이탈리아 요리는 소스로 유명합니다. 하지만 페스토 소스의 훌륭한 맛을 즐기기 위해 꼭 이탈리아나 유럽 레스토랑에 갈 필요는 없습니다. 이 소스는 누구나 스스로 만들 수 있습니다.

페스토 소스는 로마 제국에서 처음 등장한 것으로 알려져 있지만, 이 소스의 제조를 언급한 최초의 기록 증거는 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. 소스는 파스타와 함께 제공되는 경우가 많으며 수프를 요리할 때 사용되며 일부는 빵이나 크래커에 뿌리기도 합니다. 페스토의 종류는 다양하지만 모든 레시피에는 3가지 재료가 있습니다.– 이건 바질과 치즈예요. 전통적으로 소스의 색깔은 녹색이지만, 요리 중에 선드라이 토마토를 추가하면 빨간색으로 변합니다.

페스토 소스. 클래식 레시피

필요할 것이예요:

• 바질 – 1 묶음,
• 마늘 – 1쪽,
• 잣 - 40g,
• 파마산 치즈 – 50g,
• 소금-맛보기,
• 올리브 오일 - 7 티스푼.

조리방법

• 바질을 씻으십시오. 말리자. 우리는 그것을 거칠게 자릅니다.
• 우리는 껍질에서 잣을 청소합니다.
• 치즈를 갈아주세요.
• 모든 재료를 섞고 올리브 오일을 첨가합니다.
• 박격포로 갈아주세요.
• 필요한 경우 약간의 소금을 추가하십시오. 혼합. 소스가 준비되었습니다!

페스토를 만드는 고전적인 방법은 재료를 절구에 갈아 넣는 것이지만, 시간과 노력을 절약하기 위해 재료를 믹서기에 넣어 섞을 수도 있습니다. 현재 주부들뿐만 아니라 이탈리안 레스토랑의 셰프들도 이 방법을 사용하고 있다.

파슬리와 고수 페스토

필요할 것이예요:

• 고수 – 2/3 묶음,
• 파슬리 – 1/3 묶음,
• 파마산 치즈 – 50g (경질 치즈로 대체 가능),
• 잣 - 30g (필요한 경우 피스타치오 또는 캐슈넛을 대신 사용할 수 있음)
• 올리브 오일 - 100ml,
• 소금 - 맛보기.

조리방법

• 채소를 헹구십시오. 말리자. 줄기에서 잎을 분리합니다. 굵게 자릅니다.
• 우리는 마늘을 껍질을 벗깁니다. 조각으로 자르십시오.
• 치즈를 갈아주세요.
• 채소, 치즈, 견과류, 마늘을 믹서기에 넣습니다.
• 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오.
• 재료를 갈아서 남은 허브와 오일을 점차적으로 덩어리에 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 소스를 갈아줄 필요는 전혀 없습니다. 재료를 조금만 섞어서 자르면 됩니다. 준비가 된!

아루굴라 페스토

필요할 것이예요:

• 루콜라 – 2 묶음,
• 껍질을 벗긴 녹색 피스타치오 - 1/3컵,
• 올리브 오일 - 1/4 컵,
• 아시아고 치즈 – 50g,
• 레몬 향 - 2 티스푼,
• 레몬즙 - 1테이블스푼,
• 소금 - 맛보기.

조리방법

• 루콜라를 씻으세요. 말리자.
• 치즈를 잘게 갈아줍니다.
• 우리는 마늘을 껍질을 벗깁니다. 믹서기로 갈아주세요.
• 치즈와 피스타치오를 추가합니다. 갈기.
• 루콜라 잎과 레몬 제스트를 추가합니다.
• 레몬 주스를 추가하십시오. 반죽으로 갈아주세요.
• 계속 저으면서 올리브 오일을 소스에 첨가합니다.
• 소금과 후추. 필요한 경우 레몬 주스를 조금 더 추가하십시오. 철저히 섞는다. 우리는 소스를 서늘한 곳에 두었습니다. 몇 시간 후에 먹을 준비가되었습니다.

선드라이 토마토와 호두 페스토

필요할 것이예요:

• 바질 – 1 묶음,
• 선드라이 토마토 – 6개,
• 마늘 – 1쪽,
• 파마산 치즈 – 50g,
• 다진 호두 – 1/3 컵,
• 올리브 오일 – 1/3 컵,
• 물 - 2 큰 술,
• 바다 소금 – 1/2 티스푼,
• 갓 갈은 후추 – 1/4 티스푼.

조리방법

• 우리는 마늘을 껍질을 벗깁니다. 잘게 썬다.
• 바질을 씻으십시오. 말리자. 줄기에서 잎을 분리합니다.
• 치즈를 갈아주세요.
• 햇볕에 말린 토마토를 자릅니다.
• 푸드 프로세서 그릇에 나열된 모든 것을 넣으십시오.
• 물을 추가하십시오.
• 소금과 후추.
• 부드러워질 때까지 갈아서 점차적으로 올리브 오일을 첨가합니다. 페스토가 걸쭉한 페이스트 정도의 농도를 얻으면 블렌더를 끄고 소스를 유리병에 옮기면 샘플을 채취할 수 있습니다.

아스파라거스와 피스타치오 페스토

필요할 것이예요:

• 그린 아스파라거스 – 200g,
• 신선한 시금치 잎 – 100g,
• 파마산 치즈 – 50g,
• 마늘 – 1쪽,
• 올리브 오일 – 3 큰 술,
• 껍질을 벗긴 피스타치오 - 2 큰 술,
• 레몬 주스 - 맛보기,
• 소금 - 맛보기.

조리방법

• 끓는 물에 아스파라거스를 삶아줍니다. 우리는 헹구어냅니다. 작은 조각으로 자르십시오.
• 시금치를 씻는다. 말리자. 우리는 자른다.
• 우리는 마늘을 껍질을 벗깁니다.
• 치즈를 갈아주세요.
• 준비된 재료를 믹서기에 넣고 올리브 오일과 레몬즙을 첨가합니다.
• 부드러워 질 때까지 소금을 뿌리고 갈아주세요. 이탈리안 소스가 준비되었습니다!

마요네즈 페스토

필요할 것이예요:

• 바질 – 1/2 묶음,
• 식물성 기름 - 2 컵,
• 올리브 오일 – 2 큰술,
• 겨자 - 1 티스푼,
• 화이트 와인 식초 - 1 티스푼,
• 달걀 노른자 – 2개,
• 소금 - 맛보기.

조리방법

• 바질을 씻으십시오. 끓는 물에 1/4분 동안 담근 다음 얼음물에 넣고 소쿠리에 물기를 뺍니다.
• 과도한 수분을 제거한 바질 잎을 올리브 오일과 함께 믹서기에 몇 분 동안 갈아줍니다. 결과물을 그릇에 옮깁니다.
• 믹서기에서 노른자, 식초, 겨자를 치고 점차적으로 식물성 기름을 첨가하십시오.
• 덩어리가 마요네즈와 비슷해지기 시작하면 약간의 물을 추가하십시오. 혼합. 소스가 흘러야합니다.
• 마요네즈에 바질을 넣고 약간의 소금을 넣고 잘 섞는다. 마요네즈 페스토 먹을 준비 완료!

레몬 페스토

필요할 것이예요:

• 바질 – 4 묶음,
• 껍질을 벗긴 잣 – 100g,
• 갈은 파마산 치즈 – 100g,
• 마늘 – 3쪽,
• 레몬 – 1/2 조각,
• 올리브 오일 - 4 큰 술,
• 갈은 후추-맛보기,
• 바다 소금 - 맛보기.

조리방법

• 우리는 마늘을 껍질을 벗깁니다. 갈기.
• 치즈를 갈아주세요.
• 믹서기에 치즈, 마늘, 잣을 갈아주세요.
• 바질을 씻으십시오. 말리자. 굵게 자릅니다. 마늘-치즈-넛 혼합물에 추가하고 계속 휘젓습니다.
• 레몬즙과 올리브 오일을 첨가합니다. 몇 분 동안 치십시오.
• 소금과 후추. 혼합.
• 레몬 페스토를 그릇에 옮겨 담아냅니다. 많이 드세요!

이탈리안 페스토 소스 만드는 법. 개인적이고 실제적인 경험. 조언 (10+)

페스토

페스토 소스는 먼 이탈리아에서 우리에게 왔습니다. 전통적인 페스토 소스는 바질로 만들지만 원하는 경우 파슬리와 딜을 추가할 수 있습니다. 이 소스는 파스타, 다양한 고기 및 생선 요리에 적합하며 샐러드 드레싱에도 적합합니다. 하지만 페스토 소스는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 결국 바질, 파마산 치즈, 마늘, 잣, 올리브 오일과 같은 성분이 포함됩니다. 따라서 소스 준비를 시작하기 전에 모든 재료와 그 유익한 특성을 자세히 살펴 보겠습니다.

페스토 소스 재료

• 바질 - 큰 무리,
• 파마산-50g,
• 마늘 - 중간 크기 3쪽,
• 잣 - 30g,
• 올리브 오일 - 150ml.

이제 필요한 모든 제품의 무게를 측정했으므로 주요 조리 과정을 위해 사전 처리해야 합니다.

준비과정

바질 한 다발을 꺼내서 찬물에 잘 헹궈주세요. 그런 다음 그것을 보드 위에 놓고 줄기를 잘라냅니다. 잎만 필요합니다. 바질잎을 펼친 접시나 넓은 접시에 놓고 잘 말리고, 말린 뒤 판 위에 올려 잘게 썰어주세요. 이제 마늘 정향을 가져다가 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 정향을 보드 위에 놓고 작은 조각으로 자릅니다. 이제 치즈만 준비하면 됩니다. 이렇게하려면 미세한 강판을 가져다가 문지릅니다.

준비 과정이 완료되었으므로 이제 소스의 주요 준비를 시작할 수 있습니다. 이를 위해서는 믹서기가 필요합니다.

요리 기술

믹서기 그릇에 바질 일부를 넣습니다. 그런 다음 강판 치즈를 가져다가 바질에 넣고 거기에 잣을 넣고 올리브 오일 2-3 큰술을 부으십시오. 블렌더를 켜고 재료를 갈기 시작하세요. 자르는 동안 남은 바질 잎을 넣고 남은 올리브 오일을 첨가합니다. 소스는 균질해질 때까지 으깨질 필요가 없으며, 재료를 으깨고 섞기만 하면 됩니다. 따라서 이런 일이 발생하자마자 소스가 준비되었음을 의미하므로 그레이비 보트에 넣고 테이블에 제공할 수 있습니다.

바질

바질은 많은 유익한 물질을 함유하고 있는 매우 다재다능한 방향족 허브입니다. 잎과 새싹에는 카로틴, 루틴, 탄닌은 물론 비타민 P와 많은 거대 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 바질 잎에도 에센셜 오일이 함유되어 있고, 바질에도 섬유질과 단백질이 많이 함유되어 있습니다. 바질은 요리에 매우 폭넓게 적용됩니다. 다양한 소스에 사용하거나 단순히 장식용으로 사용됩니다. 또한 차갑고 뜨거운 요리에도 자주 첨가됩니다.

파마산 치즈

파마산 치즈는 단단한 치즈로 비늘이 있고 거칠고 부서지기 쉬운 구조를 가지고 있습니다. 실제 치즈는 이탈리아에서 만들어지지만 중국, 미국, 러시아, 호주에서는 유사한 치즈가 많이 만들어집니다.

파마산은 필수 단백질과 지방산이 풍부합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 콜레스테롤이 포함되어 있지 않으므로식이 요법으로 간주됩니다. 파마산에는 또한 비타민 A, 그룹 B, D 및 E와 칼슘, 인, 나트륨, 셀레늄과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 이러한 영양소 구성 덕분에 파마산 치즈는 어린이, 노인, 신체 활동이 많은 사람들에게 없어서는 안 될 제품으로 간주됩니다.

파마산은 매운 맛과 섬세한 향이 있습니다. 이탈리아인들은 파마산 치즈를 작은 조각으로 나누어 와인과 함께 먹습니다. 요리에서는 리조또, 야채 요리, 파스타 뿌리기, 고기 요리에 사용되며 소스와 다양한 샐러드에 첨가됩니다.

마늘

마늘은 가장 오래된 야채 중 하나이며 우리 조상들은 마늘의 유익한 특성을 알고 있었습니다. 가장 유명한 특성은 마늘이 감기 치료에 도움이 되고 면역 체계를 강화한다는 것입니다. 하지만 이 외에도 다른 유용한 속성도 많이 있습니다.

마늘에는 신경계의 정상적인 기능에 필요한 티아민과 같은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 마늘에는 또한 질소 물질, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 규산, 황산 및 인산, 비타민 C, D, B, 추출물, 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 마늘의 도움으로 혈압을 낮출 수 있고 상처 치유, 구충제, 항독소 효과도 있으며 비타민 결핍증에 매우 유용합니다.

소나무 견과류

잣은 시베리아 삼나무와 시베리아 소나무 모두에서 자랍니다. 한 나무에서는 최대 12kg의 견과류가 자랄 수 있습니다. 견과류에는 단백질, 지방, 탄수화물, 미량 및 거대 요소뿐만 아니라 많은 유용한 물질과 비타민이 포함되어 있습니다.

잣에 함유된 아미노산은 몸에 매우 유익하며, 그 중 일부는 필수적이지만 매우 부족합니다.

견과류에 포함된 거대 및 미량 원소는 철, 니켈, 인, 붕소, 요오드, 구리, 아연, 규소, 몰리브덴, 망간, 주석, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 바나듐입니다. 이 모든 물질은 신체에 유익하며 정상적인 기능에 필요합니다.

견과류에는 K, B2, E, B3, B1 및 A와 같은 비타민뿐만 아니라 자당, 포도당, 오탄당, 섬유질, 과당, 전분과 같은 탄수화물도 포함되어 있습니다. 잣에는 요오드화물, 나트륨, 티타늄, 은, 코발트, 바륨, 알루미늄과 같은 물질이 소량 포함되어 있습니다.

올리브유

올리브 오일은 매우 귀중한 제품입니다. 가장 건강한 올리브 오일은 천연 냉압착 오일로 간주됩니다. 기름에서 발견되는 지방은 불포화 지방이므로 분해 과정이 훨씬 빠르고 몸에서 유해한 콜레스테롤을 제거합니다. 올리브 오일에는 비타민 A, E, K, 리놀레산, 지방산, 올레오칸탈 및 항산화제도 포함되어 있습니다.

올리브 오일을 올바르게 사용하면 건강을 개선하고 면역 체계를 강화할 수 있습니다. 암 발병 가능성도 감소합니다. 오일은 또한식이 영양에도 적합합니다. 지방산은 배고픔을 줄이고 올리브 오일의 담즙 특성으로 인해 체중도 감소합니다.

일반적으로 올리브 오일의 많은 유익한 특성으로 인해 요리뿐만 아니라 의학 및 미용에도 사용할 수 있습니다. 오일이 신체에 유익을 주기 위해서는 매일 섭취해야 합니다.

위에서 우리는 페스토 소스가 건강한 제품으로만 구성되어 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.

페스토는 밝고 상큼한 맛이 나는 유명한 이탈리아 녹색 소스입니다. 페스토는 이탈리아 북부 리구리아 지역의 제노바에서 발명되었습니다. 소스의 이름은 "갈다"라는 이탈리아어 단어에서 유래되었습니다. 그리고 그것이 "유봉"이라는 단어와 일치하는 것은 이유가 없습니다. 페스토 소스는 모든 재료를 대리석 절구에 넣고 잘 갈아서 준비합니다. 이 소스는 열처리가 필요하지 않기 때문에 흥미롭습니다. 재료를 잘게 자르고 섞기만 하면 됩니다. 엄격한 규칙이 있습니다. 페스토를 준비할 때는 금속을 사용하지 마세요. 바질의 맛은 금속과 상호작용할 때 악화되기 때문입니다. 그러나 현대 주부들은 때로는 한 시간 동안 절구에 바질과 마늘을 갈아줄 시간이 없습니다. 따라서 페스토를 만드는 가장 일반적인 방법은 푸드 프로세서를 사용하는 것입니다.

페스토 소스에 대한 최초의 언급은 Giovanni Battista Ratto가 저술하고 1863년에 출판된 제노아 요리책에서 찾을 수 있습니다. 바질, 올리브 오일, 마늘, 잣, 갈은 단단한 치즈를 포함하는 페스토에 대한 최초의 서면 조리법이 제공된 곳이 바로 그곳입니다.

페스토 소스는 리구리아에서 너무나 인기가 많아서 절구에서 전통적인 방식으로 제노바 페스토를 준비하는 세계 선수권 대회를 조직하기 시작했습니다. 챔피언십을 위한 바질은 리구리아의 특수 온실에서 재배됩니다. 물론 실제 페스토는 리구리아 바질에서만 얻기 때문입니다. 실제로 그렇습니다. 리구리아 바질에는 민트 향이 전혀 없으며 특히 섬세하고 세련된 향이 있습니다.

클래식 페스토는 준비하기 쉽습니다

페스토 소스는 건강하고 자연스러운 제품일 뿐만 아니라 모든 사람이 사용할 수 있는 재료이기 때문에 민주적인 제품으로 간주됩니다. 게다가 준비도 매우 쉽습니다. 페스토의 경우 다음이 필요합니다.

제노아산 신선한 바질 70g. 글쎄요, 아직 제노아에서 바질을 가져오지 않았다면 현지 시장에서 일반 녹색 바질을 구입하세요. 잎이 너무 크면 안 된다.

껍질을 벗긴 잣 30g. 소스를 만들기 전에 토스트하는 것을 잊지 마세요. 그리고 견과류는 페스토의 주요 성분이 아니라는 것을 알아두세요. 소스는 지나치게 고소한 맛이 나서는 안 됩니다. 잣은 소스에 독창성을 더할뿐입니다.

강판에 간 단단한 파르미지아노 레지아노 치즈 60g.

강판에 간 페코리노 또는 피오레 사르도 치즈 40g.

마늘 2쪽.

엑스트라 버진 올리브 오일 80g.

단계별 지침

바질잎을 찬물에 씻은 후 키친타월로 물기를 닦아주세요. 대리석 절구에 마늘과 잣을 으깨주세요. 절구에 약간의 바다 소금과 바질을 추가하고 모든 것을 원을 그리며 갈아줍니다. 급하지 않는 한 블렌더를 사용하지 마세요. 블렌더에 넣은 바질은 열로 인해 빨리 산화됩니다. 결과적으로, 페스토는 빠르게 특유의 녹색을 잃고 갈색으로 변할 것입니다. 절구의 혼합물이 녹색 크림과 비슷해지면 두 종류의 치즈를 소스에 추가합니다. 치즈를 미리 갈아야 한다는 점을 상기시킬 필요는 없습니다. 혼합물을 다시 유봉으로 갈아서 마지막에 올리브 오일을 첨가합니다. 샌드위치용 소스라면 기름을 덜 넣어도 되고, 파스타용 페스토가 필요하다면 기름을 조금 더 넣어서 묽게 만드시면 됩니다. 페스토용 제품은 온도가 동일해야 하며 어떤 경우에도 냉장고에서 갓 꺼낸 신선한 제품이어야 합니다. 페스토를 산업적 양으로 만들어서는 안됩니다. 하지만 소스가 한 번에 먹을 수 있는 양보다 많아지면 소스를 병에 넣고 올리브 오일을 넣은 뒤 뚜껑이나 필름을 덮고 냉장고에 넣어두세요. 2~3일 동안 소스는 꽤 먹을 수 있습니다.

프로방스 페스토는 제노바 페스토와 약간 다릅니다. 거기에는 잣이 없습니다. 때로는 아몬드가 대신 사용되며 민트 잎이 바질에 추가됩니다. 시칠리아 페스토에는 토마토와 아몬드가 포함되어 있지만 바질은 훨씬 적습니다. 독일에서는 일반적으로 페스토를 바질이 아닌 야생 마늘로 만듭니다. 그리고 꽤 비싼 잣 대신 값싼 견과류가 페스토에 추가되는 경우가 많습니다.

페스토 소스는 바질, 파마산 치즈, 올리브 오일을 베이스로 마늘과 잣을 첨가한 이탈리아의 유명한 소스입니다. 페스토는 지구상에서 가장 오래된 소스 중 하나이며, 그 저자는 페르시아인에 기인합니다. 이 오래되었지만 영원히 젊은 소스는 여전히 오래된 요리 "도구"(절구와 유봉)를 사용하여 준비되며 어떤 식품 가공업체도 동일한 결과를 얻을 수 없습니다. 현대 페스토는 녹색 바질 잎과 최고 품질의 올리브 오일, 이탈리아에서는 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano)라고 불리는 단단한 파마산 치즈로 만들어집니다.

페스토(Pesto)라는 이름은 짓밟고, 갈고, 부수는 뜻의 이탈리아 페스타토인 페스타레에서 유래되었습니다. 즉, 소스의 이름은 조리 방법에 따라 결정됩니다. 유명인과 유사성을 얻는 다른 방법은 없지만 간단하기 때문에 이것은 기억할 가치가 있습니다. 이탈리아 어느 식당에서나 제공되는 요리 소스입니다. 페스토는 녹색뿐만 아니라 빨간색(태양 건조 토마토 추가)도 제공됩니다. 이 소스는 주로 파스타나 라자냐에 사용되지만 이탈리아에서는 종종 수프에 추가하거나 빵이나 토스트에 바르거나 다른 특이한 방법으로 사용할 수 있습니다.

페스토 소스는 이탈리아 북부 리구리아 지역과 제노아 지역에서 유래된 것으로 알려져 있으며, 로마 시대부터 알려져 왔습니다. 제노바 선원들이 이 소스를 신선한 허브보다 훨씬 더 잘 보관했기 때문에 장거리 항해에 사용했다는 증거가 있습니다. 어느 항구에서든 바질의 밝은 냄새로 제노바에서 온 선원을 식별하는 것은 매우 쉬웠습니다.

어떤 사람들은 페스토 소스나 그와 유사한 것이 로마 제국이 형성되기 전에 준비되었다고 믿는 경향이 있습니다. 바질이 항상 기본은 아니었지만 파슬리나 고수를 사용한 고대 요리법이 알려져 있습니다. 어떤 식으로든 페스토에 대한 최초의 서면 언급은 1865년 Giovanni Battista Ratto의 "Cooks of Genoa"라는 책에서 나옵니다.

현대 페스토의 주성분은 바질입니다. 바질은 인도에서 처음 재배되었으며, 일부 소식통에 따르면 이 향기로운 식물은 북아프리카로 건너간 다음 현대 이탈리아 영토로 왔습니다. 러시아에 친숙한 보라색 바질은 코카서스와 발칸 반도의 특징이라는 점을 명확히해야합니다. 이것은 페스토에는 좋은 선택이 아닙니다. 이탈리아에서는 녹색 잎이 달린 바질을 주로 사용합니다. 바질은 이탈리아 북부, 리구리아 지역, 프랑스 남부 프로방스에서 특히 인기를 얻었습니다. 그건 그렇고, 프로방스에서는 페스토와 비슷한 소스가 파슬리와 다양한 종류의 치즈로 준비되지만 견과류는 없습니다.

클래식 페스토 레시피

재료:

Pra 지역의 어린 바질 잎
. 리구리아산 엑스트라 버진 올리브 오일
. 이탈리아산 소나무 견과류(소나무 씨앗)
. 파르미지아노 레지아노 또는 그라나파다나 치즈
. 양 페코리노 치즈 Fiore Sardo
. Vessaliko 지역의 말린 마늘
. 굵은 바다 소금

준비:

바질잎은 산화 및 검게 변하는 것을 방지하기 위해 손상되지 않도록 조심하면서 가볍게 헹구고 말립니다. 나무 유봉으로 대리석 절구를 가져다가 정향 싹 몇 개, 신선하거나 말린 마늘을 바다 소금으로 으깨십시오. 바질 잎을 추가하고 잎이 페이스트로 변할 때까지 부드럽게 갈아줍니다. 잘게 썬 덩어리에 가장 좋은 강판에 강판 치즈를 넣고 잘 섞은 다음 올리브 오일을 첨가합니다. 페스토는 두껍지도 얇지도 않아야 합니다. 취향에 따라 재료를 추가해 보세요.

이 페스토 요리법에는 약간의 설명이 필요합니다. 이탈리아 요리책에는 정확한 비율이 나와 있지 않으며, 바질을 어느 지역에서 가져와야 하는지, 어떤 종류의 치즈가 특히 좋은지와 같은 중요한 정보만 나와 있습니다. 이것은 설명하기 쉽습니다. 이탈리아에서는 모든 요리사가 자신의 페스토를 준비하며 이것이 이탈리아 요리의 장점 중 하나이며 비밀스럽고 신중하게 지켜지는 전통입니다. 그 다음에는 최종 결과를 상상하고 자신의 경험과 취향에 따라 제품의 비율을 선택해야 합니다. 더욱이, 단 한 명의 이탈리아 요리사도 감히 바질 잎의 무게를 달거나 올리브 오일의 양을 측정하지 않을 것입니다. 지속적인 테스트를 통해 모든 것이 즉흥적으로 수행됩니다.

물론 원래의 레시피를 따르는 것은 상당히 어렵고 대체를 피할 수는 없습니다. 무엇을 대체할 수 있고 무엇으로 대체할 수 없으며 무엇을 불가침으로 삼아야 합니까?
. 그린 바질. 보라색은 적합하지 않습니다. 매력적이지 않은 어두운 색상과 지나치게 밝은 향기를 줄 수 있습니다. 이탈리아 프라(Pra) 지역의 바질은 레몬 향과 맛이 특징입니다. 시장에서는 레몬 또는 민트 바질로 알려져 있습니다. 이탈리아에서는 프라 바질을 찾을 수 없는 경우 일반 그린 바질에 약간의 민트를 추가하기도 합니다.
. 파마산. 유럽식 사본을 사용하되 페스토에 러시아, 술루구니 또는 사워 크림 치즈가 있어서는 안 됩니다!
. 올리브유. 더 나은 것뿐입니다. 혀에 시험해 보세요. 이탈리아인들이 말하는 것처럼 쓴 맛이 나고 "목에 못"이 남는다면 페스토에는 적합하지 않습니다. 우리가 필요로 하는 기름은 향기롭고 매끄러우며 혀와 목에 기분 좋은 느낌을 주어야 합니다.
. 소나무 견과류. 이는 이탈리아 소나무 종자를 말하며, 우리 소나무 견과류보다 3~4배 더 큽니다. 이탈리아산 잣을 구할 수 없다면 일반 시베리아산 잣을 사용해도 됩니다. 소나무가 크리미아와 코카서스에서 자라는 것은 확실합니다. 호두를 대체하지 마세요. 쓴맛이 날 수 있습니다. 어떤 사람들은 볶지 않은 캐슈넛을 좋아하므로 실험해 보세요.
. 양 치즈. 이탈리아 일부 지역에서도 항상 페스토에 사용되는 것은 아니어서 제외될 수 있습니다. 그러나 여전히 Fiore Sardo 치즈를 찾으면 파마산 양의 약 1/3을 추가하십시오.
. 마늘. Vessaliko의 마늘이 Ryazan의 마늘보다 나은 이유를 말하기는 어렵습니다. 아마도 차이점은 러시아 페스토의 개성을 강조할 수도 있습니다.
. 바다 소금. 굵은 소금이 필요합니다. 이것이 전체 아이디어입니다. 잎을 갈아주는 것은 소금이며, 크기가 클수록 소스를 준비하는 것이 더 쉽고 빠릅니다. 또한 바다 소금은 미네랄이 풍부하므로 모든 주방에 있어야 합니다.

이탈리아에서는 페스토에 민트를 첨가하는 경우가 많습니다. 때로는 고수풀 씨앗이나 잎(고수), 올리브, 레몬 향, 심지어 버섯까지 첨가합니다.

상상할 수 있듯이 준비 방법이 비슷하고 재료가 겹치는 소스가 많이 있습니다. 가장 눈에 띄는 예는 pistou 또는 pistou라고 불리는 프로방스 버전의 페스토입니다. 바질 외에도 프랑스 소스에는 파슬리, 마늘, 올리브 오일 및 여러 종류의 치즈가 들어 있습니다. 잣 대신 강판 아몬드를 때때로 pistou에 추가하지만 견과류가 전혀없이 소스를 준비하는 경우가 더 많습니다. 일반적으로 프랑스식 피스투는 여름 수프의 조미료로 사용됩니다. 피스토우를 위한 특별한 수프에 대한 엄격한 조리법은 없습니다. 주요 조건은 녹두, 토마토, 호박, 새 감자와 같은 신선한 여름 야채입니다. 피스투 소스는 완성된 수프를 서빙할 때 추가하거나 별도로 제공하여 누구나 수프에 추가하여 맛볼 수 있도록 합니다. 이탈리아에서는 페스토를 곁들인 수프를 먹으며 이를 미네스트로네 알 페스토라고 부르기도 합니다.

미국에서는 햇볕에 말린 토마토와 고추를 페스토에 첨가합니다. 많은 국가에서는 잣 대신 호두를 첨가합니다. 특히 라틴 아메리카와 북미, 코카서스, 러시아에서는 더욱 그렇습니다. 비슷한 요리 원리가 조지아 소스인 bazhe와 satsivi에도 사용됩니다. 같은 방법으로 adjika의 재료를 절구에 갈아줍니다.

타당한 질문이 생깁니다. 전기 제품이 너무 많은데 왜 여전히 오래된 모르타르를 사용합니까? 각 요리에는 고유한 조리 기술이 있으므로 예측 가능한 올바른 결과를 얻으려면 이를 준수하는 것이 좋습니다. 전통적으로 돌이나 나무 절구에 재료를 갈아서 만든 거의 모든 고대 소스는 믹서기와 같은 현대식 주방 기기를 사용하여 복제할 수 없습니다. 블렌더는 벽에 달라 붙는 부드러운 잎을 빠르게 갈아서 결과적으로 균질성 대신 분쇄되지 않은 부분의 스크랩과 균질 한 펄프 사이에 큰 대비가 얻어집니다. 여기에 상처받은 식물 조직에서 칼을 고통스럽게 청소하고 금속과의 접촉으로 인해 소스가 불가피하게 산화되고 어두워지는 것을 추가하십시오. 블렌더보다 절구에서 페스토를 준비하는 것이 훨씬 더 빠르며, 색상은 풍부한 녹색으로 유지되고 요리 과정은 의식적이며 구성을 쉽게 제어하고 조정할 수 있습니다.

가장 흥미로운 점은 페스토 소스와 함께 제공되는 것입니다. 이탈리아 요리 전문가들은 파스타에만 페스토를 추천합니다. 실제로 이탈리아에서는 페스토가 특정 유형의 파스타에만 제공됩니다. 신선한 야채와 허브로 만든 수프와 샐러드에 사용됩니다. 페스토는 로켓 샐러드, 토마토와 특히 잘 어울립니다. 페스토 피자에는 다양한 요리법이 있습니다. 이 경우 소스는 재료를 넣기 전에 반죽을 닦는 데 사용되는 기본 소스로 사용됩니다. 페스토는 냉장고에 잘 보관됩니다. 투명한 용기를 선택하여 소독한 후 남은 페스토를 식힌 병에 옮깁니다. 냉장고에 오랫동안 보관할 가능성은 없지만 너무 오래 보관하지 말고 페스토가 여전히 정체되어 있으면 곰팡이가 있는지 확인하십시오.

페스토는 실험을 좋아합니다. 이 소스를 쌀, 쌀국수, 삶은 감자와 함께 사용하고, 야채 샐러드에 추가하고, 수프 및 기타 소스의 맛을 내는 데 사용하세요. 페스토는 고기와 잘 어울린다. 닭고기나 오리고기와 함께 드실 수 있습니다. 페스토 소스는 오믈렛이나 키슈, 닫힌 야채나 고기 파이, 집에서 만든 빵이나 파이에 첨가할 수 있습니다. 절제를 실천하고 자신의 취향을 믿으세요.

우리 부엌에는 믹서, 블렌더, 푸드 프로세서 등 모든 종류의 메커니즘과 장치가 너무 많은 것 같습니다. 하지만, 아니 아니, 오래된 모르타르를 꺼내 옛날처럼 일해야 한다. 이유를 말해줘? 예를 들어 이탈리아 페스토 소스를 준비하려면 새 제품을 좋아하지 않고 주요 재료를 절구와 유봉으로 갈아주는 것을 선호합니다. 소스에는 손으로만 만들어낼 수 있는 일종의 에너지가 담겨 있다.

Pesto 소스의 저자는 페르시아인에 기인합니다. 이 이름은 짓밟다, 갈다, 으깨다라는 단어에서 유래되었습니다. 이탈리아의 모든 식당에서 이 소스를 제공하며, 모든 곳에서 소스가 다릅니다. 원래 소스에는 녹색 바질 잎이 필수로 포함되어 있기 때문에 녹색입니다. 파스타나 라자냐와 함께 제공되며 때로는 수프에 넣어 먹거나 빵이나 토스트에 발라 먹기도 합니다. 전설에 따르면 선원들은 긴 항해에 그것을 가지고 갔고 육지에 착륙했을 때 바질 냄새가났습니다. 토마토를 첨가하면 붉은 색을 얻을 수 있지만 신선하지는 않지만 항상 건조됩니다.

페스토 소스 - 음식 준비

소스의 정확한 비율은 없습니다. 그러나 주요 성분은 거의 일정합니다. 우선 바질입니다. 녹색 잎만 취하고 빨간색은 적합하지 않습니다. 향이 너무 강해서 접시가 매력적이지 않은 색상으로 바뀔 수 있습니다. 파마산은 필수 성분으로 단단한 치즈에 가장 적합합니다. 어떤 사람들은 그것을 술루구니나 사워 크림 치즈로 대체하려고 시도하지만 이것은 이미 페스토 테마의 변형입니다.

잣은 이탈리아 소나무의 씨앗입니다. 시베리아 삼나무 견과류보다 크기가 훨씬 큽니다. 더 간단한 버전에는 호두, 값싼 치즈 및 식물성 기름이 추가됩니다. 때로는 민트와 양 치즈가 소스에 추가됩니다. 이탈리아 파스타에는 파스타가 필요합니다. 호박 페스토는 호박씨로 준비되며 러시아에서는 바질 대신 야생 마늘이 뿌리를 내렸습니다.

페스토 소스 - 최고의 요리법

레시피 1: 고기, 생선, 스파게티를 위한 클래식 페스토

간단한 소스로 고기와 생선에 다양성을 더할 수 있습니다. 만드는 방법은 매우 간단합니다. 아무것도 끓이거나 튀길 필요 없이 준비된 재료를 갈아서 섞기만 하면 됩니다.

재료: 바질 다발, 치즈(50g, 파마산 치즈), 올리브 오일(100g), 마늘(2쪽), 잣(50g), 레몬 반 즙.

조리방법

음식을 준비합시다. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 나누고 바질을 씻어서 말리고 잘게 자릅니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아주세요. 재료를 섞고 절구에 갈아주세요. 물론 누구도 전기 고기 분쇄기나 믹서기 사용을 금지할 수 없습니다. 절구에 넣고 으깨기로 결정했다면 재료를 점차적으로 첨가하세요. 식물성 기름과 섞는다. 우리의 임무는 균일한 질량을 얻는 것이지만 여전히 과용하지 않는 것입니다. 소금과 레몬즙으로 입맛에 맞게 양념하세요. 고기나 생선 요리와 함께 페스토를 제공하거나 간단히 크루통과 함께 제공할 수 있습니다. 소스의 일부가 사용되지 않은 채로 남아 있으면 냉동하는 것이 좋습니다. 유리병에 담아 냉장고에 보관하세요.

레시피 2: 토마토를 곁들인 페스토 소스

이 소스는 파스타, 피자, 라자냐, 크루통, 크래커에도 사용됩니다. 햇볕에 말린 토마토는 조각으로 자르거나 고기 분쇄기로 다질 수 있습니다. 우리는 프라이팬에 소량의 기름을 두르고 신선한 토마토 조각을 볶을 것입니다.

재료: 모짜렐라 치즈(125g), 토마토(6~8개), 마늘(3쪽), 파마산 치즈(강판, 50g), 견과류(잣, 튀김, 30g), 올리브 오일(125g), 발사믹 식초(1스푼), 소금, 후추.

조리방법

토마토와 치즈를 얇게 자릅니다. 토마토를 튀기고 치즈를 접시에 담습니다. 바질을 씻은 다음 줄기에서 잎을 분리하세요. 절구나 믹서에 마늘과 잎으로 퓌레를 만들고, 치즈를 갈고, 견과류를 올리브 오일로 으깨세요. 모든 것을 섞고 소금, 후추로 간을하고 말린 토마토를 넣고 작은 조각으로 자릅니다. 바질잎으로 장식해주세요.

페스토 소스를 사용한 요리의 예

레시피 1: 페스토 소스를 곁들인 생선

두꺼운 소스는 생선을 단단하고 부드럽게 만들고 바질과 마늘의 풍미를 더해줍니다. 생선은 건식, 살코기, 저지방보다 낫습니다. 소스에 좀 더 익숙한 파슬리나 셀러리를 넣어보자.

재료: 생선살(500g), 소금, 후추, 페스토 소스.

페스토 소스: 마늘(2쪽), 그린 바질, 잣, 올리브 오일, 파마산 치즈, 소금, 파슬리 또는 셀러리.

조리방법

베이킹 접시에 식물성 기름을 바릅니다. 나중에 청소하기 쉽도록 팬 바닥에 호일을 깔아 놓을 수 있습니다. 필레 한쪽에 소금과 후추로 간을 해주세요. 윗면을 소스로 코팅하세요. 팬을 잘 예열된 오븐에 넣고 200도에서 굽습니다.

레시피 2: 페스토 페이스트

이탈리아 파스타의 특징은 완전히 익히지 않고 더 많은 물을 흡수한다는 것입니다. 그러므로 결코 서로 달라붙지 않습니다.

재료:파스타(1팩, 450g), 페스토 소스, 약간의 올리브 오일, 파마산 치즈.

조리방법

파스타를 삶아주세요. 물을 빼고 국물 한 컵을 남겨주세요. 완성된 파스타를 올리브 오일이나 버터 한 스푼과 섞으세요. 팬 바닥에 약간의 액체가 있어야 합니다. 올리브 오일은 파스타를 건조시키지 않으며 더 맛있어집니다. 파스타에 소스를 추가하고 그 위에 파마산 치즈를 뿌립니다. 이런 종류의 치즈는 고온에서만 녹기 때문에 뜨거운 파스타에는 녹지 않습니다.

— 소스를 곁들인 생선 요리가 특히 맛있습니다. 연어와 같은 생선 필레를 얇게 썬 햄에 싸서 약간의 올리브 오일을 뿌린 후 높은 오븐에서 구워보세요. 특히 일반 야채 샐러드와 함께 먹으면 맛있습니다.

— 소스 보관은 투명한 유리용기를 소독한 뒤 그 안에 소스를 담아 냉장고에 보관한다.

— 페스토는 피자에 토마토 소스를 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 소스는 오븐에 굽거나 구운 야채 및 허브와 함께 제공될 수 있습니다.

— 잣을 구할 수 없다면 아몬드나 헤이즐넛을 절구에 넣어 으깨주세요.