Kulinārijas nozare piedāvā lielu skaitu delikateses, kas spēj apmierināt jebkura cilvēka gastronomiskās vajadzības. Tie ietver vārītu liellopa mēli, kas ir viegli košļājama un neticami garšīga. Raksts par liellopa mēles gatavošanu atklās šī garduma pagatavošanas noslēpumu.

Vārītu liellopa mēli pasniedz kā atsevišķu cienastu un pievieno uzkodām un aukstajiem ēdieniem. Tas ir atrodams salātos un tiek izmantots garšīgu sviestmaižu pagatavošanai. Nav pārsteidzoši, ka tas tiek uzskatīts par universālu produktu.

Vārītas liellopa mēles pagatavošana ir vienkārša, taču laikietilpīga. Skriešanās nav piemērota, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies ārkārtīgi grūts. Gatavošanas laiku nosaka dzīvnieka vecums, kura mēli jūs nolemjat ēst.

Liellopa mēles pagatavošana garšīgi un pareizi

Prakse rāda, ka ne katra saimniece piekritīs gatavot šo gardumu, uzskatot gatavošanas procesu pārāk sarežģītu. Patiesībā pat iesācējs var tikt galā ar uzdevumu.

Ja plānojat gatavot zupu, pīrāgus, aspicu vai citu ēdienu no liellopa mēles, jums sākotnēji būs jāuzvāra sastāvdaļa.

Mūsdienās pavāriem ir pieejams liels skaits recepšu ēdieniem, kuru pamatā ir liellopa mēle. Šis produkts ir iekļauts to sastāvā kāda iemesla dēļ. Tas lieliski sader kopā un piešķir izteiksmīgu garšu sarežģītiem gardumiem. Bet tikai tad, ja tas bija pareizi vārīts.

• Pirms gatavošanas liellopa mēli uz pusstundu mērcēju aukstā ūdenī, kas atvieglo tīrīšanas darbu. Tālāk ar nazi noņemu netīrumus, nogriežu plēvi un taukus. Pēc tam es noskaloju zem tekoša ūdens.
• Ielejiet aukstu ūdeni lielā katliņā, uzlieciet uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Es izmantoju lielus traukus, jo gatavošanas laikā mēle uzbriest un palielinās. Dažos gadījumos es to pārgriezu uz pusēm.
• Pannā noteikti pievienoju smaržīgos piparus, pētersīļus un lauru. Šīs garšvielas piešķir pikantu garšu un unikālu aromātu. Sākotnējā gatavošanas stadijā es neiesaku pievienot sāli, pretējā gadījumā delikatese izrādīsies izturīga.
• Pēc tam, kad šķidrums uzvārās, es nedaudz pazemināju uguni un ielieku mēli pannā. Lai buljons būtu dzidrs un liellopa mēle mīksta un maiga, vāriet to uz vidējas uguns un regulāri noslaukiet putas.

Gatavošanas laiku nosaka mēles svars, izmērs un vecums. Parasti tas aizņem 2-4 stundas. Mēle, kas sver 1 kg, tiek pagatavota apmēram 120 minūtes, smagāka - vismaz 3 stundas.

• Gatavību pārbaudu ar virtuves nazi vai zobu bakstāmo. Viegls pīrsings un dzidras sulas izskats liecina par pilnīgu gatavību. Gatavība ir regulāri jāpārbauda, ​​pretējā gadījumā tas būs pārcepts un zaudēs garšu un smalko struktūru.
• Pēc vārīšanas pārlieku traukā ar vēsu ūdeni, kas atvieglo mizas noņemšanas uzdevumu. Pēc šīs procedūras es to atdodu atpakaļ kopā ar sāli, sasmalcinātiem sīpoliem, burkānu kubiņiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Produkts būs gatavs 20 minūšu laikā.

Vecmāmiņas Emmas video recepte

Vārītas liellopa mēles priekšrocības un kaitējums

Attiecīgais gardums ir iekļauts vērtīgo blakusproduktu sarakstā, un uz tā balstītos gardumus novērtē pat izsmalcinātākie gardēži. Kā jūs saprotat, liellopa mēle ir muskulis čaumalā, tāpēc kaitējums rodas tikai veselības īpašību un individuālās neiecietības dēļ.

Ieguvums

• Nav saistaudu, kā rezultātā tas labi uzsūcas. Ieteicams lietot cilvēkiem ar gastrītu, anēmiju vai kuņģa čūlu.
• Liellopu mēle uzlabo insulīna ražošanu, kas padara dzīvi vieglāku cilvēkiem ar cukura diabētu. Insulīns regulē glikozes līmeni.
• Vitamīnu avots. B vitamīns uzlabo ādas un matu stāvokli, PP vitamīns palīdz cīnīties ar bezmiegu.
• Liellopu mēle ir īpaši noderīga cilvēkiem pēc operācijas un grūtniecēm. Tas piesātina ķermeni ar trūkstošajiem mikroelementiem.

Produkta priekšrocības ir saistītas ar apskaužamo noderīgo elementu - molibdēna, sēra, hroma, fosfora - saturu. Regulāra lietošana uzlabo orgānu darbību, palīdz normālai organisma attīstībai, stimulē aminoskābju un hormonu veidošanos, kas pozitīvi ietekmē nervus.

Kaitējums

Ārstiem izdevās rūpīgi izpētīt produkta priekšrocības, taču viņi neignorēja kaitējumu. Apskatīsim gadījumus, kad liellopa mēles ēšana ir kontrindicēta vai nevēlama.

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Jautājums par to, ko gatavot no liellopa mēles, rodas katrai mājsaimniecei. Ir ļoti svarīgi mēli pareizi izvēlēties, vārīt, cept vai cept, jo tas ir ļoti delikāts produkts, kam nepieciešama īpaša pieeja. Liellopu gaļas subprodukti ir daudz veselīgāki par cūkgaļu, tāpēc, gatavojot gardus, gardus ēdienus, izvēlies to.

Kā pagatavot liellopa mēli

Pirms gatavot ēdienu, kurā ir mēle, jums jāizvēlas augstas kvalitātes subprodukti. Pērkot, pievērsiet uzmanību krāsai (tai jābūt rozā vai purpursarkanai), smaržai (dabiska gaļīga) un tekstūrai (nospiežot gaļai ātri jāatgriežas sākotnējā formā). Nepērciet iepakojumu ar lielu daudzumu gaļas sulas un pārliecinieties, vai uz pirkuma ir svaigumu un kvalitāti apliecinošs zīmogs. Vislabāk ir iegādāties aknas no pazīstama miesnieka tirgū.

Liellopa mēles gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Labi izskalojiet produktu, netīrot plēves.
2. Mērcēt produktu aukstā ūdenī vismaz 1 stundu.
3. Vāra subproduktus, divas reizes mainot ūdeni.
4. Nesālējiet produktu gatavošanas sākumā.
5. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet saknes, sīpolus, garšvielas un lauru lapas.
6. Nekavējoties aplejiet gatavo produktu ar ledus ūdeni - āda labi atdalīsies.

Cik ilgi gatavot

Nedrīkst aizmirst, ka mēle ir muskulis, tāpēc vārīšanās prasīs ilgu laiku. Cik ilgi jāvāra liellopa mēle, līdz tā ir gatava? Vispirms piepildiet to ar karstu ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, noteciniet ūdeni, piepildiet vēlreiz un vāriet, līdz tas ir mīksts. Gatavošanas laikā pievienojiet šķidrumu, kad tas vārās. Pēdējā posmā pievienojiet pannā dārzeņus, saknes, garšvielas un sāli.

Lēnā plītē

Multivarka ir ideāla ierīce “kaprīzu” subproduktu pagatavošanai. No saimnieces puses nav jāpieliek gandrīz nekādas pūles. Liellopa mēles gatavošana lēnajā plītī garantē mīkstu, sulīgu produktu, turklāt process prasīs mazāk laika. Ja vēl neesat apguvis nepieciešamās iemaņas darbam ar brīnumplīti, tad tiešsaistē varat atrast receptes ar soli pa solim fotoattēliem, kas palīdzēs visu izdarīt pareizi.

Cepeškrāsnī

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka liellopa mēles gatavošana cepeškrāsnī jāsāk ar vārīšanu. Produktu nomazgā, vāra līdz gatavībai, pievieno garšvielas vai pildījumu, liek uz folijas loksnes vai veidnē un cep pusotru stundu. Sēnes, sieru un dārzeņus izmanto kā pildījumu ceptiem subproduktiem un pasniedz ar pikantām, saldskābām mērcēm.

Receptes

Subproduktu priekšrocības ir zināmas jau ilgu laiku. Tas ir īpaši vērtīgs grūtniecības un anēmijas laikā, jo ir bagāts ar dzelzi. Receptes no liellopa mēles ir ļoti dažādas: no pirmajiem ēdieniem līdz gardām bufetes tipa uzkodām, taču biežāk mājsaimnieces no tās gatavo salātus, aspic, sautē un cep. Subprodukti ir ļoti garšīgi, ja tos vāra ar dažādām gardām mērcēm.

Vāra

• Gatavošanas laiks: 4 stundas.
• Trauka kaloriju saturs: 146 kcal.
• Virtuve: krievu.

No garšīgajiem subproduktiem tiek gatavoti daudzi salāti, tāpēc katrai saimniecei jāprot pagatavot vārītu liellopa mēli. Labi nomazgāto produktu vāra 3-4 stundas, pievienojot aromātiskus garšaugus, garšvielas un dārzeņus, un pēc tam notīra zem ledus ūdens. Ar straujām temperatūras izmaiņām āda pārsprāgst un labi nokrīt.

Sastāvdaļas:

• sīpols - 2 gab.;
• burkāni, selerijas (sakne) – 1 gab.;
• subprodukti – 700 g;
• piparu graudi, lauru lapa, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus iepriekš iemērc vairākas stundas.
2. Gaļu liek katliņā ar karstu ūdeni, liek uz uguns un uzvāra, notecina ūdeni un pielej svaigu ūdeni.
3. Nekavējoties samaziniet temperatūru un vāriet 3-4 stundas uz lēnas uguns.
4. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet nomizotus burkānus un sīpolus, seleriju un garšvielas. Sāli var pievienot tikai pāris minūtes pirms beigām.
5. Izņemiet liellopu gaļu no trauka un nekavējoties noskalojiet to ar ledus ūdeni un noņemiet ādu.
6. Noslēpums no pavāra: iztīrītos subproduktus vēl pusstundu jāieliek karstā buljonā, kurā tie vārījās, tā ēdiens būs vēl garšīgāks un aromātiskāks.
7. Sagriež to šķēlēs un pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

Salāti

• Gatavošanas laiks: 90 minūtes.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 321 kcal.
• Mērķis: vakariņām, pusdienām.
• Virtuve: krievu.

Mēģiniet pagatavot tradicionālo Olivier ar mēli, un jūs redzēsiet, ka dažkārt vienkārši produkti var pārvērst parastu ēdienu par izsmalcinātu, neparasti garšīgu ēdienu. Liellopa mēles salātus ar gurķi gatavo no dārzeņiem, olām, zirņiem, garšvielām ar majonēzi. Subprodukti padara kārumu barojošāku.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 gab.;
• kartupeļi - 4 gab.;
• zaļais sīpols - 20 g;
• svaigs gurķis - 1 gab.;
• subprodukti - 500 g;
• majonēze - 220 g;
• olas – 4 gab.;
• sarkanie ikri - 1 ēdamkarote. l. (pēc izvēles);
• marinēts gurķis – 1 gab.;
• zaļumi - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Vāra burkānus, olas, kartupeļus dažādos traukos līdz mīkstam sālsūdenī. Nomizo un sagriež vienādos kubiņos.
2. Gurķus (sālītus un svaigus) nomizo un smalki sagriež.
3. Vāra subproduktus saskaņā ar visiem noteikumiem 3-4 stundas, līdz tie ir mīksti, pievienojot buljonam dažus dārzeņus un garšvielas. Atdzesē, sagriež tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas.
4. Dziļā traukā sajauc visas trauka sastāvdaļas, pievieno majonēzi un sāli. Pasniedzot, izrotājiet Olivier ar mēli ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un sīpoliem, kā arī izklājiet kaviāru kaudzē.

Želejās

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 470/100 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Klasisks cienasts, kas tradicionāli tiek pasniegts uz svētku galda. Ne daudzas pat pieredzējušas saimnieces nezina, kā gatavot mājās vai tīrīt govs mēli, lai gan gatavošanā nav nekā sarežģīta. Īpašu uzmanību ir pelnījis gaļas buljons ar želatīnu, ko pārlej pāri gaļas gabaliņiem. Tas ir jāpadara caurspīdīgs, lai ēdiens izskatās skaisti un ēstgribu.

Sastāvdaļas:

• pārtikas želatīns - 4 ēd.k. l.;
• olas – 4 gab.;
• subprodukti – 800 g;
• sīpoli, burkāni, selerijas - 1 gab .;
• olīvas - sauja;
• svaigi baltumi - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus liek katliņā, pievieno karstu ūdeni un uzvāra. Nomainiet ūdeni, pievienojiet nomizotus dārzeņus un vāriet 3,5 stundas, līdz tie ir mīksti. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet buljonam garšvielas, lauru lapu un sāli.
2. Noņemiet ādu zem auksta ūdens, ielieciet gaļu atpakaļ buljonā un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.
3. Atdzesē un sagriež plānās, glītās šķēlēs.
4. Izkāš buljonu caur smalku sietu. Bļodā ieber želatīnu, pārlej 4 ēdamkarotes buljona, ļauj nostāvēties 15 minūtes.
5. Lai liellopa mēles aspics būtu caurspīdīgs, jāsagatavo pull (tā šefpavāri sauc proteīna masu). Olu baltumus saputo līdz putām, pievieno aukstajam buljonam, samaisa un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns. Izkāš buljonu un atdzesē.
6. Vāra olas, nomizo, sagriež plānos gredzenos. Vārītos dārzeņus nomizo un sagriež formās.
7. Nākotnes veidnes piepildiet ar vienu trešdaļu ar buljonu, izklājiet olu un dārzeņu šķēles, sagrieztu vārītu gaļu, atkal piepildiet tās ar buljonu un izrotājiet ar olīvām.

Cep cepeškrāsnī

• Trauka kaloriju saturs: 146 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Dažādojiet savu svētku ēdienkarti ar jaunu pikantu, garšīgu ēdienu, ko ir viegli pagatavot. Uzkodas labums un īpašā vērtība slēpjas tajā, ka subprodukti netiek vārīti, izdalot visas sulas, bet tiek cepti. Lai pagatavotu liellopa mēli folijā cepeškrāsnī, izvēlieties lielu produktu, kas sver vismaz kilogramu - tas garantē, ka pēc cepšanas tas saglabās sulīgumu.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• subprodukti – 1-1,2 kg;
• apiņi-suneli - 1 tējkarote;
• timiāns - 1 tējk;
• augu eļļa - 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar garšvielām un sāli, pievieno augu eļļu. Sasmalciniet maisījumu.
2. Subproduktus noskalo, nosusina ar papīra dvieli, ierīvē ar garšvielu maisījumu, ļauj marinēties 2,5-3 stundas, cieši ietin folijā.
3. Topošo trauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, cep pusotru stundu 200C.
4. Neattinot folijas ruļļus liek ļoti aukstā ūdenī, noņem miziņas, sagriež šķēlēs un pasniedz ar mērci.

Liellopu gaļa ar sēnēm

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 168 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Visi viesi būs iepriecināti ar šo gardo, sātīgo cienastu. Paskatieties uz nosaukumu - "Lielu mēle ar sēnēm krāsnī." Mīksta, garda gaļa ir piesūcināta aromātiskā sēņu sulā un ietīta gardā siera garozā - patiesi karalisks ēdiens! Pirmkārt, noteikti vajag uzvārīt mēli – tā tā būs vēl sulīgāka un mīkstāka, turklāt var izmantot jebkuras sēnes.

Sastāvdaļas:

• sīpoli – 2 gab.;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• subprodukti – 800 g;
• sviests - 50 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sēnes - 400 g;
• siers - 150 g;
• zaļumi - 20 g;
• valrieksti - sauja;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra gaļu līdz mīkstai, divas reizes mainot ūdeni, pievienojot garšvielas un dārzeņus.
2. Ielieciet aukstā ūdenī un noņemiet ādu.
3. Sīpolus nomizo, sagriež kubiņos, apcep sviestā. Ievietojiet atsevišķā traukā.
4. Sēnes sagriež ripiņās un apcep tajā pašā eļļā, kur sīpolus.
5. Sagatavotajām sēnēm pievieno smalki sagrieztus garšaugus un garšo pēc garšas.
6. Izvārīto mēli sagriež šķēlēs.
7. Riekstus ar nazi sasmalcina skaidiņās.
8. Ietaukotā formā liek kārtiņu gaļas, tad pārsmērē ar saldo krējumu un pārkaisa ar riekstu skaidiņām. Virsū liek apceptos sīpolus un sēnes un pagaršo.
9. Pārkaisa ar rīvētu cieto sieru. Veidni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200C, uz pusstundu.

Buljons

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 48 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Bieži vien mājas pavāri nezina, kā pagatavot subproduktus, cik ilgi, kā saglabāt produkta priekšrocības un darīt visu pareizi. Liellopa mēles buljons gandrīz vienmēr paliek pēc produkta vārīšanas, un jums ir jāzina, kā to lietot. Jums palīdzēs lieliskas receptes zupu pagatavošanai ar graudaugiem un dārzeņiem, kuras tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens ar grauzdiņiem un sēnēm.

Sastāvdaļas:

• selerijas, burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• subprodukti – 600 g;
• sviests - 20 g;
• sāls, garšvielas, lauru lapa;
• pētersīļi.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu, pievienojiet karstu ūdeni un ļaujiet tai vārīties. Nolejiet ūdeni, pievienojiet svaigu ūdeni un vāriet produktu 40 minūtes.
2. Izņemiet gaļu, nekavējoties novietojiet zem auksta ūdens, noņemiet ādu un atdzesējiet.
3. Visus vārītos subproduktus apcep sviestā labi sakarsētā pannā, līdz parādās garoza. To vajag apcept, lai gatavais buljons būtu pēc iespējas bagātāks.
4. Karstajā buljonā liek apcepto mēli, pievieno nomizotu seleriju, burkānus, sīpolus, garšvielas un stundu sautē, līdz tās kļūst mīkstas.
5. Izņem visas sastāvdaļas, izkāš buljonu, sagriež mēli šķēlēs.
6. Pasniedziet dziļā bļodā ar zaļumiem.

Ar sieru

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 237 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Gardēžu uzkoda izrādās pārsteidzoši maiga, maiga un vienkārši kūst mutē. Liellopa mēles salātus ar sieru tautā dēvē par “Balerīnu”, lai gan to tauku saturs mākslinieci diez vai iepriecinātu. Neskatoties uz visu tā uzturvērtību, šim ēdienam piemīt apbrīnojama īpašība – tas ātri pazūd uz viesu šķīvjiem, pateicoties tā brīnišķīgajai garšai un ēstgribu izskatam.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab.;
• mēle – 600 g;
• sēnes - 150 g;
• majonēze - 150 g;
• sīpols - 1 gab.;
• siers - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Šampinjonus un sīpolus nomizo, sagriež strēmelītēs un atsevišķi apcep.
2. Sieru sarīvē uz vidēji biezas rīves.
3. Pirms mēles vārīšanas nomazgājiet to zem tekoša ūdens. Vāra līdz mīkstai, pievienojot garšvielas.
4. Subproduktus sagriež plānās strēmelītēs.
5. Olas cieti novāra un sakapā.
6. Sakārtojiet visas sastāvdaļas: mēli, sīpolu, tad sēnes, olas un sieru. Katru kārtu ieziež ar majonēzi.

Sautēti

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 254 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Subproduktus vāra, cep, pievieno salātiem, uzkodām, bet ir vēl viens ļoti garšīgs ēdiens - skābā krējumā sautēta mēle. Lai to pagatavotu, nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas un pāris stundas laika. Rezultātā jūs saņemsiet sātīgu, garšīgu cienastu, ko varēsiet pasniegt kopā ar savu iecienīto piedevu.

Sastāvdaļas:

• burkāns - 1 gab.;
• mēle – 700 g;
• sīpols - 1 gab.;
• skābs krējums - 200 ml;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Mēli aplej ar karstu ūdeni, ļauj uzvārīties, nomaina ūdeni, vāra pusotru stundu, pievienojot dārzeņus un garšvielas.
2. Noskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni un noņemiet ādu.
3. Izvārītos subproduktus sagriež strēmelītēs, pārlej ar skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas.

Video

Kā arī organismam nepieciešamie proteīni un piesātinātie tauki, no kuriem daudzi baidās vecās skolas diētikas inerces dēļ. Taču piesātinātie tauki nav tik biedējoši, kā cilvēki mēdz domāt.

Izvēlieties salātus ar daudz dārzeņu un veselīgu eļļu mērcē. Tādā veidā ēdieni ar liellopa mēli papildinās vieglu un veselīgu alternatīvu klāstu.

Ātra navigācija rakstā:

Kā pareizi pagatavot liellopa mēli salātiem

Īss algoritms, kā pagatavot vārītu liellopa mēli:

Vispirms pievieno verdošam ūdenim uz 20 minūtēm - Buljonu notecina - Otrajā pievieno tīram ūdenim + sāls + garšvielas + vāra 1,5-2 stundas - Noņemiet ļoti aukstā ūdenī uz 10 minūtēm, bet buljonu neizlejiet! - Notīriet mēli 1 minūti un ievietojiet to atpakaļ karstā buljonā, kur tā tika pagatavota 5 minūtes.

Pastāstīsim vairāk par septiņiem apburoši mīkstas mēles noslēpumiem.

1) Kā sagatavoties ēdiena gatavošanai?

Rūpīgi nomazgājiet vēsā ūdenī, ja nepieciešams, nokasot ar nazi. Ierīvē ar pusi citrona, izspiežot sulu.

2) Ar ko mēs gatavojam?

Viens liels sīpols, sāls un garšvielas, piemēram, piparu graudi, koriandra pupiņas, lauru lapa. Pēc vēlēšanās burkānus (krauj reizē ar sīpoliem) un svaigus garšaugus, ko pievienojam gatavošanas beigās.

3) Kā un cik daudz mēs gatavojam?

Mēli liek verdošā (!) ūdenī. Pagatavojiet 20-30 minūtes uz vidējas uguns un pilnībā iztukšojiet pirmo buljonu. No iepriekš uzkarsētas tējkannas ielejiet karstu ūdeni pannā un atkal ielieciet tajā mēli. Pievienojiet garšvielas un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas - 1,5-2 stundas, uz mērenas uguns, vāku. Sāls pēc 1 stundas vārīšanas (skaita no otrās pievienošanas ūdenim).

4) Kā mēs pārbaudām gatavību?

Ar nazi to dziļi ieduram un novērtējam iznākušo sulu. No gatavās mēles izplūst dzidrs šķidrums, piemēram, gaļas buljons.

5) Kā izvārīto mēli dabūt ārā un notīrīt 1 minūtē?

Gatavo mēli ielieciet bļodā ar aukstu ūdeni, novietojot to zem krāna, lai ūdens pastāvīgi atjaunotos. Vislabāk ir ievietot to lielā bļodā ar ūdeni un ledus gabaliņiem. Ļaujiet mēlei atdzist 10-15 minūtes.

Neizlejiet buljonu! Atgriezīsim tai notīrīto mēli, lai pēc atdzesēšanas saldūdenī tā atkal būtu aromātiem piesātināta.

6) Notīri liellopa mēli 1 minūtē!

Mēs izņemam gabalu no ledus ūdens un ar pirkstiem izvelkam vaļīgo ādu. Parasti tas nāk nost viegli, lielos gabalos. Ja process apstājas, vienkārši viegli apvelciet ādu ar nazi.

7) Notīrīto, izvārīto mēli uz 5 minūtēm liek atpakaļ uz rezervēto karsto buljonu. Izņem ārā, ļauj atdzist, liek ledusskapī.

Tagad mums ir ideāla gatavošanās visgardākajiem salātiem.

“Maigais pavasaris” ar liellopa mēli

Tā kā savus favorītus publicējam pavasarī, tad sāksim ar gardāko pavasara kompozīciju.

Mums vajag:

• Liellopa mēle - ½ vidēja mēle (500-600 grami)
• Redīsi - 1 ķekars
• Gurķis - ½ liels vai 1 vidējs
• Tomāti - 1 gab. vidēja izmēra
• Smalki sagrieztas dilles - 1 ēd.k. karote vai pēc garšas

Mērcei:

• Skābais krējums - 2 ēd.k. karotes
• Majonēze - 2 ēd.k. karotes
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas

Pagatavošana ir vienkārša: sagriež rutkus, gurķi un liellopa mēli mazos gabaliņos.

Jūs varat sagriezt tomātus nedaudz lielākus. Ja mēs izmantojam “ķiršu” - vienkārši pārgrieziet to uz pusēm.

Mērcei sajauc saldo krējumu un majonēzi, caur spiedi izspiež ķiplokus, pievieno sāli, piparus, sakuļ ar dakšiņu.

Apvieno sasmalcinātos dārzeņus un mēli, pārlej ar mērci.

Veiksmes noslēpums!

Mēs neesam slinki griezt kubiņos. Šajos salātos visgaršīgāk apvienoti gabaliņi, kas ir tuvu izmēram.

Gaļas universāls “Visiem gadalaikiem”

Šī recepte ar fotogrāfijām iepriecinās vīriešus un gaļas ēdājus. Divreiz gaļa, ļoti apmierinoša, pieejama jebkurā gadalaikā, ar vieglu dūmu noti. Kūpinātas gaļas cienītāji atradīs visgaršīgāko ēdienu.

Mums vajag:

• Liellopa mēle - ½ vidējais paraugs (500-600 grami)
• Kūpināts šķiņķis - 200 g
• Marinētas sēnes (baltas vai jebkura cita) - 200-250 g

Mērcei:

• Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes
• Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. karotes
• Sāls, pipari - pēc garšas

Sastāvdaļas sagriež strēmelītēs, samaisa un pārlej ar mērci.

Mērce patīkami vienkārša: eļļa + etiķis un sakuļ ar dakšiņu.

Veiksmes noslēpums!

Ja izmantojam sēnes, kas nav sēnes, kurām šķidrums ir gļotains, pirms sagriešanas noskalojiet tās tekošā aukstā ūdenī. Caurduris mums palīdzēs!

Šie salāti ir tik daudzpusīgi, ka tos var viegli apvienot ar jebkuru jaunu sastāvdaļu - no riekstu skaidiņām tiem, kam patīk kraukšķīgi, līdz marinētiem gurķiem, konservētiem zirņiem vai kukurūzu un dillēm. Ņemiet vērā, ka visas šīs sastāvdaļas ir pieejamas arī visu gadu.

“Pikants” ar sieru, gurķiem un mandelēm

2-3 porcijām mums vajag:

• Liellopa mēle - 200 g
• Marinēti gurķi - 2-3 gab. vidēja izmēra
• Holandes siers - 50 g
• Svaigas cūku sēnes - 2-4 gab.
• Baltais sīpols - 1 vidējs sīpols
• Majonēze - 2-3 ēdamk. karotes
• Mandeles - 1-2 saujas

Šodien nebūs sarežģītu salātu, un šī recepte nav izņēmums.

Sīpolus un sēnes apcep visilgāk. Pārējais darbs ir īss - gurķus, mēli, sīpolus un sēnes sagriež garās, bet ne biezās šķēlēs. Fotoattēls skaidri parāda, kurš griezums ir piemērots šiem salātiem.

Cepiet sīpolus un sēnes, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini brūni uz mērenas uguns, bez vāka. Uzkarsē eļļu, vispirms pievieno sīpolus, pēc 1 minūtes sēnes un vāra līdz gatavībai, bieži maisot.

Sieru uz pāris minūtēm liek saldētavā un trīs minūtes atdzesē uz smalkās rīves.

Bļodā sajauc sastāvdaļas ar pusi majonēzes. Liek uz šķīvja kaudzē, apziež ar otro majonēzes pusi un dekorē ar mandelēm, tās līmējot pēc kārtas ar nelieliem intervāliem.

“Ziemas saulains” ar vārītiem burkāniem

Vāra liellopa mēli (800 g) un burkānus (300 g) un atvērtu konservētu kukurūzu (1 burka) - tas ir viss, kas mums vajadzīgs vienkāršā receptē. Tas var paspilgtināt drūmākās ziemas dienas! Turklāt tā tradicionāli ir majonēze, lai neatbaidītu izsalkušos vīriešus ar klasiskām garšām.

“Sulīga greznība” ar sēnēm un korejiešu burkāniem

Viens no mūsu iecienītākajiem salātiem svētku galdam. Sastāvdaļas ir vienkāršas, pieejamas visu gadu jebkurā lielveikalā, bet prasmīga pagatavošana pārsteigs ar gardāko garšu un faktūru kombināciju.

Mums vajag:

• Liellopa mēle - 400 g
• korejiešu burkāni - 200 g
• Neapstrādāti šampinjoni - 150 g
• Apelsīns - 1 gab.
• Zaļie zirnīši - 2 ēdamk. karotes
• Jaukti salāti vai dārza salātu lapas (pasniegšanai porcijās)

Mērcei:

• Olīveļļa - 3 ēdamk. karotes
• Apelsīnu sula - no ½ liela augļa
• Citronu sula - 1 tējkarote
• Sinepes - ½ tējkarote
• Sojas mērce - 1 ēd.k. karote
• Sāls, melnie pipari

Galvenais noslēpums: vispirms mūsu mērce būs marināde sēnēm.

Šampinjonus sagriežam 4 daļās. Sajauc visas mērces sastāvdaļas un uz 30 minūtēm pārlej sagrieztiem šampinjoniem.

Izgrieziet pāris plānas mēles šķēles no gala, lai dekorētu trauku. Pārējo gaļu sagriež plānās strēmelītēs.

Apelsīnu kārtīgi nomizo un sagriež šķēlēs. Ir svarīgi nogriezt visu ādu! Lai to izdarītu, nogrieziet vāciņus augšpusē un apakšā un metodiski nogrieziet mizu aplī, lai atklātu sulīgo mīkstumu. No tā izgriezīsim veselas šķēles, kurās paliks minimāli iekšējo balto plēvju. Nesasmalciniet to pārāk daudz, lai nezaudētu sulu no apelsīna un izteiksmīgo salātu tekstūru.

Korejas burkānus sagriežam šķērsām, ja pavedieni ir pārāk gari.

Lielā bļodā apvienojiet sastāvdaļas: mēli, apelsīnu, zirņus, marinētas sēnes, bļodā ielejot vienu divas trešdaļas mērces. Rūpīgi samaisa – kopā ar marinādes mērci.

Mērces pēdējo trešdaļu izmantosim katras porcijas apslakšanai pasniegšanas laikā.

Liek uz šķīvjiem, izrotājiet ar salātu lapām un nejauši tievā strūkliņā piliniet virsū atlikušo mērci. Ticiet man, šis greznais un skaistais maisījums neatstās vienaldzīgu!

“Ballīšu dvēsele” ar divu veidu gurķiem

Šie garšīgie salāti ir pazīstami arī kā salāti, kas griež mēli. Sagriešana plānās un garās strēmelēs ir panākumu atslēga arī pie svētku galda, kad viesi jau ir noguruši no uzkodām. Un tad uz skatuves parādās šķietami vienkāršs aktieru sastāvs ar neparastu risinājumu. Īpaši labi sader ar stiprajiem dzērieniem marinēto gurķu dēļ

4 porcijām mums vajag:

• Vārīta mēle (aukstā) - 300 g
• Svaigs gurķis - 300 g
• Marinēts gurķis - 300 g

Mērcei:

• Skābais krējums - 150 g
• Majonēze - 2 ēd.k. karotes
• Sāls, pipari - pēc garšas pēc garšas

Kā mēs to darām.

Svarīgs punkts: labāk ir izmantot apmēram trešdaļu garuma no mēles gala. Maksimums - pirmais puslaiks. Šīs daļas tekstūra ir ideāli piemērota svētku ēdienkartei. Auksto gaļu sagriežam 0,5 cm platās plāksnēs, un tad tāda paša biezuma strēmelēs.

Trīs gurķi uz korejiešu burkānu rīves. Šīm garajām dārzeņu nūdelēm ir viss garšīgā maisījuma garšīgums.

Sastāvdaļas sajauc un garšo. Pēc pārbaudes sāli un piparus jau nogaršoto ēdienu.

Nebaidieties: sulas būs daudz. Mums tas šķiet ļoti garšīgs. Sava veida etiķa kūpināta garša, spilgta, bet ne smaga. Tāpēc šķidrumu nenolejam, bet sulīgo kompozīciju pasniedzam salātu traukā ar dziļu karoti porciju sadalīšanai. Ja jums ir bažas par šo mērci, pirms mērces pievienošanas izspiediet gurķu sulu.

Bieži vien vēlas viesus pārsteigt ar ko neparastu un ļoti garšīgu, tāpēc pirms viesu ierašanās tiek sastādītas ēdienkartes un iegādāti labākie produkti, no kuriem tiešām var pagatavot ko neparastu un gardu: franču sierus, tvaicētu teļa gaļu (gribētos marmora liellopa gaļa, bet tas ir pārāk ceļš), cūkgaļas fileja... Vārdu sakot, rafinētam galdam un mīļiem viesiem nekas netiks taupīts. Bet cik bieži kulinārijas šedevru pagatavošanai tiek izvēlēti blakusprodukti? Atzīsim, iekšējie orgāni un gandrīz atkritušās nokautu liemeņu daļas daudziem šķiet nepievilcīgi. Lai gan šeit mēs varam strīdēties. Piemēram, Romas Cēzars impērijas pagrimuma laikā Vitelius tika pagatavots ar ļoti dārgu un vienkārši milzīgu ēdienu “Minervas vairogs”, jo imperators kļuva slavens ar savu rijību. Ēdiens tika pasniegts tikai uz milzīga sudraba šķīvja un sastāvēja no šādām sastāvdaļām: papagaiļa zivju aknas, haizivju piens, fazāna smadzenes un flamingo mēles...

Tagad apskatīsim šo sarakstu vēlreiz un varam pārliecināties, ka uz milzīgā sudraba vairoga nebija nekā, izņemot subproduktus. Tomēr tas viss tika pasniegts pašam imperatoram un bija ļoti dārgs. Lai gan ir zināms arī kāds dārgāks ēdiens, un arī tas tika gatavots no subproduktiem – Lūcijs Licīnijs Lukulss, saukts par Pontu, romiešu komandieris, politiķis un konsuls 74. gadā pirms mūsu ēras. e. palika vēsturē ne tikai kā politiķis un komandieris, bet arī kā bagātīgu un garšīgu maltīšu cienītājs. Un tieši Lukuls mīlēja savus viesus cienāt ar pastēti, kas gatavota no lakstīgalas mēlēm, kas, lai kā teiktu, arī bija subprodukti. Un cik daudz lakstīgalu bija jāiznīcina šīs pastētes dēļ! Desmitiem tūkstošu putnu nekad nav spējuši dziedāt savu skaistāko dziesmu...

Tātad runas, ka subprodukti ir kaut kas izšķērdīgs un nederīgs pārtikai, atspēko pati vēsture, un mēles ēdieni vispār vienmēr ir uzskatīti par delikatesi, pat ja mēle nav lakstīgala. Tātad, aplūkosim liellopa mēli un tās derīgās īpašības, sastāvu, kontrindikācijas un gatavošanas noslēpumus. Ļoti iespējams, ka arī šis subprodukts ir visas uzslavas un apbrīnas vērts.

Daži vārdi par subproduktiem kopumā

Griežot jebkuru liemeni, paliek iekšējie orgāni, kā arī liemeņa daļas, kas tiek uzskatītas par mazāk vērtīgiem produktiem - šīs liemeņa daļas sauc par subproduktiem.

Attiecībā uz uzturvērtību blakusprodukti ir pilnīgi nevienlīdzīgi.

Daži no tiem tiek uzskatīti par diezgan vērtīgiem un nav zemāki par gaļu un dažreiz pat pārspēj to mikroelementu un vitamīnu saturā, savukārt citiem blakusproduktiem ir zemāka uzturvērtība (dažus no tiem izmanto nevis uzturā, bet gan ražošanā). dzīvnieku barība). Tradicionāli blakusproduktus iedala I un II kategorijā atkarībā no to garšas un uzturvērtības.

• I kategorijas blakusprodukti ietver aknas, nieres, mēles, sirdi, smadzenes, liellopu tesmeni, kā arī liellopu un jēru astes (tā sauktās gaļas un kaulu astes). Blakusprodukti, kuriem ir visaugstākā uzturvērtība, ir aknas, nieres, smadzenes, kā arī liellopu un teļa mēles.
• II kategorijā ietilpst visi pārējie subprodukti, tostarp kājas, ausis, kuņģis un citas griešanas laikā iegūtās liemeņa daļas.

Liellopa mēle

Liellopa vai teļa mēle ir viens no vērtīgākajiem subproduktiem un pat tiek uzskatīts par gardēžu produktu – tas lieliski uzsūcas organismā, tai ir maiga garša, un tajā ir daudz uzturvielu. Ir zināms, ka liellopa mēle var normalizēt gremošanu, jo šis produkts satur ļoti nelielu daudzumu saistaudu.

Liellopa mēles svars var svārstīties no 0,2 kg līdz 2,5 kg atkarībā no dzīvnieka lieluma.

Liellopa mēle ir viens nepārtraukts muskulis, kam ir raupjš apvalks.

Šo produktu var pagatavot un pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, kā arī kā sastāvdaļu salātos, aukstos un karstos ēdienos. Liellopu mēli izmanto dažādās virtuvēs visā pasaulē.

Uzmanību! Liellopu mēles gaļa bieži tiek iekļauta olbaltumvielu diētā.

Turklāt liellopu mēli jau sen diezgan aktīvi izmanto pārtikas rūpniecība dažādu desu, šķiņķa, dažādu kūpinājumu un gaļas konservu ražošanā. Ir arī zināms, ka liellopa mēles gaļa lieliski sader ar daudzām garšvielām.

Liellopu mēles lietderība ir izskaidrojama ar tās bagātīgo ķīmisko sastāvu.

Protams, ūdens aizņem ievērojamu daudzumu liellopa mēles - aptuveni 70%, taču ūdens vienmēr paliek visu dzīvo organismu galvenā sastāvdaļa, tāpēc tas nav pārsteidzoši.

Olbaltumvielas veido 13% no mēles, un tikpat daudz (13%) liellopa mēles satur taukus. Tomēr šajā lielajā muskulī ir ļoti maz ogļhidrātu – aptuveni 2%. Liellopa mēles gaļa satur dažādas ekstrakcijas vielas, tas ir, tās organiskas izcelsmes vielas, kas gatavošanas procesā no gaļas nonāk buljonā.

Ekstraktos ietilpst, cita starpā, urīnviela, tirozīns, kreatīns, kreatinīns, leicīns, taurīns, ksantīns, kā arī inozīnskābe un glutamīnskābe un dažas citas vielas. Turklāt liellopa mēle satur vitamīnus, īpaši daudz B vitamīnu (B1, B2, B3, B6, B12) un E vitamīnu. Runājot par mikro- un makroelementiem, liellopa mēle satur magniju; kalcijs; dzelzs; nātrijs; fosfors; varš; hroms; jods; molibdēns; sērs; kālijs; kobalts; mangāns un cinks.

Šī produkta (liellopa mēles) kaloriju saturs ir salīdzinoši zems - tikai aptuveni 173 kcal uz 100 g produkta.

Lielākajai daļai mūsdienu cilvēku rūp ne tikai produkta kaloriju saturs, bet arī holesterīna saturs. Kas attiecas uz holesterīna daudzumu liellopa mēlē, to var uzskatīt par minimālu un tas nepārsniedz 150 mg līmeni uz 100 gramiem produkta, un tas ļauj liellopa mēli iekļaut diētisko produktu sarakstā. Bet tomēr jau pagatavotā (piemēram, vārīta) liellopa mēle ir nedaudz kalorijāka un satur 231 kcal uz 100 g produkta.

Liellopa mēle un tās priekšrocības

Tikai simts gramu liellopa mēles var apmierināt gandrīz desmito daļu (9%) no ikdienas kaloriju nepieciešamības, tas ir, nepieciešamās enerģijas. Tāds pats daudzums pilnībā apmierina organisma vajadzību pēc B12 vitamīna dienas laikā. Turklāt liellopa mēle normalizē ogļhidrātu un tauku vielmaiņu (vielmaiņu).

Tā pati 100 gramu liellopa mēles porcija nodrošina 40% no organisma ikdienas nepieciešamības pēc cinka.

Zināms, ka liellopa mēles klātbūtne ēdienkartē samazina holesterīna līmeni, savukārt āda saņem papildu reģenerācijas un atjaunošanas iespējas.

Cinks, ko satur liellopa mēle, veicina ātrāku un labāku brūču dzīšanu un uzlabo ādas vispārējo stāvokli.

Ļoti iespaidīgs B vitamīnu daudzums liellopa mēlē pozitīvi ietekmē ne tikai ādas, bet arī matu stāvokli, kas kļūst dzīvīgāki, zīdaināki un spīdīgāki.

PP vitamīns (vai B3) sniedz nenovērtējamu palīdzību cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega un/vai migrēnas.

Vārītu liellopa mēli ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, tai skaitā tiem ar kuņģa un/vai divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu, jo šim produktam praktiski nav saistaudu un tā šķiedras ir ļoti viegli sagremojamas, neizraisot pūšanas rašanos. procesi zarnās.

Uzmanību! Vārītas liellopa mēles ēšana ievērojami samazina vēža, īpaši kolorektālā vēža, parādīšanās un attīstības risku.

Ir ļoti svarīgi, lai liellopa mēle, ja to lieto regulāri, palīdzētu stiprināt imūnsistēmu. Tikpat svarīgi ir tas, ka liellopa mēle ar diezgan augstu cinka saturu aktivizē insulīna ražošanu un tāpēc ir noderīga cilvēkiem ar cukura diabētu.

Cita starpā, regulāri iekļaujot ēdienkartē liellopa mēli, tiek uzturēts nepieciešamais vitamīnu un minerālvielu līdzsvara līmenis.

Kontrindikācijas liellopa mēles ēšanai

Tāpat kā jebkuram produktam, arī liellopa mēlei ir dažas kontrindikācijas, kas jāņem vērā, izvēloties šo subproduktu.

Tāpat kā jebkuram citam produktam, liellopa mēlei ir raksturīga arī individuāla neiecietība, tas ir, ja kāda cilvēka ķermenis šo produktu kategoriski nepanes. Tomēr šāda neiecietība ir ārkārtīgi reti sastopama.

Tāpat liellopa mēle ir kontrindicēta tiem cilvēkiem, kuriem gaļas produkti principā ir kontrindicēti, lai gan liellopa mēle tiek absorbēta un sagremota daudz vieglāk nekā jebkura cita veida muskuļu audi.

Ja kāds produkts, arī liellopa mēle, ir slikti sagremots, tad pastāv paaugstināts aknu un nieru spriedzes risks, kā arī liela imunitātes pazemināšanās iespējamība. Visbiežāk šādas parādības un nespēja sagremot noteiktus pārtikas produktus rodas gados vecākiem un ļoti veciem cilvēkiem. Tāpēc gados vecākiem cilvēkiem labāk izvairīties no liellopa mēles ēšanas.

Ļoti svarīgi ir noņemt cieto čaulu no mēles, tāpēc labāk to izņemt gandrīz uzreiz pēc vārīšanās - bieži vien smaguma sajūta vēderā un citi nepatīkami simptomi rodas, jo nav savlaicīgi noņemts cietais apvalks.

Ja mēle šķiet pārāk taukaina (tajā ir 13% tauku), tad šī produkta patēriņa apjoms ir vienkārši jāsamazina, taču pilnībā no tā atteikties nav nepieciešams.

Gastroenterologi brīdina, ka cilvēkiem ar hroniskām gremošanas sistēmas slimībām liellopu mēles gaļa jālieto ļoti piesardzīgi.

Uzmanību! Daudzu pētījumu rezultātā ir pārliecinoši pierādīts, ka ieguvumi no liellopa mēles ēšanas ievērojami pārsniedz šī produkta radīto kaitējumu.

Liellopa mēles gatavošana

Pareizi pagatavota mēles gaļa kļūst par īstu gardumu – tā ir mīksta un maiga.

Vārīta mēle

Mājas virtuvē liellopa mēli visbiežāk izvāra, pēc tam atdzesē un sagriež porcijās. Papildus porcijās sagrieztai mēlei šos subproduktus bieži izmanto aspicu pagatavošanai. Dažreiz zupas gatavo, izmantojot buljonu, kurā tika vārīta mēle.

Lai liellopa mēle būtu pareizi un kvalitatīva pagatavota, to vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī. Tas ir, vispirms vajadzētu ielej ūdeni pietiekama izmēra katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens labi uzvārās, ielieciet liellopa mēli verdošā ūdenī un vāriet piecas minūtes. Pēc piecām minūtēm izņem mēli no buljona, nedaudz atdzesē un noņem no mēles cieto ādu.

Pēc ādas noņemšanas no mēles produktu liek atpakaļ verdošā ūdenī un mēli vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu liellopa mēli? Protams, laiks ir atkarīgs no mēles izmēra un svara, taču pieredze liecina, ka liellopa mēles gatavošanas laiks svārstās no trim līdz četrām stundām.

Lai noteiktu, vai liellopa mēle ir izcepta līdz pilnīgai gatavībai, tā ir jāizdur ar nazi: ja nazis viegli iekļūst gaļā un punkcijas vietā parādās dzidrs buljons, tad mēle ir vārīta.

Gatavā mēle jāizņem no pannas ar buljonu un jāļauj atdzist. Atdzesētu un atdzesētu mēli sagriež pāri graudiem plānās šķēlēs un var pasniegt kā atsevišķu ēdienu.

Turklāt mazās šķēlītēs sagriezto mēli var pārliet ar to pašu buljonu, kurā vārīts (buljons vispirms jāsajauc ar želatīnu) un ievietots aukstākajā vietā, piemēram, ledusskapī, lai aspics sacietē. pareizi. Liellopa mēles aspikā var ielikt vārītu burkānu šķēles, zaļus pētersīļu zariņus un citrona šķēles – pēc garšas.

Liellopa mēles aspic tiek uzskatīts par vieglu un veselīgu diētisku ēdienu.

Sautēta liellopa mēle

Liellopa mēli var ne tikai vārīt vai pagatavot aspikā, bet to var arī sautēt. Lai mēle būtu efektīvi sautēta, tā vispirms piecas minūtes jāvāra un pēc tam jānoņem no tās cietā miza. Pēc tam mēli jāsagriež porcijās un jāieliek ar augu eļļu viegli ieziestā katliņā, kur jāpievieno krējums vai skābs krējums, kā arī nedaudz sausa vīna.

Kad mēle jau gandrīz izcepusies, katliņā jāpievieno garšvielas – tās var būt dažādas paprikas, krustnagliņas un lauru lapas.

9 liellopa mēles gatavošanas noslēpumi

Noslēpums Nr.1. Pirms gatavošanas mēli vismaz pusstundu un vēlams stundu vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai atvieglotu mēles attīrīšanu no dažādiem piesārņotājiem. Pēc tam, kad mēle ir labi izmirkusi, ar nazi no tās jānokasa tauki, gļotas vai atlikušās asinis - mēles ādai jāpaliek pilnīgi tīrai. Pēc rūpīgas nokasīšanas mēle rūpīgi jānoskalo tekošā aukstā ūdenī.

Noslēpums Nr.2. Lai mēle būtu maiga un sulīga, tā jāiegremdē tikai verdošā ūdenī. Vispirms uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai un tikai tad liec tajā mēli, kuru, iespējams, vajadzēs pārgriezt uz pusēm, jo ​​augstas temperatūras ietekmē tā palielinās. Kad ūdens atkal vārās (un vārīšanās apstājas pēc mēles ievietošanas pannā), ir jānoņem putas, kas parādās, un jāvāra mēle 15 minūtes, pēc tam ūdens jānolej. Pēc tam jāuzpilda panna ar tīru ūdeni, atkal jāuzliek pannu uz plīts un jāuzvāra ūdens, pēc tam ieliek mēli verdošā ūdenī un vāra, līdz tā kļūst mīksta.

Noslēpums Nr. 3. Mēles gatavību nav iespējams noteikt ar aci, jo tas ir atkarīgs ne tikai no subproduktu svara un lieluma, bet arī no dzīvnieka vecuma, kuram šī mēle piederēja. Tomēr jāpatur prātā, ka mēle tiek pagatavota divas līdz četras stundas. Ja, caurdurot ar dakšiņu vai nazi, izdalās pilnīgi caurspīdīgs šķidrums (sula), tad mēle jau ir gatava, ja šķidrums ir duļķains vai pat nedaudz duļķains, tad gatavošanas process jāturpina, līdz šķidrums izdalās plkst punkcijas vieta ir pilnīgi caurspīdīga.

Noslēpums Nr.4. Mēli vajadzētu sālīt tikai gatavošanas beigās, tas ir, gatavošanas procesa beigās, pretējā gadījumā mēle būs skarba. Tad buljonam jāpievieno nomizoti burkāni, lauru lapas, iespējams, sīpoli, smaržīgie pipari un piparu graudi.

Noslēpums Nr.5. Pēc tam, kad mēle ir pilnībā sagatavota, tā ir jāizņem no buljona un jāievieto aukstā ūdenī uz dažām minūtēm (trīs minūtēm), pēc tam ādu no mēles var noņemt daudz vieglāk.

Noslēpums Nr. 6. Dažreiz viņi dod priekšroku sālīt mēli pēc tam, kad tā jau ir nodīrāta. Lai šajā gadījumā sālītu šo produktu, nodīrāto mēli atkal ievieto verdošā buljonā un tikai pēc tam pievieno visas garšvielas.

Noslēpums Nr.7. Visas papildu sastāvdaļas (sīpoli, burkāni, garšaugi) buljonam jāpievieno nesasmalcinātas, kaut arī nomizotas, lai gan mēle, gan buljons būtu aromātiskāki.

Noslēpums Nr.8. Ja buljonu, kurā tikko vārīta liellopa mēle, izmantos zupas vai cita pirmā ēdiena pagatavošanai, tad visas garšvielas, kas tajā tika vārītas, ir jāizmet un zupai jāizmanto jauni burkāni, sīpoli, citas saknes, lauru lapa un viss pārējais.

Uzmanību! Vārītu liellopa mēli var izmantot kā neatkarīgu uzkodu, aspic pagatavošanai vai kā sastāvdaļu salātos. Tomēr tas vēl nav viss – liellopa mēli var gan cept, gan cept (mīklā vai rīvmaizē), gan arī pildīt.

Noslēpums Nr.9.

Salāti no vārītas liellopa mēles, Ķīnas kāpostiem un cietā siera.

Šie salāti ir vieni no vienkāršākajiem, bet ļoti garšīgiem.

Uzmanīgi sasmalciniet Pekinas kāpostus. Vārītu liellopa mēli sagriež plānās strēmelītēs. Cieto sieru (parmezāna vai vismaz holandiešu) sarīvē uz rupjās rīves. Visu samaisa salātu bļodā un pārlej ar majonēzi.

Gatavojot šos salātus, ļoti svarīgi ir uzminēt proporcijas – ne papildu mēle, ne liekais siers salātus nepadarīs labākus. Lai gan, kā saka, tā ir gaumes lieta...

Secinājumi

Kurš teica, ka subprodukti ir ēdiens nabadzīgajiem? Vēsture apliecina, ka gan imperatori, gan lielie komandieri nepalaida garām iespēju nobaudīt kaut ko garšīgu, kam nav nekāda sakara, piemēram, ar fileju vai apkakli.

Protams, lakstīgalas mēles pastēte ir mazliet par daudz, bet noteikti varam izmēģināt liellopa mēles aspic vai Ķīnas kāpostu salātus ar vārītu mēli.

Cik salātus var pagatavot no šiem subproduktiem? Jā, ja vien jums ir pacietība un zinātkāre! Un būs arī citi ēdieni, kas jūs interesēs...

Liellopa mēle, garšīgs un veselīgs produkts, ir diezgan piemērots jebkurā virtuvē un var dekorēt jebkuru svētku galdu.

Liellopu gaļa ir liellopu gaļa, kurā ietilpst dažāda vecuma buļļi un govis. Ir pierādījumi, ka pirmie mūsdienu liellopu senči tika pieradināti Aizbaikalijā apmēram pirms astoņiem tūkstošiem gadu.

Liellopu gaļu iedala otrajā, pirmajā un augstākajā kategorijā. Augstākajā pakāpē ietilpst muguras un krūškurvja daļas, kā arī fileja, gurķis, fileja un krusts. Pirmajā klasē ietilpst liemeņa plecs un plecu daļas, bet otrajā klasē ietilpst apakšstilbi, priekšpuse un aizmugure, kā arī griezums. Par vērtīgāko gaļu tiek uzskatīta gaļas liellopu gaļa. Īpaši tiek vērtēta nenobriedušu jauno dzīvnieku gaļa.

Liellopu aknas, sirds, smadzenes, nieres un liellopa mēle tiek klasificēti kā pirmās kategorijas mīkstuma subprodukti. Liellopa mēli pamatoti sauc par delikatesi. Tas sastāv no muskuļu audiem, ko pārklāj ārējā membrāna. Mēle var svērt no divsimt gramiem līdz diviem kilogramiem. Pirms nonākšanas plauktos šis gardums tiek rūpīgi apstrādāts. No tā tiek noņemti limfmezgli, tauki un saistaudi.

Liellopa mēles sastāvs un kaloriju saturs

Simts gramos mēles ir 68,8 g ūdens, 150 mg holesterīna, 4,8 g piesātināto taukskābju un aptuveni viens grams pelnu. Mēle satur diezgan daudz olbaltumvielu (apmēram 16%) Šajā produktā ir daudz vitamīnu. Simts gramos mēles ir 7,7 mg PP vitamīna, 0,4 mg E vitamīna, 4,7 mg B12 vitamīna, 6 mikrogrami B9 vitamīna, 0,2 mikrogrami B6 vitamīna, 2 mikrogrami B5 vitamīna, 0,3 mikrogrami B3 vitamīna un 0 . 12 mikrogrami B1 vitamīna. Mēle satur arī 9 mikrogramus alvas, 16 mikrogramus molibdēna, 19 mikrogramus hroma, 0,053 mg mangāna, 94 mg vara, 251 mg dzelzs, 224 mg fosfora, 255 mg kālija, 1001 mg nātrija. mg magnija un 8 mg kalcija.

Liellopa mēles kaloriju saturs ir 173 kcal uz simts gramiem produkta.

Liellopa mēles priekšrocības

Šis gardais subprodukts veicina hormonu un aminoskābju sintēzi, kā arī aktivizē insulīna ražošanu, palīdzot normalizēt cukura līmeni asinīs. Tāpēc liellopu mēles priekšrocības diabēta gadījumā ir acīmredzamas. Svarīgs liellopa mēles ieguvums ir tās labvēlīgā ietekme uz cilvēka nervu sistēmu.

Liellopa mēles kaloriju saturs ir salīdzinoši zems. Mēlei nav saistaudu, tāpēc to var klasificēt kā viegli sagremojamu produktu. Ārsti iesaka pēc iespējas biežāk ēst vārītu liellopa mēli anēmijas, peptisku čūlu, grūtniecības un gastrīta gadījumos. Tiek uzskatīts, ka regulāra delikateses lietošana palīdz tikt galā ar migrēnu un bezmiegu.

Simts gramos šī blakusprodukta satur 150% no ikdienas nepieciešamības pēc B12 vitamīna, kas regulē ogļhidrātu un tauku vielmaiņu organismā. Neliels mēles gabaliņš apmierina organisma ikdienas vajadzību pēc PP vitamīna par trešdaļu un cinka par 40%.

Bojājums liellopa mēlei

Liellopa mēlē tauku daudzums ir trīs reizes lielāks nekā aknās. Liellopa mēle var kaitēt nierēm un aknām tikai tad, ja to lieto pārmērīgi.

Lai mazinātu liellopa mēles kaitējumu, pirms vārīšanas no tās jānoņem āda.

Turklāt liellopu mēlei var tikt nodarīts kaitējums, ja dzīvnieka gaļā (visbiežāk ar barību) ir ievadīti hormoni, pesticīdi un antibiotikas.

Liellopa mēles pagatavošanas metodes

Daudzi šefpavāri visā pasaulē novērtē šos subproduktus tā maigās, izsmalcinātās garšas un augstās uzturvērtības dēļ. Valodas nacionālie ēdieni ir sastopami poļu, gruzīnu, krievu, ķīniešu un tunisiešu virtuvēs. Gastronomijā ir vairākas iespējas, kā pagatavot šo gardumu, bet vispopulārākā ir vārīta liellopa mēle.

Vārīta liellopa mēle ir neparasti maiga un ļoti mīksta. To vajadzētu pagatavot vismaz trīs līdz četras stundas. Vārot tas var nedaudz uzbriest un palielināties. Lai gatavajam produktam piešķirtu papildu garšu un aromātu vārīšanas beigās, ieteicams tam pievienot dažādus garšaugus un garšvielas, jo īpaši melnos piparus un lauru lapu.

Arī sautējot mēlei ir izcila garša. Jūs varat sautēt to krējumā, krējumā un pat vīnā. Delikatesi var arī pildīt, cept mīklā vai panēt, vai cept. Šo produktu plaši izmanto kūpinātas gaļas, desu, konservu un šķiņķa ražošanā.

Ir ļoti noderīgi pagatavot aspic no mēles. Lai to izdarītu, vispirms jāsagatavo mēle, jānoskalo, jāpiepilda ar ūdeni un jāpievieno lauru lapa, pipari, sīpoli un burkāni. To vajadzētu pagatavot divas līdz trīs stundas uz lēnas uguns. Gatavā vārītā liellopa mēle jāatdzesē, jānoņem āda un jāsagriež plānās šķēlēs. Atdzisušo buljonu nokāš, pārlej ar želatīnu un atstāj uz stundu, lai uzbriest. Pēc tam uzkarsējiet buljonu, lai izšķīdinātu želatīnu. Mēles gabaliņus liek uz trauka, pievieno burkānus un pētersīļus. Tad visu pārlej ar buljonu un atstāj ledusskapī līdz pilnīgai sastingšanai.

Video no YouTube par raksta tēmu:

Vai tekstā atradāt kļūdu? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.

Vai zinājāt, ka:

Augstākā ķermeņa temperatūra fiksēta Villijam Džounsam (ASV), kurš slimnīcā ievietots ar 46,5°C temperatūru.

74 gadus vecais Austrālijas iedzīvotājs Džeimss Harisons asinis ziedojis aptuveni 1000 reižu. Viņam ir reta asinsgrupa, kuras antivielas palīdz izdzīvot jaundzimušajiem ar smagu anēmiju. Tādējādi austrālietis izglāba aptuveni divus miljonus bērnu.

Pat ja cilvēka sirds nepukst, viņš joprojām var dzīvot ilgu laiku, kā mums pierādīja norvēģu zvejnieks Jans Revsdāls. Viņa “dzinējs” apstājās uz 4 stundām pēc tam, kad kāds makšķernieks apmaldījās un aizmiga sniegā.

Cilvēka smadzenes sver aptuveni 2% no kopējā ķermeņa svara, bet tās patērē apmēram 20% no asinīs nonākošā skābekļa. Šis fakts padara cilvēka smadzenes ļoti jutīgas pret bojājumiem, ko izraisa skābekļa trūkums.

Oksfordas universitātes zinātnieki veica virkni pētījumu, kuros viņi nonāca pie secinājuma, ka veģetārisms var kaitēt cilvēka smadzenēm, jo ​​tas noved pie tā masas samazināšanās. Tāpēc zinātnieki iesaka no uztura pilnībā neizslēgt zivis un gaļu.

Ja jūsu aknas pārstātu darboties, nāve iestāsies 24 stundu laikā.

Pēc daudzu zinātnieku domām, vitamīnu kompleksi cilvēkiem ir praktiski bezjēdzīgi.

Jums ir lielāka iespēja salauzt kaklu, ja nokrītat no ēzeļa, nevis tad, ja nokrītat no zirga. Tikai nemēģiniet atspēkot šo apgalvojumu.

Dzīves laikā vidusmēra cilvēks ražo ne mazāk kā divus lielus siekalu baseinus.

Amerikāņu zinātnieki veica eksperimentus ar pelēm un nonāca pie secinājuma, ka arbūzu sula novērš asinsvadu aterosklerozes attīstību. Viena peļu grupa dzēra tīru ūdeni, bet otrā grupa dzēra arbūzu sulu. Rezultātā otrās grupas traukos nebija holesterīna plāksnīšu.

Plaši pazīstamais medikaments Viagra sākotnēji tika izstrādāts arteriālās hipertensijas ārstēšanai.

Daudzas zāles sākotnēji tika tirgotas kā zāles. Piemēram, heroīns sākotnēji tika laists tirgū kā līdzeklis pret bērnu klepu. Un kokaīnu ārsti ieteica kā anestēziju un kā līdzekli izturības palielināšanai.

Katram cilvēkam ir ne tikai unikāli pirkstu nospiedumi, bet arī mēles nospiedumi.

Cilvēka kauli ir četras reizes stiprāki par betonu.

Mūsu nieres vienā minūtē spēj attīrīt trīs litrus asiņu.

Kāpēc cilvēki izvēlas ārstēšanu Vācijā

Ārstēšanās Vācijā ir iespēja izmantot modernākās terapijas metodes, kas pilnībā atbilst "21. gadsimta medicīnas" definīcijai...

Pasaule ir piedzīvojusi dažādus periodus: no atsevišķas Herberta Šeltona diētas līdz Roberta Atkinsa olbaltumvielu ēdienkartei. Tāpēc dažādu uztura teoriju piekritēju viedokļi par vienu un to pašu produktu var atšķirties. Tātad viens no strīdīgajiem produktiem ir liellopa buljons.

Liellopu buljona izpēte palīdzēs objektīvi novērtēt produkta vērtību. Zinot sastāvu un gatavošanas noteikumus, tas palīdzēs padarīt ēdienu veselīgu.

Liellopu buljona sastāvs un kaloriju saturs

Liellopu gaļas buljons ir šķidrs buljons, ko gatavo no liellopu liemeņa gaļas, kauliem vai blakusproduktiem. Visu veidu liellopu gaļas buljoni satur standarta vielu kopumu, taču to daudzums mainās atkarībā no tā, kas tiek ņemts par pamatu: gaļa, kauli vai iekšējie orgāni.

• liellopu gaļa - 2,9 mg;
• liellopu aknas - 9 mg;
• nieres - 7 mg;
• mēle - 5 mg.

Gatavojot liellopa gaļu un subproduktus, buljonā izdalās apmēram 2 mg dzelzs.

Buljons satur (uz 500 g):

• 237,7 mg kālija;
• 1670,6 mg nātrija;
• 150,1 mg fosfora;
• 13,2 mg selēna;
• 21,7 mg magnija.

Liellopu buljona unikalitāte ir tāda, ka, neskatoties uz zemo enerģētisko vērtību, tas ir bagāts ar olbaltumvielām. 100 gr. produkts:

• 0,61 gr. olbaltumvielas;
• 0,22 gr. tauki

Tauku daudzuma ziņā tas ir zemāks par vistu, tāpēc tiem, kas vēlas zaudēt svaru, vēlams izmantot liellopa buljonu. Kaloriju saturs uz 100 gramiem buljona ir 4 kcal.

Liellopa buljona priekšrocības

Iepazīstoties ar liellopa buljona sastāvu, būtu negodīgi to saukt par nederīgu produktu. Liellopu buljona priekšrocības ķermenim ir saistītas ar elementiem, vitamīniem un savienojumiem, ko satur dzīvnieka liemeņa gaļa, kauli un iekšējie orgāni.

Atjaunojas pēc treniņa

No liellopu gaļas buljona organisms saņem dzelzi, bez kuras nevar funkcionēt visi ķermeņa orgāni un sistēmas. Dzelzs ir daļa no enzīmu kompleksiem, ko sauc par dārgakmeņiem. Dārgakmeņi ir hemoglobīna proteīna sastāvdaļas, kas transportē skābekli uz visām ķermeņa šūnām. Dzelzs deficīts izraisa hemoglobīna deficītu, un tas izpaužas kā vājums, samazināta ēstgriba, bālums un nogurums.

Liellopa buljona ēšana papildinās dzelzs rezerves un atjaunos spēkus grūtniecības laikā, pēc operācijām un smagas fiziskās slodzes. Liellopa mēles buljona priekšrocības būs lielākas, jo mēlē ir rekordliels dzelzs daudzums.

Paātrina svara zudumu

Liellopu gaļas buljonā ir maz kaloriju un tajā pašā laikā sātīgs, tāpēc tas ir iekļauts to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru un vēro savu figūru. Liellopu gaļas buljonā ir divreiz vairāk olbaltumvielu nekā taukos, tas nesatur ogļhidrātus un ir bagāts ar uzturvielām.

Palīdz gremošanu

Buljonā esošie makroelementi, mikroelementi, vitamīni un minerālvielas ātri uzsūcas kuņģī un nepārslogo gremošanas sistēmu. Liellopu gaļas buljonu labi uzsūcas pat bērna ķermenis, tāpēc varat to izmantot, lai pagatavotu zupas un boršču mazuļa pirmajai barošanai.

Ir pierādīts, ka liellopa kaulu buljons ir labvēlīgs gremošanas sistēmai. Gatavošanas laikā no kaulaudiem izdalās želatīns, kas veicina intensīvu gremošanas sulu izdalīšanos. Gremošanas sulas palīdz labāk asimilēt buljonā esošās olbaltumvielas.

Tiek galā ar saindēšanos

Viegls buljons, kas pagatavots no liellopa gaļas vai sirds, būs labākais vēdera palīgs pārēšanās un saindēšanās gadījumā ar pārtiku. Aminoskābe metionīns, kas ir daļa no buljona, palīdzēs neitralizēt kaitīgos sadalīšanās produktus un izvadīt tos no organisma.

Ļauj sagremot lielu daudzumu pārtikas

Buljons palīdzēs pārstrādāt smago pārtiku lielos apjomos, jo tas stimulē gremošanas sulas ražošanu, turklāt, lai sagremotu, organismam nav vajadzīgas lielas pūles.

Tīrs liellopa buljons tiek sagremots 20-40 minūtēs. Salīdzinājumam: glāze augļu sulas tiek sagremota 30 minūtēs, ābols 40 minūtēs.

Stiprina locītavas

Liellopa kaulu buljons ir viens no tautas līdzekļiem locītavu saišu stiprināšanai un elastības piešķiršanai.

Pievērsiet uzmanību liellopa sirds buljona priekšrocībām. Sirds vērtība ir tādā pašā līmenī kā liellopu gaļa, un tāpēc buljons pēc labumiem nav zemāks par gaļas buljonu. Blakusprodukts satur neaizvietojamās aminoskābes: triptofānu un metionīnu. Triptofāns ir serotonīna avots, hormons, kas ir atbildīgs par mieru un prāta skaidrību. Metionīns ir sliktā holesterīna, liekā tauku ienaidnieks un aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem un smago metālu sāļiem.

Liellopu buljona kaitējums un kontrindikācijas

Vērtējot liellopu gaļas buljonu, tā ieguvumus un kaitējumu cilvēkam, būtu godīgi runāt par buljonu, kas vārīts ar kvalitatīvu gaļu. Dzīvnieks, kas audzēts sliktos vides apstākļos, izmantojot sintētisku barību un piedevas, nevar iegūt labu gaļu.

Kvalitatīva gaļa var tikt sabojāta, dzenoties pēc peļņas: lai produkts ilgāk saglabātos, tā tiek “piesātināta” ar hormoniem, antibiotikām un konservantiem.

Liellopa kaulu buljona kaitējums parādīsies, ja govs vai bullis ganīsies ganībās pie rūpnieciskiem uzņēmumiem, vietās ar sliktu ekoloģiju. Šādos apstākļos dzīvnieku kauli kļūst piesātināti ar smago metālu sāļiem, kas ir kaitīgi cilvēkiem.

Bet buljons, kas pagatavots no kvalitatīvas gaļas, var būt kaitīgs organismam. Liellopu buljons būs kaitīgs, ja to lieto pārmērīgi, jo gaļa ir purīna satura līderis. Cilvēka organismā purīni ir nepieciešami normālai nieru darbībai. Purīnu sadalīšanās rezultātā veidojas urīnskābe. Šeit slēpjas lieko vielu bīstamība. Liels urīnskābes daudzums izraisa nieru darbības traucējumus, veicina žultsakmeņu veidošanos un var izraisīt vielmaiņas slimības.

Liellopu buljonam ir kontrindikācijas:

• podagras un artrīta gadījumā - lielā purīnu daudzuma dēļ;
• bērni līdz 2 gadu vecumam;
• pret alerģijām un nepanesamību. Tas attiecas uz liellopa mēles buljonu.
• ar vāju aizkuņģa dziedzeri un palielinātu kuņģa sekrēciju.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Pastāv uzskats, ka nav nekā vienkāršāka kā pagatavot buljonu: vajag pagatavot gaļas gabalu, un viss. Tas ir maldīgs priekšstats: liellopu gaļas buljons izrādīsies garšīgs, ja zināt dažus noslēpumus. Tā kā nav viegli atrast kvalitatīvu gaļu, jums ir jāapmierinās ar to, kas jums ir, un jāzina, kā pagatavot buljonu no veikalā iegādātām sastāvdaļām. Lai no veikalā nopērkamās gaļas iegūtu “pareizo” liellopa buljonu, tas jāvāra “divos ūdeņos”:

1. Svaigu gaļu attīra no pelavām un taukiem, noskalo, pārklāj ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Ja par pamatu izmanto kaulus, tiem jābūt iekšā dobiem vai “cukuram”. Sagrieziet kaulus gabalos, jo iekšējais saturs piesātina buljonu ar kolagēnu.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes, noslaukot visas putas, kas paceļas virspusē.
3. Noņemiet pannu ar gaļu no plīts un noteciniet ūdeni. Vēlreiz izskalojiet gaļu, piepildiet to ar tīru ūdeni un lieciet uz uguns. Pirmajā ūdenī būs kaitīgas vielas un netīrumi. Bet tajā pašā laikā pirmajās 20 minūtēs gaļa ūdenī izdala noderīgus mikro- un makroelementus, vitamīnus un aminoskābes, tāpēc pirmajā reizē negatavo gaļu ilgāk par 5 minūtēm.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ visas jaunizveidotās putas. Samaziniet siltumu līdz zemam. Visgaršīgākais buljons tiek iegūts, ilgstoši vārot uz lēnas uguns.
5. Vāra, līdz gaļa ir mīksta. Vidēji procedūra aizņems 1-1,5 stundas.
6. Buljons jāsālī 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Ja liellopa buljonu nepieciešams padarīt gaišāku, vārīšanas laikā pievienojiet olu baltumu un pēc tam izkāš buljonu caur marli. Olbaltumvielas uzsūks netīrumus, suspendētās vielas un buljons kļūs dzidrs. Liellopu buljonu var izmantot kā zupu, boršča, kāpostu zupas, mērču un mērces pamatu. Uz tā gatavotie ēdieni būs barojoši, aromātiski un apmierinoši.

Liellopu buljons uz kaula ir noderīgs izmežģījumu, sastiepumu un locītavu nestabilitātes gadījumā. Liellopu gaļu un ūdeni ņem proporcijā 1:3 un vāra uz lēnas uguns 12 stundas. Gatavošanas laikā pievienojiet ūdeni līdz sākotnējam līmenim.

Medicīniskiem nolūkiem iegūto buljonu vajadzētu dzert nedēļu, 200 ml. dienā. Liellopu gaļas buljons ar zemu tauku saturu ir noderīgs pēcoperācijas periodā, svara zaudēšanai un saindēšanās gadījumā.

Sākums » Ieguvumi un kaitējums » Liellopu mēles ieguvumi un kaitējums

Liellopu mēle, tās priekšrocības un kaitējums

Ja jums ir garlaicīgi ar parasto gaļu vai vienkārši vēlaties dažādot savu uzturu, tad liellopa mēle kalpos kā lieliska alternatīva. No šiem subproduktiem ir viegli apvienot desmitiem interesantu ēdienu, piemēram, to var pievienot zupām, cept vai cept, kā arī marinēt, kūpināt un marinēt. Jebkurā formā šajā gardajā un veselīgajā delikatesē būs pienācīga mūsu organismam nepieciešamo uzturvielu deva.

Kādas ir liellopa mēles priekšrocības?

Nelielā saistaudu daudzuma dēļ liellopa mēle organismā ir viegli sagremojama un uzsūcas, neizraisot pūšanas procesus zarnās. Tāpēc viņš ieteikt tiem, kuri jūt smagumu vēderā pēc gaļas ēšanas, kā arī cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām (gastrītu, čūlu). Tajā pašā laikā ēdieni no šīs delikateses ir maigi, garšīgi un diezgan sātīgi to augstā kaloriju satura dēļ.

Pretējā gadījumā mēles priekšrocības ir saistītas ar tās vitamīnu un minerālvielu sastāvu:

• veicina hormonu un aminoskābju sintēzi;
• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• mazina anēmiju;
• palīdz tikt galā ar migrēnu un bezmiegu;
• regulē tauku un ogļhidrātu vielmaiņu;
• samazina holesterīna līmeni;
• piedalās brūču un ādas slimību dziedēšanā.

Ļoti svarīga liellopa mēles iezīme ir labvēlīga ietekme uz pacientiem ar cukura diabētu. Fakts ir tāds, ka neticami liels cinka daudzums šajā produktā provocē dabisko insulīna ražošanu, kam ir terapeitiska iedarbība, tostarp uz vairogdziedzeri. Turklāt augstais hroma saturs ļauj organismam labāk absorbēt glikozi, novēršot diabēta attīstības risku.

Šo smalko delikatesi ieteicams lietot grūtniecēm. Liellopa mēli vēlams pasniegt vārītu, pievienot salātiem, uzkodām vai karstajiem ēdieniem. Tāpat, pateicoties tās maigumam, barošanai un maigumam, liellopa mēle ir noderīga bērniem un cilvēkiem, kas atveseļojas no slimībām, spēku izsīkuma un operācijām.

Liellopu mēles ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs un uzturvērtība

Neskatoties uz augsto kaloriju saturu salīdzinājumā ar citiem subproduktiem (173 kcal/100 g) un augstu tauku saturu, mēle diētisks produkts. Šis gardums ir arī bagāts ar olbaltumvielām – vielām, kas ir ļoti svarīgas muskuļu augšanai, ādas elastībai un matu augšanai.

Enerģētiskā vērtība:

• olbaltumvielas – 16 g;
• tauki – 12,1 g;

• ogļhidrāti – 2,2 g;
• šķiedra - 0,1 g.

Liellopa mēle ir lielisks B vitamīnu avots – svarīgi elementi, kas veicina vielmaiņu un normālu nervu sistēmas darbību.

Tāpat kā pati liellopu gaļa, arī tās subprodukti satur ievērojamu daudzumu dziedzeris– minerāls, kas noderīgs tiem, kam ir problēmas ar zemu asinsspiedienu, anēmiju vai regulārām galvassāpēm. Dzelzs ir iesaistīts asins sastāva uzlabošanā un hematopoēzes procesā. Šī iemesla dēļ to ieteicams lietot grūtniecēm un bērniem.

Pat ar tik augstu kaloriju saturu liellopa mēle ir burtiski pilna ar noderīgām vielām, kas var sakārtot mūsu ķermeni.

Kā liellopa mēli izmanto svara zaudēšanai?

Neskatoties uz to, ka liellopa mēlē ir vairāk kaloriju nekā liellopu aknās, šis produkts ir ideāli piemērots diētiskajam uzturam. Pateicoties saturam B vitamīni, tā lietošana palīdz paātrināt vielmaiņas procesus un regulēt ogļhidrātu-sārmu vielmaiņu organismā. Tieši tāpēc ieteicams tiem, kas nolemj nopietni cīnīties ar lieko svaru.

Liellopu mēle bieži tiek iekļauta dažādās diētiskās uztura programmās, jo no tās gatavotie ēdieni labi remdē izsalkumu, ir pilnībā sagremojami, tiem ir plašs uzturvielu sastāvs un novērst gastrītu. Uztura speciālisti iesaka pievienot šo produktu olbaltumvielu, zemu ogļhidrātu un veselību uzlabojošai diētai.

Tomēr, lai cik garšīgs un veselīgs šis produkts būtu, lai diēta būtu efektīvāka, to ieteicams lietot vārītu, nevis ceptu vai sautētu. Šī metode atvieglo ikdienas kaloriju skaitīšanu. Apvienojot šādu ēdienu ar fiziskām aktivitātēm, liekais svars pazudīs ātri un nemanot. Turklāt tiem, kuri papildus svara zaudēšanai cenšas iegūt muskuļu masu, liels olbaltumvielu daudzums nāks tikai par labu.

Izmantot veselīgā un ārstnieciskajā uzturā

Liellopa mēle - vērtīgs blakusprodukts, ko var pagatavot desmitiem veidos. To var kombinēt ar dažādiem ēdieniem, lai uzlabotu garšu. Bet šī garduma galvenā vērtība ir tā, ka to ieteicams lietot nopietnu slimību laikā, kā veselības un jaunības krātuvi.

Anēmija, gastrīts, čūlas un II stadijas diabēts rada ievērojamu diskomfortu mūsu dzīvē. Lai novērstu to rašanos vai mazinātu simptomus, pietiek ar liellopa mēles ieviešanu savā uzturā. Neliels šī garduma gabaliņš ļaus uz ilgu laiku aizmirst par vairākām nopietnām slimībām.

Pat ja nav slimības simptomu, liellopa mēle ir jāēd vismaz reizi nedēļā, jo šis produkts dod spēku visam ķermenim, apgādā organismu ar labvēlīgiem vitamīniem un minerālvielām, veicina attīstību un augšanu.

Kā izvēlēties labu produktu

Iegādājoties svaigu liellopa mēli, vispirms jāpievērš uzmanība klātbūtnei sanitārā dienesta zīmogs. Ja šāda zīme ir, tad varat būt pārliecināts, ka dzīvniekam nav bijušas slimības, un pašu gardumu pārbaudījuši speciālisti.

Pēc liellopa mēles krāsas ir diezgan viegli atšķirt svaiguma pakāpi. Dabīgam produktam, kas ir pareizi uzglabāts, vajadzētu būt violeta nokrāsa. Rozā krāsa norāda, ka mēle ir nosalusi, pelēka ir novecošanās pazīme. Par produkta kvalitāti liecina arī tā smarža. Svaigai liellopa mēlei vajadzētu smaržot pēc gaļas, nevis pēc puves.

Par produkta svaigumu liecina griezums uz mēles. Ja no tā izplūst dzidrs šķidrums, tas nozīmē, ka tas iepriekš bija sasaldēts. Ja ichor ir duļķainā krāsā, šis gardums tika uzglabāts nepareizā temperatūrā un nav piemērots patēriņam. Vislabāk ir iegādāties liellopa mēli, kas nav sasalusi. Uz kvalitatīva produkta griezuma parādās asiņu pilieni.

Kā lietot produktu

Mēles mīkstumu ieteicams lietot diētas laikā, bet ne biežāk kā divas reizes nedēļā. Dienas patēriņa likme - 150 grami, grūtniecēm un bērniem – 70-80 grami. Šim produktam ir daudz noderīgu īpašību, taču holesterīna klātbūtne var izraisīt blakusparādības.

Liellopa mēles uzglabāšanas iezīmes

Liellopa mēle - ātri bojājošs produkts, tādēļ uzreiz pēc iegādes to vajadzētu pagatavot un ēst. Ja nepieciešams uzglabāt nedaudz ilgāk, tad mēli vislabāk ielikt saldētavā, pēc sagriešanas mazos gabaliņos. Izvārīto mēli vajadzētu ietīt folijā un atstāt ledusskapī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Šis produkts ir ieteicams visiem, izņemot tos, kuriem ir individuāla neiecietība, aptaukošanās problēmas vai bronhiālās astmas simptomi. Jums arī jābūt uzmanīgiem, ēdot šo ēdienu gados vecākiem cilvēkiem, īpaši tiem, kuriem ir aknu un nieru darbības traucējumi.

Liellopa mēle ir apetīti rosinošs ēdiens, kam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Tā maigā garša un ārkārtējās priekšrocības sagādās daudz prieka. Kā jūs gatavojat šo gardumu?

davajpohudeem.com>

Želejās liellopa mēle - recepte, ieguvumi un kaitējums

Droši vien katrs cilvēks zina, ka liellopu gaļa ir laba veselībai. Šī gaļa ir daudzu noderīgu elementu avots, un mūsu ķermenis to diezgan viegli absorbē. Tādējādi liellopa mēle tiek uzskatīta par vienu no ļoti izdevīgajiem un vienlaikus universālajiem šāda veida produktiem. To var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai – salātus, uzkodas, kā arī siltos ēdienus. Tomēr viens no gardākajiem ēdieniem uz tā bāzes ir aspic. Mēģināsim nedaudz izprast tā pagatavošanas sarežģītību, kā arī precīzi noteikt, kādas derīgās īpašības ir šim ēdienam.

Kā pagatavot želeju liellopa mēli? Recepte

Lai pagatavotu želejveida liellopa mēli, jums būs nepieciešami noteikti produkti. Pats galvenais, protams, ir valoda. Ņem to svaru līdz vienam kilogramam. Vajadzēs arī vidēja lieluma sīpolu un burkānu, pāris pētersīļu sakņu, apmēram duci piparu graudiņu, trīs vai četrus smaržīgos piparus un vienu vai divas krustnagliņas. Arī šim ēdienam pagatavo pāris lauru lapas, trīsdesmit gramus šķīstošā želatīna, pāris olas un dažus pētersīļu zariņus. Sāls jālieto atkarībā no jūsu garšas vēlmēm.

Vispirms atkausējiet liellopa mēli un rūpīgi noskalojiet to zem tekoša ūdens, pēc tam ielejiet šo produktu ar aukstu ūdeni katliņā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu. Novietojiet trauku uz uguns un pēc kāda laika noteikti noņemiet putas.

Kad ūdens uzvārās, pievienojiet tam nomizotus veselus sīpolus, burkānus un pētersīļu saknes. Tvertnē iemet arī abu veidu papriku, krustnagliņas un lauru lapas (pēdējās, starp citu, pēc apmēram pusstundas jāizņem un jāizmet).

Mēli vāra uz vidējas uguns divas stundas, tad izņem no buljona un nekavējoties noskalo ar aukstu tekošu ūdeni, pēc tam ātri noņem ādu.

No buljona jums ir jāizņem sīpols un saknes. Aspika dekorēšanai varat izmantot burkānus, sagriežot tos plānos gabaliņos. Pēc šo sastāvdaļu izmakšķerēšanas buljonu izkāš caur tīru, pietiekami biezu drānu. Lai želeju padarītu gaišāku, ņem vienu svaigu olas baltumu, sakuļ to ar glāzi atdzesēta buljona un sajauc ar ēdamkaroti citrona sulas. Iegūto maisījumu ielej verdošā buljonā. Neaizmirstiet sāli un piparus (pēc izvēles) topošo aspicu. Tālāk želatīnu izšķīdina vienā glāzē diezgan karsta (bet ne verdoša) buljona un pievieno pārējam šķidrumam.

Pēc tam iegūto buljonu plānā kārtā ielej traukos un liek ledusskapī. Pagaidiet, līdz šis apakšējais slānis sastingst, tad uzlieciet uz tā mēles šķēles, vārītas olas gabaliņus, burkānus un sasmalcinātus pētersīļus. Ielejiet atlikušo buljonu un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Gatavo ēdienu pasniedziet ar mārrutkiem un jebkuru sānu ēdienu.

Kāda ir želejas liellopa mēles vērtība? Produkta priekšrocības

Liellopa mēle ir lielisks daudzu vitamīnu avots, tostarp B vitamīnu, kas efektīvi uzlabo ādas un matu stāvokli, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Šis produkts satur arī vitamīnu PP, kas efektīvi novērš bezmiegu un biežas migrēnas. Liellopa mēles lietošana palīdz uzlabot aizkuņģa dziedzera darbību, proti, šī orgāna insulīna sintēzi, kā arī pozitīvi ietekmē citu mūsu organismam nepieciešamo vielu - hormonu un aminoskābju - ražošanu. Arī šis produkts satur daudz minerālvielu, starp kurām cinks ieņem vienu no pirmajām vietām. Tādējādi liellopa mēle var apmierināt četrdesmit procentus no šīs vielas ikdienas nepieciešamības pieaugušajam. Turklāt tas satur ievērojamu daudzumu kālija, joda, fosfora, sēra, dzelzs, kā arī hroma un molibdēna.

Tikai simts gramos liellopa mēles satur simts piecdesmit procentus no mūsu ķermeņa ikdienas nepieciešamības pēc B12 vitamīna. Ir zināms, ka šī viela regulē vielmaiņas procesus un palīdz arī novērst anēmiju.

Liellopa mēlei ir diezgan zems kaloriju saturs, un saistaudu trūkums tās sastāvā padara to par viegli sagremojamu produktu. Ārsti stingri iesaka to iekļaut savā ikdienas uzturā, ja attīstās anēmija, kuņģa čūlas, kā arī grūtniecības un gastrīta laikā.

Kam var kaitēt želejveida liellopa mēle? Kaitējums produktam

Šis produkts var kaitēt tikai tad, ja to lieto pārmērīgi. Tātad, tas satur ievērojamu daudzumu tauku, kas, pārēdoties, var negatīvi ietekmēt aknu vai nieru darbību. Jums nevajadzētu aizrauties ar šo produktu, ja Jums ir problēmas ar vairogdziedzeri, kā arī alerģisks rinīts vai bronhiālā astma.

Retos gadījumos liellopa mēle var izraisīt alerģiskas reakcijas, kas ir tūlītēja kontrindikācija tās lietošanai.

Ir vērts padomāt, ka, audzējot dzīvnieku, tiek lietotas antibiotikas, piedevas, hormoni un pesticīdi, organismam var tikt nodarīts kaitējums. Tāpēc šādu gardumu vajadzētu iegādāties tikai uzticamās vietās.

Tādējādi ar mērenu patēriņu liellopa mēle var būt ārkārtīgi labvēlīga un piesātināt mūsu ķermeni ar vairākiem ļoti labvēlīgiem elementiem.

rasteniya-lecarstvennie.ru>

Liellopu gaļa - gaļas produkta ieguvumi un kaitējums

Liellopu gaļa ir viens no visvairāk pirktajiem gaļas produktiem visā pasaulē. Tai ir patīkama garša, satur daudz pilnvērtīgu olbaltumvielu, vitamīnus, makro un mikroelementus, aminoskābes. Dzelzs un cinka satura ziņā liellopu gaļa ir vairākas reizes augstāka nekā cūkgaļa un jēra gaļa. Turklāt liellopu gaļas blakusproduktu labums ir arī nozīmīgs ķermenim, tostarp plaušām, mēlei, sirdij, aknām utt. Vai no liellopu gaļas ēšanas ir kāds kaitējums? Par to jūs uzzināsit mūsu rakstā.

Liesa liellopu gaļa ir diētiska gaļa, un tā ir iekļauta daudzās mazkaloriju diētās. Tas tiek sagremots lēni, tāpēc, apēdot kaut vai mazu gabaliņu, cilvēks ilgstoši jūtas paēdis. Liellopu gaļa ir garšīga jebkurā veidā: vārīta, cepta, cepta vai maltās gaļas ēdienos.

Atkarībā no dzīvnieka vecuma gaļa var būt maiga un sulīga vai sausa un stīgas. Tiek uzskatīts, ka vislabākā gaļa ir no jauniem, bet lieliem liellopiem. Augstas kvalitātes gaļa piesātināti sarkanā krāsā. Ir vērts atzīmēt, ka liellopu gaļas garša, smarža, barības vielu piegāde un ieguvumi ir atkarīgi no daudziem faktoriem: satura, barības, tēviņu kastrācijas, vitamīnu piedevām, antibiotikām. Piemēram, nekastrētu buļļu gaļai ir nepatīkama specifiska garša. Kad barībai pievieno zivju miltus, liellopu gaļa iegūst zivju smaržu.. Ūdens trūkums un sliktas kvalitātes uzturs padara gaļu cietu.

Liellopu gaļai (īpaši teļa gaļai) ir labvēlīga ietekme uz ķermeni:

• Paaugstina hemoglobīna līmeni un stiprina asinsvadus
• Normalizē skābuma līmeni un kuņģa un zarnu darbību
• Palīdz stiprināt muskuļus un kaulus
• Dod spēku un fizisko izturību

Gaļas olbaltumvielas vislabāk uzsūcas ar zaļajiem dārzeņiem. Ieradums apēst lielu salātu lapu pirms liellopa gaļas ēšanas ir liels ieguvums organismam.

Liellopu gaļas kaitējums

Pārmērīgs liellopu gaļas patēriņš var kaitēt ķermenim. Cilvēkiem ar liesas, aknu vai vēža slimībām jebkura gaļa jālieto ļoti piesardzīgi.

Pārmērīga gaļas lietošana pārslogo gremošanas traktu un kļūst apgrūtinoša organismam. Galu galā līdz 40% no šajā produktā esošās enerģijas tiek iztērēti tā sagremošanai!

“Liellopu gaļas rijības” rezultāti ir bēdīgi:

• Paaugstinās holesterīna līmenis, kas nozīmē asinsvadu un sirds slimību risku
• Liela slodze uz aknām un nierēm noved pie to slimībām
• Veidojas urīnskābes kristāli, kas izraisa artrītu, podagru, osteohondrozi
• Ķermeņa pretestība un imunitāte samazinās

Resnajā zarnā uzkrājas nesagremotas gaļas atliekas, palielinās pūšanas baktēriju skaits, kā rezultātā parādās toksiskas vielas. Tie uzsūcas asinīs un saindē ķermeni.

Tādējādi liellopu gaļas priekšrocības var viegli noliegt, ja to patērē pārmērīgi.

Turklāt sliktas kvalitātes liellopu gaļa, kas pildīta ar antibiotikām un hormoniem, var būt vienkārši bīstama cilvēkiem.

Liellopa mēle. Ārkārtīgi delikāts delikateses produkts, kam nepieciešama īpaša pieeja. Starp citu, liellopa mēle ir daudz veselīgāka par cūkas mēli, tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas to izvēlēties!

Liellopa mēle ir bagāta ar olbaltumvielām, kas ir ārkārtīgi svarīgas muskuļu audu pilnvērtīgai darbībai, un tajā esošā dzelzs var būtiski uzlabot asins sastāvu. Šo līdzekli ieteicams lietot anēmijas gadījumā, pēcoperācijas periodā, kā arī grūtniecības un zīdīšanas laikā. Liellopa mēle satur arī B vitamīnus, kas palīdz normalizēt nervu sistēmas darbību un vielmaiņu. Tas satur arī daudz cinka, kas ir noderīgs dažādu ādas slimību ārstēšanai un palīdz samazināt holesterīna līmeni.

Vissvarīgākais ir iegādāties patiesi kvalitatīvu produktu: labas mēles smaržai jābūt dabīgai gaļai, krāsai jābūt nedaudz violetai, ceriņai vai rozā, tekstūrai jābūt diezgan maigai, bet tajā pašā laikā elastīgai. (nospiežot, mēlei ātri jāpieņem sākotnējā forma). Ja iepakojumā ir pārāk daudz gaļas sulas, tad labāk šādu mēli neiegādāties. Ir arī svarīgi nodrošināt, lai uz mēles būtu zīmogs, kas apliecina tās kvalitāti un svaigumu.

Pirms sākat gatavot liellopa mēli, rūpīgi nomazgājiet to, nenoņemot no tās plēvi, un pēc tam iemērciet mēli vismaz uz stundu aukstā ūdenī. Tālāk subproduktus vāra, gatavošanas procesā divas reizes nomainot ūdeni un apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno dažādas saknes, lauru lapas, garšvielas un sīpolus. Un nekādā gadījumā nedrīkst sālīt mēli pašā gatavošanas sākumā! Un, kad tas ir pagatavots, aplej ar aukstu ūdeni - tādā gadījumā āda noņemsies daudz ātrāk un nebūs grūti to noņemt.

Tā kā mēle ir muskulis, tā vārīšanās prasīs ilgu laiku (līdz četrām stundām un dažreiz vairāk). Vispirms liellopa mēli aplej ar karstu ūdeni un uzvāra, pēc tam ūdeni notecina, mēli piepilda ar jaunu ūdeni un vāra līdz mīkstai, vārot pievienojot šķidrumu. Liellopa mēli var vārīt arī lēnajā plītī – tādā gadījumā tā ne tikai izcepsies ātrāk, bet arī izrādīsies daudz mīkstāka un sulīgāka. Vārītu mēli var pievienot dažādiem ēdieniem (arī salātiem), vai arī neapstāties pie tās vienkārši vārīšanas un pēc tam sautēt vai cept šo maigo produktu cepeškrāsnī. Īpaši garšīgi būs, ja sautēsiet vai cepsiet kopā ar dažādiem dārzeņiem, sieru vai sēnēm. Un mēli pasniedz ar saldskābām vai asām mērcēm.