pembakar di sekelilingnya. Keluarkan apabila jeli telah siap sepenuhnya.

Kek itu juga ditutup dengan fudge gula putih. Kesan marmar yang menakjubkan boleh dicapai dengan mengisi kek dengan dua jenis sayu yang berbeza warna. Bahagian tepi kek dihiasi dengan krim putar. Isikan beg pastri dengannya dan buat jalur menegak.

Dan berikut adalah resipi biskut yang paling asas dan popular:

biskut kering.

Biskut kering dipanggil sebegitu kerana ia disediakan tanpa lemak dan mengembang akibat gelembung udara yang masuk ke dalam doh semasa pemukul telur. Semasa pemanasan, udara mengembang, mengangkat doh.

bahan-bahan:

3 biji telur dan secubit garam, 100 g gula halus, 100 g tepung. Minyak sayuran, gula dan tepung untuk menyapu dan melincirkan acuan.

· Panaskan ketuhar elektrik hingga 180 darjah, dan ketuhar gas hingga 160. Griskan bentuk boleh tanggal dengan minyak, dan tutup yang biasa dengan kertas pembakar dan gris dengan mentega, taburkan borang dengan tepung dan gula.

· Pukul telur dengan gula sehingga jisim putih gebu.

· Masukkan tepung dan garam yang telah diayak, kacau adunan perlahan-lahan.

· Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan dan bakar selama kira-kira 30 minit, atau sehingga adunan mula terkeluar dari tepi loyang.

biskut genoese.

Biskut genoese - kering, dengan penambahan sedikit mentega cair, kerana ia menjadi lebih lembut dan boleh disimpan lebih lama. Mentega dicampur dengan jisim telur pada masa yang sama dengan tepung. Adalah lebih baik untuk meletakkan bekas dengan doh dalam mandi air panas, jadi ia akan menjadi lebih megah.

bahan-bahan:

4 biji telur dan secubit garam, 120 g gula, 120 g tepung, 50 g mentega, gula dan tepung untuk habuk.

· Letakkan bekas berisi gula dan telur dalam tab mandi air panas supaya bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Pukul dengan pengadun sehingga jisim gebu putih diperolehi.

· Keluarkan mangkuk dari tab mandi dan teruskan pukul sehingga krim telah sejuk. Campurkan krim dengan garam dan separuh tepung. Semasa kacau, masukkan mentega cair dan baki tepung.

· Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan dan bakar selama 30-40 minit.

Nasihat yang berguna! Minyak harus cair, tetapi tidak panas, dan ia tidak boleh dituangkan ke tengah, tetapi hanya di sepanjang tepi. Apabila menambah mentega, uli doh dengan pergerakan ringan dari bawah ke atas.

biskut Inggeris.

Mengikut resipi klasik Inggeris ini, biskut itu gebu dan berliang kerana mentega dan tepung pancake yang disebat dengan baik dengan gula.

bahan-bahan:

200 g mentega, 200 g gula, 3 telur besar, 200 g tepung pancake, 3 sudu besar. jem strawberi, 250 ml krim disebat, gula tepung untuk hiasan. Minyak sayuran, gula dan tepung untuk menyapu dan melincirkan acuan.

· Panaskan ketuhar elektrik hingga 190 darjah, dan ketuhar gas hingga 170. Griskan bentuk boleh tanggal dengan minyak, dan tutup yang biasa dengan kertas pembakar dan gris dengan mentega, taburkan borang dengan tepung dan gula.

· Pukul mentega dan gula hingga putih dan kembang. Teruskan pukul, masukkan telur, tepung dan gaul.

· Bahagikan doh kepada dua bahagian sama rata, masukkan ke dalam acuan dan bakar selama 20-25 minit.

· Sejukkan dalam kuali selama 5 minit, kemudian terbalikkan dan biarkan sejuk. Sambungkan kek, lumurkan dengan jem dan krim putar. Taburkan kek dengan gula tepung.

Nasihat yang berguna! Tepung pancake boleh digantikan dengan tepung biasa dengan menapisnya beberapa kali dengan 2 sudu kecil. serbuk penaik dan secubit asid sitrik.

Pastikan masukkan telur satu persatu dan pukul sebati supaya tiada ketulan.

Biskut dalam ketuhar gelombang mikro.

Kek biskut dibakar dengan sempurna dalam ketuhar gelombang mikro, manakala masa memasak dikurangkan sebanyak satu pertiga. Isi borang dengan doh separuh sahaja, kerana biskut dalam ketuhar gelombang mikro ternyata lebih tinggi daripada dalam ketuhar.

Letakkan biskut di atas dulang dengan tepi yang menyala supaya gelombang mikro menembusi lebih dalam ke dalam doh. Selepas tutup ketuhar, doh terus dibakar, jadi keluarkan acuan apabila permukaan biskut masih lembap. Dalam ketuhar gelombang mikro, kerak emas pada biskut tidak akan berfungsi, tetapi ini mudah disembunyikan dengan serbuk dan gula-gula.

Kek coklat marmar.

Sediakan doh mengikut resepi biskut Inggeris dan bahagikan kepada dua bahagian yang sama rata. Campurkan 1 sudu besar. serbuk koko dengan 1 sudu besar. susu dan masukkan ke satu bahagian adunan. Lubricate bentuk cincin untuk ketuhar gelombang mikro, letakkan seluruh jisim dengan sudu, berselang-seli doh putih dan coklat. Kacau dengan garpu "lapan". Bakar dengan kuasa 100% selama 4-5 minit. Biarkan dalam ketuhar selama 10 minit, kemudian angkat dan sejukkan. Tutup kek dengan jalur coklat dan aising putih.

Resipi paling mudah untuk biskut kering yang subur untuk periuk perlahan

160 gram tepung gandum;

Lapan telur;

Segelas gula;

Asid sitrik, kristal.

1. Pilih dua mangkuk kecil. Bilas dengan teliti dengan air panas dan keringkan dengan tuala. Tidak boleh ada setitik kelembapan pada bekas.

2. Toskan putih ke dalam salah satu mangkuk, dan kuning ke dalam mangkuk kedua. Kami memecahkan cangkang dengan berhati-hati agar tidak merosakkan kuning telur. Walaupun sedikit daripadanya, sekali dalam protein, akan mengganggu sebat.

3. Letakkan bekas dengan protein di dalam peti sejuk, dan berhati-hati mengisar kuning dengan separuh gula masak. Untuk rasa, dalam jisim homogen yang sudah diparut, anda boleh mencampurkan sedikit kulit sitrus yang dihancurkan. Untuk rasa - walnut cincang dalam pengisar atau dalam pengisar kopi.

4. Tuangkan tepung, diayak dua kali dengan penapis halus, ke dalam jisim kuning telur dan gaul rata ke dalamnya. Tidak sepatutnya ada ketulan.

5. Degrease whisk mixer dengan air panas, lap kering dengan tuala. Pada kelajuan rendah, kita mula mengalahkan protein sejuk. Setelah mencapai keseragaman dan berbuih ringan, tambahkan beberapa kristal asid sitrik.

6. Perkara utama adalah tidak tergesa-gesa, bahagian gula seterusnya tidak boleh dimasukkan sehingga kristal yang ditambahkan sebelum ini telah dibubarkan sepenuhnya. Kami berhenti menyebat apabila, dengan sedikit kecondongan mangkuk, jisim protein yang padat tidak akan mengalir keluar.

7. Kami menyebarkan protein ke jisim kuning telur. Masukkan dalam bahagian, dua sudu besar. Kami mencampurkan dengan lembut, dan untuk tidak memendakan protein, kami mencampurkan dari bawah ke atas.

8. Apabila doh biskut sudah siap, kami memindahkannya ke bentuk parut dengan minyak sayuran dan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan pada masa ini hingga 150 darjah. Bawa suhu sehingga 180 darjah. Memasak biskut selama lebih kurang 45 minit. Semak kesediaan dengan menusuk lidi kayu.

mentega, sebaik-baiknya 72% mentega - 80 gr.;