Parmi les variétés de concombres existantes, il est difficile de choisir celles adaptées au marinage. Même jardiniers expérimentés cela n'est peut-être pas possible. Il est nécessaire de pouvoir sélectionner correctement les graines à semer et un sol approprié, ainsi que de distinguer extérieurement les fruits les mieux adaptés à la mise en conserve.

Comment choisir les bonnes variétés de concombres pour le marinage

Avant de choisir des variétés de concombres à mariner et à préparer pour l'hiver, vous devez analyser soigneusement de nombreux facteurs, allant de la qualité du matériel de plantation aux conditions climatiques appropriées.

L'assortiment est très large et il est assez difficile de s'y retrouver. De nouvelles variétés apparaissent très rapidement grâce aux sélectionneurs et il est quasiment impossible de garantir leurs caractéristiques. C'est pourquoi la plupart des femmes au foyer recommandent de ne pas expérimenter, mais d'utiliser uniquement des variétés expérimentées pour la mise en conserve.

Différences externes entre les variétés

Peu importe que vous cultiviez vous-même des légumes verts ou que vous les achetiez produits finis, il est nécessaire de pouvoir déterminer de manière externe la qualité et les caractéristiques du fruit.

Les groupes de concombres suivants sont divisés :

• Pour les salades - elles ont des fruits gros et longs et une belle présentation, leur surface est lisse et légère, et leur durée de conservation est assez courte ; pendant la mise en conserve, ces concombres perdent leur goût et leur couleur, et les bocaux explosent le plus souvent à cause de entrefers en pâte;
• Pour le marinage - fruits de taille moyenne ou petits cornichons. Le plus souvent, ils donnent la préférence à ceux qui ont une peau fine et une chair dense ; La couleur des concombres est sombre et la surface est grumeleuse, souvent avec des épines ;
• Universel - combine les qualités des deux groupes précédents ; Les fruits sont de taille moyenne et conviennent aussi bien à la consommation crue qu'au marinage. Ils se distinguent par des épines blanches et une forme inhabituelle.

Lors du choix des concombres au marché ou au comptoir du magasin, il est nécessaire d'évaluer de l'extérieur leur appartenance à un groupe ou à un autre.

Les verts adaptés à la conservation doivent répondre aux paramètres suivants :

• la taille du fruit ne dépasse pas 12-15 cm de longueur ;
• la peau des concombres n'est pas endommagée, de couleur vert foncé ;
• la surface est boutonneuse avec des pointes ;
• forme cylindrique lisse, légère flexion possible ;
• les fruits sont fermes et élastiques au toucher ;
• lors de la coupe d'un légume, il n'y a pas de vides internes ;
• le nombre de graines est petit et la chair est dense et croustillante ;
• Le goût du concombre est doux sans amertume.

Comment choisir les graines

Lors du choix des graines pour planter des concombres, les paramètres nécessaires doivent être indiqués sur l'emballage. Sur sa face avant, il doit y avoir une photo de fruits mûrs.

Si c'est ce dont vous avez besoin, vérifiez l'intégrité de l'emballage et la date de péremption. L'enveloppe contenant les graines peut être humide, auquel cas il n'est pas recommandé de l'acheter. Meilleur achat matériel de plantation dans les magasins spécialisés.

Les meilleures variétés de concombres pour le marinage et la mise en conserve

Pour déterminer quelle variété de concombres convient le mieux au marinage, il existe des caractéristiques de base communes à tous :

• résistance aux intempéries;
• absence de goût amer de la peau et de la pulpe dû au manque d'humidité ;
• croissance relativement rapide des buissons et des fruits ;
• rendement massif (presque tous les concombres mûrissent en même temps).

Les variétés de concombres les plus adaptées à la mise en conserve ont été sélectionnées par d'éminents experts russes et testées par de nombreuses préparations, y compris des lots de production.

Zozulya hybride

Variété à fructification précoce. La période allant de la germination à la première récolte ne dépasse pas 50 jours. Ne nécessite pas de pollinisation et a une productivité élevée. Les fruits sont légèrement allongés et sont parfaits pour la mise en conserve, ont un goût agréable et un excellent croquant. Le poids moyen d'un concombre est de 170 à 250 g.

Voronej

Il appartient à la variété mi-tardive, la période de fructification commence le 50-55ème jour. Les concombres sont petits, ne pèsent pas plus de 100 g et ont un excellent goût.

Buisson

Cette sous-espèce précoce est destinée uniquement aux zones ouvertes, car elle est incapable de s'autopolliniser. La période de fructification est de 45 à 50 jours, rendement élevé. Les concombres sont foncés et grumeleux, mesurent jusqu'à 10 cm de long, leur poids moyen est de 100 à 130 g. Conservent leur qualité une fois conservés et peuvent être conservés. pendant longtemps.

Mi-saison (période de maturation dès l'apparition des premiers ovaires - 55 jours), cultivée en terrain découvert sur les lits. Les concombres sont petits, jusqu'à 15 cm de long, parfaits pour le marinage.

Croustillant

Variété parthénocarpique (ne nécessite pas de pollinisation), cultivée en serres et serres. Les fruits atteignent 13 cm, très grumeleux. Les jardiniers l'utilisent souvent pour les préparatifs hivernaux.

Il existe de nombreuses autres variétés adaptées au marinage. Parmi eux : Bourane, Legend F1, Opal F1, Dachny F1, Tournament F1. Il est impossible de tous les énumérer, mais vous devez choisir ceux qui conviennent le mieux à la plantation dans votre région.

Variétés universelles de concombres

Il existe également de nombreuses variétés universelles de concombres qui conviennent à la fois à la mise en conserve et à la consommation crue. Ils sont destinés à la culture en pleine terre, ainsi qu'en serre.

Zakuson F1

Maturation précoce, ne nécessite pas de pollinisation. Il mûrit déjà le 40ème jour après la germination et les fruits sont petits, jusqu'à 7 à 8 cm. La surface est presque plate avec une légère bosse. Les concombres ne deviennent pas trop grands et peuvent être utilisés même au stade du cornichon. Ils ont un goût excellent, comme dans frais, et en conserve.

Ira F1

Maturité précoce, avec une période de fructification de 45 jours à compter de l'apparition des premiers ovaires. Les concombres sont de taille moyenne jusqu'à 15 cm, pesant 60 à 80 g, de couleur foncée avec une légère couche blanche. Cette variété résiste à de nombreuses maladies et est appréciée des jardiniers pour son rendement abondant.

Il est préférable de cultiver en pleine terre. Variété ultra-précoce (40-43 jours après la fin de la saison de croissance), les fruits atteignent 10 cm de longueur. La pulpe est dense sans amertume. Les concombres cueillis conservent assez longtemps leurs qualités commerciales.

Chaque région peut avoir des différences variétés populaires pour le décapage et la mise en conserve, adapté spécifiquement à ce domaine et conditions climatiques. L'expérience de jardiniers expérimentés est le meilleur indice lors du choix des graines à planter.

Si vous examinez attentivement un concombre cultivé dans un lit de jardin, vous remarquerez de nombreux boutons sur la peau du légume. Certaines variétés s'avèrent entièrement recouvertes de tubercules - il n'est même pas nécessaire de regarder de près pour remarquer les irrégularités de la peau. Mais pourquoi les fruits du concombre sont-ils structurés de cette façon, pourquoi ont-ils besoin de boutons ? Ont-ils toujours été à quoi ressemblaient les concombres dans le passé ? Comment avez-vous réussi à obtenir des variétés lisses ?

Il n'est pas difficile de répondre aux questions ci-dessus. L'humanité cultive des plantes cultivées et comestibles depuis des milliers d'années ; le concombre a également parcouru un long chemin de culture, au cours duquel il a subi certains changements.

A quoi ressemble un concombre sauvage ?

Cependant, les boutons ne sont pas apparus sur les légumes verts suite au processus de sélection. Leur origine est beaucoup plus ancienne, lorsque les ancêtres de ce mets juteux ont dû se défendre sérieusement contre les animaux sauvages et les herbivores. Il fallait décourager l’appétit des nombreuses personnes désireuses de manger ces délicieux fruits.

Fait intéressant: Le concombre est consommé par les gens non mûr – encore « vert ». En mûrissant, le fruit acquiert jaune, perd sa jutosité et son goût. Mais ses graines mûrissent complètement et acquièrent la capacité de donner vie à de nouvelles plantes - il est inutile de les planter à partir d'un légume vert.

À des fins d'autodéfense, les fruits poussaient de sérieuses épines, qui reposaient exactement sur l'emplacement des boutons. Les épines protégeaient les fruits jusqu'à ce que les graines mûrissent complètement, après quoi elles tombaient. De nombreuses variétés modernes de concombres ont également de petites épines, particulièrement visibles lors de la récolte d'été de vos propres mains.

Pourquoi les concombres subtropicaux ont-ils besoin de boutons ?

Les concombres à boutons sont des plantes subtropicales, leurs ancêtres vivent dans le sud-est de l'Inde. Face à un excès d'humidité, le légume a dû trouver un mécanisme pour se libérer, sans quoi il risquerait de pourrir sur la vigne. Les plantes ont appris à se débarrasser de l'humidité grâce à des boutons, qui éliminaient l'eau et la laissaient tomber en gouttes. De plus, la respiration est toujours importante pour la plante ; les tubules des boutons ont commencé à jouer ce rôle, en assurant la ventilation.

Fait intéressant: les ménagères choisissent exactement le salage concombres boutonneux. Ceci est important car à travers les tubules de ces organes, la saumure pénètre dans le fœtus, tandis que les espèces lisses y sont simplement enveloppées de l'extérieur.

D'où viennent les concombres lisses ?

En regardant les boutons et en réalisant l'importance de ces organes pour le fruit vert, il devient difficile de comprendre comment sont apparues les formes lisses de la même plante. Il s'avère qu'ils n'ont pas été obtenus par sélection - les concombres lisses étaient tout de suite dans la nature.

Si des variétés à fruits courts et boutonneux sont apparues en Inde, les variétés lisses sont venues de Chine et du Japon. Le concombre a deux patries, chacune apportant ses propres formes végétales. Dans un autre climat, la plante n’avait pas besoin de tubercules, soit ils avaient disparu, soit ils n’étaient pas là au départ. Aujourd'hui, les deux formes de la plante sont cultivées ; les formes boutonneuses sont recommandées pour le marinage et la mise en conserve, tandis que les formes lisses sont considérées comme des variétés de salades.

En Russie, les acheteurs préfèrent traditionnellement les concombres tuberculés, les considérant comme plus savoureux et plus sains - ils sont activement achetés même pour les salades. Il existe une gradation selon laquelle les concombres à épines noires sont bons pour le marinage et les concombres à épines blanches sont bons pour les salades ; les deux options ont des boutons ; Cependant, la sélection moderne a permis d'obtenir une bien plus grande variété de solutions ; la vieille vérité sur la couleur des épines ne fonctionne pas sans ambiguïté.

En règle générale, en Russie, ils achètent des variétés à fruits courts verts ou vert foncé pour les salades, tandis que la Chine et le Japon choisissent avec autant de confiance des fruits longs sans tubercules, les considérant comme les meilleurs. Il est impossible de donner une réponse scientifique à la question du choix des fruits dans ce cas ; la pratique montre que la question réside dans les traditions et les goûts des gens. Après tout, presque tout le Moyen-Orient considère généralement le concombre comme un dessert !

Ainsi, les tubercules d'un concombre sont des organes distincts qui assurent l'excrétion excès d'humidité, échange d'air des greens. Initialement, des épines poussaient dessus, elles jouaient principalement une fonction protectrice - des épines sont encore observées sur de nombreuses variétés de légumes, elles poussent également sur les boutons. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que les tubercules protègent le fruit et le rendent également adapté au marinage, permettant aux liquides de pénétrer uniformément, sur toute la profondeur.

Le concombre commun auquel nous sommes habitués est une annuelle plante herbacée du genre Concombre de la famille des Citrouilles, descendant direct de ses homologues sauvages, qui poussent aujourd'hui au pied de l'Himalaya, dans les régions tropicales et subtropicales de l'Inde.

Pointes

Il y avait d’abord des épines…

Les espèces de concombres sauvages, tant les plantes elles-mêmes que leurs fruits, sont couvertes d'épines impressionnantes. Vraisemblablement, le concombre sauvage se protège ainsi d’une consommation prématurée par les animaux, alors que les graines ne sont pas encore complètement formées. Après l'apparition de la maturité physiologique du fruit et la maturation des graines, les épines se dessèchent et tombent.

tubercules

Puis les bosses sont apparues...

Les parents tropicaux du concombre, au contraire, se sont eux-mêmes débarrassés des épines au cours du processus d'adaptation évolutive aux conditions climatiques humides. Au lieu d'épines, ils ont acquis des tubercules - des organes par lesquels l'excès d'eau est éliminé.

Boutons

Et maintenant - les deux

Boutons, ou tubercules, avec des épines variétés modernes Les agronomes appellent la pubescence des fruits des concombres. Ils aident le concombre à respirer.

D'un point de vue purement pratique, les picots constituent d'excellents cornichons. À travers les tubercules, la saumure pénètre uniformément dans le légume, ce qui rend le concombre mariné si savoureux.

À l'aube de la sélection précoce, les ménagères faisaient une distinction claire entre les concombres qui convenaient au marinage et ceux qui ne l'étaient pas. Les épines sont brunes - ce qui signifie que vous pouvez mariner le concombre ; les épines sont claires - il est préférable de le couper en salade.

Les hybrides modernes héritent de leurs ancêtres la taille, la forme, la fréquence des tubercules et la couleur des épines, dont les caractéristiques qualitatives, choisies par les sélectionneurs, influencent l'adéquation de la variété à une méthode d'utilisation particulière.

DANS dernièrement Les plus populaires sont les variétés universelles de concombres, qui sont bonnes fraîches, en conserve ou marinées. Et la couleur des épines sur les boutons ne joue plus aucun rôle...

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