오늘 저는 액체 센터가 있는 초콜릿 퐁당의 단계별 레시피를 준비했습니다. 이 디저트는 프랑스에서 왔으며 많은 레스토랑에서 제공되므로 굽는 것을 좋아하는 주부라면 요리하는 방법을 알아야 합니다. 사람들은 종종 굽는 것을 두려워합니다. 왜냐하면 그러한 디저트는 약간의 뉘앙스로 인해 상당히 복잡한 것으로 간주되기 때문입니다. 이에 대해서는 나중에 논의하겠습니다.

이것은 액체로 채워진 초콜릿 퐁당의 조리법입니다. 왜냐하면 완전히 구워지면 일반 컵케이크가 되기 때문입니다. 밀가루 없이 만드는 사람도 있지만 이 경우에는 밀가루가 필요하다.

초콜릿 퐁당 디저트는 매우 초콜릿 맛이 나는데, 다크 다크 초콜릿이 마음에 들지 않으면 밀크 초콜릿으로 대체하세요. 하지만 설탕 양을 줄여야 합니다. 그렇지 않으면 매우 달콤합니다. 또 때로는 버터 대신에 마가린이나 식물성 버터 혼합물을 첨가하기도 하는데 저는 버터를 사용하는 것이 더 좋습니다. 그리고 이것은 또한 Lisa Glinskaya의 요리법이며 그녀는 디저트에 정통합니다.

어떤 사람들은 퐁당을 케이크라고 부르는데, 오븐에 넣어서 가운데 ​​부분을 구워주면 케이크가 될 거예요. 다양성을 위해서라도 시도해 보세요. 또한 여러분의 입맛을 사로잡을 요리 만드는 방법도 알아보세요.

재료:

• 다크 초콜릿(70~85%) – 170g
• 버터 – 150g
• 닭고기 달걀 – 5개
• 설탕 – 70g
• 밀가루 – 70g
• 코코아 가루 – 1 – 2 큰술

초콜릿 퐁당 만드는 법

퐁당 레시피는 그다지 복잡하지 않으며 약간의 뉘앙스를 아는 것만 중요하며 모든 것이 잘 될 것입니다. 초콜릿을 냄비에 넣고 버터를 추가하면 한증탕이 준비됩니다. 초콜릿을 최소 70% 이상 섭취하는 것이 중요합니다. 그보다 낮은 함량은 디저트를 만드는 데 적합하지 않습니다.

한증탕에서 부드러워질 때까지 버터와 함께 녹이고 온도는 45~50도입니다. 저는 주방 온도계로 온도를 측정해요. 초콜릿을 과열하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 되어 아무것도 할 수 없게 됩니다. 그런 다음 30~36도 정도까지 식혀주세요. 걸쭉해지지 않으니 걱정하지 마세요.

별도의 용기에 설탕이 녹을 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 완전히 용해되는 것이 중요합니다.

냉각된 초콜릿 혼합물에 계란 혼합물을 추가합니다. 디저트를 더욱 산뜻하게 만들려면 정확히 이 작업을 수행하는 것이 중요하며 반대 방향으로 수행하는 것이 아닙니다.

부드러워질 때까지 저어주고 밀가루를 첨가합니다. 먼저 체로 쳐서 부드러워질 때까지 다시 혼합해야 합니다. 일관성은 풍부한 사워 크림과 같습니다.

초콜렛 퐁당 레시피에는 가운데가 흐물흐물해서 약간의 비법을 보여드릴게요. 반죽 한 티스푼을 얼음틀에 넣습니다. 그리고 냉동실에 한시간 넣어두었어요. 나머지 반죽은 랩으로 덮어 냉장고에 넣어두세요.

이제 틀을 준비합니다. 이를 위해 바닥과 측면에 기름을 바르고 코코아 가루를 뿌립니다. 이는 나중에 금형에서 쉽게 제거할 수 있도록 하기 위해 필요합니다. 그건 그렇고, 내 금형은 일반 실리콘 금형이지만 julienne 용 특수 금형을 사용할 수 있습니다.

그런 다음 반죽을 넣고 중앙에 얼린 조각 하나를 넣고 반죽으로 덮어 안쪽에 넣습니다. 보시다시피 집에서 초콜릿 퐁당을 만드는 방법은 모든 것을 단계별로 수행하면 매우 간단합니다.

나는 이 크기의 채워진 주형 6개와 작은 주형 12개를 더 얻었습니다. 팬의 크기에 따라 180도로 예열된 오븐에서 10~12분 동안 굽습니다.

실리콘 몰드에서 아주 쉽게 나오며, 자르면 액체 중심이 흘러 나오므로 모든 것이 올바르게 수행되었음을 의미합니다. 위에 강판 초콜릿이나 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

보시다시피 이것이 액체 중심의 초콜릿 퐁당을 만드는 전체 단계별 레시피입니다. 특정 뉘앙스를 안다면 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 당신이 초콜릿을 좋아하고 다크 초콜릿을 좋아한다면 이 디저트를 만들어 보는 것을 추천합니다. 차를 즐겨보세요!

요리 연습 2018/07/22

세대에서 세대로 전해지며 시간을 넘어 존재하는 요리법이 있습니다. 제과 예술의 걸작으로 여겨지는 초콜릿 퐁당은 프랑스 국민 요리에서 자부심을 갖고 있습니다.

오늘 우리는 독자 여러분, 집에서 초콜릿 퐁당을 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 결국, 때로는 자신과 사랑하는 사람을 정말로 애지중지하고 싶을 때가 있습니다. 어렵다고 생각하지 마세요! 내부에 액체가 채워진 바삭한 비스킷 크러스트와 빠른 베이킹조차도 많은 사람들을 무관심하게 만들지 않을 것입니다! 그리고 우리는 서서히 프랑스의 걸작에 다가가고 있습니다.

디저트의 세계사

초콜릿 퐁당(프랑스어: Le Fondant au chocolat - 녹는 초콜릿)은 1981년 프랑스 중심부에서 최고의 요리상인 미슐랭 스타 3개를 수상한 유명한 요리사 Michel Bras에 의해 발명되었습니다. 나중에 그는 이때를 회상하며 모든 걸작이 감정의 영향을 받아 만들어진다는 결론에 도달했습니다.

그날 라귀롤 레스토랑의 셰프가 미리 오븐에서 디저트를 꺼냈기 때문에 가운데가 구울 시간이 없었습니다. 이는 Michel과 그의 팀이 계속해서 맛을 실험하도록 영감을 주었습니다. 그리고 2년 후, 초콜릿 퐁당이 탄생하여 완성되었습니다.

프랑스의 모든 카페와 레스토랑에서 제공되는 이 케이크의 하이라이트는 바삭한 비스킷 크러스트와 액체 충전재입니다.

그리고 그 요리법은 모든 요리 책과 광택 잡지에 있으며 이는 요리의 전 세계적 인기를 확인시켜줍니다. 가운데가 얼어붙은 디저트는 더 이상 퐁당이 아니며 프랑스어로 부드럽다는 뜻의 '모엘루(moelleux)'라고 불립니다.

액체 센터가 있는 초콜릿 퐁당 사진이 포함된 단계별 레시피

결코 가볍지 않은 Michel Bras의 클래식 버전은 두 가지 서로 다른 질감을 사용하는 데 기반을 두고 있습니다. 속을 채우기 위해 유명한 요리사는 크림 가나슈를 사용했는데, 이를 먼저 얼린 다음 비스킷 반죽에 추가했습니다.

재료:

• 다크 초콜릿 100g;
• 중간 크기 계란 2개;
• 밀가루 2 큰 스푼;
• 버터 60-70g;
• 바닐라 설탕 1티스푼;
• 천연 코코아 가루 2테이블스푼;
• 가루 설탕 4 큰술.

이 디저트에는 코코아 함량이 72% 이상인 다크 초콜릿을 선택하세요. 일반 밀가루는 아몬드나 밀가루로 대체 가능하며, 집에 슈가파우더가 없다면 일반 설탕도 가능합니다. 진한 초콜렛의 풍미를 살리고 싶다면 소금을 한 꼬집 더 넣는 걸 추천하는데, 이번에는 핑크 히말라야 소금을 사용했어요.

시작하려면 초콜릿을 잘게 썰어 그릇에 넣고 수조에 넣어 녹입니다. 타지 않도록 혼합물을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 이 단계에서 다크 초콜릿의 향기가 부엌 전체에 퍼져 모든 친척들이 관심을 가지고 달려옵니다.

팬에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 스토브 위에서 계속 반죽합니다. 초콜릿 혼합물을 약간 식힌 후 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 설탕을 추가하세요. 덩어리가 남지 않도록 혼합물을 잘 섞으십시오.

디저트를 준비할 때 기본 규칙을 기억하는 것이 중요합니다. 먼저 반죽에 액체 제품을 추가한 다음 건조해야 합니다. 이제 혼합물에 코코아와 바닐라 설탕 2테이블스푼을 넣어 양념할 차례입니다.

밀가루 2큰술을 그릇에 붓고 주걱으로 잘 섞기 시작합니다. 결과는 두껍고 점성이 있는 반죽이어야 합니다.

이번에는 실리콘 몰드에서 첫 번째 초콜릿 녹는 컵케이크를 굽기로 결정했습니다. 이렇게하려면 약간의 버터를 바르고 코코아를 뿌린 다음 초콜릿 반죽을 옮깁니다. 베이킹하는 동안 디저트가 많이 올라갈 수 있으므로 틀을 가장자리까지 채우지 마십시오.

퐁당을 오븐에 넣고 180도에서 굽습니다. 6분이면 프랑스식 디저트가 완성됩니다.

나는 통조림 망고 웨지와 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들였습니다. 복숭아, 라즈베리, 딸기가 초콜릿 퐁당과 잘 어울리거나, 첨가물 없이 그냥 놀라운 맛을 즐길 수도 있습니다.

Yulia Vysotskaya의 레시피에 따라 초콜릿 퐁당 만드는 법

이 버전의 디저트는 클래식 버전과 다르지만 주목할 가치가 있습니다. 접시는 느슨한 질감으로 통풍이 잘되고 너트 버터는 일반적인 맛에 풍미를 더합니다.

재료:

• 다크 초콜릿 100g;
• 닭고기 달걀 2개;
• 연화 버터 3테이블스푼;
• 가루 설탕 2 큰술;
• 베이킹 파우더 3g;
• 고급 밀가루 2테이블스푼;
• 너트 버터 1테이블스푼;
• 코코아 1-2 큰 스푼;
• 소금 한 스푼;
• 장식용 헤이즐넛 50g.

이전 레시피와 마찬가지로 수조에서 초콜릿을 녹이는 것부터 시작합니다. 그런 다음 불에서 그릇을 제거하고 버터와 너트 버터를 추가해야합니다. 혼합물을 약한 불로 다시 가열합니다.

이때 계란에 슈가파우더를 넣고 믹서나 거품기로 휘저어주세요. 혼합물에 체로 쳐진 밀가루, 베이킹 파우더, 코코아 및 소금 한 꼬집을 추가합니다. 이제 남은 것은 초콜릿과 달걀 덩어리를 섞고 균일한 농도가 얻어질 때까지 완전히 섞는 것입니다.

실리콘이나 세라믹 몰드에 버터를 바르고 초콜릿 반죽을 채웁니다. 200도로 예열된 오븐에서 7분 동안 디저트를 굽습니다.

초콜릿 퐁당을 준비하는 동안 믹서기에서 헤이즐넛을 갈아주세요. 오븐에서 접시를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 충전물이 굳어집니다.

타이머를 설정하고 적절한 신호가 울린 후 구운 음식을 꺼냅니다. 초콜릿 퐁당을 살짝 식혀주세요. 이렇게 하면 금형에서 제거하기가 더 쉬워집니다. 완성된 접시를 견과류 부스러기로 장식하세요.

전자레인지로 초콜릿 퐁당 만드는 법

처음으로 디저트에 액체를 채우지 못했다고 당황하지 마세요. 결과는 주로 오븐의 성능에 따라 달라집니다. 이 진미를 전자레인지에서 여러 번 조리해 보고 얼마나 쉬운지 확인해 보세요.

재료:

• 프리미엄 밀가루 40g;
• 우유 60ml;
• 다크 초콜릿 40g;
• 설탕과 식물성 기름 2 큰술;
• 천연 코코아 1-2 큰 스푼;
• 칼 끝에 베이킹 파우더.

밀가루, 코코아, 설탕, 베이킹 파우더 등 모든 건조 성분을 용기에 섞습니다. 우유, 식물성 기름을 붓고 주걱으로 부드러워질 때까지 저어줍니다.

많은 사람들이 이 디저트를 머그잔에 담아 준비합니다. 이 흥미로운 방법도 시도해 보세요! 벽에 버터를 바르고 점성 반죽을 옮기십시오.

중앙에 다크 초콜릿 몇 조각을 추가할 수 있습니다. 디저트를 전자레인지에 2분 이상 굽지 마세요. 완성된 케이크에 슈가파우더를 뿌리고 서둘러 맛을 즐겨보세요.

수년에 걸쳐 많은 요리사가 창의력을 발휘하여 고전적인 프랑스 디저트 레시피를 수정했습니다. 그들은 마시멜로, 견과류 부스러기, 과일 퓌레를 충전재로 사용하기 시작했습니다. 캐러멜 액체 센터를 사용하여 퐁당을 만드는 흥미로운 요리법을 익히는 것이 좋습니다.

재료:

• 밀가루 90g;
• 계란 4개;
• 엑스트라 다크 초콜릿 120g;
• 버터 120g;
• 캐러멜 사탕;
• 설탕 70g;
• 소금 한 스푼.

다진 초콜릿과 버터를 그릇에 넣습니다. 용기를 수조에 넣고 혼합물을 녹이면서 계속 저어줍니다. 그 후에 두껍고 강한 거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 때려야합니다. 그러면 비스킷 반죽이 부풀어 오르고 푹신한 상태를 유지하는 데 도움이됩니다.

초콜릿 혼합물을 달걀 혼합물에 점차적으로 첨가하고 체로 쳐진 밀가루를 첨가합니다. 세라믹이나 실리콘 몰드에 버터를 바르고 반죽을 옮깁니다. 캐러멜 캔디 2개를 각 퐁당의 중앙에 가볍게 눌러주세요. 그러면 구웠을 때 액체가 채워집니다.

180도로 예열된 오븐에 디저트를 넣습니다. 10분이면 프랑스 요리의 걸작이 완성됩니다!

화이트 초콜릿 퐁당의 자세한 영상 레시피를 시청해 보시기 바랍니다.

Lisa Glinskaya의 레시피에 따라 초콜릿 퐁당 디저트 준비하기

이 버전의 녹는 케이크는 Michel Bras의 기술을 사용하여 준비되었습니다. 많은 요리사들은 이 특별한 요리법이 경험이 없는 요리사에게도 효과가 있을 것이라고 믿습니다.

재료:

• 닭고기 달걀 5개;
• 다크 초콜릿 170g;
• 반죽 및 기름칠용 버터 150g;
• 설탕 70g;
• 프리미엄 밀가루 70g;
• 코코아 가루 2테이블스푼.

냄비에 물을 넣고 중간 불에 올려 끓입니다. 버터와 초콜릿 조각이 담긴 그릇을 위에 놓으십시오 (내화 유리를 가져갈 수 있음). 균일한 농도의 녹은 혼합물을 수조에서 꺼내어 30도까지 냉각해야 합니다.

이때 계란에 설탕을 넣고 믹서로 치거나 알갱이가 완전히 녹을 때까지 휘젓는다. 그런 다음 계란 혼합물과 초콜릿 혼합물을 섞고 밀가루를 넣고 잘 섞습니다.

이제 재미있는 부분이 나옵니다. 반죽의 일부를 얼음 트레이에 붓고 냉동실에 넣어 얼립니다. 베이킹 틀에 버터를 바르고 코코아를 뿌린 다음 초콜릿 덩어리로 채우고 냉동 큐브를 가운데에 놓습니다.

180도에서 8~10분간 굽습니다. 틀에서 쉽게 꺼낼 수 있도록 디저트를 약간 식힌 후 차와 함께 제공합니다.

고든 램지의 초콜릿 퐁당 레시피

또 다른 유명 셰프는 이 프랑스 별미를 무시할 수 없었습니다. Gordon Ramsay는 커피 리큐어와 같은 성분을 추가하여 고전적인 레시피를 개선했습니다.

재료:

• 밀가루 50g;
• 버터 50g;
• 다크 초콜릿 50g;
• 계란 1개;
• 노른자 1개;
• 코코아 2-3 큰 스푼;
• 커피 리큐어 2테이블스푼;
• 설탕 60g.

버터를 바른 틀을 냉동실에 2~3분 동안 넣습니다. 꺼내서 코코아 가루를 조금 뿌린 후 다시 얼려주세요.

초콜릿 바는 칼로 조각으로 자르고 수조에서 녹여야합니다. 용기에 버터를 넣고 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 계속 저어줍니다.

초콜릿 혼합물이 식는 동안 반죽 준비를 시작하세요. 이렇게하려면 털로 설탕으로 계란을 치고 초콜릿 혼합물을 부분적으로 부으십시오. 럼이나 코냑으로 대체할 수 있는 커피 리큐어 2테이블스푼을 추가합니다. 이러한 구운 식품에서는 알코올이 눈에 띄지 않지만 맛에 특이한 향과 풍미를 더할 것입니다. 이제 남은 것은 체로 쳐진 프리미엄 밀가루를 넣고 혼합물을 잘 섞는 것입니다.

반죽을 냉각된 틀에 옮겨서 반쯤 채웁니다. 200도로 예열된 오븐에서 퐁당을 약 8~9분간 굽습니다. 눈치채자마자. 컵케이크의 윗부분이 올라오면 오븐에서 꺼낼 차례입니다.

디저트 위에 코코아 또는 강판 초콜릿을 뿌립니다. 바닐라 아이스크림이나 휘핑 크림 한 스쿱과 함께 세라믹 틀에 담아서 드실 수 있습니다.

1. 초콜릿 퐁당을 만드는 방법은 오븐의 성능에 따라 달라집니다. 이상적인 조건은 뜨거운 공기가 고르게 분포되는 대류의 존재입니다. 이로 인해 디저트의 벽은 구워졌지만 가운데는 액체로 남아 있습니다. 컵케이크 하나를 먼저 구워서 온도를 조절해 보세요.
2. 베이킹 시간은 금형 재질에 따라 다릅니다. 금속과 세라믹의 경우 9~10분, 실리콘의 경우 6~8분입니다.
3. 온도는 베이킹 속도에도 영향을 미칩니다. 180도에서는 디저트가 8분 안에, 220도에서는 4-6분 안에 완성됩니다.
4. 초콜릿 퐁당의 밀도는 반죽에 들어있는 닭고기 달걀의 수에 따라 달라집니다. 그리고 더 많이 첨가할수록 비스킷의 질감이 더 촘촘해집니다.
5. 베이킹 팬은 어떤 형태로든 사용할 수 있습니다.
6. 컵케이크 캡이 올라가면 준비 상태를 미리 확인할 수 있습니다. 반죽의 작은 틈이 이미 디저트 표면에 형성된 경우 내부 충전물은 더 이상 액체가 아닙니다.
7. 반죽이 올라갈 공간이 있도록 틀에 반죽을 가득 채우지 마십시오.
8. 아이스크림과 함께 초콜릿 퐁당을 제공하세요. 뜨거운 것과 차가운 것의 조합은 모든 미식가들에게 어필할 것입니다. 첨가물로 신선하거나 통조림 과일, 견과류 부스러기, 코코아, 가루 설탕을 사용할 수 있습니다.

제가 이 프랑스 디저트를 좋아하는 이유는 밀가루가 거의 들어 있지 않아 섬세하고 공기가 잘 통하는 식감을 주기 때문입니다. 이렇게 많은 레시피를 통해 맛을 실험하고 입에서 녹는 컵케이크를 직접 완성할 수 있습니다.

액체 중심이 있는 초콜릿 퐁당은 많은 사람들에게 인기 있고 사랑받는 디저트로, 클래식 머핀과 녹은 초콜릿이 혼합된 형태입니다. 이 조리법은 종종 "초콜릿 용암", "화산" 또는 간단히 "액체로 채워진 초콜릿 컵케이크"라고 불리지만 본질은 동일하게 유지됩니다. 이들 모두는 동일한 멋진 패스트리이며, 그 주요 "하이라이트"는 흐르는 중간입니다.

일반적으로 퐁당을 만드는 과정은 간단하다고 할 수 있습니다. 쉬운 반죽을 다량의 다크 초콜릿과 섞어 틀에 붓고 오븐에 보냅니다. 유일한 "흥미로운" 순간은 디저트를 굽는 것입니다. 사진이 포함된 단계별 레시피에서는 초콜릿 퐁당을 올바르게 준비하는 방법을 살펴보겠습니다.

재료:

• 다크 초콜릿 - 100g;
• 버터 - 50g;
• 계란-3 개;
• 밀가루 - 40g;
• 설탕 - 40g;
• 코냑, 럼 또는 기타 리큐어 (선택 사항) - 1-2 티스푼.

사진과 함께 액체 센터 단계별 레시피가 포함된 초콜릿 퐁당

1. 초콜릿을 잘게 부숴 내열용기에 담아주세요. 작은 입방체로 자른 버터를 추가합니다. 우리는 "수조"를 만듭니다. 초콜릿이 담긴 용기를 적당한 크기의 물 냄비에 넣습니다. 액체가 그릇 바닥에 닿으면 안 됩니다!
   
2. 세게 저어주면서 모든 응고물이 완전히 녹고 균질한 광택 덩어리가 얻어질 때까지 초콜릿 덩어리를 녹입니다. 초콜릿을 과열하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 응고될 수 있습니다! 팬 아래의 불은 최소화되어야 합니다.
   
3. 즉시 완성된 초콜릿 덩어리를 스토브에서 꺼내어 약간 식힙니다. 별도의 그릇에 계란과 설탕을 섞습니다. 가볍게 휘젓고 재료를 혼합하여 균질한 혼합물을 만듭니다.
   
4. 설탕-계란 혼합물을 초콜릿에 붓습니다. 맛을 내기 위해 코냑/럼 또는 리큐어를 추가합니다(원하는 경우 알코올 대신 바닐라 추출물을 추가하거나 이 단계를 건너뛸 수 있습니다). 질량을 저어주세요.
   
5. 밀가루를 넣고 초콜릿 반죽이 부드럽고 균질해질 때까지 저어줍니다.
   
6. 머핀 통을 버터 조각으로 문지릅니다. 세라믹 용기를 사용하는 경우 완성된 디저트를 쉽게 꺼낼 수 있도록 바닥과 벽에도 밀가루를 뿌려야 합니다. 실리콘 몰드에는 오일을 바르기만 하면 됩니다. 초콜릿 반죽을 붓습니다. 전체적으로 7-9개의 작은 금형이 필요합니다.
   
7. 우리는 오븐을 200 도의 온도로 예열 한 다음 가장 중요한 순간 ​​인 초콜릿 퐁당 베이킹을 진행합니다. 순간을 놓치지 않고 오븐에서 디저트를 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 이상적으로는 컵 케이크가 가장자리에 자리 잡고 가운데에 액체가 남아 있어야합니다. 평균적으로 7-12분이 소요되지만 베이킹 시간은 몰드의 부피와 오븐의 기능에 따라 크게 달라집니다. 실수를 방지하려면 먼저 퐁당 하나를 굽고 최적의 시간을 선택한 다음 나머지를 준비하는 것이 좋습니다. 디저트가 완전히 구워지면 맛있겠지만 그래도 이상적인 퐁당에는 액체가 채워져 있어야 합니다.
   
8. 완성된 디저트를 오븐에서 꺼냅니다. 몇 분 정도 기다린 다음 틀에서 꺼냅니다. 액체 중심부를 따뜻하게 유지한 채 초콜릿 퐁당을 서빙하세요. 이 디저트에 가장 클래식하고 가장 잘 어울리는 것은 아이스크림 한 스쿱입니다. 맛은 베리(딸기, 라즈베리, 신선한 체리 또는 칵테일 체리 등)로 잘 보완됩니다.
   

액체 중심의 초콜릿 퐁당이 준비되었습니다! 많이 드세요!

초콜릿 퐁당(프랑스 퐁당 오 쇼콜라 - 녹는 초콜렛)은 상단에 딱딱하고 바삭바삭한 크러스트가 있고 내부에 뜨거운 액체가 채워져 있는 작은 컵케이크입니다. 퐁당의 액체 중심부에는 진한 초콜릿 향이 나며, 디저트를 자르면 액체 용암처럼 흘러나오기 때문에 영어권 국가에서는 이 디저트를 라바 케이크라고도 합니다.

퐁당의 구성은 초콜릿 수플레와 유사하지만 퐁당을 오븐, 전자레인지 또는 슬로우 쿠커에서 구워 바삭한 껍질을 채우는 액체로 초콜릿 케이크를 만듭니다. 퐁당 반죽에 소량의 밀가루가 첨가됩니다. 디저트의 구조는 코코아와 계란으로 형성됩니다. 후자는 초콜릿 수플레를 준비할 때처럼 분리되지 않아 완성된 퐁당이 조밀하고 촉촉하며 매우 초콜릿 맛이 납니다.

TestoVed는 집에서 초콜릿 퐁당을 만드는 최고의 단계별 레시피 9가지를 수집했습니다. 액상 다크 초콜릿 센터가 포함된 고전적인 프랑스 디저트, 미국산 라바 케이크, 퀵 코코아 케이크, 화이트 초콜릿 케이크, 초콜릿 케이크 레시피 슬로우 쿠커와 전자레인지, 그리고 유명한 요리 전문가인 Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya 및 Gordon Ramsay가 제공하는 디저트 준비 방법.

Fondant au chocolat이란 무엇입니까? 프랑스 디저트의 역사

비교적 젊은 디저트인 초콜릿 퐁당의 기원에 대한 역사는 여전히 요리 전문가들 사이에서 논란을 불러일으키고 있습니다.

1985년 미국으로 이주한 프랑스 태생 셰프 Jean-Georges Vongerichten에 따르면 1987년 뉴욕의 Lafayette 레스토랑에서 액체로 채워진 컵케이크를 발명한 사람이 바로 그 사람이었습니다. 레스토랑 직원이 확인한 것처럼, 셰프가 실수로 케이크를 오븐에서 너무 일찍 꺼냈고, 이로 인해 초콜릿 퐁당이 굽지 않은 액체 센터로 변했습니다.

한편, "Mr. Chocolate"이라는 별명으로 알려진 유명한 프랑스 제과업자 Jacques Torre는 퐁당 오 쇼콜라("녹는 초콜릿") 또는 moelleux au chocolat("소프트 초콜릿")이라는 이름으로 유사한 디저트가 제조되었다고 주장합니다. Vongerichten이 발명되기 이전에도 프랑스에서는.

퐁당 오 쇼콜라(Fondant au chocolat)는 매우 얇은 껍질과 거의 액체 초콜릿으로 채워진 디저트인 반면, 모엘루 오 쇼콜라(moelleux au chocolat)는 공기가 잘 통하는 스폰지 과육으로 싸인 작은 액체 중심부만을 가지고 있습니다. 디저트 사이의 구분은 매우 임의적입니다.

퐁당의 기원에 대한 세 번째 버전은 프랑스 요리사 Michel Bras가 Laguille 레스토랑에서 퐁당을 발명하여 디저트를 굽기 전에 반죽에 냉동 초콜릿 크림 조각을 넣었다고 말합니다.

퐁당 만들기의 비밀 - 액체로 채워진 초콜릿 컵케이크

액체 초콜릿 센터를 사용하는 디저트를 발명한 사람이 누구이든 재료는 초콜릿, 닭고기 달걀, 버터, 설탕 및 소량의 밀가루 등 레시피마다 거의 동일합니다. 일부 제과점에서는 디저트를 준비할 때 계피, 오렌지, 레몬 향, 심지어 칠리 고추를 첨가하기도 합니다.

퐁당의 준비는 일반적으로 계란에 설탕을 넣고 섞은 다음, 계란에 녹인 초콜릿 및 버터를 섞는 것으로 시작됩니다. 컵케이크는 일반적으로 작은 세라믹 주형(라메킨)에서 구워지며, 실리콘 주형이나 금속 브리오슈 주형으로 준비됩니다.

흥미로울 것입니다: – 기본 레시피 + 5가지 맛있는 아이디어.

베이킹하는 동안 컵케이크는 팬에서 강하게 올라갔다가 떨어집니다. 구성에 밀가루 함량이 최소화되어 액체 충전물이 생 맛이 나지 않습니다.

퐁당을 만드는 비결은 오븐에서 디저트를 너무 익히지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 액체로 채워진 디저트보다 브라우니처럼 보일 것입니다. 오븐에서 구운 식품을 너무 일찍 꺼내면 팬 벽에서 분리할 수 없습니다.

DoughVed가 조언합니다. 퐁당을 준비하는 간단한 버전이 있습니다. 굽기 전에 트러플 초콜릿 캔디를 반죽 중앙에 놓을 수 있습니다.

초콜릿을 녹인 디저트의 구조는 밀가루를 넣지 않은 비슷한 초콜릿 케이크보다 가볍습니다. 밀가루의 최소량이 감소합니다. 오븐에 굽는 시간이 상대적으로 짧기 때문에 초콜릿의 풍부한 맛을 유지할 수 있습니다. 코코아 함량이 50~70% 이상인 양질의 초콜릿을 사용하세요.

바닐라 또는 커피 아이스크림 한 스쿱이나 아이스크림과 함께 가루 설탕을 뿌린 초콜릿 퐁당을 제공하세요. 퐁당을 우아하게 서빙하려면 서빙 접시에 코코아를 조금 뿌려주세요.

액체 센터가 있는 초콜릿 퐁당: 단계별 레시피

준비하는데 30분

준비하는데 10분

1인분당 575kcal

초콜릿 퐁당 - Jean-Georges Vongerichten의 요리책을 바탕으로 집에서 단계별로 사진을 담은 레시피입니다.

4인분 분량의 재료

• 코코아 함량이 최소 50% – 170g인 다크 초콜릿;
• 버터 – 기름칠 금형용 120g +;
• 큰 닭고기 달걀 – 2 개;
• 달걀 노른자 – 2 개;
• 설탕 - 50g(쿼터 컵);
• 소금-꼬집음;
• 밀가루 – 2 큰술. + 먼지 제거 금형용;
• 서빙용 가루 설탕;
• 장식용 신선한 베리(선택 사항).

준비

1. 오븐을 230oC로 예열합니다. 직경 7-8cm, 높이 약 5cm의 베이킹 틀(라메킨 또는 실리콘) 4개에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 여분의 밀가루를 털어내고 팬을 베이킹 트레이에 놓습니다.
2. 퐁당을 준비하려면 큰 그릇에 거품기나 믹서를 사용하여 계란을 치고, 계란 노른자, 설탕, 소금을 흰색이 될 때까지 치십시오.
3. 초콜릿을 조각으로 나눕니다. 초콜릿 조각과 버터가 담긴 그릇을 수조에 넣습니다. 계속 저어주지 않고 부드러워질 때까지 녹입니다.
4. 불을 끄고 즉시 초콜릿 혼합물을 계란 및 밀가루와 섞습니다. 준비된 팬에 반죽을 균등하게 붓습니다. 30분 동안 실온에 두십시오.
5. 10-12분 동안 또는 끝날 때까지 굽습니다. 완성된 퐁당은 가장자리가 구워지고 중앙이 약간 "움직일 수 있는" 상태여야 합니다. 오븐의 올바른 조리 시간이 확실하지 않은 경우 먼저 케이크 1개를 굽고 나머지 시간을 조정해 보세요.
6. 오븐에서 퐁당을 꺼내어 1분간 살짝 식혀주세요. 손에 화상을 입지 않도록 조심스럽게 칼을 사용하여 틀에서 디저트를 분리하고 서빙 접시에 뒤집습니다. 몇 분 더 기다렸다가 케이크에서 곰팡이를 제거합니다. 원하는 경우 가루 설탕과 신선한 딸기로 장식하고 즉시 퐁당을 따뜻하게 제공하십시오.

초콜릿이 들어가지 않은 코코아 퐁당

집에 초콜릿이 없어도 5가지 간단한 재료로 단 15분만에 집에서 초콜릿 퐁당을 만들 수 있습니다.

2인분 필수

• 녹인 버터 – 60g;
• 닭고기 달걀 – 1 개;
• 설탕 - 반 잔;
• 바닐라 추출물 – 1 티스푼. (선택 과목);
• 코코아 – 1 큰술;
• 밀가루 - 1 큰술;
• 금형용 오일;
• 아이스크림이나 휘핑 크림을 제공합니다.

조리방법

1. 오븐을 180oC로 예열하세요. 버터를 전자레인지에 녹인 후 살짝 식혀주세요.
2. 녹인 버터를 설탕, 바닐라 추출물, 달걀과 섞으세요. 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 코코아와 밀가루를 넣고 잘 섞는다.
3. 반죽을 기름칠된 라미킨 두 개로 나눕니다. 10-15분 동안 또는 가장자리가 굳을 때까지 굽습니다.
4. 꺼내서 몇 분 동안 식힌 후 아이스크림과 함께 제공하거나 휘핑 크림으로 장식하세요.

초콜릿 퐁당: Yulia Vysotskaya의 레시피

Yulia Vysotskaya의 초콜릿 퐁당 레시피는 기존 레시피와 다릅니다. 베이킹 파우더로 인해 반죽이 더 통풍이 잘되고 초콜릿 너트 페이스트가 디저트를 더욱 독특하게 만듭니다.

필요할 것이다

• 다크 초콜릿 – 100g;
• 연화 버터 – 3 큰술. + 윤활용;
• 초콜릿 너트 버터 - 1 큰술;
• 큰 닭고기 달걀 – 2 개;
• 가루 설탕 – 2 큰술;
• 밀가루 – 2 큰술;
• 반죽 용 베이킹 파우더 – 3g;
• 코코아 – 1 큰술;
• 소금-꼬집음;
• 장식용 헤이즐넛 – 50g (선택 사항).

요리법

1. 오븐을 200oC로 예열하세요. 작은 세라믹이나 실리콘 몰드가 없으면 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 버터로 기름칠하세요. 금속 베이킹 링을 위에 놓습니다. 또한 기름칠 베이킹 페이퍼로 안쪽 측면을 덮습니다.
2. 초콜릿을 조각으로 부수고 수조에서 가열하세요. 불을 끄고 버터와 초콜릿 페이스트를 추가합니다. 약한 불로 초콜릿을 다시 가열하세요.
3. 가루 설탕으로 계란을 치고 밀가루, 베이킹 파우더, 코코아 및 소금을 섞습니다.
4. 계란과 초콜릿 혼합물을 합치고 준비된 형태를 섞어서 채웁니다. 7분간 또는 끝날 때까지 굽습니다. 믹서기를 사용하여 헤이즐넛을 갈아주세요.
5. 오븐에서 꺼내어 1분간 식혀주세요. 링을 제거하고 원하는 경우 다진 헤이즐넛을 뿌린 후 즉시 제공하십시오.

초콜릿 퐁당 케이크 : Lisa Glinskaya의 레시피

Elizaveta Glinskaya의 초콜릿 퐁당은 유명한 제과업체인 Michel Bras의 기술을 사용하여 만들어졌습니다. 베이킹하기 전에 반죽의 일부를 냉동해야 합니다. 이 레시피는 초보 요리사도 액체 센터를 사용하여 퐁당을 만들 수 있습니다.

필요한

• 버터 – 기름칠용 150g +;
• 다크 초콜릿(코코아 70% 이상) – 170g
• 설탕 – 70g;
• 닭고기 달걀 – 5 개;
• 밀가루 – 70g;
• 코코아 가루 – 1-2 큰술.

레시피

1. 작은 냄비나 냄비에 약간의 물(약 2~3cm)을 붓고 끓입니다. 냄비 위에 벽이 두꺼운 그릇(방화유리가 적합함)을 놓습니다. 그릇 바닥이 끓는 물에 닿아서는 안됩니다.
2. 결과 증기욕에서 초콜릿 조각과 함께 버터를 녹이고 계속 저어줍니다. 녹인 초콜릿을 불에서 꺼내어 30~36°C로 식힙니다.
3. 초콜릿이 식는 동안 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 설탕과 계란을 치십시오. 계란, 녹인 초콜릿, 밀가루를 섞으세요. 잘 섞다.
4. 반죽의 일부를 얼음 트레이에 넣고 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣으세요.
5. 베이킹 틀에 기름을 바르고 코코아를 뿌립니다. 반죽을 준비된 틀에 붓고 미래의 액체 충전물이 담긴 냉동 큐브를 중앙에 떨어 뜨립니다. 틀에 담아 베이킹 시트에 올려 180°C에서 8~10분 동안 굽습니다. 꺼내서 살짝 식힌 후 즉시 드세요.

고든 램지의 초콜릿 퐁당

4인분 기준

• 연화 버터 – 50g + 녹인 버터 – 1 큰술;
• 다크 초콜릿(코코아 70% 이상) – 50g
• 밀가루 – 50g;
• 큰 닭고기 달걀 – 1 개;
• 닭고기 노른자 – 1 개;
• 설탕 – 60g;
• 커피 리큐어, 럼 또는 코냑 – 2 큰술;
• 코코아 – 2-3 큰술;
• 서빙용 바닐라 아이스크림.

조리방법

1. 직경 7-8cm의 베이킹 접시 4개에 반 스푼을 바릅니다. 버터를 녹인 뒤 냉동실에 2분간 넣어두세요. 꺼내서 다시 기름을 바르고 체에 코코아를 뿌려주세요. 양식을 냉장고에 넣습니다.
2. 초콜릿을 칼로 잘게 자르거나 손으로 깨뜨려주세요. 수조에서 녹이고 버터 50g을 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 부드러워질 때까지 거품기로 저어준 후 스토브에서 꺼내 식힙니다.
3. 털을 사용하여 계란과 노른자를 설탕으로 치십시오. 냉각된 초콜릿 덩어리에 부분적으로 추가하고 매번 저어준 다음 리큐어를 추가합니다. 밀가루를 체로 치고 다시 섞는다.
4. 액체 반죽을 식힌 틀에 가장자리보다 약간 짧게 균일하게 붓습니다. 200oC로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 디저트가 틀에서 나오기 시작하면 오븐에서 퐁당을 꺼냅니다. 약간 식힌 후 코코아를 뿌린다. 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 바로 서빙하세요.

초콜릿 라바 케이크 (Lava Cakes)

영어권 국가에서는 초콜릿 퐁당의 제조법이 "라바 케이크" 또는 "라바 케이크"를 의미하는 라바 케이크로 더 잘 알려져 있습니다. "초콜릿 라바", "초콜릿 화산" 또는 액체 액체가 들어있는 컵케이크의 변형이 종종 발견됩니다. 소.

라바 케이크 2개 제공

• 버터 – 기름칠용 60g +;
• 다크 초콜릿 – 50-60g;
• 가루 설탕 - 60g (유리 반);
• 큰 닭고기 달걀 – 1 개;
• 달걀 노른자 - 1 PC.;
• 바닐라 추출물 – 0.5 tsp;
• 밀가루 - 1/4컵 + 금형용;
• 인스턴트 커피 – 0.5 tsp;
• 바닐라 아이스크림이나 아이스크림.

라바 케이크 만드는 법

1. 오븐을 220oC로 예열합니다. 직경 7-8cm의 세라믹 몰드 두 개에 그리스를 바르고 밀가루를 뿌립니다.
2. 초콜릿을 조각으로 나누고 버터를 자릅니다. 전자레인지용 그릇에 넣고 최대 전력으로 30초 동안 전자레인지에 넣으세요. 꺼내서 섞은 뒤 다시 전자레인지에 넣어주세요. 초콜릿 덩어리가 완전히 균질해질 때까지 절차를 반복합니다.
3. 가루 설탕을 추가한 다음 계란, 노른자, 바닐린을 추가합니다. 철저히 섞는다.
4. 밀가루와 인스턴트 커피를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 준비된 팬에 초콜릿 반죽을 붓습니다.
5. 이 레시피(라바 케이크)에 따라 초콜릿 퐁당을 12-14분 동안 또는 디저트 가장자리가 형성될 때까지 굽습니다. 꺼내서 1분 동안 식힌 다음 조심스럽게 접시 위에 뒤집어 놓고 아이스크림과 함께 라바 케이크를 테이블에 제공합니다.

레몬 화이트 초콜릿 퐁당

레몬 향을 곁들인 흰색 퐁당은 성인뿐만 아니라 어린이에게도 확실히 어필할 것입니다.

2인분

• 버터 – 40g;
• 화이트 초콜릿 – 40g;
• 정제되지 않은 사탕수수 설탕 – 30g;
• 큰 닭고기 달걀 – 1 개;
• 밀가루 – 20g;
• 레몬 향 - 1 티스푼;
• 곰팡이용 버터와 밀가루;
• 서빙용 아이스크림.

디저트 만드는 법

1. 버터를 입방체로 자릅니다. 화이트 초콜릿을 칼로 자르거나 손으로 깨뜨려주세요. 초콜릿과 버터를 440-500W의 출력으로 전자레인지에 30초 동안 녹입니다. 꺼내서 섞은 뒤 다시 전자레인지에 넣어주세요.
2. 초콜릿과 버터가 완전히 균질한 덩어리를 형성할 때까지 절차를 반복합니다. 또는 수조를 사용할 수 있습니다.
3. 몇 분 동안 거품기로 설탕과 계란을 치십시오. 휘젓기를 멈추지 않고 녹인 초콜릿을 점차적으로 첨가하십시오.
4. 혼합물에 밀가루를 체로 치고 레몬 껍질을 넣고 섞습니다.
5. 직경 7-8cm의 둥근 세라믹 틀 2개에 그리스를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 액체 반죽으로 채우고 160oC로 예열된 오븐에 12-14분 동안 넣습니다.
6. 꺼내서 살짝 식힌 후 서빙 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 바닐라 아이스크림 한 스쿱으로 따뜻하게 드세요.

슬로우 쿠커에 담긴 초콜릿 퐁당 케이크

오븐과 전자 레인지가 없으면 멀티 쿠커가 단 것을 좋아하는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 그 안에서 실리콘 몰드 또는 하나의 큰 초콜릿 컵케이크에 나누어 진 퐁당을 구울 수 있습니다.

재료:

• 쓴 초콜릿 – 170-200g;
• 버터 – 150g;
• 큰 닭고기 달걀 – 4 개;
• 과립 설탕 – 150g;
• 밀가루 – 50g;
• 소금-꼬집음.

조리방법

1. 버터와 초콜릿을 작은 입방체로 자르고(손으로 초콜릿 바를 깨뜨릴 수 있음) 다용도 그릇에 넣으세요. 뚜껑을 연 상태에서 "다중 조리" 프로그램(레드몬드 다용도 조리기의 경우) 또는 이와 유사한 프로그램을 사용하여 가끔 저으면서 80°C에서 15분간 조리합니다.
2. 대안: 초콜릿 조각과 버터를 중탕이나 전자레인지에 녹입니다.
3. 초콜릿-버터 혼합물을 깨끗한 그릇에 붓습니다. 계란과 설탕을 따로 치십시오.
4. 풀어놓은 달걀을 점차적으로 추가한 다음 초콜릿을 추가하고 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다.
5. 멀티쿠커 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 붓고 뚜껑을 닫아주세요. "베이킹" 모드에서 20분간 조리하세요. 프로그램이 끝나면 조심스럽게 뚜껑을 열고 디저트를 접시에 담은 다음 약간 식힌 후 서빙하세요.

머그잔에 담긴 전자레인지 퐁당

고전적인 퐁당이 요리 경험과 노력이 필요한 다소 축제적인 디저트라면 전자 레인지에서 말 그대로 5 분 안에 일상적인 퐁당을 준비 할 수 있습니다.

1인분 기준

• 코코아 가루 - 2 큰술;
• 밀가루 – 2 큰술;
• 베이킹 파우더 - 1/4 tsp;
• 설탕 - 2 큰술;
• 소금-꼬집음;
• 우유 – 3 큰술;
• 식물성 기름 – 2 큰술;
• 초콜릿 – 20g.

준비

1. 그릇에 코코아, 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕, 소금 등 대량 재료를 섞습니다. 버터와 우유를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 저어줍니다.
2. 반죽을 세라믹 머그에 붓습니다. 머그잔은 넓어야 하며 용량이 최소 400ml 이상이어야 합니다. 초콜렛 퐁당을 전자레인지에 구우면 반죽이 많이 부풀어 오른답니다.
3. 반죽 중앙에 초콜릿을 넣고 숟가락으로 눌러주세요.
4. 반죽이 너무 많이 부풀어 머그에서 "빠져나오는" 경우 전자레인지가 더러워지지 않도록 종이 타월로 전자레인지 트레이를 덮습니다.
5. 머그잔을 수건 위에 놓고 전자레인지에 최대 세기로 70초 동안 퐁당을 굽습니다. 전자레인지 모델마다 최대 출력이 다르므로 조리 시간은 실험적으로 결정해야 합니다. 먼저 시간을 더 짧게 설정한 다음 필요한 경우 케이크 굽기를 마무리합니다.
6. 우리는 전자 레인지에서 퐁당 머그잔을 꺼내 디저트를 테이블에 제공합니다.

집에서 퐁당 만드는 법: 레시피 질문에 대한 답변

• 퐁당을 굽는 데 무엇을 사용할 수 있나요?디저트를 굽는 가장 쉬운 방법은 적당한 크기의 세라믹 라미킨이나 실리콘 몰드를 사용하는 것입니다. 금속이나 종이 틀을 사용할 수 있지만 조리 시간을 아래쪽으로 조정해야 할 가능성이 높습니다.
• 초콜릿 퐁당을 어디에서 얼릴 수 있습니까?굽기 전에 세라믹 형태로 냉장고에 반죽을 얼릴 수 있지만 8시간을 넘지 않아야 합니다.
• 퐁당과 브라우니의 차이점은 무엇입니까?퐁당은 액체 충전물이 브라우니와 다릅니다. 첫 번째 디저트에는 있지만 두 번째 디저트에는 없습니다.
• 초콜릿 플랜과 퐁당의 차이점은 무엇입니까?플랜과 퐁당은 사실상 공통점이 없습니다. 퐁당(fondant)은 가운데가 흐르는 케이크이고, 플랜(flan)은 처럼 달콤하거나 짭짤한 속이 들어있는 개방형 케이크입니다.
• 서빙 방법과 퐁당을 먹는 ​​방법은 무엇입니까?플랜은 별도의 서빙 접시에 따뜻하게 제공되어야 하며, 가루 설탕, 아이스크림, 휘핑 크림, 신선한 베리 또는 좋아하는 잼을 곁들여야 합니다. 디저트를 굽기 전에 딸기를 반죽에 첨가할 수 있습니다. 그들은 디저트 스푼으로 케이크를 먹습니다.

퐁당은 초콜릿을 좋아하는 사람들에게 완벽한 디저트입니다. 이것은 미국식 머핀과 녹은 초콜릿의 교차점입니다. 깨지기 쉬운 컵케이크 안에 액체가 채워져 있습니다. 오늘날 프랑스 전체는 맛있는 케이크에 열광하고 있으며 모든 카페와 제과점에서 제공되며 반제품은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며 커피 모임은 세련된 초콜릿 간식 없이는 거의 완료되지 않습니다.

어떤 이유로 지금 파리에 갈 수 없다면 집에서 진짜 초콜릿 퐁당을 만들어 보세요. 결과가 처음에는 완벽하지 않을 것이라는 사실에 대비하십시오. 그러나 괜찮습니다. 절망적으로 디저트를 망치는 것은 거의 불가능합니다. 충분히 굽지 않으면 진한 핫초코가 되고, 오븐에 너무 익히면 맛있는 컵케이크가 완성됩니다.

퐁듀란?

폰다네(Fondane)는 프랑스 요리의 초콜릿 디저트입니다. 재료의 비율과 열처리 시간이 다른 두 가지 조리 옵션이 있습니다.

• 녹는 초콜릿 또는 퐁당 오 쇼콜라는 단단한 벽과 액체 초콜릿이 들어 있는 케이크입니다.
• 부드러운 초콜릿 또는 moelleux au chocolat - 속은 바람이 잘 통하지만 구워졌습니다.

기본적으로 퐁당 디저트는 계란, 설탕, 버터, 밀가루, 초콜릿 또는 코코아로 만든 초콜릿 스펀지 케이크입니다. 케이크에는 알코올, 크림, 향신료가 첨가되기도 하고, 다크 초콜릿은 흰색으로 대체되기도 합니다. 레시피는 간단하지만 정확한 실행과 시간 및 온도 조건 준수가 필요합니다.

퐁당은 중심이 액체라는 점에서 머핀과 다릅니다. 내부의 초콜릿이 흐르거나 약간 점성이 있을 수 있지만 질감은 바삭한 껍질보다 부드러워야 합니다. 숟가락으로 비스킷 조각을 떼어내면 초콜릿 필링이 접시 위로 흘러나올 것입니다. 부드러운 초콜릿이 들어있는 초콜릿 케이크는 퐁당이라고 부를 수는 있지만, 흠 잡을 데 없는 진정한 퐁당 오 쇼콜라라고 주장할 수는 없습니다.

퐁당의 역사

맛있는 액체로 채워진 초콜릿 퐁당은 절묘한 프랑스 요리에 유기적으로 잘 어울리지만 40년 전에는 그런 요리가 존재하지 않았습니다. 퐁당은 1981년 미슐랭 스타 3개를 획득한 유명 셰프 미셸 브라스(Michel Bras)에 의해 만들어졌습니다. 거장이 일하는 Laguillol 레스토랑은 명성을 누리고 있습니다.

미셸 브라(Michel Bras)는 자신의 초콜릿 창작을 예술 작품이라고 말합니다. 그에 따르면 퐁당은 감정의 유입과 사랑하는 사람을 따뜻하게하고 기쁘게하려는 열망으로 인해 탄생했습니다. 어느 날, 스키 여행을 마친 후, 브라 가족은 벽난로 옆에서 몸을 녹였습니다. 날씨가 추워서 모두 얼어붙었고 핫초코로 몸을 녹였습니다. 요리사가 지켜보고 있었다 , 토닉 음료 한 잔으로 기분이 좋아지고 분위기가 따뜻해지는 순간, 나는 매료되었습니다. 그러다가 안에 액체 초콜릿이 들어있는 따뜻한 케이크에 대한 아이디어가 나타나기 시작했습니다. Bras가 이끄는 페이스트리 셰프 팀 전체가 약 2년 동안 레시피를 완성하기 위해 노력했고, 이제 녹는 초콜릿으로 채워진 머핀은 셰프가 의도한 대로 정확하게 만들어졌습니다.

고전적인 프랑스 초콜릿 레시피는 매우 복잡하며 최고의 레스토랑에서 따르고 있습니다. 브라스의 엄격한 계획에 따르면 일정 온도까지 얼린 뒤 안에 스펀지 반죽을 넣고 속과 껍질이 원하는 밀도를 얻을 정도로만 구워야 한다. 효과는 서로 다른 온도에서 두 가지 서로 다른 질감의 조합에 따라 달라집니다.

이 디저트의 인기는 그 제작자가 더 이상 기억되지 않을 정도로 규모에 이르렀다는 것을 인정해야합니다. 퐁당은 국보가 되었고, 조리법이 너무 단순화되어 전문적인 기술 없이도 반복할 수 있었습니다.

첫 번째이자 주요 조언은 액체 센터가 있는 초콜릿 퐁당이 처음이나 두 번째에도 효과가 없더라도 화를 내지 말라는 것입니다. 요리사조차도 젖은 케이크를 만드는 데 몇 년이 걸렸다는 것을 기억하십시오. 시간이 지남에 따라 오븐의 최적 온도와 베이킹 시간을 결정하는 방법을 배우게 되지만 그때까지는 맛있는 머핀에 만족할 수 있습니다.

도움이 되는 몇 가지 유용한 팁:

• 따뜻하고 부드러운 버터를 사용하면 반죽이 부드럽고 고르게 구워집니다.
• 불완전한 맛으로 인해 귀하의 노력과 경험이 가려지지 않도록 고품질 제품을 사용하십시오. 코코아 함량(72% 이상)이 높고 팜유와 같은 외부 첨가물이 없는 다크 초콜릿을 선택하세요.
• 거품을 내기 전에 계란을 식힌 후 소금을 조금 넣어 흰자를 거품으로 만드세요. 노른자와 흰자를 따로 분리한 후 조심스럽게 섞는 것이 좋습니다.
• 밀가루를 코코아로 대체하는 베이킹은 매우 부드럽고 가볍습니다.
• 젖은 케이크는 모든 면이 고르게 구워져야 하므로 열분배(대류) 오븐이 가장 좋습니다.
• 오븐의 기능을 고려하는 것이 중요합니다. 큰 실패를 피하려면 첫 번째 브라우니를 한 번에 하나씩 구워 최적의 시간을 결정하세요.
• 중간 크기의 금속, 실리콘 또는 세라믹 몰드가 필요합니다. 퐁당은 180oC의 온도에서 7-8분 동안 얇은 실리콘으로 구워집니다. 금속 및 세라믹 몰드는 버터로 기름칠하고 코코아를 뿌려야 합니다. 바닥이없는 형태가 편리합니다. 퐁당을 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

• 굽는 동안 반죽이 부풀어오르므로 틀에 3/4 정도 채워주세요. 상승 후 퐁당이 약간 안정됩니다. 이는 정상입니다.
• 구운 음식을 너무 익히면 안 됩니다. 그렇지 않으면 중앙이 유동성을 잃고 퐁당이 컵케이크로 변할 것입니다. 컵케이크의 첫 번째 징후는 윗부분이 높다는 것이며, 퐁당은 이곳에 얕게 움푹 들어간 곳이 있어야 합니다.
• 케이크가 굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 창문을 통해 그들의 행동을 관찰하십시오.
• 계란이 많을수록 반죽의 밀도가 높아집니다.
• 때때로 조리법에서는 초콜릿이 덩어리와 밀도를 공유하도록 반죽을 냉장고에 3시간 동안 보관할 것을 권장합니다.
• 퐁당은 표면에 필름이 형성되면 오븐에서 꺼내야 합니다.

전자레인지는 퐁당에 적합합니까?

케이크가 내부에서 따뜻해지기 때문에 전자 레인지에서 실제 초콜릿 퐁당을 얻는 것은 불가능합니다. 그 결과, 중앙은 단단하고 측면은 흘러내리는 케이크가 탄생했습니다. 머핀을 만드는 데는 전자레인지가 좋지만 퐁당은 오븐에서 조리하는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 퐁당 만드는 법: 두 가지 기본 조리법

다크 초콜릿을 곁들인 초콜릿 퐁당 레시피

이 레시피로 실험을 시작하는 것이 더 좋습니다. 기본 기술을 습득하면 초콜릿이 없거나 다양한 첨가물을 사용하여 코코아 퐁당으로 넘어갈 수 있습니다.

6인분의 경우 다음이 필요합니다.

• 다크 초콜릿 175g(72% 이상)
• 버터 175g
• 계란 4개
• 가루 설탕 200개
• 밀가루 90g
• 틀에 기름칠을 하기 위한 코코아 가루와 약간의 버터

준비:

1. 오븐이 적절하게 예열될 때까지 오븐을 켜세요.
2. 계란을 깨고 가루 설탕을 넣고 믹서나 털로 치십시오.
3. 냄비에 깨진 초콜릿과 부드러운 버터를 섞습니다. 수조에서 녹이고 가끔 저어줍니다.
4. 초콜릿 덩어리를 약간 식힌 다음 풀어 놓은 계란과 설탕에 얇은 흐름으로 붓습니다.
5. 밀가루를 넣고 아래에서 위로 섞습니다. 숟가락을 이용해 반죽을 바닥부터 떠서 위로 올려주세요.
6. 버터로 몰드에 그리스를 완전히 바릅니다. 윤활유가 잘 칠해질수록 깨지기 쉬운 퐁당을 제거하기가 더 쉬워집니다. 버터 위에 코코아 가루를 뿌려주세요.
7. 틀에 반죽을 3/4 정도 채웁니다.
8. 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣고 7분간 굽습니다. 베이킹 온도 180 o C. 미리 문을 열지 마십시오.
9. 7분 후에 컵케이크의 윗부분을 손가락으로 만져보세요. 컵케이크가 부드러워지면 가운데가 액체가 될 것입니다.
10. 케이크를 약간 식힌 후 틀에서 꺼내보세요. 퐁당이 미끄러지지 않으면 무리하게 밀어 넣지 말고 팬을 조심스럽게 뒤집어 주세요.

아이스크림, 초콜릿 글레이즈 또는 과일과 함께 따뜻한 초콜릿 퐁당을 제공하세요.

화이트 초콜릿으로 만든 초콜릿 퐁당(레시피: Yulia Vysotskaya)

이 디저트에 대한 실험은 독창성 경쟁과 비슷해졌습니다. 제과점에서는 리큐어와 코냑, 시럽, 말차 가루, 풍미, 견과류 추출물을 반죽에 첨가합니다. 흰색 퐁당은 특히 아이스크림, 신선한 라즈베리, 딸기와 함께 귀엽게 보이며 아이들이 가장 좋아합니다.

화합물:

• 흰색 무공성 초콜릿 바(100g)
• 연유 120mg
• 밀가루 40g
• 버터 50g
• 계란 2개

준비:

1. 깨진 초콜릿을 녹여주세요.
2. 계란을 치십시오.
3. 연유를 넣고 다시 치십시오.
4. 약간 식힌 초콜릿을 달걀 우유 혼합물과 섞습니다. 아래에서 위로 반죽하십시오.
5. 밀가루를 추가합니다. 이기다.
6. 금형에 기름을 바릅니다. 반죽을 3/4 정도 채웁니다.
7. 180oC에서 7분간 굽습니다.

서빙하기 전에 퐁당을 아름답게 장식해야합니다. 이 디저트는 매우 맛있지만 아름다움으로 빛나지 않습니다. 따뜻한 케이크에 아이스크림 한 스푼, 민트 장식, 견과류 부스러기, 과일 등이 모든 것이 그림을 완벽하게 보완합니다.

초콜릿 퐁당 만드는 법(비디오)

3-4인분 기준 재료:

• 초콜릿(다크 또는 밀크) 100g
• 계란 2개
• 버터 75g
• 설탕 60g
• 1 티스푼 바닐라 추출액(바닐라 설탕으로 대체 가능)
• 밀가루 50g
• 가루 설탕 - 장식용
• 아이스크림 또는 휘핑 크림 - 서빙용