우리 가족이 가장 좋아하는 케이크 중 하나는 사워 크림을 곁들인 백작의 유적 케이크입니다. 이 케이크는 준비하기가 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 스펀지 케이크가 나오지 않거나 완벽하게 부드럽 지 않을까 걱정할 필요가 없다는 것입니다. 이 케이크에서는 스펀지 케이크가 입방체로 잘립니다. .

유사한 케이크와 비교하여 "백작의 유적" 케이크의 특징은 베이스가 흰색 스펀지 케이크이고 "유적" 자체가 초콜릿 스펀지 케이크로 만들어졌다는 것입니다. 이전에는 Pancho 케이크와 같이이 케이크에 과일이 추가되지 않았지만 내 버전에서는 여전히 트위스트를 추가하기로 결정하고 육즙을 위해 감귤 층을 추가했습니다.

그럼 순서대로 정리해보자...

사워 크림을 곁들인 백작의 유적 케이크를 준비하려면 필요한 재료를 준비하세요.

계란을 그릇에 넣고 설탕을 넣고 털로 혼합물을 아주 잘 치십시오.

소다를 억제하고 반죽에 첨가하십시오. 밀가루를 체로 치십시오. 반죽을 숟가락으로 잘 섞어주세요.

양피지를 깐 직경 23cm 틀에 반죽의 1/3을 붓습니다.

오븐을 180도로 예열하고 가벼운 스펀지 케이크를 15분간 굽습니다.

반죽의 나머지 2/3에 2 큰술을 추가합니다. 코코아와 1 큰술. 사워 크림. 혼합물을 다시 완전히 섞으십시오.

양피지가 깔린 다른 팬에 초콜릿 반죽을 붓습니다.

초콜릿 스펀지 케이크를 20-25분 동안 굽습니다. 나에게는 약간 고르지 않은 것으로 판명되었지만 이 경우에는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 매우 부드럽고 맛있다는 것입니다!

두 비스킷을 모두 식힙니다. 초콜릿 - 입방체로 자릅니다.

크림의 경우 가루 설탕으로 사워 크림을 치십시오. 이 경우 저는 항상 집에서 만든 전 지방 사워 크림을 사용하는데, 이것이 크림이 완벽하게 나올 것이라는 보장입니다. 사워 크림 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.

가벼운 스펀지 케이크를 접시에 놓고 시럽이나 희석한 달콤한 리큐어에 담근 후 사워 크림을 발라줍니다. 귤을 얇게 썰어 크림 위에 올려주세요.

그런 다음 초콜릿 비스킷 조각을 사워 크림에 담그고 혼란스럽게 쌓아 놓습니다. 케이크에 빈 공간이 없도록 큐브를 위에서 약간 눌러야합니다.

케이크가 완성되면 프로스팅을 준비합니다. 이렇게하려면 설탕과 코코아를 국자에 붓고 사워 크림과 버터를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 혼합물을 약한 불로 저어줍니다. 케이크 위에 프로스팅을 붓고 다진 호두를 뿌립니다.

케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 담가두세요.

사워 크림을 곁들인 "백작의 폐허"케이크가 준비되었습니다. 드실 수 있습니다.

많이 드세요!

이 이름은 외부 유사성으로 인해 나타났습니다. 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 스펀지 케이크와 머랭을 곁들인 백작의 유적 케이크입니다. 두 경우 모두, 예술적으로 무질서하게 조각을 배열하여 디저트에 적절한 모양을 부여합니다. 전체 구조를 시럽에 담그고 크림으로 덮은 다음 초콜릿으로 부어줍니다.

폐허 더미는 작은 머랭이나 비스킷 조각으로 구성됩니다. 모든 것이 서로 붙어 있고 크림에 담가 있습니다. 그런 다음 유약을 넉넉하게 부어줍니다. 이것은 디저트의 필수적인 부분입니다. 준비는 간단하지만 시간이 많이 걸리고 모두가 결과를 좋아합니다. 일부 요리와는 달리 이 케이크는 검증된 고품질 제품으로 레스토랑이나 카페보다 집에서 더 잘 어울립니다.

케이크 "백작의 폐허"

백작의 유적은 제과 공장 노동자들의 이름을 딴 유명한 키예프 케이크를 해석한 것 중 하나입니다. 칼 마르크스는 한때 브레즈네프 사무총장에게 소개되었습니다. 케이크는 머랭 층, 크림, 헤이즐넛으로 구성되었습니다. 출시되자마자 바삭한 베이스와 은은한 크림이 어우러진 맛있는 디저트를 맛보기 위해 사람들이 줄을 섰다. 많은 사람들이 그것을 맛보거나 귀중한 기념품으로 집에 가져가기 위해 키예프를 찾았습니다.

이러한 특이한 조합을 만드는 데에는 여러 가지 버전이 있습니다. 한 이야기에 따르면, 60년 전 제과점 사장이 노동자들의 실수를 숨기기로 결심하고 그 결과 걸작을 탄생시켰다고 한다. 또 다른 사람에 따르면 이 레시피는 시행착오를 거쳐 수년에 걸쳐 만들어졌다고 합니다. 그리고 1973년에 "Kyiv"라는 이름으로 특허를 받았습니다.

그 제조법은 아직도 비밀로 유지되고 있습니다. 그리고 가족을 기쁘게하기 위해 주부들은 유명한 브랜드의 맛을 재현하기 위해 요리법을 선택했습니다. '백작의 유적'의 기반이 된 것이 바로 이 인기 디저트였습니다. 아마도 소련 시대에는 공장처럼 제과 제품을 장식할 기회가 거의 없었기 때문에 이 양식은 편의를 위해 만들어졌을 것입니다.

고품질의 베이킹 페이퍼도 판매되지 않았습니다. 실리콘 매트와 케이크 층이 종종 깨지거나 약간 타버렸습니다. 또한 모든 사람이 페이스트리 주사기를 구입할 기회가 있었던 것은 아닙니다. 그리고 특이한 민주적 형식은 사소한 오류를 숨길 수 있게 해주기 때문에 편리했다.

지금까지는 눈에 보이는 부분만 깔끔하고 고른 머랭을 선택했습니다. 백작의 폐허용 크림은 케이크나 베이스의 종류에 따라 준비됩니다. 샬롯, 커스터드, 사워 크림, 휘핑 크림 및 크림이 될 수 있습니다. 다음은 최고의 요리법 중 일부입니다.

클래식 케이크, 백작의 유적 - 준비의 일반 원칙

케이크 "백작의 폐허"

"백작의 폐허"는 어떤 디저트와도 혼동될 수 없습니다. 대부분의 경우 스펀지 케이크와 머랭이 "던져지는"슬라이드 모양입니다. 때로는 "폐허"의 역할이 크림 장식으로 수행됩니다. 미적 측면에서 깔끔한 머랭이나 스펀지 반죽 조각이 눈에 잘 띄는 곳에 사용됩니다.

백작의 유적 케이크의 클래식 버전을 굽려면 먼저 충분한 시간을 확보해야 합니다. 특히 스펀지 케이크를 자주 굽지 않는 경우에는 더욱 그렇습니다. 이 요리는 스펀지 케이크를 기본으로 만들어졌습니다. "백작의 유적"을 얻으려면 때로는 손을 "채우기"만 하면 됩니다.

둘째, 첫 번째 테스트가 성공하려면 다음과 같은 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

1. 비스킷과 크림은 고품질의 제품만을 사용해야 합니다. 계란은 신선해야 하고, 밀가루는 테스트를 거쳐야 하며, 사워 크림은 자연스럽고 걸쭉해야 합니다.
2. 반죽의 많은 부분은 밀가루에 달려 있습니다. 품질은 글루텐에 따라 달라지며, 그 비율은 팩에 표시되어 있습니다. 훌륭한 반죽을 준비하려면 글루텐 함량이 최소 28% 이상이어야 합니다. 이는 일반적으로 "최고 등급" 또는 "1등급"으로 지정됩니다.
3. 밀가루를 체로 치십시오. 이렇게 하면 잔해물과 작은 입자를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 선별 과정에서 산소로 포화시킬 수도 있습니다. 그러한 밀가루로 만든 베이킹은 더욱 푹신합니다.
4. 밀가루는 레시피에 명시된 전체 양만큼 반죽에 첨가되지 않습니다. 숙련된 제과업자는 밀가루의 품질이 다양하여 반죽에 영향을 미칠 수 있다는 것을 알고 있습니다. 또한 액체(계란)의 양도 다양합니다. 사워 크림, 우유, 케피어와 같은 제품의 지방 함량도 밀가루 소비에 영향을 미칩니다. 일관성에 집중해야 합니다.
5. 비스킷 반죽의 두께는 매우 두꺼운 사워 크림이라고 표현할 수 있습니다. 쏟아지지는 않지만 그릇에서 금형으로 천천히 미끄러집니다.
6. 밀가루에 전분 반 스푼(큰 스푼)을 추가하면 반죽의 구조를 개선할 수 있습니다. 옥수수 전분을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 없으면 감자를 추가하세요. 전분을 사용한 반죽은 많이 굳지 않고 내구성이 더 좋아집니다. 하지만 전분을 과도하게 사용하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 비스킷이 질겨질 것입니다.
7. 비스킷용 계란은 흰자와 노른자를 분리하지 않고 함께 풀어줍니다. 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 좋은 결과를 얻는 것입니다. 이것은 다소 길고 노동 집약적 인 과정이므로 중간 속도로 설정된 일반 믹서가 구출됩니다. 비딩 시간은 계란의 품질과 양에 따라 다르지만 일반적으로 10분을 넘지 않습니다.
8. 초보자는 달걀 흰자와 달걀을 휘젓는 규칙 중 하나를 기억해야합니다. 달걀이 이미 강한 거품으로 휘핑된 후에 만 ​​​​설탕을 첨가하기 시작합니다.
9. 비스킷용 설탕은 커피 분쇄기에서 분쇄할 필요가 없으며 두 경우 모두 결과는 동일합니다.
10. 스펀지 케이크를 푹신하게 만들기 위해 밀가루, 설탕, 계란의 세 가지 구성 요소만 사용됩니다. 하지만 '백작의 유적'에는 맛이 없을 것 같아요. 케 피어, 크림, 사워 크림으로 만든 반죽은 푹신하지 않고 더 부드럽고 부드럽습니다. 식물성 기름이나 버터와 같은 지방을 첨가할 때도 마찬가지입니다.
11. 사워 크림은 안정된 거품이 될 때까지 단백질 크림처럼 휘핑됩니다. 이렇게하려면 지방 함량이 20 % 이상인 고품질 천연 사워 크림 만 섭취해야합니다. 사워 크림의 지방 함량이 높을수록 달콤한 소스가 더 좋아집니다. 지방 함량이 15%인 사워 크림은 "Count Ruins"에 적합하지 않습니다. 생성된 크림은 아래로 흘러내려 디저트 전체에 아래에서 위로 고르게 달라붙지 않습니다.
12. 초콜릿으로 장식된 케이크가 '폐허'의 특징이다. 유약을 준비하려면 초콜릿이나 코코아 가루와 버터, 사워 크림, 크림의 혼합물이 필요합니다.
13. 유약용 코코아 가루는 코코아 함량이 높고 품질이 좋은 것만 사용됩니다. 음료를 만들기 위해 기성 혼합물을 사용할 필요가 없습니다. 설탕과 분유 외에도 종종 향료와 색소가 포함되어 있습니다.
14. 스펀지 케이크에 계란, 모래, 밀가루만 사용하는 경우 베이킹 파우더를 추가할 필요가 없습니다. 구성에 버터나 사워 크림과 같은 "무거운 중량물"이 포함되어 있는 경우 반드시 소다(단독 또는 식초와 함께) 또는 베이킹 파우더를 사용해야 합니다. 밀가루와 섞는 것이 가장 좋습니다. 그러면 더 잘 분산됩니다.

백작의 유적 케이크 만들기

집에서 "백작의 유적" 케이크를 만들려면 먼저 비스킷을 구운 다음 크림을 구워야 합니다. 이 구조의 조립은 별도의 이야기입니다. 각 조각(또는 머랭)을 크림에 담그고 키가 큰 "파이"로 조립합니다. 달콤한 소스에 담근 반죽 조각으로 구성되어 있습니다.

일반적으로 디저트의 아래쪽 부분은 직경이 감소하는 전체 케이크로 구성됩니다. 비스킷 조각이 위에 놓입니다. 또 다른 옵션이 있습니다. 위에서 아래로 "백작의 폐허"는 깨진 케이크로 구성됩니다. 아래 조각은 원하는 대로 될 수 있습니다. 외부에서는 장식을 위해 더 작고 깔끔하게 만들어야합니다.

백작의 유적 케이크를 집에서 만드는 법

백작의 유적 케이크의 고전적인 조리법은 굽지 않고 사실상 준비되므로 첫 번째 단계(스펀지 케이크 준비)를 미리 계획할 수 있습니다. 예를 들어, 디저트를 준비하기 1~2일 전에 케이크를 구울 수 있습니다. 이 기간 동안 맛은 더욱 좋아질 것입니다. 예를 들어, 계란을 굽는 특유의 강렬한 오믈렛 냄새는 몇 시간 후에야 사라집니다.

그리고 리셉션이나 가정 축하 행사를 계획하는 날에 요리를 조립할 수도 있습니다. 바쁜 업무와 <유적 백작> 준비 시간이 길어지는 점을 고려하면 매우 편리한 기능이다. 조립 자체에는 시간이 많이 걸리지 않습니다.

린넨이나 면직물에 싸서 비스킷을 보관할 수 있다는 점만 고려하면 됩니다. 케이크가 약간 마르면 조금 담가야합니다. 베이스 및 크림과 결합되는 모든 옵션이 적합합니다. 리큐어 또는 꿀과 커피 및 코냑을 섞은 설탕에 절인 과일 시럽일 수 있습니다.

처음에는 반죽 레시피를 변경할 필요가 없습니다. 경험을 쌓고 기본 레시피를 숙지한 다음 조정하는 것이 가장 좋습니다. 제시된 레시피에는 반죽의 구조를 크게 변화시키는 사워 크림이 포함되어 있습니다. 물론 공기가 잘 통하는 스펀지 케이크의 경우 이것은 완전한 도전입니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다. 케이크는 크림 없이도 매우 맛있습니다. 그리고 그 누구도 거부할 수 없는 진미가 될 것입니다.

재료(반죽):

• 밀가루 - 1.5 컵;
• 사워 크림 - 150 ml;
• 설탕 - 150g;
• 계란 - 4 개;
• 코코아 가루 - 3 큰술;
• 1티스푼 탄산 음료;
• 식초 9% - 반 tsp.

구성성분(크림):

• 사워 크림 - 2 컵;
• 설탕 - 1 잔.

성분(글레이즈):

• 버터 - 2 큰술;
• 코코아 - 2 큰술;
• 설탕 - 3 큰술;
• 사워 크림 (지방 20% 이상) - 반 잔.

백작의 유적 케이크 재료

구성에 대해 약간의 작업을 할 수 있습니다. 예를 들어 반죽의 경우 사워 크림 대신 케 피어 또는 발효 구운 우유를 사용하십시오. 그러나 사워 크림에 비해 지방 함량이 낮으면 나머지 비율에 영향을 미친다는 점을 고려해야 합니다. 이 경우 밀가루가 조금 더 필요합니다.

코코아 대신 녹인 후 식힌 초콜릿 바로 사용할 수 있습니다. 쓴맛, 우유맛 등 자신의 취향에 따라 선택하실 수 있습니다. 소다와 식초는 베이킹 파우더로 대체할 수 있습니다. 이 양의 음식에는 반 팩이 필요합니다. 그러나 그것을 거부하는 것은 완전히 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 비스킷이 올라가지 않고 고무처럼 너무 조밀하게 나옵니다. 함침이나 크림으로도 이 품질을 수정할 수 없습니다.

비스킷 준비하기

Count's Ruins 케이크의 고전적인 조리법을 준비하는 방법:

1. 케이크를 강렬한 초콜릿 색상으로 만들려면 전지방 사워 크림을 코코아와 미리 섞어야 합니다.
2. 두꺼운 거품이 나올 때까지 계란을 치십시오.
3. 설탕을 조금씩 첨가해 보세요.
4. 결과물에 사워 크림과 함께 코코아를 넣은 다음 나머지 재료를 넣으십시오.
5. 다음으로 혼합물을 둥근 모양으로 만들어야 합니다.
6. 오븐 온도를 미리 180°C로 설정해 주세요. 50분간 굽습니다.

초보자라도 이런 반죽은 언제든지 만들 수 있습니다. 적당히 쫄깃하고 부드러우며 부서지지 않습니다. 컷에는 스펀지처럼 크림을 흡수하는 작은 거품이 많이 보입니다. 스펀지 케이크에 꽂고 즉시 꺼내야하는 일반 이쑤시개를 사용하여 "백작의 유적"에 대한 케이크의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 이쑤시개가 깨끗하고 건조한 상태로 유지되면 구운 식품이 준비된 것입니다.

사워 크림 준비

달콤한 소스는 간단하게 준비됩니다. 믹서로 사워 크림을 치고 커피 분쇄기에 으깬 설탕을 넣으십시오. 걸쭉하게 만들려면 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 보시다시피 그러한 사워 크림을 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다.

단순히 설탕으로 사워 크림을 채울 수 있지만 가루 설탕을 추가하면 시간이 크게 절약되고 바닐린은 달콤한 향을 더합니다. 사워 크림을 곁들인 "백작의 폐허"는 장르의 고전인 기본입니다. 코코아, 오렌지 또는 레몬 향, 바닐린, 발사믹 식초 등 다양한 첨가물의 도움으로 전통적인 맛을 다양화할 수 있습니다.

고품질의 걸쭉한 사워 크림을 구입할 수 없다면 "카운트" 케이크에 어떤 종류의 버터 크림을 추가해도 됩니다. 사워 크림처럼 간단하게 준비됩니다. 또한 신선하고 달콤한 버터와 설탕이라는 두 가지 구성 요소로만 구성됩니다. 비율은 다음과 같습니다. 버터 1 스틱에는 설탕 1 잔을 섭취해야합니다. 혼합물을 푹신해질 때까지 휘핑합니다. 먼저 오일을 부드럽게 해야 합니다.

설탕은 연유로 대체 가능합니다. 사워 크림과 동일한 첨가제를 크림에 첨가할 수 있습니다. 그리고 설탕을 커스터드로 대체하면 "Count Ruins"에서 두 번째로 인기있는 달콤한 소스 인 Charlotte를 얻게됩니다. 비스킷 베이스와 머랭 모두 잘 어울려요.

초콜릿 글레이즈 만들기

조리법 중 하나에 따라 케이크 "백작의 유적"을 위한 아이싱을 준비합니다. 그 중 많은 것이 있으며, 무엇을 선택할지는 경험과 개인 취향의 문제입니다. 누군가 초콜릿 바를 녹여 이 혼합물을 디저트 위에 부어주기만 하면 됩니다. 어떤 사람들은 초콜릿에 크림이나 우유 두 스푼을 추가합니다.

4가지 재료로 구성된 글레이즈를 준비하겠습니다. 글레이즈의 모든 재료는 냄비에 넣고 최소 2분 동안 끓여야 합니다. 혼합물이 식은 후 완성된 케이크 위에 붓습니다. 케이크 아이싱 품질의 주요 지표는 외관입니다. 어둡고 윤기나며 덩어리가 없어야 합니다.

백작의 폐허 케이크 수집

단계별 레시피:

1. 완성된 스펀지 케이크를 4겹으로 자릅니다. (보통 굽는 동안 약간 변형되기 때문에 윗부분이 가장 얇습니다.)
2. 템플릿에 따라 3개의 케이크 레이어에서 원을 자르거나 뒤집힌 접시를 사용하여 그에 따라 원을 자릅니다. 3개의 케이크 레이어는 모두 크기가 달라야 합니다. 차이는 거의 눈에 띄지 않아야 합니다. 날카로운 칼로 잘라서 점차 직경을 줄여야합니다. 얇은 상단 케이크와 측면의 트리밍을 조각으로 나누어야합니다.
3. 세 개의 케이크 층이 크림과 결합됩니다. 가장 작은 직경의 최상층에 크림에 담근 비스킷 조각을 놓습니다. 이것은 숟가락으로 할 수 있습니다. 스펀지 케이크를 숟가락으로 크림에 담근 후 케이크 위에 올려 놓습니다. 그들은 슬라이드 형태로 "폐허"를 형성합니다. 가장 나쁜 부분이 먼저 배치됩니다. 장식을 위해서는 가장 균일한 것을 남겨두세요.
4. 케이크를 더 맛있게 만들려면 냉장고나 다른 서늘한 곳에 최소 3시간 동안 담가 두세요.

고전적인 레시피에 따른 "백작의 폐허" 케이크가 준비되었습니다. 맛을 향상시키기 위해 시럽, 꿀, 우유, 알코올 (코냑, 럼)과 물의 혼합물로 비스킷을 미리 적실 수 있습니다.

이 디저트는 거의 모든 음료와 함께 제공될 수 있습니다. "백작의 폐허"는 진한 블랙 커피와 차, 크림을 곁들인 핫 코코아, 차가운 샴페인과 조화롭게 어울립니다. 이는 모든 휴일과 축하 행사에 적합하며 결국 모든 사람을 한 테이블에 모으는 좋은 이유가 됩니다.

백작의 폐허 케이크 만들기 영상

머랭을 곁들인 백작의 폐허 케이크

머랭을 곁들인 백작의 유적 케이크는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 머랭(계란 흰자와 설탕을 섞어 만든 쿠키)용 제품 세트는 저렴합니다. 모든 집에는 다람쥐와 모래가 있습니다. 이것은 가장 단순하지만 동시에 구조와 맛면에서 가장 섬세한 디저트입니다. 특히 밤새도록 앉아있을 때 더욱 그렇습니다.

먼저 오븐에서 단백질 베이스를 준비합니다. 그것은 작은 머랭이거나 과자 굽는 판 크기의 단단한 단백질 케이크 일 수 있으며 조각으로 나뉩니다. 이것은 어렵지는 않지만 책임감 있는 절차입니다. 머랭은 튀기지 않고 말려야하므로 과정에 많은 시간이 걸립니다.

백작의 폐허 케이크를 위한 머랭을 준비하자

제과계에는 스펀지 케이크와 머랭이라는 두 가지 간단한 백작의 유적 케이크 레시피가 있습니다. 머랭이 포함된 버전은 단순함으로 구별됩니다. 분명한 장점은 제품 가용성과 예산입니다. 흰자는 머랭을 만들 때, 노른자는 커스터드를 만들 때 사용합니다.

아마도이 경제적 기술은 키예프 케이크와 유사한 조리법을 선택하여 주부들에 의해 발명되었습니다. 계란, 설탕, 우유 등 기본 비율을 실험하면서 마침내 수십 년 동안 우리를 기쁘게 해준 "폐허"에서 멋진 조합을 발견했습니다.

가장 어려운 점은 머랭을 준비하는 것입니다. 이 과정의 각 단계는 매우 중요합니다. 예를 들어, 흰자를 올바르게 치고 필요한 만큼 설탕을 첨가할 수 있지만 건조할 때 모든 것을 망칠 수 있습니다. 따라서 권장 사항을 정확하게 따르십시오. 머랭을 만드는 데에는 몇 가지 흔들리지 않는 규칙이 있습니다.

1. 흰자를 휘핑하고 너무 빨리 가라앉지 않도록 하려면 접시와 거품기를 철저히 씻어야 합니다. 다람쥐는 자신의 영역에 지방이 한 방울도 존재하는 것을 용납하지 않습니다. 휘핑용 그릇의 내벽을 따라 얇은 종이 냅킨을 걸어 지방이 있는지 확인할 수 있습니다. 거품기를 소다나 머스터드와 함께 가끔 끓여서 완전히 탈지하는 것이 좋습니다. 이 경우 식기 세척제를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
2. 달걀 흰자를 휘저을 때 물도 용납되지 않으므로 물 방울이 덩어리에 들어 가지 않도록해야합니다. 이렇게하려면 모든 접시를 수건으로 철저히 닦거나 더 나은 방법은 세척 후 건조시키는 것입니다.
3. 알루미늄 그릇에 달걀 흰자를 치지 마십시오. 내구성이 뛰어난 식품 등급 플라스틱으로 만든 특수 제품이 가장 적합합니다.
4. 휘핑하기 전에 흰자를 냉장고에 넣어두면 작업하기가 더 쉬워집니다. 다른 휘핑 방법도 있지만 초보자는 처음에 이 방법을 사용할 수 있습니다. 달걀 흰자를 휘젓는 그릇이 놓인 얼음이 담긴 용기를 사용하여 추가로 냉기를 만듭니다.
5. 과정을 진행하기 전에 혼합물에 희석된 구연산이나 레몬즙 몇 방울을 추가하면 흰자가 더 잘 휘핑됩니다. 같은 목적으로 소금도 첨가됩니다. 많지는 않지만, 꼬집은 손가락 사이에서 문자 그대로 몇 개의 결정이 제거됩니다(꼬집음).
6. 역설적이지만 푹신한 거품을 만들기 위한 흰자는 가장 신선할 필요는 없습니다. 키예프 디저트의 첫 번째 배치를 만들 때 다른 베이킹 시간에 맞춰 냉각되지 않은 단백질도 약간 손상되었음을 기억합시다. 너무 열광적이지 않으면서 가게에서 가장 신선한 계란을 선택하지 않는 것이 중요합니다. 집에서 만든 것은 확실히 좋은 머랭에는 적합하지 않습니다.
7. 구타 과정을 더 잘 시작하려면 구연산 결정 몇 개 또는 소금 반 꼬집을 흰자에 추가하십시오.
8. 믹서로 흰자를 치는 것이 더 편리합니다. 거품기를 사용하는 경우에는 큰 거품기를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 작업 속도가 약간 빨라집니다.
9. 믹서 부착물은 나선형 모양이 아니어야 합니다(반죽용임). 달걀 흰자를 치는데 사용할 수 없습니다.
10. 작은 부분부터 시작하여 설탕을 추가해야합니다. 처음에는 티스푼 반 정도입니다. 점차적으로 양이 몇 스푼으로 늘어납니다.
11. 강한 머랭을 얻으려면 옥수수 또는 감자 전분을 추가해야 합니다. 흰자 7개당 1테이블스푼. 전분은 필요한 강성을 제공할 뿐만 아니라, 단단해진 휘핑된 흰색이 윤기 있고 빛나게 됩니다.
12. 머랭은 겉뿐만 아니라 속까지 단단하면 완성된 것입니다. 가끔 일부 요리의 경우 머랭(머랭)이 불완전하게 건조되는 경우가 있습니다. 그러나 "백작의 폐허"의 경우 모든 것이 엄격합니다. 작은 쿠키를 만드는 것이 더 좋지만 완전히 건조시키는 것이 좋습니다.
13. 100 도의 온도에서 오븐에서 머랭을 건조해야합니다. 대류 모드가 있는 경우 이를 사용하거나 오븐 도어를 살짝 열어야 합니다. 건조 시간은 오븐의 기능과 퍼프 쿠키의 크기에 따라 다릅니다. 평균 2.5~4시간 동안 지속됩니다. 불행히도 속도를 높이는 것은 불가능합니다. 가스를 센 불로 켜면 머랭이 타올라요.
14. 휘핑크림을 여러 단계에 걸쳐 미리 건조해 놓으면 편리합니다. 예를 들어, 디저트를 제공하기 하루나 이틀 전입니다. 이렇게 하면 "Count Ruins"의 통풍이 잘되는 쿠키가 내부에 날 부분이 없이 부드럽고 바삭바삭하게 됩니다. 먼저, 머랭을 80~100도 온도의 오븐에서 30~60분 동안 건조시킵니다.
    문은 열려있습니다. 문이 쾅 닫히는 것을 방지하기 위해 작은 물체를 사용하는 것이 편리합니다(예: 성냥갑이 가능합니다). 그런 다음 가스를 끄고 식을 때까지 문을 닫습니다. 냉각된 머랭은 실온에서 건조됩니다. 편리한 시간에 작업이 반복됩니다. 여기에서는 기본 규칙을 따라야 합니다. 나중에 버릇없는 쿠키를 버리는 것보다 온도를 조금 낮추는 것이 좋습니다.
15. 건조를 위해서는 실리콘 매트나 베이킹 코팅이 된 특수 양피지를 사용하는 것이 좋습니다.
16. 굽기 전에 종이에 기름칠을 해야 하는지에 대해 두 가지 의견이 있습니다. 이렇게 하지 않는 분들은 기름이 없어도 머랭이 달라붙지 않아 머랭이 굳을 수 있다는 점 참고해주세요.
17. 비율과 관련된 몇 가지 미묘함이 있습니다. 머랭을 준비하는 고전적인 방법은 다음과 같습니다. 흰색 1개에 과립 설탕 50g을 섭취합니다. 가루 설탕이나 흑설탕을 섭취할 수 있지만 비율은 무게에 따라 결정됩니다.
18. 휘핑크림에 다양한 색과 향을 첨가할 수 있습니다. 그러나 칼 끝에 몇 방울이나 바닐라를 떨어뜨리는 등 소량만 품질에 영향을 미치지 않는다는 점을 기억해야 합니다. 예를 들어, 머랭에 코코아 몇 스푼을 추가하면 모양이 변경됩니다. 쿠키가 모양을 유지하지 못하고 처지게 됩니다. 대량으로 사용되는 모든 첨가제는 크림에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
19. 견과류를 잘게 썰어 단백질 반죽에 넣을 수 있습니다. 그러나 우리는 2가지 점을 고려합니다. 커피 그라인더에 분쇄한 견과류를 설탕과 함께 섞은 후, 즉 완전히 준비된 달걀 흰자에 첨가합니다. 둘째: 머랭은 견과류에서 많이 침전되어 맛은 좋지만 미적으로는 좋지 않습니다. 따라서 장식용으로 필러 없이 "백작의 폐허" 내부에 이러한 쿠키를 준비할 수 있습니다.

오븐 성능, 케이크 크기, 휘핑한 달걀 흰자 양의 균형을 맞추세요. 흰자는 마르는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 베이킹 시트에 들어갈 만큼만 두드려주면 됩니다. 베이킹 시트의 수가 허용하는 경우 2-3 "층"에서 건조할 수 있으며 건조 중에 장소를 바꿔서 건조할 수 있습니다.

이것이 <유적 백작>의 장점이다. 휘핑된 달걀 흰자 쿠키가 건조되는 동안 원하는 것은 무엇이든 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 베이스가 구워지지 않는다는 것입니다. 그러면 케이크는 오믈렛 냄새와 섞인 불쾌한 탄 맛을 갖게 될 것입니다.

따라서 충분한 양의 베이스를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 10가지 단백질;
• 설탕 500g;
• 바닐라 설탕 1티스푼.

1. 한 번에 모든 백인을 이길 필요는 없습니다. 절반 또는 1/3을 가져가면 충분합니다. 그런 다음 오븐에서 건조시키고 새 배치를 시작합니다.
2. 달걀 흰자를 깨끗하고 건조한 그릇에 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 속도로 믹서로 치십시오. 무슨 뜻이에요? 거품기나 부착물을 사용하여 소량의 달걀 흰자를 떠서 뒤집어 보세요. 끈적끈적한 단백질은 부드러운 구조를 가지고 있음에도 불구하고 그대로 유지되며 모양이 변하지 않습니다. 이 상태로 휘핑하는 과정은 약 10분 동안 지속됩니다(휴식 포함).
3. 이제 흰자에 설탕을 조금씩(한 번에 반 스푼) 첨가하면서 계속해서 흰자를 치십시오. 안정된 피크에 도달하면 박동을 중지하십시오.
4. 오븐을 예열하세요(80~100도).
5. 적합한 노즐이 달린 페이스트리 백을 사용하여 작은 크기(5-6cm)의 쿠키를 베이킹 시트 위에 놓습니다.
6. 오븐에 넣고 뚜껑을 살짝 열고 1시간 정도 기다립니다.
7. 전원을 끄고 3~4시간 동안 건조시키세요. 그런 다음 작업을 반복하십시오.
8. 오븐에서 건조하는 사이에 휘핑된 흰자는 실내에서 건조됩니다.

완성된 제품을 접시에 놓고 다음 배치가 준비되는 동안 천으로 덮을 수 있습니다.

백작의 폐허를 위한 크림 준비하기

크림 "샬롯"

"폐허"에는 다양한 크림이 적합합니다. 휘핑 크림(샹티이)은 굳은 달걀 흰자와 잘 어울립니다. 그러나 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 모양이 잘 유지되지 않고 함침에 할당된 시간 동안 떨어질 수 있습니다. 어떤 사람들은 휘핑된 덩어리에 특수 증점제를 첨가하여 크림을 고정시킵니다.

휘핑 시에는 지방 함량이 35% 이상인 크림을 사용하세요. 증점제를 찾을 수 없다면 휘핑하기 전에 덩어리에 전분이나 단백질 1티스푼을 추가하세요. 이것은 자연스러운 "해결사"입니다. 원하는 경우 Chantilly의 친척 인 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 단백질보다 비스킷과 더 잘 어울립니다.

버터를 베이스로 한 버터크림이 맛있는 디저트입니다. 이 경우 고품질 제품만을 섭취해야 하며 어떤 경우에도 확산되지 않습니다. 버터 소스에는 많은 장점이 있습니다. 모양이 잘 유지되고 침전되지 않으며 코코아를 첨가해도 상하지 않으며 멋진 초콜릿 케이크가 됩니다.

그러나 샬롯 (커스터드와 버터의 조합)을 사용하면 가장 섬세한 맛과 머랭과의 탁월한 조합을 얻을 수 있습니다. 달콤한 커스터드 소스의 특징인 은은하고 섬세한 맛과 섬세한 구조를 가지고 있습니다. 동시에 오일 덕분에 모양이 완벽하게 유지되므로 완성된 케이크에 다양한 디자인과 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

샬롯 크림 재료(위에 표시된 단백질 베이스의 양을 기준으로 함):

샬롯 크림 재료

• 버터 - 1.5-2 팩;
• 우유 - 2 잔;
• 노른자 - 10 개;
• 과립 설탕 - 1.5 컵;
• 밀가루 또는 전분 - 2 큰술. 상단없이.

준비:

1. 설탕과 밀가루로 노른자를 균질 한 덩어리로 갈아서 우유 0.5 컵을 넣으십시오. 덩어리가 있으면 걸러냅니다.
2. 벽이 두꺼운 용기에 남은 우유를 거의 끓을 때까지 가열합니다.
3. 뜨거운 우유에 계란 혼합물을 넣고 잘 치십시오. 소스가 걸쭉해지면 불에서 내려야 합니다.
4. 요리하고 식힌 후 버터를 크림에 첨가합니다. 모든 것이 다시 채찍질됩니다.

"Count Ruins"의 경우 연유가 들어간 버터 크림이 적합합니다.

• 버터 - 2 팩;
• 농축 우유 - 1 캔.

이것은 주성분인 버터와 연유를 휘핑하여 얻은 매우 간단하고 맛있는 크림입니다. 부드럽지만 동시에 특히 식힐 때 모양이 잘 유지됩니다. 코코아를 추가해도 속성은 변경되지 않습니다. 다진 호두와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

케이크 조립하기

견과류로 장식된 머랭을 곁들인 케이크 "백작의 폐허"

프로틴 쿠키로 만든 디저트는 달콤한 마운드 모양으로 만들 수도 있고, 프로틴 케이크 조각을 바탕으로 전통적인 모양, 하트 모양 등으로 만들 수도 있습니다. 그리고 깔끔한 머랭, 호두, 자두로 윗부분을 장식하세요. 첫 번째 경우에는 케이크가 정말 폐허처럼 보입니다.

장식에는 구운 음식을 장식하기 위한 코코넛 부스러기와 초콜릿 액세서리가 포함될 수 있습니다. 이 케이크에는 직접 만든 다양한 냉동 초콜릿 피규어가 적합합니다. 케이크가 냉장고에 들어간 후에만 장식됩니다.

머랭과 스펀지 케이크를 곁들인 백작의 폐허 케이크

어떤 종류의 축하를 위해 "백작의 폐허" 케이크를 만들고 싶다면 머랭과 스펀지 케이크의 조합보다 더 좋은 선택은 없습니다. 비스킷 베이스는 맨 아래에 있어요. 시럽이나 꿀에 담그고 크림과 함께 끼 웁니다. 그 위에 폐허 형태의 머랭을 올리고 크림도 겹겹이 얹는다.

스펀지 케이크를 굽고 단백질 덩어리를 건조시키는 또 다른 옵션이 있습니다. 모든 것을 작은 조각으로 나눈 다음 크림에 담그고 편리한 방법으로 배치합니다.

전체 구조에 호두, 캐슈 또는 헤이즐넛을 듬뿍 뿌린 다음 다크 초콜릿 글레이즈를 뿌립니다. 사워 크림을 곁들인 백작의 유적이 특히 좋습니다. 슈가파우더와 사워크림으로 만든 소스가 비스킷 베이스를 부드럽게 스며듭니다.

케이크 크러스트를 준비합시다

합친 '유적 백작'에는 클래식 초콜릿 스펀지 케이크를 준비하겠습니다. 다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 200g;
• 설탕 - 200g;
• 계란 - 6 개;
• 코코아 - 1 큰술;
• 전분 - 1 큰술.

요리에는 많은 시간이 걸립니다.

1. 그릇에 밀가루와 전분을 섞습니다.
2. 별도의 용기에 설탕과 코코아를 섞습니다.
3. 흰자와 노른자를 분리하세요.
4. 봉우리가 형성될 때까지 믹서로 흰자를 치십시오.
5. 이런 일이 발생하자마자 설탕과 코코아 혼합물을 점차적으로 믹서 볼에 붓고 계속해서 두드려야합니다.
6. 혼합물이 뻣뻣해질 때까지 휘핑되면 노른자를 추가하고 휘핑해야 합니다. 그릇을 뒤집어도 결과물이 쏟아져서는 안됩니다.
7. 이제 밀가루와 계란 거품을 주걱으로 섞어 덩어리가 떨어지지 않도록 조심스럽게해야합니다.
8. 생성된 혼합물은 베이킹 접시에서 180도 온도에서 약 1시간 동안 준비됩니다. 보다 정확한 조리 시간은 성냥이나 이쑤시개로 비스킷을 확인하면 알 수 있습니다.
9. "백작의 유적"을 위해 구운 케이크를 식힌 후 세로로 여러 조각으로 자릅니다.

머랭과 크림을 준비하자

머랭은 맛있는 비스킷 베이스를 장식할 것입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 6가지 단백질;
• 설탕 300g.

머랭은 이렇게 만들어집니다.

1. 흰자는 두꺼운 거품으로 휘핑됩니다. 숟가락으로 꺼냈을 때 모양이 잘 유지되어야 합니다.
2. 그 후, 설탕이 점차적으로 단백질에 첨가됩니다. 흰자가 떨어지지 않도록 조금씩 해줘야 합니다. 반 스푼으로 시작해서 여러 스푼으로 양을 늘려보세요.
3. 설탕이 녹고 혼합물이 하얗게 끓어오르면 짤주머니에 담아주세요.
4. 베이킹 시트에 작은 머랭을 놓습니다.
5. 오븐은 80-100 도의 온도에서 켜집니다. 대류 모드가 없으면 문을 살짝 열어야 합니다. 이렇게 하면 푹신한 쿠키가 튀기는 대신 건조해집니다.
6. 외부뿐만 아니라 내부도 건조되려면 1~1.5시간이 소요됩니다. 머랭이 크면 시간이 더 걸립니다.

단백질 덩어리가 건조되는 동안 비스킷을 담글뿐만 아니라 머랭과도 섞이는 달콤한 소스를 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 Charlotte보다 더 나은 것은 없습니다.

연유로 샬롯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버터 - 1.5 팩;
• 우유 - 1.5 컵;
• 노른자 - 6 개 (흰자를 치고 난 후에도 남습니다);
• 농축 우유 - 5-7 큰술;
• 밀가루 - 1 큰술.

1. 노른자를 조금 치고 연유와 밀가루 재료를 추가합니다.
2. 덩어리가 사라질 때까지 모든 것을 섞는다. 효과가 없으면 체에 걸러냅니다.
3. 우유를 끓여 혼합물에 붓고 휘젓습니다.
4. 우유를 데운 그릇에 다시 옮기고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 일반적으로 1~3분 정도 소요됩니다.
5. 혼합물은 식혀야하며, 반대로 버터는 부드럽게 유지되어야합니다.
6. 버터와 달콤한 커스터드 소스를 섞으세요.

백작의 폐허 케이크 조립 및 장식

머랭과 스펀지 케이크를 곁들인 케이크 "백작의 폐허"

사워 크림을 곁들인 백작의 유적 케이크를 단계별로 조립하기:

1. 우리는 꿀, 주스, 커피, 우유, 알코올 등 좋아하는 혼합물로 비스킷을 담급니다.
2. 케이크 하나하나에 크림을 바르고 케이크를 서로 묶어야 합니다.
3. 다음과 같이 케이크 위에 머랭을 쌓아 놓습니다. 쿠키를 가져다가 바닥에 크림을 바르고 이전 층에 "붙입니다".
4. 이 작품의 상단은 견과류로 장식할 수 있습니다. 이렇게하려면 견과류 50g을 칼을 사용하여 손으로 자르고 머랭을 뿌립니다. 남은 쿠키는 크림을 사용하여 케이크의 측면을 장식하는 데 사용됩니다.
5. "백작의 유적"의 클래식 버전 디자인에는 유약 장식이 포함되어 있습니다. 초콜릿 바에 우유나 크림 2~3테이블스푼을 녹이고 식힌 혼합물을 위에 부어주세요.

실제 '백작의 유적'을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 유일한 어려움은 자유 시간을 찾는 것입니다. 그러나 결과는 완전히 정당합니다. 경험이 없는 초보자가 범할 수 있는 몇 가지 실수를 살펴보겠습니다.

머랭과 견과류를 곁들인 케이크 "백작의 폐허"

1. 그들은 어떤 디저트를 선택해야 할지 모르는 경우가 많습니다. 머랭과 스펀지 케이크를 준비하려면 세심한주의가 필요합니다. 따라서 자유 시간의 가용성에 따라 결정해야 합니다. 스펀지 케이크를 굽는 데는 시간이 덜 걸립니다.
2. 직접 만든 "백작의 유적" 디저트는 고품질의 제품을 선택하고 그 과정을 따르면 정말 훌륭합니다. 예를 들어, 사워 크림 크림은 시중에서 구입한 액상 제품을 섭취하면 효과가 없습니다.
3. 경험이 부족한 요리사는 종종 머랭에 견과류를 넣어야 하는가, 말아야 하는가라는 질문에 직면합니다. 휘핑한 흰자는 다른 재료로 무게를 잰다면 가라앉습니다. 머랭이 그렇게 예쁘지는 않을 거예요. 따라서 두 가지 옵션이 있습니다. 케이크의 각 층에 잘게 잘린 견과류를 뿌리거나 설명이없는 머랭으로 만족하십시오.
4. "백작의 폐허"를 시도해 본 사람이라면 누구나 말할 성공 비결 중 하나는 케이크를 몇 시간 동안 그대로 두는 것입니다. 언제까지 가파른가? 몸을 담그기에 가장 좋은 시간은 3~8시간입니다. 어떤 사람들은 밤새 방치합니다.

크림도 다양한 방법으로 준비됩니다. 베이스와 생과자 요리사의 취향에 따라 다릅니다. 예를 들어, 사워 크림이 없는 백작의 폐허 케이크는 스펀지 케이크용으로 가장 자주 준비됩니다. 모든 유형의 파운데이션에 사용되는 보편적인 크림은 샬롯과 오일입니다.

Alla Kovalchuk의 레시피에 따라 "Count Ruins"케이크를 준비하면 이 디저트가 새해 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다.

준비

불에서 혼합물을 제거하고 설탕을 첨가하여 계속 치십시오.

밀가루를 반으로 나눕니다. 바닐라 설탕과 소금을 첨가하십시오. 부품 중 하나의 밀가루 일부를 코코아로 교체하십시오.

식초를 곁들인 사워 크림과 소다를 달걀 설탕 혼합물에 저어줍니다.

덩어리를 두 부분으로 나누고 밀가루 두 부분과 섞습니다.

팬에 양피지를 깔고 바닥에 얇은 버터 층을 바릅니다.

반죽을 틀에 붓고 테이블 위에서 2-3 번 스크롤하십시오.

오븐에 넣어 180도에서 40~45분간 구워주세요.

완성된 비스킷을 틀에서 꺼내어 한 시간 정도 식혀주세요.

케이크가 40도까지 식으면 뒤집어서 양피지를 제거하세요.

식힌 케이크를 반으로 자릅니다.

녹인 아이스크림으로 코코아 케이크 중 하나를 담그십시오. 나머지 부분은 3x3cm 크기로 자릅니다.

스펀지 케이크 조각을 사워 크림에 담그고 얼음에 담근 케이크 층의 콘에 놓습니다.

남은 사워 크림과 초콜릿 글레이즈를 뿌립니다.

구운 호두로 장식합니다.

사워 크림
크림을 두껍게 만들려면 사워 크림을 2-3겹의 거즈로 싸서 유청을 빼내세요.

냉각되고 걸러진 사워 크림의 1/4을 가루 설탕과 섞습니다.

가루가 완전히 녹으면 나머지 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 혼합물을 치십시오.

레몬즙을 넣고 10~15초 더 휘핑하세요.

차가운 우유에 전분을 녹이고 그 위에 뜨거운 우유를 부어주세요. 거품이 생길 때까지 모든 것을 중간 불로 끓입니다.

식힌 양조 전분을 사워 크림 혼합물과 섞습니다.

초콜릿 글레이즈
수조에서 버터를 녹입니다. 사워 크림과 설탕을 첨가하십시오. 덩어리가 균질해지면 체로 쳐진 코코아를 추가합니다. 덩어리가 부드럽고 균질해질 때까지 계속 불을 붙입니다.

재료

• 계란-3 개
• 설탕 - 300g
• 밀가루 - 490g
• 사워 크림(15%) - 350ml
• 코코아 - 50g
• 소다 - 5g
• 식초 - 5g
• 버터 - 15-20g
• 크림 아이스크림 - 50-70 g
• 호두 - 100g
• 바닐라 설탕 - 10g
• 소금 - 2g

조리방법

한증탕에서 계란을 치십시오. 계란의 온도는 40도에 도달해야합니다. 불에서 혼합물을 제거하고 계속 휘젓고 설탕을 첨가하십시오.

밀가루를 두 부분으로 나눕니다. 바닐라 설탕과 소금을 첨가하십시오. 부품 중 하나의 밀가루 일부를 코코아로 대체합니다.

사워 크림과 식초를 섞은 소다를 달걀 설탕 혼합물에 섞습니다. 덩어리를 두 부분으로 나누고 밀가루 두 부분과 합칩니다.

우리는 틀을 양피지로 덮고 바닥에 얇은 버터 층을 바릅니다.

반죽을 틀에 붓고 테이블 위에서 2-3 번 스크롤하십시오.

180도 오븐에서 40~45분간 굽습니다. 완성된 비스킷을 틀에서 꺼내어 한 시간 정도 식혀주세요.

케이크가 40도까지 식으면 뒤집어서 양피지를 제거하세요. 식힌 케이크를 반으로 자릅니다.
녹인 아이스크림으로 코코아 케이크 중 하나를 담그십시오. 나머지는 3x3cm 크기로 자릅니다.

스펀지 케이크 조각을 사워 크림에 담그고 얼음에 담근 케이크 층의 콘에 놓습니다.

남은 사워 크림과 초콜릿 글레이즈를 뿌립니다.

구운 호두로 장식합니다.

사워 크림

재료

• 사워 크림 (25%) - 500 ml
• 가루 설탕 - 180g
• 옥수수 전분 - 15g
• 우유 - 100ml
• 레몬 주스 - 30 ml

조리방법

크림을 걸쭉하게 만들려면 사워 크림을 2~3겹의 거즈로 싸서 유청을 빼내세요.

냉각되고 걸러진 사워 크림의 1/4을 가루 설탕과 섞습니다. 가루가 완전히 녹으면 나머지 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 혼합물을 치십시오.

레몬즙을 넣고 10~15초 더 휘핑하세요.

차가운 우유에 전분을 희석하고 뜨거운 우유를 부어줍니다. 거품이 생길 때까지 모든 것을 중간 불로 끓입니다.

식힌 양조 전분을 사워 크림 혼합물과 섞습니다.

초콜릿 글레이즈

재료

• 버터 - 150g
• 사워 크림 (25%) - 300 ml
• 설탕 - 250g
• 코코아 - 75g

조리방법

수조에서 버터를 녹입니다. 사워 크림과 설탕을 첨가하십시오. 덩어리가 균질해지면 체로 쳐진 코코아를 추가합니다.

덩어리가 부드럽고 균질해질 때까지 계속 불을 붙입니다.

스펀지 케이크와 너트 머랭을 곁들인 케이크

재료

• 스펀지 케이크 (직경 24cm) - 1개
• 계란-2 개
• 가루 설탕 - 100g
• 호두 - 50g

조리방법

"유적 백작" 케이크 레이어 중 하나를 선택하거나 동일한 레시피를 사용하여 새 케이크 레이어를 준비하세요. 녹은 아이스크림을 담그십시오.

흰자와 노른자를 분리하고 걸쭉하고 단단한 거품이 나올 때까지 휘저은 후 가루 설탕을 점차적으로 첨가합니다.
으깬 견과류를 휘핑한 달걀 흰자와 섞으세요.

페이스트리 백이나 일반 백을 사용하여 양피지가 깔린 베이킹 시트에 작은 원형을 짜냅니다.

100도 오븐에서 약 1시간 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 완전히 식혀주세요.

완성 된 머랭의 크기보다 약간 큰 둥근 조각을 케이크에서 잘라냅니다.

비스킷 베이스에 초콜렛 글레이즈를 살짝 바르고, 그 위에 머랭을 올리고, 그 위에 글레이즈를 소량 부어주세요.

참조하세요(“모든 것이 맛있을 거예요!”)

우리는 이미 버터 크림을 자세히 살펴 보았고 오늘은 스펀지 케이크와 사워 크림을 사용하여이 디저트의 또 다른 똑같이 인기있는 버전을 준비하고 있습니다. 이번에 제품은 밝고 어두운 두 개의 케이크 레이어로 구성됩니다. 그 중 하나는 바닥에 전체를 남겨두고 두 번째는 조각으로 자르고 부주의하게 접힌 마운드를 형성하여 폐허와의 연관성을 불러일으킵니다.

조립 방법에 따르면 사워 크림을 곁들인 케이크 "백작의 유적"은 과 비슷합니다. 잘게 잘린 스펀지 케이크를 기반으로 한 다른 유사한 조리법이 있으며 모두 공통점이 있습니다. 섬세하고 부드러우며 완벽하게 담근 빵 부스러기와 매우 간단하지만 모든 케이크에 이상적인 사워 크림입니다.

재료:

테스트를 위해:

• 계란-3 개;
• 밀가루 - 300g;
• 설탕 - 200g;
• 사워 크림 - 300g (다크 케이크의 경우 + 2 큰술);
• 코코아 가루 - 20g;
• 소다 - 1.5 티스푼.

크림의 경우:

• 사워 크림 - 600g;
• 농축 우유 - 300g;
• 견과류 (모든 것) - 100g.

유약의 경우:

• 버터 - 50g;
• 코코아 가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 사워 크림 - 2 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락.

사진이 포함된 사워 크림 레시피가 포함된 케이크 "백작의 폐허"

스펀지 케이크 "유적 백작" 만드는 법

1. 계란을 설탕과 결합하고 푹신한 거품이 생기고 볼륨이 눈에 띄게 증가할 때까지 치십시오.
   
2. 사워 크림에 소다를 첨가하십시오. 잘 저어 가루를 완전히 녹입니다. 그런 다음 계란에 넣고 가볍게 치십시오.
   
3. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 덩어리가 부드럽고 균질해질 때까지 치십시오. 밀가루 덩어리를 남기지 마십시오. 반죽의 농도는 사워 크림과 비슷해야합니다.
   
4. 전체 덩어리에서 반죽의 3분의 1을 분리하여 직경 22cm의 베이킹 접시에 균일하게 얇게 펴서 180도로 예열된 오븐에 10-15분 동안 넣습니다. 드라이 매치로 준비 상태를 확인하세요.
   
5. 완성된 케이크는 완전히 식혀주세요. 필요한 경우 고르지 않은 상단을 칼로 다듬습니다. 케이크 바닥은 높이가 약 1-1.5cm로 얇습니다.
   
6. 남은 반죽에 체로 쳐둔 코코아 가루를 넣어주세요. 2 큰술을 추가하십시오. 두꺼운 혼합물을 희석하기 위해 사워 크림 숟가락. 혼합물을 저어 균일한 초콜릿 색상으로 착색하고 마른 코코아 덩어리를 녹입니다. 어두운 반죽을 직경 22cm의 틀에 넣습니다.
   
7. 180도에서 20-25분 동안 굽습니다(마를 때까지). 완성된 구운 식품을 식혀주세요.
   
8. 우리는 어두운 케이크 전체를 2-3cm 크기의 조각으로 자릅니다.
   

   사워크림을 곁들인 백작의 유적 케이크 만들기

9. 간단한 크림을 준비하십시오 - 농축 우유와 사워 크림을 숟가락으로 섞으십시오. 믹서로 휘핑하지 않고 만듭니다.
   
10. 가볍고 얇은 케이크에 크림을 바르고 다진 견과류를 뿌립니다.
    
11. 초콜릿 케이크 조각을 크림이 담긴 그릇에 하나씩 넣고 즉시 케이크 바닥에 놓습니다. 형성된 층에 견과류를 뿌립니다.
    
12. 다음으로 비스킷 조각을 크림에 계속 담그고 너트 부스러기로 층을 뿌린 다음 전체 케이크를 슬라이드 형태로 조립합니다.
    
13. 제품이 완전히 형성되면 글레이즈를 준비합니다. 사워 크림, 버터, 설탕, 코코아 가루를 섞습니다. 질감이 균일해지고 설탕 알갱이가 녹을 때까지 약한 불에 놓고 계속 저어줍니다.
    
14. 식힌 후 유약을 봉지에 붓고 끝을 잘라 케이크 위에 얇은 흐름을 넉넉하게 붓습니다. 남은 견과류를 위에 뿌립니다.
    
15. 빵 부스러기가 사워 크림에 최대한 담가도록 케이크 "백작의 유적"을 밤새 냉장고에 넣었습니다. 그런 다음 섬세하고 완전히 흡수된 디저트를 맛볼 수 있습니다.
    

사워 크림을 곁들인 케이크 "백작의 유적"이 준비되었습니다! 차를 즐겨보세요!