Եվ այլն, առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձ ռուլետների համար: Վերջնական արտադրանքի որակը կախված է այս բաղադրիչից, այնպես որ մի անտեսեք հրահանգներն ու առաջարկությունները:

Անշուշտ դուք նկատել եք, որ ռուլետները հաճախ սկսում են քանդվել սոյայի սոուսի և միայն մեկի հետ շփվելուց հետո: հնարավոր պատճառներըՆմանատիպ իրավիճակ կարող է առաջանալ ոչ պատշաճ եփած բրնձից։ Որպեսզի ձեր ճապոնական ուտեստը չտապալվի, եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների և սուշիի համար, որպեսզի ձեր ջանքերի արդյունքն անթերի լինի:

Բաղադրությունը:

• Ճապոնական կամ սովորական կարճ հացահատիկի բրինձ - 1 բաժակ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - ½ tbsp. գդալներ;
• բրնձի քացախ - 50 մլ;
• ջուր - 1,5 բաժակ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձ ռուլետների և սուշիի համար

1. Սուշի/ռուլետներ պատրաստելու համար դուք կարող եք գնել ճապոնական բրինձ, կամ կարող եք յոլա գնալ սովորական կարճ հացահատիկի բրինձով. փորձառու խոհարարները վաղուց գործնականում համոզված են, որ բրնձի այս տեսակների միջև մեծ տարբերություն չկա: Պարզապես մի օգտագործեք երկար հացահատիկի բազմազանությունը, այն բացարձակապես հարմար չէ ճապոնական ուտեստների համար: Այսպիսով, մանրակրկիտ լվացեք բրնձի հատիկները սառը ջուր 6-7 անգամ (մինչև հեղուկը դառնա ամբողջովին մաքուր և թափանցիկ):
   
2. Բրնձի հատիկները լցնում ենք ընդարձակ թավայի մեջ, լցնում ջրով, որը պետք է լինի օգտագործված բրնձի քանակից մեկուկես անգամ։ Կարիք չկա ջուրը աղել կամ համեմել որևէ համեմունքով։ Համի համար կարող եք թավայի մեջ նետել կոմբուի ջրիմուռի ընդամենը մի կտոր, բայց անպայման հանեք այն մինչև հեղուկը եռալ:
   

   Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել բրինձը գլանափաթեթների համար

3. Երբ ջուրը եռա, պինդ փակեք կափարիչը և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել 10-15 րոպե (մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա)։ Ամեն դեպքում, բրինձը չպետք է կրակի վրա լինի 20 րոպեից ավելի, հակառակ դեպքում մեծ է հավանականությունը, որ եփած հատիկներն են կպչում թավայի հատակին։ Եփելու ընթացքում բրինձը խառնելու կամ թավայի կափարիչը հանելու կարիք չկա։
   
4. Միաժամանակ կատարում ենք վառելիքի լիցքավորում։ Բրնձի քացախին ավելացնել շաքարավազ և աղ (մի շփոթեք այն սովորական քացախի հետ): Դնել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով։ Երբ հատիկավոր շաքարն ու աղը լուծվում են քացախի մեջ, խառնուրդը հանում ենք վառարանից։
   
5. Պատրաստի բրինձը կրակից հանելուց հետո 10 րոպե շարունակեք շոգեխաշել ամուր փակ կափարիչի տակ և միայն դրանից հետո տեղափոխեք ամանի մեջ։ Լցնել սոուսը տաք բրնձի հատիկների վրա: Ի դեպ, այժմ վաճառքում կարելի է գտնել սուշի բրնձի պատրաստի սոուս, որը կարող է փոխարինել քացախի, աղի և շաքարի խառնուրդին։
   
6. Թրջված բրնձի հատիկները փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք։ Բրինձը հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան, սկսենք սուշիի կամ ռուլետների ձևավորումը։
   
7. Մի մոռացեք, որ պատրաստի բրինձը չի կարելի դնել սառնարանում կամ թողնել հաջորդ օրը, քանի որ այս դեպքում բրնձի հատիկները կպինդանան, ինչը, բնականաբար, կփչացնի վերջնական ուտեստի համը։
   Երբ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար, կարող եք փորձարկել ճապոնական ուտեստները:

Ներկայումս ճապոնական ռեստորանները գնալով ավելի մեծ տարածում են գտել՝ առաջարկելով իրենց այցելուներին փորձեք ռուլետներ և սուշի. Շատերը նախընտրում են դրանք ինքնուրույն ոլորել տանը, բայց ոչ բոլորն են կարողանում դրանք զոդել հիմնական տարրը բրինձն է. Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տանը գլանափաթեթներ պատրաստելու մի քանի եղանակ՝ լուսանկարներով քայլ առ քայլ։

Համեղ ռուլետների բանալին լավ եփած բրինձն է։ Ցանկության դեպքում կարող եք գնել բրինձ, որը նախատեսված է հատուկ սուշիի համար։ Այն այժմ վաճառվում է գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում, բայց դուք կարող եք վերցնել սովորականը կարճ հացահատիկի բրինձ.

Բրինձ պատրաստելու ալգորիթմը հետևյալն է.

Եթե ​​սիրում եք միայն տնական ռուլետներ, ապա կարող եք պարզեցնել պատրաստման գործընթացը օգտագործելով multicooker, ինչը կօգնի բրինձը դարձնել ցանկալի խտությունը։

Համամասնությունները հետևյալն են՝ 400 գր. բրինձ, 500 մլ ջուր, 50 գր. բրնձի քացախ, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 0,5 ճ.գ. սոյայի սոուս, 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ.

Դուք կարող եք պարզել հետևյալ հրահանգներից.

1. Բրնձի հատիկները մանրակրկիտ լվացեք։
2. Հացահատիկը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել ջուրը։
3. Ընտրեք համապատասխան ռեժիմը Multicooker վահանակի վրա: Դա կարող է լինել կա՛մ բրինձ, կա՛մ հնդկաձավար, կա՛մ պարզապես ձավարեղեն:
4. Երբ պատրաստելու ժամանակը ավարտվի, սպասեք ևս մի քիչ 7-10 րոպեմինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։
5. Պատրաստել սոուսը՝ խառնել քացախը, կիտրոնի հյութը, սոյայի սոուսը, շաքարավազը և աղը, դնել այս խառնուրդը վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հետո սպասում ենք, մինչև սառչի։
6. Երբ սոուսը սառչի, ավելացրեք հացահատիկի մեջ և հարեք։

Նման սոուս բրնձի համար Բրնձի քացախը էժան ապրանք չէ. Իսկ եթե այն չեք կարող գնել կամ պարզապես սպառվել է, ապա առաջարկում ենք օգտագործել դրա փոխարինողների բաղադրատոմսերը:

Բրնձի պատրաստման եղանակը մնում է նույնը, անկախ նրանից՝ բրնձի քացախի փոխարինող եք օգտագործում: Բայց նկատի ունեցեք, որ բրնձի համը տարբերվելու է նրանից, ինչին սովոր եք։

Վիրուսը կարելի է պատրաստել խնձորի, խաղողի և սպիտակ քացախի միջոցով։

Համար խաղողի քացախով սոուսներանհրաժեշտ է՝ 3 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ և 4 ճ.գ. լ. քացախ. Ամբողջը ընկղմում ենք տարայի մեջ ու դնում կրակի վրա։ Սպասում ենք, որ այն եռա և այս պահին անջատում ենք վառարանը։ Դրսինգը պատրաստ կլինի հենց շաքարավազն ու աղն ամբողջությամբ հալվեն։

հիման վրա խնձորի քացախհամամասնությունները մի փոքր տարբեր են. Համար 1 tbsp. լ. քացախ անհրաժեշտ է վերցնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և 0,5 թ.գ. աղ և ևս 1 ճ.գ. լ. ջուր. Եփել վառարանի վրա այնպես, ինչպես խաղողի քացախով։

Եթե ​​հիմք ընդունենք սեղանի քացախ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի՝ 2,5 ճ.գ. լ. քացախ, 2,5 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Եփել այնպես, ինչպես նախորդ փոխարինիչները։

Այն կարող է նաև հիմք ծառայել փոխարինող հագնվելու համար։ կիտրոնի հյութ. Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝ 6 ճ.գ. լ. եռացրած ջուր և կիտրոնի հյութ, 3 ճ.գ. հատիկավոր շաքար և 1,5 ճ.գ. աղ. Պատրաստեք այնպես, ինչպես այլ սոուսներ:

Բրինձը եփելուց հետո շատ դժվար է լվանալ, քանի որ կպչում է ճաշատեսակի պատերին։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք կարող եք եփել՝ օգտագործելով փայլաթիթեղ. Մենք ձեզ ասում ենք, թե ինչպես դա անել.

Եթե ​​դուք ավելի լավ հասկանում եք, թե ինչպես պատրաստել որոշակի ուտեստ՝ դիտելով, թե ինչպես է դա անում մեկ այլ մարդ, ապա ստորև ներկայացված տեսանյութում կարող եք հստակ տեսնել բրնձի պատրաստման գործընթացը, որն արվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

Այսպիսով, մենք ձեզ ասացինք տարբեր ձեւերովռուլետների համար բրինձ պատրաստել տանը. Հիմա հասկանու՞մ եք, թե ինչպես պատրաստել ռուլետների համար բրինձ տանը քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Կամ դուք ունե՞ք տանը ռուլետների համար սովորական բրինձ պատրաստելու ձեր սեփական ձևը:

Ճապոնական էկզոտիկ խոհանոցն ավելի ու ավելի շատ կողմնակիցներ է ձեռք բերում: Քաղցր սոուսների, նորի ջրիմուռների, ձկան և բանջարեղենի նրբագեղ համադրությունը աննկարագրելի համի սենսացիա է ստեղծում: Տիրապետելով այն գաղտնիքներին, թե ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ դանդաղ կաթսայում կամ բաց կրակի վրա, պատրաստել մարինադ, դուք կկարողանաք ինքներդ տանը ստեղծել ճաշատեսակների իսկական գլուխգործոցներ: Ճապոնական խոհանոց.

Ինչ բրինձ է անհրաժեշտ սուշիի համար:

Ծագող արևի երկրի բնակիչների կարծիքով՝ սնունդը ոչ միայն պետք է սնուցի մարմինը, այլև գեղագիտական ​​հաճույք պատճառի։ Սկսած ճիշտ ընտրությունհիմնական բաղադրիչը կախված է տեսքըսուշի, համային հատկանիշներ. Խոհարարության ընթացքում օգտագործվում են կպչուն, կպչուն բրնձի հատուկ տեսակներ, որոնք կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետների կամ մասնագիտացված խանութների մեծ մասում։

Երկարահատիկ, փխրուն կամ շոգեխաշած ավելի լավ է թողնել ռիզոտոյի և փլավի համար: Իդեալական տարբերակհացահատիկը կլինի օվալաձև, փոքր չափի (2–3 մմ).

• Dragon Rice. Կատարյալ չափսեր ունի, եփելիս ունի փափուկ, նուրբ հյուսվածք: Գույն - փայլատ սպիտակ: Մակերեւույթի վրա ճաքեր կամ կոշտություն չկա:
• Կարճ հացահատիկի բրինձ. 3 մմ չափսերով մանր հատիկները հարուստ են օսլայով, որը եփման ընթացքում տալիս է անհրաժեշտ կպչունություն։ Առանձնանում են մարգարտյա երանգով, առանց կեղևի և անկանոնությունների։

Եթե ​​հնարավոր չէ հատուկ ճապոնական բրինձ գնել սուշիի համար, ուշադրություն դարձրեք սովորական կլոր հատիկավոր բրնձին։ Որպեսզի ճաշակի պարամետրերը շատ չտարբերվեն ճապոնական ավանդական սորտերից, հիմնական բաղադրիչը պատրաստելուց առաջ դասավորեք հացահատիկը: Սուշիի համար թողեք միայն միևնույն չափի և ճիշտ խտության ամբողջական, չճաքած հատիկներ։ կլոր ձև.

Սուշի բրնձի պատրաստման բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Բրինձը եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ապակե գունդ;
• փայտե գդալ;
• բաղադրիչները:
  • Ճապոնական բրինձ;
  • ջուր լավ որակճաշ պատրաստելու համար;
  • կոմբու ծովային ջրիմուռ (նորի):

Նախքան բրինձը պատրաստելը, այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ։ Ճապոնացիները կարծում են, որ համն ուղղակիորեն կախված է հացահատիկի մաքրությունից և որակից: Լցնել անհրաժեշտ քանակությունը ապակե աղցանամանի մեջ և լցնել ջրով։ 1-2 րոպե անց ձեռքով զգուշորեն հեռացրեք լողացող կեղևն ու կեղտը: Քամել պղտոր ջուր. Լրացրեք ամանը սառը հեղուկով 1:2 հարաբերակցությամբ։

«Վատ», անորակ բրինձը հեռացնելու համար նրբորեն տեղափոխեք այն ձեր մատների միջով: Հացահատիկը պետք է ողողել այնքան, մինչև հոսող ջուրը թափանցիկ դառնա, ինչպես աղբյուրի ջուրը՝ առնվազն 7 անգամ։ Այնուհետև ֆիլտրացված ջուրը լցնել աղցանամանի մեջ և թողնել կես ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո սկսեք եփել։

Սուշիի բրինձը կաթսայի մեջ պատրաստելը

Որպեսզի սուշիի բրինձը չայրվի, օգտագործեք հաստ հատակով ծանր մետաղյա թավայի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ճապոնական բրինձ - 200 գ;
• սառը ֆիլտրացված ջուր – 250 մլ:

Տեղադրեք մանրակրկիտ լվացված հացահատիկը կաթսայի մեջ: Լցնել սառը ջրով (ավելացնել մի քանի սառցաբեկոր)՝ 1։1,25 հարաբերակցությամբ։ Նուրբ համի համար ավելացրեք կոմբուի մի փոքրիկ կտոր՝ 5x5 սմ: Ամուր փակեք և դրեք միջին ջերմության վրա։ Երբ հացահատիկը եռա, հեռացրեք ջրիմուռը և կափարիչը ամուր փակեք։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սուշիի բրինձ: Փակ տարայի մեջ եփելու ժամանակը մինչև մարինադի հետ միանալը կտևի մոտ 30 րոպե.

• Եփել 12 րոպե ամենացածր կրակի վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ներծծվի, որպեսզի բրինձը դառնա կպչուն, հատիկավոր և փարթամ։
• 15 րոպե - պատրաստի բաղադրիչը թրմվում է՝ ներծծելով մնացած ջուրը։

Ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ դանդաղ կաթսայում

Լցնել մանրակրկիտ լվացված բրինձը բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ճապոնական սորտերՍուշիի համար խորհուրդ է տրվում կես ժամ սառը ջրով լցնել։ Դուք կտեսնեք սպիտակեցված ձավարեղենի կողմից եփելու պատրաստակամության աստիճանը, ինչը կփոխի թափանցիկությունը սպիտակ. Սովորական կլորներին խորհուրդ չի տրվում թրջել։ Սուշիի բրինձ պատրաստելը բազմաբնակարան սարքով դժվար չէ.

Տարբերակ 1 (երբ կա «Շոգենավ» ֆունկցիա)

1. Բրինձի վրա լցնել սառը ֆիլտրացված ջուր՝ պահպանելով 1:1,25 հարաբերակցությունը։
2. Փակեք կափարիչը: Սեղմեք «Բրինձ» կամ «Հնդկաձավար» կոճակը: Սահմանեք ժամաչափը 10-12 րոպե:
3. Ավտոմատ անջատումից հետո մի բացեք մուլտիօջախի կափարիչը և թույլ տվեք, որ պարունակությունը ամբողջությամբ կլանի հեղուկը:
4. Եփած անթթխմոր բրինձը հանել, փայտե սպաթուլայի միջոցով լցնել ապակե կամ փայտե ամանի մեջ և խառնել դասական մարինադի հետ։

Տարբերակ 2

Եթե ​​«Շոգեխաշել» գործառույթը հասանելի չէ, ապա հնարավոր է սուշիի բրինձ պատրաստել բազմաբնակարանում՝ օգտագործելով «Թխում» և «Շոգեխաշել» ռեժիմները: Եփելու համար անհրաժեշտ ժամանակը բաժանեք հետևյալ կերպ.

• 10 րոպե – «Թխում» ֆունկցիա:
• 15–20 րոպե – «Մարման» ռեժիմ։

Ինչպես պատրաստել սոուս բրնձի համար

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. բրնձի քացախ - 60 մլ;
2. շաքարավազ - 20 գ;
3. թեյի գդալ ծովի աղ:

Մինչ սուշիի բրինձ եք պատրաստում, վառարանի վրա մի տարա դրեք, որի մեջ լցնում եք բրնձի քացախ (եթե վերջինս չկա, փոխարինեք բնական խնձորի քացախով), ավելացրեք շաքարավազ և աղ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացնել կրակից։ Եփած բրինձը սպաթուլայի միջոցով լցնել ապակե տարայի մեջ, լցնել սոուսի վրա և նրբորեն խառնել։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կատարյալ սուշի բրինձ

Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես ճիշտ բրինձ պատրաստել սուշի պատրաստելու համար: Եղեք համբերատար և պատրաստակամորեն տիրապետելու ճապոնական խոհանոցի բոլոր նրբություններին: Ի վերջո, ծագող արևի երկրում սուշիի վարպետները տարիներ շարունակ վերապատրաստվում են այս ուտեստի պատրաստման բարդությունների մեջ: Ի՞նչ գաղտնիքներ պետք է տիրապետեք, որպեսզի սովորեք, թե ինչպես կատարելապես պատրաստել բրնձի հացահատիկը: Մեր տեսանյութը դիտելուց հետո քայլ առ քայլ հրահանգներ, դուք կարող եք դա անել էլեգանտ, իսկ արդյունքը կգերազանցի ձեր սպասելիքները։

Սուշի պատրաստելն անհնար է առանց համեմունքների։ Հենց սա է ճաշատեսակի վերջին հպումը: Ավելին, ապագա խոհարարական հաճույքների համը 70%-ով կախված է այս բաղադրիչից։ Դասական տարբերակսոուսը պարունակում է բրնձի քացախ: Մենք կքննարկենք տարբեր տատանումներթե ինչպես պատրաստել բրնձի սոուս՝ դասականից մինչև վերջին բաղադրատոմսեր:

Դասական բաղադրատոմս

Դասական սուշի սոուսն ունի կպչուն հետևողականություն: Դա կապահովի, որ բրինձը կպահի իր ձևը, և ​​ռուլետները արդյունքում չեն քանդվի: Այս տարբերակը ոչ միայն բրնձին քացախ ավելացնելն է, այլ իսկական սոուս: Գոյություն ունի ավանդական բաղադրատոմսլիցքավորում, որի համար անհրաժեշտ է.

• 3 ճ.գ. բրնձի քացախ;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքար:

Պատրաստումը հետևյալն է՝ փոքր կաթսայի մեջ խառնել բաղադրիչները։ Դրեք այն մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնեք պարունակությունը։ Երբ հատիկավոր շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, բրնձի սոուսը պետք է հանել կրակից և սառեցնել։ Ստացված խառնուրդը լցնում են փոքրիկ շշի մեջ և պահում սառնարանում, բայց կարճ ժամանակով։

Հագուստի դասական պատրաստումը, ինչպես երևում է բաղադրատոմսից, շատ ժամանակ, ջանք և գումար չի պահանջում։ Միեւնույն ժամանակ, դա հեշտությամբ կատարվում է տանը: Բայց հիմա դուք պետք է ստուգեք, որ այն ճիշտ է եփվել: Առաջին հերթին ստացված գումարը բավարար է 2 բաժակ խաշած բրնձի համար։ Երկրորդ նրբերանգն այն է, որ սուշիի բրնձի սոուսը պետք է ունենա կպչուն խտություն և հեղուկ չլինի։ Միայն սրա շնորհիվ հնարավոր կլինի բրինձը սոսնձել ու ռուլետ կազմել։

Հագնվում ընկույզով

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են կա՛մ հնդկական ընկույզ, կա՛մ գետնանուշ: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա սոուսը կունենա շատ հաճելի հետևողականություն, սուշիի բրինձը կլինի նուրբ և անուշաբույր, ընդգծված ընկույզի համով։ Ընդհանուր առմամբ, պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Ընկույզի կարագ վերը նշված ընկույզից 3 ճաշի գդալ;
• 1 ճ.գ. խնձորի քացախ;
• 2 ճ.գ քնջութի յուղ;
• 4 ճ.գ. սոյայի սոուս;
• 1 բաժակ եռացրած ջուր։

Կաթսայի մեջ դնել ընկույզի մածուկը և ավելացնել 100 մլ ջուր։ Այս խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած ջուրն ու մյուս բաղադրիչները։ Երբ սոուսը խտանում է, կարող եք այն կրակից հանել և հովացնել։

Կարևոր. Սուշիի սոուսը պետք է սառչի, որպեսզի զարգացնի իր վերջնական կպչուն հատկությունները և վերջնական համը:

Սուշիզու

Այս քացախ սոուսը նույնպես ընկնում է կատեգորիայի մեջ դասական բաղադրատոմսեր. Այն բավականին համեղ է, միաժամանակ պահպանելով կպչուն խտությունը։ Անկեղծ ասած, այս սոուսը միայն ճապոնական խոհանոցի իսկական գիտակների համար է։ Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• 1 թերթ կոմբուի ջրիմուռ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքար;
• 5 ճ.գ. բրնձի քացախ

Կաթսայի մեջ խառնեք բաղադրիչները, ապա սկսեք տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Թույլ մի տվեք, որ սոուսը եռա: 5 րոպե խտանալուց հետո բրնձի սոուսը հանում ենք կրակից։ Հեռացրեք ջրիմուռների կտորները: Լցնել շշի մեջ, մինչև պատրաստ լինի օգտագործմանը։

Կա մեկ այլ պատրաստման եղանակ, որը տևում է ընդամենը 5 րոպե։ Խառնել համեմունքների բոլոր բաղադրիչները կերամիկական ամանի մեջ: Երբ հատիկավոր շաքարը լուծվի, տարան մի քանի րոպեով դրեք միկրոալիքային վառարանում, ապա քամեք հեղուկը։

Ստացված միջուկը պետք է սառչի։ Սա կբարձրացնի նրա կպչունությունը և նաև կբերի համը: Այս սոուսը կարելի է պատրաստել մեծ քանակությամբ։ Կարելի է պահել սառնարանում մոտ 2 շաբաթ։

Խնձորի քացախի սոուս

Ավանդական բաղադրատոմսերը սովորաբար ներառում են բրնձի քացախ, բայց խնձորի քացախով սուշին բացարձակապես կատարյալ կլինի: նոր համև բուրմունք: Բրնձի համար համեմունք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1 ճ.գ. սովորական քացախ;
• 4 ճ.գ. խնձորի քացախ;
• Աղ ձեր ճաշակի;
• 4 ճ.գ. հատիկավոր շաքար:

Այս բաղադրիչները պետք է բավարար լինեն 0,5 կգ խաշած բրնձի համար սոուս պատրաստելու համար։ Կարող է օգտագործվել ավելի փոքր կամ ավելին- այստեղ դուք կարող եք որոշել ըստ ձեր ճաշակի: Խառնուրդը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. թվարկված բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ, դրեք թույլ կրակի վրա և պարբերաբար հարեք պարունակությունը։ Երբ հատիկավոր շաքարը լուծվի, հանեք կրակից։ Եփելու ընթացքում սոուսը չպետք է եռա։ Երբ սոուսը կպչուն խտություն ձեռք բերի, համարեք այն պատրաստ։ Թող սառչի։

Կարևոր. Բրինձին մաս-մաս ավելացնում են սուշի սոուս, որպեսզի քանդակման ընթացքում ռուլետը չքանդվի։ Բրնձի և սոուսի համամասնությունները մեծապես որոշվում են աչքով:

Բաղադրատոմսը խմորիչով

Խմորիչ խառնուրդը պատրաստվում է մի փոքր ավելի բարդ, քան նախորդ բաղադրատոմսերը: Բայց արդյունքում դուք կստանաք բուրավետ միջուկ, որը կարելի է օգտագործել բրինձը համեմելու համար, և դա ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Բաղադրությունը:

• Ձվի սպիտակուց;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• Չոր փաթեթավորված խմորիչ;

Բրինձը 5 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Թուրմից հետո ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և խառնում 100 գ հատիկավոր շաքարի հետ։ Հաջորդը, խառնուրդը տաքացվում է գոլորշու բաղնիքում, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Դրանից հետո անհրաժեշտ է խառնուրդը սառեցնել և ավելացնել խմորիչը։ Հաջորդը, սոուսը տեղադրվում է սառնարանում 6 օր, որպեսզի պահպանի հետևողականությունը և համը: Խմորման ավարտին լուծույթը լցնում են շշի մեջ և հնեցնում ևս 2 շաբաթ։ Երբ թուրմն ավարտվում է, լուծույթը լցնում են մետաղյա ամանի մեջ, ավելացնում սպիտակուցը, որից հետո խառնուրդը մանրակրկիտ հարում և խառնում են։ Ստացված սոուսը դնել վառարանի վրա, եռացնել և հովացնել։

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է ժամանակի զգալի ներդրում, բայց դուք դժվար թե նման նուրբ և օրիգինալ համ ստանաք բրնձի հագնվելու այլ տարբերակներից: Այն բավականին հաստ է և ռուլետներին տալիս է անմոռանալի համ, ինչն ակնհայտորեն արժե ջանք ու համբերություն։

Պատրաստման և օգտագործման առանձնահատկությունները

Ժամանակն է բրնձին ավելացնել մեր սոուսը։ Ահա թե ինչպես դա անել ճիշտ.

• Մի լցնել ամբողջ բաժինը միանգամից
• անհրաժեշտ է խառնել բաղադրիչները փայտե գդալայնպես, որ դա պարզապես խառնաշփոթ չստացվի, և դա պետք է արվի հնարավորինս ուշադիր:
• բրինձը պետք է տաք լինի, սոուսը ավելացնելուց հետո միայն սառչի
• ճապոնական ավանդույթների համաձայն՝ գործընթացն իրականացվում է օդափոխիչի միջոցով, որն իբր հացահատիկին տալիս է մարգարտյա փայլ, բայց մենք կհետևենք լավ տրորված ճանապարհին և պարզապես կթողնենք, որ այն ինքնուրույն ջերմություն տա։ Մոդելավորման գործընթացում բրինձը չպետք է այրի ձեր ձեռքերը։

Քանդակագործության ընթացքում ձեռքերը կարող եք թրջել ջրով և բրնձի քացախով։ Այս կերպ հացահատիկը չի կպչի ձեր ափերին։ Դե, հետո մեր թթու բրնձից սուշի ենք պատրաստում մեր հայեցողությամբ ու ճաշակով։ Որ սոուսը կընտրեք՝ կախված է ձեզանից, բայց հուսով եմ, որ յուրաքանչյուրի համը նոր երանգներ կհաղորդի ծանոթ ուտեստին։

Մենք բոլորս սիրում ենք սուշի: Եվ ինչպես կարելի է չսիրել նրանց, քանի որ նրանք համեղ են, գեղեցիկ և այնքան առողջարար։ Առաջին հայացքից թվում է, թե սուշի պատրաստելը բավականին դժվար է, բայց իրականում դա այդպես չէ։ Կարևոր է իմանալ ընդամենը մի քանիսը պարզ կանոններ, իսկ գլխավորը սուշիի բրինձ պատրաստել իմանալն է։ Ահա թե ինչի մասին է այս բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

(4-6 չափաբաժին)

• 1,5 բաժակ բրինձ
• 2 բաժակ ջուր
• 1/4 բաժակ խնձորի քացախ 5%
• 3 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ. մակարդակի գդալ ծովի աղ

• Բրինձը ցանկացած սուշիի հիմնական բաղադրիչն է, այնպես որ դուք պետք է մանրակրկիտ ուսումնասիրեք բրնձի պատրաստման բոլոր նրբությունները և բոլոր տեխնիկան, այլապես պարզապես անհնար կլինի իսկապես համեղ սուշի պատրաստել: Դուք կարող եք գնել ամենալավ և ամենաթանկ բաղադրիչները, բայց եթե բրինձը ճիշտ չի եփվել, ապա, ցավոք, սուշին լավ չի եփվի։ Այսպիսով, հատկացրեք հինգ րոպե և ուշադիր կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ:
• Չափել մեկուկես բաժակ բրինձ: Դուք կարող եք գնել հատուկ բրինձ սուշիի համար, կամ կարող եք սովորական, բայց որակյալ: Գրանուլացված կամ շոգեխաշած բրինձը հարմար չէ սուշիի համար:

• Բրինձը լցնել տապակի մեջ։

• Լցնել բրնձով կաթսայի մեջ սառը ջուր. Բրինձը ձեռքով թեթև խառնեք, որպեսզի օսլան ավելի լավ լվացվի հատիկներից։ Օսլայի առկայության պատճառով ջուրը սպիտակում է և դառնում անթափանց։

• Քամեք ջուրը և նորից լցրեք։ Կրկնեք այս ընթացակարգը առնվազն 8 անգամ կամ մինչև ջուրը դառնա բյուրեղյա մաքուր:

• Զգուշորեն ցամաքեցնել ամբողջ ջուրը: Բրինձով թավայի մեջ ավելացնել 2 բաժակ եռման ջուր և դնել կրակի վրա։

• Սկզբում եփեք սուշիի բրինձը բարձր ջերմության վրա։ Երբ հատիկները մի փոքր ուռեն ու համարյա հասնեն ջրի մակարդակին, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Բրինձը ծածկում ենք կափարիչով և եփում շատ թույլ կրակի վրա 15 րոպե։
• Իդեալում, բրնձով կաթսան կամ կաթսան չպետք է «եփել» բաց կրակի վրա, այլ այն դնել տաք ջեռոցում, որպեսզի սուշիի բրինձը եփվի ջեռոցում։
• Այս ժամանակից հետո կրակն անջատեք կամ կաթսան հանեք ջեռոցից և թողեք բրինձը եփվի ևս 10 րոպե։
• Մինչ բրինձը նստում է պահանջվող ժամանակը, պատրաստեք քաղցր և թթու խառնուրդը։ Դրա համար փոքր կաթսայի մեջ խառնեք խնձորի քացախը, շաքարավազը և աղը։ Կաթսան դնել կրակի վրա։ Խառնելով, խառնուրդը տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը և աղը լիովին լուծվեն: Խառնուրդը եռացնելու կարիք չկա։

• Տեղադրել բրինձը մեծ ամանի կամ ափսեի մեջ:

• Եփած սուշիի բրինձը լցնել քաղցր թթու սոուսով։ Նրբորեն խառնել բրինձը, որպեսզի քացախի խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի։

• Բրինձը դնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Այս ժամկետից հետո պատրաստվածից ըստ հատուկ տեխնոլոգիաբրինձը կարելի է օգտագործել սուշի պատրաստելու համար։
• Ինչպես տեսնում եք, սուշիի բրինձ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Բայց եթե դուք սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձ, ապա հեշտությամբ կարող եք