Sekiranya anda sering memasak hidangan oriental dan melakukannya bukan sahaja di rumah, tetapi juga di luar rumah, anda pasti harus membeli kuali. Tetapi memilih hidangan sedemikian tidak begitu mudah dan anda mesti mempertimbangkan beberapa perkara penting sebelum membeli. Anda boleh melakukan apa sahaja dalam kuali - masak pilaf dan sup, rebus sayur-sayuran dan daging, dan juga memasak banyak hidangan lain.

Kuali mana yang lebih baik untuk dipilih: petua berguna

Lebih baik memilih hidangan berkualiti tinggi sekali daripada membelanjakan wang untuk membeli yang baru kemudian. Kuali yang berkualiti tinggi dan boleh dipercayai akan melayani anda dengan setia selama bertahun-tahun. Ia bergantung pada ciri-cirinya bagaimana makanan enak dan makanan segera disediakan.

Kuali moden berbeza dari segi bentuk, bahan, harga, reka bentuk. Dijual anda akan menemui beberapa jenis alat memasak - tidak dilekatkan atau dilapisi enamel, besi tuang atau aluminium, dengan harga tinggi dan rendah. Terbeliak mata kan?

Cara memilih kuali yang berkualiti:

Bahan- salah satu kriteria utama yang mesti anda ambil kira. Selepas mengkaji ulasan dan pendapat pakar, kita boleh mengatakan bahawa kebanyakan memilih alat memasak besi tuang. Bahan ini murah, kuat dan tahan lama. Dalam kuali seperti itu, hidangan tidak akan dimasak terlalu lama, selain itu, bahan tersebut tidak akan mempengaruhi rasa dan aromanya.

Kuali aluminium juga biasa. Kelebihan mereka ialah beratnya sangat sedikit dan mengalirkan haba dengan cepat. Tetapi hidangan seperti itu juga mempunyai minus - ia menjadi panas tidak rata, jadi hidangan itu boleh terbakar atau, sebaliknya, tidak masak sepenuhnya.

Adakah perlu mengambil kira bahan penutup? Tidak, ini adalah titik kedua, kerana tudung tidak memainkan peranan, fungsinya adalah untuk menyimpan haba dan menghalangnya daripada meninggalkan bekas.

Kelantangan- perhatikan penunjuk ini. Fikirkan dengan teliti berapa banyak anda memasak hidangan? Jika dalam yang kecil, pilih bekas yang tidak terlalu besar - sehingga 4-5 liter. Tetapi jika anda ingin memasak makan tengah hari atau makan malam untuk keluarga besar, pilihlah kuali yang lebih besar - dari 7 liter. Jumlah maksimum yang akan anda dapati ialah 25 liter, minimum ialah 3 liter.

Ketebalan dinding. Jika terlalu nipis, makanan akan hangus, tetapi jika dinding terlalu tebal, ia akan mengambil masa yang sangat lama untuk memasak. Itulah sebabnya penting untuk memilih min emas - kira-kira 4-5 mm.

Bawah. Ramai yang tidak memperhatikan penunjuk ini, tetapi sia-sia. Sebenarnya, banyak bergantung pada bentuk bahagian bawah kawah. Sekiranya bulat, pinggan tidak akan stabil dan anda hanya boleh menggunakannya di atas api. Tetapi jika bahagian bawahnya rata dan rata, kuali seperti itu akan berguna untuk anda di rumah dan di alam semula jadi.

Harga... Kuali berkualiti tinggi tidak boleh murah. Sudah tentu, anda boleh membeli pinggan mangkuk yang dibuat di China, tetapi anda tidak mungkin menggunakannya - ia bukan sahaja cepat merosot, tetapi juga bau yang tidak menyenangkan.

Tudung. Semasa membeli, pastikan anda bertanya kepada penjual sama ada penutup dipasang pada kawah. Sekiranya tidak ada di sana, pilihlah pinggan di kedai lain, kerana mencari penutup dan membayar lebih banyak kerana itu adalah buasir.

Permukaan licin. Sekiranya anda telah memilih kuali yang sesuai, periksa permukaannya dengan teliti - tidak boleh ada penyok atau calar di atasnya.

Cara menggunakan kuali baru

Sama seperti kuali, ia perlu disediakan dengan betul. Bilas dengan air suam untuk menghilangkan plak, kemudian letakkan bekas pada api kecil. Jangan risau - asap akan hilang, anda perlu menunggu sehingga ia selesai berjalan dan tuangkan minyak sayuran biasa ke dalam bekas, 500 ml sudah cukup. Apabila kuali mulai bersinar (redden), condongkan perlahan ke arah yang berbeza sehingga minyak masuk ke seluruh permukaan. Matikan api, biarkan piring sejuk dan angkat minyak - bilas dan lap dengan serbet. Anda tidak perlu menggunakan pelbagai produk semasa membilas.

Sekiranya anda membeli kuali bersalut atau berlapis enamel, jangan gunakan kaedah di atas. Ia hanya sesuai untuk aluminium dan besi tuang. Bekas tembaga juga tidak boleh dipanaskan dengan cara ini.

Untuk mengeluarkan plak dari permukaan setelah memasak, anda hanya perlu mengisi kuali dengan air dan biarkan selama beberapa jam, kemudian keluarkan dengan span.

Sebelum pergi ke kedai, jangan lupa untuk mempertimbangkan semua faktor dan gunakan petua kami. Berapa banyak orang yang akan anda masak, berapa banyak yang anda sanggup berikan untuk item berkualiti, bentuk yang sesuai dengan anda?

Laman web majalah dalam talian lelaki

, ,

Jika anda membuat keputusan manjakan keluarga anda dengan pilaf Uzbekistan yang sebenar, pergi ke pasar atau membeli kuali. Anda tidak akan mendapat hidangan oriental dalam periuk keluli tahan karat biasa. Walau bagaimanapun, tidak semua orang kawah mungkin berfungsi dengan baik untuk persembahan yang baik dari makanan Asia Tengah.

Kuali yang paling terkenal adalah Tai kazan kuno- disimpan di Kazakhstan di makam Ahmed Yassavi. Ia diperbuat daripada aloi tujuh logam: besi, zink, plumbum, timah, tembaga merah, perak dan emas. Kuali dihiasi dengan hiasan bunga, tulisan Arab hiasan dan sepuluh pegangan dalam bentuk kelopak teratai. Tetapi yang paling penting, saiz kapal itu mengagumkan - diameternya 2.45 m, tinggi kira-kira 2 m dan berat hampir 2 tan. Jelas bahawa tidak ada yang memasak dalam kuali seperti itu - menurut legenda, air dituangkan ke dalamnya untuk membasuh orang percaya semasa upacara ritual. Walau bagaimanapun, untuk penyediaan makanan tradisional di Timur, hidangan yang sama digunakan, hanya saiz yang lebih kecil. Biasanya ini kuali besi tuang bentuk hemisfera dengan bahagian bawah bulat... Bahagian bawahnya yang sempit, bahagian atas lebar dan dinding tebal yang menahan panas untuk waktu yang lama sangat sesuai untuk pilaf - dalam periuk biasa, anak domba terbakar, dan nasi melekat bersama.

Pemimpin besi tuang

Dalam penilaian kuali, tempat pertama ditempati oleh spesimen besi tuang. Lebih-lebih lagi, semakin tua, semakin baik - selama bertahun-tahun penggunaan, liang-liangnya tersumbat dengan minyak, dinding ditutup dengan lapisan lemak, dan makanan tidak terbakar. Kuali besi tuang mempunyai kekonduksian terma yang sangat baik, dan tidak dimasak dan digoreng di dalamnya, tetapi lemah. Daging secara beransur-ansur menjadi normal, nasi perlahan membengkak. Satu-satunya kelemahan hidangan sedemikian ialah beratnya. Ngomong-ngomong, hari ini anda boleh membeli dandang dengan pelbagai bentuk dan saiz. Mahu menetapkan besar kuali jalanan, pilih kapal dengan berat 58 kg dan isipadu 200 liter (harga - kira-kira 55 ribu rubel). Jika anda akan memasak di rumah, beli dandang dengan kapasiti 3 hingga 8 liter (2-3 ribu rubel). Tetapi perhatikan bahagian bawahnya - yang bulat klasik hanya boleh dinaikkan di atas dapur gas, yang mana anda juga memerlukan pendirian tripod. Jika anda mempunyai dapur elektrik, lebih senang menggunakan dandang bahagian bawah lurus.

Tudung kuali boleh dibuat dari besi tuang, aluminium, duralumin atau kayu. Tidak kira bahan apa yang anda pilih, yang paling penting ialah hujungnya sesuai dengan ukuran, kerana pada tahap terakhir memasak pilaf, wap tidak boleh keluar.

Aluminium lebih ringan

Yang kedua paling popular ialah kuali aluminium dan duralumin... Yang terakhir dibuat dengan bahan tambahan tembaga, magnesium, besi dan mangan dan beratnya lebih sedikit daripada logam yang terbuat dari "tulen". Secara umum, mereka tidak begitu berbeza antara satu sama lain. Kelebihan utama kuali aluminium adalah berat badan mereka yang rendah. Dalam semua aspek lain, mereka lebih rendah daripada besi tuang. Peregangan makanan dalam piring sedemikian tidak begitu aktif, dan setelah memasak, pilaf mesti dipindahkan ke bekas enamel, jika tidak, aluminium akan mengoksidasi dan merosakkan pinggan. Selain itu, kuali logam jangan letak di atas dapur kaca-seramik (noda akan kekal), dan ia mesti dibasuh dengan berhati-hati - lapisan permukaan cepat merosot, terutamanya jika ia dibersihkan dengan bahan pelelas. Namun, tertakluk pada peraturan, ia dapat bertahan lama.

Di pasaran 5 liter kuali aluminium boleh dibeli dengan harga 800-1000 rubel. Perkara utama adalah tidak mengalami spesimen berdinding nipis, ketebalan bahagian bawah dan sisi harus sekurang-kurangnya 1 cm.

Eksotik tembaga

Terdapat satu lagi logam dari mana mereka membuat kuali timur... Ini adalah tembaga. Tidak seperti orang Uzbekistan, yang tidak akan menukar pinggan mangkuk besi berkualiti tinggi dengan apa-apa, Azerbaijan dan Iran memilih pemain boling kemerahan. Mereka percaya bahawa ia hanya mungkin dalam hidangan tembaga. Walau bagaimanapun, ini adalah soal selera. Perkara utama adalah bahawa kuali mempunyai bentuk yang betul, mempunyai dinding tebal dan bahagian bawah.

Malangnya, sukar untuk membeli dandang tembaga Azerbaijan di Rusia - lebih kerap terdapat dandang aluminium dan besi tuang yang dijual.

Kazan dalam gaya Eropah

Hari ini di kedai-kedai anda dapat menemui kuali yang dilapisi enamel, diperbuat daripada keluli tahan karat dan mempunyai lapisan yang tidak melekat. Tetapi ini hanyalah tiruan dari kuali timur. Kelemahan utama hidangan sedemikian ialah dindingnya nipis dan tidak panas untuk masa yang lama. Hasilnya adalah hidangan yang menyerupai samar-samar. Sarjana penyediaan makanan oriental juga menentang penggunaan hidangan dari Eropah dan China, yang atas sebab tertentu kadang-kadang dipanggil "kawah" di kedai. Woks dan brazer Perancis mempunyai bahagian bawah bulat, tetapi terlalu tipis, lebar dan tidak cukup dalam.

Sekiranya kita mencari pengganti kuali, maka lebih baik berhenti di ayam jantan atau gosyatnitsa - mereka adalah besi tuang dan aluminium dan mempunyai dinding tebal. Hidangan sedemikian akan berharga 2-3 ribu rubel.

Pendapat pakar

Tatyana Yatsyuk, pengurus restoran "Khoja Nasreddin di Bukhara"

Kuali besi tuang atau aluminium yang baik- hidangan yang sangat baik bukan sahaja untuk pilaf, tetapi juga untuk pelbagai hidangan oriental yang lain. Uzbekistan memasak sayur-sayuran, nasi, domba di dalamnya, membuat kazan-kebab dan goreng untuk lagman sup kebangsaan. Sekiranya anda membeli kuali, anda tidak akan membiarkannya terbiar. Sebagai tambahan kepada pilaf, cuba masak gulungan kubis, lada yang disumbat, panggang, daging dengan sayur-sayuran di dalamnya, dan anda akan merasakan perbezaannya. Memasak tidak selalu lama. Banyak resipi menarik setiap hari ditawarkan oleh lebih daripada satu laman web yang sangat berguna untuk wanita! Cari dan cari. Ingat bahawa dalam besi tuang makanan merana dan ternyata lembut, lembut dan sangat lazat.

Tanda-tanda kuali yang baik

Diperbuat dari besi tuang, aluminium atau tembaga.
Kuali dengan sejarah, dikalsinasi dan ditutup dengan lemak.
Ia mempunyai bahagian bawah tebal dan dinding sekurang-kurangnya 1 cm.
Bentuk yang ideal adalah hemisfera dengan bahagian bawah bulat. Untuk rumah, anda boleh menggunakan kuali dengan bahagian bawah yang diluruskan.
Tudung yang ketat. // aif.ru

Lemak dan sederhana berlemak, wangi dan enak, cantik dan menyelerakan - pilaf seperti itu hanya boleh dimasak hanya dalam pinggan yang betul.

Untuk memilih dengan betul dan berjaya membeli kawah untuk pilaf, anda perlu mengkaji semua keperluan untuk kapal, termasuk bahan, bentuk dan saiz. Penyediaan hidangan oriental ini mempunyai beberapa kehalusan, berlepas dari mana anda boleh mendapatkan bubur nasi dengan daging. Anda tidak boleh membeli pembelian - kuali yang baik mahal, bertahan selama beberapa dekad dan diwarisi.

Keperluan untuk borang - apa yang harus menjadi kuali yang ideal

Kuali tradisional untuk memasak pilaf adalah periuk dengan bahagian bawah separuh bulatan dan pemegang lug. Bentuk ini disebabkan oleh penyediaan hidangan di atas api - lebih awal dalam kawah mereka dimasak secara eksklusif di atas api terbuka. Dengan perbelanjaan sebanyak sfera bahagian bawah hidangan dan kandungannya dipanaskan sama rata, berkat proses memasak dipercepatkan, dan makanan ternyata sama-sama digoreng dan enak.

Bentuk manakah yang sesuai untuk dimasak di atas perapian

Kuali klasik masih mempunyai bentuk hemisfera. Harap maklum bahawa hidangan seperti itu tidak sesuai untuk memasak di atas dapur biasa, kerana hanya bahagian bawah yang kecil dan tidak stabil akan menjadi panas. Akibatnya, daging tidak akan masak seperti yang diperlukan, dan memakan masa yang lama untuk dimasak.

Untuk menggunakan kawah Asia dengan bahagian bawah bulat klasik, anda memerlukan brazier khas, ketuhar sfera (ia boleh menjadi bebas atau terbina dalam ketuhar berfungsi dan kompleks barbeku) atau tripod logam untuk digunakan di negara atau di dalam hutan.

Semasa memilih kuali untuk perapian, perhatikan bahawa kancingnya selesa dan cukup besar, jika tidak, kuali boleh terbalik. Adalah baik jika model menyediakan pemegang besar kerana tergantung di atas api dan dibawa - dengan alat seperti itu, sukar untuk membawa pinggan dengan satu tangan ke jarak yang jauh.

Kuali terbaik untuk dapur biasa

Sekiranya anda merancang untuk memasak di dapur rumah anda menggunakan dapur biasa, anda harus meninggalkan bentuk tradisional dan membeli pilaf kuali dengan bahagian bawah yang stabil atau sedikit bulat, diameternya sepadan dengan pembakar terbesar di dapur anda.

Seperti perkakas mana pun, kuali dikelaskan mengikut jumlah. Untuk keluarga yang terdiri dari dua hingga empat orang, satu periuk tiga hingga lima liter sudah cukup, jika anda ingin merawat tetamu, pilihlah periuk lapan liter.

Untuk memilih kuali yang tepat untuk pilaf, perhatikan tidak hanya bentuknya, tetapi juga penutupnya. Adalah penting bahawa penutupnya muat sekuat mungkin ke kapal dan berat - hanya ini yang dapat mengatasi tugas dan tidak akan membiarkan wap keluar dari cerek lebih awal.

Ulasan bahan dan pemilihan pemimpin

Untuk pengeluaran kuali untuk penyediaan pilaf, besi tuang, aluminium, keluli dan aloi logam digunakan. Berhati-hati memeriksa produk dari luar dan dari dalam - dinding dan bahagian bawah harus rata, tanpa bonjolan dan lekukan, walaupun sedikit retakan dan calar tidak boleh diterima.

Alat memasak besi tuang - penyelesaian terbaik

Kuali besi tuang untuk pilaf mudah ditentukan oleh berat produk - hidangan seperti itu berat dan besar, tetapi inilah yang dihargai oleh para pengguna masakan oriental. Kuali rata-rata berat 5-9 kg, model besar boleh menimbang lebih dari 10 kg.

Klasik periuk besi tuang Ia tidak kelihatan sangat menarik, tetapi peralatan dapur seperti itu mempunyai sifat tidak melekat semula jadi dan tidak memerlukan lapisan tambahan. Semasa proses memasak, struktur berliang menyerap lemak, yang hanya meningkatkan sifat tidak melekat. Pada masa yang sama, besi tuang benar-benar aman, kerana tidak memancarkan bahan berbahaya walaupun pada suhu tertinggi, ia boleh dibasuh dan dibersihkan tanpa rasa takut tergores.

Walau bagaimanapun, tidak disyorkan untuk menyimpan makanan dalam kuali besi tuang - makanan siap pakai, jika tidak dimakan dengan segera, mesti dipindahkan ke bekas lain, misalnya, dalam kuali enamel atau kaca. Adalah disyorkan untuk mencuci besi tuang dengan segera supaya bahan berliang tidak menyerap sisa makanan dan baunya. Dengan mencuci tepat pada masanya, anda juga boleh melakukan tanpa bahan kimia - dinding dan bahagian bawahnya dapat dibersihkan dengan mudah dengan air panas.

Dalam periuk besi tuang, penutupnya boleh dibuat dari besi tuang (ideal), aluminium atau kaca (jarang terdapat dalam model moden). Besi tuang sememangnya yang paling tahan lama, boleh dipercayai dan betul, tetapi bersiaplah untuk fakta bahawa apabila menyediakan makan malam anda perlu melakukan "angkat berat". Lebih senang menonton memasak melalui gelas agar tidak terlepas saat penyejatan air.

Adalah penting untuk mempertimbangkan itu besi tuang terdedah kepada karat, oleh itu, produk mesti disapu kering setiap kali, atau lebih baik - sedikit gris kuali yang jarang digunakan dengan minyak sayuran. Lebih baik jangan memasak hidangan masam, misalnya, dengan banyak tomato, dalam kuali besi tuang.

Kuali besi tuang dengan lapisan pelindung tidak mempunyai kekurangan ini - mereka tidak takut akan asid dan tidak menyerap bau makanan yang tertinggal.

Sangat mudah jika penutup periuk berfungsi sebagai kuali - pilihan ini membolehkan anda menggunakan hidangan secara fungsional yang mungkin. Kelemahan "flip" adalah kekurangan pemegang atas.

Cara memilih periuk aluminium

Periuk aluminium yang paling mudah menarik untuk kos rendah, tetapi pilihan ini tidak boleh dipanggil ideal. Aluminium memanaskan terlalu cepat dan tidak halus, daging di dalamnya boleh melekat pada dinding dan terbakar. Bahkan dinding paling tebal menyejuk dengan cepat, yang bertentangan dengan peraturan penyediaan meja raja Asia.

Kuali aluminium moden dengan salutan tidak melekat tidak mempunyai kelemahan utama - mereka makanan tidak akan terbakar, dan pinggan tidak perlu dicuci dengan air mendidih. Kuali seperti itu, dengan keahlian, akan dapat memasak pilaf sebenar, tetapi suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan membungkus kapal supaya tidak cepat sejuk, dan memantau panggang dengan hati-hati, menyesuaikan suhu pemanasan atau intensitas api.

Terdapat beberapa jenis salutan tidak melekat untuk kawah aluminium:

• teflon - hari ini ia tidak lagi dianggap yang terbaik, kerana Teflon (dan analognya) memerlukan sikap yang sangat berhati-hati dan takut kerosakan mekanikal, suhu pemanasan tinggi tanpa lemak;
• teflon pelbagai lapisan dengan bahan tambahan pelbagai mineral yang meningkatkan kestabilan teflon berubah-ubah;
• seramik - agak selamat, tetapi juga tidak bertolak ansur dengan calar dan memerlukan penggunaan plastik dan sudu kayu (spatula);
• titanium-seramik - dilengkapi dengan lapisan titanium untuk kekuatan.

Lapisan tidak melekat mestilah ketebalan tidak kurang dari 20 mikron... Menurut kaedah aplikasi, ia boleh disembur dan digulung - pilihan kedua lebih dipercayai dan tahan lama.

Sebelum memilih kuali untuk pilaf, perhatikan kaedah pembuatan kuali - lebih baik segera meletakkan produk yang dicop ke samping; untuk hidangan yang enak dan perkhidmatan yang lama, diperlukan kuali dengan dinding yang menebal.

Keluli tahan karat adalah idea kontroversi

Memilih kuali keluli tahan karat bukanlah penyelesaian terbaik jika anda merancang untuk belajar memasak pilaf sebenar. Hidangan keluli dibezakan oleh dinding nipis, yang mengekalkan haba dengan buruk. Tetapi pengeluar moden telah belajar untuk mengelakkan kelemahan ini dengan menggunakan teknologi baharu.

Jika anda tidak mahu membeli kuali besi tuang, tetapi mahu peralatan yang sempurna untuk pilaf, cari periuk keluli dengan struktur pelbagai lapisan... Dalam pengubahsuaian tersebut, beberapa jenis logam digunakan, memperoleh struktur berlapis yang memanaskan secara optimum, mengekalkan haba untuk jangka masa yang lama dan mengekalkan suhu yang diinginkan. Pegangan di dalam periuk ini boleh kekal selesa, sekali lagi kerana gabungan logam yang bijak.

Pakar percaya bahawa alat memasak yang diperbuat daripada keluli krom-nikel dengan bahagian bawah berbilang lapisan bertetulang dengan ketebalan sekurang-kurangnya 10 mm boleh dikatakan tidak kalah dengan besi tuang dalam sifat seperti pemanasan seragam dan pengekalan haba jangka panjang. Sifat penjimatan haba tambahan disediakan oleh dinding cermin.

Alternatif untuk kuali - dalam hidangan apa anda boleh memasak pilaf

Sekiranya, setelah membaca petua untuk memilih kuali, anda sampai pada kesimpulan bahawa perbelanjaan untuk peralatan tambahan tidak menguntungkan, kemudian buka almari dan lihat apa peralatan memasak pilaf yang sudah anda miliki:

• kuali yang pekat dengan dinding tebal dan bahagian bawahnya cukup sesuai jika anda jarang memanjakan rumah anda dengan hidangan oriental khas;
• Kuali tidak melekat berdinding tebal yang sesuai untuk menggoreng, lebih baik dengan lapisan seramik;
• ayam jantan atau gosyatnitsa - kapal ini berbeza ukurannya, tetapi kedua-duanya mempunyai bentuk yang panjang. Sebagai peraturan, anak itik dengan bahagian bawah tebal, itulah yang diperlukan untuk membuat pilaf sebenar;
• periuk seramik boleh digunakan untuk memasak di dalam ketuhar atau di atas dapur, tetapi dalam hal ini lebih baik menggoreng makanan dalam kuali logam;
• peralatan kaca tahan api juga sesuai untuk mendidih nasi di dalam ketuhar, tetapi menggoreng daging dan bawang disyorkan terlebih dahulu di kapal lain;
• periuk perlahan adalah kuali elektrik, di mana semua kesenangannya, ia juga boleh menjadi alternatif yang layak untuk kuali untuk pilaf.

Resepi pilaf termudah

Untuk hidangan pembuka selera, kami menawarkan resipi pilaf termudah, yang boleh dimasak dalam hampir semua hidangan dan dari daging apa pun, termasuk ayam.

1. Tuangkan air mendidih di atas nasi bulat yang baik selama satu minit.
2. Tiriskan air mendidih dan segera isi bijirin dengan air sejuk.
3. Bilas beras hingga bersih di bawah air yang mengalir, kacau dan "basuh" dengan tangan anda. Jangan tekan dengan kuat sehingga biji-bijian tidak berakhir di singki.
4. Apabila air jernih mulai mengalir, nasi boleh dianggap siap dimasak. Untuk langkah ini, biarkan di dalam air sejuk dan bersih.
5. Potong daging menjadi kepingan, bawang menjadi cincin separuh, wortel menjadi bar panjang nipis, keluarkan sekam atas dari bawang putih dan biarkan kepala tidak dipasang.
6. Goreng daging dalam minyak sayuran hingga lembut, jika sukar, masukkan air dan reneh.
7. Masukkan bawang dan ketelusan.
8. Hantar wortel ke kuali, kacau, coklat muda.
9. Tambahkan rempah - anda boleh menggunakan satu set khas atau sekadar - garam, kari, lada, barberry.
10. Kacau, masukkan kepala bawang putih, tapiskan api dan letakkan beras, setelah mengalirkan air dari dalamnya.
11. Lumurkan beras dan tuangkan air mendidih sehingga airnya selebar dua jari di atas beras.
12. Tutup dan didihkan. Biarkan hingga masak dengan api kecil atau panas.
13. Jangan campur tangan !!! Apabila perapian telah sejat, rasa nasi atas, ia sepatutnya hampir masak, tetapi tidak lembut. Jika nasi keras dan air (termasuk dalam) sudah mendidih, masukkan sedikit air dan tutup sepenuhnya. Sekiranya air tidak mempunyai masa untuk menguap, buka penutupnya sedikit.
14. Cabut palam dapur dan biarkan periuk tertutup selama 10 minit.

Kacau perlahan-lahan dan hidangkan!

Sekiranya anda masih belum memutuskan kuali mana yang harus dipilih untuk pilaf, kemudian berjalan-jalan di kedai dalam talian, bandingkan ciri-ciri model dan tanyakan kepada perunding soalan anda. Baca, dan dalam arahan kami yang lain.

orang Kazan- hidangan hemisfera tradisional asal Asia (Asia Tengah) untuk memasak pelbagai hidangan. Salah satu hidangan sedemikian yang paling terkenal ialah, tentu saja, pilaf Uzbekistan.

Tetapi kuali adalah hidangan universal, oleh itu ia juga sesuai untuk memasak shurpa, lagman dan semua jenis kaedah memasak daging. Bentuk kawah yang bulat membolehkan nyalaan dan haba diagihkan sama rata ke atas hidangan yang disediakan, dan dinding tebal mengekalkan tahap suhu yang tetap, yang membolehkan piring memanaskan lebih cepat, dan membuatnya lebih panas lebih lama, serta "lemah".

Saiz kuali

• Kuali untuk 2-4 liter- kuali rumah kecil untuk keluarga 2-3 orang. Walaupun, tentu saja, jumlah yang sedikit lebih besar disyorkan untuk pilaf, kerana adalah wajar untuk memasaknya dengan rizab jumlah. Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, anda selalu mahukan pilaf sedikit lagi!
• Kuali untuk 5-8 liter- sesuai juga untuk digunakan dalam persekitaran bandar, kerana sesuai dengan periuk gas rumah tangga, elektrik dan perolakan. Jumlah ini akan membolehkan anda memasak pilaf untuk 5-8 orang.
• Kuali untuk 9-15 liter- berguna untuk rumah desa, di luar bandar, kem pelancong dan perkhemahan.

Ketebalan dinding dan bentuk bahagian bawah kawah

Parameter penting ini membolehkan anda memahami seberapa baik kuali akan menjaga suhu.

• Pada kuali yang diperbuat daripada aluminium lebih tebal dinding, lebih baik. aluminium mempunyai kekonduksian terma yang baik, memanaskan dengan cepat dan menyejukkan hampir sama cepat. Oleh itu, ketebalan hampir 1 cm membolehkan anda kurang bimbang sama ada pilaf akan terbakar dan berapa cepat ia akan menjadi sejuk.
• Pada kuali besi tuang ketebalan standard dari 2 hingga 4 mm.

Bentuk kuali

Semuanya mudah di sini: sama ada sfera atau bahagian bawah rata... Dalam pelbagai jenis Techmos, masih terdapat lebih banyak model kawah universal - dengan bahagian bawah rata. Kuali seperti itu mudah diletakkan di atas gas atau dapur rumah lain.

Jenis bahan kuali:

• Kuali besi tuang
  kuali seperti itu hanya tradisional. Sesuai untuk memasak dan merebus. Besi tuang menahan suhu dengan baik, tetapi juga merupakan bahan yang paling berat dari semua jenis bahan untuk kuali. Selalunya lengkap dengan kuali besi tuang datang penutup diperbuat daripada aluminium.
  Dan walaupun anda berhasrat membeli kuali besi tuang, jangan keliru - penggunaan aluminium untuk penutup kuali hanya untuk mengurangkan jumlah berat badan, dan tentu saja, ini tidak mempengaruhi penyediaan pinggan.

• Kuali aluminium
  Kuali sedemikian menghasilkan aluminium tuang, yang melalui jumlah pembersihan maksimum untuk menghilangkan kekotoran kimia, yang cukup sesuai untuk produk aluminium isi rumah, tetapi sama sekali tidak sesuai sebagai bahan untuk pinggan mangkuk.
  Jangan keliru dengan "kisah seram" tentang fakta itu pada kuali aluminium, pinggan lebih kerap dibakar. Ianya tidak betul. Itu semua bergantung pada bagaimana tukang masak mengetahui sifat aluminium yang melakukan haba, agar tidak meninggalkan kuali dengan api yang terlalu tinggi. Kejahilan inilah, bukan material, yang menimbulkan pembakaran.

Kazan Kukmara k70 7 liter

Bahan badan Aluminium die-cast. Ketebalan bawah sehingga 6 mm

Beli

1 150

Ketinggian dinding: 170 mm. Diameter: 470 mm. Ketebalan bawah: hingga 6 mm

Beli

2 000

21% Kazan mendaki Kukmara kp50 dengan penutup kuali 5 liter

Tudung boleh digunakan sebagai mangkuk atau kuali untuk menggoreng ikan.

Barang habis dijual

Pelbagai jenis Techmos juga merangkumi uchagi - perapian keluli untuk kuali.

Kompor seperti kuali membolehkan anda memasak pilaf di negara ini dan ketika keluar dari bandar dengan kemudahan dan penjimatan yang besar dalam kayu bakar (dibandingkan dengan api unggun, misalnya, kaedah, yang, antara lain, memerlukan pembinaan pangkalan yang stabil untuk memasak dalam kawah atau digantung di atas api pada pemegang) ... Pembinaan uchag yang stabil membolehkan anda mencampurkan pilaf tanpa rasa takut akan membalikkan kuali.
Bandingkan uchag dan penempatan kuali yang sederhana pada batu bata, dan anda bahkan tidak perlu memikirkan mana yang akan keluar lebih mudah:

Uchag Kukmara No. 2 uk03 ​​​​untuk kuali 9 liter

ketebalan dinding 1.2 mm, kaki yang boleh ditanggalkan, parut, poker

Beli

3 250

ketinggian dipasang 560mm, ketebalan keluli 2mm

Barang habis dijual

set merangkumi kaki, pintu, poker dan palang yang boleh ditanggalkan

Beli

4 050

1. Tentukan jumlah memasak yang anda kehendaki: 5-8 liter akan digunakan pada kebanyakan masa. Tetapi apabila jumlah peserta makan lebih dari 5 orang, lebih baik mengambil 10 liter atau lebih.
2. Kuali mana yang lebih baik: besi tuang atau aluminium?
   tidak ada jawapan satu-ukuran-semua - semuanya, jika digunakan dengan betul, akan membuat makanan yang lazat. Besi tuang dianggap lebih tahan lama, tetapi ini tidak lebih daripada mitos lain. Aluminium hanya lebih ringan, yang lebih mudah digunakan dalam pengangkutan, dan besi tuang menjaga suhu sedikit lebih lama daripada aluminium.
3. Bagaimana untuk menyepuh besi tuang atau kawah aluminium?
   Pertama sekali, kami akan menjawab mengapa saya perlu mengusir kuali baru:
   hanya untuk menyingkirkan semua jenis sisa pengeluaran dan pengangkutan: habuk, minyak dan kesan lain daripada membuang kuali besi tuang.

PENTING:
prosedur sedemikian dikontraindikasikan untuk sebarang jenis kuali jika sudah mempunyai beberapa jenis lapisan (tidak melekat).

JUGA PENTING:
dalam proses kalsinasi, sangat mustahak bahawa ruangan itu berventilasi dengan baik (sekiranya ia dilakukan di rumah).
Tetapi biasanya proses ini paling baik dilakukan di luar.

Cara mengepung kuali besi tuang:

Nasihat:
semasa menembak, akan berguna bagi anda untuk memiliki sarung tangan tahan panas yang akan membolehkan anda mengangkat kuali dari api dan meletakkannya kembali.

• Lap bahagian dalam kawah dengan serbet
• Bilas dengan air dan lap lagi dengan tisu
• Letakkan kuali di atas api
• Apabila dipanaskan, kuali akan merokok - ini menguap minyak mesin yang tersisa selepas pengeluaran.
• Panaskan sehingga anda melihat bahawa bintik-bintik gelap di bahagian bawah telah hilang.
• Masa yang diperlukan untuk ini berbeza - semuanya bergantung pada tahap pencemaran kuali, tetapi biasanya 1-1.5 jam sudah cukup untuk ini. Tidak perlu lagi - selebihnya akan habis dengan peringkat kedua - berkapur dengan garam.
• Keluarkan kuali dari api dan biarkan sejuk hingga suhu mendekati suhu (30-40 min) sekitar 70-80 ° C (tidak terlalu panas, tetapi tidak terlalu panas).

PENTING:
jangan sejukkan kawah dengan air sejuk - ia mungkin pecah!

• bilas lagi dengan air dan lap dengan kain kering untuk menghilangkan jelaga
• sekarang mari panaskan kuali dengan garam adalah adsorben semula jadi yang akan membuang semua sisa pengeluaran lain dari kuali:
  • kita panaskan kuali
  • tuangkan ke dalamnya sebungkus garam meja biasa (1-1,5 kg garam kasar pada kuali dengan kapasiti 5-8 liter)
  • jadi kami panaskan kuali selama 1 jam lagi, kacau garam di sepanjang dinding kuali - garam memperoleh warna kuning air
    • anda boleh memusingkan kuali di sisinya sehingga garam runtuh di sepanjang dinding hanya terletak di dinding, dan dengan memutar kuali, anda secara perlahan-lahan akan memproses seluruh permukaan dalam dengan cara ini tanpa perlu terlalu risau
  • kemudian buang garam (dia tidak baik untuk makanan sekarang)
  • biarkan sejuk dan lap dengan serbet (jangan bakar sendiri)
• Kami memproses dengan minyak
  • tuangkan 1.5 cawan minyak halus biasa (jumlah minyak ditunjukkan untuk kawah 5-8 liter)
  • kami memanaskan minyak sehingga ia panas, tetapi tidak mula berasap sedikit (nuansa ini bergantung pada minyak, jadi anda boleh memanaskan kawah dengan baik, jika anda memanaskan kawah, minyak boleh terbakar, oleh itu kekalkan kepanasan api sederhana ),
  • anda boleh mengedarkan minyak di sepanjang dinding dengan berus tahan panas, menuangkannya dari bawah atau mengayunkan kuali dengan cara yang sama untuk melincirkan seluruh permukaan dalam kuali. Prosedur ini akan memakan masa 10-12 minit.
  • Kemudian biarkan ia sejuk, toskan minyak dan lap dengan serbet.

Apa yang diberikan kalsinasi kawah?

Besi tuang akan dibersihkan dari minyak mesin dan sisa lain yang disebabkan oleh pengeluaran. Garam menyerap sisa dari peringkat pertama.
Dan selepas memproses dinding dalaman dengan minyak sayuran lapisan berminyak nipis terbentuk di permukaan, yang menghalang makanan daripada melekat pada dinding semasa memasak.

Dari masa ke masa, ia hanya akan dipelihara daripada hidangan yang disediakan dan memberi mereka rasa dan bau yang kecil dan unik kepada hidangan baharu.

Bagaimana untuk memudar kuali aluminium?

Pertama sekali, kami akan menjawab soalan " Mengapa memanaskan kuali aluminium? "- hanya untuk membuat di permukaan kuali oksida, yang akan menghalang aluminium bebas memasuki makanan.

Jika tidak, proses kalsinasi tidak berbeza dengan yang dijelaskan di atas untuk kuali besi tuang.

Dengan satu perbezaan:

• masa untuk menenangkan dengan mana-mana peringkat: hanya dengan api dan garam - tidak lebih daripada 1.5 jam
• lihat api - aluminium angan kuali diperlukan pada api yang rendah dan sedikit panas.

Bagaimana hendak membasuh kuali?

• Sapu sahaja selepas memasak dengan span tanpa detergen(dengan bahagian yang lembut dan cuba jangan menggunakan bahagian yang sukar dari span - ini akan memecahkan lapisan berminyak yang telah dibuat dengan teliti sejak sekian lama)
• Sekiranya, bagaimanapun, berlaku musibah dan makanan di kuali dibakar, tentu anda boleh menggosoknya dengan berus yang lebih keras dan spons logam, tetapi sekali lagi tanpa detergen

PENTING UNTUK INGAT:
bahawa mana-mana detergen mengandungi bahan kimia yang, setelah bersentuhan dengan salutan berminyak kawah, mengendap di dalamnya, yang sekurang-kurangnya boleh merosakkan rasa hidangan yang disediakan, serta membahayakan kesihatan.

Setelah menggunakan detergen semasa mencuci kuali, anda harus mengulangi proses penyucian kuali lagi untuk mengembalikannya ke kesucian dan kesesuaian asalnya untuk memasak.

Bagaimana untuk memasak pilaf?

Dan akhirnya, bagi pencinta pilaf Uzbekistan yang lazat, kami mengesyorkan agar anda menonton video dari master pilaf yang terkenal dan mempopularkan masakan Asia Tengah - Stalik Khankishiev:

Hari ini kami akan memberitahu anda bagaimana memilih kuali besi tuang, apakah jenisnya dan apa perbezaannya.

Periuk mana yang paling sesuai untuk pilaf, dan apa yang perlu dicari ketika memilih.

Ramai orang menggemari pilaf dan hidangan lain yang dimasak dalam kuali; mereka mempunyai rasa yang istimewa. Tetapi pasaran moden menawarkan banyak pilihan hidangan seperti itu, dan masing-masing mempunyai ciri tersendiri.

Jadi kuali mana yang lebih baik untuk dipilih? Dan apakah perbezaan mereka? Bagaimana untuk membeli kuali besi tuang yang akan memenuhi semua keperluan anda?

Kuali mana yang lebih baik untuk dipilih?

Bagaimana memilih kuali yang betul? Ini adalah salah satu persoalan utama yang harus diselesaikan semasa membeli.

Sudah tentu, yang terbaik adalah besi tuang, tetapi kita akan membincangkannya kemudian, dan sekarang kita akan mempertimbangkan model dari bahan lain dan dengan lapisan yang berbeza.

• Model bersalut tidak melekat. Hidangan sebegini cepat merosot dari suhu tinggi, seiring berjalannya waktu, lapisan mulai mengelupas menjadi kepingan kecil yang masuk ke dalam makanan.
• Bersahaja. Hidangan seperti itu tidak akan membolehkan anda memasak pilaf yang enak seperti dalam kuali besi tuang. Di samping itu, semasa mengaduk dengan sudu berlubang, lapisannya merosot.
• Tembaga. Sebilangan orang lebih suka model tembaga, besi tuang, tetapi harus diingat bahawa mereka tidak boleh diproses seperti besi tuang.
• Kuali besi tuang. Pilihan terbaik untuk membuat pilaf, bahannya memenuhi syarat untuk menyediakan hidangan yang lazat.
• aluminium. Pilihan seperti itu hanya sesuai untuk kenaikan, kerana ringan, makanan di dalamnya panas dengan cepat, dan pada masa yang sama boleh membakar, tetapi yang lebih penting lagi, kesan wap, yang sangat penting ketika memasak pilaf, tidak dibuat di periuk aluminium.

Kuali mana yang harus dipilih untuk pilaf?

Kelemahan kuali besi tuang termasuk berat badan dan penampilan yang tidak terlalu menarik, tetapi di sisi lain, dengan pengapuran dan pengoperasian yang betul, periuk seperti itu akan melayani anda selama lebih dari belasan tahun dan akan membolehkan anda memasak beratus-ratus hidangan yang indah .

Besi tuang mempunyai kekonduksian terma yang tinggi, kerana ia memanaskan secara merata dari semua sisi, makanan di dalam kuali dimasak secara merata.

Sekiranya kita mengambil kuali aluminium sebagai contoh, maka ia akan memanas lebih banyak di mana ia bersentuhan dengan api, dan sebagai akibatnya, makanan di dalam piring seperti itu terbakar.

Sekarang masih perlu memutuskan bagaimana memilih kuali besi tuang? Semasa membeli kuali besi tuang, anda perlu memperhatikan kelantangan, bentuk dan ketebalan dinding. Mari kita mulakan dengan bentuk.

Untuk memasak pilaf klasik di atas api terbuka, besi tuang mestilah mempunyai bentuk hemisfera sehingga api dapat melilitnya dari semua sisi dan memanaskannya secara merata.

Untuk memasak di atas dapur, periuk mesti mempunyai bahagian bawah rata, jika tidak, alat memasak tidak akan berdiri dengan betul.

Apabila memutuskan kawah mana yang hendak dipilih, perhatikan ketebalan dinding, ia harus sekurang-kurangnya 3-4 mm, dan jika ia lebih tebal ia sudah baik, walaupun ini akan menambah berat kepadanya.

Dan satu lagi aspek penting - kelantangan, menurut pakar dan tukang masak terkenal, kuali harus besar supaya makanan boleh diganggu tanpa sebarang masalah, dan pada masa yang sama ia digoreng dari semua pihak.

Sebagai contoh, untuk 7-8 orang, anda memerlukan kawah dengan jumlah 18 hingga 20 liter.

Sekiranya makanan dibakar, jangan sekali-kali anda menggosok kawah besi tuang dengan kain lap yang keras, anda perlu menuangkan air, tambah sedikit soda dan letakkan di atas api kecil untuk mendidih sedikit.

Agar kuali besi tuang dapat bertahan lama, makanan di dalamnya tidak terbakar dan karat tidak terbentuk, ia mesti diproses dan dikalsinasi, tetapi lebih banyak lagi pada artikel berikutnya.

Berdasarkan bahan dari Shelkoviyput.ru