Mnogima od nas okus jetre dolazi iz djetinjstva. Pite s punjenjem jetre, okruglice, pite i druga jela s njegovim sudjelovanjem jednostavno su nezaboravna! Okus im je super neobičan. Svako jelo je izdašno, sočno i vrlo ukusno. Čini se da danas oživljava interes za jetru. Na Internetu ima dosta zahtjeva za ovaj proizvod. Zato sam vam danas odlučio pokazati kako se pravilno priprema jetrica, odnosno ono što se prerađuje od životinjskog otpada. Tradicionalno se vjeruje da su to pluća, srce i jetra.

Sve je to vrlo jeftino na tržištu, u usporedbi s mesom. Zašto ga ne isprobati, iako se smatra drugorazrednim proizvodom? Jeftino i veselo! Skuhat ćete cijeli ovaj set i imat ćete dovoljno za sve - tjesteninu na mornarski način (sljedeći put ću vam svakako reći kako se kuha), pite, okruglice, kobasice, palačinke i još mnogo toga.

Nemojte brkati kupovna jetrica ili ono što se zove jetrica s jetrenom kobasicom . Ili kupovne pite s jetricama tzv. Sve to nije bilo ni blizu prave jetre. A sad ćete vidjeti ovo! Iako je jelo kalorično, morat će se raditi kasnije, ali bilo je jako ukusno...

Proizvodi

• Pluća, jetra, srce (zatajenje) - 500 gr.
• Luk - 300 gr.
• Maslac - komad
• Biljno ulje - za prženje
• Sol i papar - po ukusu
• Lovorov list - po želji
• Češnjak (po želji) - 3-4 češnja

Kako pravilno pripremiti jetru kod kuće - upute korak po korak s fotografijama

Operimo glicu i ostavimo je u vodi, neka se malo smoči. Vrlo je važno ukloniti himen, ako stignete - cjevčice i sve ostalo. Velike komade režemo na manje, jer tada voda garantirano neće bježati kad prokuha, što se često događa. Stoga ćete kasnije morati pažljivo gledati!

U veliki lonac ulijte vodu, zakuhajte i pustite da se kuhaju pluća i srce. Nakon pet minuta to posolite, ulijte drugu vodu i kuhajte u njoj. A jetru ćemo skuhati, ako je imate. Ako ne, onda nema veze, neće biti ništa manje ukusno bez ovog sastojka. Također ga treba temeljito oprati, ukloniti sav višak i narezati na komade prikladne za prženje. Bilo bi dobro da ga prije toga namočite u mlijeko.

Stavite komade jetrica u tavu, pustite da se prže, a ne na pari, dok ne porumene. A mi ćemo napraviti luk. Trebalo bi ga biti puno u jetri. Nemojte biti tužni što ga vaša obitelj neće prihvatiti. Bit će toliko zadubljeni u hranu da neće primijetiti izdajničku prisutnost prženog luka. Pržite ga dok ne postane proziran. Nemojte žuriti jer će se za prva dva sastojka kuhati najmanje sat vremena. Inače, luk možete posoliti i popapriti sada, na kraju prženja.

Korak 3. Izrežite luk i pržite

Jeste li se uvjerili da su vam srce i pluća spremni? Pustite ih da se ohlade stavljajući ih u prostranu zdjelu. Jeste li primijetili da se sve skoro prepolovilo? To također treba uzeti u obzir prilikom kuhanja. Ostaje nam samo da ga narežemo na komade zgodne za mljevenje u mašini za mljevenje mesa.

Usput, ako nemate, recimo, jetru, zamijenite je drugim proizvodom. Na istu pileća jetrica, komad govedine, ili stavite vime. Tako ćete svaki put kada dodate nešto novo obogatiti okus nadjeva od jetrica. A sada uključimo mašinu za mljevenje mesa ili običnu i sameljemo komade jetre, pluća i srca.

U masu od jetrica ulijte ulje iz tave zajedno sa lukom. Tada će punjenje biti sočno, ukusno i zadovoljavajuće. Usput, ako se mljeveno meso pokaže malo suhim, možete dodati malo juhe u kojoj se kuhao kvar ili zagrijanog maslaca. Bit će još ukusniji i nježniji!

Usput, sve možete učiniti drugačije - odnosno pržiti jetru ili druge sastojke s lukom, a zatim sve samljeti. To neće promijeniti okus, ali će se ova opcija više svidjeti onima koji ne vole prženi luk. Mljeveno meso možete lagano posoliti i popapriti. Prije filovanja možete ga još kratko predinstati i dodati komadić putera.

Kako učiniti jetru još ukusnijom: nekoliko korisnih savjeta

• Ne treba puno soliti, papar će učiniti svoje.
• Neka količine svih sastojaka budu približno iste.
• Ako ništa, možete složiti smjesu, odnosno staviti juneća pluća, svinjsko srce i tako dalje. Inače, jetrica je super ukusna ako u nju stavite jezik i mast!
• Ne zaboravite pripaziti na pjenu koja će se obilno pojaviti čim voda proključa u posudi u kojoj je već krivo. Zato ih treba narezati na komade.
• U juhu u kojoj se kuha kvar možete dodati mrkvu, lovor, češnjak i sl.
• Ne morate mljeti sve dijelove, jer nećete moći iskoristiti svo mljeveno meso odjednom.
• Dodate li još maslaca, možete napraviti nešto poput paštete koju onda namažete na lepinju.

Vremena SSSR-a odavno su pala u zaborav, ali su djeci te generacije ostavila dosta nostalgičnih uspomena. Jedan od tih svijetlih trenutaka iz djetinjstva bio je s jetrom. Nekada su sva sovjetska djeca jela ove pite, zalivajući ih sokom od rajčice i pekući im jezik. Ako iznenada želite ponovno stvoriti okus sovjetskog djetinjstva u vlastitoj kuhinji, nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata.

Sastojci za tijesto

Da biste pripremili rumene i ukusne pržene sovjetske jetrene pite, trebat će vam: 500-600 grama brašna (vrhunski), šest grama svježeg kvasca (aktivni), dvije žlice granuliranog šećera, žličica soli, jedna čaša ( 200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetrica

Za nadjev će vam trebati i mesni nusproizvodi i povrće, začini i začinsko bilje. Meso sa jetrom je goveđa pluća, jetra (teleća ili goveđa), srce. Standardni recept zahtijeva 300 grama svakog mesnog proizvoda.

Što se povrća tiče, ovdje se mnogi ponašaju po principu “amatera”. Neki ljudi ne vole puno luka, drugi radije ne dodaju mrkvu. Ali klasični recept treba sadržavati: korijen peršina, jednu veću mrkvu, 4-5 glavica luka.

Začini: sol, crni mljeveni papar, crni papar u zrnu, lovorov list, klinčić.

Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.

Posuđe potrebno za rad

Vrlo veliki posao zauzima obrada i priprema jetre – punjenje. kao u sovjetskim vremenima, potrebno je kuhati u velikim količinama. Za pripremu će vam trebati: pet-litarski lonac (za kuhanje jetre), tava (za prženje pita) i mlin za meso.

Priprema nadjeva

Kuhanje s jetrom je prilično produktivan, obiman i dugotrajan proces. Stoga biste trebali početi s jetrom. Komponente za punjenje pripremaju se na različite načine. Da biste pripremili prave pite od jetre, kao u sovjetsko vrijeme, potrebno je skuhati srce i pluća, a jetra pirjati u tavi.

Prije nego što skuhate iznutrice, potrebno ih je temeljito oprati i izrezati na male komadiće. U vodu u kojoj se kuhaju jetrice treba dodati korijen peršina, cijelu glavicu luka i mrkvu izrezanu na nekoliko krupnijih komada. U početku sve kuhajte na jakoj vatri. Čim voda zavrije, smanjite vatru, skinite nastalu pjenu i lagano kuhajte. Približno vrijeme kuhanja jetre je dva sata.

Posolite i dodajte lovor tek pri kraju kuhanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, voda se ne smije baciti. Neka se iznutrice znoje i kuhaju, kako kažu iskusni kuhari. Tako će pržene sovjetske jetrene pite ispasti sočnije i bogatije mesnim okusima.

Što se tiče kuhanja jetre, ona se stavlja u tavu, napuni vodom i pirja pola sata. Nakon pirjanja jetrica se usitnjava. Sitno sjeckani luk se prži u zasebnoj tavi. Džigerica mu se dodaje tek kad luk sasvim porumeni.

Nakon ovih manipulacija, sve iznutrice prolaze kroz mlin za meso. Luk se također uz pomoć kuhinjskog pomoćnika sitno nasjecka. Dodati sol i mljevenu alevu papriku.

Priprema tijesta

Važno je zapamtiti da za pripremu pravih jetrenih pita, kao u sovjetsko vrijeme, morate koristiti samo živi kvasac za pripremu tijesta. Prije pripreme tijesta, razrijede se u toploj vodi i stave na toplo mjesto dok se ne pojavi "kapa". Dok se kvasac diže, miješaju se svi ostali sastojci za tijesto. U dobivenu masu dodaje se kvasac. Umijesi se konačna verzija tijesta.

Kako bi tijesto bilo izdašno i rahlo potrebno ga je pravilno mijesiti tijekom dizanja. Bolje je da cijeli volumen tijesta podijelite na tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto digne, treba ga premijesiti, premjestiti nekoliko puta uzduž i nekoliko puta poprijeko. To se radi dva ili tri puta. U tom ćete slučaju postići savršen rezultat, baš kao u “onim” vremenima u menzama.

Oblikovanje pljeskavice

Mnoge se domaćice suočavaju s problemom lijepljenja tijesta za ruke i radne površine. Da se to ne dogodi, koristite biljno ulje. Uljem namažite i stol i vlastite ruke. Tako će tijesto biti podatno i neće se lijepiti za ruke niti radnu površinu. s jetrom, ako nikad nije bilo nekog posebnog prijateljstva s testom? Problem je rješiv. Slijedite upute i sve će uspjeti.

Prvo svaki od postojeća tri dijela tijesta podijelite na još četiri. Svaki dio oblikujte u čvrstu kuglu. Od ove kuglice će se formirati pita. Pite možete pričvrstiti na bilo koji način: oblikovati pletenicu, stisnuti rubove itd. Jetra bi trebala biti savitljiva i poslušna. Nemojte se bojati učiniti nešto krivo; uvijek možete izmijesiti komad i ponovno oblikovati pitu.

Važan savjet: nemojte stavljati previše nadjeva. Pržena pljeskavica može lako popucati tijekom kuhanja.

Pravljenje pita

Pite od jetre pržene su u ulju, kao u sovjetsko vrijeme. Uzmite veliku tavu ili lonac, ulijte prilično veliku količinu biljnog ulja i pričekajte dok ne zavrije. Lagano spustite pitu u kipuće ulje i pržite s obje strane dok ne porumeni.

Ne zaboravite da se riješite viška ulja. Osušite pite papirnatim ručnicima ili salvetama. Pite od jetre, kao u sovjetsko doba, treba pržiti, ali ne masno. Sjetite se djetinjstva, tada vam se ruke nisu posebno prljale i ulje vam nije teklo niz brk.

Orske pite

Pite iz regije Orenburg bile su poznate u cijeloj Uniji. U to su se vrijeme prodavale u ogromnim limenkama. Za kuhanje je korišten poseban stroj, tako da su pite bile savršeno oblikovane, s glatkim rubovima.

Tajna njihove pripreme leži u nadjevu. Za kuhanje se ne koriste goveđe ili teleće iznutrice, već piletina. Za pripremu vam je potrebno: pola kilograma pileće jetre (želudac, jetrica, bubrezi, srce), pet većih glavica luka, sol i biber (po ukusu).

Proces kuhanja potpuno je isti kao u prvom receptu. Samo se tijesto napravi malo tečnije. Trebao bi se širiti u vašoj ruci i formirati neku vrstu kolača. Ne morate ga čak ni razvaljati, što štedi vrijeme. Nadjev se stavlja u sredinu takve torte, a pita se po rubovima zatvara. Nakon ovoga od pite trebate napraviti malu kobasicu ili kobasicu. Razvaljajte nekoliko puta rukama, kao da nešto uvijate. Tako će pita biti sličnija onim jetrenim pitama, kakve su se u sovjetsko doba pripremale u Orenburgu i diljem zemlje zvale Orskie.

Tajne kuhanja jetre od stručnjaka

Profesionalni kuhari savjetuju da jetru pripremite malo drugačije. Ne koriste se samo iznutrice i luk, već i češnjak. Profesionalci kažu da jetrene pite čiji recept ne uključuje dodatak češnjaka ne ispadaju tako aromatične i ukusne.

Ostatak postupka je isti kao što je gore opisano. Jedina iznimka: kada ste jetru već skuhali i nasjeckali u stroju za mljevenje mesa, dobiveno mljeveno meso prepržite u tavi uz dodatak aromatičnog ulja. Na taj će način nadjev biti ukusniji i savitljiviji kada se stavi u pitu.

Pite od jetre mogu se kuhati ne samo u tavi, pržene u dubokom ulju, već iu pećnici. Ako pokušavate jesti manje pržene hrane i izbjegavati toliko ulja u kuhanju, onda je opcija pećnice idealna. Usput, ako pečete, možete koristiti ne samo tijesto od kvasca za kuhanje, već i lisnato tijesto. Ali zapamtite: ovo će biti modernija, a ne sovjetska verzija.

Postoji mnogo recepata s jetricama: u domaćim pekarskim jelima, juhama, knedlama itd. Čak i kuhari početnici znaju što je jetra. Iznutrice domaćih životinja (krava, svinja) pržene su na maslinovom, biljnom ili maslacu, kuhane, pirjane i začinjene začinima. Mljevenjem pripremljenih iznutrica kroz stroj za mljevenje mesa dobivaju se ukusni nadjevi za jetre za pite koji neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. Jetrica je mnogo jeftinija od mesa, ali je često nadmašuje u nutritivnoj vrijednosti.

Od čega se pravi jetra?

Jetra su iznutrice peradi (patke, guske, kokoši, purice), koje se često nazivaju “iznutrice” i domaćih životinja (svinje, krave, ovce), koje se koriste u kuhanju. Za kuhanje su prikladni sljedeći nusproizvodi: dijafragma, srce, dušnik, pluća, jetra, slezena, želudac, bubrezi. Korištenje ovih organa za pripremu domaćih juha, okruglica i palačinki značajno smanjuje troškove hrane uz zadržavanje nutritivne vrijednosti, čak je i premašuje u odnosu na mesna jela.

Različiti dijelovi jetre imaju specifičnu hranjivu vrijednost. Na primjer, na 100 g goveđe jetre (sadržaj kalorija 183 kcal) nalazi se 14,4 g proteina, 12,8 g masti, 3,2 g ugljikohidrata. Redovitom konzumacijom goveđe i svinjske jetre, bogate mikroelementima, posebice željezom koje blagotvorno djeluje na krvotvorne organe, možete zaboraviti na nizak hemoglobin. Pri nuđenju jela s jetricama starijim osobama treba biti oprezan zbog povećanog sadržaja vitamina D u mljevenoj jetrici, koji je štetan za organizam starijih, a koristan za djecu. Jetra se sastoji od:

• jetra;
• bubreg;
• srca;
• pluća;
• dušnik;
• dijafragme;
• želudac (abomasum, mezenterij);
• vime

Domaća jetrica u kulinarstvu

Kako pravilno kuhati goveđu ili svinjsku jetru? Unutarnji organi za mljevenu jetru (srce, bubrezi, jetra, pluća) kuhaju se u lagano posoljenoj vodi s jednim lovorovim listom dok ne omekšaju (iznutrice je bolje kuhati posebno). Nakon što voda proključa, iznutrice se kuhaju s otvorenim poklopcem na srednjoj vatri: pluća - sat i pol, srce - sat i pol, jetra - 20 minuta, bubrezi - 1 sat. Prije kuhanja, bubrezi se namaču 3-4 sata u hladnoj vodi, povremeno ga mijenjajući, a jetra - 35 minuta. u mlijeku, pa će biti nježnije.

Kuhana, ohlađena iznutrica prolazi kroz mlin za meso s lukom i mrkvom prženom u biljnom ulju. Mljevena jetrica se umijesi rukom, doda se sol, crni mljeveni papar po ukusu i malo juhe u kojoj su se kuhale iznutrice. Izradak čuvajte na hladnom mjestu u staklenim posudama, staklenkama, prelijte mašću (mašću) otopljenom od masti.

Jetrica je idealna kao nadjev za okruglice, palačinke, pite, hladna i topla predjela. Što se priprema od iznutrica:

• abomasum (želudac), vime, srce koriste se za azerbajdžanski khash, poljsku juhu od pahuljica;
• pupoljci su prikladni za pripremu drugih jela, juha, hodgepodges;
• od jetre se često pripremaju paštete, glavna pržena jela i konzervirana hrana;
• pirjana jela nacionalne bjeloruske i ruske kuhinje s kašama pripremaju se s mezenterijem;
• Mesni zalogaj saltison, analog njemačkog mesa, priprema se od svinjskih dijafragmi, svinjske masti, bubrega, jetre, srca i pluća;
• Za izradu kobasica koristi se jetra bez bubrega i jetre (dušnik, srce, dijafragma, pluća).

Recepti za jetru

U kuhanju nije važna samo nutritivna vrijednost jetre, već i ekonomična priroda jela i raznolikost recepata. Iznutrice se prže, pirjaju, kuhaju i dopunjuju začinima koji jelu daju jedinstvenu pikantnost. U nadjev možete dodati gljive, sitno nasjeckano začinsko bilje, prženi luk, rižu i tvrdo kuhana kokošja jaja. Nusproizvodi se podvrgavaju različitim vrstama toplinske obrade:

• Jetrica se kuha s lovorovim listom i prži sa začinima (ružmarin, kumin, korijander).
• Prije upotrebe preporuča se blanširati sirova svinjska jetra (narezati na veće komade, kuhati oko 6 minuta u slanoj vodi, isprati čistom hladnom vodom). Zahvaljujući ovoj metodi, jetra prestaje biti gorka i postaje nježna i sočna.
• Druga jela, koja uključuju povrće i brašno (svinjetina, tripice, čuturica), pripremaju se s vimenom, želucem, srcem, a iznutrice se podvrgavaju višesatnom kuhanju.
• Od vimena se pripremaju izvorne šnite koje se pohaju u prezlama, a zatim prže.
• Kuhani bubrezi prikladni su za juhe, kašice, a pirjani za glavna jela.

Mornarska tjestenina

• Vrijeme: pola sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 219 kcal.
• Namjena: drugo, ručak, večera.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Na prvi pogled, tako jednostavno svakodnevno jelo kao mornarička tjestenina može se promijeniti do neprepoznatljivosti korištenjem mljevene jetre umjesto uobičajenog mljevenog mesa s lukom. Janjeće iznutrice prožimaju tjesteninu neponovljivom trpkom aromom. Ako vam je miris ili okus janjetine neobičan, možete koristiti svinjske ili goveđe iznutrice. Tjestenina u mornaričkom stilu priprema se od gotovih jetrica vrlo brzo, ali ako uzimate iznutrice sirove, morate dodatno voditi računa o vremenu kuhanja - sat i pol.

Sastojci:

• tjestenina - 0,5 kg;
• goveđe iznutrice (srce, pluća, jetra) – 0,5 kg;
• veliki luk - 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• maslac, maslinovo ulje - po 30 g;
• sol - po ukusu;

Način kuhanja:

Pite na seoski način

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 183 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Ukusne jetrene pite prikladne su za obilan doručak, ručak s juhom ili samo kao dnevni međuobrok. Ako se tijesto mijesi sa živim kvascem, onda ga je bolje ostaviti preko noći; "brzi" kvasac će skratiti vrijeme za 4 ili više sati. Po želji, punjenje jetre može se diverzificirati dodavanjem nasjeckanih srca i pluća. Još se brže kuhaju srca, jetrica i želudac ptica (puretina, kokoši), a pogodni su i za seoske pite.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• mlijeko - 500 ml;
• goveđa jetra - 1 kg;
• jaje – 1 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 2 kom .;
• maslac - 20 g;
• biljno ulje - 6-7 žlica;
• kvasac - 9 g;
• šećer - 3 žlice;
• sol - 1,5 žličica;
• mljeveni crni papar - po ukusu;

Način kuhanja:

Vareniki

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 235 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Okruglice punjene mješavinom iznutrica: jetrica, pluća, srce su vrlo ukusne i sočne. Pupoljci mogu dati specifičnu aromu koja se ne sviđa svima, pa ih je bolje ne koristiti. Nadjev od jetre možete kupiti unaprijed ili tako da iznutrice popržite sa solju i mljevenim crnim paprom, sameljete u blenderu. Zahvaljujući kefiru ili fermentiranom pečenom mlijeku, tijesto je vrlo nježno, plastično i lako se oblikuje.

Sastojci:

• jetra - 350 g;
• pšenično brašno - 2,5 šalice;
• jaje – 1 kom .;
• kefir (bilo koji sadržaj masti) ili fermentirano pečeno mlijeko - 1 žlica;
• srednji luk - 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice;
• sol - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• voda za kuhanje;
• kiselo vrhnje - 2 žlice.

Način kuhanja:

Palačinke s jetricama

• Vrijeme: 1 sat..
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 140 kcal.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Recept za palačinke s kremom prikladan je za domaćice koje vole hranljiva, zdrava i raznovrsna jela za svoje ukućane. Nadjev od svinjske jetre može se dopuniti ostalim iznutricama: srcem, plućima. Palačinke možete kuhati na kvascu ili na kefiru, a ako u tijesto prije prženja dodate nekoliko žlica biljnog ulja, možete ih peći u tavi bez dodavanja ulja.

Sastojci:

• kuhana svinjska jetra - 300 g;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• jaje – 1 kom .;
• kefir - 1 žlica;
• kipuća voda - ½ žlice;
• šećer - 1 žlica;
• luk – 2 kom .;
• sol - 1,5 žlica;
• soda - ¼ žličice.

Način kuhanja:

Solyanka

• Vrijeme: 4 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 201 kcal.
• Namjena: ručak, večera, prvo jelo.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Solyanka nikako nije svakodnevno jelo, teško ju je nazvati proračunskom opcijom. Pripremom ove juhe možete ugoditi svojoj obitelji okupljenoj za svečanom večerom. Juha je gusta, bogata i grijuća. Muškarci posebno vole pikantan kiselo-slan okus. Recept za takav hodgepodge zauzet će počasno mjesto u kuharici domaćice koja voli maziti svoje kućanstvo delicijama.

Sastojci:

• mesne kosti - 0,5 kg;
• dimljena rebra - 0,5 kg;
• goveđi bubrezi – 100 g;
• goveđe srce - 100 g;
• goveđi jezik - 100 g;
• vime – 50 g;
• luk – 2 kom .;
• masline - 100 g;
• bačva kiseli krastavci – 3 kom.;
• kiseli krastavac - 100 ml;
• kapari - 50 g;
• pasta od rajčice - 2 žlice;
• maslinovo ulje i maslac - po 30 g;
• limun - nekoliko kriški;
• piment, sol - po ukusu;
• zelje - 1 hrpa;
• kiselo vrhnje - po ukusu.

Način kuhanja:

Pašteta od svinjske jetre

• Vrijeme: 5 sati i 40 minuta.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 183 kcal.
• Kuhinja: europska.
• Težina: srednja.

Svinjska pašteta je izdašno svakodnevno jelo koje će zauzeti svoje pravo mjesto na blagdanskom stolu ako se poslužuje u tartlets, lisnato pecivo, na krekerima, krutonima, ukrašeno majonezom i začinskim biljem. Prilikom izrade paštete neke domaćice u masu dodatno dodaju češnjak, mrkvu i omiljene začine. Važan uvjet za idealan okus je svježa, crveno-smeđa jetra bez žučnih kanala i krvnih ugrušaka. Mlijeko sa šećerom, u kojem se može natopiti, dat će jetri posebnu nježnost.

Sastojci:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska mast – 100 g;
• luk – 3 kom .;
• maslac - 100 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• mljeveni crni papar - 1/3 žličice;
• kopar - 1 hrpa.

Način kuhanja:

Pašteta

• Vrijeme: 3 sata.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 326 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, užina.
• Kuhinja: europska.
• Težina: visoka.

Domaća barena jetrena kobasica poslužuje se uz prilog kao drugo jelo ili narezana na sendviče. Oduševit će vaše ukućane suptilnom mesnom aromom i prekrasnim okusom, drugačijim od okusa kupovne kobasice, zahvaljujući prirodnim sastojcima. Prikazani recept je klasičan, po želji se ovaj sastav može mijenjati svinjskom, telećom i goveđom jetrom.

Sastojci:

• kuhana jetra - 2 kg;
• očišćena crijeva – 5 kom. 6 metara dužine;
• jaja - 16 kom .;
• luk – 3 kom .;
• kiselo vrhnje - 500 g;
• sol - po ukusu;
• začin - po ukusu.

Način kuhanja:

Rolice od krumpira s jetricama

• Vrijeme: 5 sati.
• Broj porcija: 16 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 233 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Za pripremu krumpirovih rolata s jetrom potrebno je dosta vremena, ovaj se recept ne može nazvati jednostavnim, ali rezultat će sigurno zadovoljiti domaćicu. Dizano tijesto na pire krumpiru u kombinaciji s nadjevom od jetre stvorit će blagdanski ugođaj za ručak. Kiflice ispadnu ukusne, ukusne, zasitne i lijepe. Nije sramota ponuditi ih gostima kao glavno jelo.

Sastojci:

• jetra - 2 kg;
• pire krumpir - 400 g;
• izvarak krumpira - 200 ml;
• jaja – 2 kom .;
• brašno - 650 g;
• luk - 0,5 kg;
• biljno ulje i maslac - po 100 ml;
• instant kvasac - 8 g;
• šećer - 30 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Jetrene palačinke

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 149 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, dječji stol.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Recept za jetrene palačinke dopušta upotrebu bilo koje jetre: svinjske, goveđe, pileće. Palačinke su zdrave, vrlo brzo se peku, a zahvaljujući luku ispadnu ukusne i sočne. Ova hrana će se svidjeti djeci i obogatiti će svakodnevnu prehranu onih koji ne vole jetru u čistom obliku, ali pate od nedostatka korisnih mikroelemenata, posebno željeza.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• jaje - 1 komad;
• pšenično brašno - 2 žlice;
• luk - 1 komad;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Korejski jetreni kolač s mrkvom

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 208 kcal.
• Namjena: ručak, večera, blagdanski stol.
• Kuhinja: azijska.
• Težina: srednja.

Za domaćicu koja želi iznenaditi goste nekonvencionalnim, slanim, šarenim zalogajima, pomoći će recept za tortu od jetre s korejskom mrkvom. Ako imate vremena, možete sami pripremiti takav zalogaj ili ga kupiti u trgovini, čime ćete uštedjeti vrijeme. Nema bezuvjetnih preporuka za odabir jetre: prikladna je piletina, svinjetina, govedina. Kolač se pokazao visokokaloričnim, pa je nepoželjno da ga zlorabe oni koji su na dijeti.

Sastojci:

• goveđa jetra - 1 kg;
• jaja – 2 kom .;
• luk – 3 kom .;
• svježa mrkva - 2 kom .;
• korejska mrkva - 200 g;
• češnjak - 4 režnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• brašno - 4 žlice;
• majoneza - 400 g;
• tvrdi sir - 100 g (po želji);
• sol - po ukusu;
• šećer - 1 žlica;
• voda - 200 ml;
• stolni ocat - 2 žlice;
• mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja:

Video

Naučimo ih ponovno kuhati. Ne radi se o uspomenama, već o blagodatima gotovog jela, njegovoj dostupnosti i jednostavnosti.

Što je jetra i njen sastav

Jetra se priprema od iznutrica, odnosno drugorazrednih proizvoda.

Ali ako u cijeni u odnosu na meso razlikuju se dva, a ponekad i tri puta, onda su njihove dobrobiti iste, a ponekad i veće.

Jetrica se priprema od srca, jetre, bubrega i pluća.

Ne postoji jasan omjer proizvoda tijekom kuhanja. Sve sastojke možete pomiješati u jednakim dijelovima, samo neke možete koristiti u različitim omjerima, a moguće je i prilagoditi sastav prema vlastitim potrebama.

Dakle, ako postoji problem prekomjerne tjelesne težine, bolje je koristiti srce i pluća, ako postoji anemija ili rizik od njenog razvoja, srce bi trebalo činiti veći dio jetre. Kod trudnica i male djece naglasak treba staviti na jetru koja sadrži mnogo folne kiseline. Starije osobe i osobe na rehabilitaciji nakon duge bolesti trebaju odabrati pluća.

Bubrezi se rijetko koriste za izradu jetre. Sve je u dugoj pripremi koju zahtijevaju.

Kuhanje jetre nije samo isplativo. Njegova prisutnost u prehrani doprinosi:

• povećanje imuniteta;
• čišćenje krvi, normaliziranje funkcioniranja cijelog krvožilnog i kardiovaskularnog sustava;
• stabilizacija arterijskog i intrakranijalnog tlaka;
• obnova živčanog sustava;
• jačanje kose, noktiju i zuba.

Pažnja!

Često se glavni sastav jetre nadopunjuje želucem, dušnikom, vimenom itd.

Kako pripremiti jetru za pečenje

Kuhaju mornaričku tjesteninu s jetrom, kuhaju vrlo izdašnu juhu, a palačinke i pite pravi su klasici. Okus je mnogima poznat, ali da biste ga postigli, nije dovoljno samo skuhati sve proizvode i samljeti ih u stroju za mljevenje mesa. Postoje tajne koje bi svatko trebao znati.

Nusproizvode (također ih nazivamo kvarom) potrebno je temeljito oprati, napuniti hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati, pustiti da se smoče.

Zatim uklonite dušnik, foliju i sl. Iznutrice narežite na komade približno iste veličine.

U veliki lonac ulijte vodu i zakuhajte. U to uronite komade mesa i ponovno prokuhajte. Ocijedite vodu i isperite iznutrice.

Prelijte ih hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri, redovito skidajući pjenu.

Kuhajte oko sat vremena. Na pola kuhanja juhu možete posoliti. Tako će nusproizvodi biti ukusniji.

Završen je rad na mesnoj komponenti. Sada moramo raditi na luku. Da, svakako ga morate koristiti. Čak i oni koji kategorički ne podnose okus, sa zadovoljstvom će pojesti gotovo jelo. Mašna se gotovo ne vidi.

Mora se oguliti, izrezati i pirjati u tavi dok ne bude prozirno.

Možete početi provjeravati spremnost iznutrica kada se gotovo prepolove.

Potrebno ih je ohladiti i samljeti zajedno s lukom.

Pažnja!

Da bi jetra bila sočnija, dodajte joj preostalo biljno ulje ili komadić maslaca nakon prženja.

Jetra je spremna. Da bi okus bio bogatiji, možete upotrijebiti svoje omiljene začine i začinsko bilje ili u juhu odmah tijekom kuhanja dodati mrkvu, luk, češnjak, lovorov list itd. A ako vam se čini malo suha dodajte mast, jezik ili .

Jetrica možete pripremiti i na drugi način. Nakon čišćenja i namakanja kvara, može se samljeti u mlinu za meso, a zatim pržiti. Ovako ga često rade za palačinke i tjesteninu na mornarski način. Za okus se dodaju i luk, maslac i ostali sastojci.

Ako dobijete puno proizvoda, zamrznite ga u dijelovima. Vrlo je udoban.

Recepti

Već smo rekli da se jetrica može koristiti za pripremu raznih jela. Od njega se dobivaju vrlo ukusna prva i druga jela, salate i predjela. Ali pite su glavna poslastica s ovom komponentom.

Tatarske pite pržene u tavi

Svaka kuhinja na svijetu ima svoju različitost. Ruski - izdašan i vrlo jednostavan, ukrajinski - masan i bogat, bjeloruski - s gotovo stalnom prisutnošću krumpira, ali tatarski - s janjetinom i poslužen u malim porcijama, da tako kažemo, "na zub".

Pite neka budu male da se mogu pojesti u jednom zalogaju. Kao nadjev koriste se sve vrste mesa, osim svinjetine (to su šerijatski propisi), a tijesto mora biti beskvasno, iako je dozvoljeno i tijesto s kvascem.

Uostalom, koristila sam svinjske iznutrice prilikom kuhanja, a tijesto sam radila u kipućoj vodi.

Informacije o receptu

• Kuhinja:tatarska
• Vrsta jela: pite
• Način kuhanja: u tavi
• Porcije:5
• 1 sat

Sastojci:

• svinjsko srce i pluća – 500-600 g
• brašno - 400 g
• sol - ½ žličice
• kipuća voda - 250 ml
• biljno ulje – 50 ml
• začini po ukusu.

Kako kuhati

Očistite srce i pluća od filma, dušnika, cjevčica itd. Potopite u vodu pola sata, neka sva krv izađe.

Kuhajte u slanoj vodi do pola kuhanja. Tatari stavljaju sirovi nadjev u svoje pite, ali mi nećemo riskirati. Samljeti u pire i ostaviti da se ohladi.

Za to vrijeme napravite tijesto. U posudi pomiješajte sol i otprilike pola brašna, prelijte kipućom vodom i promiješajte. Kad se malo prohladi dodajte preostalo brašno i maslac i rukama promiješajte.

Tijesto za ovaj jednostavan recept ispada vrlo elastično i podatno.

Trebate ga smotati u "kobasicu" i izrezati na porcije.

Svaku tanko razvaljajte.

U sredinu staviti nadjev.

Zalijepite rubove.

Pržite pite u velikoj količini biljnog ulja. Osušite papirnatim ručnikom prije posluživanja.

Pite su gotove. Dobar tek!

Teško je kuhati "kao baka", ili barem tako misli većina domaćica.

Zapravo, samo trebate znati neke tajne i s ljubavlju stvarati kulinarska remek-djela.

Sovjetske pite su jedinstvene. Njihova tajna nije samo u nadjevu, već iu receptu za tijesto.

Nema posebnih suptilnosti, nije uzalud da su se sjajno pokazali i kod kuće iu uvjetima javne prehrane.

Sastojci:

• vrhunsko brašno - 650 g;
• kvasac (možete koristiti Saft Moment) - 6 g;
• sol - 10 g;
• šećer - 40 g;
• voda ili juha od krumpira - 360 g;
• rast. maslac - 20 g;
• najmanje 500 ml ulja za prženje, mora biti bez mirisa;
• jetra (idealno teletina), pluća (najbolja govedina), srce (svinjetina ili govedina) - po 300 g;
• luk - 200 g;
• začini po ukusu (u originalnom receptu 3 ljute i crne paprike, zvjezdica klinčića, lovorov list, korijen peršina);
• jedna srednja mrkva.

Priprema

Počinjemo kuhati s jetrom. Operite jetru, izrežite na male komade, pirjajte dok ne skuhate.

Srce i pluća isperite, narežite na komade, stavite u tepsiju, dodajte vode da sadržaj bude potpuno pokriven, iako će pluća sigurno isplivati, pa se fokusirajte na srce. U luk zabodite klinčić, dodajte ga u iznutrice zajedno s mrkvom, a tu dodajte i sve vrste paprika.

Kuhati. Kuhajte oko 1,5-2 sata na laganoj vatri uz redovito uklanjanje pjene.

Posoliti, ubaciti lovorov list i kuhati još pola sata.

Sada možete isključiti vatru i ostaviti iznutrice da se ohlade upravo u ovoj juhi. Tako će se sastojci bolje prožeti, a nadjev će biti sočniji.

Možete početi mijesiti tijesto. U toplu vodu ili juhu od krumpira dodajte kvasac, šećer i malo brašna. Nakon 30 minuta, kada tijesto počne mjehuriti, dodajte preostalo brašno, sol i maslac. Umijesiti tijesto. Trebalo bi biti vrlo bujno.

Ako imate aparat za kruh ili procesor hrane, upotrijebite ih umjesto njih. Prilično ga je teško prvi put miješati rukama. Potrebno malo iskustva.

Ostavite tijesto da malo odmori dok završite pripremu nadjeva.

Luk nasjeckajte i pirjajte u tavi dok ne bude proziran, dodajte ga gotovim jetricama i zajedno pirjajte još 10 minuta.

Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite, po potrebi zalijte s malo juhe ili soka od jetrica.

Ostalo je još samo napraviti pite i ispeći ih na većoj količini ulja.

U pećnici

Punjenje jetre može se sastojati ne samo od iznutrica. Dobro ide uz krumpir, rižu ili zelje. Pokušajte napraviti pečene pite s jetrom i rižom

Sastojci:

• hrpa zelenog luka;
• veliki luk (po mogućnosti crveni);
• 100 ml ulja za prženje;
• riža - 200 g;
• jetra i pluća po 300 g;
• prstohvat soli;
• gotovo tijesto od kvasca.

Priprema

Za nadjev potrebno je skuhati nusproizvode, samljeti ih s prženim lukom, pomiješati s rižom i začinskim biljem.

Napravite pite.

Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, vrhove premažite žumanjcima i pecite 10-12 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva.

Orske pite

Ovo pecivo je dobilo ime po gradu Orsku. Nalazi se u regiji Orenburg i zahvaljujući pitama je postao poznat daleko izvan svojih granica. Sami kuhari svoje kreacije nazivaju starogradskim pitama i svoj recept čuvaju u najstrožoj tajnosti, ali prije ili kasnije sve postane jasno i danas je način kuhanja dostupan svima.

Sastojci:

• jetra - 1 kg;
• 2 velika luka;
• sol i crno mljeveni papar;
• voda - 800 ml;
• brašno - 1 kg;
• svježi kvasac – 35 g (ako je suhi 10-11 g);
• šećer - čajna žličica;
• rast. ulje - 700 ml.

Način kuhanja

Otopite kvasac i šećer u toploj vodi i ostavite 10 minuta.

Dodajte sol, sve brašno, dobro promiješajte. Nakon 20 minuta ponovno promiješajte, a nakon još 25 bit će gotovo.

Dok se tijesto diže potrebno je napraviti nadjev. Jetra se mora kuhati unaprijed. Zatim ga preostaje samo samljeti i dinstati 20 minuta u tavi, posoliti i dodati začine po ukusu.

Luk se posebno samelje i doda u vruće mljeveno meso.

Zapamtite: luk je svjež, mljeveno meso je vruće!

Pite se moraju brzo napraviti. Ruke namazati uljem, otkinuti komad tijesta, zamotati nadjev i pitu spustiti u zagrijano ulje. Trebate pržiti ili u dubokoj tavi ili u loncu. Trebalo bi biti puno ulja.

Pite su spremne! Kad jednom probate, vidjet ćete da vaš trud nije bio uzaludan (fotografija pita).

Lijene jetrene pite

Nemate uvijek vremena satima stajati za štednjakom, a pečenje je upravo ono s čim se povezuje. Ako vam je u hladnjaku ostalo jetrica, možete uštedjeti vrijeme i poslužiti se brzim receptima.

Jedna od mogućnosti je da umjesto tijesta upotrijebite pita kruh.

Mora se raširiti na stolu i izrezati na jednake dijelove.

Unutra staviti pripremljeni nadjev.

Zamotajte, premažite jajetom ili još bolje umočite u tijesto i pecite na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene.

Druga opcija je još jednostavnija.

Gotove jetrice posolite i popaprite po ukusu.

Dodati jaje, brašno, zamijesiti srednje gusto tijesto, kao za palačinke.

Žlicom stavljajte na zagrijanu tavu.

Pržite s obje strane.

Ove lijene pite bit će vrlo ukusne ako u tijesto dodate više svježih začinskih biljaka.

O sadržaju kalorija

Mnogi ljudi smatraju jetru prilično visokokaloričnim proizvodom.

Ali morate se usredotočiti na pokazatelje njegovih komponenti.

Uzeti na znanje:

• bubrezi – 67-86 kcal;
• – 80-90 kcal;
• pluća – 85-95 kcal;
• mozak – 124 kcal;
• jezik – 140 – 175 kcal (podaci se temelje na 100 g gotovog proizvoda).

Jetrene pite nisu samo uspomene iz djetinjstva. Ovo je izvrsna opcija da nahranite svoju obitelj ukusnim, zdravim i prilično pristupačnim jelima.

I za kraj, nudimo vam zanimljiv video.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Nadjev od jetre za pite ispada vrlo ukusan i sočan ako ga znate pravilno pripremiti. Jetra se uglavnom smatra jetrom, ali u slavenskim zemljama pojam "jetra" uključuje sve iznutrice: pluća, jetru, srce i bubrege. Nećete pogriješiti ako nadjev pripremite od iznutrica koje volite. Budući da naša obitelj preferira nadjev od svinjskih pluća i jetrica, fokusirat ću se na ove sastojke.

Pogrešna je predrasuda da lagana hrana uopće nije ukusna! Slažem se da kad se skuha ima okus kao spužva, ali ako ga popržite s jetricama, lukom i mrkvom pa pretvorite u pastu, okus će biti jednostavno božanstven!

Dakle, pripremimo sastojke za izradu nadjeva od jetre za pite i počnemo kuhati! Svinjska pluća i svinjska jetra sam već oprala, izrezala im žile i dušnike, te ih isjekla na porcije.

Ogulite luk i mrkvu. Narežite ih na male kockice i pržite u tavi, prvo ulijevajući biljno ulje.

Pluća i jetrica narežite na sitne kockice i komade.

Čim se povrće propirja, u lonac dodajte nasjeckane iznutrice i pržite 15-20 minuta dok se potpuno ne skuhaju.

Ovako izgleda kuhana i pržena smjesa od jetrica i povrća.

Ulijte ga u dublju posudu i ispasirajte uronjenim blenderom uz dodatak soli i mljevenog crnog papra po ukusu. Ako je masa pregusta, dodajte oko 50-70 ml vrele vode. Naš nadjev je potpuno spreman - sada već znate kako napraviti nadjev od jetre za pite i pite.

ALI ovo nije cijela tajna - još uvijek kuham palačinke s ovim nadjevom! Začas odlete s tanjura. Po želji, gotove palačinke s jetricama možete zamrznuti u zamrzivaču, a zatim po potrebi podgrijati u mikrovalnoj pećnici - uvijek ćete imati ukusno jelo pri ruci!