Tetapan meja berbeza-beza bergantung pada jenis hidangan: sarapan pagi, makan tengah hari atau perkhidmatan tetamu malam.
Untuk sarapan pagi, mereka meletakkan pasu dengan serbet kertas (atau serbet linen), pinggan pai di atas meja, menghidangkan pisau dan garpu makanan ringan, satu sudu teh. Letakkan piring pai di sebelah kiri tempat makan atau makanan ringan. Garpu diletakkan di sebelah kiri, bertanduk ke atas, pisau berada di sebelah kanan, dengan bilah di sebelah kiri tempat yang dimaksudkan untuk pinggan makan atau makanan ringan. Satu sudu teh diletakkan di belakangnya. Pinggan makanan ringan tidak diletakkan di atas meja, kerana hidangan sarapan yang disajikan sudah diletakkan di atas pinggan yang sesuai (ia mesti disajikan jika makanan ringan atau sarapan pagi dibawa ke dalam mangkuk salad atau ram, dll., Kerana ia tidak diterima dari hidangan).
Untuk perkhidmatan cepat pada siang hari semasa makan tengah hari, letakkan pinggan pengganti di atas meja dan di atasnya - bar snek, di sebelah kirinya - pinggan pai, di antara mereka - garpu meja, dan di sebelah kanan pinggan letakkan pisau meja dan sudu (meja atau pencuci mulut); gelas wain diletakkan di hadapan, di belakang pisau meja. Di atas meja juga harus ada pasu dengan serbet kertas atau serbet linen yang diletakkan di atas pinggan makanan ringan, rempah-rempah. Jarak dari tepi meja ke pemegang alat makan dan piring makanan ringan adalah 2 cm, dan ke piring pai - 5 cm.
Snek atau pinggan meja hanya dimasukkan ke dalam bekas apabila hidangan dihidangkan dalam hidangan yang tidak diterima untuk dimakan.
Semasa makan sedemikian, ia dibenarkan menggunakan kain minyak di atas meja dan bukannya alas meja atau menutup alas meja dengan kerajang.
Apabila menetapkan meja untuk makan tengah hari atau makan malam yang santai, pinggan snek diletakkan betul-betul bertentangan dengan kerusi pada jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm - pinggan pai.
Di antara mereka, letakkan garpu makan dan garpu makan dengan serampang ke atas, di sebelah kanan pinggan snek - dua pisau: tempat makan dan snek dengan bilah pada pinggan. Gelas wain diletakkan di belakang pinggan snek; napkin yang dilipat diletakkan di atas pinggan.
Garam dan lada sulah diletakkan di tengah-tengah meja.
Pasu bunga turut diletakkan di tengah meja. Jika meja dihidangkan untuk empat orang, asbak diletakkan di sudut atau di sisi yang menghadap ke lorong.
Apabila menghidangkan hidangan, hidangan dilengkapkan bergantung pada sifat hidangan.

Terdapat salah tanggapan bahawa menetapkan meja dengan cantik hanya untuk tetamu. Keadaan makan yang sederhana boleh diterima semasa berkelah, perjalanan dan mendaki, tetapi tidak perlu diamalkan di rumah.

Untuk makan setiap hari, kain linen berwarna pastel atau alas meja kapas adalah yang terbaik. Anda juga boleh menggunakan alas meja plastik dan pelbagai serbet, yang cukup senang digunakan. Set peralatan makan asas untuk satu orang merangkumi: pinggan dangkal dan dalam, piring pencuci mulut atau mangkuk, sudu, garpu, pisau dan sudu teh.

Untuk makan malam, meja dihidangkan seperti berikut: pinggan kecil diletakkan, pinggan pencuci mulut atau mangkuk diletakkan di atasnya, dan kutleri dibentangkan. Jika anda hanya menggunakan sudu dan garfu, ia diletakkan di sebelah kanan pinggan.

Jika anda memerlukan pisau, letakkan garpu di sebelah kiri dan pisau serta sudu di sebelah kanan. Pisau diletakkan dengan hujung ke arah pinggan, dan bukan ke arah jiran di atas meja. Satu sudu teh atau garpu pencuci mulut diletakkan di atas pinggan cetek. Sup dihidangkan sama ada dalam mangkuk dalam atau dalam periuk sup khas. Sup selalu disajikan di sebelah kanan.
Jika salad dan hidangan panas dihidangkan untuk makan malam, maka pinggan kecil diletakkan terlebih dahulu, dan pinggan pencuci mulut diletakkan di atasnya. Sekiranya pisau diperlukan untuk hidangan panas, maka garpu diletakkan di sebelah kiri dan pisau di sebelah kanan.

Sekiranya hanya garpu diperlukan, dan pisau diperlukan hanya untuk mengoleskan roti dengan mentega, maka kedua-dua peranti diletakkan di sebelah kanan. Jika anda menghidangkan kompot untuk pencuci mulut, di mana terdapat buah-buahan dengan biji, maka mangkuk diletakkan di atas piring. Satu sudu teh atau garpu pencuci mulut diletakkan di atas pinggan.

Serbet kertas dilipat secara menyerong dan diletakkan di sebelah kiri piring di sebelah garpu. Jika kopi atau teh dihidangkan dalam periuk kopi, cawan dan piring disusun lebih awal. Jika teh atau kopi dituangkan ke dalam cawan, maka ia dihidangkan di atas dulang, bersama dengan timbunan piring. Kemudian, semasa menghidangkan, satu sudu teh diletakkan di setiap piring. Gula dihidangkan di atas meja dalam mangkuk gula dengan satu sudu teh atau pinset khas. Susu atau krim boleh dihidangkan dalam jag susu.

CONTOH PERKHIDMATAN UNTUK MENU DUA KURSUS
Plat dalam bermaksud hidangan utama. Mangkuk pencuci mulut dihidangkan kemudian mengikut keperluan. Alat makan diposisikan agar tidak bingung dalam penggunaannya: pisau dan garpu terletak di sebelah piring utama dan, dengan demikian, ditujukan untuknya. Sudu pencuci mulut terletak di belakang pinggan dengan pemegang di sebelah kanan. Sekiranya wain dihidangkan, maka di sebelah kanan, di belakang pisau, terdapat gelas yang sepadan untuk wain putih atau merah. Sekiranya beberapa minuman disajikan (bir, jus, air), gelas yang selebihnya hendaklah di tempat yang sama.
Dalam kes ini, pinggan dalam untuk spageti berada di atas pinggan besar. Pinggan roti mesti dihidangkan dengan hidangan Itali. Spaghetti dimakan dengan sudu dan garpu, sehingga pisau diganti dengan alat yang sesuai, sudu pencuci mulut terletak dengan cara yang sama seperti pada kes sebelumnya, dan pisau mentega terletak di piring roti. Dengan hidangan Itali, air sentiasa dihidangkan, masing-masing, segelas air (mineral, contohnya) harus berada di kedudukan pertama, lebih dekat dengan hidangan. Gelas wain terletak di bahagian atas kiri di belakang gelas air.

Sekiranya menu menyediakan beberapa hidangan yang memerlukan penggunaan peranti berasingan, teruskan seperti berikut. Pisau meja diletakkan lebih dekat dengan pinggan, pisau ikan di sebelah kanan di sebelahnya dan pisau snek terakhir. Dengan cara ini, jika mentega dihidangkan dengan roti, maka pisau mentega kecil diletakkan di atas pinggan roti (atau pai), yang sepatutnya terletak di sebelah kiri garpu. Sekiranya sup dihidangkan, letakkan sudu sup di antara bar makanan ringan dan pisau ikan. Ia boleh berbohong dan bukannya pisau ikan jika hidangan ikan tidak disediakan. Di sebelah kiri pinggan, terdapat garpu yang sepadan dengan pisau - kantin, ikan, bar snek. Jarak antara lekapan mestilah sedikit kurang dari 1 cm, begitu juga jarak antara pelat dan lekapan. Hujung pemegang peranti, serta plat, hendaklah 2 cm dari tepi meja.

Untuk minuman beralkohol, hidangannya sendiri disediakan, yang diletakkan di sebelah gelas wain, di sebelah kanannya.
Dengan beberapa barang untuk minuman, gelas anggur dialihkan ke kiri tengah pinggan, dan di sebelahnya, di sebelah kanan, barang-barang selebihnya berbaris pada baris yang sama. Tetapi tidak lazim untuk meletakkan lebih daripada tiga item dalam satu baris. Apabila disajikan sepenuhnya, barang minuman disusun dalam dua baris. Jarak antara objek hendaklah sekurang-kurangnya 0.5-1 cm.

CONTOH PERKHIDMATAN UNTUK MENU EMPAT HIDANGAN
Pinggan mengandungi pinggan dalam dan cawan sup. Sudu sup terletak di tepi luar kanan, diikuti dengan pisau dan garpu untuk snek. Pisau dan garfu untuk hidangan utama terletak di sebelah pinggan. Ingatlah, para tetamu selalu mula makan dengan alat makan yang terletak di pinggir luar, dan kemudian mengambil alat makan ke arah pinggan ketika mereka menukar pinggan. Seterusnya: sudu pencuci mulut diletakkan di belakang pinggan. Segelas wain putih, yang seharusnya digunakan untuk makanan ringan, berada di bahagian atas kanan belakang sudu sup. Jika air dibekalkan, gelas itu diletakkan di sebelah kiri di belakang gelas wain. Akhirnya, gelas wain merah untuk hidangan utama berada dalam garis lurus di atas gelas yang lain.

Pinggan sup dan pinggan dalam berada di atas pinggan. Di sebelah kiri, tepat di atas garpu - pinggan untuk roti. Kutleri disusun seperti berikut: sudu sup di sebelah kanan di sebelah pisau ikan, garpu ikan terletak di pinggir kiri luar, garpu dan pisau yang sepadan untuk hidangan utama berada di sebelah pinggan. Pisau kecil untuk mentega dan makanan ringan terletak di atas pinggan pai. Peralatan pencuci mulut terletak di atas pinggan: garpu - dengan pemegang di sebelah kiri, sudu - dengan pemegang di sebelah kanan. Gelas diletakkan dalam urutan berikut dari sudu sup ke kanan dan ke atas: untuk wain putih untuk pembuka selera, segelas air dan segelas wain merah untuk hidangan utama.

Beberapa pinggan boleh digunakan untuk kenduri perayaan. Pertama, pinggan hidangan (atau tempat berdiri di bawah hidangan) diletakkan, yang mungkin daripada bahan yang berbeza, tetapi mesti digabungkan dengan perkhidmatan. Pinggan untuk hidangan utama diletakkan di atasnya, dan pinggan snek diletakkan di atasnya. Pinggan hendaklah diletakkan betul-betul bertentangan dengan setiap kerusi pada jarak kira-kira 2 cm dari tepi meja.Pusat pinggan hendaklah dalam satu baris. Mangkuk pencuci mulut dihidangkan kemudian mengikut keperluan. Pinggan pai (pinggan roti) boleh diletakkan supaya tepi pinggan yang paling jauh dari tepi meja adalah sejajar dengan pinggan hidangan.

Kutleri dibentangkan sejurus selepas meletakkan pinggan. Sekiranya terdapat sejumlah besar pisau, garpu dan sudu, maka mulakan dengan kutleri untuk hidangan utama. Pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan bilah ke arah pinggan, garpu - di sebelah kiri, dengan tepi ke atas. Sudu sup diletakkan dengan hidung ke atas, di sebelah pisau. Jika menu menyediakan beberapa hidangan yang memerlukan penggunaan peranti berasingan, maka teruskan seperti berikut. Pisau meja diletakkan lebih dekat dengan pinggan, pisau ikan di sebelah kanan di sebelahnya dan pisau snek terakhir. Dengan cara ini, jika mentega dihidangkan dengan roti, maka pisau mentega kecil diletakkan di atas pinggan roti (atau pai), yang sepatutnya terletak di sebelah kiri garpu. Jika sup dihidangkan, letakkan sudu sup di antara bar snek dan pisau ikan. Ia boleh berbohong dan bukannya pisau ikan jika hidangan ikan tidak disediakan. Di sebelah kiri pinggan, terdapat garpu yang sepadan dengan pisau - kantin, ikan, bar snek. Jarak antara lekapan hendaklah kurang sedikit daripada 1 cm, serta jarak antara plat dan lekapan. Hujung pemegang peranti, serta plat, hendaklah 2 cm dari tepi meja.

Seterusnya, gelas untuk minuman dihidangkan. Dalam gelas minuman Zepter, semua jenis minuman mengekalkan cita rasa asalnya, kerana tidak ada reaksi kimia antara bahan dari mana gelas itu dibuat dan kandungannya. Oleh kerana ketebalan kaca dan kualiti bahan, cahaya dan suhu juga tidak boleh menjejaskan kualiti minuman.

Terdapat jenis gelas tertentu untuk setiap minuman. Gelas dihidangkan di belakang pinggan, lebih dekat ke tengah meja, selari dengan panjangnya atau dalam arka, bermula dari saiz terbesar. Sebagai alternatif, cermin mata diletakkan dalam dua baris supaya cermin mata yang lebih besar tidak menutupi yang lebih kecil. Jarak antara cermin mata hendaklah sekurang-kurangnya 0.5 - 1 cm.

Napkin adalah sifat yang sangat diperlukan dalam penetapan meja, yang dibentangkan sejurus selepas meletakkan gelas untuk minuman di atas meja. Terdapat banyak cara untuk menggulung serbet, mudah dan mahir. Napkin yang digulung diletakkan di atas pinggan snek untuk setiap tetamu. Dalam sesetengah kes, serbet linen boleh digantikan dengan serbet kertas.

Kord akhir penetapan meja ialah susunan kutleri dengan rempah ratus, pasu bunga dan unsur hiasan lain. Perkakas dengan garam dan lada diletakkan di tengah-tengah meja di atas dudukan khas. Peranti dengan mustard, jika perlu, diletakkan di sebelahnya. Anda juga boleh meletakkan botol cuka, minyak sayuran, atau sos panas di sebelah rempah.

Dan, sudah tentu, hanya bunga akan menambah kesempurnaan perayaan ke meja. Tumbuhan mesti bersih, kelopak, daun dan debunga tidak boleh jatuh di atas meja. Bunga boleh diletakkan di atas meja dalam mana-mana pinggan rata atau pasu rendah supaya sejambak tidak mengaburkan orang yang duduk di meja atau hidangan yang tetapan dipilih dengan teliti.

Anda akan dapat merasai keindahan yang anda cipta sendiri. Produk daripada barisan Seni Rumah akan membantu menjadikan meja anda sebagai karya seni. Anda hanya perlu menikmati percutian dalam suasana yang canggih dan halus.

Susun atur kutleri dan pinggan di atas meja:

1 - pinggan hidangan;
2 - pinggan untuk hidangan utama;
3 - pinggan makanan ringan;
4 - garpu makan;
5 - garpu untuk hidangan ikan;
6 - garpu untuk hidangan daging (bar snek);
7 - pisau meja;
8 - pisau ikan;
9 - satu sudu besar;
10 - pisau untuk hidangan daging (makanan ringan);
11 - pinggan pai (pinggan roti);
12 - pisau mentega;
13 - garpu pencuci mulut;
14 - sudu pencuci mulut;
15 - segelas minuman beralkohol yang kuat dihidangkan bersama snek;
16 - segelas wain putih kering yang dihidangkan dengan hidangan ikan;
17 - segelas wain merah kering yang disajikan dengan hidangan daging;
18 - segelas sampanye yang disajikan dengan pencuci mulut;
19 - segelas air mineral.

Setiap jenis tetapan meja mempunyai ciri tersendiri. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa peraturan am, berikut yang akan membantu anda membuat meja bukan sahaja cantik, tetapi juga selesa.

Selepas alas meja dipilih dan disebarkan, pinggan mangkuk diletakkan di atas meja: untuk setiap tetamu, betul-betul bertentangan dengan kerusi, letakkan pinggan snek pada jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm - pinggan pai. Atau mereka meletakkan pinggan makan kecil di atasnya - bar snek, di sebelah kiri mereka - pinggan pai. Perkakas untuk tetamu diletakkan secara simetri, tuala atau pinggan yang berasingan tidak boleh menonjol dari barisan umum. Jarak antara pinggan bersebelahan hendaklah sekurang-kurangnya 60-80 cm Napkin yang dilipat dengan hiasan diletakkan di atas pinggan snek. Satu set rempah diletakkan secara simetri di tengah-tengah meja, dan jika ada cukup daripada mereka, kemudian bertentangan dengan setiap plat pai.

Bar snek dan garpu meja diletakkan di antara pinggan, serampang ke atas; di sebelah kanan plat snek - dua pisau, meja dan snek, dengan bilah ke pinggan. Peranti dibentangkan dalam susunan hidangan dihidangkan, jauh dari pinggan. Pisau dan garpu tidak boleh berada di bawah sisi pinggan, dan tidak boleh menyentuh satu sama lain.

Jika hidangan ikan panas dijangka, garpu ikan diletakkan di antara garpu, dan pisau ikan di antara bar snek dan pisau meja. Sudu sup diletakkan di sebelah kanan pinggan, di sebelah pisau, ceruk ke atas. Perlu diingat bahawa meja dihidangkan untuk tidak lebih daripada tiga set kutleri (yang keempat, sebagai contoh, ikan, boleh diletakkan di atas pinggan snek di bawah serbet). Pisau mentega diletakkan di sebelah kanan pinggan pai.

Urutan penetapan jadual

Perkakas pencuci mulut diletakkan di hadapan pinggan makan atau snek cetek ke arah dari pinggan ke tengah dalam urutan ini: pisau, garpu, sudu. Selalunya mereka meletakkan hanya satu peranti atau pasangan - pisau dan garpu. Sudu biasanya diletakkan dengan alur ke atas, dengan pemegang di sebelah kanan, garpu - dengan mata ke atas, dengan pemegang ke kiri. Kadang-kadang peralatan pencuci mulut diletakkan di atas gelas.

Skim tetapan meja dengan peranti pencuci mulut

Gelas wain (gelas) untuk minuman untuk hidangan utama diletakkan pada bilah pisau. Di sebelah kanan dan tepat di bawah mereka meletakkan gelas untuk minuman untuk snek. Secara umum, gelas dan gelas diletakkan di sebelah kanan gelas dalam susunan yang sepadan dengan susunan hidangan hidangan: vodka atau pahit, wain yang diperkaya disajikan dengan makanan ringan; untuk hidangan panas - wain masih kering atau separa manis; untuk hidangan manis dan buah-buahan - champagne. Kadang-kadang, untuk kemudahan, hidangan untuk minuman diletakkan dalam dua baris, sebagai contoh: di baris pertama, dari kiri ke kanan, letakkan gelas wain, di sebelahnya - gelas atau gelas untuk wain (putih atau diperkaya), kemudian gelas untuk vodka, dan di baris kedua - gelas tambahan untuk champagne dan segelas wain merah.

Contoh susunan cermin mata dan cermin mata.

KB - gelas untuk wain merah; BV - segelas untuk wain putih; Ш - gelas champagne; B - segelas air; VK - secawan untuk air

Hiasan meja - bunga dan buah-buahan. Untuk buah-buahan, letakkan satu pasu dari beberapa peringkat atau dua atau tiga pasu biasa. Gubahan bunga atau bunga diletakkan di tengah meja atau secara simetri di beberapa tempat di atas meja. Bunga dalam pasu tidak digalakkan. Butiran lanjut tentang hiasan meja diterangkan dalam bahagian "Reka Bentuk".

Apabila menyusun hidangan di atas meja, makanan ringan dalam hidangan tinggi (pasu) diletakkan lebih dekat ke tengah meja, dan dalam hidangan rendah - lebih dekat dengan tetamu.

Lebih banyak contoh hidangan:

Sarapan pagi

makan malam

Makan malam bersama keluarga

Makan Malam Rasmi

Bufet

Saya akan segera melihat bahawa terdapat kompromi pada rajah ini - sudu teh dan garpu pencuci mulut dibentangkan sekaligus. Walaupun etika biasanya menganggap bahawa alat teh-kopi dan pencuci mulut diletakkan selepas menukar hidangan.

Persekitaran di mana seseorang makan sangat penting untuk asimilasi makanan yang baik. Meja yang disimpan dengan baik dan makanan yang disediakan dengan lazat membangkitkan selera. Itulah sebabnya meja harus sentiasa dihidangkan dengan baik, ditutup dengan alas meja yang bersih.


Pada hari bekerja, untuk makan malam dan makan tengah hari keluarga, pengaturan meja tidak memerlukan banyak kerja, atau banyak waktu, perkhidmatan yang cukup sederhana, taplak meja yang rapi dan set alat makan yang diperlukan.

Untuk makan malam buatan sendiri biasa, meja dihidangkan seperti berikut:

- meja ditutup dengan alas meja atau alas meja kain minyak bercorak, meletakkan tuala berwarna kecil di bawah setiap peranti;

- dari pinggir meja, pada jarak 2-3 cm, letakkan piring dalam pada yang kecil (pengganti) besar, dan di sebelah kiri daripadanya - roti kecil;

- di sebelah kanan pinggan, letakkan satu sudu dengan sisi cekung ke atas, pisau dengan bilah ke arah pinggan, di sebelah kiri, garpu dengan sisi cekung ke atas;

- letakkan segelas air atau jus di hadapan tepi pisau;

- di sebelah kiri pinggan di bahagian atas, letakkan pasu kaca atau cawan untuk kompot atau jeli dengan satu sudu teh di atas piring;

- di tengah-tengah meja, bergantung pada menu, mereka meletakkan sama ada salad, atau snek ikan atau daging. Bergantung pada jenis makanan ringan, letakkan peralatan biasa (sudu, sudu, garpu) di sebelah hidangan.

Pada hari cuti, pada hari-hari ketika tetamu diterima, meja ini direka khas untuk menekankan keseriusan acara:

. Meja itu ditutup dengan alas meja yang bersih dan diseterika dengan baik.

. Lipatan tengah alas meja hendaklah diratakan di bahagian tengah meja.

. Bergantung pada jumlah pengunjung, dua atau tiga pinggan dengan kepingan roti putih dan hitam nipis diletakkan, meletakkannya sehingga roti sedekat mungkin dengan setiap peranti. Bagi setiap ahli keluarga dan tetamu, mereka meletakkan pinggan makan kecil dan bar snek di atasnya (di sebelah kiri pinggan ini, anda boleh meletakkan pinggan pai lain untuk roti). Pinggan diletakkan pada jarak sedemikian sehingga mereka yang duduk di meja boleh menggerakkan tangan mereka dengan bebas.

. Pisau diletakkan di sebelah kanan setiap piring, seperti yang ditunjukkan di atas, di sebelahnya adalah sudu, di sebelah kiri piring adalah garpu, dan di depan piring ada pisau kecil dan sudu untuk pencuci mulut. Setiap peranti harus mempunyai gelas untuk vodka dan wain, gelas atau gelas untuk buah-buahan dan air mineral.

. Gelas dan gelas wain di atas meja makan diletakkan di sebelah kanan dalam satu baris atau dalam separuh bulatan.

. Adalah penting bahawa mereka terletak mengikut susunan di mana minuman dimakan, iaitu, gelas yang diperlukan lebih awal harus berada di paling kanan, dan seterusnya.

. Sekiranya terdapat minuman yang berbeza di atas meja, maka gelas harus berbeza.

Gelas wain dipilih mengikut jenis wain:

. Untuk wain manis dan pencuci mulut - batang berbentuk tulip.

. Untuk wain merah - juga dalam bentuk tulip, tetapi lebih besar dan lebih luas di bahagian atas.

. Gelas wain putih harus lebih besar dan pada batang yang lebih tinggi.

. Gelas tertinggi adalah untuk champagne.

Ia kelihatan seperti piala yang sempit dan langsing, atau ia adalah mangkuk yang lebar dan rendah. Secara umum, lebih kuat minuman, lebih kecil pukulan.

. Vodka dan minuman keras ditawarkan dalam gelas kecil. Gelas vodka boleh sama ada berdinding tebal tanpa kaki, atau nipis dengan kaki.

. Cognac baru-baru ini dituangkan ke dalam gelas besar, meruncing ke atas. Aroma minuman lebih terasa di dalamnya. Tuangkan brendi ke bahagian paling bawah.

. Liqueur dituangkan ke dalam gelas kecil, dan anda juga boleh menggunakan cawan kaca seramik atau halus dan telus.

Shaker garam dan shaker lada diletakkan di tengah-tengah meja. Napkin, diseterika dengan baik dan dilipat menjadi segitiga, diletakkan di atas pinggan makanan ringan. Anda juga boleh meletakkan napkin kertas di atas meja.

Meja untuk makan malam dihidangkan dengan cara yang sama, hanya satu sudu tidak diletakkan.

Bunga segar sangat menghiasi meja set; mereka diletakkan (dalam pasu rendah) di tengah meja atau di dua atau tiga tempat di sepanjang garis tengah meja.

Di meja makan berhampiran tempat nyonya rumah, anda boleh meletakkan meja yang ditutup dengan taplak meja, di mana lebih senang meletakkan semangkuk sup, membersihkan pinggan dalam dan barang-barang lain untuk meja.

Apabila terdapat bilangan pengunjung yang ramai, adalah lebih mudah untuk menghidangkan makanan. Pada masa yang sama, ingatlah peraturan berikut: apabila menghidangkan makanan yang telah diletakkan di atas pinggan, ia harus dihidangkan kepada tetamu di sebelah kanan; jika makanan dihidangkan di atas pinggan dan tetamu perlu meletakkannya sendiri di atas pinggannya, mereka menghampirinya dari sebelah kiri.

Makan malam hari raya

Makan malam perayaan

Makan malam biasanya terdiri daripada pembuka selera sejuk, hidangan ikan sejuk atau panas, hidangan daging panas, ayam atau haiwan buruan. Wain putih dihidangkan dengan hidangan ikan, dan wain merah untuk hidangan daging.

minum petang

Jika teh menggantikan makan malam, maka meja dihidangkan sedikit berbeza. Adalah lebih baik untuk menutup meja dengan alas meja berwarna. Samovar atau cerek dengan air mendidih diletakkan di atas meja kecil, dekat dengan tepi meja, di mana tuan rumah duduk, menuangkan teh; peralatan teh - cawan dan gelas terletak di tepi yang sama.

Pinggan pencuci mulut diletakkan untuk setiap ahli keluarga atau tetamu, serbet teh diletakkan di atasnya, garpu pencuci mulut di sebelah kiri pinggan dan pisau pencuci mulut di sebelah kanan. Di tengah-tengah meja, pasu dengan jem dan gula-gula diletakkan, berhampiran pasu adalah biskut dengan biskut ditutup dengan serbet, di sebelahnya adalah pinggan dengan lemon, krim atau susu yang dihiris nipis, gula dan roset untuk jem. Anda boleh menghidangkan wain pencuci mulut, pinggan dengan ham, sosej, keju dan produk daging dan ikan yang dihiris lain ke meja sedemikian.

Tujuan utama penyajian adalah kemudahan, kekemasan meja makan atau teh. Setiap pemilik boleh, dalam satu kes atau yang lain, menghidangkan meja mengikut citarasanya. Walau bagaimanapun, perkara berikut harus diingat: meja mesti ditetapkan 1-2 jam sebelum ketibaan tetamu. Ia mesti dihidangkan agar nyonya rumah tidak bangun semasa makan tengah hari atau makan malam, minum teh, kecuali untuk kes ketika hidangan panas disajikan. Tuan rumah mesti menonton dan menghidangkan makanan tambahan, roti, air, jus tepat pada masanya, dan pemilik menjaga minuman.

Anda tidak boleh mengambil makanan dari hidangan biasa, pinggan, mangkuk, pasu, dulang dengan garpu, sudu, pisau anda. Untuk hidangan am, penyodok khas, garpu, sudu, pisau dihidangkan.

Setiap ahli keluarga, tetamu, setelah selesai makan, hendaklah meletakkan garpu, sudu, pisau selari antara satu sama lain di atas pinggannya, dan bukan di atas alas meja.

Ia mengambil masa ~ 3 minit untuk membaca

Pernahkah anda terfikir apakah tanda utama perhatian tuan rumah kepada tetamunya? Sudah tentu, ini adalah tetapan jadual yang betul. Malangnya, tidak semua suri rumah tahu bagaimana melakukan ini. Ramai orang berpendapat bahawa susunan meja yang cantik memerlukan banyak masa. Namun, pendapat ini adalah salah. Mengetahui dan mematuhi peraturan tertentu, anda boleh mencipta suasana perayaan bukan sahaja pada hari cuti, tetapi juga pada hari kerja.
Untuk membuat hiasan meja yang luar biasa, anda boleh menarik ahli isi rumah. Kemungkinan besar, mereka akan menyukai aktiviti ini, dan anda akan menjimatkan masa dan usaha.

Adalah salah untuk berfikir bahawa dalam kehidupan biasa anda tidak boleh mengganggu, dan semua kesukaran hiasan digunakan secara eksklusif untuk cuti. Pakar psikologi mengatakan bahawa mood dan rasa makanan bergantung pada penampilan hidangan dan meja secara keseluruhan.
Tetapan meja di rumah berbeza daripada yang khusyuk dalam bilangan instrumen dan butiran hiasan yang lebih kecil.

1. Ambil di atas kapal bahawa simbal berdiri adalah satu kemestian. Dengan menggunakannya, anda akan mengelakkan pencemaran alas meja. Setuju bahawa kadang-kadang sangat sukar untuk mengeluarkan kotoran borscht daripadanya.
2. Ia tidak disyorkan untuk menggantikan alas meja dengan kain minyak. Untuk membuat meja kelihatan "pintar", kadang-kadang cukup untuk meletakkan kain kotak-kotak di atasnya. Sudah tentu, semuanya harus kelihatan harmoni dan alas meja harus digabungkan dengan keseluruhan bahagian dalam dapur.
3. Jika menu anda termasuk hidangan pertama, maka kehadiran plat dalam adalah satu kemestian. Lebih mudah untuk berjalan-jalan dengan periuk dan menuangkan sup untuk semua orang daripada tergesa-gesa membawa pinggan.
4. Perlu ada bekas untuk lauk di bawah pinggan dalam.
5. Agar tidak terus mengejar garpu dan sudu, sediakan dalam jumlah yang betul terlebih dahulu.

Jimat

Untuk apa penetapan meja?

Semua orang akan bersetuju bahawa ia adalah lebih menyenangkan untuk makan di meja yang ditetapkan dengan bijak. Sekiranya semuanya disusun dengan betul, maka hidangan harian berubah menjadi hari cuti.
Ia tidak perlu menyediakan makanan gourmet, anda boleh menggunakan makanan murah biasa. Idea untuk menghias meja makan adalah penting.
Perancangan Penyajian untuk Makanan Tertentu
Perkenalkan tradisi baru ke dalam keluarga anda. Oleh kerana kekurangan masa dalam dunia moden, tidak setiap keluarga mampu membeli makanan bersama. Dalam kes ini, anda boleh mengehadkan diri anda kepada satu hidangan umum, yang akan berlangsung pada waktu petang.
Bukan sahaja untuk hidangan perayaan, tetapi juga untuk makan malam yang ringkas, anda boleh mengatur hidangan dengan cara yang asli. Kanak-kanak dengan senang hati akan membantu anda dengan ini, sebagai peraturan, mereka sangat suka mengatur pinggan dan meletakkan serbet.
Di meja sedemikian, anda boleh berbual dengan semua ahli keluarga. Suasana selesa adalah kondusif untuk perbualan sulit, semua orang boleh bercakap tentang masalah atau pencapaian mereka. Tradisi ini akan membawa cebisan kegembiraan dalam kehidupan seharian. Selepas semua orang membiasakan diri untuk bersiap untuk makan malam di rumah, anda boleh mula memperkenalkan perhimpunan hujung minggu ke dalam tradisi keluarga.

Peraturan penetapan jadual

1. Anda perlu menggunakan peralatan yang sama.
2. Setiap hidangan harus mempunyai tetapan sendiri.
3. Apabila menyusun objek, perlu mengambil kira bahawa kira-kira 80 cm ruang harus diperuntukkan untuk setiap orang. Keadaan ini akan membuatkan tetamu berasa selesa.
4. Plat diletakkan di tengah-tengah ruang yang diperuntukkan, pada jarak dua cm dari tepi.
5. Apabila merancang untuk menghidangkan beberapa hidangan, letakkan hidangan dalam di atas permukaan yang rata.
6. Pada jarak 10 cm di sebelah kiri orang itu, pinggan untuk gula-gula atau roti diletakkan.
7. Sudu, garpu dan pisau diletakkan dengan hujung ke atas, di sebelah kanan - pisau, di sebelah kiri - garpu. Jika pencuci mulut hendak dihidangkan, letakkan sudu sup di atas pinggan.
8. Gelas dan gelas hendaklah diletakkan di sebelah kanan. Sekiranya alkohol dan air disajikan pada masa yang sama, maka bekas yang harus digabungkan dengan hidangan pertama diletakkan lebih dekat.
9. Semua hidangan hendaklah bersih dan bebas daripada noda dan coretan. Lap dengan tuala kering sebelum disajikan.

Cara memilih alas meja yang betul

Atribut yang diperlukan ialah alas meja. Ini boleh digunakan untuk kegunaan sehari-hari dan untuk kegunaan upacara. Apa cadangan yang diberikan oleh pakar semasa memilih alas meja?

• untuk jamuan, alas meja yang diperbuat daripada kain semula jadi, sebaiknya putih, digunakan;
• untuk makan malam atau makan tengah hari setiap hari, anda boleh menggunakan atribut akrilik, ia harus sesuai dengan bentuk meja;
• adalah penting bahawa alas meja panjangnya sesuai, ia harus menutupi seluruh permukaan, dan tepinya tergantung 20-25 cm.

Syarat wajib!!! Mana-mana alas meja mesti bersih. Oleh itu, anda perlu mempunyai beberapa pilihan.

Susunan pinggan

Jadi, alas meja dibuat. Sekarang anda perlu menyusun pinggan. Litarnya sangat mudah. Harus ada piring hiasan di tengahnya, tidak boleh terlalu dekat dengan tepi. Pinggan untuk makanan ringan diletakkan di atasnya. Jika menu mengandungi hidangan cecair, maka bekas yang dalam juga diletakkan di atas pinggan hiasan. Penting untuk diambil kira bahawa semasa menghidangkan sup puri, piring sup disajikan, dan ketika menghidangkan sup, cawan mesti disajikan. Pinggan roti diletakkan di sebelah kiri hiasan.

Susunan instrumen

Melayan menyediakan susunan khusus semua peranti. Semuanya mesti mematuhi peraturan etika:

• peranti harus diletakkan di sisi plat, dalam beberapa kes ia diletakkan di atas;
• mesti ada garpu di sebelah kiri plat utama;
• pisau diletakkan di sebelah kanan, bilahnya harus diarahkan ke arah pinggan;
• harus ada sudu sup di atas pinggan;
• sudu pencuci mulut diletakkan di sebelah kanan, ia harus merangkumi sebilah pisau.

Penting !!! Lekapan yang akan digunakan terlebih dahulu mestilah paling hampir dengan pinggan. Peranti untuk kursus pertama hendaklah paling jauh. Perlu diingat bahawa semua peranti mesti diakses secara bebas untuk digunakan.

Cara memilih cermin mata

Untuk menetapkan meja perayaan, sangat penting untuk memilih cermin mata yang betul. Jenis gelas anggur atau gelas tertentu disediakan untuk setiap minuman.
Gelas periuk pot digunakan untuk wain merah, cognac dan brendi. Dan untuk wain dari jenis putih, gelas kecil digunakan. Gelas paling tinggi atau paling sempit adalah untuk sampanye. Untuk jus dan air, gelas disajikan, yang bertujuan untuk koktel.

Penggunaan serbet

Bagaimana untuk menetapkan meja dengan cantik? Napkin adalah salah satu elemen hiasan yang paling penting apabila menghiasi sebarang percutian atau jamuan. Banyak teknik telah dicipta, berikutan anda boleh membuat komposisi yang indah dan luar biasa daripada mereka. Apabila memilih serbet, anda perlu memberi perhatian kepada warna. Anda boleh membeli serbet dalam warna yang sama dengan lilin percutian.
Napkin hendaklah dilipat supaya tidak kelihatan terlalu berkedut selepas dibuka. Hiasan ini sesuai di atas pinggan snek. Menggunakan patung serbet, anda boleh membuat meja anda sangat bergaya.

Pengaturan meja makan

1. Makan malam perayaan bersama keluarga. Di atas meja terdapat lilin dan pinggan yang cantik, wain dan makanan ringan. Kemudian, anda boleh menghidangkan hidangan panas, pencuci mulut dan buah-buahan. Keluarkan gelas dan gantikan dengan cawan dan piring.
2. Bagaimana untuk menetapkan meja dengan cantik untuk makan malam romantis? Sebuah meja kecil disediakan, di mana dua orang duduk bertentangan antara satu sama lain. Lilin dan bunga diperlukan. Bakat istimewa suasana romantis akan menambah alas meja berwarna gelap.
3. Untuk makan malam bertema. Anda boleh menghidangkan hidangan yang diperbuat daripada produk yang ditanam di rumah negara anda. Meja itu dihiasi dengan komposisi sayur-sayuran. Semua hidangan adalah ringkas, diperbuat daripada produk semula jadi.
4. Untuk makan malam dengan kawan. Tiada butiran yang tidak perlu. Alas meja yang halus, jumlah minimum kutleri, makanan ringan. Mungkin dihiris atau makanan laut.
5. Makan malam untuk kawan-kawan. Rakan-rakan datang melawat untuk komunikasi tidak formal yang mudah. Oleh itu, lupakan kesungguhan, semuanya harus mudah. Tetapi sudah tentu, sediakan beberapa hidangan yang lazat.

Jimat

Susunan meja untuk acara kanak-kanak

Penganjuran acara kanak-kanak sentiasa menjadi perhatian khusus untuk ibu bapa. Perlu menjaga bukan sahaja kelazatan makanan dan keindahan persembahan, tetapi juga keselamatan kanak-kanak.
Bagaimana untuk menetapkan meja dengan betul untuk pesta kanak-kanak?

1. Untuk membuat kanak-kanak berasa seperti orang dewasa, tetapkan meja berasingan untuk mereka.
2. Ia adalah perlu untuk mengekalkan reka bentuk dalam julat yang sama. Adalah lebih baik jika anda memilih mana-mana tema kartun. Dia mesti hadir dalam segala-galanya.
3. Pinggan makan pakai buang adalah penemuan sebenar untuk ibu bapa yang perlu menganjurkan parti kanak-kanak. Jangan fikir kita bercakap tentang pinggan pakai buang yang mudah. Di kedai, anda boleh membeli hidangan yang sangat cantik yang diperbuat daripada plastik tahan lama atau kadbod khas. Hidangan sedemikian sangat praktikal kerana ia tidak pecah. Dia sangat cantik, jadi anak-anak akan gembira dengannya.
4. Jangan masak pelbagai salad dan hidangan daging. Ini adalah percutian kanak-kanak, dan kanak-kanak tidak suka makan ini di pesta. Kejutkan mereka dengan snek bufet yang cantik, inilah yang mereka akan suka.

Jimat

Faedah penetapan meja yang betul

Sekiranya keluarga anda terbiasa makan di persekitaran yang selesa dan indah, maka makanan akan menjadi keseronokan sebenar. Kanak-kanak akan membesar dengan budaya, mengetahui tempat setiap item di atas meja. Perhimpunan petang di meja yang indah akan menyatukan keluarga anda. Dan tradisi keluarga ini akan diturunkan dari generasi ke generasi.

Kandungan halaman:




• Sebelum dihidangkan
• Melayan - peringkat akhir penyediaan meja untuk menerima tetamu
• Penggunaan hidangan semasa menghidangkan dan menghidangkan pelbagai hidangan
• Menghidangkan makan malam rasmi
• Tetapan meja jamuan
• Jenis linen meja
• Hidangan setiap hari
• Menghidangkan makanan di jamuan makan - minuman, makanan ringan, sup, hidangan panas, pencuci mulut
• Contoh susunan meja jamuan
• Jenis penerimaan tetamu - barbeku, makan tengah hari (makan tengah hari), makan tengah hari, koktel
• Pengaturan meja dan hiasan dalam gaya kebangsaan tradisional
• Susunan meja di jamuan - "tulang herring" 1-3, "presidium" 1-7, "euro" 1-2
• Peraturan kelakuan di restoran

Sebelum dihidangkan

Sebelum menyusun meja, anda harus memeriksa pinggan dan perkakas, memperhatikan kualiti pencucian, kecacatan, dll. Pisau yang tidak dicucuk, alat tersebut harus diganti dengan segera atau diusahakan semula.

Sebelum menghidangkan meja, perlu memanaskan badan dengan brek tangan, menggilap pinggan mangkuk dan kutleri, kaca atau kristal.

Anda harus tahu teknik mengelap:
Oleh itu, semasa mengelap gelas, batang gelas diambil dengan tangan kiri, dibalut dengan bahagian tuala, dan dengan selebihnya tuala, gelas itu dilap di dalam dan di luar dengan tangan kanan.
Apabila menggunakan teknik ini, berhati-hati mesti diambil untuk tidak memecahkan kaca.
Gelas wain berkilauan memerlukan perhatian khusus kerana sukar untuk menembusi bahagian bawahnya yang runcing. Oleh itu, tolak salah satu hujung tuala dengan teliti ke dalam gelas, dan kemudian selebihnya. Jangan tiup pada barang kaca atau gunakan serbet terpakai untuk pembersihan.
Apabila mengelap pinggan, genggam hujung tuala dengan tangan kiri anda, genggam selebihnya tuala dengan tangan kanan anda, dan lap pinggan sambil memusingkannya.
Garpu, sudu dan pisau dilap secara bergantian. Dengan satu hujung tuala di tangan kiri, mereka mengambil beberapa garpu, dan dengan tuala lain di tangan kanan mereka mengelap setiap peranti secara berasingan.

Penyediaan rempah ratus dan perasa
Perhatian serius harus diberikan kepada penyediaan item set meja, yang termasuk penggoncang garam, penggoncang lada, periuk sawi, botol untuk cuka, bunga matahari atau minyak zaitun, dan asbak.

Pengocok garam hendaklah diperbuat daripada kaca kristal atau biasa, tetapi dengan tepi keluli tahan karat. Ia perlu dibersihkan setiap hari. Jangan letak terlalu banyak garam dalam shaker garam.
Oleh kerana garam meja halus dibasahi dengan mudah, ia dicampurkan dengan garam meja, yang disebut garam kering. Untuk tujuan ini, anda juga boleh memasukkan beberapa butir beras ke dalam pengocok garam.
Dalam kes di mana shaker garam terbuka digunakan, ia perlu diisi semula setiap hari, tetapi sebelum itu, bilas dan keringkan dengan cara yang paling teliti. Permukaan garam diratakan dan tepi shaker garam dilap dengan tuala.

Penggoncang lada hitamisi hanya separuh dengan lada kering. Lubang di penutupnya harus sekecil mungkin. Bekas terbuka untuk lada hitam tidak digunakan kerana ia cepat habis.

Memerlukan penjagaan khasplaster sawi. Untuk mengelakkannya daripada kotor di luar, anda tidak perlu mengisinya secara berlebihan. Untuk mengelakkan pengeringan mustard, tambahkan beberapa titis susu ke dalamnya.

Lebih baik dibuangset kutleri ganti,untuk menggantikan semua yang telah rosak.

Selalunya kotor dan memerlukan penggantianasbak.Mereka perlu dibersihkan dengan kain khas selepas setiap penggunaan. Asbak tidak boleh dibersihkan di hadapan tetamu - ia mesti diganti dengan yang bersih tepat pada masanya.

Botol perasa(minyak bunga matahari, cuka, dll.) boleh dibatasi dan disajikan mengikut keperluan. Botol tidak diisi ke bahagian atas.
Untuk membezakan cuka dari cecair lain, tambahkan beberapa tetes wain merah.
Kekeruhan minyak bunga matahari boleh dihilangkan dengan menambahkan sedikit garam padanya di hujung pisau.

Apabila menetapkan meja, mereka selalu meletakkangaram dan lada.

lobak pedasdihidangkan dengan hidangan ikan - rebus, aspik, aspik daging, daging rebus sejuk dan hidangan lain.

Mustard, jika tiada hidangan daging di atas meja, ia tidak diletakkan di atas meja dan dihidangkan di atas pinggan atau dulang kecil atas permintaan (semasa menghidangkan hidangan daging, mustard mesti diletakkan di atas meja). Adalah lebih baik untuk tidak membeli mustard siap, tetapi memasaknya sendiri. Terdapat beberapa cara untuk menyediakannya mengikut resipi dan teknologi tertentu (lihat resipi di hujung halaman ini).

Berkhidmat - peringkat akhir
penyediaan meja

Adalah penting untuk menyediakan semua orang yang hadir di mejatidak kurang daripada 80 cm panjang meja.

Sebelum dihidangkan, meja ditutup dengan alas meja. Untuk melakukan ini, gunakan teknik tertentu. Mula-mula, alas meja yang dilipat diletakkan di atas setiap meja. Setelah membentangkannya di atas meja dan menggenggam tepi salah satu sisi dengan kedua-dua tangan, mereka mengangkat alas meja, dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah menggoncangnya. Kusyen udara yang terbentuk di antara meja dan alas meja yang tidak dilipat memungkinkan untuk mengalihkannya ke mana-mana sisi dan meletakkannya dengan kemas pada kedudukan yang dikehendaki supaya lipatan tengahnya bertepatan dengan tengah meja. Lipatan serenjang juga harus berada di tengah meja.

Apabila menutup meja dengan alas meja, ia tidak boleh berkedut, ditarik di sudut dan dicubit dengan jari anda. Sudut alas meja hendaklah jatuh pada kaki meja, menutupinya. Turun alas meja dari semua sisi meja hendaklah sama - tidak kurang daripada 25 cm dan tidak lebih rendah daripada tempat duduk kerusi; penurunan alas meja yang lebih rendah memberikan rupa meja yang hodoh, dan yang lebih besar menyusahkan mereka yang duduk.

Sekiranya meja segi empat tepat perlu ditutup dengan dua alas meja, maka yang pertama diletakkan di sebelah bertentangan dari pintu masuk utama ke dewan atau laluan utama di dalamnya. Pada alas meja kedua, bahagian atas, tepi diselitkan ke dalam supaya garis lurus dan sekata terbentuk. Meja sisi dan papan sisi juga ditutup kemas dengan alas meja atau serbet.

Jika semasa makan anda perlu menukar alas meja, ini harus dilakukan dengan cepat dan hampir tidak dapat dilihat. Setelah membawa alas meja yang bersih, anda perlu menyusun semula hidangan di atas meja sisi. Kemudian, dengan mengambil tepi taplak meja yang bersih dan pada masa yang sama mengangkat tepi yang kotor, ganti dengan cepat. Dalam kes ini, bahagian atas meja tidak boleh didedahkan.

Apabila menetapkan jadual, susunan tertentu diperhatikan:
- letakkan terlebih dahulu pinggan mangkuk tembikar atau porselin,
- kemudian peranti diletakkan
- dan selepas itu mereka meletakkan kristal atau kaca.
Gelas, gelas wain, gelas wain, meletakkan di atas meja, pegang kaki.

Tetapan meja berbeza-beza bergantung pada jenis makanan:
- sarapan pagi,
- makan malam
- atau perkhidmatan tetamu malam.
Contoh hidangan lengkap untuk perkhidmatan malam:

Di tengah-tengah setiap perkakas terdapat plat hidangan atau plat biasa menggantikannya. Plat pinggan boleh dibuat dari bahan yang berbeza daripada keseluruhan servis - misalnya, porselin berlapis emas dan perak, kaca atau porselin gelap, tetapi mesti digabungkan dengannya.

Sepiring pembuka selera atau sup diletakkan di atas pinggan hidangan. Untuk sup puri, hidangkan pinggan sup, dan untuk sup dan sup jernih, secawan.

Piring kecil untuk roti, crouton dan mentega diletakkan di kiri atas pembuka selera atau sup, dan di sebelahnya ada cawan untuk membilas jari. Ia diperlukan sekiranya tiram, udang karang, lobster, asparagus atau buah hendak dihidangkan. Isikan cawan ini dengan air suam, tambahkan sepotong lemon atau daun pudina.

Di sebelah pinggan dan di atas, letakkan semua garpu, pisau, sudu yang mungkin diperlukan semasa makan.
Garpu diletakkan di sebelah kiri dan pisau di sebelah kanan pinggan.
Peranti terakhir dari plat ialah peranti yang akan diperlukan terlebih dahulu.
Sudu sup, jika tidak ada pencuci mulut di menu, terletak di atas piring hidangan, jika pencuci mulut dirancang di menu, di sebelah pisau pertama.

Kaca mata terletak di sebelah kanan dan atas pinggan hidangan. Di sini, terdapat susunan yang sama seperti dengan peranti: kaca yang paling jauh dari plat digunakan dahulu.

Selepas setiap pinggan, pinggan mangkuk, gelas dan perkakas terpakai dikeluarkan dari meja.
Hanya gelas air yang tidak dikeluarkan sepanjang hari raya.

Dihidangkan untuk pelbagai jenis hidangan:

Untuk perkhidmatan cepat pada waktu siang semasa makan tengah hari pinggan gantian diletakkan di atas meja dan bar snek diletakkan di atasnya, pinggan pai berada di sebelah kirinya, garpu meja berada di antara mereka, dan pisau meja dan sudu (meja atau pencuci mulut) diletakkan pada kanan pinggan; gelas wain diletakkan di hadapan, di belakang pisau meja. Di atas meja juga harus ada pasu dengan serbet kertas atau serbet linen yang diletakkan di atas pinggan makanan ringan, rempah-rempah. Jarak dari tepi meja ke pemegang alat makan dan piring makanan ringan adalah 2 cm, dan ke piring pai - 5 cm.
Snek atau pinggan meja hanya dimasukkan ke dalam bekas apabila hidangan dihidangkan dalam hidangan yang tidak diterima untuk dimakan.
Semasa makan sedemikian, ia dibenarkan menggunakan kain minyak di atas meja dan bukannya alas meja atau menutup alas meja dengan kerajang.

Apabila menyediakan meja untuk makan tengah hari atau makan malam yang santai betul-betul bertentangan dengan kerusi plat snek diletakkan pada jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm - pinggan pai.
Di antara mereka, letakkan garpu makan dan garpu makan dengan serampang ke atas, di sebelah kanan pinggan snek - dua pisau: tempat makan dan snek dengan bilah pada pinggan. Gelas wain diletakkan di belakang pinggan snek; napkin yang dilipat diletakkan di atas pinggan.
Di tengah-tengah meja mereka letakkangaram dan lada.
Di tengah meja juga diletakkanpasu dengan Bunga. Jika meja dihidangkan untuk empat orang, di sudut atau di sebelah menghadap lorong, letakkanasbak.

Apabila menghidangkan hidangan, hidangan dilengkapkan bergantung pada sifat hidangan.

Piala

Semasa membeli gelas, pertimbangkan: setiap minuman mempunyai bekasnya sendiri.
Jadi,Wain merah akan memberikan lebih keseronokan jika dihidangkan dalam gelas yang sedikit cembung, kerana kawasan besar sentuhan minuman dengan udara menyumbang kepada pendedahan yang lebih halus dan penuh bagi sejambak wain.
Untuk wain putih gunakan gelas dengan mangkuk kecil - terima kasih kepada penuangan yang kerap, wain dalam gelas sedemikian akan sentiasa sejuk dan segar.
Untuk champagne gelas tinggi adalah lebih baik: di dalamnya minuman berbuih dengan baik, "bermain" lebih lama dan tidak cepat habis. Dalam mangkuk champagne, sebaliknya, kandungan berkarbonatnya cepat menyejat.
Kepada cermin matauntuk cognac atau wain yang diperkaya Perkara yang sama berlaku untuk gelas wain merah: bonjolan besar kapal membantu mendedahkan sejambak dan aroma minuman.
Julat cermin mata boleh menjadi luas. Tetapi lebih baik untuk memperoleh dua set: untuk setiap hari dan untuk majlis-majlis khas; atau beli satu set (utama), yang kemudiannya akan diisi semula.
Apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada fakta bahawa cermin mata sesuai dengan gaya dengan hidangan dan sifat-sifat lain dari tetapan meja, dan supaya mereka boleh disogok selama mungkin.
Anda boleh mempelbagaikan stok anda dengan pelbagai gelas istimewa, contohnya: gelas rum, cawan, gelas wain rosé, cawan dan gelas bir, dsb.
Semua cermin mata boleh dicuci dalam mesin basuh, kecuali cermin mata yang diperbuat daripada kristal dan dicat dengan emas: Mereka hendaklah dibasuh sebentar dengan tangan dalam air suam dengan jumlah detergen yang sangat sedikit ditambah. Kemudian ia mesti disapu dengan serta-merta dan digilap dengan tuala lembut dan tidak berbulu.
CATATAN. Kaca kristal mengandungi kira-kira 50% plumbum oksida, yang mudah larut (larut keluar) dalam air panas, dan permukaan hidangan menjadi kusam.
Kerana oksida plumbum adalah beracun, hidangan kristal boleh digunakan hanya dalam kenduri percutian yang jarang berlaku dan dalam keadaan tidak boleh makanan dan minuman ditinggalkan di dalamnya untuk masa yang lama.

Perincian yang sangat diperlukan semasa menetapkan meja ialah serbet linen.
Bergantung pada jenis hidangan, ia dilipat dalam pelbagai cara, dengan mengambil kira bahawa serbet boleh dibuka dengan mudah untuk mengelap bibir anda atau meletakkannya di lutut anda.
Peraturan kebersihan juga diambil kira: semakin kurang hujung jari ke serbet, semakin baik.

Sekiranya pinggan snek tidak diletakkan di atas meja semasa menghidangkan, maka serbet linen berkanji yang dilipat empat diletakkan di tempatnya.

Untuk makan tengah hari, serta makan malam perayaan, jamuan, serbet sering dilipat dalam bentuk topi kon: pertama, serbet dilipat separuh, dan kemudian bahagian bawahnya dilipat, memberikan bentuk topi.

Kadang-kadang untuk meja perayaan, serbet dilipat dalam bentuk sampul surat: pertama ia dilipat separuh, kemudian sudut-sudutnya diselipkan, terbalik - dan sampul surat diperoleh. Mereka juga menggunakan kaedah "ruang". Dari garisan serbet yang dilipat separuh, sudutnya ke kanan dan kiri dilipat, membentuk segi tiga sama kaki. Kemudian serbet dilipat separuh, sepadan dengan sudut pangkal segi tiga. Terdapat kaedah lain untuk melipat serbet: "bot" - untuk jamuan, "kipas", "tulip" - apabila menetapkan meja perkahwinan.

Penggunaan pinggan mangkuk semasa menghidang

Untuk menghidangkan roti, roti bakar, makanan yang dibakar:

- dengan perkhidmatan individu - pinggan pastri(diameter 175 mm);
- untuk kumpulan - bakul roti, pinggan meja kecil(dengan diameter 240 mm).
Sekiranya tiada pasu roti khas, roti boleh diletakkan di atas pinggan snek dengan hidangan di rumah atau semasa bufet, resepsi.

Untuk menghidangkan snek sejuk:

pinggan snek (diameter 200 mm)- ia juga digunakan sebagai coaster untuk mangkuk salad, dsb.;
mangkuk salad persegi (saiz 240, 360, 480 dan 720 ml)- untuk salad, jeruk, jeruk, cendawan, dll - dari 1 hingga 6 hidangan;
dulang, dulang herring 250 dan 300 mm panjang, sempit - 100, 150 mm- untuk menyajikan hidangan ikan, salmon, sturgeon stellate atau sturgeon semula jadi atau dengan lauk, herring, sprat, sardin, saury, dan lain-lain;
hidangan bujur (panjang 350 - 400 mm)- untuk makanan ringan dari gastronomi ikan dan daging, hidangan jamuan (sturgeon aspic, pike perch, dll.);
pinggan bulat (dengan diameter 300 dan 350 mm)- untuk snek daging dan sayur-sayuran, kanape dan hidangan jamuan; ayam belanda, pelana kambing, dll.;
pasu (diameter 240 mm) pada kaki rendah- untuk salad berjenama (sekurang-kurangnya 2 - 3 hidangan), serta untuk tomato segar, timun atau salad lobak, salad romaine, dll.;
perahu kuah (dengan kapasiti 100, 200 dan 400 ml)- untuk sos sejuk atau krim masam dari 1 hingga 6 hidangan.
Semasa menghidangkan, pinggan makanan ringan diletakkan di atas meja makan, jenis hidangan lain digunakan untuk membawa makanan ringan ke meja.

Untuk menghidangkan kursus pertama:

cawan bouillon (300 ml) dengan piring- untuk sup, sup puri, dan juga sup dengan daging atau ayam cincang halus dan produk lain;
pinggan makan dalam (500 ml, diameter 240 mm)- untuk menghidangkan sup dalam bahagian penuh; plat meja kecil semestinya digunakan sebagai pengganti untuk mereka;
pinggan dalam untuk menghidangkan sup dalam separuh bahagian (kapasiti 300 ml)- untuk sup; pinggan snek digunakan sebagai pengganti;
mangkuk sup dengan penutup untuk 4, 6, 8, 10 hidangan- digunakan semasa menghidangkan makanan keluarga (baru-baru ini, periuk tanah liat untuk hidangan istimewa juga telah tersebar luas, yang dihidangkan bersama-sama dengan sudu kayu dalam dan diletakkan di atas pinggan pengganti).

Untuk melayani kursus utama:

pinggan meja kecil (dengan diameter 240 mm)- untuk ikan, daging, ayam, haiwan buruan, dsb.;
pinggan bulat (dengan diameter 500 mm)- untuk unggas, permainan, hidangan sayur, kembang kol, potongan ayam, dan lain-lain; pada hidangan ini, makanan dibawa dan dibentangkan di atas pinggan, yang dihidangkan di atas meja sebelum menghidangkan hidangan kedua.

Untuk menghidangkan pencuci mulut (hidangan manis):

- untuk puding, bubur Guryev, soufflé, dan lain-lain;
pinggan pencuci mulut dalam (diameter 200 mm)- untuk strawberi dengan krim dan hidangan manis lain.

Untuk menghidangkan minuman panas:

cawan teh (kapasiti 200, 250 ml) dengan piring- untuk teh, kopi dengan susu, koko;
periuk teh (diameter 185 mm)di bawah cermin mata;
cerek teh (250, 400 dan 600 ml)- untuk hidangan;
menambah nilai cerek untuk air mendidih (dengan kapasiti 1200-1600 ml)- untuk hidangan;
mangkuk (kapasiti 250 dan 350 ml)- untuk teh hijau;
periuk kopi (kapasiti 800 ml) dan periuk kopi hitam untuk 1, 4 dan 6 bahagian(100 ml bekas setiap hidangan);
cawan (kapasiti 100 ml) dengan piring- untuk kopi hitam, kopi oriental atau coklat (cecair) dan kopi ekspres;
jag susu (kapasiti 200 ml)- untuk susu untuk kopi atau teh;
krimer (25, 50 dan 100 ml)untuk 1, 2 dan 4 hidangan;
pasu - untuk jem, gula;
soket (diameter 90 mm)- untuk jem, madu, pengawet, lemon dan gula.

Untuk mengemukakan fakta dan gula-gula:

pinggan pencuci mulut kecil (diameter 200 mm)- untuk epal, pear, anggur, tembikai, dan lain-lain (berbeza dengan bar snek dalam corak dengan imej buah-buahan; jika mereka tidak ada, pinggan snek dihidangkan);
pasu dengan permukaan rata pada kaki rendah (diameter 300 mm)- untuk kek bulat dan kek;
pinggan pai - kerana menghidangkan gula-gula.

Bergantung pada keperluan, bilangan pai yang sesuai, meja dalam, kecil, pencuci mulut, pinggan snek disediakan.

Menghidangkan makan tengah hari tidak rasmi

Biasanya, hidangan pertama diletakkan di atas meja sebelum tetamu mengambil tempat duduk mereka. Jika tidak, serbet makan malam berada di atas pinggan cetek dan bukan di sebelah kiri garpu, seperti yang ditunjukkan. Garpu ikan boleh diletakkan dalam tiga cara, salah satunya ditunjukkan dalam gambar. Asbak juga diperlukan.

Menu makan tengah hari tidak rasmi tidak terlalu ketat. Ia boleh termasuk sekurang-kurangnya dua hidangan, tetapi biasanya bilangannya terhad kepada lima.
Sup adalah pilihan, terutamanya jika makan tengah hari bermula dengan snek.
Pada makan malam tidak rasmi, sup tidak pernah dihidangkan dalam mangkuk sup dalam tradisional (mereka menggunakan domba jantan, periuk, dll.).

Salad biasanya disajikan dengan kursus pertengahan - lebih mudah dengan cara ini.
Pisau khas digunakan bergantung pada jenis salad dan sama ada keju dihidangkan bersamanya.

Salad boleh dihidangkan secara berasingan sebagai hidangan keempat; ia juga boleh menggantikan pencuci mulut, terutamanya jika pelbagai jenis keju dihidangkan bersamanya.

Untuk makan malam tidak rasmi, peralatan pencuci mulut boleh diletakkan di atas meja terlebih dahulu dengan meletakkannya di hadapan pinggan cetek. Jika tidak, mereka dibawa ke atas pinggan pencuci mulut, atau tuan rumah sendiri meletakkannya di atas pinggan pencuci mulut dan menyerahkannya kepada tetamu bersama-sama dengan pencuci mulut.
Apabila pencuci mulut dihidangkan terlebih dahulu dan barang pencuci mulut berada di atas pinggan penuh, ia tidak dialihkan. Jika kutleri berada di atas pinggan pencuci mulut yang kosong, di mana mangkuk untuk membilas jari boleh berdiri, tetamu harus meletakkan garpu pencuci mulut di sebelah kiri dan sudu pencuci mulut di sebelah kanan pinggan.

Kiri: cara menghidangkan peranti pencuci mulut kepada tetamu: garpu pencuci mulut dan sudu pencuci mulut terletak di atas pinggan pencuci mulut, di antara mereka terdapat mangkuk untuk membilas jari pada serbet dan (atau) pinggan kecil (aksesori wajib untuk rasmi makan malam dan makan tengah hari).

Kanan: tetamu meletakkan peralatan pencuci mulut seperti berikut: serbet dan mangkuk untuk membilas jari diletakkan di hadapan piring di sebelah kiri, garpu diletakkan di sebelah kiri, dan sudu diletakkan di sebelah kanan pencuci mulut pinggan, dan mereka sedang menunggu pencuci mulut untuk dihidangkan. Untuk makan malam tidak rasmi, kopi hitam dalam cawan kecil boleh disajikan bersama dengan pencuci mulut.

Adalah lebih baik jika kutleri dan barangan hidangan lain disusun secara jejari di atas meja bulat.
Jangan membebankan meja.
Jika meja utama tidak terlalu besar, maka semua yang anda perlukan boleh diletakkan di atas meja tambahan.

Walau apa pun, lebih senang makan sambil duduk. Meja makan dihidangkan seperti biasa, bukan sahaja pinggan kecil dan hidangan.
Semua peralatan yang diperlukan, asbak, pengocok garam, pengocok lada, serbet, gelas air dan wain diletakkan di atas meja, lilin dan bunga diletakkan, dalam beberapa kes kad peribadi diletakkan.
Para tetamu mengisi pinggan mereka di pantri dan kemudian mengambil tempat duduk mereka di meja.

Contoh hidangan satu tempat di meja

Serbet makan malam diletakkan di atas pinggan cetek sebelum tetamu duduk.
Bilangan gelas biasa untuk makan malam rasmi ditunjukkan: untuk air, sherry (untuk hidangan pertama), wain merah untuk daging, wain pencuci mulut.
Kadang-kadang, bukannya sherry, mereka menghidangkan wain putih dengan ikan, atau kedua-duanya. Kadangkala hanya champagne dihidangkan sepanjang makan tengah hari.
Sila ambil perhatian: garpu tiram terletak di antara garpu lain, tetapi tidak lebih daripada tiga garpu boleh diletakkan di atas meja pada masa yang sama. Dalam kes ini, peralatan makan salad akan disajikan bersama makanan.
Tidak ada asbak yang diletakkan di atas meja makan formal yang sebenar. Hidangan mentega dikecualikan.

Tetapan meja jamuan

1. Sepinggan pastri (digunakan untuk menghidangkan roti, pai, crouton dan produk tepung lain)
2. Garpu ikan (digunakan jika jamuan sepatutnya menyajikan hidangan ikan)
3. Garpu makan malam (digunakan semasa menghidangkan hidangan kedua)
4. Pinggan gantian (kekal di atas meja sehingga tamat jamuan, semua pinggan lain diletakkan di atasnya)
5. Pinggan 27cm (digunakan untuk menghidangkan hidangan kedua)
6. Pinggan dalam (digunakan jika hidangan pertama terdapat pada menu)
7. Pisau meja (sama seperti garpu meja digunakan semasa menghidangkan hidangan kedua)
8. Sudu makan (diperlukan semasa menghidangkan kursus pertama)
9. Pisau ikan (digunakan semasa menghidangkan hidangan ikan)
10. Snifter (gelas cognac)
11. Gelas wain merah
12. Gelas untuk wain putih
13. Gelas seruling (gelas champagne)

1. Menghidangkan barang. Gelas bar.

Apabila menetapkan meja untuk menghidangkan minuman beralkohol dan pelbagai minuman lain, hidangan kaca dan kristal digunakan.
Teknologi pembuatan kaca adalah lebih mudah daripada kristal; barangan kaca adalah lebih murah dan oleh itu disyorkan untuk digunakan dalam amalan rumah tangga setiap hari, serta pada acara berskala besar, kerana ini akan mengurangkan semua kos dan risiko dengan ketara.
Barang kaca kristal biasanya digunakan untuk majlis-majlis khas - majlis resepsi, jamuan peringkat tinggi.
Kapasiti gelas, gelas yang digunakan untuk hidangan, bergantung pada kekuatan minuman: lebih kuat minuman, lebih kecil kapasiti kaca sepatutnya.
Gelas bola tinggi harus digunakan untuk menghidangkan air, minuman ringan dan koktel tertentu.
Terdapat 2 jenis gelas untuk menghidangkan wain, pilihannya ditentukan oleh warna wain.
Gelas besar harus digunakan untuk wain merah, ini menyumbang kepada ketepuan wain dengan oksigen dan pembukaan sejambak. Contoh gelas sedemikian ialah gelas wain merah 260 ml.
Wain putih dituangkan ke dalam 2/3 daripada gelas yang lebih kecil daripada yang berwarna merah, dan disejukkan. Contoh gelas sedemikian ialah gelas wain putih 210 ml.
Champagne perlu dihidangkan dalam gelas champagne seruling. Ia meruncing ke arah atas, yang membolehkan minuman kekal berkarbonat.
Terdapat juga gelas bir. Mereka melebar ke arah tengah dan pada batang. Gelas ini juga boleh digunakan untuk menghidangkan pelbagai koktel.
Vodka perlu dihidangkan dalam gelas vodka kecil 50 ml atau dalam gelas tembakan.
Wiski dihidangkan dalam gelas batu atau kerana ia juga dipanggil fesyen lama. Ingat untuk menghidangkan ais secara berasingan menggunakan penyepit ais khas.
Agar tetamu anda benar-benar menikmati kasut roda dan brendi, ia mesti dihidangkan dalam gelas khas untuk brendi dan cognac - penyedut.
Jangan lupa tentang mangkuk kaca untuk menghidangkan pencuci mulut, jag dan mangkuk buah.

Gelas untuk wain merah 260 ml.
Gelas untuk wain putih 210 ml.
Seruling champagne 190 ml.
Gelas bir 300 ml.
Kaca untuk vodka 50 ml.
Glass Rocks Fesyen Lama 250 ml.
Gelas bola tinggi 300 ml.
Penghidu Kaca 390 ml.
Jag 1 l.

2. Menghidangkan barang. Meja cina.

Semua pinggan peribadi yang digunakan hari ini untuk pengaturan meja dibahagikan kepada dalam dan cetek. Mangkuk dalam O 22.5 cm berkhidmat untuk menghidangkan sup isi panas dan sejuk (sup kubis, borscht, okroshka, dll.).
Pinggan kecil untuk penetapan meja adalah pelbagai jenis.
Terdapat pinggan meja kecil untuk hidangan utama O 25 cm, snek atau pinggan pencuci mulut O 21 cm (untuk snek panas dan sejuk), pinggan pai O 16 cm (untuk menghidangkan roti, gulung, roti bakar).
Pinggan makanan ringan juga boleh digunakan sebagai pinggan pencuci mulut (untuk pencuci mulut: buah segar dan kalengan, puding).
Pinggan mana yang akan dihidangkan untuk penetapan meja bergantung pada menu. Untuk sarapan pagi, apabila bilangan hidangan sedikit, biasanya hanya satu pinggan makanan ringan diletakkan.
Untuk makan tengah hari dan makan malam, hidangan adalah lebih sukar: dua atau tiga pinggan kecil, diletakkan satu di atas satu sama lain dalam susunan diameter yang berkurangan, bermula dengan plat gantian O 30.5 cm ditambah pinggan dalam untuk hidangan pertama, yang dihidangkan selepas pembuka selera telah dimakan.
Terdapat juga kumpulan pinggan mangkuk khas untuk menetapkan meja untuk hidangan biasa, seperti snek sejuk, salad, potongan sejuk, dll.
Untuk menghidangkan keju, daging dan ikan. Kadang-kadang anda perlu memerah otak untuk menghidangkan sup dengan betul. terdapat sebilangan besar tetamu, dan sup mesti dihidangkan panas.
Mangkuk sup porselin dengan jumlah 3 liter akan membantu untuk mengatasi keadaan ini, ini adalah kira-kira 8-10 hidangan.
Letakkan tureen sup di atas meja, dan daripadanya berkhidmat dalam mangkuk peribadi - sup akan tetap panas, dan tetamu akan berpuas hati dengan tahap perkhidmatan.
Apabila menghidangkan minuman panas - teh, kopi, koko, dan lain-lain, hidangan harus digunakan mengikut tujuannya.
Teko harus digunakan untuk menyajikan teh, sepasang teh - cawan teh dan piring. Untuk menghidangkan kopi, krimer, wap kopi.

Plat dalam, O 22.5 cm.
Subplat O 30.5 cm.
Plat Patty O 16 cm.
Hidangan bujur.
Tureen 3 l.
Sepasang teh 0.22 l.
Balang susu 0.3 l.
Stand telur.

3. Menghidangkan barang. Peralatan makan.

Kutleri utama dibahagikan kepada kutleri, pencuci mulut, peralatan teh dan kopi.
Ciri khas item dalam setiap kumpulan adalah ukurannya.







Pisau meja.
Garpu makan.
Sudu makan malam.
Pisau ikan.
Pisau daging.
Garpu limau.

Peralatan pencuci mulut
Di antara peralatan makan, pencuci mulut dan alat teh / kopi, alat makan adalah yang terbesar. Semua peranti adalah barangan peribadi.
Garpu makan yang direka untuk penetapan meja, dalam hampir setiap kes.
Pisau meja boleh dianggap wajib.
Untuk kegunaan mengisi sup dari mangkuk dalam, gunakan satu sudu.
Peraturan etika menentukan penggunaan pisau daging yang berasingan, dengan hujung runcing dan gigi tajam, dan pisau meja berbentuk segi tiga melengkung yang berasingan untuk ikan.
Peraturan serupa berlaku untuk garpu: terdapat banyak jenis peranti khas - garpu lemon, garpu meja serampang tiga untuk ikan, garpu untuk siput, dan sebagainya.
Masa mengambil masa, dan skop peranti ini melampaui peraturan etika, yang menetapkan penggunaan kutleri untuk makan hidangan daging panas dengan hidangan sampingan, yang dimakan dari pinggan kecil untuk hidangan panas. Selalunya ia digunakan untuk menyajikan hidangan biasa, sebagai peralatan hidangan, dan juga untuk menyajikan makanan ringan asli di bufet dan jenis resepsi lain.

Garpu pencuci mulut.
Pisau pencuci mulut.
Sudu pencuci mulut.

Melayan peralatan
Sangat penting untuk menghidangkan makanan biasa dan pengaturan meja. Sebagai contoh, senduk digunakan untuk menghidangkan sup daripada hidangan biasa ke dalam pinggan peribadi. Selain itu, senduk itu berguna untuk menghidangkan tumbukan dan minuman lain.
Apabila terdapat sebilangan besar makanan ringan yang berlainan di atas meja, para tetamu mempunyai masalah untuk menyajikan hidangan dari hidangan biasa di pinggan peribadi.
Untuk menghidangkan snek sejuk, garpu hidangan, pisau hidangan dan sudu hidangan akan membantu.
Untuk salad sayuran segar, gunakan sudu salad.
Untuk hidangan peribadi, atau hidangan di atas pinggan peribadi dari hidangan piring ikan yang biasa, anda harus menggunakan garpu porsi untuk ikan dan pisau sajian untuk ikan.
Selalunya, pelbagai sos dihidangkan bersama hidangan. Dalam kes ini, sudu sos akan membantu.
Semasa menghidangkan pencuci mulut, anda mungkin memerlukan spatula kek, penjepit kek, yang juga boleh digunakan semasa bufet dan rehat kopi untuk menyajikan pastri.
Untuk menghidangkan roti, penyepit roti khas disediakan, yang, jika perlu, boleh digunakan untuk keperluan lain.
Terdapat penyepit ais khas yang harus digunakan semasa menghidangkan roh.

Hidangkan sudu untuk salad.
Garpu hidangan.
Sudu sos.
Penyepit kek.
Sudu kek.

Peralatan teh dan kopi
Peralatan teh dan kopi (ini adalah ukuran terkecil) digunakan untuk mengatur meja ketika menghidangkan minuman panas.
Sebelum anda mula minum dari cawan, letakkan satu sudu teh pada piring, peraturan yang sama berlaku untuk sudu kopi.
Untuk memasukkan gula dari mangkuk gula porselin ke dalam cawan, anda mesti menggunakan penyepit gula.

Sudu teh.
Sudu kopi.

Linen meja
Linen meja termasuk alas meja segi empat tepat, skirt bufet, serbet tekstil, naper, sarung kerusi, alas meja untuk meja bulat.
Alas meja adalah salah satu elemen utama penetapan meja, tetapi bukan sahaja hiasannya, seperti yang dipercayai ramai. Setiap item penetapan jadual mempunyai makna dan fungsi tersendiri. Alas meja menggabungkan tiga. Pertama, estetik - alas meja memberikan meja rupa yang rapi dan bergaya. Kedua, alas meja mengurangkan bunyi pinggan dan kutleri mengetuk di atas meja. Ketiga, ia meningkatkan lekatan simbal pada meja.
Saiz alas meja bergantung pada meja yang akan digunakan dan untuk tujuan apa. Sebagai contoh, jika anda memerlukan alas meja di atas meja bufet segi empat tepat, berukuran 1.8x0.8x0.75 m, di mana 0.75 ialah ketinggian meja, anda memerlukan alas meja yang akan menutup bahagian atas meja, dan ia tidak perlu menutup seluruh kaki, iaitu To. mereka akan ditutup dengan skirt bufet.
Mari kita hitung: panjang harus> 1.8 m, lebar> 0.8 m. Adalah dinasihatkan bahawa alas meja digantung sedikit (kira-kira 30 cm), jadi kami mengajar alas meja segi empat tepat 2.4 x 1.8 m.
Jika anda memutuskan untuk meletakkan tetamu anda di meja segi empat tepat dengan saiz yang sama, maka anda harus memilih alas meja yang menutupi meja sepenuhnya. Tambahkan panjang semua sisi dan ketinggian.
Kami mendapat 0.75 + 0.8 + 0.75 - lebar, 0.75 + 1.8 + 0.75 - panjang.
Oleh itu, kita mendapat alas meja segi empat tepat 3.2x2.3 m.
Sekiranya alas meja adalah segi empat tepat, maka sudut akan membonjol, tetapi pengeluar harus menjaga ini terlebih dahulu. Potongan profesional membolehkan alas meja terletak dengan sempurna di atas meja, menutupnya ke lantai di semua sisi.
Alas meja bulat juga harus bulat agar sesuai dengan meja secara optimum dan muncul sebagai hiasan tengah meja.
Alas meja hendaklah diperbuat daripada fabrik restoran profesional yang akan mengekalkan bentuknya, serta mengekalkan warna asalnya dan ciri asal yang lain.
Salah satu cabaran terbesar bagi pengeluar alas meja bulat, terutama diameter besar, seperti taplak meja bulat O 3.3 m untuk meja bulat O 1.8 m. Kesukarannya adalah untuk membuat alas meja yang begitu besar tanpa jahitan di tengah, dan inilah yang sepatutnya menjadi alas meja, yang mendakwa dipanggil produk berkualiti. Taplak meja dengan ukuran ini akan menutupi meja hingga lantai.
Baru-baru ini, terdapat kecenderungan untuk menggunakan skirt bufet untuk menghias meja bulat. Ini tidak betul sepenuhnya. Dengan menggunakan alas meja yang besar, anda akan mengelakkan kos yang tidak perlu yang berkaitan dengan penggunaan skirt bufet dan akan mendapat manfaat daripada persepsi estetik hasil akhir.
Apabila memilih warna alas meja, adalah perlu untuk bergantung pada kesempatan yang mana meja itu ditetapkan, tempat dan format acara itu. Putih konservatif juga merupakan warna yang paling serba boleh. Sesuai untuk hampir semua majlis. Baru-baru ini, nada yang lebih hangat telah semakin digunakan - kuning air, krim, gading, dll. Tetapi warna zaitun, pistachio juga akan kelihatan berfaedah. Untuk majlis tertentu, warna terang juga sesuai.
Salah satu kriteria utama apabila memilih warna haruslah gabungan pinggan mangkuk dan tekstil, jika tidak ada keharmonian, tetamu mungkin memikirkan rasa tuan rumah.
Selalunya, semasa mengatur meja, naperon digunakan. Ini sangat mudah kerana ia akan mengelakkan taplak meja menjadi kotor dan memanjangkan hayatnya. Juga, penggunaan naperon membolehkan anda menggabungkan warna untuk mencipta suasana istimewa.
Skirt bufet digunakan untuk membuat zon bufet. Selalunya, satu meja tidak mencukupi untuk menghidangkan semua item menu. Dalam kes ini, meja dibuat dan, untuk menggambarkannya secara visual, secara keseluruhan, rok prasmanan diikat di sepanjang tepi meja. Oleh itu, anda boleh menggabungkan sebarang bilangan jadual.
Pada awal abad ke-21, seorang peserta baru muncul dalam pengaturan meja - penutup kerusi (kita sedang membincangkan tentang pengaturan meja di jamuan makan).
Sarung harus dipasang dengan sempurna di kerusi. Kaki kerusi hendaklah ditutup dan kain tidak boleh menampakkan diri. Bergantung pada potongan, penutup duduk. Ia boleh mengikut kontur kerusi sepenuhnya, atau ia boleh berbentuk bebas dengan lipatan yang elegan.
Napkin meja muncul di kebanyakan negara Eropah semasa Zaman Pertengahan. Sebelum itu, bukannya mereka, mereka menggunakan sama ada lengan mereka sendiri atau hujung alas meja yang tergantung ke lantai.Napkin tenunan, sebagai peraturan, datang dengan alas meja, selaras dengannya dalam warna dan bahan. Napkin yang sama warna dengan alas meja akan kelihatan lebih baik jika fabriknya lebih nipis daripada fabrik alas meja. Jika serbet berbeza sedikit daripada alas meja, bahannya mungkin sama.
Napkin meja berbeza dari segi saiz: napkin 32x32 cm dan lebih kecil digunakan untuk sarapan pagi, manakala napkin dari 40x40 hingga 60x60 cm lebih sesuai untuk makan tengah hari dan makan malam.
Kanji serbet sejurus sebelum digunakan: jangan simpannya dalam bentuk ini di dalam almari untuk mengelakkan pembentukan lipatan.
Etika di meja awal abad ini wajib meletakkan serbet di belakang kolar pakaian, manakala peraturan etika moden di meja menetapkan untuk meletakkannya di atas lutut (serbet diletakkan di belakang kolar hanya untuk kanak-kanak kecil).
Semasa sarapan pagi, serbet diletakkan di atas lutut anda.
Semasa makan tengah hari - dilipat dua, membongkok ke arah dirinya sendiri.
Untuk mengeringkan jari anda, anda perlu melipat serbet kepada separuh dan mengambilnya dengan hujung jari kedua-dua tangan.
Agar tidak merobek serbet kertas, anda perlu membuat pergerakan hanya dengan jari anda.
Remukkan tuala kertas yang telah digunakan dan letakkan di bawah pinggan.
Apabila anda selesai makan, letakkan semua napkin kotor di atas pinggan bersama-sama dengan peralatan yang digunakan.

Alas meja adalah segi empat tepat.
Serbet meja krim.
Bufet skirt.
Alas meja bulat.
sarung kerusi.
Pita untuk penutup berwarna biru.
Alas meja bulat ke lantai.
Penutup hitam universal.
Alas meja berwarna emas.
Skirt bufet berwarna emas.
Sarung sejagat berwarna merah.
Skirt bufet berwarna biru.
Alas meja segi empat tepat ke lantai.

Hidangan setiap hari

Salah satu pilihan untuk hidangan harian.
Meja ditutup dengan alas meja.
Pinggan diletakkan pada jarak yang sama, peranti diletakkan dengan cara yang sama seperti di atas meja perayaan. Di tengah-tengah meja, letakkan bakul roti dengan kepingan roti nipis, di sebelahnya - mangkuk dengan rempah.
Napkin kain diletakkan di sebelah kanan pinggan, bersebelahan dengan sudu dan pisau. Napkin juga boleh dimasukkan ke dalam cincin.
Terdapat peraturan tertentu untuk menetapkan jadual.
Pertama sekali, hidangan di atas meja hendaklah dalam garis lurus.
Semua peranti berada di tangan; barang-barang yang diperlukan lebih awal adalah lebih jauh dari pinggan, dari mana ia lebih mudah untuk dibawa.
Pisau diletakkan di sebelah kanan plat utama dengan bilah menghadapnya, garpu ke kiri, dengan hujungnya ke atas, supaya tidak merosakkan alas meja.
Pisau ikan hendaklah berada di sebelah kanan pisau daging.
Jika makanan ringan dihidangkan sebelum ikan atau panggang, maka mereka juga memerlukan garpu dan pisau, sedikit lebih kecil daripada panggang.
Selaras dengan susunan hidangan dihidangkan, ia adalah yang paling melampau, i.e. berada paling jauh dari plat.
Tidak boleh ada lebih dari tiga pasang pisau dan garpu di atas meja.
Pisau dan garpu diletakkan pada jarak 1 cm antara satu sama lain.
Sudu diletakkan di atas meja dengan sisi cembung ke bawah.
Sudu sup dan pencuci mulut di belakang pinggan hendaklah terletak selari dengan tepi meja, dengan pemegang di sebelah kanan.
Sudu sup boleh diletakkan di sebelah kanan pinggan di sebelah pisau (di sebelah kanan yang terakhir).
Semua hidangan yang tidak dihidangkan dalam bahagian dihidangkan dengan sudu, garpu, sudu, pinset, dll.
Mentega dihidangkan dengan pisau khas dengan cara yang sama seperti garam dan mustard - dengan sudu yang sesuai.
Hidangan dengan hiasan dan panggang dihidangkan dengan sudu dan garfu. Jika isi rumah tidak mempunyai peranti yang sesuai, mereka menggunakan yang biasa.
Tempat kaca adalah di sebelah kanan, di belakang peranti.
Gelas bir diletakkan pada sokongan logam, kaca atau plastik, yang direka untuk melindungi alas meja daripada buih bir.
Untuk minuman buah-buahan, jus atau limau, sama ada gelas khas yang sempit, dipanggil air limau, atau gelas berbentuk tulip dihidangkan.
Cermin mata juga diletakkan di sebelah kanan berturut-turut atau dalam separuh bulatan. Ia hanya penting bahawa mereka disusun mengikut susunan di mana minuman dimakan, i.e. kaca yang diperlukan terlebih dahulu harus berada di paling kanan, dsb.

Gelas wain dipilih mengikut jenis wain.
Untuk wain manis dan pencuci mulut - berbentuk tulip pada batang, untuk merah - juga berbentuk tulip, tetapi lebih besar dan dengan bahagian atas yang lebih luas.
Gelas wain putih harus lebih besar dan pada batang yang lebih tinggi. Gelas tertinggi adalah untuk champagne. Secara umum, lebih kuat minuman, lebih kecil pukulan. Oleh itu, vodka dan minuman keras ditawarkan dalam gelas kecil. Cognac biasanya dituangkan ke dalam gelas besar, meruncing ke atas. Tuangkan brendi ke bahagian paling bawah. Gelas vodka boleh sama ada berdinding tebal tanpa kaki, atau nipis dengan kaki. Sekiranya mereka tanpa kaki, pasti ada serbet kecil di bawahnya.

Di meja yang dihidangkan dengan indah, makan pasti lebih baik dan lebih estetik. Menghidangkan meja mengikut semua peraturan tidak perlu hanya pada hari cuti, makan tengah hari keluarga hari minggu atau makan malam di rumah juga boleh diadakan di meja yang dihias indah. Oleh itu, hari ini tidak perlu sama sekali untuk mengatur hidangan perayaan baru dan menutup alas meja yang bersih hanya untuk tetamu - manjakan diri anda dan orang tersayang anda.

Ngomong-ngomong, dalam pengaturan meja moden, perhatian lebih diberikan kepada pelbagai elemen hiasan, berkat suasana yang selesa dan menarik diciptakan. Dan urutan menyusun peranti di rumah memudar ke latar belakang.

Pertimbangkan 8 peraturan asas untuk tetapan meja yang betul dan cantik, yang akan mewujudkan suasana yang lazat pada majlis makan malam perayaan dewasa dan pada hari lahir kanak-kanak.

1. Persediaan

Sangat mustahak untuk memulakan proses penyediaan hidangan, tidak kira betapa remehnya kedengarannya. Pertama sekali, buat menu, pastikan dapur anda mempunyai jumlah hidangan dan kutleri yang diperlukan.

Contohnya, jika anda mempunyai pinggan di atas meja yang anda makan dengan tangan anda, maka sediakan banyak serbet dan semangkuk air untuk mencuci tangan terlebih dahulu. Semua hidangan mestilah jernih dan alas meja diseterika.

2. Memilih alat memasak yang betul

Walaupun anda mempunyai bajet yang sederhana, anda masih boleh menghiasi meja dengan berkesan dan asli. Sebagai contoh, pinggan dan gelas yang murah dengan warna-warna terang akan menghidupkan suasana dan mewujudkan suasana meriah. Alternatif yang luar biasa untuk hidangan porselin akan kelihatan lebih berfaedah.

Walaupun anda menyusun pinggan dengan warna yang berbeza, tidak ada yang salah dengan itu. Hari ini, pereka perkhidmatan lebih suka warna terang yang digabungkan antara satu sama lain. Cari dari rumah anda warna apa yang mereka mahu makan, sehingga hanya menimbulkan emosi positif.

Pinggan mangkuk putih klasik sangat sesuai jika anda tidak dapat menentukan pilihan warna. Warna ini sentiasa dalam trend! Fokus sahaja pada hiasan meja yang cantik dengan pelbagai elemen hiasan. Tetapi ingat bahawa mereka harus selaras dengan alas meja, mencipta komposisi tunggal.

3. Pematuhan gaya seragam

Mari kita serlahkan detik ini sebagai item yang berasingan, kerana gambaran keseluruhan adalah sangat penting dalam penyajian. Sebaik-baiknya, apabila semua pinggan mangkuk dan peralatan makan berada dalam gaya dan kuantiti yang sama, dan juga digabungkan antara satu sama lain. Ini terpakai pada serbet dan item hidangan lain.

Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, pengecualian dibuat apabila, sebagai contoh, mereka mengambil makanan dan kanak-kanak dengan orang dewasa. Kemudian garfu digantikan dengan sudu. Secara amnya, penting untuk mengambil kira pilihan tetamu dalam kes ini.

4. Keaslian

Faktor penting lain dalam penetapan jadual adalah keaslian dan ketiadaan stereotaip. Oleh kerana ini adalah hidangan anda, anda boleh membiarkan imaginasi anda berjalan liar tanpa sebarang teragak-agak. Cuba bereksperimen dengan warna atau tekstur yang berbeza. Plat berwarna yang diletakkan di atas putih akan kelihatan agak asli.

Alas meja berkotak-kotak akan mewujudkan suasana yang selesa; warna ini sangat harmoni untuk hidangan pagi. Bayangkan taplak meja makan gelap dengan hidangan ringan. Hidangan sedemikian akan menjadi lebih menyeronokkan. Ideal klasik ialah alas meja berwarna terang biasa.

5. Bermain dengan bentuk dan bahan

Teruskan berfantasi dan bereksperimen! Sebagai ganti coaster, letakkan jerami anyaman atau bakul buluh, permaidani atau papan pemotong kayu di bawah pinggan. Ngomong-ngomong, sayur-sayuran, roti dan sayur-sayuran boleh dihidangkan secara langsung di atasnya. Salad sayuran kelihatan cantik dalam hidangan kaca. Pilih hidangan pelbagai bentuk dan saiz untuk hidangan anda, tetapi dalam gaya yang sama.

Hidangan kayu kelihatan sangat luar biasa. Cuba gantikan kutleri biasa anda dengan pinggan dan gelas kayu. Ini akan mewujudkan suasana retro yang akan menyelerakan hidangan keluarga.

6. Napkin dan hiasan

Hiasan yang cantik dan kreatif adalah satu kemestian untuk hidangan yang sempurna. Khususnya, jangan lupa tentang sifat penting seperti serbet - anda harus memberi perhatian khusus kepada mereka. Lebih-lebih lagi, rangkaian besar hari ini adalah sangat menakjubkan.

Di kedai, anda boleh menemui pelbagai jenis serbet dengan harga murah. Beri keutamaan kepada bahan semula jadi - kapas dan linen. Mana-mana warna akan sesuai. Anda juga boleh menghias meja dengan serbet.

Satu lagi sifat penting hiasan yang akan menghiasi meja ialah bunga. Anda boleh membekalkan kedua-dua gubahan bunga buatan sendiri dan tumbuhan tiruan. Mereka memberikan latar belakang sentuhan kesungguhan atau percintaan. Perkara utama adalah tidak meletakkan bunga dengan bau yang kuat di atas meja.

7. Rempah-rempah

Semasa mengatur meja, kehadiran rempah di atas meja adalah penting. Walau apa pun, setiap orang mempunyai citarasa yang berbeza, jadi mereka tidak akan kekal tidak dituntut. Set standard - garam dan lada - hendaklah sentiasa berada di atas meja. Kilang dengan pelbagai ramuan dan rempah, serta minyak zaitun dan cuka balsamic, tidak akan mengganggu.

8. Susunan peranti yang betul

Susunan kutleri yang betul memainkan peranan penting dalam penetapan meja. Mereka dibentangkan di sisi mengikut bilangan perubahan hidangan. Pisau dan sudu diletakkan di sebelah kanan pinggan, dan garpu di sebelah kiri. Anda juga boleh menambah satu sudu teh.
Untuk makanan sehari-hari, satu pisau, garpu dan beberapa sudu sudah cukup.

Gelas, gelas pukulan atau gelas wain diletakkan di belakang pinggan, bergantung pada minuman yang dihidangkan: air, wain, champagne, jus atau spirit.

Reka bentuk bilik mandi dan tandas di Khrushchev

Cara melukis dengan pensel dan cat air. Teknik mudah untuk pemula