Հիմնական կատարողական հատկանիշխոհանոցային դանակ - դրա սրությունը: Ցանկացած խոհարար կհամաձայնի, որ խոհանոցում աշխատելիս չկա ավելի նյարդայնացնող գործոն, քան բութ գործիքը, որը չի կտրում, բայց տրորում ու փչացնում է սնունդը։ Աշխատանքը վերածվում է խոշտանգումների, և դու ուզում ես դանակը նետել ինչ-որ հեռու։ Ինչպե՞ս կարող եք պատկերացնել, որ ստիպված կլինեք սրել այն... Սա այնպիսի քաշքշուկ է, որ շատ ավելի հեշտ է օգտագործել այլ դանակ։ Դե ինչ անել, երբ խոհանոցում ոչ մի սուր դանակ չկա։ Գնե՞մ նորերը, թե՞ դեռ տիրապետեմ սրելու գաղտնիքներին։ Բարձրորակ շվեյցարական դանակների սեփականատերերը չպետք է անհանգստանան, քանի որ նման գործիքը աշխատանքային վիճակի բերելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Արտադրողը հոգացել է ամեն ինչի մասին։

Victorinox դանակների տարբերակիչ առանձնահատկությունը եղել և մնում է սայրի կտրող ծայրի գերազանց սրությունը: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում սայրի կտրող եզրը դառնում է ձանձրալի, և դանակը պահանջում է սրացում: Ոչ բոլորը գիտեն, որ պրոֆեսիոնալ խոհանոցային դանակները պետք է սրվեն ոչ թե պատահաբար, այլ արտադրողի կողմից առաջարկվող մեթոդներին խստորեն համապատասխան: Victorinox-ը նաև առաջարկություններ է մշակել իր դանակները սրելու համար. ընկերության մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել հատուկ սրող գործիքներ (մուսաթներ) և սրել դանակը` հետևելով որոշակի կանոնների:

Ինչ է մուսաթը

Մուսաթը հատուկ սրող գործիք է։ Շվեյցարական արտադրողն արտադրում է մոտ հիսուն տեսակի մուսաթ, որոնցից համարվում է ամենաավանդականը կլոր պողպատե ընկույզ . Հասկանալի է, որ սրող գործիքը պետք է ավելի կոշտ լինի, քան դանակը։ Այդ իսկ պատճառով մուսաթի արտադրության մեջ օգտագործվում է հատկապես ամուր քրոմ վանադիումային պողպատ։ Պրոֆեսիոնալներն ամենից հաճախ սրում են դանակները կլոր պողպատե մուսատով, 18-ից 30 սմ երկարությամբ, միջին հատիկի մակերեսով: Համար տնային օգտագործումԱվելի հարմար է մուսաթը, որի սրող մասի երկարությունը 18 և 20 սմ է, օվալով մուսաթը. խաչաձեւ հատվածըունի ավելի մեծ շփման մակերես, քան սովորական կլոր մուսատը: Դրանք ավելի հեշտ է ճիշտ պահել ձեր ձեռքում դանակը սրելիս:

Ադամանդի մուսաթներ Դրանք մեկ այլ տեսակի սրող գործիքներ են: Սրանք կոշտ քրոմապատ պողպատե ընկույզներ են, որոնց մակերեսը պատված է սինթետիկ ադամանդե ավազով։ Ինչու՞ սինթետիկ և ոչ բնական: Նախ, սինթետիկ ադամանդները շատ ավելի էժան են, և երկրորդ, նրանք ունեն նույն չափերը, ինչը շատ է. կարևոր պարամետրբարձրորակ սրման համար։

Ադամանդե պողպատե սրճաղացներն ունեն օվալաձև ձև, որի պատճառով ճնշումը սրման վայրում նվազում է։ Ենթադրենք, դուք դանակը սրում եք և չափազանց մեծ ուժ եք կիրառում: Ոչ մի վատ բան չի լինի, և դանակի սայրի ակոսը չի կտրվի: Ադամանդե պողպատը պարզապես կհեռացնի մետաղի շերտը կտրող եզրից: Նման սրող գործիքի օգնությամբ հնարավոր կլինի նորը պատրաստել կտրող եզրշատ մաշված սայրի վրա: Սովորական կլոր սրճաղացը չի հաղթահարի նման աշխատանք:

Ադամանդե պողպատն ունի շատ բարձր կարծրություն, ուստի այն հեշտությամբ հեռացնում է մետաղը դանակի սայրի մակերեսից: Ադամանդե պողպատի քրոմապատումը հնարավորություն է տալիս նվազեցնել պողպատե ավազի հղկողությունը, որը սրման գործընթացում շատ ամուր կպչում է հղկվող քարին: Ադամանդե մուսաթով սրված շեղբը սրվում է շատ արագ և հեշտությամբ: Վերցրեք մի դանակ, յուրաքանչյուր կողմից մեկ անգամ անցկացրեք մուսաթի վրայով - և վերջ, գործիքը կրկին պատրաստ է օգտագործման: Հատկապես ուշագրավ է այն փաստը, որ նման սրման արդյունքում սայրը չի մաշվում։

Ադամանդի մուսաթը «հավերժական» գործիք է, որը գործնականում ոչ մի սպասարկում չի պահանջում: Միակ պայմանը, որը պետք է պահպանվի, այն է, որ այն չպետք է պահվի այլ կոշտ առարկաների հետ և չպետք է լվացվի աման լվացող մեքենայի մեջ։

Կոշտ քրոմապատ մուսաթներ միկրո կտրվածքներով (միկրո նուրբ կտրվածք) արտաքին տեսքով բացարձակապես հարթ է թվում, բայց սա միայն առաջին հայացքից է: Փաստորեն, դուք կարող եք հասնել սայրի զարմանալի սրության այս զարմանալի գործիքի միջոցով: Այս մուսաթները մսագործներն օգտագործում են դանակները սրելու ժամանակ։

Մուսաթ՝ կերամիկական ծածկով (ինչպես ադամանդը) օգտագործվում է և՛ շեղբերների մակերեսը սրելու, և՛ մանրացնելու համար։ Գերկարծր կերամիկական մուսաթները լինում են կլոր կամ օվալաձեւ: Նրանք հատուկ ձևով հեռացնում են նյութը մշակվող մակերեսից։ Դանակի կտրող ծայրը այս բուժումից հետո ավելի հարթ է և ավելի քիչ հղկող: Համեմատաբար հարթ մակերեսով կերամիկական հղկող քարը նույնպես հարմար է մսագործ դանակը սրելու համար։

Փոքր սկավառակի սրիչներ – շատ հարմար և հեշտ օգտագործվող սրող գործիք: Դանակի սայրը սրելու համար այն պետք է տեղադրեք սրիչի ակոսում։ Այս մեթոդը բնութագրվում է պարզությամբ և անվտանգությամբ: Դանակը միշտ գտնվում է ճիշտ դիրք, իսկ սրացումն իրականացվում է երկու ազատ պտտվող սկավառակներով։

Սայրը սրելով մուսաթով

Սրում գործընթաց է, որի ընթացքում.
1) դանակի սայրի կտրող եզրի մետաղի բյուրեղային կառուցվածքի ուղղահայաց դիրքը վերականգնվում է առանց մետաղական շերտը հեռացնելու.
2) հանվում է կտրող եզրը մանրացնելու արդյունքում առաջացած թեքությունը (սրահը):

Մանրացնել – մետաղի շերտի հեռացում խիստ մաշված սայրի մակերեւույթից՝ ճիշտ անկյունը վերականգնելու համար: Եթե ​​սայրի կտրող եզրը դառնում է կլոր, այն պետք է մանրացնել:

Հարթ կտրող եզրով դանակները սրվում են մուսատի միջոցով: Ականջավոր կամ ալիքաձև ծայրով դանակները կարող են սրվել մուսաթով միայն այն դեպքում, եթե սայրի կտրող ծայրը մի կողմից հարթ է: Սրելու ժամանակ սայրի կտրող եզրը հավասարեցված է, բայց մետաղը չի հանվում: Մուսաթ օգտագործելիս պետք չէ առանձնահատուկ ջանքեր գործադրել։ Հակառակ դեպքում, սրման ընթացակարգը կվերածվի մանրացման, և սայրը կսկսի ոլորվել: Դա տեղի է ունենում, երբ դանակը սրվում է սրածայրով կամ սրածայրով: Մուսաթը չի վնասում կտրող եզրը, հետևաբար այն կարող է օգտագործվել առավելագույնը սրելու համար։ Պրոֆեսիոնալները յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ սրում են դանակը:

Օպտիմալ արդյունքը ստացվում է, երբ ճիշտ օգտագործումըՄուսատա. Սրիչ գործիքը պետք է ամուր պահվի ձեր ձեռքում ուղղահայաց դիրք. Մուսատի ծայրը պետք է նստի սեղանի չսահող մակերեսի վրա։ Մյուս ձեռքում դանակ է վերցվում, սայրի ծայրը մի փոքր վեր է ուղղված: Դանակի սայրի հիմքը կիրառվում է մուսատի հատակին: Համոզվեք, որ սրման անկյունը մոտ 20 աստիճան է: Դա անելու համար դանակի հետևի կողմը թեքեք դեպի դուրս: Դուք կարող եք օգտագործել ժամացույցի սլաքների դիրքը՝ թեքության ճիշտ անկյունը որոշելու համար: Այսպիսով, յուրաքանչյուր 15 րոպեն համապատասխանում է 90 աստիճանի անկյան, ինչը նշանակում է, որ 5 րոպեն հավասար կլինի 30 աստիճանի, իսկ 1 րոպեը՝ 6 աստիճանի: Համապատասխանաբար, դանակի սայրը պետք է տեղադրվի 20 աստիճանի անկյան տակ, որը կազմում է ընդամենը 3,5 րոպեից քիչ:

Դանակը ճիշտ դիրքում տեղադրվելուց հետո դուք պետք է մի քանի անգամ վստահորեն տեղափոխեք մուսաթը՝ նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից՝ հիմքից մինչև սայրի ծայրը։ Սրումը կատարվում է առանց սրճաղացին ուժեղ սեղմելու։ Ամբողջ թեւը ներգրավված է շարժման մեջ, դաստակը ծալված չէ։ Մուսաթը անցնում է երեքից վեց անգամ, և կտրող ծայրը վերականգնում է իր նախկին սրությունը։ Կերամիկական կամ ադամանդե լաք օգտագործելիս բավական կլինի այն մեկ անգամ քսել սայրի յուրաքանչյուր կողմում:

Եթե ​​հնարավոր չէ մուսաթը դնել չսահող մակերեսի վրա, այն շրջվում է դեպի վեր, իսկ բռնակը սեղմվում է սեղանին։ Դանակի շեղբը հիմքի հետ քսում են մուսատի ծայրին, որպեսզի սայրի կտրող ծայրն ուղղված լինի դեպի ներքև, և սրումը կատարվում է արդեն նկարագրված եղանակով։ Պետք է առանձնահատուկ զգույշ լինել, քանի որ մուսատի բռնակի մատները գործնականում պաշտպանված չեն։

Ծալքավոր և ատամնավոր եզրային շեղբերները սրվում են հարթ կողմի վրա, կտրող եզրի ողջ երկարությամբ գրեթե զրոյական սրման անկյունով: Սրելու շարժումը պետք է լինի հնարավորինս հարթ:

Կտրող եզրերի սրության որոշում

Իհարկե, դուք կարող եք մատով դիպչել սայրի եզրին: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը լիովին անվտանգ չէ, քանի որ հեշտ է կտրել ինքներդ ձեզ սրած սայրով: Ամենահարմար մեթոդը սրությունը ստուգելն է՝ օգտագործելով գլխի հետևի մազերը: Այո, այո, հենց այդպես, որքան էլ տարօրինակ հնչի։ Դանակի շեղբը տեղադրված է մազերի նկատմամբ ուղիղ անկյան տակ, որից հետո այն մի փոքր շարժումով դեպի ներքև քաշվում է։ Ձանձրալի շեղբը առանց խոչընդոտի կսահի մազերի միջով, մինչդեռ սուր սայրը կշարժվի փոքր շփումով, կարծես սանրելով մազերին:

Նրանք, ովքեր իրենց գլխին մազ չունեն, կարող են օգտագործել մյուսը հայտնի ձևով. Դուք պետք է վերցնեք թերթի թերթիկ և փորձեք այն դանակով կտրել քաշով: Սուր սայրը առանց դժվարության կհաղթահարի այս խնդիրը:

Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր դանակները միշտ գերազանց վիճակում լինեն, խոհանոցում աշխատեք սահուն, և ձեր տրամադրությունը միշտ բարձր մնա։ Մի մոռացեք ժամանակին սրել ձեր գործիքները Victorinox-ի գերազանց հղկման գործիքներով:

Չնայած առատությանը ժամանակակից տեխնոլոգիա — սննդի մշակիչներ, բլենդերներ, մսաղացներ, խոհանոցում ոչ մի տնային տնտեսուհի չի կարող առանց դանակ կտրելու։ Ցանկացած խոհարար կհամաձայնի այն պնդման հետ, որ ուտելիք կտրատելիս ու կտրատելիս խոհանոցում աշխատելիս ավելի գրգռիչ գործոն չկա, քան բութ գործիքը, քանի որ աշխատանքը վերածվում է տանջանքի։ Ցանկացած խոհարար, անկախ փորձից, պետք է իմանա դանակները մուսատով սրել, քանի որ աշխատանքային օրվա ընթացքում սովորական խոհարարը մոտ 200 անգամ սրում է դանակի ծայրը։ Այդ իսկ պատճառով այս մասնագիտության տեր մարդիկ մեծ ուշադրությամբ ու բծախնդիր են վերաբերվում մուսատի ընտրությանը։ Դա դառնում է նույնքան անձնական ճաշակի և սովորության խնդիր, որքան հենց սայրի ընտրությունը:

Ի՞նչ է մուսաթը:

Մուսաթը թուրքերենից փոխառված բառ է հատուկ սարքշեղբեր սրելու կամ ուղղելու համար, որոնց դիզայնը պարունակում է ձող.

Մուսաթը պողպատե ժապավեն է կլոր ձև. Այն կարող է լինել նեղ մխոցի կամ երկու եզրերով երեսապատված շերտի տեսքով: Սկզբունքորեն, արտաքին տեսքով և գործառույթով, մուսաթը նման է ֆայլին:

Կարևոր. Շվեյցարական արտադրողն արտադրում է մոտ 50 տեսակի մուսաթ։ Ամենատարածվածն ու ավանդականը կլոր պողպատե մուսաթն է։ Սրելու գործիքը պետք է շատ ավելի կոշտ լինի, քան դանակը, ուստի սրող գործիքը պատրաստելիս օգտագործվում է հատկապես ամուր քրոմ վանադիումային պողպատ։

Դիմում

Մուսաթը բռնակով միջուկ է, որի դեմ խոհարարը շարժում է սայրը։ Դանակը վերևից ներքև քաշելով բռնակից մինչև ծայրը, նա խոզանակով հեռացնում է դանակի ծայրից պողպատի մանրադիտակային բեկորները, որոնք կուտակվել են սնունդը կտրելու և կտրատելիս:

Մուսաթի ընտրություն

Կտրիչի երկարությունը պետք է պակաս լինի աշխատող մուսատ ձողի երկարությունից։

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները հիմնականում օգտագործում են կլոր պողպատե սրճաղացներ՝ 18-ից 30 սմ երկարությամբ:Գործիքի մակերեսն ունի միջին հատիկի չափ: Եթե ​​դուք մտածում եք, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակները մուսաթով, ապա ձեզ համար ավելի լավ է 18-20 սմ սրող մասի երկարությամբ գործիքը:

Կարևոր. Իդեալում, սրող գործիքի քորոցը 5 սմ երկար է, քան սայրի ծայրը:

Տեսակներ

Մուսաթով դանակները ճիշտ սրելու համար պետք է դրանք տարբերել։ Սարքի հիմնական դասակարգումը տեղի է ունենում ըստ դրա նպատակի.

• Մուսաթները՝ որպես արդեն սրված սայրը ուղղելու գործիքներ.
• Մուսաթները դանակները սրելու ձողեր են։

Ապրանքները պատրաստված են տարբեր նյութեր, քանի որ նրանք կատարում են տարբեր գործառույթներ.

• սրող կապում մետաղը հանում են ծայրի եզրից՝ սրելով այն սուր անկյունում;
• Հագուստի գործիքներ - պարզապես մաքրեք սայրի սրված եզրը մետաղական ատամնավոր եզրից և ուղղեք անհավասար եզրերը:

Կարևոր. Կերամիկական կամ «ադամանդե ձող» - նախատեսված է սայրերը սրելու համար: Նման գործիքը խոհանոցում չի օգտագործվում աշխատելիս։ Ապակի կամ պողպատե գործիքնախատեսված է խմբագրման համար։ Այս գործիքը նախատեսված է խոհանոցում օգտագործելու համար:

Դիտարկենք մուսաթի տեսակները՝ ելնելով օգտագործվող նյութից։

«Ադամանդ» ձողեր

«Ադամանդ» կապարները կոշտ քրոմապատ պողպատե կապարներ են, որոնց մակերեսը պատված է սինթետիկ ադամանդե ավազով: Ինչու՞ ոչ բնական ադամանդե ավազ:

Նախ՝ սինթետիկ ադամանդներն ավելի էժան են, և երկրորդ՝ արհեստական ​​ադամանդներն ունեն նույն չափը, որն ունի. մեծ նշանակությունբարձրորակ սրման համար։

Ադամանդի մուսաթների առավելությունները.

1. «Ադամանդե» պողպատից պատրաստված ձողերն ունեն օվալաձև ձև, և դրա շնորհիվ սրման վայրում ճնշումը նվազում է: Անգամ եթե սայրը սրելիս չափազանց մեծ ուժ կիրառեք, կտրողի եզրին ակոս չի կտրվի, «ադամանդե պողպատը միայն մետաղի շերտը կհեռացնի կտրող եզրից: «Ադամանդի» կապարի օգնությամբ դուք նույնիսկ կարող եք նոր կտրող եզր պատրաստել խիստ մաշված սայրի վրա, և սովորական կլոր կապարը դժվար թե կարողանա հաղթահարել նման աշխատանքը:
2. «Ադամանդե» մուսաթով մշակվելուց հետո շեղբը շատ հեշտ և արագ սրվում է։ Բավական է մեկ անգամ այն ​​անցնել յուրաքանչյուր կողմից սրող սարքի վրայով և վերջ. գործիքը պատրաստ է օգտագործման:
3. Ադամանդե ձողով սրելու արդյունքում ծայրը չի մաշվում։
4. «Ադամանդ» մուսաթը հավերժական գործիք է, որը սպասարկում չի պահանջում։ Միակ պայմանը, որը դուք պետք է պահպանեք, կապարը չպահել այլ կոշտ առարկաների հետ, ինչպես նաև չլվանալ այն աման լվացող մեքենայի մեջ:

Կերամիկական ծածկույթ

Մուսաթը կերամիկական թաղանթով, ինչպես նաև «ադամանդե ծածկույթով» օգտագործվում է թե ծայրը սրելու և թե փայլեցնելու համար։ Կերամիկական ձողերը գալիս են կլոր կամ օվալաձև ձևերով:

Գործիքի առավելությունները.

• Սուպեր դժվար:
• Վերամշակումից հետո կտրիչի կտրող եզրը ավելի քիչ հղկող և հարթ է:
• Կերամիկական կապարը հարմար է մսագործական գործիքները սրելու համար։

Ինչպե՞ս սրել դանակները մուսաթով:

Օգտագործելով մուսատ, դուք սրում եք գործիքը հարթ կտրող եզրով: Ալիքաձև կամ ատամնավոր եզրով կամ միջուկով դանակները կարող են սրվել միայն այն դեպքում, եթե սայրի կտրող եզրը մի կողմից հարթ է: Սրելու ժամանակ սայրի կտրող եզրը հավասարեցված է, և մետաղը չի հանվում:

Կարևոր. Մուսաթը չի վնասում կտրող եզրը, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է օգտագործվել առավելագույն քանակով սրելու համար, օրինակ՝ մասնագետները յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ սրում են գործիքը:

Ամենաարդյունավետ արդյունքները ձեռք են բերվում ձողը ճիշտ օգտագործելու միջոցով։ Դանակները մուսաթով ճիշտ սրելու համար հետևեք հետևյալ հաջորդականությանը.

1. Դրեք սրբիչ:
2. Մուսաթը սրբիչի վրա դնել խիստ ուղղահայաց (մուսատի ծայրը պետք է հենվի չսահող մակերեսի վրա)։
3. Վերցրեք սայրը ձեր մյուս ձեռքով և ծայրը պահելով 15-20 աստիճան անկյան տակ, քաշեք կտրիչը վերևից ներքև՝ ձեզնից հեռու ուղղությամբ:
4. Սայրի մի կողմը սրելով, նույն ընթացակարգը կատարեք մշակվող կտրիչի մյուս կողմում ՝ հիմքից մինչև սայրի ծայրը:
5. Կտրող եզրը կվերականգնի իր նախկին սրությունը ստիլուսի վրա 3-6 շարժումներից հետո: Ադամանդի կամ կերամիկական մուսատ օգտագործելիս բավական է քսել 1 անգամ սայրի յուրաքանչյուր կողմում։

Կարևոր. Սրել առանց սրճաղացին ուժեղ սեղմելու։ Ամբողջ ձեռքը պետք է ներգրավված լինի գործընթացում, մի թեքեք դաստակը։

Արդեն սուր սայրի խմբագրումը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ. ամենաթեթև հպումով, սայրի աջ և ձախ կողմերը փոխելով, մուսաթը 2-4 անգամ գծեք լիսեռի երկայնքով:

Կարևոր. Խմբագրելիս, մեծ քանակությամբԱնցնելով սայրը առանցքի երկայնքով վատանում է դանակի եզրը:

Ինչպե՞ս որոշել կտրող եզրի սրությունը:

Համոզվելու համար, որ դանակները ճիշտ եք սրում մուսաթով և հասնում եք ակնկալվող արդյունքին, ստուգեք սայրի եզրի սրությունը հետևյալ մեթոդներով.

1. Օգտագործելով մազերը գլխի հետևի մասում: Դրեք կտրողի ծայրը մազերի նկատմամբ ուղիղ անկյան տակ և թեթևակի շարժեք սայրը դեպի ներքև: Ձանձրալի սայրը կսահի առանց խոչընդոտների, իսկ սուր սայրը կշարժվի փոքր շփումով, կարծես դիպչում է մազերին:
2. Օգտագործելով թերթի թերթիկ: Փորձեք կտրել թերթի թերթիկը թռչելիս: Սուր սայրը առանց խնդիրների կհաղթահարի այս խնդիրը:

• Սրելու ջանքերը պետք է բաշխվեն հավասարաչափ։
• Սայրը և մուսաթը պետք է դիպչեն միմյանց կտրող եզրին:
• Դանակի երկու կողմերը պետք է հերթափոխով մշակվեն գավազանով: Դուք չեք կարող մի քանի անգամ իրականացնել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից:
• Օգտագործեք մետաղական սրճաղացներ միայն սրելու համար, իսկ սրելու և հղկելու համար օգտագործեք «ադամանդե» և կերամիկական ծածկույթով առանցքներ:
• Եթե ​​ձեզ համար դժվար է ինքնուրույն որոշել սայրի եզրի թեքության անկյունը, ապա դիմեք արտադրողին կամ մասնագիտացված խանութին:
• Սրելու ժամանակ եղեք զգույշ և կենտրոնացած, քանի որ սա անվտանգ խնդիր չէ:
• Սրելուց և սրությունը ստուգելուց հետո ողողեք կտրիչը տաք ջուրցանկացած մաքրող նյութով, այնուհետև չորացրեք: Պրոցեդուրայից հետո մուսաթը պարզապես սրբեք խոնավ, առանց մզկիթի սրբիչով։
• Որպեսզի համոզվեք, որ ծայրը սրելու ժամանակ շատ մոտ կամ շատ ուղղահայաց չեք պահում, նշեք կտրիչի սրված եզրը ֆլոմաստերով կամ փափուկ մատիտով: Եթե ​​սայրը տեղափոխում եք գործիքի տակով Աջ անկյունը, ապա եզրի սեւ հատվածը հավասարապես կվերանա։
• Կտրող կամ ալիքաձև եզրով ծայրը սրվում է հարթ կողմի վրա՝ զրոյական սրման անկյան տակ կտրող եզրի ողջ երկարությամբ: Շարժումները պետք է լինեն հնարավորինս հարթ:

Հավանաբար չարժե բացատրել, թե որքան կարևոր է դանակի խնամքը: Կարևոր չէ՝ դա ճապոնական ռեստորանի խոհարարի դանակ է, թե ձեր սիրած խոհանոցային դանակը: Հարցրեք ցանկացած շեղբերով զենքի մասնագետի, և նա ձեզ կասի, որ սայրը, որը պահանջում է սրացում, ավելի շատ խոսում է անփույթ տիրոջ մասին, քան ցածրորակ պողպատի մասին:

Եթե ​​ճիշտ եք օգտագործում և պահում դանակը, ապա երկար տարիներՊետք չի լինի այն սրել, միայն ժամանակին պետք է շտկել։

Հաջորդ տրամաբանական հարցն այն է, թե ինչպես խմբագրել դանակը: Պատասխանը պարզ է՝ մուսաթ։ Գրեթե ցանկացածում լավ խանութԻնչ վերաբերում է դանակներին, ապա վաճառքում անպայման կգտնեք մուսաթի մի քանի տեսակներ։

Մուսաթը նախատեսված է սայրի կտրող եզրը հարթեցնելու և սայրի սրությունը բարձրացնելու համար: Այս գործիքը կօգնի ձեզ պահել դանակը կատարյալ վիճակառանց սրման օգտագործման, ինչը մեծապես նվազեցնում է դանակի ծառայության ժամկետը: Ի վերջո, յուրաքանչյուր նման ընթացակարգով աշխատանքային նյութի զգալի մասը հեռացվում է սայրից:

Արտաքինից մուսաթը մի քիչ նման է կլոր թիթեղի, միայն մուսատի կողերն են սայրին զուգահեռ: Գործիքի կարծրությունը սովորաբար հավասար է կամ մի փոքր ավելի, քան ուղղվող նյութի կարծրությունը (մեր դեպքում՝ դանակը):

Ձեր սիրելի դանակը կտրելու գործընթացը բավականին պարզ է. Դանակի կտրող եզրի լայն մասը հավասարեցնելով մուսատի ծայրին, դրանք մի քանի անգամ իրար վրայով անցկացրեք՝ առանց քսելու։ հատուկ ջանք, քանի որ այս դեպքումմեզ պետք չէ մետաղի շերտը հեռացնել, ինչը տեղի է ունենում սրելու ժամանակ։ Ուղղելու ընթացքում դանակի կտրող ծայրը վերականգնում է իր ձևը։ (Կցվում է նկար, թե ինչպես կարելի է խմբագրել դանակը)

Մուսաթները բաժանվում են կերամիկայի, պողպատի և ադամանդի: Վերջիններս առանձնանում են նրանով, որ մուսատի մաշվածությունը նվազեցնելու համար դրա աշխատանքային մակերեսին ադամանդի փոշի է կիրառվում, և դրանով իսկ մեծանում է գործիքի ծառայության ժամկետը։ Խանութի պրոֆեսիոնալ խորհրդատուները միշտ ուրախ կլինեն ձեզ ավելին պատմել մուսաթների տեսակների և դրանց օգտագործման մասին։

Իրականում, դա ձեր ընտրությունն է, թե արդյոք այդքան լուրջ պետք է վերաբերվել դանակի նման պարզ բանին: Բայց եթե սա լավ գործիք, որը հավատարմորեն ծառայում է ձեզ խոհանոցում, ապա ինչու ոչ։

Ի՞նչ է մուսաթը:

Մուսաթը դանակի շեղբերն ուղղելու գործիք է։

Ինչու՞ խմբագրել դանակի սայրը:

Հաճախակի սրացումներից խուսափելու համար, որի ընթացքում հանվում է մեծ քանակությամբ մետաղ, իսկ սայրը մանրացվում է: Կոշտ առարկաների հետ աշխատելուց հետո, օրինակ. կտրող տախտակ, դանակի կտրող ծայրը կարող է կնճռոտվել։ Այն ուղղելու, ինչպես նաև երկրաչափությունը ամրապնդելու և բարելավելու համար օգտագործվում է խմբագրում։

Մուսաթների ի՞նչ տեսակներ կան:

Մուսաթները գալիս են կերամիկական, պողպատից՝ խազերով և հարթ, ադամանդով: Կարող եք նաև ընդգծել գրպանի սրիչները և V-աձև սրիչները, որոնք աշխատում են նույն սկզբունքով:

Ո՞ր մուսն է ավելի լավ:

Յուրաքանչյուրը հարմար է իր առաջադրանքների համար:

Իսկ ավելի մանրամասն.

Կերամիկական մուսաթներԻդեալական է խոհանոցային դանակների արագ և արդյունավետ հագնվելու համար, հարմար է ցանկացած կարծրության պողպատից պատրաստված դանակների համար: Հարթ և կոպիտ կերամիկայի միջև ընտրելիս հիշեք, որ կոպիտ կերամիկական մանրացումը նախատեսված է դանակներ սրելու համար, այլ ոչ թե հագնվելու համար:

Պողպատե մուսաթներՀարմար է ցածր կարծրության պողպատից պատրաստված դանակների համար։ Հարթ մակերեսով պողպատե սրճաղացներն ամենանուրբն են դանակի վրա, քանի որ դրանք ընդհանրապես չեն հեռացնում մետաղը, բայց դրանք ավելի դժվար է օգտագործել սկսնակների համար: Մուսաթները խազերով ամենամատչելն են և շատ հաճախ հանդիպում են դանակների հավաքածուներում։

Ադամանդի մուսաթներ- Սա ավելի շուտ սրող գործիք է, քան ուղղող գործիք: Նրանք արագորեն վերադարձնում են սրությունը, բայց արագ մաշվում են սայրը, ինչի պատճառով դրանք հաճախ օգտագործվում են պրոֆեսիոնալ մսագործների կողմից, որոնց համար դանակները սպառվող նյութ են:

Գրպանի մուսաթներթույլ է տալիս խմբագրել դանակը շարժվելիս:

V-ձև սրիչբաղկացած է երկու կերամիկական ձողերից, որոնք տեղադրված են տակի հիմքի վրա ճիշտ անկյունը. Այն շատ հեշտ է օգտագործել, քանի որ այն չի պահանջում ճիշտ սրման անկյունի տեղադրում և պահպանում:

Որքա՞ն հաճախ պետք է օգտագործել մուսաթը:

Խմբագրումը կանխարգելիչ պրոցեդուրա է, որը պետք է պարբերաբար կատարվի։

Ինչպե՞ս օգտագործել մուսաթը:

Շատ պարզ. Մենք ձեզ ցույց կտանք:

Անիվը նորից չեմ հորինի, այլ պարզապես կմեջբերեմ հատվածներ Անվճար ինտերնետի նյութերից.

Մի խոսք Մուսաթի մասին

Օգտագործվում է դանակը ուղղելու համար։

Իրական մուսաթը մետաղյա ափսե է, որի կտրվածքները կան: Կամ մետաղյա ձող՝ երկայնական ակոսներով։ Բացի այդ, շատերը նախընտրում են որպես մուսաթ օգտագործել կոշտ, հարթ պողպատե ձող:

Մուսաթը, հավանաբար, նմանատիպի պատճառով տեսքը, որը նաև կոչվում է կերամիկական (կամ ադամանդապատ մետաղական) ձող, սովորաբար բռնակով։ Կերամիկական մուսաթով դուք կարող եք ոչ միայն ուղղել դանակը, այլև (որոշակի սահմաններում) սրել այն։ Կերամիկական ձողերը գալիս են տարբեր հացահատիկի չափերի: Մեծ հաշվով, խոհանոցային դանակները կարելի է սրել կերամիկական քարի վրա՝ հենարանով, բայց S-աձև կամ գոգավոր կտրվածքի համար դժվար է հարմարեցնել որևէ այլ բան, բացի «մուսաթից»:

Պողպատի և կերամիկական մուսատի աշխատանքի տարբերությունն ակնհայտ է՝ կոպիտ ասած՝ կերամիկական (կամ ադամանդի) քարը հանում է մետաղը, իսկ պողպատե մուսաթը հարթեցնում և ուղղում է այն։

Այնպես պատահեց, որ մինչև վերջերս տանը մուսաթ չկար։ Դանակներն ուղղում էին պատահականորեն՝ օգտագործելով շինանյութի խանութի սովորական շիշ քար, և դրանց կտրող եզրը հեռու էր կատարյալ լինելուց: Եվ ինձ նստեցնելը՝ խոհանոցային սարքավորումն ուղղելու և սրելու համար, հեշտ գործ չէր:

Հետո ծանոթացա մուսատի «կախարդական» հատկությունների մասին և որոշեցի գնել այն։ Օֆլայն (գոնե մեր գավառում) այս բաները հազվադեպ են լինում, դրա համար էլ էժան չեն։ Սովորաբար կոմպլեկտով գալիս են երկու-երեք դանակով, իսկ կոմպլեկտի արժեքը 2-3 հազար է - պե՞տք է: Դա, իհարկե, գուցե անհրաժեշտ է, բայց եթե ուշադիր մտածեք, ապա դա դեռ պետք չէ. խոհանոցում բավականաչափ սուր գործիքներ կան (երկու փոքր ֆիլե, մեկ մսաղաց և ավելի մեծ ունիվերսալ ֆիլե):

Ընդհանրապես երկու մուսաթ եմ պատվիրել՝ պողպատե և կերամիկական։

Գինը ՝ 5,25 դոլար
Ընդհանուր երկարությունը՝ 377 մմ
Աշխատանքային մասի երկարությունը՝ 253 մմ
Աշխատանքային մասի տրամագիծը՝ 11,5 մմ
Քաշը - 262 գ

Գինը ՝ 9,96 դոլար
Ընդհանուր երկարությունը՝ 315 մմ
Աշխատանքային մասի երկարությունը՝ 200 մմ
Աշխատանքային մասի տրամագիծը՝ 14 մմ
Քաշը - 144 գ

Ստորև բերված են մի քանի նկարներ կայքից (www.messermeister.ru/articles/-/85/), որոնք բացատրում են մուսաթի աշխատանքի սկզբունքները.
Երբ սեղմում եք փոքրիկ նկարի վրա, կցուցադրվի մուլտֆիլմ

Քանի որ պողպատը մեկ շաբաթ շուտ էր եկել, բոլոր խոհանոցային դանակները, ինչպես նաև մի քանի ծալովի դանակներ, հարմարեցված էին դրա վրա։ Եվ ես պետք է ասեմ ձեզ. «Դա իսկապես աշխատում է»:
Երեկոյան նստում ես խոհանոցում՝ հեռուստացույցի կամ նոութբուքի դիմաց, իսկ արանքում 3-5 անգամ դանակով «խփում ես», վերցնում ես մի թուղթ, կտրում, նորմալ։ Սա այն դեպքում, երբ դուք չեք սկսում սայրի վիճակը: Եթե ​​այն սկսեք, ստիպված կլինեք ավելի երկար աշխատել, բայց սթրես չկա, նույնիսկ հաճույք եք ստանում: Եվ ձեր աչքի առաջ խոհանոցային գործիքվերածվում է ավելի լավ կողմ. Իսկապես «կախարդական» իր:
Եվ ամենակարևորը, կինս երջանիկ է: (այդպիսով ես մասամբ հիմնավորեցի իմ ծախսերը «անհասկանալի» դանակով հոբբիների վրա)

Կերամիկական մուսաթն ունի տարբեր աստիճանի «կոպտության» երկու մակերես: Դրանցից մեկը ակնհայտ կտրվածքով թույլ է տալիս հեռացնել մետաղի շերտը և ապահովել կտրող եզրի մի տեսակ սրում: Մյուսը հարթ է, նախատեսված է ուղղելու և փայլեցնելու համար։

Կերամիկական մուսատը, որն ապահովում է առնվազն նույն գործառույթները, ավելի նուրբ է դանակի նկատմամբ, քան պողպատը: Սա նշանակում է, որ եթե դանակի շեղբը անզգուշորեն դիպչում է մուսատի մակերեսին, ապա կծկվելու կամ խցանվելու հավանականությունը ավելի քիչ կլինի։ Փափուկ պողպատից պատրաստված դանակներն ավելի իմաստուն են կերամիկայի հետ օգտագործելու համար:

Առայժմ ես բավականին գոհ եմ պողպատից, հատկապես խոհանոցի այս գնից. կատարյալ տարբերակ! Կերամիկականը հավանաբար կօգտագործվի որպես ռեզերվ կամ որպես նվեր. ես ունեմ նորմալ սրիչ, բայց ատամնավոր շեղբերների համար սրիչի տրամագիծը շատ մեծ կլինի։

Իմ դիտարկումներով, եթե դանակի պողպատը շատ փափուկ է, խմբագրելիս դանակը պետք է առաջ տանել ոչ թե կտրող ծայրով, այլ հետույքով։ Այդպիսով մենք կպաշտպանվենք դանակի սայրի վնասումից հենց մուսատի կողմից, իսկ մուրաբաները, սակայն, կուղղվեն։ Եվ, իհարկե, առանձին ընտրեք ճնշման արժեքը:

Վերջում ուզում էի գրել, որ մուսատով սրելը դանակին նախկին սրությունը տալու մեղմ մեթոդ է, իսկ էժան սրիչները դժոխային կերպով փչացնում ու ուտում են կտրող ծայրը, սպանում դանակը, ստիպելով տանջվել ու չարչարվել, իզուր լուռ փորձեր անելով։ սեփականատիրոջը հետ պահելու մահապատիժները շարունակելուց, բայց, երևի թե, ոչ... Դե, ես ստիպված կլինեմ հակադարձել մեկնաբանություններում ավելի ուշ՝ անշնորհակալ գործ:

Այսպիսի մի բան... Շնորհակալություն։