Shawarma je jelo koje je vrlo popularno u zemljama istočnog Mediterana, poput Sirije, Izraela, Egipta, Turske itd. Temelji se na piti ili pita kruhu punjenom mesom, pečenim na žaru i zatim nasjeckanim, pomiješanim s komadićima povrća . Tradicionalno se dodaju začini i razni umaci. Shawarma se jede bez upotrebe pribora za jelo.

U članku ćemo vam reći o povijesti podrijetla jela shawarma, o njegovim različitim nazivima io pravilima slaganja sastojaka usvojenih u različitim područjima.

Opcije imena

Vrlo slična jela, ali nazvana različitim riječima, došla su nam iz prošlih stoljeća i iz različitih zemalja: shawarma - iz zemalja arapskog svijeta, dener kebab - iz Turske, gyros - iz Grčke.

Stanovnici Moskve kažu "shawarma", stanovnici Sankt Peterburga kažu "shawarma", ali u gradu Tveru ponudit će vam "shawarma". Na Uralu, na primjer u Permskom kraju, postoje oba najtradicionalnija imena za građane koji govore ruski. A u Azerbajdžanu se mješavina mesa i povrća poslužuje zamotana u pita kruh s bijelim slatko-kiselim umakom. Mještani ovo jelo nazivaju shawarma, a za tradicionalnu verziju ovog zalogaja koriste naziv "dener kebab". Armenci imaju drugačije ime - kažu "karsi-khorovats" ili "shavurma". Druga opcija (uglavnom za posjetitelje) je "šašlik u karskom stilu".

U Izraelu se priprema "shavarma" (s naglaskom na drugom slogu) ili "shwarma". Moderni Arapi ovo jelo nazivaju "shuarma" bez naglašavanja naglašenog samoglasnika. Belgijanci shawarmu nazivaju "pita-durum" ili "durum" s naglaskom na prvom slogu. Ova riječ na turskom znači "zamotan". Međutim, isti Belgijanci mogu nazvati jelo "pita" ako se ovaj somun koristi umjesto pita kruha. Englezi kažu “kebab”, Nijemci “dener-kebab”, a Bugari “düner”. U Rumunjskoj je prihvaćen naziv "shaorma" ili "shoorma", au Parizu se naziva "grčki sendvič". U Češkoj se grčka riječ "gyros" aktivno koristi za označavanje shawarme.

Lingvisti svjedoče da tako bogat sinonimski niz može govoriti o bogatoj povijesti stvaranja shawarme: uostalom, sama riječ očito ima semitske korijene, "kebab" je turski, ali "gyros" je grčkog podrijetla.

Usput, većina modernih rječnika ruskog jezika (osim Objašnjavajućeg rječnika T. F. Efremova) ne sadrži riječ "shawarma", iako se u Rusiji prilično aktivno koristi zajedno s riječju "shawarma". Prema zaključcima lingvista, ova se riječ udomaćila jer nije u suprotnosti s normama ruskog jezika, a i lakše ju je izgovoriti – odnosno bolje leži na jeziku. Vrlo je moguće da će, kao što se često događa s dijalektizmima, s vremenom zauzeti svoje mjesto u rječnicima.

Povijest jela

Shawarma se pojavila u Damasku prije deset stoljeća, barem se tako vjeruje. U početku se sastojao samo od mesa koje je bilo umotano u somun. Kasnije su se dosjetili kako marinirati mesne kriške, zatim ih ispeći, pomiješati sa salatom i začiniti umakom.

U Europi je povijest podrijetla shawarme povezana s migrantima iz Turske. Kadyr Nurman prvi je napravio shawarmu. Bio je njemački kuhar turskog porijekla. Godine 1972. otvorio je kiosk u Berlinu u blizini željezničke stanice Zoološki vrt za proizvodnju ovog jela, posebno dizajniranog za ljude koji su željeli nešto brzo prezalogajiti u pokretu. Uvijek ih je bilo u velikim gradovima. Prije svega, to su, naravno, bili radni migranti. "Izum" Kadira Nurmana bio je sličan turskom dener kebabu, napravljenom od ljuskavog mesa, pečenom na okomitom ražnju i serviranom kao sendvič. Osim mesa, ova shawarma je uključivala i tradicionalne sastojke za salatu. Jelo je ubrzo postalo iznimno popularno, a kebab caffee, kako su se prvotno zvali, proširile su se Njemačkom, a potom i Europom. Danas se njemačka shawarma poslužuje u Berlinu iu malim kafićima iu šik restoranima - toliko je popularna.

Povijest shawarme u Rusiji

Prvo se pojavio, naravno, u južnim krajevima naše zemlje. I još uvijek se vjeruje da je ovo jelo najukusnije na Kavkazu.

Recepti moskovske shawarme i shawarme iz Sankt Peterburga, kao i mnogi drugi diljem svijeta, mogu se smatrati varijacijama na temu "ukusnog arapskog jela". Tijekom stoljeća već je teško reći s velikom pouzdanošću o povijesti shawarme i pravilima slaganja sastojaka. Međutim, još uvijek postoje različite verzije.

Postoji čak i legenda prema kojoj je povijest pojave shawarme u Rusiji povezana s gradom na Nevi. Uostalom, prva shawarma, govoreći u Sankt Peterburgu, pripremljena je ovdje 1990. godine. Svađaju se oko određenog mjesta: po jednoj verziji, to je Trg hrabrosti, po drugoj, to je Ustanak. Gastronomska novost označena je kao shawarma, koju su stanovnici Sankt Peterburga čitali i izgovarali kao "shawarma", a Moskovljani su ovu riječ na uho percipirali kao "shawarma", zbog čega je došlo do leksičke nedosljednosti.

Međutim, postojala je još jedna verzija u vezi s pojavom "arapskog gosta" - navodno je shawarma bila na jelovniku libanonskog restorana "Bako-Lebanon" još 1989. godine.

Sastav orijentalne shawarme

U Izraelu i Palestini švarma je popularna brza hrana. Priprema se od puretine ili mlade janjetine uz obavezno natapanje mješavinom arapskih začina. Obično je proces kuhanja sljedeći: meso se reže na male tanke ploške poput ploškica, zatim se stisnu i peku na ražnju. Tijekom procesa kuhanja meso se odreže s rubova i umota u pita kruh zajedno s ostalim sastojcima. Ponekad se kao nadjev koristi samo meso, a povrće se poslužuje kao salata, zasebno.

Najpopularniji umak na Bliskom istoku je tahini, a najpopularnija salata je tabbouleh.

Istočna tradicija sačuvana je u restoranima otvorenim u mnogim gradovima, uključujući i ruske. Koriste samo meso koje je barem jedan dan namočeno u marinadi. Punjenje marinade obično se sastojalo (i sastoji se) od octa, kefira, soka od limuna i seta začina. Upravo se restoranska shawarma najčešće aromatizira umakom od češnjaka umjesto kečapom ili na brzinu razrijeđenom majonezom, kako se to često radi na uličnim štandovima.

U Rusiji

Prema ruskoj povijesti shawarme, moskovska shawarma razlikuje se od petrogradske ne samo po veličini, već i po sastavu sastojaka. Meso se prethodno ispeče na ražnju, zatim se usitni i pirja na plehu. Komadi pečene piletine (svinjetine) pomiješaju se s ploškama svježih krastavaca, rajčica ili, ovisno o sezoni, nasjeckanog kupusa. Potonji se povremeno može pomiješati s mrkvom na korejskom (moskovska verzija). Ljeti se kupus zamjenjuje zelenom salatom, a zimi se ponekad komadi svježih krastavaca pomiješaju s ukiseljenim. Zatim dodajte malu količinu umaka - majoneze ili kečapa. Ova smjesa se zamota u pita kruh.

Sanktpeterburška verzija sadrži piletinu, u njoj nećete pronaći svinjetinu. Osim toga, meso izrezano na kockice prži se na vodoravnom roštilju. Ostali sastojci se ponavljaju - krastavci, rajčice, sitno narezani kupus. U ovom gradu umak se najčešće priprema od kiselog vrhnja pomiješanog s češnjakom i začinima (ali moguće su i druge opcije). Pripremljena smjesa nije umotana u pita kruh, već u pita kruh. Prije posluživanja somun s nadjevom zagrijava se na posebnom kontaktnom roštilju. Ali ne uvijek.

Općenito govoreći, uobičajeno je jesti shawarmu rukama, ali to je nezgodno. Stoga se danas ponekad klijentu na tanjuru servira mješavina piletine i povrća u umaku (sastojci mogu biti poslagani posebno), a tortilja se nudi kao dodatak. Ponekad proizvođači ove brze hrane odu i do toga da na tanjur uz gotovo jelo dodaju i krišku limuna. Komadići prženog krumpira također se mogu dodati u kanonski set, što će, naravno, utjecati na sitost i volumen, ali ovo se jelo teško može nazvati tradicionalnom shawarmom.

Umak

Uobičajeni umaci za pripremu ovog jela su kefir, bijeli luk, crveni paradajz.

Ovo je posebna tema, vrlo važna, barem za takvo jelo. Na primjer, recepti za bijeli umak koji se koriste u javnim ugostiteljskim objektima u Sankt Peterburgu gotovo su jedinstveni za svakog kuhara.

Evo jednog od recepata: 4 žlice kefira i kiselog vrhnja pomiješamo s 4 žlice naribanog češnjaka, zatim dodamo začine i začinsko bilje (mljevena crna i crvena paprika, korijander, sušeni peršin i kopar). Umak se pomiješa s punjenjem i unosi sat vremena. Vrijedno je napomenuti da je posebnost umaka iz St. Petersburga odsutnost majoneze.

Meso

Meso shawarma ovih dana priprema se na sljedeći način: komadi ili prešane ploče mesa stavljaju se na veliki rotirajući okomiti ražanj duž kojeg su smješteni grijaći elementi. Dok se prže, vanjski rubovi se režu dugim nožem u tepsiju, na kojoj se dalje usitnjavaju.

Vrsta mesa koja se koristi za pripremu shawarme može biti različita - piletina, puretina, govedina, janjetina, pa čak i deva. Povremeno se kao nadjev priprema i riba. Koristi se i svinjetina, ali jasno da u nemuslimanskim zemljama.

Istina, za prvu shawarmu uzeta je samo janjetina i teletina, a piletina se počela koristiti relativno nedavno, gotovo krajem 20. stoljeća. Najvjerojatnije se to dogodilo na prijedlog Turaka, koji su prakticirali izradu shawarme u europskim gradovima - na kraju krajeva, meso peradi bilo je jeftinije.

Usput, potraga za ekonomski najpristupačnijim mesom ovom jelu učinila je medvjeđu uslugu - danas shawarmu, kao i drugu brzu hranu, stručnjaci smatraju najštetnijom hranom za ljudski organizam. A sve zato što su takozvane Bush noge najčešće kupljene za uličnu shawarmu. Ti su dijelovi piletine bili ne samo najjeftiniji, nego i najmasniji.

U međuvremenu, shawarma, pripremljena prema svim pravilima kulinarske umjetnosti i od visokokvalitetnih proizvoda, ne uzrokuje nikakvu štetu tijelu.

Povrće za shawarmu

Najčešće povrće za ovo jelo su rajčice, krastavci i kupus. Ali u svakoj regiji, od širenja i popularnosti shawarme, pojavile su se vlastite inovacije. Ne samo kriške svježih krastavaca i rajčica, već i nasjeckana zelena salata, ukiseljeno povrće, gljive i korejske mrkve mogu se umotati u pita kruh zajedno s mesom.

Torta

Lavash ili pita kruh tradicionalno se koristio za umatanje mesa i povrća za shawarmu. Međutim, u južnim zemljama Europe focaccia (ili focaccio) također se uspješno nosi s ovom funkcijom. Ovo je tanki somun bez kvasca koji Talijani koriste za pripremu pizze. Usput, također se peče s kvascem - tada ispadne pahuljasto - ali takva focaccia više nije prikladna za shawarmu.

Dali si znao…

U Libanonu i drugim zemljama Bliskog istoka nije uobičajeno kuhati shawarmu u uličnim šatorima. Čovjek ga, naravno, može kupiti, ponijeti sa sobom i jesti sjedeći u automobilu, ali sama priprema jela zahtijeva poštivanje sanitarnih i higijenskih pravila, što je nemoguće u uličnim štandovima. Štoviše, takva mjesta brze hrane obično se postavljaju na mjestima s velikim brojem ljudi - na željezničkim stanicama, tržnicama ili u blizini stadiona i parkova.

Za pripremu najveće shawarme na svijetu (1198 kg) uzeto je meso sedam krava. Pripremljen je u Ankari, a potom je uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda.

Godine 2015. fotografije djevojaka koje jedu shawarmu stekle su veliku popularnost na društvenim mrežama. Objavljivali su u grupama pod općim nazivom “Lijepe djevojke i shawarma”. Ne treba, naravno, čuditi što su se kasnije pojavile grupe pod nazivom “Lijepi dečki i šavarma”.

Aforizmi o shawarmi

Kao i obično, najpopularniji uvijek daje povoda za šale i prikladne izjave u narodu. Priče o shawarmi počele su se pojavljivati ​​kada su u Rusiji postavljeni mnogi šatori za proizvodnju i prodaju ovog jela. Shawarma, napravljena na brzinu na mjestima gdje su vladali nehigijenski uvjeti, izazvala je opravdane sumnje u kvalitetu proizvoda ponuđenog ljudima. Kružile su čak i glasine da se shawarma radila od mesa pasa i mačaka lutalica. I dalje se pojavljuju s vremena na vrijeme. Evo nekih od popularnih aforizama:

Ako dugo gledate u shawarmu, shawarma počinje zuriti u vas.

Shawarma, pod krinkom hrane, prodire u žrtvu...

Shawarma nije nešto što vam omogućuje da ne umrete od gladi, već nešto što vam omogućuje da ne umrete od gladi.

Razgovarali smo o povijesti stvaranja i nastanka shawarme, nadamo se da će vam informacije biti korisne.

Danas u cijeloj Rusiji jedva da možete pronaći grad u kojem se ne prodaje shawarma. Ovo jelo, koje nam je stiglo s Bliskog istoka, gotovo je odmah steklo popularnost među svim generacijama Rusa, od školaraca i studenata do umirovljenika. I to ne čudi. Trošak shawarme ne prelazi nekoliko stotina rubalja, ali zadovoljava na isti način kao puni obrok od tri slijeda. A kompaktna veličina omogućuje vam da jelo jedete u pokretu - na putu do posla, u školu ili fakultet, tijekom pauze za ručak ili večernje šetnje.

Rodno mjesto shawarme

Svi koji su ikada probali shawarma, znaju da je ovo jelo istočnjačko, ali gdje to podrijetlom iz, mnogi ljudi toga niti ne shvaćaju. Neki vjeruju da je rodno mjesto mesa umotanog u pita kruh Kavkaz, Armenija ili Gruzija. Drugi vjeruju da je shawarma došla k nama iz Azerbajdžana ili Tadžikistana. Zapravo, nitko od ovih ljudi nije u pravu. Prva shawarma pripremao se u arapskim zemljama (možda i u Turskoj), a bio je prilagođena verzija nacionalnog jela kebab.

Ranije se istočnjačka hrana pripremala od samo dva sastojka - mesa i pita ili pita kruha. Kasnije je recept poboljšan, dodano mu je povrće (rajčica, kupus, krastavci, ponekad mrkva, uključujući i one pripremljene prema korejskom receptu), razni umaci i drugi začini.

Shawarma meso

Tradicionalno, jelo se priprema od peradi, kao i od janjetine ili teletine. Koji je razlog za ovaj odabir? Sve je vrlo jednostavno - ako malo dublje zaronimo u vjerske običaje zemalja Bliskog istoka, saznat ćemo da je svinjetina zabranjena u velikoj većini tamošnjih država.

A od kakvog mesa se radi shawarma? u nemuslimanskim zemljama? Ovdje je izbor opsežniji, što je zbog nepostojanja strogih zabrana jedenja svinjetine, kao i govedine i konjskog mesa (s izuzetkom razdoblja raznih postova, ali to, kao što znamo, ostaje na osobnom nahođenju).

Prava shawarma priprema se na sljedeći način: prvo se meso odvoji od kosti i prži na okomitom roštilju. Komadi se zatim stavljaju na okomiti ražanj opremljen grijaćim elementima. Meso se okreće oko svoje osi, postupno se prži i reže kružnim nožem u poseban pleh. Nakon toga preostaje samo ponovno nasjeckati izrezane komade i staviti ih u pita kruh ili pita kruh.

Shawarma umak

Kako jelo ne bi bilo presuho (a to je sasvim moguće kada koristite piletinu ili puretinu), u nadjev se dodatno dodaju razni umaci. Najjednostavniji su kečap i majoneza, ali okus takvog kulinarskog "djela" vrlo je daleko od idealnog.

Biranje shawarma umak, dati prednost istoj Koji koristi u domovini ovog jela. Riječ je o bijelom umaku s češnjakom i crvenom pastom od sušenih ili osušenih rajčica. Dopuštene su razne vrste pokusa: tekući začini od mješavine ljutih papričica, češnjaka i rajčice, gusta pasta od sezama s dodatkom začinskog bilja. Bilo bi bolje da proizvođač shawarme sve te umake priprema sam, a ne da ih kupuje u raznim trgovinama.

Razlika između shawarme i shawarme ili poteškoće ispravnog naziva

Njegov točan naziv izaziva dosta kontroverzi među obožavateljima ovog jela. Neki ovu istočnjačku poslasticu nazivaju shawarma, drugi tvrde da je njezino ispravno ime shawarma. Pa tko je u pravu? Zapravo, ovdje nema jedinstvenog prihvatljivog odgovora, ali sva je zbrka povezana s osobitostima prijevoda na ruski i druge jezike svijeta. Njegov izvorni naziv je çevirme (prevedeno s turskog kao meso na žaru), otuda i poteškoće s imenom.

Naziv također ovisi o regiji. Na primjer, U Petrogradu ili u Kalinjingradu smatra se ispravnim reći "shawarma", dok u Moskvi, na Uralu, u regiji Volga i mnogim područjima koja se nalaze istočno od ruske prijestolnice, riječ je koja se ukorijenila "shawarma". Ponekad se jelo naziva samo doner kebab, jer se tako sada zove u Turskoj, odakle se proširio po cijelom svijetu. Ali tehnologija kuhanja, kako kažu mnogi stručnjaci, nema apsolutno nikakve veze s tim.

Članak pripremila služba

Shawarma se jede posvuda, ali različite nacije imaju svoj ukus. Reći ćemo vam razliku između gyrosa i fajita i quesadilla i burrita. Döner kebab Najpopularnija brza hrana na party sceni Berlina. Napravljen od bilo kojeg mesa osim svinjetine. Dodajte svježe i ukiseljene krastavce, rajčice, začinsko bilje i luk. Ponekad možete odabrati umak - jogurt, rajčica itd. Lavash s kebabom U Armeniji...

Shawarma se jede posvuda, ali različite nacije imaju svoj ukus. Reći ćemo vam razliku između gyrosa i fajita i quesadilla i burrita.

1. 1. Doner kebab

Najpopularnija brza hrana u party Berlinu. Napravljen od bilo kojeg mesa osim svinjetine. Dodajte svježe i ukiseljene krastavce, rajčice, začinsko bilje i luk. Ponekad možete odabrati umak - jogurt, rajčica itd.

1. 1. Lavash s kebabom

U Armeniji ćete dobiti kebab na karski način, umotan u tanki lavaš. Ovo je ćevap mariniran u votki ili konjaku, koji se prži naizmjence sa svinjskom mašću.

1. 1. Durum

Isti döner kebab samo u tankom lavašu. Kažu da je ovo döner za cure, jer je zgodnije za jelo i sok te ne prska sa svih strana.

1. 1. Gyros

Grčka shawarma s krumpirićima, češnjakom, origanom i tzatziki umakom od grčkog jogurta.

1. 1. Brtuch

Vrsta armenske shawarme, naziva se još i burum, brduch, brduj i brtunch. U nju možete trpati što god želite - jaja, meso, kobasice itd., glavno da ima zelja i slanog sira.

1. 1. Burrito

Napravljena od pšenične tortilje punjene mljevenim mesom, grahom, sirom, rajčicama, rižom, avokadom, kiselim vrhnjem ili salsom na bazi čilija. Burrito pržen u dubokom ulju naziva se chimichanga.

1. 1. Enchilada

Ako uzmete burrito ne s pšeničnim, nego s kukuruznim, ispečete ga u tavi ili zapečete, dobit ćete enchiladu. Obavezno dodajte čili.

1. 1. Taco

Burrito iz Meksika. U tortilju od kukuruza ili pšenice (rjeđe, uglavnom na sjeveru zemlje) možete staviti bilo što: meso, piletinu, grah, plodove mora, ribu, povrće, chorizo ​​kobasicu i kaktus. Poslužite sa zelenilom, guacamoleom i salsom. Jedite taco rukama, nakon što ste tortilju preklopili na pola.

1. 1. Tantuni

Varijanta turskog donera, ali čini se da je ukusniji od klasičnog. Razlika je u tome što se unutra stavlja nasjeckana kuhana teletina, a kruh ili somun se natopi sokom od mesa.

1. 1. Quesadilla

Na temelju riječi “queso” (Mex. - sir) i “tortilla”. Tortilja preklopljena na pola puni se sirom i prži dok se sir potpuno ne otopi. Ponekad se tamo dodaju chorizo ​​kobasice, gljive, meso, krumpir i povrće.

1. 1. Fajitas

Također iz Meksika. Faja znači "traka", a pogađate, tortilja je ovdje ispunjena dugim trakama pečenog mesa i povrća. Jelo je izumljeno na teksaškoj granici. Ali da postoji zid na granici, ne bismo imali fajitas.

1. 1. Palačinka s mesom

Pa sve znate i sami.

1. 1. Kati rolada

Indijska brza hrana. Pšenični paratha somun punjen je nadjevom, koji je u veganskoj Indiji uglavnom bez mesa.

Je li shawarma ili shawarma isto jelo? Kako to pravilno izgovoriti? Danas ćemo u odjeljku "U redu, Google" pogledati ispravan izgovor ovog orijentalnog jela prema normama ruskog jezika.

Shawarma ili shawarma?

Bliskoistočno jelo od pita kruha punjenog mesom, neki izvorni govornici ga zovu shawarma, dok ga drugi zovu shawarma. Da, ovo je isto jelo, nema tu nikakve gastronomske razlike. Zabunu stvaraju i natpisi na kafićima koji također ne mogu doći do jednog naziva. Zapravo, u modernim ruskim rječnicima nema shawarma, nego shawarma. Svi stručnjaci i lingvisti jednoglasni su po tom pitanju: ispravna opcija je shawarma, i samo to.

Bitka dviju prijestolnica

Zanimljivo je da je ova suprotnost riječi nastala zbog dvaju glavnih gradova. U Moskvi se ispravno kaže - shawarma, ali u Sankt Peterburgu jedu shawarmu posvuda. Prema Yandexu, na sjeverozapadu je uobičajeno reći "shawarma", au ostatku Rusije to je "shawarma".

— Ovo je vrlo tipična situacija kada postoji izvorna riječ koja se dugo koristi, a odjednom se počnu provoditi neke reforme. Odjednom pobjeđuje riječ koja je tu bila na početku, jer shawarma je shawarma. Tamo se puno priča kako je turski, perzijski i tako dalje, odnosno o etimologiji možemo dugo pričati. Ali shawarma se kod nas uhvatila, pokušali su uvesti shawarmu. A tu je i plus Moskve i Sankt Peterburga, naravno, oni su jako zabrinuti zbog ovoga. Time pobjeđuje narodna etimologija, odnosno ono što živi u narodu ipak pobjeđuje. I mislim da je nemoguće pobijediti shawarmu, mislim da je možete otrovati koliko god želite, ali, svejedno, ima je na svakoj stanici metroa i i dalje će živjeti. To je naša uobičajena euroazijska verzija naziva za vrlo dobru hranu ako je dobro pripremljena”, objasnio je profesor Moskovskog državnog sveučilišta. Vladimir Elistratov.

Zašto se pojavila riječ "shawarma"?

Činjenica je da shawarma za naše ljude nije najprikladniji naziv. Ruski jezik izbjegava preklapanje dvaju samoglasnika, što znači da je shawarma za nas jednostavno prikladnija opcija izgovora. Neki lingvisti vjeruju da će se shawarma uskoro pojaviti u rječnicima, kao što se nekada mijenjala norma za svježi sir, kavu i druge proizvode.

Drugi nazivi za shawarmu

Zanimljivo je da osim uobičajene "shawarme", ovo jelo ima mnogo imena. Na primjer, u Turskoj se shawarma naziva dener kebab, u Belgiji - pita derum, au Grčkoj - gyros. Suština jela je svugdje ista - meso zamotano u somun.