이 아름답고 작은 아몬드 케이크는 전 세계를 휩쓸었습니다. 마카롱은 두 개의 아몬드 껍질 반쪽을 속으로 접착하여 구성됩니다. 필링 덕분에 마카롱은 환상적인 다양한 맛을 낼 수 있어요! 달콤하고 미식가이며 충전물을 바꿀 때마다 완전히 새로운 디저트를 얻을 수 있습니다. 이 글에서는 마카롱을 만드는 데 사용되는 10가지 인기 있는 속재료를 소개합니다.

마카롱용 초콜릿 가나슈

가장 일반적이고 윈윈(win-win) 충전 옵션입니다. 거의 모든 사람들이 초콜릿을 좋아하고 마카롱과 함께 사용하면 폭탄이 됩니다. 이 충전물은 만들기도 매우 쉽습니다.

초콜릿의 종류에 따라 비율은 다음과 같습니다.

다크 초콜릿 100g: 크림 33% 200g

밀크 초콜릿 100g: 크림 33% 150g

화이트 초콜릿 100g : 크림 33% 100g

수조에서 초콜릿을 녹이고 크림과 섞습니다.

더 가벼운 구조를 얻으려면 가나슈를 믹서로 휘핑할 수 있습니다. 이를 위해서는 약간 식혀야 합니다.

마카롱 둘레에 가나슈를 피펫팅하고 중앙에 칵테일 체리나 라즈베리, 잼 또는 상상대로 다른 충전재와 같은 베리를 넣어 이중 충전을 할 수도 있습니다.

과일 마스카포네 크림

딸기나 과일과 함께 마스카포네 치즈를 기본으로 한 섬세하고 크리미한 크림을 준비할 수 있습니다. 그리고 한두번 해보면 쉽습니다.

• 마스카포네 치즈 - 200g;
• 과일 퓌레 (라스베리, 딸기, 바나나 등) - 70g;
• 설탕 – 50g.

마스카포네를 설탕으로 치십시오. 퓨레를 넣고 저속으로 섞으세요.

라즈베리 가나슈

• 화이트 초콜릿 - 200g;
• 라즈베리 퓨레 - 100g;
• 크림 33% - 50ml.

크림을 퓌레와 섞고 불에 태우고 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 불을 끄고 약간 식힙니다. 뜨거운 혼합물에 초콜릿(방울로 또는 조각으로 나누어서)을 추가합니다. 혼합물을 믹서나 손으로 잘 섞으세요. 밤새도록 냉장고에 넣어 안정시키세요.

블랙커런트 마멀레이드

• 건포도 베리 퓨레 125g;
• 사과 펙틴 5g;
• 설탕 25g + 설탕 100g.

펙틴을 설탕 25g과 섞어 따로 보관해 둡니다. 베리 퓨레를 약한 불로 가열하여 따뜻해질 때까지 가열하고 설탕-펙틴 혼합물을 첨가한 후 끓입니다. 그런 다음 설탕 100g을 더 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 불에서 혼합물을 제거하고 식힌 다음 접착 필름으로 "접촉"하여 덮고 밤새 냉장고에 넣으십시오.

레몬라임 커드

• 레몬 1개;
• 라임 1개;
• 옥수수 전분 1티스푼;
• 설탕 80g;
• 계란 2개;
• 실온의 버터 100g.

씻은 레몬과 라임의 껍질을 제거하고 즙을 짜냅니다. 냄비에 풍미, 주스 및 전분을 섞고 설탕을 넣으십시오. 약한 불에 두십시오. 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 가열하고 계란을 한 번에 하나씩 휘젓고 불을 높인 다음 혼합물을 4분간 계속 저어줍니다. 불에서 냄비를 꺼내고 혼합물을 그릇에 붓고 버터를 넣고 믹서로 치십시오. 응유를 식힌 후 접착 필름으로 덮고 밤새 냉장고에 넣어두세요.

민트 가나슈

• 고품질 화이트 초콜릿 130g(잘게 부수거나 떨어뜨린 형태)
• 헤비 크림 80g(33%);
• 민트 추출물 1/4티스푼.

작은 거품이 나타날 때까지 크림을 가열하되 끓이지 마십시오. 별도의 내열 그릇에 초콜릿을 넣고 그 위에 뜨거운 크림을 붓고 2분간 방치합니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 저어줍니다. 민트 추출물을 넣고 다시 저어주세요. 시원한.

훈제 연어를 곁들인 치즈 크림

이 특이한 미식 충전물은 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 이 파스타는 간식으로 드셔도 좋습니다. 달콤함과 미식의 조합을 좋아하는 사람들을 위한 제품입니다.

• 훈제 연어 110g;
• 부드러운 크림 치즈 140g;
• 레몬즙 2티스푼;
• 잘게 썬 신선한 딜 10g;
• 검은 후추 맛

부드럽고 크리미해질 때까지 믹서기에 연어, 치즈, 레몬즙을 섞습니다. 취향에 따라 딜과 후추를 넣고 주걱으로 섞습니다.

이러한 충전물을 별 노즐로 파이프하는 것이 더 낫습니다. 그러면 충전물에 연어 살의 패턴과 유사한 "갈비뼈"가 생깁니다.

호박크림

• 버터 40g;
• 가루 설탕 130g;
• 호박 퓨레 1테이블스푼;
• 헤비 크림 1티스푼;
• 소금 한 스푼;
• 계피 한 꼬집.

푹신해질 때까지 버터를 치십시오. 가루 설탕, 크림, 호박 퓨레, 소금, 계피를 추가합니다. 푹신하고 균질해질 때까지 다시 치십시오.

매콤한 사과 콩피츄르

• 중간 크기 사과 3개;
• 레몬즙 1테이블스푼;
• 흑설탕 55g;
• 계피 1티스푼;
• 육두구 꼬집음;
• 버터 1테이블스푼;
• 옥수수 전분 3테이블스푼;
• 바닐라 추출물 1/2티스푼.

사과를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 믹서기로 갈아주세요. 냄비에 사과소스를 넣습니다. 레몬 주스, 설탕, 계피, 육두구를 추가합니다. 끓을 때까지 중간 불로 요리하십시오.

버터를 추가합니다. 별도의 그릇에 퓌레 몇 스푼을 넣고 전분을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 사과 전분 덩어리를 주요 사과 덩어리에 추가하고 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 불을 끄고 바닐라 추출물을 첨가한 후 몇 시간 동안 냉장 보관하세요.

Dor Blue와 호두를 곁들인 가나슈

• 헤비 크림 80g(33%부터);
• 도르 블루 치즈 30g;
• 고품질 화이트 초콜릿 125g;
• 버터 25g;
• 호두 30g.

크림을 가열하되 끓이지 마십시오. 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 잘게 으깬 호두를 넣고 2분간 방치합니다. 부드러워질 때까지 혼합물을 저어줍니다. 포크와 버터로 으깬 도르 블루 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

준비 마카롱(프랑스어: Macaron)-이건 완전 예술이에요! 많은 옵션이 있습니다 충전재이 진미를 위해. 시도하고, 실험하고, 상상해 보세요. 그러면 당신은 확실히 당신의 이상을 찾을 것입니다 마카롱 필링 레시피.
다음은 몇 가지 옵션입니다. 충전재이 놀라운 요리를 위해:

다크 초콜릿 가나슈
다크 초콜릿 – 200g
크림 30% 이상 - 200 ml



- 원하는 경우 약간의 버터를 추가할 수 있습니다.

화이트 초콜릿 가나슈
화이트 초콜릿 – 400g
크림 30% 이상 - 200 ml
- 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.
- 크림을 끓여서 계속 저어줍니다.
- 크림이 끓으면 불을 끄고 초콜릿을 넣으세요.;
- 혼합물이 부드러워질 때까지 잘 섞은 후 믹서로 치대고 냉장고에 10~12시간 동안 식혀주세요.

밀크초콜릿 가나슈
밀크 초콜릿 - 300g
크림 30% 이상 - 200 ml
- 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.
- 크림을 끓여서 계속 저어줍니다.
- 크림이 끓으면 불을 끄고 초콜릿을 넣어주세요.
- 혼합물이 부드러워질 때까지 잘 섞은 후 믹서로 치대고 냉장고에 10~12시간 동안 식혀주세요.

라즈베리 가나슈
화이트 초콜릿 - 200g
라즈베리 퓨레 - 100g
크림 30% 이상 - 50 ml
- 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.
- 크림과 라즈베리 퓨레를 따로 섞어서 끓입니다.
- 혼합물이 끓으면 불을 끄고 초콜릿을 추가합니다.
- 혼합물이 부드러워질 때까지 잘 섞은 후 믹서로 치대고 냉장고에 10~12시간 동안 식혀주세요.

과일 마스카포네 크림
마스카포네 치즈 - 200g
과일 퓨레(키위, 바나나, 딸기 등) - 70g
설탕 - 50g
- 마스카포네에 설탕을 넣어 풀어주세요
- 점차적으로 과일 퓨레를 첨가하십시오

연유가 들어간 마스카포네 크림
마스카포네 치즈 - 200g
연유 - 50-70g
- 마스카포네를 치세요.
- 연유를 점차적으로 첨가하고 원하는 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.

설탕 절임
마카롱 충전재로 어떤 콩피츄라도 사용할 수 있습니다.

과일젤리
- 젤리를 준비하고 굳혀주세요.
- 파스타의 직경에 따라 얇은 원을 자릅니다.
- 마카롱 반쪽 두 개를 젤리를 이용해 연결해 주세요.

라즈베리 크림
라즈베리 퓨레 - 300g
설탕 - 100g
전분 - 1 큰술. 엘. "슬라이드"로
젤라틴 - 1 작은 술.
- 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 준비하십시오.
- 라즈베리 퓨레, 설탕, 전분을 따로 섞으세요.
- 이 혼합물을 끓이되 끓이지 마십시오.
- 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저으면서 요리하세요.
- 불을 끄세요.
- 젤라틴을 넣고 섞으세요.
- 냉장고에 12시간 정도 넣어둡니다.

레몬 커드
계란 (노른자) - 2 개
전분 - 40g
버터 - 25g
레몬 - 2 개
설탕 – 40g
- 레몬 껍질을 고운 강판에 갈아주세요.
- 계란 노른자를 설탕으로 갈아주세요.
- 별도로 냄비에 전분을 물 200ml에 희석하고 기름을 넣고 계속 저어주고 끓입니다.
- 불을 끄고 식힌다.
- 레몬 제스트, 설탕, 달걀 노른자를 추가합니다.
- 믹서로 모든 것을 함께 치십시오.

식욕을 돋우고 창의적인 성공을 거두세요!

케이크는 그냥 초코폭탄이에요! 쾅! 라즈베리 폭탄! 쾅! 트러플 폭탄! 옴놈놈! Natalia의 멋진 케이크 - Igra_so_vkusom – 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다! 강력 추천.

"라즈베리 트러플 케이크" 재료:

"라즈베리 트러플 케이크" 레시피:

초콜릿 아몬드 스펀지 케이크.
모든 재료의 무게를 잰다.
계란 5개를 흰자와 노른자로 나눕니다.
밀가루 25g, 아몬드 가루 120g, 코코아 25g, 베이킹 파우더 1/8티스푼(선택 사항, 레시피에는 없음)을 여러 번 체로 치세요.

계란 2개와 노른자 4개를 설탕 150g과 함께 몇 분 동안 휘젓습니다.

이 혼합물에 밀가루를 넣고 믹서로 1-2분 동안 중간 속도로 치십시오.

머랭을 만들려면 달걀 흰자 5개를 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 계속해서 가루 설탕 60g을 추가하십시오. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 너무 많이 치지 마십시오. 휘핑된 경우에는 따로 보관하십시오. 휘핑한 흰자를 계란 가루 혼합물에 세 번에 걸쳐 부드럽게 섞습니다.

이것이 우리가 얻은 반죽입니다. 혼합물의 1/4을 20cm 틀에 붓습니다. 바닥은 베이킹 페이퍼로 덮고 벽은 기름칠하고 밀가루를 뿌립니다. 팬 위에 고르게 펴 바릅니다. 케이크의 두께는 1cm를 넘지 않아야 합니다.
케이크가 균일한지 확인하기 위해 카운터 위의 팬을 가볍게 두드립니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 13~14분간 굽습니다. 성냥으로 확인하려는 의지.
이런 식으로 케이크 4개를 굽습니다. 반죽이 굳지 않으니 걱정하지 마세요. 모든 비스킷을 한 번에 구울 수 있다면 좋습니다. 나는 가지고 있지 않았다. 한 번에 두 개를 구웠어요. 그리고 처음에는 한 번에 하나씩 테스트에는 아무 일도 일어나지 않았습니다.

여기 구운 스펀지 케이크가 있습니다. 와이어 랙에서 식힌 후 종이를 제거합니다.

라즈베리 마멀레이드. 시간을 절약하기 위해 가장 먼저 해야 할 일.
설탕이 녹을 때까지 라스베리 300g과 설탕 150g을 약한 불로 가열합니다. 혼합물을 믹서기로 갈아서 체에 문질러 씨앗이 없도록하십시오. 냄비에 다시 넣고 가열합니다. 한천 4g을 넣고 끓입니다. 20cm 틀에 붓고 굳을 때까지 냉장 보관하세요.
실리콘 몰드를 사용하는 것이 좋습니다. 마멀레이드는 부드럽기 때문에 몰드에서 쉽게 제거할 수 있어야 합니다. 저는 비스킷을 굽는 데 일반 스프링폼 팬을 사용했습니다. 벽과 바닥에 식물성 기름을 살짝 코팅했습니다. 바닥에 접착필름을 깔고 틀을 닫았습니다. 나는 접착 필름에서 잘라낸 리본 (폭 4-5cm)으로 벽을 늘어서 필름이 바닥에 놓이면서 동시에 벽을 덮도록했습니다. 양식의 전체 너비를 덮는 여러 개의 리본이 필요했습니다.
식물성 기름은 접착 필름이 벽에서 떨어지지 않도록 고정하는 데 도움이 되었습니다. 내가 무슨 말을 하는지 아시기를 바랍니다...으.
마멀레이드가 얼면 틀을 열고 바닥과 필름과 함께 마멀레이드를 스펀지 케이크 표면에 올려 놓기만 하면 됩니다. 자세한 내용은 나중에 설명하겠습니다. 그래서 마멀레이드는 냉장고에서 굳어집니다.

라즈베리 가나슈 만들기.
퓌레가 될 때까지 블렌더에서 라즈베리 150g과 가루 설탕 25g을 갈아줍니다. 체에 문질러 씨를 제거합니다. 약한 불로 40도까지 가열합니다.

수조에서 초콜릿을 녹입니다 - 200 gr. 저는 일반적으로 70% 초콜릿을 사용했는데, 초콜릿의 코코아 함량이 높을수록 케이크가 더 밝고 풍부해졌습니다.

실온의 버터 200g과 라즈베리 퓨레를 추가합니다. 라즈베리 리큐어 50ml를 추가합니다.

부드럽고 균질한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 섞습니다. 냉장고에 최소 1~2시간 넣어두세요. 혼합물은 걸쭉해져야 하지만 굳지는 않아야 합니다. 실온의 버터처럼 잘 퍼지고 흘러내리지 않아야 합니다.

시럽. 물 100g과 과립 설탕 50g을 끓입니다. 그 사이에 라즈베리 60g에서 주스를 짜냅니다. 삶은 시럽에 첨가하십시오. 거기에 라즈베리 리큐어 50ml를 추가합니다. 시럽까지 끓입니다.
얘들아, 나 여기서 '천천히' 가고 있어… 라즈베리 60g으로 즙 짜는 법.... 너무 게으른 나머지 생각조차 할 수 없었다. 간단하게 시럽에 해동한 산딸기와 주스를 넣고 잠시 끓인 뒤 리큐어를 넣었습니다. 그런 다음 따뜻할 때 체로 걸러냈습니다.

집회.
첫 번째 케이크를 링에 넣고 시럽에 담근 후 가나슈를 바르고 1/3을 사용합니다. 두 번째 케이크 층을 위에 놓고 시럽에 담그고,

마멀레이드 층을 놓고 세 번째 케이크 층으로 덮습니다. 세 번째 케이크 층을 시럽에 담그고 가나슈 층을 추가합니다.

네 번째 케이크 층으로 덮고, 윗면과 옆면에 가나슈를 바르세요.
케이크 조립에 대해서..... 저는 케이크를 두 번 만들었습니다. 한 번은 라즈베리 맛으로, 두 번째는 오렌지 맛으로 만들었습니다. 제가 산 라즈베리 마멀레이드가 너무 부드럽긴 했지만.... 퍼지지 않았다는 것이 중요합니다. 그런 다음 가나슈를 밤새 냉장고에 넣어 두었습니다. 레시피에는 "최소 1-2시간"이라고 나와 있었습니다. 그러나 속담처럼 어리석은 사람에게 하나님께 기도하라고 강요하면 그 사람은 이마를 상하게 될 것입니다. 가나슈는 속처럼 얼었기 때문에 전자레인지에 돌려서 부드럽게 만들어야 했어요. 그래서 나는 처음으로 반지 없이 케이크를 "내 손에" 조립했습니다.
접착필름을 씌운 표면에 스펀지케이크를 올려놓고 물에 담근 뒤 가나슈를 발랐습니다. 두 번째 스펀지 케이크 – 주걱 등으로 마멀레이드를 그 위에 얹었습니다. 어쨌든 케이크가 정말 맛있었어요! 따라서 원한다면 "손에"원하는 반지에 모으십시오. 누가 편하고, 누가 어떤 경험을 가지고 있는지.

초콜릿 글레이즈를 준비합니다. 150ml의 크림과 25g의 포도당과 함께 끓입니다 (꿀을 사용할 수 있음). 잘게 자른 초콜릿(100g)을 부어주세요. 몇 분 동안 방치한 후 균일하고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 저어줍니다. 여기서 나는 글레이즈에 버터 4g을 추가하고 싶은 유혹을 받았습니다. 나는 항상 이것을 할 것입니다. 유약은 화려하고 대리석 얼룩도 있습니다.

유약을 실온으로 식힙니다. 얕은 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 케이크를 놓습니다. 베이킹 시트 바닥에 접착 필름을 깔아줍니다. 글레이즈를 케이크 중앙에서 시작하여 옆면을 따라 붓습니다. 숟가락이나 다른 도구를 사용하여 글레이즈가 흘러내리도록 돕습니다. 주걱으로 케이크 상단을 수평으로 맞추고 뜨거운 물병에 가열한 후 닦아서 건조시킬 수 있습니다. 경험상 첫 번째 동작에서 작동하지 않으면 완벽하게 작동하지 않을 것입니다.
원하는대로 케이크를 장식하십시오. 트러플로 장식했어요. Leilochka는 트러플 케이크 http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/에 이 레시피를 가지고 있습니다. - 제가 너무 좋아해서 비슷한 케이크를 찾기 시작했고 그 결과 이것을 발견했습니다 하나 - 라즈베리 트러플 . 맛있는 사탕 레시피입니다. 제가 했던 것처럼 여러분께 상기시켜드리고 적어보겠습니다.

작은 아몬드 케이크는 빠르게 전 세계를 정복했습니다. 마카롱은 껍질 모양의 두 부분과 맛있는 충전재로 구성된 케이크입니다. 다양한 맛의 케이크를 만들 수 있는 마카롱 충전재입니다.

매번 다른 속을 채우면 완전히 새로운 진미를 얻을 수 있습니다. 우리는 당신이 진정한 요리의 걸작을 준비할 수 있는 가장 인기 있는 마카롱 충전재를 준비했습니다.

클래식 – 초콜릿 가나슈

대부분의 경우 이 간단한 옵션은 마카롱 채우기로 사용됩니다. 거의 모든 사람들이 초콜릿을 좋아하며 마카롱과의 완벽한 조합으로 케이크가 타의 추종을 불허합니다.

게다가 이런 종류의 마카롱 크림은 만들기가 매우 쉽고 빠르다. 준비하려면 밀크 초콜릿 100g과 크림 150g(지방 33%)을 섭취해야 합니다. 수조에서 초콜릿을 녹이고 차갑게 식힌 크림과 잘 섞습니다. 크림의 구조를 더 섬세하게 만들고 크림을 더 푹신하게 만들려면 결과물을 믹서로 저속으로 약간 두드려야합니다. 그런 다음 초콜릿 가나슈를 식혀서 마카롱에 채워 넣을 수 있습니다.

참고로!초콜렛 가나슈로 마카롱 필링을 두 배로 늘릴 수 있습니다. 이렇게하려면 쿠키 전체 둘레에 소량의 크림을 바르고 좋아하는 베리를 가운데에 넣으십시오. 예를 들어 라스베리나 체리를 섭취할 수 있습니다. 선호도와 취향에 따라 다른 충전재를 사용할 수도 있습니다.

마카롱용 과일크림 필링

마스카포네를 기본으로 한 버터 크림은 좋아하는 과일 및 베리와 함께 만들 수 있습니다. 그것은 매우 쉽게 이루어집니다. 마스카포네 치즈 200g에 설탕 50g을 넣어 섞어줍니다. 선택한 과일이나 열매의 퓌레 70g을 결과 혼합물에 추가하고 저속으로 몇 분 더 치십시오. 마카롱 크림은 간단한 조리법이지만 매우 맛있고 가장 중요하게는 빠르게 나타납니다.

라즈베리 퓨레 가나슈

크림(지방 함량 33%) 50ml를 라즈베리 퓨레 100g과 잘 섞습니다. 약한 불에 놓고 끓여서 혼합물을 계속 저어줍니다. 불을 끄고 식혀주세요. 혼합물이 약간 식으면 화이트 초콜릿 200g을 추가합니다. 그런 다음 믹서를 사용하여 마카롱 충전물을 섞습니다. 완전히 식고 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 넣으세요.

필링: 블랙커런트 마멀레이드

사과 펙틴 5g을 설탕 5g과 섞어서 지금은 혼합물을 따로 보관하십시오. 블랙커런트 퓨레(125g)를 약한 불로 거의 따뜻해질 때까지 가열합니다. 그런 다음 퓌레를 펙틴-설탕 혼합물과 섞고 서서히 끓입니다. 설탕 100g을 더 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 마카롱 속 재료가 준비되었습니다. 식힌 다음 랩을 씌워 냉장고에 밤새 넣어두기만 하면 됩니다.

레몬과 라임 커드 - 마카롱 크림 레시피

이 채우기를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 라임;
• 레몬;
• 옥수수 전분 1티스푼;
• 설탕 – 80g;
• 신선한 계란 4개;
• 버터 – 100g, 항상 실온에 있습니다.

라임과 레몬을 깨끗이 씻어서 제스트하고 즙을 모두 짜냅니다. 다음으로, 별도의 그릇에 주스를 전분과 섞고 풍미와 설탕을 넣으십시오. 혼합물을 약한 불에 놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 한 번에 계란 하나를 간단한 마카롱 크림에 넣고 약간의 열을 가한 다음 계속 저으면서 혼합물을 4분 더 조리합니다.

열에서 미래 크림이 담긴 용기를 제거하고 혼합물에 버터를 넣고 믹서로 철저히 치십시오. 쿠르드족은 완전히 준비되었습니다. 남은 것은 식힌 후 접착 필름으로 덮고 케이크를 채우는 데 적합해질 때까지 밤새 냉장고에 보관하는 것입니다.

민트 가나슈가 가득한 마카롱

끓이지 않고 작은 거품이 나타날 때까지 헤비 크림(33%) 80g을 가열합니다. 미리 방울로 부수거나 잘게 부순 고품질 화이트 초콜릿 130g을 특수 내열 그릇에 담습니다. 그런 다음 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 2분간 기다리세요. 그런 다음 부드러워질 때까지 혼합물을 섞습니다. 혼합물에 민트 추출물 ¼티스푼을 추가하고 혼합물을 다시 섞습니다. 혼합물을 식히십시오. 이제 마카롱 채우기가 완전히 준비되었습니다.

훈제 연어를 곁들인 치즈 크림

이것은 진짜 미식가들에게 엄청나게 맛있는 간식입니다. 대부분의 경우 특이한 스낵이 타르트렛과 결합되어 달콤하고 신맛이 나는 맛이 결합됩니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

아는 것이 중요합니다!

비만과 과체중으로 고통받는 모든 여성을 위해 러시아에서 새로운 연방 프로그램이 시작되었습니다. “나는 건강한 몸을 지향한다!”프로그램 기간 동안 모든 러시아 여성은 독특하고 매우 효과적인 지방 연소 복합물을 시험해 볼 수 있습니다."Bee Slim" 1병을 완전 무료로 받으세요. 이 단지는 집에서 14일 만에 초과 체중을 줄이는 데 도움이 될 것입니다!

• 연어(훈제) 110g;
• 잘게 썬 신선한 딜 10-15g;
• 레몬즙 2티스푼;
• 크림 치즈 140g;

충전물을 준비하려면 믹서기를 사용하여 부드러운 치즈, 연어, 레몬 주스를 섞어 균질 한 덩어리를 만듭니다. 그런 다음 후추를 넣어 맛을 내고 결과 혼합물에 딜을 넣고 주걱으로 잘 섞습니다. 충전물을 쌓으려면 노즐을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 별은 표면에 닿을 때 연어 펄프와 매우 유사한 "갈비뼈"형태를 취합니다.

호박크림

모든 성인의 날 전날에는 마카롱을 채우는 것이 특히 적절할 것입니다.

필수 재료:

• 가루 설탕 130g;
• 버터 40g;
• 1 큰술. 호박 퓌레 숟가락;
• 계피와 소금 한 꼬집;

푹신해질 때까지 믹서기에서 버터를 치십시오. 가루 설탕, 호박 퓨레, 크림, 계피 및 소금을 혼합물에 첨가하십시오. 혼합물을 다시 치십시오. 이제 마카롱 채우기가 준비되었습니다!

매콤한 사과 콩피츄르

• 중간 크기 사과 3개;
• 흑설탕 55g;
• 계피 1티스푼;
• 갓 짜낸 레몬 1테이블스푼;
• 버터 1테이블스푼;
• 옥수수 전분 3테이블스푼;
• 바닐린 반 티스푼;
• 육두구 한 꼬집.

사과 콩피츄르를 준비하려면 사과 껍질을 벗기고 잘게 썰어야 합니다. 그런 다음 믹서기로 갈아주세요. 사과 소스를 냄비 또는 냄비에 옮기고 계피, 설탕, 레몬 주스 및 육두구를 추가합니다. 혼합물이 끓을 때까지 천천히 저으면서 중불로 요리합니다.

다음 단계는 버터를 첨가하는 것입니다. 별도의 용기에 퓌레 몇 스푼을 넣고 거기에 전분을 넣고 잘 섞습니다. 전분과 함께 사과 혼합물을 주 덩어리에 넣고 다시 끓입니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 불을 끄고 바닐린 추출물을 첨가한 후 서늘한 곳에 몇 시간 동안 식혀주세요.

호두와 도르 블루 치즈를 곁들인 가나슈

헤비 크림(지방 함량 33%) 80g을 가열하되 끓이지 마세요. 가열 된 크림과 함께 고품질 화이트 초콜릿 125g을 붓고 잘게 썬 호두 30g을 넣고 혼합물을 2 분간 그대로 둡니다. 혼합물이 균질해질 때까지 혼합물을 저어주고 포크로 잘게 썬 도르 블루 치즈와 버터를 첨가합니다. 균일한 덩어리가 될 때까지 잘 섞으세요. 생성된 가나슈는 마카롱 충전재로 사용하거나 케이크 크림으로 사용할 수 있습니다.

크리스토프 펠더(솔티드 카라멜)

바닥이 두꺼운 냄비에 가루 설탕 9.5g을 가열합니다. 설탕이 녹은 후 같은 양의 설탕을 첨가하십시오. 동일한 원리를 사용하여 다음 905g의 설탕을 녹입니다. 설탕이 완전히 녹으면 진한 카라멜색이 되는지 확인하세요. 결과물의 온도가 108°C인지 확인한 후 가열된 크림(지방 함량 33-35%, 130g)으로 유약을 제거합니다. 그런 다음 불을 끄고 소금에 절인 버터 200g을 추가합니다. 가염 버터가 없으면 일반 버터를 사용하되 소금 3g을 추가하세요. 혼합물을 냉장고에 넣고 걸쭉해질 때까지 기다리세요.

한스 오반도 또는 바질 모히토

330g을 녹인다. 화이트 35% 초콜릿, 38gr. 버터와 12 gr. 코코아 버터 열 14g. 포도당과 40g. 크림 35% 지방 최대 45°C. 에멀젼을 받은 후 45g을 붓습니다. 바질 워터, 65g. 라임 퓨레와 라임 한 개에서 나온 풍미. 사용 전 최소 12시간 동안 냉장고에 넣어두세요.

크리스토프 루셀(라즈베리 크림)

210g의 라즈베리 퓨레를 50g의 설탕으로 가열하고 점차적으로 계란 혼합물 (계란 110g과 노른자 40g)을 넣습니다. 온도가 90°C에 도달하면 불을 끄고 젤라틴 4g을 첨가합니다(담그고 짜낸 후). 그런 다음 결과물을 36-40 ºC로 식히고 버터 62g을 추가하고 주걱으로 잘 섞어야합니다.

라임크림 (Isaac Balaguer)

250g을 혼합합니다. 라임, 175g. 설탕, 300g. 계란과 라임 껍질을 천천히 저어주고 끓입니다. 35°C로 식힌 다음 버터 200g을 넣고 믹서기로 치십시오. 그런 다음 크림을 냉장고에 넣어 식혀주세요.

크리스토프 미찰락(코코넛 – 패션프루트)

패션프루트 크림 재료:

• 코코넛 퓨레 30g;
• 패션프루트 퓨레 45g;
• 가루 설탕 75g;
• 젤라틴 8g;
• 버터 110g;
• 계란 덩어리 80g.

요리 방법:

냄비에 패션프루트 퓨레를 데우고 가루 설탕과 섞인 계란을 넣습니다. 끓기 시작할 때까지 천천히 저어줍니다. 불을 끄고 버터와 젤라틴 덩어리를 천천히 붓습니다. 균일한 혼합물이 될 때까지 모든 것을 블렌더로 섞으십시오. 그런 다음 모든 것을 저온에서 냉각해야 합니다.

패션프루트 젤리

• 패션프루트 주스 100ml;
• 한천 1.1g;
• 망고 퓨레 40g;
• 젤라틴 7.1g.

패션프루트 주스를 한천, 망고 퓨레와 함께 끓입니다. 젤라틴 덩어리를 추가하십시오. 다음, 부피 15*15cm, 바닥 두께 1cm 이상인 용기에 혼합물을 넣고 냉장고에 넣어 식힌 후 젤리를 1*1cm 크기로 자릅니다.

라뒤레 - 피스타치오 크림

별도로 믹서로 달걀 노른자 80g을 치십시오. 설탕 130g을 물 60ml로 희석하고 온도를 120°C로 만듭니다. 설탕 시럽을 노른자위에 천천히 붓고 믹서로 중간 속도로 다시 치십시오. 그런 다음 믹서의 속도를 높이고 결과물이 40°C로 냉각될 때까지 두드려야 합니다. 이제 점차적으로 버터 110g과 피스타치오 페이스트 40g을 추가해야 합니다. 마카롱 필링으로 이상적입니다. 사용하기 전에 식혀주세요.

세이버스쿨 (피넛 가나슈)

35% 크림 210g을 끓이고 70% 초콜릿 90g과 땅콩 입자가 들어간 땅콩버터 100g을 붓습니다. 초콜릿이 녹을 때까지 잘 저어주세요. 혼합물로 용기를 접착 필름으로 덮고 실온에서 1시간 동안 식혀줍니다.

헤이즐넛 페이스트 가나슈

준비를 시작하기 전에 커피 원두 30g과 지방 함량 35%의 크림 190g을 서늘한 곳에 놓아두어야 합니다. 그런 다음 소금 1g, 포도당 19g 및 코코아 버터 12g으로 크림을 끓입니다. 불에서 혼합물을 제거한 후 즉시 헤이즐넛 페이스트 125g을 추가합니다. 화이트 초콜릿 35% 120g과 밀크 초콜릿 40% 130g을 섞어 초콜릿 혼합물을 만듭니다. 다음으로, 두 혼합물을 모두 섞어서 냉장고에 넣어 12시간 동안 식혀야 합니다. 마카롱을 채울 때 구운 헤이즐넛을 반 정도 넣어주세요.

피에르 에르메와 그의 모가도르

패션프루트 주스 1/4리터를 끓입니다. 40% 밀크 초콜릿 550g을 녹입니다. 끓인 패션프루트 주스를 초콜릿 위에 3단계에 걸쳐 붓습니다. 생성된 혼합물을 60°C로 식힌 후 실온에서 버터 100g을 천천히 첨가하고 동일한 입방체로 자릅니다. 균일한 농도가 얻어지고 냉각될 때까지 모든 것을 철저히 혼합해야 합니다.

피스타치오가 들어간 화이트 초콜릿

크림(지방 35%) 195g, 피스타치오 페이스트 60g, 전화설탕 20g을 섞고 끓입니다. 재료에 계피스틱 3g을 넣고 5분정도 놓아두세요. 크림을 다시 가열한 후 미리 녹인 IVOIRE 화이트 초콜릿(410g)에 넣어주세요. 가나슈가 35-40 ºC의 온도로 식힌 후 동일한 모양의 입방체 형태 여야하는 버터 90g을 추가해야합니다. 그런 다음 생성 된 화합물을 17 ° C의 온도에서 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

생강과 화이트 초콜릿

먼저 크림(33~35%) 50g을 가열하고, 화이트 초콜릿(35%) 70g을 섞어 에멀젼을 만듭니다. 그런 다음 동일한 지방 함량의 차가운 크림(110g)과 섞습니다. 해. 이 덩어리는 서늘한 곳에 최소 3시간 동안 방치해야 합니다. 냉장고에 차갑게 식힌 후 혼합물이 크림 같은 구조가 될 때까지 휘젓고 설탕에 절인 생강 15g을 섞습니다.

마카롱 채우기는 매우 다를 수 있습니다. 점점 더 많은 새로운 케이크 옵션을 실험하고 시도하는 것을 두려워하지 마십시오.

안녕하세요))) 그리고 저는 여기 있습니다))) 그들이 여전히 저를 기억하고 여기서 기다리고 있기를 바랍니다.))) 솔직히 말해서 보고 싶지만 억지로 LiveJournal로 돌아가는 것이 매우 어려워졌습니다... 아니요, 아니요, 그렇게 생각하지 마세요. 오븐을 전혀 잃어버리지 않았으면 좋겠습니다. 시간과 에너지가 너무 부족할 뿐입니다.... 하지만 피드를 스크롤하고 최소한 추가하려고 정말 열심히 노력하고 있습니다. 당신의 걸작을 내 "즐겨찾기"로! 그리고 나는 당신에게 케이크를 가져 왔습니다)))) 매우 초콜렛 같고 전혀 복잡하지 않고 음란하게 맛있습니다.)))) 외관이 이상적이지는 않습니다. 스펀지 케이크를 어떻게 그렇게 "비례적으로"자르게 됐는지 아직도 이해가 안 되지만 너무 맛있고 중요하지도 않아요))) 레시피에 대해 마법사 나타샤에게 큰 감사를 전합니다 igra_so_vkusom ! 그녀의 요리법은 결코 나를 실망시키지 않았으며 이 케이크도 예외는 아니었습니다! 원본을 보실 수 있습니다
그래서 그들이 말했듯이 저녁에는 할 일이 없었고 내일 손님이 계획되어 있었고 손님이 Tanya에 오면 Tanya는 케이크를 먹어야하며 이것은 Tanya와 모두의 상호 욕구입니다. 손님))))) 간단히 말해서 굽기로 결정했는데 어떻게 든 빨리 레시피를 찾았고 실제로 레시피를 변경하지 않았고 작업을 더 쉽게하기 위해 몇 가지 작은 사항을 변경했습니다. 늦었으니 시작해 볼까요!

재료:
지름 20cm 케이크의 경우

비스킷의 경우:
아몬드가루 120g (아몬드가루가 없어서 껍질을 벗기기 귀찮아서 그냥 아몬드가루를 믹서기에 곱게 갈아줬어요)
설탕 150g
계란 2개
노른자 4개
밀가루 25g
코코아 25g
5가지 단백질
가루 설탕 60g

함침의 경우:
물 100ml
설탕 50g
라즈베리 60g
라즈베리 리큐어 50ml (저는 화이트 럼을 사용했습니다)

가나슈의 경우:
라즈베리 150g
라즈베리 리큐어 50ml (저는 화이트 럼을 사용했습니다)
가루 설탕 25g
다크 초콜릿 200g (저는 62% 사용했습니다)
버터 200g

마멀레이드의 경우:
라즈베리 300g
가루 설탕 120g
한천 4g
전체 라즈베리 (선택 사항)

유약의 경우:
다크 초콜릿 100g
헤비 크림 150ml
포도당 25g

요리:

1. 스펀지 케이크는 식힐 시간이 필요하기 때문에 굽는 것부터 시작하는 것이 가장 좋은데, 스펀지 케이크는 마지막에 구웠고 완전히 식을 때까지 기다릴 힘이 없어 따뜻할 때 잘라냈습니다. , 그래서 엄청 비뚤어지게 잘랐는데.... .
그럼 스펀지케이크는 아주 간단해요... 밀가루, 아몬드가루, 설탕, 코코아를 숟가락으로 섞고 계란과 노른자를 넣고...

2. 믹서로 몇 분간 잘 섞어주세요...

3. 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고, 가루 설탕을 점차적으로 첨가하고, 봉우리가 뻣뻣해질 때까지 휘젓고...

4. 흰자를 반죽에 여러 단계에 걸쳐 조심스럽게 접습니다....

5. 스펀지 케이크를 링 모양으로 구웠고 20cm에 위치시켰습니다. 베이킹하는 동안 반죽이 많이 부풀었지만 링이 높기 때문에 모든 것이 괜찮고 베이킹 팬이 링보다 낮으므로 틀에 굽고 직경이 20cm보다 큰 것을 취하십시오....

6. 틀에 기름칠이나 아무것도 뿌리지 마세요.. 180도에 굽습니다.. 40분 구웠어요..... 완성된 스펀지케이크는 와이어랙에서 완전히 식혀주세요....

7. 라즈베리 가나슈는 라즈베리에 슈가파우더를 넣고 체에 걸러서 씨를 제거하고...

8. 초콜릿을 편한 방법으로 녹여주세요...

9. 초콜릿에 라즈베리 퓨레, 럼, 실온의 버터를 넣고...

10. 버터가 섞이지 않아서 이머젼 블렌더로 부드러워질 때까지 섞어줬어요...

11. 가나슈를 틀에 담고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 1시간 넣어주세요....

12. 이제 라즈베리 레이어로 넘어가겠습니다! 나에게 그녀는 단순한 발견이었습니다! 그 전에는 젤라틴이나 펙틴을 사용하여 유사한 과일 층을 만들었지만(내 지역에서는 펙틴을 찾는 것이 여전히 매우 어렵습니다) 여기서 Natasha는 한천 사용을 제안했는데 정말 훌륭합니다!!! 한천에는 많은 장점이 있습니다! 만들기도 쉽고, 빨리 굳고, 모양도 잘 유지되는데요! 그래서 저는 이렇게 했습니다. 가루 설탕으로 라즈베리를 치고, 체로 갈아서, 라즈베리 퓨레를 냄비에 붓고, 한천을 넣고, 부드러워질 때까지 거품기로 섞고, 저어주고, 끓여서 실리콘 몰드에 붓습니다. 직경 18cm에 신선한 딸기를 넣기로 결정했습니다. ... 굳게 두었고 거의 즉시 굳었지만 동시에 젤라틴처럼 고무처럼 생기지 않았습니다 .....
자, 함침 준비도 잊지 마세요.... 그러기 위해 설탕과 물을 끓여서 불을 낮추고 시럽을 약한 불에서 5분 정도 끓인 후 불에서 내리고, 라즈베리 퓨레와 알코올을 첨가하고 저어준 후 식힙니다....

13. 스펀지케이크를 4등분하여 함침시켜준 후 첫 번째 케이크층에 가나슈를 1/3 넣고 두 번째 케이크층으로 덮어주세요....

14. 그 위에 라즈베리 층을 올려놓으면 실리콘 몰드에서 아주 쉽게 나옵니다....

15. 세 번째 케이크 층을 나머지 가나슈의 절반 위에 놓고 마지막 네 번째 케이크 층으로 가나슈를 덮은 다음 남은 가나슈로 케이크의 수평을 맞춘 다음 냉장고에 몇 시간 동안 넣으세요....

16. 글레이즈는 초콜릿을 녹인 후 크림과 포도당을 끓여서 초콜릿에 크림을 넣고 섞은 후 글레이즈를 조금 식힌 후 케이크에 기름을 발라주세요... 글레이즈를 그대로 놔두면 더 길면 노즐을 통해 아름다운 패턴으로 페이스트리 백을 통과할 수 있습니다....

차를 즐기고 기분이 좋아))) 사랑해요)))