강 러프의 상업적 가치는 크지 않지만, 그것 없이는 풍부하고 끈적한 전통적인 왕실 생선 수프를 상상하기 어려울 것입니다. 이 작은 물고기가 없으면 국물이 맛없고 물기가 많은 것으로 간주되어 실제 생선 고기를 요리하는 것이 완전히 불가능했습니다.

이 물고기는 가시 지느러미, 풍부한 점액 및 작고 밀도가 높은 비늘을 가지고 있으며, 그건 그렇고 종종 청소되지 않으며 요리의 맛을 해치지 않습니다. 멍의 고기는 흰색이고 층이 있으며 다소 탄력 있고 조밀하며 약간 달콤하며 작은 뼈가 없으며 표현되지 않은 냄새가 있습니다.

넙치라고도 불리는 민물 바다 멍보다 훨씬 큽니다. 그 고기는 흰색이고 아주 맛있고 부드럽습니다. 이 생선은 평범한 넙치처럼 요리 할 수 \u200b\u200b있지만 특히 말려서 유명 해져서 떼어 낼 수 없을 정도로 맛있다고합니다.

평범한 강 멍에서 맛있는 생선 수프뿐만 아니라 맥주에 좋은 간식도 얻을 수 있습니다. 이를 위해 작은 물고기는 소금에 절이고 담그고 건조하는 3 단계로 구성된 일반적인 방법으로 시들어 야합니다.

강 멍을 말리는 방법

그것을 준비하려면 큰 식탁 용 소금과 용기가 필요합니다. 소금은 생선보다 10 배 적게, 즉 10kg의 멍-1kg의 소금을 섭취합니다.

원하는 경우 커민, 정향, 후추, 베이 잎, 건포도 잎 등 향신료를 추가 할 수 있습니다.

염장

1. 법랑 냄비 바닥에 두꺼운 소금 층을 붓습니다.
2. 멍을 씻지 말고 비늘을 청소하지 말고 내부를 제거하십시오.
3. 냄비에 시체를 일렬로 놓고 각각 소금을 뿌리고 생선 전체를 소금으로 덮으십시오.
4. 평평한 에나멜 판으로 덮고 프레스 (돌, 3 리터 물병 등)를 놓습니다.
5. 용기를 시원한 곳에 5 일 동안 두십시오.

러프는 상자에 소금을 칠 수 있으며 바닥에는 매트가 늘어서 있습니다. 이 경우 소금의 양은 약 2 배가됩니다.

담그고 건조

생선을 익힌 후에는 물에 담가서 과도한 소금을 제거해야합니다. 이렇게하려면 멍으로 차가운 신선한 물을 부어 몇 시간 동안 보관하십시오. 담금 시간 (시간)은 염장 시간 (일)에 1 시간을 더한 것과 같습니다. 5 일 동안 소금에 절인 경우 6 시간 동안 담가야합니다. 씻는 동안 각 멍은 소금과 점액으로 적절하게 청소 된 다음 물이 배수되고 시체는 철사에 묶여 통풍이 잘되는 방이나 야외 그늘에 매달려 있습니다. 날씨 (습도 및 온도)에 따라 러프는 5 일에서 7 일까지 건조됩니다.

완성 된 말린 멍은 불쾌한 냄새가 없어야하며 고기는 약간 부드럽습니다.

말린 넙치

넙치과의 납작한 바다 어류는 건어물의 우수한 원료로 자리 매김했습니다. 황금 고기는 뛰어난 맛과 섬세한 식감으로 구별되며 미식가가 높으며 미식가와 해산물 애호가들 사이에서 높은 수요가 있습니다. 바 렌츠 해에서 잡히는 무르만스크 햇볕에 말린 멍이 특히 유명합니다.

최고의 건어물과 완벽한 맥주 스낵으로 여겨지는이 전통적인 북대서양 별미는 종종 가족과 친구에게 선물로 북부에서 가져옵니다.

기름기가 될 때 가을에 바다 멍을 말리는 것이 좋습니다. 이를 위해 먼저 장과 함께 복부 전체를 아가미 덮개까지 자르고 머리를 비스듬히 잘라서 다육 질의 목덜미를 남깁니다. 따라서 절단은 낫 모양이어야합니다. 내부 구멍에서 신장을 제거하는 것이 필수적입니다.

자른 도체는 흐르는 물에 헹구어 점액을 제거하고 3 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 결과물을 배출하고 시체를 용기에 넣고 굵은 소금을 충분히 뿌린 다음 3 일 동안 그대로 두십시오. 하루에 두 번 멍게를 저어주는 것이 좋습니다. 3 : 1의 비율로 생선과 소금을 섭취하십시오.

바다 멍이 소금에 절인 경우 흐르는 찬물에 헹구고 (또는 담그고) 통풍이 잘되는 방이나 실외에서 꼬리에 매달 아야합니다. 시체가 닿지 않도록 한 꼬기에 10-15 조각을 묶습니다.

건조 시간-날씨와 생선 크기에 따라 최대 1 주일. 시체를 과도하게 건조시키지 않는 것이 매우 중요합니다.

생선 건조 능력은 경험과 함께 제공됩니다. 건조 과정의 변화를 추적하고 조건에 적응하고이를 최대한 활용하는 방법을 배우는 것이 중요합니다. 제대로 말린 생선은 맥주의 전채 요리 일뿐만 아니라 손님에게 제공하는 것을 부끄럽게 여기지 않는 멋진 음식입니다.

넙치 -Hippoglossoidcs platesoides limandoides (BToch).

표지판

가자미 멍은 몸통이 뾰족한 비늘로 덮여 있으며 거칠다. 따라서 이름은 ruff입니다. 옆선은 거의 직선이며 가슴 지느러미 위에 약간의 곡률이 있습니다. 입과 눈은 크고, 안와 간 공간은 좁으며, 능선은 비늘로 덮여 있습니다. 비늘은 가시면 전체를 덮고 지느러미 위로 부분적으로 턱까지 확장됩니다. 가지 광선 8. 측선 85-92. 척추 45-46.

관련 양식

가장 가까운 것은 미국 가자미 H. platesoides plattessoides로 북아메리카 대서양 연안에서 남쪽으로 Cape Cod와 그린란드 근처에 널리 퍼져 있으며 측면 선과 몸의 위쪽 가장자리 사이에 많은 비늘로 구별됩니다. 그런 다음 태평양 넙치, N. elassodon을 닫습니다.

확산

넙치는 남쪽의 영국 제도에서 북쪽의 Svalbard와 Franz Josef Land의 북쪽 해안까지 북대서양에 서식합니다. 바 렌츠 해; 카라 해.
바 렌츠 해에서 가자미는 서부 및 중부 지역에서 상업적인 수량으로 Novaya Zemlya까지 동쪽의 모든 곳에서 발견됩니다. Kolguev의 동쪽에는 숫자가 적습니다.

KAMBALA Ruff의 생물학

특성

넙치 넙치는 전형적인 바다 물고기입니다. 주로 청소년은 해안 지역에서 사육됩니다. 가자미 멍은 수 미터에서 500m의 깊이, 0 ° (최대 -1 °)보다 상당히 높거나 낮은 수온에서 발견되지만 상업적인 수량에서는 더 낮지 않은 온도에서 발견됩니다 .e-0.3 (-0 , 5 °).

산란

주로 공해에서 발생합니다. 바 렌츠 해의 주요 산란지는 무르만스크와 킬딘 둑과 중앙 고원의 서부와 북부입니다. 부분적으로 넙치 넙치는 Motovsky Bay와 그 입술 (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany)에서도 산란합니다.
Barents Sea (및 Motovsky Bay)의 산란 기간은 3 ~ 6 월입니다. 산란은 수온이 1-3 ° 인 125-200 m 깊이에서 발생합니다. 생식력은 240-370, 평균 285,000 알입니다.

개발

캐비어는 원양이며 노른자 둥근 공간이 넓습니다. 계란의 직경은 1.4-2.6mm입니다. 난황낭이있는 유충의 길이는 4-5.5mm입니다. 유충은 길이 20mm에 도달하면 몸의 비대칭 성을 얻습니다. 길이 30mm에 이르면 저서 생활을 시작합니다.

성장

바 렌츠 해에서 가장 큰 길이는 51.5cm이고 무게는 최대 1.5kg입니다. 연령 제한은 25 세입니다. 어획량은 길이가 20 ~ 45cm 인 5 ~ 11 세 개체가 지배합니다.
7 ~ 8 년에 성적으로 성숙해지며, 부분적으로는 10 ~ 12 년 (여성)에 성적으로 성숙하고, 남성은 2 ~ 3 년 일찍 성숙합니다.

영양물 섭취

음식은 주로 오피 우르 (Ophiura sarsi, O. sericeum 등), 연체 동물 (Pecten groenlandicus 등), 어류 (대구, 대구, 북극 대구, Triglops pingeli 등) 및 부분적으로 원양 및 저서 생물과 같은 저서 생물로 구성됩니다. 갑각류. 3 ~ 5 월의 수유 강도는 현저하게 감소하며 이는 분명히 번식기와 관련이 있습니다.

경쟁자

Haddock, 부분적으로 대구.

적

대구, 가오리, 북극 상어.

마이그레이션

바 렌츠 해에서 성적으로 성숙한 물고기는 매년 봄에 산란을 위해 동부에서 서부 지역으로 이동하고 여름에는 분명히 다시 동부로 이동합니다. 번식을 위해 가자미 멍은 얕은 물에서 깊이로 이동합니다.

낚시 캄 발라 러프

값

넙치에 대한 특별한 낚시는 없습니다. 이 물고기는 트롤 어업, 부분적으로 긴 대구 및 새우 어업 (노르웨이)에서 어획량으로 잡 힙니다.
러시아에서 가자미는 바 렌츠 해 (1930 ~ 1939 년 연간 10 ~ 1 만 2 천 센트)의 트롤 선단에 잡히고, 또한 소량으로 무르 만 연안 어업에서 잡 힙니다.

낚시 기술과 코스

트롤과 긴 줄로 낚시.

사용

캐치의 주요 부분은 얼고 부분적으로 뜨거운 흡연이 이어집니다. 캐치의 일부는 소금에 절인 것이지만 소금에 절인 형태로 넙치 러프는 아이스크림보다 맛이 덜 가치있는 제품입니다.

전형적인 바다 가자미와 함께 멍멍이라고 불리는 멍멍이가 있습니다. 두 물고기는 같은 가족에 속하므로 공통점이 많습니다. 그러나 동시에 넙치와 일반 넙치의 차이를 만드는 징후가 있습니다. 그들에 대해 이야기합시다.

일반 정보

넙치 북부 해역에 널리 분포하는 해양 물고기입니다. 크기가 다른 아종이 있습니다. 유럽 \u200b\u200b아종의 개체는 비교적 작고 북미의 개체는 더 큽니다. 넙치 가자미는 대륙붕의 하단에 서식합니다. 주로 수심 130 ~ 350m에 서식하며, 넙치 넙치는 다른 종의 물고기를 잡을 때 잡는 잡이입니다.

넙치

넙치 또한 종에 따라 크기가 다를 수 있습니다. 나머지 넙치와 마찬가지로 바닥 물고기를 가리 킵니다. 러시아를 씻는 물에서는 넙치가 아주 흔합니다. 수확 시즌은 약 한겨울부터 중추까지 지속됩니다.

비교

따라서 언뜻보기에 물고기는 서로 매우 유사합니다. 그들 각각은 신체 비대칭이 특징입니다. 개인은 마치 평평하게 보이는 것처럼 평평하게 보입니다. 그 위에는 두 눈이있어 기동성이 좋습니다. 이러한 특징의 존재는 넙치의 생활 방식 때문입니다.

이제 넙치와 일반 넙치의 차이점을 고려해 보겠습니다. 전체적으로 물고기 몸의 모양에 주목합시다. 멍은 일반적으로 길이가 더 길다. 그러나 꽤 몸매가 좋은 개인도 있습니다. 넙치의 이름을 결정한 주요 특징은이 물고기가 비늘로 덮여 있다는 것입니다. 넙치의 몸은 부드럽습니다.

이 동물 군 대표의 색깔도 다릅니다. 윗부분의 넙치 넙치의 몸통은 얼룩이있는 갈색 (다른 색조)입니다. 하단에-빛. 넙치 색의 특징적인 요소는 주색과 대조되는 반점입니다. 가벼운 밑면도 볼 수 있습니다.

넙치가 일반 넙치와 어떻게 다른지 아는 것이 중요합니다. 요리하는 가장 좋은 방법은 다양하기 때문입니다. 그래서 명물 인 넙치에서 우수한 건어물을 얻을 수 있습니다. 이 생선은 냉연 및 통조림에도 적합합니다. 넙치 말리기를 시도한 사람들은 고기가 너무 단단하다는 점에 주목합니다. 하지만 튀겨지면 아주 맛있습니다.

넙치 물고기는 넙치의 대표입니다. 바다와 강물에 서식합니다.

몸은 평평하고 자라면서 물고기의 눈은 보통 오른쪽으로 한쪽으로 이동합니다.

길이는 60cm, 무게는 최대 7kg에 이릅니다. 물고기의 주요 서식지는 해저입니다.
가자미는 어디에 살고 있습니까?넙치는 일반적인 해양 물고기이며 강 종도 있습니다. 북동 대서양, 서부 지중해, 북해와 백해에 살고 있습니다.
흑해와 아 조프 해에는 큰 흑해 넙치 (kalkan), glossa 및 발바닥이 있습니다.

넙치-지방이 많은 생선입니까?

넙치 고기는 최소한의 지방을 함유하고 있으며 영양가가 높고 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

결합 조직이 없기 때문에이 물고기의 고기는 즉시 소화가 가능합니다. 신체는이 과정에서 최소한의 에너지를 소비합니다.

가자미는 약해진 사람, 임산부 및 수유 중에 여성을 먹는 데 유용하며 가자미는 아이의 완전한 성장과 발달에도 유용합니다.

아이들을위한 또 다른 건강식은 다음과 같습니다. 과일과 우유 젤리는 작은 달콤한 애호가에게 매우 유용합니다. 필수 귀중한 물질로 몸을 포화시키고 소화를 개선합니다.

넙치가 왜 유용한가요?

이 바다 물고기는 단백질이 풍부하기 때문에 운동 선수와 근육 상태를 개선하고 몸을 건강하고 튼튼하게 만들고 싶은 사람들의 메뉴에 없어서는 안될 제품이 될 것입니다.
넙치 고기에는 항산화 물질과 지방산이 포함되어 있습니다. 이 물질은 항 종양 특성을 가지고 있으며 자유 라디칼의 파괴 효과를 막습니다.

또한 항 종양 효과가 있습니다. 대두의 피틴산은 종양의 발생을 예방합니다.

메뉴에 가자미를 규칙적으로 포함하면 고농도의 인 염으로 인해 신체의 면역력을 높이고 뼈와 치아를 강화하는 데 도움이됩니다.

비디오에서 넙치의 이점에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

넙치의 칼로리 함량이 낮고 고기 100g 당 90kcal 그 구성에는 사실상 지방이 없습니다.
넙치 고기의 BJU 비율, 영양가 :

• 단백질-15.7;
• 지방-3g;
• 탄수화물-0.

가자미에는 물 (79.7g), 회분 (1.6g), 오메가 -3 (0.6g) 및 건강한 콜레스테롤이 58mg 포함되어 있습니다.
물고기는 철, 아연, 구리 및 불소와 같은 마이크로 및 매크로 요소가 높습니다.

또 다른 유용한 제품이 있습니다. 메기의 무서운 모습에도 불구하고 고기는 우수하고 풍부한 맛, 독특한 구성 및 상대적으로 낮은 칼로리 함량을 포함하여 많은 장점이 있습니다.

넙치 비용은 얼마입니까? 넙치의 가격은 물고기의 종류, 낚시 및 판매 장소, 크기에 따라 다릅니다. 예를 들어, 무게가 1kg을 약간 넘는 큰 무르만스크 넙치의 가격은 약 400 루블입니다. 갓 냉동 생선은 300 루블 / kg 미만으로 판매됩니다.

넙치의 모든 유익한 특성으로 인해 그 사용은 인체에 유익과 해를 가져올 수 있습니다. 가자미는 알레르기 나 단백질 과민증에 걸리기 쉬운 사람들을 위해 메뉴에 포함되지 않아야합니다. 간, 신장에 문제가있는 사람들. 넙치 고기에는 많은 단백질이 포함되어 있습니다.
이 물고기는 중금속이 쌓이는 경향이 있으므로 생태 학적으로 깨끗한 지역에서만 잡을 수 있습니다. 열처리를하지 않은 광어를 먹는 것은 위험합니다. 고기에는 기생충 알이 들어있을 수 있습니다.

넙치와 바다 멍의 차이점

시러 프는 주로 북해에서 발견됩니다. 가자미는 러시아 국경 근처의 바다에서 발견됩니다.
겉으로보기에 물고기는 공통점이 많지만 차이점이 있습니다. 멍의 몸은 비늘로 덮인 가자미와 달리 더 길다. 멍은 점이있는 갈색이고 넙치에는 얼룩덜룩 한 피부가 있습니다.

요리 관점과의 주요 차이점은 생선을 준비하는 방법입니다. 넙치의 가장 좋은 맛은 튀겨 질 때 드러납니다. 바다 멍은 훈제, 건조 및 통조림입니다.
말린 바다 멍은 맛이 뛰어납니다.

넙치 청소하는 방법?

첫째, 시체를 잘 씻은 다음 머리를 자르고 뽑아야합니다. 흰색면이 위로 향하게하여 물고기를 놓는 것이 더 편리합니다. 다음으로 가위로 지느러미와 꼬리를 자르고 칼로 긁어 야합니다.

넙치에는 피부를 제거하면 사라지는 특정 냄새가 있습니다.

피부는 냉동 생선과 가장 쉽게 분리됩니다. 신선한 광어를자를 때는 생선을 전체 너비로 자르고 조심스럽게 껍질을 제거하십시오.

구운 가자미

가자미는 오븐에서 맛있게 조리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 조림과 구운 가자미 모두 최대의 유용한 특성을 유지합니다.
성분 :

• 1.5 kg까지의 중간 넙치;
• 약간 연화 된 버터;
• 신선한 허브;
• 레몬;
• 소금;
• 좋아하는 향신료;
• 식물성 기름.

생선 시체의 밝은면에서 전체 너비를 따라 잘라낸 다음 생선을 잘 소금에 절 여야합니다. 220 ° C로 예열 된 오븐에서 5 분 동안 굽은 다음 생선 위에 레몬 주스를 붓고 20 분 더 굽습니다. 불에서 최대 높이에서. 베이킹하는 동안 허브를 할 수 있습니다. 딜과 파슬리를 자르고 버터 한 조각을 넣고 포크로 갈아서 갈 수 있습니다. 마지막으로 완성 된 생선에 덩어리를 넣으십시오.

비디오에서 구운 넙치에 대한 또 다른 조리법을 배웁니다.

넙치 튀김

가자미는 프라이팬에서 맛있게 조리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이렇게하려면 생선 자체 외에도 소금, 후추, 기타 향신료, 양파, 밀가루를 빵가루로 만들고 튀김을위한 식물성 기름이 필요합니다.
준비된 생선을 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 향신료를 뿌리고 밀가루에 뿌립니다. 예열 된 프라이팬에 양면을 골고루 볶습니다. 5 분 후 생선에 양파를 넣으십시오.

캐비아

종종 가자미는 칼슘, 칼륨, 인과 같은 유용한 물질을 많이 포함하는 캐비아와 함께 나타납니다. 빈혈과 요오드 결핍이있는 어린이에게 캐비아를주는 것이 유용합니다.

넙치 캐비아를 먹으면 귀중한 물질로 몸이 포화되므로 유익하며 해로움은 메뉴에 생선 필레를 포함하는 것과 동일 할 수 있습니다.

말린 넙치에는 독특한 맛이 있고 제품의 모든 이점을 유지하지만이 생선 요리 방법은 소금 사용을 증가시켜 신체에 해를 끼치고 관절염을 유발할 수 있습니다.

넙치가 당신에게 좋은가요? 고품질의 영양가있는 영양과 건강을 유지하려면 일주일에 여러 번 메뉴에 넙치와 다른 종류의 해산물 요리를 포함하는 것이 필수적입니다.

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물고기 넙치-멍청이는 teleost 순서의 넙치 가족의 바다의 바닥 거주자에 속합니다. 이 종의 대표자의 특징 인 평평한 모양을 가지고 물고기의 몸은 길고 타원형이며 눈은 한쪽, 가장 자주 오른쪽에 있습니다. 넙치 멍게는 옅은 모래에서 거의 검은 색으로 색을 바꿀 수 있습니다. 또한 그녀의 복부는 항상 흰색으로 유지됩니다.

이 물고기는 북극의 북해에 널리 퍼져 있으며 한 종 이상의 물고기가 있습니다. 예를 들어 북대서양과 바 렌츠 해에는 넙치의 두 가지 아종이 있습니다 : 유럽 (상대적으로 작음)과 북미 (큰)입니다. 두 번째는 주로 Newfoundland, West Greenland 및 Nova Scotia의 해역에서 발견됩니다.

조리시 넙치 살 생선은 건조 및 냉연에 우수한 원료로 간주되므로 통조림 및 건조 제품 제조시 식탁 용 생선으로 사용하는 것이 좋습니다. 섬세한 일관성과 뛰어난 맛으로 눈에 띄는 넙치의 흰살 고기는 미식가가 높고 미식가뿐만 아니라 해산물 애호가들에게도 요구됩니다.

북서 대서양에서 넙치 생선은 젤리와 같은 물기가 많은 고기와 함께 발견되는 경우가 많으며, 이는 대부분 냉동 된 다음 통조림 식품 및 성형 요리 제품 생산으로 보내집니다.