Mnogi od nas su navikli da ne obraćaju dovoljno pažnje na rezanje piletine. Stoga je rezultat dugotrajan i nezgodan postupak. Međutim, ako slijedite niz pravila, možete potrošiti mnogo manje vremena, a komadi trupa će ispasti uredniji. U isto vrijeme, potrebno je puno manje truda za rezanje, a grudi ostaju jedinstveni komad, što je vrlo vrijedno.

Postoje dva načina rezanja. Obje metode su dobre, ali samo za svoje jelo. Drugim riječima, veličina komada piletine ovisi o rezanju. Prva metoda se sastoji od malih komada, njena značajka je ekonomično rezanje, ljudi ovu metodu nazivaju i "bez otpada". Druga metoda uključuje rezanje na jednake komade.

Kako uštedjeti do 15% na kupnji piletine u supermarketu

Svi idemo u kupovinu namirnica, a najčešće u najbližu trgovinu. I svaki dan na policama supermarketa viđamo piletinu različite opcije. Dakle, pogledajmo pobliže što nam nude. Na polici s pilećim mesom nalazimo:

• Kukovi
• Krila
• Prsa
• Setovi za juhu
• Cijeli pilići.

I vjerojatno su svi primijetili da cijelo pile košta znatno manje (za 15-20%). Kako to? Ali činjenica je da supermarketi dodatno zarađuju na nedostatku želje i vještine rezanja piletine. Iako su naše majke i bake to radile jednako brzo kao što mi kuhamo čaj. Ali nije sve izgubljeno. Danas ćemo naučiti kako pravilno rezati piletinu. Dakle, sjetimo se što nam je potrebno za rezanje:

• Piletina;
• Odbor;
• Posude za gotove proizvode.

Korak 1 - operite piletinu

Na internetu postoji mnogo preporuka da nema potrebe za pranjem kokoši. Glavni argument- uz prskanje, sve što je na piletini će se proširiti po kuhinji. Na vama je hoćete li vjerovati ili ne. Ako pečete piletinu u pećnici, onda će se sve loše stvari vjerojatno pržiti na njoj. Ali što ako ga kuhate ili pirjate? Općenito, odluka je vaša.

Korak 2 – noge

Stavite piletinu na leđa. Pomaknite šapu u stranu i zarežite kožu nožem. Odmah ćete vidjeti gdje je noga pričvršćena za trup. Slobodno zarežite između buta i piletine – tu je spoj. Lako se može odvojiti oštrim nožem. Također smo lako odrezali drugu nogu. Zaključak: ovo su vaše pileće nogice. Noge možete prerezati na pola - dobit ćete uobičajene nogice i batake.

Korak 3 – krila

Krilca se brzo spremaju jer na njima ima malo mesa i tanko je. Ali ovdje postoji trik. O vama ovisi koliko mekanog mesa ostane na krilcima. Odrežite kožu kao što ste učinili s nogama. Tu je i joint. Sada pažljivo izrežite meso, ali nemojte ga rezati do kraja. Pokušajte ga okrenuti rukom. Kao rezultat toga, dobit ćete krilo, s lijepim komadom mesa od lopatice.

Korak 4 - grudi i leđa

Sada nam ostaju grudi, leđa i ponekad vrat. Stavite piletinu na stranu i zarežite dijagonalno da odvojite prsa od rebara. Imat ćete cijela prsa (po želji se mogu rezati na dva dijela) i jušni set od hrpta, stražnjih četvrtina i vrata.

Želio bih vam skrenuti pozornost na kožu. Mnogima se to ne sviđa pa ga jednostavno bace. Uzmite si vremena. Ne morate ga jesti da biste imali koristi. Dodajte ga svakom jelu od piletine i zagarantirana je bogata juha.

Time je rezanje piletine završeno. Na kraju dobijemo osam do deset komada piletine. Plus, kao lijep bonus, dobivamo set za juhu. Naime, leđa pileta i kosti. Kako biste bili sigurni, stavite ih u zamrzivač.

Kako narezati piletinu na porcije?

Pogledajmo zasebno i koncept " komadi na porcije". Korak po korak upute rezanje lešine na porcije pomoći će vam da naučite kako pravilno izvesti ovaj postupak. Ovo će iskustvo prije svega trebati onima koji su izbjegavali ohlađenu piletinu i uvijek birali setove dijelova trupa.

Za pravilno rezanje dobro će doći oštar nož i kuhinjske škare o čijoj oštrini također treba unaprijed voditi računa. Ono što je najzanimljivije, ali na prvi pogled teško - rezanje će vam se činiti dugotrajnim, međutim, kada znate i uzmete u obzir sve karakteristike, ovaj postupak vam neće oduzeti više od 5 minuta. Kod kuće Bolje je piletinu narezati na osam komada jednake dijelove. Osim toga, leđa će ostati.

Razmišljate li isto što i mi? Novac možete potrošiti jednom, a ne svaki put ići na set poluproizvoda, kao rezultat toga, od jedne ili čak tri kokoši dobit ćete šest bataka, šest bataka i isto toliko krilaca. Osim toga, ako ga usporedite s porcijama iz trgovine, dobit ćete cjelinu pakiranje pilećeg filea, tri leđa za bogatu juhu. Sve poluproizvode zamrzavamo i čuvamo u hladnjaku do kuhanja. Stručnjaci uvjeravaju da je mnogo ekonomičniji, praktičniji i sigurniji.

Svi često pripremamo jela od piletine. Štoviše, meso ove ptice pogodno je i za prva i za druga jela, i za salate, i za pečenje, i za ćevape. Samo pustite mašti na volju koristeći različite komade. Ali malo ljudi riskira kupnju cijelih trupova. I uzalud. Nakon što ih je naučio pravilno rezati, svatko može lako doći do sastojaka za pripremu raznih jela. U nastavku ćemo vam reći kako rezati lešinu.

Kako odabrati piletinu

Najbolje je odabrati ohlađene trupove. U ovom slučaju platit ćete samo samo meso: nemarni dobavljači pumpaju pticu vodom prije zamrzavanja kako bi povećali težinu. Osim toga, kvalitetu ohlađenog mesa lakše je odrediti.

Dali si znao? Piletina je glavno meso koje se konzumira u Izraelu (67,9 kg po osobi), Antigvi (58 kg po osobi) i Svetoj Luciji (56,9 kg po osobi).

Ekspresna dijagnostika ohlađenog proizvoda:

1. Pregledajte lešinu. Ako su na njemu vidljive rane ili modrice, postoje oštećenja ili tamnožute mrlje na koži, bolje je ne kupiti takvu piletinu.
2. Usredotočite se na nijansu. Starost ptice određena je bojom kože. Kod mladih kokoši je blijedo ružičasta, s jasnim venama. Odrasle kokoši imaju debelu, žućkastu kožu.
3. Osjetite piletinu. Nakon što prsa pritisnete prstom, meso će se brzo vratiti u prvobitni oblik. Ako kao rezultat dodirivanja ostane rupa, to je pokazatelj nekvalitetnog proizvoda.
4. Pomiriši. Svježa piletina miriše uobičajeno sirovo meso. Ne treba birati one trupove koji ispuštaju aromu lijeka ili druge sporedne mirise.

Kako izrezati piletinu

Da biste brzo i jednostavno izrezali lešinu na komade, slijedite ovaj plan:

1. Prvo odrežite krila. Trup se stavlja prsima prema gore i pipa se područje gdje se pričvršćuje krilo. Ovdje se napravi rez nožem i locira hrskavica koja veže kosti. Znajući ovu tajnu, rezanje piletine bit će puno lakše. Drugo krilo je odvojeno na isti način. Ako će se ovaj dio piletine pržiti, onda se vrhovi krila odrežu i koriste za juhu. I sama krila su odvojena membranama.
   
2. Kada su krila odvojena, možete početi raditi na nogama. Da biste to učinili, lako, bez pritiskanja, režite kožu na području gdje se noga spaja s prsima.
   
3. Ostavite nož sa strane, okrenite nogu i slomite je rukama. To se radi samo dok se ne pojavi vrh bedrene kosti. Nakon što odvojite kost od prsa, nožem odrežite meso do kraja.
   
4. Ista manipulacija se vrši s drugom nogom. Sada imamo pojedinačne komade za pripremu ukusnih jela.

   Dali si znao? Piletina je prvi put pripitomljena prije otprilike tri tisuće godina na području moderne Etiopije.

5. Po želji, but se može podijeliti na potkoljenicu i but. Da biste to učinili ispravno, noga je postavljena tako da Prednja strana(na njemu ima više kože) bio je okrenut prema dolje. S unutarnje strane noge vidljivo je plitko udubljenje koje dijeli dva mišića noge - tibiju i bedrenu kost. Na toj se liniji pravi rez - tu su kosti spojene.
   
6. Zatim izrežite grudi. Uzduž prsnog grebena napravi se rez, pritišćući nož na okvir. Pažljivo prstima odvojite meso od kostiju. Prvo s jedne, a zatim i s druge strane.
   
7. Okvir se može slomiti na dijelove radi lakšeg skladištenja.

Važno! Nakon što se snađete, proces rezanja lešine trajat će 5-10 minuta.

Kao rezultat toga dobivamo sastojke za razna jela:

• fileti, batak, batak, krilca - za kuhanje, prženje, pečenje, pirjanje;
• rebra, leđa, vrhovi krila - za juhe;
• masnoća - može se ostaviti za prženje.

Kako rezati pileći file

File je najviše najbolji dio Piletina. Proces odvajanja na prvi se pogled čini kompliciranim. Mnogi ljudi misle da je vrlo teško doći do lijepog komada. No, upute za odvajanje fileta pomoći će u ovom teškom zadatku. A ako se snađete, sam proces će potrajati malo vremena.

Dakle, uzmite dojku i izvršite sljedeće korake:

Kako skinuti piletinu s kostiju

Pileća rolada s pravom se smatra pravim ukrasom svečani stol. Dodavanjem prepoznatljivih sastojaka ovom jelu možete zadiviti svoje goste i voljene svojim kulinarskim talentom. Međutim, mnoge neiskusne domaćice boje se odvajanja piletine od kostiju. Uostalom, da biste ostavili lešinu netaknutom, morate imati vještine, uložiti puno truda i pokazati spretnost.

Važan uvjet Za postizanje željenog rezultata koristite oštar nož. Prilikom rezanja morat ćete napraviti brojne rezove, pa ako alat nije dovoljno naoštren, potrošit ćete puno truda i živaca.

Dakle, proces odvajanja kostiju je sljedeći:

Okvir se može ostaviti za temeljce, a izrezana piletina se može puniti ili staviti u kolute.

Video: rezanje piletine na kolute

Za one koji biraju piletinu na policama trgovina, savjetujem da biraju ohlađenu piletinu, ali ne smrznutu. Činjenica je da je rok trajanja ohlađene piletine 3-5 dana. Ako piletina do tog vremena nije kupljena, zamrzava se, što joj značajno produljuje rok trajanja. Ali znamo da sada ova piletina više nije prve, nego druge svježine. Osim toga, ohlađenu piletinu možete zatim zamrznuti u samom zamrzivaču. A ako se piletina najprije odmrzne, izreže i zatim ponovno zamrzne, njezin će se okus znatno pogoršati.

Počnimo s nogama. But je potrebno povući prema tijelu i nožem zarezati kožu, a zatim meso do zgloba koljena.

Dalje, bedro je potrebno okrenuti u stranu tako da se dvije kosti razdvoje. Odrežite nogu od tijela. Ponovite isto s drugom nogom.Sada morate odvojiti but od buta, poravnati svaku nogu i prerezati je na spoju kostiju.

Kao rezultat, trebali biste dobiti prva 4 komada.

Nožem zarežite rebra po sredini i odvojite prsa i krilca od donjeg dijela piletine. Orijentir za mjesto reza može biti masna pruga u obliku linije koja vizualno odvaja leđa i prsa.

Gdje ova vena završava, djelujemo "okom" i dodirom. Kao rezultat, trebali bismo imati dva dijela: prsa i leđa (od "guzice" do vrata uključujući)

Neke domaćice serviraju i poleđinu na stol, ali savjetujem da ne gubite vrijeme na sitnice. Ovaj dio piletine je previše koščat, malo je vjerojatno da će itko od gostiju biti jako sretan ako dobije ovaj komad. Bolje je skuhati leđa i dobiti prekrasnu pileću juhu.

Stavite prsa na dasku za rezanje, kožom prema gore i odrežite kožu na području vrata.

Sada dojku treba prerezati na dvije polovice.

Istodobno nožem i prstima uklanjam hrskavicu koja se spušta niz sredinu i dodajem je na stražnju stranu u "komplet za juhu". Tu ide i dio gornjih rebara.

Gotovo svaka domaćica može pravilno rezati piletinu, ali to zahtijeva određenu vještinu. Ako trebate rezati piletinu na komade tako da dobijete identične komade, morate pokazati malo pažnje i točnosti, a to ćete lako naučiti. U nastavku ćemo vam pokazati kako sami pravilno rezati piletinu. Da biste dobili željeni rezultat, preporuča se točno izvršiti sve radnje. Ovo rezanje piletine pomoći će uštedjeti vrijeme, a to će vam omogućiti da obratite pozornost na stvaranje drugih jela. Dana shema za rezanje trupa piletine omogućuje postupne napore da se postigne željeni rezultat, čak i za osobu koja se prvi put u životu suočava s rezanjem ove ptice.

Gotovo svaka domaćica može pravilno rezati piletinu, ali to zahtijeva određenu vještinu.

Kupac može kupiti potpuno očupani svježi trup ptice u trgovini ili kupiti živo pile a zatim je ubiti. U drugom slučaju, perje se mora ukloniti prije gušenja ptice. To se može učiniti na sljedeći način:

1. Stavite proizvod u lonac s Vruća voda. Ptica bi trebala ostati tamo 5-10 minuta.
2. Nakon toga ga izvade, pričekaju da otekne višak vode, a zatim trup stave u lavor da se ohladi.
3. Kad čerupate cijelo pile, počnite s krilima i repom jer se na njima nalazi najdeblje perje.

Obično se ovaj postupak izvodi ručno, ali ako stvari postanu teške, možete iščupati perje pomoću kliješta.

Ako ubijete pticu i zatim pričekate nekoliko sati, možete je očupati bez upotrebe Vruća voda, odnosno samo rukama. Ali nakon uklanjanja perja, trup će morati biti očišćen od malih dlaka. To se radi pomoću pinceta. Prije toga pticu morate oprljiti na plamenu peći. Najviše radikalan način Da biste uklonili perje, odrežite kožu zajedno s njima, ali tada ćete morati baciti krila.

Brzo i jednostavno (video)

Vađenje crijeva „uradi sam“.

Prije rezanja piletinu morate očistiti. Da biste to učinili, trup se mora temeljito oprati pod slavinom (voda može biti topla ili hladna), a zatim obrisati papirnatim salvetama ili ručnikom. Gušenje utrobe piletini počinje odstranjivanjem donjih dijelova bataka. Jednostavno se odrežu i bace ako su jako prljave. Da biste piletinu očistili od crijeva, morate pažljivo umetnuti nož u njegovu stražnju rupu. Nakon toga se naprave 2 reza u smjeru prsne kosti. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se ne bi oštetili rektum i crijeva ptice.

Zatim morate odvojiti noge. Nakon toga nastavite rezati nožem po vratu pileta. Iz nastale rupe uklanjaju se unutrašnjosti (žučni mjehur, itd.). Ostaje crijevo koje jednostavno prerežemo i izvadimo.

Rezanje proizvoda

Piletina se reže na način da ostane što manje otpadaka. Mnoge domaćice žele imati mogućnost brzog rezanja piletine. Ali ne uzimaju u obzir činjenicu da će se ubrzanim procesom neminovno pojaviti puno otpada. Stoga se rezanje piletine treba odvijati u fazama. Prije rezanja piletine na komade, potrebno ju je ponovno dobro isprati u tekućoj vodi.

Ptica se stavlja prsima prema gore na površinu za rezanje. Da biste odvojili šunke, potrebno je zarezati tijelo između tijela i buta. Svaka šunka je odvojena zglobom kojim je pričvršćena za greben. Morat ćete slomiti nekoliko kostiju, a zatim prerezati zglobove nožem.

Nakon toga se prelazi na odvajanje krila. Da biste to učinili, krilo se povlači bočno od tijela i savija prema unutra obrnuta strana. Ponovno je slomljeno nekoliko kostiju koje drže krila na tijelu ptice. Vrh svakog krilca može poslužiti za kuhanje juhe.

Nakon toga prelaze na sljedeći dio piletine - prsa. Da biste to učinili, mora se odvojiti od leđa. Stavite proizvod s grudima prema gore. Nakon toga, bok ptice se reže oštrim nožem ili kuhinjskim škarama s obje strane. Neke od kostiju odvojit će se zajedno s prsima od rebara. Ovom operacijom trup se može prilično lako rezati, samo će malo krckati.

Zatim se prsa prerežu na 2 polovice. Treba ih rezati duž dobivenog komada. Za rezanje kostiju i mesa preporučuje se čvrsti pritisak na dršku noža. Nakon toga trebate odrezati komade fileta. Da biste to učinili, koristite nož za pomicanje duž kostiju kralježnice. Dobiveni file možete rezati na komade. Za juhu se koriste prsne kosti i rebra. Rebraste kosti se lako režu oštrim nožem.

Rezanje piletine (video)

Rastavljanje peradi na porcije

Kada režete piletinu za roladu, morate dobiti identične komade mesa. Za rezanje piletine na porcije preporuča se koristiti dolje opisanu tehnologiju.

Prvo su noge odsječene od tijela. Da biste to učinili, odrežite kožu na spoju prsa i buta. Nakon toga se noga jednostavno odlomi od tijela. Svaka ovako dobivena šunka se podijeli na batak i but. Napravi se rez duž linije između bedrenog mišića i tibije ptice. Kao rezultat operacije dobivaju se 4 komada.

Zatim prelaze na obradu krila. Pronađu spoj krila s tijelom, prerežu ga do hrskavice, a zatim jednostavno odlome krila. Svako krilo je podijeljeno na 2 dijela - dobiju se još 4 komada.

Dojka se mora obraditi kako je gore opisano. Kako biste se riješili svih sitnih kostiju, preporučuje se uklanjanje hrskavice u obliku bodeža s prsa. Da biste to učinili, okrenite prsni dio ptice unutrašnjom stranom prema gore i napravite rez u sredini. Hrskavica koja tuda prolazi se lomi rukom. Prstima odvojite veliku kost od mesnog dijela, a zatim uklonite naznačenu hrskavicu koja ima oblik bodeža.

Dobiveni file izrežite na potrebna količina identične komade. Najčešće se od pečenice rade 2 porcije, ali mogu i manji komadi. Ovako isječen file možete koristiti kao rolat. Po želji možete i leđa ptice izrezati na porcije, ali imajte na umu da će na njima biti malo mesa. Stoga se ovaj dio obično koristi za pripremu juhe.

Gore opisane metode uklanjanja crijeva i rezanja piletine možete svladati sami ako se strogo pridržavate svih preporuka.

Sadržaj:

Naravno, uzgajivači pilića režu svježe zaklane ptice. Međutim, većina ljudi mora imati posla sa smrznutim lešinama bez crijeva iz supermarketa. A, prije nego ih počnete rezati, morate ih odmrznuti. Ali ne isplati se to raditi raznim ubrzanim metodama, kao što je prelijevanje kipućom vodom ili stavljanje u vruću pećnicu, jer to meso čini manje ukusnim i žilavim.

Najbolje je polako odmrzavati, stavljajući trup na policu hladnjaka. Tako se pile od jednog i pol kilograma može odmrznuti u roku od jednog dana. Piletinu možete staviti i pod mlaz hladna voda. U isto vrijeme, za odmrzavanje 500 grama mesa trebat će vam punih 30 minuta.

Ako je još uvijek potrebno ubrzati proces, možete se poslužiti mikrovalnom pećnicom prema sljedećoj shemi: 2 minute u pećnici, 2 minute pauze i opet 2 minute u pećnici.

Rezanje očišćenog trupla

Najčešće se piletina reže na 8 dijelova:

1. Par potkoljenica.
2. Par bedara.
3. Par krila.
4. Dvije polovice dojke.

Za rezanje lešine možete koristiti posebne škare (škare) ili veliki oštar nož.

Redoslijed rada

Sve manipulacije treba izvesti u određenom slijedu:

1. Stavite trup na daska za rezanje grudi gore.
2. Škarama se napravi rez odozdo, jasno po sredini dojke.
3. Rasklopite trup i izrežite kralježnicu. Budući da ova struktura sadrži veliki broj kostiju i vrlo malo mesa, koristi se za kuhanje juhe.
4. Povucite jednu nogu u stranu i odrežite kožu uz tijelo. Jednom rukom držeći piletinu zabatak, a drugom trup, zavrnite nogu prema gore, otkidajući granu s tijela. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, bedro će izaći iz zgloba kuka. Budući da je zglob rastrgan, vrlo je lako odrezati nogu od tijela do samog repa. Odvajanje druge šunke provodi se na potpuno isti način.
5. Zatim biste trebali odvojiti krila od tijela. U tu svrhu opipamo spoj krila i trupa, odredimo mjesto gdje glava kosti ulazi u zglob i zarežemo po zglobu.
6. Sljedeći korak je odvajanje dojke od leđa. Smjer reza određuje bijela linija, koja se sastoji od masnog tkiva, duž koje je prsna kost povezana s rebrima kroz hrskavično tkivo. Na isti način odrežemo dojku s druge strane.
7. Kost, s hrskavicom s obje strane, koja se proteže cijelom dužinom središta dojke, mora se pažljivo ukloniti. Da biste to učinili, prerežite grudi u gornjem dijelu, na mjestu gdje se nalaze dvije kosti, točno između njih. Rez se radi na kosti koja ima tamniju boju.
8. Da biste uklonili prsnu kost zajedno s hrskavicama za koje su rebra bila pričvršćena, trebali biste je zadignuti s oba palca, kao da lomite dojku na pola. Zatim, uz malu snagu, morate gurnuti kost prema gore, gurajući prste ispod nje. Nakon toga, bez micanja prstiju, kost s hrskavicom mora se izgurati i istisnuti iz dojke.
9. Kada se hrskavica skoro u potpunosti ukloni iz mesa, treba uhvatiti kost i ne istiskivati ​​je iz mesa, već lagano povlačiti. Kao rezultat toga, i kost i hrskavica bit će uklonjene iz mekog tkiva.
10. Podijelite grudi na pola. Na njenom unutarnjem dijelu ostaju rebra. Potrebno ih je ukloniti tako da ih pažljivo odrežete oštrim nožem. Rezultat će biti pileći file. Može se ostaviti kako jest, ili se može podijeliti na dijelove.
11. Sljedeći korak je daljnje razdvajanje pilećih bataka na batake i batake. Rez se radi duž zgloba.
12. Krilima bi također trebalo dati uredniji i ukusniji izgled.

Ovo dovršava rezanje smrznute piletine bez crijeva iz supermarketa. Dobilo se osam komada, ne računajući kosti, hrskavicu i leđa, od kojih se, primjerice, može napraviti i pileća juha.

Svaki komad temeljito se opere pod tekućom vodom tekuća voda i lagano osušite ručnikom za vafle.

Rezanje svježe peradi bez utrobe

Redoslijed rada s, zapravo, poluproizvodom razmatran je gore. Sada shvatimo koji dodatni posao treba obaviti sa svježom piletinom:

1. Prva manipulacija je čupanje perja s trupla. Kod kuće nema posebna oprema, s kojima se ovaj proces može mehanizirati. Stoga ćete morati raditi ručno. Jednom rukom morate uzeti piletinu za šape, a drugom u ovom trenutku oštro izvući sve perje u nizu od šapa do glave.
2. Prilikom uklanjanja perja morate paziti da se njihovi vrhovi ne odlome i ostanu u koži. Međutim, takvi se slučajevi javljaju gotovo uvijek. A da biste se riješili ovih krajeva, trebali biste ih iščupati pincetom.
3. Nakon čišćenja perja, lešina se spaljuje kako bi se uništila sva preostala dlaka. To se radi pomoću plinski štednjak, okretanje lešine na jakoj vatri ili zapaljenom, smotanom listu papira. Ovu manipulaciju treba provesti s otvoreni prozori, jer je miris spaljenog paperja jednostavno odvratan. Da biste u potpunosti uklonili i najmanju dlačicu, trup piletine prije pečenja morate istrljati brašnom.
4. Sljedeća faza je vađenje utrobe ptice. U tu svrhu, na trbuhu u blizini kloake napravi se mali rez kroz koji se izvade sve unutrašnjosti. Nakon vađenja iznutrice treba je iznutra isprati mlazom hladne vode. Kožu piletine treba očistiti mekom četkom.
5. Iznutrice se dijele na nejestive i jestive (srce, želudac, jetra) dio. Želudac se mora odmah očistiti, za što se prereže, izbaci sadržaj i odstrani unutarnja ovojnica.
6. Ako se piletina ne planira kuhati odmah nakon rezanja, tada se sva jestiva iznutrica stavlja kroz rez na leđima unutar trupa.
7. Ptičjoj se glavi odsiječe i s vrata se ukloni grlena cijev.
8. Šape su odrezane duž nabora. Daljnje rezanje trupa opisano je u prethodnom odjeljku.