Biljna ulja dobivaju se iz sjemenki uljarica. Za dobivanje ulja bolje kvalitete i potpunije ekstrakcije sjemenke se podvrgavaju pripremnim radnjama. Prvo se čiste u separatorima od mineralnih i organskih ostataka (lišće, stabljike). U uljaricama i plodovima biljaka koji imaju lignificiranu ljusku, ljuska je odvojena od jezgre, jer upija puno ulja. Dobivena jezgra se usitnjava na stroju s prešanim valjcima i podvrgava vlažno-toplinskoj obradi. Vlažno-toplinska obrada provodi se u posebnim uređajima - pržionicama na temperaturi od 105-120°C. U tom slučaju zdrobljeni materijal dobiva određenu strukturu (pulpu), što olakšava naknadno oslobađanje ulja.

Ekstrakcija biljnih ulja provodi se metodama prešanje i ekstrakcija (vađenje) organska otapala masti.

Pritiskom

Pritiskom– to je mehanička ekstrakcija ulja iz pripremljenog uljanog materijala (pulpe) na posebnim pužnim prešama. Može biti jednostruka ili dvostruka. Ovisno o jačini pritiska tijekom cijeđenja, pogača može sadržavati od 6 do 14% ulja. Pogača se koristi za ishranu stoke, a pogača nekih vrijednih uljarica (soja, gorušica, kikiriki i dr.) koristi se u prehrambene svrhe. Tekuća biljna ulja (salata), dobivena prešanjem, prodaju se uglavnom u maloprodajnoj mreži.

Izvlačenje

Vađenje ulja na temelju njihove sposobnosti otapanja u nepolarnim organskim otapalima (benzin, heksan itd.). Uzastopnim propuštanjem benzina kroz zdrobljeni kolač (ili sjemenke), ulje se otapa u benzinu i gotovo se potpuno ekstrahira. Nemasni ostatak (sačma) sadrži manje od 1% masti. Ekstrahirano ulje razlikuje se po kvaliteti od prešanog ulja, sadrži više bojila, slobodnih masnih kiselina i fosfatida. Nakon destilacije benzina, podvrgava se dodatnom pročišćavanju.

Rafiniranje (čišćenje)

Rafinacija (pročišćavanje) ulja sastoji se u uklanjanju povezanih tvari i nečistoća iz njih: fosfatida, pigmenata, slobodnih masnih kiselina, mirisnih tvari, nečistoća u obliku ostataka tkiva uljarica.

Postoje metode rafiniranja: fizikalne metode (taloženje, centrifugiranje, filtracija); kemijska (neutralizacija); fizikalno-kemijski (hidratacija, dezodoracija, izbjeljivanje, smrzavanje voskova).

Mehaničko (primarno) pročišćavanje ulja provodi se radi uklanjanja različitih mehaničkih nečistoća i djelomično koloidno otopljenih tvari. Ovo pročišćavanje se provodi taloženjem, centrifugiranjem ili filtriranjem ulja.

Hidratacija

Hidratacija uklanjanje ulja provodi se radi uklanjanja fosfatida, sluzi i drugih tvari s hidrofilnim svojstvima. Kada se ulja tretiraju vrućom vodom, fosfatidi bubre, ne tope se u ulju i talože se u obliku pahuljica.

Neutralizacija

Neutralizacija ulja sastoji se od njihove obrade otopinama lužina kako bi se uklonile slobodne masne kiseline. Nastale soli masnih kiselina (sapuni) adsorbiraju druge pridružene tvari (fosfatide, pigmente), pa je neutralizirano ulje pročišćenije od hidratiziranog.

Adsorpcijsko rafiniranje

Tijekom izbjeljivanja (adsorpcijsko pročišćavanje) Iz ulja se uklanjaju tvari za bojenje (pigmenti). Za bistrenje ulja koriste se čvrsti adsorbenti: gline za izbjeljivanje, aktivni ugljen. Ulja koja se koriste tijekom prerade za proizvodnju margarina i kuhinjske masti podvrgavaju se izbjeljivanju.

Dezodoracija

Kod dezodoriranja Iz biljnih ulja uklanjaju se tvari koje uzrokuju miris i okus. Dezodoracija se provodi destilacijom aromatičnih tvari pod vakuumom uz pomoć žive pare koja prolazi kroz mast na visokoj temperaturi (210-230 °C). Nakon dezodoriranja ulje je bezličnog okusa i mirisa. Tijekom procesa rafiniranja iz ulja se mogu ukloniti tvari koje imaju antioksidativna svojstva, ali i fiziološku vrijednost, poput vitamina. Stoga ulja koja se isporučuju u maloprodaju nije uvijek preporučljivo podvrgnuti dubokoj rafinaciji.

Proizvodnja suncokretovog ulja: izvedivost ove vrste poslovanja + vrste suncokretovog ulja + korak po korak plan za provedbu poslovne ideje + proizvodne tehnologije + potpuni popis potrebne opreme + detaljna analiza troškova i prihoda.

Ako želite postati uspješan poslovni čovjek u području proizvodnje, ali još niste odlučili o smjeru, predlažemo da razmotrite perspektivnu industriju u ovom području poslovanja - proizvodnju suncokretovog ulja.

Unatoč vrlo visokoj konkurenciji u ovoj industriji, takvo je poduzeće praktički osuđeno na uspjeh. Stvar je u tome što je suncokretovo ulje proizvod koji je uvijek popularan, a potražnja za njim je stalno velika.

U ovom ćemo članku pogledati koliko takav posao može biti isplativ i što je potrebno za njegovu provedbu.

Proizvodnja suncokretovog ulja: poslovna relevantnost

Činjenica da popularnost proizvodnje biljnog ulja u Rusiji raste svake godine može se suditi iz dijagrama, koji jasno pokazuje da se količina proizvedenih proizvoda samo povećava svake godine.

Istodobno, obratite pozornost na razinu potrošnje suncokretovog ulja od strane samih Rusa. Ostalo je na istoj razini. To sugerira da proizvodnja suncokretovog ulja nema jedini kanal distribucije (u svojoj domovini). Rusko suncokretovo ulje također se izvozi u inozemstvo, i tamo je vrlo traženo.

Flaširani proizvodi uglavnom se izvoze u Uzbekistan, dok su tekući proizvodi u velikoj potražnji u Turskoj:

Tako velika potražnja za suncokretovim uljem posljedica je činjenice da se široko koristi u raznim industrijama:

• Kuhanje.
• Proizvodnja konzervirane hrane.
• Izrada sapuna.
• Lijek.
• Kozmetika.
• Proizvodnja boja i lakova.

Ali potražnja za biljnim uljem nije jedini razlog zašto mnogi poslovni ljudi započinju svoje poduzetničke aktivnosti na ovom području. Popularnost ove poslovne linije također je posljedica činjenice da je proizvodnja suncokretovog ulja proizvodnja bez otpada.

Objasnimo kako je to moguće. Činjenica je da preradom sjemenki suncokreta, osim samog ulja, dobivamo i ljuske (proizvod čišćenja sjemenki) i pogače (proizvod ekstrakcije ulja), koje također možemo uspješno prodati za razne potrebe.

I na kraju, primijetimo još jednu važnu prednost organiziranja ove poslovne ideje: proizvodnja suncokretovog ulja ima mnogo nijansi s kojima ćete se susresti kao organizator-poduzetnik, ali pokretanje takvih poduzeća neće zahtijevati posebno obrazovanje i vještine.

Posao se brzo isplati i, unatoč brojnim konkurentima, pronalazi tržišta u svim regijama Ruske Federacije. Možete započeti takav posao s minimalnim proizvodnim kapacitetom, postupno povećavajući opseg.

Nakon što smo nabrojali mnoge prednosti i dokazali da je takav posao u današnje vrijeme doista vrlo izvediv, prijeđimo na sljedeće pitanje.

Koje se vrste suncokretovog ulja proizvode?

Sva poduzeća koja proizvode ulje od sjemenki suncokreta usmjerena su na proizvodnju dvije glavne vrste: profinjen I nerafiniran suncokretova ulja.

Glavna razlika između njih je način obrade. Ako se nerafinirano ulje može pročistiti samo mehanički, onda se rafinirano ulje prije nego što stigne na pult supermarketa taloži i prolazi kroz procese hidratacije, dezodoracije i izbjeljivanja.

Rafinirano biljno ulje je popularnije, jer nema izražen miris i okus, pa se može koristiti u bilo kojoj industriji.

Osim toga, ne treba zaboraviti na proizvode za preradu sjemena suncokreta, koji su također u velikoj potražnji. Ljuske se, primjerice, koriste kao dodatak građevinskim materijalima, a pogače i krupice popularni su proizvodi u proizvodnji hrane za kućne ljubimce.

Nakon što smo se pozabavili glavnim proizvodnim proizvodima, razgovarajmo o organizaciji poduzeća za proizvodnju biljnog ulja.

Korak po korak implementacija poslovne ideje za proizvodnju suncokretovog ulja

Poslovanje u ovoj industriji, kao iu bilo kojoj drugoj, zahtijeva pažljivu pripremu prije pokretanja poduzeća. Ukratko ćemo analizirati svaku od faza organiziranja vlastite proizvodnje kako biste imali ideju o tome kako izgraditi posao u ovom području.

Plan organiziranja poslovne ideje sastoji se od 5 glavnih faza.

Faza 1. Registracija poduzeća.

Prije nego počnete polako uspostavljati proizvodni proces, trebate ga na legalnoj razini.

Najčešće se za organizaciju proizvodnje registrira društvo s ograničenom odgovornošću (LLC), odnosno pravna osoba. Ali ovo rješenje ima smisla ako planirate veliku proizvodnju. Kada je riječ o malom, „kućnom“ poduzeću, možete se registrirati i kao samostalni poduzetnik (IP).

Detaljne smjernice za registraciju mogu se pronaći na web stranici Federalne porezne službe:

• https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition (za pojedinačne poduzetnike);
• https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl/register (za LLC).

Proizvodnja biljnog ulja ne zahtijeva veliki broj dozvola, što uvelike pojednostavljuje njegovu registraciju. Ali ne zaboravite na obveznu dostupnost dozvola vatrogasne službe i sanitarne i epidemiološke stanice.

Faza 2. Najam i uređenje proizvodnih i skladišnih prostora.

Da biste započeli proizvodnju proizvoda, morat ćete kupiti ili unajmiti nekoliko prostora:

• Prvi– proizvodni prostor koji se obračunava na 40 m2. po 1 toni proizvedenih proizvoda dnevno.
• Drugi– radi se o skladištu čije dimenzije trebaju biti 2 puta veće od proizvodnog dijela. To je opravdano činjenicom da se skladištenje sjemena suncokreta mora pažljivo tretirati, bez stavljanja u preblizak sloj.
• Treći- Ovo je malo skladište za skladištenje ljuski. Njegova površina je otprilike ¾ površine proizvodne radionice.

Što se tiče pripreme prostora, oni moraju biti u skladu sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke stanice, kao i zahtjevima zaštite od požara.

Faza 3. Kupnja opreme i traženje dobavljača.

Čim pronađete prostorije, možete. Kakva će oprema biti potrebna analizirat ćemo malo kasnije.

Odabir dobavljača sjemena od kojeg ćete proizvoditi ulje je odgovoran posao. Pronalaženje potonjeg danas nije teško. Ako živite izvan grada, najvjerojatnije možete kupiti sirovine izravno od lokalnih stanovnika. Ako u vašoj blizini nema takvih dobavljača, potražite ih na internetu ili u novinama.

Glavna stvar je da su isporučene sirovine visoke kvalitete, budući da će o tome ovisiti kvaliteta vaših proizvoda.

Faza 4. Zapošljavanje zaposlenika.

Ovisno o veličini vašeg poduzeća, broj zaposlenika može varirati.

Ali u svakom slučaju, ova vrsta posla je dobra jer vam ne treba puno stručnjaka. Dovoljno je zaposliti 5-7 tehnologa i obrtnika koji imaju specijalizirano obrazovanje. Osim potonjeg, vaš tim mora uključivati ​​utovarivače, skladištare i računovođu.

Faza 5. Pokretanje proizvodnje i prodaje proizvoda.

Kada je cijela shema proizvodnje uspostavljena, možete započeti s radom.

Morate se unaprijed pobrinuti za prodajna tržišta za svoje poduzeće, tako da, nakon što ste primili prvu seriju proizvoda, odmah počnete s njihovom prodajom i počnete pokrivati ​​svoje troškove stvaranja posla. O njima ćemo detaljno govoriti na kraju ovog materijala.

Sada kada imamo jasan plan organizacije poslovanja, razgovarajmo o tehnologiji proizvodnje i opremi koja će nam trebati.

Detaljna tehnologija proizvodnje suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje se danas može proizvesti na dva glavna načina:

1. Korištenje vijčanih preša (metoda preše).
2. Ekstrakcijom (metoda ekstrakcije).

Razlika između metoda je u tome kakvom su utjecaju sjemenke podložne.

Kod obrade sjemena pužnim prešama dolazi do istiskivanja ulja, nakon čega se dobivaju 2 proizvoda - ulje i pogača. Ulje dobiveno na ovaj način obično se naziva "sirovo".

Kada se koristi metoda ekstrakcije, umjesto preša koriste se organska otapala koja pomažu u dobivanju maksimalne količine ulja. Za proizvodnju ulja na ovaj način koristi se posebna oprema - ekstraktor.

U postupku dobivanja ulja drugom metodom također se dobivaju 2 proizvoda: miscela (uljna otopina u otapalu) i bezmasni ostatak mase - krupica. Dalje, za dobivanje ulja potrebno je destilirati otapalo u destilatoru i filtrirati suncokretovo ulje.

Kako bismo bolje razumjeli cijeli proces prerade sjemena za proizvodnju suncokretovog ulja, koristimo se dijagramom.

Prvo, pogledajmo prvi način proizvodnje ulja - prešanje:

Kao što nam ovaj jednostavan dijagram pokazuje, tehnologija proizvodnje suncokretovog ulja metodom prešanja je sljedeća:

• Sjemenke suncokreta u početnoj fazi moraju se očistiti od raznih vrsta nečistoća. To se događa uz pomoć magnetskih i sitastih separatora.
• Zatim, sjeme je potrebno temeljito osušiti kako bi se njihov sadržaj vlage smanjio što je više moguće.
• Nakon toga zrna je potrebno uvaljati ili, jednostavnije rečeno, zdrobiti. U procesu dobivamo prerađeni proizvod koji se zove metvica.
• Kako bi se u budućnosti moglo dobiti ulje, metvica se podvrgava toplinskoj obradi - prvo se potopi na pari, a zatim se prži u tavi.
• Dakle, nakon ovih radnji dobivamo pulpu. Iz njega će se prešati suncokretovo ulje. Kao rezultat, imat ćemo dva proizvoda: ulje i kolač.

Što se tiče metode ekstrakcije, u prvim fazama tehnološkog procesa sjemenke suncokreta podložne su istim vrstama prerade. Međutim, u završnim fazama proizvodnje, umjesto pužnih preša, koristi se ekstrakcija, odnosno otapanje ulja organskim tvarima.

Prva metoda proizvodnje suncokretovog ulja nedvojbeno je ekološki prihvatljivija, ali druga je opcija superiornija u svojoj učinkovitosti.

Zato mnogi proizvođači koriste, recimo, kombiniranu metodu za dobivanje suncokretovog ulja: prvo se ulje cijedi u prešama, a zatim se ekstrahira pogača kako bi se dobio maksimalni volumen.

Sada, za dobivanje konačnog proizvoda, suncokretovo ulje će biti podvrgnuto rafiniranju. Ovaj proces prerade suncokretovog ulja sastoji se od niza faza koje imaju za cilj maksimalno čišćenje od stranih nečistoća, uklanjanje karakterističnog mirisa i boje.

Nakon što smo razumjeli proizvodni proces, analizirat ćemo koja će oprema biti potrebna i koliki će biti njen trošak.

Oprema za proizvodnju suncokretovog ulja

Analizirat ćemo opremu potrebnu za kompletiranje proizvodne linije na temelju proizvodne sheme, kada se sjeme prvo preša, a zatim ekstrahira.

Dakle, oprema za proizvodnju suncokretovog ulja uključuje 8 glavnih uređaja:

Naziv opreme	Svrha	Cijena	Slika
Separator	Za odvajanje sjemena od velikih nečistoća	Od 40 tisuća rubalja.
Stroj s čašom i ventilatorom		Od 70 tisuća rubalja.
Roller stroj	Za mljevenje sjemenki (za dobivanje metvice)	Od 400 tisuća rubalja.
žeravnica	Za toplinsku obradu metvice. Postoje vatra i para (ovisno o vrsti obrade - toplina ili para)	Vatra - od 75 tisuća rubalja. Steam - od 300 tisuća rubalja.
Vijčana preša	Za ekstrakciju ulja	Od 600 tisuća rubalja.
filtar	Za filtriranje prešanog ulja	Od 80 tisuća rubalja.
Ekstraktor	Za izvlačenje zaostalog ulja	Od 500 tisuća rubalja.
Linija za punjenje	Za točenje ulja u posude	Od 700 tisuća rubalja.

Dakle, sva oprema potrebna za proizvodnju proizvoda gore navedenom metodom koštat će otprilike 2,5 milijuna rubalja. (uzimajući u obzir da će se kupiti vatra, a ne parna pećnica).

Podsjetimo vas da se cijene opreme mogu razlikovati ovisno o odabranoj proizvodnoj tvrtki i regiji Rusije. Također, ako koristite press metodu obrade sjemena, ne možete uzeti u obzir troškove nabave ekstraktora.

U konačnici će vaša proizvodna linija izgledati ovako:

Sada je vrijeme da saznate koje će druge troškove imati poduzetnik početnik u ovom području i koliko brzo poduzeće može platiti za sebe.

Izračun troškova osnivanja obrta i procijenjenih prihoda

Pri proizvodnji biljnog ulja potrebno je predvidjeti sljedeće troškove:

• Za registraciju poslovnih aktivnosti - do 10 tisuća rubalja.
• Za iznajmljivanje prostora - od 50 tisuća rubalja.
• Za troškove prijevoza - do 50 tisuća rubalja.
• Za komunalne usluge - do 35 tisuća rubalja.
• Za kupnju opreme - do 25.000 tisuća rubalja.
• Za isplatu plaća zaposlenicima - od 200 tisuća rubalja.
• Za oglašavanje - do 25 tisuća rubalja.
• Za kupnju sirovina - od 300 tisuća rubalja.

Ukupni iznos početnog kapitala za pokretanje vlastitog poduzeća u ovoj industriji bit će od 3,2 milijuna rubalja.

Ova brojka pretpostavlja da će poduzeće preraditi 5 tona sjemena suncokreta dnevno. Možete organizirati proizvodnju manjeg opsega, tada će se količina materijalnih ulaganja smanjiti.

Sada u vezi povrata:

• Preradom 1 tone sirovine dobijemo 350 litara proizvoda i 650 kg sačme. Prodajom ovog proizvoda možete zaraditi oko 44,5 tisuća rubalja, ulažući oko 27 tisuća rubalja u kupnju samih sirovina. U ovom slučaju, iznos dobiti će biti jednak 17 tisuća rubalja.
• Ovaj nam izračun omogućuje pretpostavku da će povrat novca poduzeća, ovisno o njegovoj veličini, varirati unutar 1-2 godine. Neka mala poduzeća uspiju povratiti svoja ulaganja u roku od šest mjeseci.
• Profitabilnost poslovanja u ovom području, u pravilu, kreće se od 7 do 20%.

Proizvodnja biljnog ulja. Što bi trebalo biti
stvarno ukusno biljno ulje?

Tehnologija proizvodnje sirove nafte
hladno prešano.

Tržišta prodaje proizvedenih proizvoda

Kao što je već spomenuto, suncokretovo ulje je proizvod koji se može prodati u bilo kojoj regiji, a potražnja za njim je stalno visoka.

Najčešće, distribucijski kanali za takve proizvode uključuju:

1. Supermarketi.
2. Male trgovine mješovitom robom.
3. Tržnice hrane.
4. Restorani i kafići.

Osim toga, takva roba je potrebna iu drugim ugostiteljskim objektima, na primjer, u kantinama, školama, vrtićima, tvornicama i tvornicama. Biljno ulje može se prodavati i u inozemstvu.

Glavna stvar je ne zaboraviti na reklamnu promociju vašeg brenda. Možete tiskati oglase u novinama, na reklamnim panoima i emitirati video na TV-u. Za veliku proizvodnju preporučljivo je uključiti stručnjake u promociju.

Detaljno smo analizirali proizvodnju suncokretovog ulja u Rusiji i razmotrili najvažnija pitanja: kako se proizvod proizvodi, koja oprema je za to potrebna i koji je kapital potreban u početku.

Ukratko, napominjemo da takav posao zahtijeva znatna ulaganja + nije ga najlakše organizirati, ali je vrlo popularan i isplativ. Stoga, ako vam financijske mogućnosti dopuštaju razmišljanje o provedbi takve ideje, nemojte je ostavljati po strani.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte

Svaka domaćica koja poštuje sebe svakodnevno koristi biljno ulje u svojim kulinarskim eksperimentima. Nažalost, moderna ulja ne oduševljavaju svojom kvalitetom, a pitanje kako odabrati pravi i što zdraviji proizvod aktualnije je no ikad.

Postoji mišljenje da je nerafinirano ulje zdravije od običnog, no je li to točno i u čemu je razlika? Isplati li se preplaćivati ​​hladno prešano ulje i kako odrediti zaista kvalitetan proizvod? U ovom članku ćemo vam reći o tri metode za proizvodnju biljnog ulja, a vi sami izvucite zaključke i sami odlučite vrijedi li štedjeti nauštrb vašeg zdravlja ili kupovati skuplje, ali provjerene marke.

Ovo je "najprirodniji" način dobivanja ulja: pomoću preše. Sjemenke se stavljaju pod prešu, koja se, zahvaljujući jakom pritisku, prirodno zagrijava. Ulje na izlazu se zagrijava ne više od 40-42 stupnja: tako niska temperatura omogućuje vam očuvanje svih hranjivih komponenti.

Ispada da se ovo ulje ne tretira ni na koji način: ni temperaturom ni kemikalijama! Nakon prešanja jednostavno se ostavi da se taloži, zatim filtrira i puni u boce. U suvremenim proizvodnim uvjetima takav “ljubavi” odnos prema sirovinama i kvaliteti finalnog proizvoda je rijedak i vrlo vrijedan. Pažnja pri pravljenju ove tekućine podsjeća na svježe cijeđeni sok, samo od sjemenki!

Sjajno je što ovim načinom proizvodnje možete koristiti samo najkvalitetnije sjemenke. Budući da je cijeli proces vrlo pažljiv i nježan, iz sjemenki se ekstrahira samo 27% ukupne količine ulja. Po svojoj vrijednosti i bogatom sastavu može se usporediti s ekstra djevičanskim uljem. A nekih vitalnih elemenata (primjerice vitamina E) sadrži čak i više nego maslinovo ulje!

Druga metoda je hladno prešanje nakon prethodne obrade

Kod ovog načina proizvodnje sjemenke se najprije dorađuju u pržionicama. To je sigurno isplativije za proizvođače: na kraju krajeva, na ovaj način možete izdvojiti ne 27, već 43% ulja od ukupne količine sadržane u izvornom proizvodu. A zahvaljujući vlažno-toplinskoj obradi više nije važno od čega su sjemenke napravljene: više nije nužno najviše kvalitete, to ne utječe na konačni proizvod!

Zvuči primamljivo, ali ovim načinom proizvodnje većina korisnih tvari i raznih mikroelemenata koji su sjemenkama svojstveni majčinoj prirodi, nažalost, umiru. Osim toga, takva se ulja pažljivo filtriraju, a to povećava kiselinski broj proizvoda i dodatno smanjuje količinu vitamina u sastavu.

Iako ova metoda nije tako divna kao prva, ipak su neka od korisnih svojstava ipak sačuvana u konačnom proizvodu. Kupnjom ovog ulja u trgovini možemo biti sigurni da je sigurno za zdravlje.

Treća metoda. Ekstrakcija, ili kako se proizvode sva rafinirana ulja

Ova metoda je jednostavno bajka za sve proizvođače: pomoću nje možete izdvojiti 98% ulja iz izvorne sirovine! Osim toga, nije važno kakvo je proizvod.

Ali sve nije tako jednostavno: nešto se mora žrtvovati. Da bi se dobilo ulje na ovaj način, sjemenke se pune frakcijama benzina. Heksan, na primjer. Kada se iz sjemenki stvori ulje, ovaj heksan se uklanja parom, a njegovi ostaci uklanjaju se lužinom. Na izlazu se u gotovom proizvodu pojavljuju razne nepoželjne tvari: smole i pigmenti. Preostala otapala rijetko potpuno ispare.

Prije nego što se ulje dobiveno ekstrakcijom može konzumirati kao hrana ili koristiti u medicini, potrebno je proći još nekoliko faza pročišćavanja: rafiniranje, zatim hidratacija, zatim izbjeljivanje, zatim dezodoracija i na kraju još par koraka filtracije.

Čuli smo izraz o uljima koja prolaze kroz 7 stupnjeva pročišćavanja. To je istina! Ulje za ekstrakciju može se beskrajno rafinirati, filtrirati, rafinirati, filtrirati - kako bi se riješili tragova kemijskih komponenti benzina.

Kakav je rezultat?

Proizvod bez i najmanjeg znaka života: bez ijedne boje i potpunog odsustva bilo kakvog mirisa. Dobivena tekućina se puni u boce, a na svim etiketama ponosno piše “ulje” dovodeći sve kupce u zabludu da je tako.

Ali je jeftin - i svi ga rado kupuju!

Zanimljivo je da se u ruskim supermarketima, primjerice, godišnje proda više ovog rafiniranog ulja nego što se ukupno uzgoji u Rusiji i ZND-u! Kako je ovo moguće? Uz pomoć jeftinog palminog ulja kojim se već dezodorirana, rafinirana i prerađena ulja razrjeđuju na sve moguće kemijske načine.

Sada je jasno zašto je biljno ulje ŠTETNO?

Budući da je nemoguće, čak i uz najdužu i najkvalitetniju obradu, ukloniti ostatke kemikalija i benzina iz njega - oni će sigurno biti prisutni u gotovom proizvodu. Osim toga, rafinirano ulje, koje je podvrgnuto toplinskoj obradi i izloženosti kemikalijama, za razliku od prirodnog ulja, ima vrlo nizak sadržaj vitamina, proteina, fosfatida, klorofila i karotena. Njegov sastav je zasićen mastima i jako se razlikuje od onoga što je priroda izvorno "namijenila".

I onda to pojedemo! Hranu pržimo na ulju i benzinu! Ali malo ljudi zna da se na visokim temperaturama u njemu događaju kemijske reakcije uslijed kojih nastaju novi, iznimno otrovni spojevi. Stoga se ulje ni pod kojim uvjetima ne smije zagrijavati iznad 150 stupnjeva niti ponovno koristiti! A u tavi dostigne temperaturu od čak 250 stupnjeva!!!

Cijeli život, bez imalo razmišljanja, konzumiramo ovo superotrovno čudo u hrani, pa čak i s benzinom, a onda se iznenadimo neočekivanim bolestima i narušenim zdravljem. Ogorčeni smo što ljudi rano obolijevaju od raka i stare brže nego prije...

Postoji li siguran način prženja?

Najnježnija i najbezopasnija opcija je prženje na rastopljenom maslacu. U idealnom slučaju, ako ga sami ručno otopite. I učinit ćeš to kako treba.

Ali bolje je, naravno, pokušati uopće ne pržiti. Umjesto prženja, hranu možete pirjati! Što je dobro kod ovog načina kuhanja? I to što ulje više ne ulijevate u čistu tavu, nego u vodu čija se temperatura neće zagrijati iznad 100 stupnjeva.

Na ulju možete pržiti samo ako je hladno prešano. Još nije prošao toplinsku obradu, a kada pržite, u njemu se ne stvaraju odmah štetne tvari. Postoji i ulje od visokooleinskih sjemenki suncokreta - u ovom ulju, čak ni nakon nekoliko ciklusa prženja, ne stvaraju se kancerogeni.

U salate je bolje dodati obično biljno ulje. Mora biti nerafinirano: sadrži nekoliko puta više vitamina i hranjivih tvari od rafiniranog.

Pazite kakvo ulje kupujete u trgovini, pokušajte odabrati po mogućnosti hladno prešano ili jednostavno nerafinirano i ne dopustite da vas proizvođači prevare!

Ekaterina Ryzhkova
Fotografija: www.torange.biz

Glavni cilj poduzetničkog djelovanja je ostvarivanje dobiti uz relativno mala ulaganja. Proizvodnja biljnih ulja kao poslovna ideja savršeno je prikladna za poslovnog čovjeka koji želi otvoriti vlastiti posao u traženom području.

Proizvodnja biljnog ulja kao poslovna strategija

U Rusiji se oko 50% nafte proizvodi u srednjim ili čak malim (kućnim) poduzećima i tvornicama. Ova statistika je posljedica malih troškova poduzetnika u ranim fazama vođenja poslovanja proizvodnje ulja biljnog podrijetla i brzog povrata. Količine mogu biti ograničene samo količinom početnih sirovina koje tvrtka može kupiti.

Koliko je danas isplativo uložiti svoj kapital u proizvodnju biljnog ulja? Koja će oprema biti potrebna u početnoj fazi proizvodnje i koliko će koštati?

O proizvodnji biljnog ulja

U današnje vrijeme, bez pretjerivanja, biljno ulje se može smatrati esencijalnim proizvodom. Gotovo nijedno jelo ne može se pripremiti bez upotrebe dovoljne količine biljnog ulja. Ali kuhanje nije jedino područje u kojem se koriste biljna ulja. U proizvodnji su nezamjenjivi:

• konzervirana hrana (od povrća i voća do ribe i mesa),
• sapun,
• boje za popravke,
• lijekovi (kreme, masti),
• kozmetika (kreme, losioni, puderi, ruževi za usne).

Biljno ulje se zove jer se proizvodi od listova, sjemenki, orašastih plodova ili plodova raznih vrsta biljaka: maslina, kukuruza, suncokreta ili lanenih sjemenki, cedrovine ili makadamije. Tu je i životinjska mast, dobivena iz organa bilo koje životinje ili ribe: koza, guska, krava, medvjed, jazavac, riba, kit.

Ovisno o sirovini, biljna ulja se dijele na:

• laneno sjeme,
• senf,
• kukuruz,
• maslina,
• suncokret, itd.

Ulje može biti kruto ili tekuće.

Vrste biljnih ulja ovise o sirovinama od kojih su napravljena

Na temelju metode pročišćavanja razlikuju se sljedeće vrste biljnih ulja:

• nerafinirani (mehanički pročišćeni) imaju karakterističan prirodni miris i okus, kao i svijetlo žutu nijansu;
• rafinirani (mehanički pročišćeni, hidratizirani i neutralizirani) imaju isti karakterističan prirodni miris i okus, ali manje izraženu boju;
• rafinirano dezodorirano (potpuno pročišćeno, bez mirisa i okusa).

Kemijske i fizikalne karakteristike ulja ovisit će o odabranoj vrsti čišćenja.

Na izgled konačnog proizvoda utječe i stupanj rafiniranosti. Ukupno ima 6 stupnjeva: što je viši stupanj, rezultat je čišći i, prema tome, lakši.

Suncokret je poznati izvor biljnog ulja. Najpopularnije tržište u Rusiji uvijek je bila i ostala proizvodnja i prodaja suncokretovog ulja. Može se dobiti hladnim ili toplim prešanjem. Vruće prešanje ostavlja okus sirovine (u ovom slučaju prženih sjemenki suncokreta), dok hladno prešanje eliminira takve pokazatelje.

Proces proizvodnje biljnog ulja

Tehnologija proizvodnje biljnog ulja iz sjemenki suncokreta - Prilično složen proces koji je podijeljen u nekoliko glavnih faza:

1. Pročišćavanje sirovina (sjemenke suncokreta) od nečistoća (ljuske, pijesak, zemlja, lišće, stabljike). Koristi se separator (trošak do 45 tisuća rubalja).
2. Provijavanje radi uklanjanja manjeg otpada i sušenja sjemena. Koristi se oprema za drobljenje ventilatora (do 75 tisuća rubalja).
3. Čišćenje vlastite ljuske (crne ljuske), daljnje mljevenje do masne kaše. Koristi se valjkasti stroj (od 430 tisuća rubalja).
4. Zagrijavanje u parnim ili žaruljama do 1100°C. Koriste se vatreni (do 83 tisuće rubalja) i parni (do 350 tisuća rubalja) žeravnici.
5. Cijeđenje sirovina i odvajanje pogače (metvice) od uljaste tekućine. Kolač se šalje na ponovno centrifugiranje. Koristi se vijčana preša (od 650 tisuća rubalja).
6. Primarno filtriranje uljaste tekućine iz ostataka kolača. Koristi se specijalizirana oprema za filtriranje (oko 95 tisuća rubalja).
7. U dodatnoj fazi, sastav se može podvrgnuti nekoliko stupnjeva filtracije, kao i učiniti ga rafiniranim, izbijeljenim i deodoriziranim (ukloniti mirise). U završnoj fazi prešanja ostaje samo ulje i pogača, koja još uvijek sadrži oko 10% ulja od ukupne mase. U daljnjim dodatnim fazama, proizvođač nastoji ekstrahirati maksimalni mogući preostali sastav ulja iz kolača.
8. Ekstrakcija (još jedan dodatni korak) je namakanje ostataka (kolač) u otapalima (aceton, benzin, heksan), što vam omogućuje da dobijete najmanje 7% ulja od 10%. Koristi se ekstraktor (od 520 tisuća rubalja). Smatra se manje ekološki prihvatljivim, ali ekonomičnijim načinom dobivanja sirovina.
9. Gotovi proizvod se ulijeva u posude. Koriste uređaj za punjenje (od 400 tisuća rubalja).

Kratka shema tehnologije proizvodnje biljnog ulja

Tvrtke specijalizirane za proizvodnju uljarica mogu koristiti samo jednu od metoda (prešanje ili ekstrakciju) ili koristiti obje naizmjenično.

Proizvodnja suncokretovog ulja je postupak bez otpada, jer se ostaci koji nastaju tijekom procesa ekstrakcije mogu ponovno upotrijebiti u druge svrhe. Nakon ekstrakcije ostaje gotovo potpuno odmašćena pogača (sačma) i zaostalo ulje u otapalima (miscela). Primjerice, sačma se prikuplja i šalje na farme za uzgoj krupne i sitne stoke: gdje se komina dodaje kao nutritivni dodatak stočnoj hrani. A miscela postaje osnova za boje i lakove (ulja za sušenje) za popravke. Osim toga, kolač se može ponovno istisnuti kako bi se dobila fuzz - biogorivo za kotlovske sustave.

Je li potrebno doraditi gotov proizvod? Općenito, nakon primarne filtracije (faza VI), ulje je spremno za punjenje u spremnike za pakiranje. Međutim, takav se proizvod naziva "sirovim", budući da još uvijek sadrži nepotrebne proteinske spojeve, masne kiseline, bojila, fosfolipide i vosak, stoga, kako bi se poboljšala kvaliteta konačnog rezultata, može se i čak treba provesti sekundarna filtracija ili rafinacija van. Razlikuju se sljedeće metode rafiniranja:

• fizički (centrifugiranje, taloženje),
• kemijska (alkalna rafinacija, hidratacija),
• fizikalno-kemijski (dezodorizacija, izbjeljivanje).

Uvjeti za proizvodnju biljnog ulja

Proizvodnja suncokretovog ulja vrlo je isplativo poduzeće. Istodobno, niša je prilično gusto zauzeta već konkurentnim proizvođačima koji su uspjeli ostati na površini već nekoliko godina. Ako poslovni čovjek i dalje želi ulagati u ovakvu vrstu poduzeća, onda bi trebao pažljivo odvagnuti sve prednosti i nedostatke kako njegovo poslovanje ne bi postalo neprofitabilno čak iu fazi formiranja.

Biljno ulje se može proizvoditi: u tvornicama, mini radionicama, malim uljarama i kod kuće.

Zahtjevi za proizvođača

Budući poduzetnik koji se opredjeljuje za proizvodnju suncokretovog ulja mora ispunjavati određene uvjete:

• imati pravni status (najbolje je osnivač doo i poljoprivredni proizvođač, koji dobiva porezne olakšice i beneficije od države),
• imaju iskustvo u prodaji proizvoda za maloprodaju,
• imati veze s dobavljačima i prodajnim tržištem.

U slučaju da poduzetnik još ne ispunjava ove minimalne uvjete, ima smisla početi proizvoditi rijetke vrste ulja (kokosovo, avokado) i prodavati ih prijateljima ili malim trgovinama.

Oprema za filtriranje biljnog ulja

Zahtjevi za prostorije

Osnovni zahtjevi za prostorije ovise o količini proizvodnje. Ako poduzetnik želi uspostaviti ozbiljnu proizvodnju ulja od biljnih sirovina, trebat će mu odgovarajući prostor. Trebalo bi biti:

• površine od 1500 m2,
• podijeljen u nekoliko cjelina (proizvodnja, skladište za skladištenje uvoznih sirovina, skladište za skladištenje gotovih proizvoda),
• opremljena komunikacijskom mrežom (struja, voda, kanalizacija),
• sigurno (zaštićeno od samozapaljenja, sredstvima za gašenje požara),
• u skladu sa sanitarnim standardima.

Ako se ulje ne proizvodi u industrijskim razmjerima, već u uljari, tada se prostori mogu iznajmiti s površinom do 150 četvornih metara.

Za kućno predenje dopušteno je koristiti sobu.

zahtjevi za opremu

Danas je gotovo svaki proizvodni proces automatiziran. Proizvodnja biljnog ulja neće biti iznimka. U podnaslovu, koji opisuje tehnologiju proizvodnje biljnog ulja iz sjemenki suncokreta, već je detaljnije opisana potrebna oprema i njen približni trošak za postavljanje velike proizvodnje. Ukratko, možemo dodati da će cijeli proces sa stajališta hardverske komponente izgledati ovako:

1. Oprema za proizvodnju (od 2 milijuna rubalja).
2. Uređaji za rafiniranje (od 2100 tisuća rubalja).
3. Oprema za pakiranje (od 2200 tisuća rubalja).

Dakle, trošak opremanja mini-radionice za proizvodnju prešanih proizvoda od povrća iznosit će oko 6300 tisuća rubalja.

Za uljaru će biti dovoljno nabaviti pužnu prešu za ulje i stroj za pakiranje.

Kadrovski zahtjevi

Ozbiljna tvornica krema često je potpuno automatizirana. Još potrebni su radnici koji će pratiti tehnologiju proizvodnje i izvršiti pravovremene prilagodbe. Kakav je kadar potreban za proizvodnju biljnih ulja?

• zaposlenici sa stručnim tehnološkim i kemijskim obrazovanjem (magistri, tehnolozi, inženjeri, kemičari),
• civilni radnici bez loših navika (utovarivači, čistačice).

Za veliku proizvodnju, radionica zahtijeva do 50 ljudi, za uljaru će biti dovoljno zaposliti 7 ljudi.

U pritvoru

Proizvodnja biljnog ulja je relativno jeftin i profitabilan posao. No, nestabilnost konačnog rezultata i nepostojanje certifikata kvalitete uvelike sužavaju tržišta prodaje u velikim trgovačkim lancima i trgovinama. Ipak, kućna uljara ili mini radionica bila bi dobar početak za pokretanje posla s daljnjim širenjem na tvornicu.

Ekstrakcija biljnih ulja provodi se metodama prešanja i ekstrakcije (ekstrakcije) organskim masnim otapalima.

Pritiskom- to je mehanička ekstrakcija ulja iz pripremljenog uljnog materijala (pulpe) na posebnim pužnim prešama. Može biti jednostruka ili dvostruka. Ovisno o pritisku tijekom cijeđenja, pogača može sadržavati od 6 do 14% ulja. Pogača se koristi za ishranu stoke, a pogača nekih vrijednih uljarica (soja, gorušica, kikiriki i dr.) koristi se u prehrambene svrhe. Tekuća biljna ulja (salata), dobivena prešanjem, prodaju se uglavnom u maloprodajnoj mreži.

Izvlačenje ulja temelje se na njihovoj sposobnosti otapanja u nepolarnim organskim otapalima (benzin, heksan itd.). Uzastopnim propuštanjem benzina kroz zdrobljeni kolač (ili sjemenke), ulje se otapa u benzinu i gotovo se potpuno ekstrahira. Nemasni ostatak (sačma) sadrži manje od 1% masti. Ekstrahirano ulje se po kvaliteti razlikuje od ulja za prešanje: sadrži više bojila, slobodnih masnih kiselina i fosfatida. Nakon destilacije benzina, podvrgava se dodatnom pročišćavanju.

Rafinacija (pročišćavanje) ulja sastoji se u uklanjanju povezanih tvari i nečistoća iz njih: fosfatida, pigmenata, slobodnih masnih kiselina, mirisnih tvari, nečistoća u obliku ostataka tkiva uljarica.

Raznovrsni sastav popratnih tvari uvjetuje različite metode rafiniranja: fizikalne metode (taloženje, centrifugiranje, filtracija); kemijska (neutralizacija); fizikalno-kemijski (hidratacija, dezodoracija, izbjeljivanje, smrzavanje voskova).

Mehaničko (primarno) pročišćavanje ulja provodi se radi uklanjanja raznih mehaničkih nečistoća i djelomično koloidno otopljenih tvari. Ovo pročišćavanje se provodi taloženjem, centrifugiranjem ili filtriranjem ulja.

Hidratacija ulja provodi se radi uklanjanja fosfatida, sluzi i drugih tvari s hidrofilnim svojstvima. Kada se ulja tretiraju vrućom vodom, fosfatidi bubre, ne tope se u ulju i talože se u obliku pahuljica.

Neutralizacija ulja sastoji se od njihove obrade otopinama lužina kako bi se uklonile slobodne masne kiseline. Nastale soli masnih kiselina (sapuni) adsorbiraju druge pridružene tvari (fosfatide, pigmente), pa je neutralizirano ulje pročišćenije od hidratiziranog.

Na izbjeljivanje (adsorpcijsko rafiniranje) Iz ulja se uklanjaju tvari za bojenje (pigmenti). Za bistrenje ulja koriste se čvrsti adsorbenti: gline za izbjeljivanje, aktivni ugljen. Ulja koja se koriste tijekom prerade za proizvodnju margarina i kuhinjske masti podvrgavaju se izbjeljivanju.

Na dezodoriranje Iz ulja se uklanjaju tvari koje uzrokuju miris i okus. Dezodoracija se provodi destilacijom aromatičnih tvari pod vakuumom živom parom koja prolazi kroz mast na visokim temperaturama (210-230°C). Nakon dezodoriranja ulje je bezličnog okusa i mirisa.

Tijekom procesa rafiniranja iz ulja se mogu ukloniti tvari koje imaju antioksidativna svojstva, ali i fiziološku vrijednost, poput vitamina. Stoga ulja koja se isporučuju u maloprodaju nije uvijek preporučljivo podvrgnuti dubokoj rafinaciji. 1

Opet, na primjeru suncokretovog ulja, pokazat ćemo jednu od mogućih mogućnosti proizvodnje. 16

Čišćenje sjemena vrši se na separatorima, sabijanje i odvajanje ljuske na drobilicama za kruh, a mljevenje na strojevima s valjcima. Materijal dobiven nakon mljevenja sjemena naziva se metvica. Da bi se učinkovito ekstrahiralo ulje iz metvice, priprema se pulpa, tj. metvica se zagrijava na više temperature, pri čemu se smanjuje viskoznost ulja, istovremeno se smanjuje sadržaj vlage u menti, dolazi do djelomične denaturacije proteina, mijenjajući plastična svojstva mente. Metvica se pretvara u kašu. Zagrijavanje metvice na 105°C i sušenje do konačnog sadržaja vlage (5...6%) provodi se u pržionicama. Ulje se preša u pužnim prešama. Tlak koji razvija vijčana preša mora doseći 30 MPa, omjer kompresije pulpe je 2,8 ... 4,4 puta, trajanje prešanja je 78 ... 225 sekundi, ovisno o vrsti preše. Dobiveno ulje se filtrira posebnim filtrima ili prirodnim talogom u spremnicima. Pogača koja izlazi iz preše s udjelom ulja od 4...7% može se koristiti kao hrana za stoku. Kompletan set uključuje potreban set osnovne tehnološke opreme.

Dio opreme:

1. Razdjelnik

2. Stroj za drobljenje valjaka

3. Stroj s valjcima

4. Nizozemska pećnica

5. Vijčana preša

8. Kupka za pranje

9. Proizvodni stol

Kontrola kvalitete uključuje provjeru usklađenosti pokazatelja kvalitete proizvoda s utvrđenim zahtjevima. Suncokretovo ulje se obično proizvodi i isporučuje u velikim serijama, tako da se testira određeni volumen proizvedene serije robe (pravila i metode ispitivanja navedeni su u GOST 1129-93 „Suncokretovo ulje. Tehnički uvjeti.” 17