모두들 좋은 하루 되세요!

오늘 요리 주제에서는 크바스와 같은 맛있고 상쾌한 음료를 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

특히 더운 여름에 이 음료를 마시고 싶지 않은 사람은 없을 것입니다. 그러나 더위뿐만이 아닙니다. 크바스는 일년 중 언제든지 좋습니다.

그리고 크바스를 음료뿐만 아니라 okroshka와 같은 많은 사람들이 좋아하는 요리에 첨가물로 사용한다면.....

물론 Okroshka 자체는 크바스뿐만 아니라 케피르, 미네랄 워터, 심지어 물과 함께 섭취할 수도 있습니다. 이러한 각 옵션은 그 자체로 맛있습니다. 하지만 집에서 크 바스를 만드는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 더욱이 그들이 말했듯이 여름이 다가오고 더위가 다가오고 있으며이 음료는 매우 귀중할 것입니다.

호밀 빵으로 만든 수제 크 바스 - 효모가없는 3 리터 레시피

일반적으로 이 음료는 효모로 만들어집니다. 그러나 모든 사람이 효모를 견딜 수 있는 것은 아닙니다. 일부 사람들은 효모 기반 제품을 전혀 좋아하지 않습니다. 따라서 첫 번째 크바스 제조법에는 효모가 없습니다.

이 조리법에 따라 음료를 준비하려면 물, 검은 빵 250g, 설탕 6테이블스푼(약 200g)만 필요합니다.

먼저 빵을 입방체로 자릅니다. 크래커가 될 때까지 오븐에서 조금 말려주세요. 그런 다음 3리터짜리 병에 붓습니다. 우리는 물을 끓여서 설탕을 녹인 다음이 물을 빵 부스러기 병에 붓습니다. 발효 과정을 더 빠르게 진행하려면 건포도 몇 개를 추가할 수 있습니다.

항아리 목에 거즈를 대고 어두운 곳에 두었습니다. 이틀 후면 발효 과정이 시작되는데, 거품이 위로 올라오는 것을 볼 수 있습니다. 3일만 더 지나면 크바스가 준비될 거예요. 원래 항아리를 덮는 데 사용되었던 거즈를 통해 걸러 내고 크 바스를 냉장고에 넣습니다.

남은 크래커는 다음 부분의 스타터로 사용하여 처음부터 전체 과정을 반복할 수 있습니다.

할머니의 요리법, 집에서 만든 크바스

할머니의 요리법은 조건부 이름입니다. 분명히 모든 사람은 자신의 오래된 가족 요리법을 가지고 있으며, 이에 따르면 할머니는 오래 전에 맛있는 크 바스를 만들었습니다. 여기에 그러한 요리법 중 하나가 있습니다.

이를 위해 다음을 수행해 보겠습니다.

• 호밀빵 - 1개
• 건조 효모 - 1 큰술. 엘
• 설탕 - 1 잔
• 건포도 - 소수

빵을 조각으로 자르고 거의 검게 될 때까지 볶습니다. 냄비에 물 3리터를 붓고 끓입니다. 준비된 크래커를 뜨거운 물에 붓고 식혀주세요.

모든 것이 식은 후 설탕과 효모를 넣고 팬을 뚜껑으로 덮고 6-7 시간 동안 꺼냅니다. 이 시간이 지나면 완성된 크바스가 필터링됩니다. 먼저 여러 겹의 거즈를 통과한 다음 하나의 거즈를 통과합니다.

그런 다음 크 바스를 병에 붓고 냉장고에 넣으십시오. 하루 더 거기에 놓아두어야 하며 그 후에는 섭취할 수 있습니다.

okroshka 용 빵 크 바스

그래서 우리는 차가운 수프나 okroshka를 얻었습니다. 더운날 이렇게 맛있는 요리를 맛보면 얼마나 좋을까. 그러나 여기에는 약간의 미묘함이 있습니다. 모든 크바스가 okroshka에 적합한 것은 아닙니다. 너무 달콤한 크바스는 야채의 맛을 망칠 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 원하는대로.

okroshka용 크바스는 효모 유무에 관계없이 모두 적합합니다. 하지만 여기서는 효모 버전을 살펴보겠습니다.

3리터의 물을 섭취하려면 다음을 섭취해야 합니다.

• 검은 빵 – 400g.
• 설탕 – 50g.
• 건조 효모 – 1 티스푼.

이전 조리법과 마찬가지로 빵을 자르고 오븐에서 말리되 튀기지 마세요.

끓인 물에 설탕을 녹입니다. 물이 뜨거우면 식혀주세요. 그런 다음 유리 잔에 물을 붓고 그 안에 효모를 녹입니다.

크래커를 설탕물에 넣고 미리 녹인 이스트를 붓고 거즈로 덮어 실온에서 10시간 동안 발효시킵니다.

이 과정이 끝나면 크바스를 걸러내고 병에 담아 냉장고에 넣으세요. 탄산 음료를 얻으려면 건포도 몇 개를 추가할 수 있습니다(병당 2-3개). 12시간 후에 okroshka 크바스가 준비됩니다. 야채를 자르십시오.

건조 크바스로 만든 3리터용 수제 빵 크바스

스타터를 직접 만들 수 없다면 매장에서 쉽게 구할 수 있는 드라이 크바스로 만들 수도 있습니다.

이 크바스를 준비하려면 무엇이 필요합니까?

• 설탕 – 8-9 큰술. 엘.
• 물 – 3리터.
• 건조 효모.
• 드라이 크 바스 – 3 큰술. 엘.

물을 끓여서 식힌 다음 3리터짜리 병에 붓습니다. 설탕을 붓고 녹인 다음 건조 크 바스를 추가하고 건조 효모 완두콩 몇 개 (약 7-8)를 뿌립니다.

우리는 크 바스 병을 창턱에 놓고 하루나 이틀 동안 주입합니다. 그 후, 크바스를 배수하고 무명천으로 걸러내고 생 스타터를 크바스의 다음 부분에 사용할 수 있습니다.

3 리터 병용 맥아 즙 크 바스

건조 크바스 외에도 크바스 맥아즙을 사용하여 음료를 준비할 수도 있습니다.

3리터의 물에는 다음이 필요합니다.

• 카합 - 150g.
• 크 바스 맥아 즙 - 3 큰술. 엘.;
• 건조 효모 6g.

물을 끓여서 식힌 다음 맥아즙을 저어줍니다. 그런 다음 항아리에 효모, 설탕을 넣고 모든 것을 섞습니다. 이제 병을 거즈로 덮고 발효를 위해 창턱에 올려 놓습니다. 10시간 후에는 설탕을 섭취해야 합니다. 충분하지 않은 경우 추가하십시오.

그 후 크 바스는 하루 더 앉아 있습니다. 그런 다음 각 병에 건포도 두 개를 추가하여 병에 담을 수 있습니다. 그리고 크바스가 거품이 나기 시작할 때까지 다시 두십시오. 그 후에는 냉장고에 넣을 수 있습니다.

3 리터 스타터로 크 바스 준비

이전 조리법에서는 기성품 사워도우를 사용했습니다. 이 경우에는 사워도우를 직접 준비하겠습니다.

스타터에는 다음이 필요합니다.

• 호밀 가루 - 3/4 컵.
• 물 - 1/2 컵.
• 건조 효모 - 1/3 tsp.
• 설탕 - 1 작은 술.

호밀가루에 이스트, 설탕을 섞은 후 따뜻한 물을 넣고 섞어주세요. 거즈로 덮고 12시간 동안 발효시킵니다. 이 시간이 지나면 스타터는 "작동"할 준비가 됩니다. 냉장고에 보관할 수 있습니다.

이제 크바스 자체를 넣습니다. 3리터짜리 병에 크래커를 넣고 끓는 물을 넣고 식힙니다. 이제 스타터와 설탕을 추가하십시오. 크바스에 필요한 단맛만큼 설탕이 첨가됩니다. 섞어서 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.

14시간이 지나면 크바스가 준비되어 병에 담을 수 있습니다. 나중에 사용하기 위해 누룩 잔여물을 스타터와 함께 병에 첨가합니다.

빵가루에 효모를 넣지 않은 홈메이드 크바스

원칙적으로 이 옵션은 이전 옵션과 거의 다릅니다. 그것을 준비하기 위해 기성품 크래커를 가져갈 것입니다.

우리는 그것을 항아리에 넣고 설탕을 붓고 건포도를 넣고 끓인 물로 채 웁니다.

섞어서 거즈로 덮고 어두운 곳에 두십시오. 발효 과정이 곧 시작됩니다. 거품의 강도가 감소하거나 완전히 멈추면 크바스가 준비된 것입니다. 가장 중요한 것은 이 순간을 놓치지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 한동안 이 상태로 서 있던 크바스가 신맛이 날 수 있습니다. 그러면 맛있는 음료 대신 식초 3리터를 마시게 됩니다.

아래 비디오는 효모 없이 빵가루에 크바스를 준비하는 방법을 보여줍니다.

특별한 구성 덕분에 수제 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 성능을 높이며 신체 에너지를 제공합니다. 음료는 소화 과정을 개선하고 식욕을 증가시킵니다. 음료는 고기와 지방이 많은 음식을 더 잘 소화하는 데 도움이 되며 체내 염분과 체액의 균형을 회복시킵니다.

직접 만든 크바스에는 많은 비타민과 유익한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 음료에는 대부분의 비타민 B가 포함되어 있습니다. 발효 과정에서 유기산이 생성되므로 위 분비가 감소하는 위염 환자의 신체에 특히 유익한 효과가 있습니다. 크바스에는 비타민C도 풍부합니다. 루스에서는 이 음료가 괴혈병과 신체 피로에 탁월한 치료제로 유명했습니다.

발효 과정은 젖산과 기타 똑같이 중요한 산의 생산을 촉진합니다. 장에 들어가면 크바스는 케피르나 요구르트처럼 작용하여 유해한 미생물을 중화시키고 유익한 미생물을 지원합니다. 크 바스는 dysbiosis와 장 질환을 제거하는 좋은 방법이라는 것이 밝혀졌습니다.

일부 고대 소식통은 수제 크바스가 남성의 효능에 유익한 영향을 미친다고 주장합니다. 이를 위해 특별한 크 바스 레시피가 사용되었습니다. 이 음료는 건강한 자손을 낳기 위해 결혼식 날 남자들에게 주어졌습니다. 불행히도 음료의 제조법은 오늘날까지 살아남지 못했지만 수제 크 바스 (올바르게 준비된 경우)는 이미 몸에 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 추가 에너지를 제공합니다.

과학자들의 최근 연구에 따르면 크바스에는 칼슘 함량이 높으며 이는 음료가 뼈와 치아 법랑질을 강화할 수 있음을 의미합니다. 조성물에 포함된 효모는 모발 성장을 개선하고 여드름과 종기 제거에 도움을 줍니다. 크바스는 또한 죽상동맥경화증과 화농성 기관지염의 치료에도 도움이 됩니다.

크 바스의 칼로리 함량

크바스의 칼로리 함량은 영양가, 즉 단백질, 지방 및 탄수화물 함량에 따라 다릅니다. 크바스는 저칼로리 음료로 간주되며 다양한 체중 감량 프로그램과 다이어트에 포함될 수 있습니다. 일반 빵 크바스 100g에는 약 27kcal만 들어 있습니다. 크바스는 약 0.2g의 단백질(약 1kcal), 0g의 지방, 5.2g의 탄수화물(약 21kcal)을 함유하고 있습니다. 음료에 지방이 없으면 여분의 파운드로 이별하는 과정에 매우 유익한 효과가 있습니다. 크 바스의 저칼로리 함량으로 인해 음료는 체중 감량에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 저칼로리 함량으로 인해 14일 동안 음료를 마시면 체중 감량이 가능합니다. 이 코스가 끝나면 여분의 파운드가 줄어들 뿐만 아니라 소화도 정상화됩니다. 음료는 아침과 저녁에 하루에 두 번 마셔야합니다. 빵 크바스 대신 비트 크바스를 마시면 효과가 더욱 좋습니다. 비트 크바스의 칼로리 함량은 거의 동일하지만 그러한 음료의 이점은 훨씬 더 큽니다. 비트 크바스는 얼마든지 마실 수 있습니다. 비트 뿌리 음료는 식욕을 감소시키고 지방 분해를 촉진합니다. 영양사에 따르면 크 바스의 칼로리는 몸매에 해를 끼칠 수 없습니다. 비트 크바스와 함께 완전한 단식일을 보낼 수 있습니다.

크바스용 사워도우

좋은 스타터는 맛있는 수제 크바스의 성공을 보장합니다. 이 베이스를 미리 준비하지 않으면 음료를 준비하는 것이 불가능합니다. 이 사워도우 레시피에는 효모, 설탕, 물, 빵이 사용됩니다.

필수 재료:

• 검은 빵 - 반 리터 항아리;
• 설탕 60-70g;
• 건조 빵 효모 15-20g;
• 물.

요리 방법:

검은 빵을 입방체로 자르고 오븐 (또는 프라이팬)의 베이킹 시트에서 건조시킵니다. 주전자에 물을 끓입니다. 말린 크래커를 리터 병에 넣고 끓는 물을 채웁니다. 크래커는 주입 과정에서 부풀어오르므로 크림 같은 슬러리를 얻으려면 물의 양을 계산해야 합니다. 나중에 물을 더 추가할 수 있도록 처음에는 물을 적게 붓는 것이 좋습니다. 물이 너무 많으면 크래커를 더 추가할 수 있습니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 깨끗한 거즈로 병을 덮고 식혀주세요. 물의 온도가 약 35도에 도달하면 효모를 첨가할 수 있습니다. 효모는 따뜻한 물에만 넣어집니다. 모든 것을 철저히 섞고 스타터를 발효시킵니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 생성되므로 플라스틱 뚜껑이 아닌 냅킨으로 병을 덮으십시오. 완성된 스타터는 집에서 만든 검은 빵 크바스 10리터에 충분합니다.

홉으로 만든 크바스용 사워도우 스타터

수제 크바스용 홉 스타터를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 홉 콘은 모든 약국에서 구입할 수 있습니다.

필수 재료:

• 홉 - 3 큰술. 엘.;
• 물 - 0.5 l;
• 설탕이나 꿀 - 1 큰술. 엘.;
• 밀가루 - 일관성에 따라.

요리 방법:

끓는 물 반 리터에 홉 3 큰술을 붓습니다. 팬을 약한 불에 놓고 약 15분 동안 끓입니다. 그런 다음 홉 달인을 걸러내고 38-40도까지 식힙니다. 설탕이나 꿀 한 스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 밀가루를 첨가하여 크림 같은 덩어리를 만드십시오. 용기를 냅킨으로 덮고 1~1.5일 동안 보관하세요. 완성된 스타터는 냉장고에 보관할 수 있습니다.

집에서 즐길 수 있는 최고의 크바스 요리법:

레시피 1: 빵 크바스

빵으로 만든 수제 크바스는 매우 건강합니다. 음료는 식사 전에 특히 유익합니다. 특별한 조리법을 따르면 집에서 크바스를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 다음은 집에서 만드는 빵 크바스를 만드는 데 가장 인기 있는 옵션 중 하나입니다.

필수 재료:

우선:

• 실온에서 끓인 물 2컵;
• 호밀 빵 - 1 조각;
• 과립 설탕 - 1 작은 술.

크바스 자체의 경우:

• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 호밀빵 2조각;
• 0.5리터의 스타터;
• 1.5 리터의 끓인 물.

요리 방법:

우선: 반 리터짜리 병에 빵 한 조각, 설탕, 끓인 물 한 잔을 넣으세요. 빵은 썰어야 합니다. 병을 천으로 덮고 그대로 두십시오. 발효는 24~48시간 동안 진행됩니다.

크바스 준비: 스타터가 준비되면 크바스 준비를 시작할 수 있습니다. 탁하고 날카로운 맛이 나는 액체는 스타터가 준비되었음을 나타냅니다. 2리터짜리 병에 스타터를 부어주세요. 으깬 호밀빵 2조각과 설탕 한 스푼을 넣습니다. 찬물을 끓인 물을 가장자리에 넣으십시오. 병을 뚜껑으로 닫고 1일 동안 우려내도록 둡니다. 말린 크래커를 항아리에 넣을 수도 있습니다. 이 경우 크 바스를 더 오랫동안 주입해야합니다. 하루가 지나면 크 바스를 다른 용기 (액체의 약 2/3)에 붓고 남은 스타터를 새 용기에 붓습니다. 빵 2조각을 추가하는 것을 잊지 마세요. 항아리를 뚜껑으로 덮고 다시 주장하십시오.

레시피 2 : Borodinsky 빵으로 만든 빵 크 바스

이 레시피에서는 보로디노 빵을 사용합니다. 조리법에는 효모와 건포도도 포함되어 있습니다.

필수 재료:

• 보로디노 빵 - 2개;
• 물 - 3 리터;
• 1 티스푼 밀가루;
• 효모 - 15g;
• 건포도 - 1 줌.

요리 방법:

빵을 조각으로 자르고 오븐에서 말리십시오. 끓는 물을 붓고 3시간 동안 방치합니다. 효모를 밀가루로 희석하여 빵에 첨가합니다. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오. 우리는 긴장을 풀고 병에 붓고 각 병에 건포도 1-2개를 넣습니다. 크바스를 3시간 동안 따뜻하게 유지한 다음 냉장고에 4시간 동안 보관하세요. 수제 크 바스 "Borodinsky"가 준비되었습니다.

레시피 3 : 양 고추 냉이를 곁들인 빵 크 바스

이 수제 크 바스는 매우 활기차고 풍부합니다. 크래커, 물, 꿀, 양 고추 냉이, 건포도로 음료를 준비합니다.

필수 재료:

• 물 - 4 리터;
• 호밀 크래커 - 800g;
• 효모 - 20g;
• 꿀 - 100g;
• 강판 양 고추 냉이 - 100g;
• 건포도 - 50g.

요리 방법:

크래커를 병에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 3-4시간 동안 그대로 놓아두세요. 그 후에 우리는 필터링합니다. 이스트를 뿌리고 5~6시간 동안 발효시킵니다. 꿀과 갈은 양 고추 냉이를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞어 병에 붓습니다. 각 병에 건포도를 추가합니다. 2시간 동안 놓아두세요. 활발한 수제 크 바스가 준비되었습니다.

레시피 4: 호밀 크바스

호밀 가루로 만든 수제 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 okroshka를 만드는 데 적합합니다.

필수 재료:

• 호밀 가루 1kg;
• 물 - 10리터.

요리 방법:

밀가루를 소금 없이 반죽에 섞으세요. 이렇게하려면 물 1 리터당 호밀 가루 1 킬로그램을 섭취하십시오. 부드러워질 때까지 저어주세요. 반죽을 용기에 거즈로 덮고 천으로 여러 번 감쌉니다. 따뜻한 곳에 2~3일 보관하세요. 발효된 반죽을 끓인 물로 희석하고 실온에 방치합니다. 무명천으로 걸러냅니다. 크 바스를 사용할 때 끓인 물을 넣고 적당량의 호밀 가루를 넣을 수 있습니다.

레시피 5: 사워도우 호밀 크바스

이 홈메이드 크바스는 사워도우를 사용해 호밀가루로 만듭니다. 크바스를 마신 후 양동이 바닥의 스타터가 가능합니다. 호밀가루, 물, 인스턴트 이스트를 사용하면 사워도우 없이도 음료를 만들 수 있습니다.

필수 재료:

• 호밀 가루;
• 0.5리터의 스타터;
• 물;
• 설탕 한 잔.

요리 방법:

밀가루 2줌과 설탕 1컵을 양동이에 담습니다. 덩어리가 녹을 때까지 따뜻한 물로 희석하십시오. 그런 다음 끓는 물을 가장자리까지 붓고 계속 저어줍니다. 신선한 우유의 온도까지 식혀주세요. 그런 다음 스타터를 추가하십시오. 양동이를 싸서 며칠 동안 그대로 두십시오. 발효 과정이 끝나면 내용물을 더 작은 용기에 붓고 냉장고에 보관할 수 있습니다. 양동이 바닥에 남은 누룩을 병에 붓습니다. 스타터는 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 먼저 새 스타터를 해동하고 설탕과 밀가루를 섞어서 크바스를 만들 수 있습니다.

레시피 6 : 효모가 들어간 호밀 가루로 만든 크 바스

호밀가루로 만든 크바스는 모두가 좋아하는 음료를 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 이 크바스는 효모로 준비되며, 레시피에는 설탕과 물도 사용됩니다.

필수 재료:

• 설탕 반 잔;
• 호밀 가루 반 킬로;
• 물 - 8 리터;
• 신선한 효모 - 15g.

요리 방법:

효모를 따뜻한 물에 희석하고 부피가 커질 때까지 잠시 방치합니다.

호밀 가루를 끓는 물과 섞고 반죽을 두꺼운 사워 크림의 농도로 반죽하십시오. 반죽을 35도까지 식혀주세요. 그런 다음 따뜻한 끓인 물과 설탕을 더 넣으십시오. 부풀어 오른 효모를 첨가하십시오. 모든 것을 섞고 하루 동안 발효시킵니다. 그 후, 걸러내고 냉장고에 2일 동안 넣어두세요.

레시피 7: 효모가 없는 크바스

빵, 물, 설탕만 사용하는 매우 간단한 수제 크바스 레시피입니다. 이 크바스로 okroshka를 요리하는 것은 매우 맛있습니다.

필수 재료:

• 호밀빵 또는 밀빵 300g(또는 50~50개);
• 따뜻한 물 - 1.5 리터;
• 1 큰술. 엘. 사하라.

요리 방법:

빵을 1.5리터짜리 병에 부숴주세요. 설탕을 넣고 병에 따뜻한 물을 어깨 높이까지 채웁니다. 유리 뚜껑이나 접시로 용기를 덮으십시오. 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. 2~3일 후에 크바스를 사용할 수 있습니다. 크바스의 물기를 빼고 혼합물에 설탕과 빵을 조금 더 넣고 다시 채우세요.

레시피 8 : 밀과 꿀을 곁들인 효모없는 크 바스

이 수제 크 바스는 매우 풍부하고 맛있으며 건강합니다. 음료에는 유용한 물질, 효소 및 비피더스균이 많이 포함되어 있습니다. 음료수는 탄산음료 대신 휴일 테이블에서 제공될 수 있습니다. 크바스를 섭취한 후 얼마 지나지 않아 소화 시스템이 크게 개선됩니다.

필수 재료:

• 밀 - 3컵;
• 끓인 물 - 4 리터;
• 크 바스 맥아 즙 - 8 큰술;
• 설탕이나 꿀 - 1.5 잔.

요리 방법:

밀을 씻어 찬물에 10분간 담가주세요. 그런 다음 물을 빼고 다시 헹굽니다. 그릇을 밀 수건으로 덮고 24~48시간 동안 발아되도록 둡니다. 발아 시간과 속도는 실내 온도와 곡물 자체에 따라 달라집니다. 밀이 오랫동안 싹트면 주기적으로 씻어서 물을 새로 주어서 낟알이 신맛이 나지 않도록 해야 합니다. 밀의 준비 상태는 곡물에 작은 콩나물(약 2-3mm)이 나타나는 것으로 나타납니다. 싹이 튼 밀알을 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 5리터짜리 병에 따뜻한 물을 붓습니다(완전히는 아님). 압연 밀을 항아리에 넣으십시오. 설탕을 붓고 크바스 맥아즙을 첨가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 물을 추가하십시오 (남은 공간이 있는 경우). 병을 냅킨으로 덮고 라디에이터 근처나 뜨거운 물통에 이틀 동안 그대로 두십시오. 표면에 거품이 생기고 음료에서 탄산 맛이 나면 수제 크바스가 완성됩니다.

레시피 9: 러시아 크바스

집에서 만드는 러시아 크바스의 오래된 조리법. 음료는 크래커, 보리 맥아, 호밀 가루, 오래된 호밀 빵 및 당밀로 준비됩니다.

필수 재료:

• 으깬 호밀 맥아 1kg;
• 으깬 보리 맥아 - 300g;
• 호밀 가루 - 600g;
• 호밀 크래커 - 130g;
• 오래된 호밀 빵 - 80g;
• 당밀 - 1kg;
• 민트 - 30g.

요리 방법:

맥아와 밀가루를 뜨거운 물 3리터에 섞습니다. 혼합물을 반죽으로 반죽하고 모든 덩어리가 분리될 때까지 잘 섞습니다. 반죽을 천으로 덮고 1시간 동안 방치합니다. 그런 다음 반죽을 내화물 주철 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮은 다음 오븐에 넣어 증발시킵니다. 줄어든 반죽을 섞고 접시의 측면을 긁어낸 후 끓는 물을 추가합니다. 하루가 지나면 반죽을 크 바스가 주입되는 큰 통으로 옮깁니다. 16리터의 뜨거운 물을 붓고 크래커와 빵을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞은 후 10시간 동안 주입되고 밝아지도록 둡니다. 땅이 가라앉으면 발효된 맥아즙을 깨끗하고 찐 통에 붓습니다. 남은 찌꺼기에 15리터의 뜨거운 물을 붓습니다. 3시간 후 맥아즙을 통에 붓고 민트 주입액과 섞은 후 1일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 배럴을 빙하에 넣습니다. 발효가 덜 강해지면 당밀(크바스 30리터당 1kg)을 추가합니다. 우리는 배럴을 밀봉합니다. 3~4일 안에 크바스가 준비됩니다. 이 크바스는 서늘한 곳에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

레시피 10 : 맥아 즙의 크 바스

맥아 즙으로 만든 수제 크 바스는 준비가 매우 쉽습니다. 음료는 더위 속에서 갈증을 완벽하게 해소하고 몸에 에너지를 공급합니다. 음료는 크바스 맥아즙을 사용하여 준비됩니다. 빵집이나 식료품점에서 재료를 구입할 수 있습니다. 맥아즙은 두껍고 거의 검은색이어야 합니다. 액체 맥아즙으로 크바스를 만들 수 없습니다.

필수 재료:

• 1 티스푼 건포도;
• 건조 효모 반 티스푼;
• 설탕 150g;
• 2 큰술. 엘. 크바스 맥아즙;
• 물 3리터.

요리 방법:

맥즙과 설탕을 반 리터의 물에 녹입니다. 3리터짜리 병에 붓고 남은 물을 추가합니다. 그런 다음 효모를 넣고 섞은 다음 뚜껑을 덮고 48시간 동안 그대로 두세요. 크바스를 주기적으로 맛보아야 합니다. 음료가 원하는 상태에 도달하면 병에 담아 각각 1-2개의 풍미를 추가할 수 있습니다. 병의 뚜껑을 닫고 탄산이 될 때까지 방치합니다. 병이 단단해지면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 하루가 지나면 맥아즙으로 직접 만든 크바스를 먹을 수 있습니다.

레시피 11: 비트 크바스

비트 크바스는 진정한 치유의 향유입니다. 이 음료는 고혈압 환자에게 특히 유용합니다. 비트 크바스는 몸의 노폐물과 독소를 정화합니다.

필수 재료:

• 1개의 큰 사탕무;
• 끓인 냉각수 - 2 리터;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 오래된 빵 껍질 1개.

요리 방법:

사탕무를 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 사탕무를 유리병에 넣고 빵 껍질과 설탕을 넣습니다. 끓인 물로 모든 것을 채우십시오. 병을 거즈로 덮고 내용물을 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 크바스를 여과하고 병에 담아 단단히 밀봉합니다. 우리는 음료수를 냉장고에 넣었습니다.

레시피 12 : 자작 나무 수액으로 만든 크 바스

자작나무 수액으로 만든 크바스는 자연이 주는 아주 맛있고 건강한 음료입니다. 이 크바스는 신체에 유익한 효과가 있으며 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

필수 재료:

• 설탕 - 400g;
• 자작 나무 수액 - 10 리터;
• 건포도 - 50개.

요리 방법:

음료를 준비하려면 유리 또는 에나멜 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 자작나무 수액은 여러 겹의 거즈를 통해 조심스럽게 여과됩니다. 그런 다음 건포도와 설탕을 주스에 첨가하고 3-4일 동안 발효시킵니다. 자작나무 수액으로 만든 준비된 수제 크바스를 다시 여과하고 병에 담습니다. 병은 코르크 마개로 막혀 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다. 크 바스를 오랫동안 (가을까지) 보관할 수 있습니다.

레시피 13 : 애기똥풀의 볼로토프 크 바스

애기똥풀의 Bolotov 크 바스는 여러 가지 기적적인 특성을 가지고 있습니다. 유두종, 종양 및 콘딜로마의 몸을 정화합니다. 적어도 한 달 동안은 마셔야 합니다. 이 크바스는 담낭염, 췌장염, 위염 및 심장병 환자에게 유용합니다. 제대로 준비된 크바스는 신선한 사과 향이 납니다. 맛은 기분 좋고 약간의 쓴맛이 있습니다.

필수 재료:

• 샘물 또는 우물물 3리터;
• 1 티스푼 사워 크림(지방 함량 15% 이하);
• 설탕 한 잔;
• 순수 애기똥풀 허브 반 컵(건조 또는 신선).

요리 방법:

우리는 물을 끓여 식힌다. 사워 크림과 설탕을 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 용액을 3리터짜리 병에 붓습니다. 우리는 애기똥풀을 깨끗한 거즈 백에 묶고 추를 사용하여 병 바닥에 가라앉힙니다. 우리는 항아리의 목을 거즈로 3겹으로 감쌉니다. 매일 병 안의 내용물을 섞고 표면에서 곰팡이를 제거해야 합니다. 5일째에는 침전물이 나타나야 합니다. 크바스를 다른 병에 붓고 침전물을 버립니다. 이전 수준에 물을 추가하십시오. 14일째가 되면 크바스에 거품이 조금 생기기 시작할 것입니다. 그렇게되어야합니다. 14일째에 크바스가 준비됩니다. 소비를 위해 1 리터의 크 바스를 붓습니다. 3일 동안 마실 수 있는 양입니다. 냉장고 하단 선반에 보관하시면 됩니다. 크 바스를 붓는 대신 항아리에 같은 양의 물을 추가하십시오. 3일이 지나면 음료가 완성됩니다. 크 바스를 4 번 붓고 채울 수 있습니다. 그 후에는 새 잔디를 사용해야 합니다. celandine에서 크 바스 복용 : 1 큰술로 크 바스 복용을 시작하십시오. 엘. 하루에 세 번(식사 30분 전). 불쾌한 감각이 없으면 복용량은 복용량 당 유리 반으로 늘어납니다. 이 과정은 2주 동안 지속되며, 그 후 효과를 강화하기 위해 하루에 한 번 크바스를 한 달 더 복용합니다.

크바스는 임산부에게 괜찮나요?

크바스는 저알코올 음료로 분류될 수 있으므로 임산부는 항상 안전성에 대한 심각한 문제에 직면합니다. 여기 의사들의 의견은 크게 나누어져 있습니다. 어떤 사람들은 임산부가 크바스를 절대 마시면 안 된다고 생각하지만, 대부분의 전문가들은 소량의 음료가 임산부와 아기에게 해를 끼칠 수 없다고 믿습니다. 약간의 크바스는 많은 비타민, 미량 원소 및 기타 유용한 물질을 포함하고 있기 때문에 유익합니다. 또한 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 쾌적하고 상쾌한 맛을 선사합니다. 의심 할 여지없이 염료와 방부제가 많이 포함 된 탄산 음료보다는 크 바스를 선호하는 것이 좋습니다.

그러나 크바스는 크바스와 다릅니다. 임산부가 상점에서 구입한 크바스를 마시는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 우리는 발효 과정이 화학적으로 이루어지는 상점에서 구입한 크바스(즉, 부자연스러운 성분이 많이 포함되어 있음을 의미함)뿐만 아니라 생음료에 대해서도 이야기하고 있습니다. 배럴 크바스의 품질에 대해 종종 의문이 제기됩니다. 또한 생산 과정에서 위생 및 위생 기준을 위반하는 경우가 많습니다. 가장 큰 위험은 시장에서 작은 통으로 판매되는 크 바스입니다. 펌프와 수도꼭지는 거의 세척되지 않습니다. 이러한 품목은 일반적으로 유해한 미생물이 활발히 번식하는 더럽고 먼지가 많은 서랍과 상자에 보관됩니다. 수돗물에는 항상 몇 방울의 크 바스가 남아 있는데 박테리아 성장을 위해 그러한 매체보다 더 나은 것이 무엇일까요? 이러한 크바스를 한 잔씩 마시면 이러한 박테리아가 몸에 들어갈 위험이 크게 증가합니다. 판매자가 제공하는 병에 담긴 크 바스를 구입하는 것은 특히 위험합니다. 용기의 보관 조건에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 정말 차갑고 청량한 음료를 원한다면 시장이나 먼지가 많은 길보다는 정지된 지점에서 구입하는 것이 좋습니다. 이러한 장소에서는 유통기한이 지났거나 상한 음료를 판매하는 경우가 많습니다.

섭취하기에 부적합한 음료의 특징적인 맛은 신맛이 나고 쓴맛이납니다. 임산부 (및 다른 사람)에게 이상적인 옵션은 직접 손으로 준비한 신선한 집에서 만든 크 바스입니다.

안녕하세요, 독자 여러분! 마침내, 모든 즐거움이 가득한 진정한 여름이 왔습니다. 더위는 믿을 수 없을 만큼 높으며, 가장 선호하는 활동은 일광욕을 번갈아가며 하는 것입니다. 샤워를하다. 영양에 관해서는 이 날씨에는 확실히 고기를 배불리 먹을 수 없기 때문에 하루 종일 과일 주스, 설탕에 절인 과일, 스무디(거의 액체), 크바스 등의 액체를 섭취하고 있습니다.

설탕에 절인 과일을 곁들인 과일 주스, 준비하는 방법을 알고 계시리라 생각합니다. (그렇지 않다면 알려드리겠습니다.) 스무디 요리법이미 한 번 이상 물어 보셨는데 이제 검은 빵으로 만든 수제 크 바스 레시피를 알려 드리겠습니다. 이것은 매우 맛있고 건강한 음료입니다!

건강음료

실제 라이브 크바스는 우리 조상들이 비타민 결핍을 성공적으로 예방하고(당시에는 그러한 단어가 알려지지 않았지만) 괴혈병을 치료하는 데 도움이 된 러시아 최초의 음료입니다. 그리고 소비에트 시대에는 병입을 위해 큰 통에서 팔렸고 줄이 서있었습니다 (이 사진을 기억하십니까?).

이것은 발효산물이며, 케피어와 같은 원리로 소화기관에 작용합니다. 여기에는 가장 중요한 내용이 포함되어 있습니다.

• 유기산과 아미노산
• 비타민 A, C, 모든 그룹 B, E, PP
• 인, 칼슘, 철, 구리
• 탄수화물은 있지만 단백질은 거의 없음

훌륭한 구성! 장내 미생물에 유익한 효과가 있으며 우리 몸이 무거운 음식을 소화하도록 도와줍니다. 또한 물-소금 균형을 안정시키고 기분을 좋게 유지하며 면역 체계를 강화하고 웰빙을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 그리고 전통 의학은 음료에 유리합니다. 다양한 방법으로 사용됩니다.

중요한!크바스는 칼로리 함량이 상당히 낮습니다(100g당 약 25kcal).그래서 뚱뚱해지지 않아요. 위험은 식욕을 증가시킨다는 사실에 있으며, 이것이 일어나도록 허용하는 정도는 귀하에게 달려 있습니다..

따라서 오늘 음료의 이점은 엄청납니다. 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다. 그렇지 않으면 약속된 레시피를 받을 수 없습니다. 몇 가지 요리 요령도 설명하고 바로 본론으로 들어가겠습니다.

크바스 제조의 비밀

크바스를 만든 적이 없더라도 확실히 문제에 빠지지 않고 크 바스를 준비하려면 필요합니다. 저는 약속합니다. 가능한 가장 맛있고 건강한 빵 음료를 마시게 될 것입니다. 그래서:

• 호밀 빵으로 음료를 준비하기만 하면 되지만 다양한 품종을 시험해 볼 수 있습니다. 결국 취향에 대해서는 논쟁이 없습니다!
• 크래커가 타지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 즐겁고 달콤하고 신맛이 나지 않습니다.
• 용기의 전체 부피를 완전히 채우지 말고 음료가 원하는만큼 자유롭게 발효 될 수 있도록 약 10 분의 1을 남겨 두십시오.
• 반드시 산화되지 않는 용기에서 조리하세요. 유리 병이나 병이 될 수 있으며 냄비에 담는 경우 에나멜 처리 또는 스테인레스 스틸을 선택하십시오.
• 건포도는 발효를 증가시켜 탄산을 만들어 맛이 달콤하고 신맛이 나게 됩니다.
• 맥아로 만든 크바스는 탄산이 풍부하고 맛이 풍부하며 아름다운 호박색을 띠고 있습니다.
• 딸기와 과일(배, 자두, 사과)을 첨가한 음료는 단맛을 더하기 위해 신맛이 나고 설탕을 더 첨가합니다.
• 오래 담가둘수록 맛이 더 강하고 선명해집니다.
• 음료에 특별한 맛을 더하고 싶다면 기호에 따라 꿀이나 블랙커런트 잎, 민트, 향신료를 첨가해 맛을 낼 수 있습니다.

1차 발효에 사용한 부드러워진 빵가루는 2차 발효에도 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 철저히 짜서 냉장고에 넣고 새 부분을 만들기로 결정하면 꺼내서 실온이 될 때까지 기다렸다가 설탕을 추가하면 신선한 스타터가 준비됩니다!

오늘 준비하느라 시간이 많이 걸렸네요. 조리법이 나오기 거의 전부터 그녀는 크바스 만들기의 모든 복잡한 과정을 단계별로 설명했습니다. 하지만 아직 조언만으로는 충분하지 않습니다. 구체적인 레시피로 넘어가겠습니다.

크바스를 준비하는 방법

효모가 포함 된 클래식 버전부터 시작하겠습니다. 모든 것을 자세히 설명하려고 노력하겠습니다. 궁금한 점이 있으시면 댓글로 기다리고 있으니 적어주세요. 확실히 답변 해 드리겠습니다.

클래식 옵션

다음 재료가 필요합니다.

• 검은 빵 0.5kg;
• 물 5리터;
• 설탕 0.25g;
• 20g 압축 효모 (또는 건조 - 5g).

세부 실행 계획:

1. 빵을 작은 조각으로 자르고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 건조시킵니다.
2. 물을 끓여서 30~35°C의 온도로 식힌 다음 음료가 발효될 용기에 붓습니다.
3. 크래커를 넣고 용기를 거즈나 얇은 수건으로 덮은 후 어두운 곳에 하루 정도 두세요. 생성된 혼합물을 맥아즙이라고 합니다.
4. 우리는 맥즙을 걸러 내고 크래커를 잘 짜냅니다. 다른 용기에 붓거나 기존 용기를 완전히 헹구십시오.
5. 200gr을 추가하십시오. 설탕과 희석 된 효모 (압착하는 것이 더 좋지만 건조도 가능함)를 맥즙에 넣습니다.
6. 용기를 뚜껑으로 덮되 단단히 덮지는 마십시오. 그렇지 않으면 이산화탄소가 빠져나가지 않아 "파스타 공장에서 작은 폭발"이 발생할 위험이 있습니다. 다시 어두운 곳에 실온에서 14~15시간 동안 두세요.
7. 우리는 마침내 음료수를 걸러냅니다.
8. 나머지 50g을 추가합니다. 설탕을 넣고 아주 잘 섞으세요.
9. 병이나 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오. 사용하기 전에 크바스가 어둡고 시원한 곳에 놓일 때까지 몇 시간이 더 지나야 합니다.

메모:맥즙을 준비하는 더 빠른 방법도 있습니다. 이렇게하려면 크래커 위에 끓는 물을 붓고 실온으로 식힌 다음 즉시 효모와 설탕을 넣으십시오.

사진과 과정에 대한 자세한 설명이 포함된 아주 좋은 비디오를 찾았습니다. 보세요, 조리법은 약간 다르지만 효과가 있습니다. 저는 이미 그것을 사용하여 크바스의 일부를 준비했습니다.

PP 팬을 위한 이스트 프리

효모 좀 드실래요? 적절한 영양을 좋아하는 분들을 위해 건포도를 곁들인 효모가 없는 크바스 요리법을 제공합니다. 그것을 준비하기 위해 효모 없이는 동일한 구성을 사용합니다. 대신 건포도 50g을 추가하세요. 요리 과정도 크게 다르지 않습니다.

말린 크래커와 설탕 위에 끓는 물을 붓고 식혀주세요. 그런 다음 건포도를 넣고 따뜻하고 어두운 곳에 이틀 동안 발효시킵니다. 반제품은 숨을 쉬어야 하므로 뚜껑을 덮지 않고 거즈나 수건으로만 덮는다는 점을 잊지 마세요.

마지막으로 음료수를 걸러내고 설탕 50g을 더 추가합니다. 우리는 각 병에 건포도 두 개를 붓고 추가합니다. 효모가없는 크 바스가 준비되었습니다!

주목!내 볼륨이 만족스럽지 않으면 제품 수를 직접 계산할 수 있습니다. 사소한 일에 시간을 낭비하는 이유는 무엇입니까? 20 리터의 물로 크 바스를 양조합시다! 따라서 빵 2kg, 설탕 1kg, 건포도 200g을 섭취해야합니다.

여기에는 한 가지 미묘함이 있습니다. 사용한 빵 맥즙으로 준비한 크바스는 매번 더 맛있어집니다. 그러니 찌꺼기를 버리지 말고 그것으로 다음 배치를 만드세요.

진정한 "남성적인" 크바스

어떤 이유로 "Boyarsky"라고 불리는 매우 흥미로운 요리법은 민트 성분으로 인해 특별한 강장제 특성을 가지고 있으며 남성들이 특히 좋아하기 때문에 남성적입니다. 전통적인 조리법에 따라 준비되지만 2가지 새로운 재료가 포함되어 있습니다. 따라서 이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 검은 빵 1kg;
• 물 5리터;
• 설탕 300g;
• 압축 이스트 30g(또는 건조 이스트 7g);
• 밀가루 1잔(다양성은 중요하지 않음)
• 민트 잎.

그리고 여기에 새로운 요소인 사워도우가 등장합니다! 이를 위해서는 따뜻한 물 한잔으로 효모를 희석하고 설탕과 밀가루를 첨가해야합니다. 이 모든 것이 잘 맞는지 확인하기 위해 따뜻한 곳에 두었습니다.

그런데!상점에서는 수제 크 바스를 만들기위한 준비물을 판매합니다. 사용할 수는 있지만 맛은 직접 손으로 만든 음료와 같지 않습니다.

이때 검은 크래커 위에 끓는 물을 붓고 설탕을 넣어 식혀줍니다. 액체가 식으면 스타터를 크바스 맥아즙과 섞고 민트 팅크(만드는 방법을 기억하시나요?) 그리고 이번에는 하루 동안만 발효되도록 둡니다. 하루가 지나면 잘 걸러내고 설탕을 조금 더해 병에 담아 냉장고에 보관합니다.

실험을 좋아하는 사람들을 위한

나는 특이한 감각을 좋아하는 사람들을 위해 이 점을 특별히 강조했습니다. 크바스는 구성과 제조 방법을 끝없이 실험할 수 있는 바로 그 제품입니다. 아니요, 방법은 거의 변하지 않습니다. 항상 검은 빵 크루통을 사용하여 크 바스 맥아 즙 (효모 포함 또는 제외)을 준비합니다. 그리고 거기에 다양한 구성 요소가 추가되어 각각 고유 한 맛을냅니다.

뭐가 될수 있었는지:

• 허브와 심지어 덤불잎( 건포도, 예를 들어)
• 과일(사과가 특히 인기가 있음)
• 야채(여기서는 비트가 우선)
• 유제품 및 발효유 제품
• 그리고 고추냉이까지

큰 장점은 오늘날 우리 음료가 준비가 매우 간단하고 많은 재료가 필요하지 않다는 것입니다. 가장 중요한 것은 조리법을 따르고 한 단계도 놓치지 않는 것입니다. 결과적으로 풍부한 맛을 지닌 천연 수제 크 바스를 얻을 수 있습니다.

주목!음료는 약 3-4일 동안 유익한 특성을 유지하므로, 이 시간보다 더 이상 직접 마시고 가족과 친구를 대접하십시오!

크바스 테마의 일부 변형이 비디오에 나와 있습니다.

크 바스 사용에 대한 금기 사항

물론 오늘날의 제품은 장점 외에도 단점도 있는데, 이에 대해서는 언급하지 않을 수 없습니다. 따라서 다음과 같은 경우 크바스에 주의해야 합니다.

• 위궤양, 위염 또는 빈번한 가슴쓰림
• 위산도 증가
• 간경변과 같은 심각한 질병
• 요로 결석증 및 기타 신장 질환
• 개인의 음식 불내증

임산부, 어린이 및 운전자가 크 바스를 섭취하는 것도 바람직하지 않습니다. 음료에는 발효로 인해 소량의 알코올이 포함되어 있습니다. 일반적으로 모든 제품을 과도하게 사용해서는 안 되며 모든 것이 적당해야 합니다! 이 점을 명심하고 과용하려는 유혹에 빠지지 않도록 덜 하십시오.

이제 온 가족이 함께 마실 수 있는 시원한 음료를 만드는 방법을 알았으니, 조금 후에 호밀가루로 크바스를 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 천연 재료로 집에서 준비한 음식은 항상 상점에서 구입한 것보다 훨씬 맛있습니다. 집에서 만든 음료는 영혼을 담아 준비되기 때문입니다! 댓글에서 귀하의 가족 요리법과 팁을 확인하게되어 기쁘고 경험을 교환하겠습니다. 많이 드세요!

끝까지 읽어주신 모든 분들께 감사드리며, 제 블로그에서 뵙게 되어 늘 반갑습니다! 기사가 마음에 드셨다면 소셜 네트워크에서 친구들과 공유해 주시면 매우 감사하겠습니다.

러시아 크바스는 많은 사람들을 구했습니다.
속담

더워요... 마시고 싶지 않아요... 일반 물은 싫지만 달콤한 레모네이드는 속이 쓰리고 갈증에는 도움이 안 되지만 그냥 더 마시고 싶어요... 해야지 우리 크바스 안 마셔?

집에서 크바스를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 레시피에 따라 크바스를 준비하면 직접 확인할 수 있습니다. 또한 크 바스 맥즙은 모든 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.

집에있는 크 바스는 다를 수 있습니다 : 크 바스 맥아 즙, 호밀 빵, 꿀, 과일, 베리... 몸매에 대한 두려움없이 결과에 대해 생각하지 않고 더위 속에서 간단히 마실 수 있으며 다음에도 사용됩니다. 여름에 많은 사람들에게 사랑받는 okroshka를 준비하십시오.

크바스를 준비하는 가장 빠르고 쉬운 방법은 기성 맥아즙을 사용하는 것입니다. 일반적으로 설탕, 호밀 맥아, 효모 및 분쇄 크래커로 구성됩니다. 크바스 농축액에는 방부제가 포함되어 있지 않은 것이 바람직합니다.

드라이 사워도우로 직접 만든 크바스

재료:
물 3리터,
건조 크 바스 125g,
설탕 100g,
건포도 20g,
건조 효모 6g.

준비:
냄비에 물을 끓입니다. 1.5 리터의 뜨거운 크 바스를 마른 크 바스에 붓고 단단히 닫은 다음 3 시간 동안 담가 두십시오. 그런 다음 긴장하십시오. 남은 물을 주입 물에 붓습니다. 별도의 그릇에 담긴 소량의 따뜻한 물에 효모를 희석하고 크 바스에 붓고 설탕을 넣고 건포도를 넣고 팬을 거즈로 덮은 다음 발효를 위해 서늘한 곳에 두십시오. 3일 후 크바스를 다시 걸러내고 병에 담습니다. 추운 곳에 3일 이상 보관하지 마세요.

드라이 사워도우와 드라이 맥아로 만든

어린 시절처럼 크바스를 맛있게 만들려면 건조 크바스용 건조 맥아 한 봉지를 구입하여 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 3리터 병에 3-4 큰술을 부으십시오. 엘. 건조 크 바스와 2 큰술. 엘. 건조 맥아, ½ 큰술. 설탕, 건조 효모 반 팩을 따뜻한 물 한잔과 함께 부으십시오. 따뜻한 곳에 두어 발효시키고, 덩어리가 조금 올라오면 따뜻한 물을 넣어주세요. 더 나은 발효를 위해 호밀 빵 껍질과 건포도 한 줌을 추가하세요. 크바스가 준비되면 걸러내고 찌꺼기를 버리지 마십시오. 음료의 다음 부분을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 완성된 크바스는 냉장고에 보관하세요.

농축액으로 만든 크바스(기본 레시피)

재료:
끓인 물 3리터,
2 큰술. 크 바스 농축액,
설탕 150g,
½ 티스푼. 건조 효모 (또는 압축하면 더 빨리 작동합니다),
1-2 티스푼. 건포도 (검은 색).

준비:
크바스 농축액을 3리터 병에 붓고 설탕과 물 500ml를 넣고 잘 저어줍니다. 이스트를 넣고 냅킨으로 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 며칠 동안 발효시킵니다. 크바스를 맛보고 완전히 만족스러우면 플라스틱 병에 붓고 각각 5-6개의 건포도를 넣은 다음 뚜껑을 닫고 다시 따뜻한 곳에 두어 발효를 계속합니다. 병이 단단해지면 크바스가 탄산이 잘 되었다는 의미이므로 냉장고에 넣으세요. 조심해서 열어보세요!
크바스의 맛과 향을 개선하기 위해 민트 잎, 건포도, 베리 및 과일 주스, 갈은 양 고추 냉이(크바스는 매콤하고 상쾌합니다!) 등 다양한 제품을 추가하여 기본 조리법을 다양화할 수 있습니다. 모든 것은 미식 선호도에 의해서만 제한됩니다. .

집빵크바스비약적으로

재료:
물 2.5리터,
호밀빵 250g,
설탕 150g,
신선한 효모 10g,
건포도 한 줌.

준비:
빵을 건조시키고 작은 입방체로 자른 다음 베이킹 시트에 있는 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 기다립니다. 물을 끓여 실온으로 식힌다. 준비된 항아리에 크래커를 붓고 물을 채우고 항아리 목을 거즈로 덮은 다음 어두운 곳에 두어 이틀 동안 발효시킵니다. 완성 된 맥아 즙을 무명천으로 걸러 내고 크래커를 짜냅니다. 소량의 물에 효모를 녹입니다. 그런 다음 여과 된 맥아 즙을 항아리에 붓고 효모, 설탕 100g을 넣고 저어줍니다. 병을 느슨하게 뚜껑으로 덮고 실온의 어두운 곳에 16시간 동안 방치합니다. 완성된 크바스를 병에 붓고 각각에 남은 설탕과 건포도를 조금 더한 다음 병을 단단히 닫고 다시 실온의 어두운 곳에 두어 발효와 탄산화를 수행합니다. 그런 다음 크바스를 냉장고에 3~4시간 동안 넣어둔 후 3일 이내에 섭취하세요.

효모가 없는 빵 크바스

재료:
물 3리터,
호밀빵 250g,
설탕 50g,
건포도 한 줌.

준비:
이전 레시피와 마찬가지로 잘게 썬 빵을 오븐에서 말립니다. 또한 크래커가 더 어두울수록 크 바스가 더 포화되고 어두운 색상으로 나타납니다. 끓는 물에 설탕을 녹여 식혀주세요. 발효를 위해 준비된 에나멜 또는 유리 용기에 크래커를 넣고 건포도를 넣고 설탕이 녹은 물로 모든 것을 채 웁니다. 크바스를 3~4일 동안 주입한 후 걸러내고 병에 담아 서늘한 곳에 보관하세요. 미리 만들어진 크바스 병을 조심스럽게 열고, 흔들리지 않도록 주의하세요.

그건 그렇고, 남은 담근 크래커, 즉 스타터를 여러 번 더 사용하여 절반을 신선한 크래커로 교체하고 설탕이나 꿀을 첨가 할 수 있습니다.

그리고 여기에 주부들이 수년 동안 사용했던 수제 크 바스를 만드는 또 다른 옵션이 있습니다. 민트와 블랙 커런트 잎을 추가하여 매우 향긋하고 상쾌합니다.

크바스 "바부쉬킨"

재료:
물 2.5리터,
호밀 크래커 200g,
설탕 100g,
건포도 30g,
효모 20g,
민트 10g,
블랙 커런트 잎 8개.

준비:
따뜻한 물 한잔에 효모를 녹입니다. 호밀 크래커에 끓는 물을 붓고 3시간 동안 방치합니다. 이런 식으로 얻은 맥아 즙을 여러 층의 거즈를 통해 걸러 내고 설탕, 효모, 민트 및 블랙 커런트 잎을 첨가하십시오. 깨끗한 냅킨으로 덮어 10-12시간 동안 그대로 둡니다. 맥아즙이 발효되면 걸러내고 병에 담아 각 병에 건포도 몇 개를 넣고 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관하세요. 단 3일 만에 맛있는 크바스를 즐길 수 있습니다.

다음 몇 가지 레시피에는 다음과 같이 준비할 수 있는 효모 스타터가 포함되어 있습니다.

효모 스타터

재료(1리터당):
검은 빵을 작은 입방체로 자르고 오븐에서 말리고,
설탕 60g,
건조 효모 15g,
물.

준비:
크래커를 병에 넣고 반쯤 채우고 끓는 물을 내용물 위에 부어주세요. 크래커가 부풀어오르는데, 이는 걸쭉한 페이스트를 얻으려면 물의 양을 계산해야 함을 의미합니다. 처음에는 물을 적게 붓고 필요하면 더 추가하세요. 스타터가 너무 묽은 경우에도 절망하지 말고 이동 경로를 더 추가하세요. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저은 다음 깨끗한 냅킨으로 병을 덮고 37-40°C 온도로 식힙니다. 병에 이스트를 넣고 잘 섞은 후 스타터가 발효되도록 둡니다. 중요한 사실: 발효 과정에서 이산화탄소가 생성되므로 플라스틱 뚜껑이 아닌 냅킨으로 병을 덮으십시오. 이 스타터는 10리터의 크바스를 만드는 데 충분합니다.

양 고추 냉이 뿌리와 꿀을 곁들인 크바스 러스크

재료:
물 2리터,
호밀 크래커 300g,
꿀 50g,
양 고추 냉이 뿌리 40g,
설탕 30g,
효모 10g.

준비:
크래커 위에 뜨거운 물을 붓고 2시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 체에 문지르고 효모와 설탕을 주입 물에 넣고 따뜻한 곳에 10 시간 동안 두십시오. 완성된 크바스에 꿀과 잘게 썬 양 고추냉이 뿌리를 넣고 2시간 동안 방치한 다음 긴장을 풀고 건강을 챙기세요!

그런데 크래커 대신 밀기울이나 다양한 종류의 밀가루를 사용하여 크 바스를 만들 수 있습니다. 시도 해봐!

오트밀로 만든 크바스

재료:
물 3리터,
밀기울과 섞인 귀리 가루 750g,
40ml 효모 스타터.

준비:
밀기울을 섞은 밀가루에 뜨거운 물 2리터를 붓고 따뜻한 곳에 12시간 동안 놓아둔 후, 평소처럼 걸러내고 이스트 스타터와 나머지 물을 첨가합니다. 주입액을 24시간 동안 유지하십시오. 완성된 크바스는 서늘한 곳에 3일 이상 보관하지 마세요. 아마도 훨씬 빨리 사라질 것입니다.

밀기울로 만든 수제 크바스

재료:
물 3리터,
밀기울 800g,
레몬즙 300ml,
설탕 70g,
건조 효모 25g.

준비:
밀기울 위에 끓는 물을 붓고 한 시간 동안 약한 불을 유지하십시오. 그런 다음 국물을 걸러 내고 식힌 다음 효모와 설탕을 넣으십시오. 따뜻한 곳에 10~12시간 동안 우려낸 후 레몬즙을 붓고 저어줍니다.

호밀가루와 탄 설탕으로 만든 크바스

재료:
물 3리터,
호밀가루 100g,
밀가루 35g,
설탕 100g,
효모 15g,
탄 설탕 15g.

준비:
호밀가루에 뜨거운 물 50-70ml를 붓고 덩어리 없이 균질한 덩어리가 형성될 때까지 빠르게 저어줍니다. 별도의 그릇에 나머지 물을 끓여 조금 식힌 다음 양조 밀가루를 넣습니다. 따뜻한 물에 이스트를 녹이고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 효모가 발효되기 시작하면 호밀 주입물에 붓고 설탕을 첨가하십시오. 이대로 하루 동안 방치한 후, 탄 설탕을 음료에 첨가하세요.

설탕을 준비하는 것은 쉽습니다. 설탕이 녹고 어두운 색과 캐러멜 냄새가 나타날 때까지 마른 프라이팬에 설탕을 태우세요. 탄 설탕이 검을수록 크바스의 색이 더 풍부해집니다. 탄 설탕이 석탄 사탕으로 변하는 것을 방지하려면 녹인 탄 설탕에 뜨거운 물을 말 그대로 한 방울 씩 조심스럽게 부어 걸쭉한 시럽을 만드십시오. 병에 부어 냉장고에 보관할 수 있습니다.

레드 크바스

재료:
물 3리터,
설탕 250g,
3 큰술. 엘. 인스턴트 치커리,
민트 한 다발,
건조 효모 ½ 팩,
1 티스푼 사하라,
2 큰술. 엘. 물,
레몬산.

준비:
깊은 용기에 물을 붓고 설탕, 치커리, 민트를 넣습니다. 끓여서 식혀주세요. 이스트에 설탕과 물을 넣고 저어준 뒤 식혀줍니다. 치커리를 넣은 액체가 37-39°C로 ​​냉각되면 이스트 혼합물을 붓고 저어준 후 실온에서 3시간 동안 방치합니다. 어떤 사람들은 순한 맛의 크바스를 좋아하고, 어떤 사람들은 뚜렷한 날카로운 맛을 좋아하므로 2시간 후에 음료를 맛보세요. 아마도 두 시간이면 충분할 것입니다. 이미 숙성된 음료에 구연산을 첨가하여 맛을 낸 후 냉장 보관하세요.

사과 커피 크바스

재료:
따뜻한 끓인 물 3리터,
정제된 사과 주스 1리터,
설탕 200g,
1 티스푼 건조 효모,
2 티스푼 인스턴트 커피.

준비:
큰 냄비에 설탕과 커피를 넣고 이스트를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 따뜻한 물과 주스를 부어주세요. 모든 재료가 녹을 때까지 기다린 다음 팬을 느슨하게 뚜껑으로 덮고 혼합물을 12시간 동안 발효시킵니다. 정해진 시간이 되면 크바스를 걸러내고 병에 담아 냉장 보관하세요.

크바스 "상쾌함"

재료:
따뜻한 끓인 물 3리터,
설탕 200g,
압축 효모 35g,
1 큰술. 엘. 치커리,
풍미가있는 레몬 1 개.

준비:
레몬을 갈거나 고기 분쇄기에 통과시킨 후 거즈로 싸서 묶어 팬이나 물통에 넣으십시오. 거기에 이스트와 설탕을 넣고 저어주세요. 저으면서 레몬 봉지를 여러 번 짜서 제거합니다. 성분이 액체에 분산되면 생성된 용액을 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 따뜻한 장소(예: 햇빛 아래)에 2시간 동안 두십시오. 플라스틱 병의 벽을 누르면 음료가 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 병은 단단하고 더 이상 벽을 누를 수 없습니다. 이는 음료가 준비되었음을 의미합니다. 음료수를 햇볕에 방치하면 더 이상 크 바스가 아니라 매시가 생성된다는 점을 기억하십시오. 완성된 크바스 병을 냉장고에 넣고 다음날 샘플을 채취합니다.

유청으로 만든 화이트 크바스

재료:
유청 1리터,
2 큰술. 엘. 사하라,
건조 효모 10g,
오렌지 껍질과 건포도-맛보기.

준비:
집에서 코티지 치즈를 만들고 남은 유청은 귀중한 영양가 있는 식품입니다. 유청을 함유한 화이트 크바스는 건강한 제품을 맛있는 제품으로 바꾸는 방법 중 하나입니다. 효모를 설탕과 섞고 유청을 부어 따뜻한 곳에 12 시간 동안 두십시오. 그런 다음 오렌지 껍질 몇 개와 씻어서 말린 건포도를 각 병 바닥에 던진 후 음료수를 병에 붓습니다. 병을 단단히 닫고 음료가 완전히 숙성될 때까지 2일 동안 그대로 두십시오.

많은 사람들이 크바스의 흐림에 놀라겠지만, 수제 천연 제품의 경우 이는 정상적인 현상입니다. 그런데 퇴적물은 또한 크 바스의 자연적 기원을 나타내는 지표이기도합니다.

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라리사 슈프타이키나

크바스는 항상 진정한 러시아 축제 기간 동안 가장 흔한 음료 중 하나로 여겨져 왔습니다. 슬라브인들은 수천 년 전, 심지어 Kievan Rus가 형성되기 전부터 그 특성이 독특한 이 음료의 생산을 마스터했습니다. 그것은 Rus'에서 가장 명예로운 음료로 간주되었습니다.

현재 그들은 고대 요리법에 따라 집에서 준비하는 것을 선호하며 놀라운 특성 덕분에 갈증에 완벽하게 대처하고 피로를 완화하며 전통 의학에서 힘 회복을위한 훌륭한 치료법으로 권장합니다. 예전에는 과일, 꿀, 베리를 준비했지만 당연히 빵이 가장 인기있는 것으로 간주되었습니다.

크바스의 또 다른 중요성은 과체중과의 싸움에 도움이 되는 저칼로리 함량(25-27kcal에 불과)입니다.

효모를 곁들인 수제 빵 크바스

제대로 만들어진 스타터 없이는 실제 크 바스를 준비하는 것이 불가능합니다. 사워도우를 만드는 주요 재료는 빵, 물, 설탕, 이스트입니다. 검은 빵(호밀)이 더 좋습니다. 효모는 압착되거나 건조될 수 있습니다. 호밀빵만 사용하면 어두워지고, 밀과 호밀빵을 사용하면 연하게 나옵니다.

빵 반 덩어리로 큐브 크래커를 준비합니다. 오븐의 베이킹 시트에서 이 작업을 수행하여 노란색 빵 껍질을 만드는 것이 더 좋고 빠릅니다.

크래커를 1리터 유리병에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 젖으면 부피가 증가한다는 점을 기억하세요. 일반적으로 항아리의 절반 이상을 넣어야합니다. 경험을 통해 용기에 넣는 정확한 양이 나올 것입니다.

최종 결과는 사워 크림과 비슷한 농도의 빵 슬러리가 되어야 합니다. 그런 다음이 슬러리에 설탕 60-70g을 넣고 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

용기를 거즈로 덮고 20~27°C 온도에서 식혀줍니다. 내용물은 약 35°C로 냉각되어야 합니다. 조성물이 필요한 온도에 도달하면 건조 이스트 20g 또는 일반 이스트 30g을 추가합니다. 잘 섞은 후 용기를 천으로 덮고 발효시킵니다. 50~70시간 후에 스타터를 사용할 수 있습니다.

다크 크바스를 준비하는 과정은 스타터가 준비되자마자 시작됩니다. 3리터 유리 용기에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 크래커 3~4줌을 채웁니다(오븐에 넣는 것이 좋음).

설탕으로 시럽을 만들고 빵가루가 담긴 용기에 넣으세요. 병의 3/4 정도를 따뜻한 물로 채웁니다. 나머지는 사워도우로 채웁니다. 두꺼운 천으로 덮어 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 3일 후 내용물을 걸러내면 음료가 완성됩니다. 냉장고에 넣어 식혀두면 다음 번에 스타터로 유용하게 사용할 수 있습니다.

효모가 없는 크바스

집에서 효모가 없는 빵 크바스 요리법을 고려해 보세요. 그러한 음료를 만드는 것은 전통적인 음료를 만드는 것과 크게 다르지 않습니다. 그러나 부인할 수없는 한 가지 장점이 있습니다. 특정 효모 맛이 없습니다.

첫 번째 조리법과 마찬가지로 크 바스의 경우 처음에는 스타터 (wort)가 준비됩니다.

재료:

• 호밀 또는 밀호밀 빵;
• 샘물이나 생수;
• 설탕;
• 씻지 않은 건포도.

우리는 전통적인 것과 마찬가지로 반 덩어리로 크래커를 준비합니다. 가장 중요한 것은 너무 익히지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 크 바스가 쓴 맛이납니다. 준비된 크래커를 승인된 용기에 넣고 끓는 물 2리터를 부어주세요.

설탕 75g에서 준비된 시럽을 넣고 잘 섞습니다. 거즈로 덮고 실온으로 식힙니다. 냉각된 혼합물에 씻지 않은 건포도 25g을 추가합니다. 내용물을 유리용기에 붓고 천으로 덮어 어둡고 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다

발효 기간은 빵, 건포도, 물의 품질에 따라 다르며 8시간에서 하루까지 지속될 수 있습니다. 발효의 초기 징후는 거품이 생기고 신맛이 나며 쉭쉭거리는 소리가 나는 것입니다. 발효 시작 3일 후, 내용물을 5~7겹의 거즈에 걸러냅니다.

탄산음료를 원한다면 약간 달콤한 맛이 나는 것이 좋다. 이제 병에 붓고 약간의 공간을 두고 따뜻하고 어두운 곳에 5시간 더 놓아두세요. 병이 "딱딱"해지면 냉장고에 넣어 발효를 멈추고 맛이 안정되도록 하세요.

할머니의 요리법

일반적으로 모든 유형의 크 바스를 "요리"하는 것은 전통적인 조리법과 크게 다르지 않습니다. 재료의 약간의 차이와 준비 과정의 작은 변화가 이 만능 음료에 특별한 맛을 더해줍니다.

'할머니의' 방식도 예외는 아니다. 할머니의 방법에 따라 호밀빵으로 직접 만든 크바스를 만드는 방법은 무엇입니까?

필수 구성:

• 빵 - 1kg;
• 샘물 - 10 l;
• 과립 설탕 200g;
• 효모 - 25g;
• 씻지 않은 건포도 - 50g.

크래커도 준비합니다. 에나멜 통에 넣고 끓는 물을 채웁니다. 4시간 동안 그대로 둔 다음 철저히 여과하고 설탕과 이스트를 첨가합니다. 결과 혼합물을 완전히 혼합하십시오. 팬에 두꺼운 천을 덮고 따뜻하고 서늘한 곳에 놓아 5시간 정도 발효시킵니다.

거품이 나타나면 걸러서 병에 붓고 건포도 3개를 넣고 단단히 닫아야 합니다. 서늘한 곳에 3일간 숙성시켜주세요.

보로디노 빵 레시피

이 음료의 이름은 크래커를 만드는 데 사용되는 빵의 이름에서 유래되었습니다.

필수 구성:

• 보로디노 빵 100g;
• 샘물 또는 생수 3리터;
• 1 티스푼 밀가루;
• 효모 15g;
• 씻지 않은 건포도 50g.

집에서 Borodinsky 빵 크 바스를 준비하는 방법은 무엇입니까? 우리는 빵을 조각으로 자르고 오븐에서 건조시킵니다 (튀기지 마십시오). 크래커를 법랑 그릇에 넣고 끓는 물을 채우고 3시간 동안 그대로 둡니다. 밀가루와 섞인 효모를 첨가하십시오. 용기를 두꺼운 천으로 덮고 따뜻한 곳에 하루 정도 놓아두세요. 하루가 지나면 다층 무명천으로 여과하고 병에 부어 각각 건포도 2개를 추가합니다. 3시간 동안 끓인 후 병을 서늘한 곳에 두세요. 5시간이면 모든 준비가 완료됩니다.

맛있는 천연 음료는 고품질 재료로만 만들어집니다.

1. 빵은 첨가물이 전혀 들어가지 않은 천연이어야 합니다. 이틀이면 자연 건조됩니다.
2. 샘물, 우물물 또는 생수를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 요리용 러스크는 기름과 향신료 없이 준비됩니다.
4. 건포도는 껍질에 효모균이 남아 발효를 촉진하므로 씻어서는 안 됩니다.
5. 설탕은 풍미를 더할 뿐만 아니라 이산화탄소를 방출하여 탄산 효과도 줍니다.
6. 준비 및 사용을 위한 용기는 에나멜, 유리 또는 플라스틱이어야 합니다.

빵 크바스를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 이러한 각 요리법은 특히 더운 여름날이나 질병 후에 우리 몸에 탁월한 도우미가 됩니다.