Դուք հավեր եք աճեցնում և անընդհատ զբաղվում նրանց սպանդով, պոկելով և այլ ոչ այնքան հաճելի բաներով։ Գիտե՞ք, որ հավի մսի որակը կախված է նրանից, թե որքան լավ եք մշակում դիակը։ Ոչ?! Այնուհետև կարդացեք այն մասին, թե ինչպես կարելի է հավը ճիշտ փորոտել և կտրել հոդվածում և դիտեք թեմատիկ լուսանկարներ և տեսանյութեր:

Ի՞նչ է գալիս կտրելուց առաջ:

Հավի կտրումը ներառում է թռչնի դիակի վերջնական բաժանումը բաժանված մասերի: Կախված կտորների չափից, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են, կան երկու մեթոդ. Համաձայն առաջին մեթոդի՝ այն պետք է խնայողաբար կտրատել ավելի փոքր կտորների, իսկ սովորական մարդկանց մոտ այն կոչվում է «անթափոն»։ Երկրորդ մեթոդը հավի միսը հավասար մասերի կտրելն է։ Երկու մեթոդներն էլ քայլ առ քայլ կքննարկվեն հոդվածում ավելի ուշ դիագրամում, լուսանկարում և տեսանյութում:

Հիմա անդրադառնանք հավի կտրմանը նախորդող փուլերին, այն է՝ մորթին, պոկելը և դիակը փորոտելը: Մորթման և պոկելու մեթոդները կքննարկվեն այլ հոդվածներում: Բայց այն հիմնական նրբերանգի մասին, որը կհեշտացնի ամեն ինչ հետագա աշխատանքԻնչևէ, հիշենք. Այսպիսով, ամենակարեւորն այն է պատշաճ պատրաստումթռչուններ սպանդի համար, մասնավորապես, խիստ դիետա առնվազն կես օր: Այնուհետև հավի բերքն ու կլոակա կդատարկվեն, և աղիքի ժամանակ նրանց հետ ավելորդ աղմուկ չի լինի:

Աղիքներ

Ցանկացած կտրման մեթոդի վերջնական փուլը ստացված մասերի մանրակրկիտ լվացումն է: Հավի ապամոնտաժման այս տարբերակները հիմնականն են: Բայց ոչ ոք ձեզ չի արգելել վերը նշվածից և ձեր սեփական կարիքներից ելնելով հանդես գալ ձեր սեփական տարբերակը։

Լուսանկարների պատկերասրահ

Տեսանյութ «Դիակը 8 մասի կտրել».

Բովանդակություն:

Իհարկե, հավի բուծողները կտրում են թարմ մորթված թռչուններին: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծամասնությունը ստիպված է գործ ունենալ սուպերմարկետից սառեցված աղիքային դիակների հետ: Եվ նախքան դրանք կտրելը, դուք պետք է ապասառեցնեք դրանք: Բայց չարժե դա անել՝ օգտագործելով տարբեր արագացված մեթոդներ, օրինակ՝ վրան եռման ջուր լցնել կամ տաք ջեռոցում դնել, քանի որ դա միսը դարձնում է ավելի համեղ և ավելի կոշտ։

Լավագույնն այն է, որ դանդաղ հալեցնել՝ դիակը դնելով սառնարանի դարակի վրա: Այսպիսով, մեկուկես կիլոգրամ հավը կարելի է հալեցնել մեկ օրվա ընթացքում։ Կարելի է նաև հավը դնել առվի տակ սառը ջուր. Միևնույն ժամանակ, 500 գրամ միսը հալեցնելու համար կպահանջվի 30 րոպե։

Եթե ​​գործընթացի արագացումը դեռևս անհրաժեշտ է, ապա կարող եք դիմել միկրոալիքային վառարան օգտագործելու հետևյալ սխեմայի համաձայն՝ 2 րոպե ջեռոցում, 2 րոպե ընդմիջում և կրկին 2 րոպե ջեռոցում։

Կտրում է փորոտիքի դիակը

Ամենից հաճախ հավը կտրատում են 8 մասի.

1. Մի զույգ սրունք.
2. Մի զույգ ազդր.
3. Մի զույգ թեւեր.
4. Կրծքագեղձի երկու կես.

Դիակը կտրելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ մկրատ (հատիչ) կամ մեծ սուր դանակ։

Աշխատանքի հաջորդականությունը

Բոլոր մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն որոշակի հաջորդականությամբ.

1. Դիակը դրեք կտրող տախտակի վրա՝ կրծքի կողմը դեպի վեր:
2. Մկրատով կտրվածք է արվում ներքևից՝ հստակ կրծքի մեջտեղում։
3. Բացեք դիակը և կտրեք ողնաշարը: Քանի որ այս կառուցվածքը պարունակում է մեծ քանակությամբ ոսկորներ և շատ քիչ միս, այն օգտագործվում է արգանակ պատրաստելու համար։
4. Մի ոտքը կողք քաշեք և մաշկը կտրեք մարմնի երկայնքով: Մի ձեռքով բռնելով հավի ազդրը, իսկ մյուսով՝ նրա դիակը, ոտքը վեր ոլորեք՝ պոկելով վերջույթը մարմնից: Այս մանիպուլյացիայի շնորհիվ ազդրը դուրս կգա ազդրի հոդից։ Քանի որ հոդը պատռված է, շատ հեշտ է ոտքը մարմնից մինչև պոչը կտրելը։ Երկրորդ խոզապուխտի բաժանումը կատարվում է ճիշտ նույն կերպ.
5. Հաջորդը, դուք պետք է առանձնացնեք թեւերը մարմնից: Այդ նպատակով մենք զգում ենք թևի և դիակի միացումը՝ որոշելով ոսկորի գլուխը հոդի մեջ մտնելու և հոդի երկայնքով կտրված տեղը։
6. Հաջորդ քայլը կուրծքը մեջքից առանձնացնելն է։ Կտրվածքի ուղղությունը որոշվում է սպիտակ գծով, որը բաղկացած է ճարպային հյուսվածքից, որի երկայնքով կրծոսկրը աճառային հյուսվածքի միջոցով միանում է կողերին։ Նույն կերպ կտրում ենք մյուս կողմից կուրծքը։
7. Կրծքագեղձի կենտրոնի ամբողջ երկարությամբ երկու կողմից աճառով ոսկորը պետք է խնամքով հեռացվի: Դրա համար կտրեք կուրծքը նրա վերին մասում, այն տեղում, որտեղ գտնվում են երկու ոսկորները, հենց նրանց միջև։ Կտրումը կատարվում է մինչև ոսկորը, որն ավելի մուգ գույն ունի։
8. Կրծքագեղձը աճառների հետ միասին հեռացնելու համար, որոնց կցված էին կողոսկրերը, պետք է երկու բութ մատներով ծակել այն, կարծես կիսով չափ կոտրեք կուրծքը: Այնուհետև մի փոքր ուժով պետք է ոսկորը հրել վեր՝ մատներդ տակով հրելով։ Սրանից հետո, առանց մատները հանելու, աճառով ոսկորը պետք է դուրս մղել և քամել կրծքից։
9. Երբ աճառը գրեթե ամբողջությամբ հեռացվի մսից, պետք է բռնել ոսկորը և ոչ թե սեղմել այն մսից, այլ նրբորեն քաշել այն։ Արդյունքում փափուկ հյուսվածքից կհեռացվեն և՛ ոսկորները, և՛ աճառները:
10. Կուրծքը կիսեք կիսով չափ։ Կողերը մնում են նրա ներքին մասում։ Դրանք պետք է հեռացնել՝ զգուշորեն կտրելով սուր դանակով։ Արդյունքը կլինի հավի ֆիլե. Այն կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա, կամ կարելի է բաժանել մասերի։
11. Հաջորդ քայլը հավի ոտքերը թմբուկների և ազդրերի հետագա բաժանումն է: Կտրումը կատարվում է հոդի երկայնքով:
12. Թևերին պետք է տալ նաև ավելի կոկիկ և ախորժելի տեսք։

Սա ավարտում է սուպերմարկետից սառեցված աղիքային հավի կտրումը: Արդյունքը եղավ ութ կտոր՝ չհաշված ոսկորները, աճառը և մեջքը, որոնք կարելի է օգտագործել նաև, օրինակ, հավի ապուր պատրաստելու համար։

Յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ և թեթևակի չորացնում վաֆլի սրբիչով:

Թարմ, չփշրված թռչնամսի կտրում

Իրականում, կիսաֆաբրիկատի հետ աշխատանքի հաջորդականությունը քննարկվել է վերևում: Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ լրացուցիչ աշխատանքթարմ հավի հետ կապված կլինի.

1. Առաջին իսկ մանիպուլյացիան դիակից փետուրներ պոկելն է: Տանը չկա հատուկ սարքավորումներ, որով կարելի է մեքենայացնել այս գործընթացը։ Հետեւաբար, դուք ստիպված կլինեք աշխատել ձեռքով: Մի ձեռքով պետք է հավը բռնել թաթերից, իսկ մյուսով այս պահին կտրուկ դուրս հանել բոլոր փետուրները անընդմեջ թաթերից մինչև գլուխ։
2. Փետուրները հեռացնելիս պետք է ապահովել, որ դրանց ծայրերը չկոտրվեն և մնան մաշկի մեջ: Սակայն նման դեպքեր գրեթե միշտ լինում են։ Իսկ այս ծայրերից ազատվելու համար պետք է դրանք պինցետով դուրս հանել։
3. Փետուրները մաքրելուց հետո դիակը այրում են՝ մնացած բմբուլը ոչնչացնելու համար: Սա արվում է օգտագործելով գազօջախ, դիակը դարձնելով ուժեղ կրակի կամ այրվող, փաթաթված թղթի վրա։ Այս մանիպուլյացիան պետք է իրականացվի հետ բաց պատուհաններ, քանի որ այրված բմբուլի հոտն ուղղակի զզվելի է։ Նույնիսկ ամենափոքր բմբուլն ամբողջությամբ հեռացնելու համար հարկավոր է հավի դիակը քսել ալյուրով կրակելուց առաջ։
4. Հաջորդ փուլը թռչնի փորոտումն է: Այդ նպատակով կլոակայի մոտ որովայնի վրա փոքր կտրվածք են անում, որով հանվում են բոլոր ներսերը։ Գլուխները հանելուց հետո այն պետք է ներսից ողողել հոսող սառը ջրի հոսքով։ Հավի մաշկը պետք է մաքրել փափուկ խոզանակով։
5. Ընդերքը բաժանվում է անուտելի և ուտելի (սիրտ, ստամոքս, լյարդ) մասերի։ Ստամոքսը պետք է անհապաղ մաքրել, ինչի համար կտրատում են, պարունակությունը դուրս են շպրտում, իսկ ներքին լորձաթաղանթը հանում։
6. Եթե ​​հավը չի նախատեսվում եփել անմիջապես կտրելուց հետո, ապա բոլոր ուտելի թրթուրները տեղադրվում են դիակի ներսում գտնվող կտրվածքի միջով:
7. Թռչնի գլուխը կտրվում է, իսկ կոկորդի խողովակը հանվում է պարանոցից։
8. Թաթերը կտրված են ծալքերի երկայնքով։ Դիակի հետագա կտրումը նկարագրված է նախորդ բաժնում:

Հավերի սպանդը թռչնամսի աճեցման և գիրացման փուլերի տրամաբանական ավարտն է։ Անհրաժեշտ է թարմացնել պաշարները, ոչնչացնել անհեռանկար անհատներին կամ պատրաստել դիակներ վաճառքի համար:

Ամեն դեպքում, դուք ստիպված կլինեք անցնել գործընթացի միջով հավ պոկում, դիակները փորոտել և կտրատել։ Եթե ​​դուք միանգամից 3-4 հավ եք մորթում, ապա պոկելը կատարվում է ձեռքով, իսկ յուրաքանչյուր թռչունի մշակումը կտևի 25-35 րոպե:

Անհրաժեշտության դեպքում վերամշակում մեծ թվովհավերը ռացիոնալ և արդյունավետ օգտագործում են մեխանիկորենպոկելը պտտման կարգավորելի արագությամբ փորված կցորդների միջոցով:

Հավի պոկելը և կտրելը հեշտացնելու համար նախօրոք պատրաստեք.

• էմալային դույլ տաք ջրի համար;
• կարճ, սուր դանակ, որը նախատեսված է դիակ փորոտելու համար.
• բոցի կարգավորմամբ գազի քարթրիջի վարդակ;
• հեղուկ գազի տարա՝ գործող ջերմաստիճանի պայմանների համար.
• պինցետ, տափակաբերան աքցան կամ աքցան՝ փետուրը հանելուց հետո մնացած «կոճղերը» հեռացնելու համար.
• պայուսակ փետուրների և դիակի չօգտագործված մասերի համար;
• յուղաներկ և բարակ լատեքսային ձեռնոցներ։

Հավերի պոկում ձեռքով մեթոդ

Սկսեք հավը պոկելԴա անհրաժեշտ է մորթելուց անմիջապես հետո, քանի դեռ դիակը չի սառչել, և փետուրները հեշտությամբ դուրս կհանվեն մաշկից:

Եթե ​​մի քանի գլուխ թռչնաբուծություն են մորթում, ապա պոկելու գործընթացը հեշտացնելու համար դիակը ընթացակարգից անմիջապես առաջ պետք է ընկղմել տաք ջրով տարայի մեջ:

Ջրի ջերմաստիճանը մոտ 50 C է, իսկ ընկղմման ժամանակը 30-40 վայրկյան է, մինչև փետուրի ծածկույթից օդային փուչիկների արտազատումը դադարի։

Պարանոցի մաշկը պետք է հետ քաշել և կապել, որպեսզի այն փետուրների հետ դուրս չգա:

1. Մենք սկսում ենք թեւերից և պոչից՝ դուրս հանելով մեծ փետուրները դրանց աճի ուղղությամբ, որպեսզի չվնասենք մաշկը, ինչը հանգեցնում է դիակի ներկայացման կորստի։ Մի բռնեք մեծ փնջեր, բավական է միանգամից հեռացնել 3-4 մեծ փետուր:
2. Այնուհետև մենք տեղափոխվում ենք դիակի հետևի մաս և հաջորդաբար մաքրում ենք դիակը փետուրներից և բմբուլից՝ պոչից: Հատուկ ուշադրությունՄենք ուշադրություն ենք դարձնում պարանոցին, որտեղ մաշկը նուրբ է, իսկ փետուրները ամուր և խորը պահված են:
3. Հաջորդ քայլը կրծքավանդակի և որովայնի մաքրումն է:
4. Մենք դուրս ենք քաշում փետուրների մնացած մեծ կոճղերը՝ օգտագործելով պինցետ կամ քերելով մաշկից ձանձրալի դանակով:
5. Դիակը կտրելու և կտրելու համար պատրաստելու վերջին փուլը մանր բմբուլի թրծումն է:

Օգտագործեք այրիչ և հեղուկ գազի տարա, որոնք վաճառվում են տուրիստական ​​ապրանքների խանութներում։

Դիակը նախապես քսում են թեփով կամ ալյուրով, ինչը թույլ է տալիս բարձրացնել հավի մաշկին խրված փետուրները։

Մենք կարգավորում ենք դիակի հեռավորությունը այրիչից և կրակի ինտենսիվությունը, որպեսզի չվնասենք մաշկը: Այնուհետև դիակը լվանում են ջրով և ուղարկում փորոտվելու և կտրելու:

Հավերի մեխանիկական պոկում

Դուք կարող եք մեքենայացնել թռչնի դիակ պոկելու միապաղաղ և աշխատատար աշխատանքը՝ օգտագործելով սովորական փորվածք կամ պտուտակահան և հատուկ կցորդ:

1. Ռետինե «մատներով» մխոցը պտտվում է որոշակի արագությամբ, և փետուրը բռնվում է, որը դուրս է քաշվում հավի կաշվից՝ առանց վնասելու այն։
2. Գայլիկոնը ամրացված է սեղանի կամ աշխատասեղանի մակերեսին, և ձեզ մնում է միայն դիակը մոտեցնել թմբուկին և վերահսկել պոկման գործընթացը:
3. Փոքր փետուրներն ու «կոճղերը» հեռացվում են ձեռքով և գազի այրիչով վերջնական կրակելու միջոցով:

Հրահանգներ - ինչպես քայլ առ քայլ կտրել տնական հավը բաժանված կտորների

Դասական տարբերակհավի կտորները հետևյալն են.

• Թևերի բաժանումը դիակից. Թևը տեղափոխում ենք կողք և շրջանաձև կտրվածք անում հոդի շուրջը։ Մենք վերացնում ենք հոդը և կտրում շարակցական հյուսվածքը;
• Ազքերի խցիկ. Ազդրի շուրջը շրջանաձև կտրվածք ենք անում, հոդը ավելի խորն է լինելու, քայլերը կրկնում ենք ինչպես թեւերի դեպքում։ Ոտքերը կարելի է բաժանել երկու մասի՝ հոդի երկայնքով կտրվածք անելով.
• Մնացած հավի դիակը բաժանում ենք երկու մասի, կողերի երկայնքով կտրում ենք կրծոսկրի ստորին հատվածով։ Մենք կոտրում ենք մեջքը և դանակով կտրում շարակցական հյուսվածքը;
• Կրծքավանդակի և սրածայրի երկայնքով ևս մեկ կտրվածք ենք անում՝ ստանալով հավի երկու կտոր՝ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներում օգտագործելու համար:

Կրծքագեղձը կարելի է ֆիլեով լցնել, իսկ կրծքի, պոչի և ողնաշարի ոսկորները կարող են օգտագործվել հարուստ հավի արգանակ պատրաստելու համար:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ

Եթե ​​հավը փորոտելիս նկատում եք աննորմալ զարգացում ներքին օրգաններկամ դրանց վնասը, դուք պետք է դիմեք անասնաբույժին՝ պարզաբանելու հավի միս ուտելու հնարավորության կամ հայտնաբերելու հիվանդություն, որը կարող է սպառնալ թռչնամսի պոպուլյացիային:

Հազվադեպ է պատահում, որ տնային տնտեսուհին մտածում է, թե ինչպես կտրել հավի դիակը:. Շատերը դա անում են կամ քմահաճույքով կամ ընտանիքում հաստատված ավանդույթի համաձայն: Եվ, մինչդեռ, կա ընդհանուր տեխնոլոգիակտրում, որը ոչ միայն կարող է արագացնել այս գործընթացը փորձառու մարդկանց համար, այլև անփոխարինելի հրահանգ կդառնա նրանց համար, ովքեր պարզապես փորձում են իրենց ուժերը խոհարարական հմտություններում:

Ստորև նկարագրված մեթոդը ցույց կտա դիակի քայլ առ քայլ կտրումը 8 համեմատաբար հավասար չափի կտորների. Կամ նույնիսկ 10, եթե առանձնացնեք թեւերը: Եվ, ի թիվս այլ բաների, հավի մեջքը և աճառը կմնան որպես հաճելի հավելում. այն հազիվ թե հարմար լինի շոգեխաշելու, տապակելու կամ թխելու համար, բայց հիանալի հավելում կլինի ստանդարտ ապուրների հավաքածուին:

Ամբողջ դիակ ձեռք բերելու առավելությունն ակնհայտ է- ինչ մասեր էլ ձեզ անհրաժեշտ լինեն, դրանք շատ ավելի էժան կլինեն, քան առանձին հավի կրծքամիս կամ թմբուկ գնելը: Բայց եթե դուք հավ եք գնում բացառապես կտրելու և հետագայում սառեցնելու համար, ապա պետք է հիշեք մի բան. կարևոր կանոնՆախապատվությունը պետք է տրվի սառեցված արտադրանքին: Այն գրեթե միշտ թարմ է, իսկ եթե նույնիսկ այն չէ, շատ հեշտ է ճանաչել իրեն բնորոշ հոտով կամ արտաքին տեսքով։

Ցավոք, այս հնարքը չի աշխատի սառեցված դիակների հետ: Եվ ամենից հաճախ այն, ինչ հայտնվում է սառնարանում, հավն է, որն արդեն 2 կամ 3 օր գտնվում է սառեցված հատվածում. այսպես խանութներն ու մատակարարները երկարացնում են դրա պահպանման ժամկետը: Բայց, տեսնում եք, նման դիակը և նույնիսկ կրկնակի հալվելուց, կտրելուց և սառեցնելուց հետո հաստատ առաջին թարմությունը չի լինի։

Օգտակար հնարքներ տնային տնտեսուհու համար

Ինչպես մորթել հավ - քայլ առ քայլ ուղեցույց

Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, դա է մանրակրկիտ ողողել դիակը տակից հոսող ջուր . Որից հետո խորհուրդ է տրվում մի փոքր չորացնել՝ օգտագործելով սրբիչ։. Եվ մենք համարձակորեն սկսում ենք հավը կտրելու գործընթացը.

Կուրծքը կտրեք մասերի

Հավի դիակը կտրելու հիմնական նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտվել են, ժամանակն է ստացվածը բաժանել «մասերի»։ Եկեք հոգ տանենք կրծքի մասին.

Կտրեք ոտքերը մասերի

Մենք կստանանք ևս չորս կտոր, որպեսզի հավի միսը երկար մնա: Հավի մի ամբողջ ոտքը լավ է, բայց դեռ մի քիչ մեծ է: Ուստի այն մի քանի մասի կբաժանենք՝ ազդրերը ոտքերից առանձնացնելով։ Կտրման գործընթացը շատ նման է թեւերը հավի դիակից բաժանելուն. կտրվածքի տեղը ճիշտ որոշելու համար պետք է զգալ ոսկորները միացնող հոդը: Մեկ առ մեկ՝ ուղղում ենք ոտքը, գտնում ենք հոդային կապը՝ զգուշորեն ոտքը երկու մասի կտրում։

Կտրման այս մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ 8 կտոր հավի միս՝ օգտագործելով կուրծքը և ոտքերը։ Եվ ևս 2-ը, եթե թեւերն առանձնացնեք դիակից։ Դրա վրա մնում են հավի մեջքը և կրծքի ոսկորները։ Նրանք կարող են նաև եփվել, բայց շատ ավելի լավ է դրանք դնել առանձին տոպրակի մեջ և դնել սառնարանի մեջ. հետագայում դրանք լավ հիմք կդառնան հարուստ հավի արգանակի համար:

2018-12-12

Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Վերջերս ես շատ հուզված էի ձեզ համար փոքրիկ խոհարարական ուղեցույց ստեղծելու գաղափարով: Ես ուզում եմ հոդվածներ հավաքել դրանում, որոնք կարելի է համատեղել «Ինչպես պատրաստել կամ պատրաստել ինչ-որ բան» ընդհանուր վերնագրի ներքո: Այսօր այս շարքի հերթական հոդվածն է: Մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կտրատել հավը կտորներով և պատրաստել տոնական ռուլետ:

Հուսով եմ, որ ձեզանից շատերն արդեն կարդացել են այս շարքի մասին իմ հոդվածները: Եվ հիմա մենք կսովորենք, թե ինչպես կարելի է «հանել» հենց այս կուրծքը մի ամբողջ դիակից հում հավ. Իհարկե, այժմ հնարավոր է հավի ֆիլե գնել առանձին։ Բայց դա արժե ավելի շատ, քան կազմի մեջ ամբողջական հավ.

Մենք նախանձախնդիր ու խնայող տնային տնտեսուհիե՞նք ենք։ Մեկ հավից, կտրատված մասերի, մենք միանգամից կպատրաստենք առնվազն չորս ուտեստ: Օրինակ՝ պելմենիով ապուր՝ «շրջանակից», աղցան Tiffany խաղողով՝ խաշած մսից, արգանակը եռացնելուց հետո ոսկորից հանված, հավի պապրիկաշը՝ թմբուկներից և «ոտքերից», լցոնված։ հավի դոշիկներ- առանց ոսկորների ֆիլե:

Դիմումի ընտրանքներ առանձին մասերապամոնտաժված հավ - ծով: Ինչպե՞ս եք սիրում այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են կոտլետները և խաշած խոզապուխտը (առանց խոզապուխտ սարքի օգտագործման): Դե, եկեք սկսենք նայել, թե ինչպես կտրել հավի դիակը: Եկեք գնանք։

Ինչպես կտրել հավը կտորներով - քայլ առ քայլ լուսանկար

Ինչպես առանձնացնել ոտքերը և թևերը

Տեղադրեք դիակի կրծքի կողմը վերև:

Բացեք և ոտքը հեռացրեք դիակից, այնուհետև կտրեք մաշկի միջով կրծքի և «ոտքի» միջև։ Նույնն արեք մյուս ոտքի հետ:

Կարևոր նշում

Սուր խոհարարի դանակը հեշտացնում է կտրումը, իսկ առանձին կտրող տախտակմսի համար օգնում է խուսափել խաչաձեւ աղտոտումից

Ձախ ձեռքով վերցրեք աջ ոտքը և էներգետիկ ժեստով այն դարձրեք դեպի դուրս (ձախ): Այս դեպքում պետք է հոդը ոլորել այնպես, որ նրա գլուխը դուրս գա բաժակից:

Կտրեք մկանը և մաշկը հոդի հատվածում և բաժանեք ամբողջ ոտքը:

Առանձնացրեք ձախ ոտքը՝ նախ աջ ձեռքով շրջելով ազդրային հոդի միացումը:

Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ոտքը երկու մասի կտրել՝ կտրվածք անելով ծնկահոդի երկայնքով։

Դիակը շրջեք կողքից, թեւը հեռացրեք մարմնից, հոդը ոլորեք այնպես, որ գլուխը դուրս գա «բույնից», թեւերը կտրատելով հոդի միջից՝ առանձնացրեք։

Ցավոք, ես չեմ ֆիքսել թեւերի բաժանումը լուսանկարում։ Հուսով եմ, որ իմ նկարագրությունները, թե ինչպես դա անել ճիշտ, կօգնեն ձեզ դա անել ճիշտ և առանց խնդիրների:

Ինչպես առանձնացնել կուրծքը

Կրծքագեղձը ֆիլե անելուց առաջ պետք է մնացած կառուցվածքից հեռացնել ամբողջ մաշկը։ Զգուշորեն կտրեք մաշկը սուր դանակի ծայրով և ամբողջությամբ հանեք այն։

Նշում

Մնացած մաշկը կարող է պահվել սառցարան. Այն կարող է օգտագործվել հավի տերին պատրաստելու համար

Ահա թե ինչով հայտնվեցինք մի ամբողջ հավի կտրելուց հետո՝ կմախքը կրծքի հետ միասին:

Երկու ձեռքով մենք ուժգին կոտրում ենք կառուցվածքը մեջտեղում: Եթե ​​հնարավոր չէր այն ամբողջությամբ կոտրել, ապա սուր դանակով կտրեք այն, ինչ հնարավոր չէր կոտրել։ Շրջանակի առանձնացված հատվածը, որի վրա գտնվում է «պոչը», պատրաստ է ուղարկելու արգանակը եփելու։

Կրծքի մնացորդները դրեք ներքև: Այժմ դուք պետք է կտրեք կրծքավանդակի հատվածը: Ֆիլեն երկու կողմերից հանում ենք՝ զգուշորեն սուր դանակով կտրելով կողերի երկայնքով։

Ճանապարհին մենք զոնդ ենք անում, կտրում և մատների կտրուկ շարժումով հանում «աղեղը»։

Արդյունքում ստանում ենք երկու մասից բաղկացած մի ամբողջ ֆիլե։

Մնացած կողիկներն օգտագործում են նաև արգանակը եփելու համար։

Դա նման է լուսանկարին:

Մենք նայեցինք, թե ինչպես կարելի է կտրել հավը կտորների՝ հետագայում եռացնելու, տապակելու և ջեռոցում թխելու համար: Գեղեցիկ տոնական ռուլետներ և գալանտիններ պատրաստելու համար մեզ երբեմն անհրաժեշտ է հավի մի ամբողջ կեղև մեկ կտորով: Մաշկը հեռացնելը բարդ գործընթաց չէ, բայց շատ տքնաջան է։ Ես ձեզ համար տեսահոլովակ եմ ընտրել, սիրելի ընթերցողներ։ Այն հստակ, մատչելի և ճշգրիտ ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է արագ կտրատել հավը տոնական ռուլետի համար: