버섯의 조리 시간은 유형에 따라 직접적으로 다릅니다. 그들 중 일부는 먹기에 적합하도록 약 1~2시간 동안 끓여야 하며, 일부는 5~10분이면 충분합니다. 실수하지 않는 방법은 무엇입니까? 우리 기사에서는 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간을 알려줄 것입니다.

일반 정보

버섯은 매우 건강하고 영양가 있는 식품입니다. 그들은 미량원소가 풍부하고 독특한 맛을 가지고 있으며 일반 섭취와 샐러드, 솔얀카 등에 첨가하여 섭취하기에 좋습니다. 버섯을 안전하게 조리법에 포함시키거나 먹기 위해서는 박테리아를 제거해야 합니다. 이를 달성하는 가장 좋은 방법은 열처리, 즉 끓이는 것입니다. 이는 "조건부 식용"(가을 꿀 버섯, 분홍색 버섯, 곰보 버섯) 상태의 버섯에 특히 중요합니다. 처음에는 맛 특성으로 인해 음식에 적합하지 않기 때문입니다.

버섯 요리 시간 : boletus, boletus, chanterelles

갈색 뚜껑이 달린 작은 버섯은 약 20분 동안 끓인 후 조리됩니다. 배치하기 전에 boletus팬에 넣으면 다리를 다듬고 상단에서 필름을 제거해야합니다. boletus꽤 큰 버섯이다. 준비하기 전에 캡과 스템을 철저히 헹구고 관형 부분을 제거하여 잘라야합니다. 끓인 후 팬에서 물을 빼고 새 물을 붓고 소금을 넣고 50 분 동안 요리합니다. 요리 시간 살구류- 약 20분 정도요. 좀 더 섬세하고 부드러운 맛을 원하시면 우유에 1시간 정도 담가두신 후 열처리하세요. 살구 버섯과 boletus 버섯을 요리할 때 물 표면에 형성되는 거품을 주기적으로 제거하는 것이 매우 중요합니다.

꿀 버섯은 얼마나 오래 지속됩니까, boletus 버섯?

영양가와 활용도 측면에서 2위를 차지하는 버섯은 25분 이내에 조리됩니다. 아래에서 물 boletus끓은 후에는 반드시 물기를 꼭 짜주세요. 이전에 버섯에서 발견된 모든 유해 물질이 포함되어 있습니다. 꿀 버섯그들은 40분 이상 싸우지 않습니다. 냄비의 물이 끓으면 물을 빼내고 소금에 절이는 것을 잊지 말고 깨끗한 물을 추가해야합니다. 포르치니"고귀한" 범주에 속합니다. 요리하기 전에 철저히 헹구고 다리 아래 부분을 제거하고 손상된 부분을 모두 제거해야합니다. 버섯을 약 5~7분 동안 요리할 수 있습니다. 추가 준비에는 40분 동안 튀기거나 끓이는 것이 포함됩니다.

버섯 요리 시간 : w양서류

이 버섯을 요리하는 데는 기록적인 시간이 걸립니다. 단 5분 밖에 걸리지 않습니다. 과다 노출되면 맛을 잃기 시작합니다. 요리 후에는 더 튀기거나 제공할 수 있습니다.

버섯?

이제 냉동 및 건조 버섯을 찌는 시간에 대해 이야기합시다. 첫 번째 경우에는 먼저 해동해야 하며, 가급적 자연적으로 해동해야 합니다. 그런 다음 약한 불로 약 20~30분 동안 요리할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 버섯을 찬물에 담가서 3시간 30분 또는 4시간 동안 담가야 합니다. 그래야만 불을 붙일 수 있습니다. 물을 갈아줄 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 맛을 잃을 위험이 있습니다.

이 기사에서는 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간을 설명했습니다. 많이 드세요!

영양가

손상되지 않은 알려진 유형의 버섯만 수집해야 합니다.

버섯의 영양가는 건강에 유익한 영향을 미치기 때문에 과대평가하기 어렵습니다.

• 심장과 혈관을 강화하고 "나쁜"콜레스테롤을 분해 및 제거합니다.
• 조혈 능력이 있습니다.
• 손톱, 머리카락을 복원하고 피부 상태를 개선합니다.
• 면역 상태 개선;
• 신진 대사를 정상화하십시오.
• 호르몬 생산에 있어 뇌하수체 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 노화 과정을 늦추십시오.

단점과 숨겨진 위협

어떤 상황에서는 버섯이 인체에 해를 끼칠 수 있습니다. 여기에는 세 가지 주요 이유가 있습니다.

• 품질이 낮은 제품(부패하거나 유독한 버섯이 소비됨)
• 개인적인 편협함;
• 저장 및 처리 규칙에 관한 과실;

그 결과는 가벼운 위장 장애부터 심각한 중독까지 다양합니다. 사망한 사례도 알려져 있다. 다음과 같은 뉘앙스에 주의를 기울여야 합니다.

• 일부 버섯에는 과도한 키틴이 함유되어 있어 사람이 소화하기 어렵습니다.
• 버섯 요리를 자주 섭취하면 위액 분비가 느려지므로 위장관에 과부하가 걸립니다.
• 알레르기 발현에 대해서는 별도의 논의가 필요합니다. 버섯은 독소를 흡수하는 능력이 뛰어난 것으로 유명합니다. 철도, 고속도로 또는 공장 근처에서 작물을 수확한 경우 문제가 발생할 수 있습니다.

부적절한 보관으로 인해 버섯에도 독성 요인이 형성됩니다.

식용버섯과 먹을 수 없는 버섯은 이렇게 생겼어요

• 숲에서는 친숙하고 잘 알려진 종류의 버섯만 수집하세요.
• 직접 수확하든 시장에서 원료를 구입하든 상관없이 버릇없는 버섯을 치워 두십시오 (벌레가 많고 곰팡이가 많고 부드러워 진 버섯은 후회하지 말고 버리십시오).
• 요리 경험이 없습니다. 신뢰할 수 있는 매장에서 식품 업계의 유명 브랜드의 기성품을 구입하는 것이 좋습니다.
• 뜨거운 버섯을 베이스로 한 요리는 바로 드시는 것이 좋습니다. 12시간 이상 냉장보관하면 식중독 위험이 높아집니다.
• 버섯은 임산부, 어린이, 관절, 신장, 간, 위에 염증성 질환이 있는 성인은 주의해서 사용해야 합니다.

어떤 버섯이 어떤 요리에 적합합니까?

하얀색

그는 당연히 "버섯의 왕"이라고 불립니다. 미국 대부분의 지역에서 백인은 주목할만한 유일한 사람으로 간주됩니다. 흰색은 거의 모든 형태에 적합합니다. 말려서 튀기고 절여 생으로 국에 넣고, 말린 것을 가루로 만들어 각종 소스를 만든다.

포르치니 버섯은 당연히 "왕"이라고 불립니다.

볼레투스 버섯, 사시나무 버섯, 이끼 버섯

Boletus 버섯은 튀김과 절인 형태로 가장 흔합니다. 건조하는 것은 의미가 없습니다. 검게 변하고 구조 밀도를 잃습니다. 분쇄하면 소스와 그레이비, 고기 기반 수프, 야채 조림에 사용됩니다.

Boletus 버섯은 튀김과 절인 형태로 가장 흔합니다.

살구류

밝은 노란색-오렌지색이 눈에 띕니다. 섬세한 열매 맛이 있습니다 (특히 어린 것). 구조는 조밀하고 단단하며 약간의 "고무질"입니다. 살구 절임은 매우 인기가 있습니다. 또한 감자, 쌀, 메밀과 같은 반찬과 함께 고기 요리 대신 사워 크림이나 마요네즈로 튀긴 살구 버섯이 제공됩니다. 살구 버섯이 스튜에 추가됩니다. 소스, 수프 및 로스트가 준비됩니다. 그러나 건조하는 것은 관례가 아닙니다.

그 무엇과도 헷갈리면 안 돼

꿀 버섯과 boletus

그들은 건조, 삶기, 통조림으로 먹습니다 (절임과 절임이 똑같이 인기가 있습니다). 어린 버섯은 다 자란 버섯보다 훨씬 부드럽고 모양이 깔끔하고 균일합니다. 따라서 휴일 테이블의 요리를 장식하고 투명한 젤리 스낵의 요소로 자주 사용됩니다.

통째로 조리된 꿀버섯은 깔끔하고 매력적인 외관을 유지합니다.

그루즈드

우유 버섯에는 흰색과 검정색의 두 가지 "라인"이 있습니다. 그들은 향기 측면에서 서로 다릅니다. 우유 버섯의 미식적 매력은 소금에 절인 형태로만 가장 잘 나타납니다. 절인 버섯은 사워 크림, 양파, 양 고추 냉이, 마늘과 함께 먹습니다. 파이를 채우기 위해 분쇄되고 수프에 덜 자주 추가됩니다. 소금에 절이기 전에 담그는 것이 좋습니다.

우유 버섯에는 흰색과 검정색의 두 가지 "라인"이 있습니다. 서로 향이 다릅니다

샴피뇽

러시아인들이 프랑스 요리의 복잡함에 매료되면서 그들의 인기는 더욱 높아졌습니다. 펄프의 특정 향과 부드러움은 샴 피뇽의 주요 트럼프 카드입니다 (유용성은 말할 것도 없습니다). 사용 범위: 베이킹, 달콤한 양념, 그레이비로 자르기, 스튜, 파이 및 미트로브 속 채우기. 매콤한 달콤한 색조로 절인하는 것이 바람직하지만 샴 피뇽을 소금에 절이는 것은 허용되지 않습니다. 건조는 또한 펄프가 너무 깨지기 쉽기 때문에 건조되면 실제로 아무것도 남지 않습니다.

러시아인들이 프랑스 요리의 복잡함에 매료되면서 그들의 인기는 더욱 높아졌습니다.

굴버섯

오늘날 굴 버섯은 인위적으로 재배되기 때문에 자연 보호 구역에서 많이 얻지 못합니다. 그 인기는 영양소 함량이 높기 때문입니다 (버섯은식이 요법으로 간주되며 신체에서 독소를 제거 할 수 있습니다). 맛 특성도 흥미롭습니다. 호밀 빵과 비슷하고 약간의 아니스 색조가 있습니다. 요리의 스펙트럼은 꽤 넓습니다. 샐러드, 파이 필링, 수프. 많은 사람들이 굴버섯 튀김을 좋아하고 심지어 다진 만두의 재료로도 좋아합니다.

오늘날 굴버섯은 인공적으로 재배되기 때문에 자연 식료품 저장실에서 많이 얻지 못합니다.

모렐

봄에 잠깐 나타났다가 곧 사라집니다. 백내장을 포함한 안구 질환 퇴치 효과로 높이 평가됩니다. 이 버섯은 기름에 튀겨지며 때로는 사워 크림을 첨가합니다. 또한 3개월 이상 건조하여 수프를 담그고 끓이고 요리할 수 있습니다. 반드시 물에 담가서 끓인 후 준비해야 합니다.

아마도 가장 특이하게 생긴 버섯 중 하나일 것입니다.

사전 준비

버섯에서 쓴맛이 나는 경우 깨끗한 물에 1~1.5일 동안 담가야 합니다(피클용 우유 버섯, 볼루쉬키, 흰 버섯). 16 °C 이하의 기온; 하루에 2~3번 물을 갈아준다. 충분히 젖었는지 확인하는 것은 쉽습니다. 이전에는 손으로 눌렀을 때 모자가 부러졌다면 이제는 구부러집니다.

요리법. 일반 규칙

요리사가 제대로 행동하지 않으면 버섯이 건강에 해로운 제품으로 변할 수 있습니다. 그리고 이것은 미식의 장점에 만족하는 것이 아닙니다. 기본 규칙을 준수하면 부정적인 결과를 방지할 수 있습니다.

• 이상적인 선택은 버섯에 같은 날 시간이 있는 경우입니다. 분류, 가공, 요리, 먹기;
• 버섯을 청소한 후 바로 요리하는 것은 종종 불가능합니다. 끓인 물을 기본으로 한 구연산 용액이나 소금(농도 1~2%)이 도움이 될 것입니다. 나중에 요리할 제품을 즉석에서 만든 소금물/마리네이드에 담그세요. 식초/소금 냄새를 제거하려면 요리 직전에 헹구십시오.
• 반완성 방법: 가공 및 세척된 버섯을 잘게 썰어 끓는 물에 8~10분간 데칩니다. 깨끗한 유리병에 "뚜껑 아래"를 넣고 보존을 위해 1/4 티스푼을 추가합니다. 그리고 0.5 티스푼. 부피 리터당 식초 9%. 위에 식물성 기름을 붓습니다. 조미료는 냉장고에 일주일 이상 보관하지 않고 국, 튀김, 조림 등에 활용한다. 먹지 않는 것은 버리는 것이 좋습니다.
• 알루미늄 조리기구를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 금속이 괜히 '빛'이라고 불리는 것은 아니다. 가열되면 분자가 빠르게 방출됩니다. 이것이 바로 그러한 냄비와 냄비에 담긴 음식이 빠르게 산화되는 이유입니다.
• 준비된 버섯 요리의 유통기한에 주의하세요! 영하 1~4°C에서는 접시를 더 가열하고 섭취해도 안전한지 확인하는 데 하루 종일 시간이 걸립니다. 온도가 0보다 높으면 위험을 감수하지 않고 12시간으로 제한하는 것이 좋습니다.
• 버섯 국물이 어두워지는 것을 방지하려면 boletus 버섯, boletus 버섯 또는 꿀 버섯으로 수프를 요리하십시오.
• 같은 종류의 버섯을 함께 요리하는 것이 좋습니다. 예를 들어 boletus, boletus 및 버섯과 같은 튀김 및 절인 구색은 예외입니다. 흰 버섯과 꿀 버섯, 살구 버섯과 우유 버섯, 곰팡이와 boletus 버섯 등을 섞지 마십시오.
• 일부 버섯의 특성을 고려하십시오. 따라서 샴 피뇽은 너무 부드러워서 6-7 시간 후에 야외에서 상합니다. 모렐은 "조건부 식용"으로 분류됩니다. 곰팡이에는 가능한 최대 양의 독소가 포함되어 있기 때문에 제품을 몇 시간 동안 담그고 2-4 물에 끓이지 않으면 요리할 수 없습니다.
• 파이와 롤을 채우는 데 사용되는 소금에 절인 버섯은 제품에서 과도한 소금이 방출되도록 담가야합니다.

버섯과 가장 잘 어울리는 양념:

• 신선한 허브 - 딜, 파, 백리향, 로즈마리, 오레가노, 마늘;
• 말린 허브는 파와 마늘을 제외하고 동일합니다.
• 육두구(특히 사워 크림과 버섯 변형에 좋음);
• 잎과 뿌리 파슬리;
• 마늘;
• 양파;
• 베이 리프;
• 스타 아니스;
• 고수풀(고수 씨앗, 녹색은 제외);
• 캐러웨이;
• 검은 후추 열매;
• 흰색, 녹색, 붉은 고추;
• 시나몬;
• 피망;
• 양 고추 냉이 잎과 뿌리;
• 겨자 씨앗;
• 카네이션.

버섯 준비 방법. 인기 요리법

이를 기반으로 버섯과 국물 요리하기

섬세한 품종은 요리하는 데 25분도 채 걸리지 않습니다.

기본 규칙:

• 끓는 순간부터 부드러운 버섯을 20-25분 이상 요리하지 않으면 퍼지게 됩니다. 이는 흰 버섯, 샴 피뇽, boletus 버섯에 적용됩니다. 꿀 버섯과 살구 버섯은 요리하는 데 40-45분 정도 더 오래 걸립니다(탄력 있는 구조로 인해 허용됨).
• 고기 수프의 경우 제품을 미리 끓여서 물을 빼십시오.
• 큰 버섯은 작은 버섯보다 오래 요리됩니다.
• 준비되기 전에 지정된 시간 동안 수프 혼합물에 버섯을 추가하십시오.
• 거품을 반드시 제거하십시오.
• 육수에 신선한 양파를 넣고 색깔을 관찰해 보세요. 물이 파란색으로 변하면 냄비에 독이 있다는 뜻입니다.

신선한 샴 피뇽 국물

1. 버섯 (중간 크기 12-15 개)을 씻고 필름을 제거하고 가볍게 말립니다.
2. 냄비에 물 1.75리터를 붓고 가열합니다. 끓을 때 다진 샴 피뇽, 다진 파슬리 뿌리, 150-180g 무게의 감자 한 개를 추가합니다.
3. 국물에 완두콩으로 양념을 하세요.
4. 별도로 당근과 양파를 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 국물을 향긋하게 만들려면 더 큰 양파를 사용하십시오. 당근 - 크기가 감자에 가깝습니다.
5. 맛에 소금을 추가하십시오;
6. 적당한 불로 20분 동안 요리하세요.
7. 끄고 월계수 잎과 오레가노 장식을 추가합니다.
8. 마늘 크루통을 얹은 사워 크림 또는 마요네즈 한 숟가락과 함께 제공됩니다.

말린 꿀버섯 국물

재료:

• 마늘 2쪽,
• 소금 한 스푼,
• 무게가 75-90g 인 당근과 양파,
• 맛볼 향신료.

준비:

1. 말린 꿀 버섯의 3/4에는 1.5 리터의 물이 필요합니다.
2. 꿀 버섯이 약간 부풀어 오를 때까지 담그십시오.
3. 끓는 물에 버섯을 넣고 불을 중간 정도로 줄입니다. 꿀버섯은 요리하는 동안 풍부한 거품을 생성하는 경향이 있습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 약간의 틈을 남겨 두십시오 (그렇지 않으면 버섯 거품이 올라와 스토브 위로 끓을 것입니다).
4. 소금을 조금 넣으세요. 최소 30분, 최적으로는 50분, 심지어 1시간 동안 조리하세요.
5. 1 tsp를 별도로 섞는다. 덩어리가 생기지 않도록 찬물로 슬라이드하지 않은 밀가루. 균일하게 저어주면서 얇은 흐름으로 액체를 국물에 첨가합니다.
6. 프라이팬에 양파, 당근, 토마토를 볶습니다(1디저트의 토마토 페이스트로 대체 가능).
7. 준비되기 10~15분 전에 드레싱을 버섯 국물에 붓습니다.
8. 동시에 굵게 다진 고추와 고수풀을 추가합니다.
9. 다진 마늘로 국물에 양념을하면 정향 두 개이면 충분합니다.
10. 서빙하기 전에 다진 신선한 딜을 접시에 뿌리고 절인 오이, 레몬 조각, 호밀 빵과 버터를 함께 제공하십시오.

튀김과 조림

튀긴 샴 피뇽은 야채와 잘 어울립니다

일반적인 팁:

• 버섯은 끓여서 물기를 뺀 후 튀겨집니다.
• 삶은 버섯을 튀기는 평균 시간은 20-30분이며 소스와 소스로 끓이는 데는 10-15분이 더 걸립니다.
• 튀김에는 식물성 지방과 동물성 지방(라드, 버터)이 모두 사용됩니다.
• 스튜를 사용하면 야채뿐만 아니라 풍미 있는 첨가물(화이트 와인, 토끼 고기 국물)을 추가하여 메뉴를 다양화할 수 있습니다.

사워 크림의 살구

1. 벽이 두꺼운 프라이팬에 냉압착 해바라기유 85~100ml를 가열합니다.
2. 물을 모두 빼낸 후 미리 삶은 살구 250-300g을 놓습니다. 한 층에 맞아야하며 용기의 최적 직경은 24-26cm입니다.
3. 음식이 타는 것을 방지하기 위해 센 불에서 살짝 갈색이 되도록 세게 저어줍니다.
4. 열을 줄인 다음 150ml의 사워 크림과 같은 양의 물을 넣고 세게 치십시오.
5. 동시에 다진 양파를 추가합니다.
6. 소금;
7. 뚜껑을 덮다;
8. 총 조리 시간이 30분 정도 걸릴 때까지 끓입니다.
9. 다진 파슬리와 파프리카를 뿌려 테이블에 제공하십시오.

야채와 함께 끓인 boletus 버섯

1. 삶은 버섯을 냄비에 넣고 소량의 물(Boletus 버섯 300g당 100ml)과 함께 중간 온도에서 요리합니다.
2. 조림 시간은 15분입니다.
3. 매장에서 구매한 냉동 야채 1봉을 추가하세요. 집에서 만든 음식 - 약 650g의 야채 혼합물(녹두, 셀러리 뿌리, 피망, 토마토, 당근, 양파). 옥수수를 추가할 수 있습니다.
4. 맛볼 소금;
5. 그 후 소량의 물이 방출됩니다. 불을 줄이고 20분 더 끓입니다.
6. 불을 끄고 다진 딜과 오레가노 가지, 캐러 웨이 씨앗, 갈은 백후추를 완성 된 접시에 즉시 뿌립니다.
7. 뚜껑을 덮고 완전히 식을 때까지 따뜻한 수건으로 감싸세요.

빵 굽기

굴 버섯, 샴 피뇽, boletuses는 베이킹에 적합합니다.

1. 약 400-450g의 삶아서 잘 짜낸 버섯을 섭취하십시오. 매우 작지 않아야합니다. 샴 피뇽, 줄기가 잘린 굴 버섯, 어린 흰색 버섯 또는 사시 나무 버섯의 뚜껑이 적합합니다.
2. 지방이 묻은 베이킹 시트에 버섯을 놓습니다.
3. 별도로 마요네즈 100-120g과 중간 정도의 강판 치즈 180-200g을 섞습니다 (맛에 따라 아지 카 1 티스푼과 소금을 추가하십시오).
4. 오븐을 150°C로 가열하고 접시를 굽습니다. 15분 후 온도를 200°C로 높입니다. 30~40분 후에 요리의 걸작이 완성됩니다.

구운 버섯

구운 버섯은 캠프파이어 위에서 요리하기에 좋은 아이디어입니다.

1. 흰색 또는 중간 크기의 버섯을 선택하십시오.
2. 미리 소금물에 끓인 후 물이 완전히 빠질 때까지 소쿠리에 짜냅니다.
3. 2-3개의 버섯을 꼬치 1개에 서로 가깝게 꿰어 넣습니다.
4. 첫 번째 갈색 껍질이 나타날 때까지 굽습니다.
5. 그런 다음 으깬 마늘, 으깬 고수 씨, 올스파이스를 섞어서 굴립니다(약간의 설탕을 넣으면 매운 맛이 더해집니다).
6. 두꺼운 황금 빵 껍질은 요리의 준비 상태를 나타냅니다.
7. 미니 케밥을 꺼내 레몬즙을 뿌려 서빙하세요.

버섯을 소금에 절이고 절이는 것

매리 네이드에 체리 잎을 추가하여 맛을 더했습니다.

우유 버섯의 냉염

1. 5kg의 담그고 씻은 (그러나 끓이지 않은) 우유 버섯의 경우 250g의 굵은 소금이 필요합니다.
2. 원료는 바닥이 넓은 용기 (소형 욕조 또는 에나멜 팬)에 층으로 배치되며 항상 뚜껑이 아래로 향합니다. 각 층에 소금을 뿌린다.
3. 상단에서는 무거운 물체로 버섯을 눌러야 합니다. 억압의 역할은 돌이 놓인 작은 뚜껑이나 3 리터 물병으로 수행됩니다.
4. 제품이 발효되는 것을 방지하기 위해 용기의 바닥과 측면을 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다.
5. 맛을 내기 위해 후추 열매, 딸기, 건포도 또는 벚꽃 잎이 추가됩니다.
6. 팬은 공기 온도가 15°C 이하로 유지되는 지하실이나 지하실과 같은 추운 장소에서 몇 달 동안 제거됩니다.

절인 boletus

절인 boletus는 3 주 후에 먹을 수 있습니다

1. 매리 네이드의 경우 정향 3-4 개, 딸기 완두콩 10 개, 중간 월계수 잎 5 개, 식초 에센스 15ml, 소금 50g, 2 큰술이 필요합니다. 엘. 과립 설탕, 물 1리터;
2. 표시된 수량에 대해 미리 삶은 선택된 버터 5kg을 섭취하십시오 (버섯 준비 규칙은 위 참조).
3. 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 매리 네이드 재료를 끓입니다.
4. 저온살균된 병 바닥에 버터를 놓습니다. 너무 단단히 두지 마십시오. 그렇지 않으면 뜨거운 매리 네이드가 모든 장소에 침투하지 않습니다.
5. 5분 후 매리네이드의 물기를 다시 빼내고 다시 끓인 다음 몇 번 더 붓고 물기를 빼기를 반복합니다.
6. 최종 채우기가 완료되면, 채워진 병을 넓은 냄비 바닥에 놓고 끓는 물에서 20~25분 동안 소독합니다.
7. 2 큰술을 붓습니다. 엘. 해바라기 기름, 빠르고 조심스럽게 말아 올리십시오.
8. 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요로 덮으십시오. 시원한 지하실에 보관하세요. 2.5~3주 후에 드시면 됩니다.

버섯 요리를 제공하는 방법-사진 갤러리

저장

버섯이 가공 후 대부분의 유익한 특성을 유지하려면 버섯을 유능하게 보존해야 합니다. 다음은 보존된 버섯을 보관하는 가장 인기 있는 방법입니다.

건조

건조되면 버섯은 수분을 방출하고 건조 잔류물에는 농축된 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 말린 포르치니 버섯의 단백질 화합물 양은 75%에 이릅니다. 몇 가지 규칙을 따르면 건조 제품을 보관해도 큰 문제가 발생하지 않습니다.

낚싯줄에 매달린 버섯은 통풍이 잘되는 곳에 매달아 말립니다.

1. 건조를 위해 버섯을 조각이나 플라스틱으로 자릅니다. 큐브 모양은 공기가 내부로 침투하기 어렵고 부패할 위험이 있으므로 바람직하지 않습니다.
2. 특히 "아름다운" 버섯은 옆모습으로 절단되어 절단된 부분의 버섯 모양이 유지됩니다.
3. 제품 주위의 공기가 사방에서 더 잘 통하도록 하려면 버섯을 두꺼운 실이나 얇은 낚싯줄로 묶은 다음 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두는 것이 좋습니다.
4. 버섯은 직사광선에 노출되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 검은색이 나타나고 버섯이 건조될 시간이 없습니다.
5. 매달리지 않는 방법. 얇게 썬 버섯은 깨끗한 종이 위에 뭉치지 않고 가능한 한 느슨하게 한 층으로 배치됩니다.
6. 작은 꿀 버섯과 어린 boletus 버섯 (포르 치니 버섯이라고 함)은 통째로 건조됩니다.
7. 오븐에서 건조하면 시간이 절약되지만 결과를 모니터링해야 합니다. 온도는 40–43ºС보다 높지 않습니다. 오븐 뚜껑은 약간 열려 있어야 합니다. 때때로 버섯을 부드럽게 저어주어야 합니다.
8. 준비 상태는 접촉에 의해 결정됩니다. 버섯은 부서져서는 안되지만 탄력성은 이미 최소화되어 이제 가방, 나무 용기 또는 캔버스 가방에 넣을 수 있습니다.
9. 2~3년 이상 보관하지 말고 습기로 인해 작업물에 곰팡이가 생기지 않는 건조한 장소에만 보관하십시오.

동결

냉동버섯은 말린 버섯보다 보관이 더 좋습니다. 하지만 가끔씩 냉동고를 꺼내야 합니다. 해동을 반복하면 제품의 품질이 저하됩니다. 원칙적으로 가정용(국내) 냉장고의 영하 온도가 낮으므로, 준비된 버섯은 한 계절 내에 모두 드시기 바랍니다. 내년에는 신선한 수확을 하세요.

냉동 버섯은 한 번에 한 계절씩 사용해야 합니다.

• 물에 삶지 않은 신선한 버섯을 조심스럽게 분류하고 잔해물을 제거합니다. 큰 조각으로 자르거나 냉동용으로 통째로 보내십시오.
• 필요에 따라 꺼내어 살짝 해동한 후 끓여주세요. 그런 다음 요리 조리법에 따라 사용하십시오.
• 삶은 버섯도 냉동되어 있습니다. 구멍이 없는 튼튼한 비닐봉지에 넣어서 보관하세요. 흰색, 샴 피뇽, 꿀 버섯, 살구 버섯 등 품종 (종)에 따라 밀봉 포장되고 콤팩트하게 접혀 있습니다.
• 다양한 크기의 연탄에 버섯을 얼리는 것이 편리합니다. 수프를 요리하거나 로스트를 요리해야 하는 경우 작은 블록을 제거하여 요리용으로 보냅니다. 우리는 프라이팬 전체를 튀기기로 결정했습니다. 더 큰 블록이 사용됩니다.
• 버섯이 다른 제품과 가까워서 이물질을 흡수하지 않는지 확인하십시오. 밀도가 높은 재료를 사용하십시오.

비디오 : 버섯을 얼리는 방법

통조림 버섯 보관

단번에 버섯 요리를 좋아하게 되십시오. 이 독특한 제품을 올바르게 준비하는 방법을 배우면 가족 식탁을 다양화하고 가족에게 건강한 자연 식품을 제공할 수 있습니다. 조달 작업이 시작되기 전에도 초대받은 손님을 고려하여 가족에게 충분한 버섯 수를 계산하십시오. 적절한 공급을 하고, 권장 기간보다 오랫동안 초과분을 보관하지 마십시오.

버섯으로 다양한 요리를 요리하고 싶나요? 그렇다면 건강에 해를 끼치지 않고 맛있는 요리를 만들기 위해 버섯 요리하는 법을 꼭 배워야 합니다! 계속 읽어보시면 다양한 유형을 준비하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 알려드리겠습니다!

신선한 산림 버섯 준비의 특징

당신은 열렬한 버섯 채집가이며 때때로 신선하고 향기로운 boletuses, boletuses 및 chanterelles를 줍기 위해 숲에 가십니까? 그런 다음 건강에 해를 끼칠 수있는 산림 종이기 때문에 준비 과정에 특별한주의를 기울여야합니다.

포르치니 버섯은 튀기기 전에 삶아야 합니다. 포르치니 버섯을 요리하는 방법을 모르시나요? 이렇게하려면 잘 씻고 청소한 다음 최소 40 분 동안 끓여서 필름을 지속적으로 제거해야합니다.

꿀 버섯은 다음과 같이 조리됩니다. 물을 넣고 끓인 후 물을 빼고 새 물을 추가하고 살구 버섯을 부드러워질 때까지 20-25분 더 조리합니다. 굴 버섯을 요리하는 데는 거의 같은 시간이 걸립니다.

튀기기 전에 샴피뇽을 요리할 필요가 없습니다. 예를 들어 산세를 위해 삶은 품종이 필요한 경우 단 5 분 안에 요리됩니다.

말린 버섯 요리하기

향기로운 건조 품종은 수프에 좋습니다. 요리하기 전에 우유나 찬물에 1~2시간 정도 담가두어야 합니다. 수프를 진하게 만들려면 담근 물에 "건조"를 요리하면됩니다. 말린 버섯을 얼마나 오랫동안 요리해야할지 모른다면 30-40 분이면 요리하기에 충분하다는 점에 유의하세요.

냉동 요리

많은 품종이 냉동에 탁월합니다. 이 형태에서는 오랫동안 보관되며 준비가 쉽습니다. 이 경우 미리 삶거나 생으로 얼릴 수 있습니다.

조리하기 전에 냉동 식품을 찬물이나 실온에서 해동해야 합니다. 냉동 버섯을 얼마나 오래 요리하는지 아시나요? 완료될 때까지 요리하는 데 약 30-40분이 필요합니다.

다양한 유형의 준비에 대한 자세한 내용을 보려면 YouTube에서 동영상을 시청하세요.

숲의 향기로운 선물, 버섯은 특히 사랑받습니다.

풍부한 수프, 호지포지, 파이 및 파이 채우기, 맛있는 두 번째 코스를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

먹기 전에 거의 모든 버섯(드문 경우 제외)을 끓여야 합니다.

버섯을 요리하는 방법과 시간은 얼마나 걸리나요?

버섯을 요리하는 이유

수확된 산림 작물의 열처리에는 여러 유형이 있습니다. 요리는 가장 간단하고 일반적인 방법 중 하나입니다. 왜 필요한가요?

첫째, 버섯에는 건강에 해로운 알칼로이드가 포함되어 있습니다.반드시 폐기해야 할 독성 화합물입니다. 예를 들어, 일부 버섯 유형에는 길벨산이 포함되어 있습니다. 이것은 간과 신장에 파괴적인 영향을 미치고 30%의 경우 사망에 이르게 하는 강력한 독입니다. 독은 끈에 포함되어 있습니다. 버섯은 곰보 버섯과 매우 유사합니다. 익히면 액체로 변하므로 의심스러운 버섯을 두 개의 물에 끓여서 첫 번째 물을 빼내고 그 후에 버섯을 씻어야합니다.

버섯을 스펀지에 비유한 것은 우연이 아닙니다.그들은 방사선을 포함하여 환경으로부터 모든 더럽고 유해한 물질을 즉시 흡수합니다. 끓이면 방사능 수준이 감소하는데, 10분간 한 번 끓이면 방사선 수준이 80%, 두 번 끓이면 97% 감소합니다.

또한 끓는 물 테스트를 통과하지 못한 일부 버섯 유형에서는 쓴 맛이 날 수 있습니다.따라서 위험한 끈 (공평하게 말하면 버섯 따기 바구니에 거의 들어 가지 않음)뿐만 아니라 모든 사람이 좋아하는 살구 버섯, 루술라, 우유 버섯, 심지어 상점에서 구입 한 샴 피뇽도 요리해야합니다.

버섯을 요리하는 방법은 종류에 따라 다릅니다.그러나 요리하는 동안 일부 영양소와 비타민이 국물에 들어간다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 따라서 버섯을 약간만 덮을 수 있도록 팬에 약간의 물을 부어야합니다.

요리를 위해 버섯을 준비하는 방법

버섯을 팬에 넣기 전에 준비해야합니다. 분류하고, 청소하고, 의심스러운 모든 부분을 잘라냅니다 (갈색 반점, 손상, 벌레 또는 민달팽이가 감염된 부분). 이는 산림 선물을 수집한 당일에 이루어져야 합니다. 버섯이 오래되었다면 뚜껑의 아래쪽 부분을 제거해야 합니다.

요리가 다른 날로 예정되어 있는 경우 제품을 냉장고에 보관해야 합니다. 이 경우 버섯은 씻지 않고 붙어있는 잎, 모래알 및 풀만 칼로 닦아냅니다. 끓이기 전에 버섯을 찬물로 헹굴 수 있지만 물에 담글 시간이 없도록 빨리 헹굴 수 있습니다.

신선한 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간

버섯은 여러 가지 목적으로 조리됩니다.겨울 동안 얼리거나, 산세를 준비하거나, 튀기기 전에 가공하는 것입니다. 요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 준비 상태는 외부 징후에 의해 결정될 수 있습니다. 삶은 버섯을 버너 위로 들어 올리면 팬 바닥으로 가라 앉습니다. 그래도 권장 조리 시간을 따르는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 숙련된 요리사는 다음 순서를 권장합니다.

샴 피뇽은 순전히 상징적으로 5 분 동안 조리됩니다.

굴 버섯을 준비하는 데는 15분이면 충분합니다. 큰 둥지는 5분 더 끓일 수 있습니다.

Chanterelles와 boletus는 끓는 물에 20 분을 보내야합니다 (필름은 먼저 boletus 뚜껑에서 제거됩니다).

Russula는 이름에도 불구하고 30분 동안 요리해야 합니다.

끓이기 전에 포르치니 버섯을 철저히 청소하고 뚜껑에서 필름을 제거하고 헹구고 40분 동안 조리해야 합니다.

Boletus 버섯은 포르 치니 버섯과 같은 방식으로 가공되지만 45-50 분 동안 끓입니다.

꿀 버섯을 물에 넣고 끓인 후 첫 번째 달인 물을 빼내고 새로운 부분의 물로 채 웁니다. 2차 조리 시간 – 50-60분;

진한 우유 버섯을 찬물에 1 시간 동안 미리 담근 다음 (물 1 리터당 소금 2 큰술 추가) 15 분간 끓입니다.

버섯 요리는 매우 간단합니다.냄비에 넣고 물을 조금 넣고 소금을 넣고 끓인 후 종류에 따라 끓는 물에 5분~1시간 정도 담가두세요. 추가 튀김을 위해 버섯을 가공하는 경우 기본 권장 사항에 표시된 것보다 10-20분 짧게 조리해야 합니다. 그런 다음 물에서 제거하고 고기 분쇄기에서 자르거나 갈아서 주요 조리법에 따라 사용하십시오.

다음 조리법에 따라 준비한 삶은 신선한 버섯으로 매우 맛있는 겨울 준비가 만들어집니다.

재료:

2kg의 신선한 버섯;

1.5 리터의 물;

소금 한 스푼(소금의 양은 입맛에 따라 달라질 수 있습니다)

두 개의 검은 건포도 잎;

마늘 머리;

검은 후추 열매 10개.

준비

먼저 버섯을 분류하고 숲의 흙을 닦아낸 다음 소쿠리에 담아 조금씩 헹구어 야합니다.

큰 그릇이나 냄비에 버섯 "고기"전체를 담그고 신선한 찬물을 추가합니다.

모든 버섯이 물 속에 잠길 수 있도록 적절한 직경의 접시 형태로 작은 압력을가하십시오.

한 시간 반 후에 불린 버섯을 다시 헹구고 큰 버섯은 자르고 작은 버섯은 통째로 둡니다.

버섯 위에 물 1.5리터를 붓고 센 불로 끓입니다.

물이 끓으면 불을 줄이고 후추와 소금, 건포도 잎, 마늘을 넣습니다.

20분간 조리한 후 구멍이 있는 스푼으로 버섯을 꺼내 식힙니다.

겨울철 냉동의 경우 식힌 버섯을 약 0.5kg의 작은 부분 (정확히 버섯 수프, 감자 튀김, 파이 만들기 등에 필요한 양)으로 가방에 넣고 냉동실에 넣으십시오. 버섯 봉지에 공기가 최대한 적게 남아있는 것이 중요합니다.

이렇게 냉동한 버섯은 1년 동안 보관할 수 있습니다.

말린 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간

말린 버섯은 진정한 겨울 별미입니다. 그들로부터 맛있고 향긋하며 놀랍도록 맛있는 첫 번째 및 두 번째 코스, 구운 식품, 스낵 및 샐러드를 준비할 수 있습니다. 그러나 버섯의 원래 특성을 복원하려면 버섯을 건조시킨 후 얼마나 오래 요리해야 하는지 아는 것이 중요합니다.

부적절하게 조리된 건조 버섯은 맛과 질감을 모두 잃고 너무 질겨집니다. 우선, 신선한 찬 물에 담가야 합니다. 4시간 동안 담가두면 버섯 조각의 탄력과 부피가 회복됩니다. 버섯이 놀라운 향과 맛을 내기 때문에 불린 후 물을 버릴 필요가 없습니다. 물론 결과에 집중해야 합니다. 버섯을 잘못 준비하면 물이 더러워지고 흐려지며 나뭇잎, 솔잎, 모래로 막힐 수 있습니다. 여기서 버섯 "고기"를 요리하면 안됩니다.

일반적으로 포르치니 버섯은 건조됩니다.그러나 boletus, boletus, morels, 이끼 버섯, 샴 피뇽, 살구 버섯 등을 말릴 수 있습니다. 말린 버섯을 담근 후 얼마나 오래 요리해야합니까? 최소 30분. 버섯이 스토브 표면 위로 올라간 후 팬 바닥으로 떨어지는지 여부를 통해 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

건조 정도에 따라 버섯 조각을 익히는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 포르치니 버섯을 기본으로 한 맛있는 달인을 준비하려면 다음 조리법을 사용할 수 있습니다.

재료:

말린 포르치니 버섯 조각 300g;

1.5 리터의 물;

베이 리프;

후추 열매 (선택 사항).

준비

모든 조각이 물 속에 있도록 버섯 위에 끓는 물을 부으십시오. 접시나 뚜껑으로 위에서 눌러주시면 됩니다.

3~4시간 후, 부풀어 오른 버섯을 끓는 물 냄비에 부어 국물을 만듭니다.

월계수 잎, 후추를 넣고 국물에 소금을 넣어 맛을 냅니다.

말린 버섯을 요리하는 기간은 조각의 크기와 건조 정도에 따라 다릅니다. 버섯을 굵게 말린 경우 조리 시간은 35~40분 정도 소요됩니다. 얇은 조각은 말 그대로 30분 안에 더 빨리 요리됩니다.

버섯이 준비되면 더 작은 조각으로 자르고 가열 된 기름에 프라이팬에 넣을 수 있습니다. 국물을 사용하여 버섯 수프를 요리하십시오.

냉동 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간

신선한 버섯과 마찬가지로 냉동 버섯에서도 똑같은 멋진 요리를 요리할 수 있습니다. 그들은 성공적인 버섯 사냥에서 가져올 수있는 거의 모든 샴 피뇽, boletus, 흰 버섯, 꿀 버섯, 살구 버섯을 동결시킵니다. 냉동 버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 이 질문에 답하기 전에 요리용 버섯을 준비하는 방법을 알아야 합니다.

사실 냉동하기 전에 버섯에서 모든 수분을 제거하는 것은 불가능합니다. 소량의 얼음이 확실히 형성됩니다. 이 상태에서는 버섯을 팬에 던질 수 없습니다. 버섯이 모든 것을 망칠 것입니다. 따라서 버섯을 먼저 해동해야합니다. 여러 가지 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

몇 분 동안 전자레인지에 돌리세요.

실온에 소쿠리에 담아 자연 해동될 때까지 기다립니다.

버섯이 해동된 후에는 흐르는 물에 씻어야 합니다. 그렇다면 모든 것이 간단합니다. 버섯에 물을 넣고 불에 태우십시오. 끓인 후에는 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 때때로 저어주고 구멍이 있는 스푼으로 거품을 제거하십시오.

냉동 버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 완전한 준비를 위해서는 20-30분이면 충분합니다. 샴피뇽은 15분 안에 준비됩니다.

삶은 버섯과 버섯육수 활용법

신선하고 건조하며 냉동 삶은 버섯이 별도의 요리가 되는 경우는 거의 없습니다. 일반적으로 산세, 산세, 냉동을 위해 삶습니다 (버섯이 신선한 경우). 또한 건조 및 냉동 버섯을 끓여서 수프, 버섯 샐러드, 파이 또는 팬케이크 채우기, 줄리엔, 감자 튀김을 만듭니다.

버섯을 요리한 후 국물을 부어서는 안됩니다. 이것은 가볍고 향기로운 수프를 요리하거나 고기 또는 가금류 요리를위한 훌륭한 소스를 준비 할 수있는 귀중한 식품입니다.

국물은 플라스틱 용기나 병에 담아 얼릴 수 있습니다. 언제든지 신선한 버섯 육수로 수프나 소스를 만들 수 있어 매우 편리합니다.

고대부터 그들은 러시아 요리에 확고히 들어갔습니다. 우리 조상들은 이를 바탕으로 요리를 준비했을 뿐만 아니라 나중에 사용할 수 있도록 버섯도 비축해 두었습니다. 다른 요리에서도 버섯은 항상 자부심을 갖고 있습니다. 프랑스 줄리엔, 야채를 곁들인 향기로운 유럽 살구, 값비싼 송로 버섯 등 다양한 옵션이 있으며 그중에서 자신만의 것을 찾을 수 있습니다.

버섯의 장점과 단점에 대해 조금

비타민은 곡물보다 버섯에 더 많이 들어 있습니다. 예를 들어 비타민 PP, D, A가 있습니다. 버섯에는 유황과 다당류가 많이 포함되어있어 암 예방에 유용합니다. 말린 포르치니 버섯은 확실한 암 예방 효과가 있다고 믿어집니다. 버터 오일에는 통풍 증상을 완화시키는 물질이 포함되어 있습니다.

모든 버섯에는 추출 물질이 풍부하여 가장 향긋하고 풍미가 풍부한 국물, 소스 및 그레이비를 만듭니다. 그들의 맛을 통해 버섯을 고기, 생선, 야채, 해산물과 같은 다른 많은 제품과 결합할 수 있습니다.

가루로 만든 마른 버섯이 가장 잘 흡수됩니다. 즉, 버섯을 좋아하고 버섯 없이는 살 수 없다면 팬케이크 형태로 좀 더 자주 먹을 수 있습니다.

건조 버섯에는 간에 추가적인 스트레스를 가하는 곰팡이라는 물질이 포함되어 있습니다. 영양사는 일주일에 2번 이하로 버섯을 섭취할 것을 권장합니다. 소아과 의사는 7세 이상의 어린이에게 버섯을 줄 것을 권장합니다.

버섯은 자라는 지역에서 질산염과 유해 물질을 축적합니다. 따라서 생태학적으로 깨끗한 지역에서 수집하는 것이 중요하며, 시장에서 구입할 때는 어느 지역 출신인지 물어보세요.

만성 위염, 궤양, 간, 십이지장 및 신장 질환이 있는 사람은 버섯의 체계적인 사용에 대해 의사와 상담해야 합니다. 너무 익었거나 오래되었거나 부드러워진 버섯은 먹어서는 안 됩니다.

각 요리에는 고유의 버섯이 있습니다.

국물과 소스는 포르치니 버섯으로 준비되며, 튀기고, 절이고, 소금에 절입니다. Boletuses와 boletuses는 수프와 국물을 만드는 데 사용되지 않습니다. 튀기고, 끓여서, 담그는 것이 좋습니다.

버터는 건조, 삶기, 절임이 가능합니다. 특정 미끄러운 주스를 분비하므로 튀기거나 끓여서는 안됩니다. Chanterelles는 튀김에 좋습니다. 그다지 탄력적이지는 않지만 절일 수도 있습니다. 오픈 파이와 키슈에도 사용됩니다. 그러나 살구류를 말리거나 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 쓴맛이 나고, 말리면 거의 맛이 없습니다.

샴피뇽과 느타리버섯은 원하는 대로 준비할 수 있습니다. 구운 샴 피뇽 모자는 매우 맛있고 올리브 오일과 소금을 살짝 뿌립니다.

흑백 우유 버섯은 산세에 이상적입니다. 이것은 러시아 요리에만 사용되는 고귀하고 매우 맛있는 버섯입니다.

채썬 버섯의 경우 포르치니 버섯과 꿀 버섯이 좋은 선택입니다. 샴 피뇽은 julienne에도 사용되지만 맛은 매우 중립적입니다. 말린 버섯은 매우 향기로운 수프와 국물, 고기와 야채를 위한 그레이비를 만듭니다.

버섯 준비

오래된 버섯에서는 포자가 형성되므로 뚜껑 아래의 관형 층을 잘라내는 것이 좋습니다. 버섯 섬유는 과도한 냄새를 매우 빠르게 흡수하므로 껍질을 벗긴 버섯을 즉시 요리하는 것이 중요합니다.

건조하기 전에 버섯을 씻는 것은 권장되지 않습니다. 잔해물을 청소하고 뿌리를 다듬고 줄기에서 뚜껑을 분리하고 너무 큰 부분을 반으로 자르는 것으로 충분합니다.

말린 버섯을 준비하려면 씻어서 끓는 물을 붓고 찬물에 4 시간 동안 담가 두십시오. 그런 다음 버섯을 누워 있던 동일한 물에 끓입니다.

일반 규칙 준비

샴 피뇽은 맛과 냄새가 매우 쉽게 변하므로 매운 냄새가 나는 향신료를 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯은 샐러드에 추가하기 전에 찬물로 헹구어 과도한 소금과 산을 제거해야 합니다.

버섯을 얼릴 수 있습니다. 이 형태에서는 장기간 보관되며 준비가 쉽습니다. 또한 해동 할 필요가 없으며 적시에 준비되는 접시에 넣는 것으로 충분합니다.

소금에 절인 버섯으로 뜨거운 요리를 준비하거나 물에 5~7분 동안 끓여 과도한 염분과 산을 제거하면 샐러드에 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯을 사용한다면 찬물에 5시간 정도 담궈두시면 됩니다.

버섯 요리의 맛을 내기 위해 사워 크림, 양파, 마늘, 딜, 파슬리, 사과가 가장 자주 사용됩니다. 육두구, 정향, 올스파이스를 최소한으로 첨가하는 것이 좋습니다. 특히 사프란 밀크 캡, 밀크 버섯, 살구 버섯 및 흰 버섯에는 향신료가 거의 필요하지 않습니다.

조리 시 식초를 사용하지 말고 레몬즙으로 대체하는 것을 권장합니다. 요리할 때 여러 종류의 버섯을 섞는 것은 권장되지 않습니다. 각 종류를 따로 요리하는 것이 좋습니다. 예외는 튀김입니다.

버섯 튀김 및 조림

사워 크림, 토끼 국물 또는 화이트 와인에 버섯을 끓이는 것은 매우 맛있습니다. 이 버섯 조림은 독립적인 반찬으로 사용하거나 복잡한 요리의 일부로 사용할 수 있습니다.

버섯과 국물 요리하기

모든 버섯은 끓인 후 20분 이내에 조리해야 합니다. 우유 버섯과 russula를 5분, boletus를 7분, 흰 버섯과 사시나무 버섯을 10분 동안 끓입니다. 모렐을 소금물에 15분 동안 끓입니다. 살구류와 발루이 – 20분. 끓인 후 버섯은 찬 끓인 물로 헹구어 야합니다. 큰 버섯은 작은 버섯보다 빨리 익습니다.

말린 살구버섯은 물에 베이킹 소다를 조금 넣으면 더 잘 끓을 것입니다. 껍질을 벗긴 boletus 다리를 자르지 않고 요리하면 요리 중에 어두워지지 않습니다. 요리하는 동안 버섯의 맛과 향이 사라지는 것을 방지하려면 중불로만 요리하는 것이 좋습니다. 꿀 버섯과 boletus 버섯을 요리할 때 끓는 물에 월계수 잎을 추가하면 향이 더욱 좋아집니다.

버섯의 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 생 버섯은 뜨고 준비된 버섯은 바닥에 가라 앉습니다.

버섯을 소금에 절이고 절이는 것

버섯을 직접 소금에 절이거나 절이는 경우 금속 뚜껑을 사용하지 마세요. 여러 겹의 왁스 종이로 항아리를 덮고 끈으로 단단히 묶은 다음 서늘한 곳에 두는 것이 가장 좋습니다. 절일 때 매리 네이드에 약간의 정향, 스타 아니스, 계피를 추가해보십시오. 이렇게하면 매운 원래 향이 더해집니다.