Shawarma je najčešće ime ovog bliskoistočnog jela u Rusiji. Meso fiksirano na vertikalnom roštilju izrezano je na tanke slojeve dok se kuha, usitnjeno na sitne komade i zajedno sa salatom od povrća (rajčice s krastavcem, kupusom i lukom itd.) S začinima i umakom stavlja u pita ili zamotano u pita kruh. Ne postoji kanonski recept - meso, začini, povrće i umak su različiti.

Kod nas je najčešće meso za punjenje piletina, a umaci su majoneza i kečap. Unatoč svom bliskoistočnom podrijetlu, ruska shawarma može se napraviti od svinjetine. Moskovska šarma i šermska šarmara jedno su isto jelo, osim što stanovnici Sankt Peterburga ne vole kupus.

Arapi i Židovi kuhaju shawarmu (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) u pita ili u tankom lavašu - laffe, od bilo kojeg mesa osim svinjetine. Za Židove, prema pravilima košer, mliječni sastojci su potpuno isključeni u umaku. Osim toga, bliskoistočna shawarma sadrži hummus, tahini, ponekad amba umak (mango, senf, curry i češnjak), ponekad skhug, a ako imate sreće, čak i pečeni patlidžan. Janjeća šavarma, koja se također priprema na Bliskom Istoku, puno je skuplja od pileće shawarme, pa ponekad prodavači pronađu kompromis: masna repna mast postavljena je na vrh pilećeg mesa, što daje piletini shawarma janjetinu miris.

Riječ "shawarma" najvjerojatnije dolazi od turske riječi çevirme, što znači "predenje", "predenje". Istodobno, Turci kategorički ne upotrebljavaju riječ "shawarma", a nazivaju jelo slično kao shawarma doner-kebab.

Doner Kebab

U Berlinu je meso u kruhu postalo važna urbana namirnica, turski su ga iseljenici pripremali u industrijskim razmjerima, a ovo se jelo naziva doner kebab ili jednostavno doner. U donerima se koriste sve vrste mesa, osim svinjetine, dodaju se svježi i kiseli krastavci, rajčica, bilje i luk. U nekim trgovinama doner možete odabrati umak - na primjer, jogurt, rajčicu i neki drugi kompleks koji je izumio određeni majstor. Neki se donatori ne prave s pravom piletinom, već s pilećom kobasicom. Stoga, jednom u Berlinu, idite na mjesta koja lokalno provjeravaju.

Lavash sa šiš kebabom

Popularna armenska hrana je lavaš pun kebaba u stilu Karsa, važno jelo za sve putnike sovjetskih letovališta. Karski shish kebab je kada se na ražnju posadi veliki komad mesa mariniranog votkom ili konjakom, na primjer janjetina, izmjenjuju se komadići masne repne masti i, čim je spremna, zreli rub odsječe se od mesa. Meso je zamotano u armenski lavash - svježe i tanko. U „Knjizi ukusne i zdrave hrane“ predloženo je kuhati roštilj u Karskom bez masnog repa i pita kruha, ali uvijek s ovčjim bubrezima: dva kilograma po kilogramu ovčetine. Ime potječe od imena drevne armenske prijestolnice - grada Karsa, u blizini kojeg su ovce uvijek pasle u izobilju.

Tvrda

Marinirano meso s povrćem i umakom, u osnovi isti turski i njemački doner, ali uvijek čvrsto zamotano u tanki pita kruh. Ovaj je naziv čest u Njemačkoj, Belgiji, Švicarskoj i Francuskoj, ponekad se riječ roll može naći na šatorima s durumom. Vjeruje se da žene više vole durum jer je prikladnije jesti i ne prskati sokom.

žiroskopom

Grčko jelo koje podsjeća na arapsku šawarmu ili turski doner. "Gyro" je krug: meso za gyros kuha se na rotirajućoj ražnjići. Grci su kršćani, pa lako kuhaju žiroskope iz svinjskog vrata. Pomfrit, češnjak, origano i tradicionalni grčki umak od jogurta dzatziki moraju biti stavljeni u gyros.

Brtuch

Armensko jelo koje se može nazvati burum, brduch, brduj i brtunch. Nema strogi recept: bilo što možete zamotati u tanki lavash, od mesa do kuhanog jaja, ali postoje konstante - zelje i slani feta sir.

Burrito

Naziv dolazi od španjolske riječi burro - "magarac". Postoji legenda da je jelo nazvano po Meksikancu Janu Mendozi, zvanom Magarac. Mendoza je trgovala hranom na granici Meksika i Teksasa, štedjela na jelima i prodavala meso i povrće ne u keramičkoj posudi, već u ravnom kolaču. Burrito se pravi od pšenične tortilje koja se omota, na primjer, mljevenim mesom, grahom, sirom, rajčicom, rižom, avokadom, kiselim vrhnjem ili salsom na bazi čilija. Vjeruje se da su naziv torti dali španjolski konkvistadori. Navodno ih je podsjetila na omlet od tortilje. Kada prženi pšenica tortilla burrito duboko prži, postaje chimichanga. A ako se chimichanga kuha ne s pšeničnom tortiljom, već s kukuruznom tortiljom i uz obavezni dodatak čili umaka, onda je to već enchilada.

enchilada

Meksička tortilja s mesom, čiji naziv prevodi kao "aromatizirani čili". Izrađuje se od kukuruzne tortilje, pržene na velikom glinenom kolu, kuhanog ili pirjanog mesa, ponekad jaja i povrća. Enchilada se valja i prži u tavi ili peče u pećnici. Ponekad se tortilja priprema sa sirom. Gotovo jelo prelije se kakaom, mols umakom ili salsom. Vjeruje se da su enchiladu izmislile katoličke redovnice koje su živjele na jugu Meksika. Kad se to dogodilo nepoznato je, ali u kuharskoj knjizi "El cocinero mexicano" 1831. godine recept za jelo već postoji. Enchilade dolaze u različitim bojama, ovisno o tome u koju će se tortilu zamotati. Ako je tortilja napravljena od plavog kukuruza Hopi, onda će tortilja dobiti tmurni plavkast nijansu, ako se tortilji doda čili, a to se često radi, tada postaje crvena.

Taco

Meksičko jelo pred kolumbijsko jelo u koje su tortilja od kukuruza ili pšenice punjena bilo čime: mesom, peradom, grahom, morskom hranom, ribom, povrćem, chorizom i kaktusom. Gotovi tacos poslužuju se uz luk i bilje, guacamole i salsu. Tacos se jede rukama, nakon što su tortilju preklopili na pola. Takosi s kukuruznom tortiljom uobičajeni su u cijelom Meksiku, a pšenični takosi su češći na sjeveru zemlje. Najpopularnije varijacije takosa imaju svoja imena, na primjer, za tacos al carbon, meso se kuha na otvorenoj vatri, a za tacos al pastor - na isti način kao i za shawarma, na vertikalnom ražnju.

Tantuni

Sjeckana teletina (rjeđe piletina) kuha se u slanoj vodi, zatim se prži u tavi s pulpom od rajčice i ljutom paprom. Meso se pakira u pita kruh, pita kruh ili obični kruh koji se najprije namoči u mesni sok prije nego što se kombinira s nadjevom. Pojavio se u turskom gradu Mersin, koji je domaćin godišnjeg festivala tantunija.

quesadilla

Pšenična ili kukuruzna tortilja punjena sirom i preklopljena na pola, ali nikad valjana. Naziv ovog meksičkog jela dolazi od spajanja dviju riječi: Queso, "sir" - i "tortilja". Priprema se na sljedeći način: presavijena tortilja se napuni sirom, a zatim se prži dok se sir potpuno ne rastopi. Tradicionalna Quesadilla je kruh i sir, ali postoje i slobode kada se chorizo \u200b\u200bkobasice, gljive, meso, krumpir i povrće miješaju sa sirom. Quesadillas se tradicionalno poslužuje uz salsu ili guacamole. Ako se skuva poput sendviča od dva kolača i izreže na kriške, tada je već uobičajeno nazvati ga syncronisada.

fajitas

Meksičko jelo u kojemu se pšenična tortilja punila dugim trakama narezanog i na žaru mesa i povrća (faja - strip). Fajitas se najčešće pravi od govedine, guacamole-a, salse, kiselog vrhnja, rajčice, sira i meksičkog pikantnog umaka od rajčice pico de gallo se poslužuje odvojeno za gotovo jelo. Smatra se da je Fajitas izumljen u blizini teksaško-meksičke granice.

Palačinka s mesom

Tradicionalni ruski proizvod od brašna, kojeg su slavenska plemena pripremala u poganska vremena. Postoji verzija da riječ "palačinka" dolazi od riječi "mlyn", izvedena od glagola "grind". Jedan od najljepših opisa palačinke pripada Williamu Pokhlebkinu: „Ruske se palačinke odlikuju vrlo posebnom konzistencijom, mekane su, labave, nosnice, pahuljaste, lagane i istovremeno, prozirne, s jasno prepoznatljivim uzorkom brojnih pora. Takve palačinke poput spužve upijaju rastopljeni maslac i kiselo vrhnje, što ih čini sočnim, sjajnim i ukusnim. " Palačinke se pune sa svime što je moguće, ako se meso zamota u palačinku, tada se za to najčešće oslanja kiselo vrhnje. Uspjeh lanca Teremok poticao je najširi raspon punjenih palačinki kao analoga shawarme. Njihovi kafići sada su čak i u New Yorku.

Kati roll

Indijska brza hrana u koju se punjenje stavlja u kolač od pšenice od pšenice. Jelo je izumljeno u Kalkuti početkom 20. stoljeća. Sada je kati-roll odvažan naziv za gotovo bilo koju parathu ispunjenu nečim.

Ako planirate otvoriti vlastiti shawarma utičnicu, ali ne znate koje ime odabrati, ovaj će vam članak pomoći da odaberete odličnu opciju. U nastavku se možete upoznati s osnovnim načelima imenovanja, kao i s mnogim primjerima imena za postojeće kioske u cijeloj zemlji.

Principi izgradnje imena mjesta za prodaju shawarme

Sva imena takvih točaka mogu se uvjetno podijeliti u nekoliko glavnih skupina. Svaki od njih ima svoje karakteristike i prednosti, proučivši koje, poduzetnici će moći odabrati najprikladniju kategoriju za njih i oblikovati svoje, svijetlo i originalno ime.

1. Imena koja uključuju riječ "shawarma" ili "shawarma". Upotrebom ovih ključnih riječi odmah obavijestite potrošače kakvo jelo mogu kupiti na vašem kiosku. Zato takva imena najčešće koriste vlasnici takvih točaka. Ogromna prednost ovog načina stvaranja naslova je u tome što gore navedene ključne riječi imaju različit vokabular i daju im bilo koji oblik. Živi primjeri takvih imena su takva imena kao što su "Shawarma", "Shawarma na uglu", "Shaurroom", "Shawarma worlds best" itd.
2. Imena koja su na ovaj ili onaj način povezana s hranom. Unatoč činjenici da ta imena nisu povezana s glavnim jelom, ona su i dalje izravno povezana s hranom, njenom pripremom i okusom. Za oblikovanje takvih imena poduzetnici mogu koristiti nazive sastojaka, jela, načina kuhanja. Općenito, vaša mašta ne bi trebala biti ograničena na bilo šta drugo osim na zadanu temu. Ovaj jednostavan način stvaranja imena omogućuje vam oblikovanje zanimljivih opcija poput "Fast food na ruskom", "Snack", "In Lavash" i tako dalje.
3. Ostala, originalna imena. Ova kategorija imena, za razliku od prethodna dva, nije povezana sa shawarmom, pa čak ni hranom uopće. Međutim, takva su imena svijetla i pamtljiva, a to je već veliki plus za posao. Dakle, možete stvoriti opcije kao što su, na primjer, "Marakeš", "Istok", "Od srca", "Stop" i tako dalje. Zajamčeno će privući pažnju i vaši kupci će ih se dobro sjećati.

Primjeri imena štandova shawarma

Nazivi koji uključuju riječ "shawarma" ili "shawarma"

Imena koja su na ovaj ili onaj način povezana s hranom

Ostala, originalna imena

Shawarma je vrlo popularno jelo u zemljama istočnog Sredozemlja, poput Sirije, Izraela, Egipta, Turske i dr. Temelji se na pita ili lavasu punjenom mesom, pečenim na žaru, a zatim nasjeckanim, pomiješanim s komadima povrća. Tradicionalno se dodaju začini i razni umaci. Shawarma se jede bez upotrebe pribora za jelo.

U članku ćemo vam reći o povijesti podrijetla jela shawarma, o raznim imenima, o pravilima rasporeda sastojaka usvojenim na različitim lokalitetima.

Varijacije imena

Vrlo slična jela, ali koja se nazivaju različitim riječima, stigla su nam iz prošlih stoljeća i iz različitih zemalja: shawarma - iz arapskog svijeta, dener kebab - iz Turske, gyros - iz Grčke.

Stanovnici Moskve kažu "shawarma", Petersburzi - "shawarma", u gradu Tver će vam ponuditi "shawarma". Na Uralu, na primjer, u permskom teritoriju, postoje oba imena koja su najprirodnija za građane koji govore ruski jezik. A u Azerbejdžanu se poslužuje mješavina mesa i povrća zamotana u pita kruh s bijelim slatko-kiselim umakom. Mještani ovo jelo nazivaju shawarma, a za tradicionalnu verziju takvog predjela, naziv "dener-kebab". Armenci imaju drugačije ime - kažu "karsi-khorovats" ili "shavurma". Druga mogućnost (uglavnom za posjetitelje) je "karski roštilj".

U Izraelu pripremaju "shawarmu" (s naglaskom na drugom slogu) ili "shvarma". Moderni Arapi ovo jelo nazivaju "shuarma" bez naglašavanja naglasnog samoglasnika. Belgijanci zovu shawarmu „pita-durum“ ili „durum“ s naglaskom na prvom slogu. Ova se riječ s turskog prevodi kao "zamotana". Međutim, isti Belgijanci mogu jelo nazvati "pita" ako se umjesto lavaša koristi ovaj rabljeni kruh. Englezi kažu „kebab“, Nijemci kažu „dener kebab“, a Bugari „duner“. U Rumunjskoj je usvojeno ime "shaorma" ili "shoorma", a u Parizu - "grčki sendvič". U Češkoj se grčka riječ "gyros" aktivno koristi za označavanje shawarma.

Lingvisti svjedoče da tako bogat sinonimni niz može govoriti o bogatoj povijesti stvaranja shawarme: na kraju krajeva, i sama riječ jasno ima semitske korijene, „kebab“ je turski, ali „gyros“ je grčkog porijekla.

Usput, većina modernih rječnika ruskog jezika (osim Objašnjenog rječnika T. F. Efremova) ne sadrži riječ "shawarma", iako se u Rusiji prilično aktivno koristi zajedno s riječju "shawarma". Prema zaključcima lingvista, ta se riječ zaglavila, jer ne proturječi normama ruskog jezika, štoviše, prikladnije je izgovarati - odnosno, bolje se uklapa u jezik. Vrlo je moguće da će, kako se to često događa s dijalektizmima, na kraju zauzeti svoje mjesto u rječnicima.

Povijest jela

Shawarma se pojavila u Damasku prije desetak stoljeća, barem se vjeruje da je tako. U početku se sastojalo samo od mesa koje je bilo zamotano u ravni kolač. Kasnije su nagađali da mariniraju mesne kriške, a zatim ih prže, miješajući sa salatom i začinite umakom.

U Europi se povijest nastanka shawarme povezuje s migrantima iz Turske. Prvi koji je napravio shawarmu bio je Kadyr Nurman. Bio je njemački kuhar turskog porijekla. Otvorio je 1972. godine u Berlinu, u blizini željezničke stanice u Zoološkom vrtu, kiosk za pripremu ovog jela, koje je posebno dizajnirano za ljude koji žele brzu užinu u pokretu. Oduvijek su ih našli u velikim gradovima. Prije svega, to su bili, naravno, radnički migranti. Kadir Nurmanov "izum" bio je poput turskog jelena kebaba napravljenog od lisnatog mesa prženog na okomitoj šnicle i služio je kao sendvič. Osim mesa, ova shawarma je sadržavala i tradicionalne sastojke salate. Ubrzo je jelo postalo izuzetno popularno, a kavanski kafići, kako su se izvorno zvali, proširili su se po Njemačkoj, a potom i cijelom Europom. Danas se njemačka proizvedena shawarma poslužuje u Berlinu i u malim kafićima i u elegantnim restoranima - toliko je popularna.

Povijest shawarme u Rusiji

Prvo se pojavio, naravno, u južnim krajevima naše zemlje. I još uvijek se vjeruje da je ovo jelo na Kavkazu najukusnije.

Recepti za moskovsku shawarmu i shawarmu iz Sankt Peterburga, kao i za mnoge druge širom svijeta, mogu se smatrati varijacijama na temu "ukusnog arapskog jela". Tijekom stoljeća, već je teško pouzdano reći o povijesti shawarme i pravilima rasporeda sastojaka. Međutim, postoje različite verzije.

Čak postoji legenda prema kojoj je povijest pojave shawarme u Rusiji povezana s gradom na Nevi. Uostalom, prva je šawarma, govoreći Sankt Peterburg, pripremljena ovdje 1990. godine. Oni se raspravljaju o određenom mjestu: prema jednoj verziji to je Trg hrabrosti, prema drugoj - Ustanak. Gastronomska novost označena je kao shawarma, koju su stanovnici Sankt Peterburga čitali i izrazili kao "shawarma", a Muskovci su ovu riječ uzeli na uho kao "shawarma", zbog čega je nastala leksička nedosljednost.

Međutim, postojala je i druga verzija o pojavi "arapskog gosta" - navodno je shawarma bila na jelovniku libanonskog restorana "Bako-Libanon" 1989. godine.

Kompozicija istočne shawarme

U Izraelu i Palestini švarma je popularna brza hrana. Priprema se od mesa puretine ili mlade janjetine uz obavezno posuđivanje mješavinom arapskih začina. Obično je postupak kuhanja sljedeći: meso se reže na male tanke kriške poput ploča, a zatim se zajedno prešaju i prže na ražnju. Tijekom procesa kuhanja meso se odreže rubovima i zamota u pita s ostatkom sastojaka. Ponekad samo meso djeluje kao nadjev, a povrće se poslužuje kao salata, odvojeno.

Najpopularniji umak na Bliskom Istoku je tahini, a najpopularnija salata je tabouleh.

Istočne tradicije sačuvane su u restoranima otvorenim u mnogim gradovima, uključujući i ruske. Koriste samo meso koje je barem jedan dan natopljeno u marinadi. Ulivanje marinade obično se sastojalo (i sastoji se od) octa, kefira, limunovog soka i skupa začina. To je restoran shawarma koji je najčešće aromatiziran umakom od češnjaka umjesto kečapa ili majoneze razrijeđene na brzinu, kao što se često radi na uličnim štandovima.

U Rusiji

Prema domaćoj povijesti shawarme, moskovska shawarma razlikuje se od Sankt Peterburga ne samo veličinom, već i sastavom sastojaka. Meso se prethodno prži na nadjevu, a zatim usitni i pirja na limu za pečenje. Kriške pržene piletine (svinjetine) pomiješane su s kriškama svježih krastavaca, rajčicom ili, ovisno o sezoni, nasjeckanim kupusom. Potonje se povremeno može miješati s mrkvom u korejskom stilu (verzija u Moskvi). Ljeti se kupus zamjenjuje salatom, a zimi se svježi komadi krastavca ponekad miješaju s kiselim. Zatim dodajte malu količinu umaka - majonezu ili kečap. Ova smjesa je zamotana u pita kruh.

Verzija u Sankt Peterburgu sadrži piletinu, u njoj nećete pronaći svinjetinu. Štoviše, meso, izrezano na kocke, prženo je na vodoravnom roštilju. Ostali sastojci se ponavljaju - krastavci, rajčica, sitno sjeckani kupus. U ovom se gradu umak često pravi od kiselog vrhnja pomiješanog s češnjakom i začinima (ali druge su mogućnosti moguće). Pripremljena smjesa nije umotana u pita kruh, već u pita kruh. Prije posluživanja, punjeni pljesnivi kruh zagrijava se na posebnom kontaktnom roštilju. Ali ne uvijek.

Općenito govoreći, uobičajeno je jesti šawarmu rukama, ali to je nezgodno. Stoga se danas ponekad mješavina piletine i povrća u umaku kupcu poslužuje na tanjuru (sastojci se mogu odložiti odvojeno), a tortilja se nudi kao dodatak. Ponekad proizvođači ove brze hrane dolaze oduševiti u obliku limunskog klina na tanjuru s gotovim jelom. U kanonski set mogu se dodati i kriške prženog krumpira, što će, naravno, utjecati na sitost i volumen, ali to se teško može nazvati tradicionalnim jelom shawarma.

Umak

Uobičajeni umaci koji su korišteni za pripremu ovog jela su kefir, bijeli češnjak, crvena rajčica.

Ovo je zasebna tema, dosta važna, barem za takvo jelo. Primjerice, recepti za bijeli umak koji se koriste u ugostiteljskim objektima Sankt Peterburga gotovo su različiti za svakog kuhara.

Evo jednog od recepata: 4 žlice kefira i kiselog vrhnja pomiješane su sa 4 žlice naribanog češnjaka, a zatim dodajte začine i začinsko bilje (crna i crvena mljevena paprika, korijander, sušeni peršin i kopar). Umak se miješa s punjenjem i ulijeva u roku sat vremena. Vrijedno je napomenuti da je karakteristična karakteristika umaka iz Sankt Peterburga odsutnost majoneze.

Meso

Meso za šawarmu danas se priprema na sljedeći način: komadi ili prešani mesni tanjuri postavljeni su na veliku rotirajuću vertikalnu špricu duž koje se nalaze grijaći elementi. Dok se peče, vanjski rubovi režu se dugačkim nožem u pladanj na kojem se dodatno sjeckaju.

Vrsta mesa koja se koristi u pripremi shawarme može biti različita - piletina, puretina, govedina, janjetina, pa čak i meso deve. Povremeno se priprema i riba za nadjev. Također se koristi i svinjetina, ali jasno je da u nemuslimanskim zemljama.

Istina, za prvu shawarmu uzimali su se samo janjetina i teletina, piletina se počela upotrebljavati relativno nedavno, gotovo na kraju 20. stoljeća. Najvjerojatnije se to dogodilo na prijedlog Turaka, koji prakticiraju izradu shawarme u europskim gradovima - uostalom, meso peradi bilo je jeftinije.

Usput, potraga za ekonomski najpristupačnijim mesom poslužila je ovo jelo negativnom uslugom - stručnjaci danas smatraju da shawarma, poput druge brze hrane, stručnjaci smatraju najštetnijom hranom za ljudsko tijelo. A sve zato što su takozvane Bushove noge najčešće kupovane za uličnu shawarmu. Ti dijelovi piletine nisu bili samo najjeftiniji, već i najtadniji.

U međuvremenu, shawarma, kuhana prema svim pravilima umjetnosti kuhanja i od visokokvalitetnih proizvoda, ne šteti tijelu.

Povrće Shawarma

Najčešće povrće za ovo jelo su rajčica, krastavci, kupus. Ali u svakoj regiji, od širenja i popularnosti shawarme, pojavile su se vlastite inovacije. U pita kruh zajedno s mesom mogu se zamotati ne samo kriške svježih krastavaca i rajčice, već i sjeckana zelena salata, kiselo povrće, gljive i mrkva u korejskom stilu.

Torta

Tradicionalno, pita kruh ili pita koristili su se za omotavanje mesa i povrća za shawarmu. Međutim, u južnim zemljama Europe focaccia (ili focaccio) se također uspješno nosi s ovom funkcijom. Riječ je o tankom pšeničnom kruhu bez kvasca koji Talijani koriste za pravljenje pizza. Usput, peče se i s kvascem - tada se ispostavlja da je bujna - ali takva focaccia više nije za shawarmu.

Dali si znao…

U Libanonu i drugim zemljama Bliskog Istoka nije uobičajeno kuhati shawarmu u uličnim šatorima. Osoba, naravno, može ga kupiti, uzeti ga sa sobom i pojesti ga dok sjedi u autu, ali sama priprema jela zahtijeva poštivanje sanitarnih i higijenskih pravila koja su na uličnim stajama nemoguća. Nadalje, takva se prodajna mjesta brze hrane obično postavljaju na prepunim mjestima - na željezničkim stanicama, tržnicama ili u blizini stadiona i parkova.

Najveća shawarma na svijetu (1198 kg) pripremljena je s mesom sedam krava. Pripremljen je u Ankari, a potom je upisan u Guinnessovu knjigu rekorda.

Godine 2015. slike djevojčica koje jedu shawarmu stekle su ogromnu popularnost na društvenim mrežama. Rasporedili su se u skupinama pod općim nazivom "Lijepe djevojke i shawarma". Naravno, ne bi trebalo biti iznenađenje što su se kasnije pojavile grupe pod nazivom "Zgodni momci i Shawarma".

Aforizmi o shawarmi

Kao i obično, najpopularnije uvijek u narodu rađa anegdote i prikladne izreke. Priče o shawarmi počele su se pojavljivati \u200b\u200bkada su u Rusiji postavljeni mnogi šatori za proizvodnju i prodaju ovog jela. Shawarma je provirivao na mjestima gdje su vladali nesanitarni uvjeti pobudili legitimne sumnje kao proizvod koji se nudi ljudima. Bilo je čak i glasina da se shawarma pravi od mesa pasa lutalica i mačaka. S vremena na vrijeme nastaju i sada. Evo nekoliko popularnih aforizama:

Ako dugo gledate u shawarmu, shawarma počinje zuriti u vas.

Shawarma, prerušen u hranu, prodire u žrtvu ...

Shawarma nije nešto što vam omogućava da ne umrete od gladi, već nešto što vam omogućuje da ne umrete gladni.

Razgovarali smo o povijesti nastanka i pojave shawarme, nadamo se da će vam informacije biti korisne.

Ovo je, naravno, šala. Obzirom da su se u mnogim ili većim godinama kuhala jela slična shawarmi u mnogim zemljama. Ali Nijemci su ovdje očito u prvom planu. Dnevno pojedu gotovo dva milijuna obroka shawarme - u Berlinu danas postoji više ugostiteljskih ćevapa nego u Istanbulu. Ali zašto je ovaj ponizni ulični zalogaj stekao toliko obožavatelja? DopisnikBBC pokušao shvatiti ovu priču:

Jednostavno je nemoguće posjetiti Njemačku i ne probati markirane njemačke currywurst ili bratwurst kobasice. No, unatoč svojoj ljubavi prema kobasicama, Nijemci se oslanjaju na shawarmu, koja se ovdje također naziva doner kebab. Prema Gürsel Ülberu, glasnogovorniku Udruženja turskih proizvođača šawarme u Europi, ova zemlja od 82 milijuna ljudi konzumira dva milijuna porcija shawarme dnevno.

Sigurno je reći da su tanke kriške mesa, kuhane na okomitom roštilju i zamotane u pita ili pita kruh sa salatom, ispred čuvenog dvoboja kobasica na tržištu brze hrane. A to je siguran znak rastućeg kulturnog i ekonomskog utjecaja turskih imigranata na njemačko društvo.

Vjeruje se da su ovo jelo izumili u Berlinu prije 50 godina dva gostujuća radnika, Kadir Nurman i Mehmet Aigun, koji su došli nakon rata da obnove ekonomiju Zapadne Njemačke zajedno s drugim imigrantima iz južne i istočne Europe.

U Berlinu postoji više mjesta koje prodaju shawarmu nego u Istanbulu

Doner kebab brzo je postao popularan - i to ne samo među radničkim migrantima. I iako Aygun tvrdi da je ovo jelo izumio godinu dana prije Nurmana, 1971. godine, i prodao ga u svojoj trgovini zvanoj Hasir, Udruženje turskih proizvođača Shawarma u Europi službeno je prepoznalo Nurmana kao pionira.

Prema Yulberu, Nurman je 1972. godine bio prvi u Njemačkoj koji je započeo prodaju kebaba sa donerima u svom malom kiosku nasuprot željezničke stanice Zoological Garden u zapadnom Berlinu. Pretvorio je tradicionalno jelo s mesa s roštilja s rižom, salatom i pšeničnim kruhom u sendvič koji su zaposleni njemački teški radnici mogli zgrabiti u pokretu - pri čemu je svaki od dvojice bivših radnika migranata tvrdio da ideja da meso stavi unutar pljeskavice pripada njemu.

Nijemci pojedu gotovo dva milijuna obroka shawarme dnevno

Ali tko je bio prvi od njih, ta dvojica postavila su temelje poslu, čiji je promet u Njemačkoj 4 milijarde eura (više od 250 milijardi rubalja). Svakodnevno se za izradu shawarme koristi čak 400 tona mesa: čini se da se ova omiljena ulična hrana pretvara u jedno od glavnih jela u prehrani Nijemaca.

Prema Udruzi, u Njemačkoj danas postoji 40 tisuća objekata u kojima se prodaje shawarma, a prema službenom berlinskom turističkom portalu Visit Berlin, glavni grad zemlje zauzima prvo mjesto po broju takvih prodajnih mjesta: njih je čak 4 tisuće - čak i više nego u najnaseljeniji grad u Turskoj, Istanbul.

Ostali veliki gradovi u Njemačkoj nisu daleko iza Berlina: München, Frankfurt, Hamburg i Stuttgart. Ovo jelo je toliko popularno da je 2011. godine grupa pametnih njemačkih učenika smislila recept za povrat svježeg daha nakon takve užine: njihovo piće "Papa Turk", koje sadrži đumbir, peršin, mentu i limun, prema njegovim tvorcima, neutralizira češnjak miris shawarme.

Ali zašto je shawarma pronašla toliko obožavatelja?

"Zato što je ukusno", jednostavno odgovara Yulber. "Sadrži sve zdrave sastojke: izvor bjelančevina i salatu."

Ali poanta nije samo u bogatom ukusu, velikim porcijama i pristupačnim cijenama - u prosjeku od 4,50 do 14 eura (280-900 rubalja). Navodno, jedna od glavnih prednosti ovog jela bila je sposobnost prilagođavanja bilo kojem ukusu.

Nurman je za pripremu koristio samo govedinu, ali s vremenom su kuhari počeli koristiti druge vrste mesa - piletinu, janjetinu i puretinu - i također raznolike kolače i nadjev.

Sada svaki restoran može dodati svoj okus ovom jelu.

"Kupci također uživaju u varijacijama s temom šawarme poput iskender kebaba (tanko narezana janjetina s umakom od rajčice, rastopljeni maslac od ovčjeg mlijeka i jogurt umotani u pita), adana kebab (mljeveno meso kuhano na širokom željeznom skeču ) i köfte (mesne kotlete s peršunom i metvicom) ", kaže Evren Demirkan, suvlasnik restorana World of Kebap u Stuttgartu.

Svima je najdraže jelo prodano u štandovima i u kafićima.

Ali najviše od svega, Demirkanovi kupci vole klasični doner kebab s govedinom. Prodaje ih 500 po radnom tjednu - dvostruko više vikendom.

Da iz vlastitog iskustva otkrijem što je to čudo, otišao sam u Njemačku - i brzo shvatio koliko sam bio u krivu, s obzirom na hranu shawarma isključivo za noćne savijače.

Šetajući užurbano financijsko središte Frankfurta u petak popodne, bio sam iznenađen kad sam otkrio da se shawarma poslužuje na raznim mjestima - od elegantnih restorana do malih kafića lijepo uređenih u turskom stilu.

Došlo je vrijeme ručka i svi oko njega - mještani, gospodarstvenici i turisti - posegnuli su za najbližim štandovima, postrojivši se u duge redove za svoje omiljeno jelo.

Neki su naručili pladanj mesa s roštilja ili köft, ali odlučila sam se odmah pokrenuti poslu: otišla sam kod Nazara Kebapa Hausa u 38 Schefergasse i tražila veliki kebab s govedinom.

Uzimajući pitu, zagrizla sam. Shawarma je bila nevjerojatno svježa i ukusna: sočno meso, umak od čilija, preljev od jogurta i češnjaka i hrskava salata svi su vrijedni vremena.

Činilo mi se da su Turci uspjeli vrlo uspješno sačuvati tradiciju ovog jela i ujedno ga prilagoditi neprestano promjenjivom ugostiteljskom tržištu, gdje vlada žestoka konkurencija.

Kao najveća domorodačka etnička skupina u Njemačkoj (u Berlinu dom je najveća turska dijaspora), Turci su učinili shawarmu važnim oruđem koje ne samo da zadovoljava potrebe lokalnog stanovništva i služi ekonomiji, već stvara most između dviju kultura.

Za mnoge doseljenike iz Turske, kebab doner postao je simbol novih prilika. Pa čak i sada, pet desetljeća kasnije, kad se već promijenilo nekoliko generacija prodavača shawarma, pioniri u ovom poslu nisu zaboravljeni.

"Naravno, zahvalni smo Kadiru i Mehmetu. Oni nisu samo izumili ćevap, već su postavili i temelj čitavoj industriji i pomogli mnogim ljudima da zarade za život", kaže Demirkan.

Shawarma se jede svuda, ali različiti narodi imaju svoje. Evo kako se gyros razlikuje od fajitosa, a kessadilla od burritosa. Doner kebab Najpopularnija brza hrana na berlinskom partyju. Napravljeno od bilo kojeg mesa osim svinjskog mesa. Dodaju se svježi i kiseli krastavci, rajčica, bilje i luk. Ponekad možete odabrati umak - jogurt, rajčicu, itd. Lavash s roštiljem u Armeniji ...

Shawarma se jede svuda, ali različiti narodi imaju svoje. Evo kako se gyros razlikuje od fajitosa, a kessadilla od burritosa.

1. 1. Doner Kebab

Najpopularnija brza hrana na berlinskoj zabavi. Napravljeno od bilo kojeg mesa osim svinjskog mesa. Dodaju se svježi i kiseli krastavci, rajčica, bilje i luk. Ponekad možete odabrati umak - jogurt, rajčicu itd.

1. 1. Lavash sa šiš kebabom

U Armeniji će vam se dati roštilj u stilu Kars zamotan u tanki lavash. Ovo je kebab mariniran u votki ili konjaku koji se prži, naizmjenično s slaninom.

1. 1. Tvrda

Isti ćevapčići samo u tankom pita kruhu. Kažu da je ovo djevojka za djevojčice, jer je povoljnije jesti je i ne prska sok po vama sa svih strana.

1. 1. žiroskopom

Grčka shawarma s pomfritom, češnjakom, origanom i umakom od grčkog jogurta tzatziki.

1. 1. Brtuch

Vrsta armenske shawarme, ona se naziva i burum, brduch, brduj i brtunch. U nju možete ugurati sve što želite - jaja, meso, kobasice itd., Glavna stvar je da postoje zelje i slani sir.

1. 1. Burrito

Napravljena od pšenične tortilje, iznutra je mljeveno meso, grah, sir, rajčica, riža, avokado, kiselo vrhnje ili salsa na bazi čilija. Duboko prženi buritoti nazivaju se chimichanga.

1. 1. enchilada

Ako uzmete burrito ne s pšenicom, nego s kukuruznom tortiljom i pržite u tavi ili pečete, dobit ćete enchiladu. Chili se mora dodati.

1. 1. Taco

Burrito iz Meksika. U kukuruz ili pšenicu (rjeđe, uglavnom na sjeveru zemlje) u tortilju se stavlja bilo što: meso, piletina, grah, plodovi mora, riba, povrće, chorizo \u200b\u200bkobasice i kaktusi. Poslužuje se uz začinsko bilje, guacamole i salsu. Tacos se jede rukama, nakon što su tortilju preklopili na pola.

1. 1. Tantuni

Vrsta turskog donera, ali čini se da je ukusnija od klasične. Razlika je u tome što se unutra dodaje sjeckana kuhana teletina, a kruh ili kolač natopljen mesnim sokom.

1. 1. quesadilla

Na temelju riječi "Queso" (mex. - sir) i "tortilja". Tortilja presavijena na pola napunjena je sirom, a zatim pržena dok se sir potpuno ne rastopi. Ponekad se dodaju chorizo \u200b\u200bkobasice, gljive, meso, krumpir i povrće.

1. 1. fajitas

Također iz Meksika. Faja je "strip", a pogodili ste, tortilja se puni dugim narezanim trakicama i mesom i povrćem na žaru. Na teksaškoj granici izumljeno je jelo. Ali na granici bi bio zid, pa ne bismo imali fajitose.

1. 1. Palačinka s mesom

Eto, i sami ovdje sve znate.

1. 1. Kati roll

Indijska brza hrana. Torta od pšenice Paratha punjena je punjenjem, uglavnom u veganskoj Indiji nema mesa.