Շաուրման շատ տարածված ուտեստ է Միջերկրական ծովի արևելյան երկրներում, ինչպիսիք են Սիրիան, Իսրայելը, Եգիպտոսը, Թուրքիան և այլն: Այն հիմնված է մսով լցոնած պիտայի կամ պիտայի հացի վրա, խորոված, այնուհետև մանրացված, խառնած բանջարեղենի կտորներով: . Ավանդաբար ավելացվում են համեմունքներ և տարբեր սոուսներ։ Շաուրման ուտում են առանց դանակների օգտագործման։

Հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք շաուրմա կերակրատեսակի ծագման պատմության, նրա տարբեր անվանումների և տարբեր ոլորտներում ընդունված բաղադրիչների դասավորության կանոնների մասին։

Անվան ընտրանքներ

Շատ նման ճաշատեսակներ, բայց տարբեր բառերով անվանակոչված, մեզ են հասել անցյալ դարերից և դրանից տարբեր երկրներՇաուրմա՝ արաբական աշխարհից, դեն քյաբաբ՝ Թուրքիայից, գիրոս՝ Հունաստանից։

Մոսկվացիներն ասում են «շաուրմա», պետերբուրգցիները՝ «շաուրմա», իսկ Տվերում ձեզ «շաուրմա» են առաջարկելու։ Ուրալում, օրինակ Պերմի շրջան, կան երկուսն էլ առավել ավանդական անուններ ռուսալեզու քաղաքացիների համար: Իսկ Ադրբեջանում մսի ու բանջարեղենի խառնուրդ են մատուցում պիտայի հացի մեջ փաթաթված՝ սպիտակ քաղցր-թթու սոուսով։ Տեղացիներն այս ուտեստն անվանում են շաուրմա, իսկ համար ավանդական տարբերակԱյս խորտիկը կոչվում է «խաշ քյաբաբ»: Հայերն այլ անուն ունեն՝ «կարսի-խորոված» կամ «շավուրմա» են ասում։ Մեկ այլ տարբերակ (հիմնականում այցելուների համար) «Կարսկի ոճի շաշլիկն է»։

Իսրայելում պատրաստում են «շավարմա» (շեշտը դնելով երկրորդ վանկի վրա) կամ «շվարմա»։ Ժամանակակից արաբներն այս ուտեստն անվանում են «շուարմա»՝ առանց շեշտված ձայնավորը շեշտելու։ Բելգիացիները շաուրման անվանում են «pita-durum» կամ «durum»՝ շեշտը դնելով առաջին վանկի վրա։ Այս բառը թուրքերեն նշանակում է «փաթաթված»: Այնուամենայնիվ, նույն բելգիացիները կարող են ճաշատեսակն անվանել «պիտա», եթե այս տափակ հացն օգտագործվի պիտայի հացի փոխարեն: Անգլիացիներն ասում են «քյաբաբ», գերմանացիները՝ «դեներ-քյաբաբ», իսկ բուլղարները՝ «դյուներ»։ Ռումինիայում ընդունված է «շաորմա» կամ «շուրմա» անվանումը, իսկ Փարիզում՝ «հունական սենդվիչ»։ Չեխիայում հունարեն «gyros» բառը ակտիվորեն օգտագործվում է շաուրմա նշանակելու համար:

Լեզվաբանները վկայում են, որ նման հարուստ հոմանիշ շարքը կարող է ցույց տալ հարուստ պատմությունշաուրմայի ստեղծումը. չէ՞ որ բառն ինքնին հստակորեն սեմական արմատներ ունի, «քյաբաբը» թուրքական է, բայց «գիրոսը» հունական ծագում ունի:

Ի դեպ, ռուսաց լեզվի ժամանակակից բառարանների մեծ մասը (բացառությամբ Բացատրական բառարանԹ. Լեզվաբանների եզրակացությունների համաձայն, այս բառը բռնել է, քանի որ այն չի հակասում ռուսաց լեզվի նորմերին, ինչպես նաև այն ավելի հեշտ է արտասանել, այսինքն, այն ավելի լավ է տեղավորվում լեզվի վրա: Շատ հնարավոր է, որ, ինչպես հաճախ է լինում բարբառների դեպքում, այն ի վերջո իր տեղը զբաղեցնի բառարաններում։

Ճաշատեսակի պատմությունը

Շաուրման Դամասկոսում հայտնվեց տասը դար առաջ, մոտավորապես այսպես է ենթադրվում: Սկզբում այն ​​բաղկացած էր միայն միսից, որը փաթաթված էր տափակ հացի մեջ։ Ավելի ուշ նրանք հասկացան, թե ինչպես մարինացնել մսի կտորները, հետո տապակել՝ խառնելով աղցանի հետ և համեմելով սոուսով։

Եվրոպայում շաուրմայի ծագման պատմությունը կապված է Թուրքիայից եկած միգրանտների հետ։ Կադիր Նուրմանը առաջինն է պատրաստել շաուրմա։ Նա թուրքական ծագմամբ գերմանացի խոհարար էր։ Այն բացվել է 1972 թվականին Բեռլինում՝ երկաթուղային կայարանի մոտ։ Կենդանաբանական այգի” կրպակ այս ուտեստի արտադրության համար, որը հատուկ նախագծված է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են արագ խորտիկ ուտել: Սրանք միշտ էլ եղել են խոշոր քաղաքներ. Առաջին հերթին դրանք, իհարկե, աշխատանքային միգրանտներ էին։ Քադիր Նուրմանի «գյուտը» նման էր թուրքական դեներ քյաբաբին, որը պատրաստվում էր շերտավոր մսից, բովում ուղղահայաց թքի վրա և մատուցվում որպես սենդվիչ: Բացի մսից, այս շաուրման ներառում էր նաև աղցանի ավանդական բաղադրիչները: Ճաշատեսակը շուտով դարձավ չափազանց տարածված, և քյաբաբ սրճարանները, ինչպես սկզբում կոչվում էին, տարածվեցին ողջ Գերմանիայում, իսկ հետո՝ Եվրոպայում: Մեր օրերում գերմանական արտադրության շաուրմա Բեռլինում մատուցում են ինչպես փոքր սրճարաններում, այնպես էլ շքեղ ռեստորաններում, այն այնքան տարածված է։

Շաուրմայի պատմությունը Ռուսաստանում

Այն առաջին անգամ հայտնվեց, իհարկե, մեր երկրի հարավային շրջաններում։ Եվ մինչ օրս համարվում է, որ այս ուտեստը ամենահամեղն է Կովկասում։

Մոսկովյան շաուրմայի և Սանկտ Պետերբուրգի շաուրմայի բաղադրատոմսերը, ինչպես և շատ ուրիշներ ամբողջ աշխարհում, կարելի է համարել «համեղ արաբական ուտեստի» թեմայով տատանումներ: Դարերի ընթացքում արդեն դժվար է բարձր հավաստիությամբ պատմել շաուրմայի պատմության և բաղադրիչների դասավորության կանոնների մասին։ Այնուամենայնիվ տարբեր տարբերակներդեռ գոյություն ունի:

Նույնիսկ լեգենդ կա, ըստ որի Ռուսաստանում շաուրմայի հայտնվելու պատմությունը կապված է Նևայի վրա գտնվող քաղաքի հետ: Ի վերջո, հենց առաջին շաուրման, ելույթ ունենալով Սանկտ Պետերբուրգում, պատրաստվել է այստեղ 1990 թվականին։ Նրանք վիճում են կոնկրետ վայրի շուրջ՝ մի վարկածով դա Արիության հրապարակն է, մյուսով՝ ապստամբությունը։ Գաստրոնոմիական նորույթը նշանակվել է որպես շաուրմա, որը Սանկտ Պետերբուրգի բնակիչները կարդացել և արտասանել են որպես «շաուրմա», իսկ մոսկվացիներն այս բառն ականջով ընկալել են որպես «շաուրմա», ինչի պատճառով էլ առաջացել է բառային անհամապատասխանություն։

Սակայն «արաբ հյուրի» արտաքին տեսքի հետ կապված մեկ այլ վարկած կար. իբր շաուրման եղել է լիբանանյան «Բակո-Լիբանոն» ռեստորանի ճաշացանկում դեռևս 1989 թվականին։

Արեւելյան շաուրմայի կոմպոզիցիա

Իսրայելում և Պաղեստինում շվարման հայտնի արագ սնունդ է: Պատրաստվում է հնդկահավից կամ մատղաշ գառից՝ պարտադիր թրջելով արաբական համեմունքների խառնուրդով։ Սովորաբար եփման գործընթացը հետևյալն է. միսը կտրատում են ափսեի նման փոքր բարակ շերտերով, հետո սեղմում իրար և բովում թքի վրա։ Եփելու ընթացքում միսը կտրում են եզրերից և մնացած բաղադրիչների հետ փաթաթում պիտայի մեջ։ Երբեմն միայն միս են օգտագործում որպես միջուկ, իսկ բանջարեղենը՝ որպես աղցան՝ առանձին։

Մերձավոր Արևելքում ամենատարածված սոուսը թահինին է, իսկ ամենահայտնի աղցանը՝ տաբուլեն։

Արեւելյան ավանդույթները պահպանվել են բազմաթիվ քաղաքներում բացված ռեստորաններում, այդ թվում՝ ռուսական։ Նրանք օգտագործում են միայն միս, որը մարինադի մեջ ներծծված է առնվազն մեկ օր: Մարինադի միջուկը սովորաբար բաղկացած էր (և բաղկացած է) քացախից, կեֆիրից, կիտրոնի հյութից և մի շարք համեմունքներից: Հենց ռեստորանային շաուրման է, որն ամենից հաճախ կետչուպի փոխարեն համեմում են սխտորի սոուսով կամ նոսրացնում արագ լուծումմայոնեզ, ինչպես հաճախ արվում է փողոցային տաղավարներում:

Ռուսաստանում

Համաձայն ազգային պատմությունշաուրմա, մոսկովյան շաուրման Սանկտ Պետերբուրգից տարբերվում է ոչ միայն չափերով, այլեւ բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Միսը նախապես բովում է թմբուկի վրա, այնուհետև մանր կտրատում և եփում թխման թերթիկի վրա։ Տապակած հավի կտորներ (խոզի միս)՝ խառնած շերտով թարմ վարունգ, լոլիկ կամ, կախված սեզոնից, մանրացրած կաղամբ։ Վերջինս երբեմն կարելի է գազարի հետ խառնել կորեերենով (մոսկովյան տարբերակ): IN ամառային շրջանկաղամբը փոխարինվում է հազարի տերեւներով, իսկ ձմռանը թարմ վարունգի կտորները երբեմն խառնում են թթուների հետ։ Այնուհետեւ ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ սոուս՝ մայոնեզ կամ կետչուպ։ Այս խառնուրդը փաթաթված է պիտայի հացով։

Սանկտ Պետերբուրգի տարբերակը պարունակում է հավի միս, դուք չեք գտնի խոզի միս: Ընդ որում, միսը խորանարդի կտրատած տապակվում է հորիզոնական գրիլի վրա։ Կրկնվում են այլ բաղադրիչներ՝ վարունգ, լոլիկ, մանր կտրատած կաղամբ։ Այս քաղաքում սոուսն ամենից հաճախ պատրաստում են սխտորով և համեմունքներով խառնած թթվասերից (սակայն հնարավոր են նաև այլ տարբերակներ)։ Պատրաստված խառնուրդը փաթաթվում է ոչ թե պիտայի, այլ պիտայի հացի մեջ։ Մատուցելուց առաջ միջուկով տափակ հացը տաքացնում են հատուկ կոնտակտային գրիլի վրա։ Բայց ոչ միշտ։

Ընդհանրապես, ընդունված է ձեռքերով շաուրմա ուտել, բայց դա անհարմար է։ Հետևաբար, այսօր հաճախորդին հաճախորդին մատուցում են սոուսով հավի և բանջարեղենի խառնուրդ ափսեի մեջ (բաղադրիչները կարելի է դնել առանձին), իսկ տորտիլլան առաջարկվում է որպես հավելում։ Երբեմն այս արագ սննդի արտադրողները նույնիսկ այնքան հեռու են գնում, որ պատրաստի ուտեստի հետ մեկ ափսեի մեջ ավելացնում են կիտրոնի մի կտոր: Կանոնական հավաքածուին կարելի է ավելացնել նաև տապակած կարտոֆիլի կտորներ, ինչը, իհարկե, կազդի հագեցվածության և ծավալի վրա, սակայն այս ուտեստը դժվար թե կարելի է անվանել ավանդական շաուրմա։

Սոուս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվող սովորական սոուսներն են՝ կեֆիրը, սպիտակ սխտորը, կարմիր լոլիկը։

Սա առանձին թեմա է, բավականին կարևոր, համենայն դեպս նման ուտեստի համար։ Օրինակ, Սանկտ Պետերբուրգի հանրային սննդի հաստատություններում օգտագործվող սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսերը գրեթե յուրահատուկ են յուրաքանչյուր խոհարարի համար:

Ահա բաղադրատոմսերից մեկը՝ 4 ճաշի գդալ կեֆիրն ու թթվասերը խառնում են 4 ճաշի գդալ քերած սխտորին, ապա ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր (աղացած սև և կարմիր պղպեղ, համեմ, չորացրած մաղադանոս և սամիթ)։ Սոուսը խառնում են միջուկի հետ և թրմում մեկ ժամ։ Հարկ է նշել, որ տարբերակիչ հատկանիշՍանկտ Պետերբուրգի սոուս - առանց մայոնեզի:

Միս

Շաուրմայի միսն այս օրերին պատրաստվում է հետևյալ կերպ. կտորները կամ սեղմված մսի ափսեները դրվում են մեծ պտտվող ուղղահայաց շամփուրի վրա, որի երկայնքով կան. ջեռուցման տարրեր. Տապակելիս արտաքին եզրերը երկար դանակով կտրում են սկուտեղի մեջ, որի վրա էլ ավելի մանր կտրատում են։

Շաուրմա պատրաստելու համար օգտագործվող մսի տեսակը կարող է տարբեր լինել՝ հավ, հնդկահավ, տավարի, գառան և նույնիսկ ուղտ։ Երբեմն ձուկը նաև պատրաստում են որպես միջուկ։ Խոզի միսը նույնպես օգտագործվում է, բայց պարզ է, որ ոչ մահմեդական երկրներում.

Ճիշտ է, հենց առաջին շաուրմայի համար միայն գառան և հորթի միսը սկսեցին օգտագործել համեմատաբար վերջերս, գրեթե 20-րդ դարի վերջում: Ամենայն հավանականությամբ, դա տեղի է ունեցել թուրքերի առաջարկով, որոնք եվրոպական քաղաքներում շաուրմա էին պատրաստում. չէ՞ որ թռչնի միսն ավելի էժան էր։

Ի դեպ, տնտեսապես ամենամատչելի մսի ձգտումը այս ուտեստին անհաջողություն է պատճառել. այսօր շաուրման, ինչպես և մյուս արագ սնունդը, մասնագետները համարում են չափազանց վնասակար: մարդու մարմինըսնունդ. Եվ ամեն ինչ, քանի որ այսպես կոչված Բուշի ոտքերը ամենից հաճախ գնում էին փողոցային շաուրմայի համար: Հավի այս մասերը ոչ միայն ամենաէժանն էին, այլեւ ամենաճարպը։

Մինչդեռ շաուրմա՝ պատրաստված խոհարարական արվեստի բոլոր կանոններով և ից որակյալ ապրանքներ, ոչ մի վնաս չի հասցնում օրգանիզմին։

Բանջարեղեն շաուրմայի համար

Այս ուտեստի համար ամենատարածված բանջարեղենն է լոլիկը, վարունգը և կաղամբը: Բայց յուրաքանչյուր տարածաշրջանում, շաուրմայի տարածումից ու տարածումից ի վեր, ի հայտ են եկել իր նորամուծությունները։ Պիտայի հացի մեջ մսի հետ կարելի է փաթաթել ոչ միայն թարմ վարունգի և լոլիկի կտորները, այլ նաև թակած գազարը, թթու բանջարեղենը, սունկը և կորեական գազարը:

Տորթ

Լավաշ կամ պիտա հաց ավանդաբար օգտագործվում էր շաուրմայի համար միսը և բանջարեղենը փաթաթելու համար: Այնուամենայնիվ, Եվրոպայի հարավային երկրներում ֆոկաչիան (կամ ֆոկաչոն) նույնպես հաջողությամբ հաղթահարում է այս գործառույթը: Սա բարակ, առանց խմորիչ տափակ հաց է, որն օգտագործվում է իտալացիների կողմից պիցցա պատրաստելու համար: Ի դեպ, այն նաև թխում են խմորիչով, հետո ստացվում է փափկամազ, բայց նման ֆոկաչիան այլևս հարմար չէ շաուրմայի համար։

Գիտեի՞ք…

Լիբանանում և մերձավորարևելյան այլ երկրներում ընդունված չէ փողոցային վրաններում շաուրմա պատրաստել։ Մարդը, իհարկե, կարող է գնել, վերցնել իր հետ և ուտել մեքենա նստած, բայց ճաշատեսակը ինքնին պահանջում է սանիտարահիգիենիկ կանոնների պահպանում, ինչը անհնար է փողոցային կրպակներում։ Ավելին, նման արագ սննդի կետերը սովորաբար տեղադրվում են մարդկանց մեծ բազմություն ունեցող վայրերում՝ երկաթուղային կայարաններում, շուկաներում կամ մարզադաշտերի ու զբոսայգիների մոտ։

Աշխարհի ամենամեծ շաուրմայի (1198 կգ) պատրաստումը վերցրել է յոթ կովի միս։ Այն պատրաստվել է Անկարայում և այնուհետև ընդգրկվել Գինեսի ռեկորդների գրքում։

2015 թ սոցիալական ցանցերումՇաուրմա ուտող աղջիկների լուսանկարները հսկայական ժողովրդականություն են ձեռք բերել: Նրանք խմբերով փակցրեցին ընդհանուր անվան տակ. Գեղեցիկ աղջիկներև շաուրմա»։ Իհարկե, չպետք է զարմանա, որ հետագայում ստեղծվեցին «Գեղեցիկ տղաներ և շաուրմա» կոչվող խմբեր:

Աֆորիզմներ շաուրմայի մասին

Ամենասիրվածը, ինչպես միշտ, ժողովրդի մեջ միշտ կատակների ու տեղին հայտարարությունների տեղիք է տալիս։ Շաուրմայի մասին պատմությունները սկսեցին ի հայտ գալ, երբ Ռուսաստանում այս ուտեստի արտադրության և վաճառքի համար ստեղծվեցին բազմաթիվ վրաններ։ Հակասանիտարական պայմանների վայրերում հապճեպ պատրաստված շաուրման հիմնավոր կասկածներ է առաջացրել մարդկանց առաջարկվող ապրանքի որակի վերաբերյալ։ Նույնիսկ խոսակցություններ կային, որ շաուրմա են պատրաստվում թափառող շների և կատուների մսից։ Նրանք դեռ ժամանակ առ ժամանակ հայտնվում են։ Ահա մի քանի հայտնի աֆորիզմներ.

Եթե ​​երկար ժամանակ նայում ես շաուրմայի, շաուրման սկսում է նայել քեզ:

Շաուրման սննդի քողի տակ թափանցում է տուժածի մեջ...

Շաուրման մի բան չէ, որը թույլ է տալիս չմեռնել սովից, այլ մի բան, որը թույլ է տալիս չմեռնել սոված:

Մենք խոսեցինք շաուրմայի ստեղծման և առաջացման պատմության մասին, հուսով ենք, որ տեղեկատվությունը օգտակար կլինի ձեզ համար:

Այսօր ամբողջ Ռուսաստանում դժվար թե գտնես մի քաղաք, որտեղ շաուրմա չվաճառվի։ Այս ուտեստը, որը մեզ մոտ եկավ Մերձավոր Արևելքից, գրեթե ակնթարթորեն հայտնի դարձավ ռուսների բոլոր սերունդների շրջանում՝ դպրոցականներից և ուսանողներից մինչև թոշակառուներ: Եվ սա զարմանալի չէ։ Շաուրմայի արժեքը չի գերազանցում մի քանի հարյուր ռուբլին, բայց այն բավարարում է այնպես, ինչպես ամբողջական երեք ճաշատեսակով սնունդը։ Իսկ կոմպակտ չափսերը թույլ են տալիս ուտել ուտեստը գնալիս՝ աշխատանքի, դպրոցի կամ համալսարանի ճանապարհին, ճաշի ընդմիջման կամ երեկոյան զբոսանքի ժամանակ:

Շաուրմայի ծննդավայրը

Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ փորձել են շաուրմա, գիտեն, որ այս ուտեստը արեւելյան է, բայց որտեղայն սկզբնապես, շատերը դա չեն էլ գիտակցում։ Ոմանք կարծում են, որ պիտայի հացով փաթաթված մսի ծննդավայրը Կովկասն է, Հայաստանը կամ Վրաստանը։ Մյուսները կարծում են, որ շաուրման մեզ մոտ եկել է Ադրբեջանից կամ Տաջիկստանից։ Իրականում այս մարդկանցից ոչ մեկը ճիշտ չէ։ Առաջին շաուրմապատրաստվել է արաբական երկրներում (հնարավոր է նաև Թուրքիայում), և եղել է հարմարեցված տարբերակ ազգային ուտեստքյաբաբ.

Նախկինում արևելյան կերակուրը պատրաստվում էր միայն երկու բաղադրիչից՝ մսից և պիտայից կամ պիտայից։ Հետագայում բաղադրատոմսը բարելավվեց, սկսեցին ավելացնել բանջարեղեն (լոլիկ, կաղամբ, վարունգ, երբեմն գազար, այդ թվում՝ ըստ եփածի. Կորեական բաղադրատոմս), տարբեր սոուսներ և այլ համեմունքներ։

Շաուրմայի միս

Ավանդաբար, ճաշատեսակը պատրաստվում է թռչնամսից, ինչպես նաև գառան կամ հորթի միսից: Ինչո՞վ է պայմանավորված այս կոնկրետ ընտրությունը։ Ամեն ինչ բավականին պարզ է, եթե մենք մի փոքր խորանանք դրա մեջ կրոնական սովորույթներըՄերձավոր Արևելքի երկրներում մենք իմանում ենք, որ խոզի միսն արգելված է տեղի երկրների ճնշող մեծամասնությունում:

Ա ինչ մսից է պատրաստվում շաուրման.ոչ մահմեդական երկրներում? Այստեղ ընտրությունն ավելի ընդարձակ է, ինչը պայմանավորված է խոզի, ինչպես նաև տավարի և ձիու միս ուտելու խիստ արգելքների բացակայությամբ (բացառությամբ տարբեր ծոմերի ժամանակաշրջանների, բայց դա, ինչպես գիտենք, մնում է անձնական հայեցողությամբ):

Իրական շաուրման պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ նախ միսը առանձնացնում են ոսկորից և տապակում ուղղահայաց գրիլի վրա։ Այնուհետեւ կտորները տեղադրվում են ուղղահայաց թքի վրա, որը հագեցած է ջեռուցման տարրերով: Միսը պտտվում է իր առանցքի շուրջ, աստիճանաբար տապակվում և սկավառակի դանակով կտրատում հատուկ սկուտեղի մեջ։ Սրանից հետո մնում է կտրատած կտորները նորից կտրատել և դնել պիտայի կամ պիտայի մեջ։

Շաուրմա սոուս

Որպեսզի ճաշատեսակը չափազանց չոր չլինի (իսկ դա միանգամայն հնարավոր է հավ կամ հնդկահավ օգտագործելիս), միջուկին հավելյալ ավելացնում են տարբեր սոուսներ։ Ամենապարզը կետչուպն ու մայոնեզն են, բայց նման խոհարարական «աշխատանքի» համը շատ հեռու է իդեալական լինելուց։

Ընտրելով շաուրմա սոուս,նախապատվությունը տալ նույնին Որըօգտագործվում է այս ուտեստի հայրենիքում: Այն սխտորով և կարմիր մածուկով սպիտակ սոուս է՝ պատրաստված արևի չորացրած կամ չորացրած լոլիկից։ Թույլատրվում են տարբեր տեսակի փորձեր՝ հեղուկ համեմունքներ կծու պղպեղի, սխտորի և լոլիկի խառնուրդից, խիտ քունջութի մածուկ՝ դեղաբույսերի ավելացումով։ Ավելի լավ կլինի, եթե շաուրմա արտադրողն ինքնուրույն պատրաստի այս բոլոր սոուսները, այլ ոչ թե դրանք գնի տարբեր խանութներից։

Շաուրմայի և շաուրմայի տարբերությունը կամ ճիշտ անվան դժվարությունները

Նրա ճիշտ անվանումը բավականին մեծ հակասություններ է առաջացնում ճաշատեսակի երկրպագուների շրջանում։ Ոմանք արևելյան դելիկատեսն անվանում են շաուրմա, մյուսները պնդում են, որ դրա ճիշտ անունը շաուրմա է: Այսպիսով, ո՞վ է ճիշտ: Փաստորեն, այստեղ չկա մեկ ընդունելի պատասխան, բայց ամբողջ խառնաշփոթը կապված է ռուսերեն և աշխարհի այլ լեզուներով թարգմանության առանձնահատկությունների հետ։ Նրա սկզբնական անունն է çevirme (թարգմանաբար թուրքերենից խորոված միս), այստեղից էլ առաջացել են անվան հետ կապված դժվարությունները։

Անունը նույնպես կախված է տարածաշրջանից։ Օրինակ, Սանկտ Պետերբուրգումկամ Կալինինգրադում ճիշտ են համարում ասել «շաուրմա», մինչդեռ ՄոսկվայումՈւրալում, Վոլգայի մարզում և Ռուսաստանի մայրաքաղաքից արևելք գտնվող շատ տարածքներում հենց այդ բառն է արմատավորվել. «շաուրմա». Երբեմն ճաշատեսակը անվանում են ոչ այլ ինչ, քան դոներ քյաբաբ, քանի որ հենց այդպես են անվանում Թուրքիայում, որտեղից էլ այն տարածվել է աշխարհով մեկ։ Բայց պատրաստման տեխնոլոգիան, ինչպես ասում են շատ փորձագետներ, բացարձակապես կապ չունի դրա հետ։

Հոդվածը պատրաստվել է ծառայության կողմից

Շաուրմա ուտում են ամենուր, բայց տարբեր ազգերնա պատկանում է. Մենք ձեզ ասում ենք գիրոյի և ֆախիտաների, կեսադիլաների և բուրիտոյի միջև տարբերությունը: Döner kebab Բեռլինի խնջույքների ամենահայտնի արագ սնունդը: Պատրաստված է ցանկացած մսից, բացի խոզի մսից։ Ավելացնել թարմ և թթու վարունգ, լոլիկ, խոտաբույսեր և սոխ: Երբեմն կարելի է ընտրել սոուս՝ յոգուրտ, լոլիկ և այլն Լավաշ քյաբաբով Հայաստանում...

Շաուրմա ուտում են ամենուր, բայց տարբեր ազգեր ունեն իրենց ճաշակը։ Մենք ձեզ ասում ենք գիրոյի և ֆախիտաների, կեսադիլաների և բուրիտոյի միջև տարբերությունը:

1. 1. Դոներ քյաբաբ

Ամենատարածված արագ սնունդը երեկույթի Բեռլինում. Պատրաստված է ցանկացած մսից, բացի խոզի մսից։ Ավելացնել թարմ և թթու վարունգ, լոլիկ, խոտաբույսեր և սոխ: Երբեմն կարելի է ընտրել սոուս՝ մածուն, լոլիկ և այլն։

1. 1. Լավաշ քյաբաբով

Հայաստանում ձեզ կտրամադրեն Կարսկի ոճի շիշ քյաբաբ՝ բարակ լավաշով փաթաթված։ Սա օղու կամ կոնյակի մեջ մարինացված քյաբաբ է, որը տապակվում է խոզի ճարպի հետ հերթափոխով։

1. 1. Դուրում

Նույն դյոներ քյաբաբը միայն բարակ պիտայի հացի մեջ։ Ասում են՝ աղջիկների համար սա դյոներ է, որովհետև ուտելն ավելի հարմար է, և հյութը վրադ չի ցողում ամեն կողմից։

1. 1. Գիրոս

Հունական շաուրմա ֆրիով, սխտորով, օրեգանոյով և հունական յոգուրտ ցատցիկի սոուսով:

1. 1. Բրթուչ

Հայկական շաուրմայի տեսակ, այն կոչվում է նաև բուրում, բրդուչ, բրդուջ և բրթունչ։ Դրա մեջ կարող ես լցնել ինչ ուզում ես՝ ձու, միս, երշիկ և այլն, գլխավորը կանաչեղեն ու աղած պանիր լինի։

1. 1. Բուրիտո

Պատրաստված է ցորենի տորտիլլայից՝ լցված աղացած միսով, լոբի, պանիր, լոլիկ, բրինձ, ավոկադո, թթվասեր կամ չիլիի վրա հիմնված սալսա: Տապակած բուրիտոն կոչվում է չիմիչանգա:

1. 1. Էնչիլադա

Եթե ​​բուրիտոն վերցնեք ոչ թե ցորենի տորտիլյայի հետ, այլ եգիպտացորենի տորտիլյայի հետ և տապակեք տապակի մեջ կամ թխեք, ապա կստանաք էնչիլադա։ Անպայման ավելացրեք չիլի պղպեղ:

1. 1. Տակո

Բուրիտո Մեքսիկայից. Եգիպտացորենի կամ ցորենի (ավելի քիչ տարածված, հիմնականում երկրի հյուսիսում) տորտիլայի մեջ կարող եք լցնել ցանկացած բան՝ միս, հավ, լոբի, ծովամթերք, ձուկ, բանջարեղեն, chorizo ​​երշիկ և կակտուս: Մատուցել կանաչիով, գուակամոլով և սալսայով։ Կերեք թակոն ձեր ձեռքերով՝ տորտիլյան կիսով չափ ծալելուց հետո։

1. 1. Տանտունի

Թուրքական դոների տարբերակ, բայց կարծես ավելի համեղ է, քան դասականը։ Տարբերությունն այն է, որ մեջը մանրացված խաշած հորթի միս են ավելացնում, իսկ հացը կամ տափակ հացը թաթախում են մսի հյութի մեջ։

1. 1. Կեսադիլա

Հիմնված է «queso» (մեքս. - պանիր) և «տորտիլա» բառերի վրա: Կիսով ծալված տորտիլյան լցնում են պանրով, այնուհետև տապակում մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։ Երբեմն այնտեղ ավելացնում են խորիզո երշիկեղեն, սունկ, միս, կարտոֆիլ և բանջարեղեն։

1. 1. Ֆաջիտաս

Նաև Մեքսիկայից։ Ֆաջա նշանակում է «շերտ», և դուք կռահեցիք, որ այստեղ տորտիլլան լցված է խորոված մսի և բանջարեղենի երկար շերտերով: Ճաշատեսակը հորինվել է Տեխասի սահմանին։ Բայց եթե սահմանին պատ լիներ, մենք ֆախիտաս չէինք ունենա։

1. 1. Նրբաբլիթ մսով

Դե, դուք ինքներդ ամեն ինչ գիտեք:

1. 1. Kati roll

Հնդկական արագ սնունդ. Ցորենի պարատայի տափակ հացը լցված է միջուկով, որը հիմնականում առանց միս է վեգան Հնդկաստանում:

Արդյո՞ք շաուրման կամ շաուրման նույն ուտեստն է: Ինչպե՞ս ճիշտ արտասանել: Այսօր «Լավ, Google» բաժնում մենք կդիտարկենք այս արևելյան ուտեստի ճիշտ արտասանությունը՝ ըստ ռուսաց լեզվի նորմերի:

Շաուրմա, թե՞ շաուրմա.

Մերձավորարևելյան պիտա հացից պատրաստված մսով լցոնված ուտեստ, որոշ բնիկ խոսնակներ այն անվանում են շաուրմա, իսկ մյուսները՝ շաուրմա: Այո, սա նույն ուտեստն է, այստեղ գաստրոնոմիական տարբերություն չկա։ Սրճարանների վրայի ցուցանակները նույնպես շփոթություն են առաջացնում մեկ անուն. Փաստորեն, մեջ ժամանակակից բառարաններՌուսերեն շաուրմա չկա, հետո շաուրմա: Բոլոր փորձագետներն ու լեզվաբաններն այս հարցում միակարծիք են. ճիշտ տարբերակ- շաուրմա, և միայն դա:

Երկու մայրաքաղաքների ճակատամարտ

Հետաքրքիր է, որ բառերի այս հակադրությունն առաջացել է երկու մայրաքաղաքների պատճառով։ Մոսկվայում ճիշտ են ասում՝ շաուրմա, իսկ Սանկտ Պետերբուրգում ամենուր շաուրմա են ուտում։ Ըստ Yandex-ի, հյուսիս-արևմուտքում ընդունված է «շաուրմա» ասել, իսկ մնացած Ռուսաստանում այն ​​կոչվում է «շաուրմա»:

— Սա շատ բնորոշ իրավիճակ է, երբ կա մի օրիգինալ բառ, որը վաղուց է օգտագործվում, և հանկարծ սկսում են ինչ-որ բարեփոխումներ իրականացնել։ Հանկարծ այն բառը, որ եղել է սկզբում, հաղթում է, քանի որ շաուրման շաուրմա է։ Այնտեղ շատ է խոսվում, թե ինչպես է դա թյուրքական, պարսկական և այլն, այսինքն՝ ստուգաբանության մասին կարելի է երկար խոսել։ Բայց շաուրման մեզ մոտ բռնեց, փորձեցին շաուրմա ներմուծել։ Եվ հետո կա Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի պլյուսը, իհարկե, նրանք շատ անհանգստացած են դրանով: Արդյունքում հաղթում է ժողովրդական ստուգաբանությունը, այսինքն՝ այն, ինչ ապրում է ժողովրդի մեջ, դեռ հաղթում է։ Եվ ես կարծում եմ, որ անհնար է հաղթել շաուրմային, կարծում եմ, կարող եք թունավորել այն այնքան, որքան ցանկանում եք, բայց, այնուամենայնիվ, այն կա մետրոյի յուրաքանչյուր կայարանում և դեռ կապրի: Սա անվանման մեր նորմալ եվրասիական տարբերակն է շատ լավ ուտելիքի համար, եթե այն լավ պատրաստված լինի»,- բացատրեց Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի պրոֆեսորը։ Վլադիմիր Էլիստրատով.

Ինչու՞ է հայտնվել «շաուրմա» բառը:

Փաստն այն է, որ մեր ժողովրդի համար շաուրման ամենահարմար անունը չէ։ Ռուսաց լեզուն խուսափում է երկու ձայնավորների համընկնումից, ինչը նշանակում է, որ շաուրման մեզ համար պարզապես ավելի հարմար արտասանության տարբերակ է։ Որոշ լեզվաբաններ կարծում են, որ շաուրման շուտով կհայտնվի բառարաններում, ինչպես ժամանակին փոխվեց կաթնաշոռի, սուրճի և այլ ապրանքների նորմը։

Շաուրմայի այլ անուններ

Հետաքրքիր է, որ բացի սովորական «շաուրմայից», այս ուտեստն ունի բազմաթիվ անուններ։ Օրինակ՝ Թուրքիայում շաուրման կոչվում է դեներ քյաբաբ, Բելգիայում՝ պիտա դերում, իսկ Հունաստանում՝ գիրոս։ Ճաշատեսակի էությունն ամենուր նույնն է՝ տափակ հացի մեջ փաթաթված միս։