Ինչպե՞ս վերականգնել հին կաղնու տակառը:

Օգտագործված կաղնե տակառը կարող է վերականգնվել։ Ներսից տակառի կաղնու ձողիկը ներծծվում է խմիչքի հետ փոքր խորության վրա՝ ընդամենը 1-2 մմ։ Եթե ​​այս ներքին շերտը հեռացվի, տակառը կվերականգնի իր հատկությունները: Իհարկե, այն այլեւս նորի պես չի աշխատի, բայց հնացման համար կարող է օգտագործվել դեռ մի քանի տարի։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն գործիքներ՝ երկու 500 գ և 1 կգ մուրճ, կոպիտ հղկաթուղթ կամ հղկիչ, հասարակ մատիտ, մի կտոր կավիճ, կաղնու մնացորդներ, չիպսեր կամ թեփ, ցորենի ալյուր և հարթ և կոշտ մակերեսով հարթակ։ Պղնձագործական խանութներում օգտագործվում է հաստ պողպատե թիթեղյա հատակ, բայց կաշխատի նաև հարթ բետոնե հատակը:

Տակառը պետք է չոր լինի. մի քանի շաբաթ կանգնեք առանց խմիչքի օդում արևից հովանի տակ: Համոզվեք, որ օղակները չեն հարվածվում, և տակառը չի փլվում դրանք պարբերաբար, բայց ոչ շատ, որպեսզի օղակները չձգվեն: Հավաքման վերջում կպահանջվի ծանր լիցք: Տակառի գամներն այնքան են հարմարվել միմյանց հետ երկար ժամանակ, որ եթե տակառը մեր վերանորոգման ժամանակ քանդվի, ապա այն նորից հավաքելը շատ դժվար կլինի: Հետևաբար, նախևառաջ, յուրաքանչյուր ներքևի մասում մատիտով պիտակավորեք վերևից և ներքևից, յուրաքանչյուր ներքևի վրա դրեք նշաններ լցավորման անցքի հստակ հակառակ կողմում, համարակալեք բոլոր գամերը հերթականությամբ և յուրաքանչյուրի վրա նշեք վերևից և ներքևից:

Պիտակավորեք օղակները վերևից և ներքևից, իսկ եթե դրանք չորսից ավելի են, ապա ըստ հերթականության: Կավճով նշեք փնջերի օղակների ներքևի եզրերը, որպեսզի հետագայում դրանք հեշտությամբ հարթվեն: Այժմ դուք կարող եք զգուշորեն ապամոնտաժել տակառը մի կողմից: Մենք չպետք է տապալենք երկու հատակը: Մենք կարող ենք նաև մաքրել տակառը մի կողմից՝ հեռացնելով միայն մեկ հատակը։

Դա անելու համար մենք տակառը տեղադրում ենք ուղղահայաց և տապալում ենք ներքևի փորն ու պարանոցի օղակները. Ընդհակառակը, գլխի վերին օղակն ավելի ամուր սեղմեք։ Այդ նպատակով կոպերները օգտագործում են ծանր մուրճ և ծորակ՝ ինչպես բութ քթով մեծ սայրը: Բայց դուք կարող եք դա անել բավականին լավ, օգտագործելով փոքրիկ մուրճը որպես մուրճ: Գլխավորը չշտապելն ու ամեն ինչ ուշադիր անելն է։

Այնուհետև տակառը շրջում ենք և գլխի օղակը վեր ենք բարձրացնում:

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ. Եթե ​​տակառը բավականաչափ կալցինացված չէր, ապա գամների մեջ կարող է մնալ լարվածություն: Այս դեպքում օղակը կարող է դուրս արձակվել և վնասվածք պատճառել: Ծածկեք այն հաստ վերմակով կամ սպորտային վերնաշապիկով J

Քաշեք գամերը՝ ներքևի հատվածը հեռացնելու համար: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի մի փոքր տապալել մնացած փնջի օղակը, որպեսզի թուլանա գամների առաձգականությունը: Հիշեք, որ ներքևի մասը պատրաստված է մի քանի գամներից, որոնք թույլ ամրացված են փայտե դոդներով: Մենք չենք կարող թույլ տալ, որ հատակը քանդվի:

Այն ակոսում, որտեղ հատակը տեղադրվում է, - սա կոչվում է ուտոր - տակառի խոտի մնացորդները, որը նաև հայտնի է որպես չական կամ եղեգի չոր տերեւ, կարող է օգտագործվել որպես կնիք: Սա այնքան էլ լավ չէ և կարող է ազդել տակառի կնիքի վրա, բայց այն պետք է հեռացվի:

Տեղադրեք և հպեք գլխի օղակը տեղում, հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի սկզբից ետ դնել օղակը, որպեսզի սեղմի գամերը: Օղակները դնելիս հավասարաչափ հարվածեք՝ կրունկը շարժելով ամբողջ շրջագծով՝ խուսափելով աղավաղումից

Այժմ տակառը պետք է մաքրել ներսից, հարմար է դա անել հղկող մեքենայի միջոցով՝ փոշեկուլով թեփը հեռացնելով։ Մեր խնդիրն է հեռացնել խմիչքի մեջ ներծծված վերին շերտը։

Եթե ​​դուք նախատեսում եք թունդ ըմպելիքներ պահել կաղնե տակառի մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում այրել տակառը: Դա անելու համար կաղնու խորանարդներից և փայտի կտորներից մի փոքր կրակ վառեք, սպասեք, մինչև կրակը լավ այրվի, և ածուխները սկսեն առաջանալ: Տեղադրեք տակառը իր կողմում: Մետաղյա շերեփով ածուխները դնել տակառի մեջտեղում, ավելացնել չոր թեփ և սահուն գլորել՝ պահպանելով այրումը։ Դա անելու համար կարևոր է չվնասել ծխնելույզները, նախ դրանք առատորեն թրջեք ջրով և համոզվեք, որ ածուխները գտնվում են միայն տակառի մեջտեղում: Պլաստիկ շշից պատրաստեք շիշ շիշ և պահեք այն:

Տակառը սառչելուց հետո հեռացրեք մնացած մոխիրը և մաքրեք ծխնելույզը խոզանակով: Տակառը կարելի է հավաքել։ Խստությունն ապահովելու համար, հատկապես, եթե տակառում օգտագործվել է տակառի խոտ, մենք կօգտագործենք ֆրանսիական մեթոդը։ Մի երկու ճաշի գդալ ալյուրը խառնել ջրի հետ և խմորը հունցել թթվասերից ավելի հաստ։ Նախքան հատակը տեղը դնելը, այն տեղերը, որտեղ եղել է չականը, հատկապես ուտորը, քսել խմորով։ Կարող եք նաև քսել երեքնուկի ծայրը։

Բաց ներքևի դիրքում թուլացրեք վերին փունջի օղակը և հանեք գլխի օղակը: Ներքևի հատվածը տեղադրեք՝ օգտագործելով հարթ փայտե փայտ, որը կօգնի ձեզ: Փորը մի կողմ դնել, գլուխը լցնել։ Բոլոր օղակները մանրակրկիտ կարգավորեք և թողեք մեկ օր, որպեսզի խմորը չորանա։ Կաղնե տակառը մի քանի անգամ ողողում ենք ջրով և թողնում, որ ուռչի։

27.06.2018

Օգտագործելով կաղնու տակառ

Ալկոհոլ պատրաստելը նման է նկար նկարելուն։ Նախքան առաջին հարվածները կիրառելը, նկարիչը պատրաստում է կտավը, իսկ թորիչը խնամքով մաքրում է թորումը ծանր ֆյուզելի կեղտից։ Հաջորդ փուլը ընկալման վրա աշխատանքն է: Ճշգրիտ հարվածները ստեղծում են գլուխգործոց, իսկ լուսնի լույսի համար կաղնե տակառների օգտագործումը հարստացնում է դրանցում հնացած ալկոհոլի բույրն ու համը:

Կաղնու տակառի դերը

Ինչու՞ է կաղնե տակառ օգտագործել ալկոհոլը մաքրելու համար այդքան տարածված: Կաղնու փայտը պարունակում է քիչ խեժային նյութեր: Այն խիտ է և դիմացկուն։ Հետևաբար, տակառը երկար է պահպանվում, զուրկ է մակերեսի վրա խեժային սեկրեցներից և ավելի քիչ ալկոհոլ է կլանում: Բայց ինչպե՞ս է դա ազդում դրանում պահվող ըմպելիքի հետհամի վրա։ Կաղնու փայտը միավորում է անուշաբույր բաղադրիչները՝ տանիններ, այլ կերպ ասած՝ տանիններ, լիգնին, ածխաջրեր, սպիտակուցներ, ամինաթթուներ։ Նրանք մտնում են հեղուկը և սկսում փոխազդել միմյանց հետ: Արդյունքում լուսնի շողը փոխում է գույնը, հագեցած է բուրմունքով և ձեռք է բերում տտիպություն։

Անհնար է կաղնե տակառ օգտագործել առանց դրա ներքին մակերեսը խորովելու։ Այս գործընթացը հասնում է հետևյալ նպատակներին.

• յուրաքանչյուր գամին տվեք կոր տեսք և ամրացրեք այն այս դիրքում.
• խուսափել ճաքերից;
• ըմպելիքին ավելացնել կարամելի համը։

Կաղնու փայտը պարունակում է շատ շաքար: Երբ բովում է, այն վերածվում է կարամելի։ Որքան ուժեղ է տախտակների խորովումը, այնքան ավելի պայծառ է այս երանգը, այնքան ավելի արագ է այն հագեցած, և այնքան ավելի մուգ է վերջնական արտադրանքի գույնը:

Կրակման երեք աստիճան կա.

• թույլ. Կարամելի նոտաները նուրբ են։ Հարմար է սպիտակ գինի և գարեջուր թրմելու համար;
• միջին. Խմիչքը ստանում է վանիլի բույր։ Նման տարայի մեջ պահվում են վիսկի, կալվադոս, կոնյակ, կարմիր գինի, ռոմ;
• ուժեղ. Ալկոհոլը կլանում է կարամելի վառ համը։ Սա հարմար է հարստացված գինու, Կալվադոսի և շաքարավազի լուսնի համար:

Խմիչքը տակառում հնեցման կանոններ

Պայմաններ

Թե ինչ խմիչք եք ստանում այն ​​տակառում հնեցնելուց հետո, կախված է թորման բաղադրությունից.

• հացահատիկ, ծայրահեղ դեպքերում շաքարը դառնում է վիսկի;
• խնձոր, տանձ - Կալվադոս;
• եղեգի մելասով - ռոմ;
• խաղող - կոնյակ.

Վերջնական արտադրանքի վրա ազդում են նաև լուսնի լույսի ուժը և սենյակում խոնավության մակարդակը: Կաղնու տակառ օգտագործելիս թորման ծերացման համար կարևոր է ստեղծել հետևյալ պայմանները.

• սենյակային ջերմաստիճան – 15-20°C։ Ցածր ջերմաստիճանը խանգարում է ըմպելիքի հասունացմանը, իսկ բարձր ջերմաստիճանը մեծացնում է գոլորշիացման քանակը։ Սա նշանակում է, որ դուք ստիպված կլինեք ավելացնել ավելի շատ խմիչք:
• խոնավությունը - 75-80%: Որքան չորանա, այնքան բարձր է ալկոհոլի կոնցենտրացիան հեղուկի մեջ դրա գոլորշիացման պատճառով: Բարձր խոնավությունը նվազեցնում է խմիչքի ուժը;
• Սենյակում պահպանվում է թեթև օդափոխություն։ Մայրամուտին տակառը «շնչում է», իսկ արևածագին՝ «շնչում»։ Արդյունքում արտադրանքը հագեցած է բուրմունքով, և օդի շրջանառությունը նպաստում է դրան:

ԺամկետԱլկոհոլը հասունանում է տակառի պատերի հետ շփվելիս: Խոշոր ձեռնարկությունում օգտագործվում են ավելի քան 600 լիտր ծավալով տարաներ, տանը խմիչք պատրաստելու համար՝ մինչև 25 լիտր: Երկրորդ դեպքում, լուսնի լույսը փոխազդում է տակառի ավելի մեծ տարածքի հետ: Սա ազդում է վերջնական արտադրանքի վրա հետևյալ կերպ.

• 1. Հասունացումը արագանում է 10 անգամ։ Այսպիսով, արտադրության մեջ ծերացումը կարող է տեւել 3 տարի, իսկ տանը՝ 4 ամիս։

Լուծման ժամանակը կախված է խմիչքի տեսակից.

• վիսկիի համար - 6-10 ամիս;
• Կալվադոսի համար – 4-6 ամիս;
• բուրբոնի համար – 3-4 ամիս:
• 2. Գոլորշիացման կորուստները մեծանում են. Մեկ տարվա ընթացքում խմիչքը կորցնում է, գինեգործներն այն անվանում են «հրեշտակի բաժինը»՝ հեղուկի 5-10%-ը: Պահպանման պայմանները խախտելու դեպքում այս ցուցանիշը հասնում է 70%-ի:

Ըմպելիքի և կաղնու տակառի հանգստացում

Նկարելուց հետո նկարիչը սպասում է, որ ներկը չորանա։ Ըմպելիքը հնացնելուց հետո թորիչը այն լցնում է տարայի մեջ, հասցնում ցանկալի ուժի և նաև սպասում։ Մի քանի շաբաթվա «հանգստի» ընթացքում ալկոհոլը դառնում է փափուկ և վերջապես բացահայտում է կաղնու տակառի բույրը։ Խմիչքի հասունացումից հետո տակառը նույնպես «հանգստի» կարիք ունի։ Պահպանման համար կաղնե տակառի պատրաստումը ներառում է հետևյալ քայլերը.

• Դատարկեք տակառը և մի քանի անգամ ողողեք։ Դա անելու համար սառը ջուր լցրեք մեջը, փակեք անցքը և թափահարեք: Լցնել, լցնել և թափահարել: Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը թափանցիկ լինի:
• Սոդան լուծել տաք ջրի մեջ և թափահարել։
• Տարան մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով և չորացնել։
• Լրացրեք գինով և դրեք զով սենյակում լույսի աղբյուրներից հեռու:
• Առանց ըմպելիքի տակառը պահելը վտանգում է այն վնասել: Տախտակները չորանում են և առաջանում ճաքեր։ Ձեզ մնում է միայն դեն նետել այս ապրանքը:

Այսպիսով, արվեստագետն ու թորողը կիսում են ստեղծագործական մոտեցումը։ Մեկը կտավի վրա գեղեցիկ պատմություն է ստեղծում, մյուսը՝ ալկոհոլային խմիչքի մեջ բույրերի կոմպոզիցիա։ Կոնյակի համար կաղնե տակառի ճիշտ ընտրությունը, դրա պատրաստումն ու պահպանումը ազնիվ թորվածքների արտադրության մեջ հաջողության գրավականն է:

Վաղ թե ուշ թորիչները մտածում են իրենց ըմպելիքները հնացնելու մասին։ Այս տեխնոլոգիական գործընթացի հիմնական հատկանիշը կաղնե տակառներն են։ Բայց ինչպե՞ս ընտրել տակառը, պատրաստել այն և ի՞նչ պայմաններ են պահպանվում ազնիվ, հնեցված թորվածք ստանալու համար։

Այս և այլ հարցերով կզբաղվենք այս հոդվածի շրջանակներում։ Սկսենք, թերեւս, հիմնարարից՝ կաղնե տակառների բաղադրությունից և հատկություններից։

Կաղնու տակառի կազմը և հատկությունները

Տակառների պատրաստման նյութը կարող է լինել տարբեր տեսակի ծառեր՝ կաղնու, մայրի, շագանակ, կարմրափայտ ծառ և այլն։ Բայց կաղնին, իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ, ամենատարածվածն ու օգտագործվածն է։

Կաղնու փայտն ունի.

• խեժի ցածր պարունակություն
• ավելացել է խտությունը
• բարձր ամրություն

Կան կաղնու բազմաթիվ տեսակներ, բայց ոչ բոլորն են հարմար ծերացման խմիչքների համար: Արտադրության մեջ հիմնականում 3 տեսակ կա.

1. Նստած կաղնի

Ամենատարածվածներից մեկը: Առավել հաճախ հայտնաբերվել է Ֆրանսիայում, Հունգարիայում և Կովկասում:

2. Սպիտակ կաղնու

Նրա ամենաակնառու ներկայացուցիչը համարվում է ամերիկյան կաղնին։ Քիմիական բաղադրության շնորհիվ այն առավելապես օգտագործվում է վիսկիի հնեցման համար։

3. Անգլիական կաղնու

Այն աճում է Արևմտյան Եվրոպայում, ամենից շատ Իսպանիայում և Պորտուգալիայում: Օգտագործվում է գինիների հնեցման համար։

Ենթադրվում է, որ թունդ ալկոհոլային խմիչքների հնեցման համար լավագույն տակառները ֆրանսիական և ամերիկյան կաղնին են: Սակայն ժամանակը չի կանգնում, և մոլորակի բոլոր ծայրերից փայտամշակողները ձգտում են լավագույն որակի տակառներ պատրաստել: Վերջերս կովկասյան, բելառուսական և հունգարական կաղնու կաղնուց պատրաստված տակառներն իրենց գերազանց են ապացուցել:

Հասկանալու համար խմիչքների ծերացման գործընթացում որոշակի տեսակի կաղնու օգտագործման նշանակությունը, դուք պետք է պատկերացում ունենաք հենց ծառի քիմիական կազմի մասին:

Աղյուսակում մենք դիտարկում ենք կաղնու փայտի քիմիական բաղադրությունը (չոր նյութի առումով).

Աղյուսակ թիվ 1

Փայտի բաղադրությունը կախված կլինի օգտագործվող ծառի գտնվելու վայրից և տարիքից:

Օրինակ, ամերիկյան կաղնին պարունակում է մինչև 50% ցելյուլոզ և մոտ 32% լիգնին: Մինչդեռ նրա նմանակ ֆրանսիական կաղնին պարունակում է 40-45% ցելյուլոզ և մոտ 25% լիգնին: Բելառուսական և կովկասյան կաղնիներ՝ մոտ 50% ցելյուլոզ և 12-20 լիգնին։

Բացի այդ, կաղնու մեջ պարունակվող նյութերը բաժանվում են՝ սպիրտում հեշտությամբ և քիչ լուծվող: Ավելին, կաղնու տարիքի հետ ավելանում է հեշտությամբ լուծվող միացությունների քանակը։ Հենց այս պատճառով է, որ տակառներ ստեղծելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել առնվազն 40 տարեկան կաղնու։

Գործընթացներ, որոնք տեղի են ունենում տակառում հնեցման ժամանակ

Այն բանից հետո, երբ երիտասարդ թորումը մտնում է տակառ, նրա բաղադրությունը սկսում է արագ փոխվել: Տեղի են ունենում ֆիզիկական և քիմիական գործընթացներ։

Ֆիզիկական փոփոխություններ.

1. Նեղացում կամ ծավալի կրճատում

Ալկոհոլները գոլորշիանում են փայտի ծակոտիներով: Դրանց գոլորշիացման արագությունը կախված կլինի.

• փայտի հատկությունները
• գոլորշիացման մակերեսներ
• արտաքին պայմաններ (ջերմաստիճան և խոնավություն)

2. Ուժի իջեցում

Դժվար չէ կռահել, որ գոլորշիացումն առաջացնում է խմիչքի ուժի փոփոխություն։ Միջին հաշվով, տարեկան ալկոհոլի կորուստը տատանվում է 0,7-ից 5,5% ծավալով: Գոլորշիացումը հիմնականում կախված կլինի տակառների հատկություններից, սակայն շրջակա միջավայրի խոնավությունը նույնպես կարևոր գործոն է:

Դիֆուզիայի ֆիզիկական օրենքները նկարագրում են նյութերի կամ էներգիայի փոխանցման գործընթացը բաղադրիչների բարձր կոնցենտրացիայի տարածքից դեպի ցածր կոնցենտրացիայի տարածք: Ըստ այդ օրենքների՝ շատ խոնավ սենյակներում ալկոհոլը շատ ավելի արագ է գոլորշիանում, քան ջուրը։ Հետեւաբար, ամրությունը ավելի էականորեն նվազում է, քան չոր սենյակներում: Խմիչքի ալկոհոլի պարունակության նվազումը տակառում ուղիղ համեմատական ​​է խոնավության աստիճանին: Հետեւաբար, որքան բարձր է խոնավությունը սենյակում, այնքան ալկոհոլը գոլորշիանում է տակառի ծակոտիներով:

3. Արդյունահանում

Ալկոհոլը, որպես լավ լուծիչ, տակառից դուրս է հանում տարբեր միացություններ։ Այնուհետեւ դրանք ենթարկվում են քիմիական փոփոխությունների եւ առաջացնում հնեցված ըմպելիքի համը։

Քիմիական փոփոխություններ.

1. Օքսիդացում

Տակառի ծակոտիների շնորհիվ թթվածինը ակտիվորեն շփվում է թորման քիմիական միացությունների հետ։ Սա նոր միացություններ է ստեղծում, որոնք բարելավում են խմիչքի պրոֆիլը: Օրինակ՝ ացետալ և էթիլացետատ։

2. Ջերմաստիճանի եւ թթվածնի ազդեցության տակ նյութերի առաջացման բարդ ռեակցիաները

Հնեցման ընթացքում բոլոր բարդ փոխակերպումների արդյունքում տակառի մեջ լցված թափանցիկ մթերքը ձեռք է բերում ազնվական ըմպելիքի գույն, համ և բույր։

Մենք նայեցինք, թե ինչից են պատրաստվում տակառները և ինչ գործընթացներ են տեղի ունենում հնեցման ընթացքում, այժմ կարևոր է խոսել թորման հասունացման համար ճիշտ պայմանների ստեղծման մասին.

Պատրաստի արտադրանքի որակը մեծապես կախված կլինի ծերացման ընթացքում ֆիզիկական և քիմիական պրոցեսների առաջացումից։ Նրանք իրենց հերթին կախված են մեր ստեղծած արտաքին պայմաններից։

Արտաքին գործոնների ազդեցությունը

Գոյություն ունեն 3 հիմնական պարամետր, որոնք ազդում են հնեցված ըմպելիքի վրա.

• ջերմաստիճանի ռեժիմ
• խոնավությունը
• օդի շրջանառություն

Դրանց նշանակությունը տարբեր կլինի՝ կախված տակառի մեջ լցված խմիչքից։

Թիվ 2 աղյուսակում ներկայացված են հիմնական պարամետրերի ցուցանիշները:

Աղյուսակ թիվ 2

Ինչ վերաբերում է օդին, ապա այն պետք է հոսի և ազատորեն շրջանառվի սենյակ:

Բարելի ընտրություն

Խմիչքի հնեցման նախնական փուլը նույն տակառի ընտրությունն է։ Ճիշտ ընտրված տակառը, իհարկե, թորողին չի երաշխավորում հաջողության 100% երաշխիք, բայց բարձրորակ ազնիվ ըմպելիք ստեղծելու ուղղությամբ էական քայլ անպայման կարվի։

Անցնենք ընտրությանը։ Կառուցվածքի և պարզության համար մենք կնշենք տակառ ընտրելու քայլերը կետերով.

1. Կաղնու տեսակի որոշում

Առաջին քայլը պարզելն է, թե ինչ կաղնուց է պատրաստված տակառը: Առավել հաճախ ռուսական շուկայում ներկայացված են բելառուսական և կովկասյան նստվածքային կաղնուց պատրաստված տակառներ։ Այս տակառները բավականին լավն են և դիմացկուն։ Դուք, իհարկե, կարող եք բարդացնել ձեր խնդիրը և փնտրել ամերիկյան կամ ֆրանսիական կաղնուց պատրաստված տակառներ, բայց խաղը մոմ չարժե: Դրանց ինքնարժեքն ավելի բարձր է և սովորաբար նման տակառները պատրաստվում են 10 լիտր և ավելի ծավալով։ Բայց ընտրությունը բնականաբար մնում է քոնը։

2. Տակառի կրակոց

Փոքր ծավալի տակառները հաճախ չեն թրծվում, հարմար են գինիների հասունացման համար: Թունդ ըմպելիքները հնացնելու համար պահանջվում է միջին կամ բարձր խորովում:

3. Անջատիչ փականների առկայությունը

Ցանկալի է, որ տակառն ունենա ծորակ՝ պարունակությունը հեշտ արտահոսելու համար: Ծորակի նյութը պետք է պատրաստված լինի չժանգոտվող պողպատից կամ կաղնուց: Ցանկացած այլ նյութ հարմար չէ թորման հետ երկարատև շփման համար և բացասական ազդեցություն կհաղորդի օրգանոլեպտիկներին:

4. Տակառի էպիլյացիա

Տակառը պետք է էպիլյացիայի ենթարկվի, այսինքն. մշակված մոմով: Տակառի արտադրության այս փուլը պաշտպանում է այն չորացումից և արտաքին գործոններից և երկարացնում է ծառայության ժամկետը։ Միաժամանակ էպիլյացիան չի խանգարում ծերացման ժամանակ գազի փոխանակմանը։

5. Տակառի չափս

Հնեցման ըմպելիքների տակառների ծավալը տատանվում է 2-ից մինչև 5000 լիտր։ Որքան մեծ է ծավալը, այնքան երկար է տևում հասունացման գործընթացը:

Տնային օգտագործման համար օգտագործվում են 2-ից 50 լիտր ծավալով տակառներ։ Օպտիմալ չափը համարվում է 5-10 լիտր։ Դրանք ամենահեշտ են լցնում թորվածքով և շատ տեղ չեն զբաղեցնում։ Առևտրային նպատակներով տակառների ծավալը տատանվում է 50 լիտրից։

Այս պարզ կանոնները կօգնեն ձեզ ընտրել բարձրորակ և հուսալի տակառ ձեր խմիչքի համար: Կախված ընտրված տակառից՝ հնեցված ըմպելիքը կբացահայտի աննկարագրելի բույրեր։ Հիմնականում դա մշկընկույզ է, վանիլ, ծաղիկներ և մրգեր: Կախված ծերացման աստիճանից՝ համը ձեռք կբերի հաճելի, պարուրող, փայտային մածուցիկություն և կծուություն։

Տակառը հնեցման համար պատրաստելը

Հնեցված ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի (համ, գույն, բույր) վրա ազդում են ոչ միայն տակառի փայտի մեջ պարունակվող տանիններն ու խեժերը, այլև հավաքումից հետո օգտագործվող թրծման գործընթացը:

Եթե ​​տակառը հնելուց առաջ չեք պատրաստում, ապա ըմպելիքը ձեռք է բերում.

• տհաճ կոշտություն
• չափազանց փայտային և նույնիսկ հողեղեն հետհամ
• մուգ գույն
• կոլոիդ անթափանցիկություններ

Ինչպես արդեն հասկացաք, դուք չեք կարող անել առանց տակառը հնացնելուց առաջ պատրաստելու:

Տակառի պատրաստման ալգորիթմ

1. Գնված տակառը լցնել տաք ջրով (t=20-25℃) մինչև ծավալի 80-90%-ը։ Ջուրը պետք է լինի մաքուր և խմելու։
2. Թողնել 2-3 ժամ։

Ստուգեք ճաքերի համար: Եթե ​​տակառի վրա վնաս կամ ակնհայտ արտահոսք չկա, ապա թողեք այն մեկ օր։

Այդ ընթացքում ջուրը փայտից կսկսի տանիններ հանել և տակառը պատրաստել խմիչքի հնեցման համար: Մի անհանգստացեք, քանի դեռ տակառը ջուրը չի ներծծել փայտի մեջ, այն կարող է փորել: Ուստի անհրաժեշտ է ջուրը հասցնել անհրաժեշտ ծավալին (80-90%)։ Միևնույն ժամանակ, տակառը ոչ մի դեպքում չպետք է արտահոսի: Սա վկայում է նրա անորակ արտադրության մասին։ Այս տակառը պիտանի չէ օգտագործման համար։

3. Մեկ օր լցնելու և ջրահեռացման գործողությունը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը դադարի փոխել գույնը, երբ ցամաքեցնելը: Այս գործընթացի արագությունը կախված կլինի տակառի կրակման աստիճանից։
4. Այն բանից հետո, երբ ջուրը դադարում է փոխել գույնը ջրահեռացման ժամանակ, տակառը պետք է շոգեխաշել: Այս գործողությունն իրականացվում է փայտից օտար միկրոֆլորայից ազատվելու համար։ Շոգեխաշումն իրականացվում է տաք ջրով (t=80-90℃) տակառի ծավալի 20%-ի չափով։ Շոգեխաշելու համար տաք ջուր լցնելուց հետո տակառը սկսում է գլորվել, որպեսզի տաք ջուրը բաշխվի տակառի ողջ մակերեսով։
5. Ավարտված ընթացակարգերի ավարտին տակառը պատրաստ է օգտագործման:

Չնայած իր պարզությանը, տակառի պատրաստման ալգորիթմը շատ կարևոր քայլ է նախքան ծերացումը: Դրան համապատասխանելը, անշուշտ, պտուղ կտա և զգալիորեն կբարելավի ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները:

Նախքան հոդվածը ավարտելը, ես կցանկանայի ձեզ ևս մի քանի առաջարկություններ տալ.

Հիշեք, որ ազնիվ խմիչք ձեռք բերելու հաջողության գաղտնիքը կախված է միայն ձեզանից: Այն ընկած է տակառների ճիշտ ընտրության և հասունացման բոլոր պայմանների պահպանման մեջ:

Փորձեք, փորձեք, և այդ դեպքում արժանապատիվ արդյունքը միշտ ձեր կողքին կլինի:

Արդյոք լուսնի լույսը համարվում է ազնիվ ալկոհոլ, կախված է յուրաքանչյուր սպառողի անձնական պահանջներից արտադրանքի և արտադրողի ամբողջականության հետ: Շատ բան կախված է հումքի որակից, տեխնոլոգիային համապատասխանող բոլոր պահանջների կատարումից և հիմնականում լուսնային սարքավորումներից: Կարևոր գործոն է ձեռագործի` իր աշխատանքը գնահատելու կարողությունը, և դա պահանջում է փորձ և արտադրության, և ճիշտ սպառման մեջ: Եթե ​​բոլոր նախնական պահանջները բավարարված են, կարող եք տանը պատրաստել Կալվադոս կամ վիսկի, կոնյակ կամ բուրբոն։

Դժվար չէ տանը լավ որակի լուսնշող պատրաստել, որը համեղ է, բայց շատ ավելի հետաքրքիր և պատվաբեր է գլոբալ նպատակ դնել՝ այն վերածել ազնիվ խմիչքի: Բարեբախտաբար, դրա համար գործիք է հորինվել և օգտագործվել երկար ժամանակ և հաջողությամբ՝ կաղնե տակառ:

Քաղաքացիներ, պատրաստե՛ք ձեր տարաները։

Լուսնի լույսի համար նախատեսված ամեն կաղնե տակառ չէ, որ պետք է ընկնի ձեր ձեռքը, այլ միայն հատուկ պատրաստված և մշակված: Տնային թորիչները արտադրանքը հնեցնում են փոքր (արդյունաբերական ծավալների համեմատ) կաղնե տակառի մեջ, նվազագույնը 5, առավելագույնը 50 լիտր: Ոչ այն պատճառով, որ քիչ հավանական է, որ դուք և ձեր ընկերները շատ տնական վիսկիի կարիք ունեն, այլ նաև այն պատճառով, որ փոքր ծավալներով ինչպես ծերացման, այնպես էլ խմորման գործընթացներն ավելի արագ են ընթանում:

Ինչպես ընտրել ճիշտ տակառը

• Դուք պետք է սկսեք փնտրել հիանալի կոպերի, որի արտադրանքը համապատասխանում է պահանջներին:
• Նախընտրելի է, որ տակառի արտադրության համար օգտագործվեն կաղնու պառակտված տեսակներ՝ հյուսիսամերիկյան սպիտակ, անգլերեն կամ նստած (սրանք լավագույն տարբերակներն են): Իրենց լավ են դրսևորել նաև եվրոպական տեսակները՝ Ռուսաստանում աճող սլավոնական (սերբական), բուլղարական, ուկրաինական, ինչպես նաև կաղնի: Նման փայտը արտադրողին ավելի քիչ կարժենա:
• Տախտակը տակառների համար պետք է պատշաճ կերպով չորացվի օդում կամ հատուկ խցիկում:
• Կառուցման որակը կարևոր դեր է խաղում բացերի և չամրացված օղակների միջոցով:
• Վիսկիի համար կաղնե տակառը պետք է ածխաջրվի ներսից, դա արվում է խմիչքին ազնիվ ձայն հաղորդելու համար, որը ստացվում է փայտից բուրմունքներ և համի նրբերանգներ բաց թողնելով։
• Փայտը ծակոտկեն նյութ է, ուստի պետք է համակերպվել ծերացման ժամանակ արտադրանքի մի մասի կորստի հետ, այսպես կոչված, հրեշտակների բաժինը։ Երբեմն հրեշտակներն իրենց թույլ են տալիս խմել պարունակության մինչև յոթ տոկոսը, իսկ ավելորդ հարբեցողությունից պաշտպանվելու համար ավելի լավ է գնել մոմապատ տակառ:

Ազնիվ խմիչք ստեղծելու հաղորդության համար տակառ պատրաստելը պարզ գործընթաց է, բայց պահանջում է կանոնների պահպանում:

Ջրով թրջվելը

Ուշադրություն. Կարիք չկա անմիջապես տակառը մինչև ծայրը ջրով լցնել։

Շոգեխաշում

Ջրով թրջելը տևում է երկու շաբաթից մինչև մեկ ամիս։ Այս ժամանակը կրճատելու և ավելորդ դաբաղանյութերը հնարավորինս շատ լվանալու համար տակառը շոգեխաշեք կենդանի գոլորշով:

Կաղնու տակառի էպիլյացիա

Արտադրանքի կորուստները (հրեշտակների բաժինը) նվազեցնելու համար տակառը մշակվում է մոմով` մոմով:

Մեր կարծիքով, դա չպետք է արվի, քանի որ տակառը պետք է «խորը շնչի», և այդ ժամանակ դրա մեջ բոլոր գործընթացները ճիշտ կանցնեն, և դուք կստանաք որակյալ ապրանք։

Գործողության և ծերացման տեխնոլոգիա

Նույնիսկ պատշաճ պատրաստված կաղնե տակառը լուսնի շողերի ծերացման և այն կոնյակի կամ վիսկիի վերածելու համար հաջողության լիարժեք երաշխիք չէ: Կարևոր է տեղեկատվությունը այն մասին, թե որտեղ, ինչպես և ինչ արտաքին պայմաններում պահել արտադրանքը:

• Եթե ​​տակառը գնվել է մոմով, ապա լավ գաղափար է ստուգել, ​​թե որքան բարեխղճորեն է իրականացվել ընթացակարգը, արդյո՞ք կողերն ու ներքևը մոմով են մոմապատվել, արդյոք գազի փոխանակման համար նախատեսված 2 գամերը չոր են մնացել:
• Տակառը պահեք մութ և օդափոխվող տարածքում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների, առանց օտար հոտերի և թրթռումների, մի օգտագործեք նեոնային լուսավորություն փակ տարածքում։
• Գինու և այլ թեթև սպիրտի պահպանման ջերմաստիճանը 10°C-ից մինչև 14°C (խորհուրդ է տրվում 12°C), լուսնի, վիսկիի, կոնյակի և այլ թունդ ալկոհոլի համար՝ 14°C-ից մինչև 20°C (խորհուրդ է տրվում 16°C)
• Պահպանել խոնավությունը 75%-85% միջակայքում: Դուք կարող եք բարձրացնել խոնավությունը՝ տակառի կողքին ջրով ինչ-որ տարա դնելով։ Չափազանց խոնավությունը կվնասի և՛ տարան, և՛ պարունակությունը, իսկ չափազանց չոր միջավայրը կմեծացնի կորուստները և կմեծանա հրեշտակի բաժինը։
• Անընդունելի են տակառի մոտ գծագրերը և ջեռուցման տարրերը

Հետևեք այս առաջարկություններին, և դա կերկարացնի տակառի կյանքը, և որ ամենակարևորն է, ստացեք սպիրտ, որն իր համով համեմատելի է աշխարհահռչակ ապրանքանիշերի արտադրանքի հետ կամ նույնիսկ ավելի լավ:

Ինչ չափանիշներ պետք է հաշվի առնել կաղնու տակառ ընտրելիս:

• Նախ, դուք պետք է որոշեք ինչ խմիչքի համարդուք ընտրում եք տակառ, քանի որ տարբեր տեսակի խմիչքները պահանջում են որոշակի տեսակի տակառ: Բացի այդ, որոշ խմիչքներ «չեն սիրում» տակառը վերցնել մյուս խմիչքներից հետո: Այսպիսով, գինու հետևից տակառները լիովին անպիտան են կոնյակի հնեցման համար, քանի որ գինու թրմման ժամանակ հատուկ նյութեր են արտանետվում, որոնք կարող են փչացնել այն խմիչքի համն ու հոտը, որը դրանից հետո զբաղեցնում է այս տակառը:
• Երկրորդ, դուք պետք է որոշեք տակառի ծավալով. Որքան փոքր է տակառը, այնքան ավելի արագ է հնանում ըմպելիքը դրա մեջ, բայց եթե երկար ժամանակ պլանավորում եք լուսնաշող ներարկել, ապա պետք է դիտարկել 10-50 լիտր ծավալով տարբերակ։ Նաև մի մոռացեք, որ թրմվելիս ալկոհոլի մի մասը գոլորշիանում է։ Դրանից խուսափելու համար ավելի լավ է գնել մոմապատ տակառներ կամ պատրաստել տակառը մոմով:

Ինչու են տակառները կրակում.

Եզրակացություն

• Կոնյակ և կոնյակ՝ 10-50 լիտրանոց տակառ, միջին կամ բարձր բովելու աստիճան։ Նման տակառում կոնյակը կարող է ձեռք բերել հետաքրքիր կարամել-վանիլային նոտաներ, իսկ կոնյակը՝ իր գույնն ու փայտային-շոկոլադե բույրը։
• Բուրբոնը 10-50 լիտր միջին կամ բարձր աստիճանի այրման ծավալով տակառ է։ Միջին այրման տակառում դուք կարող եք ստանալ բույրի և համի ծաղկային և մրգային նոտաներ, մինչդեռ բարձր այրման տակառը այս ըմպելիքին կհաղորդի կարամել-շոկոլադե համ:
• Գինի - տակառ 10-50 լիտր, թեթև կամ միջին խորոված: Նաև մի մոռացեք, որ գինին առանձին տակառ է պահանջում, այն չի կարող օգտագործվել այլ խմիչքների համար. Դուք պետք է ունենաք նաև տարբեր տակառներ սպիտակ և կարմիր գինու համար:
• Վիսկի - տակառ 10-50 լիտր, բովելու բարձր աստիճան։ Նման տակառում, մոխրի շնորհիվ, խմիչքը կունենա ավելի մեղմ համ և վառ սաթի գույն։
• Այլ թունդ ըմպելիքներ՝ տակառ 5-50 լիտր, բովելու ուժեղ աստիճան։