Pour beaucoup d’entre nous, le goût du foie vient de l’enfance. Les tartes fourrées au foie, les raviolis, les tartes et autres plats avec sa participation sont tout simplement inoubliables ! Leur goût est super inhabituel. Chaque plat est copieux, juteux et très savoureux. Il semble y avoir aujourd’hui un regain d’intérêt pour le foie. Il y a beaucoup de demandes pour ce produit sur Internet. C’est pourquoi j’ai décidé de vous montrer aujourd’hui comment bien préparer le foie, c’est-à-dire ce qui est transformé à partir de déjections animales. Traditionnellement, on pense qu'il s'agit des poumons, du cœur et du foie.

Tout cela est très bon marché sur le marché, comparé à la viande. Pourquoi ne pas l’essayer, même s’il est considéré comme un produit de second ordre ? Pas cher et joyeux! Vous cuisinerez tout cet ensemble et vous en aurez assez pour tout – des pâtes de style marine (la prochaine fois, je vous dirai certainement comment les cuisiner), des tartes, des raviolis, des saucisses, des crêpes et bien plus encore.

Ne confondez pas le foie du commerce, ou ce qu'on appelle foie, avec le saucisson de foie. . Ou des tartes du commerce avec ce qu'on appelle le foie. Tout cela n’était même pas proche du vrai foie. Et maintenant vous verrez ça ! Même si le plat est riche en calories, il faudra le faire plus tard, mais il était très savoureux...

Des produits

• Poumons, foie, cœur (échec) - 500 gr.
• Oignon – 300 gr.
• Beurre - un morceau
• Huile végétale - pour la friture
• Sel et poivre au goût
• Feuille de laurier - facultatif
• Ail (facultatif) – 3-4 gousses

Comment préparer correctement le foie à la maison - instructions étape par étape avec photos

Lavons le problème et laissons-le dans l'eau, laissons-le mouiller un peu. Il est très important de retirer l'hymen, si vous y arrivez - les tubes et tout le reste. Nous coupons les gros morceaux en morceaux plus petits, car l'eau est alors garantie de ne pas s'écouler lorsqu'elle bout, comme cela arrive souvent. Il faudra donc surveiller attentivement plus tard !

Versez de l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition et laissez cuire les poumons et le cœur. Au bout de cinq minutes, salez-le, versez une autre eau et faites cuire dedans. Et nous ferons cuire le foie, si vous l'avez. Sinon, ce n’est pas grave, ce n’en sera pas moins savoureux sans cet ingrédient. Vous devez également le laver soigneusement, retirer tout excédent et le couper en morceaux pratiques pour la friture. Ce serait bien de le tremper dans du lait avant de faire cela.

Placez les morceaux de foie dans une poêle, laissez-les frire, sans cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Et nous ferons les oignons. Il devrait y en avoir beaucoup dans le foie. Ne soyez pas triste que votre famille ne l'accepte pas. Ils seront tellement absorbés par leur nourriture qu’ils ne remarqueront pas la présence révélatrice d’oignons frits. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ne vous précipitez pas, car les deux premiers ingrédients mettront au moins une heure à cuire. D'ailleurs, vous pouvez ajouter du sel et du poivre aux oignons maintenant, à la fin de la friture.

Étape 3. Coupez l'oignon et faites-le frire

Vous êtes-vous assuré que votre cœur et vos poumons sont prêts ? Laissez-les refroidir en les plaçant dans un bol spacieux. Avez-vous remarqué que tout a presque diminué de moitié ? Cela doit également être pris en compte lors de la cuisson. Tout ce que nous avons à faire est de le couper en morceaux faciles à broyer dans un hachoir à viande.

À propos, si vous n’avez pas de foie, par exemple, remplacez-le par un autre produit. Sur le même foie de volaille, un morceau de bœuf, ou déposer le pis. C'est ainsi qu'à chaque fois que vous ajouterez quelque chose de nouveau, vous diversifierez le goût de la garniture du foie. Et maintenant, nous allumons le hachoir à viande, ou en utilisons un ordinaire, et broyons des morceaux de foie, de poumon et de cœur.

Versez l'huile de la poêle avec les oignons dans la masse de foie. Ensuite, la garniture sera juteuse, savoureuse et plus satisfaisante. D'ailleurs, si la viande hachée s'avère un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu du bouillon dans lequel le dysfonctionnement a été cuit, ou du beurre chauffé. Ce sera encore plus savoureux et tendre !

À propos, vous pouvez tout faire différemment, c'est-à-dire faire frire le foie ou d'autres ingrédients avec des oignons, puis tout broyer. Cela ne changera pas le goût, mais cette option séduira davantage ceux qui n'aiment pas les oignons frits. Vous pouvez saler et poivrer légèrement la viande hachée. Avant de le remplir, vous pouvez le trop cuire un court instant et ajouter un morceau de beurre.

Comment rendre le foie encore plus appétissant : quelques conseils utiles

• Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de sel, le poivre fera son travail.
• Que les quantités de tous les ingrédients soient à peu près les mêmes.
• Si quoi que ce soit, vous pouvez préparer un mélange, c'est-à-dire mettre des poumons de bœuf, du cœur de porc, etc. D'ailleurs, le foie est super savoureux si vous y mettez votre langue et votre saindoux !
• N’oubliez pas de surveiller la mousse qui apparaîtra abondamment dès que l’eau bout dans la casserole où se situe déjà la faute. C'est pourquoi vous devez les couper en morceaux.
• Vous pouvez ajouter des carottes, des feuilles de laurier, de l'ail, etc. au bouillon dans lequel est cuit le dysfonctionnement.
• Vous n’êtes pas obligé de broyer toutes les pièces, car vous ne pourrez pas utiliser toute la viande hachée d’un coup.
• Si vous ajoutez plus de beurre, vous pouvez faire quelque chose comme un pâté, que vous étalez ensuite sur le petit pain.

L’époque de l’URSS est depuis longtemps tombée dans l’oubli, mais elle a laissé de nombreux souvenirs nostalgiques aux enfants de cette génération. L’un de ces moments brillants de l’enfance était celui du foie. Autrefois, tous les enfants soviétiques dévoraient ces tartes, les arrosant de jus de tomate et se brûlant la langue. Si vous souhaitez soudainement recréer le goût de l'enfance soviétique dans votre propre cuisine, nous vous proposons plusieurs recettes simples.

Ingrédients de la pâte

Afin de préparer des tartes au foie soviétiques frites roses et délicieuses, vous aurez besoin de : 500 à 600 grammes de farine (qualité supérieure), six grammes de levure fraîche (active), deux cuillères à soupe de sucre cristallisé, une cuillère à café de sel, un verre ( 200 ml) d'eau, 20 grammes d'huile végétale.

Ingrédients pour la garniture du foie

Pour la garniture, vous aurez besoin à la fois de sous-produits de viande et de légumes, d'épices et d'herbes. La viande avec du foie est constituée de poumons de bœuf, de foie (de veau ou de bœuf) et de cœur. La recette standard nécessite 300 grammes de chaque produit carné.

Quant aux légumes, beaucoup ici agissent sur le principe de l’« amateur ». Certaines personnes n’aiment pas beaucoup d’oignons, d’autres préfèrent ne pas ajouter de carottes. Mais la recette classique devrait contenir : de la racine de persil, une grosse carotte, 4-5 oignons.

Épices : sel, poivre noir moulu, grains de poivre noir, laurier, clous de girofle.

Pour la friture : 0,6-0,8 ml d'huile végétale.

Ustensiles nécessaires au travail

Une très grande quantité de travail est occupée par le traitement et la préparation du remplissage du foie. comme à l’époque soviétique, il faut cuisiner en grande quantité. Pour cuisiner, vous aurez besoin de : une casserole de cinq litres (pour cuire le foie), une poêle (pour faire frire les tartes) et un hachoir à viande.

Préparation de la garniture

Cuisiner avec du foie est un processus assez productif, volumineux et long. Par conséquent, vous devriez commencer par le foie. Les composants de remplissage sont préparés de différentes manières. Pour préparer de bonnes tartes au foie, comme à l'époque soviétique, vous devez faire bouillir le cœur et les poumons et faire mijoter le foie dans une poêle.

Avant de faire bouillir les abats, ils doivent être soigneusement lavés et coupés en petits morceaux. Dans l'eau où le foie est bouilli, vous devez ajouter de la racine de persil, un oignon entier et une carotte coupée en plusieurs gros morceaux. Dans un premier temps, faites cuire le tout à feu vif. Dès que l'eau bout, baissez le feu, écumez la mousse obtenue et laissez mijoter à feu doux. Le temps de cuisson approximatif du foie est de deux heures.

Salez et ajoutez les feuilles de laurier seulement en fin de cuisson. Une fois les poumons et le foie prêts, l’eau ne doit plus être jetée. Laissez suer les abats et cuire, comme disent les chefs expérimentés. Ainsi, les tartes au foie soviétiques frites se révéleront plus juteuses et riches en saveurs de viande.

Quant à la cuisson du foie, il est placé dans une poêle remplie d'eau et mijoté pendant une demi-heure. Après la cuisson, le foie est haché. L'oignon finement haché est frit dans une poêle séparée. Le foie n'y est ajouté que lorsque l'oignon est complètement doré.

Après ces manipulations, tous les abats sont passés dans un hachoir à viande. L'oignon est également finement haché avec l'aide d'un aide-cuisinier. Ajouter le sel et le piment de la Jamaïque moulu.

Préparation de la pâte

Il est important de se rappeler que pour préparer de bonnes tartes au foie, comme à l'époque soviétique, vous devez utiliser uniquement de la levure vivante pour préparer la pâte. Avant de préparer la pâte, elles sont diluées dans de l'eau tiède et placées dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition d'un « bouchon ». Pendant que la levure infuse, tous les autres ingrédients de la pâte sont mélangés. La levure est ajoutée à la masse résultante. La version finale de la pâte est pétrie.

Pour que la pâte soit riche et moelleuse, elle doit être correctement pétrie pendant le processus de levée. Il est préférable de diviser tout le volume de pâte en trois parties égales et de les placer dans des plats différents. Dès que la pâte lève, il faut la pétrir, la déplacer plusieurs fois et plusieurs fois. Cela se fait deux ou trois fois. Dans ce cas, vous obtiendrez un résultat parfait, comme à « ces » époques des cantines.

Former la galette

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées au problème de la pâte qui colle à leurs mains et à leurs comptoirs. Pour éviter que cela ne se produise, utilisez de l'huile végétale. Lubrifiez la table et vos propres mains avec de l'huile. De cette façon, la pâte sera souple et ne collera pas à vos mains ou au plan de travail. avec le foie, s'il n'y a jamais eu d'amitié particulière avec le test ? Le problème est résoluble. Suivez les instructions et tout ira bien.

Tout d’abord, vous devez diviser chacune des trois parties de pâte existantes en quatre autres. Formez chaque partie en une boule serrée. La tarte sera formée à partir de cette boule. Vous pouvez fixer les tartes comme vous le souhaitez : former une queue de cochon, pincer les bords, etc. Le foie doit être souple et obéissant. N'ayez pas peur de faire quelque chose de mal : vous pouvez toujours mélanger un morceau et former à nouveau la tarte.

Conseil important : n'ajoutez pas trop de garniture. La galette frite peut facilement se fissurer pendant la cuisson.

Faire des tartes

Les tartes au foie sont frites dans l'huile, comme à l'époque soviétique. Prenez une grande poêle ou une casserole, versez-y une assez grande quantité d'huile végétale et attendez qu'elle bout. Plongez délicatement la tarte dans l'huile bouillante et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement dorée.

N'oubliez pas de vous débarrasser de l'excès d'huile. Séchez les tartes avec du papier absorbant ou des serviettes. Les tartes au foie, comme à l'époque soviétique, doivent être frites, mais pas grasses. Souvenez-vous de votre enfance, vos mains n’étaient pas particulièrement sales à l’époque et l’huile ne coulait pas sur votre moustache.

Tartes Orskie

Les tartes de la région d'Orenbourg étaient célèbres dans toute l'Union. A cette époque, ils étaient vendus dans d’énormes boîtes de conserve. Une machine spéciale était utilisée pour la cuisson, de sorte que les tartes étaient parfaitement façonnées, avec des bords lisses.

Le secret de leur préparation réside dans la garniture. Pour la cuisson, on n'utilise pas d'abats de bœuf ou de veau, mais du poulet. Pour préparer il vous faudra : un demi-kilo de foie de volaille (estomac, foie, reins, cœur), cinq gros oignons, sel et poivre (au goût).

Le processus de cuisson est exactement le même que dans la première recette. Seule la pâte est rendue un peu plus liquide. Il doit s'étaler dans votre main et former une sorte de gâteau. Vous n'avez même pas besoin de le déployer, ce qui fait gagner du temps. La garniture est placée au milieu d'un tel gâteau et la tarte est scellée sur les bords. Après cela, vous devez faire une petite saucisse ou une saucisse avec la tarte. Faites-le rouler plusieurs fois avec vos mains, comme pour tordre quelque chose. La tarte ressemblera donc davantage à ces tartes au foie, telles qu'elles étaient préparées à Orenbourg à l'époque soviétique et appelées Orskie dans tout le pays.

Secrets de cuisson du foie par des experts

Les chefs professionnels conseillent de préparer le foie un peu différemment. Non seulement les abats et les oignons sont utilisés, mais aussi l'ail. Les professionnels disent que les tartes au foie, dont la recette n'inclut pas l'ajout d'ail, ne s'avèrent pas aussi aromatiques et savoureuses.

Le reste du processus est le même que celui décrit ci-dessus. Seule exception : lorsque vous avez déjà cuit le foie et l'avez haché dans un hachoir à viande, la viande hachée obtenue doit être frite dans une poêle avec l'ajout d'huile aromatique. De cette façon, la garniture sera plus savoureuse et plus souple une fois emballée dans la tarte.

Les tartes au foie peuvent être cuites non seulement dans une poêle, frites, mais aussi au four. Si vous essayez de manger moins d’aliments frits et d’éviter autant d’huile dans votre cuisine, alors l’option four est idéale. À propos, si vous cuisinez, vous pouvez utiliser non seulement de la pâte levée pour la cuisson, mais également de la pâte feuilletée. Mais rappelez-vous : ce sera une version plus moderne et non soviétique.

Il existe de nombreuses recettes à base de foie : dans les pâtisseries maison, les soupes, les dumplings, etc. Même les cuisiniers débutants savent ce qu'est le foie. Les abats d'animaux domestiques (vaches, porcs) sont frits dans des olives, des légumes ou du beurre, bouillis, mijotés et assaisonnés d'épices. En broyant les abats préparés dans un hachoir à viande, vous obtenez de délicieuses garnitures de foie pour des tartes qui ne laisseront aucun gourmet indifférent. Le foie est beaucoup moins cher que la viande, mais sa valeur nutritionnelle le dépasse souvent.

De quoi est fait le foie ?

Le foie est l'intérieur des volailles (canards, oies, poulets, dindes), souvent appelés « abats », et des animaux domestiques (porcs, vaches, moutons), utilisés en cuisine. Les sous-produits suivants conviennent à la cuisine : diaphragme, cœur, trachée, poumon, foie, rate, estomac, reins. L'utilisation de ces organes pour préparer des soupes, des boulettes et des crêpes maison réduit considérablement le coût des aliments tout en conservant la valeur nutritionnelle, la dépassant même par rapport aux plats de viande.

Différentes parties du foie ont une valeur nutritionnelle spécifique. Par exemple, pour 100 g de foie de bœuf (teneur calorique 183 kcal), il y a 14,4 g de protéines, 12,8 g de matières grasses, 3,2 g de glucides. En consommant régulièrement du foie de bœuf et du foie de porc, riches en microéléments, notamment en fer, qui ont un effet bénéfique sur les organes hématopoïétiques, on peut oublier le faible taux d'hémoglobine. Vous devez être prudent lorsque vous proposez des plats avec du foie aux personnes âgées en raison de la teneur accrue en vitamine D du foie haché, qui est nocive pour le corps des personnes âgées, mais bénéfique pour les enfants. Le foie est constitué de :

• foie;
• rein;
• cœurs;
• poumons;
• trachée;
• diaphragmes;
• estomac (caillette, mésentère);
• pis

Foie maison en cuisine

Comment bien cuire le foie de bœuf ou de porc ? Les organes internes du foie haché (cœur, reins, foie, poumons) sont bouillis dans de l'eau légèrement salée avec une feuille de laurier jusqu'à tendreté (il est préférable de cuire les abats séparément). Une fois l'eau bouillie, les abats sont cuits couvercle entrouvert à feu moyen : poumons - une heure et demie, cœur - une heure et demie, foie - 20 minutes, reins - 1 heure. Avant la cuisson, les reins sont trempés pendant 3 à 4 heures dans de l'eau froide, en la changeant périodiquement, et le foie pendant 35 minutes. dans le lait, il sera donc plus tendre.

Les entrailles bouillies et refroidies sont passées dans un hachoir à viande avec des oignons et des carottes frits dans de l'huile végétale. Le foie haché est pétri à la main, en ajoutant du sel, du poivre noir moulu au goût et un peu de bouillon dans lequel les abats ont été cuits. Conservez la pièce dans un endroit frais dans des récipients en verre, des bocaux, en versant de la graisse (saindoux) issue du saindoux.

Le foie est idéal comme garniture pour les raviolis, les crêpes, les tartes, les entrées froides et chaudes. Ce qui est préparé à partir d'abats :

• la caillette (estomac), le pis et le cœur sont utilisés pour le khash azerbaïdjanais, la soupe flaki polonaise ;
• les bourgeons conviennent à la préparation de plats principaux, de soupes, de méli-mélo;
• les pâtés, les plats principaux frits et les aliments en conserve sont souvent préparés à partir du foie ;
• des plats mijotés de la cuisine nationale biélorusse et russe avec des bouillies sont préparés avec du mésentère ;
• Le saltison de collation à la viande, un analogue du muscle allemand, est préparé à partir de diaphragmes de porc, de saindoux, de rognons, de foie, de cœur et de poumons ;
• Le foie sans reins et le foie (trachée, cœur, diaphragme, poumons) sont utilisés pour fabriquer des saucisses.

Recettes de foie

Non seulement la valeur nutritionnelle du foie est importante en cuisine, mais aussi le caractère économique des plats et la variété des recettes. Les abats sont frits, mijotés, bouillis et complétés par des épices et des assaisonnements qui ajoutent un piquant unique à la nourriture. Vous pouvez ajouter des champignons, des herbes finement hachées, des oignons frits, du riz et des œufs de poule durs à la garniture. Les sous-produits sont soumis à différents types de traitements thermiques :

• Le foie est bouilli avec du laurier et frit avec des épices (romarin, cumin, coriandre).
• Avant utilisation, il est recommandé de blanchir le foie de porc cru (coupé en gros morceaux, faire bouillir environ 6 minutes dans de l'eau salée, rincer à l'eau froide et propre). Grâce à cette méthode, le foie cesse d'être amer et devient tendre et juteux.
• Les plats principaux, qui comprennent des légumes et de la farine (porc, tripes, flasque), sont préparés avec le pis, l'estomac, le cœur et les abats sont soumis à de nombreuses heures de cuisson.
• Des escalopes originales sont préparées à partir du pis, qui sont panées dans de la chapelure puis frites.
• Les rognons bouillis conviennent aux soupes, les méli-mélo et les rognons cuits conviennent aux plats principaux.

Pâtes marine

• Durée : une demi-heure.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 219 kcal.
• Objectif : deuxième, déjeuner, dîner.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

À première vue, un plat quotidien aussi simple que les pâtes navales peut être transformé de manière méconnaissable en utilisant du foie haché au lieu de la viande hachée habituelle avec des oignons. Les abats d'agneau confèrent aux pâtes un arôme acidulé inimitable. Si l'odeur ou le goût de l'agneau est inhabituel, vous pouvez utiliser des entrailles de porc ou de bœuf. Les pâtes de style marine sont préparées très rapidement à partir de foie préfabriqué, mais si vous prenez l'intérieur cru, vous devez également prendre en compte le temps de cuisson - une heure et demie.

Ingrédients:

• pâtes – 0,5 kg;
• abats de bœuf (cœur, poumons, foie) – 0,5 kg ;
• gros oignons – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• beurre, huile d'olive – 30 g chacun;
• sel - au goût;

Mode de cuisson :

Tartes champêtres

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 183 kcal.
• Objectif : déjeuner, goûter l'après-midi.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

De délicieuses tartes au foie conviennent pour un petit-déjeuner copieux, un déjeuner avec du bouillon ou tout simplement comme collation dans la journée. Si la pâte est pétrie avec de la levure vivante, il est préférable de la laisser toute la nuit : la levure « rapide » réduira le temps de 4 heures ou plus. Si vous le souhaitez, le remplissage du foie peut être diversifié en ajoutant des cœurs et des poumons hachés. Les cœurs, foies et gésiers d'oiseaux (dindes, poulets) cuisent encore plus vite ; ils conviennent également aux tartes campagnardes.

Ingrédients:

• farine – 700 g;
• lait – 500 ml;
• foie de boeuf – 1 kg;
• oeuf – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 2 pièces;
• beurre – 20 g;
• huile végétale – 6-7 cuillères à soupe ;
• levure – 9 g;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu - au goût ;

Mode de cuisson :

Vareniki

• Durée : 2,5 heures.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 235 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté : moyenne.

Les raviolis fourrés à un mélange d'abats : foie, poumon, cœur sont très savoureux et juteux. Les bourgeons peuvent donner un arôme spécifique que tout le monde n'aime pas, il est donc préférable de ne pas les utiliser. La garniture du foie peut être achetée à l'avance, ou en faisant frire les abats avec du sel et du poivre noir moulu, les broyer dans un mélangeur. Grâce au kéfir ou au lait fermenté cuit, la pâte s'avère très tendre, plastique et facile à modeler.

Ingrédients:

• foie – 350 g;
• farine de blé - 2,5 tasses;
• oeuf – 1 pièce;
• kéfir (toute teneur en matières grasses) ou lait fermenté cuit – 1 cuillère à soupe;
• oignon moyen – 1 pièce;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - au goût ;
• eau de cuisson;
• crème sure – 2 c.

Mode de cuisson :

Crêpes au foie

• Durée : 1 heure..
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 140 kcal.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

La recette des crêpes à la crème convient aux ménagères qui aiment les repas nourrissants, sains et variés pour leur foyer. La garniture du foie de porc peut être complétée par d'autres entrailles : cœur, poumon. Les crêpes peuvent être cuites avec de la levure ou du kéfir, et si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte avant de les faire frire, vous pouvez les faire cuire dans une poêle sans ajouter d'huile.

Ingrédients:

• foie de porc bouilli – 300 g;
• farine de blé – 1 cuillère à soupe ;
• oeuf – 1 pièce;
• kéfir – 1 cuillère à soupe.;
• eau bouillante – ½ cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• oignons – 2 pièces;
• sel – 1,5 cuillère à soupe;
• soda – ¼ c.

Mode de cuisson :

Solianka

• Durée : 4 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 201 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner, entrée.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : élevée.

Solyanka n'est en aucun cas un plat de tous les jours, il est difficile de l'appeler une option économique. En préparant cette soupe vous pourrez faire plaisir à votre famille réunie pour un dîner de fête. La soupe s'avère épaisse, riche et réchauffante. Les hommes aiment particulièrement le goût épicé aigre-salé. La recette d'un tel méli-mélo occupera une place de choix dans le livre de cuisine d'une femme au foyer qui aime chouchouter sa maison avec des gourmandises.

Ingrédients:

• os de viande – 0,5 kg;
• côtes fumées – 0,5 kg;
• rognons de bœuf – 100 g;
• coeur de bœuf – 100 g;
• langue de bœuf – 100 g;
• pis – 50 g;
• oignons – 2 pièces;
• olives – 100 g;
• cornichons en baril – 3 pièces;
• cornichon au concombre – 100 ml;
• câpres – 50 g;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• huile d'olive et beurre - 30 g chacun;
• citron - quelques tranches;
• piment de la Jamaïque, sel - au goût;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• crème sure - au goût.

Mode de cuisson :

Pâté de foie de porc

• Durée : 5 heures 40 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 183 kcal.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Le pâté de porc est un plat copieux du quotidien qui prendra toute sa place sur la table des fêtes s'il est servi en tartelettes, feuilletés, sur crackers, croûtons, agrémenté de mayonnaise et d'herbes. Lors de la préparation du pâté, certaines femmes au foyer ajoutent en outre à la masse de l'ail, des carottes et des épices préférées. Une condition importante pour un goût idéal est un foie frais, rouge-brunâtre, sans voies biliaires ni caillots sanguins. Le lait sucré, dans lequel il peut être trempé, donnera au foie une tendresse particulière.

Ingrédients:

• foie de porc – 1 kg;
• saindoux – 100 g;
• oignons – 3 pièces;
• beurre – 100 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café ;
• aneth - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

Pâté de foie

• Durée : 3 heures.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 326 kcal.
• Objectif : petit-déjeuner, déjeuner, collation.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : élevée.

La saucisse de foie bouillie maison est servie avec un accompagnement en deuxième plat ou coupée en sandwich. Il ravira votre foyer avec un subtil arôme de viande et un goût merveilleux, différent du goût des saucisses du commerce, grâce à des ingrédients naturels. La recette présentée est classique ; si vous le souhaitez, cette composition peut être variée avec du foie de porc, de veau et de bœuf.

Ingrédients:

• foie bouilli – 2 kg;
• intestins nettoyés – 5 pcs. 6 mètres de long ;
• oeufs – 16 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• crème sure – 500 g;
• sel - au goût;
• assaisonnement - au goût.

Mode de cuisson :

Rouleaux de pommes de terre au foie

• Durée : 5 heures.
• Nombre de portions : 16 personnes.
• Teneur calorique du plat : 233 kcal.
• Objectif : déjeuner, goûter, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : élevée.

Préparer des rouleaux de pommes de terre au foie prendra beaucoup de temps, cette recette ne peut pas être qualifiée de simple, mais le résultat plaira certainement à l'hôtesse. La pâte levée sur purée de pommes de terre en combinaison avec une garniture au foie créera une ambiance festive pour le déjeuner. Les petits pains s'avèrent délicieux, appétissants, copieux et beaux. Il n’y a aucune honte à les proposer aux convives en plat principal.

Ingrédients:

• foie – 2 kg;
• purée de pommes de terre – 400 g;
• décoction de pomme de terre – 200 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 650 g;
• oignons – 0,5 kg;
• huile végétale et beurre - 100 ml chacun;
• levure instantanée – 8 g;
• sucre – 30 g;
• sel – 10 g;
• poivre noir concassé - au goût.

Mode de cuisson :

Crêpes au foie

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 149 kcal.
• Objectif : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, table des enfants.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

La recette des galettes de foie permet d'utiliser n'importe quel foie : porc, bœuf, poulet. Les crêpes sont saines, elles cuisent très rapidement et grâce aux oignons elles s'avèrent savoureuses et juteuses. Les enfants apprécieront cet aliment et enrichiront l'alimentation quotidienne de ceux qui n'aiment pas particulièrement le foie sous sa forme pure, mais souffrent d'un manque de micro-éléments utiles, notamment de fer.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• œuf - 1 pièce;
• farine de blé – 2 cuillères à soupe ;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 50 ml;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Gâteau de foie coréen aux carottes

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 208 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner, table de fête.
• Cuisine : asiatique.
• Difficulté : moyenne.

Pour une hôtesse qui souhaite surprendre ses invités avec des snacks non conventionnels, savoureux et colorés, une recette de gâteau de foie aux carottes coréennes viendra à la rescousse. Si vous avez le temps, vous pouvez préparer vous-même une telle collation ou l'acheter au magasin, ce qui vous fera gagner du temps. Il n'y a pas de recommandations inconditionnelles pour le choix du foie : le poulet, le porc, le bœuf conviennent. Le gâteau s'avère riche en calories, il n'est donc pas souhaitable que ceux qui suivent un régime en abusent.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 1 kg;
• oeufs – 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• carottes fraîches – 2 pièces ;
• Carottes coréennes – 200 g;
• ail – 4 gousses;
• huile végétale – 50 ml;
• farine – 4 cuillères à soupe;
• mayonnaise – 400 g;
• fromage à pâte dure – 100 g (facultatif);
• sel - au goût;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 200 ml;
• vinaigre de table – 2 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

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Apprenons à nouveau à les cuisiner. Il ne s'agit pas de souvenirs, mais des bienfaits du plat fini, de son accessibilité et de sa simplicité.

Qu'est-ce que le foie et sa composition

Le foie est préparé à partir d'abats, c'est-à-dire de produits de seconde classe.

Mais si en prix par rapport à la viande, ils diffèrent de deux et parfois trois fois, alors leurs avantages sont les mêmes, et parfois même plus importants.

Le foie est préparé à partir du cœur, du foie, des reins et des poumons.

Il n'y a pas de ratio clair de produits pendant la cuisson. Vous pouvez mélanger tous les ingrédients à parts égales, vous pouvez en utiliser seulement certains dans des proportions différentes, et il est également possible d'ajuster la composition selon vos propres besoins.

Ainsi, s'il y a un problème de surpoids, il est préférable d'utiliser le cœur et les poumons ; s'il y a une anémie ou s'il y a un risque de son développement, la majeure partie du foie devrait être le cœur. Pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, l’accent doit être mis sur le foie, qui contient beaucoup d’acide folique. Les personnes âgées et celles en rééducation après une longue maladie devraient choisir les poumons.

Les reins sont rarement utilisés pour fabriquer le foie. Tout dépend de la longue préparation dont ils ont besoin.

La cuisson du foie n'est pas seulement rentable. Sa présence dans l'alimentation contribue à :

• augmenter l'immunité;
• nettoyer le sang, normaliser le fonctionnement de l'ensemble du système circulatoire et cardiovasculaire;
• stabilisation de la pression artérielle et intracrânienne;
• restauration du système nerveux;
• renforcer les cheveux, les ongles et les dents.

Attention!

Souvent, la composition principale du foie est complétée par l'estomac, la trachée, le pis, etc.

Comment préparer le foie pour la cuisson

Ils cuisinent des pâtes façon navale au foie, cuisinent une soupe très copieuse, et les crêpes et tartes sont de vrais classiques. Le goût est familier à beaucoup, mais pour y parvenir, il ne suffit pas de simplement cuire tous les produits et de les broyer dans un hachoir à viande. Il y a des secrets que tout le monde devrait connaître.

Les sous-produits (on les appelle aussi échec) doivent être soigneusement lavés, remplis d'eau froide et laissés pendant quelques heures, laissez-les mouiller.

Retirez ensuite la trachée, le film, etc. Coupez les abats en morceaux à peu près de la même taille.

Versez de l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Trempez-y les morceaux de viande et portez à nouveau à ébullition. Égoutter l'eau et rincer les abats.

Versez dessus de l'eau froide et portez à ébullition à feu doux en écumant régulièrement la mousse.

Cuire environ une heure. À mi-cuisson, vous pouvez ajouter du sel au bouillon. Cela rendra les sous-produits plus savoureux.

Les travaux sur la composante viande sont terminés. Il faut maintenant travailler sur l'arc. Oui, vous devez absolument l'utiliser. Même ceux qui ne supportent absolument pas le goût mangeront le plat fini avec plaisir. L'arc est presque invisible.

Il doit être pelé, coupé et mijoté dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Vous pouvez commencer à vérifier l'état de préparation des abats lorsqu'ils ont presque diminué de moitié.

Vous devez les refroidir et les broyer avec l'oignon.

Attention!

Pour rendre le foie plus juteux, ajoutez-y le reste de l'huile végétale ou un morceau de beurre après la friture.

Le foie est prêt. Pour enrichir son goût, vous pouvez utiliser vos épices et herbes préférées, ou ajouter au bouillon des carottes, des oignons, de l'ail, des feuilles de laurier... directement pendant la cuisson. Et s'il vous semble un peu sec, ajoutez du saindoux, de la langue ou .

Vous pouvez préparer le foie d'une autre manière. Après avoir nettoyé et trempé le dysfonctionnement, celui-ci peut être broyé dans un hachoir à viande puis frit. C’est ainsi qu’ils le préparent souvent pour les crêpes et les pâtes façon marine. Des oignons, du beurre et d'autres ingrédients sont également ajoutés pour le goût.

Si vous obtenez beaucoup de produit, congelez-le en portions. C'est très confortable.

Recettes

Nous avons déjà dit que le foie peut être utilisé pour préparer divers plats. Il permet de préparer des entrées et des seconds plats, des salades et des entrées très savoureux. Mais les tartes sont le principal régal avec ce composant.

Tartes tatares frites dans une poêle

Chaque cuisine du monde a sa propre différence. Russe - copieux et très simple, ukrainien - gras et riche, biélorusse - avec la présence presque constante de pommes de terre, mais tatar - avec de l'agneau et servi en petites portions, pour ainsi dire, « à la dent ».

Les tartes doivent être petites pour pouvoir être mangées en une seule bouchée. Tous les types de viande sont utilisés comme garniture, à l'exception du porc (ce sont les règles de la charia), et la pâte doit être sans levain, bien que la pâte à la levure soit également autorisée.

Après tout, j'ai utilisé des abats de porc pendant la cuisson et j'ai fait la pâte dans de l'eau bouillante.

Informations sur la recette

• Cuisine :Tatare
• Type de plat : tartes
• Mode de cuisson : à la poêle
• Portions : 5
• 1 heure

Ingrédients:

• cœur et poumons de porc – 500-600 g
• farine – 400 g
• sel – ½ cuillère à café
• eau bouillante – 250 ml
• huile végétale – 50 ml
• épices au goût.

Comment cuisiner

Nettoyez le cœur et les poumons des films, trachées, tubes, etc. Trempez-les dans l'eau pendant une demi-heure, laissez tout le sang sortir.

Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuit. Les Tatars mettent de la garniture crue dans leurs tartes, mais nous ne prendrons pas de risque. Réduire en purée et laisser refroidir.

A ce moment, faites la pâte. Mélangez le sel et environ la moitié de la farine dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et remuez. Lorsqu'il refroidit un peu, ajoutez le reste de la farine et du beurre et mélangez avec les mains.

La pâte de cette recette simple s'avère très élastique et souple.

Vous devez le rouler en « saucisse » et le couper en portions.

Étalez chacun finement.

Placez la garniture au milieu.

Scellez les bords.

Faites frire les tartes dans une grande quantité d'huile végétale. Sécher avec du papier absorbant avant de servir.

Les tartes sont prêtes. Bon appétit!

Il est difficile de cuisiner « comme grand-mère », ou du moins c’est ce que pensent la plupart des femmes au foyer.

En fait, il suffit de connaître quelques secrets et de créer des chefs-d'œuvre culinaires avec amour.

Les tartes soviétiques sont uniques. Leur secret ne réside pas seulement dans la garniture, mais aussi dans la recette de la pâte.

Il n'y a pas de subtilités particulières, ce n'est pas pour rien qu'ils se sont révélés excellents aussi bien à la maison que dans la restauration collective.

Ingrédients:

• farine de qualité supérieure – 650 g ;
• levure (vous pouvez utiliser Saft Moment) – 6 g ;
• sel – 10 g;
• sucre – 40 g;
• eau ou bouillon de pomme de terre – 360 g;
• rassasié. beurre – 20 g;
• au moins 500 ml d'huile de friture, elle doit être inodore ;
• foie (idéalement veau), poumons (le bœuf est préférable), cœur (porc ou bœuf) - 300 g chacun ;
• oignon – 200 g;
• épices au goût (dans la recette originale, 3 piments forts et noirs, une étoile de clou de girofle, du laurier, de la racine de persil) ;
• une carotte moyenne.

Préparation

Nous commençons à cuisiner avec du foie. Lavez le foie, coupez-le en petits morceaux, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Rincez le cœur et les poumons, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau pour que le contenu soit complètement recouvert, même si le poumon flottera certainement, alors concentrez-vous sur le cœur. Collez une gousse d'oignon dans l'oignon, ajoutez-la aux abats avec les carottes et ajoutez ici tous les types de poivrons.

Bouillir. Cuire environ 1,5 à 2 heures à feu doux en écumant régulièrement la mousse.

Ajoutez du sel, jetez la feuille de laurier et faites bouillir encore une demi-heure.

Vous pouvez maintenant éteindre le feu et laisser les abats refroidir directement dans ce bouillon. De cette façon, les ingrédients seront mieux trempés et la garniture sera plus juteuse.

Vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Ajoutez la levure, le sucre et un peu de farine à l'eau tiède ou au bouillon de pommes de terre. Au bout de 30 minutes, lorsque la pâte commence à bouillonner, ajoutez le reste de farine, le sel et le beurre. Pétrir la pâte. Cela devrait être très luxuriant.

Si vous possédez une machine à pain ou un robot culinaire, utilisez-les plutôt. Il est assez difficile de le mélanger avec les mains du premier coup. Une certaine expérience est nécessaire.

Laissez reposer un peu la pâte le temps de finir de préparer la garniture.

Hachez l'oignon et laissez mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez-le au foie fini et laissez mijoter encore 10 minutes.

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, saler et, si nécessaire, verser un peu de bouillon ou de jus de foie.

Il ne reste plus qu'à réaliser les tartes et à les faire frire dans une grande quantité d'huile.

Dans le four

Le remplissage du foie peut consister non seulement en abats. Il se marie très bien avec les pommes de terre, le riz ou les légumes verts. Essayez de préparer des tartes au four avec du foie et du riz

Ingrédients:

• un bouquet d'oignons verts ;
• gros oignon (de préférence rouge);
• 100 ml d'huile de friture ;
• riz – 200 g;
• foie et poumon 300 g chacun ;
• une pincée de sel;
• pâte levée prête à l'emploi.

Préparation

Pour la garniture, vous devez faire bouillir les sous-produits, les broyer avec des oignons frits, les mélanger avec du riz et des herbes.

Faites des tartes.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez le dessus de jaune et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes en le préchauffant à 220 degrés.

Tartes Orskie

Cette pâtisserie tire son nom de la ville d'Orsk. Elle est située dans la région d'Orenbourg et c'est grâce aux tartes qu'elle s'est fait connaître bien au-delà de ses frontières. Les chefs eux-mêmes appellent leur création tartes de la vieille ville et gardent leur recette dans la plus stricte confidentialité, mais tôt ou tard tout devient clair et aujourd'hui la méthode de cuisson est accessible à tous.

Ingrédients:

• foie – 1 kg;
• 2 gros oignons;
• sel et noir poivre moulu;
• eau – 800 ml;
• farine – 1 kg;
• levure fraîche – 35 g (si sèche 10-11 g) ;
• sucre - cuillère à café;
• rassasié. huile – 700 ml.

Méthode de cuisson

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le sel, toute la farine, bien mélanger. Après 20 minutes, remuez à nouveau et après 25 minutes supplémentaires, ce sera prêt.

Pendant que la pâte lève, vous devez préparer la garniture. Le foie doit être cuit à l'avance. Il ne reste plus qu'à le broyer et à laisser mijoter 20 minutes dans une poêle, ajouter du sel et des épices au goût.

L'oignon est broyé séparément et ajouté à la viande hachée chaude.

N'oubliez pas : les oignons sont frais, la viande hachée est chaude !

Les tartes doivent être préparées rapidement. Graissez vos mains avec de l'huile, pincez un morceau de pâte, enveloppez la garniture et plongez la tarte dans l'huile chauffée. Vous devez faire frire soit dans une poêle à frire, soit dans une casserole. Il devrait y avoir beaucoup d'huile.

Les tartes sont prêtes ! Une fois essayé, vous verrez que vos efforts n'ont pas été vains (photo de tartes).

Tartes au foie paresseuses

On n’a pas toujours le temps de rester des heures devant la cuisinière, et c’est exactement à cela que la pâtisserie est associée. S'il vous reste du foie au réfrigérateur, vous pouvez gagner du temps et utiliser des recettes rapides.

Une option consiste à utiliser du pain pita à la place de la pâte.

Il doit être étalé sur la table et coupé en parts égales.

Placez la garniture préparée à l'intérieur.

Envelopper, badigeonner d'œuf ou, mieux encore, tremper dans la pâte et faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La deuxième option est encore plus simple.

Assaisonnez le foie fini avec du sel et du poivre au goût.

Ajouter l'œuf, la farine, mélanger la pâte moyennement épaisse, comme pour les crêpes.

Verser sur la poêle chauffée.

Faire frire des deux côtés.

Ces tartes paresseuses s'avéreront très savoureuses si vous ajoutez plus d'herbes fraîches à la pâte.

À propos de la teneur en calories

Beaucoup de gens considèrent le foie comme un produit plutôt riche en calories.

Mais il faut se concentrer sur les indicateurs de ses composants.

Prendre note:

• reins – 67-86 kcal;
• – 80-90 kcal ;
• poumons – 85-95 kcal ;
• cerveaux – 124 kcal;
• langue – 140 – 175 kcal (les données sont basées sur 100 g de produit fini).

Les tartes au foie ne sont pas que des souvenirs d'enfance. C'est une excellente option pour nourrir votre famille avec des repas délicieux, sains et tout à fait abordables.

Et enfin, nous vous proposons une vidéo intéressante.

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La garniture au foie pour tartes s'avère très savoureuse et juteuse si vous savez la préparer correctement. Le foie est principalement considéré comme du foie, mais dans les pays slaves, le concept de « foie » inclut tous les abats : poumon, foie, cœur et reins. Vous ne pouvez pas vous tromper si vous préparez la garniture à partir des abats que vous préférez. Puisque notre famille préfère la garniture aux poumons et au foie de porc, je me concentrerai sur ces ingrédients.

Le préjugé selon lequel la nourriture légère n’est pas du tout savoureuse est faux ! Je suis d'accord, une fois cuit, il a le goût d'une génoise, mais si vous le faites frire avec du foie, des oignons et des carottes et que vous le transformez ensuite en pâte, il aura un goût tout simplement divin !

Alors, préparons les ingrédients pour faire la garniture au foie pour les tartes et commençons à cuisiner ! J'ai déjà lavé le poumon et le foie de porc, j'en ai découpé les vaisseaux et la trachée et je les ai coupés en morceaux.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en petits cubes et faites-les frire dans une casserole en y versant d'abord de l'huile végétale.

Coupez les poumons et le foie en petits cubes et morceaux.

Dès que les légumes sont sautés, ajoutez les abats hachés dans la casserole et faites frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Voici à quoi ressemble le mélange foie-légumes cuit et frit.

Versez-le dans un récipient profond et réduisez-le en purée avec un mixeur plongeant, en ajoutant du sel et du poivre noir moulu au goût. Si la masse s'avère trop épaisse, ajoutez environ 50 à 70 ml d'eau chaude. Notre garniture est complètement prête - vous savez maintenant déjà comment créer une garniture au foie pour tartes et tartes.

MAIS ce n'est pas tout le secret - je cuisine toujours des crêpes avec cette garniture ! Ils s'envolent de l'assiette en un rien de temps. Si vous le souhaitez, les crêpes prêtes à l'emploi au foie peuvent être congelées au congélateur, puis, si nécessaire, réchauffées au micro-ondes - vous aurez toujours un plat délicieux à portée de main !